reede, 15. mai 2015

Martsipaniga marjakook mandlipõhjal ja kohvikutepäev Kalamaja hoovides

Juba sel pühapäeval on Tallinnas Kalamaja Päevade raames hoovikohvikute päev, mil aedade väravad on avatud ja pakutakse kõigile soovijatele head-paremat süüa-juua. Olen küll juba 12 a Kalamajas elanud, aga see on esimene kord mul endal kohvikus kaasa lüüa. Nimelt pakume Liina Karroniga Veinisõbra hoovis nii soolaseid kui ka magusaid ampse :) Aitäh, Liina, ettepaneku ja orgunni eest - ilmselt oleksin muidu seegi kord pealtvaatajaks jäänud!!! Mina küpsetan pühapäevaks karamelliseid juustu- ja šokolaadikooke, mahlaseid kohupiimakooke marjadega, mango-kohupiimatorti ja igasuguseid muid mõnusaid maiuseid. Liina rõõmustab külalisi maitsvate kalaroogadega. Lisaks on meie kohvik ainus, kus saab ka klaasikese veini ja isegi šampust nautida, ilus ilm on ammu juba kokku lepitud ja hea seltskond garanteeritud!  Kõik on väga oodatud!!!


Võimalik, et valmistan pühapäevaks ka selle mandlipõhjal martsipani ja marjadega kreemja juustukoogi, sest see on hetkel üks mu enda lemmikuid!:) Kasutan 63 %-ilise mandlisisaldusega martsipani, mis on vähem magusam ja pisut mõrkjam ning sel juhul tasub lisada 1,5 dl siirupit, kui aga paned täidisesse väiksema mandlisisaldusega martsipani, mis on aga enamasti oluliselt magusam, siis piisab ka 1,2 dl siirupist. Suuremad magusasõbrad võivad muidugi igal juhul 1,5 dl lisada;-) Kusjuures, kui esmakordselt seda kooki tegin, siis panin juustusegusse vaid 100 g martsipani, mis oli aga suur viga, sest ülejäänu loomulikult sõin kõik ju kohe ära! Et edaspidi targem olla, lisasin teisel korral juba kogu paki ehk kõik 200 g martsipani koogi sisse. Kui tegemist on väiksema martsipanisõbra ja suurema tahtejõuga inimesega kui siinkirjutaja, siis muidugi võib vabalt selle koogi puhul ka 100 g martsipaniga piirduda :)

Siirupitest sobivad nii hele kui ka tume suhkrusiirup, aga ka tugevamaitseline suhkruroosiirup. Ma ise eelistangi viimast. Kuigi selle tutvustuses räägitakse lagritsamekist, siis ei tasu seda karta - ma ise kasutan tumedat suhksuroosiirupit hästi palju ja igal pool (ehk nii soolastes kui ka magusates toitudes) ning pole veel kohta, kuhu see ei oleks sobinud. Suhkrusiirupi võid aga vabalt asendada vedela mee või vahtrasiirupiga.

Minul on veel sügavkülma jäänud paraku ainult koduaia punased sõstrad, aga kookidesse on need ju ideaalsed - ilusat värvi ja mõnusalt hapud! Värsked marjad oleks muidugi eriti head, aga kui kasutad külmutatud marju, siis sulata ja nõruta need enne juustu-kohupiimasegusse lisamist. Punased sõstrad võid asendada pohlade, vaarikate, mustikate või mustade sõstardega.


Põhi:
50 g külma võid
150 g mandlijahu
2 sl suhku(roo)siirupit (DanSukker)

Tükelda või, lisa mandlijahule ja haki noaga või näpi sõrmedega ühtlaseks puruks, lisa siirup, sega ühtlaseks ja suru 23-24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Põhi kata enne küpsetuspaberiga. Vajadusel lisa paar supilusikatäit mandlijahu, et tainas käte külge kinni ei jääks. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külma.

Täidis:
400 g toasooja toorjuustu
200 g maitsestamata kohupiima või paksemat hapukoort
1,2-1,5 dl suhku(roo)siirupit (DanSukker)
4 toasooja muna
1 tl mandli- või 1,5 tl vanilliekstrakti
100-200 g martsipani
150 g punaseid sõstraid (see on sulatatud ja nõrutatud marjade kaal)

Kate:
150 g hapukoort
2-3 sl suhku(roo)siirupit (DanSukker)

Sega visplit kasutades toasoe toorjuust kohupiima või hapukoore ja siirupiga läbi, lisa ükshaaval munad ja sega ühtlaseks. Lisa ekstrakt, u 1 cm tükkideks lõigatud martsipan ja marjad ning sega õrnalt läbi. Vala täidis vormi ja küpseta ahjus 160 kraadi juures u 50 minutit kuni täidis on tahenenud (keskelt võib kook veel võdiseda).

Kui soovid ühtlasemat pealispinda, siis valmista koogile kate. Sega katte ained omavahel läbi ja laota ühtlase kihina koogile. Keera ahi kinni, tee ahjuuks praokile, lase koogil ahjus täielikult jahtuda ning aseta seejärel külmkappi. Hoia külmas enne lahtilõikamist vähemalt 2-3 h.

reede, 8. mai 2015

Kirju koer kondenspiimaga


Kirju Koer on superhea!!! Sain seda ühe sõbra sünnipäeval ja kuigi kõht oli juba head-paremat täis ning peale Kirju Koera oli veel kolm torti-kooki, siis ikkagi sõin maiust suisa kolm tükki! :) Loomulikult küsisin ka retsepti, sest just nii - sõprade ja tuttavate kaudu - jõuabki minuni igasuguseid suurepärased retsepte:) Ja Monsale ja Margusele suur aitäh!!! :)

Nüüdseks olen Kirjut Koera juba ise nii palju kordi valmistanud, et retsept on juba ammu pähe kulunud ja just praegugi läks kaks paberisse keeratud "vorstikest" õhtuse ürituse tarbeks külma ;-) Mõningaid asendusi olen originaalretseptis teinud ka, nt lisaks India pähklitele olen hakkinud sisse pistaatsiapähkleid ja kooritud mandleid; ananassitükkide asemel olen kasutanud Goji marju ja kuivatatud aprikoose. Tavalise kondenspiima asemel olen aga koogile lisanud keedetud kondenspiima (mugavalt 190 grammises pakis) ning sellega on minu arvates veelgi parem! Pärast seda, kui esimest korda Kirjut Koera keedetud kondenspiimaga tegin, pole enam tavalist selle jaoks kasutanudki :)

Kui hiljuti üle kuu aja Hispaanias olin, siis valmistasin teiste soovil Kirjut Koera kahel korral. Kuna sealses kaubandusvõrgus on "pisut" teine valik, kui meie kodumaal, siis tuli teha mõned asendused. Marmelaadi pidi seal küll olema, aga see olevat "sünteetilise maitse ja imeliku konsistentsiga"; ma ise proovima ei hakanud. Seega asendasin marmelaadi mahlaste kuivatatud aprikoosidega, mis ühe sööja arvates pidid olema Kirju Koera sees mõnusamad kui marmelaad. India pähklite asemel kasutasin kooritud mandleid, tavaliste küpsiste asemel eriliselt pehmeid digestiivküpsiseid. Panen kirja nii originaalretsepti kui ka Hispaania-oma (sellest on ka üks telefoniga tehtud klõps allpool olemas), juhuks kui keegi ka pikemaks ajaks sinnakanti läheb ja seda magustoitu valmistada soovib :)



Originaal:
360-400 g (2 pakki) šokolaadi-, kondenspiima- või vanillimaitselisi küpsiseid
250-300 g (2 pakki) marmelaadi
1-2 dl India pähkleid ja kuivatatud ananassitükke (sobivad ka röstitud sarapuupähklid, kooritud mandlid ja muud kuivatatud puuviljad, nt aprikoosid, kirsid, jõhvikad, Goji marjad)
3 sl naturaalset kakaopulbrit
150 g võid
200 g magusat kondenspiima (võib olla ka keedetud)


Hispaania-variant:
600 g (2 pakki) Digestive'i küpsiseid
300 g võid
400 g magusat kondenspiima
125 g (1 pakk) kooritud mandleid
300 g kuivatatud aprikoose
4 kuhjaga sl naturaalset kakaopulbrit

Murra küpsised, haki marmelaad, kuivatatud puuviljad ja (India) pähklid või mandlid väikesteks tükkideks ning sega kausis kakaopulbriga. Tükelda või, sulata ja sega läbi kondenspiimaga. Lisa võisegu ülejäänud ainetele ja sega läbi.

Tõsta tainas kahele küpsetuspaberile ühe ribana, keera tihedalt rulli ja aseta "vorstikesed" vähemalt kolmeks tunniks külmkappi tahenema. Eemalda paberist, lõika viiludeks ja proovi korraga mitte kõike üksi ära süüa ;-) 

teisipäev, 28. aprill 2015

Krõbedad kaerahelbe-aprikoosiküpsised


Pealt ja äärtest kergelt krõbedad, seest pehmed, õrna karamellimeki, hapukate aprikooside ja krõmpsuvate pähklitükkidega küpsised on minu arvates jube head! Ja minu kriteeriumite järgi igati tervislikud ka;-) Ikkagi kaerahelveste, pähklite ja kuivatatud puuviljadega, nisujahu asemel olen kasutanud täisterakaerajahu või seganud seda toortatrajahuga, valge suhkru asendanud pruuni roosuhkruga (hele muscovado). Kusjuures, algselt olevat kaera kasvatatud meditsiinilistel eesmärkidel, alles hiljem toiduks. Kirjutasin hiljuti kaerast artikli LP-sse ja kopeerin siia ühe lõigu, mis selle teravilja kasulikkuse kohta käib:)

Kaeras on rohkelt kiudaineid, mille biokeemiline eripära aitab kaasa seedimisele, ühtlustada glükoosi imendumist soolestikust verre (mis omakorda vähendab veresuhkru kõikumist) ja hoida stabiilsena vere kolesteroolitaset. Ka vererõhu alandamisel olevat sellest toiduainest abi. Kaer on võrreldes teiste teraviljadega suurema rasva ja valgusisaldusega, selles on rikkalikult vitamiine, antioksüdante ja mineraale, eriti fosforit, tsinki, magneesiumi, kaltsiumi ja rauaühendeid. Kaeras on valke kuni 16%, milles on rohkelt asendamatut aminohaopet lüsiini. Samuti on selles teraviljas kiudaine beetaglükaan, millel on immuunsüsteemi tööd toetavad omadused.


Kui soovid gulteenivabu küpsiseid, siis kasuta gluteenivaba kaerjahu ja -helbeid. Pruunidest suhkrutest eelistan mina nendes küpsistes heledat muscovado't, aga sobib ka tume muscovado, samuti fariinsuhkur. Kõik need kolm suhkrut leiab ka DanSukker'i valikust. 

Vaja läheb:
120 g (täistera) kaerahelbeid
100 g kaerajahu (pool jahust võid asendada toortatrajahuga)
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl soola
120 g toasooja võid
120 g pruuni suhkrut
1 suur muna ja 1 suur munakollane (soovitavalt toasoojad)
1 tl vanilliekstrakti või 0,5 tl mandliekstrakti
100 g meelepäraseid pähkleid või mandleid (jämedalt hakitud)
130-150 g kuivatatud aprikoose (jämedalt hakitud)

Sega kaerahelbed ja -jahu, küpsetuspulber, sooda ning sool. Tükelda või ja vahusta suhkruga ühtlaseks vahuks (kulub u 4 minutit). Lisa edasi vahustades muna, munakollane ja vanilli- v mandliekstrakt ning vahusta veel u 2 minutit. Sega spaatliga hulka kaerahelbe-jahusegu, hakitud aprikoosid ja pähklid. 

Jaota tainas 12-14 osaks ja tee supilusikaga u 7 cm vahedega kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed kuhjakesed. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 17-20 minutit kuni küpsiste ääred on pruunistunud, keskosa pehme ja läbi küpsenud. Lase u 5 minutit plaadil taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Õhukindlas anumas säilivad küpsised ilusti mitu päeva. 

neljapäev, 23. aprill 2015

Ahjus küpsetatud veise välisfilee, 2 lihtsat salatit ja uued köögiabilised


Minuga võttis paar kuud tagasi ühendust Fiskars'i esindaja ja küsis, kas oleksin huvitatud mõningate nende asjade proovimisest. Kuna mul siiani on selle firma toodetega ainult positiivsed kogemused, siis olin loomulikult nõus. Ja võin etteruttavalt öelda, et see oli väga õige otsus! :)

Minu arvates on suurepärase salati valmistamisel vaid kaks "saladust" - tuleb kasutada rohelise kraami kuivatamiseks salatikuivatit ning teha korralik kaste! Ülejäänud koostisosad on loomulikult samuti olulised, kuid kui põhjaks olev roheline kraam on korralikult ära kuivatatud ega ole vesine ning on maitsva kastmega kokku segatud, siis tegelikult piisab salatiks ka vaid rohelistest lehtedest - kõik muu on juba boonus :)  

Salati kuivatamiseks oli mul tegelikult juba varem korralik kuivataja olemas, aga Fiskars'i oma meeldib mulle oluliselt rohkem. Seda on hästi kerge kasutada, st "pöörlema panekuks" ei ole vaja vaeva näha ega jõudu kasutada. Lisaks on kausi põhja all libisemist takistav riba ja see püsib ilusti tööpinna peal paigal, mis teeb kasutamise veelgi lihtsamaks.  Eelpool loetletud omadused võivad ehk tunduda esmapilgul väikesed pisiasjad, aga tegelikult on need päris olulised, seetõttu ongi vana "aparaat" seisma jäänud ja Fiskars'i salatikuivataja töö mu köögis täielikult üle võtnud. Olin just üle kuu aja Hispaanias, kus minu abiliseks salati tegemisel oli eriliselt ebamugav vanakooli suur, raske ja kohmakas plastmassist kuivataja, mis vajas kasutamiseks jõudu ega püsinud paigal, niiet nüüd kodus tundub rohelise kraami kuivatamine tõeliselt mugav, kiire ja lihtne:) Pildil on kausitäis (200 g) värsket kraami, mis juba pärast puhtaks loputamist on kuivatatud - 100 g rukolat ja 100 g erinevaid salateid, mida tellin endale Kopra Karjamõisa talust.


Aga lisaks kuivatile tulid veel mõningad asjad, millest on köögis mu igapäevased sõbrad saanud. Salatitarvikutest, mida on vist terve komplekt müügil, saadeti mulle salati segamiseks mugavad lusikad (postituse kõige ülemisel pildil ja järgmisel fotol vasakul ääres) ja käärid (kõige alumisel pildil), mis on kohe eriliselt head - isegi mu elukaaslane kiidab neid! Kääridel ja kääridel on ikka suur vahe! Samuti olen igati rahul juustunoa (ka juustunoal ja juustunoal on suur vahe!), sakilise noa ja spaatliga (kõik asjad järgmisel fotol). Kusjuures, sakiline nuga on mu köögis juba jõuludest saadik üsna ohtralt kasutusel. Ikka juhtub, et ei viitsi oma kokakoolist saadud komplekti kuuluvaid nn profinuge ja lõikelauda välja otsida, ja siis saab selle väikese noaga lihtsalt ja kiirelt nt kirsstomateid poolitada, kooke tükeldada ja leibu/saiu viilutada. See Fiskars'i sakiline nuga on mugav kasutada ja piisavalt terav ehk väike, aga väga tubli! Ideelses maailmas tarvitaks ma muidugi koguaeg oma "korralikke" kokanuge või vähemlt ei räägiks avalikult, et ma seda alati ei tee, aga midagi pole teha - that's real life! :) Lai spaatel on aga saanud praadimisel mu peamiseks abimeheks ning muud puidust ja plastmassist analoogid välja tõrjunud. Ilmselt on asi selles, et see on laiem kui teised, aga samas hästi kerge ja kuidagi eriliselt käepärane kasutada.


Lisaks mainitud asjadele on ka pann (järgmisel fotol) praeguseks van(em)ad pannid kõrvale tõrjunud. See on minu jaoks parajalt suur ja sobib ka liha praadimiseks. Rasvainet pole tegelikult üldse vaja lisada, saab ilusti hakkama ilma, et asjad panni külge kinni jääks. Fiskars'il on muideks olemas eraldi pann igale pliiditüübile. Kuigi mul on gaasipliit, siis saadeti mulle siiski traditsiooniline pann, aga olen sellegagi rahul. Samas muidugi tekib huvi, et kui kasutada päriselt gaasipliidi jaoks mõeldud panni, kas siis on erinevus olemas, sest kuna gaasipliit soojendab panni ebaühtlaselt ja kuumus on tugev, siis spetsiaalne pann on Fiskars'il paksu seinaga ja laiapõhjaline, käepide on ohutuse tagamiseks roostevabast terasest. Minu poolt kasutusele võetud Fiskars'i klassikaline pann on roostevabast terasest ja kuumeneb hästi kiiresti.

Järgmisel pildil on Rannarootsi grill-šnitsel seavälisfileest, mis on selle kevade grilltoodetest üks mu suuri lemmikuid. Üllatavalt maitsev ja mahlane, kusjuures ülilihtne valmistada - vaja vaid kummaltki poolt pannil või sees ära praadida ning lasta seejärel paar minutit kaane all seista. Igati maitsev ja lihtne roog, mis sobib salati kõrvale väga hästi! Kui kala ja veise maitsestamisel jään ma üsna tagasihoidlikuks (all retseptis on kirjas mu tüüpiline veise marinaad ning kalale piisab lisaks soolale ja piprale vaid võist, värsketest ürtidest ja natukesest küüslaugust), siis sea- ja kanaliha puhul on korralik maitsekas marinaad hädavajalik ja vahelduse mõttes on täitsa tore, kui keegi enamiku tööst on Sinu eest ära teinud, et elu kiirel ajal lihtsam oleks :)


Avokaado-mozzarella salat
(jätkub 4 inimesele)

200 g erinevaid salatilehti
2-3 küpset keskmist või suuremat avokaadot
500 g kirsstomateid
250 g 't (2 pk)
paar peotäit meelepäraseid idusid
soovi korral paar keedetud muna ja 1 õun

Kaste:
3 sl extra virgin oliiviõli
1 sl palsamiäädikat 
1 sl vedelat mett
soola, musta pipart

Sega kastme komponendid kausis vispliga ühtlaseks või aseta purki ja loksuta korralikult segamini. 

Aseta pestud lehed kuivatisse, "keeruta" kaussi u 30 sek ja vala üleliigne vesi välja. Kui on suurem kogus lehti, siis peab vett mitu korda välja valama enne, kui roheline päris kuivaks saab, samuti mitmes osas kuivatama, sest kuivataja ei tohi liiga täis olla. Seejärel aseta salatilehed kaussi ja sega kastmega läbi. Muud komponendid, nt tomat, mozzarella ja avokaado, lisan ma hiljem ja segan salatit seejärel üsna kergelt, sest need kipuvad muidu liiga pudruks minema või liiga palju vedelikku (tomat) eraldama. Natukene lisakreemisust, mida annab eelkõige avokaado, aga ka muna ja korralikum ehk kreemjama sisuga mozzarella, on salatile alati hea! Avokaado lõika pooleks, eemalda kivi ja võta lusikaga sisu välja; mozzarella rebi meelepärasteks tükkideks; kirsstomatid lõika pooleks. Kui õnnestub burrata't hankida, siis see jäta terveks või äärmisel juhul poolita. 


Veise välisfilee

700-800 kg (laagerdunud) veise välisfileed (kasutan Rakvere oma)
3 sl (erinevaid) piprateri (mina võtan ühe supilusikatäie igaühte ehk musti, valgeid ja roosasid)
3 küüslauguküünt
värskeid või kuivatatud ürte (rosmariini, tüümiani)
2 -3 sl extra virgin oliiviõli
õli praadimiseks, soola(helbeid)

Purusta uhmris pipraterad, seejärel puhastatud küüslauguküüned ja ürdid ning sega läbi oliiviõliga. Puhasta liha kelmetest, kui neid on, ja määri üleni pipraseguga kokku. Kindlasti jäta alles see vähene rasv, mis seal on, sest nii tuleb liha mahlasem, sest rasv sulab ahjus. Kui soovid, võid rasva eemaldada pärast küpsetamist. Mässi tihedalt toidukilesse ja aseta külmkappi seisma vähemalt 12 tunniks. Olen hoidnud liha niimoodi marineerumas tegelikult ka isegi mitu päeva, sest tihti juhtub, et plaanist õhtul süüa teha ei tule midagi välja (selleks peaks reeglina enne keskööd ikkagi koju jõudma).

Võta liha u pool tundi enne praadimist külmkapist välja, lase seista toatemperatuuril ja puhasta seejärel marinaadist. Pruunista liha hästi kuumal pannil natukese õli sees (eriti hea on maapähkliõli) igast küljest. Aseta ahjuvormi ja küpseta ahjus 180-200 kraadi juures 20-25 minutit kuni sisetemperatuur on 56-59 kraadi. Nii jääb liha seest roosa (rare küpsusaste), aga kui soovid küpsemat liha, siis loomulikult hoia seda kauem ahjus.

Termomeetri ots torka liha keskossa - nii on number kõige õigem. Keera poole küpsemisaja peal liha tangidega ümber, et see ühtlaselt küpseks. Võid liha küpsetada vormi asemel ka ahjurestil, sest nii saab see veelgi ühtlasemalt küpseda (ehk õhk saab ka alt läbi käia).

Võta liha kohe vormist, aseta lõikelaulale, puista peale soola(helbeid), kata fooliumiga ja lase vähemalt 15 minutit seista, et lahti lõigates mahlad ilusti liha sisse jääksid. Lõika terava noaga õhukesed viilud. Väga hea on see veiseliha nii külmalt kui ka ahjusoojalt.

Juurde tegin seekord salati värskest spinatist, fetajuustust ja ahjus röstitud peedist, millele kastmeks segasin u 3 sl extra virgin oliiviõli, 1 sl palsamiäädikat, 1 tl vedelat mett, soola, värskelt jahvatatud musta pipart ja ühe peeneks hakitud küüslauguküüne; peale lõikusin rohelist sibulat.

teisipäev, 21. aprill 2015

Lihtne ja maitsev graavilõhe, tervislik ka ;-)


Viimasel ajal on pidevalt nii palju tegemist, et ei ole kahjuks jõudnud ühtegi oma pooleli olevat draft'i blogipostituseks vormistada, kuigi pildidki ilusti olemas. See-eest aga on paar minu retsepti homses Naistelehes ja üks artikkel Eesti Ekspressi Gurmees; samuti leiab ühe mu loo laupäevases LP-s ja lisaks kokkan sama päeva hommikuses saates "Lemmikretseptid". Seal teen krevettidega pisikesed ahjuomletikesed (mini-frittata'd), tummise kohvimekiga šokolaadikoogi ja uuest raamatust ühe oma lemmikutest - šokolaadipõhjal karamellise juustukoogi. Kõik saate toidud on seekord juhtumisi gluteenivabad :)

See graavilõhe retsept ilmus ajakirja Naerata eelmises numbris; hetkel saada olevas (mida ma ise ei ole veel endale hankida jõudnud) on minu poolt brokkoli-frittata ja marokopärane tsitrusesalat, lisaks natukene juttu munade kasulikkusest ja kolesteroolist.

Mis aga kalasse puutub, siis selline roosakas-hallikas näeb välja päris ehk vabalt kasvanud ja merest püütud mitte kasvanduses kasvatatud lõhe. Lisan blogisse lähiajal ka teise graavitud kala retsepti, mille tegin tavalisest poes müüdavast (ilmselt Norra päritolu) lõhest ja erinevus värvuses on silmaga nähtav. Ka maitse ja tekstuuri poolest pole kasvanduse kalast "metsikule" meres ujunud lõhele paraku vastast ... Ja samamoodi on kahe kala marjad üksteisest valgusaatate kaugusel. Tõeliselt kahju, et seda "õiget" kala nii harva saab!


Vaja läheb:
u 1 kg lõhefilee
punt tilli
ühe sidruni riivitud koor ja mahl
1 dl viina
2 sl jämedalt purustatud musta pipra teri
2 sl soola
2 sl suhkrut

Eemalda kalal pinsettidega keskosast luud. Haki till jämedalt ja sega sidrunikoore, -mahla ja viinaga. Vala pool segust alusele, aseta sellele kala nahapool all ja seejärel laota ühtlaselt fileele kõik ülejäänud ained ehk ülejäänud pool sidrunimahla-viinasegu ning purustatud pipraterad, sool ja suhkur. Piprateri saad purustada kas uhmris või lõikelaual noaga lapiti peale vajutades.

Kata kala toidukile või küpsetuspaberiga ja aseta sellele peale taldrik, millele omakorda pane raskuseks mõni purk vms. Aseta 6-12 tunniks külmkappi. Võta kala välja, keera ümber nii, et nahapool on üleval ja aseta uuesti 6-12 tunniks külma. 

Serveerimiseks tee majapidamsipaberiga puhtaks ja lõika filee terava noaga õhukesteks viiludeks. Serveeri rukkileiva või röstsaiaga, sidrunisektorite, hakitud tilli ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Sobib suurepäraselt ka värsketesse salatitesse või (tatra)pliinidega nautimiseks.

    laupäev, 11. aprill 2015

    Soojendav vürtsitee Indiast - Masala Chai


    Kevad on küll ametlikult juba käes, aga ilmad olevat Eestis veel päris jahedad. Olles juba rohkem kui kuu aega päikselises Hispaanias palmide all, lokkava roheluse, õitemere, sidruni- ja oliivipuude ning apelsinisalude keskel, tunduvad alla 10-kraadised temperatuurid päris jubedad, sest meil siin on juba "suur probleem":) juhul, kui taevas mõni pilveke on ja pärast trenni ei saagi mõnusalt bikiinides basseini ääres pikutada. Kuigi teed naudime siingi vahel mõnel õhtul, sest hea tee on omal kohal ka soojemate ilmadega. Masala chai on hästi mõnus vürtsikas soojendav jook, mida Indias juuakse hoolimata sealsest palavusest enam-vähem igal ajal ja igal pool, igal perenaisel ja kokal olevat oma retsept.

    Mina teen masala chai üsna vürtsika, niiet vabalt võid seda esimest korda valmistades piirduda vähemate vürtsidega, mis ma retsepti kirja panin ja siis hiljem soovi korral lisada. Mul tuleb see tee nii tugevamaitseline, et jätan musta tee lehed üldse välja ja naudin seda natukese mee (ühe suure tassi kohta u 0,5 tl) ja sortsu piimaga. Kui ingver, nelk, kaneel ja kardemon on tee sees alati ehk need on nö põhikomponendid, siis muid maitseaineid, nt musta pipart ja aniisi, lisa vaid soovi korral. Samuti võib lisada safranit, muskaatpähklit, koriandri- või fenkoliseemneid, köömeid, tšillit vm meelepärast. 

    Tee sobib joomiseks ka kümalt ja säilib külmkapis kaane all mitu päeva. Kuigi ma suur teesõber ei ole, siis ikkagi minul paraku masala chai'd kauemaks kui üheks päevaks ei jätku isegi juhul, kui keedan seda korraga 2 l veest, sest vürtsikas tee koos natukese mee ja piimaga on lihtsalt nii hea!:)

    1 l vett
    3-4 cm jupp värsket ingverit
    1 kaneelikang
    1 tähtaniis (soovi korral)
    6 kardemonikupart
    5 nelki
    5 musta pipra tera (soovi korral)
    1-2 tl musta tee lehti või 1-2 musta tee kotikest
    magustamiseks mett, lisandiks piima

    Hõõru ingverikoor harjaga puhtaks, koorida ei ole vaja, sest koore all on palju vitamiine. Lõika ingver viiludeks või riivi. Purusta uhmris nelgid, kardemon ja pipraterad, aseta kõik vürtsid koos veega potti, pane kaas peale ja lase keema tõusta. Alanda kuumust ning lase teel õrnalt kaane all u 5 minutit keeda. Eemalda tulelt, lase u 5 minutit kaane all seista, seejärel lisa must tee ja lase veel paar minutit kaane all tõmmata. Musta teed võid soovi korral lisada ka rohkem (3-4 tl) või jätta üldse lisamata. Kurna ning serveeri soovi korral mee ja piimaga.

    reede, 3. aprill 2015

    Kohupiima-juustukook aprikoosidega


    Aprikoosidega kohupiima-toorjuustukook on pehme ja kreemine ning sobib suurepäraselt lihavõttepühade lauale. Retsept ilmus aasta tagasi LP-s, nüüd siis lõpuks sai blogissegi:)

    Kui on soovi pashat teha, siis soovitan kahte maitsvat varianti - kuumutatud ja kuumutamata. Aga minu arust on kevadpühadeaegseks desserdiks igati sobivad veel kreemine kohupiima panna cotta ja mõnus mahlane kohupiimakook, mõlemad mangopüreest kattega. Kuid ka särtsaka aprikoosimoosist kattega kohupiimakook on "sobivates" toonides;-)

    Ilusaid ülestõusmispühi ja toredat nädalavahetust! :)


    Põhi:
    200 g šoklaaditükkidega küpsiseid
    60 g võid

    Täidis:
    100 g kuivatatud aprikoose
    1 sl Cointreau'd või brändit (soovi korral)
    400 g kohupiima
    400 g toasooja toorjuustu
    1,5 dl suhkrut
    4 toasooja muna
    2 sl vanillisuhkrut
    ühe sidruni, laimi või väikese apelsini mahl ja peenelt riivitud koor

    Kate:
    100 g hapukoort

    Haki aprikoosid väiksemateks tükkideks ja jäta soovi korral pooleks tunniks alkoholi sisse maitsestuma. Sega neid paaril korral, et ühtlaselt maitsestuksid.

    Purusta küpsised, sulata või ja sega kokku. Suru segu 23-24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja (põhi võiks olla küpsetuspaberiga kaetud) ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 8 minutit.

    Aseta kohupiim, toorjuust ja suhkur kaussi ning sega vispliga ühtlaseks. Lisa edasi segades munad, seejärel vanillsuhkur ning tsitruselise peenelt riivitud koor ja mahl. Sega aprikoositükid koos alkoholiga samuti juustu-kohupiimasegu hulka. Vala täidis vormi ja küpseta ahjus 175 kraadi juures 50 minutit.

    Võta kook ahjust ja kata ühtlaselt hapukoorega. Lase enne serveerimist jahtuda, eriti hea, kui kook saab üleöö külmkapis taheneda ja maitsestuda. Kaunistuseks sobivad tsitruselise ribad, riivitud šokolaad ja hästi peeneks hakitud aprikoosid. 



    laupäev, 28. märts 2015

    Tummine šokolaadikook kohvi ja mustade ploomidega



    Ma armastan kohvi!:) Hea korralik ja kange kohv väikese piimaga kuulub kindlalt mu hommikusöögi juurde, aga heast espresso macchiato'st ei ütle ma ka muul ajal ära. Kui Kohvisemust kirjutati, et mulle üks pakk kohviube proovimiseks saata, siis ei kahelnud ma hetkegi, sest miks mitte katsetada midagi uut lisaks oma tavapärastele kohvisortidele?! Pettuma ei pidanud, pigem vastupidi!  Kohvisemu caprissimo fragrante ubadest valmistatud  kohv jättis igati hea mulje - aromaatne ja minu jaoks piisavalt tummine/täidlane. Kasutasin seekord küpsetamisel samuti nendest ubadest valmistatud kohvi ja olen tulemusega samuti enam kui rahul :)

    Mis kohvijoomisesse ja selle tervislikkusesse puutub, siis vähemalt korra olen ka blogis kirjutanud sellest, et kohvi tasub juua:), samuti ilmus mul LP-s üks kohviteemaline artikkel. Aga tegelikult on tohutult erinevaid huvitavaid artikleid kohvi kasulikkusest. Näiteks siin on 11 suurepärast põhjust, miks kohvijoomine on kasuliksiin veel lisaks mõned rõõmustavad argumendid. Eriti meeldib mulle lugeda, et juba kohvi aroom alandab stressi, sest tunnen seda ise ka pidevalt - kui juba imeline kohvilõhn on õhus, tundub elu palju ilusam:)

    Ja kui täna juba linkide jagamiseks läks:), siis siin on kirjas, mida süüa, et olla produktiivne. Kuna ma ikka ei ole veel üle saanud sellest, et minu lapsepõlves räägiti, et nii kohv (olevat must surm) kui ka munad (tohutult kolesterooli) on tervisele väga kahjulikud (ja ma ise mõlemaid armastan!), siis loen ma eriti suure heameelega selliseid artikleidSiin on aga üks eriti põnev artikkel meie tulevikust (võib-olla juba ka olevikust?) ehk kohvijahust, mis on toitainerikas ja gluteenivaba - eriti äge! :)

    Ma ei proovi siin nüüd kedagi kohvi jooma meelitada - maailmas on palju asju, mis on tervislikud ja samas ka väga maitsvad, aga minu jaoks on mõnusa crema'ga espresso selline nauding, millest ma kindlasti loobuda ei suuda. Ja lihtsalt tohutult tore on lugeda, et see on mulle nii mitmel viisil ka väga kasulik! :):):)

    Soovin kõigile ilusat nädalavahetust ja palju soojust siit päikselisest Hispaaniast! :)



    Kui ma muidu kasutan enamikes kookides heledat muscovado't, siis sellesse sobib minu arvates tume eriti hästi - annab veelgi enam tummisust. Ka melassisuhkrut olen siin kasutanud ja tulemus on samuti väga hea, isegi veel parem!

    1,3 dl kanget kohvi 
    100-150 g kuivatatud ploome 
    1-2 sl brändit v rummi (soovi korral)
    180 g 70 %-ilise kakaosisaldusega tumedat šokolaadi 
    100 g võid
    5 muna
    80-100 g (pruuni) suhkrut 
    1 sl maisitärklist
    näpuotsatäis soola

    Aseta ploomid kaussi, vala peale kohv, lisa soovi korral alkohol ning lase vähemalt 6 tundi, veel parem üleöö maitsestuda.
    Tükelda šokolaad ja või ning sulata kas vesivannil või pidevalt segades madalal kuumusel väikses potis. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks ning sega sisse sulatatud ning pisut jahutatud šokolaad, seejärel ploomid koos kohviga ja maisitärklis. Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga kõvaks vahuks ja lisa õrnalt segades kolmes osas šokolaadisegu hulka. Mida rohkem suudad munavahus õhku säilitada, seda kohevam ja õhulisem kook jääb.
    Vala tainas 20 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi, mille põhjas on küpsetuspaber ja ääred määritud võiga ja puistatud üle kakaopulbri või suhkruga. Küpseta ahjus 170 kraadi juures u 50 minutit. Ära üle küpseta, välja võtmisel võib olla kook seest niiske. Lase vormis enne lahtilõikamist täielikult jahtuda, serveerimisel riivi peale šokolaadi, puista tuhksuhkrut ja meelepäraseid marju; kõrvale sobivad vaniilijäätis ja -kaste.


    kolmapäev, 18. märts 2015

    Vürtsikas kõrvitsa-kondenspiimakook krõbedal pähklipõhjal


    Eelmisel laupäeval ilmus LP-s mu artikkel (koos kahe retseptiga) India köögist, mis mulle tohutult meeldib!!! Olin Indias veebruaris ligi kolm nädalat ja plaanin sinna esimesel võimalusel tagasi minna, sest hoolimata mu reisile eelnenud eelarvamustest oli see supertore koht:) Kirjutasin seal olles ka blogis väikse loo selle riigi kohta ja loodan, et jõuan veel teisegi blogipostituse teha ning mõnusaid retsepte India rikkalikust ja imemaitsvast köögist jagada. Seniks aga üks huvitav artikkel mõnede uskumatute faktidega India kohta :)

    Kondenspiimaga kõrvitsakooki olen teha plaaninud juba mitu aastat, seda ajakirjas Saveur vaadanud ja mõelnud, et küll see võib ikka üks hea kook olla :) Kuigi küpsetis on mu to-do-list'is olnud päris pikalt (vähemalt 2-3 aastat), siis alles möödunud aasta detsembris sain aega lõpuks esmakordselt seda katsetada. Loomulikult olen retseptis omajagu muudatusi teinud ja seda meie oludele kohandanud (ja  oma kappide sisule), aga idee au ma kahjuks endale võtta ei saa ... :)

    Krõbeda pähklipõhja ja pehme kreemja kergelt vürtsika täidisega kõrvitsakook on minu arvates suurepärane ja lisaks ka nö iseenesest gluteenivaba ehk sobib gluteenitalumatuse käes vaevlevatele inimestele ilma spetsiaalset jahu kasutamata. Kui ei soovi gluteenivaba kooki, siis võid põhjaks kasutada purustatud küpsiseid või piparkoogitainast, aluseks saad võtta selles kõrvitsa-juustukoogi retseptis toodud kogused ja valmistusviisi.

    Kõrvitsapüree tegemiseks puhasta ja viiluta kõrvits sektoriteks (koorida on lihtsam pärast röstimist) ning küpseta ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit kuni kõrvits on täiesti pehme. Lase jahtuda ja püreesta. Ülejäänud püree saad sügavkülma panna. Kui kasutad sügavkülmutatud kõrvitsapüreed, siis sulata ja nõruta see enne täidisesse lisamist sõelal üleliigsest vedelikust.


    Põhi:
    300 g pähkleid (algses retseptis olid pekani pähklid, aga lisasin ka Kreeka pähkleid)
    4 sl pruuni suhkrut (kasutasin heledat muscovado't)
    1 tl jahvatatud kaneeli
    näpuotsatäis soola
    80 g võid

    Töötle pähklid koos suhkru, kaneeli ja soolaga köögikombainis puruks, lisa tükeldatud või ning töötle  veel kuni segu meenutab niisket liiva. Pane mõned supilusikatäied pähklisegu kõrvale ja suru ülejäänu 23-24 cm läbimõõduga ettevalmistatud (ehk võiga määritud, jahuga ülepuistatud) vormi põhja ja äärtele ning küpseta ahjus 175 kraadi juures 10 minutit. 

    Täidis:
    400 g kõrvistapüreed
    2 muna
    300 g magusat kondenspiima
    1,5 tl vanilliekstrakti
    1 tl jahvatatud kaneeli
    0,3 tl peenelt riivitud muskaatpähklit või peenestatud kardemoni
    0,5 tl jahvatatud ingverit
    1 väikese kuhjaga sl maisitärklist
    näpuotsatäis soola

    Vispelda munad kõrvitsapüreega läbi, lisa ülejäänud ained ja vala täidis eelküpsetatud koogipõhjale. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 40-45 minutit kuni täidis on kergelt tahenenud. Kui ääred hakkavad liialt pruunistuma, siis kata need fooliumiribaga. Puista kõrvale pandud pähklisegu koogile ja küpseta veel 15-20 minutit kuni täidis on keskelt täiesti tahenenud ja nii ääred kui ka pähklipuru koogi peal on kuldpruunid. Lase enne vormist võtmist vähemalt 2 h jahtuda; parim on kook, kui on saanud üleöö külmkapis seista. Juurde sobivad vannilijäätis ja -kaste, samuti vanilliga maitsestatud vahukoore- või toorjuustukreem. 

    reede, 6. märts 2015

    Šokolaadi-avokaado trühvlid (suus sulavad ja lihtsad, ideaalsed naistepäveaks)



    Avokaado on üks erakordselt hea puuvili! Ta on tohutult toitainerikas (šokolaadikreemi juures olen pikemalt sel teemal peatunud) ja samas tõeliselt maitsev. Sobib ühtviisi nii salatitesse (nt kastmeks või niisama viilutatuna) kui ka magustoitudesse ja kookidesseAvokaado annab oma mõnusa rasvasuse tõttu šokolaadikommidele kreemisust ja sobib ideaalselt asendama nii mõndagi tavapärast trühvli komponenti nagu nt vahukoort, võid, toorjuustu. Kuid mitte ainult avokaado, vaid ka tume šokolaad on igati tervislik! Olen sellest kirjutanud juba siin ja siin, lisaks on nt siin mõned šokolaadi kasulikud omadused kirjas. Kusjuures hiljuti lugesin ühest uuringust, mille kohaselt ühe elaniku kohta keskmiselt söödav šokolaadi kogus ja sellest riigist pärit Nobeli preemia laureaatide arv on omavahel korrelatsioonis :) :) :)

    Pühapäeval on ju naistepäev ja šokolaaditrühvlid, eriti veel sellised pisut ehk tervislikumad, on minu arvates suurepärased - on vist väga vähe naisi, kel šokolaad silma särama ei paneks;-) Homses LP-s on aga kaks mahlast šokolaadikooki - kirssidega brownie ning kohvimekiga ploomikook, mis samuti mõlemad hästi lihtsad valmistada on, kuid maitsevad reeglina nii meestele kui ka naistele. 

    Kui ma reeglina kasutan küpsetamisel (ja armastan ise niisama süüa) 70%-lise kakaosisaldusega šokolaadi, siis nende trühvlite valmistamiseks sobivad just pisut magusamad variandid väga hästi. Mina võtsin 300-grammise Kalevi tumeda metspähklitega šokolaadi (kakaosisaldus u 52%), mis minu arvates on ideaalne nendeks kommideks - täpselt parajalt magus ega ole liiga mõru. Seda šokolaadi on õnneks mu kodus kapis alati olemas, sest isa armastab seda mulle külla tulles kaasa võtta. Väga hea harjumus:)
    *Issi, kui Sa seda loed, siis tea, et võid edaspidigi seda mulle tuua! :)

    Toredat nädalavahetust kõigile ning lille- ja šokolaadirohket naistepäeva! :)

    Vaja läheb:
    1 keskmine või suur küps avokaado
    300 g tumedat pähkli- või mandlitükkidega šokolaadi
    2 sl naturaalset kakaopulbrit

    Lõika avokaado pooleks, eemalda kivi ja võta lusikaga sisu välja. Töötle viljaliha kahvlit kasutades, saumikseri abil või köögikombainis ühtlaseks tükkideta püreeks. Haki šokolaad tükkideks, aseta sellest 200 g kaussi ja sulata vesivannil. Lisa avokaadopüree ja sega ühtlaseks. Sega hulka ülejäänud kolmandik hakitud šokolaadi. Aseta kauss šokolaadiseguga tunniks külmkappi tahenema.

    Sõelu kakaopulber taldrikule. Võta teelusikatäis šokolaadisegu, vormi palliks ja veereta kakaopulbris. Korda ülejäänud massiga sama, kokku tuleb u 20 trühvlit. Eriti mõnusad (hommikuse) kohvi kõrvale;-)