Mahlane Itaaliapärane piiniaseemnekook

Kes tahab ülimalt lihtsa ja maitsva koogi retsepti, saab kohe postituse lõppu selleni kerida, sest enne seda räägin lähemalt hoopis piinia- ja seedermänniseemnetest :)

Okaspuude klassis on seitse sugukonda, millest tuntuim on ilmselt männiliste sugukond, kuigi laiemalt teatakse tõenäoliselt ka küpressiliste ja jugapuuliste sugukondi. Männiliste hulgas on suurim männi perekond, kuhu kuulub ligikaudu 100 liiki; järgneb nulu perekond umbes 45 ja lehise perekond 25 liigiga. Eestis on harilik mänd (Pinus sylvestris) tähtsaim ehk rohkearvulisim metsapuu, mis on ühtlasi ka ainus mänd, mis meie kodumaal looduslikult kasvab. Harilik mänd kuulub kaheokkaliste mändide hulka, see-eest aga seedermändide okkad on viiekaupa, kuigi need on samuti männiliste sugukonda ja männi perekonda kuuluvad puud. 

Piinia (Pinus pinea) on madala tüve (15-20 m) ja iseloomuliku laiuva võraga Vahemeremaade mänd, mida kultiveeriti juba Vanas Roomas tema söödavate seemnete tõttu. Piinia on ainus männi perekonna alamsektsiooni Pinae esindaja ja okkad on tal kahekaupa. Siiani on see üks sealse piirkonna ning seda kutsutakse ka Itaalia männiks ja kivimänniks. Samas on aga hetkel suurim piiniate kasvuala hoopis Hispaanias - seal on piiniametsade kogupindalast (u 380 000 ha) suisa 75% ja teisel kohal on üldsegi Portugal 9%iga.  

Piiniakäbid on 10-13 cm pikad ja 8-10 cm läbimõõduga ning seemned valmivad neis kolme aasta jooksul, samas näiteks Eestis kasvavatel mändidel kulub õitsemisest seemnete valmimiseni poolteist aastat. Piiniakäbide pruunid seemned on kõva koorega ja mandlimekiga. Kuid leidub ka õhukesekooreliste seemnetega piiniavorme, mille pähklid kasutatakse Itaalias, Hispaanias, Kreekas ja Portugalis nii magustoitudes kui ka muudes roogades. Vanas Roomas säilitati piiniapähkleid mees ja need olevat kuulunud ka leegionäride toiduratsiooni. 

Kuid lisaks piiniale on mitme teise männiliigi seemned söödavad, näiteks Siberi seedermänd (Pinus sibirica), mille pisikesi õlirikkaid pähkleid oli Eestis isegi Nõukogude ajal saada. Siberi seedermändi käsitletakse sageli kui Alpi seedermänni alamliiki, mis kasvab peamiselt Kesk-Euroopas. Laiemalt tuntud on ka Korea seedermänd (Pinus koraiensis) ja suhkrumänd (Pinus lambertiana), mille puhul süüakse nii seemneid kui ka tüvest väljuvat mahla. Nimelt hakkab peamiselt Ameerika Ühendriikide lääneosas kasvava suhkrumänni tüve vigastamisel sellest magusat mahla välja tulema, mis tardub palsamitaoliseks ja mille terasid nimetatakse kalifornia mannaks ehk pinitiks. Põliselanikud kasutasid pinitit suhkru asemel. 

Seedermänni või seedri pähklid või seemned?

Seedermändi ei tasu aga segi ajada seedriga, mida Eestis ei kasva ja mis üldsegi ei kuulu mändide hulka. Seeder on eraldi perekonnas, kus kokku on vaid neli liiki. Kahjuks näeb sageli seedermänni- või piiniaseemnete kohta nimetust "seedriseemned", mis on aga siiski vale. 

Piiniaseemneid kutsutakse enamasti piiniapähkliteks, ja seda mitte ainult kõnekeeles, vaid ka näiteks Heino Kiige raamatus "Maailma viljad", kuid tegelikult on tegemist käbi sees küpsevate seemnetega. Kuigi nii kasvukoha, maitse, kuju (pikemad ja lühemad, peenemad ja paksemad) kui ka õlisisalduse poolest on erinevat liiki seedermänni- ja piiniaseemned veidi erisugused, saab neid kõiki siiski toidutegemisel sarnaselt kasutada ja üksteisega asendada. Mina kirjutan retseptidesse alati, et vaja läheb "seedermänni seemneid või piiniapähkleid", et inimestel oleks selge, mida vaja on, sest paljude jaoks tekitab segadust inglisekeelne nimetus "pine nuts", mida kaubandusketid ja maaletoojad tõlgivad paraku nii seedriseemneteks (vale!) kui ka seedermänniseemneteks ja piiniapähkliteks. 

Nii piinia- kui ka seedermänni seemned on valgu, kiudainete ja õlirikkad, kuigi õlisisaldus on neis väga erinev. Kõrgeim rasvasus on Aasia seedermändidel (78%), samas kui Amerika omadel on see number 62% ja Euroopa seedermändidel "vaid" 45%. Väärtuslikes seemnetes leidub korralikult fosforit, kaaliumi, magneesiumi, rauda ja tsinki, samuti foolhapet, E-vitamiini ja B-grupi vitamiine. 

Kasutada saab seedermänniseemneid nagu teisigi seemneid ja pähkleid, näiteks müslides ja granola'tes, raputada peale pastadele, lahtistele pirukatele ja salatitele, samuti lisada küpsetistele ja dessertidele. Loomulikult on piiniaseemned oluline komponent ka mitmetes kastmetes, ilma milleta klassikalist basiilikust pestot ettegi ei kujuta. 

Itaaliapärane piiniaseemnekook 

Vahemere äärsetes riikides on piiniapähklid sagedasemad magustoidu komponendid kui metspähklid või mandlid. See on üks tüüpiline sealne lihtne ja aromaatne koogike, mille seemned eriti hõrguks teevad.

Vaja läheb:

100 g piiniaseemneid

4 muna

120 g suhkrut

1 apelsini peenelt riivitud koor

1 sidruni peenelt riivitud koor

120 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

5 sl oliiviõli

2 sl dessertveini, portveini, magusat šerrit vmt

Rösti piiniaseemned kuival pannil kuldpruuniks. Vahusta munad suhkruga heledaks kohevaks vahuks (kulub u 10 minutit). Lisa apelsini ja sidruni koored ning vahusta veel umbes minut. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga ja sega spaatliga õrnalt munavahu hulka, tõstes kausi sisu alt üles ja keerates kaussi. Sega samamoodi kergelt hulka ka oliiviõli ja dessertvein. Sega tainast nii vähe kui võimalik!

Tõsta tainas 23 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred aga määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta 170-kraadises ahjus 15 minutit, laota peale röstitud piiniaseemned ja küpseta veel 10 minutit, kuni koogi keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

Lase koogil vormis u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. See küpsetis on hea nii soojalt kui ka jahtunult. Serveerimisel sõelu koogile soovi korral tuhksuhkrut ja puista peale marju või granaatõunaseemneid, lisandiks sobib hästi ka vanillikreem, -jäätis või -kaste. 

Retsept ilmus algselt (u aasta tagasi) siin

Traditsioonilised kaerahelbeküpsised - ehe lapsepõlvemaius :)

Vanad head kaerahelbeküpsised on pärit mu lapsepõlvest (tegime neid juba väikeste lastena kodus) ja pärit mu ema retseptivihikust. See retsept on suisa esimesel lehel ja nagu näha, on see aastate jooksul juba üsna plekiliseks muutunud. Tänapäeval, mil on saada tuhandeid kokaraamatuid ja terve internet on retsepte täis, on kindlasti paljude jaoks üllatav, et keegi kribab retsepte kuskile märkmikusse, aga nõuka-ajal oli see argipäev. Kui said mõne hea retsepti, siis panid selle kirja või lõikasid ajalehest välja. Paljud teevad seda muidugi tänapäevalgi ja pean ütlema, et minu kui autori jaoks on üks suurimaid komplimente, kui kuulen inimestelt, et nad mu retsepte lehest välja lõikavad. See on tõesti südantsoojendav 🥰

Kaerahelbeküpsiste retsept ilmus algselt selle loo juures, milles vaatasin, kas ühe euro eest saab söönuks. Ja loomulikult - kui ise kokata, siis saab küll. Minu jaoks on alati olnud väide, et tervislik toit on kallis, suur müüt. Toitainerikkad aed-, kaun- ja teraviljad, samuti klassikalised piimatooted (täispiim, keefir, kodujuust ja kohupiim) on endiselt odavad ning taldrikutäie täisvärtuslikku einet võib tõesti väga soodsalt kätte saada. Valisin loo jaoks sellised toidud, mida saab valmistada väiksemad portsud (näiteks üliõpilastel tavaline asi, kes kokkavad ühele ja kel pole ka suurt külmkappi, ammugi sügavkülmikut), aga kui on suurem pere, siis saab potitäie toitu kohe väga soodsalt kätte. Näiteks kapsas hakkliha ja kartuliga, ühepajatoit, erinevad supid - borš, kana-. oa-, (hapu)kapsa-, herne- ja frikadellisupp jpm road, on maitsvad kodused toidud, mille portsu hind tuleb kindlasti alla euro. Ja loomulikult toitainerikkad pudrud - soodsamat hommikueinet on keeruline välja mõelda, kuid ega ka pannkookide ja omleti hind ei tule kuigi palju kallim.

Nagu nendest küpsistest näha, saab maiustadagi soodsalt ja üsna tervislikult, sest kaerahelvestes (eriti täistera omades) on teatavasti palju kasulikke aineid. Igal juhul kui nende küpsiste hind kokku arvutada, siis on tulemuseks 1,82 eurot (kaerahelbed 34, või 79 suhkur 21 ja muna 48 senti). Need asjad on kõik ostetud Rimist, mis kuuldavasti kõige odavamate poodide hulka ei kuulu, nii et võimalik, et mõnest teisest poest võib samu asju veelgi soodsamalt hankida. 

Neid kiudainerikkaid pätsikesi on hea kooli või tööle kaasa võtta või raamatukogus õppides näksida, samuti on need ideaalsed metsa- ja rabamatkale energia saamiseks kotti pakkida. 

Siin soovitan kasutada just tavalisi jämedaid helbeid, mitte kiirkaerahelbeid. Soovi korral lisa tainasse ka peotäis hakitud pähkleid või rosinaid - nii sad veelgi maitsvama ja toitainerikkama maiuse.  

100 g võid

300 g täistera kaerahelbeid

150 g suhkrut

3 muna

0,25 tl soola

1 tl vanillisuhkrut (soovi korral)

Sulata või ja sega läbi kaerahelvestega. Vahusta munad suhkruga ning sega hulka kaerahelbed, sool ja soovi korral ka vanillisuhkur. 

Tee kahe teelusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pätsikesed ja küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni need on pealt kergelt pruunistunud ja läbi küpsenud.

Talvine segadus kohupiima, sidrunikreemi ja mangoga

Kui armstad kohupiima, mangot ja sidrunikreemi (lemon curd'i), siis on see magustoit täpselt sulle! ;-) Minul isiklikult kuuluvad kõik need kolm lemmikute hulka, sestap on see mulle kohe eriti meelepärane maius :) Enda tehtud beseeküpsised on samuti head, kuigi selle desserdi sisse sobivad ka poes müüdavad pisikesed krõbedad beseed. Mina tegin neid eelkõige seetõttu, et munavalgeid jäi üle lemon curd'i valmistamisest ja besee on alati hea variant nende ära kasutamiseks. Teine suurepärane kasutus ülejäänud munavalgetele on loomulikult Pavlova, millest siin blogis on palju erinevaid variante :)

Kummalise nime "segadus" andsin magustoidule brittide klassiku Eton Messi järgi, sest see on üsna sarnasel põhimõttel valminud dessert. Kui inglastel on traditsioonilises segaduses koos vahukoor, besee ja maasikad, siis minu talvises variandis on vahukoore asemel, mida ma ei armasta, kohupiimakreem, värskete suviste marjade ülesannet aga täidavad mango ja lemon curd. Ka Eton Mess'ist on mul siin blogis palju variante, kõige klassikalisem ilmselt on marineeritud maasikatega maius, aga nt kama ja metspähklibeseega on samuti igati maitsev segadus. Soovitan proovida ;-)

Loomulikult kasutasin oma vana head lemon curd'i retsepti, mida olen kümneid kordi teinud ja mis töötab alati. Igaks juhuks mainin, et ma ei kasuta sidrunikreemi tegemiseks mitte kunagi vesivanni, vaid alati pakuspõhjalist potti. Seekord lihtsalt oli tavalise 2 munakollase ja 2 muna asemel 3 munakollast ja 1 muna, aga muidu on täpselt sama vana hea ja 100% töötav retsept. Selle retsepti järgi tuleb mõnus paks kreem, mitte vedel, mida oleks vaja maisitärklise või želatiiniga paksendada, mis mõlemad on lemon curd'i puhul täiesti vstunäidustatud. Paksendab sidrunikreemi ikka happelise sidrunimahla ja suhkru koos kuumutamine ning muna(kollase)d ning kõik muud paksendajad (nt tärklis ja želatiin) on täiesti üleliigsed. 

Beseeküpsised:

3 munavalget

150 g tuhksuhkrut

1 sl maisitärklist

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks. Hakka edasi vahustades lisama supilusikatäie kaupa suhkrut lisades järgmise lusikatäie kui eelmine on segunenud. Viimaks vahusta hulka ka maisitärklis.

Tee supilusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed kuhjakesed (kokku 12 tk) ja küpseta beseed 100-kraadises ahjus 1 h 30 minutit. Lase ahjust välja võetud beseeküpsistel täielikult jahtuda. 

Lemon curd:

1,2 dl värskelt pressitud sidrunimahla

100 g suhkrut

1 muna

3 munakollast

näpuotsatäis soola

85 g võid

Aseta kõik komponendid, sh tükeldatud või paksupõhjalisse potti või kausiga vesivannile ning kuumuta madalal kuumusel vispliga pidevalt segades, kuni või on sulanud. 

Suurenda veidi kuumust (umbes keskmise kuumuseni) ja sega vispliga edasi hoogsalt, kuni kreem pakseneb ja muutub moosi sarnaseks. Kurna sidrunivõie läbi sõela kaussi, lase jahtuda ja aseta siis külmkappi. Sidrunikreem pakseneb nii jahtudes kui ka külmkapis. 

Magustoit:

300 g (1 toru) maitsestmata kohupiimapastat

200 g (1 pakk) maitsestamata kohupiima

3 sl piima (soovi korral rohkem)

3 sl suhkrusiirupit (soovi korral rohkem)

8 beseeküpsist 

pool kogust sidrunikreemi ehk lemon curd'i (kui tahad, lisa rohkem)

1 suur või 2 väikest küpset mangot

peotäis hakitud pistaatsiapähkleid (soovi korral)

Sega kohupiim ja -pasta siirupi ja piimaga ühtlaseks kreemiks. Kui soovid, lisa veidi piima ja suhkrusiirupit. Murenda 6 beseeküpsist ja sega need kreemi hulka. Sega kohupiimakreemi hulka ka lemon curd, kuid nii, et ei sega kreemiga ühtlaseks, vaid jätad siiru-viirulise tulemuse.

Puhasta mango(d) ja haki kuubikuteks. Jaota kohupiimakreem nelja magustoidupokaali vahel, puista peaele 2 murendatud beseed, tükeldatud mango ja hakitud pistaatsiapähklid.

Ülejäänud sidrunikreemi saad süüa niisama või nautida näiteks pannkookidega või röstsaiaga, minu jaoks on lemon curd eriti hea just sõrnikutega. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Suus sulav juustuküllane babka

Nädalavahetuse küpsetamiseks soovitan seekord maitserikast, pehmet ja pealt krõbedat saia, mida tuntakse laias maailmas "Babka" nimetuse all :) Babka on üks äärmiselt maitsev küpsetis, mis on küll ülipopp USAs ja mitmes Euroopa riigis (nt Inglismaal), kuid tegemist on hoopiski Ida-Euroopa juutide traditsioonilise saiaga, mille retsept on põlvest põlve edasi antud. Babka on tõenäoliselt Poolast või Ukrainast pärinev "vanaemade küpsetis", mille nimigi tuleneb sõnast "baba" ehk vanamutt. 

Laiemalt levis babka alles 20. sajandil ning suureks hitiks on saanud alles viimase kahe aastakümne jooksul. Arvatakse, et babkat hakati juutide peredes küpsetama umbkaudu paarsada aastat, et ära kasutada palmikutega pühadesaiast ülejäänud tainas. Tainale määriti moosi ja puistati kaneeli ning keerati rulli. Erinevalt tänapäevastest võiküllastest versioonidest kasutati rasvainet minimaalselt. Nüüdsel ajal on saias nii ohtralt võid kui ka muid lisandeid, nii et tainas on sageli vaid kogu headuse kokku sidumiseks mitte enam ammu peaosas nagu vanasti. Kui babka aga rohkem huvi pakub, siis siin kirjutasin sellest põhjalikumalt.

Nagu ikka pärmitainast küpsetised, nii ka babka on parim just ahjusoojalt, kui tänu rikkalikule täidisele võib seda isegi paar päeva säilitada. Jahtunud saia tuleks hoida õhukindlas anumas või küpsetuspaberisse mässituna. 

Tainas:

1 dl piima

280 g jahu

1 sl suhkrut

0,5 tl soola

7 g kuivpärmi

näpuotsatäis  jahvatatud musta pipart

1 tl kuivatatud ürte (nt punet, tüümianit, mõnda Vahemere ürdisegu vmt)

2 toasooja muna

80 g toasooja võid

Kuumuta piim soojaks. Sega sõelutud jahu läbi teiste kuivainetega ja vala sisse soe piim. Sega läbi ja lisa ükshaaval munad. Sõtku tainast u 10 minutit, seejärel lisa edasi sõrkudes tükkide kaupa või ja sõtku veel u 5 minutit. Eriti mugav on teha tainas valmis nn lauamikseriga kasutades tainakonksu. 

Kata tainakauss köögirätiga ja lase tuulevaikses kohas u 1 h kerkida, kuni see on kahekordistunud. Seejärel aseta tainas tunniks külmkappi.

Täidis:

2-3 küüslauguküünt

suurem peotäis lehtpeterselli või basiilikut 

80 g kõvemat Parmesani-tüüpi pikalt laagerdunud juustu

1 mozzarella pall (u 120 g)

80 g toasooja võid

Täidise jaoks purusta küüslauguküüned või haki need peeneks. Haki petersellilehed peeneks; rebi suuremad basiiliku lehed väiksemaks, kuid väiksemad võid terveks jätta. Riivi kõva just, rebi mozzarella väikesteks tükkideks. 

Võta tainas külmkapist ja rulli jahusel pinnal u 40X30 cm suuruseks ristkülikuks. Määri tainas võiga ning puista peale petersell või basiilik, küüslauk, mozzarella ja riivitud juust. Rulli tainas lühemast servast alustades tihedaks paksuks rulliks ja lõika pikuti pooleks. Tõsta kahte osa paar korda üle teise, et tekiks palmik, vajuta mõlemad otsad kokku ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud u 25 cm pikkusesse vormi. Kata köögirätiga ja lase veel 30-60 minutit kerkida, kuni palmik on peaaegu kahekordistunud. 

 

Küpseta babkat 180-kraadises ahjus u 40 minutit, kuni see on pealt kuldpruun. Lase ahjust võetud küpsetisel u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja lõika sakilise noaga viiludeks. 

Retsept ilmus sügisel siin

Hapukapsaga tervisesalat

Vahelduseks pühadeaja rammusatele roogadele ja magusatele küpsetistele lisan blogisse ühe hästi tervisliku salati. Tõesti, kõik salati koostisosad on kasulikest ainetest pungil ja seda süües juba tunned, kuidas tervis tuleb :) See tervisesalat sobib väga hästi nii liha- kui ka kalatoitudega, aga ka niisama süüa on minu arvates igati maitsev.

Vaja läheb:

300 g toorest hapukapsast

700 g keedetud ja riivitud peeti

1-2 küüslauguküünt (soovi korral)

peotäis hakitud murualuku või rohelist sibulat

Kaste:

2 sl oliiviõli

1 sl vedelat mett

soola

värskelt jahvatatud pipart

Sega hapukapsas kausis peediga läbi, soovi korral lisa peenelt hakitud või purustatud küüslauguküüned. Sega kastmeained omavahel ja lisa salatile. Sega läbi, puista peale hakitud maitserohelist ja jäta kas külmkappi maitsestuma või naudi kohe. 

Hapukapsa-kartuli panniroog

Kõigepealt soovin kõigile imeilusat ja maitseküllast uut aastat! :)

Kui pühadest ja pidusöömingutest on ülejääke, siis see lihtne argiõhtukski sobiv roog on hea valik ;-) See on selline tore "järgmise päeva toit", milles saab ära kasutada nii varem valmis keedetud kartulid kui ka külmkapis oleva hapukapsa. 

Peale võid riivida juustu, samuti võid pannile lüüa mõne muna ja need ära küpsetada. Mulle meeldib sellistes panniroogades küpsetada mune nii, et munakollane jääb vedelaks ja moodustab siis taldrikul laiali valgudes roale mõnusa kastme. Pann ise võiks olla pigem suurem, et kõik korraga ilusti ära mahuks. 

Värske/toore hapukapsa asemel sobib selle toidu sisse tegelikult ka praekapsas või juba valmis küpsetatud hapukapsas.

Vaja läheb:

2 küüslauguküünt 

100 g head suitsusinki

u 0,5-0,6 kg keedetud kartuleid

õli või selitatud võid praadimiseks

150-200 g toorest hapukapsast

soola (soovi korral)

värskelt jahvatatud musta pipart

peotäis hakitud murulauku, rohelist sibulat või tilli

Haki küüslauk peeneks, lõika sink tükkideks. Kartuleid koorida ei ole vaja, aga lõika need kas sektoriteks või u 2 cm tükkideks.

Kuumuta pannil veidi õli või selitatud võid ning prae selles küüslauku ja sinki mõni minut. Lisa pannile kartul ja prae aeg-ajalt segades seni, kuni kartul hakkab pruunistuma. Lisa pannile hapukapsas ja prae segades veel mõned minutid. 

Maitsesta soolaga, kui soovid, jahvata peale pipart ja puista maitseroheline. Söö kohe soojalt.