Kohupiima-porgandi marmorkook

Lihavõteteni on jäänud loetud päevad ja sel ajal on ikka kohupiimatoite söödud, eriti muidugi maiuseid, samuti kuuluvad porgandiga küpsetised nende pühade juurde. Porgandikoogid on üldse popid ja sel sügisel käisin just Terevisioonis ühte neist küpsetamas. Video leiab siit, koogiretsept on aga olemas siin. Ja muidugi sobivad nii porgandi- kui ka kohupiimakoogid igal ajal nautimiseks, aga ma siin alustan vaikselt juba lihavõteteks valmistumisega. Kui soovid sama teha, siis siin on väga palju sobivaid retsepte.

Seekord said kohupiim ja porgand kokku aga ühes maitsvas ja mahlases koogis. Võib öelda, et tegemist on topelt porgandi ja topelt kohupiimaga koogiga, sest porgand on koogis nii püreestatult kui ka riivitult ning kohupiima on nii täidises kui ka kattes :) 

Erinevalt veidi lihtsamatest porgandikookidest läheb selle küpsetise peale aega ligi tunnike või isegi rohkem, lisaks veel küpsemiseks kuluv aeg, sest porgand on taina sees kahel moel. Koogil on ka kohupiimatäidis ja -kate, mille tegemisele samuti aega kulub. Aga tulemus on seda ajakulu kindlasti väärt, kuigi muidugi saab ka alati lihtsamalt hakkama :) Blogis on mul omajagu erinevaid porgandikooke, nii et kui seda teha ei viitsi, siis leiad kindlasti ka mõne kergema variandi ;-)

Sageli pannakse porgandikookidesse sarnaselt kõrvitsamaiustega hästi palju erinevaid maitseaineid - kaneeli, kardemoni, ingverit, nelki, muskaatpähklit jt. Ma ise leian aga, et tegemist on niigi maitserikka köögiviljaga, lisaks on koogis veel ka pähkleid ja ananassi, kohupiimakreemist rääkimata, nii et ma ise piirdun vaid muskaatpähkliga. Vahel lisan ka veidi kaneeli, aga maitsestusega üle pingutamise asemel tahan lasta särada toorainel, mida koogis kasutan. Soovitan proovida, kuidas maitseb porgandikook ilma suure koguse erinevate vürtsideta - äkki hakkab meeldima ja teinekord polegi enam suurt soovi liigselt erinevaid tugevaid maitseid lisada :) Kuid loomulikult võib soovi korral sellegi küpsetise tainasse panna kõiki meelepäraseid vürtse, millega reeglina porgandikooke maitsestatakse :)

Gluteenivaba jahu puhul kasuta 3,5 tl küpsetuspulbrit (st lisa 1 tl). Mina kasutasin nisujahu asemel riisi- ja maisijahu segu.

Porganditainas:

400 g porgandit

210 g jahu

2,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

0,25-0,5 tl riivitud muskaatpähklit

1,5-2 tl jahvatatud kaneeli (soovi korral)

100 g toasooja võid

0,5 dl neutraalse maitsega õli (nt rapsi- või viinamarjaseemne)

200 g suhkrut

2 toasooja muna

250 g riivitud porgandit

130-200 g nõrutatud konservananassi

100 g hakitud sarapuu-, pekani- või kreeka pähkleid või mandleid

Kohupiimatäidis:

400 g kohupiima

80 g suhkrut

1 sl jahu

150 g hapukoort

1 sl vanillisuhkrut

2 muna

Puhasta porgand, lõika u 1 cm tükkideks ja keeda pehmeks. Aseta üleliigsest veest nõrutatud porgand kohe soojalt köögikombaini ja töötle ühtlaseks püreeks. Jäta püree jahtuma. 

Sega sõelutud jahu teiste kuivainetega (küpsetuspulbri, soola, muskaatpähkli ja soovi korral ka kaneeliga). 

Vahusta või koos õli ja suhkruga ühtlaseks heledaks kreemiks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega vahu hulka pool jahust, seejärel jahtunud porgandipüree. Nüüd sega hulka ka ülejäänud jahu, kuid ära üle sega, vaid sega tainast nii vähe kui võimalik. Viimasena sega õrnalt hulka riivitud porgandid, nõrutatud ananassitükid ja hakitud pähklid. 

Kohupiimatäidise jaoks sega kõik selle komponendid ühtlaseks. 

Laota kolmandik porganditainast 24-26 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Laota sellele pool kohupiimatäidisest, seejärel teine kolmandik porganditainast, sellele omakorda teine pool kohupiimatäidiset ja kõige peale viimane kolmandik porganditainast. Kui soovid, võid kihte ka noa või saatliga veidi segamini tõsta.

Küpseta 170-kraadises ahjus u 1 h, kuni koogi keskosa on tahenenud. Keera ahjul kuumus kinni ja jäta kook veel 30ks minutiks ahju. Lase koogil vormis jahtuda ja aseta siis enne söömist vähemalt tunnikeseks külmkappi tahenema. 

Kate:

200 g toasooja toorjuustu

200 g kohupiima

50 g toasooja võid

70 g tuhksuhkrut

Vahusta katte ained omavahel ühtlaseks ja aseta kreem külmkappi.

Kaunistuseks:

50-100 g peeneks hakitud sarapuu-, pekani- või kreeka pähkleid 

astelpaju vm meelepäraseid marju ja riivitud porgandit (soovi korral)

Eemalda kook vormist ja aseta serveerimisalusele. Laota peale kate ja kaunista hakitud pähklite ning soovi korral ka marjade ja riivitud porgandiga. Hoia kooki külmkapis. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Šokolaadi-kohupiimakattega porgandikook

Sel nädalal valmistasin Terevisioonis porgandikooki ja seda saab näha siit, retsepti aga leiab siit. Kui on soov teha erinevaid küpsetisi porgandiga - kohupiimavorme, pirukaid, muffineid, kooke ja pannkooke, siis siin on terve hunnik erinevaid retsepte. Eks ilmselt on aru saada, et siinkirjutaja on suur porgandiga küpsetiste sõber :) Ja kui otsisin Terevisiooni ekraanile sobivat porgandikooki, siis avastasin ühtlasi, et mul on blogis ka mitu porgandikoogi retseptiga mustandit ootamas, nii et ühe ma neist siis siin praegu postituseks vormistangi :)

Kuna sel nädalal sai mu blogi FB-lehel kokku 5 000 jälgijat, siis selle tähtsa sündmuse tähistamiseks sobib hästi üks mahlane porgandikoogike, millel seekord hoopis šokolaadi-kohupiimakate. Porgandikook on seekord mõnusaks krõmpsuvate pähklite ja porgandiga koogipõhjaks, tädiseks on aga kreemjas vanillimekiga kohupiimamass. Porgandikoogi osa on küpsetatud, pealmine kiht aga on tahenenud hoopis külmkapis. Mõlemad osad on lihtsad valmistada, kuid veidi aega kulub nii küpsemiseks kui ka külmas seismiseks, nii et väga kiirelt see koogike just valmis ei saa, samas midagi keerulist selle valmistamisel kindlasti pole. 

Gluteenivaba koogi jaoks kasuta nt riisi- või kaerajahu ja lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit. Maitsestasin seekord vaid apelsinikoore ja muskaatpähkliga - kaks mu vaieldamatut lemmikut porgandist küpsetiste puhul -, kuid vabalt võid lisada nt jahvatatud kaneeli, rivitud ingverit, piparkoogimaitseainet vm meelepärast, et vürtsikust juurde saada. Ma ise sele koogi puhul aga olemasolevatele ehk nendele, mis retseptis kirjas, muid maitseid ei lisaks, sest ka vanillimaitseline kohupiima-šokolaadikiht tahab särada. Less is more ;-)

Porgandipõhi:

100 g suhkrut

6 sl neutraalse maitsega õli (nt rapsiõli)

3 muna

100 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

poole apelsini riivitud koor

100 g peenelt riivitud porgandit

50 g hakitud pähkleid (nt pekani või Kreeka)

Vahusta suhkur õli ja munadega ühtlaseks. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja muskaatpühkliga ning sega munavahuga läbi. Viimasena sega tainasse porgand ja pähklid.

Laota tainas 20 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse koogivormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta 180-kraadises ahjus u 35 minutit, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

Lase koogil vormis jahtuda ja aseta see siis serveerimisalusele. Lõika terva noaga pealmine kiht ära, et kook oleks pealt ühtlase kõrgusega. 

Kate:

200 g valget šokolaadi

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)

50-100 g (hakitud) pähkleid (nt pekani, Kreeka, sarapuu vm)

riivitud apelsini koort või porgandit

Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Sega kohupiim ja -pasta, soovi korral lisa vanilliekstrakt. Lisa sulatatud šokolaad ja sega ühtlaseks. 

Aseta koogivormi äär serveerimisalusele porgandikoogi ümber (ääre võid enne kergelt õliga kokku määrida) ja tõsta sinna kohupiima-šokolaadikreem. Silu kreemi pind, tõsta kook külmkappi ja lase seal vähemalt kolm tundi seal seista, kuni kohupiimakreem on tahenenud. 

Võta küpsetusvormi äär koogilt ümbert ära (võid enne noaga vormi ääre ja koogi vahelt läbi tõmmata, et see ikka ilusti lahti tuleks). Kaunista kook (soovi korral hakitud) pähklite ja riivitud apelsinikoore või porgandiga.

See retsept ilmus kevadel siin

Kohupiimatainaga porgandipirukas

Lihavõtted pole enam kaugel ja tundub paras aeg hakata nii vanu häid kui ka uusi (ja loodetavasti veel paremaid ,-)) kohupiima ja porgandiga küpsetisi meelde tuletama. Selles hästi mõnusas maitseküllases pirukas on koos need mõlemad - kohupiim taina sees ja porgand täidises, nii et mulle endale see väga meeldib :) 

Kohupiima-muretainas on võrreldes klassikalise liivatainaga mahlasem. See tainas sobib kasutamiseks ka muudes pirukates, näiteks kapsa, hakkliha, sibula, õunte vm meelepärase sisuga. Kohupiimaga muretainas on meeldivalt kerge valmistada ja ka väga lihtne rullida.

Eriti head on piruka sees värsked mahlased ja krõmpsuvad porgandid. Neid varajasi porgandeid pole vaja ka koorida - piisab kui need harjaga puhtaks hõõruda. Kui aga noori porgandeid saada ei õnnestu, siis loomulikult kasuta ära ületalve seisnud porgandid - piruka sisse sobivad needki :)

Pirukas on suurepärane ahjusoojalt, kuid mõnusalt mahlane isegi järgmisel päeval, eelkõige tänu just tainas olevale kohupiimale. Pirukat võib küpsetada aga hoopis pärast kevdpühi, et üleliigseid keedetud mune ära kasutada. Mina muidugi soovitan juba sel nädalavahetusel see pirukas ahju lükata, kui juhtud olema porgandipirukate sõber ;-)

Ja igaks juhuks mainin ära, et blogis on lisaks mitmetele porgandikookidele (sh pannkoogid ja kohupiimavorm) mitmeid erinevaid porgandipirukaid juba olemas - pärmi-, pärmi-leht- ja kiire lehttainaga pirukad on minu arvates kõik väga head, aga mina olen muidugi tohutu porgandipirukate ja -kookide sõber, nii et mitte päris objektiivne ;-) :D

Igal juhul head küpsetamist ja toredat nädalavahetust!

Tainas:

300 g nisujahu

1 sl suhkrut

0,5 tl soola

200 g maitsestamata kohupiima

200 g toasooja võid

1 toasoe muna

Sega sõelutud jahu suhkru ja soolaga ning seejärel ülejäänud ainetega. Eriti mugav on tainas valmis teha köögikombainis. Mätsi tainas jahuste kätega ühtlaseks palliks ja aseta täidise valmistamise ajaks külmkappi tahenema. Hea oleks, kui tainas saaks umbes tunnikese külmas olla. 

Täidis:

500-600 g porgandeid

1 sibul (soovi korral)

u 50 g võid

soola, pipart

veidi peenelt riivitud muskaatpähklit

2 keedetud muna

võid ja jahu vormi jaoks 

1 lahtiklopitud muna piruka määrimiseks

Koori ja puhasta porgandid. Keeda või auruta need pehmeks ja riivi. Eriti kiirelt saad seda teha köögikombainiga. Haki sibul peeneks. Kuumuta pannil või ja prae selles madalal kuumusel sibulat u 8 minutit, kuni see on klaasjas, lisa porgandid ja kuumuta kogu massi paar minutit. Maitsesta. Vala porgandid kaussi ja lisa peeneks hakitud (nt kahvliga purustatud) muna(d). Lase täidisel jahtuda.

Rulli 2/3 tainast jahusel pinnal õhukeseks ja aseta 20X30cm vormi põhja ja u 2 kõrguselt äärtele. Vorm võiks olla võiga määritud ja jahuga üle puistatud või kaetud küpsetuspaberiga. Laota tainale täidis.

Rulli ka viimane kolmandik tainast õhukeseks ristkülikuks ja kata sellega pirukas. Vajuta taina ääred kinni. Määri pirukas pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 180-kraadises ahjus u 45 minutit, kuni pirukas on pealt kuldpruun. Võta vorm ahjust ja lase pirukal enne lahti lõikamist vähemalt veerand tundi taheneda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Mahlane kõrvitsakook pähklite, porgandi ja kohupiimakreemiga

Ilmad lähevad järjest jahedamaks, päevad lühemaks ja loodus üksluisemaks (kuigi pildil olevad saialilled korjasin oma aiast alles eelmisel nädalal), nii et tuleb ennast lähinädalatel pigem tubaste tegevustega rõõmustada. Mind hetkel tõesti enam eriti õue ei kisu, samas kui suvel näiteks üritan iga võimalust vältida siseruumides aja veetmist. Just praegu on kuidagi eriti mõnus sooja teki all end kerra tõmmata, nautida head enda korjatud taimedest tehtud teed (viimasel ajal on peamiselt nurmenukutee mu tassis) ja võta kätte mõni köitev raamat, mis end käest panna ei lase (hetkel loen Obama teost "A Promised Land", mida väga soovitan). Hea raamat on muidugi igal aastaajal mu truu kaaslane, sest ega muidu ju jõuaks aastas üle 50 teose lugeda, kui seda iga ilmaga ei teeks;-)

Ja sombusel sügisõhtul sobib sooja tee kõrvale loomulikult ideaalselt üks mõnusalt mahlane ja maitserikas kook, kus köögivilju suisa kaks - kõrvits ja porgand. Kokku on aedvilju küpsetises pool kilo(!), nii et seda võib vist kohe päris tervislikuks koogiks pidada;-) Ja krõmpsuvaid metspähkleid leiab selles maiuses suisa kahes kohas - nii koogi sees kui ka selle peal:) Kuna toorjuustukreem pole tehtud võiga, vaid hoopis kohupiimaga, siis seda enam võib selle küpsetise puhul välja tuua selle kasulikkust ja taljesõbralikkust. Kui nii palju maiustada nagu mina seda teen, siis on ühe koogil puhul päris oluline, et see on toitainerikas ega pole ülemäära rammus, nii et võib vabalt kasvõi õhtul süüa:D 

Eriti hõrguks teevad selle koogi minu arvates aromaatsed maitseained, mida võib loomulikult rohkem lisada, kui retseptis kirjas on. Nii kõrvitsa kui ka porgandi seltsiliseks sobivad erinevad vürtsid suurepäraselt; lisaks kaneelile ja muskaatpähklile võib vabalt sobitada tainasse näiteks kardemoni, nelgi ja ingveri. Kui soovid magusamat kooki, siis soovitan hakkida sisse 100 g (valget) šokolaadi või lisada 100 g rosinaid või tükeldatud kuivatatud aprikoose. Igaks juhuks mainin, et see kook on üksnes mõõdukalt magus (vähemalt siis, kui täpselt retsepti järgi teha), nii et suurematel magusasõpradel tasub täitsa mõelda lisandite poole, kuigi mulle endale meeldib see kook sellisena nagu see on:)

Sarapuupähklite asemel võid kasutada Kreeka või pekaanipähkleid, samuti sobivad mandlid. Tainasse lisamiseks hakin pähklid üsna jämedalt, sest mulle meeldivad koogi sees suured pähklitükid, kuid katte peale tuleb pähklid üsna peeneks teha. Loomulikult - kui eelistad pigem peenemat pähklipuru koogi sees, siis haki ka taina jaoks pähklid väiksemaks, kuid vabalt võid pähklid ka üldse välja jätta :) 

Gluteenivaba koogi jaoks võta 1,5 tl küpsetuspulbrit rohkem (kokku 3 tl). Kasutasin seekord toortatrajahu, kuid sobivad ka muud meelepärased gluteenivabad jahud. 

Koogi võib vabalt ka horisontaalselt pooleks lõigata ja kreemi nii vahele kui ka peale panna. Kuigi kreemikiht on siis õhem, jätkub sellest siiski ilusti. 

Vaja läheb:

3 muna

180 g suhkrut

1 dl neutraalse maitsega õli

200 g kõrvitsapüreed

180 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

1,5 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

näpuotsatäis soola

300 g peenelt riivitud porgandit

100 g hakitud sarapuupähkleid

Klopi munad suhkruga kergelt lahti ning sega läbi õli ja kõrvitsapüreega. Teises kausis sega sõelutud jahu ülejäänud kuivainetega ning seejärel sega õrnalt ülejäänud taina hulka. Viimasena lisa riivitud porgand ja hakitud pähklid ning sega kergelt läbi.

Vala segu 22-24 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mis on ette valmistatud (st et põhjas küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud). 

Küpseta 180-kraadises ahjus 40-45 minutit (sõltuvalt eelkõige vormi suurusest), kuni kook on pealt kuldne ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil u 15 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. 

Jahtunud koogile võid raputada tuhksuhkrut, kuid soovi korral tee koogi peale kate. Selleks on vaja:

200 g (1 pakk) vanillimaitselist kohupiima

200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

50 g tuhksuhkrut

u 50 g peenelt hakitud sarapuupähkleid

Sega visplit kasutades kohupiim, toorjuust ja tuhksuhkur. Laota kreem jahtunud koogi peale ja soovi korral ka äärtele. Puista peale ja äärtele hakitud pähklid. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Mahlane porgandikook

Pühapäeval algas juba kevad, ilmad on järjest soojemad ja päikselisemad ning peagi saabuvad lihavõtted, nii et mõtlesin ühte imemaitsvat kevadist porgandikooki jagada :) Olen muide suur porgandipirukate jm selle viljaga küpsetiste fänn! Ja häid retsepte ei ole minu arvates kunagi liiga palju:) Mul blogis on tegelikult juba päris mitu erinevat küpsetist ja suisa kolme sorti pirukaid (pärmi-, leht- ja kiirelehttainaga), aga sellist eriliselt kihilist kooki veel polegi. See mõnusalt mahlane ja maitseküllane tort ei vaja immutamist ja mahedamaitseline kohupiimakreem teeb seda minu arvates veelgi paremaks. 

Gluteenivaba 150 g maisi- ja 100 g toortatrajahu ning lisa 2 tl küpsetuspulbrit. Tavalise valge suhkru võid asendada meelepärase pruuni suhkruga. 

Porgandi puhul arvesta, et retseptis on toodud juba puhastatud ja riivitud porgandi kaal, seega puhastamata porgandeid on vaja rohkem kui pool kilo. 

Põhjad:

250 g suhkrut

250 g jahu

1 tl soodat

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl soola

3 suurt muna

250 g neutraalse maitsega õli (nt viinamarjaseemne, rapsi)

50 g röstitud metspähkleid

500 g riivitud porgandeid

Sega kausis suhkur, sõelutud jahu, sooda, küpsetuspulber, kaneel ja sool. Lisa lahti klopitud munad ja õli ning sega ühtlaseks. Seejärel sega hulka hakitud pähklid ja peenelt riivitud porgandid. 

Jaota segu võrdselt kahe 20 cm (sobivad ka 19 ja 21 cm) läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi vahel, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja puistatud üle jahuga. Küpseta pöördõhu-režiimil 150 kraadi juures u 40 minutit, kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui kasutad nn tavalist küpsetusrežiimi ehk alt ja ülalt kuumutamist, siis peaks ahju temperatuur olema 170 kraadi.

Lase põhjadel vormis u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja lase restil jahtuda. Jahtunud põhjad lõika kaheks. 

Kreem:

200 g (1 pakk) vanillimaitselist kohupiima

400 g (2 pakki) toasooja toorjuustu

150 g toasooja võid

180 g tuhksuhkrut

1 tl vanilliekstrakti või 1 sl bränadit (soovi korral)

Aseta kohupiim koos toorjuustuga kaussi ja vahusta ühtlaseks. Lisa edasi vahustades vähehaaval tükeldatud või, seejärel tuhksuhkur ja soovi korral ka ekstrakt või alkohol. Vahusta ühtlaseks kreemiks ja aseta seniks külmkappi, kuni koogipõhjad on täielikult jahtunud. Kreem võiks olla enne koogile laotamist külmkapis tahenemas vähemalt 1 h.

Aseta üks neljast põhjast serveerimisalusele ja kata see kreemiga. Korda sama ülejäänud kihtidega. Kõige peale laota spaatliga kreem ja kata kreemiga ka koogi ääred. 

Kaunistamiseks:

80 g suhkrut

2 keskmist porgandit

50 g röstitud metspähkleid või pistaatsiapähkleid

mündilehti ja värvilisi munakujulisi (šokolaadist) komme (soovi korral)

Tõmba puhastatud porgandist juurviljakoorimisnoaga õhukesed viilud. Aseta suhkur koos 2 dl veega potti, kuumuta keemiseni, lisa porgandilaastud ja keeda u 10 minutit. Tõsta porgandilaastud tangide abil veest välja majapidmispaberile ja rulli kokku, et tuleksid nö lilled. 

Haki pähklid ja raputa need koogi peale ja külgedele. Lisa porgandist "lilled" ja soovi korral ka muud kaunistused (mündilehed ja nn pühademunad).

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Pärmitainast porgandipirukad ja lõhe-kodujuustuküpsetis

Need pirukad sobivad nii EV sünnipäevaks ja vastlapäevaks kui ka lihavõttepühadeks. Ja muidugi ka muul ajal, nt matkale kaasa võtmiseks või piknikule. Mina olen suur porgandipirukate fänn, seetõttu on mul siin eriti kiire ja lihtne pärmi-lehttainaga porgandiküpsetis ning kiirlehetainaga väikesed porgadipirukad juba olemas. Pärmitainaga pirukad on minu jaoks meeldivalt nostalgilised, sellised heas mõttes vana kooli pirukad, kuigi muidugi maitsevad mulle need kõik kolm :) 

Pärmitainast ei tasu karta, sest tegemist ei ole keerulise ega vaevarikka protsessiga, vaid lihtsalt tainaga, mille puhul võiks mõne näpunäitega arvestada. Eelkõige on oluline, et kerkimise ajal oleks kauss kaetud köögirätiga ja võimalikult tuulevaikses kohas. Toatemperatuuril kulub kahekordseks kerkimiseks 30-60 minutit. Kui on ahjus taina kergitamiseks režiim, siis soovitan kindlasi seda kasutada. Niiskes tuulevaikses keskkonnas kerkib tainas tavaliselt 20 minutiga juba kahekordseks. 

Rohkem nippe, millega pärmitaina puhul arvestada, sai kunagi ammu kirja siia. 

Soovi korral võid teha ka suured pirukad. Selleks rulli tainas ristkülikuks. Aseta ühele poolele täidis, tõsta teine pool üle ja vajuta ääred korralikult kinni. Äärte kinni pressimiseks võib kasutada ka kahvlit. Mina tegin seekord poolest taina kogusest väikesed porgandipirukad ja teisest poolest suurema lõhe-kodujuustu piruka. 

Tainas:

5 dl piima

30 g pärmi

1 sl suhkrut

1 tl soola

700-800 g jahu

50 g sulatatud võid

Kuumuta piim umbes käesoojaks ja lahusta selles pärm. Lisa soola ja suhkruga läbi segatud sõelutud jahu ja sulatatud või. Sega läbi ja sõtku ühtlaseks tainaks (kulub mõni minut). Kata kauss köögirätiga ja lase tuulevaikses soojemas kohas kahekordseks kerkida (kulub u 1 h). 

Jaga tainas pooleks. Rulli esimene osa tainast õhukeseks (paksus u 0,5 cm). Tee kas vormi või tassiga ümmargused tainakettad, aseta porganditäidis ühele poolele ja keera teine pool peale. Vajuta ääred tugevalt kokku. Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri pealt 1 sl piima või veega lahtiklopitud munaga ka küpseta ahjus 200 kraadi juures 12-15 minutit kuni pirukad on kuldpruunid. 

Korda sama teise poole taina ja lõhetäidisega. 

Porganditäidis:

400 g keedetud porgandeid

2 kõvaks keedetud muna

3 sl hapukoort

1 tl suhkrut

u 0,25 tl riivitud muskaatpähklit

värskelt jahvatatud musta pipart

Riivi porgandid peenelt, tee munad kahvliga puruks. Sega kõik komponendid omavahel.

Lõhetäidis:

4 keedetud muna

300 g suitsulõhet

200 g kodujuustu

4 sl hapukoort

värskelt jahvatatud musta pipart

Tee munad kahvliga puruks, haki lõhe peeneks. Sega kõik komponendid omavahel.

 

Retsept ilmus mõned kuud tagasi siin

Krõbedal põhjal mahlane porgandipirukas

See küpsetis on maiuspala kõigile porandipiruka fännidele! 😍 Ohtralt mõnusat mahlast porganditäidist ja suhteliselt õhuke krõbe kihiline võiga valmistatud põhi on väga maitsev kooslus. Nüüd on juba üle kuu aja ka värskeid eriti mahlaseid ja toitainerikkaid porgandeid saada, nii et pirukas saab eriti maitsev 😉 Seda küpsetist on muide hea ka (raba)matkale ja piknikule kaasa võtta, samuti aia- või terassipeol (eelroaks) pakkuda. Nagu fotol näha, sai see pirukas pildistatud märtsis, et anda kevadpühadeks idee ülejäänud keedumunade ära kasutamiseks, aga loomulikult on see hetkel veelgi parem just nimelt värskete porgandite tõttu, mis on eriliselt maitserikkad. Ja muide, keha saab porgandist kõige rohkem toitaineid just siis, kui see on kuumutatud ja koos rasvainega 😎

Pärmi-lehttainast tasub sulatada aeglaselt külmkapis mitte toatemperatuuril, samuti ei tasu seda liiga vara sügavkülmast välja võtta (piisab reeglina paarist tunnist). Liiga pikalt soojas olnud tainas hakkab juba enne küpsetamist kerkima, mis tähendab, et pärast küpsemise ajal kerkib see vähem, ning tulemuseks on kuivem, tihkem (st vähem õhulisem) ja tuimem küpsetis. 

Vaja läheb: 

400 g (1 pakk) võiga pärmi-lehttainast

selitatud võid või õli praadimiseks

400-500 g riivitud porgandit

1 muna

100 g hapukoort

2-3 keedetud muna

0,5 tl soola

1 sl suhkrut

0,25 tl riivitud muskaatpähklit

värskelt jahvatatud pipart  

Lase tainal külmkapis sulada. Võta pakendist ja kas rulli jahusel pinnal pisut suuremaks või aseta kohe küpsetuspaberiga vooderatud 20X30 cm vormi ning laota selle põhja ja 1-2 cm kõrguselt ka äärtele. 

Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel rasvaine, lisa riivitud porgandid ja prae neid aeg-ajalt segades u 10 minutit. Võid porgandit praadida ka kahes osas, kui sul on väike pann.

Klopi muna kergelt lahti, sega hulka hapukoor, porgandid ja maitseained. Tee keedetud munad kahvliga puruks ja lisa ülejäänud täidisele.

Laota porgandisegu ühtlaselt vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus u 30 minutit kuni ääred on pruunistunud. Lase enne ruutudeks lõikamist u 10 minutit taheneda. Eriti hea on pirikas ahjusoojalt, kuid ka jahtunult on igati nauditav. 

Retsept ilmus mõned kuud tagasi siin

Porgandi-kaera pannkoogid

Ongi jälle reede - uskumatu :) Kuigi päevadel pole suurt vahet ja enam ei jõua kodus oldud nädalaidki kokku lugeda, siis see nädal on siiski teistsugune. Nimelt oli mul eile sünnipäev :) Ja kui keegi oleks mulle kunagi öelnud, et veedan selle kodus sõpradega vaid virtuaalselt või paari meetri kauguselt suheldes, ilma et nad mu juurde koju sisse tuleks või saaks kellegagi kasvõi klaasikese mulli juua, siis oleksin arvanud, et ta teeb nalja. Aga selline see eilne päev täpselt oli ja ausalt öeldes on siiani süda veel soe :) Tore ikka, kui inimesed meeles peavad ja olgu need siis telefonikõned, sõnumid, isiklikud või sotsiaalmeedia vahendusel edastatud soovid - hea meel on loomulikult kōigi üle! 

Aga et homme on laupäev, siis tasub juba täna mõelda, milliseid pannkooke seekord vahelduse mõttes teha. Miks mitte näiteks neid mahlaseid porgandi ja kaerajahuga koogikesi, millele vanill ja kaneel mõnusat särtsu annavad?!? Nende porgandiga pannkookide retsept ilmus mõni aeg tagasi siin ja artiklis (mis on muideks tasuta loetav) räägin pikemalt nii hommikusöögi kasulikkusest kui ka kaerajahu tervislikkusest :) Ja olen nende pannkookide retsepti osas ka juba päris palju tagasisidet saanud - siiani on kõik küpsetajad rahule jäänud, nii et julgen soovitada :)

Tänases Nädalalõpuleht LP-s on aga kolm lihtsat ja soodsat aedviljade ja hakklihaga retsepti - neidki soovitan proovida, kui on soov midagi toitainerikast valmistada. Mu enda lemmikud neist on tuunikalakastmega mahlased ahjus küpsetatud peedi-hakklihakotletid, mida olen juba korduvalt teinud. Samas koduste frikadellidega peedisupp ja klassiklaine köögiviljahautis on samuti kerged, aga väga maitsvad toidud, mis karantiiniajal juba paaril korral menüüs olnud. 

Aga toredat kokkamist ja parimat nädalavahetust kõigile! :)

Tainasse võib lisada soovi korral 0,5-1 tl jahvatatud ingverit, kardemoni või nelki või 0,25 tl riivitud muskaatpähklit. Kaerajahu asemel sobib ka nisujahu (sel juhul piisab 0,5 tl küpsetuspulbrist).  

Vaja läheb
160 g kaerajahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl soola
1,5 tl jahvatatud kaneeli
2 väikest muna
5 sl suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
2 dl keefiri (kui soovid vedelamat tainast ja õhemaid pannkooke, siis lisa pisut rohkem)
2 keskmist porgandit (u 200 g puhastatud kaal)

Praadimiseks: õli või selitatud võid

Serveerimiseks: hakitud (röstitud) metspähkleid või Kreeka pähkleid, marju, mett, moosi, kondenspiima, (vahtra)siirupit, vanillijäätist vm meelepärast

Sega küpsetuspulbri, sooda, soola ja kaneeliga. Teises kausis sega vispliga lahtiklopitud munad suhkrute ja keefiriga. Lisa riivitud porgandid ja sega läbi. Vala hulka kuivained ja sega õrnalt ühtlaseks tainaks. 

Soojenda pannil rasvaine, aseta supilusikaga tainas pannile ja prae keskmisel kuumusel pannkoogid kuldpruuniks. Kumbagi külge prae sõltuvalt kuumusest ja paksusest mõni minut ning keera ümber siis, kui tainas hakkab pealt kergelt mullitama. 

Naudi soojalt koos värskete marjade, mee, moosi, kondenspiima, vanillijäätise, hakitud pähklite vm meelepärasega; soovi korral sõelu peale tuhksuhkrut.

Kihiline pastinaagikook juustukreemiga

Läheb juba viies nädal kodus olemist ja tundub, et inimesed jagunevad kaheks - ühed, kes seda naudivad (nagu mina) või vähemalt ei ole õnnetud selle üle :), ja teised, kes ei suuda ära oodata, et saaks kodust minema tagasi “normaalse” elu juurde. Ma ei saa küll öelda, et mul midagi oma tavapärase elu vastu oli, mis hõlmas endas kõike seda toredat, millest ma praegu ilma jään, kuid samas on oma kodu lihtsalt nii mõnus ja armas koht, et valetaksin, kui ütleksin, et olen kuidagi kurb või õnnetu, et pean siin praegu poole rohkem aega veetma kui tavaliselt. Õhtuti vaatan nüüd enamasti telekat, aga õnneks leiab ikkagi omajagu toredaid asju, mis muidu oleks kõik nägemata jäänud. Näiteks “Minu geniaalne sõbranna”, millest blogis just hiljuti rääkisin ja mille osas on mitu inimest mulle kirjutanud, et kui poleks siit selle kohta lugenud, oleks jälle neil omakorda see seriaal kahe silma vahele jäänud ... :)

Aga üks eriti suur “võit” on ka :) Nimelt teen ma juba aastaid kohvi chemex’iga ja isegi sellistel hommikutel, mil juba 6.30-ks trenni lähen (üldiselt käin alati tööpäeva hommikul trennis, aga enamasti 7-8 ajal algavates treeningutes). Olen õhtune/öine inimene ja hommikune ärkamine (ja muidugi siis nii vara trenni tegemine) on mulle olnud väga keeruline, kuigi hakkan vaikselt harjuma. Ja kuna olen hommikuti alati nagu puuga pähe saanud, selline zombie-laadne (ilmselt tulenevalt ka mu ülimadalast vererõhust), siis kohv hommikul on mulle suisa kohustuslik! Nüüd aga õnnestus mu elukaaslane, kelle suhe köögiga piirdub külmakapi ukse avamise ja võileivategemisega (mis on täiesti ok, sest see on hea, kui keegi köögis ei sega ega ees ei ole), õpetada chemex’iga kohvi tegema (ta enda initsiatiivil, muide), mis tal muidugi suurepäraselt välja tuleb ja mis talle endale väga meeldib :) Ja kuigi see ei ole iseenesest mingi suur asi, siis on ikka hommikud 10 x (no vähemalt!) ilusamad, kui kohvilõhn on terve maja vallutanud ja isegi ülemisele korrusele magamistuppa jõuab selleks ajaks, kui ärgata üritad (ärkamine ei ole muideks üldse kerge, kui pole kella pealt kuskile minna vaja) :) :) :) Niiet vähemalt selles osas on mu elukvaliteet nüüd eriolukorra ajal tunduvalt paranenud ;-) :D

Seekordne kook sai tehtud vahelduse mõttes pastinaagiga, kuid tegelikult sobivad selle vilja asemel koogi sisse ka porgand, peet ja suvikõrvits. Kuna kook sai piisavalt mahlane, siis ei olnud seda vaja isegi immutada, mida ma siiski enamasti selliste kihiliste kookide puhul teen. Pastinaagist ehk aedmoorputkest kirjutasin veebruaris Nädalalõpuleht LP-s ja kes soovib, saab sealt lähemalt selle vilja kohta lugeda. Muide, see köögivilja- ja maitsetaim oli Euroopas peamine juurvili kuni 18. sajandini, mil porgand ja kartul ta kõrvale tõrjusid. 

Pastinaagis on 80% vett, 15-18% süsivesikuid (millest 5% suhkruid), 5% kiudaineid, 1% valku, 0,5% orgaanilisi happeid ja 0,3% rasvu. Viljas on B-rühma vitamiine, C-vitamiini ja bioflavonoide; mineraalidest leidub selles kaaliumi, samuti fosfori- ja magneesiumiühendeid. Mida kollakam on pastinaak, seda rohkem on selles karotenoide. Vanasti kasutati pastinaaki sageli ka arstirohuna, kuna see mõjub väga soodsalt seedimisele, neerude tegevusele ja närvisüsteemile. 

Pastinaagi juurika võib nii koorida kui ka lihtsalt puhtaks harjata. Kuna kooritud pastinaak hakkab hapniku toimel kiirelt tumenema, siis on soovitav see koorida ja tükeldada või riivida vahetult enne kasurtamist või siis peale piserdada sidrunimahla, mis hoiab värvuse heledana. Toiduks on parimad väikesed pastinaagid; suurtel tuleb lisaks otstele ära lõigata ka puitunud keskosa. 

Pähklid võiksid olla röstitud, st ilma kooreta. Enamikes poodides on reeglina röstitud metspähklid müügil, kuid võid osta ka tavalised koorimata sarapuupähklid ja need ise ahjus ära röstida. Selleks laota pähklid ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 150 kraadi juures u 10 minutit kuni koor hakkab lahti minema. Võta pähklid ahjust ja hõõru neil köögiräti vahel koor maha. Sarapuupähklid võib asendada ka mandlite, Kreeka või pekaanipähklitega.

Kook:

120 g maisijahu ja 100 g riisijahu ning 3 tl küpsetuspulbrit või

220 g nisujahu ja 1,5 tl küpsetuspulbrit

2 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl peenelt riivitud muskaatpähklit

1 tl jahvatatud ingverit

180 g peensuhkrut

100 g hakitud (röstitud) sarapuupähkleid

3 muna

1,6 dl rapsiõli (sobib ka muu neutraalse maitsega õli)

400-500 g peenelt  riivitud pastinaaki

1,5 apelsini peenelt riivitud koor

Sega sõelutud jahu(d) küpsetuspulbri ja maitseainetega. Lisa suhkur ja hakitud pähklid ning sega läbi. Teises kausis vahusta vispliga munad ja õli omavahel ühtlaseks, lisa kuivained, riivitud pastinaak ja apelsini koor. Sega omavahel läbi 

Kui soovid kihilist kooki, siis jaota tainas kahe 20-22 cm läbimõõduga ümmarguse ettevalmistatud (st võiga määritud ja jahuga üle puistatud) vormi vahel. Kui soovid teha ühekihilise koogi, siis laota tainas küpsetuspaberiga kaetud 20X30 cm läbimõõduga vormi põhja. 

Küpseta ahjus 180 kraadi juures 25-30 minutit kuni kook on pealt kuldpruun ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil 15 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Enne kreemi peale laotamist peaks kook olema täielikult jahtunud. 

Kate:

300 g toasooja toorjuustu 

50 g toasooja võid 

150 g tuhksuhkrut

poole apelsini koor 

suurem peotäis (röstitud) sarapuupähkleid

Vahusta toorjuust või ja suhkruga ühtlaseks kreemiks ning aseta see külma tahenema kuniks kook on jahtunud. Kui küpsetasid kaks ümmargust kooki, siis määri kolmandik kuni pool kreemist ühele põhjale, aseta teine peale ja kata kook ülejäänud kreemiga. Kui küpsetasid ühe neljakandilise koogi, siis kata see ühtlaselt kreemiga. Kaunista tervete või hakitud pähklite ja apelsinikoore ribadega.  

Krõbedad porgandipirukad

Ilusal juulikuu päeval (ja õhtul) on ilmselt parim soovitus: “Mine metsa!”:) Lisaks linnulaulu ja värske õhtu nautimisele saab korjata just valmis saanud metsmustikaid, millest saab igasuguseid erinevaid küpsetisi, magustoitusid, hoidiseid, smuutisid jm teha - siin on olemas mu blogis olevad retseptid, sh üks väga maitsev salat halloumiga;-) Kuigi kultuurmustikadki on väga head (ja praktiliselt sama toitainerikkad), siis ise metsast korjatud mustikmarjad on ikkagi parimad! Ülehomses Nädalalõpuleht LP-s räägin lähemalt mustikate kasulikkusest ja jagan ka ühte täitsa uut koogiretsepti - mustikatega šokolaadi-juustukook krõbedal martsipanist ja metspähklitest põhjal.

Igal juhul metsa niisama jalutama või korilusega tegelema minnes tasub alati midagi näksimiseks kaasa võtta. Kui me väiksena suvel maal vanaema juures olime, praadis ta meile alati leiba kaasa, kui kodumetsast kaugemale marjule läksime. Nüüd aga meeldib mulle metsa või rabamatkale pirukaid, teatud kooke (selliseid, mida mugavalt käe vahelt süüa saab) või küpsiseid kaasa valmistada. Üks suurepärane variant on küpsetada pirukaid, näiteks porgandi või lõhega. Olen porgandipirukaid alati armastanud, olgu tainas pehme (nt pärmitainas) või krõbe nagu praegune nn kiirlehttainas. Ma ei tee neid kunagi vaid piknikule või matkale kaasa võtmiseks, vaid ka niisama söömiseks, nt hommikul kohvi kõrvale sobivad need ülihästi.

Retseptis oleva krõbeda taina eeliseks on, et see ei muutu liiga kuivaks, vaid on mahlane veel mitu päeva. Hoida tuleks pirukaid õhukindlalt suletud karbis toatemperatuuril. Mulle tohutult meeldib ka pärmitainaga porgandipirukas, aga siis on see “probleem”, et need tuleb loetud tundide jooksul pärast küpsetamist ära süüa, sest tainas ei ole pärast enam piisavalt mahlane, vaid muutub kuivaks ja tuimaks ning pole enam eriti maitsev. Kui on aga vaja pirukad kuskile kaasa võtta, nt laulupeole, siis on ikkagi hea, kui küpsetis on maitsev veel ka siis, kui seda sööma hakkad :)

Kasutada võib ka 1 paki (400 g) külmutatud võiga pärmilehttainast, kuid kui on aega, tee tainas ise. Täidist võib ka üle jääda - sõltub sellest, kui õhukeseks sa taina rullid ja kui palju täidist pirukasse paned. Mida aga teha ülejäänud täidisega, ei oskagi öelda (ühtegi superhead soovitust anda), sest mina söön juhul, kui pirukatäidist üle jääb, selle lihtsalt ära :)

Kui kasutad külmutatud tainast, siis selle võid ka üheks tükiks jätta, suuremaks rullida, poolele tainale täidise asetada ja siis teise poole peale keerata. Mina teen niimoodi mitte ainult porgandipirukat, vaid ka nt lõhepirukat (täidiseks veel ka riis, keedetud muna, till jm). 

Tainas:

300 g nisujahu

0,5 tl kuivatatud ürte

näpuotsatäis cayenne’i pipart

1 tl soola

200 g hästi külma võid

+

nisujahu taina rullimiseks

1 muna pirukate määrimiseks

Et või oleks piisavalt külm, aseta see enne riivimist 10ks minutiks sügavkülma; vee sisse võid panna jääkuubiku. 

Sõelu jahu, lisa maitseained ja sega õrnalt läbi. Riivi või, asetades seda aeg-ajalt jahu sisse, et see ei kleepuks. Haki ja sega nuga kasutades või jahuga läbi ja lisa 1,2 dl jääkülma vett. Sega ja mätsi tainapalliks, vajuta lapikuks, keera toidukilesse ja aseta tunniks külmkappi. 

Täidis:

300-400 g porgandeid

3 keskmist või väiksemat muna

3 sl paksu majoneesi

soola, suhkrut, pipart, muskaatpähklit

Keeda porgandid soolaga maitsestatud vees pehmeks ja nõruta. Keeda mune 10 minutit, aseta külma vette ja lase jahtuda. Vajuta porgandid ja kooritud munad kahvliga pudruks või riivi jämedalt, sega läbi majoneesiga ning maitsesta. Aseta täids külmkappi, sest taina sisse pannes peab see täiesti külm olema. 

Rulli jahusel pinnal tainas u 3 mm paksuseks ristkülikuks. Lõika see ühesuurusteks ristkülikuteks, mille ääred on u 10 cm. Jaota täidis tainaruutude vahel ära asetades see iga tainatüki ühele poolele jättes ääred 0,5-1 cm kauguselt vabaks. Tõsta teine pool tainast üle täidise, vajuta ääred kokku ja pressi need kahvliga üle. Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja hoia neid enne küpsetamist 20 minutit külmkapis. 

Klopi muna kergelt natukese vee või piimaga lahti ja määri sellega pirukad nii pealt kui ka äärtest. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 35-40 minutit kuni pirukad on pealt kuldpuunid ja krõbedad. Naudi neid ahjusoojalt või jahtunult - kuidas endale rohkem meeldib :)

Kohupiima-porgandivorm - magustoit, mõeldes lähenevale rannahooajale ;-)

Täna võib lehest lugeda, mida tuntud laulja Stig Rästa süüa armastab, eelmisel laupäeval aga kirjutasin porgandist. Praegusel aastaajal, mil kodumaise värske kraami saabumiseni on veel paar kuud vaja oodata, aga mullune kraam juba otsakorral, on tore, et köögiviljad (nt peet, kaalikas, porgand) veel ilusti võtta on ja meid hädavajalike toitainetega (vitamiinid, mineraal- ja kiudained) varustavad. Porgand on tõeliselt kasulik aedvili ja minul on see talvisel ajal praktiliselt igapäevaselt menüüs. Krõmpsutan porgandit niisama, riivin salatitesse, lisan hautistesse, putrudesse, suppidesse ja isegi vahel aasiapärastesse karridesse ning küpsetisedki ei pääse porgandist nagu näha :D Juba väiksest peale olen suur porgandisõber olnud - talvel sõime õega purgis olevat porgandipüreed (naudin seda ka täiskasvanuna) ja suvel “harvendasime” igapäevaselt maal vanaema juures põllul progandipeenrast eriliselt magusaid krõmpse peeneid vilju. Mulle meeldib, et kodumaist porgandit on aastaringselt igas poes saada ja pidevalt on mul vähemalt üks pakk neid ka külmkapis. Kusjuures, kui küsisin Stigilt, mis on kolm asja, mis temal alati külmas on, siis üks neist oli ka just porgandid, teised kaks olid munad ja piim :)

Porgand on muideks kogu põhjapoolkeral üks tähtsamaid tervislikke talviseid köögivilju, eriti kasulik on see aga kasvavatele lastele. Seda kirjutas Heino Kiik oma surematus teoses “Maailma viljad” ja selles osas ei ole ligi 30 aastaga midagi muutunud. Miks porgand nii hea on, seda kirjutasin eelmisel nädalal LP-s, kus ilmus ka praegune kergelt vürtsika küpsetise retsept.

Mõnus porgandi-kohupiimavorm sündis juba rohkem kui aasta tagasi tänu sellele, et tahtsin teha eriliselt “taljesõbralikku” kohupiimamaiust, kus kõik komponendid oleksid kasulikud. Olen nüüdseks seda porgandiga vormi mitu korda teinud ja minu jaoks on see hästi mõnus tervislik magustoit, mille nautimisega end eriti tagasi hoidma ei pea. Mitte, et ma muidu (enda tehtud) maiustele “ei” ütleks, aga see kohupiimaküpsetis on küll selline, mille söömine ei peaks ka kõige suuremas dieeditajas süümekaid tekitama, minusugusest magusasõbrast rääkimata ;-)

300 g on päris suur kogus porgandit, niiet vabalt võid seda vähendada. Kes soovib magusamat vormi, saab rohkem suhkrut tainasse panna. Seetõttu soovitan kindlasti kohupiima-porgandimassi enne küpsetamist proovida, et magusus oleks paigas. Mandlilaastud saab kas laotada vormile enne küpsetamist või röstida kuival pannil ja siis hoopis pärast ahjust võtmist peale puistata.

300 g puhastatud ja peenelt riivitud porgandit
3 suurt muna
2 sl suhkrut
600 g (3 pakki) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima
50 g õlivaba mandlijahu, toortatra- või nisujahu
0,5 tl jahvatatud kaneeli
näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit
0,5 tl jahvatatud ingverit
peotäis või kaks mandlilaaste
u 50 g võid (soovi korral)

Puhasta ja riivi porgandid. Klopi munad kausis kergelt suhkruga lahti, lisa kohupiim, jahu ja maitseained. Sega ühtlaseks massiks, seejärel lisa porgandid ja sega läbi. Tõsta tainas u 20X20 cm läbimõõduga neljakandilisse vormi, mis on kaetud küpsetuspaberiga või võiga määritud ja jahuga üle puistatud.

Puista soovi korral peale tükeldatud või, seejärel mandlilaastud ja küpseta ahjus 200 kraadi juures u 45 minutit, vajadusel rohkem, kuni vorm on tahenenud ja hakkab pealt kergelt kuldseks muutuma. Lase vormis jahtuda, kata vorm kilega ja hoia söömiseni külmkapis. 

Porgandikook kohupiimakreemi ja pekanipähklitega (gluteenivaba)

Pehme porgandikook saab magususe karamellisest suhkrust ja kasulikest rosinatest, tervislikkust lisavad mahlane porgand ja krõmpsuvad pähklid, vürtsikuse eest hoolitsevad apelsinikoor ja kaneel. Kattes on lisaks tavapärasele võile ja toorjuustule terve pakk kohupiima, mis teeb kreemi mahedamaitselisemaks ja vähem rammusaks.

Võid maisi- ja tatrajahu asemel kasutada nisujahu - sel juhul lisa 1,5 tl (mitte 2 tl) küpsetuspulbrit. Pruun suhkur annab küpsetisele mõnusa karamellise lisanüansi, kui see ei ole oluline, siis võid pruuni asendada tavalise valge suhkruga. Mina kasutasin nii koogis kui ka kattes heledat muscovado't, aga sobib ka tume muscovado, samuti fariinsuhkur.

Kook:

180 g maisijahu

100 g toortatrajahu 

2 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit

2 tl jahvatatud kaneeli

150 g pruuni suhkrut 

4 suurt muna

2,6 dl neutraalse maitsega õli (nt viinamarjaseemne- või rapsiõli)

1 apelsini peenelt riivitud koor

200 g peenelt riivitud porgandit

100-150 g veidi väiksemateks tükkideks hakitud Kreeka või pekanipähkleid

100 g kollaseid rosinaid

Sega sõelutud jahud küpsetuspulbri, soola ja kaneeliga läbi. Aseta munad koos õli, suhkru ja apelsinikoorega kaussi ning vahusta vispliga ühtlaseks (ei pea vahtu minema). Lisa porgandid, pähklid ja rosinad ning seejärel sega munasegu kuivainete hulka.

Tõsta tainas 24-25 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga ning ääred võiga määritud ja jahuga üle puistatud. Küpseta ahjus 150 kraadi juures 1 h või kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil vormis täielikult jahtuda, seejärel aseta serveerimisalusele ja laota peale kate. 

Kate:

50 g toasooja võid

150 g toasooja toorjuustu

2 sl pruuni või tuhksuhkrut

200 g vanilliga kohupiima

Katte jaoks vahusta või, toorjuust ja suhkur omavahel kreemiks. Lisa kohupiim ja vahusta ühtlaseks. Aseta kreem u pooleks tunniks külmkappi, et see taheneks ja seda saaks paremini koogile laotada kas spaatlit või pritskotti kasutades. Puista peale marju (nt jõhvikaid), kui soovid.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus. 

Banaani-porgandi muffinid

Nende muffinite kohta võib vist küll öelda, et need on kohe täitsa tervislikud - rasvainet ei sisalda peaaegu üldse, see-eest aga ohtralt kaerahelbeid ja porgandit ning mõõdukalt rosinaid ja banaani.  Samas on need ikkagi mahlased ja mõnusad ehk tervislikkus ei tule kuidagi maitse arvelt kompromissi tehes:)

Mina valmistasin gluteenivabad muffinid ehk kasutasin gluteenivabu kaerahelbeid ja kolme erinevat jahu: 1 dl riisi-, 1 dl maisi- ja 1 dl gluteenivaba kaerajahu. Kui ei soovi gluteenivabu, siis kasuta tavalist nisujahu, millest kolmandiku võid asendada täistera nisujahu või kaerajahuga.

Retsept ilmus mõned kuud tagasi Laupäevaleht LP-s mu banaaniloo juures. 

Vaja läheb:
3 dl jahu (1 dl võib olla kas täistera nisujahu või kaerajahu)
1 dl (pruuni) suhkrut
1,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
0,5 tl soola
2 dl kaerahelbeid
1 dl rosinaid vm kuivatatud puuvilju (nt väiksemaks hakitud aprikoose või ploome)
3 sl oliiviõli
1 suur muna
0,8 dl piima
3-4 keskmist porgandit (riivitult)
1 suur küps banaan (püreestatud)

Sega omavahel jahu, suhkur, küpsetuspulber, muskaatpähkel ja sool, seejärel lisa kaerahelbed ja rosinad. Sega läbi ning lisa õli, muna, piim, peenelt riivitud porgandid ja püreestatud (nt kahvliga) banaan. Sega ühtlaseks tainaks ja jaota see 12 muffinivormi vahel (eelnevalt määri vormid õliga või vooderda paberist vormidega). 

Küpseta ahjus 200 kraadi juures 23-25 minutit kuni muffini sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Väga head nii soojalt kui ka jahtunult. 

Veneetsia porgandikook

Mõnusa mahlase ja pähklise porgandikoogi retsepti autor on Nigella ja nimi "Veneetsia porgandikook" tuleneb koogi algupärast ehk porgandikoogi puhul ei ole tegemist mitte ameeriklaste "leiutisega", vaid hoopis Veneetsia juutide omaga. Porgandikoogid olevat aga olnud eriti popid keskajal, kui rafineeritud suhkur oli haruldane ja kallihinnaline toiduaine. Siit on aga võimalik teada saada, kuidas valmistada täiuslikku porgandikooki, lisaks mõned erinevad porgandikoogi retseptid ka.

Kasutasin seekord retseptis ettenähtud vaniljeekstrakti asemel mandli oma. Ma tegelikult ei teadnudki, et mandliekstrakti üldse Eestis müüakse - siiani olen seda küpsetamisel asendanud alati vaniljeekstraktiga. Mandliekstrakti olemasolu Eesti kaubandusvõrgus oli üks suurepärane avastus Piprapoest. Mandli- ja vaniljeekstrakte võib vabalt üksteisega asendada, ainult et silmas tuleb pidada, et mandliekstrakti tuleb panna poole vähem kui vanilje oma.

Originaalresteptis tuli katte jaoks kokku mikserdada 250 g mascarponet, 2 tl tuhksuhkrut ja 2 spl rummi, kuna aga porgandikook ise on nii gluteeni- kui ka laktoosivaba, siis mõtlesin, et järgiks kreemi valmistamisel sama põhimõtet - ehk on see vaniljekreemi retsept abiks mõnele laktoositalumatusega inimesele. Tegelikult on see porgandikook juba ise piisavalt niiske, et katte võib minu arvates ka vabalt tegemata jätta.

Koogi jaoks läheb vaja:
3 spl piiniapähkleid (soovi korral)
2 keskmist porgandit (200-250 g)
75 g rosinaid (peaksid olema golden sultanas, aga mina kasutasin tavalisi)
60 ml rummi
150 g suhkrut (kasutasin pruuni roosuhkrut)
125 ml oliivi- vm õli
1 tl vaniljeekstrakti või 0,5 tl mandliekstrakti (kasutasin viimast)
3 muna
250 g jahvatatud mandleid v pähkleid (kasutasin mandleid)
0,5 tl muskaatpähklit
poole sidruni peenelt riivitud koor ja mahl

Rösti piiniapähkleid kuival pannil kergelt pruuniks. Riivi porgandid ja mässi majapidamispaberi sisse, et üleliigne vedelik eemaldada. Pane rumm ja rosinad potti, lase keema, keera kuumus maha ja küpseta u 3 minutit madalal kuumusel.

Vispelda suhkur ja õli kuni moodustub kreemjas ja õhuline vaht. Vahusta sisse vanilje- v mandliekstrakt ja munad. Sega hulka mandlid, muskaat, porgandid, rosinad koos rummiga, sidrunimahl ja -koor.

Pane segu ettevalmistatud (põhjas paber, ääred võiga määritud) 23-24 cm läbimõõduga koogivormi, silu taigna pind spaatliga ühtlaseks, raputa peale röstitud piiniapähklid ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit kuni sisse torgatud tikk jääb enam-vähem kuivaks. 

Võta kook ahjust, lase u 10 minutit jahtuda, seejärel võta kook vormist ja jäta restile jahtuma. Porgandiook peaks külmas hoituna säilima 5-6 päeva.

Kate:
2,5 dl (u 100 g) India pähkleid
1,2 dl kodust õuna- v ploomimahla
2-5 ilma kivita musta ploomi v pehmet datlit
2 spl mett, vahtra- v suhkruroosiirupit
1 vaniljekauna seemned

Leota India pähkleid 3 h vees. Mikserda kõik ained blenderis v köögikombainis ühtlaseks ning laota kreem kas ühtlaselt koogile v serveeri kausiga koogi juurde.

Vürtsikas porgandikook

IMEILUSAT JA ÕNNELIKKU UUT AASTAT!!!

Selle aasta kõige viimane kook oli üks mõnus vürtsikas porgandikook, mille ma tegin aastavahetuse peoks. Porgandikook on päris suur, sellest kogusest jätkus kahte piklikkusse vormi (üks neist oli 28 cm ja teine 18 cm pikkune), aga tegelikult piisaks ka ainult suurest vormist. Võid kasutada ka ümarat vormi, kuid see peaks olema üsna kõrge ja vähemalt 22 cm läbimõõduga. Kui sul aga pole 20 sööjat, siis peaks poolest kogusest ilusti piisama. Just selle peo pärast on koogist ka pildid ilma katteta, sest nii oli seda mugavam fooliumisse keerata ja transportida. Samas on aga tegemist hästi mahlase koogiga, mille puhul glasuur ei olegi väga oluline. Pildid tegin väiksemasse  vormi  tehtud porgandikoogist.

Kook:
300 g jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
1 tl jahvatatud muskaatpähklit
3 tl piparkoogimaitseainet (võid asendada ka 2 tl kaneeliga)
150 g pruuni pehmet suhkrut (nt fariinsuhkur, melassi- v muu tume rafineerimata roosuhkur)
200 g riivitud porgandit
4 muna
250 g hapukoort
240 ml taimeõli

Vormi põhja pane küpsetuspaber, ääred määri võiga ja puista üle jahuga.

Sõelu jahu, küpsetuspulber, sool ja vürtsid suurde kaussi, lisa pruun suhkur ja riivitud porgand ning sega korralikult läbi. 

Teises kausis sega kokku hapukoor, munad ja õli ning vahusta kergelt. Lisa jahu-porgandisegu ning sega ühtlaseks. Tõsta taigen ettevalmistatud koogivormi ja silu pind. 

Küpseta 160 kraadi juures 1 h ja 15 minutit e kuni koogi sisse torgatud tikk jääb puhtaks. Lase 10 min vormis seista ja tõsta siis restile jahtuma. 

Katteks sobivad nii kohupiimapasta kui ka toorjuust (või nende segu), kuhu on sisse riivitud natukene apelsinikoort ja lisatud apelsinimahla, mett ja/või vahtrasiirupit. Nt vahusta 200 g toasooja toorjuustu u 3 spl suhkru, mee v vahtrasiirupiga, lisa 300 g vaniljemaitselist kohupiimapastat ja maitsesta soovi korral 1 tl peenelt riivitud apelsinikoorega. Sega ühtlaseks kreemiks. Võid lisada maitseks ka supilusikatäis v paar apelsinimahla.