Kukeseene-juustu galett

Mu blogis on päris mitu erinevat kukeseenepirukat, aga Prantsuse köögist pärit galette kukeseente ja sulatatud juustuga jõuab siia täitsa esimest korda :) Mulle aga sellised küpsetised väga meeldivad, sest aega ja vaeva kulub nendega kohe tunduvalt vähem. Vabas vormis pirukat on lihtne teha, kuna taina kokku segamiseks köögikombaini abil kulub vaid minut, rullida saab seda kergelt ja pole vaja muretseda ilusa kuju ega äärte vomistamise pärast. 

Sellised rustikaalsed pirukad on mugavad ka käte vahelt süüa, seega sobivad ilusate soojade suveilmadega nii aia- ja terrassipidudel nautimiseks kui ka mõnele toredale raba- või metsamatkale kaasa pakkimiseks. Mul on blogis nii soolaseid (nt tomati-feta, spinati-feta ja suvikõrvitsa) kui ka magusaid (nt õuna-kohupiima, õuna-martsipani, ploomi, virsiku) galette, mida samuti soovitan, lisaks ilmus tänases Nädalalõpuleht LP-s kohupiima ja vaarikatega galette, mis on ka ikka väga maitsev! :)

Põhi: 

200 g jahu

0,25 tl soola

0,5 tl suhkrut

120 g külma võid

1 tl õunaäädikat

3 sl hapukoort

3-4 sl jääkülma vett

Sega jahu soola ja suhkruga. Lisa tükeldatud või ja töötle kas köögikombainis või noaga hakkides või näppudega saiapurulaadseks tainaks. Teises kausis sega hapukoor vee ja äädikaga läbi, lisa see tainale ning töötle ühtlaseks. Mätsi tainas palliks, keera kilesse ja aseta tunniks külmkappi. 

Täidis:

1 keskmine sibul

3-4 sl võid

veidi õli

300-400 g kukeseeni

100 g toasooja sulatatud juustu (nt trühvlimaitselist)

u 50 g kõva laagerdunud juustu (Grana Padano, Parmesan vms)

värsket tüümiani

värskelt jahvatatud musta pipart

1 muna (soovi korral piruka äärte määrimiseks)

Haki sibul peeneks ja prae pannil 1-2 sl või ja natukese õliga u 10 minutit, kuni muutub klaasjaks. Puhasta seened ja lõika suuremad väiksemateks tükkideks. Lisa seened pannile sibula juurde ning lase küpseda, kuni enamik vedelikku aurustub. Lisa u 2 sl võid ja küpseta seeni veel mõni minutit. Riivi juust. 

Rulli tainas jahusel pinnal u 30 cm läbimõõduga kettaks. Tõsta tainas rulli abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri sulatatud juust tainale jättes äärtest u 2 cm vabaks. Laota juustukihile ühtlaselt peale kukeseened ja puista seentele riivitud juust. Jahvata peale veidi pipart ja puista tüümianilehti. Tõsta taina ääred täidise peale ja määri need soovi korral üle lahtiklopitud ja 1-2 sl vee või piimaga segatud munaga.

Küpseta pirukat 200-kraadises ahjus 35-40 minutit, kuni ääred on krõbedad ja täidis hakkab pealt kergelt pruunistuma. Lase ahjust võetud galetil u 10 minutit taheneda, lõika viiludeks ja naudi. Puista peale veel tüümiani lehti ka, kui soovid.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Rikkalik juustu-marjakook kaerahelbepõhjal

Megamõnus suvi on käes ja loomulikult tasub nii palju kui vähegi võimalik õues (eelkõige looduses) ilusat ilma nautida. Ja muidugi ka kõike head ja paremat värsket kraami tarbida. Tegin ise just üleeile taaskord lillkapsaga frikadellisuppi ja eile aurutasin aedube, millest plaanisin teha ühte suvist toitu koos grillitud lõhe, vutimunade ja värske kartuliga. Aga enne, kui selleni jõudsin, olid peaaegu kõik aedoad ära söödud mu kahe-aastase tütre poolt. Kas pole mitte tore?!? Uued oad saab ju osta turult (juba hommikul tegin seda), aga pole just palju asju, mis ema veel rohkem rõõmustaks, kui see, et ta laps sööb köögivilju. Mul on selle üle tõesti hea meel ja loodan, et ta isu nende järele jääb püsima :)

Aga kui sellest kergest suvisest koogist rääkida, siis ahju selle valmistamiseks vaja pole ja - nagu näha - on ka tegevuskäik väga lihtne :) Kaerahelbepõhjal kook kohupiima-toorjuustukreemi ja marjadega on suus sulav maius, milles magusus ja marjade hapukus ideaalses tasakaalus. Krõbedale ja karamellisele kasulikest kiudainetest pakatavale põhjale sekundeerib kreemjas toorjuustu-šokolaadikate, mida kohupiim aitab mahendada. Igal juhul väga mõnus suvine kook! :)

Põhi:

100 g võid

100 g pehmet pruuni suhkrut

3 sl siirupit

250 g täistera kaerahelbeid

40 g mandlilaaste

Tükelda või, aseta kastrulisse koos pruuni suhkru ja siirupiga ning sulata madalal kuumusel. Sega hulka kaerahelbed ja mandlilaastud. 

Laota segu küpsetuspaberiga kaetud neljakandilisse u 20X20 cm vormi, suru supilusika seljaga ühtlaseks ja küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit, kuni põhi on tahenenud. Võta vorm ahjust ja lase põhjal täielikult jahtuda.

Täidis:

200 g vaarikaid

200 g kultuurmustikaid

u 200 g sidrunikreemi ehk lemon curd'i(soovi korral)

400 g (2 pakki) toasooja toorjuustu

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

350 g valget šokolaadi

Kaunistamiseks:

200 g vaarikaid

200 g kultuurmustikaid

peotäis röstitud mandlilaaste (soovi korral)

Täidise jaoks sega toorjuust kohupiimaga. Tükelda šokolaad, sulata vesivannil ja sega kohupiima-toorjuustusegu hulka. 

Laota soovi koral põhjale sidrunikreem ning puista sellele vaarikad ja mustikad. Sellele tõsta ettevaatlikult kohupiima-toorjuustukreem. Aja see laiali ja silu pind. Puista peale ülejäänud ehk kaunistamiseks mõeldud marjad ja soovi korral ka mandliaastud (need rösti eelnevalt kuival pannil kuldpruuniks) ning vajuta neid veidi kreemi sisse. 

Aseta kook vähemalt kolmeks tunniks külmkappi tahenema. Külm kook lõika ruutudeks ja naudi. 

Retsept ilmus paar aastat tagasi siin