Rabarberimoos ja kohupiimadessert sellega

Kuigi kodumaiseid maasikaid on juba saada ja jaanipäev on ukse ees, ei tasu veel kevadist rabarbrit maha kanda, vaid vastupidi - praegu on ideaalne aeg seda imelist hapukat vilja magustoitudesse sättida. Ja loomulikult sellest ka moosi teha, sest see hapukas keedis on imeline. Minu peagi kaheseks saav tütreke, kelle kõige magusamaks asjaks, mida talle süüa antakse, on marjad, puuviljad ja mu enda keedetud hapukad vähese suhkruga moosid hommikuse kaerahelbepudru peal, jumaldab rabarbrimoosi. Ta sööb seda vahel ka otse purgist, samuti meeldib talle seda pudru pealt lusikaga ära võtta ilma seejuures putru puutumata, nii et meil kodus läheb üks pooleliitrine purk moosi nädalas. Kusjuures, mu mees ei söö putru moosiga, vaid hoopis võiga, ja pooltel hommikutel on meil tatrahelbepuder, mida naudime kodujuustuga, nii et see purk moosi on meile kahele pmst kolmeks hommikuks nädalas :) :) :) 

Üks suurepärane moos rabarbriga, mida ma veel sel aastal ei olegi jõudnud keeta, on maasika-rabarbrimoos, mille kohta kuulen pidevalt kiitust. Ja põhjusega, sest see on tõesti üks imemaistev moos :) keedan seda igal kevadel juba vähemalt 10 aastat ja mulle see endiselt hullult meeldib. Ja maasika-rabarbrimoosiga pildil olevad kohupiimapannkoogid on samuti paljude lemmikud - alates hetkest, mil need blogisse lisasin, on need pidevalt 10 popima retsepti seas :)

Aga see rabarbrimoos siin on klassikaline ilma lisanditeta rabarbrimoos, mis mõnusalt hapukas ja täpselt parajalt magus. Suuremad magusasõbrad võivad siia vabalt kuni 200 g suhkrut veel juurde lisada, kuid päris nö vanakooli skeemi, milles üks osa suhkrut ja üks osa vilju ei soovita kasutada, et moos liialt magus ei saaks. 

Kui on soov veidi huvitavamat moosi saada, siis võib lisada nt ühe apelsini mahla ja selle tsitruse peenelt riivitud koore või hoopis vanillikauna (selle peaks enne moosile lisamist pikuti pooleks lõikama ja seemned terava noaga välja tõmbama). Samuti võib särtsu juurde anda riivitud ingveri, peenestatud kardemoni või hoopis kaneeliga. Viimane sobib keedisesse nii jahvatatult kui ka pulgana.  

Sidrunit tasub moosi sees kasutada, kui soov on paksemat moosi saada, sest hape ja suhkur reageerivad kuumutamisel. Samuti aitab moosisuhkur tekstuuri paksemaks teha, kuid peab arvestama, et seda tohib kuumutada vaid maksimaalselt 15 minutit, et selles olev pektiin oma mõju ei kaotaks. Seega ei tasu moosisuhkrut keedisele lisada mitte enne kui 15 minutit enne keetmise lõppu.  Moos ei tohiks hoogsalt kõrgel kuumusel keeda, vaid pigem vaikselt mulksuda. 

Purke steriliseerin ma ahjus. Selleks kuumutan purke ahjus 120 kraadi juures 20 minutit, asetades need ahjurestile tagurpidi. Kaasi lasen 5 minutit keevas vees olla. 

Vaja läheb:

1,5 kg rabarberit

200 g suhkrut

1 sidrun

300 g moosisuhkrut

Tükelda rabarber ning aseta potti koos 1 dl vee ja suhkruga. Pigista peale sidrunimahl. Kuumuta segades keskmisest madalamal kuumusel u 15 minutit. Moos võiks keeda õrnalt mullitades, mitte hoogsalt. 

Lisa moosisuhkur ja kuumuta veel keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 10-15 minutit. Kui tekib vahtu, siis eemalda see vahukulbiga. Lase moosil potis u 15 minutit seista ja vala siis steriliseeritud purkidesse. 

Kihiline magustoit rabarbrimoosiga

See on hästi mõnusalt mahe ja parajalt magus dessert, millele karamelliküpsised ja kohv särtsu ning rabarbrimoos mõnusat hapukust lisavad. Mu mees igal juhul ütles, et see on parim dessert, mida ta on saanud :) See on küll ilmselge liialdus, aga kuna ta mainis seda mitu korda, siis ilmselt seda süües ta ka niimoodi tundis :) Eks proovige järgi ja vaadake ise, kui hea see on ;-)

NB! Küpsistena kasutan mina neid gluteenivabu karamelliküpsiseid, et seda saaks nautida ka tsöliaakiaga pereliige.

600 g (2 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

100 g hapukoort

u 150 g (karamelli)küpsiseid

u 1,5 dl külma kohvi

100-200 g rabarbrimoosi

soovi korral söödavaid õisi jm

Sega kohupiimapasta hapukoorega läbi ja laota umbes kolmandik sellest nelja magustoidupokaali vm -anuma põhja. Murra suuremad küpsised u 1 cm suurusteks tükkideks. Kasta pooled küpised kohvisse ja aseta kohupiimakreemi peale. Soovi korral laota küpsistele kiht moosi. 

Laota peale teine kolmandik kohupiimast ja sellele ülejäänud kohvisse kastetud küpsised. Nüüd laota peale ülejäänud kohupiim ja kõige peale lisa nii palju rabarbrimoosi, kui soovid. Lase magustoitudel vähemalt paar tundi, veel parem üleöö külmas seista. Kaunista söödavate õite ja rohelise kraamiga (nt mündi ja melissi lehed). 

Retseptid ilmusid mõned nädalad tagasi siin

Mesine valgehallitusjuust rabarbrikastmega

Minu mõned vanad ja uued rabarberiretseptid ilmuvad sel laupäeval ajalehes Postimees Nädal ja jagan siis ka oma sotsiaalmeediakanalites kindlasti linki, aga täna lisan blogisse täitsa uue retsepti :) Magus-hapu rabarberikaste on kreemja juustuga ideaalne kooslus. Kuigi parim on see ahjusoojalt, on see igati maitsev suupiste ka jahtununa. Sobivad nii Brie ja Camembert kui ka teised valgehallitusjuustud. Hoia juustu kindlasti külmkapis, kuni selle ahju paned, sest toasoe juust sulab liigselt. 

Rabarbrikaste on minu arvates suurepärane leiutis, sest see sobib peaaegu kõigu magusate asjade lisandiks andmaks juurde hapukat nüanssi. Loomulikult on see suurepärane ka hommikuste pannkookide või pudruga :) Ja mis eriti tore - seda on ka megalihtne teha. Veidi hakkimist ja kuumutamist ning valmis see ongi ;-)

Maisitärklise asemel võid kasutada ka kartulitärklist, kuid sel juhul võta enne tärklise lisamist kastrul tulelt ära ja ära enam kastet keema lase, sest muidu kartulitärklise mõju kaob. 

Kaste:

300-350 g rabarbrit

100 g suhkrut

0,5 sl maisitärklist

Puhasta rabarber ja lõika sellest u 1 cm paksused viilud. Jämedamad varred lõika eelnevalt pikuti pooleks või kolmeks. 

Aseta rabarbritükid koos paari supilusikatäie vee ja suhkruga kastrulisse ning kuumuta, kuni rabarber on pehme ja suuremalt jaolt lagunenud. Vala veega läbi segatud maisitärklis ühtlase nirena potti, ise samal ajal rabarbrimassi segades. Lase rabarbrikastmel veel paar minutit keeda, kuni kaste pakseneb. Vala rabarbrikaste kaussi ja lase jahtuda.

Ahjujuust:

1 valgehallitusjuustu ketas

2 sl mett või (datli)siirupit

peotäis tüümianilehti

Kui juust on puidust karbikeses, siis võta paber ümber ja aseta karbikesse tagasi. Kui aga karbikest poest kaasa ei tule, siis aseta paberist välja võetud juustuketas ramekini või kuumakindlasse kaussi, millega seda pärast ahjus küpsetamist koheselt serveerida saab. 

Lõika juustukettale peale ristilõiked, nirista lõigete sisse ja juustuketta peale mett või (datli)siirupit ning puista tüümiani lehti. Aeta juust koos alusega ahjuplaadile või vormi ja tõsta ahju.

Küpseta 180-kraadises ahjus 10-20 minutit, kuni juust on pealt kergelt pruunistunud; sisu aga pehme ja kergelt mullitav. Serveeri koheselt koos rabarberikeedise ja värske saia (eriti hea on krõbeda koorikuga baguette või ciabatta) või krõbedate saiakuivikute või meelepäraste küpsistega. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Rabarbri ja halvaaga kardemonisaiad

Mulle hullult meeldivad pärmitainast saiad ja just enda tehtuna, sest siis saan neid süüa ahjusoojalt. Ja minu arvates on vähe asju, mis on paremad kui ahjusoojad värsked saiad! Seekord said maitserikastes saiades kokku halvaa ja hapukas rabarber ning tulemusega olen ise väga rahul :) 

Need saiad on pehmed ja mahlased ning isegi järgmisel päeval veel igati head, kuigi reeglina pärmitainast küpsetiste "eluiga" piirdub küpsetamisepäeavaga. Küpsetada võib neid nii suurel ahjuplaadil ja eraldi saiadena kui ka vormis nii, et need on üksteise küljes kinni ehk nö pidusaiana.

Tean, et kardemon on paljudele vastunäidustatud, seega kui on seltskonnas keegi, kes seda imelist maitseainet ei armasta, siis jäta see välja või asenda soovi korral jahvatatud kaneeliga. 

Halvaa asemel võid kasutada ka martsipani. See haki enne u 1 cm tükkideks.

Tainas: 

70 g võid

2,5 dl täispiima

25 g pärmi

1 väike toasoe muna

4 sl suhkrut

1 kuhjaga sl vanillisuhkrut

u 500 g jahu

0,25 tl soola

0,5-1,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)

Sulata või ja jäta jahtuma. Soojenda piim nö käesoojaks ehk u 37 kraadini. Lahusta pärm soojas piimas, lisa muna ja suhkrud ning klopi läbi. Sega sõelutud jahu soolaga, soovi korral lisa kardemon. Lisa jahusegu tainale ja klopi ühtlaseks. Viimasena lisa sulatatud või ja sõtku see tainasse.

Kata kauss köögirätiga ja jäta toatemperatuurile või soojemasse kohta kerkima, kuni tainas on kahekordistunud. Kulub 30-60 minutit. Rulli tainas jahusel pinnal 0,3-0,4 cm paksuseks ristkülikuks. 

Täidis:

600 g rabarberit 

200 g (1 pakk) halvaad

70 g toasooja võid

4 sl (pruuni) suhkrut

1 väike muna

1-2 sl piima

tuhksuhkrut (soovi korral)

Lõika rabarbrist 0,5 cm jämedused viilud. Pikemad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks. Haki halvaa väikesteks tükkideks.

Määri või lahti rullitud tainale, puista ühtlaselt peale suhkur, seejärel rabarber ja halvaa.

Keera tainas rulli ja lõika selest 3-4 cm jämedused rullid. Tõsta rullid võiga määritud või jahuga ülepuistatud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või suurde ahjuvormi. Neid kardemonisaiu võib küpsetada nii eraldi kui ka koos ühe nn pidusaiana. Kui soovid, et saiad oleks eraldi ja omavahel kokku ei puutuks, siis jäta nende vahele 3-4 cm vahed, sest saiad kerkivad üsna palju.

Kata saiad köögirätiga ja jäta toatemperatuurile 15-30 minutiks kerkima. Klopi muna 1-2 sl vee või piimaga lahti ning määri sellega saiad pealt ja külgedelt ühtlaselt kokku. 

Küpseta saiakesi 200-kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni need on pealt kuldpruunid ja läbi küpsenud. Soovi korral puista peale tuhksuhkrut. 

Rabarberitäidis:

600 g rabarbrit

160 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

näpuotsatäis soola

1 kuhjaga sl maisitärklist

Puhasta rabarber ja lõika väikesteks (max 1 cm) tükkideks. Jämedad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks.

Aseta rabarber, suhkrud ja sool koos natukese (2-3 sl) veega potti ning küpseta madalal kuumusel aeg-ajalt segades 5-10 minutit (sõltuvalt tükkide suurusest), kuni rabarber on pehme ja hakkab kergelt lagunema. 

Sega maisitärklis 2-3 sl veega väikeses kausis või tassi sees läbi, nii et tükke ei ole. Lisa tärklisega vedelik samal ajal segades potti rabarberi juurde ja lase veel mõned minutid keeda, kuni keedis pakseneb. Vala rabarbrikeedis kaussi ja lase jahtuda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

 

Kohupiima-küpsisetort maasikate ja rabarbrikastmega

See kreemja kohupiima, maasikate ja küpsistega tort on jõukohane lastelegi ning sobib ideaalselt nii lasteaia- ja koolilõpupidudeks kui ka jaanipäevaks. Ja miks mitte ka argiõhtuks, kui magusaisu peale tuleb,  sest kook on piisavalt lihtne valmistada ega kulu selleks ka palju aega ega vaeva. Aega tuleb vaid varuda kastme maha jahutamiseks ja koogi tahenemiseks, kui nö käed küljes aega ei tohiks üle poole tunni kuluda. Želatiini siin koogis vaja ei ole, sest taheneda aitab valge šokolaad. Seega tasuks seda kooki hoida vähemalt 2 h külmas enne sööma hakkamist. Kui sul pole aga aega maiust külmas hoida isegi tunnikest, siis võid lisada täidisesse 50-100 g valget šokolaadi. 

Juba on saada värskeid välismaiseid maasikaid (ja muid marju ka), aga kui neid veel osta ei soovi, siis tegelikult võid need lihstalt ära jätta, kasutada viimaseid sügavkülma marju või hoopis veidi kastet koogile peale niristada. 

Hapukas rabarberikaste teeb minu arvates niigi hea koogi veel kohe eriti hõrguks, lisades nii mahlasust kui ka maitsekust. Kui aga ei viitsi rabarbriga jännata, siis võid kastme tegemata jätta ja vaid maasikaid kasutada. Samas on see kaste kerge valmistada, annab koogile maitserikkust juurde ja kui juhtub midagi üle jääma, saab hiljem pannkookide, pudru, kohupiimakreemi vm meelepärasega nautida. 

NB! Olen aastate jooksul aru saanud, et tasub alati üle rõhutada, et noori peeneid punase koorega rabarbrivarsi pole kindlasti koorida vaja, sest nii saab ilusa roosa kastme, kisselli, koogi või muu küpsetise. Kui aga rabarber on juba jämedam ja rohelise värvusega, siis võid kastmes asendada kolmandiku või pool rabarberist maasikatega, sest siis tuleb erksalt punane kaste.

See tort on veelgi parem, kui on saanud üleöö külmkapis seista, seega tasuks see valmis teha juba eelmisel õhtul. 

 Rabarberikaste:

500-600 g rabarberit

150 g suhkrut

1 kuhjaga tl maisitärklist

Kõigepealt tasub valmis teha rabarbrikaste, kuna see peab olema koogi jaoks jahtunud. Selleks lõika rabarbrist u 0,5 cm jämedused viilud. Jämedamad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks. 

Aseta rabarber koos suhkru ja paari supilusikatäie veega kastrulisse ning kuumuta, kuni rabarber on pehme ja hakkab lagunema. Sega maisitärklis paari supilusikatäie veega tassis lahti ja vala segu ühtlase nirena samal ajal rabarbrikastet segades selle hulka. Kuumuta veel paar minutit, kuni kaste pakseneb. Vala kaussi ja jäta jahtuma. 

Põhi:

360-400 g (2 pakki) šokolaadi-, vanilli-, kondenspiima-, karamelli- vm meelepäraseid küpsiseid

80 g võid 

Purusta küpsised kas köögikombainis või pudrunuia kasutades ühtlaseks peeneks puruks. Sulata või ja sega läbi veidi rohkem kui kolmandikuga (u 150 g) purustatud küpsistest. Suru või-küpsisesegu ühtlase kihina 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Aseta vorm külmkappi, et põhi saaks taheneda.

Šokolaadikreem:

200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

100 g valget šokolaadi

500 g maasikaid

värskeid mündi- või melissi lehti, söödavaid õisi, (valge) šokolaadi laaste vms kaunistamiseks

Sega toorjuust kohupiima ja -pastaga. Haki šokolaad väikesteks tükkideks ja sulata vesivannil. Sega šokolaad kohupiimakreemi hulka. Puhasta u 400 g maasikaid ja lõika neljaks.

Laota vormi küpsisepõhjale kolmandik kohupiimakreemist, suru sisse pooled tükeldatud maasikad ja kata see teise kolmandiku küpsisepuruga. Sellele laota kolmandik kohupiimakreemist ning suru selle sisse ülejäänud puhastatud ja tükeldatud maasikad. Peale laota viimane kolmandik küpsisepurust (võid jätta sellest 1-2 sl kõrvale) ja sellele omakorda viimane kolmandik kohupiimakreemist. Kui tõstsid 1-2 sl küpsisepuru kõrvale, siis puista see nüüd koogi peale. 

Aseta kook külmkappi ja lase 2-3 h taheneda. Kaunista ülejäänud maasikate jm meelepärasega ning serveeri koos rabarbrikastmega. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin 

Suvine marjakissell siidise kama-kohupiimakreemiga

Suvised marjad on lihtsalt imelised (!!!) ja lisaks niisama söömisele saab neist ka igasuguseid suurepäraseid asju valmistada. Kui vajad ideid, mida head ja paremat marjadest teha, siis siit saab neid ohtralt. Mina söön marju igapäevaselt ja üks erilisi suuri lemmikuid on mul just c-vitamiinirikas must sõstar, mis kipub "paremate" marjade nagu maasikad, vaarikad ja mustikad varju jääma. Minu arvates on see aga suurepärane mari niisama söömiseks ja kookide sisse panekuks, samas musa sõstra moosi ma ei armasta. See kissell on aga hea võimalus ära kasutada sellised marjad, mida niisama süüa ei taha - minu jaoks on sellised eelkõige punased sõstrad ja mõned karusmarja sordid, mis eriti magusad pole :)

Marjadest kissell on maisterikas ja suvisel ajal sobib ka täitsa omaette magustoiduks, aga koos kohupiimakreemiga on see kohe eriti maistev. Kisellis saad kasutada nii erinevaid marju kui ka veel viimaseid peeneid punase koorega rabarbrivarsi juhul, kui neid veel peenralt saab. Jämedaid rabarberivarsi ei soovita enam tarbida, sest need on juba praeguseks kergelt puitunud, aga kui seda siiski teha soovid, siis koori need enne ära.

Suhkrut lisa vastavalt oma maitse-eelistustele - kas sulle meeldib magusam või hapukam kissell. Kui on 1,5 kg vilju, siis tegelikult võib suhkrut ka suisa 500 g lisada, kui soovid magusamat maiust. Mulle meeldib pigem hapukas kissell, nii et mina panen selle koguse marjade kohta vaid umbes 300 g suhkrut.

Selles kissellis siin on 800 g maasikaid, 200 g tikreid ja 4 pikka peenikest rabarbrit. Eriti hästi sobivad selle kisselli sisse lisaks maasikatele ka vaarikad, kuid saab kasutada ära marju, mis muidu kipuvad põõsa külge seisma jääma ja kellegi erilised lemmikud ei ole, nagu näiteks punased sõstrad või mõned hapukamad tikrid. 

Kartulitärklise asemel võib kasutada ka maisitärklist, kuis sel juhul tuleb kissell paksenemiseks keema lasta. Kartulitärklise puhul tuleb aga keemist vältida, sest muidu kaotab see oma mõju. 

Kissell:

1,3-1,5 kg marju ja soovi korral ka rabarberit

400 g suhkrut

5 sl kartulijahu ehk -tärklist

Puhasta marjad. Suuremad maasikad võid lõigata pooleks või neljaks. Lõika rabarbrist õhukesed viilud. 

Aseta viljad koos suhkru ja 1,5 l veega potti, lase keema tõusta, keera kuumust vaiksemaks ja keeda tasasel tulel 3-10 minutit, kuni viljad on pehmed. 

Keera kuumus kinni ja sega eraldi anumas kartulitärklis külma veega ühtlaseks. Vala tärklisesegu ühtlase nirena potti ise samal ajal kisselli segades, et ei tekiks tükke.

Kuumuta kisselli mõni minut samal ajal segades, kuni see pakseneb. Ära keema lase! Lase kissellil täielikult jahtuda ja aseta see siis külmkappi. 

Kohupiimakreem:

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

4 sl suhkrut

4 sl kamajahu (soovi korral)

200 g (1 pakk) vahukoort

Sega kohupiim ja -pasta suhkruga läbi. Kui soovid toekamat kreemi, siis sega hulka ka kamajahu. Vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega õrnalt kohupiimasegu hulka. Hoia kreemi kuni serveerimiseni külmkapis. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Lihtne kodune rabarbrikook

Õunapuude õitsemise aeg on üks ilusamaid aegu aastas :) Kirsiõied on küll väga popid, aga minu arvates on õunapuude õied veel palju ilusamad ja huvitavamad. Lisaks on need ka ideaalseks toidu kaunistuseks, nii et sel ajal aastas jõuavad need söödavad õied tavaliselt sageli mu toidulauale. Õrnad õied sobivad ka maitsevette, õitega oksad on aga imeilusad vaasi sätituna. Igal juhul soovitan soojalt praegusel ajal mõnest õunaaiast läbi käia, sest imeline vaatepilt on garanteeritud :)

See mõnusalt mahlane rabarbrikook ise on megalihtne, kuid õunapuu õied annavad sellele minu arvates palju juurde. See küpsetis on selles osas ka tore, et kõik komponendid on reeglina kodus olemas ja seda saab enamasti küpsetada ilma eraldi poodi minemata. Kui soovid, võid lisada tainale ka peenestatud kardemoni või peenelt riivitud tsitruse koort (nt apelsini või sidruni). Sügisel võid rabarberi loomulikult hapude õuntega asendada nagu enamike lihtsate rabarberikookide puhul :)

Vaja läheb:

110 g külma võid

240 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

nüpuotsatäis soola

170 g suhkrut

2 sl vanillisuhkrut

550-600 g rabarbrit

100 g keefiri

1 tl jahvatatud kaneeli

1 sl pruuni suhkrut

tuhksuhkrut (soovi korral)

Tükelda või. Aseta kaussi koos jahuga (jahu aja eelnevalt läbi sõela ning sega läbi küpsetuspulbri ja soolaga) ning haki noaga või töötle sõrmedega ühtlaseks puruks. Võid seda jahu ja või ka köögikombainis purutainaks töödelda. Aseta kauss külmkappi.

Aseta suhkrud teise kaussi. Lõika rabarberist 0,3-0,5 cm läbimõõduga viilud (jämedad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks) ja sega need korralikult suhkruga läbi. Lisa suhkruga segatud rabarber jahu-või purule. Seejärel sega hulka keefir. 

Vala tainas 23-24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber ning ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Silu pind ja suru tainas korralikult ka äärtesse. Puista peale kaneel ja pruun suhkur. 

Küpseta 160-kraadises ahjus 1 h ja 15 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja keskossa torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil pärast ahjust võtmist u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vorm ja tõsta kook restile jahtuma. Soovi korral sõelu koogile tuhksuhkrut.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Beseekatte ja martsipaniga rabarberikook

Rabarbriaeg on pmst käes :) Mitte et blogis veel vähe rabarberiga magustoite, kooke ja muid küpsetisi oleks, aga nagu ma ikka sellistel puhkudel tsiteerin vanarahvast - küll küllale liiga ei tee ;-) See siin on suurepärane kook nii mandlimekiga martsipani kui ka õhulise besee asutajatele. Koogis saavad kokku hapu rabarber ja mõnusalt palju martsipani, I-le paneb aga täpi peale kohev munavalgevaht. Kook on parajalt magus, aga mõnusa hapu nüansiga, et läägeks ei läheks :)

Et martsipani oleks lihtsam tükeldada, hoia seda enne külmkapis. Kui on kiire, aseta martsipan u 15 minutiks sügavkülma. Nii ei kleepu see liigselt kokku ja seda on lihtsam lõigata.

Kui soovid koogile nn pisaraid, siis kasuta tuhksuhkru asemel tavalist suhkrut ning lisa see ühe korraga. Siis ei saa suhkur korralikult munavalgevahu sees lahustuda ja besee hakkab küpsemise ajal nö nutma. Nii ei saa küll ilusat kohevat vahtu, kuid see-eest on olemas nn pisarad. "Pisaraid" võib ka hiljem siirupiga beseele peale teha - olen näinud, kuidas üks profikokk restoraniköögis just nii täpselt tegi :)

Gluteenivaba koogi puhul asenda nisujahu riisi- või maisijahu või nende seguga ja lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit (kokku siis 2,5 tl).

Vaja läheb:

200 g jahu

1,5 tl jahvatatud kaneeli

näpuotsatäis soola

1 tl küpsetuspulbrit

500 g rabarberit

200 g martsipani

3 munakollast

130 g suhkrut

150 g hapukoort

Sega sõelutud jahu kaneeli, soola ja küpsetuspulbriga. Lõika rabarberist 0,3-0,5 cm läbimõõduga viilud. Jämedamad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks. Tükelda martsipan u 0,5 cm tükiddeks.

Klopi munakollased suhkruga lahti. Sega hulka hapukoor, seejärel rabarberiviilud ja martsipani tükid. Viimasena sega õrnalt hulka jahusegu. Proovi pärast jahu lisamist tainast võmalikilt vähe segada, et gluteen enne küpsetamist juba nö tööle ei hakkaks.

Vala tainas 24 cl läbimõõduga lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Silu pind ja küpseta kooki 180-kraadises ahjus 40 minutit. Küpsemise ajal valmista kate.

Kate:

3 munavalget

120 g tuhksuhkrut

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja lisa edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkur. 

Võta vorm ahjust ja alanda ahju temperatuur 170 kraadile. Laota munavalgevaht koogile ja küpseta seda veel 15 minutit. Võta kook ahjust ja lase sel enne vormist eemaldamist 30 minutit taheneda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Purukattega rabarberi-juustukook

Rabarbriaeg on täies hoos ja ma ise küpsetan iga nädal vähemalt ühe koogi :) See nädal algas mul ühe krõbeda purukattega kreemise juustukoogi valmistamisega, milles hapukas rabarber mõnusalt koogi magusust tasakaalustab. Kook on selline, mis sobib neile, kes liiga suured magusasõbrad ei ole, samas ei ole ka näinud, et mõni suuremat sorti maiasmokk sellele "ei" ütleks :) Nii et igati universaalne maius suuremale seltskonnale, kus erinevate maitse-eelistustega inimesed on koos.

Kui teed gluteenivaba koogi kasutades nö tavalist jahu (nt riisi- või maisijahu), siis lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit; kui aga lisad koogi sisse poest ostetud GV jahusegu, siis pole enam küpsetuspulbrit vaja lisada. 

Kui aga kasutad nisujahu, siis ole taina segamisega ettevaatlik, et mitte gluteeni aktiveerida ja põhi hiljem liiga kuiv ei jääks. See kehtib nisujahu kasutamise puhul peaaegu alati, st sega või töötle tainast nii vähe kui saad ja pigem veidi vähem, kui vaja :)

 

Põhi:

140 g toasooja võid

100 g suhkrut

1 kuhjaga sl vanillisuhkrut

220 g jahu

70 g mandlijahu

näpuotsatäis soola

Sega või suhkrutega ühtlaseks (ei ole vaja vahustada). Teises kausis sega jahud soola ja küpsetuspulbriga läbi. Lisa jahusegu võimassile ja sega läbi. Tulemuseks on kuivemapoolne purutainas.

Suru 3/4 tainast ühtlaselt u 20x30 cm neljakandilise küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja, ülejäänud aseta külmkappi. Küpseta põhja 180-kraadises ahjus u 20 minutit, kuni see on kuldpruun. 

Võta vorm ahjust ja lase põhjal jahtuda seni, kuni juustutäidist valmistad. Ahju võid seniks tööle jätta.

Täidis:

400 g toasooja toorjuustu

100 g toasooja hapukoort

120 g suhkrut

1 kuhjaga sl vanillisuhkrut

2 sl (20 g) maisitärklist

2 toasooja muna

400 g rabarberit

Sega visplit kasutades toorjuust hapukoore, suhkrute ja maisitärklisega (vahustada ei ole vaja). Lisa munad ja sega ühtlaseks. 

Lõika rabarber u 1 cm jämedusteks viiludeks (jämedad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks). 

Vala juustutäidis vormi ja puista peale tükeldatud rabarber. Sellele omakorda puista ühtlase kihina peale ülejäänud tainas. 

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus u 45 minutit, kuni puru koogi peal on kuldpruun ja täidis enam-vähem tahenenud (võib olla veidi võdisev). 

Enne lahti lõikamist lase koogil täielikult jahtuda ja aseta siis vähemalt tunniks külmkappi. Eriti hea on, kui kook saab enne söömist üleöö külmas taheneda. Hoida tuleks seda samuti külmkapis.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Rabarberi ja valge šokolaadi-kohupiimakreemiga kook

See on suus sulav kihiline kook, milles apelsinimekiga rabarber ja valge šokolaadiga kohupiimakreem moodustavad suurepäase koosluse. Kuna biskviit on mõnusalt mahlane ja pigem keeksilaadne, sest valmistatud võiga, siis seda eraldi immutada ei ole kindlasti vaja. Rabarberitäidisest imendub niikuinii niiskust veel lisaks. 

Kui ma muidu suurema osa oma retseptide juures mainin lihtsust, siis see kook siin ilmselt selle omadussõnaga päris hästi ei suhestu. Midagi keerulist siin loomulikult pole, kuid aega kulub ikkagi rohkem, kui mõne küpsetise puhul, kui on vaja vaid tainas kokku segada. Siin tuleks aga küpsetda koogipõhjd, teha rabarbri- ja šokolaadikreem ning siis need kõik kokku lladuda. 

Rabarberitäidise sees võid kasutada ka kartulitärklist, kuid seda ei tohi kindlasti keema lasta, vaid kuumuta, kuni pakseneb. Kui kartulitärklisega segu keema läheb, kaotab see tärklis oma mõju ja vedelik ei paksene, samas kui maisitärklist on vaja just mõni minut keeta, et see toimiks. 

Kui kasutad gluteenivaba jahu (mina olen selles koogis nisujahu riisijahuga asendanud), siis kasuta 1,5 tl asemel 3 tl küpsetuspulbrit. 

Koogipõhjad:

250 g toasooja võid

200 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

4 suurt muna

250 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

1 sl konjakit, brändit, rummi või külma kohvi

3 sl piima

Vahusta või suhkrutega heledeks kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga läbi ning sega koos alkoholi või kohvi ja piimaga taina õrnalt hulka. Sega tainast nii vähe, kui võimalik. 

Jaota tainas kahe 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi vahel, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta koogipõhju 160-kraadises ahjus pöördõhu režiimil 22-25 minutit, kuni need on pealt kuldpruunid ning keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui kasutad tavalise kahepoolse kuumutamise režiimi, siis peaks ahju temperatuur olema 180 kraadi.

Lase põhjadel vormis u 15 minutit jahtuda, seejärel võta vormist välja ja jäta restile jahtuma. Täielikult jahtunud põhjad lõika suure sakilise (leiva)noaga horisontaalselt pooleks. 

Rabarberitäidis:

300 g rabarberit

1 apelsin

60 g suhkrut

2 sl maisitärklist

Tükelda rabarber, riivi apelsini koor peenelt ja pigista mahl välja. Aseta rabarber koos apelsinikoore ja -mahla ning suhkruga kastrulisse. Kuumuta, kuni rabarber on pehme ja peaaegu lagunenud.

Sega maisitärklis u 0,5 dl veega läbi ja vala ühtlase nirena ise samal ajal rabarberimassi segades kastrulisse. Lase mõni minut keeda, kuni segu pakseneb. Vala rabarberitäidis kaussi ja lase täielikult jahtuda. 

Šokolaadikreem:

200 g valget šokolaadi

300 g toasooja toorjuustu

200 g (1 pakk) kohupiima

Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Sega toorjuust kohupiimaga ühtlaseks ning sega kiirelt hulka sulatud šokolaad. 

Koogi kokkupanekuks aseta üks poolikutest biskviitidest serveerimisalusele. Selle ümber aseta 20 cm läbimõõduga vormi äär. Laota biskviidile umbes kolmandik rabarbrikeedisest ja aseta sellele kohe teine biskviit peale. Sellele määri õhukene kiht rabarberitäidist, seejärel õhuke kiht šokolaadikreemi. Korda sama järgmise põhjaga. Pealmisele kihile läheb ainult šokolaadikreem. Aseta kook paariks tunniks külmkappi tahenema. Enne serveerimist eemalda koogi ümbert vormi äär ja kaunista kook seejärel meelepäraste õite ja marjadega. 

Küpsise-kohupiima magustoit rabarbrikastmega

Mõnusalt suvised soojad ilmad on kätte jõudnud ja lõuna pool (nt Tartus) on rabarber juba täitsa suur. Ja lisaks hoogsalt kasvavale rabarbrile õitsevad Lõuna-Eestis isegi õunapuud, nii et koduaias saavad kosutust nii maitse- kui ka ilumeel. Võib vist öelda, et kauaoodatud rabarbrihooaeg on lõpuks ometi kätte jõudnud:)

See magustoit siin on lihtne - suisa nii kerge teha, et jõukohane lastelegi - ja ei vaja küpsetamist. Tiramisust inspiratsiooni saanud kohvimeki ja kohupiimakreemiga küpsisemaius on hapuka rabarbrikastmega ideaalne kevadine magustoit. Seda saaab teha ühte kaussi või vormi, nii et dessert on ka mugav grilli-, terrassi- või aiapeole kaasa võtta. 

Rabarberikaste on suurepärane lisand kohupiimakreemile või -vormile, jäätisele, (maitsestamata) jogurtile,  pannkookidele ja sõrnikutele, samuti muudele küpsetistele, nt juustu- ja kohupiimakookidele. Seda saad panna moosi asemel ka hommikusele pudrule või hoopis niisama süüa ;-)

Küpsise-kohupiima vorm:

300 g vanillimaitselist kohupiimapastat

500 g toasooja mascarpone't

6 sl suhkrut

4 muna

300 g šokolaaditükkidega küpsiseid

1,5 dl külma kohvi

3 sl amarettot

naturaalset kakaopulbrit

Sega kohupiimapasta mascarpone, suhkru ja munakollastega läbi. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega õrnalt kreemi hulka. 

Võta u 20x20 cm vorm ja laota põhja kolmandik kreemist. Vala kohv kaussi, lisa alkohol ja kasta sellesse küpsised. Laota pooled küpsised vormi, kata teise kolmandiku kreemiga, laota peale ülejäänud kohvisse kastetud küpsised ja nendele omakorda viimane kolmandik kreemist. Sõelu peale kakaopulber ja lase vähemalt paar tundi külmkapis seista. 

Serveerimisel paku kõrvale rabarbrikastet. 

Rabarbrikaste:

400 g rabarberit

3 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 sl maisitärklist

Tükelda rabarber ning aseta koos suhkrute ja 1 dl veega kastrulisse. Lase õrnalt podisedes keeda, kuni rabarber on pehme. Sega maisitärklis eraldi tassis külma veega ühtlaseks ja vala peene nirena ise samal ajal segades rabarberikastme hulka. Lase paar minutit keeda, vala kaussi ja lase jahtuda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Eriti hea mahlane rabarbrikook

See kook on tõeliselt mahlane ja sulab suus! :) Minu arvates on hapu ja magusa kooslus siin koogis kuidagi eriliselt hea. Ja see on ka mõnusalt lihtne valmistada, nii et sobib isegi selliseks õhtuks, kui oled väga väsinud ja üldse mitte midagi teha ei viitsi. Kuna olen viimastel kuudel teada saanud, mis asi on päriselt väsimus ja energiapuudus, siis võin kinnitada, et selle koogi viitsib ikka ära teha, sest aega ega vaeva praktiliselt ei kulu :)

Valmistasin seekordse rabarberikoogi ühe vana hea õunakoogi retsepti järgi, mida alati kiidetakse. Rabarbrit lisan vähem kui õunu, sest neist tuleb küpsetamisel rohkem vedelikku välja ja eesmärgiks on siiski mahlane, mitte vesine kook.

Kasutasin vormi määrimiseks seekord või asemel hoopis oliiviõli spreid, mis on palju mugavam ja kiirem variant, kui tavapärane võiga mäkerdamine. Loomulikult sobib ka rapsiõli sprei - see õli on küpsetamiseks alati parim, sest on täiesti neutraalse maitsega. Selle koogi puhul muidugi on ka oliiviõli sprei väga hea. 

Kuna mul oli koogi jaoks see kõige esimene eriti peenete vartega noor rabarber, mida oli ainult 200 g, siis lisasin tainasse ka 300 g sügavkülmutatud tikreid. Neid ma enne tainale lisamist sulatada ei jõudnud, seega ei pannud neid mitte 400 g, sest muidu oleks oht olnud, et tainas muutub liialt vesiseks. Kui marjad, millega rabarberi asendad, on aga juba üles sulatatud või värsked, siis võiks neid koos rabarberiga kokku ikka 600 g olla. 

Kui soovid gluteenivaba kooki, kasuta nt riisi- või maisijahu või nende segu ning lisa 1 tl küpsetuspulbrit (kokku 3 tl). Kui kook peaks olema ka laktoosivaba, siis piima soovitan asendada Yook kaerajoogiga. Mina ise kasutasin seda varianti, mis on gluteenivaba ja töötas väga hästi nagu ka fotolt näha :)

Tainas:

600 g rabarbrit

100 g võid

100 g jahu

2 tl küpsetuspulbrit

130 g suhkrut

1 kuhjaga sl vanillisuhkrut

3 muna

1 dl piima

Vormi jaoks ja peale:

rapsi- või oliiviõli spreid vormi jaoks

1 kuhjaga tl jahvatatud kaneeli

1 sl pruuni suhkrut (nt hele muscovado)

soovi korral tuhksuhkrut

Lõika rabarberid u 0,5 cm jämedusteks viiludeks. Sulata või ja lase sel pisut jahtuda. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga.

Klopi munad suhkrutega lahti, lisa pool sulatatud võist ja piim. Sega ühtlaseks, seejärel lisa jahu ja sega õrnalt läbi. Viimasena sega taina hulka õrnalt rabarber.

Vala tainas õlispreiga üle pritsitud 24 cm läbimõõduga vormi, nirista ühtlaselt peale teine pool sulatatud võist ning puista kaneel ja pruun suhkur (need kaks võid omavahel enne ka ära segada). Küpseta 200-kraadises ahjus 40 minutit, kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

Lase ahjust võetud koogil u 15 minutit taheneda, sõelu soovi korral pinnale tuhksuhkrut ja naudi kohe. 

Postitus sündis koostöös Dava Foods'iga.

Rabarbrikattega valge šokolaadi-kohupiima kook

See on üks neist kookidest, millega ise väga rahul olen. Esiteks muidugi on see hapuka rabarbrikatte ning mahedalt magusa kohupiima ja valge šokolaaditäidisega kook tõeliselt maitsev;-) Teiseks on seda maiust aga parajalt lihtne valmistada, sest komponente on vähe. Nii et soovitan soojalt seda rabarberikattega kohupiima-šokolaadikooki nii jaanipäevaks ja kooli lõpupeoks kui ka igaks muuks suviseks istumiseks aias, terrassil või niisama :)

Kook ei vaja küpsetamist, nii et seda on hea teha ka suvilas, kus ahju ei ole. Külmkapi olemasolu on siiski vajalik, samas kui ilma köögikombainita saab põhja ilusti tehtud. 

Arvestama peab sellega, et kevadised noored peened punase koorega rabarbrivarred annavad ilusa roosa värvuse (ära neid kindlasti koori!), kuid näiteks jaanipäevaks on rabarber juba roheliste jämedate vartega. Et siiski ilusat värvust saada, soovitan suvisel ajal rabarbrile lisada maasikaid (osa rabarberist nendega asendada). Pärast rabarberihooaega saad aga katte ära jätta ja selle asemel koogi lihtsalt meelepäraste marjadega kaunistada. 

 

Põhi:

200 g šokolaaditükkidega küpsiseid

60 g sulatatud võid

Murra küpsised tükkideks, aseta köögikombaini ja töötle puruks. Lisa sulatatud või ja töötle ühtlaseks. Võid põhja jaoks küpsised ka pudrunuiaga vm viisil purustada ja need siis sulatatud võiga segada. Suru küpsisesegu 20 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Kreem:

300 g valget šokoladi

200 g toasooja toorjuustu

400 g maitsestamata kohupiima

Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Sega visplit kasutades hulka toorjuust ja kohupiim. Vala täidis vormi, silu pind ja hoia enne katte lisamist paar tundi külmkapis. 

Kate:

300 g rabarbereid 

3 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

4 želatiinilehte

Tükelda rabarberid ning aseta koos 1 dl vee ja suhkrutega kastrulisse. Keeda madalal kuumusel, kuni rabarber on pehme ja lagunenud. 

Aseta želatiinilehed koos 1 dl külma veega kastrulisse ja jäta 10ks minutiks seisma. Aseta kastrul pliidile ja kuumuta madalal kuumusel samal ajal segades, kuni želatiin on täiesti lahustunud. Jälgi, et segu keema ei läheks. 

Lisa paar supilusikatäit rabarbrimassi kastrulisse želatiini hulka ja sega ühtlaseks. Seejärel vala segu kastrulist ühtlase nirena rabarberisegu hulka ise samal ajal segades vispliga, et tükke ei tekiks. Vala rabarbrikate vormi koogile, silu pind ja aseta külmkappi paariks tunniks tahenema. 

Enne serveerimist tõmba noaga koogi ääre ja vormi vahelt läbi, eemalda vormi äär ja libista kook ettevaatlikult serveerimisalusele. 

Retsept ilmus kuu aega tagasi siin

Suus sulav rabarberikreem (rabarberi-curd) ja Pavlova kook

See suus sulav rabarberikreem on tehtud samal põhimõttel nagu kuulus lemon curd :) Retsepti lõin tegelikult juba aastaid tagasi ja see on juba ammu blogiski üleval (kui täpne olla, siis juba aastast 2012 ehk 11 aastat!), kuid soovisin seda suurepärast kreemi uuesti meelde tuletada. Sel kevadel olen seda mitu korda valmistanud ja täna tegin järjekordse purgitäie. Ikka megahea! Just see magusa ja hapu perfektne taaskaal ja siidjas tekstuur on need, mis selle kreemi minu jaoks täiuslikuks teevad :)

Kui rabarbri-curd'i valmistad, siis arvesta, et valmis on see siis, kui on vedelapoolse moosi konsistentsiga. Jahtudes kreem veidi pakseneb ehk muutub paksu moosi sarnaseks keediseks, mis ilusti lusikal püsib.  Isegi kui tundub, et kreem on kuumutades vedelavõitu, siis lisa kuumust või kuumuta kauem, kuid ära midagi juurde lisa ega millegagi eraldi paksendama hakka. Põhjus, miks ma seda eraldi rõhutan, on selles, et üks inimene, kes mu rabarberikreemi retsepti nii ühes oma raamatus kui ka veebis kasutab nagu enda oma (st mulle viitamata), on lisanud sellele maisitärklise, kuid see on väga halb mõte. Maisitärklis vajab ju mõjumiseks keetmist, kuid selline lemon curd'i baasil rabarberikreem ei tohi kindlasti keema minna (sest sees on ju toored munad, mis võivad tükki minna), vaid seda peab suhteliselt madalal (aga mitte liiga madalal, vaid pigem keskmisel) kuumusel küpsetama, et see pakseneks, kuid samas ei muutuks omletiks ega munapudruks. Maisitärklis rikub selle kreemi puhul nii maitset kui ka tekstuuri ega aita paksenemisele kuidagi antud juhul kaasa. 

Ma kasutan ise erinevate curd'ide puhul alati paksupõhjalist potti ega mitte kunagi vesivanni, sest muidu ei saa kreem piisavalt kuumust. Ilmselt on vähene kuumus ka üks peamisi põhjuseid, mis selline kreem vahel ei paksene. Hapu mahl ja magus suhkur vajavad omavahel reageerimiseks just kuumust; munad ja või aitavad aga paksenemisele veelgi kaasa. Kui ka tekib veidi munatükke, pole probleemi - curd tuleks niikuinii alati läbi sõela kurnata, et see oleks siidja tekstuuriga, ning mul jääb sõelale peaaegu alati veidi munavalgetükke. Sellest ei ole mitte kui midagi ja lõpptulemus on ikka alati ideaalne! :)

Ja olgu siinkohal igaks juhuks üle korratud, et olen väga rõõmus, kui keegi leiab mu blogist inspiratsiooni ja häid retsepte, mida oma koduses köögis kasutada. Kui aga on soov mõnda mu retsepti (sotsiaal)meedias avaldada, siis oleks väga kena ja viisakas, kui autor oleks ära märgitud või lisatud viide algallikale, mitte ei esitleta teise inimese loomingut enda oma pähe. Suurem osa inimestest täpselt nii teebki ja suur aitäh teile selle eest 💜

Rabarbriga curd on nagu selle sidrunist analoogki suurepärane niisama söömiseks või nautimiseks koos pannkookide, sõrnikute või (röst)saiaga. Ja eriti hea muidugi koos suus sulava pavlovaga, millest mul blogiski on terve hunnik erinevaid variante. Aga et koogi retsepti otsima ei peaks hakkama, lisasin selle ka praegu siia juurde :)

Vaja läheb:

1 dl rabarberimahla ja 20 ml sidrunimahla

või 1,2 dl rabarberimahla

100 g suhkrut

2 suurt muna

2 suurt munakollast

näpuotsatäis soola

80 g võid

Kõigepealt valmista rabarberimahl. 

Eriti mugav on rabarberimahla valmistamisel kasutada mahlapressi, aga selle puudumisel saad värske mahla kätte, kui purustad köögikombainis rabarberid pulse-režiimil. Seejärel pane saadud rabarberimass sõelale, sega läbi supilusikatäie suhkruga ja jäta sõel kausi kohale, et mahl saaks läbi tilkuda. Lase u pool tundi tilkuda, kuni enamik mahla on läbi tulnud, ja pressi suurema lusika või kulbiga ülejäänud mahl välja. Poolest kilost rabarberist saab u 3,5 dl mahla.

Võide tegemiseks on kõige parem kas paksupõhjaline pott v veevannile asetatud kauss (mina kasutan alati potti). Sega vispliga kokku sidruni- ja rabarberimahl, suhkur, sool, munad ja munakollased ning lisa tükeldatud või. Kuumuta segu madalal kuumusel pidevalt vispliga segades, kuni või on sulanud. Suurenda kuumust natukene (keskmise kuumuseni) ja sega vispliga hoogsalt, kuni segu muutub vedelamapoolse moosi sarnaseks. Tõsta pott või kauss koheselt tulelt ning suru segu läbi sõela. Lase jahtuda, kata kilega ja hoia külmas. Rabarberikreem pakseneb jahtudes ja selle konsistents muutub paksu tihke moosi sarnaseks.

Pavlova:

4 munavalget

160 g tuhksuhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 sl valge veini- või õunaäädikat

1 tl maisitärklist

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks. Hakka edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkrut lisama. Vahusta, kuni vaht on läikiv ja nö tugevate tippudega, seejärel vahusta sisse vanillisuhkur, äädikas ja tärklis. 

Piserda ahjuplaadile laotatud küpsetuspaber veega ja joonista sellele 20 cm läbimõõduga ring. Laota munavalgevaht ringi sisse, jättes ääred kõrgemaks ja küpseta 120-kraadises ahjus 1 h, kuni koogi keskosa on vetruv, ääred aga kuivad ja krõbedad. 

Keera ahjul kuumus kinni, tee uks praokile ja jäta kook ahju jahtuma. Eriti hea, kui see saab üleöö rahulikult jahtuda - siis ei hakka see (liigselt) murenema, mis muidu kiire temperatuuri muutusega võib juhtuda. Kui aga tõstes Pavlova ääred pisut siiski pragunevad, ei ole ka hullu midagi - maitse ja tekstuur sellest ei muutu.

Libista täielikult jahtunud kook serveerimisalusele ja laota sellele umbes pool rabarberikreemist. Kaunista meelepäraste õite ja marjadega.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus