teisipäev, 26. november 2019

Õuna-kohupiimakook kaerajahust põhjal


Õunaaeg hakkab läbi saama ja see kook on minu poolt seekordse ubinahooaja lõpetamine:) Kuigi mu vanemate kodus pööningul on veel mitmeid kaste ilusaid punapõskseid koduaia õunu, siis pean tunnistama, et isu nendest viljadest on täis - olen viimase 3-4 kuu jooksul iga päev mitu tükki ära söönud. Pigem olen juba nädalaid olnud kõrvitsalainel, tehes erinevaid küpsetisi ja soolaseid toitusid, millest mitu uut on juba blogissegi jõudnud. Üks piparkoogipõhjal pähklise purukattega kreemjas kõrvitsa-juustukook aga ilmub sel neljapäeval ajalehe Postimees iganädalases lisas Maa Elu. See lihtne ja väga mõnus õunakook avaldati samas lehes kuu aega tagasi koos jutuga ubinate ja kaerajahu tervislikkusest.

Mulle meeldib, et selle koogi valmistamiseks saab mustaks vaid üks kauss. Kõigepealt teed selles taina, kui oled taina vormi surunud, siis õunatäidise ehk segad õunatükid maitseaine(te)ga läbi ning kui oled ka täidise põhja peale laotanud, siis valmistad kausis vähem kui viie minutiga kohupiima- või juustukreemi. Lihtne! Muidugi võib kasutada ka kolme eraldi kaussi, aga kuna ma ise nõude pesemist ei armasta ja see on ainus osa küpsetamise juures, mis mind suisa häirib, siis ma teen enda elu alati võimalikult lihtsaks ja kergeks. Elagu optimeerimine! :)

Kuigi olen suur kohupiimafänn, siis selle koogi puhul jääb kohupiimapastast kate pisut kuivaks ning toorjuustu ja hapukoore segu andis palju parema ja mahlasema tulemuse. Mulle endale küll meeldib ikkagi ka kohupiimaga variant väga ja teised sööjad samuti kiitsid, kuid tuleb siiski tõe huvides mainida, et juustu- ja hapukooretäidis on oma rasvasuse tõttu ikkagi kreemjam.

Kohupiimakook püsib aga nii eriti mahlane siis, kui sellele vahetult pärast ahjust võtmist kiht hapukoort peale määrida. Sel juhul ära mandlilaaste enne küpsetmist koogile pane, vaid alles hiljem, kuid rösti neid siis enne.

Täidise puhul panin kirja, et kasuta kas kaneeli või kardemoni, aga ma ise - suur vürtside sõber -  lisasin mõlemat :) Kui Sulle neist kumbki ei meeldi, siis jäta maitseained üldse ära või proovi hoopis natukene jahvatatud ingverit lisada. Loomulikult sobib täidisesse ka peotäis pohli või jõhvikaid, et särtsakust ja maitset juurde anda.

Parim õun toidu valmistamiseks on minu arvates sort “Antonovka", kuid antoonovkate asmel võib loomulikult ka muid ubinaid kasutada. Kui tegemist on magusate viljadega, siis võib täidisesse pisut vähem suhkrut panna või hoopis marju lisada.

Põhi:
100 g toasooja võid
3 sl suhkrut
1 toasoe muna
140 g (gluteenivaba) kaerajahu
näpuotsatäis soola
1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta või suhkruga heledaks vahuks, lisa muna ja vahusta ühtlaseks. Sega jahu soola ja küpsetuspulbriga ning sega õrnalt vahu hulka. Suru tainas (tee käsi jahuseks) 24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga.

Täidis:
400 g hapusid õunu (nt antoonovkaid)
0,5 tl peenestatud kardemoni või 1 tl jahvatatud kaneeli või mõlemat

Tükelda õunad u 1 cm tükkideks, sega läbi maitseaine(te)ga ja laota vormi põhja peale. 

Kreem:
300 g kohupiimapastat ja 100 g hapukoort või 
200 g toasooja toorjuustu ja 200 g hapukoort
2 muna
100 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
suur peotäis mandlilaaste

Sega kohupiimapasta ja hapukoor lahtiklopitud munade ja suhkrutega ning vala vormi õunte peale. Puista ühtlaselt peale mandliaastud ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 50-60 minutit kuni kook on pealt kergelt kuldseks muutunud ja kohupiimakate tahenenud. Lase koogil vormi jahtuda ja hoia külmas.

teisipäev, 19. november 2019

Rikkalik hommikupuder


Kirjutasin mõned nädalad tagasi Nädalalõpuleht LP-s kiudainetest ja selle artikli juurest on pärit ka toitainerikka pudru retsept. Kuigi ma armastan hommikust putru nautida mõne enda tehtud moosiga - täna hommikul oli selleks pihlaka-õunakeedis - siis vahel on lahe igasuguste seemnete, pähklite, marjade, puuviljade, mee, šokolaadi jm lisanditega katsetada. Retseptid olev hommikusöök sai rikkalik ja maitseküllane ning julgen pudrusõpradele seda soovitada ;-) 

Täispiimaga keedetud puder on mõnusalt kreemjas. Üks levinumaid müüte on, et piimaga hommikupder teeb paksuks, kuid need paarsada lisakalorit, eriti veel tervislikust piimast, ei tekita küll kaalutõusu! Pigem võib kalorite tarbimist vähendada päeva teises pooles, kui on soov kaalu alandada, aga hommikusöögi ajal pole mingit põhjust maitse ja toitainerikkuse arvel kompromisse teha, kindlasti mitte tervislike asjade arvel. Kui, siis pigem jätta pudrule moos või võisilm lisamata, sest suhkrut ja rasva saame niikuinii päeva jooksul enamasti ka muust toidust :) Ja piimaski on muide pisut kiudaineid, kuigi levinud on väide, et neid seal üldse ei ole.

Kiudained, mis ei ole küll toitained, on meile siiski igapäevaselt vajalikud. Inimese seedeensüümid kiudaineid ei lammuta, kuid need toodavad sooles inimesele vajalikke ühendeid, mis tagavad soole mikroobikoosluse ja toetavad oluliselt soole limaskestade rakkude toimimist. 

Kiudaineid saame peamiselt taimsest kraamist ehk (täis)tera-, puu-, aed- ja kaunviljadest. Süüa tasuks just võimalikult palju erinevaid vilju, sest inimene vajab toiteliste kiudainete kogu valikut. Ühte nn superkiudainet ei ole olemas, vaid parim on võimalikult rikkalik ja mitmekesine toidulaud, kus on erinevad taimsed tooted esindatud. 

Igaks juhuks mainin, et retseptis kirjas olevad purustatud kakaooad ehk kakaooatükid on mõrkja maitsega mõnusalt krõmpsu tekstuuriga lisandid. Inglise keeles on need cocoa nibs, mis sageli tõlgitakse kui “kakaonibsid/nipsid”, kuid mis ei ole korrektne (vähemalt mitte eesti keeles). 

Vaja läheb:
150 g (kliidega) täistera kaera-, odra- või rukkihelbeid või nende segu
u 5 dl täispiima
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
200 g vaarikaid
peotäis (röstitud) sarapuupähkleid
peotäis päevalille vm meelepäraseid seemneid
u 30 g tumedat šokolaadi või pisut purustatud kakaoube
2-4 sl vedelat mett

Aseta kaerahelbed koos piima, soola ja suhkruga potti ning lase keema tõusta. Keera kuumust väiksemaks ja keeda 5-10 minutit madalal tulel aeg-ajalt segades. Vaata pakendilt keetmisaega, sest see varieerub suuresti vastavalt tootele.

Keera kuumus kinni ja lase pudrul kaane all 2-3 minutit seista. Kui kasutad külmutatud vaarikaid, siis sulata need enne. Tee neist enamik kahvliga katki, et tekiks rustikaalne kaste. Haki pähklid tükkideks. 

Jaota puder kahe kausi vahel ja tee sama kõigi lisanditega. Nirista peale vedelat mett. Soovi korral sega puder enne söömist kõigi lisanditega läbi. Naudi kohe soojalt! :)

reede, 15. november 2019

Vürtsikas kõrvitsakook krõmpsuvate metspähklite ja ohtra šokolaadiga


Kõigepealt soovitan lugemiseks tänases Nädalalõpuleht LP-s ilmunud artiklit hästi toredast ja väga heast peakokast Inga Paenurmest:) Juba üle kuue aasta Kristiines Markofka toidutuba pidav Inga rabab mitmel rindel ja jõuab kõigele lisaks tegeleda veel ka Eesti Peakokkade Üheduse raames erinevate heategevusprojektidega. Muuhulgas aitab ta suurtööstustel maitsvaid retsepte koostada ja Põltsamaa TOPZ on suurepäraseks näiteks, kuidas saab valmistoit olla suhteliselt tervislik. Erinevalt mõnest teisest äsja turule tulnud valmistoidust, ei sisalda need ei säilitusaineid ega kunstlikke lõhna- ja maitseaineid. Kuna Ingat aitasid retseptide juures teisedki peakokad ütles ta, et ükski tegija kokk ei paneks oma nime alla tootele, mille koostis ei ole piisavalt nö “puhas”. Seega soovitan kindlasti enne valmistoidu ostmist lugeda korralikult pakendil olevat infot, sest koostises on ikka VÄGA suured vahed. Ja ütlen ausalt - Põltsamaa TOPZ toitude pakendil olev info on küll selline, mis mind sööma kutsub (noh, kui ma üleüldse valmistoitu tarbiks) :D

Ja muideks artikli juures on kaks hästi lihtsat retsepti. Porgandikooki sain proovida ja see viis sõna otseses mõttes keele alla ;-) Kuid see kõrvitsakook siin väärib samuti proovimist! Kuigi keeksilaadne, siis kõrvitsapüree, mandlijahu ja šokolaad teevad koogi hästi mahlaseks ning krõmpsuvad pähklid suisa hõrguks, niiet hoolimata suurusest sai see küpsetis meie kodus ülikiirelt otsa.

Minu jaoks kestab veel kõrvitsaaeg, sest kuigi ühest ligi 15 kilosest viljast sain juba jagu ning sellest valmistatud püree täidab all keldris asuva sügavkülmiku ühe terve sahtli!, siis on mul veel üks väiksem kõrvits alles. Ja noh, suure koguse püreega tuleb ka ju midagi ette võtta, mitte hoida seda kevadeni külmas :) Seega katsetan pidevalt uusi retsepte kõrvitsaga ja see kook siin sai minu arvates superhea! Ohtra šokolaadi ja vürtsidega kõrvitsakook on mõnusalt mahlane ning sobib ideaalselt nii sombustel sügisõhtutel kui ka jõulude ajal maiustamiseks. Suuremad vürtsisõbrad võivad suurendada nii kaneeli kui ka ingveri kogust, samuti lisada pisut peenestatud nelki ja kardemoni. Erinevad maitseained võib asendada 1-3 tl piparkoogimaitseainega. 

Riisijahu asemel saab kasutada nisujahu. Sel juhul piisab 1 tl küpsetuspulbrist ja taina segamisel tuleb olla hästi ettevaatlik (sega nii vähe kui võimalik), et kook jääks õhuline ja kohev. Liigne segamine aktiveerib gluteeni tainas juba enne küpsemist ning teeb küpsetise tekstuuri tihkeks ja raskeks. 

Kõrvitsapüree jaoks puhasta ja koori kõrvits, laota ühe kihina ahjuplaadile ning küpsta ahjus 180 kraadi juures pehmeks. Olenevalt kõrvitsa paksusest kulub 30-45 minutit. Töötle kõrvitsa viljaliha püreeks kas kannmikseris, saumikseriga või köögikombainis. Enne tainale lisamist lase püreel jahtuda ja nõruta üleliigsest vedelikust. Ülejäänud püree vala karpidesse, lase jahtuda ja aseta sügavkülma. Sügavkülmast võetud kõrvitsapüree tuleks enne koogile lisamist sulatada ja sõelal nõrutada.

Kook:
250 g riisijahu
100 g peeneks jahvatatud mandleid (mandlijahu)
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit
näpuotsatäis muskaatpähklit
näpuotsatäis soola
250 g toasooja võid
200 g (heledat pruuni) suhkrut (nt muscovado)
2 toasooja muna
400 g nõrutatud kõrvitsapüreed
1 sl vanilliekstrakti, brändit või konjakit
200 g tükeldatud tumedat šokolaadi
100 g metspähkleid või mandleid

Glasuur:
100 g tumedat šokolaadi
30 g võid
3-4 sl täispiima või (vahu)koort

Sega sõelutud riisijahu mandlijahu, küpsetuspulbri, maisteainete ja soolaga. Teises kausis vahusta toasoe või suhkruga heledaks kohavaks vahuks. Lisa ükshaaval munad ja vahusta ühtlaseks, seejärel kõrvitsapüree ja ekstrakt või alkohol. Vala jahusegu kaussi ja sega ühtlaseks. Viimasena sega spaatliga õrnalt hulka tükeldatud šokolaad. 

Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud neljakandilisse 20X30 cm ahjuvormi ja silu pind. Puista peale sarapuupähklid või mandlid ja suru neid pisut taina sisse. Küpseta kooki ahjus 170 kraadi juures 40 minutit, kuni kook on äärtest kergelt pruunistunud ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil vormis enne lahtilõikamist u 10 minutit taheneda. 

Kook on väga hea nii soojalt kui ka jahtunult. Kui pakud seda külmalt, siis soovitan teha peale šokolaadikatte. Selleks tükelda šokolaad ja või ning aseta koos piimaga väiksesse kastrulisse. Sulata madalal kuumusel, sega ühtlaseks ja nirista supilusika abil koogile. Lase enne söömist u 10 minuti taheneda. 

teisipäev, 12. november 2019

Singi ja juustuga kõrvitsapasta



Kõrvits on suurepärane vili, sest sobib ühtviisi suurepäraselt nii soolastesse kui ka magusatesse roogadesse alatest suppidest, pasta'dest, pajaroogadest ja risotodest lõpetades keekside, küpsiste, šokolaadi-, juustu-, kohupiima- ja pannkookide, muffinite ja jäätisega, imeheast vürtsikast smuutist rääkimata :)

Õnneks on praegusel ajal lisaks tavapärasele kõrvitsale, mida koduaiast saab, poelettidel olemas ka alt laienev erksa viljaga kõrvits, mida enamasti muskaatkõrvitsaks nimetatakse, kuid tegelikult on see muskaatkõrvitsa (lad k cucurbita moschatabutternut-rühma kuuluv keegelkõrvits (ing k butternut squash). Kuna aga keegelkõrvitsa nimetus paneb enamikku inimestest kulme kergitama, siis kasutan ka ise enamasti terminit muskaatkõrvits, kuigi see päris korrektne ei ole :) 

Keegelkõrvits kasvab hästi niiskes troopikas ning on üldse soojuse ja päikese suhtes väga nõudlik. See on kõrvitsaliikide seas kõige rohkem soojamaa kultuur, samuti kõige magusamate viljadega. Arvatavasti Kesk-Ameerikast pärineva keegelkõrvitsa algne nimetus viitab asjaolule, et seda söödi varasemlt täitsa toorelt ehk küpsetamata kujul. See on väga hea kiudainete, C- ja A-vitamiinide, magneesiumi ja kaaliumi allikas, erksat värvi andvast karoteenist rääkimata. 

Aromaatne ja maitseküllane makaroniroog on praegusel külmal ajal toitev ja soojendav söömaaeg. Tihke viljalihaga muskaatkõrvits hoiab küpsetamisel hästi oma kuju ega muutu liiga pehmeks ega pudruseks. Selle vilja magus maitse on aga nauditavaks kontrastiks soolase singi ja juustuga.

Tüümiani asemel on siin roas suurepärane salvei. Salveilehed soovitan võis kergelt krõbedaks praadida ja siis lisada nii pasta sisse kui ka kaunistuseks peale. 

Vaja läheb:
pool keskmist muskaatkõrvitsat (puhastatud kaal u 500 g)
1 väike sibul
80 g prosciutto’t
0,5 tl tšillihelbeid
õli ja võid
4-5 dl kana- või aedviljapuljongit
250 g makarone
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
100 g riivitud parmesani vmt kõvemat laagerdunud juustu
tüümianilehti

Haki puhastatud ja kooritud kõrvits u 1 cm tükkideks. Haki sibul peeneks ja sink ribadeks. Kuumuta suurel pannil õli keskmisest pisut madalamal kuumusel ning prae selles sibulat u 8 minutit kuni see on klaasjas ja pehme. Lisa pisut võid, tšillihelbed ja sink ning prae veel umbes minut. 

Aseta pannile tükeldatud kõrvits ja prae segades paar minutit. Lisa kuum puljong ja lase panni sisul keema tõusta. Alanda kuumust ja keeda panni sisu u 20 minutit nii, et see õrnalt podiseb, mitte ei mullita hoogsalt seni, kuni kõrvits on pehme. 

Keeda makaronid soolases vees (võid keeduveele lisada ka puljongit) vastavalt pakendi juhistele peaaegu pehmeks ja seejärel nõruta. Jäta pisut keetmisvedelikku alles. Sega makaronid kõrvitsa juurde kastme hulka, vajadusel lisa keetmisvedelikku ja kuumuta 1-2 minutit. Lisa pool juustust, sega läbi ning maitsesta soovi korral pipra ja soolaga. Puista peale ülejäänud juust ja tüümianilehed, serveerimisel jahvata veel pipart.

reede, 8. november 2019

Imehea küpsisetort - isadepäevaks ideaalne! :)


Pühapäeval on isadepäev ja selleks puhuks soovitan teha küpsisetorti :) Uskumatu, kuidas üks äärmiselt lihtne kook alati ohtralt kiita saab ja niiiii populaarne on! See on üks tortidest, mida mu ema sageli teeb, sest see valmib kiirelt ja meeldib alati kõigile. Olen ka ise korduvalt näinud, kuidas inimesed seda mitu tükki järjest söövad:) Praegune retsept pärinebki mu emalt, sest kuna ma tean, kui hästi tema küpsisetort alati vastu võetakse ja hoolimata suurusest kiirelt ära süüakse, siis ei hakanud siinkohal jalgratast leiutama, vaid küsisin, kuidas tema seda teeb :)

Tegelikult hakkasin maal vanaema juures küpsisetorti juba lasteaialapsena tegema ja see on tõesti üks neist maiustest, millega ka koolieelikud ilusti hakkama saavad, vähemalt vanemate juhendamisel kindlasti. Seega kui on soov isale pühapäeva hommikuks kohvi kõrvale tükike magusat valmistada, siis see retsept on kindlasti suurepärane variant ;-)

Selle maiuse puhul väärib ära mainimist, et see on tegelikult ju ka väga soodne ja eriti juhul, kui šokolaadiglasuur ära jätta. Mina teen tavaliselt küpsisetordile kas šokolaadist või martsipanist katte, kuid kook on muidugi väga hea ka ilma nendeta.

Kui aga küpsisetordi isu pole, siis tänases lehes on olemas veel kolm šokolaadimaiuse varianti, mis keele alla viivad, kuid mida samas on ülimalt kerge valmistada. Kui aga isa on rohkem soolase sööja (nagu nad enamasti ju on - isegi minu isa on aastate jooksul muutunud maailma suurimast magusasõbrast pigem soolast toitu nautivaks inimeseks), siis soovitan nt seda brittide kuulsat vorstipirukat (Toad in the Hole) või pisut pidulikumat kodujuustu ja suitsulõhega leivatorti. Muidugi on alati kindlapeale minek ka kalamarja või lõhega pliinid. Kohevad otse pannilt tulnud tatrapliinid viivad keele alla ja on suurepäraseks toiduks nii pikal rahulikul kodusel hommikusöögil kui ka (sõpradega) brantšil. Magusa osas aga julgen soovitada ka rummikooke, sest nende puhul on mul samuti mulje jäänud, et mehed on nende veel suuremad fännid kui naised, kuigi enamasti on magus rohkem naistele meelepärane :)


Lisaks mõned olulised näpunäited, et kook ikka täiuslik välja tuleks:

* Küpsisetort tee kindlasti eelmisel päeval valmis, sest see tort on parim siis, kui on saanud vähemalt ööpäeva külmkapis seista. Võib ka kauem, sest läheb seistes ainult paremaks.

* Lao küpsistest tort samale alusele, millega serveerid. Sobib näiteks lõikelaud või kandik. Tordi alla soovitan asetada küpsetuspaberilehe. 

* Kohv peab olema kindlasti külm (täiesti maha jahutatud), et küpsised pudiks (liiga pehmeks) ei muutuks. Kasta küpsised kohvi sisse vaid korraks.

* Retseptis toodud hapukoore kogusest jätkub ilusti nii küpsiste vahele kui ka glasuuriks. 

* Glasuur valmista umbes tunnike enne serveerimist ja hoia torti kuni söömiseni külmkapis. Eelistan kasutada tumedat šokolaadi, kuid tee kate sellest, mis meeldib - ka piima- ja valget šokolaadist saab mõnusa glasuuri. Šokolaadist kate teeb torti pidulikumaks ja minu arvates veelgi maitsvamaks, kuid vabalt võid selle asemel hoopis vahustatud vahukoort, toorjuustukreemi, hakitud šokolaadi vm meelepärast tordi katmiseks kasutada. 

* Kaunistamisel soovitan lisada värskeid marju, talvisel ajal sobivad hästi granaatõunaseemned ja (kompoti)puuvijad.


Vaja läheb:
3 pakki heledaid küpsiseid (nt kondenspiima- või vanillimaitselisi)
3 pakki šokolaadiküpsiseid
2 x 500 g hapukoort
4-5 dl külma kohvi
200 g šokolaadi 
60 g tuhksuhkrut

Võta lame serveerimisalus ja aseta sellele küpsetuspaberileht. Kasta esimese kihi küpsised korraks kergelt külma kohvisse ja aseta alusele. Laota hapukoort vahele ja määri laiali, seda võib olla üpris paks kiht. Toimi nii kõigi järgmiste kihtidega. Ülejäänud küpsised jäta kas alles ja pudista pärast kaunistuseks koogile või aseta peamisele kihile, näiteks nii, et keskosa jääb kõrgem. Määri koogi peale kiht hapukoort ja aseta vähemalt 24 tunniks külmkappi. 

Šokolaadiglasuuri jaoks tükelda šokolaad ja aseta koos tuhksuhkru, 160 g hapukoore ja 0,5-1 dl kohviga kastrulisse. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni tekib ühtlane segu. Laota glasuur koheselt koogile ja lase taheneda.

teisipäev, 5. november 2019

Suus sulava mandlitäidisega jõhvikatartletid


Tartelette jõhvikatega ehk jõhvikatartlett ehk jõhvika-tartelette on üks tõeliselt mõnus kook! Krõbe põhi, suus sulav aromaatne mandlitäidis ja hapud jõhvikad on kokku selline kombo, et raske on söömist lõpetada, kui oled juba ampsu võtnud:) Kusjuures kõik kolm nimetust, mis kohe alguses kirjas, on keeleliselt korrektsed, sest eesti keeles on Prantsusmaalt pärit tartelette mugandsõnana tartlett (NB! mitte tartalett) sarnaselt sõnaga omlett, mis prantsuse keeles on omelette.

Valmistasin küpsetise hõrgu frangipane ehk mandlitäidisega, mis mulle endale tohutult maitseb. Blogis on juba olemas sarnased pirnidetikrite ja viigimarjadega koogid, mis kõik on hullult head! Kui Sa juba korra oled frangipane-maiuse küpsetanud, siis oled saatanale sõrme andnud, vähemalt minusugusel martsipanisõltlasel on see küll nii :) See kreem on hõrk ja aromaatne, eriti veel kui natukese alkoholi või mõne särtsaka maitseainega pisut kaasa aidata;-)

Kui ma tavaliselt annan retsepti juurde ka nisujahuga variandi, siis seekord tegin ekstra gluteenivaba põhja, st kasutasin rohkem munakollaseid ning lisasin tärklise ja küpsetuspulbri. Tulemusega võib igati rahul olla, sest kui tavaliselt on gluteenivaba jahuga valmistatud muretainast põhjad kuivemad ja pudisevamad, siis seekord on küpsetise tekstuur vaat ehk paremgi veel kui nisujahu kasutades. Igal juhul on jälle üks retsept juures, mis jääb kindlasti püsivalt mu repertuaari :)

Kui soovid nisujahust põhja, siis kasuta ühte eelpool toodud kolmest frangipane-koogi retseptidest (pirnidetikrite või viigimarjadega) või küpseta hoopis seda imehead mandlitäidisega ploomikooki.


Ja mõned märkused veel, et oleks lihtsam küpsetada ja tulemus kindlalt keele alla viiks;-)

* Sellest kogusest saab neli 10-12 cm läbimõõduga tartletti. Vormid soovitan võiga kokku määrida, jahuga üle raputada (üleliigne jahu eemalda) ning hoida külmkapis seni, kuni neid vaja läheb. Kui sul pole nelja sellise suurusega vormi, siis kasuta pigem ühte suurt 22-24 cm läbimõõduga vormi, et tulemus oleks parim.

* Täidise segamisega ole ettevaatlik - ära eriti hoogsalt ja liiga palju sega, sest muidu see võib nö split’tida ehk või eralduda ülejäänud täidisest. Pigem piisab sellest, kui mikseri või köögikombainiga täidise ühtlaseks massiks töötled, mis läheb päris kiirelt.

* Kui kasutad sügavkülmutatud jõhvikaid, siis sulata ja nõruta need üleliigsest vedelikust enne täidisele lisamist. 

* Loomulikult sobivad jõhvikate asemel koogi sisse ka muud marjad - sõstrad, mustikad, pohlad, vaarikad, tikrid. Samuti võid kasutada hoopis õunu või pirne lõigates need õhukesteks viiludeks ja asetades täidise peale.


Põhi: 
70 g toasooja võid
2 sl suhkrut
2 munakollast
80 g riisijahu
60 g maisijahu
40 g toortatrajahu
30 g maisitärklist
näpuotsatäis soola
1 tl küpsetuspulbrit
2-4 sl külma vett

Vahusta tükeldatud või suhkruga kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased. Sega sõelutud jahud soola ja küpsetuspulbriga ning sega taina hulka. Lisa supilusikatäie kaupa külma vett kuni tainas on parajalt niiske konsistentsiga. Mätsi see käte abil palliks, vajuta lapikuks, mässi kilesse ja aseta tunniks külmkappi tahenema. 

Jaota tainas neljaks ja rulli tükid jahusel pinnal või kahe küpsetuspaberi vahel õhukeseks. Kata ette valmistatud (st võiga määritud ja jahuga üle puistatud) tartletivormi põhi ja ääred tainaga. 

Torka põhjad kahvliga tihedalt läbi. Aseta igale ühele küpsetuspaber, sellele omakorda raskuseks keetmata riis, kuivatatud oad või herned ning küpseta ahjus 180 kraadi juures 10 minutit. Eemalda paber koos raskusega ja lase põhjal enne täidise peale panemist jahtuda. 

Täidis:
100 g toasooja võid
100 g heledat siirupit
100 g peeneks jahvatatud mandleid
2 toasooja muna
1 tl jahvatatud kaneeli või 0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)
100 g jõhvikaid (võib ka pisut rohkem)
tuhkrushkrut (soovi korral)

Vahusta tükeldatud või, siirup, mandlid, munad ja soovi korral ka maitseaine mikseriga või töötle köögikombainis ühtlaseks massiks. 

Jaota täidis võrdselt nelja vormi vahel. Puista ühtlaselt peale jõhvikad (neid ei ole vaja täidise sisse suruda) ja küpseta ahjus 170 kraadi juures u 25 minutit kuni koogid on keskelt tahenenud ja äärtest kuldpruunid. Lase tartlettidel jahtuda ja naudi kas niisama või soovi korral sõelu peale tuhksuhkrut või paku koos vanillikaste, -kreemi või -jäätisega.




Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

reede, 1. november 2019

Kohevad õuna-kaerapannkoogid



Üle-eelmisel reedel kirjutasin lehes Liivimaa toidutee’st, mis hõlmab toidu pakkujaid ja tootjaid nii Eestis kui ka Lätis ning mõndadega neist olen ka ise tutvunud. Näiteks tahaksin soovitada külastada ägedat kohta nimega Aprus Laika, kus lahke pererahvas on loonud hubase ja armsa atmosfääriga toidu- ja peokoha. Kohapeal saab ka ööbida, pakutavad kohalikust toorainest toidud valmivad omanike enda käe all ja ka suuremale seltskonnale on pidutsemiseks kõvasti ruumi. Olen mõelnud, et kui Lätti minna, siis see on koht, kus öö veeta, sest lisaks stiilsele toale pidavat sealne hommikusöök olema rikkalik, mis minu jaoks on ülioluline. Selline armas sügisene vaade avaneb esimese korruse suure saali aknast



Parimad toiduelamused sain aga viimasel paaripäevasel reisil Valmiera restoranist Vecpuisis, mille kodulehte külastasin avastasin, et neil on seal isegi eestikeelne info olemas! Armsas vanaaegses majas keset maalilist parki asuv resto pakub traditsioonilisi toitusid modernses võtmes, nagu nad ise ütlevad, ja kõik proovitud road (minul: pardifilee eelroaks, orsoto kukeseente ja fenkoliga ning hõrgu mandliküpsise jm lisanditega kreem) olid väga maitsvad. Ja ka serveeringud oli ilusad ja minu jaoks andis kogu see toiduelamus vau-efekti, mida juhtub suhteliselt harva.




Liivimaa toidutee loo juures oli ka see pannkookide retsept, mis mul tegelikult juba ammu kasutusel, kuid lihtsalt varem ei olnud kirja saanud. Pannkookide puhul ongi päris keeruline konkreetset retsepti kirja panna, sest enamasti teen neid nö silma või tunde järgi ning täpsed kogused maitsva lõpptulemsue puhul ülemäära suurt rolli ei mängi. Oktoobris olen  taina õunaga teinud (ikka antoonovkaga), kuid suvel olid kasutusel mustikad ja tulemus oli samuti tõeliselt hea:)

Keefiriga pannkoogid on tavaliselt need kõige kohevamad, pehmemad ja paksemad. Armastan küll palavalt kohupiimapannkooke, aga keefiriga on samuti väga head. Täitsa nö tavalisi ehk piimaga pannukaid ma praktiliselt enam ei teegi. Eks neid ole elu jooksul tohutult palju söödud ka, sest hakkasin nende tainast juba lasteaia lõpu poole ise kokku segama, kooli minnes aga ka ise küpsetama ning pannkoogid oli väga sagedane toit koolist tühja kõhuga koju tulles, sest lihtsalt kõik vajalikud asjad olid alati kodus olemas. 

Vaja läheb:
150 g kaerajahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
näpuotsatäis soola
2,4 dl keefiri
2 sl suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
2 suurt muna
40 g sulatatud võid
1 väikesteks kuubikuteks lõigatud õun
(selitaud) võid või õli praadimiseks, tuhksuhkrut peale raputamiseks, vedelat mett peale niristamiseks

Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri, sooda ja soolaga. Lisa keefir, suhkrud, vahustatud munad ja sulatatud või. Sega läbi, seejärel sega õrnalt hulka õunatükid. Kui aega on, lase tainal 10 minutit toatemperatuuril seista.

Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli või selitatud või ja tõsta tainas supilusika abil pannile. Lase pannkookidel u 3 minutit praadida kuni taina pinnale hakkavad tekkima väikesed mullikesed. Pööra õrnalt ümber ja lase veel 2-3 minutit küpseda kuni pannkoogid on ka teiselt poolt kuldpruunid. Naudi soojalt koos (pohla)moosiga, soovi korral puista läbi sõela peale tuhksuhkrut või nirista vedelat mett.