esmaspäev, 15. september 2014

Krõbeda pankoga brokoli ja lillkapsas


Jälle üks roog brokoli ja lillkapsaga, aga kuna need aedviljad mu peaaegu igahommikustel turukäikudel alati silma jäävad ja loomulikult ka koju kaasa tulevad, siis on need päris tihedalt kodus söögilaual. Kuigi lillkapsas minus aastaringselt eriliselt sooje tundeid ei tekita, siis suvel olen ma küll selle suur fänn. Lapsena sai seda suvel nii maal vanaema juures kui ka koduaias peenralt toodud, pehmeks hautatud ning või ja soolaga söödud ja see oli lihtsalt hullult hea! Ja praegugi - suvisel ajal (ka vananaiste suvel nagu praegu), on see minu arvates suurepärane ;-)

Seekord tegin spargel- ja lillkapsast krõbeda pankoga. Panko on kokkade seas ja restoköökides üsna laialdaselt kasutusel, kuid Eestis ei ole kodudes veel eriti tavaliseks saanud. Yves Le Lay, kellest kirjutasin LP-s kevadel (igaks juhuks mainin, et online-versiooni pealkiri ei ole kahjuks minu pandud ega ka mitte minu heakskiitu saanud!), jagas lugejatega ühte oma lapsepõlvekodust pärinevat retsepti - kammeljat kartulite ja grenobloise' kastmega -, mis tuli viimistleda võis krõbedaks praetud pankoga.    

Panko on Jaapani riivsai, mille peamine erinevus tavalisest riivsaiast on see, et see on tehtud vaid saia sisust ja koorikud on välja jäetud. Ja mis eriti lahe - panko on mõnusate helvestena, mitte puruna. Õhulised helbed ei vetti nii kiiresti ära ega ima nii palju rasva kui tavaline riivsai ning on seetõttu pikemat aega krõbedad. See on hästi hea nii paneerimiseks kui ka tekstuuri andmiseks näiteks pastatoitudes, gratäänides, täidetud aedviljades. Nüüd saab pankot Umami.ee-st tellida - just sealt minu panko-pakike pärinebki, aitäh! :) 


Vaja läheb:
1 väiksem lillkapsas
1 väiksem brokoli
(oliivi)õli ja võid
30 g (u 1 dl) pankot
1-2 küüslauguküünt
peotäis hakitud värsket peterselli
soola(helbeid), värskelt jahvatatud musta pipart

Keeda v auruta lillkapsast ja brokolit mõned minutid kuni õisikud on veel kergelt krõmpsud ja nõruta. Kuumuta pannil 1 sl õli ning prae pankot pidevalt segades u 3 minutit kuni see on pruunistunud. Võta pannilt ja kuumuta pannil veel u 1 sl õli ja umbes samapalju võid, aseta peeneteks viiludeks hakitud küüslauk, hautatud spargel- ja lillkapsas pannile ning kuumuta pidevalt segades u 5 minutit kuni lillkapsas on kuldne. Võta pannilt, lisa panko, hakitud petersell, soovi korral ka paar pisikest võitükki, maitsesta soola(helveste) ja pipraga, sega kõik läbi ning serveeri kohe. 

reede, 12. september 2014

Ülimalt lihtne krõbe seenepirukas


Et metsad on paksult seeni täis, siis ei ole minu arust midagi sobivamat selleks nädalavahetuseks kui üks krõbeda põhjaga maitsev seenepirukas, mille valmistamiseks aega ega vaeva praktiliselt ei kulu. Pirukat sobib teha kõigi meelepäraste turult või metsast saadavate seentega - lihtsalt mõnede puhul tuleb arvestada nende eelneva töötlemisega ehk enne praadimist tuleb ju teatavasti mõned seened ära kupatada :) Praadimisel tasuks aga arvestada mõnede asjadega, mis kõik on ilusti siin kirjas. 

Kui metsa ega turule ei jõua, siis kasuta poes müüdavaid šampinjone, millega saad pirukat aastaringselt küpsetada, kasvõi nt kevadel, kui mina pildil oleva piruka tegin, et varakult seenehooajaks valmis olla (retsept ilmus Laupäevaleht LP-s) :D Muuseas, kukeseente ja puravikega on see küpsetis eriti hea - järgi proovitud! Fotomaterjali küll pole, aga proovige ise ära, siis teate ;-)

Ja soovitan nädalavahetusel teha ka mõni maitsev õunakook - blogis on olemas nii lihtsaid purukooke (nt pohladega või rukkijahuga), natukene keerulisemaid küpsetisi (nt õige tainaga struudel)  kui ka gluteenivabu maiusi (nt pähklipõhjaga imemaitsev kook või karamelliste õunte ja vanillikreemiga pavlova). Minu lapsepõlvest pärineva klassikalise biskviitkattega koogi, mida me alati kodus küpsetasime, retsept ilmub aga juba homme Laupäevaleht LP-s. Kuigi koduaia antoovkad on imelised - hapud, pehmed ja head - ning küpsetamiseks parimad, siis pidin ikkagi veel täidisesse  paar peotäit pohli lisama, et oleks veelgi maitsvam (ja ilusam) ;-)

Toredat nädalavahetust kõigile!


Seenepiruka jaoks läheb vaja:
400 g võiga pärmi-lehttainast
500 g meelepäraseid seeni
1-2 küüslauguküünt
värskelt jahvatatud musta pipart, soola
näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit (soovi korral)
200 g toasooja toorjuustu
peotäis hakitud petersellilehti
peotäis rukolat

Sulata tainas järgides pakendil olevaid juhiseid (eelkõige tähtaega). Rulli kõik 4 tainaplaati lahti, laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (ühele plaadile mahub kaks lehte) ja lõika terava noaga u 1 cm kaugusel äärtest nö raam tainale ümber tainast mitte päris läbi lõigates. Torka "raami sees" kahvliga tihedalt läbi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 15 minutit kuni pirukapõhi on kuldne. 

Lõika seened viiludeks või neljaks; viiluta küüslauguküüned peeneteks viiludeks. Prae seeni pannil või sees mõned minutid, lisa pannile küüslauguviilud ja küpseta veel, et üleliigsest vedelikust lahti saada. Maitsesta praetud seened soola, pipra ja soovi korral ka muskaatpähkliga.

Võta küpsetatud pirukapõhjad ahjust ja laota toorjuust ühtlaselt neljale plaadile "raami" sisse. Puista peale praetud seened (jaga need samuti nelja plaadi vahel ära) ja küpseta veel 5 minutit. Ahjust väljavõetud pirukale puista hakitud peterselli ja rukolalehti. Väga hea nii ahjusoojana kui ka jahtunult!

teisipäev, 9. september 2014

Küpsetatud part vaarikavinegreti ja aedoa-kodujuustu salatiga


Retsepti autoriks om Roman Žaštšerinski, kellega paar nädalat tagasi toimunud Vanamõisa laadal Eesti Toidu telgis aset leidnud kulinaarse dueti raames koos kokkasime. Lisaks ühele portsule serveerimistaldrikul sai tehtud ka terve rida väikeseid suupisteid, mida soovijad proovida said. Magusaks küpsetasime mustikatega šokolaadikoogi, mille retsept on siin

Üritus oli hästi tore ja andis erakordselt positiivse emotsiooni - mul on tõeliselt hea meel, et mul oli võimalus nii toredas seltskonnas üks ilus suvine laupäev veeta! Rohkem infot ürituse kohta, samuti teiste osalejate imemaitsvad retseptid on olemas Eesti Toidu Telgi FB-lehel. Veelkord suur aitäh korraldajatele ja kõigile asjaosalistele, eriti aga Romanile, kes oli minuga nõus koos kokkama! :)

NB! Kõigi ilusate piltide autor on Lauri Laan, va see üks foto postituse lõpus, aga sellel on oma põhjus, miks üks telefonipilt oli vaja lisada ;-)








Paar pildikest ka maailma parimast publikust


Retsepti järgi tehes saab vaaarikavinegeretti terve kastrulitäis nagu allpool olevatel piltidel näha on, niiet selle koguseid tasuks kodus kindlasti vähendada. Kui aga on soovi teha samalaadset kastet natukene teistmoodi, siis üks variant selleks on blogis olemas minu maasikavinegreti näol, milles võib maasikad vabalt vaarikatega asendada. 



Romani "salakomponent, mis kõik road heaks teeb" on trühvliõli. Ma olin päris üllatunud, millise hullult hea maitsenüansi juba väike kogus seda õli annab. Trühvliõli on üks järjekordne suurepärane avastus - nii lihtne, aga samas täiesti geniaalne asi! See, kui palju saab iga kord targemaks koos mõne väga hea kokaga koos süüa tehes või temast lugu kirjutades, on ikka täitsa uskumatu ja olen iga kord ise ka imestunud, mida kõike ma veel ei teadnud:):):) Etteruttavalt mainin, et Laupäevaleht LP-s on sel nädalal üks lugu tulemas, mille üle ma igati õnnelik olen ;-)


Küpsetatud part vaarikavinegreti ja salatiga

Vaarikavinegrett:
3 šalottsibulat
100 ml viinamarjaseemne õli
30 ml oliiviõli
2 sl vaarikaäädikat
2 sl mett
0,5 dl portveini
120 g vaarikaid
soola, musta pipart

Vinegreti jaoks haki sibulad peeneks ja aseta koos teiste aintega blenderisse. Töötle ühtlaseks kastmeks.

Keeda aedube 2 minutit soolvees, tõsta kohe külma vette, et küpsemisprotsess peatada, nõruta ja sega kodujuustu, hapukoore, sinepi ja hakitud murulauguga salatiks. 

Lõika pardi rinnafilee nahale piklikud sisselõiked seda mitte päris lõpuni (ehk kuni lihani) läbi lõigates. Aseta külmale pannile nahk all ja prae u 3-4 minutit, keera teine pool ja prae veel u minut. Tõsta seejärel aseta ahju ja küpseta 200 kraadi juures u 7 minutit. Tõsta part kohe ahjust külmkappi, et küpsemisprotsess peatada.

Serveeri koos värskete vaarikatega. Puista peale piiniaseemneid ja tilguta trühvliõli.


Ma lisan siia igaks juhuks ka oma telefonipildi, sest laadal keeldus pliit meiega koostööst ja parti pidi paraku grillil küpsetama. Tegin foto oma moblaga mõni päeva varem kohviku Moon köögis ja sellel on näha, milline perfektne Romani küpsetatud part tegelikult välja näeb :)

esmaspäev, 1. september 2014

Imeline mustika-blondie


Seda mõnusat magusat mustikatega kooki tegime üle-eelmisel laupäeval toimunud Vanamõisa laadal Eesti Toidu Telgis koos Roman Žaštšerinskiga. Vanamõisa laadal Eesti Toidu Telgis toimus hästi tore toiduüritus "Kulinaarne duett", mille raames kokkasid nö hobikokad ja toidublogijad koos proffidega, minu partneriks laval oli Roman. Igal paaril oli enda valitud teema, meil näiteks "Imelised Eesti marjad" ning lisaks koogile valmistasime vaarikatest vinegreti küpsetatud krõbeda nahaga pardi juurde, mille retsepti ma kindlasti lähipäevil blogis jagan.

Algne šokolaadikoogi retsept on mul juba siin olemas, kuid seekord tegin blondie pruuni suhkru ja kaerajahuga, kirsid aga vahetasin mustikate vastu. Koogi valis välja just Roman, sest talle pidi see väga maitsema, sest valge šokolaadi magusus ja marjade hapusus on superhea kontrast, ning see kook ei ole Eestis erinevalt brownie'st veel eriti levinud. Minu arust suurepärane valik, kuna blondie on üks magusasõprade lemmikuid - isegi mu enda elukaaslane, kes igapäevaselt kodus erinevaid kooke saab, on just suur blondie-fänn) :) Lisaks praeguse koogi algsele variandile, on mu blogis nt veel jahvatatud mandlitega ja šokolaadikreemiga marmorkook, mis on täiesti teistsugused, kuid julgen mõlemat soovitada!

Panen siia ka paar oma sõbranna Jaanika tehtud fotot. Esimesel oleme Roma ja Ants Uustaluga, kes päeva juhtis, laval kokkamas ja teisel pakun vaatajatele seda sama kooki :)





Ja siin mõned Lauri Laane poolt tehtud toredad fotod koogi tegemisest ja söömisest :)















Koogi jaoks läheb vaja:
200 g valget šokolaadi
230 g võid  
80 g kaerajahu
70 g nisujahu või speltat
näpuotsatäis soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
150 g pruuni suhkrut (eriti hea on hele muscovado)
4 muna
150-200 g mustikaid

Sulata tükkideks lõigatud või ja šokolaad vesivannil või paksupõhjalises potis pidevalt segades ning sega ühtlaseks. Lase natukene jahtuda.
Sega omavahel sõelutud jahud, sool ja küpsetuspulber. Lisa suhkur, munad ja sulatatud šokolaad ning sega vispliga kõik ühtlaseks. Vala segu 20X20 cm nelinurksesse küpsetuspaberiga kaetud vormi, aseta peale mustikaid ning küpseta ahjus 160 kraadi juures 50 minutit kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Jahuta vormis ja lõika ruutudeks. Kook on mõnusalt mahlane ja karamelline ning säilib sellisena õhukindlalt suletud anumas või kilesse mässituna mitu päeva.

Soovitus:
* Mustikate asemel võid kasutada vaarikaid, põldmarju, tikreid, punaseid või musti sõstraid, kirsse, tükeldatud rabarberit või hapusid õunu.
* Kui soovid gluteenivaba kooki, siis kasuta gluteenivaba kaerajahu ja asenda nisujahu riisijahuga. Küpsetuspulbrit lisa sel juhul tainale 0,5 tl asemel 1 tl.
* Sügavkülmutatud marjad võid lisada koogile eelnevalt sulatamata.


laupäev, 30. august 2014

Aedoad küüslaugu ja parmesaniga

Üks erakordselt mõnus ja lihtne söök ajal, mil kodumaist aeduba on täis nii kõigi tuttavate aiapidajate peenrad kui ka turuletid. Või, küüslaugu ja parmesani kombo on niikuinii midagi sellist, millele ükskõik mis kujul ja vormis ja ajal on raske vastu panna - juba see pannilt tulev lõhn, mis tekib või sees küüslauku praadides, on midagi sellist, mis põlvist nõrgaks võtab! Soovitan proovida :)

Ube keeda täpselt nii kaua, et saad sellise tekstuuri, nagu sulle meeldib. Näiteks Roman Žaštšerinski, kellega Vanamõisa laadal Eesti Toidu Telgis eelmisel laupäeval süüa tegime, keedab aedube 2 minutit ja asetab seejärel kohe jääkülma vette, et küpsemisprotsess peatada. Mina keedan u 5 minutit - siis on need minu jaoks parajalt krõmpsud. Kui sulle aga täitsa pehmed oad meeldivad, siis muidugi keeda neid pikemalt, kui mul retseptis kirjas - peaasi on ju see, et sa ise rooga naudiks:) Head kokkamist ja ilusat nädalavahetust! 


üks punt aedube (u 400-500 g)
võid (nii palju, kui soovid) :)
1-2 küüslauguküünt
soola(helbeid), värskelt jahvatatud musta pipart
u 50 g parmesani
peotäis peenelt hakitud murulauku või lehtpeterselli (soovi korral)

Keeda ube soolaga maitsestatud vees 2-7 minutit vastavalt sellele, kui krõmpse ube soovid, ja nõruta. Haki küüslauk peenelt. Soojenda pannil või, lisa hakitud küüslauk, prae kergelt läbi ja seejärel aseta pannile aedoad. Prae segades madalal kuumusel mõni minut, pruunistada ei ole vaja. Võta oad pannilt, maitsesta soola ja pipraga ning tõmba juustunoaga peale parmesanilaastud või puista üle riivitud parmesaniga. Soovi korral puista peale veel peenelt hakitud murulauku või lehtpeterselli. Parimad soojalt ja kohe! Sobivad nii igasuguste toitude lisandiks kui ka niisama nautimiseks :)


kolmapäev, 20. august 2014

Banaani-porgandi muffinid



Nende muffinite kohta võib vist küll öelda, et need on kohe täitsa tervislikud - rasvainet ei sisalda peaaegu üldse, see-eest aga ohtralt kaerahelbeid ja porgandit ning mõõdukalt rosinaid ja banaani.  Samas on need ikkagi mahlased ja mõnusad ehk tervislikkus ei tule kuidagi maitse arvelt kompromissi tehes:)

Mina valmistasin gluteenivabad muffinid ehk kasutasin gluteenivabu kaerahelbeid ja kolme erinevat jahu: 1 dl riisi-, 1 dl maisi- ja 1 dl gluteenivaba kaerajahu. Kui ei soovi gluteenivabu, siis kasuta tavalist nisujahu, millest kolmandiku võid asendada täistera nisujahu või kaerajahuga.

Retsept ilmus mõned kuud tagasi Laupäevaleht LP-s mu banaaniloo juures. 

Vaja läheb:
3 dl jahu (1 dl võib olla kas täistera nisujahu või kaerajahu)
1 dl (pruuni) suhkrut
1,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
0,5 tl soola
2 dl kaerahelbeid
1 dl rosinaid vm kuivatatud puuvilju (nt väiksemaks hakitud aprikoose või ploome)
3 sl oliiviõli
1 suur muna
0,8 dl piima
3-4 keskmist porgandit (riivitult)
1 suur küps banaan (püreestatud)

Sega omavahel jahu, suhkur, küpsetuspulber, muskaatpähkel ja sool, seejärel lisa kaerahelbed ja rosinad. Sega läbi ning lisa õli, muna, piim, peenelt riivitud porgandid ja püreestatud (nt kahvliga) banaan. Sega ühtlaseks tainaks ja jaota see 12 muffinivormi vahel (eelnevalt määri vormid õliga või vooderda paberist vormidega). 

Küpseta ahjus 200 kraadi juures 23-25 minutit kuni muffini sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Väga head nii soojalt kui ka jahtunult. 



reede, 15. august 2014

Maasikavinegrett



Kuigi teoreetiliselt on maasikaaeg ammu läbi, siis turul on neid endiselt veel ohtralt saada. Kahjuks ei ole küll tegemist enam nii magusate marjadega nagu kõrghetkel juunis/juuli alguses, kuid toidu sees kasutamiseks sobivad küll - ikkagi oluliselt paremad, kui talvised Hispaania päritolu plastmassi meenutavad maasikmarjad. 

Suvisel ajal on kogu aeg tegemist ja ringi käimist ning kokkamiseks jääb aega minimaalselt. Õnneks aitab ajapuudust ideaalselt kompenseerida igasugune kodumaine värske kraam ja imelised marjad, millega igapäevaselt maiustada saab, kuid vahel on mõnus ikkagi ka midagi kerget valmistada. Üks neist asjadest on praetud halloumi, mis valmib ülikiirelt (u 1 minut kummaltki küljelt vaja praadida või grillida). Kasutan kodumaist kitsepiimast valminud juustu, mis teeb silmad ette isegi nendele halloumi'dele, mida Kreekas ja Küprosel söödud, ja olen sellest täitsa sõltuvusse sattunud.  Kõige parem on halloumi-juust otse pannilt v grillilt, sest siis on ta pealt krõbe ja seest imeliselt kreemjas; jahtudes muutub aga krudisevaks ja kõvaks. 

Erinevaid kooslusi halloumi'ga on mul siin blogis ohtralt, nt basiilikuvinegretitomatisalsa või hoopis grillitud aprikoosidega, aga vahelduseks on see juust maasikakastmega ka väga mõnus :)

Vaja läheb:
1 väike küüslauguküüs
200 g värskeid maasikaid
2 sl õuna(siidri)äädikat
2 sl extra virgin oliiviõli
meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
1 sl (pruuni)suhkrut või vedelat mett

Haki küüslauguküüs peenelt, lõika suuremad maasikad väiksemaks, aseta kõik koostisosad blenderisse ja töötle ühtlaseks. Serveeri praetud halloumi ja rohelise kraamiga (nt rukola, basiilik, väikesed spinatil-, tüümiani- või mündilehed). 

Maasikad võib asendada ka vaarikatega!

Muudetud retsept on ajalehest the Guardian.

kolmapäev, 30. juuli 2014

Suvine kana-brokkoli roog sinepiõli ja vutimunadega


Suvine turulkäimine on tore - kunagi ei tea, mis sinuga sealt koju kaasa tuleb! Plaanisin seekord osta vaid vaarikaid muffinite jaoks, aga ikkagi olid korvis lõpuks ka kodumaised tomatid, suur brokkoli, mustikad ja mustsõstrad. Ja nii see alati läheb ... :) 

Brokkolivormi juures kasutasin Kaarli talust pärinevat külmpressitud sinepiõli. See on üks hästi mõnus õli, millega saab suurepäraselt nt salatikastmetes tavapärast oliiviõli asendada. Kaarli talu toodab muuseas ka suurepäraseid jahusid - nende mahedast spelta- ja tatrajahust olen juba sõltuvusse sattunud! Nende kaupa saab Tallinnas osta näiteks Looduspere poodides (Viru keskuses, Pirita ja Peetri Selveris), kauplustes Talu toidab (Mustakivi ja Haabersti Rimides), Loodusand (Nõmmel, Jaama tn 3), Bio4You (Järve Selveris) ja mujal.

Kes tahab Kaarli talu tegemistega tutvuda ja perenaise imelisi küpsetisi mekkida, siis on selleks võimalus selle nädala laupäeval, 2. augustil toimuval Pandivere peretalude päeval, mil kella 10st hommikul kuni 6ni õhtul on kõigile huvilistele avatud Väike-Maarja ja Tamsalu talude väravad, et tutvustada oma tegemisi, pakkuda käsitööd ja taluköögis valminud hõrgutisi. 



Mis aga tänasesse toitu puutub, siis kana ja brokkoli on selline kombo, mis minu köögis pidevalt kas pastades, frittata'des, vormi- või vokiroogades või supi sees kokku saab. Mõlemad toorained on lihtsad käsitseda ja valmistada, alati igal pool saada, tervislikud ning tänu suhteliselt neutraalsele maitsele võimalik erinevate maitsekombinatsioonidega kokku sobitada alates igasugustest vürtsidest lõpetades mitmesuguste juustudega.

Retseptis olevad kogused on kõik umbkaudsed, sest välja tuleb see roog igal juhul:) Seekord olid minul külmkapis vutimunad, maitseks kasutasin külmpressitud sinepiõli, kuid samuti sobivad tavalised kanamunad või extra virgin oliiviõli. Sellisele vormiroale teen ma tavaliselt peale ka muna-koore segu ehk klopin kahvliga lahti 2-4 muna ja segan läbi 2-4 dl (vahu)koore või piimaga, kuid seekord jätsin selle ära, samuti ei riivinud peale ega puistanud vahele juustu. Aga mõlemat võib vabalt teha :) Valmistasin täna rohkem sellise salati moodi roa, millele sobiks peale niristada näiteks Nizza salati kaste, kuid ise piirdusin vaid sinepiõliga. 

Vaja läheb:
1 suur brokkoli
u 400 g kana(kintsu)fileed
1 sibul
2 küüslauguküünt
u 12 vutimuna või 4 kanamuna
pipart, soola
sinepiõli

Lõika brokkoli õisikuteks, hauta potis pehmeks ja nõruta. Tükelda kana paari sentimeetri suurusteks tükkideks. Haki sibul ja küüslauk peeneks, prae keskmisel kuumusel mõned minutid ning eemalda seejärel pannilt. Vala pannile õli juurde (mina kasutan praadimiseks alati maapähkliõli, saab nt Umami.ee-st), keera kuumus kõvemaks, prae kanatükid läbi (kuni need on väljast pruunistunud, seest läbi küpsenud) ning maitsesta soola jt maitseainetega (mina nt pudistasin ühe kuivatatud tšillipiprakauna peale). 

Määri ahjuvorm võiga. Sega omavahel brokkoli, sibul-küüslauk ja praetud kanatükid ning vala vormi. Nirista üle paari supilusikatäie sinepiõliga ja löö peale (vuti)munad.

Küpseta ahjus 200 kraadi juures u 15 minutit kuni munavalge on tahenenud, aga kollane veel kergelt voolav. Kanamunade puhul kulub ilmselt kauem aega. Võta ahjust, nirista peale veel sinepiõli, puista soolahelbeid, jahvata pipart ja naudi soojalt. 

laupäev, 19. juuli 2014

Kastmed grillroogade juurde

Suvi on lõpuks kätte jõudnud, ilmad soojaks läinud ja elu ikka ilus nagu alati! :) Et aega arvuti taga olla pole ilmselt kellelgi, siis ei hakka pikka juttu kirjutama, vaid jagan kahe mõnusa ja lihtsa kastme retsepti, mis on suviselt kerged ja sobivad nautimiseks nii grillroogade kui ka igasuguste suupistetega nii aiapeol kui ka tubastel üritustel. Lõbusat ja päikselist nädalavahetust!!!


Lihtne guacamole


See on lihtsustatud variant klassikalisest Guacamole-nimelisest Mehhinost pärinevast avokaadodest valmistatud dipikastmest, millest üks versioon on olemas siin. Sobib eriti hästi nautimiseks koos maisikrõpsudega, kuid ka igasuguste grillitud lihade ja aedviljade lisandiks.

2 suurt küpset avokaadot
1 sl värsket laimimahla
0,25 tl soola
1 peeneks hakitud küüslauguküüs
suur peotäis peeneks hakitud värsket koriandrit

Purusta avokaado kahvliga, lisa värske laimimahl, sool, küüslauguküüs ja sega kahvliga läbi, kuni on selline konsistents nagu sulle meeldib - kas kreemjam või tükilisem. Lisa peeneks hakitud koriander. Serveerimisel võid soovi korral peale niristada extra virgin oliiviõli ja puistata peale koriandrilehti.


Jogurti-mündi kaste

Kerge ja värske kaste on tõeliselt hea kaaslane grillitud  lamba-, veise- ja sealihale, samuti nende hakklihadest valmistatud kebabitele või lihapallidele. Lihapallide tegemisõpetus on siin.

150-200 g kurki 
2 dl paksu maitsestamata jogurtit
suur peotäis hakitud värskeid mündilehti
1 sl extra virgin oliiviõli
1 peenelt hakitud küüslauguküüs
soola

Koori kurk, lõika otsad ära ja seejärel  pikuti pooleks. Tõmba lusikaga keskelt seemned välja ja viska minema. Haki viljaliha väikesteks tükkideks ja sega kausis ülejäänud ainetega. Maitsesta soolaga. Nirista soovi korral serveerimisel peale veel oliiviõli ja puista mündilehti.

reede, 11. juuli 2014

Šokolaadimousse avokaadoga

Lugesin just ühe välismaa toidublogija postitust, kus ta õhinal kirjutas sellest, kui imehästi avokaadod suvesse sobivad ja mõtlesin, et lisaks lõpuks ometi siia blogisse ka ühe oma avokaadoga valmistatud magustoidu, mis suviste imeliste eestimaiste marjadega suurepäraselt kokku sobib:) Retsept ilmus mõni aeg tagasi LP-s minu artikli juures, kus ma ka avokaadode tervislikkusest rääkisin. Nimelt on tegemist maailma kõige toitainerikkama puuviljaga, milles on nii vajalikke monoküllastumata rasvhappeid, foolhapet, kiud- ja mineraalaineid kui ka vitamiine (nt B6, C, E ja K). Igapäevane avokaadosöömine alandavat kolesterooli ja tõstav kõrge tihedusega lipoproteiini (HDL) ehk nn hea kolesterooli taset. 

Soovitan selle magutsoidu jaoks kasutada tumeda krobelise koorega avokaadosid, mille sisu on mõnusalt pehme ja kreemjas. Siin postituses selgitan lähemalt, milline üks ideaalselt küps avokaado olema peab. Minu lemmikud on Rimis müüdavad I love eco sarja mahedalt kasvatatud viljad, sest need on lisaks muudele headele omadustele enamasti ka juba sobivas küpsusastmes ehk neid saab poest ostes kohe tarvitada. Kui aga öko-puuvilju parajasti hankida ei õnnestu, vaid tuleb leppida tavaliste rohelise koore ja kõva sisuga avokaadodega, siis need valmivad kõige kiiremini toatemperatuuril koos küpsete õunte ja banaanidega seistes, siis viimastest eralduv looduslik etüleen kiirendab teiste puuviljade valmimist. Hiljuti olen katsetanud ka soovitust avokaadokiviga käsi hõõruda, et neid loodusliku õliga niisutada, ja tõesti toimib, niiet tasub proovida ;-)

Ilusat päikselist nädalavahetust ja palju (küpsetamis)rõõmu!


Šokolaadi-mousse avokaadoga

200 g tumedat šokolaadi
1 dl kookospiima
3 küpset avokaadot
5 sl vedelat mett või suhkru(roo)siirupit
2 sl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanilliekstrakti või väiksem peeneks riivitud Tonka uba

Proovi võtta purgist paksem kookospiima osa (eelkõige pealmine kiht), aseta koos tükeldatud šokolaadiga kaussi ja sulata kas vesivannil või väikses potis pidevalt segades. Lase natukene jahtuda. 

Võta avokaadode sisu välja ja aseta koos ülejäänud koostisosadega köögikombaini, lisa sulatatud šokolaad ja püreesta ühtlaseks. Vala segu nelja meelepärasesse anumasse ja aseta vähemalt paariks tunniks külma. 

Serveerimisel haki peale pähkleid või puista riivitud šokolaadi, röstitud mandlilaaste, värskeid marju ja mündilehti.