Kartuli-seene panniroog

Viimaste nädalate vihmad on loodusele hästi mõjunud ja õnneks on kukeseeni rikkalikult saada. Olen juba teinud nendega nii kastet kui ka pirukat, kuid ka paar uut kukeseentega retsepti on sel reedel Nädalalõpuleht LP-s ilmumas. Seni aga tasub blogis ideede saamiseks ringi kiigata, sest (kuke)seentega retsepte on siin ikka omajagu olemas (saab seentega pastat, pitsat, risotot, pirukat jne jne). Kuigi ma armastan ka erinevaid riisikaid ja puravikke, siis kõige lihtsam on tavaliselt kukeseentega, sest neid lisaks muudele headele omadusetle müüakse poes ja turul, samas kui teisi seeni näeb müügilettidel pigem harva. 

Minu arvates on ka see panniroog siin eriti hea just kukeseentega. Kunagi ühest välismaisest toiduajakirjast leitud retseptist, mida olen vastavalt oma maitsemeelele kohandanud, on saanud sügisene ja suvine lemmik. Kogu hõrk roog valmib vaid ühel pannil ning eriti mugavalt - tuleb vaid küpsemise järjekorras asju juurde lisada. 

Kui seened vajavad kupatamist, siis kindlasti tee seda. Pannile saab ilma eelnevalt keetmata lisada vaid selliseid seeni, mille puhul pole eelnev töötlemine vajalik, näiteks erinevat liiki kukeseeni, puravikke, šampinjone. Küll aga lisa juba keedetud seened lõpuosas koos spinati ja juustuga, sest eraldi küpsemist need ei vaja.

Vaja läheb:

u 0,5 kg kartuleid

soola

tšillihelbeid

1-2 sl õli

200-300 g seeni

1 suurem küüslauguküüs

100 g väikseid spinatilehti

u 50 g riivitud tugevamaitselist kõvemat juustu

2 muna

(värskelt jahvatatud) pipart (soovi korral)

Lõika kartulid u 2 cm suurusteks tükkideks, aseta pannile, maitsesta soola ja tšillihelvestega ning nirista peale õli. Küpseta ahjus 220 kraadi juures 10-15 minutit.

Lõika seened tükkideks ja haki küüslauk peeneks ning sega need kartulite hulka. Vajadusel nirista veel pisut õli juurde. Küpseta ahjus veel 10 minutit kuni kartul on peaaegu pehme. 

Võta pann ahjust ning sega spinat kartulite ja seentega läbi. Kui spinat on närbunud, sega hulka riivitud juust. Tee pannil olevasse rooga kaks auku ja löö nendesse munad. Maistesta panni sisu soovi korral veel soolaga ja jahvata peale pipart. Küpseta ahus u 6 minutit kuni munavalge on läbi küpsenud (kollane võiks jääda vedel). Serveeri kohe, sest see toit on parim soojalt. 

Kahe juustuga suvikõrvitsa "lasanje"

Sain eile oma aiast esimese täitsa normaalse suurusega suvikõrvitsa ning plaanin sellega suviselt kerget feta ja tomatiga salatit teha. Tsukiini on mul suviti muidu enamasti peaaegu igapäevaselt köögis kasutusel, mida on näha ka aastate jooksul blogisse kogunenud retseptide hulgast :) Sel aastal on tsukiinid meie aias aga veel väikesed ja tavapärast "suvikõrvitsa uputust" pole siiani tekkinud, kuid küll see on peagi käes, nii et aeg vaikselt sättima hakata ;-)

Seda lasanjesarnast kihilist rooga tegin eelmisel suvel mitmeid kordi, sest see on piisavalt lihtne ega nõua palju aega, samas aga olid kiidusõnad alati garanteeritud. Mulle endale maitseb see muidugi ka:) Kindlasti küpsetan seda suvikõrvitsaga vormi selle suve jooksulgi korduvalt, sest seda maitsvat rooga on igati sobilik külalistele pakkuda ning see sobib väga hästi ka veiniga kokku :)

Hakkliha tasub võtta pigem väherasvasem, et see vorm liiga rasvaseks ei läheks. Tomatikaste võib olla meelepärane tomatibaasil pastakaste, neid on poes väga palju erinevaid saada. 

Vaja läheb:

2 keskmist suvikõrvitsat (kaal kokku 500-600 g)

soola

3 keskmist küüslauguküünt

300 g veisehakkliha (vm meelepärast hakkliha)

värskelt jahvatatud musta pipart

1 sl (kuivatatud) punet

u 400 g (1 purk) tomatikastet

150-200 g kõva tugevamaitselist juustu (nt Parmesan või mõni selle kodumaine analoog, Grana Padano vmt)

125-250 g (1-2 palli) mozzarella-juustu

paar peotäit värsket basiilikut

Lõika suvikõrvitsad terava noaga pikuti õhukesteks (3-4 mm paksusteks) viiludeks. Aseta need kahekordsele majapidamispaberile, puista peale peensoola ja lase u 20 minutit seista. Kuivata majapidamispaberiga välja tulnud vedelik pealt ära.

Haki küüslauk peeneks ja prae pannil koos hakklihaga läbi. Maitsesta soola, pipra ja punega. Lisa tomatikaste ning lase madalal tulel u 15 minutit küpseda.

Riivi kõva juust ja rebi nõrutatud mozzarella tükkideks. Haki peotäis basiilikulehti väiksemaks.

Võta u 20X20 cm neljakandiline vorm ja kata see kolmandiku hakkliha-tomatikastmega. Laota sellele ühtlaselt suvikõrvitsaviilud ja puista peale kolmandik nii riivitud kui ka rebitud juustust. Seejärel aseta uuesti peale suvikõrvitsaviilud, sellele teine kolmandik hakklihakastmest ja peotäis hakitud basiilikut ning kolmandik kummastki juustust. Sellele omakorda lao viimane kolmandik suvikõrvitsaviile, laota järele jäänud hakkliha-tomatikaste ja puista ühtlaselt viimane kolmandik juustusid. 

Küpseta ahjus 190 kraadi juures u 40 minutit kuni suvikõrvits on pehme ja vorm pealt pruunistunud. Võta ahjust, lase u 15 minutit taheneda, puista peale peotäis basiilikulehti ja tõsta lusikaga meelepärased portsud. 

Värske kapsa supp

Värske kapsa supp maitseb eriti hea suvel, kui kõik komponendid on värskemast värskemad, äsja valmis saanud toitainete- ja maitserikkad noored viljad. Porgand on magus, kapsas erkroheline ja mahlane ning kartul nii õrna koorega, et seda ei ole vaja isegi eemaldada. Kõik köögiviljad tuleks lisada supile valmimise järjekorras, et ükski ei jääks tooreks ega kõvaks, kuid samas ei keeks liialt pehmeks ega lödiks.

Värske kapsa supi jaoks saab keeta puljongi ise kasutades kondiga liha (nt searibid, kanakintsud), kuid see siin on kiire suvine variant hakklihaga. Hakklihast võid teha frikadellid - sel juhul toimi kõige muu osas vastavalt retseptile, kuid hakklihast pallid lisa alles koos kartuliga. 

Puljongitest sobib minu arvates eriti hästi veiseliha puljong, kuid ka aedvilja- ja kanapuljongid on head. Lisada võib teisigi aedvilju, näiteks varssellerit (lõika õhukesteks viiludeks ning lisa potti koos sibula ja porgandiga), lillkapsast (lõika õisikuteks ja lisa koos kartuliga), suvikõrvitsat (lõika u 1 cm kuubikuteks ja lisa mõni minut enne supi valmimist).

Kellele meeldib nö koorene supp, võib panna paki või kaks sulatatud juustu supi sisse või pakkuda juurde hapukoort.

1 väiksem sibul

3 keskmist noort porgandit

õli praadimiseks

300 g (1 pakk) veisehakkliha

2 l (või rohkem) meelepärast puljongit

1 väike (u 500 g) noor kapsas

3 suurt kartulit

soola (soovi korral)

peotäis hakitud tilli

värskelt jahvatatud musta pipart 

Haki sibul peeneks ja lõika porgandid õhukesteks ratasteks. Kuumuta suure poti põhjas paar supilusikatäit õli ning prae madalal kuumusel sibulat ja porgandit, kuni sibul on klaasjas (kulub u 10 minutit). Lisa hakkliha, keera kuumust kõvemaks (võiks olla veidi üle keskmise) ning prae poti sisu segades mõned minutid.

Lisa potti puljong ja õhukesteks ribadeks lõigatud kapsas. Lase keema tõusta ja keeda madalal kuumusel u 10 minutit. Seejärel lisa u 1 cm kuubikuteks lõigatud kartul ja keeda veel u 10 minutit kuni kartul on pehme. 

Lisa supile soovi korral soola. Puista peale hakitud till ja jahvata pipart ning naudi. 

Maasikate ja karamellise kohupiimakreemiga rullbiskviit

Rullbiskviiti valmistada ei ole üldse keeruline ja see käib ka hästi kiirelt, vaid tahenemiseks on aega vaja. Kusjuures, kolmapäeva õhtul kuulsin ühe sõbra käest, kes pmst peaaegu üldse ei küpseta, kuidas ta on rullbiskviiti juba mitu korda teinud ja see on iga kord õnnestunud. Kui aga rullbiskviidi küpsetamine sind veidi ärevaks teeb, siis panin igaks juhuks alla kirja detailse(ma) õpetuse, mis aitab ideaalse tulemuse saamisele kaasa. 

Blogis on mul siiani ainult üks rullbiskviit ja see on üldse ilma jahuta ja šokolaadiga. See praegune siin on aga täitsa klassikaline nisujahust biskviit, mida on lihtne valmistada. 

Tänases Nädalalõpuleht LP-s olen juba hoidistamise lainel. Praegu on see imeline aeg aastas, kus saab erinevaid köögivilju ja marju värskena, nii et panin mõned neist purki külmemaks ajaks tallele. Jagan nii oma boršipõhja kui ka klassikalise maasikamoosi retsepti, lisaks panin krija ka selle, kuidas teha seda imehead suppi ehk kuidas lisaks nn põhjale ka puljong ise valmis keeta :) 

Rullbiskviit on suurepärane nii samal päeval kui ka siis, kui see on saanud üleöö külmas seista. Kaunistamiseks sobivad lisaks tuhksuhkrule ka mandlilaastud, maasikad, piparmündi- ja melissilehed ning erinevad söödavad õied. 

Kui maasikaaeg saab läbi, saad rullbiskviiti valmistada vaarikate, mustikate või sõstardega. Karamellikreemi võid asendada ka teise paki kohupiima või vahukoorega, kuid lisa siis veidi (2-3 sl) suhkrut.

Biskviit:

4 suurt muna

2 dl jahu

2 dl suhkrut

näpuotsatäis soola

peotäis mandlilaaste 

Vahusta munad suhkruga. Lisa sõelutud jahu ja sool ning sega õrnalt läbi. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus 8-10 minutit kuni biskviit on pealt kuldpruun ja läbi küpsenud. 

Puista teisele küpsetuspaberile mandlilaastud ja kummuta soe biskviit selle peale. Eemalda koheselt biskviidi küljest küpsetuspaber, millega biskviit ahjus küpses, ja keera koos alumise paberiga rulli. Lase biskviidil täielikult jahtuda. 

Täidis:

200 g (1 pakk)vanillimaitselist kohupiima

u 200 g toasooja karamelliseeritud kondenspiima

2 dl (1 pakk) vahukoort

200-300 g maasikaid

Sega kohupiim keedetud kondenspiimaga enm-vähem ühtlaseks (see on igati ok, kui karamellikreem jääb veidi tükiliseks). Vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega see õrnalt karamellikreemi hulka. Rulli jahtunud biskviit lahti ja laota kreem biskviidile. 

Lõika maasikad väikesteks tükkideks ja puista kreemi peale. Keera biskviit paberi abil rulli ja aseta vähemalt kolmeks tunniks külmkappi tahenema. 

Kaunistamiseks võid soovi korral tuhksuhkrut peale sõeluda.

Retsept ilmus paar nädalat tagasi siin

Klassikaline pesto basiilikust ja pesto valmistamise nipid

Pesto on üks neid asju, mis on just värskelt ise tehtuna imemaitsev! Seetõttu soovitan seda tungivalt mitte poest osta, vaid alati ise valmistada, sest ajakulu on väike, samas aga kvaliteedi ja maitse vahe väga suur. Klassikaline basiilikupesto on aromaatne ja maitsev, kuid tegelikult võid lisaks basiilikule või suisa selle asemel kasutada erinevaid rohelisi lehti. Kevadel sobivad pestosse ülihästi noored umbrohulehed (naat, võilill jt), samuti karulauk, kuid suvel või kasutada põhimõtteliselt peaaegu kõike söödavat rohelist (erinevaid umbrohtusid, maltsasid jmt), mis süüa kõlbavad ja mida aiast leiad. Üldreegel on, et kui on roheline, mida saab kasutada salatites, siis seda võib lisada ka pestosse. Seega saad pestosse panna näiteks lehtpeterselli, tilli, lehtkapsast, koriandrit, põldvõõrkapsast ehk rukolat, murulauku. Tugevamamaitselisi taimi soovitaks pigem segada teiste roheliste lehtedega, näiteks koriander või estragon üksi võib liiga vängeks osutuda ka selle maitseaine andunud austajatele. 

Seedermänni seemnete ja piiniapähklite asemel võib vabalt kasutada ka tagasihoidlikuma hinnalipikuga pähkleid ja seemneid. Sobivad nii sarapuu-, Kreeka, India ja pekaanipähklid kui ka kõrvitsa- ja päevalilleseemned, mandlitest rääkimata. Neid võib nii eelnevalt röstida, kui ka niisama lisada. Kui kuival pannil kuumutamine võimeldab pähklist maitset, siis röstimata kujul lisamine annab kreemjama konsistentsi. 

Eeltoodu kehtib ka juustude kohta. Kui parmesan ja Pecorino on liiga kallihinnalised, kasuta mõnda kodumaist laagerdunud tugevamaitselist juustu. 

Kõigi kiireim ja lihtsaim viis pestot valmistada on köögikombaini abil, kuid parima tekstuuri saab ikka hakkides ja uhmrit kasutades. Köögikombaini kasutades soovitan lisada seemned või pähklid lõpupoole, et need liiga puruks ega õliseks ei muutuks ning juustu ikkagi käsitsi riivida ja lõpus sisse segada. Pesto ei pea olema ühtlane püree, vaid - vastupidi - õige pesto on kergelt tükiline. 

Pestot tasub hoida õhukindlalt suletud anumas külmkapis umbes nädala. Kuigi see loomulikult säilib kauem, siis peab siiski arvestama, et rasvased koostisosad kipuvad rääsuma, samuti kaotab basiilik või muu roheline kraam oma värskuse. Kõige parem on ikka värske pesto ja mina soovitan selle mõne päeva jooksul ära süüa. Kui aga pestot nädala jooksul ära ei tarbi, siis aseta see sügavkülma, kus see hästi säilib.

Pestot saab määrida niisama leivale või röstsaiale, samuti nautida juustuvaliku ja küpsistega, kuid sellel on tohutult erinevaid kasutusvõimalusi alates pastast, omletist ja salatitest lõpetades marinaadide, küpsetiste ja liharoogadega. 

Aromaatne ja lopsakas basiilik (Ocimum basilicum) on suurepärane taim, mida pesto valmistamiseks. Ida-Indiast pärinev "universaalne maitseaine" kuulub huulõieliste sugukonda ja selle lehed sisaldavad kuni 1,5 % eeterlikku õli - basiilikuõli - mille peamised koostisosad on metüülhavikool (60%), eugenool ja linalool. Lehtedes leidub ka parkaineid, mõruaineid ja saponiini. 

Basiilikut saab poest osta enamasti poti sees. Sõltuvalt kasvatajast, läheb pesto jaoks seda vaja üks või kaks potti.

suur punt basiilikut (1-2 potti, u 100 g)

1-2 keskmist küüslauguküünt

1/2-1 sidruni mahl

1-1,5 dl kvaliteeset esimese külmpressi (extra virgin) oliiviõli 

peotäis piiniapähkleid või seedermänniseemneid või muid pähkleid või seemneid

u 50 g kõva laagrdunud juustu

soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Haki basiilikut (saab kasutada ka varsi) väiksemaks ja küüslauk peeneks. Aseta mõlemad koos sidrunimahla ja natukese soolaga köögikombaini ning töötle kiirelt (mitte üle 30 sekundi) puruks. 

Lase köögikombainil madalal kiirusel edasi töötada ja vala ühtlase nirena sisse õli. Seejärel lisa seemned või pähklid (kui kasutad suuremaid pähkleid nagu sarapuu või Kreeka või mandleid, siis haki neid enne väiksemaks)  ning töötle veel maksimaalselt 30 sekundit, kuni need on purustatud. Viimasena aseta anumasse juust ja sega läbi. Maitsesta soola ja pipraga.

Aseta pesto õhukindlalt suletavasse anumasse, vala peale pisut õli ja hoia seda külmkapis. Kui pestot võtad, võid purki uue kihi õli peale valada.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Suvine salat grilljuustu ja maasikatega

Suvine kokkamine on ikka lihtne! Väike tiir turul, kotitäis head ja paremat värsket kraami koju kaasa ning saabki kerge maitsva eine valmis. Olgu selleks siis kukeseened, kartulid, aedoad, kurgid, kapsas, suvikõrvits, maasikad vms - kõigist neist saab vähese vaevaga midagi maitsvat teha :)

Õnneks maasikaaeg veel kestab ja mis eriti tore - need marjad sobivad nii soolastesse kui ka magusatesse toitudesse. See retsept on üks lihtne variant, kuidas maasikaid salatisse sobitada, aga tegelikult võid maasikaid praegusel ajal peaaegu iga salati juurde lisada. Maasikad on ühtviisi maitsvad nii erinevate juustudega (nt mozzarella, feta, lapijuust) kui ka teiste viljadega (aprikoosid, virsikud, nektariinid, õunad, banaanid jms). Blogisse on juba kogunenud terve hulk soolaseid ja magusaid maasikaretsepte - loodan, et saad  ideid ja inspiratsiooni :)

Nn grilljuustu võib nii grillida kui ka praadida, samuti ahjus küpsetada. Oluline on, et salat koheselt serveerida, kui juust on valmis saanud, sest juust on parim just pärast küpsetamist - seest kreemjas, pealt krõbe. Seistes muutuvad aga sellist tüüpi juustud kahjuks nätskemaks. 

Soola pole vaja salatile lisada, sest sink ja juust on niigi soolased. See-eest värskelt jahvatatud must pipar sobib selle juurde ideaalselt, kuna aitab maitseid välja tuua. 

Vaja läheb:

4 küpset virsikut või nektariini

u 0,5 kg maasikaid

pool keskmist punast sibulat

u 100 g õhukest sinki (jamon serrano't, prosciutto't vms)

200 g (1 pakk) halloumi't või mõnda muud meelepärast prae- või grilljuustu 

värskelt jahvatatud musta pipart

peotäis värsket basiilikut või münti

Kaste: 

4 sl extra virgin (esimese külmpressi) oliiviõli

1 sl vedelat mett

1 sl valge veini äädikat

Sega kastmeained omavahel.

Lõika virsikud sektoriteks, maasikad pooleks. Punane sibul lõika õhukesteks viiludeks. Lao kõik viljad serveerimisalusele. Lisa singiviilud.

Lõika juust u 1 cm viiludeks ja küpseta kas grillil või prae pannil pruuniks. Tõsta juust samuti salatile

Jahvata salatile musta pipart, puista värsket basiilikut või münti ja nirista peale kaste. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Mandlibiskviidi ja kohupiimakreemiga maasikatort

Hetkel on mu lemmikaeg aastas! Kodumaised maailma parimad maasikad on küpseks saanud, ilmad on päikselised, õhtud soojad ja ööd valged. Järjest valmib värskeid ande, nii et ka söögi valmistamisega on praegusel ajal ülilihtne ega pole vaja eriti vaeva näha. Ja muidugi imelised õied - aiast, metsast ja aasalt saab palju ilusaid lilli, umbrohtu ja heina, mida vaasi või toitudele sättida. Minu selle suve suurim lemmik on naadi õis, mis sobib ideaalselt nii kimpudesse kui ka kookidele ja dessertidele kaunistuseks. Ka sellel kohupiimakreemi ja mandlibiskviidiga maasikatordil on naadi õied olemas, samuti mu värskete maasikaretseptide juures Nädalalõpuleht LP-s. 

Kusjuures avastasin, et ka professionaalide seas on naadiõied viimasel ajal popid. Kõigepealt nägin neid lahedalt rustikaalses kimbus florist Heiti Põderi juures, kellega tehtud toidulugu saab lugeda sel reedel LP-st. Ja igaks juhuks mainin, et kõigi pildil olevate roogade retseptid on muidugi samuti loo juures, sh fantaga kook ;-)

Järgmisel päeval aga nägin vana head naati kimbu sees uues pärmivabas kohvikus La Boulangerie, kus muide pakutakse lisaks värsketele suus sulavatele haputainast saiakestele (sh croissant'id) ka suurepäraseid ekleere. Kohviku pererahvale kuulub lisaks värskele saia- ja koogipoele/kohvikule Crustum pagariäri ja nendega tegin LP-sse artikli juba paar aastat tagasi. 

Rääkides aga maasika-kohupiimatordist, siis valmib see imekiirelt ja -lihtsalt. Biskviiditaina valmistamiseks kulub u 10 minutit + aeg küpsemiseks ja jahtumiseks; kreemi segad kokku ja toormoosi teed ka u 10 minutiga valmis. Ja siis veel koogi kokku panek, mille peale ilmselt üle 5 minuti ei lähe. Nii et väga kerge ja vähe aega nõudev tort! Ja mõnusalt maitsev ja mahlane ka ;-) :)

Kui soovid gluteenivaba kooki, siis kasuta riisijahu ja lisa 1 tl küpsetuspulbrit (kokku siis 2 tl küpsetuspulbrit). 

Mandlibiskviit:

3 toasooja muna

3 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

70 g jahu

30 g mandlijahu

20 g kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkrutega heledaks tugevaks vahuks. Sega sõelutud jahu ülejäänud kuivainetega, lisa munavahule ja sega õrnalt ühtlaseks. Vala tainas ettevalmistatud (põhjas küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud) 20 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi ning küpseta 170-kraadises ahjus u 25 minutit. Lase ahjust võetud biskviidil u 10 minutit taheneda, eemalda vormist ja lase restil täielikult jahtuda. 

Täidis:

200 g toasooja toorjuustu

400 g vanillimaitselist kohupiima

3 sl tuhksuhkrut

400 g maasikaid

1 sl suhkrut

Sega visplit kasutades toorjuust kohupiima ja tuhkruhkruga ühtalseks kreemiks ning aseta külmkappi. 

Teises kausis purusta pooled maasikad pudrunuiaga ja sega suhkruga läbi.

Jahtunud biskviit lõika sakilise noaga horisontaalselt pooleks. Aseta üks pool koogipõhjast taldrikule ja kata see maasikatoormoosiga ning sellele laota spaatli abil pool kreemist. Aseta peale teine pool ja kata ülejäänud kreemiga. 

Kaunista ülejäänud maasikate ja meelepäraste õitega. Pane tort veel u tunnikeseks külmkappi tahenema. Eriti hea on, kui kook saab üleöö maitsestuda. 

Retsept valmis D-kokaraamatu jaoks