kolmapäev, 21. oktoober 2020

Kapsapirukas krõbeda põhja ja kahe juustuga


Kapsas on igas mõttes hea! Toitainerikas, tervislik ja kalorivaene, samas ka odav ja laialdaselt kättesaadav peakapsas võiks kuuluda meie kõigi menüüsse. Sellel on palju erinevaid kasutusvõimalusi - grillida, röstida, hautada, keeta; lisada pajarooga, supi sisse, pirukasse, serveerida prae kõrvasena või hoopis lisada toorelt salatisse. Suvel meeldib mulle eriti teha just klassikalist kodust toitu värske kartuliga - kapsast hakklihaga. Mina lisan sinna alati maitseks ka sibulat, küüslauku, riivitud porgandit ja puljongit. Kapsas hakkliha ja kartuliga on mulle juba lapsest saadik meeldinud ning suvel, kui kõik aedviljad on otse peenralt, on see veel eriti hea :)

Kirjutasin kapsast paar kuud tagasi Nädalalõpuleht LP-s. Botaaniliselt muide võib kapsapead nimetada üheks suureks pungaks. Söögikapsa (Brassica oleracea) liiginimetuse alla on koondatud kapsateisendid (pea-, lill-, nuikapsas). Kapsast kasvatatakse juba üle 4000 aasta. Algse söögikapsa koduks peetakse Vahemeremaid, aga peamiseks kujunemise kohaks siiski Hollandit, kus seda kasvatati laialdaselt juba 14. sajandil. 

Söögikapsa looduslik teisend, mis kasvab eelkõige rannikualadel, ei pruugi üldsegi olla kultuurteisendite esivanem, vaid hoopis kultuurist tagasi metsistunu. Pigem on see aga koos paari teise metsiku peata kapsa liigiga siiski tänase söögikapsa kujunemise aluseks. Valge peakapsas (Brassica oleracea ver. capitata f. alba) on välja kujunenud vanast kultuurtaimest söögikapsast, mis ei moodustanud pead; söögi ja ravimina kasutati tema mahlakaid lehti. 

Valge peakapsas sisaldab 100 g kohta üle 90% vett, 1,8% valke, 5,4% süsivesikuid (neist 2% suhkruid), 1,2% mineraalaineid (näiteks kaaliumi ja kaltsiumi) ja 30 mg C-vitamiini. Selles on foolhapet ja klorofülli, mis on antioksüdantse toimega. Tänu selles sisalduvatele kiudainetele (2 g 100 g kohta) on kapsas kasulik seedimisele. Lisaks on see vili kolesteroolivaba. 

Umbes pool Eesti valge peakapsa saagist kasutatakse hapendatult. Hapendamisel muudavad bakterid suhkru piimhappeks, mis konserveerib kapsa. Piimhape on tervisele kasulik, lisaks säilib hapendatud kapsas hästi ka C-vitamiin.  

Kui tervet kapsast korraga ära ei kasuta, siis hoia pooleks lõigatud kapsast külmkapis ja kata lõikepool toidukilega. 

See ohtra juustuga pirukas sobib nii suupisteks kui ka eraldi eineks. Kapsa asemel võib kasuta riivtud porgandit, mida tuleb enne pirukale lisamist mõned minutid võiga hautada. Värske kapsa asemel sobib ka hapukapsas. 

Põhi:
100 g kodujuustu
100 g toasooja võid
170 g nisu- või toortatrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 tl suhkrut
1 muna

Sega kodujuust võiga ühtlaseks massiks. Sega sõelutud jahu kuivaientega läbi. Lisa kuivaiensegu kodujuustu-või massile, sega läbi, lisa muna ning sega ühtlaseks massiks. 

Vormi tainas palliks, keera toidukilesse ja aseta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidis:
300-350 g värsket kapsast
100 g tugevamaistelist kõvemat laagerdunud juustu
2 muna
100 g kodujuustu
100 g hapukoort
soola,  värskelt jahvatatud musta pipart
soovi korral hakitud maitserohelist (tilli, murulauku)

Haki kapsas peeneks ning hauta natukese vee ja soola pehmeks. Kulub 15-25 minutit sõltuvalt kapsatükkide suurusest. Vajadusel nõruta kapsas enne pirukasse panekut üleliigsest veest.

Riivi juust; klopi munad kergelt lahti ning sega läbi kodujuustu ja hapukoorega. Maitsesta soola ja pipraga, lisa hakitud maitserohelist. 

Rulli tainas lahti või suru see ettevalmistatud (küpsetuspberiga kaetud või määritud võiga ja jahuga üle puistatud) 24-26 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele u 2 cm kõrguselt. 

Laota põhjale 2/3 juustuga läbi segatud kapsas ja vala peale hapukooremass. Kõige peale puista ülejäänud riivitud juust. Küpseta pirukat 180-kraadises ahjus vähemalt 40 minutit kuni ääred on pruunistunud ja pealispind kuldpruun. 

pühapäev, 18. oktoober 2020

Jõhvika-martsipanikringel karamelli-šokolaadikattega (kringel neljal eri moel)


Minu arvates tänane ilm on suurepärane selleks, et kodus istuda ja midagi eriti head küpsetada:) Loomulikult soovitan kringlit, sest see värske ahjusoe küpsetis lihtsalt sulab suus! Lisaks täidab ahjust tulev aroom kodu veel tükk aega. Ja tegelikult ei ole ühe maitserikka ja mahlase kringli valmistmine ei ülemäära töö- ega ajamahukas. Taina kerkimine võtab küll 30-60 minutit aega, samuti kulub küpsemise peale u pool tunnikest, kuid taina kokku segamine ning pärast lahti rullimine ja täidise tegemine on tegelikult sellised asjad, mille peale kokku kulub 15-20 minutit. See nö hands on time on ikka väga lühike;-)

Loomulikult peab korraliku kringli tainas ilusti kerkima ja täidist olema palju, kuid minu arvates on parima kringli saladuseks eelkõige piisav VÕI kogus. Võiga lihtsalt ei tohi koonerdada! Olen näinud retsepte, kus kaks korda suurema taina kogusega kringli puhul on võid sama palju kui mul (kokku u 1 pakk) ja karta on, et need jäävad tõenäoliselt üsna kuivad. Kui korrutada minu poolt kasutatav taina kogus kahega, siis läheb juba ainuüksi tainasse terve pakk; koos täidesega aga juba kaks tükki. Ja paraja koguse võiga kringel on mahlane ja hea ka järgmisel päeval, mis on minu jaoks hästi oluline, kuigi enamasti seda teiseks päevaks ei jätku, sest küpsetan kringli alati siis, kui sõbrad külla tulevad, või kui ise kuskile külla lähen. 

Pärmitaina tegemist ei tasu karta, peab lihtsalt mõne nüansiga arvestama, et see ilusti kerkiks ja mõnusalt õhuline oleks. Oluline on meeles pidada, et kõik komponenid (sh pärm) peavad toasoojad olema, mistõttu tasub need vähemalt tunnike enne küpsetamist külmkapist välja võtta. Pärmitaina valmistamise nipid said mul juba ammu kirja siia - need tasub igaks juhuks üle lugeda, kui pärmitainas just liiga hästi tuttav pole;-)

Kuivatatud puuviljad ja marjad aseta kindlasti enne alkoholi sisse (seda võib ka juba päev varem teha) ja sega neid aeg-ajalt, et kõik üleni kokku saaksid. Täidises kasutan mina alati pruuni suhkrut (hele või tume muscovado või fariinsuhkur), mis annab karamellist maitset juurde, aga loomulikult sobib ka tavaline valge suhkur. Kuna kardemoni maitse paljudele ei meeldi, siis vahel asendl selle maisteaine tainas vanillisuhkruga. Sageli aga lisan vahele pisut kaneeli, et head maitset kringlile juurde anda. 

Olen tavalise nisujahu asemel kasutanud ka mahedat speltapüüli, mille tootja on Jahu Jaan. See kerkis sama hästi kui tavaline nisujahu, kuid värvus jäi tumedam ja rustikaalsem ning maitse tundus ka kuidagi iseloomukam. Jahu Jaani erinevaid mahedaid jahusid ja helbeid on päris hea valik juba poodides ning mina ostan viimaseid hommikupudru valmistamiseks päris sageli, sest need on värsked ja maitsvad. 


Kui oled täidise tainale laotanud ja taina kokku rullinud, siis eelistan mina jätta selle nii, nagu see on, sest sel juhul ei tule täidist välja, midagi ei lähe kõrbema ja kringel on palju mahlasem. Kui soovid, siis võid selle ka pikuti lahti lõigata ja palmikuks teha (õpetus all kirjas; eelmisel pildil on näha, kuids see jääb enne ahju panekut), kuid sel juhul lükka marjad, martsipan jm täidiseained ilusti kringli sisse enne ahju panekut. 

Järgmisel vasakpoolsel fotol on näha, kuidas osa martsipani on küpsetamise ajal kringlist välja sulanud, kuigi lükkasin selle ilusti kihtide vahele. Just selliste asjade vältimiseks ei tee mina enamasti palmikut, vaid jätan rulli niisama (parempoolne pilt). Tahan, et kõik ned head asjad, mida kringli vahele panen, sinna alles jääksid ning kringlit maitserikkamaks ja mahlasemaks teeksid:)

NB! Taina (ja kõigi täidiste) kogus on nn "väikese" kringli jaoks, st sobivad küpsetamiseks ka ümmarguses (u 26 cm läbimõõduga) vormis. Kui korrutad kogused kahega, saad suure kringli, mis täidab terve ahjuplaadi. Kuna aga see "väike" kogus on ka piisavalt suur, millest jätkub ilusti vähemalt kümnesele (tegelikult ka suuremale) seltskonnale, siis olen mina alati seda varianti teinud. Kui aga vaatad seda "väikest" kringlit minu kõige suuremal ahjuplaadil, siis see täidab tegelikult juba ise nii suure osa plaadist ära, et ei kujuta ette, kuidas kahekordne kogus veel ära mahuks :)



Vaja läheb: 
2,5 dl piima
25 g pärmi
80 g peensuhkrut
1 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)
0,5 tl soola
450-500 g nisujahu või speltapüüli
100 g toasooja võid

Kuumuta piim käesoojaks (u 37 c). Sega pärm piimaga ühtlaseks. Lisa edasi segades juurde suhkru,  soola ja soovi korral ka kardemoniga segatud sõelutud jahu (alguses 450 g ja vajadusel lisa juurde), seejärel pehmed võitükid. Sõtku kas käte või köögikombaini abil kuni tainas nö lööb kausi küljest lahti. 

Kata kauss köögirätiga ja aseta tuulevaiksesse kohta vähemalt pooleks tunniks (kuid max 1 h) kerkima. Tainas peaks selle ajaga olema enam-vähem kahekordistunud. Puista tööpinnale jahu ja rulli tainas õrnalt vajutades u 0,5 cm paksuseks ristkülikuks. 

Täidis:
100 g toasooja võid
200 g martsipani
200 g jõhvikaid või pohli
3-4 sl pruuni suhkrut ja 1-2 sl tuhksuhkrut peale (mõlemat läheb vaja juhul, kui karamellikastet ei tee)

Määri või ühtlaselt lahtirullitud tainale. Laota tükeldatud või riivitud martsipan ning marjad ja suhkur (seda soovitan kasutada siis, kui karamellikatet ei valmista) samuti ühtlaselt peale ja rulli tainas kokku. Tõsta kringel õrnalt küpsetuspaberiga kaetud või võiga määritud ja jahuga üle puistatud 24-26 cm läbimõõduga vormi või ahjuplaadile, aseta ringikujuliselt ja vajuta otsad kokku. 

Kringli võid soovi korral ka palmikuks teha. Selleks tee pikkupidi keskele lõige nii, et lõikad tainast tehtud rulli läbi, kuid jätad otsad kokku, ja tõstad siis pooled teineteisest üle nii, et tekib palmik. Suru täidis, mis on välja pudenenud ja kringli pinnale jäänud (martsipan ja marjad), taina vahele tagasi.

Kata kringel köögirätiga ja lase veel 15 minutit kerkida. Klopi soovi korral muna koos 1 sl vee, (vahu)koor või piimaga lahti ning määri sellega tainas äärtest ja pealt kokku. 

Küpseta kringlit 190 kraadi juures u 30 minutit, kuni see on pealt kuldpruun. Võta ahjust, lase u 10 minutit taheneda ja laota seejärel peale karamellikaste või sõelu tuhksuhkrut. 


Karamelli-šokolaadikaste: 
0,6 dl täispiima
60 g pruuni suhkrut
40 g heledat siirupit
60 g võid
100 g valget šokolaadi

Asta piim koos suhkru, siirupi ja tükeldatud võiga kastrulisse ning lase aeg-ajalt segades kergelt podisedes u 10 minutit keeda.  Lisa tükeldatud šokolaad ja sega ühtlaseks. Vala kaste kaussi, lase jahtuda ja laota seejärel kringlile. Jahtudes kaste taheneb, seega soovitan seda kringlile laotada siis, kui see on külm ja soovitavalt on ka kringel juba piisavalt jahtunud. 


Jõulukringli jaoks kasuta sama põhja retsepti. Selle kringli retsept ilmus eelmise aasta detsembris siin

Maitseaineid (nt kardemoni ja kaneeli) võib lisada kas tainasse või täidisesse, kuid jõulukringli puhul  panin vürtsi mõlemasse. Tainasse lisasin särtsu peenestatud kardemoniga, täidist aga vürtsitasin kaneeli ja apelsinikoorega, mille maitseid alkohol aitab intensiivistada ja paremini välja tuua. 

Täidis:
100 g kuivatatud puuvilju ja marju (jõhvikad, kirsid, rosinad, ananassi- ja aprikoositükid jms) 
3 sl kanget alkoholi (konjak, rumm, brändi, viin) või kohvi
200 g toasooja toorjuustu
80 g (pehmet pruuni) suhkrut
1-2 tl jahvatatud kaneeli
1 apelsini peenelt riivitud koor
1 väike muna
peotäis mandlilaaste
tuhksuhkrut (soovi korral)

Määri toorjuust noa abil ühtlaselt lahtirullitud tainale, laota ülejäänud asjad (sh kuivatatud puuviljade juurest alkohol või kohv, kui seda veel kaussi jääb) samuti ühtlaselt peale ja rulli tainas kokku. Tõsta kringel õrnalt küpsetuspaberiga kaetud 24-26 cm läbimõõduga vormi, aseta ringikujuliselt ja vajuta otsad kokku. Kata köögirätiga ja lase veel 15 minutit kerkida. 

Klopi muna koos 1 sl vee, (vahu)koor või piimaga lahti ja määri sellega tainas äärtest ja pealt kokku. Puista ühtlaselt peale mandlilaastud. Küpseta 190 kraadi juures u 30 minutit kuni kringel on pealt kuldpruun. Võta ahjust ja naudi kohe või toasoojana. 

Enne serveerimist võid soovi korral veel tuhksuhkrut peale raputada.


Šokolaadi- ja rosinakringli jaoks kasuta sama taina retsepti; peale sobib mõlemale šokolaadiglasuur. 

Šokolaaditäidis:
50 g võid
200 g tumedat või piimašokolaadi
1 dl vahukoort

Täidise jaoks tükelda või ja šokolaad, aseta koos vahukoorega kastrulisse ja sulata madalal kuumusel segades, kuni tekib ühtlane mass. Laota segu lahti rullitud tainale ja keera tainas rulli. 

Tõsta kringel õrnalt küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga vormi või ahjuplaadile. Kata köögirätiga ja lase veel 15 minutit kerkida. 

Küpseta 190 kraadi juures u 30 minutit kuni kringel on pealt kuldpruun. Enne glasuuri peale panekut lase jahtuda.

Glasuur
100 g valget või tumedat šokolaadi
1 dl vahukoort
jõhvikaid või pohli või hakitud sarapuupähkleid

Tükelda šokolaad ja sulata koos vahukoorega paksupõhjalises kastrulis madalal tulel. Sega ühtlaseks, lase pisut jahtuda, laota kringlile ja lase taheneda. Soovi korral puista kaunistuseks peale jõhvikaid või pohli või hakitud pähkleid. 


Klassikaline rosinakringel

100 g rosinaid
3-4 sl rummi, konjakit, brändit või kohvi
120 g toasooja võid
80 g pruuni suhkrut
1 sl jahvatatud kaneeli

Aseta rosinad alkoholi sisse vähemalt tunnikeseks likku. Rulli tainas ristkülikuks, määri sellele või, puista ühtlaselt peale suhkur ja kaneel. Seejärel laota tainale rosinad (sh rosinate juurest alkohol või kohv, kui seda veel kaussi on jäänud). Keera tainas rulli ja aseta kas võiga määritud ja jahuga üle puistatud ümmargusse vormi või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata köögirätiga ja lase veel u 15 minutit kerkida. Küpseta kringlit 190-kraadises ahjus u 30 minutit kuni see on peale kuldpruun. Enne šokolaadi- või karamellikatte peale panekut lase jahtuda. 


Retsept ilmus D-kokaraamatus

neljapäev, 15. oktoober 2020

Mereandidega tomatisupp


Toekas ja maitseküllane mereanni-tomatisupp on ideaalne nii tänaseks kalapäevaks kui ka üldse praeguseks sombuseks aastaajaks. See tummine roog on toitainerikas ja mõnusalt soojendav ning täidab hästi kõhtu, nii et suurepärane supp aina jahedamaks ja pimedamaks muutuvate ilmade jaoks;-)

Krevettidega olen suppi varemgi teinud, näiteks see on üks tõeliselt mõnus vürtsikas supp, mis ilmus ka Delfis, kuna jäi sealsele toidutoimetajale silma. Eriti head on aga krevetid minu arvates niimoodi ehk vürtsika kastmega salati juures. Suppidest on ilmselt blogis olemasolevatest sarnaseim minestroone, mis on samuti aedviljarikas ja hästi hea;-)

Mu terrassil kasvab veel ohtralt basiilikut, seetõttu sai just see maitsetaim supi jaoks välja valitud, kuid selle võid vabalt asendada mõne muu endale meelepärase ürdiga. Selle supi sisse sobib minu arvates ideaalselt koriander, samuti lehtpetersell, pune ja tüümian. Aga miks mite hoopis till või murulauk?!? :)

Mul on seekord kasutusel tursafilee ja jahutatud koorimata krevetid. Tursa puhul tuleb kahjuks osta terve filee, aga õnneks kaaluvad väiksemad 300-400 g, mis on supi jaoks täpselt paras kogus. Kui kasutad sügavkülmutatud krevette, siis kindlasti sulata, nõruta ja kuivata need korralikult enne kasutamist. Kui tarvitad juba puhastatud krevette, siis piisab 200-300 grammist. Kui ise puhastad, siis ära unusta selja pealt  soolikat ära tõmbamast, mis enamasti on must või hall, aga vahel võib olla ka täitsa läbipaistmatu. Selle ära tõmbamiseks tee terava noaga selja ülaosa keskele sisselõige, võta soolikast kinni ja tõmba välja - tuleb ilusti tervena ära. 

Mina praen krevetid enne supile lisamist alati läbi, aga kui seda teha ei soovi, siis lisa need potti mõni minut enne kala. 

Kui armastad vürtsikamat toitu, siis lisa tšillipipar koos sisuga; kui tahad piegm vähem krehvtist, siis eemalda sisu ja seemned enne toidule lisamist. 

Kui kasutad teisi makarone kui mina, siis vaata kindlasti enne pakendilt konkreetset valmimisaega - oluline on, et need oleksid al dente ehk mitte päris pehmed. Minu arvates on selle supi jaoks ideaalsed just pisikesed sarvekesed (kasutasin Panzani omi). 

Puljongit lisa vastavalt sellele, kui vedelat suppi soovid. Kui lisada vaid liiter, siis on supp üsna paks, isegi pigem pajaroa-laadne, kuid kahe liitriga saab juba päris vedela supi. Kui meeldib veel rohkema vedelikuga supp, siis lisa vett.

Kui muidu pakun sarnase tummise tomati-mereannisupi juurde krõbeda koorikuga saia, siis selle supi puhul ma seda ei tee, kuna siin on niigi makaronid juba sees ja minu jaoks sellest jahukogusest täiesti piisab, eriti veel, kui suppi õhtusöögiks süüa ;-) Küll aga sobib selle supi juurde ideaalselt kuiv valge vein, samuti kerge (alkoholivaba) õlu :)

Soovin kõigile maitsvat neljapäeva! 


Vaja läheb:
1 suurem porru
1 suurem porgand või 2 varssellerit või mõlemat
4 küüslauguküünt
1 tšillikaun
200 g kirsstomateid
õli või selitatud võid praadimiseks
1 kg (2 pakki) Panzani tomatipüreed
1-2 l kala- või köögiviljapuljongit
300-400 g (valge) kala fileed (nt tursk)
300-400 g koorimata krevette
värskelt jahvatatud musta pipart
1 sl suhkrut
vajadusel soola
paar peotäit värsket basiilikut vm meelepärast maitserohelist

Lõika porru, porgand või seller õhukesteks viiludeks; haki küüslauk ja tšilli peeneks; lõika tomatid pooleks. Kuumuta potis keskmisest pisut madalamal kuumusel õli või selitatud või ning prae selles sibulat, sellerit ja porgandit u 10 minutit (aeg-ajalt segades), kuni need on peaaegu pehmed. Lisa tšilli, küüslauk ja tomatid ning prae veel mõni minut. 

Lisa potti tomatipüree ja puljong, keera kuumust pisut juurde ning lase supil keema tõusta. Lisa makaronid ja keeda u 13 minutit kuni need on peaaegu pehmed. Maitsesta suppi suhkru, vajadusel ka soolaga.

Samal ajal, kui supp pliidil podiseb, lõika kala 1-2 cm tükkideks. Puhasta krevetid ja prae neid (st ainult krevette, mitte kala) pannil õli või selitatud või sees kummaltki poolt paar minutit, kuni need muutuvad roosaks. Maitsesta natukese soola ja pipraga.

Kui makaronid on peaaegu pehmed, keera kuumus kinni, lisa potti kala, sega läbi, aseta potile kaas ja lase supil 5-10 minutit seista. Seejärel lisa krevetid ja (soovi korral peenemaks hakitud) basiilikulehed vm meelepärane maitseroheline, sega läbi ning serveeri kohe. Jahvata peale musta pipart ja puista veel basiilikulehti. 


Retsept valmis koostöös Panzani'ga

esmaspäev, 12. oktoober 2020

Kohupiima-õunakook


Tänane päev on õnneks juba mitmes USA osariigis ümber nimetatud põlisrahvaste päevaks ja ei kanna enam Kolumbuse päeva nime. See on minu jaoks suurepärane uudis, sest tegemist oli ühe erakordselt jubeda inimesega, kelle "vägitegudest" saab kiire ülevaate, kui lugeda nt siit või kuulata siit. Kurb, et sellisele mehele üleüldse oli nii palju ausambaid püstitatud ning mul on tõeliselt hea meel, et neid on nii vähe alles jäänud ja järjest maha võtakse Ma ei näe, et ühele massimõrvarile püstitatud monument kuidagi osa ajaloost oleks, et need peaks alles hoidma. Kas meie jätsime pärast taasiseseisvumist mõne Lenini kuju kuskile uhkelt seisma või tähistame endiselt tema sünnipäeva?!? Vastust sellele teavad ilmselt kõik ja seega tuleb ka aru saada sellest, miks põlisrahvad ja teised vähegi ajalooga kursis olevad inimesed ei taha näha Kolumbuse kujusid ega tähistada 12. oktoobrit Kolumbuse päevana. Seda enam, et Ameerikat ju ei avastatud (täpselt nagu ristirüütlid ei avastanud paganlikku Eestimaad), vaid vallutasid, mõrvasid, vägistasid, piinasid jne seal elanud põliselanikke, et saada endale maad, maavarasid, orje jne. Keda ajalugu rohkem huvitab, sel tasub lugeda nt seda raamatut USA ajaloo kohta, mis annab genotsiidist hea ülevaate. 

Aga see selleks :) Ilmselt enamik inimesi, kes jälgib vaid Eesti meediat, isegi ei tea, et suur osa maailmast tänast päeva tähistab, aga samas natukene uusi teadmisi ei tule ju kunagi kahjuks ;-)

Olen suur kohupiima ja sellest valmistatud kookide, vormide jm maiuste fänn, nii et see küpsetis mulle endale hullult meeldib! Mahlane kohupiimamaius, mis on parajalt magus, sobib suurepäraselt nii magustoiduks kui ka hommikusöögiks. 

Kohupiimavormi-laadse tekstuuriga kook on mõnusalt kerge ja on eriti meelepärane just suurematele kohupiimasõpradele (nagu ma ise). Sellele küpsetisele passib ideaalselt pohlad ja jõhvikad, et erksat värvi ja maitset juurde anda. 

Nisujahu saad asendada riisi- või toortatrajahuga, kui soovid gluteenivaba kohupiima-õunavormi. Mina olen kasutanud toortatrajahu, et olek tervislikum :)

Vaja läheb:
3 muna
4 sl suhkrut
600 g (3 pakki) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima
150 g hapukoort
130 g sulatatud võid
5 sl jahu
400-500 g hapusid õunu
1 sl jahvatatud kaneeli või kaneelisuhkrut
peotäis või paar pohli või jõhvikaid (soovi korral)

Klopi munad kergelt suhkruga lahti, sega hulka kohupiim ja hapukoor, seejärel sulatatud ja pisut jahtunud või. Viimasena lisa sõelutud jahu, sega ühtlaseks ja laota küpsetuspaberiga kaetud või võiga määritud ja jahuga üle puistatud 20x30 cm läbimõõduga neljakandilisse ahjuvormi. Laota peale õhukesteks viiludeks lõigatud õunad ja puista ubinatele kaneel või kaneelisuhkur. Soovi korral lisa ka marjad. 

Küpseta kohupiimakooki 180 kraadises ahjus u 50 minutit kuni see on tahenenud, hakkab äärtest pruunistuma ja õunad on pehmed. Lase vormis jahtuda ja lõika tükkideks. Parim külmana. 

kolmapäev, 7. oktoober 2020

Imemaitsev kukeseenepasta

 
Sügisel tasub ikka teha (kuke)seenepastat, seda enam, et ilmad on veel metsas käimiseks sobivad - soojad, ilusad ja kuivad. Kui aga aega pole loodusesse sõita või ühtegi seenekohta ise ei tea, saab turult abi. Täna olid küll päris mitmete müüjate ees letil kukeseenehunnikud ja usun, et järgmisel paaril nädalal ei tohiks probleemi seente hankimisega tekkida :)

Pasta on tore asi, sest valmib kiirelt (st sobib ka argiõhtuks) ja maitseb ülimalt hästi. Seda kindlasti juhul, kui oled kastmesse lisanud maitseaineid ja -rohelist, koort, veini, küüslauku, sibulat ja ohtralt juustu;-) Need on toorained, mis muidugi iga toidu heaks teevad, aga makaronide juurde on need samuti igati sobivad. 

Retsept ilmus septembri alguses siin ja kirjutasin selle juures ka kukeseene kasulikest omadustest. Kukeseen tundub olevat üks vastuoluline seen. Näiteks mükoloogiaühing on seda valinud aasta seeneks, samas mõni mükoloog leiab, et see on täiesti mõttetu seen ega kõlba üldse süüa:) Loomulikult ei ole see ei maitsvaim ega ka toitainerikkaim metsaand, kuid samas on see seen ikkagi piisavalt levinud, hästi kättesaadav, kergelt puhastatav ja töödeldav (ei ole vaja ju eelnevalt kupatada), niiet minu köögis on see seentest kõige sagedasem külaline. Ja mulle meeldib väga kukeseene erkkollane värv!

Kui on soov seentest midagi maitsvat veel teha, siis siin on mul mitu erinevat risotot, pirukat jm toitu, nii et retseptide vähesuse taha ei tohiks kokkamine jääda :) 


Vaja läheb: 
300 g meelepäraseid makarone
1 keskmine sibul
4 küüslauguküünt
õli või selitatud võid praadimiseks
1,5 dl kuiva valget veini
50 g võid
400 g seeni
2 dl (1 pakk) vahukoort
100 g parmesani vm kodumaist kõva laagerdnunud juustu + soovi korral peale riivimiseks
100 g väikeseid spinatilehti
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
peotäis tüümianilehti vm meelepärast maitserohelist (soovi korral)

Keeda makaronid vastavalt pakendi juhistele peaaegu pehmeks ehk al dente

Haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta pannil pisut õli või selitatud võid ja prae selles sibulat madalal kuumusel u 8 minutit aeg-ajalt segades kuni see muutub klaasjaks. Lisa küüslauk, kuumuta veel u minut, seejärel kalla pannile vein. Keera kuumus veidi kõvemaks ja lase veinil paar minutit pannil keeda, kuni seda jääb poole vähemaks.

Lisa või ja seened (väiksemad jäta terveks, suuremad lõika tükkideks). Prae seeni aeg-ajalt segades 5-10 minutit kuni vedelikku hakkab vähemaks jääma. Lisa vahukoor ja riivitud juust ning alanda pisut kuumust.  Lase kastmel u 5 minutit kergelt podisedes keeda. Lisa spinatilehed ja sega korralikult läbi, et kõik lehed oleks kastemga kaetud ja närbunud. Lase umbes pool minutit veel küpseda. Keera kuumus kinni. Maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka keedetud makaronid. 

Serveeri kohe. Soovi korral puista peale hakitud maitserohelist ja riivitud juustu. 

reede, 2. oktoober 2020

Kukeseenerisoto


Risoto on hullult hea ja eriti muidugi siis, kui seda ise teha! Mulle tõeliselt meeldib, kuidas selle valmistamise ajal on köögis imelised aroomid, samuti armastan selle nüansirikast maitset:) Nädalavahetuseks on risoto minu arvates ideaalne, sest saab mõnusalt rahulikult ja aeglaselt seda potis küpsetada, ilma et kuskile kiirustama peaks. 

Blogis on mul risoto retsepte küll vaid neli tükki - kuumsuitsulõhe, peedi, safrani ja kammkarpide ning trühvliga risoto -, kuid see-eest on nendesse postitustesse kirja saanud kõik peamsied näpunäited ja nipid, millega arvestada risoto valmistamisel. Eriti palju on olulist infot kirjas siin

Näiteks paljud ei tea seda, et puljong peab kindlasti kuum olema, sest külma puljongit lisades jahutad rooga ja selle valmimine võtab jube kaua aega. Samuti on oluline risoto segamine, et eralduks tärklis ja risoto oleks mõnusalt kreemjas. Lisaks veel peab olema vein korralik (selline, mida muidu ka jood), samuti on olulisel kohal juust ja või. Dieettoit risoto just ei ole, aga ilmselt minu blogist keegi ei ootagi mingit lahjat suutäit :) Toidu puhul on ikka olulisim maitse ja kalorite pealt pole vaja siin kokku hoida ;-)

Mõnusat ja maitsvat nädalavahetust!

Vaja läheb:
300 g kukeseeni
võid, õli
soola
maitserohelist (till, lehtpetersell, murulauku)
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
2 dl valget veini
200 g risotoriisi
u 0,8 l kuuma (kana)puljongit
150 g riivitud tugevamaitselist kõvemat juustu
värskelt jahvatatud musta pipart

Puhasta seened ja prae pannil, kuni vedelik on haihtunud. Lisa pisut võid, maistesta soola ja musta pipraga ning prae veel umbes minut. Haki peale tilli, murulauku või lehtpeterselli, sega läbi ja jäta ootele.
Tükelda sibul ja küüslauk peeneks. Prae sibulat õli sees poti põhjas madalal kuumusel vajadusel segades u 8 minutit, kuni see muutub klaasjaks, kuid ei pruunistu. Lisa küüslauk, tükk võid ja prae veel u minut. 

Tõsta kuumus keskmiseks, lisa riis ja vein ning lase sellel mullitades mõni minut keeda vajadusel segades. Lisa u 1 dl puljongit ja sega korralikult. Hakka lisama kuuma puljongit kulbi täie kaupa ise risotot segades pannes järgmise kulbitäie vedelikku kui eelmine on riisi sisse imendunud. Jätka, kuni riis on peaaegu pehme (al dente). 

Võta pott tulelt, sega hulka praetud kukeseened ja riivitud juust, aseta potile kaas ning lase risotol kaane all minut seista. Sereveerimisel jahvata peale musta pipart ja puista soovi korral veel maitserohelist. 

esmaspäev, 28. september 2020

Mahlane õunakook kookosega


Selle aasta imeilus, päikseline ja soe sügis soosib minu arvates metsas ja mujal looduses (näiteks rabas) jalutamist. Olen juba mitu korda pohli ja jõhvikaid korjamas käinud ning soovitan seda teistelegi - lisaks värskele õhule, heale tujule ja meelerahule saab ka kõvasti ilusaid punaseid vitamiinirikkaid marju, mida mina kasutan peamiselt smuutides, küpsetistes ja keedistes ning panen sügavkülma. Blogiski on ohtralt erinevaid toitusid pohlade ja jõhvikatega, tasub vaadata siia. Enamikes retseptides võib pohlad vabalt jõhvikatega asendada ja vastupidi. Eriti palju olen ma mõlema marjaga teinud smuutisid - need annavad mõnusat haput maitset ja teevad joogi (mina teen enamasti küll nii paksu smuuti, et pigem võiks isegi öelda, et söögi) veelgi vitamiini- jm toitainerikkamaks. 

Olen sel suvel ja sügisel tavapärasest rohkem Läänemaal käinud, sest lisaks mu peamistele marjakorjamiskohtadele, mis asuvad sealkandis, on aasta 2020 Läänemaa maitsete aasta. Selles piirkonnas leidub eriti palju toredaid (mahe) talusid ja suurepäraseid söögikohti ning proovin neist ka jõudu mööda kirjutada. Reedeses lehes on minu lugu imearmsa Altmõisa pererahvaga ja selle juures suisa kolm sügisesse sobivat retsepti. Nende kartuli-kõrvitsa röstit tahaksin esimesel võimalusel koduski ära proovida, sest see tundub väga mõnus lihakõrvane olevat :)

Kuna hetkel on lisaks marjadele ka parim õunaaeg, siis lisan blogisse ühe pisut teistmoodi ubinakoogi. See on selle aasta esimene õuntega küpsetis, mis blogisse jõuab, kuigi teinud olen õunakooke juba ilmselt kümmekond. Igal juhul kookosesõpradele on see krõbeda kattega mahlane ubinamaius tõeline maiuspala, sest helbeid on siin tõesti ohtralt. Neile, kes kookost ei armasta, soovitan siit aga mõnda teist õunakooki või muud -maiust. 

Kui õunad on kõvemad, siis võib neid enne täidisesse lisamist 5-10 minutit natukese või, suhkru ja kaneeliga hautada, et pehmemaks läheksid.

Kui soovid gluteenivaba põhja, asenda nisujahu riisijahuga ja lisa 1 tl küpsetuspulbrit. 

Põhi:
190 g jahu
2 sl suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
80 g külma võid
1 külm muna

Sega sõelutud jahu suhkrute ja soolaga (kui kasutad riisijahu, siis ka küpsetuspulbriga), lisa tükeldatud või ja haki noaga või töötle köögikombainis kiirelt ühtlaseks puruks. Lisa muna, töötle ühtlaseks massiks, mätsi kätega palliks, keera kilesse ja aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. 

Rulli tainas jahusel pinnal lahti ja aseta 23-24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja u 3 cm kõrguselt äärtele. Vormi põhjas peaks oleva eelnevalt asetatud küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Aseta taina peale teine küpsetuspaberileht ja sellele raskuseks kuivatatud herned, oad või keetmata riis ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit. Eemalda küpsetuspaber ja küpseta veel 5 minutit. 

Täidis:
u 400 g hapusid õunu (u 3 keskmist ubinat)
60 g nisu- või riisijahu
70 g toasooja võid
150 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
2 toasooja muna
200 g toasooja hapukoort
200 g kookoshelbeid
peotäis või paar pohli või jõhvikaid (soovi korral)

Lõika õunad u 1 cm tükkideks ja sega läbi 1 sl jahuga. 

Vahusta või suhkrutega heledaks vahuks, lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Seejärel sega hulka hapukoor, kookoshelbed ja ülejäänud jahu. 

Laota eelküpsetatud koogipõhjale õunatükid, puista soovi korral juurde marjad. Vala peale täidis ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit kuni pealispind on kuldpruun. Lase koogil enne välja võtmist vormis jahtuda. Jahtunud kooki hoia külmkapis.

esmaspäev, 21. september 2020

Suvikõrvitsa-šokolaadimuffinid


Praegu tasub korjata metsast pohli ja jõhvikaid, seentest rääkimata. Kui aga aias on veel mõni suvikõrvits, siis üks variant on seda šokolaadiküllaste ja vürtsikate muffinite sisse panna;-) Tsukiinit sisaldavaid retsepte on mul blogis päris palju, nende seas nii soolaseid kui ka magusaid, nii et kui need muffinid ei isuta, siis kindlasti leiad mõne muu maitsva roa. Näiteks kui soovid suvikõrvitsaga teha üht mahlast ja maitsvat gluteenivaba saia krõmpsuvate Kreeka pähklitega, siis soovitan seda küpsetist. Kui tummist šokolaadikooki, siis on see suurepärane variant. Lisaks on blogis muidugi suppe, hautisi, pirukaid, küpsetisi, kooke, brownie jne jne, nii et loodan, et kellelgi ükski suvikõrvits raisku ei lähe:) Ja samuti eeldan, et keegi tsukiinit liiga suureks ei kasvata - parimad on ikka max 300 g kaaluvad mõnusad krõmpsud viljad, mida pole vaja koorida ega millelt sisu eemaldada. 

Igal juhul plaanin selle muffinite retseptiga suvikõrvitsahooajale joone alla tõmmata, sest pohlad, õunad jm viljad on kõik ju praegu suurepärased, värsked, vitamiini- ja maitserikkad. Kasutan ise neis muffinites alati mõrudat tumedat šokolaadi. Kui soovid aga valget või piimašokolaadi lisada, siis vähenda suhkru kogust, sest need kaks on palju magusamad. Šokolaad võib olla ka pähklite või mandlitega, samuti võib šokolaadi asendada osaliselt hakitud pähklite või mandlitega. Eriti hästi sobivad Kreeka ja sarapuupähklid.

Taina segamisel ole eriti ettevaatlik (sega nii vähe kui võimalik), et gluteen ei aktiveeruks ja tulemuseks poleks kuivad ja kõvad muffinid. Kui segad tainast õrnalt ja vähe, on muffinid oluliselt õhulisemad ja kohevamad, sest gluteen hakkab alles küpsemise ajal tööle. 

Olen neid muffineid katsetanud ka gluteenivabalt, aga sellist retsepti, mida jagada sobiks, ei ole leidnud. Muude jahudega tulid need liigselt pudisevad, nii et tegin seda, mida ikka taoliste mitte eriti õnnestunud (kuid hea maitsega) küpsetistega teen. Nimelt murdsin muffinid tükkideks, immutasin kohvis ja ladusin vormi kihiti toorjuustu-, kohupiima- ja vahukoorekreemiga, mida maitsestasin lisaks suhkrule ka koorelikööriga. Peale sõelusin kakaopulbrit ning kodune "tiramisu" oligi valmis. Nii saab muideks tõesti kõik keeksid, biskviidid, muffinid jms suurepäraselt ära kasutada ;-) 

Vaja läheb:
190 g jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
2 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl riivitud muskaatpähklit või 0,5 tl peenestatud kardemoni
1 suur toatemperatuuril muna
1,2 dl neutraalse maitsega õli
160 g (pruuni) suhkrut
2 sl konjakit, rummi, brändit või külma kanget kohvi
150 g riivitud suvikõrvitsat 
100-200 g hakitud šokolaadi või pähkleid või mandleid
tuhksuhkrut (soovi korral)

Sega sõelutud jahud ülejäänud kuivainetega (küpsetuspulber, sool, kaneel, muskaatpähkel või kardemon). Teises kausis sega kergelt lahti klopitud muna läbi õli, suhkru, alkoholi või kohvi, riivitud suvikõrvitsa ja šokolaadi ja/või pählitega. Lisa suvikõrvitsasegu kuivainetele, sega õrnalt ühtlaseks tainaks. 

Jaota tainas (see on üsna vedel) 12 muffinivormi vahel. Küpseta muffineid 180-kraadises ahjus u 25 minutit, kuni muffini keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel pannil u 10 minutit taheneda, eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Serveerimisel sõelu soovi korral tuhksuhkrut peale. 

Hoia muffineid toatmeperatuuril õhukindlalt suletud anumas. Säilivad u kolm päeva. Muffineid võib ka sügavkülmutada. 

neljapäev, 17. september 2020

Taipärane riisiroog kalaga


Tänase kalapäeva puhul tegin ühe eriti lihtsa ja vürtsika riisiroa. Tai toidud on reeglina ohtra tšilliga või siis lisatakse seda toidule ise juurde, seega ei olnud minagi selle maitseainega kitsi :) Söögikohtades on laudadel alati tšilli mitmel erineval kujul - pastana, pulbrina ja kastmena. Kui ma Tais ligi 20 aastat tagasi esimest korda käisin (mis oli ühtlasi ka mu eismene Aasia-reis), oli minu jaoks isegi turistile mõeldud eriti vähese tšilliga toit ikka juba päris krehvtine. Nüüdseks aga olen harjunud peaaegu sama tšillikogusega, mida kohalikud toidule sõna otseses mõttes peale kuhjavad. Seega lisasin roale ka tšillit, kuid kui Sa ei ole suurem vürtsise toidu austaja, siis jäta see ära. 

Olen selle riisitoidu sisse lisanud ka tomatit, sest sarnaselt porgandiga saame kõige rohkem toitained sellest aedviljast just kuumutades, mitte aga kahjuks toorelt süües. Väga hästi sobivad taipärasesse pannirooga suhkruherned (nt nagu selles Taipärases roas) ja paprika, samuti võid lisada muna ja kalakastet. Aedviljad võiksid tükeldada ja asetada pannile samal ajal kui küüslaugugi; muna ja kalakaste sega hulka koos kalaga. 

Kuigi sellesse riisirooga sobivad ka kana ja veiseliha, olen mina seda teinud kalaga. Tai toitudesse  passib tegelikult eriti hästi just valge kala (olen enamasti kasutanud kas koha või turska), kuid seekord läks käiku hoopis forell. Nii forell kui ka lõhe on tihti eriti soodsa hinnaga ja neid kahte on peaaegu alati igas poes saada, samas kui näiteks koha või turska kahjuks igal pool ei leia. Väga hästi täiendaksid seda vürtsikat  rooga krevetid. Kui kasutad liha, siis pruunista see enne Bla Band segu lisamist, kuid kala ja krevetid tuleks lisada pannile alles pajaroa küpsemise lõpus, et need üle ei küpseks. Koos nendega võid pannile puistata ka juba peotäie hakitud maitserohelist, kui soovid. 

Loomulikult saaad igati maitsva toidu ka järgides pakendi juhiseid - sel juhul valmib panitäis eriti kiirelt ja lihtsalt:) Mina lihtsalt pakun välja variandi, kuidas seda riisirooga veelgi maitserikkamaks ja samas ka pisut tervislikumaks teha, sest mida rohkem köögivilju tarbime, seda parem ju;-) Ja kui igapäevaselt tuleks süüa viis portsjonit köögi- ja puuvilju, siis kala soovitatakse nautida vähemalt kolmel korral nädalas.


Vaja läheb:
1 suurem või 2 keskmist porgandit
selitatud võid või õli
2-3 küüslauguküünt
1 väiksem tšillipipar (soovi korral)
1 pakk Bla Band Red Thai pajarooga
200-400 g puhastatud (st nahata ja luudeta) kalafileed
60-100 g kookoskoort või maitsestamata jogurtit või hapukoort
peotäis hakitud maapähklit või idusid (soovi korral)
paar peotäit koriandrit, Tai basiilikut või rohelist sibulat
1 laim

Lõika puhastatud porgand(id) peeneteks ribadeks ja prae pannil rasvaines mõned minutid. Lisa peeneks hakitud küüslauk ja soovi korral tšillipipar (kui soovid eriti vürtsikat, siis lisa tšilli koos isisu ja seemnetega) ning kuumuta veel mõni minut. Lisa pannile 5 dl külma vett ja lase sel keema tõusta. Samal ajal segades vala pajaroa paki sisu pannile ja kuumuta u 10 minutit.

Lõika kala 1-2 cm tükkideks, lisa pannile, sega läbi ja kuumuta veel minut. Lisa kookoskoor, jogurt või hapukoor, sega läbi ja lase panni sisul kaane all 10 minutit seista.

Tõsta toit taldrikule, puista soovi korral peale pisut idusid ja hakitud maapähklit, seejärel ohtralt maitserohelist ja aseta taldrikule laimisektor. Naudi koheselt, sest see roog on parim soojalt. 


Postitus sündis koostöös Blå Band’iga. 

teisipäev, 15. september 2020

Suus sulavad martsipanirullid marjadega


Pildil olevad kohevad pärmitainast rullid on valminud küll suvel mustikatega, kuid praegusel ajal saab pohlade ja/või tükeldatud õuntega teha vähemalt sama maitsvaid küpsetisi. Ahjusoojad saiad on minu arvates head absoluutselt igal ajal! Muidugi on suvised metsast korjatud mustikate ja mandlirikka martsipaniga keerud hõrgud, kuid palukate ja hapude ubinatega (eriti koos natukese kaneeli või kardemoniga) saab vähemalt sama suus sulavad saiakesed :) Marjadest sobivad lisaks metsast korjatutele ka kultuurmustikad, samuti vaarikad või sõstrad. 

Martsipani soovitan valida sellise, kus on võimalikult palju mandleid sees. Seda tasub hoida külmkapis, et lihtsam töödelda oleks ja vähem kleepuks. Kui soovid, võid nii marju kui ka martsipani rohkem lisada, kuid kumbagi max 400 g.

Need saiad ei ole liigselt magusad, kuid suuremad maiasmokad võivad tädisesse suhkrut või hakitud valget šokolaadi või halvaad lisada. Olen lisanud valget šokolaadi ja ausalt öeldes olid need saiad nii veelgi paremad :)

Seekord kasutasin taina valmistamiseks kuivpärmi, kuigi enamasti teen tainast tavalise presspärmiga. Mõlemad variandid on head ja eks see sõltub vist harjumusest jms, kumba eelistada. Igal juhul blogis on mul olemas juba mitu pärmitainast küpsetise retsepti ja hulgaliselt nippe, mida järgida, et see tainas alati õnnestuks. Võib piiluda nt siia ja siia. Üks oluline asi meeles pidada on see, et mitte lasta tainal üle tunni aja kerkida. Pigem tasub seda juba poole tunni möödumisel vaadata. Suvel (ilmselt seotud sooja ja niiske ilmaga) näiteks oli mul pidevalt tainas juba 30 minuti möödudes kahekordseks kerkinud ja sellest täiesti piisab. Liigne kerkimine ei tule tainale kasuks, vaid pigem kahjuks. 

Algselt (paar kuud tagasi) ilmus see matsipani ja marjadega saiakeste retsept Nädalalõpuleht LP-s koos teiste marjamaiustega

Kui on aga vaja veel ideid, mida õuntega teha, siis saab neid siit, samuti rääkisin sellest eilses Terevisioonis


Tainas:
500 g nisujahu
1 pakk (11 g) kuivpärmi
150 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
2,5 dl sooja piima
1 toasoe muna
60 g toasooja võid

Sega sõelutud jahu pärmi, suhkrute ja soolaga. Lisa 40 kraadini kuumutatud piim ja toatemperatuuril muna ning sega läbi. Sõtku tainast või töötle nn lauamikseriga, kuni tainas lööb käte ja kausi küljest lahti. Sega hulka tükeldatud või ja sõtku või töötle ühtlaseks massiks.

Kata kauss köögirätiga ja jäta soojemasse tuuletõmbuseta kohta kerkima, kuni see on kahekordistunud. Kulub umbes tund aega.

Täidis: 
100 g toaosooja võid 
300 g martsipani
300 g mustikaid

muna määrimiseks 
tuhksuhkrut (soovi korral)

Rulli tainas jahusel pinnal ristkülikuks. Määri sellele või, seejärel puista ühtlaselt peale mustikad ja riivitud või tükeldatud martsipan. Keera tainas rulliks, lõika sellest 1,5-2 cm jämedused viilud, aseta horisontaalselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile u 2 cm vahega. Kata köögirätiga ja lase saiadel veel u 30 minutit kerkida, kui on aega ja soov eriti kohevad saiad saada. 

Määri saiad pealt ja külgedelt kergelt lahtiklopitud ja natukese vee või piimaga segatud munaga ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit kuni saiad on kuldpruunid. Lase saiadel u 10 minutit taheneda ja naudi siis kohe, sest need on parimad just soojalt. Soovi korral sõelu saiadele tuhksuhkrut. Jahtunud saiu hoia toatemperatuuril õhukindlas anumas. 

reede, 11. september 2020

Täidetud suvikõrvits


Suvikõrvitsad veel kasvavad ilusti hoolimata sellest, et suvi on läbi ja ilmad liiga sügisesed. Kuigi alles teist nädalat on jahedam, vihmasem ja pimedam, igatsen pikki ja valgeid suviseid sooje õhtuid ja kõike muud sinna juurde kuuluvat ... Muidugi on ka sügisel oma võlud (värvid ja valmivad viljad), kuid suve vastu ikka ei saa ükski teine aastaaeg! :)

Sain koduaiast taaskord suure kotitäie suvikõrvitsaid (kusjuures meil on ainult kolm taime) ja otsustasin seekord neid hoopis täidetult ja ahjus küpsetatult nautida. Mulle täidetud aedviljad meeldivad :) Neid on tegelikult ka ülilihtne valmistada (eriti just suvikõrvitsaid), nii et sobivad suurepäraselt argiõhtukski. Suvikõrvitsate ja baklažaanide puhul lisan täidisesse tavaliselt ka hakkliha; süsivesikuid (riisi või makarone) pakun aga kõrvale. See-eest paprikates on reeglina ka riis, toortatar või kinoa mul alati täidises juba sees. Hakklihadest kasutasin seekord veise oma, aga ka kana- ja kalkunihakklihaga on need suvikõrvitsad väga head. Ja kui Sulle meeldib seahakkliha, siis kasuta seda :)

Suvikõrvitsad võiksid olla keskmise suurusega ehk u 20 cm pikkused ja 200-300 g kaaluvad viljad. Selliste puhul on koor ja sisu veel söödavad ning küpsevad ahjus ilusti ära. Suuremad või kõverad suvikõrvitsad võid ka risti pooleks lõigata, et need ilusti ära mahuks. Mul on tegelikult ideaalse suurusega tsukiinid, aga kuna need olid nii kõverad, siis lõikasin  need nö keeru kohast risti pooleks, sest muidu oleks olnud võimatu neile täidist sisse panna.

Suvikõrvitsatest viljaliha välja uuristamiseks on eriti hea melonipallikeste tegemiseks mõeldud väike abimees, mille nimetus inglise keeles on melon baller. See on kasulik pehmest viljalihast (melon, arbuus, kiivi, kurk, avokaado jne) kaunistuseks mõeldud pallikeste tegemisele, samuti on see hea vahend pehmete viljade sisu välja uuristamiseks ning seda võid kasutada ka või ja jäätise puhul, kui on vaja väiksemaid pallikesi serveerida. Minul on see, mis on ka pildil näha


Kasutan täidetud suvikõrvitsa puhul alati ära ka välja uuristatud viljaliha. Suvikõrvitsad on mul oma aiast ning ma lihtsalt ei raatsi head kvaliteetset ja mahedalt kasvatatud kraami raisku lasta :) Hakin suuremaid pallikesi pisut väiksemaks, et täidistes suuri tükke ei oleks ja seda oleks väikeste suvikõrvitsate sisse mugavam panna.


Kui Sul on pisikesi suvikõrvitsaid, siis need võid lihtsalt pooleks lõigata, kergelt õliga üle piserdada, soola ja pipraga maistestada ning koos täidetud suvikõrvitsatega ahjus ära küpsetada. Soola ja pipraga võib kergelt maistestada ka suvikõrvitsad enne, kui täidise sisse paned. Siis on need minu arvates veelgi maitsvamad. 

Kasutasin kõvemat laagedunud juustu (meie kodumaal valminud Parmesani analoog), kuid tegelikult sobib siia väga hästi ka mozarella-juust. Juustu puhul on minu jaoks reegel, et mida rohkem, seda parem, seega ma ise raputan seda tsukiinidele kohe ohtralt peale, kuid tegelikult piisab ka 50 grammist.

Tomatipüree on mul Panzani valikust mahe variant (alumisel fotol on pakend näha ka). Eelistan konserveeritud tomatite ja püreede puhul alati mahedat (st mahedalt kasvatatud viljadest tehtud) varianti, sest tomatite puhul on eriti suur maitse- ja kvaliteedivahe. See, kuidas maitsevad otse kasvuhoonest korjatud värsked suvised tomatid, on lihtsalt imeline - ei anna poes müüdavate välismaiste viljadega ju kohe üldse võrrelda! Kahel püreel ei ole loomulikult sama suur vahe nagu kahel värskel tomatil, aga vähemalt ma tean, et see on nö "puhas" :)

Täidetud suvikrõvitsad on ka ilma lisanditeta head, kuid kui soovid toekamat ja süsivesikurikkamat rooga, siis keeda juurde riisi või makarone. Minul on seekord gluteenivabad penne'd, mis ma segasin läbi pestoga, et need oleksid veelgi maitsvamad. 

Kui kastet jääb üle (kipub juhtuma, kui ka suvikõrvitsa sisu sellele lisada), siis kas aseta see suvikõrvitsate vahele ahjuvormi küpsema või lisa lihtsalt keedetud makaronidele. Või söö niisama lusikaga ära :)


Vaja läheb:
4 keskmist või 6 väiksemat suvikõrvitsat
2-4 küüslauguküünt
õli või selitatud võid
300 g (1 pakk) meelepärast hakkliha 
250 g (1 pakk) mahedat tomatipüreed
50-100 g tugevamaitselist riivitud juustu
soola, pipart, suhkrut, soovi korral mõnda meelepärast maitseainet (nt kuivatatud ürdid, pune, jahvatatud tšillipipar või paprikapulber)
paar peotäit värskeid basiilikulehti

Lõika pestud suvikõrvitsad pikuti pooleks ja uurista sisu välja. Haki küüslauk peeneks.  

Kuumuta pannil pisut õli või selitatud võid, lisa pannile hakkliha ja hakitud küüslauk ning prae segades mõned minutid. Maitsesta soola, pipra ja soovi korral muu meelepärase maitseainega. Lisa pannile tomatipüree ja pisut suhkrut ning kuumuta panni sisu u 10 minutit. Lisa väiksemaks hakitud suvikõrvitsa sisu, peotäis hakitud basiilikulehti ja kuumuta veel mõni minut. 

Aseta suvikõrvitsad suurde ahjuvormi ja täida õõnsused seguga. Puista peale riivitud juust. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 30 minutit kuni viljaliha on pehme. Puista peale ülejäänud (hakitud) basiilikulehed ja naudi kohe kas makaronide või riisiga või niisama. 


Postitus sündis koostöös Panzani toodetega.

kolmapäev, 9. september 2020

Martsipanipõhjal koorelikööri-juustukook siidise pohlakastmega


Häid kooke ei ole kunagi liiga palju ;-) Ja kuna pohlad on valmis (varsti võib sammud juba isegi jõhvikate järele seada), siis on aeg neist imeheadest ja kasulikest marjadest midagi maitsvat teha. Näiteks keeta moosi või marmelaadi või hoopis sättida need mõne koogi vm maiuse sisse - variante on siin blogis ikka päris palju :) 

Eelmisel nädalal valmistasin palukate ja õuntega kolm retsepti Nädalalõpuleht LP-sse ning ühe D-kokaraamatu jaoks, mida jagan nüüd ka siin. Kuigi mulle endale meeldivad need kõik, siis mu elukaaslase kindel lemmik on just see pehmel martsipanipõhjal koorelikööriga kreemjas juustukook, mille juurde hapukas ja kergelt mõrkjas pohlakaste on ideaalne. Mulle endale meeldib see ka:)


Mõned asjad veel:

* Täidise jaoks oleks hea, kui kõik koostisained oleksid toasoojad. 

* Gluteenivabale põhjale lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit. Mina asendasin nisujahu maisi- ja riisijahu seguga (kumbagi 100 g). 

* Selleks, et martsipani oleks mugav riivida või tükeldada, peaks see olema külmkapis või tasub asetada u 10-ks minutiks sügavkülma. 

* Soovitan kasutada võimalikult suure mandlisisaldusega martsipani, et oleks rohkem mandlimekki ja vähem magus. 

* Pohlakastme võid pakkuda nii koogi kõrvale kui ka kohe koogi peale laotada. Mina eelistan tegelikult esimest varianti.

* Kui kastet üle jääb, siis seda saad kasutada muude magustoitude lisandiks, samuti hommikuse pudru peale panna. Minul seda kastet muidugi kunagi üle ei jää, vaid pigem võiks seda isegi rohkem olla, sest koogi teeb ideaalseks just magusa ja hapu tasakaal :) Kuigi kook on ka muidu mahlane, siis selle kastmega on see veelgi maitsvam, seega lisan ma seda alati ohtralt. 



Põhi:
100 g külma martsipani
100 g külma võid 
200 jahu
1 külm muna

Riivi või tükelda külm martsipan ning töötle köögikombainis koos tükeldatud või ja sõelutud jahuga purulaadseks tainaks. Lisa muna ja töötle veel pisut, kuni tekib ühtlane tainas. 

Suru tainas supilusika seljaga või jahuste käte abil lahtikäiva 24 cm läbimõõduga ettevalmistatud (st põhjas küpsetuspaber, ääred võiga määritud ja jahuga üle puistatud) vormi põhja ja küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit.

Täidis:
600 g toasooja toorjuustu
150 g hapukoort
80 g suhkrut
3 toasoja muna
1 sl maisitärklist
1 dl koorelikööri

Sega visplit kasutades toorjuust hapukoore ja suhkruga, lisa ükshaaval munad, seejärel tärklis (läbi sõela, et tükke ei jääks) ja sega ühtlaseks massiks. Viimasena sega hulka kooreliköör. 

Vala segu vormi koogipõhjale ja küpseta 160 kraadises ahjus 45-50 minutit, kuni täidis on äärtest tahenenud, kuid keskelt veel võdisev. 

Lase koogil vormis jahtuda ja aseta seejärel külmkappi. Paku koos pohlakastmega või värskete marjadega.


Pohlakaste:
400 g pohli
100 g moosisuhkrut

Aseta pohlad koos u 1 dl veega potti ja keeda tasasel tulel u 10 minutit kuni pohlad hakkavad katki minema ja pehmeks muutuma. Püreesta saumikseriga või köögikombainis, soovi korral aja ka läbi sõela, aseta pott tagasi pliidile, lisa suhkur ja lase tasasel tulel, aeg-ajalt segades, podisedes keeda u 10 minutit, kuni keedis pisut pakseneb. 

Lase pohlamassil u 10 minutit potis seista, vala kaussi ja lase jahtuda. Aseta kausile toidukile või vala kaste õhukindlalt suletavasse anumasse ning hoia külmkapis. Serveeri koos koogiga.