Hooajaline ja tervislik maasikasmuuti

Seda, et blenderil ja blenderil (eesti keeles on tegelikult korrektne kasutada sõna "kannmikser") on vahe, on ilmselt üldteada fakt. Kõik blenderid sobivad ideaalselt marjadest ja pehmetest puuviljadest (nt banaanist) smuutide valmistamiseks, kuid kaugeltki mitte kõik ei ole võimelised purustama jääd, tooreid köögivilju jms ega taga tulemuseks tükkideta siidjat smuutit, mida saaks vabalt ka läbi kõrre juua. Samuti tuleb nõrgemate aparaatide puhul arvestada sellega, et kannu ei tohi panna korraga liiga palju asju, mis tähendab, et suuremate koguste puhul ei saa püreestada kõike korraga, vaid seda tuleb teha osade kaupa.

Olen läbi viinud mitmeid Eesti juurtega Smuutikuninganna Eliq Maraniku raamatuesitlusi (temast olen kirjutanud veel ka siin ja siin) ning kõrvalt vaadates imestanud, kuidas ta saab kõik suvalised asjad ilma tükeldamata blenderisse asetada, selle sõna otseses mõttes ääreni täita ja saada lõpptulemuseks ideaalse tükkideta smuuti. Tema kasutab ühe kindla firma kannmikserit, mille hinnad algavad 600-st eurost (vähemalt Kaubamajas).

Minul on nüüd aga kodus Electrolux Masterpiece kollektsiooni kannmikser (ESB9300), mida ma küll The Smoothie Queen'i u 1000 eurot maksva blenderiga otseselt ei võrdle, kuigi hakkama peaks see saama samamoodi praktiliselt kõigega. Väitmaks seda, et need kaks on täpselt võrdsete omadustega aparaadid, peaks läbi viima objektiivse ja pikaajalise võrdlustesti nagu selles videos, kuid olles nädala aja jooksul oma uut kannmikserit korduvalt kasutanud, ei oska ma hetkel ühtegi asja nimetada, mida ma sellega teha ei saaks. 

Loomulikult on tore, kui blenderil ka ilus välimus on (plastmassi asemel on stiilne metall ja klaas),  kuid veelgi olulisemad on ju ikka aparaadi töökindlus ja mugavus. Kannmikserit valides tuleks  vaadata lõiketerade suurust (parematel on suuremad ja parema ulatuvusega terad) ja kannu laiust (kitsad on ebamugavad), samuti peaks masin ise olema piisavalt võimas (odavamatel ja kehvakestel on võimsust vaid mõnisada W).

Hea oleks, kui lõiketerad oleks kaetud titaaniga, mis tagab nende teravuse aastateks. Üks olulisemaid asju on minu jaoks köögitehnika puhul ka see, et aparaat ei kuumene üle. See Electrolux'i kannmikser teeb ise pause, kui tunneb, et mootor on liiga kuum ja lõpetab ise tegutsemise, kuvades led-ekraanile kirja "hot". See juhtus eelmisel nädalavahetusel ühte muffinitainast tehes, kuna tainas oli väga paks, mis on juba iseenesest  kannmiksrile challenge, lisaks oli selles aga 200 g tükeldamata datleid. Ülekuumenemise andur on sellisel juhul ülioluline, mis ise masina välja lülitab, kui selleks vajadus tekib.

Masterpiece kannmikseril on nupud erinevate kiiruste ja asjade (jää purustamine, supp, smuuti, jook) jaoks ning näiteks kasutades alla kahe minuti kestvat programmi "Smoothie", on tulemuseks selline tükkideta vedel jook, mida saab vabalt kõrt kasutades nautida.

Vaja läheb:
4 dl keefiri
1 suur hästi küps banaan
400 g külmutatud või värskeid maasikaid
2 väikese kuhjaga sl (30 g) (rukki)kama
1 sl (10 g) kanepiseemneid
1-3 sl mett

Aseta kõik asjad blenderisse ja töötle (smuuti-funktsiooni kasutades) ühtlaseks.

Postitus sündis mu oma initsiatiivil, kuid eelkõige tänu Electrolux'ile, kes mulle selle kannmikseri saatis.

Vaarikatega kausismuuti

Peagi on naistepäev, nii et proovin järgmised retseptid postitada blogisse mõeldes just selle tähtpäevale :) Kuigi võrreldes varasema ajaga on 8. märtsi olulisus tohutult palju vähenenud, on see siiski üks tore võimalus teisi (naisi) meeles pidada ja koos aega veeta. Tähistamist ega sõprade või lähedastega aja veetmist ei ole minu arvates kunagi liiga palju, seega iga ettekääne sobib, olgu selleks siis kasvõi nõukaaegne relikt nagu seda naistepäev kahtlemata on ;-)

Nädalalõpuleht LP-sse (poodides saada veel neljapäevani) said seekord eriti hea lõhe-rillettes ja jahuta tummine šokolaadikook, mis kumbki ei ole ka keeruline valmistada. Blogisse aga jõuab tervislik kausismuuti, mis on veelgi kergem igas mõttes :)

See kausismuuti on toitev ja sisaldab ohtralt kiud- ja mineraalaineid ning vitamiine. Seega sobib see toitainerikas kausitäis täitsa eraldi hommikuseks eineks. Valmis saab smuuti ülikiirelt, nii et see on eriti hea võimalus nii sõbra- või naitsepäeval kui ka igal muul ajal oma kallist kaasat ja teisi pereliikmeid hommikusöögiga üllatada, kui just kannmikser väga kõva häält ei tee ;-)

Jogurtite hulgast soovitan valida nn heade ehk piimhappebakteritega variandi, kuid selle võib ka keefiriga asendada. Kindlasti aseta see kannmikserisse kõige esimesena, et masin korralikult tööle hakkaks. Kui sul aga kodus olev kannmikser ei ole eriti võimas, siis pigem kasuta köögikombaini, et see kogu massi püreestamisega ilusti hakkama saaks. 

Vaja läheb: 

2 keskmist küpset banaani

300 g külmutatud vaarikaid

1 tops (380 g) maitsestamata jogurtit 

100 g kaerahelbeid

2 sl mett

vaarikaid, kookoshelbeid, mandlilaaste jmt kaunistamiseks

Koori banaan ja lõika u 2 cm tükkideks. Aseta kõik komponendid kannmikserisse või köögikombaini ja töötle ühtlaseks. Jaga kahe kausi vahel ja kaunista meelepäraste lisanditega. 

Retsept ilmus eelmise aasta veebruaris siin

Imehea mangosmuuti

Smuutide valmistamine on tegelikult imelihtne. Kuigi retseptis on kogused kirjas, on need rohkem siiski üldiseks orientiiriks ja näpuga järge ajada ei ole vaja nagu näiteks küpsetiste puhul. Pigem tasub heita pilk oma külmkappi, sügavkülma ja puuviljavaagnale ning nende põhjal endale meelepärane mahedik valmistada.

Oluline, et smuutis oleks mõni vedelik, kuna muidu ei tööta kannmikser korralikult. Mina eelistan alati kas keefirit või maitsestamata jogurtit, sest neist saab lisaks muule kasulikule ka nö häid baktereid. Kuid sobib ka piim, samuti taimsed "piimad". Lisaks võiks olla midagi, mis annab magusust ja mina kasutan siin enamasti banaani, sest mõne plekilise või suisa pruuni koorega banaani leiab koduses puuviljakorvis alati. Ja samas on need üleküpsenud banaanid just parimad nii küpsetistesse kui ka smuutidesse, sest on mesimagusad. Kolmandaks tasub kasutada kas värskeid või sügavkülmast võetud marju (vaarikaid, maasikaid, sõstraid, jõhvikaid, pohli, mustikaid) või tükeldatud puuvilju (nt mango, papaia), et saaks juurde vitamiine ja mineraalaineid. Viimasena aga lisa soovi korral ka peotäis meelepäraseid seemneid, näiteks lina-, päevalille-, kõrvitsa- või kanepiseemneid, et teha smuutit toitainerikkamaks ja toekamaks. Lisaks aitavad seemnetes sisalduvad rasvad ka paremini omastada marjades ja puuviljades leiduvaid kasulikke toitaineid. Piisab vaid ühest peotäiest. Kusjuures, smuuti on linaseemnete tarvitamiseks üks parimaid viise, kuna neist omastabki keha toitaineid vaid siis, kui need on jahvatatud, sest terved linaseemned läbivad organismi tervena ja keha neist midagi kasulikku omastada ei suuda. Seemnete asemel või lisaks neile võib lisada ka kaera- vm helbeid, samuti kliisid või kamajahu. 

Kuna külmutatud marjad ja puuviljad on juba niigi külmad, siis mina smuutile jääd kunagi ei lisa. Kui seda siiski teed, siis tasuks enne veenduda, kas kannmikser on piisavalt võimas, et saab jääkuubikute purustamisega hakkama. Mõndadel kannmikseritel on olemas ka eraldi jääpurustusrežiim nagu näiteks minu omal, millest räägin lähemalt siin. 

See smuuti on üsna paks ja seda saab kasutada ka kausimsuutina, st puistata peale igasuguseid meelepäraseid lisandeid (marju, pähkleid, müslit, hakitud puuvilju, granaatõuna seemneid) ja süüa lusikaga. Kui sulle meeldib vedelam smuuti, mida näiteks ka kõrrega juua, siis lisa kindlasti keefiri juurde.

300 g keefiri

2 suuremat küpset banaani

400 g (1 pakk) tükeldatud sügavkülmutatud mangot

mündilehti (soovi korral kaunistuseks)

Aseta keefir, tükeldatud banaanid ja mango kannmikserisse ning töötle ühtlaseks püreeks. Vala klaasidesse ja puista igale smuutile mõni mündileht. Naudi kohe!

Retsept ilmus mõni kuu tagasi siin

Kerge ja tervislik vaarikajäätis

Kolmapäeval, 9. septembril viin Tallinna kesklinnas asuvas Gourmet Coffee City's taaskord läbi ühe koolituse. Seekord on teemaks lihtsad küpsetised ja valmistame koos krõbedal põhjal juustu-tomati piruka, lõhe-quiche'i ja kreemja kohupiima-juustukoogi marjadega. Olete oodatud! Kirja saab panna end FB-ürituse juures olevaid kontakte kasutades, saates nt e-kirja aadressil: kadri@gourmetcoffee.ee :)

Täna pidavat olema selle suve kõige soojem päev ja mis võiks sellesse veel paremini sobida, kui  jahutav maitsev jäätis?! Kui külmutatud banaanid juba sügavkülmas olemas, saab jäätis valmis hetkega; kui veel mitte, siis tasuks need kiiremas korra külma panna, et soojal valgel suveõhtul külma maiust nautida saaks. Nö tavalist ehk ühest komponendist banaanijäätist teen üsna sageli, vahel segan sinna naturaalset kakopulbrit või maapähklivõid hulka; suvisel ajal aga lisan alati marju (maasikad ja mustikad on väga head) ning vahel ka maitsestamata jogurtit. Allolev retsept on üks võimalus teha mõnus ja lihtne banaanijäätis, mis on ühtviisi nii jahutav kui ka magusaisu rahuldav.

3 keskmise suurusega võimalikult küpset banaani (eriti head on plekilise või juba üleni pruuni koorega banaanid)
200 g paksu maitsestamata jogurtit või maitsestamata kohupiimapastat
200 g värskeid vaarikaid
2-3 sl vedelat mett (soovi korral)

Lõika kooritud banaanid 1-1,5 cm juppideks, aseta karpi või kandikule ja lase sügavkülmas vähemalt üleöö seista. Seejärel aseta kõik komponendid ehk sügavkülmutatud banaanitükid, jogurt ja vaarikad köögikombaini ning töötle ühtlaseks massiks. Maitse ja kui soovid magusamat jäätist, siis lisa mesi ja töötle see ülejäänud massiga ühtlaseks. Võid kasutada ka saumikserit, kuid blender ehk kannmikser ei sobi, sest siis tuleb jäätise asemel smuuti! Naudi kohe või tõsta jäätis karpi, aja ühtlaselt laiali, aseta sügavkülma ja lase seal vähemalt 2-3 tundi taheneda. Serveerimisel puista peale värskeid vaarikaid ja mündilehti. Kui sa enne ei lisanud mett, siis võid nüüd seda peale niristada, kui magusamat jäätist soovid. 

Spinati-õuna smuuti ja kuidas valmistada parimat mahedikku

Pärast detsembrikuised pidusid ja rikkalikke sööminguid on aasta alguses enamasti isu millegi kergema  ja tervislikuma järele. Rammusate liharoogade asemel on viimasel ajal minu köögis valmimas kerged salatid, aasiapärased vürtsikad toidud, ahjukana ja smuutid. Smuuti ehk mahedik on hea võimalus tarbida kasulikke marju, köögi- ja puuvilju, mis eriti hästi töötab inimeste puhul, kes muidu rohelisest kraamist keelduvad. Toitainerikas mahedik on suurepärane päeva alustamiseks, kergeks vahepalaks või magustoiduks. Ja seda muidugi aastaringselt mitte ainult praegu :) Arvestades, et reeglina ei ületa smuuti valmistamiseks kuluv aeg viite minutit, võib seda ilmselt nimetada ka maailma tervislikumaks kiirtoiduks :D  Mõnusa mahediku saab endale ka ette valmis teha, et pärast trenni kohe kiirelt võtta oleks või töö juurde kaasa haarata, et pealelõunasel madalperioodil energiataset vitamiinipommiga tõsta.

Smuuti puhul ei ole vaja retseptis näpuga järge ajada, vaid saab koostisosi ja nende koguseid enda maitse järgi varieerida. Mõned nipid siiski tasuks meelde jätta, et see jook alati õnnestuks.

Alusta vedelikust, sest ilma ei hakka kannmikser tööle, samuti võivad aparaadi lõiketerad saada kahjustatud. Mina kasutan enamasti keefiri või looduslikku mineraalvett (nt Borjomi), aga väga hästi sobivad erinevad täismahlad, (maitsestamata) jogurtid, kohv, kookospiim või - vesi. Vedelikku peaks olema vähemalt 1 dl, kuid 2-3 dl on ühe keskmise suurusega blenderi jaoks paras, samas tuleb arvestada, et seda saab ka hiljem alati juurde lisada, et meelepärane konsistents saavutada. 

Vedeliku asemel saab kasutada poes müüdavaid puuviljamikse ja püreestatud puuvilju, kuid jälgida tasub, et neile ei oleks lisatud suhkrut, värv- ega säilitusaineid. Eriti head on pastöriseeritud naturaalsed puuviljapüreed, mida leiab poodides tavaliselt puu- ja juurviljaletist.

Banaan on igaks elujuhtumiks sobiv lisand, mis annab samuutile kreemja tekstuuri, eriti veel sügavkülmast võetuna. Külmutamiseks koori banaan, lõika u 1 cm viiludeks ja aseta kas karbis või kandikul sügvakülma. Parima ja ühtlaseima tulemuse saab, kui banaaniviilud on külmas ühe kihina.  Banaaniga sarnast kreemisust annab smuutile avokaado.

Seejärel lisa meelepäraseid marju (ei ole vist olemas marju, mis ei sobiks smuutisse), puuvilju (mango, õun, pirn, virsik, ploom, melon, arbuus) ja köögivilju (spinat, lehtkapsas, avokaado, seller, tomat, peet, porgand). Pehmemad viljad tükelda, kuid kõvemad (näiteks õun, peet, porgand) riivi enne kannmikserisse asetamist peeneks. Nii marju kui ka tükeldatud puuvilju võid enne asetada sügavkülma, et ei oleks vaja lisada jääd. Smuuti jaoks võib vabalt sügavkülmutada ka neid vilju, mis muidu sügavkülmutamist ei talu, nt melonit.  

Magustajaks sobivad mesi, (vahtra)siirup ja datlid, samuti muud meelepärased (looduslikud) magustajad. Et saada toitvam ja kiudainerikkam mahedik, mis kõhtu kauem täis hoiab, tasub lisada paar supilusikatäit rukki- või kaerahelbeid või -kliisid, kamajahu, lina- või päevalilleseemneid. 

Maitsestamiseks on väga hea naturaalne kakaopulber, jahvatatud kaneel, riivitud muskaatpähkel,  peenestaud kardemon või vanilliekstrakt. Lisada võib ka pisut pähkleid, mida oleks hea eelnevalt üleöö leotada. 

Veelgi tervislikumaks saab smuutit tuunida, lisades spirulina- või maca-pulbrit; samuti võib jooki teha valgurikkamaks lusikatäie proteiinipulbri või (maa)pähklivõiga. Toored munad võiks siiski välja jätta, sest küpsetatud munadest omastame valku oluliselt paremini. 

Enamasti pannakse paksu ja jahutava smuuti saamiseks sellesse jääkuubikuid, kuid mina ei tee seda kunagi, sest sügavkülmast võetud marjade või tükeldatud banaani puhul on see juba piisavalt külm ja värskendav.

Smuutide tegemisõpetus koos retseptidega ilmus mõni nädal tagasi LP-s; homme on Laupäevalehes aga kaks ülimalt tervislikku ja toitainerikast, kuid samas imemaitsvat keeksi. Minu arvates on superlahe, et ka maiustades võime saada kasulikke vitamiine, kiud- ja mineraalaineid, mitte lihtsalt tühje kaloreid, süsivesikuid ja rasva. Tervislik ja mitmekülgne söömine ei tähenda kindlasti seda, et magusatest asjadest tuleks loobuda ;-)



Kuna kasutan Eesti õunu, siis ma neid enne kasutamist ei koori, et saaks rohkem kasulikke aineid puuviljast kätte, aga kui sa ei soovi õuna riivida, võid selle ka koorida ja siis väikesteks tükkideks hakkida. 

2-3 peotäit spinatit (u 50 g)
2,5 dl õunamahla
1 õun
1 avokaado

Haki spinat, riivi õun (või koori ja tükelda väikesteks tükkideks) ja puhasta avokaado. Aseta kannmikserisse  kõigepealt spinat ja mahl, seejärel õun ja avokaado ning töötle ühtlaseks (vähemalt 1 minut). Soovi korral lisa veel õunamahla, jääd või mineraalvett, et saada meelepärane konsistents. 

Suvine sõstra-õunamoos

Mulle meeldivad enda tehtud moosid jm hoidised, seega on blogissegi juba omajagu erinevaid retsepte kogunenud. Sel aastal olen ma tegelikult suhteliselt laisk olnud, sest lisaks oma traditsioonilisele maasika-rabarberimoosile, mida ma igal aastal teen, olen keetnud vaid tikrimoosi ja punase sõstra-õunamoosi. Õnneks aga on enam-vähem kõiki muid hoidiseid, sh salateid veel piisavalt aega valmistada, kuna puu- ja aedvilju ning marju kasvab veel rikkalikult :) Maasika-, vaarika- jmt aeg on küll läbi saanud, kuid õunu, ploome, pirne, kurke, tomateid, sibulaid jmt saab veel ilusti. 

Seekordne moos valmis viimastest punastest sõstardest ja esimestest kodumaistest õuntest (mina kasutasin Valget Klaari). Tulemuseks oli väga mõnus keedis, mida ilmselt järgmisel aastal kordan. See on küll magus, kuid samas on ka hapusust piisavalt, nii et minu jaoks on see täpselt paras. Suhkrukogust ma vähendada ei soovita - see on niigi juba moosi kohta väga väike -, kuid juurde võib ikka lisada. Kindlasti aga pane rohkem suhkrut sisse (vähemalt 200 g, aga parem ikka rohkem), kui kasutad moosisuhkru asemel tavalist suhkrut. Ja tavaline suhkur vala potti kohe koos marjade ja õuntega mitte hiljem nagu moosisuhkur. Erinevalt moosisuhkrust ei ole tavalises suhkus pektiini, mis aitaks moosil pakseneda, seega tuleks suhkrut lisada rohkem või siis osta poest eraldi pektiini, kui vana kooli tulimagus keedis ei meeldi :)

Mina kasutan püreestamiseks saumikserit, sest seda on lihtsam pesta ja see on kõige mugavam (ei pea moosi ühest anumast teise valama), kuid loomulikult sobivad ka köögikombain ja kannmikser, vanast heast pudrunuiast rääkimata ;-)

Moos on üsna vedel, kuid jahtudes see pakseneb. Eriti paksuks läheb see külmkapis, toatemperatuuril seistes on see vedelam. 

900 g -1 kg magusaid suveõunu (nt Valge Klaar)

900 g - 1 kg punaseid sõstraid

600 g moosisuhkrut

Aseta puhastatud ja u 1 cm tükkideks lõigatud õunad ning sõstrad koos 2 dl veega potti. Lase poti sisul keema tõusta ja keeda keskmisest pisut madalamal kuumusel 10-15 minutit kuni marjad on katki ja õunad pehmed. 

Püreesta poti sisu saumikseriga või muul viisil (nt köögikombaini kasutades). Segu ei pea olema ühtlane tükkideta püree (seal võib vabalt tükke olla), sest oluline on vaid (suurem osa) punase sõstra seemneid purustada. 

Lisa suhkur ja keeda moosi madalal tulel aeg-ajalt segades u 10 minutit. Lase moosil u 15 minutit seista ja vala seejärel steriliseeritud purkidesse. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Värskendav ja toitev arbuusi-maasikasmuuti

Kirjutasin mõned nädalad tagasi Laupäevaleht LP-s arbuusist, mis on hästi veerikas vili ning palavate ilmadega väga hea abimees vedelikupuuduse ja dehüdratsiooni vastu.  Aafrikast pärit arbuus on kuivas kliimas olnud värskendava veeallika eest nii loomadele kui ka inimestele. Varasematel aegadel, kui hunte rohkem oli, käisid nad janu kustutamiseks põllul arbuuse söömas. Arbuusi looduslikel aladel kinnitavad sellega kõhtu ka elevandid, antiloobid ja hiired.

Mõnes riigis (eriti Lõuna-Hiinas) on arbuusiseemned sama populaarsed nagu päevalilleseemned meie idanaabrite juures. Need kuivatatakse, röstitakse ja süüakse. Samuti toodetakse seemnetest õli, mida kasutatakse kondiitri- ja seebitööstuses või määrdeainena. Kuna arbuusiseemned sisaldavad valku, kiudaineid, rauda ja tsinki, ei tasu süües kõiki seemneid viljalihast eemaldada, eriti juhul, kui tegemist smuutiga.

Mina jätsingi sellesse smuutisse päris omajagu seemneid sisse, minu uus Electrolux Masterpiece kannmikser sai nendega ilusti hakkama :) Arbuusismuuti on mõnusalt kerge maius, mida võib nautida nii hommikusöögiks kui ka magustoiduna. Retseptis on kirjas paras kogus kahele inimesele. 

1 küps banaan

500 g arbuusi viljaliha (mõned seemned võivad sees olla)

poole või terve laimi mahl

mõned piparmündilehed

200 g värskeid või külmutatud maasikaid

Aseta koostisained kannmikserisse ja töötle ühtlaseks püreeks. Naudi kohe.

Kreemjas kausismuuti ohtra mangoga

Mulle värske ja küps tumeda oranži viljalihaga mango tohutult maitseb. Võiks isegi öelda, et see on üks mu lemmikpuuvilju. Maailma parimaid mangosid saab Filipiinidel ja Tais ning sealkandis reisides maiustan nendega igapäevaselt olgu siis hommikusöögi ajal või päeva jooksul. Kahjuks aga Eestisse selliseid suus sulavaid vilju ei tooda. Ilmselt küpsed mangod ei taluks nii pikka transporti, samas kui toorelt ära korjatud viljad ei saavuta pärast korjamist enam õiget küpsusastet nagu päikese käes valminud mangod... 

Kuna ma aga mangot armastan, siis kasutan seda kodus kas sügavkülmast võetuna või ostan konserveeritud püreena. Reeglina kasutan ühte neist, kuid seekord said smuutis kokku mõlemad, et maius oleks veelgi intensiivsema mangomaitsega ja erksama värvusega. Kusjuures, mangopüreega on tehtud üks mu lemmikkookidest ja üks hästi mõnus kohupiima-magustoit. Mõlemad on sellised desserdid, mida võib enam vähem igal ajal ja igale inimesele pakkuda, sest need on lihtsalt niiiii head! :)

Ohtra mangoga paks kausismuuti sobib nii maiustamiseks kui ka hommikusöögiks. Hapud vaarikad aitavad magusat smuutit suurepäraselt tasakaalustada ja on minu arvates mangoga ideaalne kombo, samas võid need marjad soovi korral ka maasikate või mustikatega asendada.

* Vaarikad võiksid olla värsked, aga sobivad ka sügavkülmast võetud, kuid viimased soovitan paar tundi enne söömist toatemperatuurile tõsta. Samuti tasuks mango ja banaan 10-15 minutit enne smuuti valmistamist juba köögikombaini asetada ja lasta pisut soojeneda, et need täiesti jääkülmad ei oleks.

* Siirupi võid vabalt hoopis marjadele niristada, mitte üldse smuuti sisse lisada.

* Kui soovid vedelamat smuutit, mida klaasist juua, siis lisa sellesse kogu mangopüree ja veel 1-2 dl jogurit või keefiri, valmistamiseks sobib siis ka kannmikser ehk blender. Sellisel juhul saad smuutit nii palju, et seda jätkub vähemalt neljale inimesele; retseptis olev kogus on paras kahele. Kuigi tuleb kaks päris suurt kausitäit, siis pole muret, et kogus liiga suur oleks - see mangoküllane smuuti on lihtsalt nii hea, et raske on söömist enne lõpetada, kui kogu kausitäis on otsas ;-)

Vaja läheb:

1 pakk (400 g) külmutatud mangotükke

2 sügavkülmutatud keskmise suurusega banaani (tükeldatud enne külmutamist)

3 dl maitsestamata jogurtit või keefiri

2 sl heledat siirupit

2 sl kaerahelbeid või -kliisid

pool purki (u 200 g) konserveeritud mangopüreed

200-300 g vaarikaid

peotäis hakitud pistaatsiapähkleid ja kookoslaaste, mõned mündilehed (soovi korral)

Aseta mangotükid ja banaaniviilud köögikombaini ning töötle ühtlaseks massiks. Lisa jogurt või keefir, siirup, helbed või kliid ja mangopüree ning töötle ühtlaseks massiks.

Vala saadud smuuti kas kahte suurde või nelja väiksemasse kaussi või pokaali. Jaga vaarikad anumate vahel võrdselt ära. Kaunista soovi korral pistaatsiapähklite, kookoslaastude ja mündiga. Naudi kohe!

Minu retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Täiuslik Caesari salat

Caesari salat kuulub mu kööki juba aastaid, isegi blogis on üks retseptike juba ammusest ajast olemas. Caesari salati, millel ei ole mitte midagi ühist tuntud rooma keisri Julius Caesariga, saladuseks on Rooma salat, mis säilitab krõmpsuva tekstuuri ka kastmega läbi segatuna, samuti kreemjas maitserikas kaste, mille teevad eriti nauditavaks loodusliku umami’ga parmesan ja soolased anšoovised. Parmesani asenduseks sobivad ka teised pikalt laagerdunud kõvemad tugevamaitselised juustud. Välismaist Rooma salatit on õnneks suuremates poodides aastaringselt saada, suvel aga leiab kodumaist turulettidel.

Kahjuks pakutakse üllatavalt sageli Caesari salati nime all salateid, kus ainus algupärane komponent on krõbe saiakuubik, kuid kõik ülejäänud on aga valesti - suvalised roheline salatilehed, kirsstomatid, pehme mahe juust ja majoneesikaste. Miks iga suvalist saiakuubikuga salatit peab Caesariks nimetama, sellest pole ma aastate jooksul veel aru saanud ... :) Äkki müüb paremini?!?

Legendaarse salati loojaks on Põhja-Itaaliast pärit Caesar Cardini, kes valmistas salati esmakordselt 1924. a. Mehhikos, USA piiri lähedal asuvas Tijuana nimelises linnakeses talle kuuluvas restos. 4. juulil tähistas jõukas seltskond seal Ühendriikide aasta olulisimat püha ehk iseseisuvuspäeva ja pidustuste ajal segas Cardini selle lihtsalt improvisatsiooni korras viimastest köögis alles jäänud asjadest kokku. Nooblid peokülalised viisid koheselt menukaks osutunud salati retsepti endaga Los Angelesse kaasa ning järgmisel kümnendil seadis see end söögikohtades sisse. 1940-ndatel jõudis salat New Yorki restode menüüdesse ja sealt alates on selle tähelend kulgenud tõusvas joones.

Tänapäeval on Tijuana linnaks, millest argipäeviti sõidab tuhendeid mehhiklasi üle piiri jõukamasse naaberriiki tööle. 1920-ndate kuiva seaduse ajal käis aga piirilähedases San Diegos elav Caesar Cardini iga päev oma Mehhikos asuvates restodes, sest seal sai ta pakkuda külalistele alkoholi ka keeluajal. Pärast keeluseaduse tühistamist müüs ta oma Tijuanas olevad söögikohad maha ja avas uued restod Kalifornias, samuti poe Los Angeles'es, kus hakkas osava ärimehena oma kuulsat kastet müüma. 1948. a. asutas ta juba koos tütre Rosaga ettevõtte Cardini Foods, mis siiani enam-vähem algse retsepti järgi tehtud kastet valmistab, kuid on juba omanikku vahetanud.

Originaalretseptis ei kasutanud Caesar Cardini kastme valmistamisel anšooviseid, vaid piirdus Worcestershire kastmega, mis annab sarnast maitset ja aroomi. Anšoovised on lisatud kastmele teiste kokkade poolt, sest küüslauguga koos purustatuna tagavad need kastmele eriliselt hea soolaka meki. Sidruni asemel oli salatis Ladina-Ameerikas levinud limon’id, väikesed laimid, mis on olulised ka Peruu rahvustoidu ceviche valmistamisel. Algselt segati kaste kelneri poolt laua ääres kokku ja seda tehakse siiani veel paljudes söögikohtades. Salatis aga olevat olnud terved Rooma salati lehed, mida sai käte vahelt süüa. Lehtede terveks jätmine aitab tagada krõmpsu tekstuuri, näeb taldrikul hea välja ja annab sööjale võimaluse endale meelepärased tükid lõigata.

Ühtegi “õiget" retsepti ei ole, kuigi on palju kokkasid, kes väidavad, et just nemad teevad perfektset Caesari salatit. Üks variant selle salati valmistamiseks on siin, kuid seegi ei kandideeri autentseima ega ideaalseima tiitlile, kuid on siiski väga maitsev! Ja samas ka täiuslik, vähemalt minu jaoks ;-)

Küüslauguküüned tuleb pooleks lõigata ja kindlasti eraldada südamik. Mina eemaldan küüslaugult rohelise kõva südamiku alati iga toidu korral, sest see pidavat seedimisele halb olema, nagu meile kokakoolis räägiti. Terava maitse tõttu on südamiku eemaldamine on kastmesse lisatava toore küüslaugu puhul aga eriti oluline.

Krutoonid, mida reeglina valmistatakse valgest saiast, nt ciabatta’st või baquette’ist, teen kodumaise seemnetega või juurikatega täisterasaiaga. Et need veelgi maitsekamad oleksid, siis lisan ka küüslauku ja juustu. Aga loomulikult võid võtta täitsa tavalise valge saia ja sellest tehtud kuubikud lihtsalt ära röstida - saad veelgi kiiremini salati valmis ;-)

Retsept ja lugu ilmusid ka Laupäevaleht LP-s.

Kaste:

5 anšoovisefileed

1 keskmine küüslauguküüs
2 suurt munakollast
2 sl sidrunimahla 

1 tl mahedat (nt Dijoni) sinepit

1 tl vedelat mett

1,2 dl extra virgin oliiviõli

3 sl peenelt riivitud parmesani vmt juustu
soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Salat:

2 kana rinnafileed
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
2-3 Rooma salati pead
peotäis õhukesi parmesani vmt juustu laaste

Krutoonid:
2 viilu (seemnetega) saia

2 sl extra virginoliiviõli

1 küüslauguküüs

3 sl peenelt riivitud parmesani vmt juustu 

Aseta nõrutatud anšoovisefileed ja poolitatud küüslauguküün kas uhmrisse või lõikelauale ning töötle või haki noaga ühtlaseks pastaks. Aseta segu kaussi ja vispelda hulka munakollased, sidrunimahl, sinep ja mesi. Edasi vispeldadaes vala ühtlase nirena aeglaselt sisse oliiviõli kuni tekib ühtlane paks ja läikiv kaste. Sega hulka parmesan vmt juust, soovi korral lisa veel sidrunimahla. Maitsesta soola ja pipraga. Kastme valmistamiseks sobib ka kannmikser või köögikombain.

Maitsesta kanafileed soola ja pipraga ning küpseta need ahjus või grilli pehmeks. Võid kanafilee ka tükkideks lõigata ja pannil õli sees küpseks praadida.

Lõika või rebi saiast 1-2 cm tükid, sega need kausis läbi õli ja peeneks hakitud küüslauguküünega. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 10-15 minutit kuni need on kergelt pruunistunud. Vala soojad saiakuubikud kaussi ja sega läbi juustuga.

Rebi või lõika pestud ja kuivatatud Rooma salat u 2-3 cm tükkideks ning sega läbi kastmega. Jaga taldrikutesse, aseta peale tükeldatud kanafilee, õhukesed juustulaastud (kasuta nt köögivilja koorimisnuga) ja krutoonid. Naudi kohe!

Lehtkapsahummus, Biomarket ja Balti Jaama turg

Balti Jaama Turg on toidusõbra jaoks suurepärane koht, kuhu ise peaaegu igapäevaselt satun. Kahjuks on seal aga vähe nö päris talupidajaid ja enamik müüjaid müüb enam-vähem ühesuguse hinnaga samade hulgimüüjate suures osas välismaa päritolu aed- ja puuvilju ning marju, kuid vahel leiab ka ausat kodumaist talukaupa ja tühjade kätega turult lahkuma pole siiani kordagi veel pidanud:)

Väga tore on Balti Jaama turu kiirtoidutänav, samuti on palju mõnusaid toiduputkasid. Eks igaüks peab ise oma lemmikud välja selgitama ja ühtegi sellist eredat must-visit kohta otseselt minu arvates ei ole, kuid paljudes on lihtsalt häid või väga häid asju:) Söögikohad on mul endal tegelikult veel suurelt osalt proovimata, sest suvel, kui turuletid on heast ja paremast värskest kraamist lookas tundub kuidagi kohatu minna (kiirtoidu)restosse sööma. Pole lihtsalt isu, kui ise saab kodus erinevatest viljadest nii palju häid asju teha, uusi retsepte katsetada ja vanu lemmikuid valmistada - küll sügisel ja talvel jõuab kõik need söögikohad ära ka proovida ;-) Need kaks, mida aga olen juba proovinud ja võin ka soovitada, on Väikese Gruusia soojad suus sulavad kohapeal valmistatud kergelt vürtsise liha- või juustutäidisega hatšapurid ning Baojaama imemaitsva veiselihaga bao’d. Mõned küll nurisevad bao saia hammaste külge kleepuva tekstuuri üle, aga mind ei ole see küll häirinud ega söömisel probleemiks olnud :)

Turul on olemas kala- ja lihahall, samuti otse Itaaliast saabuvat toidukraami pakkuvaid kohti, Muhu Pagar jms. Eks ketipoed nagu nt Juustukuningad ja Kalevi kommipood on sellised nagu igal pool - lihtsalt minu jaoks on see tohutu suur eelis, et ma ei pea enam kuskile nende külastamiseks sõitma, vaid need on kohe mu kodu juures (5 min jalutada). Lisaks saan ma tavaliselt lilledki nii koju kui ka külla viimiseks enamasti turult; Kaberneeme kandis kasvatatud liiliad on minu arvates siin eriti kvaliteetsed ja kaua kestvad

Ka suure Biomarketi poe leiab, mille teeb eriliseks see, et seal on kõik mahe:) Alates kvaliteetsest Dr. Hauschka kosmeetikast, mille hulgast minulgi mõni asi vannitoas riiulil, lõpetades kohapeal valminud värskete lõhnavate pagaritoodete ja küpsetistega. Ja lisaks ka veinid, kusjuures seal proovitud valge Pinot Grigio üllatas väga meeldivalt oma maitsega, niiet ei tasu organic märgistusega/biodünaamilisi veine üldse alahinnata! Ka hinna poolest ei ole nüüd üldse kallimad, vaid pigem jäi mulje, et vägagi rahakotisõbralikud. 

Eriti meeldib mulle aga Biomarketi poliitika pakendite osas. Tõeliselt südantsoojendav on näha, et mitte iga pisikest asja ei panda kilekotti, vaid kasutusel on paberkotid, samuti korduvakasutatavad pakendid. Mulle üldse ei meeldi, kui palju kilekotte ja plastikpakendeid pidevalt suures koguses mõttetult võetakse ja kohe ka ära visatakse ... Kusjuures, isegi kohv on Biomarketis 50 senti soodsam, kui sinna oma topsiga minna;-) Mulle on selline asi ääretult sümpaatne ja võimalust pidavat kasutama paljud selle maja töötajad, kes alati oma kruusiga all poes käivad:) Tõeliselt armas! See on tegelikult üks neist väikestest asjadest, mida saad meie koduplaneedi heaks teha, aga kui me kõik kasvõi ühte asja oma käitumises muudaksime, siis oleks see kokkuvõttes juba suur samm edasi!

Ja kohvist rääkides - see on Biomarketis väga hea! Mahedad oad (eranditult kõik on sertifitseeritud organic) on röstitud Tartus Karlova Kohvis ja kohapeal on väljaõpetatud teenindajad, kes oskavad neid ka õigesti kasutada. Olen sealt mõned korrad kohvi ostnud ja see on mulle alati väga meeldinud, kuigi minu lemmik-koht, kus ma ikka väga sageli endale kohvi kaasa haaran, on hoopis allpool ja see on Surfcafe. Esiteks on neil kasutusel kvaliteetsed Coffee People’i oad ja teiseks saab filtrikohvi, mis on minu uus suur lemmik. Plaanin endalegi koju nii chemex’i kui ka korraliku filterkohvimasaina osta, et saaks ainult filtri abil valmistatud joogile üle minna. Kirjutasin filterkohvi eelistest ka Laupäevaleht LP-s kohviloo juures ja ei hakka hetkel sel teemal pikemalt peatuma, aga lihtsalt mainin lühidalt ära, et filtri abil valmistatud kohv on puhtaima maitsega ja samas ka kõige tervisesõbralikum. Kõik kohvi enda imelised nüansid tulevad läbi filtri tehtud kohvi puhul väga hästi välja ja ausalt öeldes viimasel ajal joon masina- jm kohvisid vaid siis, kui filterkohvi ei saa. Kuigi Balti jaama taga, aadressil Kopli 6 superveinivalikuga Time To Wine baari ja poe kõrval on lahe disanipood Nordic Design Home, kus samuti on väga hea kohv, mis on valmistatud Läti väikeses röstlas röstitud ubadest. Need kolm kohvimüüjat on mu lemmikud ja neis kõigis on tõesti väga hea kohv, kuid tegelikult saab kohvi veel paljudest teistest kohtadest, niiet kofeiinipuudus Balti jaama turul ega selle läheduses küll kedagi kimbutama ei peaks ;-) 

Biomarketist saab kaasa osta väga häid pagaritooteid, mis on valmistatud mahedast toorainest ning millest paljud on ka gluteenivabad, aga kindlasti soovitan proovida nende värsket võiroosi. See on lihtsalt jumalik - pealt krõbe, seest pehme ohtra võiga küpsetis! Samuti on neil suur valik väga maitsvaid hummuseid.

Kui mina keedan tavaliselt korraga ära alati terve paki (500 g) kikerherneid, siis Biomarketis on see võlu, et saad osta just täpselt endale vajaliku või meelepärase koguse ning poolikult pakki ei jää lihtsalt kappi seisma. Sama on muideks ka värskelt jahvatatud jahude ja õlidega, mida kõiki nii oma pakendi kui ka korduvkasutatava Biomarketis oleva nõuga saab mugavalt just täpselt paraja koguse koju viia. Nii täistera jahude, mis on võrreldes rafineeritud jahudega õlirikkad, samuti toiduõlidega on see mure, et need kipuvad kiirelt rääsuma eelkõige valguse ja õhu mõjul, niiet mida väiksema koguse korraga saab osta, seda parem.

Siiani olen alati teinud hummust oma vana hea retsepti järgi, sest see on juba klassikaliselt nii hea, et lisandid tunduvad liigsed. Seda enam olin Biomarketis üllatunud, kui mõnusad võivad olla erinevate maitsetega hummused alates spinatist ja brokolist lõpetades röstitud sibulaga. Ja Biomarketis on need ka väga mõistliku hinnaga ehk väidetavalt ligi poole odavamad kui mõnes teises kohas, kus neid kohapeal tehaks ja müüakse. Kuna ma pole kunagi elus ise poest hummust ostnud, siis ei saa seda väidet ei kinnitada ega ümber lükata, kuid juba maitse osas tasub kindlasti vahel kiirel õhtul ise iga pisiasja vaaritamise asemel sealt karbikene kaasa osta;-)

Mina tegin seekord hummuse lehtkapsaga, aga lisan siia ka Biomarketist saadud spinati ja brokoliga hummuse retsepti, mida ma kevadel seal pressiüritusel käies proovida sain, kuid ise ei olegi veel teha jõudnud.

Biomarketi brokoli-spinati hummus 

Esmalt kuumutada pannil väheses õlis läbi peotäis värsket spinatit ning aurutada 100-150 g brokolit ning need jahutada. Seejärel panna blenderisse 350g leotatud ja keedetud kikerherneid, maitse järgi tahhiinit, jahvatatud vürtsköömneid, meresoola, oliiviõli ja sidrunimahla, lisada brokoli, spinat ja vast poole sidruni riivitud koor ning suristada kõik kokku mõnusalt siidiseks hummuseks.

See hummus on kuue erineva hummuse seas fotol keskel, rohelist värvi :)

Kui valmistad hummuse kannmikseriga, siis aseta kõige alla vedelik, et see korralikult tööle hakkaks, ning veendu enne oma aparaadi võimsuses ja töökindluses. NB! Mul on Electrolux Masterpiece kollektsiooni kannmikser (ESB9300), mis saab ilusti hummuse valmistamisega hakkama. Masterpiece kannmikseri puhul aga väärib tähelepanu, et seda on ülimalt lihtne puhastada - pane lihtsalt vesi sisse, vajuta “Boost” nuppu ja pärast kalla vesi välja. Hiljem piisab lihtsalt kergelt pesemisest või nõudepesumasinasse panekust, aga ei ole vaja endal hakata nuustikuga terade vahelt midagi välja nühkima vms. Tõeliselt mugav!

Kannmikserit kasutades võid soovi korral tahiini asemel ainult seesamiseemneid lisada (u 3 sl), kuid lisa sel juhul kindlasti ka vähemalt 2 sl õli. 

250 g keedetud kikerherneid või 1 purk konservkikerherneid

4-5 röstitud küüslauguküünt või sama palju musta küüslaugu küüsi

40 g lehtkapsast

poole sidruni värskelt pressitud mahl

2 sl seesamiseemnepastat ehk tahiinit 

0,5-1 tl soola (maitse järgi)

0,5-1 tl jahvatatud vürtspipart 

0,5-1 tl jahvatatud paprikapulbrit 

oliiviõli 

soovi korral lisa värskelt jahvatatud musta pipart

Aseta 130 g kikerherned külma vette ja lase vähemalt 12 h seista. Kurna ja keeda pehmeks (aega kulub 35-45 minutit). Nõruta ja lase jahtuda. 

Eemalda lehtkapsalt varred ja haki peeneks. Kui kasutad värsket küüslauku, siis keera küüslauguküüned foolimisse ja küpseta ahjus 200 kraadi juures pehmeks (kulub u 20 minutit). Lase jahtuda ja eemalda koor. Musta küüslaugu saad võtta otse pakist. 

Aseta küüslauguküüned koos vähemalt 1 dl vee, kikerherne keeduvee või konservvedliku ja kõigi ülejäänud komponentidega köögikombaini või kannmikserisse ning töötle ühtlaseks püreeks. Vajadusel lisa vett või oliiviõli. Kui soovid, jäta lehtkapsast väikesed tükid hummuse sisse, aga võid ka täiesti ühtlaseks massiks püreestada. 

Tõsta hummus serveerimisnõusse, nirista peale oliiviõli. Puista soovi korral ka mõned keedetud kikerherned ja meelepärast maitseainet. Serveeri koos meelepäraste aedviljade, krõpsude, näki- või pitaleibadega, määri kas niisama võileivale või wrap’ile või paku mõne roa juurde. Hoia hummust külmkapis õhukindlalt suletud anumas või tõmba kausile toidukile tihedalt peale.