neljapäev, 29. detsember 2022

Tummine šokolaadikook mandlijahuga


Blogis on nüüd päris pikk vaikus olnud, aga vahel on hea nö juhe seinast välja tõmmata, niisama veidi chillida ja akusid laadida, et siis jälle uuel aastal uue hooga intensiivse tööga peale hakata. Pühade aeg soosib minu jaoks alati kerget puhkust, hea ja parema toiduga liialdamist ning lähedastega suhtlemist, nii et ma isegi üritan mitte süümekaid tunda, et tööasju sel perioodil veidi vabamalt võtan :) Blogimine ei kvalifitseeru küll otseselt sõna "töö" alla, vaid pigem puhas (jagamis) rõõm, kuid see eeldab ikkagi arvuti kätte võtmist, mis kuidagi puhkuserežiimiga kokku ei lähe ... :)

Sel aastal oli meil jõululaual magusaks Itaaliast kaasa toodud panettone, mis on selle sünnilinnas Milaanos saanud nii populaarseks, et seda on pmst igal pool näha. Olin just vahetult enne pühi (18-22. dets) Milanos ja sattusin seal olles lugema huvitavat artiklit sellest suus sulavast saiast, mis veidi rohkem tausta avas. Milaanos on kõikjal inimesed, kes panettone'd (enamasti on neid jah rohkem kui üks) käe otsas kuhugi tormavad; pagariärides, kohvikutes, restodes ja poodides on aga suured virnad selle maiusega. Valisin välja ühe artisanal panettone, st väikese, kuid siiski 120 aastat vana pagariäri käsitööna valminud maiuse, ent valik ja hinnad on muidugi seinast seina. Kõige soodsama kilose panettone saab u 15 euro eest, aga artisanal toodete eest tuleb reeglina u 40.- või rohkem välja käia. Siin on üks väike tore spikker parimate jõulusaiade osas, mis ilmselt on ajatu, sest paremad ja kvaliteetsemad pagariärid ja kohvikud on tõesti seal riigis väga pika ajalooga :)

Pühade ajal pole häid (koogi)retsepte kindlasti liiga palju ja kuna kokkamist on omajagu, siis üldiselt mida lihtsam mingi asi on, seda parem. Selle koogi saab eelmisel päeval ette valmis teha ja kuna see on nii intensiivne, siis piisab ka väikesest tükikesest, et magusaisu rahuldada. Minu arvates on see eriti hea koos värskete marjadega, nendest tehtud toormoosiga (nt vaarikapüreega), samuti vanillikreemi, -kastme või -jäätisega. 


Kuna mulle meeldib, kui igast asjast, mida ekstra ostan (nt vahukoor, toorjuust jms tooted), kuluks ikkagi ära terve pakk, mitte ainult pool, siis olen seda kooki teinud ka nii, et kasutan ära terve paki (200 g) toorjuustu. Sel juhul lisan ühe muna ja 10-20 g suhkrut. Mõlemat pidi tuleb kook väga hea, seega ma ei oskagi öelda, kuidas parem oleks, aga jätan selle retsepti ikkagi selliseks, nagu see mul algselt oli ja siin ilmus. 

Vaja läheb:
200 g tumedat šokolaadi
200 g võid
3 muna
120 g suhkrut
100 g toasooja toorjuustu
2 sl kanget alkoholi (nt brändi), koorelikööri või külma kanget kohvi
100 g peenelt jahvatatud mandleid (mandlijahu)
30 g kakaopulbrit
näpuotsatäis soola
tuhksuhkrut, kakaopulbrit, marju, šokolaadilaaste vmt kaunistamiseks (soovi korral)

Tükelda šokolaad ja või ning sulata vesivannil, mikrolaineahjus või madalal kuumusel kastrulis pidevalt segades. Lase enne tainale lisamist segul veidi jahtuda. 

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks, lisa toorjuust ja alkohol või kohv ning vahusta ühtlaseks.  Lisa edasi vahustades šokolaadisegu, seejärel kakaopulbri ja soolaga läbi segatud mandlijahu.

Tõsta tainas 20-22 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred aga määritud võiga ja jahu, suhkru või kakaopulbriga üle puistatud. Küpseta ahjus 180-kraadises ahjus 40 minutit, kuni kook on pealt kuiv ja kergelt pragunenud. Kuna kook peab jääma seest niiske, siis tikuga küpsust testida ei ole mõtet. 

Võta kook ahjust ja lase sellel vormis täielikult jahtuda. Hea oleks, kui kook saaks enne söömist ka külmkapis paar tundi seista. 

Jahtunud koogile sõelu peale tuhksuhkrut või kakaopulbrit, aseta marju või šokolaadilaaste. Hoia kooki külmkapis, kuid enne serveerimist võid u pool tundi toatemperatuuril hoida.  

teisipäev, 13. detsember 2022

Suus sulav verivorsti-hapukapsa pidusai


Olen sel aastal juba omajagu erinevaid jõuluklassikuid - verivorsti, hapukapsast, ahjus küpsetatud sealiha, piparkooke, vürtsikaid küpsetisi jms - nautinud, ja nüüd, kui jõulupühad on juba peaaegu ukse ees, on isu hoopis põnevamate asjade järele. Näiteks verivorsti ja hapukapsast tahaksin hea meelega hoopis piruka  sees süüa, sellepärast tundub see pehme pärmitainaga mahlane küpsetis kohe eriti ahvatlev. Sel aastal ma seda pidusaia veel küpsetanud ei ole, kuid eelmisel aastal oli see mul korduvalt menüüs, sest selline suus sulav küpsetis on pühade perioodil suurepärane külalistele pakkumiseks, eriti veel ahjusoojana. 

Üks lihtne krõbeda pärmi-lehttainaga verivorstipirukas (seda saab teha ka pärjana) mul blogis juba on, aga see siin on pärmitaina ja hapukapsaga ning meeldib mulle endale tegelikult hoopis rohkem:) Armastan pärmitainast küpsetisi ja samuti meeldib mulle hapukapsas pirukate sees. Kui sulle samuti hapukapsaga soolased pirukad meeldivad, siis soovitan ka seda hapukapsaga quiche'i laadset küpsetist või krõbedaid lehttainaga pirukaid proovida :) Kuid hapukapsast ja kruupidest saab ka imehea supi

Blogis on olemas ka magus martsipani ja pohladega pidusai, mille taina retsept on sarnane. Soolaste rullide puhul ei ole aga võid vaja täidises kasutada, st piisab vaid taina sees olevast võist, kuna verivorst on piisavalt rasvane ning kapsas lisab samuti ohtralt mahlasust. Kui magusatele saiadele võib teha peale toorjuustukatte, siis soolastele soovitan soovi korral riivjuustu peale raputada, et need oleksid veelgi maitserikkamad ja rikkalikumad :) 

Tainale võid oregano asemel lisada ka näiteks sinepiseemneid või tšillihelbeid, samuti sobib hästi küüslaugupulber. 

Selle soolase pidusaia kõrvale soovitan pakkuda pohlamoosi või -salatit, suurepäraselt sobib ka vürtsikas tšilli-tomatimoos.

Tainas:
550 g nisujahu
11 g (1 pakk) kuivpärmi
1 sl suhkrut
1 tl soola
1 tl kuivatatud punet
2,5 dl piima 
1 suur toasoe muna
100 g toasooja võid

Sega sõelutud jahu pärmi, suhkru, soola ja punega läbi. Lisa u 40 kraadini kuumutatud piim, kergelt lahti klopitud muna ja tükeldatud või ning sega läbi. Sõtku käte abil või töötle nn lauamikseriga ühtlaseks elastseks tainaks, mis kausi äärtest nö lahti lööb.

Kata tainas köögirätiga ja lase tuulevaikses kohas kahekordseks kerkida (kulub u tund aega). 

Täidis:
3 sl Dijoni vm mahedamat sinepit (võib olla teraline)
500 g (6 jämedat) verivorsti
200-300 g praekapsast porgandiga
peotäis pohli või jõhvikaid 
1 muna 
50-100 g tugevamaitselist laagerdunud juustu, nt Parmesani vm selle analoogi (soovi korral)

Rulli tainas jahusel pinnal u 0,5 cm paksuseks ja 40x30 cm suuruseks ristkülikuks. Oluline oleks, et tainas oleks võimalikult ühtlase paksusega ja sirgete äärtega, et rullid oleksid ühesuurused. 

Määri kõigepealt tainale õhuke kiht sinepit. Seejärel puista peale soolest eemaldatud ja murendatud verivorstide sisu ning praekapsas. Viimasena puista tainale peotäis marju. Kui soovid, võid marjad täidisesse lsiamise asemel hoopis saiadele peale puistata pärast küpsetamist. 

Keera tainas rulliks ja lõika seejärel 2-3 cm jämedusteks tükkideks (saab 12-14 tk). Kõik rullid võiksid olla ühesuurused, et need ühtlaselt küpseksid. 

Aseta rullid horisontaalselt võiga määritud ja jahuga üle puistatud 20X30 cm suurusesse neljakandilisse vormi jättes nende vahele 1-2 cm kerkimisruumi. Kata köögirätiga ja lase veel 15-30 minutit kerkida. 

Klopi muna lahti kas 1 sl vee või piimaga ja määri sellega kerkinud kukleid nii pealt kui ka äärtest. Soovi korral puista peale riivitud juust. 

Küpseta pidusai 180-kraadises ahjus u 35 minutit, kuni see on ka seest läbi küpsenud, pealt aga kuldpruuniks muutunud. Eriti hea on pärmitainast pidusai ahjusoojalt ja samal päeval. Jahtunud küpsetist hoia õhukindlas anumas toatemperatuuril ja söö hiljemalt järgmisel päeval. 


Retsept ilmus aasta tagasi siin

kolmapäev, 7. detsember 2022

Jõuluhõnguline šokolaadikook


See suus sulav šokolaadikook on üks neid küpsetisi, mille peale tõesti kulub aega vähem kui veerand tundi. Tainas on võimalik ülikiirelt (laua)mikseriga kokku segada ja sama kiirelt saab ka kreemi tehtud, nii et ma usun, et sellist aega, mil ise midagi tegema pead, on tõesti kokku u 15 minutit. Kokkuvõttes tuleb juurde ajakulu, mis kulub küpsemisele, jahtumisele ja tahenemisele, kuid sel ajal saab ise midagi muud teha - kasvõi raamatut lugeda :)

Kook on magus, kreem pigem veidi mõrkjas ja kokku saab üks väga hea pehme kook. Kui soovid, võid põhjasid kohviga immutada, kuid mina ei ole selleks vajadust näinud, sest see maius ei jää ka ilma niisutamata kuiv, vaid pigem parajalt tummine. Samas väike kohv veel niisutajana juures seda kooki kindlasti halvemaks ei tee, vaid pigem veelgi mahlasemaks, nii et selles osas vaata ise, kuidas sulle parem tundub :) Peaasi, et tulemus on selline, mida ise 100% naudid! :)

Kui Sa piparkoogimaitseainet ei armasta, võid selle ka välja jätta, sest niisama on see kook juba väga maitsev. See sai lisatud, et advendiajal küpsetisele jõuluhõngu juurde anda, kuid otseselt ei ole seda kindlasti vaja, vaid selle maitseaine kasutamine on puhtalt maitse asi. Samas võid tainale siiski mõnda maitset soovi korral veel juurde anda - näiteks lisa jahvatatud kaneeli, ingverit või peenestatud kardemoni, sobib ka peenelt riivitud apelsinikoor või Tonka uba.

Gluteenivabade jahude puhul kasuta sama koguse jahu kohta 2,5 tl küpsetuspulbrit. Kui sa ei taha alkoholi lisada, siis asenda see piimaga ja pane hoopis 5 sl piima tainasse. Valge suhkru asemel saad aga kasutada mõnda pruuni (nt hele v tume muscovado), et maitse oleks veelgi tummisem ja karamellisem.

Kreemi jaoks saad või ja piima asemel kasutada vahukoort, kuid kuna viimane on ju 2 dl-suuruses pakis, kuid vaja läheb vaid 1,5 dl, siis olen selle asendanud piima ja võiga. Esiteks on need kaks alati kodus olemas ega pea ekstra poodi vahukoore järele minema. Ja teiseks - muidu jääks 0,5 dl vahukoort üle:) Igasugused ülejäägid ja toidu ära viskamine mulle ei meeldi, aga samas ei viitsi ma ka hakata mõtlema, kuhu see 0,5 dl ära paigutada ... :)


Põhjad:
50 g naturaalset kakaopulbrit
100 g tükeldatud toasooja võid
3 suurt toasooja muna
2 sl konjakit, brändit vm kanget alkoholi või koorelikööri või piima
3 sl piima
170 g sõelutud jahu
1 tl küpsetuspulbrit
200 g suhkrut
2 sl vanillisuhkrut
1 tl piparkoogimaitseainet (soovi korral)

Sega suures kausis kakaopulber 0,9 dl keeva veega ühtlaseks pastaks. Lisa kõik ülejäänud ained ja vahusta ühtlaseks tainaks. Ole vahustades ettevaatlik ja ära üle sega, vaid lõpeta vahustamine kohe, kui taina ained on segunenud enam-vähem ühtlaseks.

Jaota tainas kahe 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi vahel. Vormi põhjas peaks olema küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta 180-kraadises ahjus 25-30 minutit kuni biskviidid on läbi küpsenud, löövad äärte küljest lahti ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase u 10 minutit taheneda, eemalda seejärel biskviidid vormist ja jäta restile jahtuma. 

Kreem:
u 4 sl haput moosi (nt pohla-, punasesõstra-, kirsikeedist vmt)
150 g tumedat (vähemalt 70% kakaosisaldusega) šokolaadi
50 g võid
1 dl täispiima

Määri kummagi biskviidi peale õhuke kiht (u 2 sl) moosi. 

Tükelda või ja šokolaad ning aseta koos piimaga kaussi. Kauss aseta kastruli kohale, millest u kolmandik on veega täidetud, et vesi kausini ei ulatuks, ja lase kausi sisul sulada. Sega ühtlaseks ja lase kreemil veidi jahtuda, et see pakseneks ja seda oleks võimalik koogile määrida.

Laota pool kreemist esimesele biskviidile (biskviit võiks juba olla serveerimisalusele asetatud). Pane teine biskviit esimese peale ja laota ülejäänud šokolaadikreemist ühtlaselt sellele. Lase koogil enne lahtilõikamist vähemalt tunnikene taheneda. 

Kaunista enne serveerimist šokolaadilaastude, marjade jm meelepärasega. Minu arvates on praegusel ajal selle koogi jaoks parimaks kaunistuseks jõhvikad või pohlad ja viimase varred ning lehed.


Retsept valmis koostöös D-kokaramatuga