Martsipaniga marjakook mandlipõhjal ja kohvikutepäev Kalamaja hoovides

Juba sel pühapäeval on Tallinnas Kalamaja Päevade raames hoovikohvikute päev, mil aedade väravad on avatud ja pakutakse kõigile soovijatele head-paremat süüa-juua. Olen küll juba 12 a Kalamajas elanud, aga see on esimene kord mul endal kohvikus kaasa lüüa. Nimelt pakume Liina Karroniga Veinisõbra hoovis nii soolaseid kui ka magusaid ampse :) Aitäh, Liina, ettepaneku ja orgunni eest - ilmselt oleksin muidu seegi kord pealtvaatajaks jäänud!!! Mina küpsetan pühapäevaks karamelliseid juustu- ja šokolaadikooke, mahlaseid kohupiimakooke marjadega, mango-kohupiimatorti ja igasuguseid muid mõnusaid maiuseid. Liina rõõmustab külalisi maitsvate kalaroogadega. Lisaks on meie kohvik ainus, kus saab ka klaasikese veini ja isegi šampust nautida, ilus ilm on ammu juba kokku lepitud ja hea seltskond garanteeritud!  Kõik on väga oodatud!!!

Võimalik, et valmistan pühapäevaks ka selle mandlipõhjal martsipani ja marjadega kreemja juustukoogi, sest see on hetkel üks mu enda lemmikuid!:) Kasutan 63 %-ilise mandlisisaldusega martsipani, mis on vähem magusam ja pisut mõrkjam ning sel juhul tasub lisada 1,5 dl siirupit, kui aga paned täidisesse väiksema mandlisisaldusega martsipani, mis on aga enamasti oluliselt magusam, siis piisab ka 1,2 dl siirupist. Suuremad magusasõbrad võivad muidugi igal juhul 1,5 dl lisada;-) Kusjuures, kui esmakordselt seda kooki tegin, siis panin juustusegusse vaid 100 g martsipani, mis oli aga suur viga, sest ülejäänu loomulikult sõin kõik ju kohe ära! Et edaspidi targem olla, lisasin teisel korral juba kogu paki ehk kõik 200 g martsipani koogi sisse. Kui tegemist on väiksema martsipanisõbra ja suurema tahtejõuga inimesega kui siinkirjutaja, siis muidugi võib vabalt selle koogi puhul ka 100 g martsipaniga piirduda :)

Siirupitest sobivad nii hele kui ka tume suhkrusiirup, aga ka tugevamaitseline suhkruroosiirup. Ma ise eelistangi viimast. Kuigi selle tutvustuses räägitakse lagritsamekist, siis ei tasu seda karta - ma ise kasutan tumedat suhksuroosiirupit hästi palju ja igal pool (ehk nii soolastes kui ka magusates toitudes) ning pole veel kohta, kuhu see ei oleks sobinud. Suhkrusiirupi võid aga vabalt asendada vedela mee või vahtrasiirupiga.

Minul on veel sügavkülma jäänud paraku ainult koduaia punased sõstrad, aga kookidesse on need ju ideaalsed - ilusat värvi ja mõnusalt hapud! Värsked marjad oleks muidugi eriti head, aga kui kasutad külmutatud marju, siis sulata ja nõruta need enne juustu-kohupiimasegusse lisamist. Punased sõstrad võid asendada pohlade, vaarikate, mustikate või mustade sõstardega.

Põhi:
50 g külma võid
150 g mandlijahu
2 sl suhku(roo)siirupit (DanSukker)

Tükelda või, lisa mandlijahule ja haki noaga või näpi sõrmedega ühtlaseks puruks, lisa siirup, sega ühtlaseks ja suru 23-24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Põhi kata enne küpsetuspaberiga. Vajadusel lisa paar supilusikatäit mandlijahu, et tainas käte külge kinni ei jääks. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külma.

Täidis:
400 g toasooja toorjuustu
200 g maitsestamata kohupiima või paksemat hapukoort
1,2-1,5 dl suhku(roo)siirupit (DanSukker)
4 toasooja muna
1 tl mandli- või 1,5 tl vanilliekstrakti
100-200 g martsipani
150 g punaseid sõstraid (see on sulatatud ja nõrutatud marjade kaal)

Kate:
150 g hapukoort
2-3 sl suhku(roo)siirupit (DanSukker)

Sega visplit kasutades toasoe toorjuust kohupiima või hapukoore ja siirupiga läbi, lisa ükshaaval munad ja sega ühtlaseks. Lisa ekstrakt, u 1 cm tükkideks lõigatud martsipan ja marjad ning sega õrnalt läbi. Vala täidis vormi ja küpseta ahjus 160 kraadi juures u 50 minutit kuni täidis on tahenenud (keskelt võib kook veel võdiseda).

Kui soovid ühtlasemat pealispinda, siis valmista koogile kate. Sega katte ained omavahel läbi ja laota ühtlase kihina koogile. Keera ahi kinni, tee ahjuuks praokile, lase koogil ahjus täielikult jahtuda ning aseta seejärel külmkappi. Hoia külmas enne lahtilõikamist vähemalt 2-3 h.