kolmapäev, 19. juuli 2017

Värskendav ja toitev arbuusi-maasikasmuuti


Kirjutasin mõned nädalad tagasi Laupäevaleht LP-s arbuusist, mis on hästi veerikas vili ning palavate ilmadega väga hea abimees vedelikupuuduse ja dehüdratsiooni vastu.  Aafrikast pärit arbuus on kuivas kliimas olnud värskendava veeallika eest nii loomadele kui ka inimestele. Varasematel aegadel, kui hunte rohkem oli, käisid nad janu kustutamiseks põllul arbuuse söömas. Arbuusi looduslikel aladel kinnitavad sellega kõhtu ka elevandid, antiloobid ja hiired.

Mõnes riigis (eriti Lõuna-Hiinas) on arbuusiseemned sama populaarsed nagu päevalilleseemned meie idanaabrite juures. Need kuivatatakse, röstitakse ja süüakse. Samuti toodetakse seemnetest õli, mida kasutatakse kondiitri- ja seebitööstuses või määrdeainena. Kuna arbuusiseemned sisaldavad valku, kiudaineid, rauda ja tsinki, ei tasu süües kõiki seemneid viljalihast eemaldada, eriti juhul, kui tegemist smuutiga.

Mina jätsingi sellesse smuutisse päris omajagu seemneid sisse, minu uus Electrolux Masterpiece kannmikser sai nendega ilusti hakkama :) Arbuusismuuti on mõnusalt kerge maius, mida võib nautida nii hommikusöögiks kui ka magustoiduna. Retseptis on kirjas paras kogus kahele inimesele. 

1 küps banaan
500 g arbuusi viljaliha (mõned seemned võivad sees olla)
poole või terve laimi mahl
mõned piparmündilehed
200 g värskeid või külmutatud maasikaid

Aseta koostisained kannmikserisse ja töötle ühtlaseks püreeks. Naudi kohe.


esmaspäev, 17. juuli 2017

Krõbeda halloumi ja mahlaste mustikatega suvine salat



Salatit süües ütles mu elukaaslane, et see salat paneks küll iga salativihkaja salateid armastama!:D Ega salat ei ole üldiselt vist kunagi meeste esimene valik ja mu meeski on pigem skeptiline, kuigi minu tehtud salateid süües küsib alati juurde ja kiidab, kuid selline kompliment oli muidugi esmakordne:) Suvisel ajal teen salatit peaaegu iga päev, mõeldes välja erinevaid versioone nii grillliha juurde kui ka niisama nautimiseks. Mulle endale need tohutult maitsevad, aga pole vist vaja öelda, et üksi ma salateid kunagi ära sööma ei pea, vaid pigem jääb alati puudu:D

Kaks väga mõnusat värske kartuliga salatit olid sel laupäeval ka Laupäevaleht LP-s. Pean tunnistama, et enne selle artikli jaoks tarkade raamatute lugemist ma ei teadnudki, kui kasulik vili kartul on, niiet soovitan kõigil igapäevaselt seda süüa. Koos kukeseene kastmega on vitamiinirikas värske kartul kindlasti üks maailma parimaid toitusid!:) 

Halloumi juust on üks tõsiselt tänuväärne tooraine. Erinevalt liha grillimisest, mis nõuab aega ja oskusi, saab selle küpsetamisega hakkama ka inimene, kes peale võileibade muud eriti teha ei oska:) Halloumi juustu armastan juba oma esimesest Küprose reisist saadik (u 15 a tagasi) ja olen tõeliselt õnnelik, et viimasel ajal saab seda nii poest osta kui ka kohalikelt kitsekasvatajatelt otse tellida (see viimane on muideks tunduvalt parem variant, kui poes müüdav välismaine kraam). Blogiski on mul juba päris palju halloumiga retsepte, nt suvel on grillitud aprikoosidega salat ülimalt maitsev. Praegusel maasikaajal aga tasub teha hallomi lisandiks maasikavinegretti - tore vaheldus klassikalistele salatikastmetele. 

Halloumi puhul peab arvestama, et see on parim vahetult pärast valmistamist (kas grillimist või praadimist), sest siis on juust seest kreemjas ja pehme, väljast aga mõnusalt krõbe. Jahtudes muutub sisu kõvemaks ja juust ei ole enam pooltki nii maitsev, vaid hakkab süües hamba all kriuksuma.

Kui salatit serveerida eelroana, siis jätkub sellest neljale; kui pearoaks, siis on retseptis olev kogus  täpselt kahele inimesele paras.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus.


Kaste:
3 sl extra virgin oliiviõli
2-3 sl sidruni- või laimimahla
0,5 tl soola
värskelt jahvatatud musta pipart

Salat:
100 g meelepäraseid salatilehti
1 väike punane sibul (soovi korral)
2 keskmist või 4 väikest tomatit
200 g (1 pakk) halloumi juustu
u 100 g (kultuur)mustikaid
peotäis mündilehti
peotäis röstitud ja hakitud metspähkleid või röstitud mandlilaaste
peotäis maasikaid

Kastme jaoks sega kõik ained kas visplit kasutades või kinnises purgis loksutades ühtlaseks.

Pese ja kuivata salatilehed, viiluta sibul õhukesteks viiludeks ja lõika suuremad viilud pooleks. Lõika tomatid sektoriteks, suuremad neist pooleks. Aseta salatilehed, sibul ja tomat kaussi ning sega kastmega läbi. Laota salat kahele kuni neljale taldrikule.

Grilli või prae kuumal pannil juustu keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 2-3 minutit kuni see on kas kuldpruun või tumedate "grillimistriipudega". Tõsta juust taldrikutel olevatele salatikuhjadele, puista peale mustikad, (hakitud) mündilehed, pähklid või mandlilaastud ja sektoriteks lõigatud maasikad ning serveeri kohe. Soovi korral jahvata peale veel musta pipart.

neljapäev, 13. juuli 2017

Pavlova maasikakreemiga



Selle pehme sisuga, pealt krõbeda hapuka maasika-curd'iga Pavlova retsept ilmus mõned nädalad tagasi Laupäevaleht LP-s ja nüüd on viimane aeg see blogisse lisada, et jõuaks ikka hooajal  küpsetada. Kuigi minul on juba sügavkülm suhkruta maasikatoormoosi täis ja olen tõesti kohutavalt palju maasikaid söönud, siis isu pole endiselt raugenud, vaid ostsin just täna Tartu turult jälle kilo ülihäid kodumaiseid marju, et neid kohupiimakreemiga nautida. Lihtsalt niiiiii head on! :)

Serveerida võib Pavlovat kas maasika-curd'iga nagu fotol või mõne muu sarnase kreemi/võidega (nt lemon curd, granadilli-, astelpaju- või rabarberikreem) või siis nt vahustatud vahukoore, toorjuustu või kohupiimakreemiga, millele omakorda ohtralt maasikaid kaunistuseks lisada. Pavlova on alati hea! ;-)

Ja muideks, Pavlova kook kirjutatakse suure algustähega ;-)

Pavlova:
4 munavalget
180 g tuhksuhkrut
1 kuhjaga tl maisitärklist
1 tl äädikat või 2 sl sidrunimahla
1,5 tl vanilliekstrakti

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja hakka edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkrut lisama. Kui umbes pool suhkrut on lisatud, siis lisa edasi vaheldumisi suhkruga samal ajal vahustades vähehaaval tärklis, äädikas või sidrunimahl ja vanill. Kui munavalgevaht on tugevate tippudega ja läikiv, laota see ringikujuliselt ahjuplaadile. Selleks tõmba pliiatsiga eelnevalt küpsetuspaberile u 22 cm läbimõõduga ring ja pritsi küpsetuspaberile vett, et Pavlova hiljem kergemini paberilt lahti tuleks. Ääred võid Pavloval kõrgemad teha.

Küpseta ahjus 120 kraadi juures 1 h ja 20-30 minutit kuni Pavlova keskosa on vetruv, ääred kuivad ja värvus kahvatukuldne. Keera kuumus kinni, praota ahjuust ja jäta kook ahju jahtuma. Lase koogil rahulikult ahjus täielikult jahtuda (eriti hea, kui üleöö), sest siis ei teki pragusid, mis kiirest temperatuuri muutusest tekivad. 

Tõsta kook spaatli abil küpsetuspaberilt serveerimisaluselele, laota peale meelepärane kreem, haki maasikaid ja naudi. 

esmaspäev, 10. juuli 2017

Andrus Laaniste tänavatoidud


Mõni nädal tagasi toimus Telliskivi Loomelinnakus Tänavatoidufestival, kus minagi sel aastal käisin. Põnevat ja maitsvat toitu oli seal palju, aga parim osa sellest oli kahtlemata Borjomi telgis Andrus Laaniste ja Koit Uustalu poolt pakutud neljakäiguline lõuna, mis lisaks suurepärasele maitsele oli ka tõeline show. Nagu näha, olid külalised vaatemängust haaratud :)


Andrus Laaniste on Eesti kokandusmaailma grand old man, kelle käekiri on äärmiselt huvitav ja loominguline, toidud ülimaitsvad ja kasutatud tooraine väga kvaliteetne. Tegin Andrusega loo eelmisel suvel Laupäevaleht LP-sse ning pean mainima, et ta on ka inimesena hästi tore, soe ja armas. Andrus toimetab nii Academic Food Lab'is kui ka juhib restorani Konrad kööki, mis kahjuks hetkel on suvepuhkusel. Koit Uustalut teavad ilmselt paljud juba restoranidest Naked ja Foodie Allen, nüüd aga võib tema kokakunsti nautida Pühajärve restoranis GMP Glubhotel'is.

Kvaliteetse tooraine parim näide on esimeseks roaks pakutud "Fantaasia shabu shabu veisefileega", milles kergelt vürtsikas puljong sai valatud otse õhukestele toore veisefilee viiludele, mis olid süües suus sulavalt pehmed. Nii hõrku veiseliha ei ole ma ammu saanud! Erinevus klassikalisest Jaapanis pakutavast shabu shabu'st on see, et Jaapanis kastetakse toores veiseliha sööjate ees laual oleva keeva puljongi sisse, siin aga valati puljong peale ja see küpses vähem kui minutiga. Ei ole vist vaja mainida, et sööjad (sh ma ise) olid sellest "umamisest" toidust nii vaimustuses, et kui poleks teadnud, et veel on mõni roog tulemas, oleks veel teise ja kolmandagi portsu nahka pistnud :)



Kui keegi soovib seda kodus järele teha, siis Andruse retsept on järgmine (tekst originaalis minu poolt muutmata kujul):
Keeda maitsev puljong , dashist, kombust ja shiitake seentest. Maitseks võib lisada veidi ka chillit ja ingverit. Soola asemel soja. Supisisuks kasuta suupäraseks (peenikeseks, et kiirelt küpseks) lõigatud porgandit, redist, rohelist sibulat, shiitake seent, bok shoid, merevetikaid. Maitseks veel yuzu mahla, tiba wasabit ja koriandrit. Lõpetuseks õhukesed viilud veise sisefileed. Tuline supp vahetult kallata supipaksule peale.


Teiseks roaks nautisime sous vide meetodil ehk vaakumis madalal temperatuuril küpsetatud pardifileed, mille Andrus enne serveerimist pealt krõbedaks praadis, viilutas ja koos puljongis keedetud kuskussiga little gem salatilehtedel serveeris. 


Andruse retsept on järgmine:
Pardifilee marineeri aasiapärase maitseseguga. (Magusam soja, kaneel, chilli jne). Sous vide meetodil küpseta valmis 55 C juures 2 tundi. Pannil karboniseeri pealispind- eriti naha pool. Lõpus flambeeri sobiva kange alkoholiga näiteks Pernod. Couscousi jaoks kuumuta pardipuljong ja lisa sinna sobiv kogus couscousi, maitsesta jahvatatud vürtsköömnega, lase keema vedelik ning lülita välja
kuumus ning kata kaanega. Toode küpseb ise vaikselt. Serveerisime mini roomasalati laevukestelt.


Kolmas käik oli ilmselt kõige vaatemängulisem, sest mina ei ole varem näinud mereande niimoodi põletiga valmistatavat. Väga lahe! :)



Serveeritud said grillitud seened ja mereannid salatipadjale koos saiakuubikutega. Ja Andruse retsept muutmata kujul: 
Valmista ette kuumakindel traat ja konksud. Põletite abil grillida tooreid beebikalmaare, veise sisefileed, tiigerkrevette, sous vide pardifileed, toorest bok choid, rohelise sibula valgeid otsi, shiitake seeni. Sõltuvalt tootest kulus aega mõnest sekundist kuni paarikümneni. Pärast grillimast maitsestasime maitsekastmega, kus oli nam plad, chillit, koriandrit, laimimahla, roosuhkrut


Magustoiduks nautisime Borjomi tunnuslausest "Ela vulkaani jõuga" inspiratsiooni saanud maasika-"vulkaani", mis täitis magustoidus kastme ülesannet. Mahe maasikavaht oli serveeritud mandlilaastudega tehtud pehme šokolaadi-brownie, tšillikeedise ja kullakänkratega. Ülimalt hea ja põnev punkt täiuslikule einele! Ja nagu ikka magusaga kipub olema - kuigi kõht oli juba täis, siis võtsin ikkagi teisegi portsu ;-)




Postituse fotodest mõned on tehtud minu telefoniga; ülejäänute eest aitäh Borjomile (nende autor on Terje Lepp)!

kolmapäev, 5. juuli 2017

Maasikakreemi ja pistaatsiabeseedega Eton Mess



Ma armastan maasikaid ja söön neid praegu igal võimalusel:) Lisaks niisama kohupiima,  maitsestamata jogurti või jäätisega nautimisele kasutan neid salatites, smuutides, magustoitudes ja kookides. Retsepte maasikatega on blogis ohtralt ja tuleb loomulikult aina juurde :)

Kuna vahukoor ei ole kunagi mu lemmik olnud (et mitte otse välja öelda, et see mulle kohe üldse ei meeldi), siis tegin inglaste loodud Eton Mess'ist Eestipärase versiooni juba viis aastat tagasi. Samuti ei armasta ma poes müüdavaid beseeküpsiseid, küll aga võin enda tehtud beseed kasvõi terve plaaditäie korraga ära süüa:D Eton Mess pakub mulle millegipärast pidevalt inspiratsiooni erinevate ideedega mängimiseks, mistõttu on mul blogis sellest suisa neli(!) erinevat versiooni. Aga et juba vanarahvas teadis, et küll küllale liiga ei tee, siis ei saa jätta järgmist retseptikest lisamata :) Igaks juhuks mainin, et see ilmus eelmisel nädalal Laupäevaleht LP-s koos mõne teise maasika ja besee retseptiga.

Kui aga on soovi proovida teisi minu loodud Eton Mess'i laadseid desserte, siis variantideks on lihtsa besee, kohupiimaga kreemi ja marineeritud maasikategašokolaadibesee ja kohupiima-kamakreemiga ning metspähklibesee ja kohupiima-kamakreemiga Eton Mess'ist inspiratsiooni saanud desserdid. Lisaks veel ka Kreeka jogurti ja kamaga kohupiimakreem marineeritud maasikate ning metspähklibeseega, millest on olemas video.

Marineeritud maasikate asemel üritasin seekord teha maasikatest hoopis curd'i - rammusat kreemi, millest mul blogiski palju erinevaid versioone alates klassikalisest lemon curd'ist lõpetades rabarberi, granadilli ja astelpaju kreemidega. Nende linke kahjuks enam välja otsida ei jõua, sest vaja kontserdile minna, küll aga on need kõik ilusti olemas retseptiregistris :)

Magustoidu jaoks tasub nii maasikakreemi kui ka beseed eelmisel päeval või sama päeva hommikul valmis teha, sest need peavad olema magustoidu serveerimise ajaks külmad.



Pistaatsiabeseed:
3 munavalget
130 g tuhk- või peensuhkrut
1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)
peotäis peenelt hakitud pistaatsiapähkleid või röstitud sarapuupähkleid (20-30 g)

Vahusta munavalged pehmeks vahuks ja hakka supilusikatäie kaupa tuhksuhkrut lisama, vahustades kuni tekib tugevate tippidega vaht. Sega hulka vanill ja peenelt hakitud pähklid ning tee kas supilusika või pritskotiga küpsetuspaberile väikesed kuhjad. Küpseta ahjus 140 kraadi juures 40-50 minutit kuni beseed on kuivad ja krõbedad, aga mitte veel pruunistunud. Lase ahjust võetud beseedel u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma.

Maasikakreem (inglise k. curd):
250-300 g maasikaid
150 g suhkrut
2 muna
3 munakollast
0,7-0,8 dl sidrunimahla (1 suure sidruni mahl)
1 sl maisitärklist
100 g võid

Püreesta maasikad blenderis ja aja läbi sõela. Aseta maasikapüree koos suhkru, munade, munakollaste, sidrunimahla ja maisitärklisega kaussi või paksupõhjalisse potti ning sega vispliga ühtlaseks. Sega vispliga hulka väikesteks tükkideks lõigatud või. 

Aseta pott pliidile või kauss kastrulile, milles on õrnalt keev vesi, nii, et kauss vette ei puutuks. Kuumuta samal ajal vispliga segades kuni segu pakseneb (u 5 minutit, vajadusel rohkem). Aja kreem läbi sõela, kata toidukilega ja aseta külmkappi tahenema. 

Kreem:
300 g vanillimaitselist kohupiimapastat
370-400 g paksu maitsestamata jogurtit

Sega kohupiim jogurtiga läbi, pudista sisse u pooled beseed. Soovi korral tükelda mõned maasikad ja sega hulka u pool maasikakreemist. Võid asetada maasika-curd'i ka kihiti kohupiima-jogurtikreemiga. Serveerimisel tõsta lusikaga peale maasikakreemi ja pudista veel beseesid, soovi korral ka pistaatsiapähkleid.


teisipäev, 27. juuni 2017

Tervislikud banaani-kaeramuffinid



Kuigi ilm väljas meenutab enamasti pigem kevadet või sügist, ei tasu ennast sellest väikesest pisiasjast üldse mitte häirida lasta, vaid nautida seda kõike, mida eestimaine suvi meile pakub. Polevat ju halba ilma, vaid on vale riietus:) Ja muidugi soovitan süüa ohtralt maasikaid ;-) Maasikad on koos beseega erinevates magustoitudes ja kookides lihtsalt vastupandamatud ning oma lemmikretseptid avaldasin laupäevases LP-s.

Banaani-kaerahelbe muffinid on aga üks hea variant tervislikuks maiustamiseks, võimaldades ära kasutada kööki suvisel ajal seisma jäänud üleküpsenud banaanid. Taina valmistamiseks kasutasin Electroluxi kannmikserit, millest siin juba rääkisin. Kui su blender ei ole eriti võimas, siis soovitan taina segada kokku mitmes osas või teha seda hoopis köögikombainis.

Muffinites on sees kookosõli, mille osas on loodud müüt (nagu viimasel ajal paljude "supertoitude" osas), et see on kuidagi eriliselt tervislik. Tegelikult peab aga kookosõli  puhul arvestama, et see ei ole sugugi kasulikum loomsetest alternatiividest ning tarbima kindlasti mõõdukalt nagu teisigi küllastunud rasvhappeid!


Algse retsepti sain viimane kord (selle aasta märtsis) Malaisias olles ühelt toredalt koolituselt, kuhu tänu Kuala Lumpuris elavale sõbrannale sattusin. Olen retsepti pisut muutnud ja kohandanud, eelkõige vähendanud rosinate ja datlite kogust, et muffinid liiga magusad ei oleks. 

280 g kaerahelbeid
3 suurt või 6 väikest hästi küpset banaani
3 suurt muna
110 g kookosõli
1-2 tl jahvatatud kaneeli
200 g rosinaid (võib osaliselt datlitega asendada)
1 sl küpsetuspulbrit
100-150 g rosinaid või tükeldatud datleid
1 dl hakitud kuivatatud jõhvikaid, šokolaadi või pähkleid või mandli- või kookoslaaste (soovi korral)

Aseta kaerahelbed, banaanid, munakollased, kookosõli ja rosinad kannmikserisse ning töötle ühtlaseks massiks (kuni kaerahelbed on puruks läinud). Lase tainal 20 minutit seista.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Sega kõigepealt küpsetuspulber ja rosinad taina hulka, seejärel õrnalt munavalgevaht. 

Jaota tainas 12 muffinivormi vahel, mis on eelnevalt korralikult võiga määritud ja jahuga üle puistatud või mis on kaetud küpsetuspaberiga. Jaota soovi korral peale hakitud jõhvikad, šokolaad vm ja küpseta ahjus 170 kraadi juures 30-40 minutit kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja.

Lase ahjust võetud muffinitel vormis u 10 minutit taheneda, eemalda seejärel vormist ja jäta restile jahtuma. Muffinid on parimad soojalt, aga ka jahtununa väga head.

neljapäev, 22. juuni 2017

Mahlane rabarbrikook mandlite ja kaerahelvestega (GV)



Nonii, homme ongi jaanipäev! Väga lahe:) Et ühel aasta valgematest öödest oleks ka mõni maitsev kook laual, selleks soovitan seda mõnusat küpsetist. Kaerahelvestega purutainas annab pehmele koogile tekstuuri ja krõbedust, rabarbrid magusust tasakaalustavat vajalikku hapusust ja mandlid hõrgu meki. Küpsetises saab ära kasutada aias vohavad rabarbrid, koos kreemiga on aga kook sobilik ka pidulikematel puhkudel pakkumiseks. Tänu kohupiimale ei ole toorjuustukate liialt rammus, vaid mõnusalt mahe.

See pehme, mahlane ja kergelt vürtsikas gluteenivaba rabarbrikook valmis koostöös Electrolux'iga. Kasutasin Electrolux'i köögiabilist nimega Assistent, millega saab teha köögis palju erinevaid asju alates juurviljade lõikumisest ja riivimisest lõpetades hakkliha valmistamisega. Antud koogi küpsetamisel on selline korralik nö lauamikser (ingl k stand mixer) asendamatu just toasoojast võist ja suhkrust kreemi, samuti toorjuustukatte valmistamisel.

Kuna maiuse tegevuskäigus on mitu erinevat osa (rabarberi küpsetamine, koogi- ja purutaina ning kreemi valmistamine), siis tasub vaadata portaali Lisa elule maitset, kus küpsetise retsept on olemas koos piltidega igast etapist.


Mina tegin seekord koogile toorjuustu-kohupiimakreemi, aga võib ka lihtsalt tuhksuhkrut peale sõeluda. Samuti võib pakkuda koogi juurde vanillikastet või -jäätist või vahustatud vahukoort.

Kardemon teeb koogi kelmikalt vürtsikaks, kuid kes eelistab kardemonile kaneeli või ingverit, võib hoopis neid kasutada (u 1,5-2 tl). Kui aga vürtsikust ei soovi, siis annab vanill väga mõnusat maitset juurde (lisaks suhkrule lisa veel üks teelusikatäis vanilliekstakti), samuti külm kange kohv või alkohol (2 sl kohvi või brändit).

Kui Sa ei soovi gluteenivaba kooki, võid kasutada tatra- ja maisijahu asemel 100 g nisujahu ja vähenda sel juhul küpsetuspulbri kogust poole võrra. Purukattes võid samuti asendada tatrajahu nisujahuga ja küpsetuspulbrit lisa siis vaid 0,25 tl.



Kook:
200 g toasooja võid 
150 g peensuhkrut või pehmet pruuni suhkrut (hele muscovado)
4 suurt toasooja muna
100 g jahvatatud mandleid
50 g toortatrajahu
50 g maisijahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kardemoni
2 sl vanillisuhkrut
0,25 tl soola

Purutainas:
60 g külma võid
50 g toortatrajahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
100 g kaerahelbeid 
50 g pruuni suhkrut (demerara, fariinsuhkur, hele või tume muscovado)

Küpsetatud rabarber:
500 g rabarbrit
2 sl pruuni suhkrut (demerara, fariinsuhkur, hele või tume muscovado)
1 tl jahvatatud ingverit
poole sidruni mahl

Kõigepealt küpseta ahjus rabarber. Selleks puhasta rabarber (peeneid roosa koorega varsi koorida ei ole vaja) ja lõika 3 cm tükkideks. Jämedamad varred lõika ka pikuti pooleks või kolmeks. Aseta rabarber ahjuvormi ning sega korralikult suhkru, ingveri ja sidrunimahlaga läbi. Küpseta rabarbrit ahjus 200 kraadi juures 15 minutit.

Purutaina jaoks näpi sõrmedega või haki noaga tükeldatud või jahuga puruks, lisa suhkur ja kaerehelbed.

Vahusta toasoe või suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Lisa ükshaaval (kergelt lahtiklopitud) munad lisades järgmise kui eelmine on vahuga segunenud. Sega jahvatatud mandlid sõelutud jahude, küpsetuspulbri, soola, vanillisuhkru ja kardemoniga ning lisa spaatliga õrnalt segades (alt üles tõstes) vahu hulka.

Tõsta pool tainast 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse ümmargusse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber ning mille ääred on määritud võiga ja puistatud üle jahuga. Puista peale pool purukattest, seejärel pool rabarberist (ilma küpsemisvedelikuta, jäta see alles). Laota ühtlase kihina peale ülejäänud koogitainas, puista purukate ja viimasena aseta vormi ülejäänud pool rabarbrist. Viimase osa purutainast võid ka kahes osas lisada - osa rabarberi alla ja osa peale.

Küpseta ahjus 170 kraadi juures 40 minutit, kata seejärel fooliumiga ja küpseta veel 40 minutit kuni kook on läbi küpsenud, pealt kuldpruun ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil vormis u 20 minutit taheneda, eemalda vormist ja jäta restile jahtuma või serveeri koheselt. Sõelu peale tuhksuhkrut või valmista kreem.



Kreem:
200 g toasooja toorjuustu
200 g vanillimaitselist kohupiima
1 sl vanillisuhkrut
2 sl suhkrut
3-5 sl rabarberi küpsemisvedelikku
vedelat mett või heledat suhkrusiirupit (soovi korral peale niristamiseks)

Aseta toorjuust, kohupiim, suhkrud ja rabarberi küpsemisvedelik kaussi ning vahusta ühtlaseks kreemiks. Laota spaatli abil koogile, nirista soovi korral peale vedelat mett või siirupit ning kaunista maasikate ja mündiga.

esmaspäev, 19. juuni 2017

Imelihtne ja -maitsev maasikamagustoit



Nagu igal varasemal aastal, ei saa ka seekord mainimata jätta, et maasikaaeg on parim aeg aastas:) Kuigi turulettidel on hetkel veel peamiselt erinevate välisriikide päritolu marjad, on võimalik juba päris mitmest kohast ka Eesti maasikaid osta. Kuna vitamiinirikkaid marju on meil mõistliku hinnaga saada vaid lühikesel perioodil aastas, siis tasub võimalikult palju neid just praegu ära kasutada. 

Suvisel ajal tahaks, et ka dessert oleks pigem kerge ja värske ega eeldaks pikka pliidi ees passimist. See siin on lihtne ja kiire magustoit värsketest maasikatest, mis kedagi külmaks ei jäta - kausid kraabivad puhtaks nii lapsed kui ka täiskasvanud. Maius saab kiirelt valmis ning sobib serveerimiseks kas koheselt või mõned tunnid külmkapis seisnuna. Kui maasikamagustoitu paar tundi enne söömist külmas hoida, muutub see veelgi kreemisemaks ja paksemaks, säilitades siiski õhulisuse. Kui on aga soov pisut taljesõbralikumat maiust valmistada, võib kasutada vahukoore või toorjuustu asemel maitsestamata kohupiima või -pastat, samuti paksu jogurtit (nt Kreeka).



600 g maasikaid
70 g suhkrut
200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu
2 dl (1 pakk) vahukoort
2 sl vanillisuhkrut või 1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)

Puhasta ja pese maasikad ning lõika neljaks. Aseta maasikad kaussi, sega suhkruga läbi ja lase u 10 minutit seista aeg-ajalt segades kuni marjadest hakkab vedelikku välja tulema. Seejärel purusta pooled maasikad kannmikseris ühtlaseks püreeks ja vala tagasi maasikatükkide juurde. 

Vahusta toorjuust ja vahukoor tugevate tippudega vahuks. Sega õrnalt koos vanilliga maasikasegu hulka ja serveeri kohe või lase paar tundi külmkapis taheneda.

Kaunistamiseks sobivad maasikaviilud või -tükid, samuti muud marjad ning mündi- või melissilehed. Krõbeduse andmiseks võib soovi korral puistata peale purustatud (besee)küpsiseid.

teisipäev, 13. juuni 2017

Kevadiselt kerge salat



Ei teagi, et oleks kunagi veel oma elus näinud, et peaaegu juuni keskel õitsevad veel õunapuud, kastanid ja sirelid. See on lihtsalt imeilus! Ja loomulikult on Kalamaja ja muud toredad rohelisemad piirkonnad täis imelist lillelõhna. Ja just praegu on viimane aeg tuua endale tuppa vaasi piibelehed või pojengid, et ka kodu superhästi lõhnama panna :)

Tummiste pajaroogade, toekate lihatoitude ja rammusate pirukate on selleks hooajaks läbi, kuigi sooja on väljas hetkel pisut üle 10 kraadi ja hommikul turul käies oli mul talvejopp seljas. Siiski tahaks praegu juba süüa midagi kevadiselt värvikirevat ja värsket. Midagi sellist, pärast mille söömist on hea kerge olla ja mille puhul tunned, et see teeb kõhule pai. 

Kui seda salatit paar nädalat tagasi Laupäevaleht LP jaoks pildistasin, oli õues veel karulauku ja väikeseid umbrohulehti (naati, võilille, nõgest) ning turul sattus hea õnne korral peale kodumaisele sparglile. Nüüd aga leiab seal vaid Eestimaal kasvanud mesimagusaid tomateid. Spargli saab aga asendada sujuvalt suhkruhernestega, mis oma maheda maitse ja mõnusa krõmpsu tekstuuriga iga salati elama panevad. 

Itaaliast pärit paberõhuke Parma sink ehk prosciutto on aga oma pehme soolaka maitsega ideaalne lisand nii pošeeritud munadele kui ka sparglile. Soolatud ja õhu käes kuivatatud seajalast terava noaga lõigatud singiviilud on suhteliselt madala rasva- ja kolesteroolisisaldusega ning seetõttu tervisliku salati juurde justkui loodud.


Jätkub neljale, aega kulub 30 minutit.

100 g meelepäraseid salatilehti
peotäis noori umbrohulehti (naati, võilille) või tükeldatud karulauku
2 keskmist tomatit
1 küüslauguküüs
võid
150-200 g peeneid sparglivarsi või suhkruhernekaunu
12-16 viilu prosciutto't vm meelepärast õhukest vinnutatud seasinki 
4 pošeeritud muna
soovi korral paar peotäit meelepäraseid idusid 

Kaste: 
3 sl oliivi- vm meelepärast õli
1 sl palsamiäädikat
1 tl vedelat mett
soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Lõika tomatid õhukesteks sektoriteks või meelepärasteks tükkideks. Haki küüslauk peeneks ja prae pannil keskmisel kuumusel või sees koos sparglite või suhkruhernestega mõned minutid, maitsesta soola ja pipraga.

Sega kastmeained omavahel ühtlaseks ning sega läbi salati- ja umbrohulehtede või karulauguga. Lisa tükeldatud tomatid, praetud sparglid või suhkruherned koos küüslauguga ning sega läbi. Jaga salat nelja taldriku vahel. Aseta igale taldrikule 3-4 viilu prosciutto't ja puista pisut idusid. Viimasena lisa taldrikule pošeeritud muna.

Muna pošeerimiseks löö muna väiksesse tassi ning lase veel kastrulis või potis kergelt keema minna, lisa 2 sl äädikat ja 1 tl soola ning tekita vees nö tsentrifuug ehk pane vesi vispli, noa vms abil keerlema. Pöörise keskele vala aeglaselt muna ja lase sellel 3-5 minut keeda sõltuvalt sellest, kui vedela kollasega muna soovid. Oluline on, et munavalge oleks tahenenud. Tõsta muna vahukulbiga majapidamispaberile nõrguma ja aseta minuti-paari pärast iga sööja taldrikusse salatile. Jahvata peale veel musta pipart, puista soovi korral soolahelbeid ja naudi kohe.

reede, 9. juuni 2017

Hooajaline ja tervislik maasikasmuuti



Seda, et blenderil ja blenderil (eesti keeles on tegelikult korrektne kasutada sõna "kannmikser") on vahe, on ilmselt üldteada fakt. Kõik blenderid sobivad ideaalselt marjadest ja pehmetest puuviljadest (nt banaanist) smuutide valmistamiseks, kuid kaugeltki mitte kõik ei ole võimelised purustama jääd, tooreid köögivilju jms ega taga tulemuseks tükkideta siidjat smuutit, mida saaks vabalt ka läbi kõrre juua. Samuti tuleb nõrgemate aparaatide puhul arvestada sellega, et kannu ei tohi panna korraga liiga palju asju, mis tähendab, et suuremate koguste puhul ei saa püreestada kõike korraga, vaid seda tuleb teha osade kaupa.

Olen läbi viinud mitmeid Eesti juurtega Smuutikuninganna Eliq Maraniku raamatuesitlusi (temast olen kirjutanud veel ka siin ja siin) ning kõrvalt vaadates imestanud, kuidas ta saab kõik suvalised asjad ilma tükeldamata blenderisse asetada, selle sõna otseses mõttes ääreni täita ja saada lõpptulemuseks ideaalse tükkideta smuuti. Tema kasutab ühe kindla firma kannmikserit, mille hinnad algavad 600-st eurost (vähemalt Kaubamajas).

Minul on nüüd aga kodus Electrolux Masterpiece kollektsiooni kannmikser (ESB9300), mida ma küll The Smoothie Queen'i u 1000 eurot maksva blenderiga otseselt ei võrdle, kuigi hakkama peaks see saama samamoodi praktiliselt kõigega. Väitmaks seda, et need kaks on täpselt võrdsete omadustega aparaadid, peaks läbi viima objektiivse ja pikaajalise võrdlustesti nagu selles videos, kuid olles nädala aja jooksul oma uut kannmikserit korduvalt kasutanud, ei oska ma hetkel ühtegi asja nimetada, mida ma sellega teha ei saaks. 


Loomulikult on tore, kui blenderil ka ilus välimus on (plastmassi asemel on stiilne metall ja klaas),  kuid veelgi olulisemad on ju ikka aparaadi töökindlus ja mugavus. Kannmikserit valides tuleks  vaadata lõiketerade suurust (parematel on suuremad ja parema ulatuvusega terad) ja kannu laiust (kitsad on ebamugavad), samuti peaks masin ise olema piisavalt võimas (odavamatel ja kehvakestel on võimsust vaid mõnisada W).

Hea oleks, kui lõiketerad oleks kaetud titaaniga, mis tagab nende teravuse aastateks. Üks olulisemaid asju on minu jaoks köögitehnika puhul ka see, et aparaat ei kuumene üle. See Electrolux'i kannmikser teeb ise pause, kui tunneb, et mootor on liiga kuum ja lõpetab ise tegutsemise, kuvades led-ekraanile kirja "hot". See juhtus eelmisel nädalavahetusel ühte muffinitainast tehes, kuna tainas oli väga paks, mis on juba iseenesest  kannmiksrile challenge, lisaks oli selles aga 200 g tükeldamata datleid. Ülekuumenemise andur on sellisel juhul ülioluline, mis ise masina välja lülitab, kui selleks vajadus tekib.

Masterpiece kannmikseril on nupud erinevate kiiruste ja asjade (jää purustamine, supp, smuuti, jook) jaoks ning näiteks kasutades alla kahe minuti kestvat programmi "Smoothie", on tulemuseks selline tükkideta vedel jook, mida saab vabalt kõrt kasutades nautida.

Vaja läheb:
4 dl keefiri
1 suur hästi küps banaan
400 g külmutatud või värskeid maasikaid
2 väikese kuhjaga sl (30 g) (rukki)kama
1 sl (10 g) kanepiseemneid
1-3 sl mett

Aseta kõik asjad blenderisse ja töötle (smuuti-funktsiooni kasutades) ühtlaseks.


Postitus sündis mu oma initsiatiivil, kuid eelkõige tänu Electrolux'ile, kes mulle selle kannmikseri saatis.