laupäev, 30. detsember 2017

Pähklipõhjal juustukook jõuluvürtside, martsipani ja konjakiploomidega


Pean ütlema, et kui kokku panna nii palju häid asju alates konjakist, martsipanist, kuivatatud ploomidest ja toorjuustust lõpetades tumeda šokolaadi ja Kreeka pähklitega, siis ei saa küll ju tulemuseks olla midagi halba, onju? Mina lisasin koogile martsipani (kasutan alati 63%-ilise mandlisisaldusega varianti) 200 g ja tulemus oli selline, et kohe ise neljandiku ära sõin. Ütleks, et nende jõulude lemmik! Lisaks kõigele muule heale on see rikkalik kook ka gluteenivaba;-)

Võtsin aluseks ühe oma vana hea retsepti, mida pisut ümber tegin, sest kodus ei olnud jõhvikaid vaid ploomid, lisaks tahtsin teha koogi jõululikumaks, pidulikumaks ja külluslimaks. Samas hakkasin pärast koogi esmakordset küpsetamist mõtlema, et kas kuivatatud ploome, mis on oluliselt pehmemad kui kuivatatud jõhvikad, ikka oleks vaja konjakis lausa keeta, niiet küpsetasin kook veel korra, kuid teisel korral juba lasin tükeldatud ploomidel lihtsalt konjaki sees seista. Nii sai palju-palju parem, sest kvaliteetne konjak andis koogile juurde veelgi enam lisamaitset.

Glasuuri võib teha nii valge kui ka tumeda šokolaadiga - tulemuseks on üsna erineva välimusega kook. Kasutada võib ka suuremat vormi, kui see, mis retseptis kirjas (20 cm läbimõõduga). Valge šokolaadi kattega kook valmiski tegelikult 24 cm suuruses vormis, kuid sel juhul olid ka küpsetusajad lühemad (põhjale kulus 10 min ja koogile 40-45 minutit). Väiksem vorm on minu arvates selle küpsetise jaoks parem - tekstuur jääb tihkem ja välimus ilusam, kuid samas võib-olla kellelegi jääb täpselt vastupidine mulje, niiet kasuta seda vormi, mis sul kodus on või rohkem meeldib :)



Tumeda šokolaadi kattega koogil olevad šokolaaditükid on bean to bar šokolaadi valmistavast Chocokoo šokolaadikojast. Telliskivi tänaval (loomelinnaku ja mööblimaja vahel) asuv väike kommipood oli muideks esimene Eestis, kes hakkas nö päritolu šokolaadi valmistama. Põhiline erinevus nö tavalisest  šokolaadist on, et oad ei ole ostetud börsilt odava hinnaga, vaid hoolikalt valitud farmeritelt. Põhimõtteliselt on iga oa osas teada, kes selle on kasvatanud, milline on pinnas ja kliima jms olulised asjaolud nagu hea veini valmistamiseks kasutatud viinamarjade puhulgi. Igas riigis on erinevad piirkonnad, kus kasvatatud oad samuti üksteisest erinevad. Sama on ju näiteks ka kohviubade ja veiniga - parimatel on alati teada, millises kohas marjad on kasvanud ja need ei ole umbisikulised ebakvaliteetsed tooted anonüümsest allikast. Kõik Chocokoo kommid, mida olen söönud, on tõeliselt maitsvad olnud; välimuse poolest on nad muidugi imeilusad. Minu arvates parim kingitus inimesele, kellest tõeliselt hoolid! Ja mitte ainult jõulude ajal ;-)

Mina sattusin Chocokoo’sse esmakordselt alles koos soomlastest toidublogijatega, kes meil siin Tallinnas külas olid. Kõik kolm soomlast panid oma muljed ka kirja, Saara postitust juba jagasin blogi FB-lehel, kuid Taru ja Heli-Hannele lugusid saab lugeda siit ja siit. Kuigi ma soome keelest aru ei saa, siis vähemalt see on küll pärast postituste läbi vaatamist selge, et meie armsa kodumaa pealinn on ikka üks ütlemata tore ja huvitav koht, eriti toidu mõttes! :)

Soovin kõigile toredat ja lõbusat aastavahetust!!!



Põhi:
150 g Kreeka pähkleid
40 g pruuni suhkrut (nt hele või tume muscovado)
35 g võid

Tükelda või, aseta koos suhkru ja pähklitega köögikombaini ning töötle ühtlaseks. Suru 20-21 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga, ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 15 minutit. Võta vorm ahjust ja alanda ahju temperatuur 160 kraadi peale.

Täidis:
150 g kuivatatud ploome
0,7 dl brändit või konjakit
500 g toasooja toorjuustu 
100 g hapukoort
3 toasooja muna
80 g suhkrut
1 tl piparkoogimaitseainet
1 sl maisitärklist
100-200 g martsipani

Haki ploomid tükkideks, aseta koos alkoholiga kaussi ja lase aeg-ajalt segades mõned tunnid seista

Sega toorjuust hapukoore, munade, suhkru, maitseaine ja maisitärklisega ühtlaseks. Tükelda martsipan ning lisa koos ploomide ja kogu konjakiga täidisele, sega läbi ja vala koogipõhjale. Küpseta ahjus 160 kraadi juures 55-60 minutit kuni täidis on äärtest tahenenud, kuid keskelt veel kergelt võdisev. 

Praota ahjuuks ja lase koogil ahjus jahtuda. Jahtunud kook aseta külmkappi ja lase enne serveerimist vähemalt mõned tunnid seista, veel parem üleöö. Soovi korral tee peale šokolaadiglasuur.

Kate:
100 g valget või tumedat šokolaadi
30 g võid 
2 sl piima

Tükelda šokolaad ja või, aseta koos piimaga kastrulisse, sulata madalal kuumusel aeg-ajalt segades ning laota koogile. Puista soovi korral peale marju jm meelepärast.


Retsept ilmus eelmisel nädalal Laupäevaleht LP-s 

Kommentaare ei ole: