esmaspäev, 31. detsember 2012

Pähklite ja kuivatatud jõhvikatega fudge

Hakkasin siin kirjutama väikest kokkuvõtet aastast, aga tundub, et läheb pikemalt, samas aga aasta-lõpupidustused hakkavad juba vaikselt peale pressima, niiet tuleb vist pooleli jätta ja esimesel võimalusel jätkata ...:)

Seniks jagan aga ühte mõnusat šokolaadi-fudge'i retsepti, mida jõuab veel ilusti aastavahetuse-lauale valmistada. Need hõrgud šokolaadikommid on tõeliselt maitsvad ja ülilihtsad teha:) Mulle meeldib, kuidas tume 70 %-ilise kakaosisaldusega (mõru)šokolaad ja kondenspiim siin teineteist ideaalselt taskaalustavad, mille tulemuseks on suussulavad pehmed kommid. Võid kasutada ka väiskema kakaosisaldusega šokolaadi, kuid mida suurema kakaosisaldusega ja mida mõrudam, seda parem jääb tulemus:) Minu arvates on see fudge nii ülihea kingitus kui ka suurepärane magustoit igal ajal ja igas kohas:) Ei ole veel tõesti kohanud inimest, kellele see ei meeldiks. Pigem vastupidi - alati küsitakse kas juurde või palutakse retsepti:)

Kes aga vajab veel inspiratsiooni, siis selles Õhtulehe artiklis aastavahetuse toitudest on palju huvitavaid ideid (ja paar minu retsepti ka). 

Pildi tegi Marju ja see ilmus koos retseptiga eelmises (nov/dets 2012) ajakirja Toit&Trend numbris (nime all "Jumalikud šokolaadikommid") :)



Vaja läheb: 
350 g tumedat 70% kakaosisaldusega mõrušokolaadi
400 g magusat kondenspiima
30 g võid
2-3 sl brändit (soovi korral)
100 g mandleid ja/või Kreeka, India ning sarapuupähkleid
50 g kuivatatud jõhvikaid v kirsse


Pane tükeldatud šokolaad, kondenspiim, või ja brändi paksupõhjalisse potti ning kuumuta segu pidevalt segades madalal kuumusel kuni šokolaad on sulanud. Võta pott pliidilt ja lisa mandlid ja/või pähklid ja kuivatatud jõhvikad v kirsid. Soovi korral haki nii kuivatatud jõhvikaid ja kirsse kui ka mandleid ja pähkleid väiksemaks, aga võid need kõik lisada šokolaadisegu sisse ka tervena.
Vala šokolaadisegu fooliumiga kaetud väiskemasse neljakandilisse vormi (nt 20X20 cm suurus) ja pane külma tahenema. Kui kommidega on kiire, pane vorm sügavkülma. Kui mass on kõvaks muutunud, siis lõika see meelepärasteks tükkideks. Hoia šokolaadikomme külmas.




Soovin kõigile eriliselt lõbusat aastalõppu!!!

laupäev, 29. detsember 2012

Tom Kha Gai - üliõpilastele:)

Seda suppi olen viimasel ajal söönud kodus ülikoolilinnas oma väikse õe Karina (üliõpilane) poolt tehtuna. Ja kuna me siin Tartus pühade ajal kohe pikemalt oleme, siis ükspäev tegin suppi juba ka ise, sest see variant Tom Kha Gai'st on kiire ja lihtne, supp ise aga on vürtsikas ja soojendav, niiet talvisel ajal täiesti ideaalne, eriti suusatamast tulles:)

Tom Kha Gai on üks mõnus galangali, sidrunheina ja kookospiimaga Aasiast pärinev supp, mille "päris" retsept  on mul juba blogis olemas. Sealkandis seda süües võib kindel olla, et silmist lööb tuld, pisarad voolavad ja nina tilgub. Aga Eestis on raskusi värske sidrunheina, galangali ja kaffirlaimi lehtede leidmisega (mõnes kohas neid siiski on) ning väljaspool Tallinna on paljude asjade kättesaamine  üsna keeruline (et mitte öelda - võimatu!). Seepärast ongi seekordne supp tehtud pulbriga ning muudatustega "retsept" on Santa Maria Tom Kha supisegu pakendilt. Avastasin oma suureks rõõmuks, et kuigi selles segus on palju minu jaoks arusaamatuid koostisosi (nagu ikka maitseainesegudes ette tuleb), siis pole selles säilitusaineid, mis on ka juba suur asi!:)

Neile, kes kokata jõuavad harva, aga tahaks ühte maitsvat ja kiiret suppi, on see supisegu päris hea variant. Õige supiga ei anna muidugi võrrelda ja minu jaoks liiga vähe vürtsine, aga samas kõik sööjad kiidavad:) Ma ise loomulikult ei piirdu ka kunagi ühe kausitäiega :)

Ja kiirema elutempoga inimestele on see juba selle poolest hea, et kui harva kokata, siis ei ole mõtet osta palju erinevaid koostisosi, mida kõike ära ei kasuta, sest need lähvad lihtsalt raisku. Mul endal juhtub ka ikkagi sageli, et ostan nt poti rosmariini v salveid, kasutan mõnda vart v lehte ja siis on mul veel u 10 ideed, mida ülejäänud taimekesega teha, aga reaalsuses on see juba ammu ära kuivanud vm söögikõlbmatuks muutunud, kui ma järgmisel korral seda kasutada soovin ja pean jälle uue ostma, mida sama saatus tabab ...

Niiet siis suurepärane vürtsikas supp üliõpilastele, muidu kiire eluviisiga inimestele või lihtsalt pikkade pühade ajaks (sest nagu üks meie pereliige ütles - see on väga hea järgmise päeva supp). Ja lõbusat aastavahetust :):):)


1 pk Tom Kha maitseainesegu
400 ml kookospiima
2-3 dl vett
2 kana rinnafileed v 4 kintsufileed
u 10 šampinjoni
2-3 keskmist tomatit

Pruunista tükkideks lõigatud kanafilee ja soovi korral prae ka seeneviilud. Pane Tom Kha supisegu, vesi ja kookospiim potti ning kuumuta. Lisa kanatükid ja seeneviilud supile ning keeda tasasel tulel mõned minutid. Lisa tükeldatud tomatid ja kuumuta keemiseni. Serveeri soovi korral koos värske koriandriga ja pigista peale sidruni- v laimimahla. 

teisipäev, 25. detsember 2012

Rõõmsat pühade jätku!

Loodan, et pühad on kõigil olnud siiani igati mõnusad ja rahulikud:) 

Suur-suur aitäh eelmise postituse all kommenteerijatele! Ma tänan kõiki ilusate soovide ja heade sõnade eest - väga armas oli neid lugeda!

Ja tegelikult soovin tänada eraldi ka kõiki neid blogilugejaid, kes raamatu esitlusele kohale tulid! Suur aitäh Teile - hästi armas oli lisaks oma sõpradele ja tuttavatele näha inimesi, kes mind vaid mu blogi kaudu teavad. Aitäh, et olete olemas:)

Fortuunaks oli seekord mu "väike" õde Karina, kellel palusin nimetada numbri ühest 25-ni ja kes ütles "23". Seega raamatu "Magus kiusatus" saab endale Mercredi! Palju õnne Sulle ja palun võta minuga ühendust (e-posti aadress: silja.luide@gmail.com), siis saame kokku leppida, kuidas Sa raamatu kätte saad:)

Kahjuks ei ole mul täna võimalik ühtegi retsepti postitada, sest pühade ajal ei ole tekkinud sellist vaba momenti, kus mõnest toidust pilti teha, aga selle eest on siin link ühele hästi armsale laulule, mida juba ammu olen blogis jagada tahtnud. Terve see Lenna plaat, millelt lugu pärineb, väärib muidugi kuulamist (ja ostmist), aga see laul on kuidagi eriti helge ja mõnusa fiilinguga :) 

Et siis rõõmsat pühade jätku ja palju toredaid hetki kõigile!

reede, 21. detsember 2012

Gluteenivaba jõulukeeks ja raamatuloos

Olen sel sügisel ja jõuluajal blogisse kahjuks vähe retsepte lisanud, kuid loodan, et järgmine sügis on rahulikum ja ehk õnnestub siis ka jõulutunne kuidagi saavutada - varasematel aastatel pole sellega kunagi probleeme olnud ... Naljakas, et isegi imeilus talveilm ja hästi toredad jõulupeod ei suuda mind kuidagi õigesse meeleollu viia, niiet ilmselgelt on aeg väikeseks puhkuseks:) Seekord on muidki asju teisiti, nt on detsember teistmoodi, millest olete kõik oodatud homme kell 12 Veinisõbras osa saama!

Küll aga olen eelmisel (ja natukene ka üle-eelmisel aastal) lisanud mitmeid maitsvate küpsiste, suussulavate trühvlite ja krõmpsuvate magusate/vürtsiste pähklite retsepte, mida näeb kõrval oleval (paremal pool) pildil klikates, ja mis sobivad ideaalselt nii kinkimiseks kui ka ise nautimiseks. Pildil (foto on Marju tehtud) olevad šokolaadiküpsised leiab meie raamatust "Magus kiusatus" , nagu muid toredaid kingi-ideid ning koogiretsepte enda ja sõprade rõõmustamiseks. Nt on seal purk küpsiseseguga, mis tuleb kausis muna, sulatatud või ja soovi korral ka brändiga ära segada, pallideks vormida ja ahjus mõnusateks krõbetateks küpsisteks küpsetada.





Aga et raamatus on ideid aastaringseks kasutamiseks, siis soovin selle ühele blogilugejale kinkida:) Selleks palun anna endast postituse all märku, raamatu uue omaniku nime loosin välja esimesel jõulupühal ehk 25.-ndal detsembril:)


Suurepärane kingitus jõuluajal on muidugi ka isetehtud piparkoogitainas (siin on lihtsam variant) või sellest tehtud piparkoogid. Mis jõulukookidesse puutub, siis eelmisel aastal lisasin siia ühe kihilise kohupiima-pohlakoogi retsepti, mida saab eriliselt kiirelt valmistada. Mulle endale maitsevad aga tohutult ohtrate kuivatatud puuviljade ja erinevate pähklitega jõulukeeksid! Olen neid teinud läbi aastate mitmeid erinevaid, aga praegust gluteenivaba varianti proovisin esmakordselt. Ja tundub, et läheb raudselt kordamisele:) Algne retsept on siin, aga võrreldes originaalretseptiga tegin ikka päris palju muudatusi. Järgmisel korral aga lisan pähkleid ka kindlasti rohkem - vähemalt kolmekordistada võiks praegust 50 g mandleid kindlasti ;-)

Pikemaks säilitamiseks tuleks keeks mähkida tihedalt kas kilesse v paberisse ning seejärel omakorda veel fooliumi sisse. Niimoodi õhukindlalt pakituna võib see küpsetis kuivas jahedas kohas suisa 2 kuud säilida. Aeg-ajalt võiks jõulukooki aga 1-2 sl alkoholiga (kasuta sama, mida keeksi sees) kasta.




Vaja läheb:
400 g rosinaid
300 g kuivatatud ploome
100 g kuivatatud jõhvikaid
100 g suhkrustatud kompotikirsse (ehk punaseid kirsse suhkrusiirupis)
2-3 tl piparkoogimaitseainet
1 sidruni riivitud koor
1 apelsini riivitud koor
6 sl brändit v rummi + kastmiseks

2-3 sl (suhkruroo)siirupit
50 g (blanšeeritud) mandleid

100 g jahvatatud mandleid
50 g riisijahu
50 g maisijau
0,5 tl soola

225 g toasooja võid
200-225 g tumedat muscovado't
6 suurt v 7 väikest muna

Kaunistuseks:
4 sl aprikoosimoosi
kuivatatud puuvilju (nt viigimarjad, aprikoosid), suhkrustatud kirsse, röstitud mandlilaaste, pähkleid, mandleid ja/või sidruni- ja apelsiniviile v sektoreid

Pane kuivatatud puuviljad (ploome hakkisin väiksemateks tükkideks), piparkoogimaitseaine, punased suhkrukirsid ja peenelt riivitud tsitrusekoored kaussi. Vala peale alkohol, kata kauss toidukilega ja lase üleöö seista. 

Järgmisel päeval sega siirup ja hakitud mandlid kuivatatud puuviljade segu hulka. Teises kausis sega omavahel jahvatatud mandlid, jahud ja sool. Klopi munad kergelt lahti. Mikserda toasoe või suhkruga kohevaks vahuks ja lisa edasi vahustades ükshaaval kergelt lahtiklopitud munad 1 sl kaupa. Kui hakkab tükki minema, siis lisa 1 sl jahusegu.

Sega jahusegu õrnalt või-munavahu hulka, seejärel lisa õrnalt segades puuviljad. Määri 20-21 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm võiga ning vooderda põhi ja ääred küpsetuspaberiga. Vala tainas vormi ja silu pind.
Edasi läheb nüüd huvitavaks .. :) Mähi paber kahekihiliselt ümber vormi nii, et äär on 5 cm kõrguselt üle. Seo nööriga kinni. Kata vorm pealt kahekordse küpsetuspaberiga, mis on lõigatud täpselt vormi suuruseks. Tee katte keskele auk, et aur saaks välja. 

Küpseta 150 kraadises ahjus 3 tundi. Seejärel eemalda pealmine küpsetuspaber ja küpseta vajadusel veel 30 minutit, kuni keeks on pealt pruunikas ja sissetorgatud tikk tuleb kuivalt välja. Eemalda kook vormist restil oleva küpsetuspaberi peale. Jahtunud koogile tee tikuga u 2,5 cm pikkused augud ja piserda üle 2-3 sl alkoholiga. 

Kaunistamiseks soojenda aprikoosimoos ja pintselda üle koogi. Kata meelepäraste puuviljade ja pähklitega. Mul olid röstitud mandlilaastud, sidrunifileed, kompotikirsid ja peened apelsinikoored.



Soovin imeilusaid, rahulikke ja rõõmsaid jõule kõigile!


kolmapäev, 19. detsember 2012

Jälle üks brownie, seekord jõuluhõnguline :)

Kuna käimas on teistmoodi detsember, siis on kõik on oodatud sel laupäeval (22. detsembril) alates kella 12st seda brownie't ja Lambruscot maitsma!!! Tulla tuleb vinoteeki nimega Veinisõber, kus lisaks šokolaadikoogile ja punasele vahuveinile saab ka muid erinevaid kvaliteetseid veine maitsta ning loomulikult pühadele kohaselt soodsa hinnaga kaasa osta:) Suupisteid on pakkumas ka Priit Vahar, kelle puhul võib tugevas tummises suutäies enam kui kindel olla!:)

Minu vürtsikas jõhvikate ja pähklitega kook on kokku sobitatud 2011.a. maailma parimaks vahuveiniks valitud Premiere Cru Lambruscoga, mis on tavalisest lambrusco'st marjasem ja kuivem. Oma nime - Marcello - on see vahuvein saanud selle looja ja veinikoja omaniku Marcello Ceci järgi. Elegantne pärlivahuvein ehk frizzante on valmistatud 100% Lambrusco Maestri viinamarjast Emilia Romagna piirkonnas. Veinisõbra sommeljee Kaidi Kerdt soovitab seda Lambruscot juua pardifilee, külmade lihalõikude, vinnutatud liha ning magustoitude (šokolaadi- ja marjakoogid, jäätised ja sorbeed) juurde u 7 kraadini jahutatult.  


Šokolaadikook ise on aga seekord jõuluhõnguline, sest mõnusat särtsu annavad piparkoogivürtsid. Kuid pipakoogimaitseaine asemel võid kasutada ka natukene jahvatatud ingverit ja/või kardemoni, peenelt riivitud muskaatpähklit ja/või apelsinikoort. Aga võid selle šokolaadikoogi teha vabalt ka ilma vürtsideta:) Igaks juhuks mainin, et pildil oleva koogi küpsetasmisel kasutasin riisijahu ja röstitud ning kooritud sarapuupähkleid, aga sobivad ka muud pähklid ja mandlid.

Retsepti leiab ka D-kokaraamatust, kuhu tasub alati kiigata, kui on soov midagi maitsvat ja põnevat kokata. Kindlasti tasub silm peal hoida raamatu FB-lehel, et olla kursis uute sündmuste ja värskete hooajaliste retseptidega.

Kohtumiseni laupäeval!:)

Vaja läheb:
3 sl brändit v rummi
100 g kuivatatud jõhvikaid
300 g tumedat šokolaadi
200 g võid
4 suurt muna
150 g tumedat muscovado suhkrut
100 g suhkrut
200 g jahu (kui soovid gluteenivaba kooki, siis kasuta riisijahu)
näpuotsatäis soola
1 kuhjaga tl piparkoogimaitseainet (soovi korral)
100-150 g pähkleid (nt Kreeka v sarapuupähkleid)

Pane jõhvikad soojendatud rummi v brändi sisse seniks, kuni taina valmis teed. Sega neid aeg-ajalt. Sulata või ja šokolaad vesivannil, mikrolaineahjus v pidevalt segades paksupõhjalises nõus. Jäta jahtuma.

Vahusta suhkrud ja munad heledaks vahuks. Edasi vahustades lisa sulatatud šokolaad. Kui šokolaad on munavahuga ühtlaselt segunenud, lisa sõelutud ning soola ja pipakoogimaitseainega segatud jahu, hakitud pähklid ning jõhvikad koos alkoholiga. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 30X20 cm vormi, silu pind ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 25-30 minutit kuni brownie on tahenenud. 

Lase koogil u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta restile jahtuma. Serveeri jahtunult ja sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut.




esmaspäev, 17. detsember 2012

Pâté maksaga

Patee on üks küpsetatud ja maitsestatud (hakitud) lihast toit, mida võib küpsetada ka piklikus nn terriinivormis, millisel juhul see kannab nimetust "terriin". Tegin seda kokasaates Lusikas (mida saab järelvaadata siin), aga kuna selles aates ei olnud kahjuks fotograafi, siis panen siia oma telefoniga tehtud pildi. Muidugi võiks jätta retsept ka blogis jagamata seni, kuni korraliku foto saan, aga mul selliste "pildistamist ootavate" retseptide nimekiri on juba niikuinii jube pikk. Ja lisaks on see patee ikka päris hea ning sobib ideaalselt jõululauale, mistõttu panen retsepti ikkagi blogisse ära:)

See ei nüüd toit, mida ootamatutele külalistele pakkuda, va juhul, kui nad paariks päevaks külla ei jää, aga vaeva sellega ei ole ja midagi keerulist ka mitte, niiet soovitan proovida. Meie serveerisime saates seda marineeritud seente, pisikeste kurkide, pohlamoosi ja astelpajumädarõikaga ning sõime linaseemne-kuklitega. Taustal on aga minu laimi ja kondenspiimaga juustukook :)


Vaja läheb:
u 50 g võid
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
100 g maksa (nt broileri-, pardi-, küüliku- v seamaksa)
4 õhukest suitsupeekoni viilu
u 0,5 dl dessertveini
väike peotäis värskeid salveilehti
peotäis värsket peterselli
u 25 g riivleiba v - saia
0,5-1 tl cayenne'i pipart
0,5-1 tl jahvatatud valget pipart
300 g seakülge (nahata)
4 loorberilehte

Eemalda maksalt kelmed, veresooned jmt ning tükelda. Kuumuta pool või kogusest pannil ning prae maks ja peekoniviilud kuldseks. Tõsta jahtuma. Kuumuta ülejäänud või ja prae madalal kuumusel peenelt hakitud sibul ja purustatud küüslauguküüned klaasjaks (u 8 minutit). Tõsta pannilt ära kaussi. 

Keera kuumust panni all kõvemaks, vala dessertvein pannile, kuumuta ja "kraabi" spaatliga kuni praadimisjäägid on pannilt eemaldunud. Vala veinisegu kaussi sibula juurde. Lisa peenelt hakitud salvei- ja petersellilehed, cayenne'i ja valge pipar, sool ja riivsai v -leib ning sega kõik omavahel korralikult läbi.

Töötle hakitud seakülg, jahtunud maks ja peekon köögikombainis väikesteks tükkideks (mitte päris pudruks) ning sega ülejäänud ainetega. Maitsesta veel vajadusel soola ja valge pipraga ning jaota võrdselt nelja 2 dl või kahte 0,4-0,5 dl suurusesse steriliseeritud* purki**. Suru segu ühtlaseks, silu pind, pane igasse purki  üks loorberileht ja sulge kaas.

Aseta purgid ahjuvormi ja vala poole purkide kõrguselt vormi keev vesi. Kuumuta ahjus 180 kraadi juures u 1 h ja 15 min kuni purgi sisu hakkab äärtest eemale hoidma. Eemalda purgid pannilt ja jäta jahtuma. Jahtunud pâté'd hoia külmas, parim on see paari päeva pärast ja säilib külmas u nädala.


* Mina steriliseerin purke nii, et panen need kummuli ilma kaaneta või lahtise kaanega ahjurestole ja kuumutan 100 kraadi juures umbes 20 minutit.

** Eriti hästi sobivad sellised klaaskaane ja metallist kinnitusega purgid nagu siin näha.


kolmapäev, 5. detsember 2012

Magus kiusatus - saigi valmis:)

Ja ongi meie raamat valmis!:) Ei saa küll öelda, et "kaua tehtud, kaunikene", sest meil ei olnud selle tegemiseks eriti palju aega ette nähtud, aga minu arvates väga kaunis sai ta ikkagi:) Mina võin seda vast öelda, et raamat on "ilus" ilma, et mind saaks enda kiitmises süüdistada, sest pildid ja kujunduse tegid teised inimesed. Ahvatlevate fotode autor on Marju Randmer, kellega me teeme juba kevadest saadik koostööd ajakirjale Toit&Trend, ning kujundus valmis tema ja Jan Garšneki koostöös. Suur aitäh Teile!!! 

Minu poolt on kirjutatud kõik retseptid ja muud jutud lähtudes põhimõttest, et koogi küpsetamise võtaks ette ka muidu mitte väga suured kokkajad. Blogi retsepte ei hakanud raamatusse kopeerima, vaid sinna said enamjaolt täitsa uued koogid jm küpsetised, et blogilugejatel põnevam oleks. Raamatust on Marju juba rääkinud siin ja ma ise siin, niiet täna ei hakka sellest pikemalt rääkima, vaid jagan ühte raamatust pärinevat ülilihtsat ja maitsvat šokolaadikoogiretsepti ning edastan mõned kutsed:)


Järgmisel teisipäeval on kõik meie kallid blogilugejad ja muidu sõbrad oodatud koos meiega tähistama raamatu ilmumist, raamatu retseptide järgi tehtud kooke sööma ja veiniklaase kokku lööma. Kõik on teretulnud ja ruumi on kõvasti, niiet karta ei ole, et keegi ära ei mahu!:) Kohtume Solarise Apollos 11. detsembril kell 5 õhtul!:) 

NB! Marju tegi esitluse kohta FB-s eraldi lehe, kus saate märkida, kas olete tulemas - teame siis kooke küpsetades arvestada:)




Homme aga toimub Baltika kvartalis (aadressil Veerenni 24) Bazaar by Loomeinkubaator (lugeda selle kohta saab veel siit), kus meie Marjuga pakume raamatu retseptide järgi tehtud kooke. Aga lisaks meile on oma hõrgutistega kohal Nami-Nami retseptikogu looja Pille Petersoo (suur aitäh Sulle, Pille, organiseerimise eest), tuntud kondiiter Heidi Park ning toidublogijad Eneli Kaarna ja Liina Vahter. Ja meie koogiraamatut saab seal samuti osta (soodsalt, muideks)!:)

Lisaks allpool olevale tummisele pähklitega šokolaadi-brownie'le pakun homme ka mõnusat gluteenivaba pohlamoosiga pähklikooki ja kui jõuan, siis ka lahtist suitsukana-pirukat ehk quiche'i. Üks kookidest, mida ma homseks kindlasti küpsetan, on mahlane kohupiima-purukook (järgmisel pildil). Raamatus on see õunte ja pohladega, homme saab aga kirssidega varianti proovida:) 



Laupäeval kell 10.00 on Kanal 2 eetris kokasaade Lusikas, kus kokkame koos Mari-Liisiga. Marju teeb rootslaste lemmik-kooki Kladdkakat, mina laimiga juustukooki ja ühe mõnusa patee seaküljest, peekonist ja maksast. Vabandust järgmise pildi kvaliteedi pärast, aga kuna selles saates fotograafi ei olnud, siis on pilt tehtud minu telefoniga :)



See siin on üks hästi lihtne Kreeka pähklitega brownie raamatust, mida saab maitsta nii homme Bazaaril kui ka järgmisel teisipäeval Apollos:)  Seda retsepti jagan ka homme hommikul raadio Elmar kuulajatele otse-eetris kell 9.35, niiet olge kuuldel:):):)

PS lähenevate jõulude puhul läks homse koogi sisse peotäis kuivatatud jõhvikaid ka ;-)


125 g tumedat šokolaadi
125 g võid
150-200 g (rafineerimata roo)suhkrut
1 sl piima
4 muna
2 sl nisu-, rukki- v riisijahu
100 g Kreeka pähkleid

Haki või ja šokolaad tükkideks ning sulata madalal kuumusel paksupõhjalises potis või vesivannil.

Sega piim ja suhkur sulanud šokolaadi-või segu hulka. Lisa ükshaaval munad segades muna enne tainaga ühtlaseks kui järgmise lisad. Seejärel sega hulka jahu ja hakitud Kreeka pähklid.

Vala tainas 23X34 cm küpsetuspaberiga kaetud kandilisse ahjuvormi ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 20 minutit. Ahjuplaaditäie tegemiseks korruta kogused kahega.


esmaspäev, 3. detsember 2012

Eriti lihtne piparkoogitainas






Eestimaa on ikka niiiiiiiii ilus, tuleb paratamatult taaskord tõdeda:) Kolm päeva Viljandis lumes sumbates ja toredate inimestega koos olles möödus jälle nagu unenäos, aga kui sellele mõelda, kui kurb on alati see pühapäevaõhtune linna tagasitulek, siis ikka tuleb varsti endale kodu maale (või vähemalt mõnda väiksesse Eesti linna nagu nt Viljandi) soetada:) Eks näis, sest kui väljas sajab lund, toas põlevad küünlad ja süda on soe, siis on kodus Kalamajas ka ju täitsa tore olla:):):)

Jõuluaeg ongi lõpuks "ametlikult":) kätte jõudnud ja piparkookide küpsetamine on täitsa asjakohane tegevus, et koju mõnusat vürtsilõhna saada ja hõõgveini kõrvale midagi krõbistada oleks. Isetehtud piparkoogitaina eelistest võibki rääkima jääda, aga kuna ma juba peatusin blogis sellel pikemalt aasta tagasi, kui jagasin blogis ühte väga maitsvat piparkoogitaina retsepti, ja laupäevases Õhtulehes sai ka sellest põhjalikumalt räägitud, siis siin ei hakka sel teemal enam pikemalt peatuma:)

Eelmisel aastal blogisse pandud retseptis oli suhkur vaja ise pruunistada ja siin on üks tore spikker, mis teeb karamellistamise protsessi loodetavasti kergemaks:)

Praegust retsepti võiks nimetada aga "piparkoogitaina kiirabiks", sest valmistatud tainast ei ole vaja pikemalt seista lasta, vaid sellest saab kohe maitsvad koogikesed küpsetada. Samuti ei ole vaja ise suhkrut pruunistada, vaid vürtsise taina saab valmis lihtsalt asjad omavahel kokku segades. Retsepti jagasin ka Õhtulehe lugejatele laupäevases lehes ja postituse pildid on tehtud fotograaf Mati Hiis'i poolt, kui ta koos ajakirjanikuga mul külas käis piparkoogitaina tegemist vaatamas.

Pildi selle retsepti järgi valmistatud tainast küpsetatud piparkookidest aga lisan siia hiljem juurde:)


Tainas:
100 g tumedat pruuni suhkrut (eriti hea on melassisuhkur)
140 g toasooja võid
1 muna
100 g tumedat siirupit
280 g jahu
1 tl soodat
näpuotsatäis soola
1 pk Santa Maria piparkoogimaitseainet VÕI
1 pk Meira piparkoogimaitseainet ja 1 tl jahvatatud kardemoni
soovi korral lisa veel:
paar pipraveski keerdu musta pipart,
0,5 tl peenelt riivitud muskaatpähklit ja
1 tl jahvatatud kuivatatud apelsinikoort

Vahusta toasoe või suhkruga heledaks vahuks. Lisa vahustades muna ja siirup. Sega omavahel kõik kuivained ja sega vahu hulka. Sõtku tainast kas segajas ehk lauamikseris või jahusel pinnal, keera kilesse ning pane u 10 minutiks külma.

Siin ma uhmerdasin just kuivatatud apelsinikoort ja segasin seda kuivainetega:)



Piparkookide tegemiseks jaga tainas kaheks ja rulli osade kaupa kergelt jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi vahel u 0,5 cm paksuseks. Tõsta tainas küpsetusplaadil külma u 15 minutiks ehk seniks kuni pind on kõva. 

Tee vormidega tainast meelepärased kujundid, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 10 minutit. Eemalda plaadilt ja lase restil jahtuda. 

Glasuur:
1 munavalge
0,5 tl sidrunimahla
120 g tuhksuhkrut

Vahusta munavalge, lisa sidrunimahl ja sõelutud tuhksuhkur ning vahusta kuni vaht muutub läikivaks. Tõsta pritskotti ja kaunista piparkoogid.


Lisasin (17.12.12.) juurde selle retsepti järgi valmistatud tainast tehtud piparkoogid, küpsetas ja pildistas Karina!

neljapäev, 29. november 2012

Šokolaadibeseed


Beseesid küpsetasin sel suvel päris plaju kordi, et neid igasuguste magustoitude (nt rabarberikreemiga kohupiimamagustoit, Eton Mess) sisse panna. Ka šokolaadibeseed valmisid just sel ajal, aga kuna neid on jube hea niisama krõbistada, siis ma ühegi magustoidu sisse neid tookord ei lisanudki. Aga üks magustoidu-idee mul nendega on, niiet eks ma varsti jagan retsepti, kui see on teostatud ja pildile püütud;-) Ja muidugi - kui retsept ikka töötab praktikas sama hästi nagu minu peas:):):)

Beseed on hästi lihtne teha ja üsna vähe aega võtab ka. Need šokolaadiga küpsised ongi tegelikult praegusesse lumisesse novembrisse igati sobivad, kui väljas külm ja isu tummisemate asjade järgi. Kuigi muidugi suvel oli neid ka igati mõnus süüa:) Šokolaadi asemel võid kasutada röstitud, kooritud ja hakitud sarapuupähkleid. Maisteks aga võb lisada nt veel piparkoogimaitseainet (u 1 tl) või mandliekstrakti (0,5 tl). 

Samas on beseed ikkagi sellised "kerged" ka siis, kui neid rohkelt tarbida, sest nendes ei ole ju ei rasva ega nisujahu. Ja kui kui sa just eriti suur pipakoogifänn ei ole, siis on beseed jõuluajal kindlasti hea alternatiiv hõõgveini või lihtsalt kuuma tee, kakao või kohvi juurde:) 

Ilusat lumist talvepeäva kõigile (ja head küpsetamist ka)! :)


Šoklaadibesee:
3 munavalget
150 g tuhk- v peensuhkrut
50 g tumedat šokolaadi
2 tl kakaopulbrit

Mikserda munavalgeid kuni pehmete tippude tekkimiseni. Lisa pidevalt mikserdades vähehaaval suhkur ja vahusta, kuni munavalgevahul tekivad jäigad tipud. Sega kokku kakaopulber ja kas riivitud v peenelt hakitud šokolaad ning lisa õrnalt spaatliga alt üles segades munavalgevahule. 

Tõsta munavalgevaht supilusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 140 kraadi juures u 40-50 minutit. Kui soovid ilusaid ühtlaseid beseesid, siis soovitan panna munavalgevahu pritskotti ja sellega teha sobivad "pätsikesed".

Võta küpsenud ahjust ja tõsta restile jahtuma. Beseed on pealt krõbedad ja seest pehmed.

Kuivatatud rukkililleõied on Piprapoest - jällegi üks hea talvine varint natukene värvi magustoitudesse saada:)


teisipäev, 27. november 2012

Pasteet küülikumaksast


Pasteedi tegemine on üks neist asjadest, mis mulle tohutult meeldib:) Ehk sellepärast, et see on nii lihtne, aga samas loominguline, et iga kord vaatad, mida lisada ja mida mitte - kuidas kümkapi sisu ja tuju parasjagu on. Pasteet on minu jaoks nagu pestogi, et koguseid vaatad käigupealt ja retsepti on kuidagi naljakas kirja panna, sest see ei ole eriti selline retsepti moodi retsept, kus kogused väga suurt rolli mängiks, sest välja tuleb ta ikka alati:)

Mina alustan maksaga tegelemist, eemaldades selle küljest kõik, mis ei tundu söödav, kuigi küülikumaksa puhul on see imelihtne st erinevalt nt veise maksast, millel on sooned, kelmed, kile jms, mille ära saamisega tuleb ikka veits vaeva näha, pole küülikumaksal suurt midagi eemaldada - niiet kiire ja lihtne:):):) Ja jätkasin- nagu ikka - sellega, et panin maksa ööseks piima sisse, kurnasin sõelal, loputasin külma veega üle ja kuivatasin majapidamispaberiga. Ja edasi läks ka täitsa tavapärast rada mööda, va see, et või asemel kasutasin seekord suitsupeekonit ning dessertveini ja calvados'e asemel hoopis brändit.

Pasteet maitseb imehea eriti koos käsitsi tehtud rukkileivaga. Mul on siin Põhjaka koriandrileib, aga kes nii kaugele leiva järgi sõita ei viitsi, võib seada sammud nt Sadama turule v Kalamaja pagarikotta, kus saab ka igapäevaselt värsket ja head rukkileiba, mida pasteediga nautida:) Ma nüüd lähen teen endale kohe järgmise pasteedileiva - seda juttu kirjutades tuli jälle isu peale ...:):):)

Vaja läheb:
u 400-500 g puhastatud maksa
1 väiksem sibul 
1 küüslauguküüs
4-6 õhukest peekoniviilu
mõned salveilehed (soovi korral)
lahke sorts konjakit v brändit
soola, pipart
võid praadimiseks

Haki sibul peeneks ja prae madalal tulel aeg-ajalt segades võis klaasjaks. Paar minutit enne lõppu lisa peeneks hakitud küüslauk, sega ja kuumuta. Vala segu köögikombaini.

Lõika peekon ja maks tükkideks. Prae kõigepealt peekon, seejärel lisa salveilehed ja küülikumaksa tükid ning prae neid ka kergelt mõlemalt poolt võis läbi (pruunistada ei ole vaja). Maitsesta soola ja pipraga, vala sorts v paar konjakit v brändit peale ning lase madalal tulel natukene küpseda. Vala kogu panni sisu köögikombaini ja töötle koos sibulaga ühtlaseks. Kui vaja, lisa veel soola ja/või pipart. Hoia enne söömist paar tundi külmas.

reede, 23. november 2012

Mustika-vaarika marmorkook


Olen hetkel täitsa pärmitaina-lainel:) Viimastel päevadel olen küpsetanud terve hunniku igasuguseid erinevaid saiakesi alates vastlakuklitest lõpetades kuivatatud jõhvikatega martsipanisaiadega. Ma pole üldse mingi saia-fänn, aga otse ahjust tulevad ahvatlevalt lõhnavad kardemoinised, kaneelised vm mõnusate lisanditega saiad on lihtsalt imemaitsvad! 

Ja muidugi teine suur pluss asja juures on see, et pärmitaina valmistamine on tõeliselt lahe tegevus. Just selles mõttes, et nii tore on vaadata, kuidas tainas kerkib, ja sellega tegeleda, rullida ja saiu vormida:) Kusjuures avastasin, et mul ei olegi üldse pärmitainast magusaid küpsetisi siin blogis, vaid ainult soolased, nagu nt brioche ja pissaladiere ning üks teisigi inspireerinud sai kuivatatud tomatitega). Kuna aga kõik head retseptid ei mahu ajakirja järgmisse numbrisse ära, siis loodan varsti siin ka mõnda magusat pärmitainaküpsetise retsepti jagada:)

See mustikate ja vaarikatega kook on üks neist, mis raamatusse ära ei mahtunud. Mitte, et sellel midagi viga oleks (igati hea kook on), aga lihtsalt see ei ole päris selline, mille peale ära minestaks:):):) 

Kõige parem on kook selle tegemise päeval. Võid kasutada ka sügavkülmutatud marju, aga sulata ja nõruta need enne. 

Pildi tegi Marju - aitäh veelkord!

Koogi jaoks on vaja:

300 g mustikaid ja vaarikaid

3 muna

200 g toasooja võid
1 sl vanillisuhkrut
2 sl brändit, konjakit või rummi
240 g jahu (kasutasin u kolmandiku asemel täisteranisujahu)
1,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
180 g suhkrut

Vahusta munad heledaks vahuks, lisa toasoe või, vaniljesuhkur ja brändi ning vahusta ühtlaseks kreemiks. Sega teises kausis omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja suhkur. Tee keskele auk ja sega suure supilusikaga hulka muna-või segu. Sega ühtlaseks.

Pane teise kaussi marjad. Võta u 2 dl tainast ja sega see marjadega läbi.

Tõsta mõlemast tainast supilusikatäite kaupa ettevalmistatud (ehk põhi kaetud küpsetuspaberiga, ääred võitatud ja jahuga ülepuistatud) 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Võid noaga kahte tainast omavahel segamini ajada, et tekiks marmorkoogi efekt.

Küpseta ahjus 180 kraadi juures u 45 minutit kuni sissetorgatud tikk jääb kuivaks. Lase koogil vormis u 15 minutit taheneda enne kui sealt eemaldad ja jäta siis restile jahtuma.

Raputa koogile tuhksuhkrut. Kõrvale paku soovi korral kohupiima- või toorjuustukreemi, vaniljekastest või vahustatud vahukoort. Soojalt on keeks väga maitsev ka vaniljejäätisega.


teisipäev, 20. november 2012

Pohla-õuna purukook


Eelmisel laupäeval ilmus LP-s üks minu poolt kirjutatud lugu pohla kasulikkusest (tervet artiklit saab lugeda digilehest) koos ühe lihtsa koogiretseptiga, millest ühe osa kopeerisin siia postitusse ka. Mind ajendas seda kirjutama eelkõige asjaolu, et kui igasugustest peenetest goji, acai jms asjadest, mida supertoiduks nimetatakse, on palju räägitud, siis meie oma metsades kasvav ja enamikes poodides (vähemalt külmutatud kujul) vabalt saada olev pohl on täitsa tähelepanuta jäänud. Ometi on tegemist erakordselt kasuliku marjaga ja loetelu haigustest, mida sellega ravida v leevendada saab, on ikka väga pikk.

Kusjuures, kasulikud ei ole mitte ainult marjad, vaid ka lehed, sisaldades flavonoide, parkaineid, fürontsiide, vitamiine, orgaanilisi happeid ja arbutiini, mis laguneb organismis tugeva põletikuvastase toimega aineks.

Plaanisin sel sügisel proovida pohlanapsu valmistada kahte moodi - osale lisan ka lehti juurde ja osale mitte, aga kahjuks tuli see "geniaalne" mõte mul alles siis, kui turul oli pohlahooaeg mööda läinud ja metsa polnud ka enam aega kondama minna:) Aga iseenesest saab seda pohlanapsu aastaringselt teha ja kuna palukas on igihaljas taim, siis ka lehti saab alati kätte (kui need just paksu lume all ei ole), niiet täitsa soovitan proovida teha napsu ka nii, et lisada (vähemalt ühele osale) pohlalehti. Tulemuse eest ma muidugi ei vastuta, aga järgmisel sügisel proovin kindlasti ise ka ära:) Igal juhul valmistamisel tasuks lähtuda klassikalisest valemist - 1 osa (nt 500 g) marju, 1 osa (500 g) suhkrut ja 1 osa (500 g) kanget alkoholi. Pane kõik ained purki või pudelisse ja sulge see õhukindlalt. Hoia anumat võimalikult pimedas ja jahedas kohas ning käi seda aeg-ajalt loksutamas. Paari kuu pärast võib juba maitsvat pohlalikööri mekkima hakata, kuigi seistes läheb jook järjest paremaks. Kurna marjad liköörist välja ja naudi jahedalt!

Oma ilusa punase värvi ja mõnusa hapu meki tõttu on pohlad suurepärased magustoitudele, kookidele ja muudele küpsteistele lisamiseks. Peotäis või paar pohli paneb iga õunakoogi “elama” rõõmustades nii sööjate silma- kui ka maitsemeeli. Siin on üks sügisene lihtne kook, mida võib teha ka sügavkülmutatud pohladega. Küll aga tuleks need marjad eelnevalt üles sulatada.

Kook:
1 suur kuubikuteks lõigatud õun
100 g toasooja võid
150 g suhkrut
2 sl vanillsuhkrut
1 muna
270 g jahu
näpuotsatäis soola
1 tl küpsetuspulbrit
1,2 dl piima
200 g pohli

Purukate:
50 g külma kuubikuteks hakitud võid
60 g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
60 g suhkrut
1 sidruni peenelt riivitud koor

Tee kõigepealt purukate ja pane taina tegemise ajaks külmkappi ootele. Selleks sega kuivained ja sidrunikoor omavahel ning pudista näppudega sisse külma või kuubikud nii, et tekib jämedat saiapuru meenutav tainas.

Vahusta või, suhkur ja vanillisuhkur heledaks kreemiks, seejärel vahusta sisse muna. Sega jahu soola ja küpsetuspulbriga ning lisa koos piimaga vahule. Sega ühtlaseks tainaks, lisa õunatükid ja tõsta küpsetsupaberiga kaetud neljakandilisse 20X30 cm vormi. Aja tainas vormis ühtlaselt laiali, silu taina pind, puista peale pohlad ja kõige peale purukate. Küpseta 180 kraadises eelsoojendatud ahjus 40-45 minutit kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja ja kook on pealt kuldne.

Parim on see kook minu arvates ahjusoojana samal päeval. Juurde sobivad eriti hästi vanillikaste ja -jäätis.



Kuigi pohlad on tuntud just oma hapuka maitse poolest, on neis siiski päris palju (u 10-12%) suhkruid, eriti fruktoosi, samas kui erinevaid happeid (nt sidrun-, äädik-, õun-, oblik- jt orgaanilisi happeid) aga suhteliselt vähe (kuni 2%). Väikeses punases marjas on ka mitmesuguseid vitamiine (C, A, B2, E ja P jt), karotenoide, bioflavonoide, kiudaineid, mineraalühendeid, glükosiide, eeterlikke õlisid. Ja kuigi C vitamiini on võrreldes teiste marjadega pohlas suhteliselt vähe, parandavad pohlad C vitamiini omastamist inimese organismis. Oma rikkalikust koostisest hoolimata ei ole aga pohlad üldsegi energiapommid, andes 100 g kohta vaid tühised 50-60 kalorit.

Hõredates männimetsades ja kuivemates rabaservades kasvava pohla ravivaid omadusi on ammustest aegadest peale kasutatud rahvameditsiinis mitte ainult põhjamaades ja meie idanaabrite juures, vaid ka Põhja-Ameerika põlisrahvaste poolt.

Nüüdsel ajal on pohla ravitoimet teaduspõhises meditsiiniski põhjalikumalt uuritud ja see mari muutub taas järjest populaarsemaks. Kuulus USA-s elav Türgi-juurtega arst Mehmet Öz, keda tuntakse eelkõige Dr. Oz’i nime all, tutvustas oma show’s pohla kui uut supermarja, mis on suurepärane antioksüdant, aidates kasvatata vastupanuvõimet tõstvaid punaseid vereliblesid ja maksaensüüme. Samuti sain Dr. Oz’ilt teada, et viimase aja uuringute kohaselt on pohl tõhus abivahend ka diabeedist tulenevate kahjustuste vastu.

Pohla puhul räägitakse kõige enam siiski temas sisalduvast bensoehappest, millel on antiseptiline ja põletikuvastane ehk nii baktereid hävitav kui ka nende elutegevust pärssiv toime. Kuid pohlamarjad on abiks ka veresoonte lupjumise vastu, sest neis sisalduvad ained tõstavad veresoonte seinade vastupidavust ja elastsust. Manustada tasub marju ka kõrge vererõhu ja hingamisteede haiguste puhul. Samuti parandavad need seedimist, mao ja soolestiku tööd, kiirendavad ainevahetust ning avaldavad soodsat mõju seedehäirete korral.

Pohlast saab valmistada ka mahla, mida juua lihtsalt immuunsüsteemi tugevdamiseks ja toniseerimiseks. Aga abi saab mahlast veel külmetuse puhul, samuti palaviku ja vererõhu alandamisel. Kuid pohlamahl sobib ka välispidiseks kasutamiseks nahahaiguste korral. Ja sarnaselt samasse perekonda kuuluva mustika mahlaga on pohlamahl tõhus vahend nägemise parandamisel. 

Väga kasulikud ei ole mitte üksnes pohla marjad, vaid ka tema varred ja lehed. Marjad valmivad siinmail küll sügisel (reeglina augustis ja septembris), kuid lehti ja varsi tasub ravimiks korjata hoopiski kevadel pärast lume sulamist, sest just siis on neis kasulikke toimeainete sisaldus kõige suurem. Samuti ei kipu kevadel korjatud lehed kuivatamisel pruunikaks tõmbuma, nagu suvistega juhtuda võib. Nii lehti kui ka varsi kasutatakse ravimiseks värskelt või tõmmisena, aga lehtedest võib ka lihtsalt niisama teed keeta.

Tänu pohlades leiduvatele hapetele säilivad need hästi. Kui mõned teised marjad riknevad soojas toas mõne päevaga, siis pohlad võivad sageli mitu kuud värsketena seista. Parim ja mugavaim viis palukate säilitamiseks on nende sügavkülmutamine. Kuid pohlad seisavad väga hästi ka keedetud ja jahutatud vee all suletud anumas jahedas ruumis. Mõlemal juhul säilivad pohlamarjades kasulikud ained ja nende ravitoime. Pohlamarjadest saab aga teha ka maitsvaid keediseid ja moose, eriti hea on toormoos.

reede, 16. november 2012

Pähklitega brownie'd


Üle pika aja küpsetasin seekord mitte raamatu, T&T või LP jaoks ega kellegi tellimusel, vaid lihtsalt niisama ISE söömiseks:):):) Pisut naljakas nagu oli, aga sai täitsa hakkama ... :D

See on üks pealt krõbe ja kuiv, seest pehme, niiske ja mahlane šokolaadikook ajakirjast Good Food, kus see oli nime all "The Perfect Brownies". Ei saa salata - on tõesti väga hea ja boonusena gluteenivaba veel ka, niiet soovitan katsetada:) Kusjuures, see on täpselt selline maitsev ja lihtne kook, milliseid meie raamatust leiab - valmistamine võtab aega vast u 15 min + küpsetamine, aga kõik sööjad kiidavad:) Ehk siis taaskord üks kook, mille headus ei ole kuidagi seotud selle valmistamiseks kulutatud ajaga ;-)

Muuseas, riisijahu ja rafineerimata roosuhkru (hele muscovado) lisamine ei olegi seekord üldse minu leiutis, vaid mõlemad on originaalretseptis olemas:)

Ilusat nädalavahetust kõigile ja kui on kiirelt vaja väga head kooki teha, siis soovitan seda šokolaadikooki katsetada;-)

Vaja läheb:
150 g võid
225 g tumedat šokolaadi
3 muna
120 g heledat muscovado't
1 tl vanilliekstrakti
50 g riisijahu
1/4 tl soola
100 g Kreeka v pekaani pähkleid

Sulata kuubikuteks lõigatud või ja tükkideks murtud või noaga hakitud šokolaad kas veevannil v paksupõhjalises potis madalal kuumusel pidevalt puulusikaga segades. Kui või ja šokolaad on ühtlaseks sulanud, lase mõned minutid segul jahtuda. 

Vahusta munad suhkru ja vanilliekstraktiga heledaks vahuks. Sega vahu hulka sõelutud riisijahu, sool ja jämedalt hakitud v sõrmedega väiksemateks tükkideks murtud pähklid. Umbes peotäie pähkleid võid soovi korral jätta kõrvale, et need enne küpsetamist koogile panna. Sega õrnalt vahu hulka ka šokolaadi-või segu.

Vala tainas u 20X0 cm fooliumi v küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, puista peale pähklid ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 17-18 minutit kuni kook on äärtest kerkinud, seest aga ikka niiske. Ei ole vaja karta, et šokolaadikook on liiga vähe aga ahjus olnud, sest see küpseb ka pärast ahjust välja võtmist edasi. Kui brownie't liiga pikalt küpsetad, muutub see kuivaks.

Lõika ruutudeks ja naudi kas kuumalt v külmalt (esimesel juhul on vanillijäätis ideaalseks kaaslaseks):)


esmaspäev, 12. november 2012

"Croquembouche" - tuuletaskutest püramiid


Ohhhhh - selle postitusega juhtus loomulikult kõigepealt äpardus, sest reedel vajutasin kogemata "save" asemel "publish"-nuppu ja nii mu poolik jutuke internetiavarustesse teele läks ... ja see on juba teine kord, kui selline asi juhtub ... tuleb ikka alati hoolikalt vaadata, mis nuppu vajutad!:) igal juhul vabandused segaduse pärast ja siin siis sama jutuke sellisena, nagu ma seda plaanisin!:)

Croquembouche on traditsiooniline Prantsuse pulmakook, mis otsetõlkes tähendab "suus praksuma", sest (vanilje)kreemiga täidetud tuuletaskud on tavaliselt krõmpsuva suhkrukaramelliga püramiidiks kokku pandud. Pariisis kokakoolis valmistasid mu kondiitriks õppivad koolikaaslased võimsaid pidulikke kuhjasid hästi palju (jube lahedad ikka näevad välja!)  ja neid imemaitsvaid crème pâtissière'iga täidetud profikaid süües soovisin ainsa asjana, et seda jubedat suhkrukaramelli peal ei oleks:):):) Seetõttu ongi siinne "croquembouche"  hoopis šokolaadikastmega, et oleks lihtsam ja mugavam nii valmistada kui ka süüa. Niiet nimi ei ole ehk päris täpne - sellest ka jutumärgid;-)

Seekordsete T&T pildistamine oli samal ajal, kui raamatut tegime. Kuigi me pildistame Marjuga peaaegu alati vähemalt 4-5 kooki ühel päeval, mõni kord veelgi rohkem, siis ei saa öelda, et me ise just ülemäära palju suurt isu kookide vastu tunneks. Pean tunnistama, et isegi mul on magusaisu pärast meie raamatu trükki minekut pisut vähenenud:) Ja selle raamatu valmimise ajal (ilmselt esmakordselt elus) ei käinud mul neelud mitte magusa (seda oli niikuinii kodus koguaeg kohutavalt palju), vaid soolase järele:):):) Ja kuigi sõime ise igapäevaselt hästi palju kooki  (Marju lausa arvab, et kahe kuuga aasta magusanormi jagu), siis suur osa küpsetatud kookidest leidis tee siiski mu sõprade kõhtu.

Selle koogiga oli aga teisiti:) Olen ise suur vaniljekreemi fänn ja see kreem värskete tuuletaskute sees, peal tume šokolaad, oli kokku nii hea, et kuigi ka mu õde sai väikse karbitäie ja natukene sai Marju neid ka koju viia, sõime me siiski peaaegu kõik kaks plaaditäit profikaid lihtsalt ise pildistamise ajal päeva jooksul ära:) Ja kui see tundub suur kogus või uskumatu, siis tehke neid ise ja vaadake, kas mõni järgmiseks päevaks alles ka jääb või mitte:):):)

Igaks juhuks pean hoiatama, et see tuuletasku-püramiid ei kuulu kategooriasse "kiire ja lihtne", vaid nende küpsetamine võtab natukene rohkem aega, aga tulemus on seda kindlasti väärt! Kuna profikaid tuleb kaks plaaditäit ja ka šokolaadikastet on kõvasti, siis saab täitsa rahulikult rohkem kui ühe torni "ehitada":) Ja mainin igaks juhuks, et mina teen selliseid pisikesi "suupiste-profikad", mida saab ühe ampsuga ära süüa. Aga võid ise vabalt suuremad profitroolid küpsetada:)

Minu seekordsed T&T-s olevad koogiretseptid on ehk natukene keerukamad kui muidu, aga need valiti minu poolt saadetud nimekirjast ajakirja jaoks välja just seetõttu, et ehk on inimestel pühade ajal rohkem aega kokata ja natukene erilisemaid asju teha. Mulle endale nt väga meeldib see šokolaadist trühvlikook, aga apelsinikreemi ja beseekattega kook on samuti üks mu isiklikke lemmikuid. Ja loodan, et Kätrin leiab lõpuks ometi ühe HEA kõrvitsa-toorjuustukoogi retsepti, mida ta juba ammu otsinud on!:)

Aga et kohe on saabumas ka kingituste aeg, siis on seekord T&T "retseptimeistritelt" maitsvad kingi-ideed, millega oma sõpru rõõmustada saab. Minult on ühed mõnusad kondenspiima ja tumeda šokolaadiga kommid, mille pealkirja on tegevtoimetaja, kes ise kõik asjad reeglina läbi katsetas, lisanud sõna "jumalikud":) Aga see on minu arvates täiesti tõetruu omadussõna nede kommide puhul:):):) Ise tehtud jookide guru Tuuli jagab koore-likööri retsepti, Marjult üks punase sibula tšatni rosmariiniga.  No ja pildid mu kookidest ja muust magusast on ikka Marju tehtud!:)


Kõigepealt küpseta tuuletaskud:
125 ml piima ja 125 ml vett v 250 ml vett
100 g võid
näpuotsatäis soola
1-2 tl suhkrut
0,5 tl vaniljesuhkrut
150 g jahu
4 muna



Pane võitükid, suhkur, vanilje ja sool koos veega potti ning lase keema tõusta. Kui sega sisse piim, kui seda kasutad, klopi spaatliga sisse jahu ja küpseta tekkinud tainapalli madalal tulel u 5 minutit, et tainas muutuks kuivaks ja elastseks. NB! tainast tuleb hoogsalt segada, et see poti põhja kinni ei jääks.

Võta pott pliidilt, pane tainas kaussi ja lase sellel u 10 minutit jahtuda. Lisa tainale ükshaaval munad (sega spaatliga enne ühtlaseks, kui järgmise muna lisad). Tainas peaks ka pärast munade lisamist olema  paks. Seejärel pane taigen pritskotti ja tee plaadile väikesed kuhjakesed u kahe-eurose diameetriga üksteisest u 2 cm kaugusele. Pealt võid soovi korral määrida natukese veega segatud lahtiklopitud munaga. Vajuta märja sõrmega tainatipud alla, sest need pruunistuvad muidu liiga palju.

Pane tuuletaskud ahju 200 kraadi juurde 10 minutiks küpsema, seejärel vähenda kuumust 190 kraadini ja küpseta veel 20 min kuni tuuletaskud on kuldpruunid. NB! ahju ust ei tohi keedutaina küpsetamise ajal avada!!!

Lülita ahi välja, võta tuuletaskud ahjust, lõika alla äärde küljele väike ava sisse ja pane veel u 10ks minutiks ahju kuivama. Seejärel tõsta profitrolid restile jahtuma.

Täidis:
5 dl piima
5 munakollast
1 sl vaniljesuhkrut
130 g suhkrut
4 sl maisitärklist
1-2 sl brändit v konjakit (soovi korral)

Vahusta munakollased suhkru ja vaniljesuhkruga heledaks vahuks. Vahusta juurde maisitärklis.

Kuumuta piim potis keemiseni, seejärel lisa munavahule. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt vispliga segades u 10 minutit. Kurna läbi sõela kaussi ning sega sisse brändi. Lase kreemil jahtuda ja kata selle pind toidukilega. Hoia külmas.

Pane kreem pritskotti, tee tuuletasku alla äärde väike ava  (või kasuta olemasolevat ava) ja pigista kreem ava kaudu tuuletaskusse. Seejärel lao tuuletaskutest püramiid. 

Šokolaadikaste:

150 g tumedat šokolaadi

40 g võid



Sulata hakitud šokolaad ja või, sega ühtlaseks ning nirista tuuletasku-püramiidile. Võid aga kreemiga täidetud tuuletaskuid ka lihtsalt šokolaadisegu sisse kasta ja neid niisama serveerida.




neljapäev, 8. november 2012

Magus kiusatus


Ühesõnaga, meil Marjuga tuleb raamat! Koogiraamat!!! :)

Kui nüüd hakata algusest rääkima, siis ilmselt tuleks tagasi suvesse minna, kui me P-ga Saaremaal Marjul ja E-l külas olime. Istusime teise päeva õhtul sauna eesruumis, sõime mõnusaid suviseid toite alates võiga praetud värsketest kukeseentest ja kartulitest lõpetades kõrvalt aiamaalt korjatud rukolast tehtud pestoga, käisime saunas ja üldse oli väga tore õhtu. Ja kuidagi tuli meil Marjuga jutuks, millist raamatut teha tahaksime. Mõtlesime, et sügisel siis hakkame vaatama, kas leidub keegi, kes meie raamatut ka kirjastada tahaks. 

Mõne nädala pärast aga helistas mulle kirjastaja, kes küsis, mis ma ühe koogiraamatu tegemisest arvan, mille pildid teeks Marju. Algne raamatu-idee oli küll teine, aga õnneks sobis kirjastusele ka meie nägemus, niiet hakkasimegi septembri alguses pihta:) Selles mõttes oli see meile mõlemale hästi tore võimalus, et saime vabad käed teha sellise raamatu nagu ise tahtsime, sh ka teose kujundus on Jan Grashnekil Marju kaasabil sündinud.

Mina soovisin eelkõige omanäolist ilusate piltidega ja lahedate lihtsate retseptidega raamatut. Mulle meeldiks, kui keegi ei jätaks mõnd head kooki küpsetamata sellepärast, et retsept tundub keeruline, niiet raamatus olengi tahtnud jagada selliseid restsepte, millest enamikku võiksid lapsed koos isaga (kes muidu ei küpseta) nt emale emadepäeva üllatuseks küpsetada:)

Siin raamatus on eelkõige sellised koogid, mis mulle endale meeldivad, aga mitmeid retsepte on ka Marju mahitusel sinna saanud. Üks nendest on nt rullbiskviit, millest praeguseks on saanud meie pere suur lemmik. Marju ja E tegid üht rullbiskviiti, mis oli kerge teha ja hästi hea, niiet Marju rääkis mulle mitu korda, et üks selline rulli keeratud kook võiks meie raamatus ka olla. Niiet mõtlesin siis teha ühe šokolaadist gluteenivaba biskviidilaadse põhja ja mahlase toorjuustusisuga koogi. Nüüdseks olen seda teinud juba vähemalt viiel korral ja me sööme terve rulli tavaliselt ühe päevaga ära:) No on lihtsalt nii hea!:):):)

Aga tänu Marjule on raamatus ka paar lehetaina kooki ja üks imemaistev moosiga kohupiimakook, mille retsept pärineb tegelikult Marju emalt (aitäh veelkord!). Marju oli sellest koogist juba ammu rääkinud ja kui mulle üks kord külla tulles seda kaasa tõi, siis oli minu süda ka võidetud:) 



Lisaks on siin raamatus ka paar mõnusat magustoitu, juustukooke (nii küpsetatud kui ka küpsetamata variante), brownie'sid, blondie'sid jm šokolaadikooke, muffineid, krõbedikke (üks vürtsikam kevadine rabarberiga ja teine pähkline gluteenivaba alternatiiviga ploomidest ja õuntest), eriti šokolaadiselt lõhnavaid šokolaadiküpsiseid, mu lemmik vürtsikas toorjuustukattega porgandikook jms. Siin on ka sellised keeksid, nagu mulle endale maitsevad ehk mahlane pähkline rabarberikeeks ja tõeliselt rohke  šokolaadiga šokolaadi-banaanikeeks. Paljud koogid on ka gluteenivabad või neist on olemas gluteenivaba alternatiiv:) 

Sellel pildil aga üks hapuka marjakastmega šokolaadise küpsisepuruga "kohupiimakook" klaasis, mis pidi ka lastele väga meeldima, nagu ma oma õe käest kuulsin, kellele need klaasikoogid ära söömiseks viisin. Vanem õepoeg Fred sai juba kahe aastaseks ja sõi koos oma sõpradega neid kooke eriti isukalt:)


Raamatus ei korda ma blogi retsepte (va mõned "hitid"), vaid üritan ikkagi midagi uut ka blogilugejatele pakkuda. Et aga mitte igavaks muutuda, vaid ka blogis uute asjadega edaspidi üllatada, siis ei korda ma retsepte ka vastupidi ehk ei pane raamatu retsepte blogisse. Sest ideede-puuduse üle ei saa ka pärast raamatu tegemist kurta, vaid olukord on - nagu ikka - vastupidine ehk ei jõua nii palju küpsetada, kui tahaks:)

Mis aga raamatu pealkirja puutub, siis see on Marju poolt välja mõeldud:) Tänapäeval ei käi asjad enam nii, et autor ütleb ise, mis raamatu nimi võiks olla, vaid oluline on, et see nimi "müüks". Eks teinekord tean, et nime peale tuleb hakata juba varakult mõtlema, aga seekord läks nii, et üks päev tuli e-kiri "et öelge täna, mis raamatu nimi on". No retseptide tegemise ja kiire küpsetamise vahel sai siis pakutud erinevaid variante välja, millest ükski ei sobinud. Ja siinkohal suur-suur tänu Kätrinile, kes mind aitas selles protsessis. Kätrin on üks inimesi, kes armastab tõeliselt tööd, mida ta teeb (reklaam, turnudus ja meedia - kui lühidalt kokku võtta) ja seda on tõesti absoluutselt igal sammul ka näha, niiet Kätrin suutis ülimalt lühikese aja jooksul ikka väga pika nimekirja pealkirjadest produtseerida. Pakkusime ka Marjuga ise nii koos kui ka eraldi erinevaid nimeseid välja, aga ise samal ajal retseptidega tegeledes on ikka jube raske nimele keskenduda. Endale tundub see pealkiri sel hetkel ehk tegemisprotsessis kõige vähem olulisem küsimus:) Õnneks aga tuli Marju lõpuks välja praeguse pealkirjaga, mille alampealkirja (lihtsad koogid, millele on raske vastu panna) me järgmisel päeval küll koos veel kõpitsesime, aga see õnneks juba sobis kõigile:) Ja ma kahtlustan, et isegi kui oleks rohkem aega olnud, siis ise poleks ma ikka suutnud sellist pealkirja välja mõelda:)

Kusjuures, juhtusin hiljuti uuesti nägema tõsielulistel sündmustel põhinevat filmi "Julie & Julia", mida nüüd, olles ise Julia Child'iga samas koolis õppinud, vaatasin hoopis teise pilguga, kui esimesel korral. Ja mind valdas  tõeline äratundmine, kui Julia oli kirjastaja juures oma teosega, millega ta oli aastaid tohutult vaeva näinud ja siis küsiti, et mis raamatu pealkiri võiks olla. Ma saan väga hästi aru, et ta lõi käega ja ühmas midagi umbes sellist, et "whatever - pange, mida tahate", sest tõesti see, kuidas kogu töö ja vaeva tulemus lõpuks nimetatud saab, tundub sel hetkel täiesti ebaoluline asi ...:) Ja nii saigi üks USA-s enim müüdud ja üks "mõjukamaid" kokaraamatuid endale täiesti geniaalse nime "Mastering the Art of French Cooking". Ei tea, kui palju see suurepärane pealkiri raaamatu müügiedule kaasa aitas, aga kindlasti on pealkirjal oluline roll, mida mina, kui turundusest ja müügist nullilähedaste teadmistega inimene, ei oska näha :)

Aga kui Kätrinist rääkida, siis tema ja ta elukaaslane olid ka muul viisil raamatu valmimisel abiks nii kookide söömisel kui ka tagasiside andmisel. Eriti armas oli Kätrini kirjutatud "muhvini-memo", mille ma sain, kui talle kolme erinevat sorti pohla-martsipani muffineid degusteerimiseks viisin. Niiet, kallis Kätrin, aitäh veelkord!!!

Ja aitäh kõigile teistele ka, kes kooke sõid ja tagasisidet andsid! Ja kõigile, kes muidu "raskel ajal":) toeks olid!:) Kooke ja küpsiseid sai küpsetatud ikka sadu, kusjuures vähemalt kümmekond oli neid, mis tegelikult raamatusse ikkagi ei saanud - ei olnud lihtsalt niiiiii head! Kõik retseptid, mis raamatusse jõudsid, on sellised, mida ma ise veel ja veel tahan küpsetada ning loodan, et ka paljud teised leiavad siit oma uusi lemmik-retsepte!!! :)