reede, 14. mai 2021

Aromaatne viinapasta (Pasta alla vodka)


Blogisse on küll kahjuks väga pikk "auk" tekkinud, aga ma ei ole sugugi laisklema hakanud, vaid vastupidi - teen pärast reisi tööd veelgi rohkem, et nüüd kõik asjad, mis kolm nädalat ootel olid, ära teha. Lisaks toiduloole on täna Nädalalõpuleht LP-s ka reisilugu minu sulest, kus räägin lähemalt, kuidas koroonajal reisimine on. Esmaspäeval aga tegin Terevisioonis oma selle aasta esimese rabarberikoogi, õigemini küll šokolaadi-juustukoogi rabarbrikastmega. Saadet saab järele vaadata ERR lehelt.

Tänase ilusa reede puhul aga pakun täitsa uue roa siin blogis - maitseküllase viinapasta :) Kuulsat viinapastat olen küll aastate jooksul korduvalt teinud, kuid nüüd otsustasin enda retsepti ikkagi lõpuks kirja panna, et seda teisedki teha saaksid. Mõnusalt aromaatne ja maitserikas makaroniroog on paljude lemmik:) Et viinapasta on ülihea, mainis mulle näiteks ka Jüri Pootsmann, kui temaga paar kuud tagasi LP jaoks intervjuud tegin (lugu temaga on siin).

Viin, mis intensiivistab maitseid ja teeb roa minu jaoks tõeliselt aromaatseks, on mõnus täiendus kastmes, kuid muidugi on ka värskelt jahvatatud must pipar, laagerdunud juust ja värske basiilik selle juures hästi maitsvad, nii et ära nendega koonerda ;-)


Vaja läheb
200 g (pool pakki) Panzani penne gv makarone
1 sl (oliivi)õli
60 g (suitsu)sinki või peekonit (eriti hea, kui mõnda itaaliapärast nt pancetta't)
pool keskmist sibulat või 2 šalottsibulat
1 suurem küüslauguküüs
u 0,8 dl viina
1 tl kuivatatud punet
1-2 dl (vahu)koort
60 g laagernud kõvemat tugevamaitselist juustu (nt Grana Padano't, Parmesani või selle kodumaist analoogi)
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
peotäis varskeid basiilikulehti

Keeda makaronid vastavalt pakendi juhistele (nende jaoks kulub 13 minutit) peaaegu pehmeks ehk al dente

Haki sink, sibul ja küüslauk peeneks. Aseta suuurem pann pliidile, kuumuta põhjas õli ja pruunista selles keskmisel kuumusel kõigepealt sink (kulub u 3 minutit), seejärel alanda kuumust, lisa sibul ja küüslauk ning prae veel aeg-ajalt segades mõned minutid kuni sibul on klaasjas. Vala pannile viin ja lase mõni minut keeda kuni umbes pool vedelikust on ära keenud. 

Vala pannile tomatipüree ja pune ning lase veel u 10 minutit madalal tulel õrnalt podisedes keeda. Vala pannile vahukoor (esialgu soovitan kasutada 1 dl vahukoort ja vajadusel seda juurde lisada) ja kuumuta veel umbes minut. 

Lisa pannile suurem osa riivitud juustust ja keedetud makaronid, sega läbi ning maitsesta soola ja pipraga. Jaga pasta kahe kausi vahel, puista peale ülejäänud riivitud juust ja basiilikulehed. 


Postitus sündis koostöös Panzani'ga

    pühapäev, 2. mai 2021

    Marjade, metspähklite ja šokolaadiga muffinid


    Röstitud metspähklite, šokolaadi ja pohladega muffinid on mõnusalt mahlased ja särtsakad. Need muffinid sobivad suurepäraselt neile, kes ei viitsi köögis pikalt mässata, aga tahaks midagi tõeliselt head magusat süüa. Muffineid on kerge teha ja need passivad ka eelolevaks emadepäevaks, samuti igaks muuks sündmuseks või niisama kodus maiustamiseks. 

    Kui sügavkülmas on veel marju, siis saad neid maitseküllastes muffinites ära kasutada. Kohe saab aga  koduaiast rabarbrit ja tegelikult võib neis muffinites marjad ilusti tükeldatud rabarbriga asendada. 

    Soovi korral tee vahukoorest ja toorjuustust kreem, kui seda ei soovi, siis sõelu muffinite peale lihtsalt tuhksuhkrut. Kui sulle kardemon ei meeldi, siis võid selle ära jätta või selle asemel hoopis 1 tl jahvatatud kaneeli lisada, samuti sobib hästi vanillisuhkur (seda lisa 1 sl). 

    Kui poes ei ole röstitud sarapuupähkleid, siis rösti neid ise ahjus. Selleks laota metspähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 150 kraadi juures 10 minutit. Hõõru sooje pähkleid näppude vahel või käteräti sees, kuni koor tuleb maha.

    Nisujahu võid asendada riisi- ja maisijahu seguga ning lisa sel juhul ka 2 tl küpsetuspulbrit (kokku 3,5 tl).  Nii sobivad need muffinid ka gluteeni mitte taluvatele inimestele. 

    Võib kasutada külmutatud marju - need võid sügavkülmast otse tainasse lisada ja eelnevalt sulatada ei ole vaja. Pohlade ja jõhvikate asemel sobivad väga hästi ka punased ja mustad sõstrad.  

    Võid kasutada nii tavalisi muffinivorme, kui ka küpsetuspaberist lõigatud nelinurkseid lehti. 

    Muffinid:
    50-100 g röstitud sarapuupähkleid
    100 g valget šokolaadi
    120 g toasooja võid 
    100 g suhkrut
    2 toasooja muna
    2 dl toasooja keefirit
    1-2 sl brändit, konjakit, rummi või külma kanget kohvi
    150 g nisujahu
    100 g mandlijahu          
    1,5 tl küpsetuspulbrit
    0,5 tl soodat
    näpuotsatäis soola
    0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)
    100 g pohli või jõhvikaid
    tuhksuhkrut (soovi korral)

    Haki pähklid ja šokolaad väikesteks tükkideks. 

    Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad, seejärel keefir ja alkohol või kohv.

    Sõelu jahu  ja sega kuivainetega, seejärel lisa ülejäänud tainale õrnalt segades. Sega kergelt (st võimalikult vähe segades) hulka ka pähklid, šokolaad ja marjad. 

    Jaga segu 12 muffinivormi vahel ja küpseta 190 kraadises ahjus u 25 minutit kuni muffinid on pealt kuldpruunid ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel vormis u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. 

    Kate:
    2 dl (1 pakk) vahukoort
    150-200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu
    50 g tuhksuhkrut

    Vahusta vahukoor tugevaks vahuks. Lisa tuhksuhkur ja toorjuust ning vahusta ühtlaseks. Jaga kreem jahtunud muffinite vahel. 

    Retsept ilmud veebruaris siin.

    teisipäev, 27. aprill 2021

    Aromaatne taimne karri


    Olen aru saanud oma sõprade ja tuttavate käest, et Eestis ehitatakse praegu lumememmesid ja mängitakse lumesõda, seega on üks kosutav ja soojendav taimne baklažaanikarri igati omal kohal :) Kuigi tegelikult on see suurepärane ka soojemate ilmadega - paljudes Aasia riikides, kus karri on popp (nt India, Sri Lanka, Tai, Malaisia, Singapur), süüakse seda ju pidevalt (isegi hommikuks) vaatamata 30 või enamale soojakraadile :)

    Mis aga minusse puutub, siis tulin tänu oma sõpradele kolmeks nädalaks Hispaania lõunaossa (lendasin Malagasse, elan Marbellas). See on viimase aasta üks parimaid otsuseid ja soovitan seda soojalt kõigile. Pärast aastast kodus istumist on igal juhul ülimõnus siin olla! Lisaks on siin palju turvalisem oma vaktsiini oodata kui hetkel Eestis. Siin on väiksem nakatumine (kui tulime, oli Hispaania Euroopa riikidest tagant poolt teine) ja absoluutselt kõik kohad on lahti (restod, muuseumid, vataamisväärsused jm). Lisaks on siin soojus, päikesepaiste, ujumiskõlbulik meri, toredad inimesed, palju tegevust (nt mäed, kus matakata; armsad vanalinnad), imeline lopsakas loodus ning - mis kõige olulisem - hea, odav ja värskemast värskem toit (eelkõige roheline kraam, aed-ja puuviljad, mereannid). Veini (sh ka väga head vahukad ehk cava ja champagne) kvaliteedist ja hindadest ma parem üldse ei räägi, samuti imeheast kangest kohvist (cortado), mida igast kohalikust kohvikust jm saab u 1 euro eest. Ja inimese jaoks nagu mina, kes on olnud ikkagi septembri algusest saadik peamiselt sportlikult riietatud (ja riideid on meie kodumaisele kliimale vastavalt olnud üsna palju), on ikka jube tore, et saab igapäevaselt kleidiga õue minna ja mere ääres lühikestes pükstes jooksmas käia :)

    Siin on muide väga palju eestlasi, kellest enamik on muidugi kauem kui meie (reeglina 1-2 kuud), kuigi mõned tuttavad on tulnud ka vaid kaheks nädalaks. Samas turiste on siin meeldivalt vähe (u 5%  tavapärasest) ja kõik ägedad kohad, kus muidu on rahvamassid, on nüüd pmst vaid meie päralt olnud, nt mägedes asuvad imeilusad Ronda ja Mijas, Marbella vanalinn jt. Ka lennupiletid on imeodavad - märtsis olid Lufthansa edasi-tagasi piletid Barcelonasse vaid u 100 euroga, nüüd aga saab siit tagasi Tallinnasse SAS-ga läbi Stockholmi alla 100 euro (ühe otsa pileti hind). Finnair, millega ise tulime, on küll oluliselt kallim ja lennukid puupüsti täis, aga samas on see samuti ok varjant ning pilet ikkagi tükk maad odavam kui muidu sama lennufirmaga siia lennates. 

    Mõned reeglid siin muidugi on (nt maskid kohustuslikud igal pool, va sporti tehes), restos võib korraga kuni kuus inimest lauas olla jmt, aga ei midagi sellist, mis elu segaks:) Vastupidi - tore, et piirangud on paigas, et riiki saaks lahti hoida ja inimesed end turvaliselt tunneks! Loomulikult tasub järgida ka nn üldiseid juhtnööre nagu käte pesu, desinfitseerimine ja distantsi hoidmine, mida iga tervemõistuslik inimene niikuinii teeb. Vähemalt minu puhul on need meetmed suurepäraselt töödanud, sest aasta jooksul pole ma ei koroonasse ega ühtegi muude tõppe nakatunud, isegi köha ja nohu pole olnud. Seega tasub ikka teadlasi ja arste kuulata (nagu alati) :)

    Riiki sisenemiseks on siin vaja neg koroonatesti ja täita mingi dok veebis, pärast mida saadetakse sulle QR-kood, mida pead lennujaamas näitama. Tagasi Eestisse tulles tuleb aga olla 10 päeva isolatsioonis või teha koroonatest ja siis kuue päeva pärast teine ning kui mõlemad on neg, oled vaba. Eks reeglid on muidugi pidevas muutumises, nii et enne, kui reisid, kontrolli ikka ise kõik üle :)

    See pilt on aga tehtud eelmisel reedel (mu sünnipäeval) õhtul sõprade terrassil :) Kui soovid mu reisipilte näha, siis insta strory’dest ja feed’ist saab ;-)


    Rääkides aga baklažaanikarrist, siis see on taimne, aga hästi toitev :) Baklažaan on eriliselt populaarne vili Aasias, kus kasutatakse peamiselt erinevaid väikseid ümmargusi sorte. Tais on enamasti karrides täitsa pisikesed suure kultuurmustika mõõtu viljad, samas olen nii seal kui ka mujal (nt Indias) näinud selliseid väiksema õuna suuruseid päris sageli. Selle karri jaoks on aga eriti head just pikad peenikesed Jaapani või Hiina baklažaanid (need on Eestis supermarketites saadaval). Kui kasutad tavalisi pontšakaid ja tumedaid meil levinud vilju (nn Itaalia baklažaane), siis kindlasti lase neil enne ahjus röstimist soolaga seista, et mõrkjat maitset eemaldada. 

    Baklažaan on paraku üsna pretentsioonikas vili. Kui seda liiga vähe küpsetada, on see kõva, kui aga liiga palju, siis muutub lödiks. Kui seda soolaga enne küpsetamist ei hoia, võib olla liiga mõru, samas peab jägima, et üle ei soola. 

    Kes soovib vürtsikamat karrit, võib lisada ka 0,5-1 tl peenestatud kardemoni või mõnda karripulbrit. Samuti võid valminud roale soovi korral musta pipart peale jahvatada.

    u 1 kg baklažaane
    2-3 sl õli 
    soola
    2 keskmist sibulat
    4 suurt küüslauguküünt
    1 tšillikaun
    1 ingveritükk (u 3 cm pikkune)
    u 3 sl selitatud võid või õli
    1 tl -1 sl jahvatatud koriandrit
    1 sl jahvatatud kurkumit
    400-500 g ploomtomateid
    400 ml (1 purk) kookospiima

    Serveerimiseks:
    paar peotäit koriandrilehti
    400 g (1 pakk) maitsestamata jogurtit 
    pruuni riisi 

    Kui kasutad meil levinud suuri baklažaane, siis tuleks kibeda maitse eemaldamiseks lõigata need u 1 cm jämedusteks viiludeks, puistata peale soola ja lasta u 30 minutit seista. Kuivata baklažaani viilud seejärel korralikult majapidamispaberiga ning lõika suuremad viilud neljaks, väiksemad pooleks. Ku kasutad pikki Jaapani baklažaane, siis lõika need lihtsalt 2-3 cm suurusteks tükkideks.

    Aseta baklažaanitükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale õli ja puista pisut soola. Sega korralikult läbi (võid kasutada selleks käsi). Laota baklažaan ühtlaselt plaadile laiali ja rösti ahjus 200 kraadi juures u 15 minutit. Sega läbi (proovi keerata teine pool) ja küpseta veel u 15 minutit kuni viljad on pehmed ja kergelt kuldsed. 

    Haki sibul, küüslauk, tšilli ja ingver peeneks. Kuumuta suuremal pannil õli või selitatud või. Lisa pannile sibul ja kuumuta madalal kuumusel u 10 minutit aeg-ajalt segades kuni sibul on klaasjas. Lisa pannile tšilli, küüslauk, koriander, kurkum ja ingver. Kuumuta paaril korral segades mõned minutid, seejärel lisa pannile neljaks lõigatud tomatid, kookospiim ja ahjus röstitud baklažaan. 

    Keera kuumust panni all pisut juurde ja lase karril u 20 minutit õrnalt podisedes küpseda kuni kaste on paksenenud, aga baklažaanitükid ei ole veel lagunenud. Lisa vajadusel soola. Serveeri koos värske koriandri, maitsestamata jogurti ja (pruuni) riisiga. 


        Retsept ilmus paar kuud tagasi siin.

          teisipäev, 20. aprill 2021

          Imehea mangosmuuti


          Smuutide valmistamine on tegelikult imelihtne. Kuigi retseptis on kogused kirjas, on need rohkem siiski üldiseks orientiiriks ja näpuga järge ajada ei ole vaja nagu näiteks küpsetiste puhul. Pigem tasub heita pilk oma külmkappi, sügavkülma ja puuviljavaagnale ning nende põhjal endale meelepärane mahedik valmistada.

          Oluline, et smuutis oleks mõni vedelik, kuna muidu ei tööta kannmikser korralikult. Mina eelistan alati kas keefirit või maitsestamata jogurtit, sest neist saab lisaks muule kasulikule ka nö häid baktereid. Kuid sobib ka piim, samuti taimsed "piimad". Lisaks võiks olla midagi, mis annab magusust ja mina kasutan siin enamasti banaani, sest mõne plekilise või suisa pruuni koorega banaani leiab koduses puuviljakorvis alati. Ja samas on need üleküpsenud banaanid just parimad nii küpsetistesse kui ka smuutidesse, sest on mesimagusad. Kolmandaks tasub kasutada kas värskeid või sügavkülmast võetud marju (vaarikaid, maasikaid, sõstraid, jõhvikaid, pohli, mustikaid) või tükeldatud puuvilju (nt mango, papaia), et saaks juurde vitamiine ja mineraalaineid. Viimasena aga lisa soovi korral ka peotäis meelepäraseid seemneid, näiteks lina-, päevalille-, kõrvitsa- või kanepiseemneid, et teha smuutit toitainerikkamaks ja toekamaks. Lisaks aitavad seemnetes sisalduvad rasvad ka paremini omastada marjades ja puuviljades leiduvaid kasulikke toitaineid. Piisab vaid ühest peotäiest. Kusjuures, smuuti on linaseemnete tarvitamiseks üks parimaid viise, kuna neist omastabki keha toitaineid vaid siis, kui need on jahvatatud, sest terved linaseemned läbivad organismi tervena ja keha neist midagi kasulikku omastada ei suuda. Seemnete asemel või lisaks neile võib lisada ka kaera- vm helbeid, samuti kliisid või kamajahu. 

          Kuna külmutatud marjad ja puuviljad on juba niigi külmad, siis mina smuutile jääd kunagi ei lisa. Kui seda siiski teed, siis tasuks enne veenduda, kas kannmikser on piisavalt võimas, et saab jääkuubikute purustamisega hakkama. Mõndadel kannmikseritel on olemas ka eraldi jääpurustusrežiim nagu näiteks minu omal, millest räägin lähemalt siin

          See smuuti on üsna paks ja seda saab kasutada ka kausimsuutina, st puistata peale igasuguseid meelepäraseid lisandeid (marju, pähkleid, müslit, hakitud puuvilju, granaatõuna seemneid) ja süüa lusikaga. Kui sulle meeldib vedelam smuuti, mida näiteks ka kõrrega juua, siis lisa kindlasti keefiri juurde.

          300 g keefiri
          2 suuremat küpset banaani
          400 g (1 pakk) tükeldatud sügavkülmutatud mangot
          mündilehti (soovi korral kaunistuseks)

          Aseta keefir, tükeldatud banaanid ja mango kannmikserisse ning töötle ühtlaseks püreeks. Vala klaasidesse ja puista igale smuutile mõni mündileht. Naudi kohe!


          Retsept ilmus mõni kuu tagasi siin

          reede, 16. aprill 2021

          Lihtne vanakooli hapukoorekook



          Tänase ilusa päeva puhul jagan Teiega ühte maitsvat kooki, mis eriti hästi sobib just suuremale seltskonnale:) Nostalgiline hapukoorekook pärineb mu kooliagsest retseptivihikust ja on üks neist vanadest headest kookidest, mis juba lapsepõlves laual olid. Kõik koostisosad olid ka nõukogude ajal poodides saada, kuid see muidugi ei ole selle koogi populaarsuse ainus põhjus. See on hea maitsega kook, mida on lihtne teha, ja mida jätkub ka suuremale seltskonnale. Ja alati kui seda pakkuda, siis keegi ikka küsib retsepti :)

          Mahlane küpsetis maitseb nii mõnegi arvates nagu kohupiimakook, samuti on selle tekstuur sarnane. Kuid erinevalt kohupiimakoogist tagab rasvane hapukoor selle, et kook on hästi niiske, püsib hästi koos ega muutu kuivaks ka jahtudes. Üks mu sõbranna ütles hiljuti seda süües, et on nii hea, et see ei jää hammaste külge kinni nagu tavaliselt sellised koogid :)

          Nisujahu asemel mõnd gluteenivaba jahu kasutades lisa 2 tl küpsetuspulbrit. Mul olid kasutusel maisi- ja toortatrajahu (kumbagi 150 g). 

          Ahjuplaat peaks olema hästi suur, st vähemalt 30X40 cm ja vähemalt 2 cm kõrguse äärega. Tegelikult võib teha ka poole kogusest nt suuremasse lasanjevormi. Sel juhul pane põhja sisse muna asemel munakollane ja lisa täidisele sellest ülejäänud valge.


          Põhi: 
          150 g toasooja võid
          1 sl suhkrut
          1 sl vanillisuhkrut
          1 toasoe muna
          100 g toasooja hapukoort või keefiri
          300 g jahu
          0,5 tl soola
          0,5 tl soodat

          Vahusta või suhkrutega, lisa edasi vahustades muna, seejärel hapukoor või keefir. Sega sõelutud jahu soola ja soodaga ning lisa tainale. Sega ühtlaseks, keera toidukilesse ja aseta tainas täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

          Täidis:
          10 munakollast
          300 g suhkrut 
          2 sl vanillisuhkrut
          6 sl kartulijahu
          1,2 kg hapukoort
          10 munavalget

          Vahusta munakollased suhkrutega. Sega hulka kartulijahu ja hapukoor, viimasena lisa õrnalt segades vahustatud munavalged.

          Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud vähemalt 2 cm kõrguse äärega suurele ahjuplaadile (raputa kätele jahu seda tehes) ja laota sellele ühtlaselt hapukooresegu.

          Küpseta kooki 200-kraadises ahjus 20 minutit, seejärel alanda ahju kuumus 180 kraadini ja küpseta veel 10 minutit kuni täidis on tahenenud. Lase koogil vormis jahtuda ja lõika ruutudeks. 


          Retsept ilmus ka D-kokaraamatus.

          neljapäev, 8. aprill 2021

          Spagetid lihapallide ja tomatikastmega


          Lihapallid tomatikastmes on üks ääretult mõnus roog, mille retsept on mul juba aastaid blogis. Seekord üritasin teha ühe eriti lihtsa ja kiire variandi sellest toidust neile, kel üldse aega või soovi kokata ei ole :) Kui on eriti kiire, siis osta lihapallid poest ja saad toidu suisa 15 minutiga lauale. Kui aga nii kiire ei ole, siis kuluta veel 15 minutit ja tee ka lihapallid ise, sest enda tehtud on ikka kõige paremad :) Lihapallid on tõesti üks asi (nagu frikadellid ja kotletidki), mida ma mitte kunagi poest ei osta. Vahel, kui mulle saadetakse, siis küll proovin, aga nende lihatoodete puhul on ikka nii suur vahe maitses, tekstuuris ja koostises, et eelistan neid ise teha. 

          Ka enda keedetud tomatikaste on maitsev, kuid see on igati ok kasutada vahel ka juba valmis tehtut, eriti veel siis, kui see on maitserikas ning igasugusest jamast vaba ehk nö "puhta" koostisega. Kusjuures, olen proovinud erinevaid Panzani BIO tomatikastmeid ja need on kõik väga maitsvad. Ma poleks varem arvanudki, et võiksin sellist toodet ise kasutada, aga mõni purgist tulev asi võib positiivses mõttes üllatada. Seda enam, et tõeliselt häid kodumaiseid suus sulavaid tomateid, millest ise aromaastet kastet keeta, on meil paraku vaid suvel saada. 

          USA-s on muideks spagetid lihapallide ja tomatikastmega ülipopulaarne "Itaalia toit", kuid tegelikult on sel roal Itaaliaga suhteliselt vähe pistmist. Samas on see ikkagi Itaaliast Ameerikasse emigreerunud põhiliselt Lõuna-Itaalia päritolu talunike "leiutatud" ja populaarseks tehtud, täpselt nagu pitsagi, kuigi ananass sellel on selline maitselagedus, et selles võib küll ainult ameeriklasi süüdistada:D Keda selle maitsva toidu (spagettidega lihapallid tomatikastmes) päritolu huvitab, saab siit selle kohta lähemalt lugeda. Pitsa ajaloost aga kirjutasin ise põhjalikumalt siin


          Pann tasuks valida selline, mida saab ka ahju panna. Kui sellist ei ole, siis võid võtta kaanega panni ja madalal tulel pliidil kaane all roa valmis küpsetada. 

          Vaja läheb:
          pisut õli või selitatud võid praadimiseks
          300-400 g (1 pakk) lihapalle
          2 peenelt viilutatud küüslauguküünt
          200-250 g (1 pakk) kirsstomateid
          1 pall (125 g) mozzarella-juustu
          peotäis värske tüümiani või basiiliku lehti 
          u 200 g (pool pakki) spagette (meil on kasutusel gluteenivabad Panzani spagetid)

          Kuumuta pannil rasvaine. Lisa lihapallid ja pruunista keskmisest pisut kõrgemal kuumusel lihapallid igast küljest (kulub u 5 minutit). Lisa pannile küüslauguviilud ja terved kirsstomatid ning prae paaril korral segades veel mõni minut. Lisa tomatikaste, sega läbi ja keera kuumus kinni. Puista pannile tükkideks rebitud mozzarella ning küpseta ahjus 180 kraadi juures 5 minutit. 

          Samal ajal keeda valmis spagetid - gluteenivabade puhul kulub 11 minutit, et saada mõnus al dente tulemus. 

          Puista peale ürte, jahvata pipart ja naudi lihapalle tomati-juustukastmes koos keedetud spagettidega. 

          Kui teed lihapallid ise, siis toimi nii:
          300 g (1 pakk) hakkliha
          1 muna
          1 tl soola
          u 1 tl hakitud värskeid või kuiavatud ürte (tüümiani, punet, rosmariini)
          paar pipraveski keerdu musta pipart

          Sega kõik koostisosad kokku ja vormi meelepärase suurusega lihapallid. Klopi neid pihkude vahel tihkemaks. 


          Postitus sündis koostöös Panzaniga.

          teisipäev, 6. aprill 2021

          Keedumuna-juustusalat küüslauguga


          Kindlasti on paljudel kodus hetkel ohtralt keedetud mune:) Siin on kirjas lisaks kevadpühadeks sobivatele retseptidele ka ideid, mida keedetud munadega teha. Pakun aga ühe hea variandi veel juurde ;-) See mõnus küüslaugu ja juustuga salat on hea võimalus pühadest üle jäänud munadest midagi maitsvat teha ning seda saab kasutada ka singirulli täidisena, määrida võileivale, asetada (tatra)pliinile, keerata õhukese pannkoogi sisse või nautida koos näkileibadega. 

          Kuidas mune kõige parem keeta ja säilitada on, sellest kirjutasin lähemalt siin ja siin

          Küüsalugu võib asendada peotäie hakitud karulauguga. Mõnes kohas on see juba valmis saanud. Käisin oma lemmikkohas juba kaks nädalat tagasi uudistamas, aga siis polnud karulauk veel isegi nina maast välja pistnud, kuid sel nädalavahetusel võib sealt juba metsikut küüslauku saada.

          Muide, keedetud munade ära kasutamiseks tegin ka selle nädala Nädalalõpuleht LP-sse kolm retsepti - lahtine porgandipirukas, tuunikalasalat ja Šoti munad :)

          Vaja läheb
          4 kõvaks keedetud muna
          150 g tugevamaitselist riivitud juustu
          1-2 keskmist küüslauguküünt
          4 sl paksu majoneesi
          peotäis või paaar hakitud maitserohelist (murulauku, tilli, rohelist sibulat)
          soola, pipart

          Tee kooritud munad kahvliga katki. Lisa riivitud juust ja peeneks hakitud või purustatud küüslauguküüned. Sega läbi majoneesi ja hakitud maitserohelisega, maitsesta pipraga ja vajadusel lisa soola. 


          Retsept ilmus aasta tagasi siin.

          kolmapäev, 31. märts 2021

          Klassikalised kohupiimakorbid


          Kellele ei meeldiks kohupiimakorbid?!? Need on mõnusalt mahedad ja mahlased ning suisa sulavad suus, eriti värskena. Tasub ära mainida, et kõigele muule heale lisaks on see nostalgiline maius ka igati soodne:) Eeloleval pikal nädalavahetusel on (rohkem) aega küpsetada ja miks mitte teha ka neid legendaarseid küpsetisi kas pasha asemel või lisaks sellele :) 

          Loomulikult on blogis suur hulk (kohe päriselt - väga palju!) :) kohupiimast küpsetisi, samuti kevadpühadeks sobivaid toitusid alates erinevatest pirukatest, kookidest ning liha- ja kalaroogadest, lõpetades täidetud munade jm toitudega, milles keedetud mune ära kasutada. 

          Kuigi korbid on mõnusad nii ahjusoojalt kui ka juba jahtunult, siis tasub ikkagi arvestada sellega, et pärmitainast küpsetis on parim samal päeval. 

          Kohupiimadest tuleks võtta pakikohupiim, milles ei ole želatiini - mõnel kohupiimal on pakendil suurelt ja punaselt kirjas, et see on želatiinivaba. Kohupiimapastat ma korpide jaoks ei soovita kasutada. 

          Muna asemel võib äärte määrimiseks kasutada ka magusat kohvi, piima või suhkruvett, on kirjas Ida Savi legendaarses raamatus "Saiad, pirukad, koogid". Sellest armastatud kokaraamatust, mis paljudel perenaistel siiani kasutusel, pärineb ka kohupiimakorpide algne retsept, mida olen täpsustanud, täiendanud ja pisut muutnud. Sealne tegemisõpetus on ülimalt lakooniline, aga vanasti vist oligi nii, et pärmitainas ja sellest tehtud küpsetised olid nii elementaarsed, et polnud pikalt vaja "jahuda", kuidas neid valmistada :D

          Kui sul on ahjus spetsiaalne tainakergitusprogramm, siis soovitan seda kasutada. Arvestada tuleb aga sellega, et kergitusaeg on siis oluliselt lühem, näiteks minu auruahjus piisab vaid 20 minutist, et saada parajalt ehk kahekordseks kerkinud tainas. 

          Küpsemisaeg sõltub lisaks ahjurežiimile (kas tavaline või pöördõhk) ka sellest, kui suured on korbid ja kui tihedalt need pannil paiknevad. 

          Sellest kogusest saab 20-24 korpi, mis on täpselt kaks ahjuplaadi täit.

          Et oleks lihtne ja arusaadav ka kõigile algajatele (mäletan, et olin neid kunagi ammu esimest korda küpsetades samuti pisut nõutu), kuidas neid korpe täpselt teha, siis tegin telefoniga kiirelt mõne pildi :)





          Tainas:
          2,5 dl piima 
          30 g toasooja pärmi
          2 sl suhkrut
          1 sl vanillisuhkrut
          0,5 tl soola
          75 g sulatatud ja toatemperatuurini jahutatud või toasooja tükeldatud võid
          450 g jahu (võib ka pisut rohkem)

          Kuumuta piim nö käesoojaks. Lahusta selles pärm, seejärel sega hulka suhkrud, sool, või ja sõelutud jahu.  Vajadusel lisa jahu pisut juurde, kuid mitte üle 50 g. Sõtku tainast, kuni see nö lööb kausi ja käte küljest lahti, kata kauss puhta köögirätiga ja jäta tuulevaiksesse kohta kerkima, kuni tainas on kahekordistunud. Selleks kulub 30-60 minutit. 

          Kerkinud tainast tee 20-24 pallikest ja aseta 4-5 cm laiuste vahedega kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata köögirätiga ja lase veel u 15 minutit kerkida. 

          Täidis:
          2 muna
          600 g (3 pakki) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima
          2 sl hapukoort
          40 g sulatatud võid
          1 sl jahu
          2 sl suhkrut
          1 sl vanillisuhkrut

          1 muna määrimiseks
          tuhksuhkrut peale raputamiseks (soovi korral)

          Klopi munad kergelt lahti ja sega läbi ülejäänud ainetega. 

          Vajuta klaasi põhjaga tugevalt tainapallide keskele süvendid nii, et tainas keskel jääb õhuke ja ääred mitte üle 1 cm laiused (kitsamad võivad olla). Jaga täidis taina vahel ära - sellest kogusest kohupiimamassist jätkub täpselt sellele taina kogusele. 

          Pintselda ääred lahti klopitud munaga, mis on natukese piima või veega segatud. 

          Kui küpsetad kaks ahjuplaadi täit korpe korraga, siis kasuta pöördõhu režiimi. 180 kraadi juures kulub 15-20 minutit kuni saiakeste ääred on kuldsed.

          Kui küpsetada mõlemad plaaditäied eraldi, siis kasuta tavalist kahepoolse kuumutamise režiimi ja 200 kraadi juures läheb u 20 minutit kuni saiakeste ääred on kuldsed. 

          Sõelu kohupiimakorpidele soovi korral ka tuhksuhkrut ja naudi soojalt või jahtunult. 

          Ja siin veel paar kiiret telefonipildikest, milles sisu ka näha. Nii, et tainas on õhuke ja täidist palju, on minu arvates ikka kõige parem :)



          Retsept ilmus paar kuud tagasi siin.

          esmaspäev, 29. märts 2021

          Marmelaadi-aprikoosi pasha


          Kui soov on kevadpühade ajal traditsioonilist kohupiimamaiust teha, siis see siin on üks tõeline pasha - rikkalik ja rammus:) Pasha peab küll pikalt külmikus seisma ja nõrguma, kuid see-eest kulub selle valmistamiseks vaid u pool tunnikest. 

          Kuna kogu (üleliigne) vedelik kohupiimast nõrgub välja, on just hapu- ja vahukoor ning või väga olulised andmaks rasvasust, et pasha liigselt kuiv ei jääks. Seega ära vähenda nende kogust ega asenda mõne vähem rasvase või nn "taljesõbralikuma" variandiga, sest siis jääb see kohupiimamaius kuiv ja pudisev ning - kui nüüd aus olla - lihtsalt ei kõlba süüa. Sellist asja nagu lahja pasha ei ole olemas - õige lihavõttepühade kohupiimaroog on rammus, rikkalik ja mahlane ning viib keele alla! 

          Teine põhjus korralikku pashat eelistada on selle algupära. Vanasti tähistasid kevad- ehk paasapühad pika paastuaja lõppu, seega olid just rasvased piimatooted, munad, liharoad jmt toidud, millest paastuajal hoiduti, jälle lubatud ja väga hinnas. Muide, selle tõttu söödi varasemalt ka palju rohkem kala, kui praegu, sest erinevalt lihast oli kala paastuajal lubatud:)

          Siin blogis leiab veel kaks erinevat (kuumutatud ja kuumutamata) klassikalist pasha't, samuti ühe metspähklite ja šokolaadiga pasha. Soovitan proovida erinevaid variante, et leida just endale meelepärane. 

          Neile aga, kes pashat ei armasta, aga samas sooviksid kevadpühade puhul valmistada midagi mõnusat kohupiimast, on blogis terve hulk kohupiimaga retsepte, sest see piimatoode on üks mu suuri lemmikuid. Armastan kohupiimast küpsetisi (eriti muidugi tuuletaskuid, kuigi need on hullult head ka vanillikreemiga, ja kohupiimakorpe), samuti igasuguseid muid maiusi nagu nt sõrnikud

          Lisaks on blogis mitu erinevat kohupiimavormi:






          Sel reedel ilmub Nädalalõpuleht LP-s mu viimase aja suurim lemmik - martsipaniga kohupiimavorm mustikakisselliga:) Lisaks üks mahlane porgandikook ja kohupiimaga Kirju Koer ;-)


          NB! Tavalise koduse sõela jaoks on seda pisut suur kogus - vaja läheb natukene suuremat sõela või spetsiaalset puidust pasha-vormi.

          Aprikooside asmel võid loomulikult kasutada ka kuivatatud jõhvikaid või kirsse või hoopis rosinaid. Kui kuubikute asemel on sul kodus suuremad marmelaadikommid, siis haki need väiksemateks tükkideks. 

          Vaja läheb:
          100 g kuivatatud aprikoose
          2-3 sl konjakit või brändit või kohvi
          3 muna
          5 sl suhkrut
          600 g (3 pakki) vanillimaitsega kohupiima (võib olla ka rosinatega)
          2 dl (1 pakk) vahukoort
          1 sl vanillisuhkrut
          0,5 tl soola
          130 g võid
          1 apelsini peenelt riivitud koor
          150 g (1 pakk) marmelaadikuubikuid
          peotäis pistaatsiapähkleid soovi korral

          Haki aprikoosid väikesteks tükkideks ja aseta vähemalt tunniks alkoholi või kohvi sisse. Sega aeg-ajalt, et puuviljad oleksid ühtlaselt vedelikuga kaetud.

          Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks ja sulata või. Sega kohupiim vahukoore, vanillisuhkuru ja soolaga läbi. Seejärel sega hulka munavaht ja pisut jahtunud sulatatud või. 

          Aseta kauss kohupiimamassiga poti, milles on kuum vesi, kohale ehk veevannile ning kuumuta, segades u 15 minutit. Võid seda teha ka paksupõhjalises potis, kuid siis peaks kuumus olema madalam. 

          Sega hulka peenelt riivitud apelsinikoor, hakitud aprikoosid (koos alkoholi või kohviga, kui seda veel on) ja pool marmelaadikommidest. 

          Vala mass sõelale, mis on marliga mitmekordselt vooderdatud, tõsta marli ääred üle pasha ja selle peale taldrik koos raskusega (nt moosipurk). Aseta sõel suure kausi kohale ning tõsta külmkappi ööpäevaks seisma. 

          Serveerimiseks kummuta pasha taldrikule, eemalda marli ning kaunista ülejäänud marmelaadi ja soovi korral ka hakitud pähklitega. 


          Retsept ilmus aasta tagasi siin.

          neljapäev, 25. märts 2021

          Marineeritud lõhe ja täisterariisiga salat


          See on üks lihtne, aga maitserikas ja minu jaoks hästi tervislik argiõhtuks sobiv roog, mis valmib vähem kui poole tunniga. Kogus on päris suur, nii et kui on vaid kaheliikmeline pere, siis saab kohe mitu söögikorda kõhu täis :) Selles roas on minu jaoks toitainete tasakaal ideaalselt paigas - olemas on nii nn head rasvad (lõhe, avokaado, oliiviõli) ja valgud kui ka nn aeglased süsivesikud (täisterariis), samuti erinevad vitamiinid, mineraal- ja kiudained. 

          Salati rikastamise võimalused on piiritud:) Võib lisada peenelt viilutatud punast sibulat, oliive, kikerherneid, võiube, värsket või marineeritud kurki, paprikat. Mida rohkem aedvilja ja mida rikkalikum salat, seda parem. Lisandiks sobivad veel keedetud või pošeeritud munad, samuti fetajuust.

          Minu seekordseks avastuseks on Risella täistera kiirkeeduriis, mis tänu eelnevale aurutamisele saab valmis 10 minutiga. Kasutan alati täisterariisi, enamasti pruuni või punast, sest see on toitainerikas, sisaldades kiudaineid jm kasulikku (mineraale ja vitamiine). Tavaliselt jõuan riisi keemise ajal valmis teha nii lõhe kui ka kastme ja ülejäänud salati, aga selle riisiga läheb nii kiirelt, et jääb aega üle isegi riisi jahtumiseks, mis sellist tüüpi salati puhul on hea.


          Kastme tegin Kreekast pärit kuulsa kurgi-jogurtikastme tzatziki ainetel. Tzatziki kastet valmistatakse tegelikult algupäraselt värske kurgiga, kuid mina kasutasin seekord marineeritud kurki. Kui kasutad siiski värsket kurki, siis see oleks vaja riivida ja sellest tuleks kindlati vesi välja pigistada enne, kui kastmele lisada. 

          Spargli soovitan valida võimalikult peenevarrelise. Need on mahlasemad ja pehmemad ning küpsevad kiiremini ega ole puised.

          Teisel päeval soovitan ma riisi pannil munaga praadida. Pannile võib lisada sparglit ja kirsstomateid (tomatit tasub muide süüa just kumutatuna, sest siis omastame sellest oluliselt rohkem toitaineid). Lõhet ma ei kuumuta tavaliselt, sest ei taha seda üle küpsetada, vaid lisan seda külmalt toidu juurde või panen üldse koos värske kraamiga (salat, tomat, kursk, avokaado, idud) leiva peale. Külmad eelmise päeva kala, kana jm liha on minu arvates ülihead leivakatted :)

          Lõhe marinaad:
          1 keskmine lõhefilee (u 1 kg +/- 100-200 g)
          3 sl oliiviõli
          1 sl palsamiäädikat
          1 tl (suitsu)paprikapulbrit
          1 tl tšillihelbeid
          1 tl kuivatatud punet (võid kasutada selle asemel ka paar sl hakitud värsket punet)
          2-4 peenelt hakitud küüslauguküünt
          2-3 sl sidrunimahla
          1 sl vedelat mett
          soola, värskelt jahvatatud musta pipart

          Tõmba kala keskosast luud välja ja lõika filee u 5 cm laiusteks viiludeks. Aseta alusele või ahjuvormi nahk allpool. Sega marinaadiained omavahel ja hõõru segu kalafileedele. Vala ülejäänud marinaad kala peale ja jäta toatemperatuurile pooleks tunniks seisma, kui aega on. Kui ei ole, siis küpseta lõhe kohe. Kala on õrna sidekoega ja maisted imbuvad sellesse kiirelt. 


          Kõige mugavam on kala ahjus küpsetada, näiteks 200 kraadi juures (kui kasutad pöördõhu režiimi, siis 180 kraadi) kulub 10-15 minutit sõltuvalt kalafilee paksusest. Pigem küpsetada vähem ja jätta kala seest veel õrnalt tooreks, aga kindlasti ei tohiks üle küpsetada, sest see teeb kala kuivaks ja tuimaks. 

          Võid ka kala (grill)pannil praadida. Selleks kuumuta (grill)pann ja aseta sellele lõhetükid nahk allpool. Prae või grilli 4-5 minutit, seejärel pööra ümber ja prae teiselt poolt ka paar minutit kuni kala on enam-vähem läbi küpsenud. 
          200 g sparglit
          200 g kirsstomateid
          1-2 avokaadot (soovi korral)
          meelepärast maitserohelist (basiilikut, tüümiani, tilli, murulauku vms)
          värskelt jahvatatud musta pipart

          Salati jaoks keeda riis ja lase veidi jahtuda.

          Spargli soovitan koos tomatitega lõhe juurde ahju küpsema panna, aga kui kala praed, siis küpseta seda samal (grill)pannil kus kala. Peente varte jaoks kulub u 5 minutit, sest need võiksid jääda krõmpsusks. Kindlasti murra neil enne küpsetamist ära kõvad otsad. Kui küpsetad sparglit ahjuvormis, siis lihtsalt lisa need vormi kala peale siis, kui kala on 5 minutit küpsenud. Piserda sparglit enne küpsetamist või praadimist kergelt õliga. 


          Kui sa kirsstomateid ahjus ei küpseta, siis lõika need pooleks või neljaks. Haki maitseroheline, tüümiani puhul eemalda lehed varte küljest. Avokaado lõika pooleks, võta kivi välja ja eemalda lusikaga viljaliha. 

          Salati saab serveerida nii, et kõik komponendid on eraldi anumas ja igaüks saab endale meelepärase koguse neid tõsta. Samuti saab riisi aedviljade ja maitserohelisega läbi segada (sel juhul lõika sparglivarred kaheks või kolmeks) ja asetada see kas kaussi või kandikule. Lõhe saad serveerida salati kõrvale või asetada kandikule salati peale. Peale jahvata musta pipart. 

          Kaste:
          1 peeneks hakitud keskmine marineeritud kurk
          200 g maitsestamata Kreeka jogurtit või hapukoort
          1 sl sidrunimahla
          peotäis värsket hakitud tilli
          2 peenelt hakitud küüslauguküünt
          soola, värskelt jahvatatud musta pipart

          Aseta kõik kastme ained kaussi ja sega õrnalt ühtlaseks. Kaste serveeri eraldi kausis salati juurde. 


          Postitus sündis koostöös Risellaga