neljapäev, 23. november 2017

Kiire avokaadopasta ja suur uudis :)


Mul on suur uudis! Mitte et see nüüd maailma mastaabis midagi olulist oleks;-), aga minu enda jaoks küll:) Nimelt on mu blogil nüüd oma FB-leht! Toidublogi Jagatud rõõm on alates pühapäeva õhtust lõpuks ka Facebook’is ja olen selle üle tõeliselt rõõmus, sest nüüd lõpuks saan hakata teavitama uutest postitustest ning jagama igapäevaselt huvitavat toidualast lugemist! Ma väga loodan, et leiate sealt endale põnevaid uudiseid ja häid retsepte ning hea lihtsa võimaluse kõigi uute retseptide jm postitustega kursis olla:)

Ja lubasin teada anda, kui veebis on olemas artikkel Alar Aksaluga, millest siin postituses kirjutasin. Nüüd on see saadaval portaalis Maitsed ja mainin igaks juhuks kohe ära, et täiesti tasuta :)

Täna aga jagan ühe tõeliselt lihtsa ja kiire (aega kulub 20-25 minutit) makaroniroa* retsepti. Minu retsept ja foto ilmusid mitmes Ekspress Meedia väljaandes, muuhulgas koos selle lõhe-pasta'ga näiteks Laupäevaleht LP-s armastatud Elo Mõttus-Leppikuga tehtud loo kõrval. Elost oli tõeliselt tore artiklit kirjutada ja ei saa jätta mainimata, et nii tema lambalihaga hartšo kui ka peedi-kitsejuustu suupisted olid imehead! Laupäevalehte saab osta muideks kuni reede õhtuni ;-)

Sel laupäeval on aga tänu Eesti mõjukamate isikute edetabelile toiduloo jaoks poole rohkem ruumi  kui muidu (hurraa!!!) ja tegin intervjuu eriti põneva persooniga, kes muidu oma eraelu kiivalt enda teada hoiab. Muuhulgas on ta ka kõrgel kohal mõjukate edetabelis ja teeb väga hästi süüa, kuid ei tarbi alkoholi, joo kohvi ega söö liha ning on enda sõnade kohaselt isegi kanepitõmbamise maha jätnud;-)

Avokaadoga pasta on kreemjas ja tervislik ning kui juust ära jätta, siis sobib ka veganitele. Kes aga soovib, saab makaronirooga toekamaks muuta lisades suitsukana või kergelt praetud (toor)singikuubikuid. Mina rebin sellsite taimsete pasta’de juurde sageli mõnda kvaliteetset sinki, nt Rakvere tootevalikus olev vinnutatud Serrano sobib suurepäraselt. Kui sa kitsejuustu ei armasta, siis asenda see parmesaniga või mõne sarnase kodumaise kõvema tugevamaitselise juustuga - see on makaroniroogade jaoks alati hea valik!

400 g (1 pakk)  fusilli vm meelepäraseid makarone
2 suurt küpset avokaadot
1 sidruni mahl ja soovi korral ka peenelt riivitud koor
20 g kooritud sarapuupähkleid või mandleid
1 suur või 2 väikest küüslauguküünt
väike punt basiilikut
värskelt jahvatud musta pipart, soola
50-100 g kitsejuustu
extra virgin oliiviõli (soovi korral)

Lõika avokaadod pooleks, eemalda kivi, võta viljaliha lusikaga välja ja aseta koos sidrunimahla (soovi korral lisa ka sidrunikoor), pähklite või mandlite, tükeldatud küüslauguküün(t)e ja peotäie basiilikulehtedega köögikombaini. Töötle ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga ning aseta külmkappi. 

Keeda makaronid vastavalt pakendi juhistele soolases vees al dente. Nõruta ja jäta u 0,5 dl keetmisvedelikku alles. Sega makaronid keeduvee ja avokaadokastmega läbi, puista peale ülejäänud basiilikulehed ja tükeldatud juust. Soovi korral nirista ka pisut õli ja jahvata musta pipart.

Miks ma kasutan sõna “makaroniroog" ja termin “pasta” on kursiivis, saab lugeda nt siit ;-)

pühapäev, 19. november 2017

Kinoasalat päikesekuivatatud tomatite ja maitseka kanafileega



Kindlasti olete märganud minu suurt poolehoidu teaduspõhisele lähenemisele toitumises, samuti vastumeelsust igasuguse umbluu suhtes :) Tänapäeval on paraku populaarne igasuguseid tonte välja mõelda olgu selleks siis rasv, suhkur, süsivesikud, gluteen, laktoos, liha vms asi, kuid tegelikult on ju tasakaalustatud mitmekülge toitumine edu võti! Mulle on sümpaatne ühelt toitumisnõustajalt kuuldud tervemõistuslik seisukoht, et "tasakaalustatud toitumist järgides võib süüa kõike. Oluline on, et pööraksid tähelepanu erinevate toitainete tasakaalule.”

Otseselt ei pea ju midagi endale keelama (maiustadagi saab tervislikult, nt tükike tumedat teeb head) ja usun, et kõik mitteteaduslikud toitumisalased moevoolud ja hetketrendid, samuti imedieedid lähevad mööda nagu alati, kuid (arsti)teadus jääb!:)  Tuleb lihtsalt loota, et kõik need "eksperdid" toitumisalal, kes inimestele "head" nõu annavad ei suuda eriti paljude inimeste ainevahetust poppide ja trendikate umbluu-toitumispiirangutega ära rikkuda!

Kui kevadel tuli koolivend Heikki Mägilt ettepanek hakata Fitlapiga koostööd tegema, ei pidanud ma kaua mõtlema, sest äsja oli just üks mu sõpradest selle abil poole aastaga 15 kg alla võtnud ja mulle ühe teise sõbra sünnipäeval põhimõtteid selgitanud. Ma ise küll Fitlapi programmi ei kasuta ega oma ka vastavaid teadmisi, et seda adekvaatselt teaduspõhiselt analüüsida, kuid mulle on sümpaatne lähenemine, et toit peab olema tasakaalustatud, st iga toidukorraga tuleb saada nii süsivesikuid, ja valkusid kui ka rasvu. Kui ma ise hakkaks oma toitumist jälgima, siis nö makrote arvutamine oleks esimene asi, mille endale selgeks teeksin - et selle tõhususes veenduda, piisab kasvõi sellest, et lahti teha nt instagram, kus erinevad kodu- ja välismaised fitness-inimesed oma voolujoonelisi kehasid näitavad ;-)

Selle kinoa-kanaroa retsept ilmus juba Fitlap’is. Nagu ikka, soovin ka Fitlapile koostatud retseptiga pakkuda inimestele tervislikku ja täisväärtuslikku “päris” sööki, mis samas ei nõuaks tundide pikkust köögis askeldamist, vaid oleks kiireks ja lihtsaks alternatiiviks valmis- ja kiirtoidule. Kanafilee saab marinaadi panna juba eelmisel õhtul või hommikul enne tööle minekut (aega võtab see u 5 minutit), niiet koju tulles pole muud, kui kinoa keeta ja samal ajal kana ära küpsetada. Vähem kui 5 minutit aedviljade tükeldamist veel lisaks ja ongi kogu perele maitsev ja toitainerikas roog valmis :)

Kana küpsetasin salati juurde nii:
u 500 g kana rinnafileed
1 tl musta pipart, soovi korral ka muid jahvatatud või purustatud pipraid (nt 0,5-1 tl jahvatatud tšillipipart või paprikapulbrit)
poole sidruni mahl
2-3 sl oliiviõli
1 sl vedelat mett

Aseta kanafileed toidukile või küpsetuspaberi vahele ja tambi kergelt paksem osa tainarulli vm tömbi esemega u 1 cm paksuseks (mitte õhemaks, sest muidu võib liha liiga kuivaks muutuda). Sega kõik marinaadiained omavahel kokku, aseta sisse kanafileed ja keera neid marinaadis kuni need on üleni kaetud. Aseta külmkappi 1-2 tunniks maitsestuma.

200 g kinoad
5 päikesekuivatatud tomatit
värsket basiilikut või tüümianilehti
peotäis kirsstomateid ja värsket kurki
soovi korral sidrunisektoreid, värskelt jahvatatud musta pipart, extra virgin oliiviõli

Loputa kinoa sõelal jooksva vee all ja aseta koos poole liitri veega potti, lase keema tõusta, alanda kuumus ja lase madalal kuumusel 15 minutit keeda. Vajadusel nõruta ja maitsesta soolaga. Tükelda kuivatatud tomatid ja sega läbi kinoaga.

Kinoa keemise ajal prae kanafilee keskmisest pisut madalamal kuumusel kummaltki poolt 3-5 minutit natukese õli sees kuni see on pruunistunud ja seest läbi küpsenud.

Serveeri kinoa koos kanaga, aseta kõrvale poolitatud kirsstomateid ja värske kurgi viile, puista peale tüümianilehti või hakitud basiilikut. Soovi korral jahvata peale musta pipart ning paku sidrunisektoreid ja oliiviõli, mida saab peale niristada.

kolmapäev, 15. november 2017

Juustune pasta suitsulõhega


Selle pasta retsept ilmus täna koos mu teise makaroniroaga (taimne pasta tomati ja kikerhernestega) ajaleht Eesti Ekspressi vahelisas Maitsed, kus on seees ka minu tehtud persoonilugu Alar Aksaluga. Hetkel on Allu GOSPA peakokk, kuid mina tunnen teda juba ajast, mil koos Pädaste mõisa restorani Alexander köögis töötasime. Mul pole ammu ühtegi nii huvitavat intervjuud olnud, niiet soovitan lugeda ;-) Kahjuks on artiklist ainult pool paberil, aga õnneks vähemalt online’i mahub ära terve artikkel - kui see ilmub, siis jagan kohe ka linki.

Pikemalt kirjutasin S.Pellegrino maailma kõige olulisemast noorkokkade võistlusest, kus Alar hiljuti osales, veel ka siin. Muideks, GOSPA söögikoht saavutas just Hõbelusika gastronoomiakonkursil teistkordselt parima pererestorani tiitli. Aga seda teavad tegelikult kõik isegi:) Mida vähem teatakse, on see, et Eesti jalgpallikoondise superhea väravavaht Mihkel Aksalu on Alari sugulane, samuti seda, et Alar ise on surfiinstruktor ja tema kolme-aastane poeg käib juba trummimängu õppimas! Aga see ei ole veel kõik - peagi jõuab poelettidele peakoka peedileib, mis on koos Alluga välja töötatud, sisadab ainult rukkijahu ja põnevaks lisandiks on külmkuivatatud peedigraanulid, milles on ka sibulat ja küüslauku.



See on hästi kiire ja lihtne argiõhtu makaroniroog, mis on tehtud Itaalias eriti populaarsete Mafalde makaronidega, aga loomulikult võid kasutada neid, mida ise soovid, sh gluteenivabu või täistera makarone. Sooja pasta ja võis praetud porruga segatud mozzarella juust sulab mõnusalt, suitsukala annab pastale head soolakat mekki.  Mozzarella't kasuta nii palju, kui juustust pastat sa soovid - võid alguses ühe paki lisada ja kui tundub, et juustu võiks rohkem olla, siis pane teine pakk veel juurde.

Aega kulub 20 minutit; jätkub neljale/viiele

500 g (1 pakk)  Mafalde vm meelepäraseid makarone
1 sl oliiviõli
2 sl võid
1 suur või 2 väiksemat porrut 
300 g kuumsuitsu lõhet (tükkideks rebitud)
120-240 g (1-2 pakki) mozzarella juustu
ürte või maisterohelist (tüümianilehti, hakitud murulauku või basiilikut vms)
soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Keeda makaronid vastavalt pakendi juhistele (8 minutit) soolaga maitsestatud vees al dente, nõruta ja jäta 1 dl keemisvedelikku alles. Lõika porru õhukesteks viiludeks, rebi suistukala ja juust tükkideks.

Kuumuta suurel pannil õli ja või ning prae selles viilutatud porrut keskmisest pisut madalamal kuumusel 3-4 minutit kuni see on pehme. Lisa koheselt makaronid, keeduvedelik, tükkideks rebitud mozzarella ja sega läbi. Viimasena puista peale kala. Serveerimisel jahvata peale musta pipart ja puista meelepärast (hakitud) maitserohelist.

laupäev, 11. november 2017

Ideaalne isadepäeva banaanikeeks


Homme on isadepäev! Selleks puhuks on LP-s kahe lihtsa šokolaadikoogi ja eriti mõnusate singi, juustu ja vutimunadega pirukate retseptid:) Kui krõbedad lehttainapirukad saab küpsetada ka hommikul, siis koogid tasuks üldjuhul juba täna valmis teha. Erandiks on keeksid ja muffinid, mis on parimad just veel kergelt soojana, värskena ja samal päeval, kuigi see banaanikeeks siin on pehme ja mõnus veel mitu päeva pärast küpsetamist.

Seekordne banaanileib on üks eriliselt lihtne, mahlane ja pehme küpsetis, mis valmis eriti väheste komponentidega. Blogis on aga veel mitu banaanikeeksi varianti, millest kõik on tegelikult väga head, nt maapähklivõiga, eriti tervislik mandlijahuga, gluteeni-, teravilja-, suhkru- ja laktoosivaba ning see vana hea variant.

Soovi korral saab praegust banaanikeeksi aga veelgi maitsvamaks tuunida, mina lisan sellele alati 150 g tervete metspähklitega piimašokolaadi (hakin selle enne tükkideks), 0,5 tl kaneeli ja 1-2 sl brändit, aga lisandid ja maitseained vali vastavalt oma maitse-eelistustele. Kui soovid gluteenivaba keeksi, asenda nisujahu 120 g toortatra- ja 80 g maisijahuga ning lisa 2 tl asemel 3 tl küpsetuspulbrit.

NB! Küpsemisaeg sõltub vormi suurusest - väiksemas vormis, kus keeks on paksem, läheb kauem aega, kuid pikemas vormis, kus keeks on õhem, läheb pisut vähem. Kontrolli kindlasti küpsust tiku või terava noaga! Mina valin selle keeksi jaoks oma kõige pikema (28 cm) vormi, et keeks ühtlasemalt küpseks, kuigi ka u kolmandiku lühemas ehk 21 cm pikkuses tuli ilusti välja. Väiksemas vormis võib keeks pealt liialt pruunistuma hakata enne, kui läbi küpseb; selle vältimiseks kata keeks pealt fooliumiga.

Vaja läheb:
200 g toasooja võid 
170 g (pruuni) suhkrut 
3 suurt toasooja muna
200 g jahu 
2 tl küpsetuspulbrit 
näpuotsatäis soola
3 keskmise suurusega eriti küpset banaani

Soovi korral lisa:
50-150 g tükeldatud (pähklite või mandlitegaga) tumedat, valget või piimašokolaadi
50-100 g hakitud pähkleid (nt sarapuu, Kreeka) või mandleid
0,5-1 tl jahvatatud kaneeli
1-2 sl brändit, konjakit või külma kohvi

Vahusta või suhkruga heledaks kohevaks vahuks, lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega sõelutud jahud küpsetuspulbri ja soolaga, vajuta banaanid kahvliga püreeks. Sega nii jahusegu kui ka banaanid taina hulka. Soovi korral lisa ka tükeldatud šokolaad või pähklid, kaneel jt maitseained.

Tõsta tainas vormi, mille põhjas on küpsetsupabeririba, ääred aga määritud võiga ja puistatud üle jahuga. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 50-60 minutit kuni keeks on tahenenud ka seest ehk sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase keeksil vormis 15 minutit taheneda, tõsta seejärel vormist välja restile jahtuma.

Võid keeksile soovi korral tuhksuhkrut peale sõeluda. Hoia õhukindlalt suletud anumas või kilesse või küpsetuspaberisse mässituna toatemperatuuril. Keeks on hästi mahlane veel mitu päeva pärast küpsetamist. 

esmaspäev, 6. november 2017

Suus sulav kõrvitsa-juustu brownie


Selle koogi retsept ilmus koos seitsme teise minu toiduga novembrikuises ajakirjas Pere&Kodu. Lisaks tutvustusele retseptivihikus on 8. leheküljel ka väike looke mu lapsepõlvest koos ühe pildiga, millel olen alles päris pisike :) Pildid ajakirja jaoks saatis mulle ema (aitäh!) ja täitsa tore oli üle pika aja lapsepõlve fotosid vaadata. Järgmisel pildil ma enam väga väike ei ole, selline koolieelik pigem, aga nagu näha, siis tukk on mul ikka enda lõigatud nagu alati lapsena:D Positsioon söögilaua taga ka ei üllata, sest söömine oli juba väiksena üks mu lemmik-tegevusi ja ma olen muideks siiani arvamusel, et me mitte ei söö selleks, et elada, vaid ikkagi elame muuhulgas ka selleks, et süüa :) Ja selles postituses olev kook on kindlasti üks neid põhjuseid, miks tasub elada;-)



Siidise ja kreemja juustu-kõrvitsatäidise ning mahlase šokolaadipõhjaga kook meeldib nii suurtele kui ka väikestele meestele ja naistele. Valmistamine ei võta kaua aega ja seda saab teha nii nisujahuga kui ka gluteenivabalt (mõlemad variandid on retseptis ilusti kirjas). Ilusa kollase värvi annavad täidisele kõrvits ja maisijahu; tume šokolaad ja naturaalne kakaopulber aga teevad šokolaaditaina eriliselt tummiseks. Kui kasutad sügavkülmutatud kõrvitsapüreed, siis sulata ja nõruta see eelnevalt.

Mul on blogis juba nii üks eriti tervislik kõrvitsaga brownie ja mitu toorjuustuga brownie’t (mustikatega ja pohladega) kui ka üks kõrvitsa ja šokolaadiga juustukook, aga sellist juustu ja kõrvitsapüreega brownie’t katsetasin esmakordselt. Tuli väga hea! ;-) 


Šokolaaditainas:
120 g võid
120 g pruuni suhkrut
30 g naturaalset kakaopulbrit
1 sl vanillisuhkrut
2 suurt toasooja muna
90 g nisujahu ja 0,5 tl küpsetuspulbrit VÕI 
40 g maisijahu ja 50 g riisujahu ja 1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
1-2 sl brändit, rummi või külma kohvi
100 g tumedat šokolaadi

Šokolaaditaina jaoks sulata tükeldatud või keskmisel kuumusel, lisa pruun suhkur, sega läbi ja kuumuta umbes minut kuni segu hakkab natukene mullitama ja suhkur on peaaegu sulanud. Võta pott tulelt ning sega hulka kakaopulber ja vanillisuhkur.

Vala segu kaussi, lase pisut jahtuda ja sega taina hulka ükshaaval munad, seejärel küpsetuspulbri ja soolaga läbi segatud jahu(d). Kui tainas on ühtlane, lisa tükeldatud šokolaad ja alkohol või kohv ning sega läbi.

Juustu-kõrvitsatäidis:
200 g toasooja toorjuustu
200 g kõrvitsapüreed
60 g suhkrut
2 sl nisu- või maisijahu
0,5 -1 tl jahvatatud ingverit (soovi korral)
1 sl vanillisuhkrut
2 suurt toasooja muna

Juustutäidise jaoks sega toasoe toorjuust visplit kasutades kõrvitsapüreega läbi, lisa suhkur, jahu ja maitseained. Viimasena lisa munad ja sega ühtlaseks. 

Laota šokolaaditainas u 20X20 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud neljakandilisse vormi, kata juustutäidisega ja tekita noaga tainast alt ülest tõstes marmorjas muster. Küpseta kooki ahjus 170 kraadi juures 30-40 minutit kuni kook on tahenenud ja äärtest kuiv, kuid keskelt veel kergelt võdisev. Ära kindlasti üle küpseta, sest brownie küpseb veel vormis ka edasi. Lase jahtuda ja lõika ruutudeks.

laupäev, 4. november 2017

Kõrvitsaga kaerahelbebatoonid - ideaalsed nii hommikusöögiks kui ka maiustamiseks ;-)


Banaani ja kõrvitsaga kaerahelbebatoone on mõnus nautida hommikusöögiks kohvi kõrvale, samuti tööle või (raba)matkale kaasa võtta või nendega niisama kodus maiustada. Toekad, aga samas tõeliselt tervislikud ja toitainerikkad - pole vist vaja uuesti üles lugeda kõiki neid häid ja vajalikke asju (vitamiinid, mineraal- ja kiudained, antioksüdandid), mida saab kõrvitsast, banaanist, kaerahelvestest, pähklitest, munast, täisterajahust, meest ja kookosrasvast. Ja ka tumeda šokolaadi kasulikest omadustest ei tasu mööda vaadata - tükike tumedat teeb head ;-)

Toitainerikas küpsetis saab magususe meest ja banaanist, mahlasuse ja ilusa värvi aga kõrvitsapüreest, pähklid annavad mõnusad krõmpsu tekstuuri. Tihti kipuvad taolised kaerahelberuudud või - batoonid pisut kuivavõitu olema, kui need on pigem niisked, pehmed ja muidu väga mõnusad nii tekstuuri kui ka maitse poolest.

Eriti tervislikuks versiooniks võib šokolaadi asemel kasutada kuivatatud ja väikesmaks hakitud puuvilju või marju (aprikoose, ploome, jõhvikaid, viigimarju) või rosinaid. Suuremad magusasõbrad võivad aga mee koguse suurendada 100 või isegi 120 grammini, aga minu jaoks on banaanist ja 70 grammist meest tulenev magusus piisav. Ka tume 70 %-ilise kakaosisaldusega šokolaad annab magusust juurde. Nii šokolaadi kui ka pähkleid lisan mina 100 g kumbagi, kuid ka juhul, kui mõlemat on 50 g, on täitsa piisav.

Vaja läheb:
200 g kõrvitsapüreed
2 sl kookosõli
70 g mett
1 keskmine küps banaan
1 suur muna
1 tl vanilliekstrakti

70 g kaera-, pähkli- vm meelepärast jahu
0,25 tl soodat
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl peenestatud kardemoni
0,25 tl riivitud muskaatpähklit
näpuotsatäis soola
150 g täistera kaerahelbeid

50-100 g hakitud tumedat šokolaadi
50-100 g röstitud ja kooritud metspähkleid


NB! Kui kasutad sügavkülmutatud kõrvitsapüreed, siis sulata ja nõruta see enne koogile lisamist.

Sega visplit kasutades omavahel kõrvitsapüree, õli, mesi, püreestatud (nt kahvliga) banaan, kergelt lahtiklopitud muna ja vanilliektsrakt. Teises kausis sega sõelutud jahu sooda, küpsetuspulbri, soola ja maitseainetega, lisa kaerahelbed, sega läbi. Vala segu kõrvitsapüree hulka ja sega läbi. Sega hulka hakitud šokolaad ja pähklid, aga jäta neist u neljanik alles. 

Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud neljakandilisse vormi, suru ühtlaselt laiali, silu pind puista peale ülejäänud šokolaad ja pähklid ning vajuta need käega kergelt tainasse. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 20-30 minutit sõltuvalt vormi suurusest. Küpsetis peaks olema äärtest krõbe ja kergelt pruunistunud, keskosas tahenenud. 

Eemalda vormist ja jäta restile u tunniks ajaks jahtuma, lõika viiludeks ja naudi. Hoida tasuks seda õhukindlalt sulatud anumas või küpsetuspaberisse mässituna.


teisipäev, 31. oktoober 2017

Pruunistatud või ja vanillikreemiga kõrvitsakook


Täna õhtul on Halloween! Meilgi juba tähistatakse seda päris laialdaselt, niiet kes peole tahab minna, see leiab kindlasti ohtralt variante :) Kirjutasin Halloweenist (tähendus, päritolu jms), mis muideks on kristlik püha, pikemalt laupäevaleht LP-s, kus ma jagasin ka kahte väga mõnusat kõrvitsamaiuse retsepti - tervislikud kaerahelveste, banaani, tumeda šokolaadi ja pähklitega batoonid ning toorjuustu ja kohupiimaga põhjata kook krõbedate mandlilaastudega. Mõlemad on lihtsad ja vähese vaevaga valmivad tõeliselt nauditavad magustoidud, millega on kerge sõpru võita ;-)

Sama võib öelda selle kihilise kõrvitsakoogi kohta, mille retsept ilmus ka D-kokaraamatus. Vürtsikas biskviit saab mahlasuse kõrvitsapüreest ja keefirist; karamelline maitse tuleb aga pruunistatud võist ja roosuhkrust. Kui Sa ei soovi võid pruunistada ehk valmistada nö pähklivõid, siis lihtsalt sulata või ja lisa see tainale. Ja loomulikult ei ole see ainult Halloween’i õhtuks mõeldud kook, vaid sellega võib end hellitada aastaringselt ;-)

Kook on mahlane veel mitu päeva pärast küpsetamist. Kui põhjad päev varem valmis teed, siis hoia neid toatemperatuuril õhukindlalt kilesse või küpsetuspaberisse mässituna; kui oled koogi kokku pannud, siis hoia seda külmkapis.

Kui kook ei pea olema gluteenivaba, siis kasuta maisi- ja toortatrajahu asemel 320 g nisujahu ning lisa küpsetuspulbrit ja soodat 1 tl asemel kumbagi 0,5 tl.


Põhi:
170 g võid
120 g toortatrajahu
200 g maisijahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1,5 tl jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl soola

400 g kõrvitsapüreed
220 g peensuhkrut
70 g pruuni suhkrut (hele või tume muscovado)
2 sl vanillisuhkrut
3 toasooja muna
1,7 dl keefiri

Aseta tükeldatud või kastrulisse, lase sulada ja seejärel “küpseda” aeg-ajalt kastrulit keerutades u 4 minutit kuni või on kuldpruuniks muutunud ja kergelt pähklise lõhnaga. Kurna läbi tiheda sõela kaussi ja lase 15 minutit jahtuda. 

Sega sõelutud jahu kuivainetega; teises kausis sega kõrvitsapüree suhkrute, lahtiklopitud munade ja keefiriga läbi. Lisa kuivained kõrvitsasegule, sega läbi ja seejärel lisa õrnalt vispeldades hulka pruunistatud või. 

Jaota tainas võiga määritud ja jahuga üle puistatud kahe u 22 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi vahel. Et kooki oleks lihtsam kätte saada, võid vormi põhja asetada küpsetuspaberi. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 25-30 minutit (sõltuvalt vormi suurusest) kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui kasutad pöördõhu režiimi ja küpsetad mõlemat põhja korraga, siis peaks ahju temperatuur olema 150 kraadi ja aega kulub umbes sama palju. Lase kookidel vormis u 10 minutit tahendeda, seejärel eemalda vormist ja jäta restile jahtuma.  

Kreem:
60 g toasooja võid
400 g toasooja toorjuustu
1 sl vanillisuhkrut
200 g tuhksuhkrut

Aseta kõik kreemi koostisosad kaussi ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Kui soovid kreemi koogile pritskotiga panna, siis tasuks sellel enne u pool tundi külmkapis taheneda lasta. Kui ei, siis aseta üks jahtunud kook alusele, määri sellele ühtlaselt pool kreemist, aseta peale teine pool ja laota sellele spaatli abil ülejäänud toorjuustuvaht.


pühapäev, 29. oktoober 2017

Soojendav ja toitev salat röstitud maguskartuli ja lillkapsaga


Magusa mekiga bataat ja soolakas feta on väga mõnus kombinatsioon! Koos röstitud lillkapsa, metsiku riisi ja avokaadokreemiga moodustavad maguskartul ja juust maitsva salati, mis on samas ka tervislik ja toitainerikas. Mulle sellised lihtsad, aga toekad salatid väga meeldivad, eriti praeguste ilmadega, mil mulle lihtsalt rohelisest kraamist enam ei piisa, vaid tahaks juba midagi soojendavat süüa :)

Maguskartul on siiani Eestis olnud üsna vähe kasutatud ja hinnatud, kuid tegemist on väga kasuliku ja maitsva viljaga, mis sobib suurepäraselt nii soolastesse kui ka magusatesse toitudesse. Röstimine aitab välja tuua bataadi ja lillkapsa looduslikku magusust ning teeb salati minu arvates veelgi hõrgumaks. Mina ostan enamast mahedalt kasvatatud maguskartulit. Need on enamasti väikesed, niiet 500 g on reeglina kolm või isegi neli bataati. See-eest mitte-öko maguskartulid on suured ja üks väike vili kaalub sageli isegi rohkem kui pool kilo.

Lillkapsal ära kasuta ainult õisikuid, vaid lisa pannile ka tükeldatud lehed ning kooritud ja tükkideks lõigatud juure osa. Pehmeks küpsenud lehed ja juured lisa samuti salatisse. Lillkapsa juur ja varred on sarnaselt brokkoliga väga head, kui neilt kõva koor eemaldada.

Kasutan punast riisi, mis viimasel ajal mul isegi sagedamini kui pruun riis köögis kasutusel on, kuid sobivad ka teised toitainerikkad ja tervislikud alternatiivid nagu kinoa, toortatar ja kruubid. Teraviljad ja kinoa teevad salati toitainerikkamaks, sest sisaldavad kasulikke vitamiine ja mineraale, samuti on neis organismi jaoks hädavajalikke kiudaineid.

Salatile võib lisada ka rohelist. Eriti hästi sobib spinat, mida võib panna salatisse kas värskelt või  eelnevalt natukese küüslauguga või sees kergelt läbi praetult. Lehtkapsas on samuti sobiv täiendus, kuid see prae pannil eelnevalt kas või ja küüslauguga pehmeks või aseta viis minutit enne aedviljade küpsemisaja lõppu ahjuplaadile.

Avokaadokastme sees soovitan kasutada erinevat sorti jahvatatud tšillipipardest just jalapeno pipart, sest see on rohelise värvusega ja sobib ka maitselt avokaadoga väga hästi. Aga ka ilma avokaadokreemita on salat juba väga hea, samuti võid avokaadot ka lihtsalt kõrvale süüa, et roale veelgi tervislikke rasvu lisada.

Head nautimist! :)

Retsept valmis koostöös Electorlux’iga, portaalis Lisa elule maitset on see retsept koos piltidega igast etapist.



Vaja läheb:
500 g maguskartulit 
1-2 sl oliiviõli
1 väike või pool suurt lillkapsast 
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
200 g metsikut, punast või pruuni riisi, kinoad, kruupe või toortatart
150-200 g meelepärast kitse- või fetajuustu
värsket koriandrit, tüümianit või peterselli

Lõika kooritud maguskartulid väikesteks kuubikuteks, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale õli ja sega läbi. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit, seejärel lisa puhastatud ja tükeldatud lillkapsas. Tõsta ahju temperatuur 220 kraadini ja küpseta aedvilju veel 15-20 minutit. Võta plaat ahjust, puista peale soola ja jahvata pipart. 

Keeda riis, kinoa vm lisand soolaga maitsestatud vees või puljongis pehmeks ja aseta suurde kaussi. Sega hulka röstitud aedviljad, tükeldatud või murendatud juust ja kas peeneks hakitud petersell või koriander või tüümianilehed. Salati peale võib niristada oliiviõli või pakkuda kõrvale avokaadokreemi.


Avokaadokreem:
1 küps avokaado
poole sidruni mahl
1 väike peeneks hakitud või purustatud küüslauguküüs (soovi korral)
0,5 sl oliiviõli
pisut soola
0,5 tl jahvatatud tšillipipart (nt jalapeno)
väike sorts (mitte üle 0,25 tl) valge veini äädikat
tšillihelbeid (peale raputamiseks soovi korral)

Avokaadokreem valmista vahetult enne söömist, sest see muudab kiiresti värvi. Selleks tõmba lusikaga pooleks lõigatud avokaadodest viljaliha välja ja püreesta (nt kahvli või saumikseri abil) koos ülejäänud ainetega ühtlaseks massiks. Puista soovi korral peale tšillihelbeid. 

neljapäev, 26. oktoober 2017

Ploomi-martsipanikook ja S.Pellegrino noore koka võistlus



Enne, kui suus sulavast martsipani-ploomikoogist räägin, tahtsin ära mainida, et teisipäeval ehk üleeile toimus Stockholmis S.Pellegrino noore koka 2018.a võistluse üks eelvoorudest. Kokku on eelvoorusid maailma erinevates piirkondades 21 ja igast ühest pääseb finaali edasi vaid üks kokk (osalejaid on igaühes 10). Stockholmis toimus Skandinaavia ja Balti riikide noorte kokkade eelvoor, mille võitis vaid 23-aastane andekas Rootsi kokk Anton Husa. Tegemist on kõige olulisema ainult noortele kokkadele mõeldud võistlusega terves maailmas ja Eestis osales seal suisa kaks kokka, kes ühtlasi olid ka ainsad Baltikumi kokad, kes üldse poolfinaali pääsesid. Esimene neist oli GO SPA peakokk Alar Aksalu, teine aga Lätist neli aastat tagasi Eestisse elama ja tööle kolinud Jegors Porulevs, kes seni on leiba teeninud restoranis DOM, nüüd aga tegeleb catering-teenuseid pakkuva ettevõtte käima lükkamisega. Kuna ta on siin tartlasest naise võtnud ja pere loonud (praegu on neil juba kaks väikest last) ning plaanib päriselt Eestisse elama jääda (sest siin on elu hoopis parem ja palk kõrgem), siis ilmselt saame temast varsti juba kui eestlasest mitte enam kui lätlasest rääkida :)

Eelvooru võitnud Anton Husa on äärmiselt sümpaatne inimene, kelle isa on samuti kokk, aga ta ise ütles mulle, kui pärast tulemuste selgumist koos pilti tegime, et ta on juba ammu parem kokk kui ta isa!:D Väga lahe enesekindlus, mis on kindlasti ka üks nii noore ja konkurentidega võrreldes väiksema töökogemusega koka edu pante. Suurem osa võistlejatest on ikka pigem 30-aastased või vaid pisut nooremad ja mitmed neist juba teist või kolmandat korda konkursil. Arvestades, kui palju uksi see võistlus (juba oma piirkonna finaali pääsemine) noorele kokale avab, on arusaadav, miks kokad (eriti veel, kui nad juba korra osalenud on) tahavad end ikka ja jälle sellisel prestiižel võistlusel proovile panna. Siin on näha, kes olid Skandinaavia ja Balti riikide ühises eelvoorus osalenud kokad ja millised olid nende road, päris elus nägid mõned neist veelgi ahvatlevamad välja. 

Finaal toimub kevadel (juunis 2018. a) Milanos, kus kuulutatakse välja maailma parim noor kokk, kuid tegelikult on väga palju võitnud juba nii kõik 21 finaali pääsejat kui ka 210 poolfinaalis ehk piirkonna konkursil osalenud kokka. Selleks, et jõuda poolfinaali ehk oma piirkonna (meil siis Skandinaavia ja Balti riigid) 10 parema sekka, kelle seast finalist välja valitakse, on vaja saata retsept ja foto oma roast. Itaalia üks olulisemaid kokanduskeskusi/kulinaariakoole ALMA otsustab tööde põhjal, kes on need 10 parimat, kes oma piirkonnas edasi pääsevad. Eelvoorus aga teevad otsuse vastava piirkonna vanemad ja kogenud (pea)kokad, kes ei ole ühegi noore kokaga seotud. Eestist oli seekord toitusid maitsmas ja hindamas Andrus Laaniste, kellest olen nii blogis kui ka LP-s kirjutanud. Žüriiliikmed ja palju muud huvitavat (sh fotod osalejatest ja võistlustöödest) on nähtavad siinSiin on aga pidevalt täienev info ja kõik uudised võistluse kohta, millega saab iga huviline end ise kursis hoida.


Olen aastate jooksul aru saanud, et üks magustoitude kuldreeglitest on martsipani kasutamine - ei ole vist kooki ega muud maiust, mida see veelgi hõrgumaks ja maitsvamaks ei teeks! Martsipanidessertidele on raske vastu panna ja üks ilmselt populaarsemaid kooke, mida vähemalt minu tutvusringkonnas mu blogist väga palju tehakse, on martsipani-moonikook. Kes veel seda küpsetanud ei ole, sellel soovitan katsetada - ovatsioonid on garanteeritud! :)

Kasutan alati 63%ilise mandlisisaldusega martsipani, lõikan selle õhukesteks viiludeks ja laon põhjale. Kui kasutad madalama mandlisisaldusega martsipani, siis hoia seda enne vähemalt 1 h külmkapis või 10 minutit sügavkülmas, et martsipani lihtsam töödelda oleks. Eriti oluline on see just riivimise puhul, sest siis muutub väheste mandlitega variant eriti kleepuvaks ja raskesti käsitsetavaks.

Teen seda kooki maisijahuga (nii, nagu retseptis kirjas on), aga kuna seekord, kui pildistasin, oli maisijahu otsa saanud, siis kasutasin maisijahu asemel riisi- ja õlivaba sarapupähklijahu segu, seega sai pildil oleva koogi põhi hallikama värvusega.

Ploome soovitan pigem rohkem panna kui vähem - need võivad ka pisut üksteise otsas olla, sest ploomid annavad koogile imelist mahlakust ja hapukust.

Retsept ilmus Laupäevaleht LP-s paar nädalat tagasi; postituse fotodel aga soovitan alati klikkida, et neid normaalsuuruses näha ;-)



Põhi:
80 g toortatrajahu
70 g maisijahu
40 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
100 g külma võid
1 munakollane

Sega sõelutud jahud suhkrute ja soolaga läbi. Haki noaga, näpi sõrmedega või töötle köögikombainis juurde tükeldatud või. Kui tekib purutaoline mass, lisa muna, sega ühtlaseks tainaks ja suru 23-24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Aseta 10 minutiks sügavkülma, seejärel torka põhi tihedalt kahvliga läbi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit kuni tainas on pealt kuiv ja kuldne.

Täidis:
200 g martsipani
8-10 ploomi
50 g võid
40 g pruuni suhkrut
60 g mandlilaaste

Võta martsipan ja kas haki väikesteks tükkideks, riivi või lõika õhukesteks viiludeks ning laota ühtlase kihina eelküpsetatud koogipõhjale. Martsipanile aseta pooleks lõigatud kivideta ploomid lõikepool all. Sulata või, sega läbi suhkru ja mandlilaastudega ning puista ühtlaselt ploomidele.

Küpseta ahjus 200 raadi juures veel 20 minutit kuni koogi ääred hakkavad pruunistuma. Lase koogil u 15 minutit taheneda, eemalda vormist ja naudi koos vanillijäätise, -kreemi või -kastmega. 

neljapäev, 19. oktoober 2017

Taipärane tervislik nuudlisalat pehme kookospiimamarinaadis kanaga



Pildil olevad värske ja maitsev salat ning vürtsikas ja mahlane kana valmisid juba juunis ühe koostööprojekti raames, kuid nüüdseks olen neid juba korduvalt valmistanud. Hea kiire ja lihtne, tervislik ja kerge - ideaalne söök nii õhtuks kui ka lõunaks. Ja mis eriti tore - mehed armastavad seda samuti (jaaaa, salatit ka!):) Mina küpsetan kana enamasti ahjus, sest grilli kuumaks ajada argipäevadel ei viitsi ja retsepti panin kirja juhised, kuidas kana mitut moodi valmistada.

Sellised vürtsikad toidud on fenomenaalsed, sest on väga mõnusad nii suvel sooja ja päikesega kui ka praeguste külmade, sombuste ja tuuliste ilmadega. Üldiselt söön suvel hästi palju värsket kraami, salateid, aedvilju ja marju, kuid praegusel pimedal ja jahedal perioodil isutavad juba soojendavad ja toekamad toidud. Kuigi samas jäätist (eriti gelato’t) söön muidugi iga ilmaga ja igal aastaajal, aga see on ka üks väheseid erandeid, mis reeglit kinnitab;-) Aasiapärased vürtsikad toidud aga on minu jaoks aastaaegade ülesed toidud (huvitav, kas ma mõtlesin just uue väljendi välja?!?):D, mis sobituvad ühtemoodi palava päikese kätte kui ka karmi põhjamaisesse polaaröösse nagu meil siin hetkel on. Vürtsid ja värvid lisaks heale maistele on just need, mida hetkel vaja on - vähemalt minul! Toredat nädalavahetust meile kõigile ja head kokkamist! :)


Hõrk kookospiimamarinaadis kana


Marinaad:
400 ml (1 purk) kookospiima
4 peenelt hakitud küüslauguküünt
2 sl peenelt riivitud värsket ingverit
4 sl magusat tšillikastet
1,5 tl soola
1,5 tl jahvatatud kurkumit
1,5 tl jahvatatud koriandrit

1 kg kana kintsu- või rinnafileed 

Serveerimiseks: laimisektoreid, värsket (hakitud) koriandrit ja Thai Choice magusat tšillikastet või mango-tšillikastet 

Sega kõik marinaadi ained omavahel läbi. Aseta sisse kanatükid (suured rinnafileed lõika vähemalt pooleks), sega läbi ja aseta kas õhukindlasse anumasse või suletud kilekotti vähemalt kaheks tunniks maitsestuma. Veelgi parem, kui kana saaks marineeruda üleöö. 

Eemalda kana marinaadist ja grilli keskmisest kõrgemal kuumusel mõlemalt poolt pruuniks. Et kana ilusti läbi küpseks, oleks rinnafileed vaja kummaltki poolt 5-6 minutit, kintsufileed aga 1-3 minutit küpsetada. Kui ilm grillimiste ei soosi, küpseta kana valmis kas ahjus või prae pannil. Ahjus küpseta 200 kraadi juures u 30 minutit kuni kana on küps ja kuldpruun ning pööra poole küpsetamise ajal kanatükke ümber.

Enne serveerimist lase kanal mõned minutid nö puhata. Haki kana peale värsket koriandrit ning paku juurde laimisektoreid ja vürtsikat kastet, kuhu kana sisse torgata. Kookosmarinaadis grillitud kana sobib ideaalselt ka nuudlisalati lisandiks. 



Taipärane tervislik nuudlisalat 

Salat:
200 g riisi niitnuudleid
2 keskmist porgandit
2 väikest kurki
150 g suhkruherneid
peotäis (hakitud) värsket koriandrit
peotäis hakitud kergelt röstitud maapähkleid või India pähkleid
1-2 sl (musti) seesamiseemneid

Kaste:
2 laimi 
2 sl kalakastet
5 sl magusat tšillikastet
soola (soovi korral)

Kastme jaoks pigista laimidest mahl välja ja sega ülejäänud kastmeainetega läbi. Vajadusel maitsesta soolaga

Aseta riisinuudlid keeva vette ja hoia u 3 minutit või kuni need on pehmed. Loputa üle külma veega, et vältida nuudlite üleküpsemist ja liialt pehmeks muutumist ning nõruta sõelal. 

Puhasta ja riivi või haki peeneteks ribadeks porgandid ja kurgid. Lõika suhkruhernekaunad diagonaalis peeneteks ribadeks. Aseta aedviljad ja nuudlid kaussi ning sega kastmega läbi. Puista peale (hakitud) koriandrit, hakitud röstitud pähkleid ja seesamiseemneid ning naudi koos grillitud kanaga või niisama.