laupäev, 31. jaanuar 2015

Krõbeda nahaga part röstitud aedviljaga



Part on hea lihtne valmistada, samuti on kvaliteetne tooraine kõigile kättesaadav - see on üks neist asjadest, mida ma ise kunagi restos ei telli. Mul blogis juba paar retsepti pardiga on (pardifilee salat ja  Romani imemaitsev ja -ilus vaarikavinegretiga part), aga neid tuleb kindlasti juurde, sest valmistan parti päris tihti ning proovin pidevalt uusi lisandeid ja viise selle põnevamaks muutmiseks leida. Soolaste toitudega on lihtsalt see "pisiasi", et neid tahaks kohe soojalt nautida, mitte kõigepealt pildistamisega toidul jahtuda lasta. Kookidega on hoopis lihtsam - teed aga õhtul valmis ja järgmisel päeval valges pildistad, enne võid hommikukohvi kõrvale juba paar tükki vabalt ära süüa ja midagi ei juhtu ... :) Ja väga paljud koogid, mina mina valmistan, vajavad niikuinii üleöö seismist, et taheneda, samas kui enamik soolaseid toite ei kõlba järgmisel päeval kuidagi fotografeerimiseks.

Kui kedagi peaks huvitama, siis pisikesed peened porgandid leidsin Rimist. Hiina 5-vürtsi segu tõin Aasiast, aga Eestis saab nt Umami.ee-st tellida. 

Pardi retsept ilmus viimases ajakirjas Naerata (kuni veebruari lõpuni on see number Apotheka apteekides saada). Samas ajakirjas ilmus ka mahlase šokolaadi-mandlikoogi retsept mu uuest raamatust, mis on olemas ka siin lehel. Tänases Postimehe lisas Arter on aga minu mandlijahu-sidrunikoogi retsept, mida samuti soovitan proovida! :)

Röstitud brokkoli ja porgand:
1 suur brokkoli (u 500-600 g)
200-300 g peeneid väikseid porgandeid
3-4 sl extra virgin oliiviõli
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
2 sl seedermänni- või piiniaseemneid (soovi korral)

Part ja kaste:
4 pardi rinnafileed
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
2 tl viie vürtsi segu või muud meelepärast teravat maitseainet, nt jahvatatud tšilli- või cayenne'i pipart
1 sidruni mahl ja riivitud koor
3 sl sojakastet
1 sl mett

Lõika brokkoli 3-4 cm suurusteks õisikuteks, varreosad koori ja lõika u 0,5 cm paksusteks tükkideks, porgandid puhasta ja lõika u 3 cm juppideks. Aseta aedviljad ahjuvormi, maitsesta soola ja pipraga ning sega läbi oliiviõliga. Küpseta brokkolit ja porgandeid ahjus 200 kraadi juures u 30 minutit kuni need on kergelt pruunistunud ja pehmed. Kui on u 15 minutit ahjus olnud, siis sega läbi. Rösti seedermänniseemneid kuival pannil madalal kuumusel u 4 minutit kuni need on kuldsed. Puista küpsetatud aedviljadele. 

Lõika pardifilee nahale mõne millimeetriste vahedega diagonaalis sisselõiked ja tee sama ristipidi. Maitsesta pardifilee lihapool vürtsisegu, soola ja pipraga. Aseta nahk allpool pannile ja lase keskmisel kuumusel u 5-6 minutit küpseda kuni rasv on välja tulnud ja nahk on krõbe. Keera filee ümber ja küpseta veel u 3 minutit, kui soovid medium rare küpsusastet. Kui soovid küpsemat, siis rohkem. Aseta pardifileed ahjuvormi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 6 minutit. Eemalda fileed vormist ja jäta lõikelauale 10 minutiks seisma, et lahtilõikamisel mahlad välja ei tuleks. Lõike väikese nurga all õhukesteks viiludeks. 

Aseta sidruni peenelt riivitud koor ja mahl, sojakaste ja mesi väikesesse kastrulisse ning kuumuta segades keskmisest natukene kõrgemal kuumusel paar minutit kuni mesi on sulanud.

Serveeri soe kaste koos röstitud aedviljade ja viilutatud pardifileega, jätkub neljale kuni kuuele inimesele.

teisipäev, 27. jaanuar 2015

Pehme ürdisai (gluteenivaba)



Olen ürtidega saia valmistanud väga palju kordi, sest see on imeliselt lihtne ja kiire ning sealjuures ka väga hea :) Asjade kokkusegamine võtab reeglina aega u 5 minutit (ok, koos kõigi koostisosade väljaotsimise ja pärast kappidesse tagasi panekuga kulub max 10 minutit), niiet raske on sellele saiale konkurente leida ;-)

Olen seda küpsetanud nii värske tüümiani ja rosmariiniga kui ka neist ainult ühega. Kui sul aga kumbagi kodus pole, siis lisa nt 1 sl kuivatatud tüümiani või punet. Samas võid aga ürdid ka täitsa ära jätta. Enamasti segasin tainasse peotäie päevalilleseemneid ja teise kõrvitsaseemneid, samuti sobivad linaseemned  ning hakitud pähklid ja mandlid.

Olen kasutanud ürdisaia küpsetamisel oma kõige väiksemat silikonvormi (pikkus u 12 cm), mis on eriti mugav, sest võiga määrimine ja küpsetuspaberist riba lõikamine jäävad samuti ära. Kui teen nö normaalsuuruses piklikkusse leiva/keeksivormi (minu oma on 28 cm pikk), siis soovitan koostisosade kogust kahekordistada, sest muidu on see sai liialt madal/õhuke/kitsas - ma ei teagi, mis siis õige omadussõna oleks :)

Linajahu saab jahvatada ise kodus kohviveski abil linaseemnetest, samuti osta poest. Seda valmistab nt Kaarli talu. Hoida tuleks valmis linajahu külmkapis, et kaitsta seda rääsumise eest. Sellised rasvased jahud (sh mandlijahu) säilivad just külmas kõige paremini, sest need on hästi õlirikkad.

Sai on minu arvates eriti maitsev soojana, sest koorik on siis veel pealt krõbe. Jahtunult on ka väga hea ja kui leib kilesse või küpsetuspaberisse mässida, siis säilib see ilusti mitu päeva. 



Vaja läheb
230 g mandlijahu
30 g linajahu
1 tl soodat
1 tl soola
4 suurt muna
1 sl vedelat mett või vahtrasiirupit
2 sl (extra virgin) oliiviõli
1 sl õunaäädikat
kokku u peotäis tüümiani- ja hakitud rosmariini lehti

Sega omavahel mandli- ja linajahu, sool ning sooda. Teises kausis sega omavahel kergelt lahtiklopitud munad, mesi või siirup, õli ja õunaäädikas, lisa kuivainetele ning sega ühtlaseks. Sega hulka ka tüümianilehed ja hakitud rosmariin(ilehed). Vormi tainast päts või aseta korralikult võiga määritud leivavormi (põhjas võiks olla küpsetuspabeririba) ja küpseta ahjus 175 kraadi juures 25-30 minutit kuni keskele sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase u 5 minutit vormis taheneda ja tõsta siis restile jahtuma. 

neljapäev, 22. jaanuar 2015

Röstitud lillkapsas - kes proovib, see juurde soovib :)


Apppppi, kui hea on röstitud lillkapsas!!! Pruunistunud, krõbe ja maitsekas, millele pisut oliiviõli ja parmesan veel viimase lihvi annavad - lihtsalt keele viib alla!!! Nägin retsepti ajakirja Bon Appetit veebilehel, järgmine kord poodi minnes panin kohe kärusse ühe lillkapsa ja tegin ära. Ja teen kindlasti veel, sest see on tõeliselt maitsev, eriti soojalt! Sobib niisama täitsa eraldi toiduna süüa (kõhu saab väga hästi täis) või mõne liharoa juurde. 

See on jälle üks hea retsept, et kasutada ära pärast külaliste lahkumist külmkappi jäänud poolik veinipudel. Kuigi retseptis oli ette nähtud 6 dl valget veini, lisasin mina vaid u 3-4 dl, sest rohkem lihtsalt polnud alles. Kui aga eelmisest päevast (või veel varasemast) on lahtine pudel veini ootel, saab seda kasutada selles sinepises kanaroas või mereandidega pasta valmistamisel, punast veini aga peedirisotos. Või valmistada hoopis pool kogust Coq au Riesling'ut, mis on samuti üks ülihea roog :)

Kui aga veini ei ole olemas ja ekstra ei soovi pudelit avada, siis kasuta nt kanapuljongit, kuid jäta sel juhul sool välja. Parmesani asemel sobivad suurepäraselt kodumaised ja naaberriikide tootjate samal põhimõttel valmistatud juustud, nt Forte, Džiugas. Riivjuust tasuks puistata ühtlaselt lillkapsale kohe ahjust välja võttes, et see mõnusalt sulaks, kuid selle võib vabalt ka ära jätta :) Samuti pole kohustuslik pärast küpsetamist õli ega juustu lisada - lillkapsas on niigi väga hea! Tšillihelbeid olen mina Aasiast toonud, aga nüüd on õnneks need ka Santa Maria sortimenti jõudnud (peaks poodides saada olema tavalises väikeses purgis). Võid neid esialgu pisut vähem lisada, kui kardad liigset vürtsikust ;-) 


4-6 dl kuiva valget veini
1 dl (extra virgin) oliiviõli
3 sl meresoola
poole sidruni mahl
30 g võid
1 sl tšillihelbeid
1 sl suhkrut
1 loorberileht
1 lillkapsas (lehed eemaldatud)
extra virgin oliiviõli või mõned väikesed võitükid
mõned peotäied parmesani vm meelepärast juustu (soovi korral)

Aseta vein, õli, sool, sidrunimahl, või, tšillihelbed, suhkur, loorberileht ja u 2 l vett suurde potti ning lase keema tõusta. Keera kuumust vähemaks, lisa lillkapsas ja jäta potti u 20 minutiks küpsema kuni see on noaga katsudes pehme. Keera lillkapsast aeg-ajalt, et see ühtlaselt küpseks. 

Võta lillkapsas potist, nõruta, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või -vormi ja rösti ahjus 250 kraadi juures 30-40 minutit kuni lillkapsas on üleni pruunistunud. Võta vormist, nirista peale extra virgin oliiviõli või aseta väikesed võitükid ja puista riivitud parmesani. Naudi kohe :)

pühapäev, 18. jaanuar 2015

Šokolaadi-pähklikreemi kook



Nigella Nutella-kooki olen juba ammu vesise suuga vaadanud ja teha plaaninud. Geniaalne ja lihtne, lisaks ka gluteenivaba - mis saaks veel parem olla?! Olen küpsetanud kooki originaalretsepti järgi, va kate, mille valmistasin kodus olevatest asjadest, sest mis ma pärast ülejäänud vahukoorega teen, kui olen pakist u 1 dl ära kasutanud?! Seekord valmis glasuur tervete srapuupähklitega piimašokolaadist, aga tumedast šokolaadist on veel parem ;-)

Nutella asemel olen kasutanud isetehtud pähklikreemi, millest blogis on mul hetkel kaks varianti - mandlite ja maapähklitega ning kondenspiimagaKuigi algne retsept on väga hea (mahlane ja mõnus, inimesed alati! kiidavad), siis pildil olev kook on valminud hoopis kasutades 300 g kreemjat maapähklivõid ja 7 väikese kuhjaga supilusikatäit tumedat muscovado't, sest parasjagu polnud isetehtud šokolaadi-pähklivõiet kodus võtta, aga poes müüdavad pähklikreemid (sh Nutella) on nagu on ... Selle (ja veel mõne "kasuliku" asja) "suurepärasest" koostisest on Kristel juba oma blogis kirjutanud ning on kindel, et pähklite jm korraliku kraamiga pole selle maiuse puhul ammu enam tegemist :(

Naljakas tegelikult, kuidas inimeste maitse-eelistused ajaga muutuvad. Kooliajal oli Nutella minu  arust jube hea magustoit, mida võisin terve purgi korraga ära süüa. Nüüd aga teen ise kodus palju parema kreemi valmis ja võtan vaid mõned ampsud; poes müüdavad Nutellad ja selle laadsed tooted aga ei isuta kohe üldse. Samas aga kui olen järjekordse(d) purgi(d) maapähklivõid (ik peanut butter) M&S-ist ostnud, siis söön terve purgi kas ühe või kahe õhtuga ära. See on lihtsalt niiiiiiiii hea!, eriti see crunchy ehk pähklitükkidega variant:)

Šokolaadi-pähklikreemiga saab aga teha ka küpsetamata toorjuustukooki, millest on suisa kaks videot (LP digilehe jaoks ja Terevisioonis) valminud :)

Vaja läheb:
100 g tumedat šokolaadi
6 suurt muna
näpuotsatäis soola
130 g toasooja võid
400 g (1 purk) nutellat vm pähklikreemi
1 sl brändit v rummi
100 g jahvatatud kooritud metspähkleid või mandleid või mandlijahu

Kate:
150 g (tervete) pähklitega (tumedat) šokolaadi 
30 g võid 
30 g piima (u 3 sl)
peotäis kooritud sarapuu- ja pistaatsiapähkleid (soovi korral)

Tükelda ja sulata šokolaad, lase jahtuda u 10 min. Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga tugevate tippudega (mitte veel kuivaks) vahuks. Teises kausis vahusta või Nutellaga, lisa alkohol, munakollased ja jahvatatud pähklid, seejärel sega hulka šokolaad. Lisa muanvalgevaht kolmes osas segades õrnalt alt üles tõstes ja kaussi samal ajal keerates.  

Vala tainas 23-25 cm läbimõõduga latikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga. Küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit kuni kook hakkab äärtest lahti lööma ja on keskelt tahenenud. Lase jahtuda, aseta serveerimisalusele ja valmista soovi korral glasuur, kuid ilma  katteta on ka väga hea:)

Katte jaoks tükelda või ja šokolaad ning aseta koos piimaga potti. Sulata madalal tulel pidevalt segades, klopi ühtlaseks ja laota koogile. Kui soovid, puista peale veel meeelepäraseid (hakitud) pähkleid. Enne lahti lõikamist lase kattel taheneda.

PS: Sarapuupähkleid müüakse poes (nt Prismas) ka juba kooritult, aga kui soovid ise pähklitelt kesta eemaldada, siis toimi nii, nagu siin kirjas.

neljapäev, 15. jaanuar 2015

Kondenspiimaga pähkli-purukook



Hea meelega kirjutaks Itaaliast - suurepärase toidu, imeliste veinide, maalilise looduse, lahedate linnade, võimsate kirikute jt vaatamisväärsustega ning ilmatu armsate ja soojade inimestega riigist, kus alati niiiiiiiii tore on, kui oleks vaid aega ... Ma väga armastan oma blogi (ja olen ülirõõmus kõigi blogilugejate üle - suur aitäh Teile!), aga veelgi rohkem armastan ma oma päris elu ja päris inimesi enda ümber, nendega koos olemist, trenni tegemist, väljas käimist, hommikuni tantsimist, söömist ja veini joomist, niiet kahjuks lihtsalt ei jõua hetkel arvuti taga pikemalt istuda (kuigi väga tahaks). Ja ma olen vaimustuses oma praegusest tööst ("töö" ei ole küll kohane sõna, aga paremat ka pole tegevuse eest, mille eest makstakse), mis samuti oma aja ära võtab. Näiteks sel laupäeval ilmus mul LP-s lugu normaalsest söömisest, mida olen juba ammu kirjutada plaaninud:) Ja uus jahuraamat on ka ilusti igal pool müügil, samal ajal, kui mu esimene (kaks aastat tagasi ilmunud) koogiraamat mõni aeg tagasi läbi müüdi - aitäh kõigile asjaosalistele! :)

Itaalia on selline riik, kus olen juba väga palju käinud ja kuhu alati hea meelega tagasi lähen nii vanadesse headesse kohtadesse kui ka uusi kohti avastma, niiet küllap ma mõnikord ka blogis sellest riigist jõuan kirjutada:) Jagan seniks hoopis huvitavat teemakohast lugemist:) Toitude kohta, mida Itaaliast pärinevaks peetakse, olen juba viite andnud lihapallide-postituses, kuid kuna just eile keegi selle alles avastas, siis lisan lingi uuesti - äkki on teisigi, kes seda enne mu blogis veel märganud pole:) Siin on aga lühidalt mõned faktid (ehk ABC) Itaalia veinide kohta, allpool lisaks mõned viited huvitavatele veiniteemalistele artiklitele. Ja kui tahate saada sama head (või veel paremat) toitu kui Itaalias, siis soovitan minna restoran Giannisse sööma!!! Avastasin selle söögikoha enda jaoks paar aastat tagasi Tallinna restoranide nädalal ja sellest ajast peale olen seal päris tihe külaline. Laziost pärit peakokk Costatinoga tegin ka loo LP-sse, kus ta jagas kolme suurepärast retsepti. Kusjuures, avatasin, et see lugu (sh retseptid) on täitsa tasuta loetav ;-) Eile just aklimatiseerusime Giannis ja ausalt öeldes vahetult pärast reisi (ja värskete muljetega) tundus see söögikoht veel parem kui kunagi varem! 

Kuid rääkides koogist, siis see on kerge hapu nüansiga magus ja mahlane purukook, mille valmistamine on lihtne ja kiire :) Retsepti originaali olen muidugi enda maitse järgi kohandanud ja olude sunnil gluteenivabaks muutnud :) Loodan, et maitseb teilegi - head küpsetamist! :)

Purutainas:
100 g riisijahu
150 g maisijahu
näpuotsatäis soola
2 tl küpsetuspulbrit
100 g purustatud mandleid või sarapuupähkleid
80 g (pruuni) suhkrut
200 g külma võid

Täidis:
400 g magusat kondenspiima
kahe sidruni või laimi mahl
ühe sidruni või laimi peenelt riivitud koor

Sega sõelutud jahud soola ja küpsetuspulbriga. Purusta mandlid või sarapuupähklid võimalikult peeneks (nt köögikombainis) ja sega koos suhkruga jahu hulka. Lõika või tükkideks ja töötle kas köögikombainis, noaga hakkides või sõrmede vahel jämedat riivsaia meenutavaks puruks. Aseta tainas täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Sega omavahel täidiseained. Puista u 2/3 purust küpsetuspaberiga kaetud 20X30 cm neljakandilisse vormi, patsuta peopesa või supilusika tagaküljega ühtlaseks, vala täidis põhjale ja puista ühtlaselt peale ülejäänud puru. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 25 minutit kook on tahenenud ja pealt kuldpruuniks muutunud. Lase koogil vormis jahtuda, võimalusel võid asetada veel paariks tunniks külmkappi ja lõika seejärel ruutudeks.

teisipäev, 6. jaanuar 2015

Lihapallid vürtsikas tomatikastmes - talvine lemmik!


Tomatikastmes lihapallid on minu jaoks just sügistalvine mõnusalt soojendav roog, mida pikkadel pimedatel õhtutel valmistada ja endale meelepäraselt vürtsikaks timmida. Kuigi see on ülilihtne kodune toit, siis olen seda korduvalt isegi külalistele pakkunud ja ainult kiita saanud - eks juurdevõetud portsud ja tühjad taldrikud räägivad muidugi ka enda eest ;-)

Lihapallid teen ma alati nii nagu siin kirjas, enamasti kasutan Maks&Mooritsa veisehakkliha. Hakin lihasegusse alati lisaks muudele maitseainetele mõnda ürti sisse - sel korral oli selleks värske rosmariin ja paar rosmariinioksa lisasin veel kastmesse. Kastet jätkub ilusti kahekordse koguse lihapallide jaoks ja ausalt öeldes ma vähem kui kilost hakklihast üldse ei viitsigi neid valmistama hakata. Pigem alati suuremast kogusest, nt kui tegin õhtusöögi kaheksale, siis sai paraja koguse just kahest kilost lihast.

Spinati praen ma enne kastmele lisamist võis läbi, aga sel päeval, kui õnnestus lõpuks roast pilti teha, seda köögivilja paraku poes saada ei olnud. Kuid ega spinat polegi siin oluline koostisosa -  lisan seda pigem tervislikkuse kui maitse täiustamise eesmärgil ;-) Juurde keedan alati pruuni riisi, aga sobib ka kartulipuder, kinoa või pasta. 



Tomatikaste:
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
2 sl tomatipüreed
2 X 400 g purustatud tomateid
2 dl kanapuljongit
1 kuhjaga sl (pruuni) suhkrut
maitse järgi oreganot, tšillihelbeid, soola, pipart, meelepäraseid värskeid v kuivatatud ürte (tüümian, rosmariin, basiilik)
100 g spinatit (soovi korral)

Haki sibul peenelt, purusta küüslauguküüned. Prae sibulat pannil või sees aeg-ajalt segades 10 minutit kuni sibul on klaasjas, lisa purustatud küüslauguküüned ja prae veel minut. Tõsta sibul ja küüslauk pannilt potti ning prae pannil tomatipüree kergelt segades läbi (kulub u paar minutit). Tõsta ka tomatipüree potti, lisa ülejäänud ained ja lase 10-15 minutit keeda kuni kaste on mõnusa konsistenstiga. Sega hulka spinatilehed, ahjus küpsetatud või pannil praetud lihapallid ning serveeri koos keedetud pruuni riisi, kinoa või pastaga. 

laupäev, 3. jaanuar 2015

Vaarikakastmega šokolaadipavlova



Soovin kõigile imeilusat uut aastat!!! Et soovid täituksid ja oleks julgust uusi asju proovida! :)

Suur aitäh kõigile eelmise postituse kommenteerijatele! Eriti tänan muidugi heade sõnade ning õnnesoovide eest - hästi armas ja südantsoojendav oli neid lugeda! Väga tore on teada, et tegelikult kasutatakse nii palju erinevaid jahusid. Loosi tahtel saab mu uue raamatu endale 21.-na vastanud Katrin! Palun võta minuga ühendust (silja.luide@gmail.com), et saaksin raamatu Sinuni toimetada.

Pühad on ikka üks erakordselt lahe aeg, aga saavad alati liiga kiiresti otsa ... Jõulukuu on alati tore ja piduderohke ning mulle tundub seegi kord, et see oli kõige ägedam detsember ever! Möödus see muidugi jälle kui unenäos, nüüd aga tuleb kuidagi tagasi normaalsesse elurütmi saada ... :)

Pavlova on lihtne valmistada ning selline kook, mis alati külalistele meeldib! Kuna restoranides selle  nime all pakutav kook on alati kõva beseeküpsis, siis enamike jaoks on õige kodune pavlova tõeline ilmutus ning küpsetajale lihtne ja odav viis kiitust saada ;-) Pehme suus sulav sisu ja kergelt krõbe pealispind moodustavad koos siidja kreemi ja hapuka vaarikakastmega täiusliku koosluse. Beseekook sobib alati ka pidulikul puhul pakkumiseks, olgu selleks siis jõulud, aastavahetus või sünnipäev. Mina ei ole veel kohanud inimest, kellele pavlova ei meeldiks, ja kuna ma ka ise seda kooki armastan, siis loomulikult on mu blogis ohtralt versioone sellest hõrgust koogist. Viimase kuu jooksul olen erinevateks üritusteks teinud just oma esimeses raamatus olevat kirsikastmega pavlovat. Ülejäänud munakollastest valmib tavaliselt brüleekreem, millest samuti siin blogis mitmeid variante on :)


Vanilliekstrakti võid asendada 1 tl piparkoogimaitseainega, 0,5 tl mandliekstraktiga või lisada munavalgevahu hulka hoopis 30 g riivitud tumedat šokolaadi. Tavalise valge tuhksuhkru võid osaliselt või täielikult asendada šokolaadimaitselise tuhksuhkruga.


Pavlova:
5 keskmist munavalget
230 g tuhksuhkrut
1 tl (punase veini) äädikat
1 tl vanilliekstrakti
2 sl naturaalset kakaopulbrit

Vahusta munavalged pehmete tippude tekkimiseni ja lisa edasi vahustades 1 sl kaupa tuhksuhkrut, et saada tihke besee. Lõpptulemuseks peaks olema tugevate tippudega läikiv besee. Sega hulka äädikas, kakaopulber ja vanilliekstrakti.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, tee sellele koogivormi abil 20-22 cm läbimõõduga ring, piserda sinna natukene vett (et oleks kooki hiljem lihtsam kätte saada) ja tõsta munavalgevaht ringi sisse. Laota spaatliga ühtlaselt laiali jättes ääre kõrgemaks. Küpsedes vajub kook niikuinii natukene laiemaks. Küpseta ahjus 150 kraadi juures u 45 minutit kuni besee on äärtest krõbe ja kuiv, katsudes vetruv ja kuldse värvusega. Tee ahjuuks praokile ja lase pavloval täielikult jahtuda. 

Vaarikakaste:
250 g vaarikaid
1 kuhjaga sl (tuhk)suhkrut
2 sl Cointreau'd, brändit või rummi (soovi korral)

Kui kasutad külmutatud vaarikaid, siis sulata ja nõruta need enne üleliigsest vedelikust. Töötle vaarikad koos ülejäänud ainetega köögikombainis, kannmikseris või saumikserit kasutades püreeks ning suru segu läbi sõela. Hoia kastet serveerimiseni külmkapis. 

Kreem:
200 ml vahukoort
2 sl (tuhk) suhkrut
200 g toasooja toorjuustu
1-2 sl Cointreau'd, brändit v rummi (soovi korral)

Vahusta vahukoor suhkruga pehmeks vahuks. Vahusta hulka toorjuust ja alkohol. Tõsta jahtunud pavlova spaatli abil serveerimisalusele ja laota kreem ühtlaselt koogile. Nirista peale vaarikakastet  ja tõsta kihte spaatliga natukene segi, et tekiks marmorjas muster. Peale puista vaarikaid ja riivitud tumedat šokolaadi.


teisipäev, 23. detsember 2014

10 jahu soolastes ja magusates küpsetistes ning tomati-kitsejuustu pirukas


Ja ongi aeg lõpuks sealmaal, et saan oma suureks rõõmuks öelda siin blogis taaskord sõnad - mul tuli välja uus raamat! See on uskumatult hea tunne!!! :) Kogu suur töö, unetud ööd, muretsemine ja   nähtud vaev läheb automaatselt meelest nagu poleks seda kunagi olnudki hetkel, kui oma uue kokaraamatu kätte võtad ja saad lõpuks ometi tehtust rõõmu tunda :)

Sedakorda kirjutan oma kokaraamatus erinevatest jahudest ja nende omadustest, jagades nippe, kuidas ühte või teist jahu parimal võimalikul moel kasutada. Valisin välja kümme levinumat jahu: täisteranisu-, rukki-, spelta-, kaera-, odra-, kama-, tatra-, riisi-, maisi- ja mandlijahu ning töötasin nendega välja ligi 60 soolast ja magusat retsepti. Raamatus leiab nii hõrke kooke, lihtsaid leibu ja saiu, maitsvaid pirukaid, mahlaseid keekse kui ka suus sulavaid muffineid. 

Suur aitäh imelisele kujundajale Päivi Paltsile, projektijuht Reelika Rahule ja kogu ülejäänud kirjastuse Varrak toredale tiimile! Kaanefoto tegi nagu mu eelmise raamatu puhulgi erakordselt andekas Kaupo Kikkas ja oma unistustekööki lubasid selleks kasutada Olga ja Kaarel :) Tänan DanSukkerit suhkrute ja Kaarli talu suurepäraste jahude eest!!! Ja aitäh ka kõigile teistele, kes moraalselt või materiaalselt (eelkõige vajalike asjade laenutamise ja kinkimisega) abistasid, küpsetisi sõid, tagasisidet andsid ja muidu toeks olid :)


Tegin raamatu kirjutamiseks lähemat tutvust Kaarli talu mahedate täisterast jahvatatud jahudega, mis mulle tohutult meeldima hakkasid! Mu eriliseks lemmikuks said tatra- ja speltajahu. Tatrajahu on, võrreldes poes müüdava röstitud tatrast valmistatud tootega, maheda maitse ja tagasihoidliku lõhnaga ning ka ainult seda jahu kasutades ei pruugi inimesed kohe aru saada, mis jahuga on tegemist. Speltanisujahu (eriti aga just peen jahvatus) sobib ideaalselt tavalist valget nisujahu asendama, sest see kerkib hästi ja on ka muidu oma küpsetamisomaduste poolest suurepärane! Näiteks Kaarli talu perenaine Kadri Kopso on juba aastaid vaid seda jahu tavalise nisujahu asemel küpsetamisel kasutanud, sh pärmitainast saiade ja biskviitide jaoks.

Soovisin aga küsida kõigilt blogilugejatelt - millist jahu (v.a valge rafineeritud nisujahu) Sa ise küpsetamisel kõige rohkem kasutad? Kõigi vahel, kes leiavad aega vastata, loosin 2. jaanuaril välja ühe oma jahuraamatu "10 jahu soolastes ja magusates küpsetistes" :)


Mul on uues raamatus mitmeid lemmikuid, mida päris tihti enda kodus või sõpradele külla minnes valmistan:) Neist ühe ehk pehme šokolaadipõhja ja karamellise sisuga kreemja juustukoogi retsept ilmus viimases Naistelehes (hetkel veel müügil, kaanel on Elo Mõttus-Leppik). Tummise šokolaadi-mandlikoogi retsepti leiab ajakirjas Naerata, mida saab Apotheka apteekidest endale soetada. Blogis otsustasin jagada üldsegi ühe lihtsa soolase küpsetise ehk odrajahuga kitsejuustu-röstitud tomati piruka tegemisõpetust.

Soovin kõigile rahulikke ja rõõmsaid jõule! Ja palju küpsetamisrõõmu muidugi ka ;-) 


PÕHI:
150 g nisujahu
100 g odrajahu
130 g külma võid
1 tl soola
6–7 sl jääkülma vett
1 tl kuivatatud või värskeid tüümianilehti

Põhja jaoks tükelda külm või ja haki noaga, näpi või töötle köögikombainis soola ja sõelutud jahudega saiapuru meenutavaks tainaks. Lisa külm vesi ja tüümianilehed ning sega kõik ühtlaseks tainapalliks. Rulli tainas jahusel pinnal lahti u Ø 30 cm kettaks ja tõsta see Ø 24–26 cm lahtikäivasse vormi, mis on eelnevalt võiga määritud ja jahuga üle puistatud ning mille põhjas on küpsetuspaber. Aseta 20 minutiks külmkappi või 10–15 minutiks sügavkülma.

TÄIDIS:
u 300 g kirsstomateid
extra-virgin-oliiviõli
soola, värskelt jahvatatud musta pipart 2 muna
2 dl (vahu)koort
100 g kitsejuustu
peotäis tüümianilehti
        
Kuumuta ahi 200 kraadini. Lao tomatid ahjuplaadile, nirista peale oliiviõli, puista soola ja jahvata pipart ning tõsta plaat tomatitega ahju allossa. Võta pirukapõhi külmast ja torgi kahvliga tihedalt läbi. Aseta peale küpsetuspaber või foolium, kata keetmata riisi, kuivatatud ubade või hernestega ning aseta 20 minutiks ahju keskossa küpsema. Eemalda raskus ja paber või foolium ning küpseta veel u 10 minutit, kuni põhi on kuldpruun. Võta nii põhi kui ka tomatid ahjust.

Klopi munad kergelt kahvliga lahti ja sega koorega läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Murenda juust ja puista eelküpsetatud pirukapõhjale, seejärel laota juustule tomatid ja puista tüümianilehed ning vala peale muna-kooresegu. Küpseta ahjus 20–25 minutit, kuni pirukas on pealt kuldpruun. Lase pirukal vormis jahtuda. Puista serveerimisel peale veel tüümianilehti. 

 NB! Koostisainete kogus on arvestatud Ø 24–26 cm lahtikäivale vormile. Kui kasutad piklikku vormi, siis võta u 200 g tomateid,muidu jääb täidist üle.


kolmapäev, 17. detsember 2014

Lihtne luksus - šokolaadivaht vaarikakastmega


Suur valik jõuludeks sobivaid kooke (nt pähklise beseekattega šokolaadikook), küpsetisi (nt imemaitsev gluteenivaba puuviljakeeks) ja muid maiustusi (nt pildil olev kuivatatud jõhvikate ja pähklitega fudge), mida on hea lähedastele kinkida, on siin ehk maitsvaid ideid nii pühadelauale kui ka jõuluvanale kingikotti pistmiseks. Eraldi kingituste rubriik on samuti blogisolemas - siitki võib leida toredaid asju, millega ise sõpru rõõmustada :)

Üks väga maistev ja eriline jõulukook on aga vanillikreemi ja tumeda šokolaadikastmega tuuletaskutest valmistatud püramiidkook, mis lihtsalt viib keele alla! Tegemist on traditsioonilise prantslaste pulmakoogiga, kus originaalis on tumeda šokolaadi asemel krõbe, kleepuv ja krõmpsuv suhkrukaramell (sellest ka nimetus croquembouche, mis otsetõlkes tähendab "suus praksuma"), kuid kuna seda on ebamugav süüa (ja ausalt öeldes ei ole see sulanud suhkur ka just erilist maitseelamust pakkuv), siis soovitan teha tumedast šokolaadist kastme, mis hoiab profitroole koos, samas aga ideaalselt mõnusa pehme vanillikreemiga kokku sobitub. Sellised profikad maitsevad justkui ekleerid ;-)



Aga jõululauale sobivad ka erinevad pavlovad, mida on eriti hea teha samaaegselt koos brüleekreemiga, et munakollased samuti ära kasutada. Kummastki maiusest on siin blogis päris palju erinevaid variante, mis kõik retseptiregistris ilusti kirjas on. Mõlemad on desserdid, mis kõigile maitsevad ja "keerulised ja peened" tunduvad, kuigi tegelikult ülilihtsad ning suhteliselt kiired valmistada. Olen viimasel ajal kumbagi päris mitmeid kordi küpsetanud ja alati on sööjad väga rahul olnud, niiet soovitan katsetada :) Pildil oleva vaarikakastmega šokolaadipavlova retsept aga ilmub laupäeval LP-s.


Valge šokolaadi mousse'i retsept, mille juurde valmistasin vaarikakastme, ilmus juba kaks aastat tagasi ajakirja Toit & Trend 2012. a viimases numbris ning mõtlesin selle nüüd ka lõpuks blogisse lisada, sest tegemist on ühe mõnusa maiusega, mis ideaalselt pühadelauale sobib.

Mousse:
250 g valget šokolaadi
400 ml (2 pakki) vahukoort
4 suurt muna

Kaste:
250 g vaarikaid
2 sl (tuhk)suhkrut
1 sl sidrunimahla

Tükelda šokolaad, aseta koos 1 dl vahukoorega potti ja sulata madalal kuumusel aeg-ajalt segades. Võid kasutada ka vesivanni. Jahuta segu u 5 minutit, seejärel vispelda sisse munakollased.

Vahusta munavalged pehmeks vahuks, vahusta ka vahukoor ning sega mõlemad õrnalt šokolaadisegu sisse. Aseta vaht magustoidukaussidesse, pokaalidesse vm meelepärasesse anumasse, kata toidukilega ja lase vähemalt 3h külmkapis taheneda. Juurde on väga head nii värsked marjad kui ka nendest valmistatud hapukas kaste.

Kui kasutad külmutatud vaarikaid, siis sulata ja nõruta need eelnevalt üleliigsest vedelikust. Püreesta vaarikad, sega läbi suhkru ja sidrunimahlaga ning suru läbi sõelda. Hoia kastet külmkapis. 

Selle ja kõige esimese foto autor on Marju Randmer-Nellis.

neljapäev, 11. detsember 2014

Kuivatatud puuviljadest pakatav jõulukeeks väikese kardemoniga



Seda puuviljarikast keeksi olen küpsetanud juba ülikooliajast saadik, mil retsepti ühe kursaõe käest sain (aitäh, Karmen!), kellele oli selle omakorda andnud tema pagarist onu:) Retsept (ja fotod) ilmusid juba aasta tagasi laupäevaleht LP-s, õnneks on aga jõulud iga-aastane nähtus, niiet nüüd siis saan seda retsepti lõpuks ka blogis jagada :)

Peale blogi ja laupäevaleht LP leiab minu jõuluretsepte sel aastal ajakirjas Naerata (saab Apotheka apteekidest), kus on lisaks jõuluvana kingikotti sobivatele vürtsikatele mandlitele ja minu lemmik šokolaadi-mandlijahukoogile ka kaks soolast retsepti - imehea graavilõhe ning krõbeda nahaga pardifilee röstitud aedviljadega. Ühed hoopis teistmoodi jõuluküpsised (pildil) on minu poolt Eesti suurima käsitööajakirja "Käsitöö" viimases numbris (olemas kõigis poodides).


See on üks hea lihtne ja kiire keeksike, mis ei pea pikalt settima ega mida ei ole vaja alkoholiga immutada nagu klassikalisi inglise jõulukeekse (nagu nt seda puuviljast gluteenivaba jõulukeeksi), vaid mis sobib ideaalselt juba küpsetamisepäeval ahjusoojana pakkumiseks. Hästi mõnus täiendus hõõgveinile või mõnele muule kodusele vürtsikale joogile! Tainale võib soovi korral lisada 2-4 sl brändit, samas võib kardemoni ära jätta või asendada ühe supilusikatäie peenelt riivitud apelsini- või sidrunikoorega. Kuivatatud puuviljad võid osaliselt asendada hakitud pähklite või mandlitega.

Vaja läheb:
250 g toasooja võid
2,5 dl suhkrut (sellest 1 dl võiks olla pruun suhkur)
4 toasooja muna
1 l kuivatatud puuvilju (kirsse, jõhvikaid, aprikoose, ploome, rosinaid jmt)
5 dl jahu
0,5-1 tl peenestatud kardemoni
2 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
0,5 dl külma kanget kohvi või rõõska koort

Vahusta toasoe või suhkruga ja lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Haki suuremaid kuivatatud puuvilju (nt aprikoose ja ploome) väiksemaks. Sega omavahel sõelutud jahu, kardemon, küpsetuspulber ja sool ning sega hulka kuivatatud puuviljad. 

Vala kuivainesegu muna-võivahu hulka, lisa ka kohv ning sega kõik õrnalt läbi. Sega võimalikult vähe, sest muidu on tulemuseks kõva keeks. Tõsta tainas võiga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi, silu pind ning küpseta ahjus 175 kraadi juures u 1 h kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui keeksi pealispind hakkab küpsemise ajal liialt pruunistuma, siis kata vorm fooliumiga. Lase ahjust võetud küpsetisel u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Soovi korral sõelu jahtunud keeksile peale tuhksuhkrut. Kui soovid keeksi pikemalt säilitada, siis mässi see kas (küpsetus)paberisse või toidukilesse.