esmaspäev, 11. detsember 2017

Spagetid kanafilee ja tomatikastmega


Kuna ma ikka päris sageli kuulen seda, et mu blogis on liiga vähe “päris” toitu, kuid liiga palju kooke ja muud magusat kraami, siis proovin rohkem jagada ka soolaste roogade retsepte :D Kerge see ei ole, sest just eile küpsetasin ühe konjakis seisnud ploomide, martsipani, šokolaadikatte, piparkoogivürtside ja kreeka pähklitest gluteenivaba põhjaga juustukoogi, mille retsepti tahaks kohe(!!!) jagada. Kook ise sai hea ja pilt tuli ka välja, mistõttu on eriti kahju seda ootele panna, kuni see on avaldatud ühes väljaandes. Tore oleks ju kohe esimese emotsiooni pealt kuulutada, et sündis uus lemmik-jõulukook!!!:) Aga no mis teha - kasvatan iseloomu ja jagan hoopis üle kuu aega tagasi valminud tomatikastme ja kanafileega makaroniroa retsepti, mis on juba erinevates väljaannetes ilmunud (nt Eesti Ekspressis). Õnneks on kõht hetkel kooki täis söödud, niiet piltide vaatamine isu ei tekita, aga tühja kõhuga tuleks pasta isu peale küll, sest tomatikaste, kana ja parmesan on minu jaoks üks igati mõnus kooslus olgu seal juures siis ka makaronid või mitte! :) 

Et detsembris on päevakorral jõulutoidud, siis tuletan meelde, et terve hulk igasuguseid pühadeks sobivaid toite on olemas siin. Nende hulgas on nii magusaid küpsetisi, kingituseks sobilikke komme jm asju kui ka liha- ja kalaroogasid. Täna õhtul aga küpsetan ühes sügavkülmas seisnud heast mustast seemneist pakatavast leivast krõbedaid õhikuid, mida hea külalistele pakkuda või ise külla kaasa võtta. Retsept on mul blogis juba peaaegu kuus aastat(!) - avaldasin selle 30. dets 2011.a. - kuid kasutusel veel siiani nagu näiteks mu kaks väga head piparkoogitaina retsepti ;-) Lihtsama variandiga saavad ilmselt hakkama lapsedki; keerulisem aga on jõukohane täiskasvanutele ja on kindlasti natukest lisavaeva väärt! Kes aga soovib gluteenivabu piparkooke, siis ka need on täitsa head;-) 

Soovin kõigile head kokkamist ja mõnusat pühadeaega!!!


Kanafileed tasuks erinevalt veiselihast praadida keskmisest pisut madalamal kuumusel, et need ka seest ilusti ära küpseks; kõrge temperatuuri puhul kanafilee küll pruunistub väljast poolt, kuid jääb seest tooreks.

Aega kulub u 50 minutit; jätkub neljale

400 g spagette
2-4 (500-600 g kokku) kanafileed
2 sl võid
2 sl õli
1 keskmine sibul
4 küüslauguküünt
1 tl paprikapulbrit
200 g kirsstomateid
3 sl  passata’t (soovi korral)
2 purki (480 g kokku) terveid tomateid omas mahlas
1 tl kuivatatud ürdisegu (nt Vahemere, Provence’i)
soola, suhkrut, värskelt jahvatatud musta pipart
basiilikulehti ja parmesanilaaste või riivitud parmesani (parmesani asemel sobib ka muu kõvem ja tugevamaitselisem juust)

Aseta kanafilee küpsetuspaberi või toidukile vahele ja tambi tömbi esemega jämedamat osa pisut õhemaks, et filee oleks ühtlase paksusega. Suuremad fileed võid soovi korral pooleks lõigata. Maitsesta soola ja pipraga.

Haki sibul ja küüslauk peeneks. Poolita kirsstomatid, suuremad lõika neljaks. Haki ka konservtomateid väiksemaks. Keeda spagetid vastavalt pakendi juhistele ja nõruta.

Kuumuta pannil 1 sl õli ja 1 sl või ning prae selles kanafileed keskmisest pisut madalamal kuumusel mõlemalt poolt kuni need on läbi küpsenud ja kuldpruuniks muutunud. Tõsta liha pannilt.

Aseta pannile ülejäänud õli ja või ning prae selles sibulat u 8 minutit kuni see on pehme ja klaasjas, lisa küüslauk ja prae veel u minut. Seejärel lisa paprikapulber ja kuumuta veel segades minut. Nüüd astea pannile värsked ja konservtomatid koos purgis olnud vedelikuga, samuti ürdisegu ja soovi korral ka passata ning ning lase õrnalt podisedes kastmel u 30 minutit keeda kuni see on ühtlaselt paks. Maistesta soola, suhkru ja pipraga ning aseta kanafileed kastme sisse. Serveeri koos spagettidega, puista peale juustu ja basiilikulehti.

reede, 8. detsember 2017

Krõbedad pirukad juustu, singi ja vutimunadega


Lapsed ja mehed söövad neid pirukaid eriti hea isuga, aga üllatuslikult sain ka mitmelt inimeselt nende eest kiita (mh saatkonna naistöötajatelt) kui mõned nädalad tagasi Eesti toitu tutvustaval üritusel Eesti esinduses Helsingis süüa tegime. Mõningaid pilte ja menüüd jagasin oma blogi FB-lehel, niiet siia ei hakka praegu pikemat ülevaadet tegema. Blogi Facebook’is on olemas ka ühe Soome toidublogija postitus üritusest, niiet arvestades kogu tagasisidet meie poolt pakutud hommiku- ja õhtusöögile, võib lugeda seda kordaläinuks :)

Juustu, singi ja munaga pirukad on nii kiired ja lihtsad valmistada, et neid saab teha hommikusöögikski, kuid loomulikult eriti hea variant kiireks suupisteks või ootamatutele külalistele pakkumiseks. Pirukate jaoks on väga head nii lehttainas kui ka pärmilehttainas. Soovitan kasutada 100% võiga tainast, mitte margariiniga tehtut. Lisan küpsetisele kodumaist kõvemat tugevamaitselist parmesanilaadset juustu, kuid sobivad tegelikult kõik juustud, mis endale  meeldivad.

Toredat nädalavahetust ja head küpsetamist!

Vaja läheb:
400 g (pärmi) lehttainast
50-100 g meelepärast juustu
50 g hapukoort
1 tl mahedat sinepit (soovi korral)
1 tl kuivatatud punet vm ürte
50-100 g (tükeldatud) suitsusinki, peekonit või suitsuvorsti
8 vutimuna
värskeid ürte või hakitud maitserohelist (nt tüümiani, punet, basiilikut, lehtpeterselli, murulauku) soovi korral peale puistamiseks

Sulata tainas külmkapis ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lõika kaheksaks ühesuuruseks ruuduks. Lõika terava noaga iga tainaruudu äärest u 0,5 cm kauguselt sellele nö raam ümber, kuid ära tainast lõpuni läbi lõika. Torka tainas raami sees kahvliga tihedalt läbi.

Riivi juust ja sega see läbi hapukoore, pune ja soovi korral ka sinepiga. Määri segu lusikaga tainaruutude sisse, aseta peale suitsuvorsti- või peekoniviilud või tükeldatud sink ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 15 minutit. 

Võta plaat ahjust ja aseta iga ruudu keskele üks vutimuna (võid keskosa enne pisut alla vajutada, kui see on liigselt kerkinud). Tõsta ahjuplaat ahju tagasi ja küpseta veel u 5 minutit kuni munavalge on tahenenud ning taina ääred kuldpruunid ja krõbedad. Puista peale tüümiani- või basiilikulehti vm ürte või maisterohelist ning naudi kohe. Pirukas on parim soojalt. 

kolmapäev, 6. detsember 2017

Mandlijahu ja kõrvitsaga šokolaadikook, üsna tervislik ;-)


Kõrvits on minu arvates ideaalne köögivili talviseks kokkamiseks! Ajal, mil kodumaiseid marju saab vaid sügavkülmast ja värsket kohalikku aed- ja puuviljagi harva, on eriti hea, et kodus on alati mõni ilus kuldkollane ja oranž kõrvitsaline oma aega ootamas. Kõrvitsad sobivad küll ideaalselt ka kodu kaunistama, kuid millal veel teha üks mõnus tummine ja mahlane, aga samas üsna tervislik šokolaadi-kõrvitsakook, kui mitte nüüd?!? Võtad ühel sombusel, külmal ja hallil päeval tüki (veel parem kaks või kolm) seda kooki ja päike tuleb kohe välja! Kes ei usu, sel tuleb järele proovida ;-)

Koogis on üsna vähe võid ja suhkrutki võib vähendada, samas sisaldab küpsetis kasulikku kõrvitsapüreed, mandlijahu ja tumedat šokolaadi. Kahjuks ei ole see nii taljesõbralik, kui see kõrvitsa-brownie, kuid samas siiski üsna tervislik, vähemalt minu kriteeriumite järgi ;-)

Kõrvitsapüree võib valmistada kõrvitsat ahjus 180 kraadi juures pehmeks röstides (lõika enne viiludeks ja puhasta). Mina aga teen enamasti suurema koguse valmis ja võtan siis sügavkülmast, kui vajadus tekib. Kui kasutada küpsetamisel sügavkülmutatud kõrvitsapüreed, siis tuleb see reeglina enne taina hulka segamist sulatada ja tihedal sõelal üleliigsest vedelikust nõrutada.

Suhkrutest olen kasutanud selles küpsetises nii tumedat muscovado’t kui ka demerara’t, kuid sobivad ka fariinsuhkur ja hele muscovado, samuti täiesti tavaline valge suhkur. Metspähkli- või mandlijahu võid jahvatada kas kohviveskis või kasutada (veebi)poes müüdavaid jahusid; sobivad ka vähendatud rasvasisaldusega või õlivabad pähklijahud. Kui soovid gluteenivaba kooki, siis kasuta maisijahu; kui ei, siis on nisujahu hea valik.

Küpsetamisega ole ettevaatlik - selline šokolaadikook peaks jääma seest niiske. Kui liiga kaua küpsetada, on tulemuseks kuivapoolne keeks või saialaadne tekstuur. Külmkapis säilib kook mitu päeva ja läheb iga päevaga järjest paremaks. Problemaatiline on ainult, kuidas maius sinna külmkappi üldse saada, sest enamasti on see ülikiirelt laualt kadunud :)

Retsept sündis koostöös Electroluxiga ning ilmub varsti koos fotodega igast valmistamisetapist portaalis Lisa elule maitset.


Kook: 
60 g võid
120-150 g pruuni suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
2 muna
1 sl brändit, konjakit, rummi või külma kanget kohvi
200 g kõrvitsapüreed
50 g naturaalset magustamata kakaopulbrit
70 g maisi- või nisujahu
50 g pähkli- või mandlijahu
näpuotsatäis soola
1 tl küpsetuspulbrit
100 g tumedat šokolaadi
 0,5 tl jahvatatud ingverit või peenestatud kardemoni või 1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)

Sulata või madala kuumusel ning klopi suhkrute ja munadega ühtlaseks. Sega hulka kõrvitsapüree ja alkohol või kohv, seejärel kakaopulber. Sega jahud läbi küpsetuspulbri ja soolaga ning lisa tainale. Tükelda šokolaad ning sega samuti tainasse, soovi korral lisa ka meelepärane maitseaine. 

Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud väiksemasse neljakandilisse või suuremasse (26-28 cm läbimõõduga) ümmargusse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, aga ääred määritud võiga ja puistatud üle jahuga. Silu pind ja küpseta ahjus 170 kraadi juures 20-25 minutit kuni kook on äärtest tahenenud ja läbi küpsenud, keskelt veel pisut võdisev. Lase koogil vormis jahtuda ja valmista glasuur.

Glasuur:
30 g võid
100 g tumedat šokolaadi
2-3 sl piima

Tükelda või ja šokolaad ning sulata vesivannil või paksupõhjalises nõus madalal tulel. Lisa piim, sega ühtlaseks ja laota koogile. Lase enne koogi lahti lõikamist ja serveerimist glasuuril taheneda. 

esmaspäev, 4. detsember 2017

Taimne pasta lihavabaks esmaspäevaks



Kui reedel juba tundus, et talv on kätte jõudnud, siis paraku täna on vähemalt Tallinnas jälle tavaline vihmane sompus sügisilm. Nädalavahetusel Otepääl lume sees heas seltskonnas trenni tehes, ümberrringi imeilus valge mets ja hanged, ei oleks osanud küll ette kujutada, et seekord tali nii üürikeseks jääb. Vähemalt esimene jõulupidu ja advent said muinasjutuliselt kauni loodusega kohas peetud, nüüd jääb vaid loota, et jõulud tulevad valged nagu nii mõnedki ilmaennustused on öelnud. Õnneks jõulutulede, küünalde ja muude kaunistustega ning piparkooke ja muid vürtsikaid maiusi tehes saab õige jõulumeeleolu tekkimisele pisut kaasa aidata;-) Täna lõunaks praadisin juba koore ja sibulga verikäkki, mida mulle meeldib süüa kodujuustu ja lemmik tšillimoosiga; homme läheb aga järjekordne ports verivorsti ahju, mida koduse pohlamarmelaadiga nautida. Nii tänane verikäkk kui ka röstitud kaerahelvestega verivorst kuuluvad muideks ka selle aasta parimate jõulutoodete hulka.

See kiirelt valmiv lihata pasta, mille retsept ka mitmes väljaandes (nt Eesti Ekspress, Laupäevaleht LP jt) ilmus, ei ole aga muidugi mingi jõulutoit, vaid sobib valmistamiseks töisel argipäevaõhtulgi. Vegetaarne makaroniroog on ideaalne nii lihavabaks esmaspäevaks või kergeks õhtusöögiks kui ka sobib neile, kes üldse loomseid tooteid ei söö. Kui aga soovid toekamat makaronirooga, siis lisa soovi korral kastmele ka üks või kaks tuunikalakonservi, samuti sobivad siia praetud hakkliha, singikuubikud või suistukana. Samas võin omast kogemusest öelda, et ka lihasööjad kiidavad selle pasta heaks;-)

Aega kulub 20 minutit; jätkub neljale

400 g tavalisi või gluteenivabasid penne makarone
2 sl oliiviõli
1 väiksem sibul
1 sellerivars
3 küüslauguküünt
1 purk (350 g) pastakastet tomati ja basiiilikuga (nt Reggia “i Regionali”)
200-300 g kirsstomateid
1 purk (400 g) kikerherneid või läätsesid
soola, suhkrut, kuivatatud punet ja pipart (maistestamiseks)
50 g kõvemat vegan juustu või parmesani
basiilikulehti

Keeda makaronid vastavalt pakendi juhistele soolaga maitsestatud vees al dente ja nõruta. Nõruta ka kikerherned või läätsed. Soovi korral lõika tomatid pooleks või neljaks.

Haki sibul, seller ja küüslauk peeneks. Kuumuta pannil õli ning prae selles sibulat ja sellerit keskmisel kuumusel kuni need on klaasjad ja pehmed (u 8 minutit). Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel paar minutit. Vala pannile pastakaste koos u 1,5 dl veega ja tõsta tomatid ning lase küpseda u 5 minutit kuni tomatid on pehmed. Lisa ka läätsed või kikerherned, maitsesta ja lase veel umbes minut küpseda. Sega kaste ja nõrutatud makaronid läbi. Serveeri kohe koos riivitud juustu ja basiilikulehtedega.


teisipäev, 28. november 2017

Topelt šokolaadi, röstitud metspähklite ja banaaniga blondie


Inimene, kellest kirjutasin eelmises postituses, oli Raimond Kaljulaid ja intervjuud temaga saate lugeda siit. Pealkiri pole loomulikult minu pandud, aga ju siis võis linnaosavanema jutust välja lugeda, et tal sellised sõltuvused on :) Tegelikult rääkisime paljust huvitavast, sh poliitikast, narkoprobleemide lahendamisest (mis meil siin Põhja-Tallinnas eriti terav teema on) jms, aga lõpuks  ilmus ikkagi toidulugu ja kõik muu pidi paraku välja jääma ... :( Mis kanepisse puutub, siis see on üks neid väheseid asju, mille osas mul enda seisukoht puudub. Ise ma seda ei kasuta, ei ole kunagi elus isegi mitte ühte ainsat mahvigi tõmmanud ega plaani ka kunagi seda tegema hakata. Samas Raimond arvas selle kohta nii, mis on muidugi päris huvitav:
"Üks teoreetilistest põhjendustest, mida kunagi lugesin, on see, et alkohol ja tubakatooted on sellised asjad, mida enamik inimesi niisama lihtsalt kodus endale valmistada ei saa, mistõttu on tegemist ajalooliste tööstusharudega, kes suudavad palgata endale lobiste ja luua oma liitusid, kes teevad kõik selleks, et jätta muljet, et see on midagi muud kui see tegelikult on. Kanep on aga midagi väga demokraatlikku - igaüks võib selle endale akna peale kasvama panna ja oma rõõmuks suitsetada, kuid ükski suurettevõte ega riik ei saa sellest sentigi. Ja millegipärast oleme kanepi ära keelanud ja öelnud, et kanepitarvitajad tuleb vangi panna, aga kui sa veini jood ohjeldamatutes kogustes seitse päeva nädalas, siis oled justkui intellektuaal ja kultuurne inimene ning riik patsutab Sulle õlale, sest rahastad Eesti kultuuri läbi selle."


See suus sulav blondie on aga üks mu viimase aja lemmikuid! Niiskele ja kergelt kleepuvale koogile annavad krõmpsu tekstuuri pähklid; tume (mõru)šokolaad aga tasakaalustab valge šokolaadi magusust. Oma osa ideaalse maiuse saavutamisel on ka mandlijahul, heledal muscovado’l ja banaanil. Olen kasutanud selle koogi sees just heledat muscovado’t, aga sobib ka fariinsuhkur, samuti demerara. Osa suhkrust võib asendada ka valgega, nt kasutada 50 g valget peensuhkrut ja 100 g pruuni suhkrut taina valmistamisel. Minul on koogis toortatrajahu; kui küpsetis ei pea olema gluteenivaba, siis võta nisujahu ja vähenda soovi korral ka küpsetuspulbri kogust (0,5 tl on täitsa piisav).

Retsept ilmus D-kokaraamatus.


100 g võid
200 g valget šokolaadi
150 g (pruuni)suhkrut (nt hele muscovado)
1 suur muna
2 keskmist või suuremat küpset banaani
2 sl konjakit, brändit või kanget kohvi
100 g toortatra- või nisujahu
100 g mandlijahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g pähkleid (mandlid, Kreeka pähklid ja/või röstitud ja kooritud sarapuupähklid)
100 g tumedat šokolaadi
soovi korral tuhksuhkrut koogi peale

Haki või ja valge šokolaad tükkideks, aseta koos suhkruga kaussi, sulata vesivannil ja sega ühtlaseks. Lase pisut jahtuda, seejärel sega hulka kergelt lahtiklopitud muna, kahvliga püreestatud banaanid ja alkohol või kohv. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga läbi ja sega taina hulka, viimasena lisa hakitud pähklid ja tume šokolaad.

Tõsta tainas 20 cm läbimõõduga neljakandilisse küpsetuspaberiga kaetud vormi, silu pind ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 30 minutit kuni kook on pealt kergelt pruunistunud. Ära kauem küpseta, sest kook küpseb vormis veel edasi ja muutub muidu seest kuivaks ega ole niiske. Lase vormis jahtuda; külmale koogile sõelu soovi korral tuhksuhkrut.

neljapäev, 23. november 2017

Kiire avokaadopasta ja suur uudis :)


Mul on suur uudis! Mitte et see nüüd maailma mastaabis midagi olulist oleks;-), aga minu enda jaoks küll:) Nimelt on mu blogil nüüd oma FB-leht! Toidublogi Jagatud rõõm on alates pühapäeva õhtust lõpuks ka Facebook’is ja olen selle üle tõeliselt rõõmus, sest nüüd lõpuks saan hakata teavitama uutest postitustest ning jagama igapäevaselt huvitavat toidualast lugemist! Ma väga loodan, et leiate sealt endale põnevaid uudiseid ja häid retsepte ning hea lihtsa võimaluse kõigi uute retseptide jm postitustega kursis olla:)

Ja lubasin teada anda, kui veebis on olemas artikkel Alar Aksaluga, millest siin postituses kirjutasin. Nüüd on see saadaval portaalis Maitsed ja mainin igaks juhuks kohe ära, et täiesti tasuta :)

Täna aga jagan ühe tõeliselt lihtsa ja kiire (aega kulub 20-25 minutit) makaroniroa* retsepti. Minu retsept ja foto ilmusid mitmes Ekspress Meedia väljaandes, muuhulgas koos selle lõhe-pasta'ga näiteks Laupäevaleht LP-s armastatud Elo Mõttus-Leppikuga tehtud loo kõrval. Elost oli tõeliselt tore artiklit kirjutada ja ei saa jätta mainimata, et nii tema lambalihaga hartšo kui ka peedi-kitsejuustu suupisted olid imehead! Laupäevalehte saab osta muideks kuni reede õhtuni ;-)

Sel laupäeval on aga tänu Eesti mõjukamate isikute edetabelile toiduloo jaoks poole rohkem ruumi  kui muidu (hurraa!!!) ja tegin intervjuu eriti põneva persooniga, kes muidu oma eraelu kiivalt enda teada hoiab. Muuhulgas on ta ka kõrgel kohal mõjukate edetabelis ja teeb väga hästi süüa, kuid ei tarbi alkoholi, joo kohvi ega söö liha ning on enda sõnade kohaselt isegi kanepitõmbamise maha jätnud;-)

Avokaadoga pasta on kreemjas ja tervislik ning kui juust ära jätta, siis sobib ka veganitele. Kes aga soovib, saab makaronirooga toekamaks muuta lisades suitsukana või kergelt praetud (toor)singikuubikuid. Mina rebin sellsite taimsete pasta’de juurde sageli mõnda kvaliteetset sinki, nt Rakvere tootevalikus olev vinnutatud Serrano sobib suurepäraselt. Kui sa kitsejuustu ei armasta, siis asenda see parmesaniga või mõne sarnase kodumaise kõvema tugevamaitselise juustuga - see on makaroniroogade jaoks alati hea valik!

400 g (1 pakk)  fusilli vm meelepäraseid makarone
2 suurt küpset avokaadot
1 sidruni mahl ja soovi korral ka peenelt riivitud koor
20 g kooritud sarapuupähkleid või mandleid
1 suur või 2 väikest küüslauguküünt
väike punt basiilikut
värskelt jahvatud musta pipart, soola
50-100 g kitsejuustu
extra virgin oliiviõli (soovi korral)

Lõika avokaadod pooleks, eemalda kivi, võta viljaliha lusikaga välja ja aseta koos sidrunimahla (soovi korral lisa ka sidrunikoor), pähklite või mandlite, tükeldatud küüslauguküün(t)e ja peotäie basiilikulehtedega köögikombaini. Töötle ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga ning aseta külmkappi. 

Keeda makaronid vastavalt pakendi juhistele soolases vees al dente. Nõruta ja jäta u 0,5 dl keetmisvedelikku alles. Sega makaronid keeduvee ja avokaadokastmega läbi, puista peale ülejäänud basiilikulehed ja tükeldatud juust. Soovi korral nirista ka pisut õli ja jahvata musta pipart.

Miks ma kasutan sõna “makaroniroog" ja termin “pasta” on kursiivis, saab lugeda nt siit ;-)

pühapäev, 19. november 2017

Kinoasalat päikesekuivatatud tomatite ja maitseka kanafileega



Kindlasti olete märganud minu suurt poolehoidu teaduspõhisele lähenemisele toitumises, samuti vastumeelsust igasuguse umbluu suhtes :) Tänapäeval on paraku populaarne igasuguseid tonte välja mõelda olgu selleks siis rasv, suhkur, süsivesikud, gluteen, laktoos, liha vms asi, kuid tegelikult on ju tasakaalustatud mitmekülge toitumine edu võti! Mulle on sümpaatne ühelt toitumisnõustajalt kuuldud tervemõistuslik seisukoht, et "tasakaalustatud toitumist järgides võib süüa kõike. Oluline on, et pööraksid tähelepanu erinevate toitainete tasakaalule.”

Otseselt ei pea ju midagi endale keelama (maiustadagi saab tervislikult, nt tükike tumedat teeb head) ja usun, et kõik mitteteaduslikud toitumisalased moevoolud ja hetketrendid, samuti imedieedid lähevad mööda nagu alati, kuid (arsti)teadus jääb!:)  Tuleb lihtsalt loota, et kõik need "eksperdid" toitumisalal, kes inimestele "head" nõu annavad ei suuda eriti paljude inimeste ainevahetust poppide ja trendikate umbluu-toitumispiirangutega ära rikkuda!

Kui kevadel tuli koolivend Heikki Mägilt ettepanek hakata Fitlapiga koostööd tegema, ei pidanud ma kaua mõtlema, sest äsja oli just üks mu sõpradest selle abil poole aastaga 15 kg alla võtnud ja mulle ühe teise sõbra sünnipäeval põhimõtteid selgitanud. Ma ise küll Fitlapi programmi ei kasuta ega oma ka vastavaid teadmisi, et seda adekvaatselt teaduspõhiselt analüüsida, kuid mulle on sümpaatne lähenemine, et toit peab olema tasakaalustatud, st iga toidukorraga tuleb saada nii süsivesikuid, ja valkusid kui ka rasvu. Kui ma ise hakkaks oma toitumist jälgima, siis nö makrote arvutamine oleks esimene asi, mille endale selgeks teeksin - et selle tõhususes veenduda, piisab kasvõi sellest, et lahti teha nt instagram, kus erinevad kodu- ja välismaised fitness-inimesed oma voolujoonelisi kehasid näitavad ;-)

Selle kinoa-kanaroa retsept ilmus juba Fitlap’is. Nagu ikka, soovin ka Fitlapile koostatud retseptiga pakkuda inimestele tervislikku ja täisväärtuslikku “päris” sööki, mis samas ei nõuaks tundide pikkust köögis askeldamist, vaid oleks kiireks ja lihtsaks alternatiiviks valmis- ja kiirtoidule. Kanafilee saab marinaadi panna juba eelmisel õhtul või hommikul enne tööle minekut (aega võtab see u 5 minutit), niiet koju tulles pole muud, kui kinoa keeta ja samal ajal kana ära küpsetada. Vähem kui 5 minutit aedviljade tükeldamist veel lisaks ja ongi kogu perele maitsev ja toitainerikas roog valmis :)

Kana küpsetasin salati juurde nii:
u 500 g kana rinnafileed
1 tl musta pipart, soovi korral ka muid jahvatatud või purustatud pipraid (nt 0,5-1 tl jahvatatud tšillipipart või paprikapulbrit)
poole sidruni mahl
2-3 sl oliiviõli
1 sl vedelat mett

Aseta kanafileed toidukile või küpsetuspaberi vahele ja tambi kergelt paksem osa tainarulli vm tömbi esemega u 1 cm paksuseks (mitte õhemaks, sest muidu võib liha liiga kuivaks muutuda). Sega kõik marinaadiained omavahel kokku, aseta sisse kanafileed ja keera neid marinaadis kuni need on üleni kaetud. Aseta külmkappi 1-2 tunniks maitsestuma.

200 g kinoad
5 päikesekuivatatud tomatit
värsket basiilikut või tüümianilehti
peotäis kirsstomateid ja värsket kurki
soovi korral sidrunisektoreid, värskelt jahvatatud musta pipart, extra virgin oliiviõli

Loputa kinoa sõelal jooksva vee all ja aseta koos poole liitri veega potti, lase keema tõusta, alanda kuumus ja lase madalal kuumusel 15 minutit keeda. Vajadusel nõruta ja maitsesta soolaga. Tükelda kuivatatud tomatid ja sega läbi kinoaga.

Kinoa keemise ajal prae kanafilee keskmisest pisut madalamal kuumusel kummaltki poolt 3-5 minutit natukese õli sees kuni see on pruunistunud ja seest läbi küpsenud.

Serveeri kinoa koos kanaga, aseta kõrvale poolitatud kirsstomateid ja värske kurgi viile, puista peale tüümianilehti või hakitud basiilikut. Soovi korral jahvata peale musta pipart ning paku sidrunisektoreid ja oliiviõli, mida saab peale niristada.

kolmapäev, 15. november 2017

Juustune pasta suitsulõhega


Selle pasta retsept ilmus täna koos mu teise makaroniroaga (taimne pasta tomati ja kikerhernestega) ajaleht Eesti Ekspressi vahelisas Maitsed, kus on seees ka minu tehtud persoonilugu Alar Aksaluga. Hetkel on Allu GOSPA peakokk, kuid mina tunnen teda juba ajast, mil koos Pädaste mõisa restorani Alexander köögis töötasime. Mul pole ammu ühtegi nii huvitavat intervjuud olnud, niiet soovitan lugeda ;-) Kahjuks on artiklist ainult pool paberil, aga õnneks vähemalt online’i mahub ära terve artikkel - kui see ilmub, siis jagan kohe ka linki.

Pikemalt kirjutasin S.Pellegrino maailma kõige olulisemast noorkokkade võistlusest, kus Alar hiljuti osales, veel ka siin. Muideks, GOSPA söögikoht saavutas just Hõbelusika gastronoomiakonkursil teistkordselt parima pererestorani tiitli. Aga seda teavad tegelikult kõik isegi:) Mida vähem teatakse, on see, et Eesti jalgpallikoondise superhea väravavaht Mihkel Aksalu on Alari sugulane, samuti seda, et Alar ise on surfiinstruktor ja tema kolme-aastane poeg käib juba trummimängu õppimas! Aga see ei ole veel kõik - peagi jõuab poelettidele peakoka peedileib, mis on koos Alluga välja töötatud, sisadab ainult rukkijahu ja põnevaks lisandiks on külmkuivatatud peedigraanulid, milles on ka sibulat ja küüslauku.



See on hästi kiire ja lihtne argiõhtu makaroniroog, mis on tehtud Itaalias eriti populaarsete Mafalde makaronidega, aga loomulikult võid kasutada neid, mida ise soovid, sh gluteenivabu või täistera makarone. Sooja pasta ja võis praetud porruga segatud mozzarella juust sulab mõnusalt, suitsukala annab pastale head soolakat mekki.  Mozzarella't kasuta nii palju, kui juustust pastat sa soovid - võid alguses ühe paki lisada ja kui tundub, et juustu võiks rohkem olla, siis pane teine pakk veel juurde.

Aega kulub 20 minutit; jätkub neljale/viiele

500 g (1 pakk)  Mafalde vm meelepäraseid makarone
1 sl oliiviõli
2 sl võid
1 suur või 2 väiksemat porrut 
300 g kuumsuitsu lõhet (tükkideks rebitud)
120-240 g (1-2 pakki) mozzarella juustu
ürte või maisterohelist (tüümianilehti, hakitud murulauku või basiilikut vms)
soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Keeda makaronid vastavalt pakendi juhistele (8 minutit) soolaga maitsestatud vees al dente, nõruta ja jäta 1 dl keemisvedelikku alles. Lõika porru õhukesteks viiludeks, rebi suistukala ja juust tükkideks.

Kuumuta suurel pannil õli ja või ning prae selles viilutatud porrut keskmisest pisut madalamal kuumusel 3-4 minutit kuni see on pehme. Lisa koheselt makaronid, keeduvedelik, tükkideks rebitud mozzarella ja sega läbi. Viimasena puista peale kala. Serveerimisel jahvata peale musta pipart ja puista meelepärast (hakitud) maitserohelist.

laupäev, 11. november 2017

Ideaalne isadepäeva banaanikeeks


Homme on isadepäev! Selleks puhuks on LP-s kahe lihtsa šokolaadikoogi ja eriti mõnusate singi, juustu ja vutimunadega pirukate retseptid:) Kui krõbedad lehttainapirukad saab küpsetada ka hommikul, siis koogid tasuks üldjuhul juba täna valmis teha. Erandiks on keeksid ja muffinid, mis on parimad just veel kergelt soojana, värskena ja samal päeval, kuigi see banaanikeeks siin on pehme ja mõnus veel mitu päeva pärast küpsetamist.

Seekordne banaanileib on üks eriliselt lihtne, mahlane ja pehme küpsetis, mis valmis eriti väheste komponentidega. Blogis on aga veel mitu banaanikeeksi varianti, millest kõik on tegelikult väga head, nt maapähklivõiga, eriti tervislik mandlijahuga, gluteeni-, teravilja-, suhkru- ja laktoosivaba ning see vana hea variant.

Soovi korral saab praegust banaanikeeksi aga veelgi maitsvamaks tuunida, mina lisan sellele alati 150 g tervete metspähklitega piimašokolaadi (hakin selle enne tükkideks), 0,5 tl kaneeli ja 1-2 sl brändit, aga lisandid ja maitseained vali vastavalt oma maitse-eelistustele. Kui soovid gluteenivaba keeksi, asenda nisujahu 120 g toortatra- ja 80 g maisijahuga ning lisa 2 tl asemel 3 tl küpsetuspulbrit.

NB! Küpsemisaeg sõltub vormi suurusest - väiksemas vormis, kus keeks on paksem, läheb kauem aega, kuid pikemas vormis, kus keeks on õhem, läheb pisut vähem. Kontrolli kindlasti küpsust tiku või terava noaga! Mina valin selle keeksi jaoks oma kõige pikema (28 cm) vormi, et keeks ühtlasemalt küpseks, kuigi ka u kolmandiku lühemas ehk 21 cm pikkuses tuli ilusti välja. Väiksemas vormis võib keeks pealt liialt pruunistuma hakata enne, kui läbi küpseb; selle vältimiseks kata keeks pealt fooliumiga.

Vaja läheb:
200 g toasooja võid 
170 g (pruuni) suhkrut 
3 suurt toasooja muna
200 g jahu 
2 tl küpsetuspulbrit 
näpuotsatäis soola
3 keskmise suurusega eriti küpset banaani

Soovi korral lisa:
50-150 g tükeldatud (pähklite või mandlitegaga) tumedat, valget või piimašokolaadi
50-100 g hakitud pähkleid (nt sarapuu, Kreeka) või mandleid
0,5-1 tl jahvatatud kaneeli
1-2 sl brändit, konjakit või külma kohvi

Vahusta või suhkruga heledaks kohevaks vahuks, lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega sõelutud jahud küpsetuspulbri ja soolaga, vajuta banaanid kahvliga püreeks. Sega nii jahusegu kui ka banaanid taina hulka. Soovi korral lisa ka tükeldatud šokolaad või pähklid, kaneel jt maitseained.

Tõsta tainas vormi, mille põhjas on küpsetsupabeririba, ääred aga määritud võiga ja puistatud üle jahuga. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 50-60 minutit kuni keeks on tahenenud ka seest ehk sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase keeksil vormis 15 minutit taheneda, tõsta seejärel vormist välja restile jahtuma.

Võid keeksile soovi korral tuhksuhkrut peale sõeluda. Hoia õhukindlalt suletud anumas või kilesse või küpsetuspaberisse mässituna toatemperatuuril. Keeks on hästi mahlane veel mitu päeva pärast küpsetamist. 

esmaspäev, 6. november 2017

Suus sulav kõrvitsa-juustu brownie


Selle koogi retsept ilmus koos seitsme teise minu toiduga novembrikuises ajakirjas Pere&Kodu. Lisaks tutvustusele retseptivihikus on 8. leheküljel ka väike looke mu lapsepõlvest koos ühe pildiga, millel olen alles päris pisike :) Pildid ajakirja jaoks saatis mulle ema (aitäh!) ja täitsa tore oli üle pika aja lapsepõlve fotosid vaadata. Järgmisel pildil ma enam väga väike ei ole, selline koolieelik pigem, aga nagu näha, siis tukk on mul ikka enda lõigatud nagu alati lapsena:D Positsioon söögilaua taga ka ei üllata, sest söömine oli juba väiksena üks mu lemmik-tegevusi ja ma olen muideks siiani arvamusel, et me mitte ei söö selleks, et elada, vaid ikkagi elame muuhulgas ka selleks, et süüa :) Ja selles postituses olev kook on kindlasti üks neid põhjuseid, miks tasub elada;-)



Siidise ja kreemja juustu-kõrvitsatäidise ning mahlase šokolaadipõhjaga kook meeldib nii suurtele kui ka väikestele meestele ja naistele. Valmistamine ei võta kaua aega ja seda saab teha nii nisujahuga kui ka gluteenivabalt (mõlemad variandid on retseptis ilusti kirjas). Ilusa kollase värvi annavad täidisele kõrvits ja maisijahu; tume šokolaad ja naturaalne kakaopulber aga teevad šokolaaditaina eriliselt tummiseks. Kui kasutad sügavkülmutatud kõrvitsapüreed, siis sulata ja nõruta see eelnevalt.

Mul on blogis juba nii üks eriti tervislik kõrvitsaga brownie ja mitu toorjuustuga brownie’t (mustikatega ja pohladega) kui ka üks kõrvitsa ja šokolaadiga juustukook, aga sellist juustu ja kõrvitsapüreega brownie’t katsetasin esmakordselt. Tuli väga hea! ;-) 


Šokolaaditainas:
120 g võid
120 g pruuni suhkrut
30 g naturaalset kakaopulbrit
1 sl vanillisuhkrut
2 suurt toasooja muna
90 g nisujahu ja 0,5 tl küpsetuspulbrit VÕI 
40 g maisijahu ja 50 g riisujahu ja 1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
1-2 sl brändit, rummi või külma kohvi
100 g tumedat šokolaadi

Šokolaaditaina jaoks sulata tükeldatud või keskmisel kuumusel, lisa pruun suhkur, sega läbi ja kuumuta umbes minut kuni segu hakkab natukene mullitama ja suhkur on peaaegu sulanud. Võta pott tulelt ning sega hulka kakaopulber ja vanillisuhkur.

Vala segu kaussi, lase pisut jahtuda ja sega taina hulka ükshaaval munad, seejärel küpsetuspulbri ja soolaga läbi segatud jahu(d). Kui tainas on ühtlane, lisa tükeldatud šokolaad ja alkohol või kohv ning sega läbi.

Juustu-kõrvitsatäidis:
200 g toasooja toorjuustu
200 g kõrvitsapüreed
60 g suhkrut
2 sl nisu- või maisijahu
0,5 -1 tl jahvatatud ingverit (soovi korral)
1 sl vanillisuhkrut
2 suurt toasooja muna

Juustutäidise jaoks sega toasoe toorjuust visplit kasutades kõrvitsapüreega läbi, lisa suhkur, jahu ja maitseained. Viimasena lisa munad ja sega ühtlaseks. 

Laota šokolaaditainas u 20X20 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud neljakandilisse vormi, kata juustutäidisega ja tekita noaga tainast alt ülest tõstes marmorjas muster. Küpseta kooki ahjus 170 kraadi juures 30-40 minutit kuni kook on tahenenud ja äärtest kuiv, kuid keskelt veel kergelt võdisev. Ära kindlasti üle küpseta, sest brownie küpseb veel vormis ka edasi. Lase jahtuda ja lõika ruutudeks.

laupäev, 4. november 2017

Kõrvitsaga kaerahelbebatoonid - ideaalsed nii hommikusöögiks kui ka maiustamiseks ;-)


Banaani ja kõrvitsaga kaerahelbebatoone on mõnus nautida hommikusöögiks kohvi kõrvale, samuti tööle või (raba)matkale kaasa võtta või nendega niisama kodus maiustada. Toekad, aga samas tõeliselt tervislikud ja toitainerikkad - pole vist vaja uuesti üles lugeda kõiki neid häid ja vajalikke asju (vitamiinid, mineraal- ja kiudained, antioksüdandid), mida saab kõrvitsast, banaanist, kaerahelvestest, pähklitest, munast, täisterajahust, meest ja kookosrasvast. Ja ka tumeda šokolaadi kasulikest omadustest ei tasu mööda vaadata - tükike tumedat teeb head ;-)

Toitainerikas küpsetis saab magususe meest ja banaanist, mahlasuse ja ilusa värvi aga kõrvitsapüreest, pähklid annavad mõnusad krõmpsu tekstuuri. Tihti kipuvad taolised kaerahelberuudud või - batoonid pisut kuivavõitu olema, kui need on pigem niisked, pehmed ja muidu väga mõnusad nii tekstuuri kui ka maitse poolest.

Eriti tervislikuks versiooniks võib šokolaadi asemel kasutada kuivatatud ja väikesmaks hakitud puuvilju või marju (aprikoose, ploome, jõhvikaid, viigimarju) või rosinaid. Suuremad magusasõbrad võivad aga mee koguse suurendada 100 või isegi 120 grammini, aga minu jaoks on banaanist ja 70 grammist meest tulenev magusus piisav. Ka tume 70 %-ilise kakaosisaldusega šokolaad annab magusust juurde. Nii šokolaadi kui ka pähkleid lisan mina 100 g kumbagi, kuid ka juhul, kui mõlemat on 50 g, on täitsa piisav.

Vaja läheb:
200 g kõrvitsapüreed
2 sl kookosõli
70 g mett
1 keskmine küps banaan
1 suur muna
1 tl vanilliekstrakti

70 g kaera-, pähkli- vm meelepärast jahu
0,25 tl soodat
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl peenestatud kardemoni
0,25 tl riivitud muskaatpähklit
näpuotsatäis soola
150 g täistera kaerahelbeid

50-100 g hakitud tumedat šokolaadi
50-100 g röstitud ja kooritud metspähkleid


NB! Kui kasutad sügavkülmutatud kõrvitsapüreed, siis sulata ja nõruta see enne koogile lisamist.

Sega visplit kasutades omavahel kõrvitsapüree, õli, mesi, püreestatud (nt kahvliga) banaan, kergelt lahtiklopitud muna ja vanilliektsrakt. Teises kausis sega sõelutud jahu sooda, küpsetuspulbri, soola ja maitseainetega, lisa kaerahelbed, sega läbi. Vala segu kõrvitsapüree hulka ja sega läbi. Sega hulka hakitud šokolaad ja pähklid, aga jäta neist u neljanik alles. 

Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud neljakandilisse vormi, suru ühtlaselt laiali, silu pind puista peale ülejäänud šokolaad ja pähklid ning vajuta need käega kergelt tainasse. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 20-30 minutit sõltuvalt vormi suurusest. Küpsetis peaks olema äärtest krõbe ja kergelt pruunistunud, keskosas tahenenud. 

Eemalda vormist ja jäta restile u tunniks ajaks jahtuma, lõika viiludeks ja naudi. Hoida tasuks seda õhukindlalt sulatud anumas või küpsetuspaberisse mässituna.


teisipäev, 31. oktoober 2017

Pruunistatud või ja vanillikreemiga kõrvitsakook


Täna õhtul on Halloween! Meilgi juba tähistatakse seda päris laialdaselt, niiet kes peole tahab minna, see leiab kindlasti ohtralt variante :) Kirjutasin Halloweenist (tähendus, päritolu jms), mis muideks on kristlik püha, pikemalt laupäevaleht LP-s, kus ma jagasin ka kahte väga mõnusat kõrvitsamaiuse retsepti - tervislikud kaerahelveste, banaani, tumeda šokolaadi ja pähklitega batoonid ning toorjuustu ja kohupiimaga põhjata kook krõbedate mandlilaastudega. Mõlemad on lihtsad ja vähese vaevaga valmivad tõeliselt nauditavad magustoidud, millega on kerge sõpru võita ;-)

Sama võib öelda selle kihilise kõrvitsakoogi kohta, mille retsept ilmus ka D-kokaraamatus. Vürtsikas biskviit saab mahlasuse kõrvitsapüreest ja keefirist; karamelline maitse tuleb aga pruunistatud võist ja roosuhkrust. Kui Sa ei soovi võid pruunistada ehk valmistada nö pähklivõid, siis lihtsalt sulata või ja lisa see tainale. Ja loomulikult ei ole see ainult Halloween’i õhtuks mõeldud kook, vaid sellega võib end hellitada aastaringselt ;-)

Kook on mahlane veel mitu päeva pärast küpsetamist. Kui põhjad päev varem valmis teed, siis hoia neid toatemperatuuril õhukindlalt kilesse või küpsetuspaberisse mässituna; kui oled koogi kokku pannud, siis hoia seda külmkapis.

Kui kook ei pea olema gluteenivaba, siis kasuta maisi- ja toortatrajahu asemel 320 g nisujahu ning lisa küpsetuspulbrit ja soodat 1 tl asemel kumbagi 0,5 tl.


Põhi:
170 g võid
120 g toortatrajahu
200 g maisijahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1,5 tl jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl soola

400 g kõrvitsapüreed
220 g peensuhkrut
70 g pruuni suhkrut (hele või tume muscovado)
2 sl vanillisuhkrut
3 toasooja muna
1,7 dl keefiri

Aseta tükeldatud või kastrulisse, lase sulada ja seejärel “küpseda” aeg-ajalt kastrulit keerutades u 4 minutit kuni või on kuldpruuniks muutunud ja kergelt pähklise lõhnaga. Kurna läbi tiheda sõela kaussi ja lase 15 minutit jahtuda. 

Sega sõelutud jahu kuivainetega; teises kausis sega kõrvitsapüree suhkrute, lahtiklopitud munade ja keefiriga läbi. Lisa kuivained kõrvitsasegule, sega läbi ja seejärel lisa õrnalt vispeldades hulka pruunistatud või. 

Jaota tainas võiga määritud ja jahuga üle puistatud kahe u 22 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi vahel. Et kooki oleks lihtsam kätte saada, võid vormi põhja asetada küpsetuspaberi. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 25-30 minutit (sõltuvalt vormi suurusest) kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui kasutad pöördõhu režiimi ja küpsetad mõlemat põhja korraga, siis peaks ahju temperatuur olema 150 kraadi ja aega kulub umbes sama palju. Lase kookidel vormis u 10 minutit tahendeda, seejärel eemalda vormist ja jäta restile jahtuma.  

Kreem:
60 g toasooja võid
400 g toasooja toorjuustu
1 sl vanillisuhkrut
200 g tuhksuhkrut

Aseta kõik kreemi koostisosad kaussi ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Kui soovid kreemi koogile pritskotiga panna, siis tasuks sellel enne u pool tundi külmkapis taheneda lasta. Kui ei, siis aseta üks jahtunud kook alusele, määri sellele ühtlaselt pool kreemist, aseta peale teine pool ja laota sellele spaatli abil ülejäänud toorjuustuvaht.


pühapäev, 29. oktoober 2017

Soojendav ja toitev salat röstitud maguskartuli ja lillkapsaga


Magusa mekiga bataat ja soolakas feta on väga mõnus kombinatsioon! Koos röstitud lillkapsa, metsiku riisi ja avokaadokreemiga moodustavad maguskartul ja juust maitsva salati, mis on samas ka tervislik ja toitainerikas. Mulle sellised lihtsad, aga toekad salatid väga meeldivad, eriti praeguste ilmadega, mil mulle lihtsalt rohelisest kraamist enam ei piisa, vaid tahaks juba midagi soojendavat süüa :)

Maguskartul on siiani Eestis olnud üsna vähe kasutatud ja hinnatud, kuid tegemist on väga kasuliku ja maitsva viljaga, mis sobib suurepäraselt nii soolastesse kui ka magusatesse toitudesse. Röstimine aitab välja tuua bataadi ja lillkapsa looduslikku magusust ning teeb salati minu arvates veelgi hõrgumaks. Mina ostan enamast mahedalt kasvatatud maguskartulit. Need on enamasti väikesed, niiet 500 g on reeglina kolm või isegi neli bataati. See-eest mitte-öko maguskartulid on suured ja üks väike vili kaalub sageli isegi rohkem kui pool kilo.

Lillkapsal ära kasuta ainult õisikuid, vaid lisa pannile ka tükeldatud lehed ning kooritud ja tükkideks lõigatud juure osa. Pehmeks küpsenud lehed ja juured lisa samuti salatisse. Lillkapsa juur ja varred on sarnaselt brokkoliga väga head, kui neilt kõva koor eemaldada.

Kasutan punast riisi, mis viimasel ajal mul isegi sagedamini kui pruun riis köögis kasutusel on, kuid sobivad ka teised toitainerikkad ja tervislikud alternatiivid nagu kinoa, toortatar ja kruubid. Teraviljad ja kinoa teevad salati toitainerikkamaks, sest sisaldavad kasulikke vitamiine ja mineraale, samuti on neis organismi jaoks hädavajalikke kiudaineid.

Salatile võib lisada ka rohelist. Eriti hästi sobib spinat, mida võib panna salatisse kas värskelt või  eelnevalt natukese küüslauguga või sees kergelt läbi praetult. Lehtkapsas on samuti sobiv täiendus, kuid see prae pannil eelnevalt kas või ja küüslauguga pehmeks või aseta viis minutit enne aedviljade küpsemisaja lõppu ahjuplaadile.

Avokaadokastme sees soovitan kasutada erinevat sorti jahvatatud tšillipipardest just jalapeno pipart, sest see on rohelise värvusega ja sobib ka maitselt avokaadoga väga hästi. Aga ka ilma avokaadokreemita on salat juba väga hea, samuti võid avokaadot ka lihtsalt kõrvale süüa, et roale veelgi tervislikke rasvu lisada.

Head nautimist! :)

Retsept valmis koostöös Electorlux’iga, portaalis Lisa elule maitset on see retsept koos piltidega igast etapist.



Vaja läheb:
500 g maguskartulit 
1-2 sl oliiviõli
1 väike või pool suurt lillkapsast 
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
200 g metsikut, punast või pruuni riisi, kinoad, kruupe või toortatart
150-200 g meelepärast kitse- või fetajuustu
värsket koriandrit, tüümianit või peterselli

Lõika kooritud maguskartulid väikesteks kuubikuteks, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale õli ja sega läbi. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit, seejärel lisa puhastatud ja tükeldatud lillkapsas. Tõsta ahju temperatuur 220 kraadini ja küpseta aedvilju veel 15-20 minutit. Võta plaat ahjust, puista peale soola ja jahvata pipart. 

Keeda riis, kinoa vm lisand soolaga maitsestatud vees või puljongis pehmeks ja aseta suurde kaussi. Sega hulka röstitud aedviljad, tükeldatud või murendatud juust ja kas peeneks hakitud petersell või koriander või tüümianilehed. Salati peale võib niristada oliiviõli või pakkuda kõrvale avokaadokreemi.


Avokaadokreem:
1 küps avokaado
poole sidruni mahl
1 väike peeneks hakitud või purustatud küüslauguküüs (soovi korral)
0,5 sl oliiviõli
pisut soola
0,5 tl jahvatatud tšillipipart (nt jalapeno)
väike sorts (mitte üle 0,25 tl) valge veini äädikat
tšillihelbeid (peale raputamiseks soovi korral)

Avokaadokreem valmista vahetult enne söömist, sest see muudab kiiresti värvi. Selleks tõmba lusikaga pooleks lõigatud avokaadodest viljaliha välja ja püreesta (nt kahvli või saumikseri abil) koos ülejäänud ainetega ühtlaseks massiks. Puista soovi korral peale tšillihelbeid. 

neljapäev, 26. oktoober 2017

Ploomi-martsipanikook ja S.Pellegrino noore koka võistlus



Enne, kui suus sulavast martsipani-ploomikoogist räägin, tahtsin ära mainida, et teisipäeval ehk üleeile toimus Stockholmis S.Pellegrino noore koka 2018.a võistluse üks eelvoorudest. Kokku on eelvoorusid maailma erinevates piirkondades 21 ja igast ühest pääseb finaali edasi vaid üks kokk (osalejaid on igaühes 10). Stockholmis toimus Skandinaavia ja Balti riikide noorte kokkade eelvoor, mille võitis vaid 23-aastane andekas Rootsi kokk Anton Husa. Tegemist on kõige olulisema ainult noortele kokkadele mõeldud võistlusega terves maailmas ja Eestis osales seal suisa kaks kokka, kes ühtlasi olid ka ainsad Baltikumi kokad, kes üldse poolfinaali pääsesid. Esimene neist oli GO SPA peakokk Alar Aksalu, teine aga Lätist neli aastat tagasi Eestisse elama ja tööle kolinud Jegors Porulevs, kes seni on leiba teeninud restoranis DOM, nüüd aga tegeleb catering-teenuseid pakkuva ettevõtte käima lükkamisega. Kuna ta on siin tartlasest naise võtnud ja pere loonud (praegu on neil juba kaks väikest last) ning plaanib päriselt Eestisse elama jääda (sest siin on elu hoopis parem ja palk kõrgem), siis ilmselt saame temast varsti juba kui eestlasest mitte enam kui lätlasest rääkida :)

Eelvooru võitnud Anton Husa on äärmiselt sümpaatne inimene, kelle isa on samuti kokk, aga ta ise ütles mulle, kui pärast tulemuste selgumist koos pilti tegime, et ta on juba ammu parem kokk kui ta isa!:D Väga lahe enesekindlus, mis on kindlasti ka üks nii noore ja konkurentidega võrreldes väiksema töökogemusega koka edu pante. Suurem osa võistlejatest on ikka pigem 30-aastased või vaid pisut nooremad ja mitmed neist juba teist või kolmandat korda konkursil. Arvestades, kui palju uksi see võistlus (juba oma piirkonna finaali pääsemine) noorele kokale avab, on arusaadav, miks kokad (eriti veel, kui nad juba korra osalenud on) tahavad end ikka ja jälle sellisel prestiižel võistlusel proovile panna. Siin on näha, kes olid Skandinaavia ja Balti riikide ühises eelvoorus osalenud kokad ja millised olid nende road, päris elus nägid mõned neist veelgi ahvatlevamad välja. 

Finaal toimub kevadel (juunis 2018. a) Milanos, kus kuulutatakse välja maailma parim noor kokk, kuid tegelikult on väga palju võitnud juba nii kõik 21 finaali pääsejat kui ka 210 poolfinaalis ehk piirkonna konkursil osalenud kokka. Selleks, et jõuda poolfinaali ehk oma piirkonna (meil siis Skandinaavia ja Balti riigid) 10 parema sekka, kelle seast finalist välja valitakse, on vaja saata retsept ja foto oma roast. Itaalia üks olulisemaid kokanduskeskusi/kulinaariakoole ALMA otsustab tööde põhjal, kes on need 10 parimat, kes oma piirkonnas edasi pääsevad. Eelvoorus aga teevad otsuse vastava piirkonna vanemad ja kogenud (pea)kokad, kes ei ole ühegi noore kokaga seotud. Eestist oli seekord toitusid maitsmas ja hindamas Andrus Laaniste, kellest olen nii blogis kui ka LP-s kirjutanud. Žüriiliikmed ja palju muud huvitavat (sh fotod osalejatest ja võistlustöödest) on nähtavad siinSiin on aga pidevalt täienev info ja kõik uudised võistluse kohta, millega saab iga huviline end ise kursis hoida.


Olen aastate jooksul aru saanud, et üks magustoitude kuldreeglitest on martsipani kasutamine - ei ole vist kooki ega muud maiust, mida see veelgi hõrgumaks ja maitsvamaks ei teeks! Martsipanidessertidele on raske vastu panna ja üks ilmselt populaarsemaid kooke, mida vähemalt minu tutvusringkonnas mu blogist väga palju tehakse, on martsipani-moonikook. Kes veel seda küpsetanud ei ole, sellel soovitan katsetada - ovatsioonid on garanteeritud! :)

Kasutan alati 63%ilise mandlisisaldusega martsipani, lõikan selle õhukesteks viiludeks ja laon põhjale. Kui kasutad madalama mandlisisaldusega martsipani, siis hoia seda enne vähemalt 1 h külmkapis või 10 minutit sügavkülmas, et martsipani lihtsam töödelda oleks. Eriti oluline on see just riivimise puhul, sest siis muutub väheste mandlitega variant eriti kleepuvaks ja raskesti käsitsetavaks.

Teen seda kooki maisijahuga (nii, nagu retseptis kirjas on), aga kuna seekord, kui pildistasin, oli maisijahu otsa saanud, siis kasutasin maisijahu asemel riisi- ja õlivaba sarapupähklijahu segu, seega sai pildil oleva koogi põhi hallikama värvusega.

Ploome soovitan pigem rohkem panna kui vähem - need võivad ka pisut üksteise otsas olla, sest ploomid annavad koogile imelist mahlakust ja hapukust.

Retsept ilmus Laupäevaleht LP-s paar nädalat tagasi; postituse fotodel aga soovitan alati klikkida, et neid normaalsuuruses näha ;-)



Põhi:
80 g toortatrajahu
70 g maisijahu
40 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
100 g külma võid
1 munakollane

Sega sõelutud jahud suhkrute ja soolaga läbi. Haki noaga, näpi sõrmedega või töötle köögikombainis juurde tükeldatud või. Kui tekib purutaoline mass, lisa muna, sega ühtlaseks tainaks ja suru 23-24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Aseta 10 minutiks sügavkülma, seejärel torka põhi tihedalt kahvliga läbi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit kuni tainas on pealt kuiv ja kuldne.

Täidis:
200 g martsipani
8-10 ploomi
50 g võid
40 g pruuni suhkrut
60 g mandlilaaste

Võta martsipan ja kas haki väikesteks tükkideks, riivi või lõika õhukesteks viiludeks ning laota ühtlase kihina eelküpsetatud koogipõhjale. Martsipanile aseta pooleks lõigatud kivideta ploomid lõikepool all. Sulata või, sega läbi suhkru ja mandlilaastudega ning puista ühtlaselt ploomidele.

Küpseta ahjus 200 raadi juures veel 20 minutit kuni koogi ääred hakkavad pruunistuma. Lase koogil u 15 minutit taheneda, eemalda vormist ja naudi koos vanillijäätise, -kreemi või -kastmega. 

neljapäev, 19. oktoober 2017

Taipärane tervislik nuudlisalat pehme kookospiimamarinaadis kanaga



Pildil olevad värske ja maitsev salat ning vürtsikas ja mahlane kana valmisid juba juunis ühe koostööprojekti raames, kuid nüüdseks olen neid juba korduvalt valmistanud. Hea kiire ja lihtne, tervislik ja kerge - ideaalne söök nii õhtuks kui ka lõunaks. Ja mis eriti tore - mehed armastavad seda samuti (jaaaa, salatit ka!):) Mina küpsetan kana enamasti ahjus, sest grilli kuumaks ajada argipäevadel ei viitsi ja retsepti panin kirja juhised, kuidas kana mitut moodi valmistada.

Sellised vürtsikad toidud on fenomenaalsed, sest on väga mõnusad nii suvel sooja ja päikesega kui ka praeguste külmade, sombuste ja tuuliste ilmadega. Üldiselt söön suvel hästi palju värsket kraami, salateid, aedvilju ja marju, kuid praegusel pimedal ja jahedal perioodil isutavad juba soojendavad ja toekamad toidud. Kuigi samas jäätist (eriti gelato’t) söön muidugi iga ilmaga ja igal aastaajal, aga see on ka üks väheseid erandeid, mis reeglit kinnitab;-) Aasiapärased vürtsikad toidud aga on minu jaoks aastaaegade ülesed toidud (huvitav, kas ma mõtlesin just uue väljendi välja?!?):D, mis sobituvad ühtemoodi palava päikese kätte kui ka karmi põhjamaisesse polaaröösse nagu meil siin hetkel on. Vürtsid ja värvid lisaks heale maistele on just need, mida hetkel vaja on - vähemalt minul! Toredat nädalavahetust meile kõigile ja head kokkamist! :)


Hõrk kookospiimamarinaadis kana


Marinaad:
400 ml (1 purk) kookospiima
4 peenelt hakitud küüslauguküünt
2 sl peenelt riivitud värsket ingverit
4 sl magusat tšillikastet
1,5 tl soola
1,5 tl jahvatatud kurkumit
1,5 tl jahvatatud koriandrit

1 kg kana kintsu- või rinnafileed 

Serveerimiseks: laimisektoreid, värsket (hakitud) koriandrit ja Thai Choice magusat tšillikastet või mango-tšillikastet 

Sega kõik marinaadi ained omavahel läbi. Aseta sisse kanatükid (suured rinnafileed lõika vähemalt pooleks), sega läbi ja aseta kas õhukindlasse anumasse või suletud kilekotti vähemalt kaheks tunniks maitsestuma. Veelgi parem, kui kana saaks marineeruda üleöö. 

Eemalda kana marinaadist ja grilli keskmisest kõrgemal kuumusel mõlemalt poolt pruuniks. Et kana ilusti läbi küpseks, oleks rinnafileed vaja kummaltki poolt 5-6 minutit, kintsufileed aga 1-3 minutit küpsetada. Kui ilm grillimiste ei soosi, küpseta kana valmis kas ahjus või prae pannil. Ahjus küpseta 200 kraadi juures u 30 minutit kuni kana on küps ja kuldpruun ning pööra poole küpsetamise ajal kanatükke ümber.

Enne serveerimist lase kanal mõned minutid nö puhata. Haki kana peale värsket koriandrit ning paku juurde laimisektoreid ja vürtsikat kastet, kuhu kana sisse torgata. Kookosmarinaadis grillitud kana sobib ideaalselt ka nuudlisalati lisandiks. 



Taipärane tervislik nuudlisalat 

Salat:
200 g riisi niitnuudleid
2 keskmist porgandit
2 väikest kurki
150 g suhkruherneid
peotäis (hakitud) värsket koriandrit
peotäis hakitud kergelt röstitud maapähkleid või India pähkleid
1-2 sl (musti) seesamiseemneid

Kaste:
2 laimi 
2 sl kalakastet
5 sl magusat tšillikastet
soola (soovi korral)

Kastme jaoks pigista laimidest mahl välja ja sega ülejäänud kastmeainetega läbi. Vajadusel maitsesta soolaga

Aseta riisinuudlid keeva vette ja hoia u 3 minutit või kuni need on pehmed. Loputa üle külma veega, et vältida nuudlite üleküpsemist ja liialt pehmeks muutumist ning nõruta sõelal. 

Puhasta ja riivi või haki peeneteks ribadeks porgandid ja kurgid. Lõika suhkruhernekaunad diagonaalis peeneteks ribadeks. Aseta aedviljad ja nuudlid kaussi ning sega kastmega läbi. Puista peale (hakitud) koriandrit, hakitud röstitud pähkleid ja seesamiseemneid ning naudi koos grillitud kanaga või niisama. 

teisipäev, 17. oktoober 2017

Tervslik ja mõnus ploomismuuti



Kirjutasin sel laupäeval lehes ploomidest, mis on ühed tõeliselt tänuväärsed puuviljad - toitainetest pungil ja suurepärased kokkamiseks, kusjuures sobivad nii soolastesse kui ka magusatesse toitudesse. Olen varemgi neist kirjutanud ja kasulikest omadustest rääkinud, aga materjali on tarkades raamatutes nii palju, et võiks ilmselt ka kolmanda artikli teha, kui sooviks;-) Kuigi kodumaiste ploomide aeg on selleks korraks läbi, siis õnneks on neid vilju meil aastaringselt saada, niiet tasub lisaks smuutile valmistada nt siidist marmelaadi, vürtsikat tšatnitrustikaalset pirukat, maailma parimat sidrunikreemiga ploomikooki või ploome hoopis mee ja kaneeliga ahjus küpsetada.

Kindlasti on püsilugejad kursis minu kirjutamisega Laupäevaleht LP-sse, sest päris sageli jõuab seal avaldatud retsepte ja jutte ka blogisse, kuigi arvan, et umbes pooled lood jäävad siiski vaid leheveergudele. Uskumatu, aga reedel sai EPL laupäevaleht juba viie aastaseks (!) - aeg möödub ikka ülikiirelt! On olnud suur rõõm selle toidulehekülgedesse juba algusest peale panustada ja viimased poolteist aastat suisa igal laupäeval. Iganädalane kirjutamine on ühelt poolt kohustus, teiselt poolt aga puhas rõõm, sest ma ju kirjutan asjadest, mida armastan ehk toidust, veinist ja kõigest nende juurde kuuluvast, jagan oma retsepte ning reisi- ja restoranimuljeid.

Laupäevases lehes olnud ploomismuuti ja imehea martsipaniga kook aga valmisid mul juba septembris, kui ka Eestis veel ploomipuud viljadest lookas olid. Meelepärast piimatoodet võid vabalt ka rohkem lisada (kuni 400 g), kui sulle meeldib vedelam smuuti. Minu jaoks on 300 g täiesti piisav, sest eelistan paksema konsistentsiga mahedikke. Külmkapis seistes pakseneb smuuti tänu banaani ja ploomide suurele pektiinisisaldusele veelgi, niiet saab suisa lusikaga süüa.

Vaja läheb:
10 ploomi
1 suur küps banaan
1 sl lina- v kanepiseemneid (soovi korral)
300 g maitsestamata AB Skyr jooki, keefiri või rjaženkat
200 g (külmutatud) musti sõstraid

Lõika ploomid pooleks, eemalda kivi ja haki veel väiksemaks. Tükelda ka banaan ja aseta kõik asjad kannmikserisse ning töötle ühtlaseks.

laupäev, 14. oktoober 2017

Jõhvikamoosi, kohupiimakreemi ja tatramüsliga magustoit ning tervissegu


Jõhvikamoos on eriti lihtne valmistada, vähemalt juhul, kui seda teha nii nagu mina teen ;-) Koos kohupiima-toorjuustukreemi ning krõbeda toortatrast ja pähklitest valmistatud granola'ga on see aga üks eriliselt mõnus magustoit (paigas on nii magusus kui ka hape, kreemisus ja krõbedus). Soovitan proovida ;-)

Kirjutasin eelmisel nädalal Laupäevaleht LP-s jõhvikatest ja nende kasulikkusest, sest kuremari on üks väärtuslikumaid marju. "Jõhvikas - väärtuslikeim metsamari” - just sellist pealkirja kandis 1989. a ilmunud ajalehe artikkel, mille väljalõike ühe marjadest rääkiva “targa” raamatu vahelt leidsin. Hakates kirjutama toiduteemalisi lugusid, on mul tavaks sirvida erinevaid teemat käsitlevaid teoseid, millest suur osa pärineb mu kadunud vanaisa, metsateadlase Harald Rebase kogust. Kuna tal oli kombeks välja lõigata või paljundada ka asjalikke teaduspõhiseid artikleid, siis on raamatute vahel alati igasugust põnevat lugemist veel lisaks.

Peamiselt rabas, aga ka rabastuvais metsades, siirdesoodes ja kinnikasvavate järvede kallastel kõikjal Eestis leiduvale jõhvikale annavad punase värvi värvained - antotsüaanid. Jõhvikas, igihaljaste roomavate kääbuspõõsaste perekond kanarbikuliste sugukonnast, on tuntud rahva seas ka kui kure-, raba- ja soomari. Harilik jõhvikas, ladina keeles Oxycoccus palustris (tuleneb sõnadest oxys - hapu, kokkos- mari ja palustris - koos kasvav) kasvab “kõhuli” - tema roomavad varred kinnituvad kasvupinnasesse pikkade juurte abil.

Jõhvikamarjad sisaldavad 3-5% suhkruid, 3-4% orgaanilisi happeid (sidrun-, bensoe- ja ursoolhapet), askorbiinhapet, viite flavonoidi, glükosiide, pektiin- ja värvaineid, 14 aminohapet ning mikroelemente (eriti joodi, kuid ka rauda, mangaani ja tsinki). Eriti märkimisväärne on kuremarjade puhul bensoehape, millel ja mille sooladel on nii mikroobe hävitav kui ka nende elutegevust pärssiv toime. Seetõttu säilivad jõhvikad ja nendest tehtud hoidised väga hästi.

Muuhulgas jagasin LP-s ka oma tervisesegu retsepti, mida ma ise igapäevaselt vähemalt ühe lusikatäie võtan. Selleks läheb vaja:

400-500 g jõhvikaid
2 keskmist sibulat (200-250 g)
2 küüslauku (150-200 g)
1 sidruni mahl
350-500 g mett

Koori sibul ja küüslauk ning lõika väikesteks tükkideks. Aseta koos kõigi asjadega kannmikserisse ja töötle ühtlaseks.  õhukindlalt suletavasse anumasse (purki) ja hoia külmkapis.

Jõhvikamoosi, toorjuustu-kohupiimakreemi ja tatra-granola'ga magustoit


Jõhvikamoos

Kui kasutad moosisuhkrut, siis ära kauem keeda, kui retseptis kirjas, sest muidu pektiini mõju väheneb. Arvesta sellega, et moos pakseneb jahtudes. Kui soovid moosisuhkru asemel keedises aga tavalist suhkrut kasutada, siis võta seda 600 g asemel 1 kg, aseta kohe koos marjadega potti ja keeda nii kaua, kuni moos pakseneb.

1,2 kg jõhvikaid
600 g moosisuhkrut

Aseta marjad koos 5 dl veega potti ja lase keema tõusta. Alanda kuumust ja keeda pisut, kuni jõhvikad hakkavad katki praksuma. Lisa suhkur ja sega kuni see lahustub. Lase moosil madalal kuumusel 10-15 minutit keeda aeg-ajalt segades ja vahtu eemaldades. Keera kuumus maha, lase moosil u 10 minutit potis seista, eemalda vaht ja tõsta seejärel steriliseeritud purkidesse.

Krõbe tatra-granola

100 g toortatratangu
5 sl (gluteenivabu) kaerahelbeid
50 g röstitud ja kooritud sarapuupähkleid
3 sl naturaalset kakaopulbrit
näpuotsatäis soola
3 sl vedelat mett või vahtra-, muscovado või suhkruroosiirupit
3 sl kookosõli

Sega tatar kaerahelveste, jämedalt hakitud pähklite, kakao ja soolaga läbi. Teises kausis sega mesi või siirup sulatatud kookosõliga, vala vedelik kuivainete hulka ja sega ühtlaseks. Laota puru ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 160 kraadi juures 15 minutit. Sega läbi ja küpseta veel 10 minutit. Isegi kui granola ei tundu olevat veel piisavalt pruunistunud ja aromaatne, siis ära kauem küpseta, sest muidu on oht see ära kõrvetada. Jahtudes muutub segu piisavalt krõbedaks, niiet muretseda ei ole vaja. Lase granola'l jahtuda enne serveerimist.  

Toorjuustu-kohupiimakreem:
400 g toasooja toorjuustu või 
300 g toorjuustu ja 100 g maitsestamata jogurtit või hapukoort
200 g vanillikohupiima
2 sl suhkrut
1 sl vanillisuhkrut

Sega kõik komponendid visplit kasutades ühtlaseks kreemiks, kata kauss kilega ja aseta kuni serveerimiseni külma.

Võta neli kaussi, pokaali vm anumat ja aseta igasse ühte neist kreem, puista peale granola't ja tõsta jõhvikamoosi. Jaga ülejäänud kreem võrdselt sinna peale, seejärel granola ja nirista veel moosi.

Ülejäänud tatra-granola't säilita õhukindlas anumas toatemperatuuril (säilib u 2 nädalat) ja kasuta magustoitude või hommikusöögi lisandina. Eriti hea on see koos maitsestamata jogurti või kohupiimakreemiga, millele on lisatud värskeid marju.