kolmapäev, 19. juuli 2017

Värskendav ja toitev arbuusi-maasikasmuuti


Kirjutasin mõned nädalad tagasi Laupäevaleht LP-s arbuusist, mis on hästi veerikas vili ning palavate ilmadega väga hea abimees vedelikupuuduse ja dehüdratsiooni vastu.  Aafrikast pärit arbuus on kuivas kliimas olnud värskendava veeallika eest nii loomadele kui ka inimestele. Varasematel aegadel, kui hunte rohkem oli, käisid nad janu kustutamiseks põllul arbuuse söömas. Arbuusi looduslikel aladel kinnitavad sellega kõhtu ka elevandid, antiloobid ja hiired.

Mõnes riigis (eriti Lõuna-Hiinas) on arbuusiseemned sama populaarsed nagu päevalilleseemned meie idanaabrite juures. Need kuivatatakse, röstitakse ja süüakse. Samuti toodetakse seemnetest õli, mida kasutatakse kondiitri- ja seebitööstuses või määrdeainena. Kuna arbuusiseemned sisaldavad valku, kiudaineid, rauda ja tsinki, ei tasu süües kõiki seemneid viljalihast eemaldada, eriti juhul, kui tegemist smuutiga.

Mina jätsingi sellesse smuutisse päris omajagu seemneid sisse, minu uus Electrolux Masterpiece kannmikser sai nendega ilusti hakkama :) Arbuusismuuti on mõnusalt kerge maius, mida võib nautida nii hommikusöögiks kui ka magustoiduna. Retseptis on kirjas paras kogus kahele inimesele. 

1 küps banaan
500 g arbuusi viljaliha (mõned seemned võivad sees olla)
poole või terve laimi mahl
mõned piparmündilehed
200 g värskeid või külmutatud maasikaid

Aseta koostisained kannmikserisse ja töötle ühtlaseks püreeks. Naudi kohe.


esmaspäev, 17. juuli 2017

Krõbeda halloumi ja mahlaste mustikatega suvine salat



Salatit süües ütles mu elukaaslane, et see salat paneks küll iga salativihkaja salateid armastama!:D Ega salat ei ole üldiselt vist kunagi meeste esimene valik ja mu meeski on pigem skeptiline, kuigi minu tehtud salateid süües küsib alati juurde ja kiidab, kuid selline kompliment oli muidugi esmakordne:) Suvisel ajal teen salatit peaaegu iga päev, mõeldes välja erinevaid versioone nii grillliha juurde kui ka niisama nautimiseks. Mulle endale need tohutult maitsevad, aga pole vist vaja öelda, et üksi ma salateid kunagi ära sööma ei pea, vaid pigem jääb alati puudu:D

Kaks väga mõnusat värske kartuliga salatit olid sel laupäeval ka Laupäevaleht LP-s. Pean tunnistama, et enne selle artikli jaoks tarkade raamatute lugemist ma ei teadnudki, kui kasulik vili kartul on, niiet soovitan kõigil igapäevaselt seda süüa. Koos kukeseene kastmega on vitamiinirikas värske kartul kindlasti üks maailma parimaid toitusid!:) 

Halloumi juust on üks tõsiselt tänuväärne tooraine. Erinevalt liha grillimisest, mis nõuab aega ja oskusi, saab selle küpsetamisega hakkama ka inimene, kes peale võileibade muud eriti teha ei oska:) Halloumi juustu armastan juba oma esimesest Küprose reisist saadik (u 15 a tagasi) ja olen tõeliselt õnnelik, et viimasel ajal saab seda nii poest osta kui ka kohalikelt kitsekasvatajatelt otse tellida (see viimane on muideks tunduvalt parem variant, kui poes müüdav välismaine kraam). Blogiski on mul juba päris palju halloumiga retsepte, nt suvel on grillitud aprikoosidega salat ülimalt maitsev. Praegusel maasikaajal aga tasub teha hallomi lisandiks maasikavinegretti - tore vaheldus klassikalistele salatikastmetele. 

Halloumi puhul peab arvestama, et see on parim vahetult pärast valmistamist (kas grillimist või praadimist), sest siis on juust seest kreemjas ja pehme, väljast aga mõnusalt krõbe. Jahtudes muutub sisu kõvemaks ja juust ei ole enam pooltki nii maitsev, vaid hakkab süües hamba all kriuksuma.

Kui salatit serveerida eelroana, siis jätkub sellest neljale; kui pearoaks, siis on retseptis olev kogus  täpselt kahele inimesele paras.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus.


Kaste:
3 sl extra virgin oliiviõli
2-3 sl sidruni- või laimimahla
0,5 tl soola
värskelt jahvatatud musta pipart

Salat:
100 g meelepäraseid salatilehti
1 väike punane sibul (soovi korral)
2 keskmist või 4 väikest tomatit
200 g (1 pakk) halloumi juustu
u 100 g (kultuur)mustikaid
peotäis mündilehti
peotäis röstitud ja hakitud metspähkleid või röstitud mandlilaaste
peotäis maasikaid

Kastme jaoks sega kõik ained kas visplit kasutades või kinnises purgis loksutades ühtlaseks.

Pese ja kuivata salatilehed, viiluta sibul õhukesteks viiludeks ja lõika suuremad viilud pooleks. Lõika tomatid sektoriteks, suuremad neist pooleks. Aseta salatilehed, sibul ja tomat kaussi ning sega kastmega läbi. Laota salat kahele kuni neljale taldrikule.

Grilli või prae kuumal pannil juustu keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 2-3 minutit kuni see on kas kuldpruun või tumedate "grillimistriipudega". Tõsta juust taldrikutel olevatele salatikuhjadele, puista peale mustikad, (hakitud) mündilehed, pähklid või mandlilaastud ja sektoriteks lõigatud maasikad ning serveeri kohe. Soovi korral jahvata peale veel musta pipart.

neljapäev, 13. juuli 2017

Pavlova maasikakreemiga



Selle pehme sisuga, pealt krõbeda hapuka maasika-curd'iga Pavlova retsept ilmus mõned nädalad tagasi Laupäevaleht LP-s ja nüüd on viimane aeg see blogisse lisada, et jõuaks ikka hooajal  küpsetada. Kuigi minul on juba sügavkülm suhkruta maasikatoormoosi täis ja olen tõesti kohutavalt palju maasikaid söönud, siis isu pole endiselt raugenud, vaid ostsin just täna Tartu turult jälle kilo ülihäid kodumaiseid marju, et neid kohupiimakreemiga nautida. Lihtsalt niiiiii head on! :)

Serveerida võib Pavlovat kas maasika-curd'iga nagu fotol või mõne muu sarnase kreemi/võidega (nt lemon curd, granadilli-, astelpaju- või rabarberikreem) või siis nt vahustatud vahukoore, toorjuustu või kohupiimakreemiga, millele omakorda ohtralt maasikaid kaunistuseks lisada. Pavlova on alati hea! ;-)

Ja muideks, Pavlova kook kirjutatakse suure algustähega ;-)

Pavlova:
4 munavalget
180 g tuhksuhkrut
1 kuhjaga tl maisitärklist
1 tl äädikat või 2 sl sidrunimahla
1,5 tl vanilliekstrakti

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja hakka edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkrut lisama. Kui umbes pool suhkrut on lisatud, siis lisa edasi vaheldumisi suhkruga samal ajal vahustades vähehaaval tärklis, äädikas või sidrunimahl ja vanill. Kui munavalgevaht on tugevate tippudega ja läikiv, laota see ringikujuliselt ahjuplaadile. Selleks tõmba pliiatsiga eelnevalt küpsetuspaberile u 22 cm läbimõõduga ring ja pritsi küpsetuspaberile vett, et Pavlova hiljem kergemini paberilt lahti tuleks. Ääred võid Pavloval kõrgemad teha.

Küpseta ahjus 120 kraadi juures 1 h ja 20-30 minutit kuni Pavlova keskosa on vetruv, ääred kuivad ja värvus kahvatukuldne. Keera kuumus kinni, praota ahjuust ja jäta kook ahju jahtuma. Lase koogil rahulikult ahjus täielikult jahtuda (eriti hea, kui üleöö), sest siis ei teki pragusid, mis kiirest temperatuuri muutusest tekivad. 

Tõsta kook spaatli abil küpsetuspaberilt serveerimisaluselele, laota peale meelepärane kreem, haki maasikaid ja naudi. 

esmaspäev, 10. juuli 2017

Andrus Laaniste tänavatoidud


Mõni nädal tagasi toimus Telliskivi Loomelinnakus Tänavatoidufestival, kus minagi sel aastal käisin. Põnevat ja maitsvat toitu oli seal palju, aga parim osa sellest oli kahtlemata Borjomi telgis Andrus Laaniste ja Koit Uustalu poolt pakutud neljakäiguline lõuna, mis lisaks suurepärasele maitsele oli ka tõeline show. Nagu näha, olid külalised vaatemängust haaratud :)


Andrus Laaniste on Eesti kokandusmaailma grand old man, kelle käekiri on äärmiselt huvitav ja loominguline, toidud ülimaitsvad ja kasutatud tooraine väga kvaliteetne. Tegin Andrusega loo eelmisel suvel Laupäevaleht LP-sse ning pean mainima, et ta on ka inimesena hästi tore, soe ja armas. Andrus toimetab nii Academic Food Lab'is kui ka juhib restorani Konrad kööki, mis kahjuks hetkel on suvepuhkusel. Koit Uustalut teavad ilmselt paljud juba restoranidest Naked ja Foodie Allen, nüüd aga võib tema kokakunsti nautida Pühajärve restoranis GMP Glubhotel'is.

Kvaliteetse tooraine parim näide on esimeseks roaks pakutud "Fantaasia shabu shabu veisefileega", milles kergelt vürtsikas puljong sai valatud otse õhukestele toore veisefilee viiludele, mis olid süües suus sulavalt pehmed. Nii hõrku veiseliha ei ole ma ammu saanud! Erinevus klassikalisest Jaapanis pakutavast shabu shabu'st on see, et Jaapanis kastetakse toores veiseliha sööjate ees laual oleva keeva puljongi sisse, siin aga valati puljong peale ja see küpses vähem kui minutiga. Ei ole vist vaja mainida, et sööjad (sh ma ise) olid sellest "umamisest" toidust nii vaimustuses, et kui poleks teadnud, et veel on mõni roog tulemas, oleks veel teise ja kolmandagi portsu nahka pistnud :)



Kui keegi soovib seda kodus järele teha, siis Andruse retsept on järgmine (tekst originaalis minu poolt muutmata kujul):
Keeda maitsev puljong , dashist, kombust ja shiitake seentest. Maitseks võib lisada veidi ka chillit ja ingverit. Soola asemel soja. Supisisuks kasuta suupäraseks (peenikeseks, et kiirelt küpseks) lõigatud porgandit, redist, rohelist sibulat, shiitake seent, bok shoid, merevetikaid. Maitseks veel yuzu mahla, tiba wasabit ja koriandrit. Lõpetuseks õhukesed viilud veise sisefileed. Tuline supp vahetult kallata supipaksule peale.


Teiseks roaks nautisime sous vide meetodil ehk vaakumis madalal temperatuuril küpsetatud pardifileed, mille Andrus enne serveerimist pealt krõbedaks praadis, viilutas ja koos puljongis keedetud kuskussiga little gem salatilehtedel serveeris. 


Andruse retsept on järgmine:
Pardifilee marineeri aasiapärase maitseseguga. (Magusam soja, kaneel, chilli jne). Sous vide meetodil küpseta valmis 55 C juures 2 tundi. Pannil karboniseeri pealispind- eriti naha pool. Lõpus flambeeri sobiva kange alkoholiga näiteks Pernod. Couscousi jaoks kuumuta pardipuljong ja lisa sinna sobiv kogus couscousi, maitsesta jahvatatud vürtsköömnega, lase keema vedelik ning lülita välja
kuumus ning kata kaanega. Toode küpseb ise vaikselt. Serveerisime mini roomasalati laevukestelt.


Kolmas käik oli ilmselt kõige vaatemängulisem, sest mina ei ole varem näinud mereande niimoodi põletiga valmistatavat. Väga lahe! :)



Serveeritud said grillitud seened ja mereannid salatipadjale koos saiakuubikutega. Ja Andruse retsept muutmata kujul: 
Valmista ette kuumakindel traat ja konksud. Põletite abil grillida tooreid beebikalmaare, veise sisefileed, tiigerkrevette, sous vide pardifileed, toorest bok choid, rohelise sibula valgeid otsi, shiitake seeni. Sõltuvalt tootest kulus aega mõnest sekundist kuni paarikümneni. Pärast grillimast maitsestasime maitsekastmega, kus oli nam plad, chillit, koriandrit, laimimahla, roosuhkrut


Magustoiduks nautisime Borjomi tunnuslausest "Ela vulkaani jõuga" inspiratsiooni saanud maasika-"vulkaani", mis täitis magustoidus kastme ülesannet. Mahe maasikavaht oli serveeritud mandlilaastudega tehtud pehme šokolaadi-brownie, tšillikeedise ja kullakänkratega. Ülimalt hea ja põnev punkt täiuslikule einele! Ja nagu ikka magusaga kipub olema - kuigi kõht oli juba täis, siis võtsin ikkagi teisegi portsu ;-)




Postituse fotodest mõned on tehtud minu telefoniga; ülejäänute eest aitäh Borjomile (nende autor on Terje Lepp)!

kolmapäev, 5. juuli 2017

Maasikakreemi ja pistaatsiabeseedega Eton Mess



Ma armastan maasikaid ja söön neid praegu igal võimalusel:) Lisaks niisama kohupiima,  maitsestamata jogurti või jäätisega nautimisele kasutan neid salatites, smuutides, magustoitudes ja kookides. Retsepte maasikatega on blogis ohtralt ja tuleb loomulikult aina juurde :)

Kuna vahukoor ei ole kunagi mu lemmik olnud (et mitte otse välja öelda, et see mulle kohe üldse ei meeldi), siis tegin inglaste loodud Eton Mess'ist Eestipärase versiooni juba viis aastat tagasi. Samuti ei armasta ma poes müüdavaid beseeküpsiseid, küll aga võin enda tehtud beseed kasvõi terve plaaditäie korraga ära süüa:D Eton Mess pakub mulle millegipärast pidevalt inspiratsiooni erinevate ideedega mängimiseks, mistõttu on mul blogis sellest suisa neli(!) erinevat versiooni. Aga et juba vanarahvas teadis, et küll küllale liiga ei tee, siis ei saa jätta järgmist retseptikest lisamata :) Igaks juhuks mainin, et see ilmus eelmisel nädalal Laupäevaleht LP-s koos mõne teise maasika ja besee retseptiga.

Kui aga on soovi proovida teisi minu loodud Eton Mess'i laadseid desserte, siis variantideks on lihtsa besee, kohupiimaga kreemi ja marineeritud maasikategašokolaadibesee ja kohupiima-kamakreemiga ning metspähklibesee ja kohupiima-kamakreemiga Eton Mess'ist inspiratsiooni saanud desserdid. Lisaks veel ka Kreeka jogurti ja kamaga kohupiimakreem marineeritud maasikate ning metspähklibeseega, millest on olemas video.

Marineeritud maasikate asemel üritasin seekord teha maasikatest hoopis curd'i - rammusat kreemi, millest mul blogiski palju erinevaid versioone alates klassikalisest lemon curd'ist lõpetades rabarberi, granadilli ja astelpaju kreemidega. Nende linke kahjuks enam välja otsida ei jõua, sest vaja kontserdile minna, küll aga on need kõik ilusti olemas retseptiregistris :)

Magustoidu jaoks tasub nii maasikakreemi kui ka beseed eelmisel päeval või sama päeva hommikul valmis teha, sest need peavad olema magustoidu serveerimise ajaks külmad.



Pistaatsiabeseed:
3 munavalget
130 g tuhk- või peensuhkrut
1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)
peotäis peenelt hakitud pistaatsiapähkleid või röstitud sarapuupähkleid (20-30 g)

Vahusta munavalged pehmeks vahuks ja hakka supilusikatäie kaupa tuhksuhkrut lisama, vahustades kuni tekib tugevate tippidega vaht. Sega hulka vanill ja peenelt hakitud pähklid ning tee kas supilusika või pritskotiga küpsetuspaberile väikesed kuhjad. Küpseta ahjus 140 kraadi juures 40-50 minutit kuni beseed on kuivad ja krõbedad, aga mitte veel pruunistunud. Lase ahjust võetud beseedel u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma.

Maasikakreem (inglise k. curd):
250-300 g maasikaid
150 g suhkrut
2 muna
3 munakollast
0,7-0,8 dl sidrunimahla (1 suure sidruni mahl)
1 sl maisitärklist
100 g võid

Püreesta maasikad blenderis ja aja läbi sõela. Aseta maasikapüree koos suhkru, munade, munakollaste, sidrunimahla ja maisitärklisega kaussi või paksupõhjalisse potti ning sega vispliga ühtlaseks. Sega vispliga hulka väikesteks tükkideks lõigatud või. 

Aseta pott pliidile või kauss kastrulile, milles on õrnalt keev vesi, nii, et kauss vette ei puutuks. Kuumuta samal ajal vispliga segades kuni segu pakseneb (u 5 minutit, vajadusel rohkem). Aja kreem läbi sõela, kata toidukilega ja aseta külmkappi tahenema. 

Kreem:
300 g vanillimaitselist kohupiimapastat
370-400 g paksu maitsestamata jogurtit

Sega kohupiim jogurtiga läbi, pudista sisse u pooled beseed. Soovi korral tükelda mõned maasikad ja sega hulka u pool maasikakreemist. Võid asetada maasika-curd'i ka kihiti kohupiima-jogurtikreemiga. Serveerimisel tõsta lusikaga peale maasikakreemi ja pudista veel beseesid, soovi korral ka pistaatsiapähkleid.