pühapäev, 15. jaanuar 2017

Kuldkollane sidruni-moonikeeks (gluteenivaba)


Ma ei ole üldse suur keeksisõber nagu ma vist peaaegu alati oma keeksiretseptide juures ka mainin :), kuid selles küpsetises siin on kõik paigas - see on mahlane, ei ole liiga magus, väikese happega, ei pudise ega murene liialt, kuigi on gluteenivaba, vaid püsib ideaalselt ühes tükis. Mooniseemned on aga vahelduseks päris mõnus lisand - mul ongi need küpsetistes kuidagi väga "alakasutatud" :D Ka otsing blogis näitab, et isegi ainsasse kooki, milles need olid ette nähtud (Roma imehea martsipanikook), jäid seemned olude sunnil lisamata :) Aga tõesti - kui mul on külmkapis alati mitu pakki võid, mujal kappides hunnik šokolaadi ja martsipani, samuti kondenspiima, erinevaid jahusid ja pähkleid ning muud minu jaoks küpsetamiseks vajalikku, siis mooniseemned satuvad mu varude hulka üliharva. Eks peaks ilmselt edaspidi seda viga parandama, sest kuigi ma eeldasin, et mingi lihtne keeksike (isegi kui see on tsitruse ja mooniseemnetega) erilist ovatsiooni ei tekita, siis olin väga üllatunud, kui see praktiliselt "sisse hingati" nii, et ainult pisut puru järele jäi ... :D 

Mooniseemnetega sidruniküpsetis on ideaalne jaanuarikuiseks maiustamiseks, et suvisele soojale päikesele natukenegi aseainet leida. Sobib nii tee kui ka kohvi kõrvale. Kuigi mahlane keeks on hea ka niisama, võib sellele teha peale toorjuustust katte, samuti pakkuda toorjuustukreemi või vahustatud vahukoort keeksi kõrvale. Mina sõelun lihtsalt pisut tuhksuhkrut peale :) 

Sidrunikoore asemel võib kasutada ka peenelt riivitud apelsinikoort; likööri võid asendada värskelt pressitud sidrunimahalga või brändiga. Vähemalt üks supilusikatäis alkoholi on keeksi puhul praktiliselt möödapääsmatu, niiet võimalusel ikka kasuta seda ;-)

Sidrunikeeksi retsept ilmus ka D-kokaraamatus.

Ilusat pühapäeva ja tervitused Balilt!!! :)



Vaja läheb:
100 g maisijahu
80 g riisijahu
60 g toortatrajahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
180 g toasooja võid
150 g peensuhkrut
1 sl vanillisuhkrut
3 toasooja muna
60 g mooniseemneid
1 suure sidruni peenelt riivitud koor
80 g hapukoort
1 sl tsitruslikööri (Cointreau) või sidrunimahla

Sega sõelutud jahud küpsetuspulbri ja soolaga. Vahusta või kreemjaks, lisa suhkrud ja vahusta heledaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega spaatliga õrnalt hulka ülejäänud jahu, samuti mooniseemned, sidrunikoor, hapukoor ja liköör või sidrunimahl. 

Tõsta tainas u 20 cm pikkusesse keeksivormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja puistatud üle jahuga ning küpseta ahjus 150 kraadi juures u 1 h ja 10 minutit kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase keeksil u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Jahtunud keeksile sõelu peale tuhksuhkrut või tee toorjuustust kate. Selleks vahusta 100-200 g toasooja toorjuustu paari supilusikatäie suhkru ja ühe teelusikatäie vanillisuhkruga kreemiks, maitsesta soovi korral 1 sl tsitruslikööri või sidrunimahlaga. 

neljapäev, 12. jaanuar 2017

Mesine juustukook krõbeda kaerahelbepõhjaga



See kreemjas krõbedal kaerahelbepõhjal küpsetis valmis ühe mu ammuse juustukoogi ainetel, kuid seekord magustasin seda siirupi asemel meega, põhja hulka lisasin jahu, et see paremini koos püsiks, ja peale tegin pehme šokolaadiglasuuri. Tulemuseks sai veelgi parem kook ;-)

Kuna mulle meeldib kiudainerikkaid kaerahelbeid ka kookide jm magustoitude sees kasutada, et neid tervislikumaks muuta, siis tegin põhja Tartu Milli kiirkaerahelvestest, mis on samuti täisterahelbed ehk sama tervislikud kui nö tavalised ehk jämedad kaerahelbed. Kiirhelbed on lihtsalt väiksemaks tehtud suured helbed, et need kiiremini küpseksid. Pudru tegemisel olevat aga tervislikkuse vahe täpselt samasugune nagu terve ja tükeldatud kartuli keetmisel :)

Täistera tähendab jahvatatud, purustatud või helvestatud teri, milles tera peamised koostisosad - endosperm (säilituskude seemnes areneva idu jaoks), idud ja kliid - esinevad samas suhtes nagu need esinevad terves teras. Kasulikuks teeb täistera just asjaolu, et viljateradest ei kasutata mitte ainult selle üsna toitainevaest sisu, vaid töötlemisel jäävad eraldamata kestad ja idud. Suur hulk vitamiine ja mineraalaineid on aga kogunenud just viljatera kesta ja kestaalustesse kihtidesse. 

Kuigi nö ametlikult võib siiani kirjutada pakendile peale sõna "täistera" ka juhul, kui täistera sisaldus tootes on vaid 5%, siis õnneks võtsid turuosalised sel sügisel kätte ja sõlmisid vabatahtliku kokkuleppe "Täistera hea tava", millest kirjutasin paar kuud tagasi ka Laupäevaleht LP-s.  Räägin kindlasti sellest ka mõnikord blogis pikemalt, aga mainin ära, et kokkuleppes osales Eesti Leivaliit, Eesti Pagarite Selts, Veterinaar- ja Toiduamet, Eesti Toiduainetööstuse Liit, Maaeluministeerium ja Tervise Arengu Instituut. Lisaks suurematele tootjatele nagu Leibur, Fazer, Eesti Pagar, Tartu Mill, on täistera hea tavaga liitunud ka Balti Veski, Balsnack, Hagar, Sangaste Linnas ning loodetavasti teevad seda ülejäänud ettevõttedki. Maaeluministeeriumi poolt allkirjastas lepingu kantsler Illar Lemetti, kes on arvamusel, et turuosaliste eneseregulatsioon tarbija huvides ilma riikliku sunnita on väga hea näide kaasamisest ning koostööst avaliku ja erasektori vahel. Niiet Tartu Milli puhul võib kindel olla, et sõna "täistera" ei ole pakendil mitte ainult ilu pärast ;-)



Põhi:
100 g võid
60 g (pruuni) suhkrut
1 muna
150 g kiirkaerahelbeid
50 g jahu

Tükelda või, sulata, lisa suhkur ja sega läbi. Seejärel lisa kergelt lahti klopitud muna, sega läbi ning lisa kaerahelbed ja jahu. Sega tainaks ja laota ühtlase kihina 24 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhjale. Põhi võiks olla eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Aseta külmkappi tahenema. Soojenda ahi 200 kraadini ja küpseta põhja 12-15 minutit kuni see on muutunud kuivaks ja hakkab kergelt kuldseks muutuma. Seejärel alanda ahju kuumus 160 kraadini.

Täidis:
600 g toasooja toorjuustu
200 g hapukoort
170 g vedelat mett
3 toasooja muna
1,5 sl maisitärklist
1,5 sl vanillisuhkrut

Sega visplit kasutades toorjuust hapukoore ja meega ühtlaseks, sega ükshaaval hulka munad ning seejärel maisitärklis ja vanillisuhkur. Vala täidis eelküpsetatud põhjale, kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus 160 kraadi juures 1 h. Eemalda foolium ja küpseta veel 15 minutit. 

Lase praokil uksega ahjus jahtuda, jahtunud kooki hoia üleöö külmkapis. Enne serveerimist puista peale värskeid marju ja granaatõunaseemneid, mündilehti ning nirista veel mett. Soovi korral võid teha peale šokolaadikatte.

Šokolaadikate:
1 dl vahukoort
1 sl võid
120 g tumedat šoklaadi
1 sl tuhksuhkrut

Aseta vahukoor ja või potti ning kuumuta peaaaegu keemiseni. Võta kastrul pliidilt ning sega hulka peeneks hakitud šokolaad ja tuhksuhkur. Laota šokolaadikate ühtlaselt koogile ja aseta kook külmkappi, et glasuur saaks taheneda. Enne serveerimist võid ülejäänud vahukoorest teha koogi peale kaunistused. Selleks vahusta 1 dl vahukoort 1 sl tuhksuhkru ja 1 tl vanillisuhkruga kõvaks vahuks. Tõsta pritskotti ja tee sellega koogile meelepärased kujundid.



Retsept on avaldatud Tartu Mill'i veebilehel ja Tartu Mill'i täisterahelveste retseptivihikus. 

kolmapäev, 4. jaanuar 2017

Ideaalne hommikusöök (lõhekreem ja tatraleib)


Kuigi eelmises postituses sai juba head uut aastat soovitud, aga kuna täna "võib" seda veel teha ja küll küllale liiga ei tee, nagu vanarahvas teadis rääkida, siis soovin kõigile ikkagi veel korra parimat ja lahedaimat uut aastat!!!

Uuele aastale kohaselt järkan ikka tervislikul lainel, kuid seekord räägin hoopis hommikusöögist, sest see on minu jaoks kõige olulisem eine päevas! Kuigi ma söön enamasti ka lõuna ajal ja õhtul korralikult, siis hommikune toidukord on selline, mida ma lihtsalt ei saa ära jätta! Nagu hommikukohvigi:) Kirjutasin juba peaaegu kaks aastat tagasi Laupäevaleht LP-s sellest, milline peaks olema ideaalne hommikusöök, aga blogis ei olegi veel jõudnud seda teemat põhjalikumalt käsitleda. Nüüd siis kasutan juhust ja ütlen, et hommikune einestamine on parim, mis sa enda tervise heaks teha saad! Juba vanarahvas teadis rääkida, et lõunasööki võid sõbraga jagada ja õhtusöögi vaenlasele jätta, kuid hommikusöök hoia alati omale. Isegi kui ärgates kõht tühi ei ole, tasuks siiski midagi põske pista, sest söömine vahetult pärast ärkamist teeb kergemaks tervislikumate valikute tegemisele lõuna- ja õhtusöögi ajal, hoides ära näljatunde. Samuti on uuringud näidanud, et kui hommikueine tarbida hiljemalt 30-60 minutit pärast ärkamist, paneb see ainevahetuse tööle ja aitab kaasa rasvade põletamisele.


Hommikusöögi ajal peaks saama eelkõige valku ja liitsüsivesikuid, kuid väheses koguses ka rasvu. Komplekssüsivesikuid on vaja selleks, et vältida maksa koormamist keha varude arvelt veresuhkru normis hoidmisega. Kui maks toidust glükoosi ei saa, peab ta ise kõvasti insuliini tootmisega vaeva nägema. Seetõttu on päeva esimeseks toidukorraks eriti head täisteraleivad, -sepikud ja -pudrud, aga ka pasta, kartuliroad või pannkoogid. Täisteratoodetest saadavad kiudained aitavad kaasa seedimisele ja on muidu igati kasulikud.

Süsivesikuid võiks hommikul tarbida ka inimesed, kes muidu neid vältida üritavad, sest kehal ei ole võimalust ega vajadust nendest rasva tekitada. Hommikul toidust saadav energia kulub päeva jooksul ilusti ära, isegi kui veeta oma päev laua taga istudes. Kindlasti ei tasu süsivesikutega liialdada, kuid samas pole vaja karta, et hommikune topsitäis kohupiimakreemi või jogurtit, koogilõik või pudrule pandud moos sind paksuks teeb. Vastupidi - on isegi väidetud, et hommikune koogisöömine aitab kaasa kaalulangusele!

Valgus leiduvad aminohapped aitavad vabastada ajus kemikaal dopamiini, mis teeb meid ärksamaks ja tegusamaks. Valk hoiab kõhu täis, sest seedib aeglasemalt, aidates seeläbi isu ebatervisliku toidu järele kontrolli alla hoida, samuti annab valk energiat. Seetõttu on eriti head piimatooted (kodujuust) ja muna, aga ka liha ja kala. Ühe uurimuse järgi oli ülekaalulistel tüdrukutel, kes sõid 350-kalorilise hommikusöögi, milles oli 13 g valku, päeva jooksul oluliselt väiksem magusaisu võrreldes nendega, kes hommikusöögi vahele jätsid. Teise uuringu tulemusena aga jõuti järeldusele, et päeva munade söömisega alustanud naised kaotasid kaks korda rohkem kaalu, kui need, kes esimese asjana saiakesi sõid.

Rasva ei ole küll hommikul palju vaja, kuid vähesel määral on see igati kasulik. Määri rahulikult oma leivale võid, tee pudrule võisilm või nirista peale natukene extra virgin oliiviõli. Et saada hommikul kõigist kolmest grupist midagi, on eriti heaks eineks kilu ja munaga rukkileib, graavilõhe, suitsulõhekreemi ja salatilehega (gluteenivaba) täisteraleib; rukkileib avokaadoviilude ja praetud või keedetud muna; müsli maitsestamata jogurtiga; smuuti banaani, marjade, keefiri ja kaerakliide või kamaga; väike kausitäis kaerahelbeputru paari supilusikatäie või, maapähklivõi või moosiga, nt ise tehtud õunamoos ja pohla-õunamoos on alati pudru peal head ;-)



See suitsulõhekeem on üks mu enda lemmikuid ja kuigi see on igati mõnus hommikukohvi kõrvale leivale määrimiseks, sobib see tegelikult ideaalselt igal kellaajal söömiseks, nt suupisteks õhtul veini või õlle juurde, kartulitoitude (eriti suvise värske keedetud kartuli) lisandiks vmt ;-) Eriti hea on see kuumsuitsu lõhe v forelliga, kuid tegelikult sobivad mitmed muud kaladki. Pildile sättisin aga lõhekreemi juurde oma lemmik trsitrusepressi (Fiskars), mis mul juba mitu kuud peaaegu igapäevaselt köögis abis on :)



Suitsulõhekreem

300 g kuumsuitsu lõhet või forelli
70-80 g paksu hapukoort
1 tl riivitud mädarõigast või mahedamat sinepit
poole sidruni mahl ja peenelt riivitud koor
väike punt värsket tilli
soovi korral hakitud murulauku või pisut lehtpeterselli
soola, musta pipart

Tükelda suitsulõhe ja töötle pool sellest koos hapukoore ja mädarõika või sinepiga kreemiks, maitsesta musta pipraga, vajadusel ka soolaga. Sega hulka sidrunimahl ja -koor, ülejäänud suitsulõhe tükid ja peeneks hakitud till. Soovi korral lisa veel maitserohelist ning maitsesta soola ja musta pipraga. Kata kauss kilega ja hoia külmkapis. Serveerimisel haki peale tilli ja riivi soovi korral sidrunikoort, kõrvale võid asetada ka sidrunisektorid.


Krõbeda koorikuga pehme tatraleib

400 g tatrajahu
100 g maisijahu
100 g gluteenivaba kaerajahu
1,5 tl soodat
1 tl köömneid või koriandriseemneid või paar peotäit muid meelepäraseid seemneid, nt kõrvitsa- v päevalille seemneid (soovi korral)
1 tl soola
6 dl või pisut rohkem keefiri

Sega sõelutud jahud kuivainetega, tee keskele süvend ja vala sinna nii palju keefiri, et saaksid segada kokku pehme kergelt kleepuva taina. Tõsta tainas vormi, mille ääred on võiga määritud ja jahuga üle puistatud ning põhjas on küpsetuspabeririba. Vormi kätega piklikuks, et tainas oleks ühtlaselt vormis, suru seda nurkadesse ja silu pind.

Küpseta ahjus 230 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda kuumus 180 kraadini ja küpseta veel 25 minutit kuni leib on ilusti kerkinud ja kuldpruuni koorikuga. Eemalda küpsetis kohe vormist ja lase restil jahtuda.  Auruahjus kasuta funktsiooni "niiskus keskmine" ja küpseta leiba 200 kraadi juures 15 minutit ja seejärel 150 kraadi juures 20 minutit. 

Hoia leiba õhukindlalt kilesse või paberisse mässituna toatemperatuuril ning tarbi kolme-nelja päeva jooksul. Kindlasti ära pane seda külmkappi, aga kui on oht, et leiba ei jõua ära süüa õigeaegselt, siis pane osa sellest sügavkülma. 



Järmine foto on küll täiesti asjassepuutumatu, aga see on lihtsalt eriti hämmastav, kuidas üks pisike kassike suudab end nii pikaks venitada, et ulatub oma käppadega suisa u 80 cm kõrgusele söögilauale. Aga kui midagi head süüakse, siis on sellest ju igal juhul vaja osa saada, vähemalt pilk peale visata ... ;-) 



esmaspäev, 2. jaanuar 2017

Brokoli- lillkapsa salat läätsedega ehk alustame aastat tervislikult!!! :)



Loodan, et uus aasta tuli suurepäraselt ja aina paremaks läheb! :) Soovin kõigile superlahedat, rõõmsat ja edukat aastat, milles omajagu uusi põnevaid maitseelamusi, ägedaid reise ja lõbusaid hetki lähedaste ja sõpradega!!! Mina usun küll, et tuleb elu parim aasta ;-)

Et aga uusaastalubadusi oleks kergem täita, siis alustame kohe ühe tervisliku aedviljatoiduga. See soe ja toekas salat sobib erinevate liharoogade (sh nt ahjus küpsetatud krõbeda nahaga pardikoibade) juurde, samuti täiesti eraldi eineks. Kui sööd salatit omaette söögina mitte kõrvalroana, siis lisa meelepärast juustu (nt fetat, praetud halloumi't, mozzarella't), et salat veelgi paremini kõhtu täidaks. Veganid võivad aga juustu lisamata jätta.

Salati, mille idee autor on Jamie, teevad eriti toitvaks just läätsed. Need on valgu- ja mineraalainerikkad sisaldades kaaliumi, fosforit ja magneesiumi, samuti rauda, tsinki, vaske ja seleeni. Lisaks on läätsedes foolhapet ja B-rühma vitamiine ning seedimist soodustavaid lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid, mis teeb nendest nii pühade ajal kui ka järgnevateks päevaseks ideaalse toidu.

Eriti head on selles salatis just kaaviari järgi nime saanud tavalistest läätsedest kõvemad ja väiksemad mustad Beluga läätsed. Need hoiavad küpsetamisel ilusti oma kuju ja tekstuuri ega muutu pudruseks. Täpselt nagu väikesed rohelised Puy läätsed, mis sisaldavad samuti tavaliste läätsedega vähem tärklist.

Köögiviljade küpsetamiseks soovitan aurutamist, sest nii säilib neis enim kasulikke aineid, kuid lisan igaks juhuks retsepti juurde ka selle, kuidas spargel- ja lillkapsast ahjus küpsetada juhul, kui auruahju ei ole.



1 keskmine (u 500 g) brokoli
1 keskmine (u 500 g) lillkapsas
extra virgin oliiviõli
puljongit
1 loorberileht
250 g Beluga või Puy läätsesid
1 sidruni mahl
2 peeneks hakitud küüslauguküünt
kuivatatud ürdisegu, tšilli(helbeid) vm meelepärast maitseainet
1 sl vedelat mett
paar peotäit hakitud lehtpeterselli
paar peotäit (u 50 g) röstitud seedermänniseemneid, piiniapähkleid või hakitud Kreeka pähkleid
1 pakk (150-200 g) tükeldatud fetajuustu või praetud halloumit (soovi korral)

Auruta köögiviljad ahjus pehmeks. Võid brokolit ja lillkapsast ka röstida ahjus 220 kraadi juures 20-25 minutit maitsestades need eelnevalt soola ja pipraga ning segades läbi mõne lusikatäie oliiviõliga. 

Aseta puljong potti (250 g läätsede kohta kulub u 1 liiter), lase keema tõusta, lisa loorberileht ja läätsed, alanda kuumust ja keeda läätsesid madalal kuumusel 25-30 minutit, kuni need on läbi küpsenud kuid mitte päris pehmed, ja nõruta.

Sega sidruni mahl u 0,6 dl oliiviõli, mee ja peeneks hakitud küüslauguküüntega, maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral lisa ka kuivatatud ürdisegu ja tšillihelbeid või muud maitseainet, vajadusel veel oliiviõli. Vala kaste aurutatud aedviljade peale ja sega läbi. Laota serveerimisalusele, lisa läätsed, hakitud petersell, seemned või pähklid ning soovi korral ka tükeldatud või praetud juust. Soovi korral jahvata peale musta pipart ja nirista veel oliiviõli.

reede, 30. detsember 2016

Täiuslik aperitiiv


Embassy of Champagne on taaskord võtnud ette toreda projekti, et tutvustada häid šampanjasid sobitades neid maitsvate suupistetega täiuslikuks aperitiiviks :)  Väga häid kooslusi on võimalik nautida Tartu restodes Polpo ja Antonius, Pühajärvel GMP Clubhotel'is, Tallinnas aga söögikohtades DOM, Kadriorg (esimesel fotol; pildi autor Ardo Kaljuvee), Hermitage ja Bona ning loetud päevad ka Nõmme söögikohas MuSu, mis mul kahjuks proovimata jäi. Kui eelmine kord sarnase laheda ettevõtmise puhul tutvustati rosé šampanjasid, siis seekord on pundis ka samade tootjate (Moët&Chandon, Veuve Clicquot ja Ruinartbrut'id. Kuigi kiita võiks kõiki, mida olen proovida jõudnud, siis kirjutan seekord vaid neljast kohast, mida kindlasti soovitan.

Kuna homme on juba aastavahetus, siis selleks, et vahuveinipudeli avamine ei osutuks eluohtlikuks tegevuseks, jagan igaks juhuks Prike sommeljee Hannes Aedla õpetust, kuidas avada pudelit parimal viisil ;-) Milline on aga ideaalne klaas šampanja joomiseks, seda saate teada sellest eestikeelsest lühikesest videost. Sellest, et flöödikujuline pokaal on kvaliteetse vahuveini puhul ammu maha kantud, kirjutasin juba aasta alguses siin. Kuid olen siiski üllatunud, kui palju ma pean pidevalt kodus šampanjat pakkudes, reisidel või restodes, kus korralikud klaasid, inimestele selgitama, et miks me "õigetest" pokaalidest ei joo ... :D Mul on need flöödikujulised klaasid kodus olemas küll, aga nendest pakun cava't, kui on suurem pidu, nt oma sünnipäeval, kui oli mul kodus üle 40 inimese. Muul ajal üritan šampanja puhul ikkagi sellest võimalikult palju maitset ja aroomi "välja pigistada", milleks just klassikalised valge veini pokaalid on parimaks abiliseks ;-) Eriti kahju oleks flute'ist mõnda aastakäigu šampanajat juua, aga samas tähistamiseks võib seda ikka kasutada, sest mull on siis ilus ;-)



Igaks juhuks mainin, et ülemisel fotol on üks viinamarja põld Champagne's Cramant'i piirkonnas, järgmisel aga üks foto imearmsast Hautvillers'i linnakesest, kus elas ja tegutses kuulus munk Dom Perignon, kelle järgi nüüd on nime saanud üks maailma parimaid šampanjasid. Kirjutan sellest šampanjast ja külakesest lähemalt siin, kui seal esimest korda käisin :)



Kui aga rääkida täiuslikust aperitiivist, siis kuigi eelmisel pildil on imehead kammkarbid restos Bona (foto: Ardo Kaljuvee), siis tahaksin eriti soovitada restorani DOM!  Raekojaplatsil olevas söögikohas on väga head toidud, kuid erilised kiidusõnad lähevad nende soojale ja sõbralikule peremehele, kes külalisi vastu võtab. Kuigi läksime ilma kohti eelnevalt broneerimata, leidis ta meile  laua hoolimata sellest, et restoran on sel õhtul sõna otseses mõttes puupüsti rahvast täis. DOMis tasub istuda just aknaaluses lauas, et nautida vaateid jõuluturule, kuigi ma kujutan ette, et ka muul ajal ei ole põhjust vaate üle just nuriseda ... ;-)

Pakkumises on magustoit "magus juur", mis ei olnud mitte ainult suus sulav, vaid kümme punkti kümnest saab ka idee! Mustjuur ei ole dessertide valmistamisel just tavaline komponent ja kahjuks on see väärt köögivili üldse liiga vähe kasutusel, mistõttu sellest valmistatud kreemiga karamelline ja šokolaadiküllane kook tasub kindlasti proovimist. Ja mis eriti tore - sinna juurde saab valida kas klaasikese Veuve Clicquot Rosé'd või hoopis Moet&Chandon Brut Imperial'i. Pole vist vaja mainida, et otsustasin esimese variandi kasuks, mis tänu marjasusele sobib tõesti isegi magustoiduga kokku :)


Teisena tahaksin ära mainida Tartu restorani Polpo, mille peakokk Mario Johanson on koostanud  uue menüü. Proovisin ära ka nende musta küülauguga hirvelihast böffi, mis oli äga maitsev. Aperitiiviks aga pakuti ürdipeenral kammkarpi musta aioliga. Kaks suurt mahlast krõbedaks praetud kammkarpi pokaalikese roosa Veuve Clicquot'ga oli supermõnus duo. Kohe nii hea, et võtaks kohe teise samasuguse veel :) Samuti tahaks kiita selle söögikoha teenindust - silmatorkavalt sõbralik ja soe!


Tartus aga tasub sisse põigata ka Antoniuse hotelli restorani, mis pakub Ruinart Rosé'd, mille kaaslaseks oli porgandimoosiga vutimaksapasteet, põdra carpaccio laagerdunud juustu ja vaarikakastmega ning suitsuangerjas kollase peedi kreemi ja musta küüslaugu krõbuskiga. Toredad kooslused, mis maitsesid head ja match'isid mõnusalt ka ühe mu lemmik roosat värvi šampanjaga. Ja pean mainima, et nendegi eelroaks tellitud böff oli imemaitsev; mu kaaslane aga kiitis suus sulavat antrekooti :) 



Ja teine tore koht, kus saab puuviljast peene mulliga Ruinart Rosé'd koos tõeliselt hea suupistega (auster veiselihast tartariga), on restoran Kadriorg. Tõeliselt värske maitse ja väga lahe kombo!



Et aga siingi tekkis isu midagi rohkemat süüa, siis loomulikult - üllatus, üllatus - tellisin endale böffi:) Olen seda seal eelnevaltki korduvalt söönud, aga alati on hea!



Postitus sündis koostöös AS-iga Prike ja nende poolt oli mulle ka aperitiivi proovimine; muude toitude ja jookide eest maksin loomulikult ise! Ja igaks juhuks mainin sedagi, et kuskil ei olnud keegi mu tulekust teadlik, vaid ma läksin kõikidesse restodesse nagu iga teinegi. Tahtsin seda öelda eelkõige restoranile DOM mõeldes - seal ongi lihtsalt selline suurepärane teenindus, mitte mina ei olnud kuidagi priviligeeritud :)

Aga et meenutada ühte oma selle aasta toredatest reisidest, siis lisan siia ühe pildikese Reims'i katedraalist, millest ma juba aastaid tagasi lähemalt kirjutasin. Seekord olid seal väikesed renoveerimistööd käimas nagu näha. Champagne on lihtsalt selline koht, kus alati on tore käia ja mis alati üllatab - täpselt nagu see suurepärane jook, mida seal tehakse :) Võid küll mõelda, et oled käinud juba kümnetes šampanjamajades ja proovinud sadu erinevaid variante ja aastakäike, aga ikka avastad mõne uue, mis on jälle teistest kõigist täiesti erinev.

Soovin kõigile superlahedat ja mullirohket aastavahetust!!!



teisipäev, 27. detsember 2016

Šokolaadi-pähklikreemiga juustukook

Kui jõulud on möödunud nii, et kordagi ei tulnud arvutit kätte võtta, siis on ikka kohe erakordselt ägedad pühad olnud!!! Pole midagi paremat, kui pere ja sõpradega nutiseadmeteta veedetud aeg! Lõunani magamine, hea toit ja vein ning kingituste tegemine ja saamine on veel lahedaks lisaboonuseks :) Loodan, et teiegi pühad läksid vähemalt sama toredalt, ja mis eriti armas - järgmine äge pidulik nädalavahetus on juba kohe ukse ees  ... :) 


Seda kooki tegin täiesti spontaanselt eelmisel kevadel (ehk 1,5 aastat tagasi) Kalamaja päevade ajal Veinisõbras toimunud kohvikusse. Pmst segasin lihtsalt ühe purgi šokolaadikreemi ja toorjuustu kokku, kuid tulemus oli selline, et mu õe vanem laps, kes muidu erinevalt nooremast suur magusa- ega koogisõber ei ole, sõi seda suisa kaks tükki. Kuna mu õele ja kõigile teistele kook meeldis, siis küsis õde minult ka retsepti ja pani endale telefoni kirja. Kui ma aga kuu aega hiljem hakkasin mõtlema, et teeks seda kooki uuesti, siis muidugi enam ise ei mäletanud, kuidas täpselt seda valmistain ... :) Õnneks oli õel retsept telefonis alles ja ta saatis selle mulle, niiet ma siis sellest e-kirjast kopeerisin ta siia blogisse ja saingi uuesti teha :) :) :) Siit lihtsalt taaskord moraal, et kõik(!) retseptid, ka kõige lihtsamad, tuleb ikkagi alati kirja panna, sest kuigi järgmisel ja ülejärgmisel päeval ehk veel mäletada, kuidas tegid, aga kui vaja nt kuu aja pärast uuesti valmistada sama asja, siis ei pruugi enam meenuda täpne koostisainete vahekord ...

Eelmise aasta jõulude ajal tegin seda kooki korduvalt ja sain ka mõnel korral pildile püütud nii kattega kui ka ilma. Mõlemat pidi on hea, lihtsalt ühel juhul on veel kergem valmistada :D

Blogis on üks šokolaadikreemi ja toorjuustuga küpsetamata kook, samuti üks küpsetatud gluteenivaba variant. Kõige parem on muidugi isetehtud šokolaadi-pähklikreem, aga koogi sees võib ka poes müüdavat kasutada. Ka mandlitega šokolaadikreem sobib hästi; kui see on külmas aga kõvaks muutunud, siis sulata seda eelnevalt madalal kuumusel kastrulis või hoopis kausi sees vesivannil.


Kõik täidise komponendid peavad olema toasoojad, et need paremini omavahel seguneksid ja tuleks ühtlane ilus kreemjas täidis.

Põhi:
180 g šokolaadiküpsiseid
60 g võid
1 sl pruuni suhkrut (soovi korral)

Purusta küpsised, sega sulatatud või ja suhkruga ning suru 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja, mis on kaetud küpsetuspaberiga. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külma.

Täidise esimene variant: 
2 muna
200 v 400 g toorjuustu
400 g šokolaadi-pähklikreemi

Klopi munad kergelt lahti, lisa kreem ja toorjuust ning täidise ained omavahel ühtlaseks. Vala segu põhjale ja küpseta ahjus 160 kraadi juures 1 h kuni šokolaad-juustusegu on enam-vähem tahenenud. Kui oled kasutanud koogi sees 400 g toorjuustu, siis küpseb kook u 30 minutit kauem. Lase koogil vormis jahtuda ja hoia külmas.

Täidise teine variant:
3 muna
300 g toorjuustu
100 g hapukoort
400 g šokolaadi-pähklikreemi

Muidu kõik sama, aga küpsemisaeg on 1 h ja 15-20 minutit.



Koogile võid puistata peale marju, šokolaadilaaste, meelepäraseid nonparnelle või pakkuda juurde toormoosi või marjakastet, samuti valmistada allpool oleva retsepti järgi katte.

Retsept ilmus ka Laupäevaleht LP-s koos vürtsika ja mahlase porgandikoogi tegemisõpetusega, millel katteks peal mahe kohupiimakreem.



Soovi korral tee koogile peale kate, milleks läheb vaja:
u 200 g vaarikaid
0,5 dl tarretisesuhkrut

Kui kasutad sügavkülmutatud vaarikaid, siis sulata ja nõruta need eelnevalt. Soovitan asetada sulatmiseks marjad sõelale ja jätta sõel kausi kohale nõrguma, et saaks hiljem vaarikatest välja valgunud mahla kasutada. Laota sulanud ja nõrgunud marjad koogile.

Aseta 2,5-3 dl vett kasstrulisse, lase keema tõusta ja vala väheahaaval samal ajal pidevalt segades sisse tarretisesuhkur. Lase vedelikul pisut keeda, kuni see selgineb ja kui soovid punast tarretist, siis vala sisse u 0,5 dl vaarikatest välja valgunud vedelikku. Lase pisut jahtuda ja tõsta segu supilusikatäite kaupa või vala aeglaselt marjadele. Hoia kooki serveerimiseni külmas.

neljapäev, 22. detsember 2016

Mandli-piimašokolaadi kreem - veel jõuab kingituseks valmistada!

Nonii, ongi ainult päevakene veel jäänud! Mul on selle üle muidugi hullult hea meel, kuigi ka jõulukuu on minu arust hullult lahe aeg :) Ilmselt ei puudu laupäeval ühegi pere pühadelaualt seapraad, sült, hapukapsad, kartulid ja verivorstid pohlamoosiga. Ja kuidas saakski teisiti! Traditsioonilised toidud on armsad ja kodused ning kuuluvad jõulupühade juurde nagu kuuse- ja piparkoogilõhnaline kodu, küünlavalgus ja kingitused. Laupäevaleht LP ilmub sel nädalal juba homme ja täienduseks klassikalistele jõuluroogadele pakun seekord selle toidurubriigis välja lihtsate krõbeda nahaga pardikoibade ja ühe sooja lillkapsa-brokolisalati retseptid. Hõrk part ja toitev salat sobivad nii jõululaupäeval kui ka järgnevatel päevadel pere- ja sõpraderingis nautimiseks. 

Röstitud mandlite ja piimašokolaadiga kreem on aga ülimalt mõnus nii niisama lusikaga purgist söömiseks kui ka röstsaiale määrimiseks. Purgikese seda võib pista ka jõuluvanale kingikotti - ilmselt ainult paadunud magusapõlgur ei rõõmusta sellise kingituse üle :) Blogis on mul üks mu enda lemmikuid kondenspiimaga šokolaadikreem, samuti vanast ajast üks maapähklitega variant - needki sobivad nii kingituseks kui ka niisama jõuluajal maiustamiseks. Kõik need kreemid passivad aga väga hästi ka kookide sisse, nt selle küpsetatud koogi ja selle veelgi lihtsama küpsetamata koogi sisse, samuti laupäeval LP-s ilmunud juustukoogi täidisesse

Soovin kõigile head kokkamist ja maailma kõige toredaimad pühi! :)


Vaja läheb:
200 g mandleid
300 g piimašokolaadi
50 g tumedat šokolaadi
4 sl neutraalse maitsega õli
2 sl tuhksuhkrut
1 tl vanilliekstrakti
näpuotsatäis soola

Laota mandlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti neid 150 kraadi juures u 15 minutit. Jahvata röstitud ja jahutatud mandlid köögikombainis ühtlaseks puruks, lisa edasi töödeldes õli kuni moodustub ühtlane pasta. Lisa maitseained ja töötle veel, kuni segu on ühtlane. Tükelda šokolaadid, sulata ja sega ühtlaseks. Vala sulanud šokolaad köögikombaini ja sega mandlipastaga kreemjaks massiks. vala kreem puhastesse purkidesse ja lase toatemperatuuril maha jahtuda. Jahtudes kreem pakseneb nii, et see on noaga määritav. Hoida tasub seda toatemperatuuril, et see liiga kõvaks ei muutuks. Pikemaks säilitamiseks võib aga lahtise purgi ka külmkappi panna. Koogi täidisesse lisamiseks võib seda koos šokolaadiga vesivannil sulatada. 

esmaspäev, 19. detsember 2016

Šokolaadi-pähkliküpsiste segu purgis - isetehtud jõulukingitus


Mulle hullult maitsevad need mandlite või pähklite, šokolaadi, kuivatatud puuviljade, pruuni suhkru ja kaerahelvestega krõbedad küpsised! Neid on hea lihtne valmistada ja niisama kerge ka kingituseks purki laduda :) Kasutan ikka oma vana head retsepti, mis mind juba aastaid truult teeninud ning on ka olemas mu esimeses raamatus. Siin postituses on aga näha, millised need tainapallid plaadil välja näevad enne küpsetamist ja milline on segu, kui kasutada aprikooside asemel kuivatatud jõhvikaid ja kaerahelbed on ülemiseks kihiks.

Retseptis olevast kogusest saab üheliitrise purgitäie küpsisesegu. Juurde lisa paberileht või kaart, samuti võid teha purgile sildi koos instruktsioonidega valmistamiseks. Loomulikult võib küpsised ka ise kodus ära küpsetada ja kingituseks viia, aga isetegemise rõõmust jääb sõber sel juhul ilma. Koostisosi võib panna purki suvalises järjekorras või üldse mitte kihilisena, aga kui soovid kihilist, siis arvesta, et jahu, kaerahelbed ja suhkur sobivad eriti hästi kõige alumiseks kihiks, sest kipuvad pähklite, šokolaaditükkide ja kuivatatud marjade kihist läbi vajuma.

Kui soovid gluteenivabu küpsiseid, siis kasuta nisujahu asemel 50 g riisijahu, 80 g maisijahu ja 40 g toortatrajahu. Pruuni suhkru võid asendada kas osaliselt või täielikult valgega, samuti võivad suhkrud olla erinevaid, nt hele ja tume muscovado ning fariinsuhkur. Šokolaad vali endale meelepärane - tume, valge või piimašokolaad. Kõik need võivad olla ka mõne maitsenüansiga, nt kohvi- või vanillimekiga või hoopis pähklite või mandlitega. Jõulude puhul võid lisada küpsisesegu hulka ka pisut piparkoogimaitseainet, jahvatatud kaneeli või kardemoni, samuti vannilli- või mandliekstrakti;-) Tainapalle on eriti mugav vormida, kui võtad juurde väikese kausitäie vett, kus saad sõrmi märjaks teha.

Retsept ilmus ka LP-s koos mandli-piimašokolaadikreemiga, mis samuti suurepäraselt kingituseks sobib teha; siin on aga näha 22 riigi populaarseimad jõulumagustoidud - päris põnev! :)

Ilusat jõulunädalat kõigile! Ja tervituseks ikka üks jõululugu ka;-) Seekord siis minu suurelt lemmikult Queenilt, kelle puhul oli minu jaoks suur üllatus, et nemadki jõululaule on teinud (kirjutatud Brian May ja trummar Roger Taylori poolt) ... :)



Küpsisesegu purgis:
170 g jahu 
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1/4 tl soola
160 g (pruuni) suhkrut
100 g kaerahelbeid
100 g kuivatatud jõhvikaid, pohli või kirsse, tükeldatud aprikoose
60 g mandleid, Kreeka või sarapuupähkleid (soovi korral tükeldatult)
100 g šokolaadinööpe või tükeldatud šokolaadi

Aseta purki järjekorras:
1. küpsetuspulbri, sooda ja soolaga läbi segatud jahu(d);
2. suhkur;
3. kaerahelbed;
4. kuivatatud jõhvikad, kirsid või pohlad, tükeldatud aprikoosid;
5. (hakitud) mandlid või pähklid;
6. šokolaadinööbid või tükeldatud šokolaad.

Suru iga kihti tihedalt kokku ja tasanda enne järgmise kihi peale panekut. 

Kui hakkad küpsetama, siis lisa (ehk see jutt kirjuta kaardile või purgi külge pandud sildile, kui selle kellelegi kingid):
1 muna 
100 g sulatatud võid
1 sl brändit, rummi, amarettot või kanget kohvi

Kalla purgis olev segu kaussi ning sega läbi. Lisa omavahel segatud kergelt lahtiklopitud muna, sulatatud või ja supilusikatäis alkoholi või kohvi. Sega kõik lusika abil kokku ja kui on aega, siis aseta tainas külmkappi pooleks tunniks tahenema. Seejärel tee tainast 3-4 cm läbimõõduga pallikesed (u golfipalli suurused), kokku tuleb neid u 25 tükki. Aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile u 3 cm vahedega ja küpseta 180 kraadises ahjus u 15 minutit. Lase küpsistel plaadil jahtuda.

reede, 16. detsember 2016

Krõbeda põhjaga rikkalik pirukas ja magustoidu-uudised ;-)


Mõned nädalad tagasi avalikustas Eesti Maitsed oma nägemuse Eesti parimatest restoranidest. Muuhulgas valiti juba mitmendat aastat ka Eesti restoranide parim magustoit, milleks seekord sai - üllatus, üllatus - Põhjaka Pavlova!!! Mul on hullult hea meel, et seekord peitus võlu just lihtsuses ja parimaks tunnistati suus sulav beseekook hapuka astelpajukreemiga! Põhjaka mõisa resto on oma FB lehel seda head uudist juba jaganud, aga kirjutan desserdist ka siin, kuna minulgi on oma osa selle magustoidu Põhjaka menüüsse jõudmisel :)

Alguse sai tegelikult kõik sellest, et kohtusime Põhjaka Oti, Anni ja Matuga Vietnamis, käisime muuhulgas ka koos varblaseid söömas, ning leppisime kokku, et lähen mõneks ajaks Põhjakale kokkama. Seekord olin Põhjakal viis päeva (superlahe oli nagu alati!), muuhulgas tegime naistepäevaks trühvleid - need on siiani ilmselt kõige erilisemad šokolaadikommid, mida valmistanud olen:) Põhjaka tollasel kondiitril Joelil oli aga enam-vähem samal ajal pulma-aastapäev ja selleks tähtsaks sündmuseks oli kooki vaja. Kuidagi õnnestus mul Pavlovat mitte armastav kokk ära rääkida ja talle õhtuks üks beseekook koju kaasa küpsetada. Et aga sidrunit traditsioonilise lemon curd'i jaoks polnud, sai kreem hoopis astelpajumahlast tehtud. Kuna aga abikaasa koogi heaks kiitis ja Joel ka ise vaatas, et tegelikult kõlbab Pavlova ikkagi süüa, siis tegime järgmisel päeval restos serveerimiseks mitu plaaditäit pisikesi beseekoogikesi. Inimesed võtsid need hästi vastu ja nüüd on sellest astelpajukreemiga Pavlovast saanud samasugune klassik nagu Põhjaka Napoleoni kook, mida menüüst ei ole kuidagi võimalik välja võtta ilma, et kliendid lärmi tõstaksid :) Päris lahe!!!

Astelpajukreemist on mul blogis kaks versiooni, kuid enamasti valmistan sellist tüüpi kreeme oma lemon curd'i retsepti järgi, ainult et asendan 1 dl sidrunimahlast vastava mahlaga (siin siis astelpajumahlaga) ja lisan või kohe koos kõigi muude asjadega, mida ka Joel hakkas tegema :) Minu versioonis oli küll astelpajuvõide peal veel toorjuustu-vahukoore-kohupiimakreem, kuid see on nüüdseks välja jäetud ja parem ongi - pehme magus vahune besee ja siidine hapukas astelpajukreem on piisavad, et Pavlova oleks suus sulav. Kui on aga soovi mõnda sarnast beseekooki ise kodus teha, siis retseptide hulgas on mul mitmeid erinevaid variante ;-)

Mis aga õigekirja puutub, siis igaks juhuks mainin, et kuigi Aleksandri koogi kohta on keeleliselt korrektne öelda ka "aleksandrikook", samuti nagu Napoleoni koogi kohta "napooleonikook", siis Pavlova koogi puhul on esimene sõna alati suure algustähega! 


Kuigi olen lootusetu magusasõltlane, siis mulle tegelikult hullult meeldivad ka soolased pirukad, eriti quiche'id. Üks mu ammuseid lemmikuid on krõbeda juustuse põhja ja suitsukanaga variant, mida ma ise olen üsna palju teinud ja mille postitust igapäevaselt päris palju mu blogis vaadatakse. Jagan selle juures ka nippe, millega tasuks quiche'i valmistamisel arvestada, et saada parimat tulemust. 

Seekord tegin sarnase piruka gluteenivabana ja kasutasin täidises toorsuistu kalkuni rinnafileed, aga sobib ka tavalinse suitsukana, - sink vm meelepärane lihatoode, samuti (suitsu)kala. Juust annab põhjale mõnusat krõbedust, piruka sisu on aga eriliselt rikkalik ja maitsekas tänu kodujuustule, küüslaugule, spinatile, brokolile ja tomatile. Ja pirukast jätkub üheks õhtusöögiks täpselt kolmele inimesele :) Kui sööjaid on rohkem, siis tasub ka retseptis olevaid tooraine koguseid vastavalt läbi korrutada ;-)

See universaalne hõrk pirukas sobib minu arvates suurepäraselt suupisteks või eelroaks, aga samahästi ka täitsa iseseisvaks toidukorraks ja seda põhimõtteliselt igal ajal - ühtviisi hea on see nii hommikukohvi kui ka õhtuse veini või õlle kõrvale. 

Brokoli aurutasin ahjus, sest nii säilib selles rohkem vitamiine ja muid kasulikke aineid ning kokkuvõttes on see minu jaoks kõige mugavam variant - pole vaja muud teha, kui spargelkapsaõisikud spetsiaalsesse vormi laotada, ahjul paari nuppu vajutada ja mõne aja pärast aurutatud aedvili välja võtta. Nõrutada eraldi ei ole vaja, sest selle "töö" teeb ära juba kahekihiline vorm, millest pealmine on aukudega, alumine aga mõeldud spetsiaalselt eralduva vedeliku jaoks. Lihtne!

Retsept ilmus paar nädalat tagasi Laupäevaleht LP-s.


Põhi:
100 g toortatrajahu ja 70 g riisijahu või 170 g nisujahu
50 g (gluteenivaba) kaerajahu
0,5 tl cayenne'i vm teravat pipart
näpuotsatäis soola
100 g külma võid
100 g riivitud tugevamaitselist kõvemat juustu (nt Valio Forte)

Sega sõelutud jahud pipra ja soolaga, aseta köögikombaini, lisa tükeldatud või ja töötle jämedat riivsaia meenutavaks puruks. Lisa riivitud juust ja 2-4 sl jääkülma vett ning töötle köögikombainis pulse-režiimil kuni tainas hakkab kokku hoidma. Sõtku tainas jahusel pinnal ühtlaseks, rulli lahti ning aseta 26 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja ja äärtele. Vormi põhjas võiks olla küpsetuspaber. ääred määritud võiga ja puistatud üle jahuga. Aseta vorm koos tainaga u 20 minutiks külmkappi tahenema. 

Seejärel aseta taina pinnale küpsetuspaber ja sellele omakorda raskuseks keetmata riis, kuivatatud oad v herned ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 15 minutit. Eemalda küpsetuspaber koos raskusega ja küpseta põhja veel 5-8 minutit kuni see on kergelt kuldne ja katsudes kuiv. Võta vorm ahjust ja alanda kuumus 180 kraadini. 

Täidis:
100 g spinatit
1 küüslauguküüs
pipart, soola, võid
u 200 g brokolit
200-300 g suistukana või toorsuitsu kalkuni rinnafileed
3 suurt muna
160-200 g (maitsestatud) kodujuustu (nt tilliga)
100 g piima v (vahu)koort
mõned pooleks lõigatud kirsstomatid või tomativiilud

Kui kasutad külmutatud spinatit, siis sulata ja nõruta see; kui kasutad värsket, siis pese ja kuivata. Suuremad lehed haki peeneks. Haki peeneks ja küüslauk. Prae spinatit koos küüsluaguga või sees pannil mõned minutid, kuni see närbub, maitsesta soola ja pipraga ning jäta jahtuma. Hauta, auruta või blanšeeri brokoliõisikuid mõned minutid ja nõruta vajadusel. Lõika suistukana või kalkuni filee peeneteks ribadeks. Sega lahtiklopitud munad kodujuustu ja piima v koorega läbi, maitsesta soovi korral pipraga. Soolaga ole pigem ettevaatlik ja lisa ainult vaajdusel, sest nii suitsukana kui ka kodujuust on juba isegi soolased.

Kata eelküpsetatud pirukapõhi spinati ja brokoliga, seejärel laota peale suitsukana, vala ühtlaselt peale kodujuustusegu ning laota peale tomativiilud või kirsstomatid. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit kuni pirukas on äärtest kuldpruun ja täidis tahenenud. Lase küpsetisel u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Tõeliselt hea nii soojalt kui ka jahtunult ja külmalt :)


esmaspäev, 12. detsember 2016

Superlihtne brokolipasta lihavabaks esmaspäevaks



Tänasel lihavabal esmaspäeval - kui muidugi keegi seda siin lugejatest üldse arvesse võtab - peaks õhtusöögiks hästi sobima üks ülilihtne ja väga mõnus spargelkapsapasta, mille peale niristatud kvaliteetne oliiviõli ja laagerdunud juust veel eriti heaks teevad:) Kusjuures, oliiviõli valimisel on väga oluline vaadata tootjat, aastakäiku ja muid andmeid, mitte võtta odavaimat toodet, mis võib juba ostmise hetkel olla oksüdeerunud ega pruugi sisaldada suurt midagi tervisele kasulikku. Osalesin eelmisel nädalal hästi põneval oliiviõlide testimisel, mida isegi ERR käis filmimas, tehes AK-sse väikese uudisnupu. Ilmselt kirjutan oliiviõlist ja selle valimisest easpidi pikemalt, paar nädalat tagasi aga ilmus minu sulest Laupäevaleht LP-s väike lugu brokolist ja selle suhteliselt uuest ristandist broccolini'st, mille juures oli ka see pasta retsept.

Spargelkapsas (asparkapsas, spargelbrokoli või lihtsalt brokoli, lad k. brassica oleracea var. italica) on lillkapsaga sarnane üheaastane kapsateisend. Võrreldes lillkapsaga on see aga  toiduainena väärtuslikum sisaldades rohkem valku, süsivesikuid ja vitamiine ning sobib paremini konserveerimiseks.

Arvatavasti Vahemere idaosa saartelt pärineva brokoli puhul tuuakse esile selle karotiini, foolhappe-, raua-, kaaliumi-, kaltsiumi- ja forforisisaldust, vitamiinidest on taimes enim A-, K- ja C-vitamiini ning B-grupi vitamiine. Asparkapsas aitavat ennetada dementsust, vähki ja südamehaigusi. 

Kergesti seeduv ja energiavaene spargelkapsas on suurepärane lisand igasuguste roogade juurde, sobib püreestamiseks ja vokkimiseks, keetmiseks ja aurutamiseks, samuti on väga maitsev ahjus röstituna. Lisaks õisikutele kõlbavad süüa ka brokoli noored lehed ja  kooritud varred.  

Broccolini on pikema ja peenema varre ning väiksemate õisikutega brokoli ja kailaankapsa (Brassica oleracea var. alboglabra) ehk Hiina lillkapsa (Wikipedia andmetel hoopis Hiina brokoli või lehtkapsa) ristand. Jaapanlaste poolt 1990-ndatel aretatud broccolini on tervenisti (sh lehed) söödav ja erinevalt brokolist ei ole vaja selle varsi enne tervitamist koorida. Maitse poolest on see taim spargelkapsast magusam, toiteväärtuselt aga enam vähem sama sisaldades kaltsiumi, rauda, foolhapet ning A ja E vitamiini.



Kui soovid vegan varianti, siis jäta juust ära ;-)

250 g meelepäraseid makarone
1 väiksem brokoli (u 500 g)
1 suurem küüslauguküüs
2-3 sl piiniapähkleid või seedermänni seemneid
oliiviõli
värskelt jahvatatud musta pipart
u 100 g riivitud parmesani või 1 pakk (Forte) juustu laaste

Keeda ja nõruta makaronid. Umbes 0,5 -1 dl makaronide keeduvett võid jätta alles, et hiljem soovi korral roale lisada. Keeda spargelkapsa õisikuid 2-3 minutit või auruta auruahjus, nõruta ja purusta kas köögikombainis mõned sekundid või haki noaga peeneks. 

Lõika küüslauguküüs õhukesteks viiludeks ja prae pannil õli sees madalal kuumusel koos piiniapähklitega paar minutit kuni need hakkavad kergelt pruunistuma. Lisa hakitud brokoli, kuumuta segades veel natukene, sega hulka nõrutatud makaronid ja soovi korral ka pisut keeduvett, sega läbi, kuumuta segades umbes minut ja puista peale riivitud juustu või juustulaastusid. Peale nirista oliiviõli ja jahvata musta pipart. Naudi kohe!