Shakshouka on algselt Põhja-Aafrikas ja Lähis-Idas levinud aromaatses tomatikastmes pošeeritud munadega toit, milles ka enamasti paprikat, sibulat ja küüslauku ning erinevaid maitseaineid nagu vürtsköömen, paprikapulber ja cayenne'i pipar. Nüüdseks on lihtne, kuid toekas ja toitainerikas pannitäis roog saanud popiks ka mitmes USA osariigis (eriti muidugi Kalifornias) ja Euroopa suurlinnas nagu London ja Pariis.
Sõna "shakshouka" tähendab teatud araabia keele dialektides kas "segu" või "segatud". Iisraeli, mida sageli ekslikult selle toidu sünnimaaks peetakse, jõudis see tegelikult 1950ndatel Maghrebi juutidega, kes Marokost, Alžeeriast, Tuneesiast ja Liibüast sinna elama asusid.
Türgi analoog menemen on shakshouka'ga lähedalt suguluses, kuid selles on munad roa sisse segatud. Ka mõnedes shakshouka retseptides on sama tehnika, kuid enamasti on munad terveks jäetud ja küpsetatud nii palju, et kollane jääb vedel.
Kuna munad on selle roa puhul oluliseks koostisosaks, süüakse Euroopas ja USA-s seda peamiselt hommikueineks, kuid Araabia maades ja Iisraelis on see populaarne õhtusöök, mida nauditakse piparmünditee juurde koos hummuse ja falafeliga. Sageli on lisandiks ka marineeritud aedviljad, vorstikesed või lihtne kohalik leib, nt pita. Tegelikult ongi tegemist hästi universaalse roaga, mida võib pakkuda igaks eineks, sh brantšiks ja eelroaks.
Selle roa juurde on krõbeda koorikuga pehme sai lausa kohustuslik, et saaks ka ülejäänud kastet taldrikult kätte. Lisaks pitale sobivad hästi erinevad krõbeda koorega saiad alates prantslaste baguette'ist lõpetades itaallaste ciabatta või hoopis mõne juuretisesaiaga. Sellega on hea taldrikult ülejäänud maitserikast tomatikastet kokku kraapida.
Mõned nipid:
Kaste peaks olema piisavalt paksenenud, et munad selles hästi küpseksid, nii et ära selle küpsemisaega lühenda.
Pann peaks olema suurem ja kaanega, et munad ühtlaselt küpseksid. Kui sul ideaalset panni pole, siis võid roa ka ahjus valmis teha. Selleks küpseta 190-kraadises ahjus toitu max 10 minutit, kuni munavalge on läbi küpsenud, kuid kollane võimalikult vedel.
Mune lisa vastavalt sellele, kui palju neid su pannile mahub ja parasjagu süüa soovid. Ülejäänud kastmesse saad järgmisel päeval juba uued munad asetada ja selle uuesti üle küpsetada. Kaste läheb järgmiseks päevaks veelgi maitserikkamaks.
Kui küpsetada rooga 5 minutit, on munakollased meeldivalt vedelad. Kui soovid tahkemaid kollaseid, siis võid neid kuni 8 minutit kuumutada. Arvesta sellega, et munad küpsevad kastmes edasi ka siis, kui oled kuumuse all kinni keeranud.
Soovitan kastet lusikaga veidi munavalgete peale tõsta, et need kiiremini küpseksid. Roog on valmis, kui valge on napilt tahenenud ja munakollane on veel pehme või - veel parem - vedel.
Selle retsepti jaoks on parim just suurem, vähemalt 28 cm läbimõõduga pann, millel on olemas ka kaas.
Vaja läheb:
1 sibul
1 varsseller
3 küüslauguküünt
u 2 sl oliiviõli
0,5 tl (suitsu)paprikapulbrit
0,5-1 tl jahvatatud vürtsköömneid
cayenne'i pipart
800 g (2 purki) purustatud tomateid
veidi suhkrut, soola, musta pipart
50-100 g värsket spinatit
u 400 g (1 purk) kikerherneid
2-6 muna
u 100 g feta-juustu
koriandrit või lehtpeterselli
Haki sibul ja küüslauk peeneks, lõika varsseller õhukesteks viiludeks. Soojenda pannil õli ja prae selles madalal kuumusel aeg-ajalt segades varssellerit ja sibulat, kuni viimane on klaasjas ja pehme (kulub 8-10 minutit). Lisa küüslauk ja maitseained (paprika, vürtsöömen ja cayenne) ning prae veel mõni minut aeg-ajalt segades.
Vala pannile purustatud tomatid, keera kuumust veidi tugevamaks vajadusel ja lase neil õrnalt podisedes u 15 minutit keeda, kuni kaste on paksenenud. Maistesta soola, pipra ja suhkruga ning sega hulka spinatilehed, seejärel kikerherned. Kikerherned võiksid eelnevalt sõelale asetada, külma veel all läbi loputada ja nõrutada.
Tee supilusika tagaseljaga kastmesse 2-6 lohku ja libista neisse toored munad. Aseta pannile kaas ja lase 5-8 minutit küpseda, kuni munakollased on sellise küpsusega, nagu sulle meeldib.
Murenda roale feta-juust ja puista meelepärast maitserohelist. Serveeri kohe krõbeda koorikuga saiaga.
Retsept ilmus aasta tagasi siin
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar