Dulche de Leche juustukook

Kui hakkasin LP artikli, mis räägib Hispaania köögist, juurde retsepte välja mõtlema, siis tuli nimekiri ausalt öeldes päris pikk. Nii palju on ju hispaanlastel mõnusaid ja isikupäraseid asju alates kuulsast kartuliomletist (hisp keeles tortilla de patadas) lõpetades nt paella ja gazpacho'ga. Magusa osas oli aga valiku tegemine kergem, sest minu jaoks jääb Hispaanias ringi käies silma ikka ja alati põhiliselt kaks asja - créme caramel (retsept siin) ja dulce de leche. Muidugi on neil ka igasuguseid riisipudinguid, mandlimaiuseid ja -kooke jms, aga eks igaüks leibki endale nö "oma":) Nt Itaalia köögist rääkides mainib enamik inimesi ilmselt pitsat ja pastat, kui mina aga oma Itaalia söömingutele mõtlen, siis meenub imehea liha (eelkõige bistecca alla fiorentina), superhead juustud (nt erinevad pecorino'd), spinati-ricotta pirukas ... ja loomulikult - vitello tonnato, mida ma võiksin ilmselt iga päev hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks süüa:) Aga üritame siiski juustukoogi juurde jääda ja paraku juba nende Itaalia toitude mainimine tekitab TOHUTU isu ... 

Dulce de leche, mis otsetõlkes tähendab piimast kommi v moosi, on hispaanlaste seas popp ka hommikusöögilauas. Mõnusat karamellist kreemi süüakse kas koos saiaga või otse purgist, kuid kasutatakse ka erinevates magustoitudes. Seda maiust pidavat olema nüüd ka Eesti poodides saada, kuid tegelikult on see igati lihtsalt ise valmistatav. Selleks tuleb lihtsalt kondenspiima u kolm tundi vees keeta. Mina otsustasin panna karamellise kondenspiima seekord juustukoogi sisse ja tulemusega jäin ülimalt rahule - tõeliselt kreemine ja hõrk kook sai:) Soovitan kõigil juustukoogisõpradel proovida, eriti koos karamellikastmega!:) 

Põhi:

180-200 g küpsiseid (nt digestiiv, kondenspiimamaitselised)

70 g võid

Täidis:

400 g dulce de leche't või 3 h keedetud kondenspiima 

800 g toasooja toorjuustu

2 sl maisitärklist

4 muna

150 g suhkrut

2 tl vanilliekstrakti

400 g hapukoort

Kõigepealt valmista dulche de leche ehk keeda kondenspiimapurki tasasel tulel u 3 tundi, aeg-ajalt lisa vett. NB! Tee purgi kaane sisse kaks pisikest auku, et vältida rõhu tekkimist. Kui alguses kondenspiima natukene välja keeb, siis pühi see lihtsalt ära. Vala vett keetmise ajal juurde. Võib muidugi keeta ka ilma aukudeta purki (ma tegelikult teengi reeglina nii), aga sellisel juhul ei tohiks vesi mitte hoogsalt keeda, vaid peaks nö podisema (ik simmer). 

Purusta küpsised, sega sulatatud võiga ühtlaseks ja suru 24-25 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja, mis on kaetud küpsetuspaberiga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 5 minutit. Alanda ahju temperatuur 160 kraadini. 

Vispelda toasoe toorjuust 100 g suhkruga ühtlaseks kreemiks, lisa munad, maisitärklis ja vanilliekstrakt. Tõsta juustusegu hulka karameliseerunud kondenspiim ja sega vispliga ühtlaseks. Vala täidis eelküpsetatud küpsisepõhjale ja küpseta 45-60 minutit kuni see on tahenenud (keskelt võib veel võdiseda). 

Sega hapukoor 50 g suhkru ja 1 tl vanilliekstraktiga läbi ning laota ühtlaselt ahjust välja võetud koogile. Küpseta kooki veel 15 minutit. Lülita ahi välja ja jäta kook praokil uksega ahju seisma kuni see on täielikult jahtunud. Seejärel hoia kooki üleöö külmas. 

Serveerida soovitan koos karamellikastmega, milleks läheb vaja:

60 g heledat või tumedat muscovado suhkrut

80 g võid

60 ml mett või suhkru(roo)siirupit

60 ml (vahu)koort või piima

Tükelda või ja aseta koos suhkru ja mee või siirupiga kastrulisse ning kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni suhkur lahustub. Lase kastmel mõned minutid kergelt tulel podiseda (ära keeda!), et see pakseneks. Lisa (vahu)koor või piim ja sega ühtlaseks. Väga maitsev nii kuumalt kui ka külmalt:)

Mina kasutasin seekord tumedat muscovado't ja suhkruroosiirupit (mõlemad DanSukker'i toodang), mistõttu kaste tuli tumedam ja mõnusa kergelt mõrkja nüansiga. Heleda siirupi ja suhkru korral tuleb kastme heledam.