neljapäev, 27. aprill 2017

Kõigi lemmik kohupiima-marja kook kiirkaerahelvestega



Sünnipäev on ikka üks imetore päev, eriti veel, kui otsustad seda pidada väljaspool kodu :) Sel juhul pole muud muret, kui ise koogid küpsetada (juhul, kui sõbrad seda nõuavad, aga võib ka sellest "kohustusest" pääseda) ja päev otsa telefonile vastata :D Kui muidu on mu sünnipäev alatio ülikiire ja tegus päev, mil vaevalt jõuan hinge tõmmata, rääkimata telefoniga lobisemisest või sõnumitele vastamisest, siis seekord nautisin oma vabadust suhelda kõigi virtuaalselt (telefon, sms, whatsapp, FB messenger, email) õnne soovijatega ja isegi lugeda õigel päeval läbi kõik FB seinale kirjutatud soovid. Polnud vaja ei kokata, jooki koju tassida jms, rääkimata koristamisest ja nõude pesemisest. Uskumatult tore! Niiet kodust väljas sünnipäeva tegemine on kindlalt üks parimaid kingitusi, mida endale teha saab :)

Ja kuigi ma küpsetada armastan endiselt, siis oma sünnipäevaks otsustasin teha mõned lihtsad purukoogid, sest reedel oli vaja pikalt väljas olla erinevatel superlahdeatel üritustel (sh Jazzkaare avamine), laupäeva hommikul aga kohe Noarootsisse toiduüritusele sõita, niiet kui ma pühapäeva lõuna ajal koju jõudsin, siis oli selge, et juustukoogid jms ei tule kõne allagi.

Lihtsaid ja kiireid purukooke, millest mitmed on kookoshelvestega, on mul blogis juba päris palju, kuid vahel kasutan ka kaerahelbeid. Selle koogi retsepti tegin algselt Tartu Mill'ile neljaviljahelvestega. Jõulude ajal valmistasin seda küpsetist mitmele üritusele just pohla, martsipani ja neljaviljahelvestega, nüüdseks olen seda aga pisut teistmoodi juba päris palju küpsetanud. Ja iga kord on keegi, kes küsib retsepti (pärast sünnipäeva ka!) :) Ja mina siis saadan alati lingi Tartu Mill'i lehel olevale retseptile ja lisan juurde, millised muudatused ma seda kooki kiirkaerahelvestega tehes olen teinud (nt et rohkem helbeid ning vähem jahu ja võid, kohupiima asemel on kohupiimapasta ja vähem hapukoort jne). Kuna see kohupiimaküpsetis on lihtne, mahlane ja mõnus, ei ole liiga magus ja saab alati kiita, siis on lõpuks aeg ka see variant blogisse üles kirjutada, et oleks täpselt kirjas, kuidas ikkagi seda teha. Pildid aga jätsin samaks, sest visuaalselt suurt vahet ei ole, kuigi tähelepanelik lugeja leiab retseptis kümmekond muutust kindlasti :)

NB! Kui soovid gluteenivaba küpsetist, siis kasuta gluteenivabu kaerahelbeid, nisujahu asenda toortatrajahuga (eriti hea on veel toortatra ja maisi- või riisijahu segu) ja lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit.



Põhi:
150 g kiirkaerahelbeid
100 g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
70 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
150 g külma võid

Sega helbed sõelutud jahu, küpsetuspulbri, soola ja suhkrutega läbi, lisa hakitud või ja haki see koos jahuga nuga kasutades või pudista sõrmedega ühtlaseks puruks. Laota kaks kolmandikku purutainast võiga määritud ja jahuga ülepuistatud 24-26 cm läbimõõduga (lahtikäivasse) vormi, mille põhjas on küpsetuspaber. 

Täidis:
300 g vanillimaitselist kohupiimapastat
200 g hapukoort
3 muna
4 sl suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
200 g kirsse või muid marju (võivad olla sügavkülmutatud)

Sega kohupiimapasta ja hapukoor kergelt lahti klopitud munade ja suhkrutega ühtlaseks. Laota kohupiimasegu ühtlaselt vormi purutainale, kata marjadega ja puista peale ülejäänud kolmanik purutainast. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 40 minutit kuni kook on äärtest ja pealt kergelt pruunistunud ja läbi küpsenud. Lase vormis jahtuda.

teisipäev, 25. aprill 2017

Kukeseente ja tühvlitega risoto



Itaaliast pärit riisiroog on ka Eestis väga populaarne, kuid kahjuks näeb siin sagedamini kui tahaks korraliku kreemise risoto asemel suvalist keedetud riisi või hoopis pudrulaadset toodet. Risoto valmistamine ei ole kindlasti raketiteadus, kuid selleks, et saada autentset risotot, on vaja arvestada siiski teatud põhitõdedega. Õige risoto on küll rikkalik ja kreemjas, kuid mitte liiga raske; riis ei tohiks olla keenud pehmeks pudruks, kuid samas ei ole riis sõmer. Kirjutasin sellest, kuidas saada täiuslik risoto, sel laupäeval Laupäevaleht LP-s - koondasin sinna kõik aastate jooksul kogunenud teadmised.

Minu jaoaks on risoto eriti hea just ise tehtuna (ei ole isegi Itaalias nii head saanud, kui enda valmistatud), sest siis saab kokku panna endale meelepärased maisted ning valmistada seda hoole, armastuse ja täieliku pühendumusega, mida restoköögis alati ei pruugi roale jätkuda. Vaja on pidevat juuresolekut ja tähelepanu, et saada riisi pidevalt segades just see õige kreemine tekstuur ilma, et pärast peaks koort, (toor)juustu vms lisama. Risoto valmistamine on selline mõnus ajaviide, millega saab tegeleda ise samal ajal sõpradega jutustades ja klaasi veini nautides. Kusjuures, korralik vein on risoto juures väga oluline - kehv vein annab roale viletsa äädikase maitse. Mina soovitan kulutada risotole klaasikese veini, mida pärast plaanid kõrvale juua, mul on see tavaliselt mõni hea Gavi di Gavi.

Nautima peaks risotot kindlasti kohe pärast valmistamist, sest potti jäädes küpseb riis edasi ja muutub peagi pudruks (liiga pehmeks ja kaotab õige tekstuuri) - parim on al dente küpsusaste ehk pisut on tera seestpoolt veel kõva.

Artikli juurde lisasin ühe lihtsama ja kiirema suitsulõhega riisiroa tegemisõpetuse, siin aga jagan ühe suvel valminud mõnusa risoto restepti, kuhu lisasin maitseks hakitud trühvlit, samuti kukeseeni ja parmesani (õigemini küll selle kodumaist analoogi Valiolt ehk Fortet).



500 g kukeseeni
võid, soola, musta pipart
maitserohelist (till, lehtpetersell, murulauk)
1 keskmine sibul
1 suur küüslauguküüs
2,5 dl valget veini
400 g risotoriisi
vähemalt 1,5 l kuuma (kana)puljongit
50-100 g riivitud parmesani + soovi korral laastud peale
vähemalt 10 g hakitud trühvlit
värskelt jahvatatud musta pipart
extra virgin oliiviõli

Puhasta seened ja prae pannil või sees läbi. Maistesta soola ja musta pipraga, haki peale murulauku või lehtpeterselli, sega läbi ja jäta ootele.

Tükelda sibul ja küüslauk peeneks. Prae sibulat või sees poti põhjas madalal kuumusel vajadusel segades u 8 minutit, kuni see muutub klaasjaks, kuid ei pruunistu. Lisa küüslauk ja prae veel u minut. Tõsta kuumus keskmiseks, lisa riis ja vein ning lase sellel mullitada vajadusel segades, kuni alkohol on haihtunud. Lisa u 1 dl puljongit ja sega korralikult. Hakka lisama puljongit kulbi täie kaupa ise risotot segades pannes järgmise kulbitäie vedelikku kui eelmine on riisi sisse imendunud. Jätka, kuni riis on peaaegu pehme (al dente).

Võta pott tulelt, sega hulka praetud kukeseened, hakitud trühvlid ja riivitud juust, aseta potile kaas ning lase risotol kaane all minut või paar seista. Sereveerimisel jahvata peale musta pipart, puista juustulaaste ja nirista oliiviõli. Soovi korral haki peale ka lehtpeterselli, tilli või murulauku.

teisipäev, 18. aprill 2017

Tervislik banaani-kaerahelbe küpsetis marjadega



Kirjutasin hommikusöögist ja ühest hiljutisest põnevast uuringust laupäevases LP-s, paar aastat tagasi aga rääkisin hommikueinest natukene teise nurga alt. Kuigi liikvel on teooriaid, nagu oleks hommikusöögi puhul tegemist korporatiivse vandenõuga, et inimesi ühte lisaeinet ostma ja sööma meelitada, on siiski suurem osa teadlasi arvamusel, et hommikusöök on päeva olulisim eine, mis annab energiat vastu pidada ning paneb ainevahetuse tööle. Eriti oluline on see neile, kes soovivad kaalu alandada, sest korralikult hommikul söömata jätmine võib kaasa tuua vastupandamatud isud ülejäänud päeva jooksul, mis sageli viivad ülesöömiseni. Uuringud on näidanud, et hommikueine aitab kaalus alla võtta ja saavutatud kaalu hoida, samuti alandada teatud südamehaiguste riski.

Nii selles marjade ja banaanidega tervislikus kaerahelbeküpsetises kui ka pudru keetmisel soovitan kindlasti kasutada PÄRIS piima (eriti hea on vähemalt 3,5 % rasvasisaldusega), mitte mingit mandli- vmt "piima", mis ei ole kindlasti mitte tervislikum, vaid hoopis valgu- ja kaltsiumivaene (mis on tegelikult kaks peamist asja, miks piima tarbida). Siin on näha ka nende kahe võrdlus numbrites. Jah, kaloreid on tõesti tavalises piimas rohkem, aga hommikune piimaga keedetud puder pole veel kedagi paksuks teinud;-) Iga toidu puhul on oluline selle toitainesisaldus, et saaksime päeva jooksul meile tähtsad vitamiinid, mineraalid, kiudained jm vajaliku ilusti kätte! Ainult energiasisalduse järgi toitu valides on inimene ikka väga valel teel. Hea näide on korralikku seemnetega täisterarukkileiva viilu võrdlus viilu saiaga. Esimese kaloraaž on sõltuvalt tootest kaks kuni kolm korda kõrgem teisest, kuid sellisest leivast saame väga palju kasulikku samal ajal kui saiast vaid praktiliselt olematu koguse toitaineid, see-eest aga ohtralt nn kiireid süsivesikuid, mis veresuhkru  koheselt tõstavad, kõhtu ei täida ja lõppkokkuvõttes panevad meid palju rohkem sööma, kui vaja oleks.



Puder (eriti kaerahelvestest) on hommikusöögiks hea valik (saame palju kasulikke aineid ja nn aeglaseid süsivesikuid), kuid alternatiivina võib valmistada väärtuslikke toitaineid sisaldava maiuse, mille peale kulub küll pisut rohkem aega (15 minutit, millele lisandub 35 minutit ahjus küpsemist), kuid mida söövad pirtsutamata ka need, kes putru ei armasta. Küpsetis sobib ka magustoiduks, eriti veel serveerituna soojalt kas vanillikastme või -jäätisega, samuti mõne meelepärase jogurti või kohupiimakreemiga. Juurde passib hästi nii klaas piima kui ka tassike teed või kohvi. Mett doseeri vastavalt banaanide küpsusastmele ehk magususele.

Kui on soovi veel hommikusöögi ideid saada, siis ajalehes Postimees ilmus mõni aeg tagasi minult mitu retsepti, mõned teised retseptid olid aga siinBlogissegi on minu lemmikeinest juba kogunenud terve rida retsepte, mida soovitan katsetada, et päeva algus veelgi ilusam oleks:)

220 g kaerahelbeid
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)
0,25 tl soola
3 keskmist küpset banaani (püreestatud)
1,8 dl piima
80-100 g mett
1 suur muna
1 tl vanilliekstrakti
150 g värskeid või külmutatud vaarikaid (võid kasutada ka mustikaid või musti sõstraid)

Aseta kaerahelbed suurde kaussi ning sega läbi küpsetuspulbri, kaneeli ja soolaga, lisa soovi korral ka kardemon. Teises kausis sega kahvli või saumiskeriga püreestatud banaanid läbi piima, mee, lahti klopitud muna ja vanilliga. Vala vedel segu kaerahelveste hulka ja sega läbi. Seejärel sega õrnalt hulka vaarikad. 

Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud või võiga määritud ja jahuga ülepuistatud neljakandilisse u 20X20 cm vormi, silu pind ning küpseta ahjus 170 kraadi juures 30-40 minutit kuni kaerahelbevorm on tahenenud ja pealt kuldseks muutunud. Lase küpsetisel u 10 minutit vormis taheneda, lõika ruutudeks ja naudi kohe. Ülejäänud küpsetis aseta õhukindlalt suletud anumas külmkappi. 

    laupäev, 15. aprill 2017

    Rikkalik martsipaniga kohupiimavorm kevadpühadeks



    Kohupiimavorm ei ole küll küpsetis, mida päris pidulikul puhul külalistele serveerida, kuid koduseks maiustamiseks, hommikusöögiks ja niisama külla tulnud sõbrannale kohvi või tee kõrvale pakkumiseks sobib suurepäraselt! Lihavõttepühade kooke-torte on siin juba küll (sh kaks erinevat pasha retsepti), niiet täna mõtlesingi lisada ühe lihtsma kohupiimamaiuse retsepti, mis erinevates variatsioonides mul kodus päris sageli ahjust välja tuleb. Kvaliteetne mandlimass ja hapukad marjad on kohupiimaga perfect match ning minu jaoks on martsipaniga kohupiimavorm asi, millest ma isu kunagi täis ei saa! Kohupiimavormi on ka ülimalt kerge valmistada - segad kõik komponenid ühes kausis kokku, milleks kulub max 10 minutit (sh martsipani ja või tükeldamine), lükkad vormi ahju ja kolmveerand tunni pärast võtad juba ülihea küpsetise välja. Sellised lihtsad ja kiired asjad mulle meeldivad! ;-)

    Armastan suure mandlisisaldusega martsipani (vähemalt 63% mandleid), mis ei ole nii magus, vaid on kergelt mõrkjas ja tugeva mandlimekiga. Pohlad võivad olla otse sügavkülmast, aga lisa sel juhul 20 g jahu. Pohlade asemel võid kasutada ka vaarikaid või kirsse (sobivad ka nõrutatud kompotikirsid). 

    Nautida saab küpsetist hapukoore, maitsestamata jogurti, vanillikastme, marjade või kisselliga. Või üldse niisama - minu arvates on see kohupiima, martispani ja pohlade kooslus nii hea, et midagi enam juurde ei ole vaja :)

    Vaja läheb:
    3 suurt muna
    50 g suhkrut
    400 g (2 pakki) vanilli- või rosinatega kohupiima
    300 g (1 toru) vanilli- või rosinatega kohupiimapastat
    100 g hapukoort
    50 g nisu-, õlivaba mandli- või toortatrajahu (+ 20 g juhul, kui marjad on sulatamata)
    1 tl vanillipastat
    200 g martsipani
    100 g pohli
    50 g võid

    Klopi munad suhkruga lahti, sega läbi kohupiima ja  -pasta, hapukoore, jahu ja vanilliga. Lisa  tükeldatud või riivitud martsipan ja pohlad. Lõika või väikesteks tükkideks. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud või võiga määritud ja jahuga ülepuistatud 20X20 cm läbimõõduga vormi,  silu pind ja puista peale võitükid. 

    Küpseta ahjus 200 kraadi juures u 45 minutit kuni vorm on tahenenud ja pealt hakkab kuldpruuniks muutuma. Lase vormil enne söömist jahtuda ja hoia seda külmkapis. Seveerimiseks lõiks ruutudeks.  

    teisipäev, 11. aprill 2017

    Kaerahelbepõhjal kevadine mango-juustukook


    Ilmad on nii mõnusalt päikseliseks ja soojaks läinud, õhtud on juba pikad ja valged, esimesed kevadised lilled aias õitsevad  - mis nii elul viga?!? :) Eriti veel, kui kevadpühad ukse ees on :) Kahju, et Eestis pole paljude Euroopa riikide eeskujul vabad ka neljapäev ja esmaspäev, aga no üks lisa nädalavahetuse päev on ikkagi juba päris hästi :D Nende "pikkade" pühade ajal soovitan sõprade ja perega aja veetmisele, kokkamisele ning loomulikult meie kodumaa imeilusasse metsa või rabasse matkama minekule lisaks ka raamatuid lugeda! :) 

    Viimasel ajal on mul alati korraga mitu raamatut pooleli, hetkel olen just lõpetamas eelmiseks sünnipäevaks saadud Murakami toest "The Wind-Up Bird Chronicle", poole peal on samas Alexander  McCall Smith'i järjekorras viies raamat 44 Scotland Street/Espresso Tales sarjast ning vahepeal olen lugenud veel läbi terve virna põnevaid teoseid (nt Brüsselis olles ülihea "Mees nimega Ove"). Olen väiksest peale lugemist armastanud ja alati palju lugenud, aga eriti hea on teada, et see pole lihtsalt tore ja 100 x parem ajaviide kui nt teleka ees või sotsiaalmeedias istumine, vaid see on ka väga kasulik! Teeb targemaks, tõstab aju võimekust ja üldse: “The more that you read, the more things you will know. The more that you learn, the more places you'll go.” Siin on üles loetletud 10 põhjust lugemiseks, aga siin suisa kaheksa teaduslikult tõestatud kasutegurit :) 

    Kusjuures, mina loen ikka veel ainult paberil raamatuid, kasvõi juba sellepärast, et mul on kodus neid tohutu palju. Ma ei räägi oma vanemate kodust, kus on ka väga palju raamatuid, vaid enda koju olen aastate jooksul ostnud, kingituseks ja päranduseks (nt vanaisalt) saanud ohtralt igasuguseid teoseid alates kirjandusklassikast lõpetades reisi- ja kokaraamatutega. Kokaraamtuid on isegi nii palju kogunenud, et ostsin neile aasta tagasi eraldi suure maast laeni klaasustega kapi elutuppa ja tundub, et varsti oleks juba riiulipinda juurde vaja ... :)

    Kui on retsepte kevadpühadeks vaja, siis siit saab; koogiks aga soovitan allolevat juustutorti! ;-) Lihavõteteks sobivaimad soolased pirukad on aga need kaks (see ja see) imehead Itaaliast pärit spinati-feta pirukat ning see spargliküpsetis


    Selle juustukoogi rikkalik täidis tuli kuidagi eriliselt pehme ja kreemjas. Ilmselt on asi selles, et kui ma muidu üritan lisaks toorjuustule täidisesse alati ka kohupiima vms lisada, siis seekord tegin koogi vaid toorjuustust, sest vaatasin, et külmas olevad pakid hakkavad lähiajal aeguma. Kaerahelvestega põhi on pehme, kuid ei pudise, ning kui kasutada vastavaid kaerahelbeid ja toortatrajahu, on see kook ka gluteenivaba.

    Kui poest mangokonservi ei leia, kasuta visriku- või aprikoosi oma. Kaunistamiseks sobivad hakitud pähklid, kookoshelbed, mango-, virsiku- või aprikoosiviilud kas konservist või värsked. Mina kasutasin pistaatsiapähkleid ja värskeid küpseid mangosid.

    Mangosid saab osta ka kahekaupa pakendatuna nagu avokaadosidki, mida võib kohe sööma hakata. Tooremaid aga hoia banaanide ja õuntega ühes kausis, et need kiiremini küpseksid. Mina "küpsetan" nii ka avokaadosid, sest eralduv etüleen tagab neile viljadele kiire valmimise.



    See retsept ilmus ka D-kokaraamatus.

    Põhi:
    100 g võid
    50 g (pruuni) suhkrut (kasutasin heledat muscovado't)
    1 muna
    150 g täistera kaerahelbeid (võivad olla kiirkaerahelbed)
    50 g nisu- või toortatrajahu

    Tükelda või, sulata, lisa suhkur ja sega läbi. Klopi hulka muna, seejärel sega kaerahelbed ja jahu. Laota tainas ühtlase kihina 24 cm läbimõõduga ümmarguse lähtikäiva vormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 10-15 minutit kuni põhi on muutunud kuivemaks ja hakkab kergelt kuldseks muutuma. Võta põhi ahjust ja alanda temperatuur 160 kraadini.  

    Täidis:
    1 purk mangoviile (nõrutatud kaal 250 g)
    u 200 g mangokonservi vedelikku
    800 g toasooja toorjuustu
    4 toasooja muna
    70 g ekstrapeent suhkrut
    1 väikese kuhjaga sl vanillisuhkrut
    1 väikese kuhjaga sl maisitärklist

    Kõigepealt nõruta mangoviilud sõelal, mis on asetatud kausile. Nõrgunud vedelik sega visplit kasutades toorjuustu, suhkrute ja munadega ühtlaseks kreemiks, viimasena lisa maisitärklis. Lõika mangoviilud väiksemateks tükkideks ja sega õrnalt spaatliga toorjuustukreemi hulka.

    Vala täidis vormi eelküpsetatud põhjale. Küpseta kooki ahjus 160 kraadi juures 1 h kuni täidis on äärtest tahenenud ja keskelt vaid pisut võdiseb. Tee ahjuuks praokile ja lase koogil ahjus jahtuda. Jahtunud kook aseta külmkappi.


    pühapäev, 9. aprill 2017

    Kodujuustu-suistulõhe salat



    Laupäevases ehk eilses Laupäevaleht LP-s jagasin seekord juba eelseisvateks kevadpühadeks sobivaid retsepte. Kui traditsiooniliselt lõppes 46 päeva (va pühapäevad ehk siis tegelikult 40 päeva) kestev paast ületõusmispühapäeval, mil taas oli lubatud süüa mune, piima- ja lihatooteid, siis tänapäeval paastuvad vaid vähesed, mistõttu pole ka põhjust ega vajadust rammusamate toitudega maiustama hakata. Muidugi võib seda teha (pasha on igal juhul superhea!), aga lehte panin seekord just tervislikumad ja lahjemad variandid neile, kes mõtlevad juba suvisele bikiinivormile ;-)

    Traditsioonilise rasvase munavõi asemel tegin taljesõbralikuma määrde; juustu-vahukoore tordi asemel aga kohupiimaga koogi gluteenivabal kasulikust ainetest (pähklid, kakao, kookosõli) pakataval põhjal. Muidugi on klassikalised lihavõtteroad alati suurepärased, aga ma ise tunnen, et kuna ma ei paastu (kaugel sellest!), siis pole ka nende pikkade pühade ajal mul soovi ega vajadust hakata rammusaid roogi vitsutama, vaid pigem teen ise seekord hoopis tervislikuma kohupiimavormi; ülejäänud munad aga lisan mõnda heasse salatisse, nt sellesse avokaado ja lõhega salatisse. Kindlasti läheb tegemisele ka kohupiimakreem beseega, milles marjad saab asendada lihavõtete puhul nõrutatud kompotivirsikute, -aprikooside või -mangodega:) Igasuguseid toredaid ja maitsvaid variante kevadpühade ajal laua katmiseks leiab siit.

    Kodujuustu-suitsulõhe salat, mida saab ka leivapealsena tarvitada, on üks variant kasutada ära pühadest ülejäävaid mune. Retsepti jaoks olid mul seekord vutimunad, kuid vabalt võid asendada need kanamunadega. Hapukoort saab nõrutada nii nagu siin kirjas; leivakrõpse saad aga niimoodi valmistada.



    100 g nõrutatud hapukoort
    1 kuhjaga tl mahedamat sinepit
    200 g kodujuustu (võib olla ka maitsestatud, nt tilliga)
    200 g kuumsuitsulõhet
    hakitud murulauku
    6 keedetud vutimuna või 1-2 keedetud kanamuna
    rukkileiba või rukkikrõpse

    Nõruta hapukoor nii, keeda vutimune 3 minutit ja lase neil pisut aega külmas vees seista, et koor lihtsalt lahti tuleks. Koori munad ja haki kahvliga peeneks, samuti haki lõhe ja murulauk. Sega kõik asjad kokku, maitsesta ja serveeri kas eraldi kausis või rukkileivakestel, samuti võid määrida röstitud rukkileivale.

    neljapäev, 6. aprill 2017

    Metspähklibesee ja kohupiima-jogurtikreemiga magustoit


    Analoogne magustoit on mul juba blogis kahel korral olnud (siin ja siin), aga kuna seekord muutsin seda endale veelgi meelepäraseks ja ka ühtlasi tervislikumaks, lisades kohupiimale vahukoore asemel maitsestamata jogurtit, samuti valmis sellest kama-desserdist meie kodumaa sünnipäevaks videoretsept, siis tasub  tegemisõpetust uuesti jagada;-) Seda enam, et kohe (juba järgmisel nädalal) on kevadpühad, millest kirjutan lähemalt sel laupäeval Laupäevaleht LP-s. See mõnus kohupiimaga magustoit sobib tegemiseks lihavõtete ajal nii pasha asemel kui ka lisaks pashale, samuti on see ideaalne viis suvel kodumaiste marjade nautimiseks. Kui aga on soovi maitsvat pashat teha, siis blogis mul selleks suisa kaks retsepti

    Fotod on seekord telefonist ja ma üldse ei tea, miks ma esimesel fotol nii tõsine olen (väga ebaminulik), aga see-eest viimasel pildil on jälle mina ise :D

    Head nautimist ja ilusat kevadet! :)


    Kamakreem metspähklibesee ja marineeritud marjadega

    Soovitan alustada magustoidu valmistamist beseede küpsetamisega, need võid juba ka eelmisel õhtul valmis teha.

    Metspähklibeseed:
    3 munavalget
    näpuotsatäis soola
    1 tl vanillikaunapastat või - ekstrakti
    150 g peen- või tuhksuhkrut
    50 g kooritud ja röstitud sarapuupähkleid

    Haki pähklid peeneks. Mikserda munavalgeid koos soolaga kuni pehmete tippude tekkimiseni. Lisa pidevalt mikserdades vähehaaval (nt supilusikatäie kaupa) suhkur ja vahusta, kuni munavalgevahul tekivad jäigad tipud. Lisa vanill ja hästi peeneks hakitud pähklid õrnalt spaatliga alt üles segades munavalgevahule.

    Tõsta munavalgevaht supilusikaga või pritskotti kasutades küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 140 kraadi juures u 40-50 minutit. Võta küpsenud beseed ahjust ja tõsta need pannilt restile jahtuma. Beseed on pealt krõbedad ja seest pehmed, aga kui soovid veel krõbedamat beseed, siis küpseta kauem, kui retseptis on kirjas. Magustoidu jaoks peaksid beseed olema jahtunud.

    Marineeritud maasikad:
    500 g maasikaid
    2 sl marja- või tsitruslikööri
    2 sl vedelat mett (vajadusel)

    Puhasta ja tükelda maasikad, sega kausis mee ja alkoholiga ning lase vähemalt 15 minutit marineeruda.

    Kamavaht:
    370-400 g (1 tops) paksu maitsestamata (Kreeka) jogurtit
    380-400 g (1 tops) vanillimaitselist kohupiimapastat
    4 sl kama
    2 sl vedelat mett
    kaunistamiseks mündi või melissi lehti

    Sega jogurt, kohupiimapasta kama ja mesi, lisa mõned tükkideks pudistatud beseed ja kolmandik maasikatest. Sega läbi. Serveerimisel tõsta vahu peale ülejäänud maasikad koos vedelikuga ja pudista peale veel paar beseed. Marineeritud maasikad võid asetada magustoidupokaali vm anumasse ka kihiliselt kreemiga, samuti tõsta need kreemi peale, mitte vahuga läbi segada. Alati võib nii kreemi, beseed kui ka marjad eraldi kausikestes pakkuda, et igaüks saaks ise doseerida. Võid marineeritud maasikate asemel kasutada ka muid marju, nt mustikaid või vaarikaid.

    teisipäev, 4. aprill 2017

    Röstitud lillkapsas juustuga


    Õitsevate kirssidega alleed, suured nartsissi- ja tulbipeenrad, kevadlilled alates meelespeadest lõpetades ülastega ning lisaks veel 20 kraadi sooja - just selline on praegu Brüssel. Väga mõnus! Oleks Eestis ka juba mai ehk peaaegu suvi käes, siis oleks eriti tore, aga meie peame kõige selle ilu jaoks kahjuks veel peaaegu kaks kuud kannatust varuma.

    Kirjutasin juba umbes aasta tagasi LP-s lillkapsa kasulikkusest ja siin on veel huvitavat lisalugemist selle universaalse vilja kohta. Vahemeremaade idaosast pärineva lill- ehk õisikkapsas on Eestis olnud armastatuim kapsateisend juba aastakümneid. Tegemist on suhteliselt noore kultuurtaimega - esmakordselt mainisid lillkapsast 12. sajandil Hispaanias tegutsenud araabia botaanikud, nimetades teda süüria kapsaks.

    Toiduks kasutatakse lillkapsa valmimata õisikut. Õisiku toiteväärtus on suhteliselt suur, kuid kestaine- ja sinepiõlisisaldus väike, mistõttu sobib ta eriti hästi mao- ja soolehaigetele. Lillkapsas on kergesti seeduv ja oma madala kalorsusega ideaalne dieettoit. Ta sisaldab 100 g kohta 70 mg C-vitamiini ehk üle poole rohkem kui tavaline peakapsas. Lisaks on õisikus ohtralt mineraalaineid (kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, rauda), samuti foolhapet, B-grupi vitamiine ja karotenoide, taimseid valke ja omega-3 rasvhappeid.


    Lillkapsas ja brokkoli on mõnusad lisandid igale roale, aga samas ka täitsa eraldi einena söödavad, lisaks ka tervislikud ja lihtsad valmistada, et satuvad mu toidulauale väga tihti. Ma viimasel ajal peamiselt aurutan neid auruahjus, varem aga enamasti keetsin puljongis, nõrutasin ja praadisin seejärel pannil või ja küüslauguga kergelt läbi või röstin hoopis ahjus. Üks variant on neid nautida krõbeda pankoga - lihtne ja väga hea roogLillkapsas on ka tervena röstituna äärmiselt maitsev, samuti siis, kui kapsale lehed külge jätta. Samuti saab sellest valmistada erinevaid tervislikke salateid - nt tuunikalaga või läätsedega.

    Lillkapsa juurikat ega varreosa ära viska minema, vaid koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Sama toimi alati brokkoliga - milleks head kraami niisama minema visata ;-) Kusjuures, minu arvates on röstitud ja kergelt krõbe lillkapsas superhea ka ilma juustuta, niiet alati ma seda üldse ei lisagi. Pildil siiski juustuga variant.

    Vaja läheb:
    1 suurem lillkapsas (minu lillkapsa puhastamata kaal oli seekord 1,4 kg)
    1 keskmine puhastatud ja viilutatud sibul (soovi korral)
    5 sl extra virgin oliiviõli
    soola, musta vm pipart (nt cayenne'i)
    50-70 g parmesani vm sarnast juustu (Valio Forte sobib suurepäraselt)

    Pese ja nõruta lillkapsas korralikult kuivaks, sest kui lillkapsas on veel märg, siis ei saa seda korralikult röstida. Lõika õisikuteks ja laota ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Koori sibul, lõika peeneteks viiludeks ja puista lillkapsa vahele. Maitsesta soola ja pipraga ning sega läbi oliiviõliga. Rösti ahjus 200 kraadi juures aeg-ajalt segades 35-40 minutit. Puista peale riivitud juust, sega läbi ja küpseta veel u 10 minutit kuni lillkapsas on pehme.