Couronne on prantslaste pühadelaua kroon, kuninglik maius :) Kulinaariapealinnast Lyonist pärit küpsetist kohtab jõululaudadel üle Prantsusmaa. See ei tähenda, et see just päris igas peres jõulude ajal laual oleks, aga see on üks popimaid jõuluküpsetisi ja seda põhjusega - see tõesti sulab suus ja sööjad kiidavad. Minult on isegi korduvalt selle mandlitäidisega saia retsepti küsitud :)
Couronne ehk kroon on traditsiooniline maius, mida võib võrrelda meie kringli või stritsliga, kuid täidiseks on hõrk mandlikreem. Samas on seda küpsetist Prantsusmaal väga erinevat - olen näinud couronne'i, mille tainale on vaid moosi vahele määritud, mõnes piirkonnas aga lisatakse ohtralt suhkrustatud puuvilju. Tegelikult ongi küpsetajal täidise osas vabad käed, sest sobivad erinevad kuivatatud puuviljad ja pähklid ning võid neid ka käesolevale retseptile juurde lisada, kui soovid.
Prantslased armastavad süüa ja eriti just jõulude ajal :) Sealgi toimub just 24. detsembril ehk jõululaupäeval tõeline söögiorgia, kus pakutakse kõike alates austritest lõpetades hõrkude maiustega. Kuna oodatakse jõuluvana, siis ollakse pikalt üleval, kuigi kohale tulemise asemel on kingid südaööks kuuse all, pärast mida toimub ka nende jagamine. Erinevalt mitmest teisest riigist ei pööra prantslased jõulutuledele, -kingitustele ja -kaunistustele kuigivõrd tähelepanu, vaid põhirõhk on rikkalikul toidulaual ja kvaliteetsetel jookidel. Tuppa tuuakse küll sageli kuusk ja vahel ostetakse ka mõned pärjad, kuid eelkõige nähakse vaeva mitmekäigulise õhtusöögi valmistamisega, sest see on kõige olulisem osa, mida planeeritakse juba nädalaid ette. Ei saa salata, et kuigi fännan jõule ja kõiki selle pühaga kaasnevaid nö tulesid ja vilesid, siis on ka minu jaoks toidul ikkagi kõige olulisem roll :)
Soovitan apelsin osta mahe, sest kasutame vaid selle koort. Ka kuivatatud aprikoose eelistan osta just mahedalt kasvatatud, sest need on pehmed ja mahlased. Värvi poolest on need küll naturaalselt pruunid ega ole sellise erksa värvusega nagu enamik poes müüdavaid kuivatatud aprikoose, kuid lisatud punakad marjad annavad küpsetisele värvi juurde.
Tainas:
8 g kuivpärmi
1 sl suhkrut
1,8 dl käesooja piima
50 g sulatatud võid
280 g jahu (vajadusel lisa veidi juurde)
0,5 tl soola
0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)
1 toasoe munakollane
Sega kausis kuivpärm ja suhkur soojendatud piimaga. Lase 5 minutit seista ja sega hulka sulatatud või.
Sega lauamiskeri anumas jahu soola ja soovi korral ka kardemoniga, lisa piima-pärmisegu ja munakollane ning töötle või sõtku kätega, kuni tainas lööb nö kausi küljest lahti. Vajadusel lisa veidi jahu.
Aseta tainas kergelt õliga määritud kaussi ja lase tuulevaikses kohas kerkida ligi 1 h, kuni see on kahekordistunud.
Täidis:
100 g kuivatatud aprikoose
peotäis või paar goji-marju või kuivatatud jõhvikaid
2-3 sl konjakit, rummi vm kanget alkoholi
100 g toasooja võid
100 g suhkrut
1 toasoe muna
100 g mandlijahu
1 apelsini riivitud koor
Tükelda aprikoosid ja aseta koos marjadega alkoholi sisse vähemalt pooleks tunniks seisma.
Sega või suhkruga ühtlaseks (nt kasutades puulusikat), lisa muna ja sega ühtlaseks. Lisa mandlijahu ja riivitud apelsinikoor, ning sega ühtlaseks massiks.
Tee puhas tööpind veidi jahuseks, aseta sellele kerkinud tainas ja rulli u 40X40 cm suuruseks ruuduks. Määri tainale ühtlaselt mandlikreem jättes ääred u 1 cm ulatuseks vabaks. Puista ühtlaselt peale kuivatatud puuviljad ja nirista ka alkohol, kui seda veel on kausis (ei ole imendnunud puuviljadesse).
Keera tainas tihedalt rulli ja lõika rull terava noaga keskelt pooleks jättes ühe otsa kinni. Tõsta pooli paar korda üksteisest üle, et tekiks palmik. Keera mõlemad taina otsad kokku, et tekiks ring ja suru need omavahel kõvasti kokku. Tõsta küpsetis ahjuplaadile. Lase veel 15-30 minutit kerkida. Suru kindlasti tainakihtide vahelt välja paistvad puuviljad ja marjad tainasse, sest siis ei lähe need pealt kõrbema, vaid jäävad küpsetise sees mõnusalt mahlased.
Küpseta maiust 190-kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni see on pealt kuldpruun. Võta ahjust, lase jahtuda ja puista üle tuhksuhkruga. Hoia küpsetist toatemperatuuril. Eriti maistev on see mandlitäidisega hõrgutis just ahjusoojalt.
Retsept ilmus aasta tagasi siin
