reede, 29. juuni 2012

Pisipavlovad maasikatega


Lõpuks ongi käes minu lemmik-aeg aastast ehk magusate kodumaiste maasikate aeg. Ja jälle ongi põhjust teha taaskord ühte oma lemmik-kooki pavlovat:)  On tõesti vähe asju, mis oleks paremad, kui suussulav besee hapuka kreemi, kohupiima ja hunniku värskete maasikatega - pavlova on hetkel ainus asi, mis mul täiuslikust õnnest puudu jääb, kui seda parasjagu kodus ei ole:)

Tuleb järjekordne lahe nädalavahetus, aga esmaspäeval on minu kord Põhjaka kööki minna:) Kes veel ei tea, siis meil nimelt on mõnede toidublogijatega suvel selline tore "projekt", et igal esmaspäeval läheb üks blogija Põhjakale ning näitab sealses köögis ette, kuidas valmistada tema retsepti järgi ühte soolast ja ühte magusat rooga. Ja terve nädala jooksul pakub Põhjaka neid toite tavapärases menüüs oma klientidele. Sel nädalal nt on võimalik proovida Tuuli retseptide järgi valmistatud külmutatud maasika-kondenspiimakooki ja marineeritud räimesid, niiet Põhjaka-külastus tasub nädalavahetusel kindlasti plaani võtta;-) Ja Põhjaka enda toitude pärast muidugi ka - nende tomatisupp näiteks on maailma parim!!! (Täiesti objektiivselt, muide:D)

Igal juhul olete kõik väga oodatud Põhjakale sööma nii järgmisel nädalal minu kui ka terve suve jooksul kõigi teiste blogijate retseptide järgi tehtud toitusid. Et siis lõpuks kõigil võimalus ära proovida, kuidas meie toidud, mida enamik reeglina vaid läbi arvutiekraani näeb, ka päriselt maitsevad:) Meie amatöörsportlaste seltskonna tegemistega saab kursis olla ekstra selleks loodud FB lehel:)

Need pisikesed pavlovad on tehtud sama retsepti järgi, mis mu nö "tavaline" pavlova, ainult et ühe suure koogi asemel küpsetasin 4 väikest. Äädika asemel kasutasin seekord sidrunimahla - nii jääb koogi maitse veelgi parem:) Eeldasin, et küpsetusaeg on väiksematel beseedel lühem, kui täismõõdus pavloval, aga tegelikult kulus valmimiseks täpselt sama aeg.

Tegelikult ma olen muidugi pisikesi pavlovaid varem korra teinud ka ja juhtus see just Põhjaka köögis:) Kui ma märtsi alguses seal mõne päeva külas olin, siis sai neid katsetatud, klientidele meeldisid ja nüüd on pisipavlovad siiani peaaegu igapäeaselt Põhjakal menüüs, kuigi minu algset retsepti on Joel juba ise edasi tuuninud:) Ja Joeli omad näevad hoopis ilusamad välja, sest ta kasutab pritskotti munavalgevahu kuhjakeste tegemiseks - mina lähen selles osas kergema vastupanu teed:) Aga eriti südantsoojendav on, et pavlova on menüüs alati koos hapuka curd'iga, mis samuti varieerub vastavalt aasta-ajale, nagu curd'id siin blogiski:) Kuigi täna näiteks on pavlova Põhjakal lemon curd'iga:) Ehk, nagu Joel mulle ükskord kirjutas, kui pavlova oleks muusikapala, siis selle noodikiri oleks magus, hapu, magus, hapu:):):)

Mu järgmise nädala retseptid, mille järgi Põhjakal kokkame, on küll hooajalised, st üritan võimalikult palju ära kasutada hetkel peenralt, kasvuhoonest ja kohalikelt talunikelt saadavat värsket kraami ja maasikaid, aga loota ju võib, et äkki jääb seegi kord vähemalt üks neist pikemaks ajaks menüüsse:):):)

Ilusat nädalavahetust kõigile ja küpsetage pavlovat - see on tegelikult veelgi lihtsam, kui esmapilgul tundub!:)



Pavlova:
4 suurt munavalget
1/8 tl soola
200 (tuhk)suhkrut
2 spl vett
1 spl maisitärklist
1 tl vaniljeekstrakti
1 spl sidrunimahla


Kuumuta ahi 130 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja piserda vähese veega. Et küpsetuspaber ilusti plaadi peal kinni püsiks, määri plaat enne võiga v kasuta magneteid.

Mikserda munavalged soolaga keskmisel kiirusel kergeks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur (mina soovitan kasutada tuhksuhkrut, sest see lahustub paremini) ja mikserda kõvaks läikivaks vahuks. Lisa munavalgevahule vesi, maisitärklis, vaniljeekstrakt ja sidrunimahl ning mikserda ühtlaseks (u 10 sek). 

Tõsta segu supilusikaga kas 4 suure v 6 väiksema ringi kujuliselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Besee vajub küpsetamise ajal laiemaks, niiet jäta kuhjakeste vahele 2-3 cm vaba pinda. Silu beseevahu keskosa natukene lamedamaks (servad võivad olla aga kõrgemad), et pärast oleks hea täidist küpsenud põhjale peale panna. 

Küpseta u 40-50 minutit (sõltuvalt suurusest) kuni beseed on krõbedad ja kahvatukuldsed. Servaosa peaks olema kuiv ja veidi murenenud, keskosa aga pisut vetruv. Lülita ahi välja ja jäta kook praokil uksega ahju vähemalt tunniks jahtuma. Serveerimiseks võta beseed ettevaatlikult paberilt ja aseta taldrikule.

Täidiseks sobivad hästi igasugsued curd'id, nt aprikoosi, sidruni, astelpaju, granadilli v rabarberi oma. Mina tegin seekord rabarberikreemi, mille ma kõik pavlovatele peale laotasin. Tegelikult piisab ühele pisikesele pavolvale ka u 2 spl curd'ist :)

Katteks seekord lihtsalt vaniljemaisteline kohupiimapasta - ühest pakist (300 g) täitsa piisas. Ja loomulikult MAASIKAD:):):), natukene münti ka;-) Oma rõdul kasvava kolme erineva mündisordi eest (millest üks on algselt Tuuli aiast pärit):) aga veelkord suured tänud Mari -Liisile!!!:)


neljapäev, 28. juuni 2012

Magustoit besee ja rabarberikreemiga


Ma armastan igasuguseid curd'e väga ja rabarberist tehtu ei ole siin mingi erand:) Neid siidiseid hapukaid kreeme on jube hea lihtsalt niisama süüa v pavlovate peale panna, aga seekord tegin ühest portsust rabarberikreemist/curd'ist ka ühe mõnusa magustoidu kohupiima ja beseega. Meile meeldis!:) Ja kuna ma rabarberimahla eile juurde tegin, siis läheb juba täna jälle kordamisele;-) 

Magustoidu jaoks on vaja rabarberivõiet v küpsetatud rabarberit, ise tehtud beseed ja vabal valikul kas mascrpone't, toorjuustu, kohupiima, maitsestamata paksu jogurtit, vahukoort või nende segu. Olen seda magustoitu sel nädalal juba kaks korda teinud - ühel korral kasutasin lihtsalt vaniljemaitselist kohupiimapastat, teisel korral maasikamaitselist, mis oli samuti igati hea. Kui beseed ei viitsi/taha/jõua või mis iganes:) küpsetada, siis ma pigem jätaks need üldse ära:) Aga kui sulle muidugi nn poebeseed maitsevad, siis võid vabalt neid kasutada:)

Kui aga küpsetad beseed ise vastavalt all-olevale retseptile, siis rabarberikreemi võid teha 2 muna ja 2 munakollase asemel hoopis 1 munast ja 3 munakollasest. Ka nii töötab curd'i retsept igati hästi ja samas saab kõik üleliigsed munakollased ilusti ära kasutada:)

Kõigepealt tuleks aga beseed küpsetada, milleks on vaja:
3 munavalget
160 g suhkrut
0,5 tl vaniljeekstrakti

Vahusta munavalgeid kuni pehmete tippude tekkimiseni ja lisa pidevalt mikserdades suhkur (soovitavalt supilusikatäis korraga). Kui munavalgevaht on kõva ja läikiv, vahusta hulka vaniljeekstrakt. 

Tõsta 6 munavalgevahu kuhja küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes nende vahele piisavad vahed. Küpseta 140 kraadises ahjus 1 h 15 minutit, kui soovid pehme sisuga beseed. Krõbedama besee saamiseks tuleb neid aga u 1,5 h küpsetada.

Tõsta beseed restile jahtuma (krõbedad võid jätta ka ahju) ja lase neil vähemalt 4 h rahulikult jahtuda.


Nelja portsu magustoidu jaoks on kogused sellised:
u 60-70 g ehk 2 suurt beseed
600 g (vaniljemaitselist) kohupiimapastat
u 2,5 dl rabarberivõiet v küpsetatud rabarberit

Lisandiks (soovi korral):
röstitud mandlilaaste
hakitud pähkleid v mandleid
maasikaid, vaarikaid
münti

Murenda beseed kaussi ja sega kohupiimapastaga. Jaga segu nelja kausi v pokaali vahel, tõsta igasse kaussi mõned supilusikatäied rabarberi-curd'i ja naudi koos meelepäraste lisanditega. Ülejäänud beseesid võib peale pudistada ja niisama krõbistada v hoida järgmise magustoiduportsu jaoks;-)


    kolmapäev, 27. juuni 2012

    Rabarberimahl ja -curd

    Hetkel on rabarberid enamasti juba suhteliselt puised ja paksud, niiet koogi tegemiseks peaks need kindlasti ära koorima. Koos koortega kaotab rabarber küpsetise sees aga ka oma ilusa roosa värvi. Kuid ega rabarberikoogid ju tegelikult pärast Jaanipäeva enam eriti ei isuta ka, onju?!:) Minu viimaseks rabarberitoiduks sel hooajal jääb aga värskelt pressitud rabarberimahlast tehtud imemaitsev võie (ik curd). Mahla valmistamisel saab kasutada koorimata varsi, niiet imeilus värv on tagatud:)

    Rabarberimahl on ka hästi mõnus ja värskendav niisama joomiseks. Seda võib veega lahjendada ja suhkrut sisse segada, aga mulle meeldib see toormahl niisama naturaalsena kõige rohkem:)

    Eriti mugav on rabarberimahla valmistamisel kasutada mahlapressi, aga selle puudumisel saad värske mahla kätte, kui purustad köögikombainis rabarberid pulse-režiimil. Seejärel pane saadud rabarberimass sõelale ja jäta sõel kausi peale tilkuma. Lase u pool tundi tilkuda, kuni enamik mahla on läbi tulnud. Siis sega ülejäänud mass u 1 spl suhkruga, et kiirendada mahla eraldumist, ja pressi suurema lusika v kulbiga ülejäänud mahl välja. Poolest kilost rabarberist saab u 3,5 dl mahla.

    Kui ma esimest korda rabarberimahlast võiet tegin, siis olin ikka tõsiselt pettunud - kuidas on see võimalik, et niiiii ilusast roosast mahlast tuleb selline kollakas võie?! Mina ikka lootsin, et saan oma pavlova peale ilusa roosa kreemi ... :) Seekord tuli mahl aga täitsa erkpunane, niiet kontrast kahvatu curd'iga on kohe eriti suur.



    Rabarberivõie

    100 ml rabarberimahla

    20 ml sidrunimahla

    100 g suhkrut
    2 suurt muna
    2 suurt munakollast
    näpuotsatäis soola
    85 g kuubikuteks hakitud võid


    Võide tegemiseks on kõige parem kas paksupõhjaline pott v veevannile asetatud kauss. Sega vispliga kokku sidruni- ja rabarberimahl, suhkur, sool, munad ja munakollased ning lisa võikuubikud. Kuumuta segu madalal kuumusel pidevalt vispliga segades kuni või on sulanud. Suurenda kuumust natukene (keskmise kuumuseni) ja sega vispliga hoogsalt kuni segu muutub moosisarnaseks. Tõsta pott v kauss kohselt tulelt ning aja segu läbi sõela. Lase jahtuda, kata kilega ja hoia külmas. 

    Retsepti kogusest saab u 2,5 dl rabarberivõiet, mida on võimalik mitmel moel kasutada. Pildil on nt üks magustoit besee ja kohupiimaga, mille retsept lähiajal blogisse tuleb:)


    esmaspäev, 25. juuni 2012

    Kookosküpsised



    Ma ei ole juba ammu nädalavahetusel Tallinnas olnud ja alati on kuidagi natukene kurb see pühapäevaõhtune linna tagasi tulek. Kuigi kodus on väga mõnus olla, siis ikkagi esimeste soojemate ilmade saabudes ja puude lehte minnes on kuidagi eriti tore linnamelust lahkuda. Kui kohustused tagasi ei kutsuks, siis ilmselt oleksin juba ammu kuskil looduses sõpradega suve veetmas:) Seekordne esmaspäevane aklimatiseerumine on aga kohe eriliselt raske, sest olin ära juba neljapäevast saadik, niiet idüllilise eluga Vormsi saarel jõudis juba täitsa ära harjuda:) Kuidas saakski olla mitte lõbus ja tore, kui saad mitu päeva sõpradega praktiliselt keset metsa chillida, peaaegu igal söögikorral maistvat grilliliha süüa, kooke küpsetada, enam-vähem päev otsa igal ajal saunas käia, sest mõnel hommikul ärgates on keegi, kes magama pole veel jõudnudki, sauna juba hommikul kütma hakanud jne jne - lihtsalt paradiis:) Seekord jõudsin isegi jooksmas käia, paar toidupilti teha ja natukene raamatut lugeda, niiet täiesti täiuslik nädalavahetus oli, sest tavaliselt need tegevused nädalavahetusse ei mahu:)

    Seekord sai aga lisaks muudele maitsvatele toitudele ja jookidele ennast hellitada ka keldrist leitud Põltsamaa Kuldsega, mis oli kohe väga-väga hea. Selline parajalt magus (mitte lääge) ja imeilusa kuldse selge värviga - hea meelega annaks kõik muud riiulis olevad dessertveinid, sh pudeli Sauternes'i, ära, et oma keldrist veel mõni kodumaine niiiiiiiiiiiiii hea õunavein leida:):):)

    Vormsil olles küpsetasin vist igapäevaselt vähemalt ühe koogi. Kuna suvel ei taha keegi pikalt aega toaseinte vahel veeta (isegi kui küpsetamine on üks lemmik-tegevusi), siis eriti head on vähese vaevaga kiirelt valmivad toidud, mis meeldivad nii lastele kui ka täiskasvanutele.

    Üks selline kerge magustoit on kookoshelvestega küpsised, mida on eriliselt mõnus kohvi kõrvale krõbistada. Aga niisama ka süüa:) Mõni inimene nägi ikka tõsist vaeva lastega "võideldes", et pildistamiseks lauale kõrvale pandud küpsised nii kaua säiliks, et ma neist ka foto saaksin:) "Pildistatud" küpsised aga kadusid laualt sama kiirelt, kui ülejäänud, niiet mõtlesin tõsiselt uute küpsiste tegemisele:)

    Retseptis toodud kogusest saab u kolm ahjuplaaditäit küpsiseid, millest jätkub ligi 20 inimesele. Küpsiste täpset arvu ei oska aga öelda, sest ei jõudnud neid täpselt kokku lugeda - esimesed plaaditäied olid otsas, kui viimane ahjust välja tuli. Kui sa nii palju küpsiseid ei taha teha, siis tee tainast poole vähem;-)

    Suhkrut lisa tainale vastavalt sellele, kui magusaid küpsiseid sa tahad - 250 g suhkru korral on minu arvates need maiused ikka kohe päris magusad. Küpsetises ei pea kasutama valget suhkrut, vaid rafineerimata rooshkur, eriti heledam, sobib nendesse küpsistesse samuti igati hästi:) Osa kookoshelveste koguse asemel võid kasutada mandlilaaste, mul oli seekord 100 g mandlilaaste ja 300 g kookoshelbeid.


    Vaja läheb:
    4 muna
    200-220 g (pruuni) suhkrut
    2 sl vaniljesuhkrut
    400 g kookoshelbeid (võib asendada osaliselt mandlilaastudega)

    Vahusta suhkur munadega heledaks vahuks ja sega õrnalt spaatliga alt üles tõstes hulka vaniljesuhkur ning kookoshelbed (ja mandlilaastud). Aseta tainas u 15 minutiks külma tahenema.

    Vormi kahe teelusikaga küpsised ja aseta u 1,5 cm vahega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 175 kraadi juures kuldkollaseks (u 15 minutit). Küpsised on väga head nii soojalt kui ka külmalt:)

    neljapäev, 21. juuni 2012

    Minu lemmik-grillretseptid

    Esmaspäeva õhtu oli hästi tore ja armas, sest grillisime koos PiretiMari-LiisiTuuliJuta ja Liinaga Food Studios kohale tulnud blogilugejatele igasuguseid häid asju:) Mitte et ma hetkekski kahelnud oleksin, et kõik blogijate toidud on väga-väga maitsvad, aga need olid veelgi paremad, kui oleks arvata osanud:) Üks asi on vaadata toitude tegemisõpetust ja ilusaid pilte läbi arvutiekraani ja ette kujutada, kui head need söögid olla võiksid, aga teine asi on ise seda kõike päriselus proovida:):):) 

    Ja samas olid kõik grillilt tulevad hõrgutised heas mõttes huvitavad, mitte tavapärased poodides müüdavad tehases valmis tehtud ja lisaaaineid (sh säilitusaineid) sisaldavad standardsed lihatooted. Ma pidevalt ahhetasin nii hästi lahedate ideede kui ka uute heade maitsete peale, nt Juta valmistatud Camembert'i juust Kreeka pähklitega, kuhu Juta enne grillimist veel portveini maitseks peale kallas, viis lihtsalt keele alla. Või nt Mari-Liisi rummi ja vaniljega ananassirõngad (tema kuulsatest kanasüdametest rääkimata). Ja Tuuli pähklikaramelliga serveeritud grillitud arbuus ja Hiinapärases marinaadis seasisefilee olid imemaitsvad! Liina aga võitis kõigi südamed grill-vuti ning punase ploomi ja sibulavarrastega:) Niiet soovitan soojalt KÕIKI retsepte (ka neid, mida ma siin nimetada ei jõudnud) kodus katsetada - ma ise teen seda kindlasti! 

    Retseptid koos ilusate piltidega on mugavalt olemas D-kokaramatus. Ühtlasi leiate sealt hästi palju põnevaid maasika-retsepte, sest algselt oli tegemist Maasikaraamatuga, mis lihtsalt edasi arenes ja suuremaks kasvas:)

    Allpool jagan eraldi enda isiklike lemmik-grilltoitude tegemisõpetusi, aga need on samuti D-kokaraamatus olemas. Kõik kolm retsepti on erakordselt lihtsad ja suviselt kerged, niiet soovitan Jaanipäeval (ja muul ajal ikka ka!) neid katsetada - võin garanteerida, et kahetseda ei tule;-)

    Mina olen nüüd kuni esmaspäevani ära saarel ilma arvutita, aga see-eest on seal muidu hästi tore, nagu alati:D Lõbusat jaani kõigile Teile ka ja loodetavasti trehvame juba varsti järgmisel toiduüritusel!
    Ja äärepealt oleks unustanud - ikka ilusat suve algust ja päikselist suve ka!!!


    Grillitud halloumi ja aprikoosid salatiga

    Aprikoos läheb ise grillil päris hapuks (nagu nt maasikadki), niiet magus siirup või mesi on siin hädavajalik. Samas tekitab see koos sidrunimahla ja oliiviõliga mõnusa kastme, mis sobib ülihästi nii juustu kui ka salatiga. Mulle endale see tõeliselt maitseb! Ja algne retsepti-idee on pärist ühest Jamie ajakirjast.


    300 g halloumit
    6-8 aprikoosi
    2-3 spl vedelat mett v suhkruroosiirupit
    extra virgin oliiviõli
    poole sidruni mahl
    värskeid salati- ja mündilehti
    soola, pipart

    Lõika aprikoosid pooleks ja eemalda kivid. Pane lõikepool üleval koos halloumiga restile ja grilli paar minutit. Nirista aprikoosidele u pool siirupi v mee kogusest ja keera nii aprikoosid kui ka juust ümber. Grilli veel paar minutit niristades aprikoosidele ülejäänud siirup v mesi.

    Kastmeks sega sidrunimahl sama koguse oliiviõliga, maitsesta soola ja pipraga. Pane salati ja mündilehed kaussi ning sega juurde osa kastmest. Aseta salatile peale grillitud juust ja aprikoosid ning piserda ülejäänud kastmega.











    Grillitud kanakintsufilee vürtsikas kookospiimamarinaadis 




    Soovitan kindlasti kasutada kintsufileed - erinevalt tuimast ja kuivast rinnafileest jääb see grillituna mahlane ja mõnus. Kintsulihalt eemalda üleliigne rasv, sest see läheb muidu kõrbema. Marinaadi kogusest jätkub u 800 g lihale.

    Kookospiimamarinaad:
    2 küüslauguküünt (kooritud ja peenelt hakitud)
    1 dl kookospiima
    poole sidruni v laimi mahl
    1 spl sojakastet
    2 spl suhkruroosiirupit
    1 spl õunaäädikat
    2 tl tšillipulbrit
    1 tl cayenne'i pipart
    1 tl koriandripulbrit
    meresoola

    Püreesta kõik koostusosad blenderis ja marineeri kana selles marinaadis paar tundi, veel parem üleöö.  Soovitan fileetükid pooleks lõigata, et tükid oleksid grillimiseks ja söömiseks paraja suurusega. Kui soovid kasutada grilltikke, siis lõika fileed neljaks. Puidust grillivardaid/tikke aga hoia vähemalt 30 minutit külmas vees, et need grillil pärast kärssama ei läheks.

    Liha grillimisel ära kasuta kahvlit, sest liha kahvliga torgates tulevad "mahlad" välja. Tangid, mis liha ei lõhu, on ikka kõige paremad. Ja mida vähem liha grillimise ajal "torkida", seda parem - korra ümber keeramisest peaks piisama.








    Rummi ja kaneeliga grillitud maasikad



    Niimoodi grillitud soojad maasikad on jube head vaniljejäätisega, vedelik fooliumist kalla kastmeks peale. Kaneelikoored võid aga puhtaks pesta, ära kuivatada ja neid uuesti kasutada.

    u 500 g maasikaid
    4 spl rummi
    4 spl tumedat rafineerimata roo- v fariinsuhkrut (kasutasin tumedat pehmet muscovadot)
    kaneelikoort

    Sega kausis rumm ja suhkur omavahel, kuni suhkur on lahustunud. Pane poolitatud maasikad rummi-suhkrusegu sisse ja sega ära. Jaota maasikad kolmele suurele fooliumitükile, lisa iga portsu juurde kaneelikoor, keera foolium pealt kokku ja grilli keskmisel kuumusel u 5 minutit.

    Enne grilli



    ja grillilt

    Imemaitsev koos koorese vaniljejäätisega, kastmeks "küpsetusvedelik" ja juurde värsket münti ... mmmmmõnus!!!!


    NB! Kõik selle postituse fotod on teinud Lauri Laan.

    kolmapäev, 20. juuni 2012

    Rabarberi-semifreddo


    Kuna rabarber on kohati juba suhteliselt puine ja vajab koorimist, siis blogisse sel kevadel tõenäoliselt rabarberikooke enam juurde ei tule. Ja kevad saab ju kohe läbi ka, niiet ongi aeg maasikatele üle minna;-) Võimalik, et praegune semifreddo jääbki minu jaoks rabarberihooaega lõpetama, aga samas on mul tänu Kätrinile keldris veel natukene rabarberit, niiet äkki ikka õnnestub seda veel kasutada:)

    See külmutatud magutsoit on hästi sarnane maasika-semifreddoga, aga siin annab särtsu nii värvi kui ka maitse osas juurde pistaatsiamaitseline dessertmass, mis meenutab natukene martsipani. Küpsetatud rabarberit võid teha kohe kahekordse koguse, et üks osa panna semifreddo sisse ja teine osa jätta serveerimiseks. Aga samas sobib semifreddo juurde väga hästi ka maasikakaste.

    Semifreddo
    500 g mascarpone'
    100 g (pistaatsiamaitselist) dessertmassi
    300 g vaniljemaitselist kohupiimapastat
    u 400 g küpsetatud rabarberit koos siirupiga

    Küpsetatud rabarber:
    400 g (u 5 vart) rabarberit
    4 spl pruuni suhkrut
    2 spl rummi vm alkoholi (soovi korral)
    1 apelsini mahl (soovi korral ka peenelt riivitud koor)

    Lõika rabarberivarred pikuti pooleks ja siis u 1 cm pikkusteks juppideks. Pane rabarber koos suhkru, rummi ja apelsinimahlaga potti ning kuumuta madalal kuumusel u 4 minutit kuni rabarber on pehme aga ei ole lagunenud (on endiselt ilusti ühes tükis). Tõsta rabarber välja ja kuumuta vedelikku potis suuremal kuumusel edasi kuni selle konsistents on siirupine.

    Sega kohupiimapasta vahustatud mascarpone'ga ning lisa jahtunud rabarber ja siirup. Seejärel lisa  pistaatsiamaitseline dessertmass, mida saab mugavalt kotist välja mascarpone-segu sisse pigistada. Võid seda pistaatsiamassi ka rohkem panna, kui ma retsepti kirja panin;-)

    Pane kilega kaetud u 1 liitri suurusesse vormi, kata vorm kilega ja lase üleöö sügavkülmas seista. Serveerimiseks kummuta semifreddo vaagnale, lõika kuuma vette kastetud noaga viilud ja serveeri nt koos küpsetatud rabarberiga.

    esmaspäev, 18. juuni 2012

    Kuulus Rootsi šokolaadikook Kladdkaka



    Juuni esimesel nädalavahetusel käisime Stockholmis gurmeereisil, mis oli hoolimata külmast ilmast ning pidevast paduvihmast tõeliselt tore. Marju on juba väga põhjalikult sellest reisist kirjutanud, Katrin ja Piret ka. Ainuüksi pildid kõigi nende kolme loo juures on lihtsalt niiiiiiiiii ilusad, et tasub neid postitusi kasvõi lihtsalt vaadata, kui lugeda ei jõua;-) 

    Mõlemal õhtud Stockholmis olid erakordselt lahedad, sest reede õhtul käisime ühe Michelini tärniga Matbarenis, millest mul siin mõni pilt, ja laupäeva õhtu veetsime Ami Hovstadiuse juures, kes oli külla kutsunud Rootsi toidu(aja)kirjanikke ning toidufotograaf Stefan Wettaineni. Marju on minu suureks rõõmuks kirja panud ka mõned Stefani nipid, millest minu jaoks oli eriti hea teada seda, et Stefan teeb samuti fotosid erineva suurusega avadega. Ma ise teen alati, kui aega on, samamoodi. Nt selle šokolaadikoogi pidin külla kaasa võtma ja me olime juba niigi hiljaks jäänud, niiet tegin kiirustades mõne klõpsu. Pärast aga vaatasin, et selle pildi/koogi puhul suur ava ennast üldsegi ei õigusta, vaid parem oleks olnud pildistada väiksemaga, et kook tervikuna oleks terav, mitte ainult üks tükk ja vaarikas paremal ääres:) Niiet kui oleks ava suurust muutnud ja mitu pilti teinud, sh ka väikse(ma)ga, oleks ehk parema foto blogisse saanud ... :)

    Kõik laupäeva õhtul võõrustajate poolt valmistatud suupisted olid muidugi hästi maitsvad, aga "kummitama" jäi meid kõiki just toiduajakirjanik ja toitumisspetsialisti Anna Sjögreni küpsetatud traditsiooniline kook kladdkaka, mis on rootslaste üks lemmikuid. Kui koostisosade järgi võiks eeldada midagi keeksilaadset ja kuiva, siis tegelikult on kook pehme, niiske ja suussulav. Selle küpsetise omapära seisneb selles, et koostises ei ole kergitusaineid. Tõeliselt hea, eriti kui natukene alkoholi ja kohvi lisada;-) Kladdkaka tegemisõpetus on pärit siit ja pidi olema Arla veebilehel kõige otsitum retsept.

    Mina muidugi tegin retseptis juba väikesed muudatused, kasutades nisujahu asemel rukkijahu (sobis väga hästi), lisasin kirsilikööri ja tegelikult suhkrukogust soovitan ka natukene vähendada - ma ise panen edaspidi 225 g asemel 200 g.

    Eriti heaks teevad šokolaadikoogi lisandid, sest koogis endas midagi hapukat ei ole, mistõttu sobivad siia juurde ideaalselt igasugused värsked marjad ja toormoosid, nt maasika oma, samuti vaniljekaste v -jäätis. Mündilehtedega soovitan veel värskust juurde anda ning ongi jube hea ja lihtne magustoit valmis. Ja võid kindel olla, et vähemalt üks inimene seltskonnast küsib pärast retsepti;-)

    Koogi jaoks läheb vaja:
    100 g võid
    2,5 dl (225 g) suhkrut (pool sellest tume muscovado)
    2 muna
    90 g nisujahu (kasutasin rukkijahu)
    45 g kakaopulbrit
    2 tl vaniljesuhkrut

    Soovi korral võid lisada:
    2 spl alkoholi (nt cointreau, frangelico vm)
    2 spl kanget külma kohvi
    hakitud pähkleid v mandleid ja/või šokolaaditükke

    Sulata või ja lase sellel u 10 minutit jahtuda. Lisa suhkur ja munad ning sega ühtlaseks. Sega jahu kakaopulbri ja vaniljesuhkruga ning lisa seejärel läbi sõela ülejäänud tainale. Sega ühtlaseks ja lisa meelepärased lisandid - mina panin seekord 2 spl kirsilikööri. Tõsta tainas võitatud ja jahuga (sobib ka mandlijahu) ülepuistatud v küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga vormi ning küpseta 175 kraadi juures 15-20 minutit.


    reede, 15. juuni 2012

    Koorelikööriga tiramisu







    Kuigi klassikaline amarettoga tiramisu mulle väga meeldib, on vahelduse mõttes koorelikööriga variant ka täitsa tore:) Mul on blogis küll erinevaid variatsioone tiramisu teemal, kuid päris klassikalist tiramisu(t)* veel ei olegi .... aga küll see "viga" saab ka varsti parandatud!:)

    *Konsulteerisin eile  keele-ekspert Marjuga ja osastvas käändes võib öelda nii tiramisu kui ka tiramisut - mõlemad variandid on korrektsed:)

    Mulle meeldib tiramisu teha kas kohupiimapasta v mascarpone v nende kahe seguga, sest nende mõlema maitse on eriliselt hea. Mascarpone on mu suur lemmik ja ma ei tea ise ka, kuidas mulle selle maitse nii väga meeldib, kui samas vahukoort ma üldse ei armasta, va juhul, kui vahukoor on panna cottacrème brûlée sees. Sellisel juhul on vahukoort kuumutatud ja selle maitset enam tunda ei ole:) Naljakas, et kuigi vahukoor on väiksema rasvasisaldusega kui mascarpone, on vahukoore maitse minu jaoks kuidagi rasvane:) Aga noh, maitse üle loomulikult ei vaielda, niiet igaüks saab teha tiramisut vastavalt oma maitsele - miks mitte kreemile ka vahukoort lisada, kui soovi on:)

    Kõige olulisem on minu arvates tiramisu juures alati see, et küpsised/biskviit selles oleks piisavalt läbi imbunud, niiet need "sulavad" kreemiga üheks. Pmst ei ole õige tiramisu puhul üldse aru saada, et selles biskviit on, küll on aga tugev kohvi ja amaretto maitse. Praegune tiramisu ongi peaaegu selline, ainult et amaretto asemel on kooreliköör.

    Üks asi, mida ma alati teisiti teen, kui klassikalised resteptid ette näevad, on munavalgete kreemile lisamine. Reeglina segatakse mascarpone hulka vaid munakollased, aga mulle meeldib ka valged eraldi ära vahustada ja kreemile lisada - jääb õhulisem.

    Laste jaoks ei ole see magustoit ilmselt parim valik, sest sisaldab päris palju nii likööri kui ka kohvi:) Head tiramisu süües saab aru, miks itaallased sellise nime on magustoidule pannud:) Tirami su tähendab sõna sõnalt "tõsta mind üles", ülekantud tähenduses "tee mind õnnelikuks", ja siit saab küll sellise doosi nii kofeiini kui ka alkoholi, et kohe iga ampsuga tunned, kuidas energia tuleb ning tuju järjest paremaks läheb. Mind teeb tiramisu söömine küll õnnelikuks, niiet nimi on täitsa täppi:):):)

    Minu arvates on see magustoit täiesti ideaalne nädalavahetuse hommikusöögiks, kui just ei pea autoga sõitma:):):) Mul on blogis paremal pilvekeses nüüd kategooria "hommikusöök" ja olin postitust kirjutades ikka tõsise dilemma ees, kas mitte seda ka ära märkida, sest mulle tõesti meeldib tiramisut hommikul süüa, aga otsustasin siiski korralikke inimesi segadusse mitte ajada:) Seda enam, et tegelikult on ju tiramisu iga kell hea ;-)

    Homme hommikuks teen igal juhul uue portsu valmis ;-) Ilusat nädalavahetust kõigile!!!!

    Põhi:
    2 muna
    0,7 dl suhkrut
    2 kuhjaga spl kartulijahu
    1 spl naturaalset kakaopulbrit
    0,5 tl küpsetuspulbrit

    Immutamiseks:
    1,5 dl jahutatud kanget kohvi
    0,5 dl koorelikööri (mina kasutan iirikreemi-maitselist koorelikööri)

    Kreem:
    2 muna
    0,7 dl koorelikööri
    0,7 dl suhkrut
    500 g mascarpone't

    Peale:
    noaga tõmmatud šokolaadilaaste v läbi sõela raputatud naturaalset kakaopulbrit (aga miks mitte ka mõlemat!?) :)

    Põhja jaoks vahusta toasoojad munad suhkruga. Sega ülejäänud koostisosad omavahel, sõelu munavahu peale ja tõsta õrnalt segamini. Kalla taigen võiga määritud(!) küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga vormi ja küpseta ahjus 225 kraadi juures u 8-9 minutit kuni sissetorgatud tikk jääb kuivaks. Kummuta põhi vormist välja suhkru v kakaopulbriga kaetud küpsetuspaberile ja lase jahtuda.

    Lõika põhi horisonaalselt kaheks, pane kausi v vormi põhja v taldrikule pool tordipõhjast ning immuta poole kohvi-likööri seguga. 

    Täidise jaoks vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks ning seejärel lisa vispliga segades kooreliköör ja mascarpone. Vahusta munavalged ja sega õrnalt mascarpone-segu hulka.

    Pane pool kreemist immutatud tordipõhjale, seejärel kata see tordipõhja teise osaga, immuta ülejäänud immutusvedelikuga ning kata mascarpone-kreemiga. 

    Pane kausile v vormile toidukile peale ja hoia tiramisu üleöö külmas. Enne serveerimist raputa läbi sõela peale naturaalset kakaopulbrit v tõmba noaga šokolaadilaaste. Eriti hea on tiramisu koos värskete maasikate v vaarikatega.

    Sellest tiramisust jätkub ... mmmm ... kahele ... :)



    neljapäev, 14. juuni 2012

    Rabarberimagustoit kohupiimakreemiga


    Sel viisil hautatud rabarber sobib imehästi ka pavlova peale hapuks vahekihiks sidruni- vm võide asemel, eriti juhul, kui koogi peale teha vaniljekreem:) Aga niisama kas kohupiima-vahukoore vahu v lihtsalt kohupiimaga on see ka hästi mõnus magustoit, mille valmistamiseks kulub u 15 minutit, sest rabarber on juba u 5 minutiga parajalt pehme. See roog on kohe nii lihtne ja kiire, et olen viimaste päevade/nädala jooksul seda juba mitmeid kordi teinud:) Ja kui vahukoore-kohupiima kreemi asemel süüa  apelsinimahalas ja rummis hautatud rabarberit ainult kohupiimaga, siis ikka üsna lahja ka, niiet sobib magustoiduks kõigile, kes lähenevat rannahooaega silmas pidades kooki ei söö :)

    Rabarber:
    400 g (u 5 vart) rabarberit
    4 spl pruuni suhkrut
    2 spl rummi vm kanget alkoholi (soovi korral)
    1 apelsini mahl (soovi korral ka peenelt riivitud koor)

    Lõika rabarberivarred pikuti pooleks ja siis u 2 cm pikkusteks juppideks. Pane rabarber koos suhkru, rummi ja apelsinimahlaga potti ning kuumuta madalal kuumusel u 5 minutit kuni rabarber on pehme aga ei ole lagunenud (on endiselt ilusti ühes tükis). Kui sulle meeldib krõmps rabarber, siis kuumuta vähem:) Lase natukene jahtuda, seejärel võta rabarber potist välja. Kuumuta vedelikku potis suuremal kuumusel kuni selle konsistents on siirupine. Jahtunud rabarber jaga nelja  kausi v pokaali vahel.


    Kohupiimakreem:
    200 g vahukoort ja 300 g kohupiimapastat VÕI
    600 g kohupiimapastat
    4-6 spl suhkrut
    1 tl vaniljeekstrakti

    peotäis kergelt röstitud mandlilaaste
    kaeraküpsiseid (soovi korral)

    Vahusta vahukoor suhkruga, sega õrnalt kohupiimapasta ja vaniljeekstraktiga. Võid kasutada ka ainult kohupiimapastat v nt vaniljemaitselist kohupiimapastat - sel juhul lisa suhkrut max 1-2 spl. Kata rabarberid vahukoore-kohupiimapasta vahuga v kohupiimapastaga, puista peale röstitud mandlilaaste ja nirista peale aplesinimaitselist rabarberisiirupit. Soovi korral pudista peale küpsisepuru, nt Digestive'i v kodumaiseid kaeraküpsiseid.


    teisipäev, 12. juuni 2012

    Maasika-semifreddo



    Kuigi rabarber ei ole praegu enam nii õrn kui noorukesed kevadised varred ja vajab juba koorimist, siis rabarberimagustoite tuleb blogis sel hooajal kindlasti veel:) Praegu aga vahele üks maasikaretsept, sest maasikaaeg möödub Eestis alati kui unenäos. Mul on alati tunne, et alles sai Jaanipäeva paiku esimesi suuri ilusaid magusaid maasikaid ja juba ongi peenralt viimased pisikesed maasikaraasud kokku korjatud. Kodumaiseid maasikaid jätkubki paraku ainult u paar nädalat ehk maasikaaeg on Eestis nii üürike, et hakkan juba tasapisi ka maasikaretsepte blogisse panema, et kui saabub hetk, et "tähelepanu, valmis olla, start!", siis on juba lemmikud välja valitud:)

    Eelmisest aastast on mul blogis juba üks maasikakook ning mõned maasikatega imehästi sobivad juustukoogid nagu nt see, see, see ja see. Muidugi soovitan valmistada ka ühte mu enda lemmik-magustoitudest ehk maasika-rabarberi-ingveri kisselli kohupiimakreemiga ja mandlilaastudega kreemjat vaniljemaitselist kohupiimakooki. Või siis hoopis panna cottat maasikakastmega:)

    Semifreddo on mõnusalt värskendav ja jahutav maasikamaius, mis sobib nii kuumal suvepäeval nautimiseks kui ka õhtuse grilli lõpetuseks. Sellest kogusest jätkub u 10-le. Ja seda on äääääääärmiselt lihtne teha!:):):)


    Semifreddo: 
    300 g maitsestamata kohupiimapastat
    200 ml vahukoort
    4 spl amarettot
    150 g suhkrut
    300 g maasikaid

    Haki maasikad, sega need kausis rummi ja suhkruga ning lase vähemalt 1 h maitsestuda. Sega  maasikad ja välja tulnud mahl vahustatud vahukoore ja kohupiimapastaga. Pane toidukilega vooderdatud u 1 liitri suurusesse vormi, kata vorm toidukilega ja lase üleöö sügavkülmas seista. Serveerimiseks kummuta vaagnale, lõika kuuma vette kastetud noaga viilud ja serveeri koos värskete maasikate v maasikakastmega.


    esmaspäev, 11. juuni 2012

    Rabarberi-kohupiima kook




    Seekord lihtsalt tahtsin proovida, kuidas jäävad koogi peal sellised korrapäraselt laotud rabarberiviilud:) Mugavam on küll süüa väikeste rabarberitükkidega kooki, aga viiludega kook on ilmselt veits efektsem, sest inimestes tekkis kohe selline "vau" reaktsioon, mida "tavalise" rabarberikoogi puhul ei teki (vähemalt mitte enne koogi maitsmist) :) 

    Küpsetasin koogi 12x38 cm piklikkusse vormi, aga väga hästi sobib selle jaoks ümmargune 23-24 cm läbimõõduga vorm. Kohupiima võib sellisel juhul panna 500 g ja suhkrut ka maitse järgi natukene rohkem, kui retseptis kirjas. Rabarberid võib ümmarguse koogivormi puhul samuti natukene rohkem lisada, lõigates need tavalisteks õhukesteks tükkideks ning lihtsalt koogile puistata. Mina teengi muidu alati nii:)

    Selle koogi jaoks sobib hästi paksem (rasvasem) kohupiim. Kasutasin seekord kitsepiimast valmistatud kohupiima, aga Saidafarmi oma oleks selle koogi puhul samuti ideaalne.

    Põhi:
    2,5 dl nisu- v riisijahu (kasutasin riisijahu)
    85 g võid
    2 spl suhkrut
    1 muna
    noaotsatäis soola

    Pane jahu, suhkur ja sool köögikombaini, lisa külmad külma või tükid ning töötle puruks. Lisa muna ja töötle ühtlaseks. Võid taina teha ka noaga hakkides/lusikaga segades v kätega pudistades/sõtkudes. Suru tainas ettevalmistatud (st võiga määritud ja jahuga ülepuistatud) koogivormi põhja ja äärtele ja pane 10 minutiks sügavkülma. Seejärel torka tainas kahvliga tihedalt läbi ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit. Võta vorm ahjust ja keera kuumus 180 kraadi peale.

    Täidis:
    2 muna
    3 spl suhkrut
    400 g kohupiima
    1 tl vaniljeekstrakti

    Kate: 
    100 g rabarberit
    0,5 tl kaneeli ja 1 tl pehmet pruuni suhkrut (soovi korral)

    Sega täidise ained kokku ja vala segu eelküpsetatud põhjale. Lõika rabarberivarred pikuti pooleks v neljaks ja siis meelepärase pikkusega juppideks. Kata kohupiimasegu peenikeste rabarberiribadega ja puista soovi korral peale kas kaneeli v kaneeli ja pehme pruuni suhkru segu. Küpseta 180 kraadi juures u 40 minutit. Kõige parem on kook ilmselt samal päeval:)


    reede, 8. juuni 2012

    Praetud halloumi tomatisalsaga ja kutse grillima


    Kõigepealt soovisin rääkida ühest toredast grilliõhtust, mis toimub 18. juunil kell 17.00 Food Studios. Koos Mari-Liisi, Tuuli, Juta ja Liinaga grillime koos igasuguseid häid asju (nt kanasüdameid, seafileed, vutti, ananassi, arbuusi jm), õpetame marinaade tegema ning jagame oma nippe ja retsepte kõigile kohalolijatele. Eriti meeldib mulle aga see, et kõik valmistatud toidud saavad kohaolijad ära süüa:):):)

    Üritus on tasuta ja OLETE KÕIK OODATUD OSALEMA!!! Selleks tuleb end grilliõhtu Facebook'i lehel registreerida. Kahjuks on kohtade arv piiratud, niiet soovitan kiire olla - hästi tore oleks ju ka päriselus kokku saada! Ma oleks tõesti kohe väga õnnelik, kui saaks mõne (püsi)lugejaga, keda ma veel ei tunne, juttu rääkida:)

    Kuna algamas on maasika-aeg (jessss!!!!!), siis magustoiduks grillin seekord maasikaid. Juta teeb seda ka, aga hoopis teistmoodi, niiet kaks põnevat ja lihtsat hooajalist magustoidu retsepti kohe ühe hoobiga:) Enne maasikaid aga pakun vürtsikas kookospiimamarinaadis kana ning grillitud halloumi ja aprikoosi salatit.

    Et aga halloumi on väga hea ka praetuna, siis täna panen siia kirja ühe mõnusa suvise retsepti vürtsika tomatisalsaga (muudatustega retsept on ajakirja Woman& Home, Feel Good Food värskest numbrist). Salsa on eriti hea, kui seda valmistada küpsetest tomatitest ja sobib ideaalselt ka grill-liha ja vorstide juurde. Aga halloumiga (olgu siis praetud v grillitud) on see ikka kohe väga hea ja ei sa jätta mainimata, et salsat on hästi lihtne teha ka;-)

    500 g halloumit
    u 2 spl õli ja musta pipart

    Tupsuta halloumi majapidamispaberiga korralikult kuivaks ja lõika u 1 cm paksusteks viiludeks. Kuumuta pannil õli, keera kuumus keskmise peale ja prae halloumi mõlemalt poolt kuldpruuniks. Jahvata peale musta pipart.

    Tomatisalsa:
    6 kooritud küpset tomatit
    1 (punane) sibul
    1 tšillikaun
    1 küüslauguküüs
    peotäis värsket koriandrit v rohelist sibulat
    1 sidruni v laimi mahl
    soola

    Haki sibul, küüslauk, koriander v roheline sibul ja tšilli peeneks, tükelda tomat ja sega kõik kokku, maitsesta soolaga.

    Tomati koorimine on imelihtne:) Lõika tomatil noaga ringselt ära roheline varre kinnituskoht ja tee sinna rist (u 1-2 cm igas suunas). Lase vesi potis keema minna ja pane tomatid sisse. U 30 sek pärast tõsta tomatid vahukulbiga jääkülma vette (hea oleks, kui saad mõned jääkuubikud vette panna, et vesi oleks võimalikult külm). Tõmba noaga tomatil nahk pealt ära - see tuleb ülikergelt ilma koorimiseta, pigem ise koorub:)

    Peatse kohtumiseni! :)

    PS Ja taldrikute eest aitäh Marjule, kellel need suveks Saaremaale kolides üle jäid:)


    neljapäev, 7. juuni 2012

    Rabarberikook martsipani ja beseega



    Martsipan ja rabarber koos on superhead ning besee omakorda paneb veel I-le täpi peale:) Rabarberikook on parajalt mahlane, hapu ja magus - nagu üks hea kook olema peab:) Ma armastan martsipani, niiet see kook on üks mu rabarberihooaja lemmikuid, kuigi vist kõige rohkem meeldib mulle ikkagi kohupiima-juustukook:) 

    Põhi:
    2,5 dl nisu- v riisijahu (kasutasin riisijahu)
    3 spl suhkrut
    85 g võid
    2 munakollast
    noaotsatäis soola

    Täidis:
    100 g martsipani
    2 munavalget
    5 dl hakitud rabarberit
    1 dl suhkrut
    kaneeli (soovi korral)

    Pane jahu, suhkur ja sool köögikombaini, lisa külmad võitükid ning töötle puruks. Lisa munakollased ja töötle ühtlaseks. Võid taina teha ka noaga hakkides/lusikaga segades v kätega pudistades/sõtkudes. Suru taigen ettevalmistatud 22 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele (u 1,5 cm kõrguselt) ja pane 10 minutiks sügavkülma. Seejärel torka taigen kahvliga tihedalt läbi ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

    Täidise jaoks riivi martsipan, tükelda rabarber õhukesteks viiludeks ja vahusta munavalged. Sega rabarber riivitud martsipani, suhkru ja munavalgevahuga. Pane segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta 20-25 minutit. Lase koogil enne lahtilõikamist jahtuda. Kõige parem on kook samal päeval, aga järgmiseks niikuinii ei jätku;-)


    kolmapäev, 6. juuni 2012

    Astelpajusmuuti

    Mõned asjad on nii elementaarsed, et neist on kuidagi naljakas blogida, umbes nagu praemuna v juustuvõileib. Või siis ei ole tegemist eriti retsepti moodi retseptiga (nt tomati- mozzarella salat). See siin on minu smuuti, mida ma teen vist enamikel hommikutel. Kui hommikul ei jõua või on keefir otsa saanud, siis teen marjasmuutit tavaliselt päeva jooksul või vahel hoopis õhtusöögiks. Mõnikord lisan ka peotäie kookoshelbeid. Viimasel ajal teen smuutit reeglina astelpajumarjadega, aga sobivad ideeaalselt ka kõik muud marjad, mida sügavkülmast parasjagu võtta on (mul lihtsalt on hetkel kõik muud peale astelpajumarjade otsa saanud):)

    Blenderit kasutan ma just nimelt külmunud marjade pärast. Suvel, kui saab värskeid marju, siis teen banaani kas kahvliga pudiks või jätan üldse ära ja segan kõik ülejäänud koostisosad niisama kausis kokku. Sellisel juhul see muidugi smuuti enam ei ole, aga väga mõnus (hommiku)söök ikkagi;-) Blender on tegelikult hea ka linaseemnete tõttu, sest neid on kasulik süüa just purustatult, kuna nii saab organism kätte ka kõik nendes sisalduvad vitamiinid ja mineraalid, samuti muud kasulikud ained.

    Nisu- ja kaerakliid sisaldavad küll mõlemad suures koguses kiudaineid, kuid toiteväärtuselt on  need päris erinevad, sest kaerakliides on ka vitamiine ja beta-glukaani, mis aitab alandada kolesterooli ja veresuhkrut. Mulle endale meeldivad kaerakliid nii maistelt kui tekstuurilt rohkem, aga seekord on smuuti nisukliidega.

    Maca-pulber on üks igati huvitav (ja ilmselt väga kasulik) asi, mida ma lisan lihtsalt sellepärast, et mul seda kodus on:) Ja koju sattus mulle maca-pulber ühest ökopoest, kus ma lasin selle endale lihtsalt maha müüa, kui läksin hoopis muid asju ostma:) Aga müügijutt oli lihtsalt nii hea ja veenev, et poes olles tunduski, et tegemist on pmst imeravimiga, ilma milleta on raske elada. Ja ma ei välista üldse, et kui mul see pakk maca-pulbrit otsa saab, et ma siis kohe uut ei osta - pigem vastupidi:) Panin purgi maca-pulbriga igaks juhuks pildile ka, kui kedagi peaks huvitama, milline see välja näeb:) 

    Vaja läheb:
    1 banaan
    2 peotäit külmutatud astelpaju- vm marju (otse sügavkülmast)
    1 tl maca-pulbrit
    1 spl linaseemneid
    2 spl nisu- v kaerakliisid v kamajahu
    1-2 dl keefiri v maitsestamata jogurtit (eriti kasulikud on bakteritega tooted, nt Hellus ja Gefilus)

    Banaan tee väiksemateks tükkideks. Pane banaanitükid koos ülejäänud koostisosadega blenderisse ja töötle ühtlaseks. Jätkub ühele v kahele:)


    esmaspäev, 4. juuni 2012

    Rabarberikattega toorjuustukook



    See on üks hästi mahlane hapuka kaneelise kattega juustukook, mille koostisosad on (nagu ikka juhtub vahel) kokku saanud külmkapis olevate asjade ära kasutamise vajaduse tõttu. Rabarberikook on selle koogiga hästi sarnane, ainult et seekord on marjade asemel rabarber kaneeliga ja põhi on riisijahust:)

    Põhi:
    85 g võid
    2,5 dl nisu- v riisijahu (kasutasin viimast)
    3 spl suhkrut
    1 muna
    noaotsatäis soola

    Täidis:
    400 g toorjuustu
    300 g vaniljemaitselist kohupiimapastat
    3 suurt muna
    100 g hapukoort
    100 g kondenspiima (võid asendada suhkruga)
    0,5 dl suhkrut
    1 tl vaniljeekstrakti (soovi korral)

    Kate:
    300-400 g rabarberit
    1 dl suhkrut
    peotäis mandlilaaste
    1 tl kaneeli

    Katte jaoks tükelda rabarber (võid vaalt kasutada ka köögikombaini), sega suhkruga ja jäta sõelale nõrguma. Aseta sõel kausi kohale ja jäta väljavalgunud vedelik alles.

    Pane jahu, suhkur ja sool köögikombaini, lisa külmad võitükid ning töötle puruks. Lisa muna ja töötle ühtlaseks. Võid taigna teha ka noaga hakkides v kätega sõtkudes. Suru taigen ettevalmistatud 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele (u 2 cm kõrguselt) ja pane 10 minutiks sügavkülma. Seejärel torka taigen kahvliga tihedalt läbi ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

    Sega toasoe toorjuust kondenspiima ja suhkruga vispli abil ühtlaseks, sega hulka hapukoor ja kohupiimapasta, lisa munad ja vispelda ühtlaseks. Soovi korral lisa ka vaniljeekstrakti. Vala täidis eelküpsetatud põhjale ja küpseta 160 kraadi juures 30 minutit. Võta kook ahjust, pane peale nõrutatud rabarberitükid, raputa nendele kaneeli, puista peale mandlilaastud ning küpseta veel u 1 h. Keera ahi kinni ja jäta kook kuuma ahju seisma. Ava ahjuuks u poole tunni pärast ja lase koogil ahjus edasi jahtuda. Kui vorm  ei ole enam soe, siis pane see külma ja lase (üleöö) seista.

    Rabarberitest väljavalgunud magusat vedelikku võid 1-2 spl rummiga pliidil natukene maha keeta ja  saadud siirupi koogi kõrvale serveerida.


    pühapäev, 3. juuni 2012

    Maailma ja Eesti 50 parimat restorani

    Maailma parimad restoranid aastal 2012 said valitud juba umbes kuu aega tagasi, tabelit saab vaadata siin ja nt siin kirjutatakse natukene TOP-ist (kui peaks huvitama):) Noma sai juba kolmandat korda maailma parimaks restoraniks, kuid rekordiomaniku El Bulli viie esikoha löömiseni on siiski veel paar aastat aega:) Noma peakokk Rene Redzepi on muidugi juba ülemaailma kuulus ja siiani peale Julia Child'i, Alain Ducasse'i ja Ferran Adria ainus kokk, kes on ajakirja Time esikaanel olnud (btw, Ferran Adria on - õigemini oli - El Bulli peakokk). Siin nt on üks intervjuu temaga.

    Nomal on "ainult" kaks Michelini tärni ja ka sellel aastal ei saanud resto kolme tärni, mis taanlasi väga häiris ja millest hästi palju ajakirjanduses juttu oli, sest asjaolu, et Michelini kohtunikud ei pea maailma parimat restorani kolme tärni vääriliseks, ei mahu taanlastele kuidagi hinge. Samas pole neil muidugi põhjust nuriseda, sest taanlane Rasmus Kofoed, kes võitis eelmisel aastal Bocuse D'Or'i, on nüüd oma Kopenhagenis asuva restoraniga Geranium jõudnud ka tabelisse (49.koht).

    Heston Blumnethali kuulus Fat Duck langes esikümnest välja, see-eest aga tema teine resto Dinner, mis avati alles 2011.a. veebruaris, platseerub suisa 9.-ndal kohal ja sai ühtlasi ka uustulnuka auhinna.

    Thomas Keller sai aga lisaks elutöö preemiale (ik Lifetime Achievement Award) ka oma 8-ndat aastat tabelis olnud restorani Per Se eest taaskord parima Põhja-Ameerika resto auhinna. Viimasel kahel aastal hoidis Põhja-Ameerika parima resto tiitlit Alinea Chicagos (ja siin üks intervjuu Alinea peakoka Grant Achatziga).

    Et maailma parimates restodes süüa, ei pea alati reisima, sest tabelis uustulnukana 20.-nda koha saavutanud Stockholmi restoran Frantzn/Lindberg tuleb varsti Eestisse:) Lisaks märgiti see resto ära ka kategoorias one to watch ehk siis tasub silma peal hoida, sest on suuri asju oodata:) Märkimisväärne on, et ainult kahe tegutsemisaasta jooksul on nad saanud juba 2 Michelini tärni (sama palju, kui maailma parimal söögikohal Nomal):) Franzen/Lindebergis ei ole menüüd, vaid süüa tehakse igapäevaselt vabas vormis sellest, mida parajasti saada on, tekitades huvitavaid kooslusi ja intigeerivaid maitseid;-) Kuna resto on pisike, siis on kohti sinna päris raske saada. Peaaegu sama popp on 50 maailma parima söögikoha hulgas 41. kohal asuv Mathias Dalgreni restoran ühe tärniga sõsarkohas Matbarenis, mis on üks kolmest Rootsi söögikohast parimate tabelis ja reede õhtul käisime seal söömas. Tegelikult oleks see kogemus muidugi väärt eraldi postitust, aga ma panen esialgu mõne pildi vähemalt :)





    Kui aga maailma parimate restoranide osas on pingerida teada, siis Eesti restoranid peavad seekord läbima veel nö teise hindamisvooru. Restoranitöötajate jt toiduga seotud inimeste hääletusetulemusena on küll selgitatud välja 50 parimat söögikohta, aga milliseks kujuneb lõplik järjestus, selgub alles oktoobriks. Kuna suvi on selline aeg, kus enamik restorane on külastajatest pungil ja asjad ei pruugi nii hästi sujuda (seda nii teeninduse kui ka köögi poolel), kui talvisel ajal, kus kliente võib olla restoranis mõningatel juhtudel vähem kui personali, siis on eriti oluline jälgida, et parimad restoranid sälitaksid oma taseme ka kiiremal ajal ja kavliteedis ei esineks kõikumisi. Restorane tuleb suvel testima ka välismaa toiduekspertidest koosne žürii ja nende antud hinded on samuti lõpliku tabeliseisu määramisel olulised.

    Et aga klientidel oleks 50 parimat restorani/kohvikut lihtne tuvastada, siis kannavad selle au osaliseks saanud söögikohad alates 30. maist, mil hääletustulemused City Marinas välja kuulutati, oma uste või akende peal ning loodetavasti ka veebilehtedel sellist kleepsu


    PS Kirjuatsin postitsue valmis ja istun praegu Kätrini ja Katriniga (toidublogijad) Stockholmis hotelli lobby's ja nemad leiavad, et ma peaks siia juurde lisama oma lemmikud Eesti restode hulgast, mida ma kindlasti soovitan:) Õnneks minu lemmik-restoranid (Põhjaka, Bordoo, Tchaikovsky, Moon, Leib Resto Aed, Alexander, Chedi jpt) on kõik ilusti tabelis sees, niiet mina soovitan selle kleepsu järgi söögikohti valida :):):)