esmaspäev, 31. juuli 2017

Jahutav punase sõstra sorbett


Kuna mul endiselt ei ole kodus jäätisemasinat, siis valmistan ise vaid selliseid jäätiseid ja sorbette, mida saab ilma aparaadita ilusti teha. Eriti palju on blogis jäiseid maiuseid just banaaniga (neid teen vähemalt korra nädalas), aga ka kondenspiimaga saab ülihäid tulemusi. Eelmise aasta suvel kirjutasin Laupäevaleht LP-s masinata valmistatavatest jäätistest koos nelja retseptiga, mille hulgas oli üks mõnus kondenspiimaga Straciatella ehk šokolaaditükkidega jäätis, mis on olemas ka mu teises raamatus.

Lisaks oli artiklis seesama punasesõstra-sorbett, mille retsept aga ilmade jahenedes blogisse lisamata jäi. Kui ikka väljas vihma sajab, sooja on u 10 kraadi ringis ja punased sõstradki juba otsas, siis ei kutsu kuidagi ühest jäisest desserdist blogis kirjutama ju ... Aga et nüüd on ilmad lõpuks ometi palavad, siis kulub väike jahutus igati ära! Ja lõpuks ometi on ka punased sõstrad valmis saanud:) Pisut harjumatu, et kõik on sel aastal nii hiline (homme juba august, aga maasikahooaeg alles kestab), aga samas on jällegi tore, et suvi otsa saab kodumaiste marjadega maiustada. Kusjuures, rabarbri hooaeg lõppes mul sel aastal jaanipäeva asemel hoopis juuli keskpaigas, kui viimase juustukoogi ja marmelaadi tegin :)


Pean tunnistama, et kuigi olen suur jäätisesõber, siis kodumaiseid jäätiseid söön üliharva. Enamasti ostan poest välismaiseid jäätiseid (neid on väga hea suur valik) või naudin kohvikutes jt söögikohtades Eesti käsitööjäätiseid, -sorbette ja gelato'sid (Gelato Ladies on parim!!!). Sel aastal aga avastasin enda jaoks Balbiino gurmee-jäätised, mille kõik kolm erinevat maitset mulle väga meeldivad. Lemmik on muidugi šokolaadimaius apelsinikeedisega, aga suurim üllataja oli vist külmkuivatatud maasikatükkide ja sidrunikreemiga Pavlova jäätis, mis on ka mu elukaaslase lemmik. Kusjuures, šokolaadijäätist tasub hoida paar tundi enne söömist toatemperatuuril või siis üleöö tavalises külmkapis, sest siis on tulemuseks jäätise asemel hõrk šokolaadi-mousse. Olen tutvustanud neid jäätiseid ka paljudele sõpradele-tuttavatele ja siiani on kõigile väga maitsenud, niiet soovitan proovida! :) Need kolm Balbiino jäätist on valminud koostöös Imre Kosega, kes aitas maitsed ja tekstuuri paika timmida ning hiljuti just avastasin, et jäätisetootja FB-lehel on ka toredad videoklipid temaga.


Sorbeti jaoks on vaja:

450 g punaseid sõstraid
1-2 sl puuvilja- või marjalikööri (soovi korral)
150 g suhkrut

Aseta punased sõstrad koos natukese veega potti, lase keema tõusta, keera kuumust vähemaks ja lase u 5 minutit podiseda kuni marjad on pehmed. Suru läbi sõela ja lisa liköör.

Aseta suhkur koos 3 dl veega kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel u 5 minutit kuni suhkur lahustub. Tõsta kuumust ja keeda 10 minutit. 

Keera kuumus vähemaks, lisa punase sõstra püree suhkrusiirupile ja lase veel madalal tulel mõned minutid podiseda. Jahuta segu maha ja hoia enne serveerimist vähemalt 3 h sügavkülmas. 

reede, 28. juuli 2017

Suviselt värskendav arbuusi-feta salat


Ülitore, et lõpuks ometi on kätte jõudnud päikselised palavad suveilmad ja sumedad õhtudki on pigem mõnusat õues istumist, grillimist jms soosivad, kui tuppa teki alla värsket piparmündi teed limpsima ajavad. Ja sellisteks suvisteks päevadeks ja õhtuteks on paslikud just igas mõttes kerged road, mille valmistamiseks ülemäära aega ei kulu ning mis kõhule pai teevad. Arbuusi ja fetaga salat on just selline parimas mõttes suviselt kerge ning seda saab nautida nii grill- ja muude roogade lisandiks kui ka kerge einena, samuti sobib see eelroaks.

Arbuus ise on üks tore kõrvitsaliste sugukona kuuluv vili, millest kirjutasin pikemalt Laupäevaleht LP-s ja lühemalt blogis arbuusismuuti retsepti juures. Selle mahlane sisu sisaldab 5-10% suhkruid ja võib olla ka kollane, rohekas-valge või valge värvusega. Kuigi umbkaudu 90% arbuusi sisust moodustab vesi, leidub selles siiski ka kasulikke toitaineid nagu aminohappeid, vitamiine (A, C, E, D ja B-grupi) ja mineraalaineid (rauda, kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi). Lisaks on arbuusis karotenoidide hulka kuuluvat antioksüdant lükopeeni, mis võib vähendada südame-veresoonkonna haiguste tekkimise riski. Ühe hiljutise uuringu kohaselt võib arbuusi söömine alandada ülekaalulistel inimetsel vererõhku nii puhkeolekus kui ka stressisituatsioonides.


Arbuusi ostes tasub valida kollase laiguga vili, samuti võib küpsuse kindlaks tegemiseks koorele koputada - kui heli on õõnes ja vili kõlab tühjalt, on tegemist veel toore arbuusiga, sest küpse vilja kõla on tuhm.



1 väike või pool suurt punast sibulat
200 g (1 pakk) fetajuustu
800 g -1 kg  arbuusi puhastatud viljaliha (u pool keskmist arbuusi)
peotäis värsket münti
värskelt jahvatatud musta pipart

Koori sibul ja viiluta peeneteks viiludeks, murenda või tükelda fetajuust. Puhasta arbuus ja lõika tükkideks. Sega kõik kausis kokku (suuremad mündilehed rebi või haki väiksemateks tükkideks), jahvata peale musta pipart ja naudi.


kolmapäev, 26. juuli 2017

Jahutav jääkohv väikese kaneeliga




Selle jahutava ja värskendava jääkohvi retsepti panin kirja tegelikult juba eelmise aasta juuli alguses, kui ilmad olid kuumad ja see oli ideaalne kosutus uimasel päeval. Pakkusin jääkohvi ka päevasel ajal külas käinud sõpradele, kellest vist kõik ütlesid, et "ma tegelikult ei ole jääkohvi sõber", aga samas jõid kohvi ära, kiitsid ja küsisid juurde. Ma muide ise ka ei ole jääkohvi sõber ... :D, aga praeguse sooja ilmaga on see tõesti väga mõnus.

Jääkohvi jaoks on eriti hea just külmpressitud kohv, millest kirjutasin lähemalt siin. Kuigi ma armastan kohvi smuutide sisse panna (lisaks eelmisele viitele on veel see ja see variant), siis suvel on vahel täitsa mõnus kohvi koos jääkuubikutega niisamagi nautida.

Minu retsept ja foto ilmusid aasta tagasi D-kokaraamatus, samuti hakkasid need silma ajakirjas Oma Maitse (eelmise aasta augusti numbris). Et ilmad olid selleks ajaks juba jahedaks läinud, siis ei tekkinud kuidagi õiget hetke ja seda õiget tunnet, et retsept ka blogis avaldada, aga hetkel kauaoodatud kuumalaine harjal on see küll üks turgutav jahutus, mis igati hästi ära kulub;-)

Vaja läheb:
30 g pruuni suhkrut
2 sl (u 30 g) muscovado- või suhkruroosiirupit
0,5 dl vett
1 kaneelipulk
3 dl kanget külma kohvi
täispiima (vähemalt 3,5%) või rõõska koort
kaneelisuhkrut (soovi korral)

Aseta pruun suhkur koos siirupi, vee ja kaneelipulgaga potti ning kuumuta u 5 minutit, segades kuni suhkur lahustub. Eemalda pott pliidilt, lase u 15 minutit seista ja võta kaneelipulk välja. 

Täida kaks klaasi poolenisti jääkuubikutega ja jaota nende vahel kõigepealt kohv, seejärel siirup. Vala peale täispiima või rõõska koort ja raputa soovi korral kaneelisuhkrut. Kui klaasi mahub, võid lisada veel mõne jääkuubiku. Sega pika varrega lusikat või kõrt kasutades jook ära ja naudi kohe!

esmaspäev, 24. juuli 2017

Šokolaadise leivapuru ja marineeritud marjadega kohupiimakreem



See postitus sündis koostöös Fazeriga, kes mulle saatis oma musti leibasid proovimiseks ja katsetamiseks. Kui ma muidu ostan sageli Fazeri seemnetega musta leiba, siis Fazeri uued mustad leivad kinoa ja arbuusiseemnetega ning kanepileib olid minu jaoks täiesti uus avastus. Minu arust on need hullult head ja - mis eriti tore - sobivad eriti hästi selle magustoidu jaoks! Kui ma muidu olen šokolaadi-leivapuru hulka ka pisut hakitud ja röstitud metspähkleid lisanud, siis jätsin need seekord välja, kuna seemneid on kanepileivas nii parajalt, et annavad juba piisvalt mõnusat krõmpsu tekstuuri juurde. Kanepileiva asenduseks sobib ka Fazeri must seemnetega leib, samuti kinoa- ja arbuusiseemnetega leib.

Ja pean ütlema, et see šokolaadi-seemneleivapuru on mitte ainult hea, vaid minu arvates ka ülimalt tervislik maius, niiet olen seda juba korduvalt teinud. Soovitan proovida;-) Lisaks praegusele magustoidule sobib see erinevate dessertide juurde alates kohupiima-, juustu- jm kreemidest, lõpetades nt panna cotta'de ja šokolaadivahtudega. Selliseid retsepte on blogis ohtralt, tuleb lihtsalt piisavalt palju edasi kerida, et nendeni jõuda, sest retsepte on palju ... :) 

Koos maheda kohupiimakreemi ja marineeritud maasikatega sai sellest üks imehea magustoit, mis valmib hästi kiirelt (20-30 minutit). Magustoidu võib pokaalide vm desserdianumate asemel serveerida ka purkidesse, et oleks mugav külla või piknikule kaasa võtta, samuti on desserti hea külmkapis hoida, kui kaas on peal - külmkapi "lõhnad" ei jää juurde, säilib paremini jms. Ööpäeva külmkapis seisnuna imab leiva-šokolaadipuru kohupiimakreemist niiskust endasse ja muutub pehmeks, kuid kokkuvõttes on see ikka üks ülimõnus mahlane dessert.

Praegu saab õnneks turult veel kodumaiseid maasikaid, aga magustoit sobib muidugi aastaringseks valmistamiseks. Kui kasutad sügavkülmutatud maasikaid, siis sulata need eelnevalt.


Marineeritud marjad:
2-3 sl marja- või tsitruselikööri (nt Cointreau)
1 sl suhkrut
300 g maasikaid

Sega liköör suhkruga, lisa maasikad (suuremad marjad lõika pooleks või neljaks), kata kauss kilega ja aseta u pooleks tunniks (soovi korral hoia kauem) külmkappi maitsestuma. 

Šokolaadi-leivapuru:
130 g (4 viilu) Fazeri kanepileiba
60 g tumedat šokolaadi
väike peotäis (10-20 tk) hakitud röstitud metspähkleid (soovi korral)

Murenda leib käte vahel, haki noaga või purusta köögikombainis puruks. Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil, sega hulka leivapuru ja soovi korral ka hakitud pähklid. Laota segu ühtlase kihina kandikule, taldrikule vms alusele ning aseta 15ks minutiks sügavkülma.


Kohupiimakreem:
300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat
200 g (1 pakk) vanillimaitselist kohupiima
100 g maitsestamata jogurtit või hapukoort
1-2 sl suhkrut

Sega visplit kasutades kohupiimapasta kohupiima, hapukoore või jogurti ja suhkruga ühtlaseks kreemiks ning aseta kuni magustoidu serveerimiseni külmkappi.

Jaga šokolaadi-leivapuru 4-6 pokaali, purgi vm anuma vahel, kata kohupiimakreemiga ning seejärel marineeritud maasikatega. Võid asetada kõiki komponente ka kihiti. Serveerides puista soovi korral peale veel maasikaid ja muid marju ning mündi- või melissilehti

kolmapäev, 19. juuli 2017

Värskendav ja toitev arbuusi-maasikasmuuti


Kirjutasin mõned nädalad tagasi Laupäevaleht LP-s arbuusist, mis on hästi veerikas vili ning palavate ilmadega väga hea abimees vedelikupuuduse ja dehüdratsiooni vastu.  Aafrikast pärit arbuus on kuivas kliimas olnud värskendava veeallika eest nii loomadele kui ka inimestele. Varasematel aegadel, kui hunte rohkem oli, käisid nad janu kustutamiseks põllul arbuuse söömas. Arbuusi looduslikel aladel kinnitavad sellega kõhtu ka elevandid, antiloobid ja hiired.

Mõnes riigis (eriti Lõuna-Hiinas) on arbuusiseemned sama populaarsed nagu päevalilleseemned meie idanaabrite juures. Need kuivatatakse, röstitakse ja süüakse. Samuti toodetakse seemnetest õli, mida kasutatakse kondiitri- ja seebitööstuses või määrdeainena. Kuna arbuusiseemned sisaldavad valku, kiudaineid, rauda ja tsinki, ei tasu süües kõiki seemneid viljalihast eemaldada, eriti juhul, kui tegemist smuutiga.

Mina jätsingi sellesse smuutisse päris omajagu seemneid sisse, minu uus Electrolux Masterpiece kannmikser sai nendega ilusti hakkama :) Arbuusismuuti on mõnusalt kerge maius, mida võib nautida nii hommikusöögiks kui ka magustoiduna. Retseptis on kirjas paras kogus kahele inimesele. 

1 küps banaan
500 g arbuusi viljaliha (mõned seemned võivad sees olla)
poole või terve laimi mahl
mõned piparmündilehed
200 g värskeid või külmutatud maasikaid

Aseta koostisained kannmikserisse ja töötle ühtlaseks püreeks. Naudi kohe.


esmaspäev, 17. juuli 2017

Krõbeda halloumi ja mahlaste mustikatega suvine salat



Salatit süües ütles mu elukaaslane, et see salat paneks küll iga salativihkaja salateid armastama!:D Ega salat ei ole üldiselt vist kunagi meeste esimene valik ja mu meeski on pigem skeptiline, kuigi minu tehtud salateid süües küsib alati juurde ja kiidab, kuid selline kompliment oli muidugi esmakordne:) Suvisel ajal teen salatit peaaegu iga päev, mõeldes välja erinevaid versioone nii grillliha juurde kui ka niisama nautimiseks. Mulle endale need tohutult maitsevad, aga pole vist vaja öelda, et üksi ma salateid kunagi ära sööma ei pea, vaid pigem jääb alati puudu:D

Kaks väga mõnusat värske kartuliga salatit olid sel laupäeval ka Laupäevaleht LP-s. Pean tunnistama, et enne selle artikli jaoks tarkade raamatute lugemist ma ei teadnudki, kui kasulik vili kartul on, niiet soovitan kõigil igapäevaselt seda süüa. Koos kukeseene kastmega on vitamiinirikas värske kartul kindlasti üks maailma parimaid toitusid!:) 

Halloumi juust on üks tõsiselt tänuväärne tooraine. Erinevalt liha grillimisest, mis nõuab aega ja oskusi, saab selle küpsetamisega hakkama ka inimene, kes peale võileibade muud eriti teha ei oska:) Halloumi juustu armastan juba oma esimesest Küprose reisist saadik (u 15 a tagasi) ja olen tõeliselt õnnelik, et viimasel ajal saab seda nii poest osta kui ka kohalikelt kitsekasvatajatelt otse tellida (see viimane on muideks tunduvalt parem variant, kui poes müüdav välismaine kraam). Blogiski on mul juba päris palju halloumiga retsepte, nt suvel on grillitud aprikoosidega salat ülimalt maitsev. Praegusel maasikaajal aga tasub teha hallomi lisandiks maasikavinegretti - tore vaheldus klassikalistele salatikastmetele. 

Halloumi puhul peab arvestama, et see on parim vahetult pärast valmistamist (kas grillimist või praadimist), sest siis on juust seest kreemjas ja pehme, väljast aga mõnusalt krõbe. Jahtudes muutub sisu kõvemaks ja juust ei ole enam pooltki nii maitsev, vaid hakkab süües hamba all kriuksuma.

Kui salatit serveerida eelroana, siis jätkub sellest neljale; kui pearoaks, siis on retseptis olev kogus  täpselt kahele inimesele paras.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus.


Kaste:
3 sl extra virgin oliiviõli
2-3 sl sidruni- või laimimahla
0,5 tl soola
värskelt jahvatatud musta pipart

Salat:
100 g meelepäraseid salatilehti
1 väike punane sibul (soovi korral)
2 keskmist või 4 väikest tomatit
200 g (1 pakk) halloumi juustu
u 100 g (kultuur)mustikaid
peotäis mündilehti
peotäis röstitud ja hakitud metspähkleid või röstitud mandlilaaste
peotäis maasikaid

Kastme jaoks sega kõik ained kas visplit kasutades või kinnises purgis loksutades ühtlaseks.

Pese ja kuivata salatilehed, viiluta sibul õhukesteks viiludeks ja lõika suuremad viilud pooleks. Lõika tomatid sektoriteks, suuremad neist pooleks. Aseta salatilehed, sibul ja tomat kaussi ning sega kastmega läbi. Laota salat kahele kuni neljale taldrikule.

Grilli või prae kuumal pannil juustu keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 2-3 minutit kuni see on kas kuldpruun või tumedate "grillimistriipudega". Tõsta juust taldrikutel olevatele salatikuhjadele, puista peale mustikad, (hakitud) mündilehed, pähklid või mandlilaastud ja sektoriteks lõigatud maasikad ning serveeri kohe. Soovi korral jahvata peale veel musta pipart.

neljapäev, 13. juuli 2017

Pavlova maasikakreemiga



Selle pehme sisuga, pealt krõbeda hapuka maasika-curd'iga Pavlova retsept ilmus mõned nädalad tagasi Laupäevaleht LP-s ja nüüd on viimane aeg see blogisse lisada, et jõuaks ikka hooajal  küpsetada. Kuigi minul on juba sügavkülm suhkruta maasikatoormoosi täis ja olen tõesti kohutavalt palju maasikaid söönud, siis isu pole endiselt raugenud, vaid ostsin just täna Tartu turult jälle kilo ülihäid kodumaiseid marju, et neid kohupiimakreemiga nautida. Lihtsalt niiiiii head on! :)

Serveerida võib Pavlovat kas maasika-curd'iga nagu fotol või mõne muu sarnase kreemi/võidega (nt lemon curd, granadilli-, astelpaju- või rabarberikreem) või siis nt vahustatud vahukoore, toorjuustu või kohupiimakreemiga, millele omakorda ohtralt maasikaid kaunistuseks lisada. Pavlova on alati hea! ;-)

Ja muideks, Pavlova kook kirjutatakse suure algustähega ;-)

Pavlova:
4 munavalget
180 g tuhksuhkrut
1 kuhjaga tl maisitärklist
1 tl äädikat või 2 sl sidrunimahla
1,5 tl vanilliekstrakti

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja hakka edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkrut lisama. Kui umbes pool suhkrut on lisatud, siis lisa edasi vaheldumisi suhkruga samal ajal vahustades vähehaaval tärklis, äädikas või sidrunimahl ja vanill. Kui munavalgevaht on tugevate tippudega ja läikiv, laota see ringikujuliselt ahjuplaadile. Selleks tõmba pliiatsiga eelnevalt küpsetuspaberile u 22 cm läbimõõduga ring ja pritsi küpsetuspaberile vett, et Pavlova hiljem kergemini paberilt lahti tuleks. Ääred võid Pavloval kõrgemad teha.

Küpseta ahjus 120 kraadi juures 1 h ja 20-30 minutit kuni Pavlova keskosa on vetruv, ääred kuivad ja värvus kahvatukuldne. Keera kuumus kinni, praota ahjuust ja jäta kook ahju jahtuma. Lase koogil rahulikult ahjus täielikult jahtuda (eriti hea, kui üleöö), sest siis ei teki pragusid, mis kiirest temperatuuri muutusest tekivad. 

Tõsta kook spaatli abil küpsetuspaberilt serveerimisaluselele, laota peale meelepärane kreem, haki maasikaid ja naudi. 

esmaspäev, 10. juuli 2017

Andrus Laaniste tänavatoidud


Mõni nädal tagasi toimus Telliskivi Loomelinnakus Tänavatoidufestival, kus minagi sel aastal käisin. Põnevat ja maitsvat toitu oli seal palju, aga parim osa sellest oli kahtlemata Borjomi telgis Andrus Laaniste ja Koit Uustalu poolt pakutud neljakäiguline lõuna, mis lisaks suurepärasele maitsele oli ka tõeline show. Nagu näha, olid külalised vaatemängust haaratud :)


Andrus Laaniste on Eesti kokandusmaailma grand old man, kelle käekiri on äärmiselt huvitav ja loominguline, toidud ülimaitsvad ja kasutatud tooraine väga kvaliteetne. Tegin Andrusega loo eelmisel suvel Laupäevaleht LP-sse ning pean mainima, et ta on ka inimesena hästi tore, soe ja armas. Andrus toimetab nii Academic Food Lab'is kui ka juhib restorani Konrad kööki, mis kahjuks hetkel on suvepuhkusel. Koit Uustalut teavad ilmselt paljud juba restoranidest Naked ja Foodie Allen, nüüd aga võib tema kokakunsti nautida Pühajärve restoranis GMP Glubhotel'is.

Kvaliteetse tooraine parim näide on esimeseks roaks pakutud "Fantaasia shabu shabu veisefileega", milles kergelt vürtsikas puljong sai valatud otse õhukestele toore veisefilee viiludele, mis olid süües suus sulavalt pehmed. Nii hõrku veiseliha ei ole ma ammu saanud! Erinevus klassikalisest Jaapanis pakutavast shabu shabu'st on see, et Jaapanis kastetakse toores veiseliha sööjate ees laual oleva keeva puljongi sisse, siin aga valati puljong peale ja see küpses vähem kui minutiga. Ei ole vist vaja mainida, et sööjad (sh ma ise) olid sellest "umamisest" toidust nii vaimustuses, et kui poleks teadnud, et veel on mõni roog tulemas, oleks veel teise ja kolmandagi portsu nahka pistnud :)



Kui keegi soovib seda kodus järele teha, siis Andruse retsept on järgmine (tekst originaalis minu poolt muutmata kujul):
Keeda maitsev puljong , dashist, kombust ja shiitake seentest. Maitseks võib lisada veidi ka chillit ja ingverit. Soola asemel soja. Supisisuks kasuta suupäraseks (peenikeseks, et kiirelt küpseks) lõigatud porgandit, redist, rohelist sibulat, shiitake seent, bok shoid, merevetikaid. Maitseks veel yuzu mahla, tiba wasabit ja koriandrit. Lõpetuseks õhukesed viilud veise sisefileed. Tuline supp vahetult kallata supipaksule peale.


Teiseks roaks nautisime sous vide meetodil ehk vaakumis madalal temperatuuril küpsetatud pardifileed, mille Andrus enne serveerimist pealt krõbedaks praadis, viilutas ja koos puljongis keedetud kuskussiga little gem salatilehtedel serveeris. 


Andruse retsept on järgmine:
Pardifilee marineeri aasiapärase maitseseguga. (Magusam soja, kaneel, chilli jne). Sous vide meetodil küpseta valmis 55 C juures 2 tundi. Pannil karboniseeri pealispind- eriti naha pool. Lõpus flambeeri sobiva kange alkoholiga näiteks Pernod. Couscousi jaoks kuumuta pardipuljong ja lisa sinna sobiv kogus couscousi, maitsesta jahvatatud vürtsköömnega, lase keema vedelik ning lülita välja
kuumus ning kata kaanega. Toode küpseb ise vaikselt. Serveerisime mini roomasalati laevukestelt.


Kolmas käik oli ilmselt kõige vaatemängulisem, sest mina ei ole varem näinud mereande niimoodi põletiga valmistatavat. Väga lahe! :)



Serveeritud said grillitud seened ja mereannid salatipadjale koos saiakuubikutega. Ja Andruse retsept muutmata kujul: 
Valmista ette kuumakindel traat ja konksud. Põletite abil grillida tooreid beebikalmaare, veise sisefileed, tiigerkrevette, sous vide pardifileed, toorest bok choid, rohelise sibula valgeid otsi, shiitake seeni. Sõltuvalt tootest kulus aega mõnest sekundist kuni paarikümneni. Pärast grillimast maitsestasime maitsekastmega, kus oli nam plad, chillit, koriandrit, laimimahla, roosuhkrut


Magustoiduks nautisime Borjomi tunnuslausest "Ela vulkaani jõuga" inspiratsiooni saanud maasika-"vulkaani", mis täitis magustoidus kastme ülesannet. Mahe maasikavaht oli serveeritud mandlilaastudega tehtud pehme šokolaadi-brownie, tšillikeedise ja kullakänkratega. Ülimalt hea ja põnev punkt täiuslikule einele! Ja nagu ikka magusaga kipub olema - kuigi kõht oli juba täis, siis võtsin ikkagi teisegi portsu ;-)




Postituse fotodest mõned on tehtud minu telefoniga; ülejäänute eest aitäh Borjomile (nende autor on Terje Lepp)!

kolmapäev, 5. juuli 2017

Maasikakreemi ja pistaatsiabeseedega Eton Mess



Ma armastan maasikaid ja söön neid praegu igal võimalusel:) Lisaks niisama kohupiima,  maitsestamata jogurti või jäätisega nautimisele kasutan neid salatites, smuutides, magustoitudes ja kookides. Retsepte maasikatega on blogis ohtralt ja tuleb loomulikult aina juurde :)

Kuna vahukoor ei ole kunagi mu lemmik olnud (et mitte otse välja öelda, et see mulle kohe üldse ei meeldi), siis tegin inglaste loodud Eton Mess'ist Eestipärase versiooni juba viis aastat tagasi. Samuti ei armasta ma poes müüdavaid beseeküpsiseid, küll aga võin enda tehtud beseed kasvõi terve plaaditäie korraga ära süüa:D Eton Mess pakub mulle millegipärast pidevalt inspiratsiooni erinevate ideedega mängimiseks, mistõttu on mul blogis sellest suisa neli(!) erinevat versiooni. Aga et juba vanarahvas teadis, et küll küllale liiga ei tee, siis ei saa jätta järgmist retseptikest lisamata :) Igaks juhuks mainin, et see ilmus eelmisel nädalal Laupäevaleht LP-s koos mõne teise maasika ja besee retseptiga.

Kui aga on soovi proovida teisi minu loodud Eton Mess'i laadseid desserte, siis variantideks on lihtsa besee, kohupiimaga kreemi ja marineeritud maasikategašokolaadibesee ja kohupiima-kamakreemiga ning metspähklibesee ja kohupiima-kamakreemiga Eton Mess'ist inspiratsiooni saanud desserdid. Lisaks veel ka Kreeka jogurti ja kamaga kohupiimakreem marineeritud maasikate ning metspähklibeseega, millest on olemas video.

Marineeritud maasikate asemel üritasin seekord teha maasikatest hoopis curd'i - rammusat kreemi, millest mul blogiski palju erinevaid versioone alates klassikalisest lemon curd'ist lõpetades rabarberi, granadilli ja astelpaju kreemidega. Nende linke kahjuks enam välja otsida ei jõua, sest vaja kontserdile minna, küll aga on need kõik ilusti olemas retseptiregistris :)

Magustoidu jaoks tasub nii maasikakreemi kui ka beseed eelmisel päeval või sama päeva hommikul valmis teha, sest need peavad olema magustoidu serveerimise ajaks külmad.



Pistaatsiabeseed:
3 munavalget
130 g tuhk- või peensuhkrut
1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)
peotäis peenelt hakitud pistaatsiapähkleid või röstitud sarapuupähkleid (20-30 g)

Vahusta munavalged pehmeks vahuks ja hakka supilusikatäie kaupa tuhksuhkrut lisama, vahustades kuni tekib tugevate tippidega vaht. Sega hulka vanill ja peenelt hakitud pähklid ning tee kas supilusika või pritskotiga küpsetuspaberile väikesed kuhjad. Küpseta ahjus 140 kraadi juures 40-50 minutit kuni beseed on kuivad ja krõbedad, aga mitte veel pruunistunud. Lase ahjust võetud beseedel u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma.

Maasikakreem (inglise k. curd):
250-300 g maasikaid
150 g suhkrut
2 muna
3 munakollast
0,7-0,8 dl sidrunimahla (1 suure sidruni mahl)
1 sl maisitärklist
100 g võid

Püreesta maasikad blenderis ja aja läbi sõela. Aseta maasikapüree koos suhkru, munade, munakollaste, sidrunimahla ja maisitärklisega kaussi või paksupõhjalisse potti ning sega vispliga ühtlaseks. Sega vispliga hulka väikesteks tükkideks lõigatud või. 

Aseta pott pliidile või kauss kastrulile, milles on õrnalt keev vesi, nii, et kauss vette ei puutuks. Kuumuta samal ajal vispliga segades kuni segu pakseneb (u 5 minutit, vajadusel rohkem). Aja kreem läbi sõela, kata toidukilega ja aseta külmkappi tahenema. 

Kreem:
300 g vanillimaitselist kohupiimapastat
370-400 g paksu maitsestamata jogurtit

Sega kohupiim jogurtiga läbi, pudista sisse u pooled beseed. Soovi korral tükelda mõned maasikad ja sega hulka u pool maasikakreemist. Võid asetada maasika-curd'i ka kihiti kohupiima-jogurtikreemiga. Serveerimisel tõsta lusikaga peale maasikakreemi ja pudista veel beseesid, soovi korral ka pistaatsiapähkleid.