kolmapäev, 13. jaanuar 2021

Krõbedad muskaatkõrvitsa burgerid


Olen aastate (eriti just viimaste) jooksul päris palju nii erinevates artiklites kui ka blogipostitustes taimsest toidust rääkinud. Ma ei ürita küll kedagi veganiks või taimetoitlaseks ümber veenda, sest neid kumbagi ei ole ma paraku (veel?) ka ise, kuid väga tahaks näha, et inimesed rohkem taimset päritolu tervislikku toitu söövad, eriti just marju, puu- ja aedvilju. Taimse toidu osakaalu suurendamisel meie igapäevases menüüs on väga palju eeliseid, eelkõige just selle suure toitainerikkuse (vitamiinid, mineraalid, kiudained jne), kuid samas vähese kalorsuse tõttu. 

Lisaks on võimalik erinevatest köögiviljadest teha lugematu arvu imemaitsvaid toitusid. Mu blogis on juba päris palju retsepte, aga lisan neid kindlasti veelgi, sest võimalused taimedest imelisi roogasid teha on tõesti ammendamatud :) Mina lisan neid muidugi ohtralt ka kõikvõimalikkesse muudesse toitudesse, nt täna lõunal tegin mõnusa ja toitva kastme, kus lisaks veisehakklihale on sees sibulat, sellerit, küüslauku, tomatit ja ube. Lisandiks nautisin pruuni riisi, kus samuti erinevaid kasulikke aineid sees. 

Eelmisel nädalal kirjutasin lehes sellest, kuidas paljud inimesed maailmas teevad jaanuarist veganitoidu kuu. Päris lahe idee ja hea võimalus hakata vähehaaval oma toitumist taimsemaks muutma. Mul ei ole loomulikult liha (samuti munade ja piimatoodete) vastu midagi ja söön seda ka ise, aga saan aru, et tervise huvides on loomse toidu koguseid vähendada ja lisada juurde tera-, kaun-, aed- ja puuvilju, marjadest, pähklitest ja seemnetest rääkimata :)

Loen just ühte huvitavat raamatut, mille nimi on "Factfullness" (autor Hans Rosling). Kui on soov oma teadmisi ja maailmapilti avardada, siis soovitan soojalt seda teost :) Just lugesin sealt lõigu (tomatiga analoogia toonud peatüki lõpust), mis tegelikult sobib siiagi teemasse:

"Like tomatoes, human beings need water to survive. But if you drink six litres at once, you will die. The same goes for sugar, fat and medicine. Actually, everything you need to survive is lethal in high dosage. Too much stress is bad, but the right amount improves performance. Self-confidence has its optimal dosage. The intake of dramatic news from the rest of the world probably has its optimal dosage too."

Sama muideks käib ka taimse toidu kohta ja kirjutasin sellest siin. Kuigi viljad on meile kasulikud, siis mitte ühegi asjaga liialdamine ega äärmused ei ole kunagi head. Ainult või väga suures osas taimse kraami söömine võib kaasa tuua asendamatute amino- ja rashvapete, samuti mõne vitamiini või mineraalaine vaeguse. 

Seega soovitan ikka tasakaalustatud mõõdukat söömist, mille aluseks on taimne kraam, kuid välja ei ole jäetud ka muid vajalikke gruppe ehk pmst teadlaste poolt paika pandud toidupüramiidi. Ja see tähendab ka seda, et endale ei tasu keelata maiustamist ega suhkrust deemonit teha, vaid lihtsalt magusa toidu kogus peab nii tervise kui ka kehakaalu huvides olema mõõdukas:)

Igal juhul need muskaatkõrvitsakotletid on üks hea viis asendada liha ühel söögikorral taimset päritolu toiduga. Need pihvid on suurepärased nii nautimiseks suupistena koos mõne meelepärase dipikastmega kui ka liharoa kõrvale, samuti burgeri vahele lihast pihvi asemel.

Vaja läheb:
400-450 g riivitud muskaatkõrvitsat
2 muna
1 tl soola
mõned keerud musta pipart
60 g nisu- või toortatrajahu
õli või selitatud võid praadimiseks

Sega riivitud muskaatkõrvits kergelt lahti klopitud munade, maitseainete ja jahuga ühtlaseks tainaks. Kui on aega, võid tainal lasta pool tundi seista.

Kuumuta pannil õli või selitatud või ja tõsta supilusikaga tainast u 2 cm vahega kotletid. Prae kummaltki poolt kuldpruuniks. Naudi soojalt või jahtunult.


Retsept ilmus mõni kuu tagasi siin.

laupäev, 9. jaanuar 2021

Imehead verivorstipirukad


Täna on juba üheksas jaanuar ja kuna ma ei olegi blogi kaudu veel oma kallitele lugejatele head uut aastat soovinud, siis teen seda nüüd - headeks soovideks ei ole kunagi liiga hilja:) Loodan südamest, et Teil kõigil on eriliselt ilus, tore, rõõmus ja maitserikas aasta! Omalt poolt luban just viimase soovi osas oma panuse anda, tuues teieni jätkuvalt toitude ja küpsetiste retsepte, mida ise ja mu lähedased armastavad. Eriti praegusel ajal, kui jääme ilma nii paljudest muudest toredatest asjadest, millega oleme harjunud oma elu sisustama, alates reisimisest, lõpetades teatris, kinos, näitustel, muuseumis, pidudel ja trennis käimisega, on minu arvates tore end erinevate imemaitsvate toitudega hellitada. 

Ja loomulikult on meile alles jäänud raamatud:) Olen ülimalt tänulik kõigile, kes mulle (tungivalt) Goodreads'i soovitasid. Olen lugemist alati armastanud, kuid nüüd näen ka numbreid ehk seda, palju tegelikult loen ja see on päris huvitav :) Vaadates oma eelmist aastat, siis sai loetud ligi 18 000 lehekülge ja 53 raamatut. Aga numbritest rohkem meeldib mulle see kogukond ja info, mida saan raamatute ja kirjanike kohta. Tegin küll konto juba üle aasta tagasi, kuid kasutama hakkasin seda märtsis alanud eriolukorra ajal ja olen nüüdseks sellega samamoodi ära harjunud nagu blogi, insta v FB-ga, st hästi ei kujuta ette, et peaks sellest loobuma v ilma hakkama saama ... :)

Tänane retsept on aga neile, kel kodus verivorste, aga isu nende järgi enam suurt pole. Ma isegi sõin pühade perioodil verivorste omajagu ja jaanuris tahaks juba midagi muud. Aga muidugi on need krõbeda tainaga verivortipirukad hea mõte ka detsembris ja novembris, kui soovid näiteks külalistele midagi põnevamat pakkuda. Küpsetis on väga mõnus suupistena koos pohlasalati või sibulamoosiga. Nagu verivorstki on need pirukad parimad just soojalt, seega kui on juba laual jahtunud, siis tuleks need üles soojendada.

Kreeka pähklid annavad mõnusalt krõmpsu täidisele juurde pirukatele, kuid kui need ei meeldi, siis võib vabalt ka välja jätta. Väga hästi sobib pirukasse ka tükeldatud suitsusink.

Vaja läheb:
400 g (1 pakk) võiga pärmi-lehttainast
300-400 g verivorsti 
peotäis tüümianilehti
50 g hakitud Kreeka pähkleid
soola, musta pipart
2 muna

Kui kasutad külmutatud tainast, siis aseta see 2-3 tundi enne küpsetamist külmkappi sulama. 

Võta verivorsti sisu naha seest välja ja haki võimalikult peeneks. Haki pähklid ja sega koos tüümianilehtede, ühe lahtiklopitud muna ja jahvatatud musta pipraga verivorstisisuga läbi. 

Rulli tainaplaate jahusel pinnal pisut suuremaks. Laota kahele neist keskossa verivorstisegu, määri ääred teise lahtiklopitud munaga ja tõsta kummalegi üks tainaplaat peale. Vajuta ääred tugevalt kokku ja määri pirukad pealt ülejäänud lahtiklopitud munaga. 

Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit kuni tainas on pealt kuldpruun ja krõbe ning sisu läbi küpsenud. Lase pärast ahjust võtmist u 10 minutit taheneda ja lõika siis viiludeks. 

    Retsept ilmus paar nädalat tagasi siin

kolmapäev, 30. detsember 2020

Eriti head šokolaadi-kaerahelbeküpsised


Kui on vaja mõtteid, mida homme aastavahetuse-lauale (veel) panna, siis eelmise nädala lehte said kirja mul mõned uued retseptid (krõbeda tainaga pirukad, jõhvika-šokolaadi keeks ja magustoit), kus saab ära kasutada ka ülejääke (verivorstid, piparkoogid). Nädal enne aga jagasid Nädalalõpuleht LP-s maitsvate roogade retsepte, mis kõik kodukokkadelegi jõukohased, neli toredat peakokka. Seega uusi, põnevaid ja maitsvaid ideid on kõvasti :) Ja kui puudu jääb, siis soovitan siin blogis ringi vaadata ;-) 

Kui aastavahetusel sooviks lauale midagi magusat näksimiseks pakkuda, siis on küpsised samuti üks väga hea variant. Neid pole keeruline valmistada, aga samas on šokolaadiküllased küpsised megahead! Pühade ajal võib vabalt lisada vürtsi - piparkoogimaitseainet, jahvatatud kaneeli või ingverit või hoopis peenestatud kardemoni, et maitset "jõululikumaks" tuunida. 

Tainast tasub hoida 30-60 minutit enne küpsetamist külmas, et tainas küpsetamisel liiga laiali ei valguks. Nende küpsiste puhul soovitan kindlasti kasutada just nö traditsioonilisi, mitte kiirkaerahelbeid, sest siis on tekstuur mõnusam. 

Kui teed gluteenivabad küpsised, asendades nisujahu näiteks riisi- või maisijahuga, siis lisa ka 1 tl küpsetuspulbrit. Need küpsised on aga kõige paremad siiski just nisujahuga, nii et kui kellelgi sööjatest ei ole gluteenitalumatust, soovitan ikka seda kasutada. Kuid ka gluteenivabad on igati head ega mitte liialt pudisevad.

Vaja läheb:
230 g toasooja võid
200 g (pruuni) suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
2 suurt toasooja muna
2 sl külma kanget kohvi või brändit
190 g jahu
1 tl soodat
1 tl jahvatatud kaneeli
näpuotsatäis soola
240 g täistera kaerahelbeid
100 g tumedat šokolaadi

Vahusta või suhkrutega ühtlaseks, lisa edasi vahustades ükshaaval munad (lisa järgmine, kui esimene on segunenud). Lisa ka kohv või alkohol ning sega ühtlaseks. 

Sega sõelutud jahu sooda, soola ja kaneeliga. Lisa kuivained võivahule ja sega ühtlaseks. Viimasena sega hulka kaerahelbed ja hakitud šokolaad. Aseta tainas vähemalt pooleks tunniks (parem veel, kui saaks kauemaks) külmkappi. 

Rulli käte abil u 1 sl tainast pall, korda sama ülejäänud tainaga ja aseta 5 cm vahega küpsetupaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta ahjus 180 kraadi juures u 15 minutit kuni küpsised on äärtest pruunistunud. Võta plaat ahjust, lase küpsistel u 5 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Tainast saab kaks plaaditäit küpsiseid. Õhukindlalt suletud anumas säilivad need kuni nädala. 


Retsept ilmus paar kuud tagasi siin

    kolmapäev, 23. detsember 2020

    Stollen aprikooside ja martsipaniga


    Aromaatne ja maitserikas stollen on samuti üks mu lemmikuid! Saan isegi aru, et kasutan sõna "lemmik" üsna ohtralt :D, aga toit (eriti magusad küpsetised) tekitavadki minus vaimustust ja mul on lemmikuid omajagu:) Ja usun, et siin blogis ilmselt käivadki peamiselt inimesed, kes minu emotsioone kas jagavad või siis vähemalt pahaks ei pane - eks hädaldamiseks, kiritiseerimiseks, pahameele väljaelamiseks jne on kohutvalt palju teisi kohti juba olemas. See siin võib olla üks nurgake internetis, kus toit on kõige tähtsam ja siirad emotsioonid käivad sinna juurde:)

    Mulle tohutult meeldivad nii maitserikkad kuivatatud puuviljad (eriti just mahedad aprikoosid) ja martsipan kui ka värske pärmitainast sai, seega stollen on minu jaoks ideaalne :) Kui Sulle samad asjad sümpatiseerivad, siis võid kaaluda selle hõrgu küpsetise valmistamist ka jõululauale ;-) Seda enam, et midagi keerulist siin ei ole ja enamik ajakulust on taina kerkimine - nagu ikka pärmitainast küpsetiste puhul on sellegi nö hands on ehk see aeg, kui pead ise midagi tegema, minimaalne. 

    Stollen on pärit Saksamaalt ning üks sealseid olulisemaid jõuluküpsetisi. Saksakeelse nimetusega "Christsollen" on väidetavalt juba 700 aastat jõululaua ehe olnud. Erinevates Saksa piirkondades valmistatakse seda pisut erinevalt, näiteks on saadaval kohupiima, mooniseemnete, mandlitega jm lisanditega küpsetised, kuid tuntuim ja levinuim on just Dresdenist pärinev martsipaniga variant.

    Dresdenis toimus muide 1434. aastal Saksamaa esimene jõuluturg ja igal aastal peetakse seal teise advendipüha ajal Stollenfesti. Pidustuste ajal küpsetatakse Saksamaa suurim christstollen, mida hobukaarikuga mööda linnatänavaid ringi veetakse. Siiani hoiab esikohta 2013. aastal valminud üle 4000 kilo kaaluv küpsetis. Stollen'i esimese ampsu õigus on linnapeal, ülejäänu müüakse tuhandete tükkide kaupa maha ja tulu läheb heategevuseks. 

    Traditsiooniliselt mässiti stollen pärast küpsetamist tihedalt paberisse ja hoiti 2-3 nädalat enne söömist jahedas kohas. Selle ajaga jõuab vedelik alkoholiga immutatud kuivatatud puuviljadest küpsetisse imbuda, andes juurde nii maitset kui ka niiskust. 

    Aprikoosid võid asendada rosinate, kuivatatud jõhvikate või kirssidega. Kange alkoholi asemel sobib ka kodumaine liköör Vana Tallinn. 

    Muide, stollen talub hästi sügavkülmutamist. Siinkohal olen eriti tänulik oma suurepärasele Electroluxi auruahjule, kuna selle sulatamisrežiim on auruga ja sellised rikkalikud pärmitainast küpsetised jäävad ka sügavkülmast võetuna eriliselt mahlased ehk nagu värsked. Mina olen selle viiludeks lõiganud enne külmutamist ja siis pärast sulatamiseks viilud ahjuplaadile laotanud, kuid ilmselt saab ka nii, et stollen terveks jätta.

    Ja kui juba Electroluxi auruahju mainida, siis see on väga mugav pärmitaina kergitamiseks. Retsepti panen alati kirja, kuidas seda niisama ilma ahjuta teha, sest enamikel inimestel ei ole kahjuks auruahju, kuid ise kasutan kergituseks ahju kerge auruga spetsiaalset tainakergitusrežiimi. 

    Igal juhul soovin kõigile ilusat ja rahulikku jõuluaega! Ja loomulikult hästi palju maitsvaid küpsetisi;-)


    Vaja läheb: 
    200 g kuivatatud aprikoose
    1 apelsini peenelt riivitud koor ja mahl
    6 sl brändit, konjakit või rummi
    9 g kuivpärmi
    70 g suhkrut
    1,4 dl täispiima
    350-400 g jahu 
    1 tl piparkoogimaitseainet
    1 tl jahvatatud kaneeli
    näpuotsatäis soola
    0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)
    70 g toasooja võid
    1 keskmine toasoe muna
    100 g erinevaid hakitud pähkleid
    300-400 g martsipani
    3 sl tuhksuhkrut

    Tükelda aprikoosid. Aseta apelsini koor ja mahl ning 3 sl alkoholi kastrulisse. Kuumuta (ära keema lase) ja vala segu kuivatatud aprikooside peale. Lase vähemalt 1 h maitsestuda. 

    Sega kuivpärm suhkruga. Kuumuta piim u 40 kraadini (ehk pisut kuumemaks kui nn käesoe), kalla pärmi peale ja sega vispliga ühtlaseks. Lase 10 minutit seista. 

    Aseta sõelutud jahu, piparkoogimaitseaine, kaneel, sool ja soovi korral ka kardemon kaussi. Lisa pärmiga segatud piim ja tükeldatud või, muna ja 1 sl akoholi ning sõtku tainast kas käte või lauamikseri abil kuni see on ühtlane ja elastne. 

    Kata kauss toidukile või köögirätiga ja aseta sooja tuuletõmbuseta kohta u tunnikeseks seisma kuni tainas on kahekordistunud. 

    Võta aprikoosid vedelikust välja (jäta vedelik samuti alles) ja lisa tainale koos hakitud pähkliseguga. Sõtku pähklid ja aprikoosid tainasse ning tõsta tainas jahusele pinnale. Suru tainas käte abil 30-40 cm laiuseks ristkülikuks. Tee martsipanist u 30 cm pikk "vorst" ja aseta see taina keskossa. Tõsta tainas kummaltki poolt üle martsipani ja suru otsad tihedalt kokku. 

    Aseta stollen nii, et taina liitekoht jääks allapoole, küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata köögirätiga ja lase veel u 30 minutit kerkida kuni stollen on kahekordistunud. Küpseta 180-kraadises ahjus 35 minutit kuni see on pealt kuldpruun.

    Sega viimased kaks supilusikatäit alkoholi apelsinimahlaga, milles seisid aprikoosid. Pintselda sellega ahjust võetud sooja stollen'it, seejärel sõelu peale paks kiht tuhksuhkrut. Lõika viiludeks ning naudi soojalt või jahtunult. 


    Retsept ilmus mõni nädal tagasi siin

    teisipäev, 22. detsember 2020

    Suus sulav jõhvika-brownie


    Mul on blogis (ja mujalgi, nt raamatutes) brownie retsepte ikka väga palju, aga see jõhvikatega eriti mahlane ja mõnus šokolaadikook on nende seas kindlasti üks mu lemmikuid! Võib-olla sellepärast, et siin domineerib mandlijahu, mis teeb koogi eriti mahlaseks. Ja muidugi tummise šokolaadikoogiga harmoneeruvad hapukad marjad. Kui veel pallike vanillijäätist või hoopis mõned supilusikatäied vanillikastet või -kreemi juurde lisada, on minu arvates tegemist üsna ideaalilähedase magustoiduga :) 

    Igal juhul soovitan seda brownie't jõululaualegi valmistada, sest tegemist on üsna kiirelt ja lihtsalt valmiva maiusega, nii et põhitähelepanu saab pöörata olulistele ehk pidusöögi keskmes olevatele eel- ja pearoogadele. Ma tean, et paljud ei armasta neid eriti rikkalikke inglisepäraseid jõulukeekse, kus ohtralt erinevaid kuivatatud puuvilju sees, lisaks on need pärast suuremat söömaaega ka üsna rasked seedimisele, seega minu arvates igasugused sellised maiused, mis rahuldavad magusaisu ka juba väikese tükiga, on eriti sobilikud pühade ajal. Igaks juhuks mainin, et ma ise olen muide suur kuivatatud puuviljadega traditsiooniliste Briti jõulukeekside austaja, kuid paraku söön ma alati suurema osa neist ise ära, sest külalised piirduvad reeglina väiksema tükiga ja oma pereringis mul selle küpsetise söömise osas eriti mõttekaaslasi ei ole ... :D

    Brownie puhul on oluline, et seda liigselt ei küpseta, sest muidu jääb see kuiv ja keeksilaadse tekstuuriga. Ideaalne brownie on seest mahlane ja kergelt kleepuv. Ära karda seda šokolaadikooki aegsasti ahjust välja võtta, sest vormis küpseb see veel edasi ega ole ohtu, et tooreks jääb. 

    Jõhvikate asemel võid kasutada ka muid marju, näiteks pohli, vaarikaid, kirsse või musti sõstraid. Võid lisada koogile külmutatud marju, kuid siis vähenda nende kogus 100 grammini või siis sulata eelnevalt ja nõruta korralikult üleliigsest vedelikust. 

    Kui armastad piimašokolaadi, siis võid tumeda asemel seda kasutada, kuid vähenda siis suhkru kogust 100 grammini. Pruun suhkrur annab karamellise maitse ja lisab tummisust, kuid selle võid asendada ka tavalise valge suhkruga. Suhkru lahustumise pärast ei ole vaja muretseda - lisa see sulanud šokoaladi- või segule ning sega kergelt läbi. Kui pruunist suhkrust jäävad tükid, siis las need olla - need ei tee midagi. Samas aga liigne ja eriti hoogne segamine mõjub küpsetise tekstuurile halvasti ning võib põhjustada ka või eraldumise tainast. 

    Küpsetuspulbri kasutamine ei ole otseselt vajalik, kuid kui soovid pisut kohevamat tekstuuri või kui kasutad nisujahu asemel riisijahu, soovitan seda siiski lisada. Mina lisan seda peaaegu alati gluteenivabade küpsetiste puhul, sest see toimib ka sidusainena.


    Vaja läheb:
    200 g tumedat šokolaadi
    150 g võid
    150 g pruuni suhkrut
    1 sl konjakit, brändit, rummi või külma kohvi
    3 toasooja muna
    150 g mandlijahu
    50 g riisi- või nisujahu
    1 tl küpsetuspulbrit 
    150-200 g jõhvikaid
    tuhksuhkrut

    Tükelda või ja šokolaad ning aseta kaussi; kauss aseta omakorda kastruli peale, mille allosas on vesi ehk vesivannile. Sulata šokolaad ja või madalal kuumusel ning sega ühtlaseks.

    Võta kauss pliidilt ning sega hulka suhkur ja alkohol või kohv. Seejärel klopi ükshaaval sisse munad lisades järgmise, kui eelmine on segunenud. Viimasena lisa tainasse mandlijahu, mis on eelnevalt segatud nisu- või riisijahu ja küpsetuspulbriga. 

    Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud 20X30 cm vormi, silu pind, puista peale marjad ja küpseta 180-kraadises ahjus 25 minutit, kuni kook on äärtest tahenenud. 

    Lase koogil toatemperatuuril jahtuda, lõika ruutudeks ja sõelu peale tuhksuhkrut. Eriti hästi sobivad koogi lisandiks vanillijäätis, -kreem või -kaste. Hoia kooki külmkapis õhukindlalt suletud anumas. 


    Retsept ilmus mõned kuus tagasi siin

    esmaspäev, 21. detsember 2020

    Suus sulav šokolaadist "salaami"


    Naljakas, et vaid mõni üksik päev on veel kauaoodatud pühadeni, kuid seda õiget jõulutunnet nagu üldse veel ei ole ... Samas on kodu juba pikalt jõulukaunistustega ehitud ning küünlad põlevad igapäevaselt. Lisaks on kõik nn “jõulutoidud” alates pehmest ahjulihast ja krõbedatest ahjukartulitest, verivorstist ja hapukapsast, lõpetades igasuguste vürtsikate küpsetistega (keeksid, kringlid, küpsised, piparkoogid jne jne) peaaegu igapäevaselt laual. Nii et jõuluhõngu on kodus kohe kõvasti, sest kõik need hõrgutised ju levitavad mõnusat aroomi elamisse juba valmimise ajal:) Aga tunne tundeks - küll see lõpuks ikka saabub ja kui ei, ega siis ka midagi lahti ei ole :D 

    Üks uus retsept, mis sel aastal jõulude puhul blogisse jõuab ja mida olen juba mitu korda teinud, sest see maitseb tõesti kõigile, on šokolaadist “salaami”. Šokolaadist "vorstike" on mõnusalt tummine ja maitseküllane. Seda vana head Kirjut Koera meenutavat maiust on õnneks ka lihtne valmistada, nii et vabalt võib lapsed appi võtta või selle tegemise hoopis neile jätta. Kirju Koera retsept on loomulikult ammu juba blogis;-) ja neid kahte maiust eristab eelkõige see, et see "salaami" on šokolaadiga, samas kui nostalgilises desserdis on vaid kakaopulber.

    Šokolaadist ning muust heast ja paremast valmistatud dessert sobib tee ja kohvi kõrvale; nii kodus maiustamiseks kui ka külakostiks, samuti jõulukingituseks. Kuna see on küpsetuspaberisse keeratud, saab lihtsalt otsad mõne ilusa (punase) nööriga kokku siduda ja seda on väga mugav kaasa võtta või kingikotti sättida.

    Siin desserdis saab ära kasutada nii järele jäänud piparkoogid kui ka marmelaadikommid. Kuigi ma ise olen suur marmelaadist sisu ja šokolaadist õhukese ümbrisega šokolaadikommide armastaja (ainus mure nendega on, kuidas paberist kätte saada), siis tean inimesi, kes neid kohe üldse ei armasta. Küll aga maitseb tavaliselt kõigile, kui need samad šokolaadis olevad marmelaadikommid panna selle “salaami” või Kirju Koera sisse, sest erinevalt “tavalistest” ehk suhkruga marmelaadikommidest on juures ka mõnus krõmpsuv tekstuur.

    Vabalt võib lisada šokolaadimaiuse sisse martsipani (olen seda korra teinud ja väga hea sai), samuti kuivatatud puuvilju (olen lisanud tükeldatud aprikoose ja jõhvikaid, mida enne on alkoholis või kohvis või nende segus hoitud). Ära seda maiust kuidagi rikkuda ei saa, küll aga on see igat moodi väga hea ja võin tõesti julgelt öelda, et nii minu enda kui ka teiste suur lemmik (vähemalt minu sõbrad, tuttavad ja pereliikmed on kõik kiitnud) :)


    Vaja läheb: 
    100 g võid
    250 g tumedat šokolaadi
    30 g suhkrusiirupit või mett
    2 sl konjakit, brändit, rummi või külma kanget kohvi
    0,7 dl täispiima
    150 g meelepäraseid küpsiseid
    100 g marmelaadi šokolaadis/marmelaadi-šokolaadikomme
    100 g mandleid või röstitud sarapuupähkleid või pähklisegu
    1-2 sl tuhksuhkrut

    Tükelda või ja šokolaad, aseta kaussi ja kauss omakorda vesivannile ning lase madalal kuumusel sulada. Lisa alkohol või kohv ja piim ning sega ühtlaseks. Lisa tükkideks murtud küpsised, tükeldatud marmelaadi-šokolaadikommid ja hakitud mandlid või pähklid või pähklisegu, sega läbi ning aseta kauss u 20 minutiks külma kuni šokolaadi mass on jahtunud ja paksenenud.

    Võta küpsetuspaberileht ja tõsta sellele supilusikaga šokolaadimass ühtlase 30 cm pikkuse ribana. Keera segu küpsetuspaberisse rulliks, otsad seo keerdu. Aseta "salaami" vähemalt viieks tunniks külmkappi. Võta sel ajal mõnel korral külmast välja ja rulli vorstikest nii, et see oleks ikka ümara kujuga. 

    Sõelu tuhksuhkur küpsetuspaberile. Eemalda šokolaadist "salaami" paberist ja veereta seda tuhksuhkrus. Vajadusel sõelu seda veel peale. Aseta "vorst" lõikelauale ja lõika meelepärasteks viiludeks. Hoia "salaamit" külmkapis kas küpsetuspaberisse keeratuna või viiludeks lõigatuna õhukindlas anumas. 


    Retsept ilmus mõni nädal tagasi siin.

    neljapäev, 17. detsember 2020

    Nelja juustu kastmes lõhepasta


    Kuigi selle blogi külastusnumbrid on juba sama kõrged kui jõulude ajal (nii tore!!!), mis näitab, et ilmselt päris palju tehakse ise kodus süüa ja küpsetatakse, on siiski omajagu ka neid inimesi, kel hetkel väga kiired ajad ja hoolimata pandeemiast kõvasti ringi tormamist. Just eelkõige nende jaoks on mõeldud see külluslik ja toitev kiire aja pasta! Eriti praegusel pühade-eelsel ja paljude jaoks stressirohkel ajal kuluvad sellised lihtsad ja vähese vaevaga valmivad toidud minu arvates eriti hästi ära :)

    Seekord kasutasin Panzani nelja juustu kastet ja kogu toidu valmimiseks kulus vähem kui 20 minutit. Samal ajal kui makaronid keevad ja brokoliõisikud on potis (neid ma aurutan), saab juba lõhe ära puhastada ja tükkideks lõigata, maitsetohelise hakkida ja soovi korral ka kuival pannil piiniapähkleid röstida. Pärast ainult nõruta makaronid, sega kõik kokku ja lase kaane all pisut seista. Nii lihtne ongi! :)

    Brokoli võib olla ka sügavkülmast. Külmutatud vilju ei tasu üldse karta - vastupidi! Meile transporditakse poes olevad "värsked" viljad enamasti kaugemalt, mis tähendab, et need on juba päevi või isegi nädalaid tagasi ära korjatud. Seega ei ole need enam kuigi toitainerikkad. See-eest aga sügavkülmutatud viljad on pärast korjamist reeglina koheseselt külmutatud, mistõttu neis on tavaliselt säilinud rohkem toitaineid (sh vitamiine ja mineraale), kui neis kaugelt maalt "värskena" siia reisinutes. Kirjutasin sügavkülmutatud viljadest ja marjadest mõni aasta tagasi LP-s pikemalt - keda teema lähemalt huvitab, saab lugeda. Loomulikult, kui on võrrelda oma aiast peenralt värskelt korjatud aedvili ja sügavkülmast tulnud, on toitainesisaldus kindlalt esimese kasuks, kuid muudel juhtudel tasub sageli just sügavkülmas olevat eelistada või vähemalt seda mitte karta kasutada:)

    Minul näiteks on kogu aeg vähemalt üks pakk (400 g) spinatit, brokolit ja lillkapsasast sügavkülmas olemas. Neid köögivilju on hea lisada pastaroogadesse, suppidesse, karridesse, pajaroogadesse, pirukatesse jm toitudesse. Saab alati võtta täpselt nii palju, kui vaja ja mis eriti hea - need on juba puhastatud. Enamasti ei ole vaja isegi eelnevalt sulatada, va piruka täidisesse pannes. Sel juhul tuleb kindlasti sügavkülmutatud aedviljad eelnevalt sulatada ja üleliigsest vedelikust nõrutada (spinati puhul pigistada liigne vedelik välja).

    Siia pastasse sobivad brokoli asemel suurepäraselt ka lillkapsas, spargel ja spinat. Krõmpsuvad sparglivarred on eriti maitsvad muidugi selle hooajal ehk kevadel, kuid tegelikult saab hetkel aastaringselt poest juba täitsa ilusaid peeneid, mahlased (st mitte puiseid) ja maitsvaid spargleid, mida võib soovi korral sellessegi pastasse lisada. Sarnaselt brokoli ja lillkapsaga tuleks neid samuti enne mõned minutid aurutada, hautada või keeta, see-eest aga spinati saab lisada niisama - kas värskete lehtedena või otse sügavkülmast.

    Pipart saab kõige paremini purustada, kui asetada need lõikelauale ja noa küljega peale vajutad. Kalatoidule on just valge ja roosa pipar suurepärased lisandid.

    Tegelikult võib vabalt sellesse pastasse lisada lisaks spargelkapsale ka veidi lillkapsast ja spinatit, sest juustukaste on rammus ja rikkalik. Ja teadagi - mida rohkem aedvilju sööme, seda rohkem saab meie keha hädavajalikke vitamiine ja mineraalaineid ;-) Mida rohkem saame aga kasulikke toitaineid, seda tervemad oleme. 

     
    Vaja läheb:
    200 g (pool pakki) Panzani penne makarone
    soola
    200-300 g (1 väike) brokoli
    u 300 g lõhet
    rose pipra teri 
    peotäis maitserohelist (nt murukauku, tilli)
    peotäis röstitud piiniapähkleid (soovi korral)

    Keeda makarone soolaga maitsestatud vees kuni need on peaaegu pehmed ehk al dente - kulub u 15 minutit. Hauta, auruta või keeda natukese soolaga maitsestatud vees pehmeks (või jäta pisut krõmpsuks, kui soovid) suupärasteks tükkideks lõigatud brokoli. Lõika nahast ja luudest puhastatud lõhe u 1 cm suurusteks tükkideks. 

    Vala makaronide keeduvesi ära, kuid jäta sellest u 0,5 dl potti alles. Sega makaronide hulka juustukaste ja tükeldatud lõhe, sega läbi, aseta kaas potile peale ja jäta vähemalt 5 minutiks seisma. Selle ajaga küpseb lõhe piisavalt läbi. Võta potilt kaas, sega hulka brokoli. Naudi kohe, st soojalt!

    Serveerimisel puista peale purustatud roosat pipart ja hakitud maitserohelist, soovi korral ka röstitud piiniapähkleid.


    Postitus sündis koostöös Panzaniga

    teisipäev, 8. detsember 2020

    Muskaatkõrvitsa-kitsejuustu salat


    Mul on selle talve ja lumega vastakad tunded ... ühelt poolt oleks lumevaip ilus (vähemalt looduses), suusatada lahe ja valged jõulud on ju kõigi unistus, aga teisest küljest tahaks, et see külm ja pime talv ükskord juba läbi saaks:) Linnatänavatel muutub lumi kiirelt ebameeldivaks pruuniks olluseks ja pluss-kraade on ikkagi tunduvalt kergem üle elada, vähemalt soojalembesel inimesel nagu mina ... Nii et ei teagi, mida soovida ja oodata ilma osas, kuid see on kindel, et üks suur soov on, et koroonaõudus kiirelt läbi saaks ja jälle mõnusates soojades maades reisida saaks. Ükski sügis pole mulle kunagi nii pikk tundunud kui praegune! Ja kui sügise algus ehk septembrikuu on ilus värviline, sageli üsna päikseline ja veel meeldivalt soe, siis oktoober ja novermber on sellised kuud, mida hea meelega Eestis ei veedaks ... Pimedad, sombused, külmad, tuulised ja vihmased ilmad ikka ei ole üldse minu jaoks, eriti kui isegi nädalakeseks siit minema ei saa ... :)

    Aga üks asi, millega end igapäevaselt rõõmustada saab, on eriti maitsev ise tehtud toit! Tänaseks taimseks teisipäevaks sobib selline toitev ja toitainerikas salat suurepäraselt. Selles on nii erinevaid kasulikke vitamiine kui ka vajalikke mineraal- ja kiudaineid. See tervislik taldrikutäis sobib nii koduseks lõuna- kui ka õhtusöögiks, samuti karbiga tööle kaasa võtmiseks. Lähenevatele jõuludele mõeldes on see värvikirev salat minu arvates igati tore pühade ajal (liharoogade lisandina) lauale panekuks. "Liharoogade lisandina" on sulgudes, sest tegelikult on see salat ise piisavalt toekas, et kõhtu ilusti täita ilma lihatagi:)

    Muskaatkõrvits on magusama maitse, tumedama värvuse ja tugevama tekstuuriga kui tavaline kõrvits. See sobib hästi ahjus röstimiseks, sest hoiab ilusti nö kuju ehk ei muutu liialt lödiks ja pudruseks. Röstitud kõrvits sobib suurepäraselt salatitesse, riisi- ja pastaroogadesse, samuti veise-, sea- ja ulukilihast roogade lisandiks. Soolaka feta- või kitsejuustuga on ahjus röstimisel veelgi magusamaks muutunud mustkaatkõrvits mõnusalt kontrastne.

    Röstitud kõrvits:
    1 väike või pool suuremat muskaatkõrvitsat
    1 punane sibul
    1-2 sl oliiviõli
    soola, pipart
    1 tl jahvatatud koriandrit (soovi korral)

    Puhasta ja koori kõrvits ning lõika u 1-2 cm kuubikuteks. Lõika puhastatud sibul sektoriteks. Sega aedviljad läbi õli ja maitseainetega ning laota  ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi või -plaadile. 

    Küpseta ahjus 220 kraadi juures u 20 minutit kuni viljad on parajalt pehmeks küpsenud. Küpsemisaeg sõltub aedviljade suurusest, seega katsu kindlasti enne noaga, kas on parajalt pehmed.

    Salat:
    200 g (pruuni) riisi, kruupe, toortatart või kinoad (keetmata kuivaine kaal)
    1 väikese või poole suure granaatõuna seemned
    peotäis värsket koriandrit või peterselli
    peotäis mandleid või röstitud metspähkleid
    1-2 sl oliiviõli
    poole sidruni mahl
    150 g feta- või kitsejuustu (võib ka rohkem)
    soola, pipart

    Keeda riis vm kuivaine soolaga maitsestatud vees pehmeks. Puhasta granaatõunast seemned välja. Haki koriander või petersell ja pähklid või mandlid peeneks, murenda juust. Sega oliiviõli sidrunimahlaga. 

    Aseta keedetud ja jahutatud riis vm kaussi, lisa hakitud maitseroheline ja pähklid, granaatõunaseemned ja oliiviõli-sidrunimahla segu ning sega läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Viimasena puista peale röstitud kõrvits ja juust ning soovi korral veel koriandri- või petersellilehti.


    Retsept ilmus mõned nädalad tagasi Nädalalõpuleht LP-s

    reede, 4. detsember 2020

    Mahlane šokolaadikeeks


    See mõnusalt mahlane ja tummine kook sulab suus! Peedi osalust ei oska siin reeglina keegi kahtlustada ja suurematele köögiviljapõlguritele ei ole seda vaja isegi mitte mainida;-) Kusjuures, mõned inimesed ei armasta peeti, sest see on nende jaoks enamasti nn mullamaitsega, kuid isegi nemad ei tunne selles keeksis peedi septsiifilist maitset. Minule muidugi meeldivad peediga koogid alati, sest see aedvili lisab mahlasust ja tummisust ning sealjuures teeb küpsetist tervislikumaks ja toitainerikkamaks. 

    Blogis on mul juba kolm erinevat kooki šokolaadi ja peediga: mandlijahuga, šokolaadiglasuuriga ja brownie. Ja tegelikult on veel terve hulk erinevaid soolaseid toitusid peediga alates suppidest ja kotlettidest lõpetades risoto ja pestoga. Praegusel ajal, kui vitamiine ja mineraale on meie kehal kohe eriti vaja, soovitan soojalt ka peeti oma menüüsse lisada. Mina nt teen päris sageli vinegretti, kuid pühade ajal on kasukasalat suurpärane nautimiseks. Täna aga valmistasin ahjukartulite ja köögiviljadega seaprae kõrvale peedi-küüslaugusalati, mis on mu suur lemmik juba lapsepõlvest saadik :)

    Kui soovid aega kokku hoida, võid osta poest juba keedetud ja kooritud peedi. Sel juhul piisab 300 grammist, sest retseptis on kirjas puhastamata ja koorimata peedi kaal. Ülejäänud peeti saab kasutada nt salati valmistamisel (kasukas, rosolje, vinegrett, peedi-küüslaugusalat vms). 

    Kui soovid gluteenivaba kooki, siis asenda nisujahu riisi- ja maisijahu seguga ning lisa 1 tl küpsetuspulbrit (kokku 3 tl). Ideaalne oleks selle koogi puhul 70%ilise kakaosisaldusega mõru šokolaad. Kui kasutad magusamat šokolaadi, siis soovitan retseptis suhkru kogust pisut vähendada. 

    Kasutada tasuks suuremat sorti rõngasvormi, mis tuleb enne korralikult võiga määrida ning suhkru, jahu või kakaopulbriga üle puistata. Hoia vormi pärast ettevalmistamist külmkapis ja võta see välja alles vahetult enne taina sisse panekut, sest siis saab valminud küpsetise eriti lihtsalt kätte. 

    Retsept ilmus mõni kuu tagasi siin ja selle juures rääkisin ka lähemalt peedist (omadused, kuidas valmistada jms). 


    Keeks: 
    400-500 g väikeseid tooreid puhastamata peete 
    230 g võid
    100 g tumedat šokolaadi 
    270 g jahu
    2 tl küpsetuspulbrit
    60 g naturaalset kakaopulbrit
    näpuotsatäis soola
    230 g pruuni suhkrut
    4 suurt muna
    250 g maitsestamata jogurtit

    Koori peet ja lõika u 2 cm tükkideks, keera fooliumisse ja küpseta ahjus 200 kraadi juures pehmeks. Kulub u 30 minutit (sõltub peeditükkide suurusest, niiet kontrolli kindlasti enne ahjust välja võtmist, kas on pehmed). Lase peetidel jahtuda. Aseta 300 g puhastatud peeti köögikombaini, lisa u 5 sl vett ja töötle püreeks. 

    Tükelda või ja šokolaad ning sulata kas paksupõhjalises kastrulis või vesivannil ühtlaseks. Lisa segu koos munade ja jogurtiga köögikombaini peedipüree juurde ning töötle kiirelt ühtlaseks massiks. 

    Sega sõelutud jahu küpsetus- ja kakaopulbri, soola ja suhkruga. Tee kuivainete keskossa auk ja vala sinna peedi-šokolaadisegu. Sega õrnalt ühtlaseks tainaks. 

    Vala tainas ettevalmistatud (võiga määritud ja suhkru või jahuga üle puistatud) keeksivormi ja küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit. Alanda ahju kuumus 160 kraadini ja küpseta veel u 30 minutit kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

    Lase keeksil vormis u 30 minutit taheneda, seejärel võta vormist välja ja jäta restile jahtuma. Enne serveemist tee peale šokolaadikate. 

    Gasuur:
    100 g tumedat šokolaadi
    50 g võid
    50 g maitsestamata jogurtit või hapukoort
    30 g (u 2 sl) tuhksuhkrut
    marju või šokolaadilaaste kaunistuseks (soovi korral)

    Tükelda šokolaad ja või, aseta kaussi ning kauss omakorda vesivannile. Lase sulada, lisa suhkur ja jogurt ning sega ühtlaseks. Lase kattel pisut jahtuda ja laota siis koogile. 

    kolmapäev, 2. detsember 2020

    Jõuluhõngulised jõhvika-mandli küpsised valge šokolaadiga


    Sel aastal on jõuluaeg küll hoopis teistsugune, aga õnneks vanad head vürtsised, aromaatsed ja maitsvad jõulusöögid, sõbrad ja tuttavad, kodukaunistused, jõulutuled ja -laulud - kõik need asjad on meil vähemalt olemas nagu alati. Nii et tuleb see keeruline aeg kuidagi üle elada, ennast ja oma lähedasi hoida ning rõõmus meel säilitada ja küll jõulud tulevad sama ilusad nagu alati! :)

    Kui Sa ei ole eriti suur piparkoogifänn (nagu nt mina), aga vürtsika glögi, külma piima, kuuma tee või kange kohvi kõrvale soovid siiski mõnda maiust nautida, siis need küpsised on just Sulle. Erinevalt piparkookidest on need mahlased, samas mõnusalt nüansirikkad, sest kokku saavad kaerahelbed, šokolaad, pähklid ja jõhvikad. Kes proovib, see juurde soovib :) 

    Kindlasti tuleks kasutada tavalisi täistera, mitte kiirkaerahelbeid. Kiirkaerahelbed küpsevad kiiresti ja nendega võivad küpsised liialt kuivad jääda, samas kui tavalised kaerahelbed annavad mõnusalt tekstuuri.

    Lisasin tainasse maisteks piparkoogimatseainet, kuid sobib selle asemel või ka sellele lisaks (kui on soov saada vürtsikamaid küpsiseid) jahvatatud kaneel, ingver ja peenestatud kardemon. Kuid võid ka vürtside asemel lisada 1-2 sl vanillisuhkrut või 1 tl vanilliekstrakti. 

    Kui sulle meeldivad paksemad, pehmemad ja tihkemad küpsised (nagu mulle), siis kindlasti aseta tainas pärast valmimist külmkappi. Isegi pool tundi kümas seismist teeb juba tekstuuri nätskemaks ja küpsised ei vaju ahjus nii laiali, kuid eriti hea, kui tainas saab üleöö külmkapis nö puhata. 

    Eriti mugav on tainapalle teha jäätisekulbiga. 

    Gluteenivabade jahude asemel võid kasutada ka nisujahu. Sel juhul ei ole küpsetuspulbrit vaja lisada. 


    Vaja läheb:
    230 g toasooja võid 
    200 g suhkrut (pool suhkru kogusest võib olla pruun, nt hele muscovado)
    2 toasooja muna
    1 tl soodat
    250 g riisi- ja maisijahu
    2 tl küpsetuspulbrit
    0,5 tl soola
    1 tl piparkoogimaitseainet
    120 g täistera kaerahelbeid
    1 sl konjakit, brändit või rummi 
    100-150 g kuivatatud jõhvikaid
    100-150 g valget šokolaadi
    100 g röstitud sarapuupähkleid või mandleid

    Tükelda või ja vahusta suhkruga ühtlaseks vahuks (kulub 3-4 minutit). Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Lahusta sooda 1-2 sl kuumas vees ja sega võivahu hulka.

    Sega sõelutud jahud küpsetuspulbri, soola ja piparkoogimaitseainega. Sega jahusegu kahes osas võivahu hulka, seejärel lisa kaerahelbed, alkohol ja jõhvikad ning tükeldatud šokolaad ja mandlid. 

    Kata tainakauss toidukilega ja aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. 

    Tee tainast ühesuurused pallikesed ja aseta need 4-5 cm vahega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180 kraadi juures 15-20 minutit kuni küpsised on kuldpruunid. Lase ahjust võetud küpsistel u 5 minutit pannil taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Taina kogusest saab kaks ahjuplaaditäit küpsiseid, küpseta need ükshaaval.

    Jahtunud küpsiseid hoia õhukindlalt suletud anumas toatemperatuuril. Säilivad umbes nädala. 


    Retsept ilmus ka D-kokaraamatus