Kukeseente ja juustuga suvikõrvitsapasta

Suvikõrvitsast saab igasuguseid häid asju ja suvisel ajal kasutan seda igal võimalusel. Näiteks eelmisel nädalal just lisasin riivitud kabatšokki kotletitainasse - minu arvates teeb suvikõrvits hakklihast pihve mitte ainult tervislikumaks, aga ka maitsvamaks ja mahlasemaks :) Kui aga on vaja ideid, mida selle suvise viljaga peale hakata, siis siin on neid ohtralt, sh ka mitu magusat küpsetist ;-) 

Minul on mitmeid lemmikuid suvikõrvitsatoitusid, mida igal suvel korduvalt valmistan. Üks neist on tsukiini ja juustuga krõbe galett, teine "lasanje" suvikõrvitsaga ning kolmas seente ja lehttainaga pirukas,  milles mõlemas samuti ohtralt juustu sees. Magusatest küpsetistest, mida mul on blogis vähemalt viis, on vist aga lemmik see "vana", st juba pikalt blogis peesitanud mahlane šokolaadikook.

See pasta siin on üks igati aromaatne roog, mis on parajalt toitev ja toekas, kuid samas sisaldab ka värskeid ande nagu suvikõrvits ja seened. Lisaks suvikõrvitsast nuudlitele ehk suudlitele on selles ka tavalised spagetid, sest mulle meeldib nii rohkem, kuid kui on isu vaid suvikõrvitsa-spagettidega roa järele, siis võib nt seda retsepti kasutada. 

Vaja läheb:

200 g spagette

soola

2 väiksemat või keskmist suvikõrvitsat (kaal kokku 400-500 g) 

1 šalottsibul või 1 väike sibul

õli

300-400 g kukeseeni 

soola

20 g võid

4 dl (1 pakk) toidukoort

50-100 g tugevamaistelist kõvemat laagerdunud juustu (Parmesani või mõnda selle sarnast)

musta pipart

soovi korral (hakitud) maitserohelist (nt lehtpeterselli, basiilikut, tüümiani, tilli vms)

Keeda spagetid vastavalt pakendi juhistele. Need võiksid olla mitte päris pehmed, vaid nö al dente. Lisa keeduvette ka veidi soola. Nõruta spagetid korralikult. 

Tee suvikõrvitsast pikad peenikesed "nuudlid". Selleks kasuta kas spetsiaalset juurviljalõikurit või -spiraalitajat või lõika suvikõrvits pikuti õhukesteks viiludeks ja seejärel peenikesteks ribadeks. Kuumuta pannil õli ja prae selles suvikõrvitsaribasid mõni minut. Maitsesta soolaga. Eemalda need pannilt ja jäta ootele. 

Haki (šalott)sibul peeneks ja prae pannil madalal kuumusel õli sees klaasjaks. Lisa puhastatud kukeseened (suuremad seened lõika väiksemateks tükkideks) ning prae edasi, kuni seentest välja tulnud vedelik on aurustunud. Maitsesta soolaga ja lisa või. Prae segades veel mõni minut.

Vala pannile koor ja kuumuta paar minutit. Lisa suvikõrvitsaribad ja spagetid ning kuumuta segades veel veidi. Lisa pannile riivitud juust, jahvata veidi musta pipart, puista soovi korral peale ka maitserohelist ning serveeri kohe. 

Suvine marjakissell siidise kama-kohupiimakreemiga

Suvised marjad on lihtsalt imelised (!!!) ja lisaks niisama söömisele saab neist ka igasuguseid suurepäraseid asju valmistada. Kui vajad ideid, mida head ja paremat marjadest teha, siis siit saab neid ohtralt. Mina söön marju igapäevaselt ja üks erilisi suuri lemmikuid on mul just c-vitamiinirikas must sõstar, mis kipub "paremate" marjade nagu maasikad, vaarikad ja mustikad varju jääma. Minu arvates on see aga suurepärane mari niisama söömiseks ja kookide sisse panekuks, samas musa sõstra moosi ma ei armasta. See kissell on aga hea võimalus ära kasutada sellised marjad, mida niisama süüa ei taha - minu jaoks on sellised eelkõige punased sõstrad ja mõned karusmarja sordid, mis eriti magusad pole :)

Marjadest kissell on maisterikas ja suvisel ajal sobib ka täitsa omaette magustoiduks, aga koos kohupiimakreemiga on see kohe eriti maistev. Kisellis saad kasutada nii erinevaid marju kui ka veel viimaseid peeneid punase koorega rabarbrivarsi juhul, kui neid veel peenralt saab. Jämedaid rabarberivarsi ei soovita enam tarbida, sest need on juba praeguseks kergelt puitunud, aga kui seda siiski teha soovid, siis koori need enne ära.

Suhkrut lisa vastavalt oma maitse-eelistustele - kas sulle meeldib magusam või hapukam kissell. Kui on 1,5 kg vilju, siis tegelikult võib suhkrut ka suisa 500 g lisada, kui soovid magusamat maiust. Mulle meeldib pigem hapukas kissell, nii et mina panen selle koguse marjade kohta vaid umbes 300 g suhkrut.

Selles kissellis siin on 800 g maasikaid, 200 g tikreid ja 4 pikka peenikest rabarbrit. Eriti hästi sobivad selle kisselli sisse lisaks maasikatele ka vaarikad, kuid saab kasutada ära marju, mis muidu kipuvad põõsa külge seisma jääma ja kellegi erilised lemmikud ei ole, nagu näiteks punased sõstrad või mõned hapukamad tikrid. 

Kartulitärklise asemel võib kasutada ka maisitärklist, kuis sel juhul tuleb kissell paksenemiseks keema lasta. Kartulitärklise puhul tuleb aga keemist vältida, sest muidu kaotab see oma mõju. 

Kissell:

1,3-1,5 kg marju ja soovi korral ka rabarberit

400 g suhkrut

5 sl kartulijahu ehk -tärklist

Puhasta marjad. Suuremad maasikad võid lõigata pooleks või neljaks. Lõika rabarbrist õhukesed viilud. 

Aseta viljad koos suhkru ja 1,5 l veega potti, lase keema tõusta, keera kuumust vaiksemaks ja keeda tasasel tulel 3-10 minutit, kuni viljad on pehmed. 

Keera kuumus kinni ja sega eraldi anumas kartulitärklis külma veega ühtlaseks. Vala tärklisesegu ühtlase nirena potti ise samal ajal kisselli segades, et ei tekiks tükke.

Kuumuta kisselli mõni minut samal ajal segades, kuni see pakseneb. Ära keema lase! Lase kissellil täielikult jahtuda ja aseta see siis külmkappi. 

Kohupiimakreem:

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

4 sl suhkrut

4 sl kamajahu (soovi korral)

200 g (1 pakk) vahukoort

Sega kohupiim ja -pasta suhkruga läbi. Kui soovid toekamat kreemi, siis sega hulka ka kamajahu. Vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega õrnalt kohupiimasegu hulka. Hoia kreemi kuni serveerimiseni külmkapis. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Suvine maasika-aprikoosikook

Blogisse jõuan viimasel aastal midagi kirjutada ja uusi retsepte lisada harvem, kui iial varem, aga see ei tähenda, et ma üldse tööd ei teeks :) Näiteks Nädalalõpuleht LP toiduosas on endiselt mu värsked lood ja uued retseptid, viimati Eesti näitlejate liidu esimehe ja Vanemuise teatri näitleja Reimo Sagoriga, kes armastab üle kõige koduseid toite ja teeb neid ka ise (pmst kõike alates hakkliha ja -maksakastmest lõpetades frikadellisupi ja hommikuse pudruga). 

Mina aga olen igal aastaajal eelkõige küpsetiste lainel nagu alati - on asju siin ilmas, mis ei muutu ;-) Maasikahooaeg veel kestab ja kui on soovi seda imemaitsvat marja ka mõnes küpsetises kasutada, siis siin on üks hea variant :) Maasikatele sekundeerivad selles koogis aprikoosid, kuid need võid ka ära jätta ja kasutada ainult maasikaid. Samas teevad aprikoosid kooki põnevamaks. Praegu on värsked ja küpsed aprikoosid juba nii turul kui ka poodides ilusti saadaval ning sobivad koos maasikatega ideaalselt koogi sisse panekuks. Kui aga nende kahe vilja hooaeg läbi saab, siis võid need asendada muude puuviljade ja marjadega, eriti head on virsikud ja nektariinid, samuti vaarikad, (kultuur)mustikad, põldmarjad ja mustad sõstrad.

Gluteenivabale koogile lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit (kokku siis 3 tl). 

Vaja läheb:

400 g maasikaid ja aprikoose (kumbagi u 200 g)

200 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

170 g toasooja võid

170 g suhkrut

1 kuhjaga sl vanillisuhkrut

2 toasooja muna

100 g hapukoort

1 sl brändit, konjakit vm kanget alkoholi, mandlilikööri või külma kanget kohvi

tuhksuhkrut (soovi korral)

Lõika puhastatud suured maasikad kas pooleks või neljaks. Aprikoosid lõika pooleks, eemalda kivi ja lõika poolikud seejärel neljaks sektoriks. 

Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga läbi. Teises kausis vahusta või suhkrutega heledaks kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad, seejärel hapukoor ja alkohol või kohv. Sega õrnalt hulka ka jahu (kui kasutad nisujahu, siis sega nii vähe kui võimalik), seejärel aprikoosid ja maasikad.

Vala tainas ettevalmistatud (kas võiga määritud ja jahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga kaetud 22-24 cm läbimõõduga ümmargusse koogivormi. Silu taina pind ja küpseta kooki 170-kraadises ahjus u 1 h, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja ja kook on pealt kuldpruun. 

Lase koogil enne söömist vähemalt 30 minutit vormis taheneda. Soovi korral raputa peale tuhksuhkrut ja puista peale maasikaid. Kõrvale võid pakkuda vanillikastet, -jäätist või -kreemi, kuigi kook on ise nii mahlane, et lisandeid ei vaja.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Keedukreemiga maasikakook

Ilmad on ikka päris jubedad, aga no võrreldes talvega on need vähemalt soojad :) Sademed on loomulikult vajalikud, et asjad kasvaksid, kuid see pidev vihm lihtsalt ei ole mitte ainult ebamugav puhkajatele, vaid mõjub halvasti ka saagile. Eriti kahjulik on see maasikatele ja vaarikatele, nii et tänavune maasikate kõrghetk jääb üsna lühikeseks ja marjade hind enam odavamaks kindlasti ei lähe, vaid pigem hakkab taas tõusma. Täna hommikul tegin just turul tiiru, et osta värsket kartulit ja lillkapsast ning - loomulikult - maasikaid ja no positiivseid uudiseid talunikel polnud. Loodetavasti vähemal köögiviljade kasvamist liigne vesi eriti ei mõjuta, kuid kasuks see samuti ei tule. Lilledele on see pidev vihm, mis veel aeg-ajalt on kombineeritud ülitugeva tuulega, aga küll halvasti mõjunud - olen esmakordselt pidanud mõned taimed rõdukastidest suisa ära viskama ja peenralgi on lilled vihma poolt üsna laiali pekstud ...

Aga et meel rõõmsam oleks, tuleb kooki küpsetada ;-) Minul teeb näiteks vanillikreem alati tuju heaks ja olen absoluutselt igal ajal valmis seda sööma, eriti veel koos värskete Eesti maasikatega! Eestis peamiselt keedukreemi nime all tuntud vanilli- ehk kondiitrikreem on nii maasikate kui ka muude marjadega suurepärane kooslus. See sobib ka tuuletaskute sisse, samuti Pavlova peale, Napoleoni koogist rääkimata :) Nii et üks kreem ja väga palju võimalusi. Kõige parem veel, muide, on vanillikreemi niisama nautida ;-)

Selles koogis kombineerisin vanillikeemi krõbeda muretainapõhja ja kergelt marineeritud maasikatega ning kokku sai taaskord üks igati maitsev küpsetis, mida maasika- või muul ajal valmistada :) Tormine nädalavahetus on ees, nii et hea võimalus köögis midagi uut ja huvitavat valmistada ;-)

 

Põhi:

200 g jahu

100 g külma võid

60 g tuhksuhkrut

1 muna

Aseta sõelutud jahu, tükeldatud või ja suhkur köögikombaini ning töötle ühtlaseks puruks. Lisa muna ja töötle veel, kuni muna on segunenud. Lisa vajadusel 1-2 sl jääkülma vett ja sega veel hetke, kuni moodustub ühtlane tainas. Vormi tainas palliks, keera kilesse, vajuta lapikuks ja aseta 30 minutiks külmkappi. 

Rulli tainas jahusel pinnal u 0,3-0,5 cm paksuseks ja kata sellega 23-24 cm läbimõõduga ümmarguse koogivormi põhi ja ääred vähemalt 2 cm kõrguselt. Vorm võiks olla eelnevalt võiga määritud ja jahuga üle puistatud. Lõika noaga taina ääred ühe kõrguseks. Aseta vorm veel 10ks minutiks külma.

Kata koogipõhi küpsetuspaberiga ja aseta sellele raskuseks keetmata riis või kuivatatud oad või herned. Küpseta põhja 180-kraadises ahjus 20 minutit, seejärel eemalda vormist küpsetuspaber koos raskusega ning lase põhjal veel 10 minutit küpseda, kuni see on kuldpruun ja kergelt krõbe. 

Võta vorm ahjust ja lase põhjal 15 minutit vormis taheneda. Seejärel eemalda põhi vormist ja jäta restile jahtuma. Jahtunud põhi aseta serveerimisalusele. 

• Kreem:

  0,5 l täispiima

  2 sl konjakit või brändit (soovi korral)

  150 g suhkrut

  1 sl vanillisuhkrut

  6 munakollast

  60 g maisitärklist

  50 g võid

  
  

  Kuumuta piim (kui soovid, lisa ka alkohol) madalal kuumusel, kuni see kergelt aurab. Vahusta munakollased suhkrute ja maisitärklisega heledaks kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades aeglaselt aurav piim ja vahusta, kuni see on segunenud. 

  
  

  Vala segu potti tagasi ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades veel 8-10 minutit, kuni tekib paks kreem. Võta pott tulelt ja klopi sisse tükeldatud või. 

  
  

  Vala kreem kaussi, kata selle pind toidukilega, et sellele nahka ei tekiks, lase jahtuda ja aseta seejärel külmkappi tahenema.

  
  

  Maasikad:

  800 g maasikaid

  3 sl (tuhk)suhkrut

  1 sl marja- või puuviljalikööri (soovi korral)

  
  

  Lõika suured puhastatud maasikad neljaks, väiksemad pooleks. Aseta maasikad kaussi ja sega läbi suhkruga, sovi korral lisa liköör. Lase maasikatel vähemalt tunnike seista, kuni neist hakkab veidi vedelikku välja imbuma. 

  
  

  Kook pane kokku siis, kui nii põhi kui ka kreem on täielikult jahtunud.  Laota kreem vormi sisse ühtlaselt laiali. Serveeri kohseselt. Maasikad soovitan pakkuda koos välja nõrgunud vedelikuga koogi kõrvale, sest need teevad kreemi vesiseks. Hoida tasub kooki külmkapis. 

  
  

  
  

  

  
  

  Retsept ilmus aasta tagasi siin

Sparglisalat kruupidega

Sparglifännidele on lõpuks saabunud õnnis hetk - Eesti spargel on valmis! Sel aastal on see küll veidi hilisem, sest mai oli külm, kuid lõpuks on see kauaoodatud vili kohal. Kodumaist sparglit saab nautida just hetkel, mil see valmib, seega tasub seda igal võimalikul juhul roogadele lisada. Koos vanade heade kruupidega, aromaatse murulaugu, suitsukala ja munaga saab neist suurepärase salati, mis sobib ka hommikusöögiks.

Kuna spargel mulle meeldib, siis on blogisse aastate jooksul kogunenud palju erinevaid retsepte sellega - salateid, suppe, pastasid, põhiroogasid, risotot ja muidugi erinevaid pirukaid! :) Salatitest soovitan eelkõige seda värske kartuliga varianti, pirukatest on see lihtne küpsetis väga hea, aga ka kodujuustu ja suitsulõhega pirukas on üks lemmikuid! Kui retsepte vaadata, siis on muidugi näha, et (kuum)suitsulõhe, munad ja Parmesan (või sellelaadne juust) on need, mida spargliga kõige enam sobitan, aga need tõesti sobivad omavahel ka suurepäraselt kokku :)

 

Kui pošeeritud ehk kooreta keedetud munad ei meeldi või neid teha ei soovi, siis jäta need ära või asenda nö tavalise keedetud muna või härjasilmaga.

Soovi korral lisa salatile kappareid, (tükeldatud) oliive või kuivatatud tomateid, et maitset veelgi juurde anda ja seda rikkalikumaks teha, kuid minu arvates on spargel ja lõhe juba ise nii maitsekad, et ma ise midagi siia salatile juurde ei soovigi.

Vaja läheb:

200 g odrakruupe

soola

250 g sparglit

õli

musta pipart

poole sidruni mahl

250 g kuumsuitsulõhet 

peotäis hakitud murulauku või tilli või mõlemat

4 pošeeritud muna

1 sl äädikat

Kruubid võid juba eelmisel õhtul külma veega likku panna. Enne keetmist loputa need jooksva külma vee all sõelal ja keeda siis soolaga maitsestatud vees pehmeks.

Murra ära spargli puised varreotsad. Nirista sparglile õli ning maitsesta soola ja pipraga. Lõika sparglid kaheks või kolmeks tükiks ning grilli, prae või küpseta ahjus u 10 minutit. Nirista peale umbes pool sidruni mahlast.

Tükelda lõhe ja nirista peale ülejäänud sidrunimahl. Seejärel sega kala läbi kruupide, hakitud maitserohelise ja küpsetatud spargliga. 

Kui soovid mune pošeerida, siis aseta u kolmeliitrine pott veega tulele, lase veel keema tõusta, lisa äädikas ja 1 tl sool ning tee vispliga keskele nö tsentrifuug, et vesi hakkaks keerlema. Löö muna noaga pooleks ja libista pöörleva vee keskossa. Keeda muna u 5 minutit, kuni valge on täielikult hüübinud, kuid munakollane veel seest vedel. Võta vahukulbiga potist ja aseta majapidamispaberile nõrguma. Võid korraga küpsetada ka mitu muna või teha seda ükshaaval. 

Jaga salat nelja taldriku vahel ja aseta igale peale kas keedetud või praetud muna. Soovi korral jahvata ka veidi pipart ja puista veel murulauku ning naudi kohe. 

Retsept ilmus paar aastata tagasi siin

Läätsesalat grillitud juustuga

Nüüd on ametlikult grillihooaeg käes, kuigi ilmad on veel kohati veidi jahedad ja tuulised ning täna isegi sadas vihma. Kuid grillida saab ka muidugi nii, et seltskond on toas, kui keegi usin inimene grilli juures toimetab - just sellised on need viimaste nädalate grillõhtud olnud :) 

Kui on soov lisaks traditsioonilisele lihale nt juustu grillida ja sellest nt salat teha, siis siin on üks idee. See taimne salat on nii toitev, et sobib ka eraldi eineks. Grillpeol võid seda aga juustu asemel serveerida liha ja vorstikeste või nende taimsete analoogidega. Kui soov on vegansalat valmistada, siis asenda juust taimse juustuga ning kastmes kasuta jogurti asemel samuti mõnda taimset alternatiivi. 

Loomulikult on see läätse ja kikerhernestega toekas salat ideaalne lihavabaks esmaspäevaks ja seda igal aastaajal, sest juustu saab krõbedaks praadida ka pannil. 

Pisikesed mustad Beluga läätsed on nime saanud samanimelise kaaviari järgi. Need on enamikest teistest läätsesortidest tugevama maitsega ja hoiavad keetes paremini oma kuju. Sarnaselt teist värvi läätsedega on need väga toitainerikkad, sisaldades nii erinevaid vitamiine kui ka mineraal- ja kiudaineid. 

Halloumi ja teised sarnased prae- või grilljuustud on parimad just värskelt praetuna või grillituna. Soojalt on need pealt krõbedad ja seest kreemjad, kui jahtudes võib see juust veidi kummiseks muutuda. Seega kõigepealt sega valmis salat ja kaste ning viimasena prae või grilli juust, et saaks koheselt sööma hakata ja juust oleks süües veel soe! :)

Vaja läheb:

150 g Beluga läätsesid

1 keskmine porru

õli praadimiseks

250 g kirsstomateid

1 tl paprikapulbrit

soola, musta pipart

u 250 g (u 400-grammine purk) konserveeritud kikerherneid

väike peotäis mündilehti

300 g halloumi't vm praejuustu

Keeda läätsed soolvees vastavalt pakendi juhistele. Oluline on, et need lödiks ei läheks ja katki ei keeks, vaid säilitaksid oma kuju.

Lõika porru õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil õli ja prae selles porrut, kuni see on pehme ja klaasjas. Lia kirsstomatid ja prae, kuni need hakkavad katki minema. Sega hulka paprikapulber ning küpseta segades veel paar minutit. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Tõsta segu pannilt kaussi ja jäta jahtuma.

Vala kikerherned purgist või pakist sõelale, loputa korralikult külma veega ja nõruta. Haki mündilehed peeneks. Sega kikerherned, läätsed ja hakitud münt salati hulka. 

Kõige viimasena lõika juust 0,5 cm jämedusteks viiludeks. Prae halloumi kuumal pannil vähese õliga mõlemalt poolt või grilli. 

Serveeri juust soojalt koos salatiga. Kastme võid pakkuda nii kõrvale kui ka segada juba ise salatiga läbi. 

Kaste:

1 küüslauguküüs

5 kuhjaga sl paksu maitsestamata jogurtit

1-2 sl vedelat mett 

1 sidruni mahl

peotäis hakitud murulauku (soovi korral)

soola ja pipart

Purusta või haki küüslauguküüs peeneks. Sega kõik komponendid kokku ning maitsesta soola ja pipraga. 

Lihtne kodune rabarbrikook

Õunapuude õitsemise aeg on üks ilusamaid aegu aastas :) Kirsiõied on küll väga popid, aga minu arvates on õunapuude õied veel palju ilusamad ja huvitavamad. Lisaks on need ka ideaalseks toidu kaunistuseks, nii et sel ajal aastas jõuavad need söödavad õied tavaliselt sageli mu toidulauale. Õrnad õied sobivad ka maitsevette, õitega oksad on aga imeilusad vaasi sätituna. Igal juhul soovitan soojalt praegusel ajal mõnest õunaaiast läbi käia, sest imeline vaatepilt on garanteeritud :)

See mõnusalt mahlane rabarbrikook ise on megalihtne, kuid õunapuu õied annavad sellele minu arvates palju juurde. See küpsetis on selles osas ka tore, et kõik komponendid on reeglina kodus olemas ja seda saab enamasti küpsetada ilma eraldi poodi minemata. Kui soovid, võid lisada tainale ka peenestatud kardemoni või peenelt riivitud tsitruse koort (nt apelsini või sidruni). Sügisel võid rabarberi loomulikult hapude õuntega asendada nagu enamike lihtsate rabarberikookide puhul :)

Vaja läheb:

110 g külma võid

240 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

nüpuotsatäis soola

170 g suhkrut

2 sl vanillisuhkrut

550-600 g rabarbrit

100 g keefiri

1 tl jahvatatud kaneeli

1 sl pruuni suhkrut

tuhksuhkrut (soovi korral)

Tükelda või. Aseta kaussi koos jahuga (jahu aja eelnevalt läbi sõela ning sega läbi küpsetuspulbri ja soolaga) ning haki noaga või töötle sõrmedega ühtlaseks puruks. Võid seda jahu ja või ka köögikombainis purutainaks töödelda. Aseta kauss külmkappi.

Aseta suhkrud teise kaussi. Lõika rabarberist 0,3-0,5 cm läbimõõduga viilud (jämedad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks) ja sega need korralikult suhkruga läbi. Lisa suhkruga segatud rabarber jahu-või purule. Seejärel sega hulka keefir. 

Vala tainas 23-24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber ning ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Silu pind ja suru tainas korralikult ka äärtesse. Puista peale kaneel ja pruun suhkur. 

Küpseta 160-kraadises ahjus 1 h ja 15 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja keskossa torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil pärast ahjust võtmist u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vorm ja tõsta kook restile jahtuma. Soovi korral sõelu koogile tuhksuhkrut.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Beseekatte ja martsipaniga rabarberikook

Rabarbriaeg on pmst käes :) Mitte et blogis veel vähe rabarberiga magustoite, kooke ja muid küpsetisi oleks, aga nagu ma ikka sellistel puhkudel tsiteerin vanarahvast - küll küllale liiga ei tee ;-) See siin on suurepärane kook nii mandlimekiga martsipani kui ka õhulise besee asutajatele. Koogis saavad kokku hapu rabarber ja mõnusalt palju martsipani, I-le paneb aga täpi peale kohev munavalgevaht. Kook on parajalt magus, aga mõnusa hapu nüansiga, et läägeks ei läheks :)

Et martsipani oleks lihtsam tükeldada, hoia seda enne külmkapis. Kui on kiire, aseta martsipan u 15 minutiks sügavkülma. Nii ei kleepu see liigselt kokku ja seda on lihtsam lõigata.

Kui soovid koogile nn pisaraid, siis kasuta tuhksuhkru asemel tavalist suhkrut ning lisa see ühe korraga. Siis ei saa suhkur korralikult munavalgevahu sees lahustuda ja besee hakkab küpsemise ajal nö nutma. Nii ei saa küll ilusat kohevat vahtu, kuid see-eest on olemas nn pisarad. "Pisaraid" võib ka hiljem siirupiga beseele peale teha - olen näinud, kuidas üks profikokk restoraniköögis just nii täpselt tegi :)

Gluteenivaba koogi puhul asenda nisujahu riisi- või maisijahu või nende seguga ja lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit (kokku siis 2,5 tl).

Vaja läheb:

200 g jahu

1,5 tl jahvatatud kaneeli

näpuotsatäis soola

1 tl küpsetuspulbrit

500 g rabarberit

200 g martsipani

3 munakollast

130 g suhkrut

150 g hapukoort

Sega sõelutud jahu kaneeli, soola ja küpsetuspulbriga. Lõika rabarberist 0,3-0,5 cm läbimõõduga viilud. Jämedamad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks. Tükelda martsipan u 0,5 cm tükiddeks.

Klopi munakollased suhkruga lahti. Sega hulka hapukoor, seejärel rabarberiviilud ja martsipani tükid. Viimasena sega õrnalt hulka jahusegu. Proovi pärast jahu lisamist tainast võmalikilt vähe segada, et gluteen enne küpsetamist juba nö tööle ei hakkaks.

Vala tainas 24 cl läbimõõduga lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Silu pind ja küpseta kooki 180-kraadises ahjus 40 minutit. Küpsemise ajal valmista kate.

Kate:

3 munavalget

120 g tuhksuhkrut

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja lisa edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkur. 

Võta vorm ahjust ja alanda ahju temperatuur 170 kraadile. Laota munavalgevaht koogile ja küpseta seda veel 15 minutit. Võta kook ahjust ja lase sel enne vormist eemaldamist 30 minutit taheneda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Mangokattega kondenspiima-kohupiimakook

Mango, kohupiima ja kondenspiimaga koogis on koos mu kolm suurt lemmikut. Kui veel martsipan ka kambas oleks, siis oleks muidugi täiuslik :D See viimane on muidugi nali, sest sellesse kooki ma martsipani enam toppima ei hakkaks, aga selles mõttes tõsi, et see on ka lisaks kolmele eelpool loetletud komponendile üks mu suuri lemmikuid :) Mida suurema mandlisisaldusega muidugi, seda parem ;-)

Mangopüreedest kasutan 100% mangopüreed, mida teeb Salvest, aga seda võib valmistada ka külmutatud või värskest mangost ise. 

Kui aga seda kooki ei soovi valmistada ja otsid veel lihavõteteks sobivaid retsepte, siis leiad siit neid omajagu. Mango ja kohupiimaga on mul blogisse kogunenud palju kooke ja muid desserte, lisaks aga näiteks variante, kuidas keedetud mune ära kasutada :)

Igal juhul soovin kõigile ilusaid ja maitserikkaid pühi!

Põhi:

200 g karamelli-, kondenspiima- või vanillimaitselisi küpsiseid

70 g sulatatud võid

Sega purustatud küpsised sulatatud võiga ja pressi ühtlase kihina 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Pressi ühtlaseks ja aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:

300 g (1 toru) vanillimaistelist kohupiimapastat

200 g (1 pakk) vanillimaitselist kohupiima

u 400 g (1 purk) magusat kondenspiima

7 želatiinilehte

1,2 dl piima

Sega kohupiimapasta kohupiima ja kondenspiimaga. 

Aseta želatiinilehed kümneks minutiks külma vette paisuma. Pigista lehed kuivaks ja aseta koos piimaga kastrulisse. Soojenda piima madalal kuumusel samal ajal pidevalt segades, kuni želatiin on lahustunud. Ära piima keema lase. Vala piim ühtlase nirena kohupiima-kondenspiima segu hulka samal ajal seda segades. 

Vala kohupiimasegu vormi küpsise põhjale, silu pind ja aseta paariks tunniks külmkappi tahenema. 

Kate:

400-450 g (1 purk) mangopüreed

3 želatiinilehte

Aseta želatiinilehed kümneks minutiks külma vette paisuma. Pigista lehed kuivaks ja aseta koos 1 dl mangopüreega kastrulisse. Soojenda vedelikku madalal kuumusel samal ajal pidevalt segades, kuni želatiin on lahustunud. Ära keema lase. 

Vala vedelik ühtlase nirena ülejäänud mangopüree hulka samal ajal seda segades. Laota mangokate ühtlaselt koogile ja aseta vorm veel paariks tunniks külmkappi.

Enne serveerimist eemalda kook vormist. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Kohupiimatainaga porgandipirukas

Lihavõtted pole enam kaugel ja tundub paras aeg hakata nii vanu häid kui ka uusi (ja loodetavasti veel paremaid ,-)) kohupiima ja porgandiga küpsetisi meelde tuletama. Selles hästi mõnusas maitseküllases pirukas on koos need mõlemad - kohupiim taina sees ja porgand täidises, nii et mulle endale see väga meeldib :) 

Kohupiima-muretainas on võrreldes klassikalise liivatainaga mahlasem. See tainas sobib kasutamiseks ka muudes pirukates, näiteks kapsa, hakkliha, sibula, õunte vm meelepärase sisuga. Kohupiimaga muretainas on meeldivalt kerge valmistada ja ka väga lihtne rullida.

Eriti head on piruka sees värsked mahlased ja krõmpsuvad porgandid. Neid varajasi porgandeid pole vaja ka koorida - piisab kui need harjaga puhtaks hõõruda. Kui aga noori porgandeid saada ei õnnestu, siis loomulikult kasuta ära ületalve seisnud porgandid - piruka sisse sobivad needki :)

Pirukas on suurepärane ahjusoojalt, kuid mõnusalt mahlane isegi järgmisel päeval, eelkõige tänu just tainas olevale kohupiimale. Pirukat võib küpsetada aga hoopis pärast kevdpühi, et üleliigseid keedetud mune ära kasutada. Mina muidugi soovitan juba sel nädalavahetusel see pirukas ahju lükata, kui juhtud olema porgandipirukate sõber ;-)

Ja igaks juhuks mainin ära, et blogis on lisaks mitmetele porgandikookidele (sh pannkoogid ja kohupiimavorm) mitmeid erinevaid porgandipirukaid juba olemas - pärmi-, pärmi-leht- ja kiire lehttainaga pirukad on minu arvates kõik väga head, aga mina olen muidugi tohutu porgandipirukate ja -kookide sõber, nii et mitte päris objektiivne ;-) :D

Igal juhul head küpsetamist ja toredat nädalavahetust!

Tainas:

300 g nisujahu

1 sl suhkrut

0,5 tl soola

200 g maitsestamata kohupiima

200 g toasooja võid

1 toasoe muna

Sega sõelutud jahu suhkru ja soolaga ning seejärel ülejäänud ainetega. Eriti mugav on tainas valmis teha köögikombainis. Mätsi tainas jahuste kätega ühtlaseks palliks ja aseta täidise valmistamise ajaks külmkappi tahenema. Hea oleks, kui tainas saaks umbes tunnikese külmas olla. 

Täidis:

500-600 g porgandeid

1 sibul (soovi korral)

u 50 g võid

soola, pipart

veidi peenelt riivitud muskaatpähklit

2 keedetud muna

võid ja jahu vormi jaoks 

1 lahtiklopitud muna piruka määrimiseks

Koori ja puhasta porgandid. Keeda või auruta need pehmeks ja riivi. Eriti kiirelt saad seda teha köögikombainiga. Haki sibul peeneks. Kuumuta pannil või ja prae selles madalal kuumusel sibulat u 8 minutit, kuni see on klaasjas, lisa porgandid ja kuumuta kogu massi paar minutit. Maitsesta. Vala porgandid kaussi ja lisa peeneks hakitud (nt kahvliga purustatud) muna(d). Lase täidisel jahtuda.

Rulli 2/3 tainast jahusel pinnal õhukeseks ja aseta 20X30cm vormi põhja ja u 2 kõrguselt äärtele. Vorm võiks olla võiga määritud ja jahuga üle puistatud või kaetud küpsetuspaberiga. Laota tainale täidis.

Rulli ka viimane kolmandik tainast õhukeseks ristkülikuks ja kata sellega pirukas. Vajuta taina ääred kinni. Määri pirukas pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 180-kraadises ahjus u 45 minutit, kuni pirukas on pealt kuldpruun. Võta vorm ahjust ja lase pirukal enne lahti lõikamist vähemalt veerand tundi taheneda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Kohupiimakarask munakreemiga, kevadel seltsiks ka karulauk :)

Selle nädala esmaspäeval rääkisin ETV hommikuprogrammis (Terevisioonis) karulaugust ja tegin munakreemi karulauguga. Põhimõtteliselt on tegemist selle sama "munavõiga", mis siin postituses allpool kirjas, kuid lihtsalt paar peotäit karulauku on peeneks hakituna sees:) Saates tutvustasin ka karulaugupestot ja juustuga muffineid, mille retsept on olemas selles raamatus. Lihtsalt spinati asemel kasutasin seekord karulauku :)

See on nüüd üks kodune kiire telefoniklõps sellest karulauguga munakreemist, aga mis teha - paremat pole hetkel lihtsalt kuskilt võtta ... :)

Selle munakreemiga karaski aga, mille retsept siin alla kirjas on, tegin mullu EV aastapäevaks. Mul oli siis plaanis kiigata esimese vabariigi aegset EV sünnipäeva menüüd - kuidas siis Eeesti Vabariigi aastapäeva tähistati ja mida lauale pandi? Tuleb aga välja, et see ei olnudki tollal pidupäev nagu meil praegu. Siis olid olulised kirikupühad, samuti rahvakalendrist tulenevad tähtpäevad, kuid iseseisvuspäeva koguneti riiklikult tähistama vaid paaril korral enne selle taas kaotamist.

Kui aga sirvida nö eestiaegsed kokaraamatuid, jääb silma lihtsate köögiviljatoitude rohkus, samuti see, et tol ajal tehti tohutult hoidiseid - lisaks keetmisele ka hapendati ja soolati. Liha polnud küll enam ainult pidupäevatoit, kuid ega talurahvas seda siiski igapäevaselt süüa ei saanud. Põhiliseks toiduks olid siiski aed-, kaun- ja teraviljad, samuti marjad ja pähklid, peamine leivakõrvane aga soolatud räim ehk silk. Kala põhiliseks sälitusviisideks oli tollal soolamine ja vinnutamine ehk tuule ja päikese käes kuivatamine. Linnainimeste toidulauale jõudis ka heeringas, mis oli importkaup. Muide, tegelikult elas heeringas kuni 15. sajandini ka Läänemeres, seega sajandeid tagasi oli see rasvane kala siiski ka talurahva toidulaual ja ilmselt seetõttu meile siiani südamelähedane.

Piimatoodetest oli enim levinud hapupiim. Mõnes piirkonnas valmistati ka sõira ehk kohupiimajuustu või isegi nö tavalist juustu, kuid see oli pigem harv. Ka võid tehti, kuid seda ei söödud igapäevaselt, ammugi ei kasutatud seda küpsetamisel ja muudes totudes sellises koguses nagu praegu. Suvisel ajal, mil lehmad piima andsid, sai lüpsijärgselt isegi rõõska piima nautida. 

Kuna munaga kiluleivad on 24. veebruaril pea iga "korraliku eestlase" pühadelaual, siis mõtlesin pakkuda nö vahelduseks suupisted meie mitteametliku rahvuskalaga, kuid seekord pakkuda seda suitsutatult ehk sprottidena. Tegelikult valmistatakse sprotte nii kilust kui ka rahvuskalast räimest, kuid enamasti on siiski tegemist esimese kalaliigiga. Ja kuigi soolasilk oli eestlaste peamine leivakõrvane, suisa selle sünonüüm (st et öeldi "leivakõrvane" ja mõeldi silk), siis suitsuräim on Maarjamaal pigem uus asi ja levis alles veidi üle 100 aasta tagasi. 

Kohupiim teeb meie traditsioonilise odrajahust karaski mahlasemaks ja veelgi maitsvamaks. Kuna aga sprotid on rasvased (nii kala ise on suure rasvasisaldusega kui ka õlis seismine teeb oma töö), siis pole mõtet juurde pakkuda munavõid, vaid tegin natukese hapukoore ja majoneesiga hoopis taljesõbralikuma munakreemi. 

Kui soovid gluteenivaba karaskit, siis asenda nisu- ja odrajahu toortatrajahuga ja lisa 1 tl küpsetuspulbrit.

Kohupiimakarask

100 g nisujahu
70 g odrajahu
1 tl soodat
1 tl soola
150 g maitsestamata kohupiima
200 g täispiima 
1 suur muna
1 sl vedelat mett või suhkrut
50 g sulatatud võid

peotäis meelepäraseid seemneid (soovi korral)

Sega omavahel jahud, sool ja sooda. Teises kausis sega kohupiim piima, kergelt lahtiklopitud muna ja mee või suhkruga läbi, viimasena lisa sulatatud või. Sega hulka ka jahusegu ja tõsta tainas ettevalmistatud vormi. Vormi ääred võiksid olla võiga määritud ja jahuga üle puistatud, põhjas aga küpsetuspaber. Soovi korral puista karaski pinnale seemneid.

Küpseta ahjus 180 kraadi juures 35-40 minutit, kuni karask on pealt kuldpruun ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase karaskil vormis u 10 minutit taheneda, eemalda seejärel vormist ja jäta restile jahtuma. Suurepärane nii soojalt kui ka külmalt.

Munakreem sprottidega

4 suurt kõvaks keedetud muna

2 sl paksu majoneesi

70 g hapukoort
1 tl Dijoni (teralist) või muud mahedat sinepit
1 väike purustatud või hästi peeneks hakitud küüslauguküüs (soovi korral)
soola, pipart
suurem peotäis hakitud tilli 

1 karp (u 240 g) sprotte

Aseta kooritud munad kaussi ja vajuta kahvliga puruks. Lisa majonees, hapukoor, sinep ja soovi korral ka peenestatud küüslauk ning sega kahvliga ühtlaseks kreemiks. 

Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Viimasena lisa hakitud till ning sega õrnalt ühtlaseks. Tõsta munakreem serveerimiskaussi, kata toidukilega ja hoia kuni söömiseni külmkapis.

Serveerimisel lõika karask viiludeks, määri igale viilule munakreemi ja aseta peale 1-2 sprotti, millel oled eelnevalt sama eemaldanud. Võid need kolm ka kõik eraldi lauale asetada, et igaüks saab endale karaskist meelepärase koguse munakreemi ja sprottidega suupiste teha. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Hõrk metspähkli-šokolaadikook

Homme on naistepäev ja kui mõni mees üldse viitsib ise sel juhul kooki küpsetada, siis see võiks olla küll üks igati sobilik variant :) See maius on suhteliselt kerge valmistada, mõnusalt tummine ja samas ka eriti mahlane, kusjuures püsib mahlasena suisa mitu päeva. Metspähklid ja tume šokolaad on minu jaoks alati vastupandamatu kombo - kaks mu suurt lemmikut, kuigi neid "suuri lemmikuid" on muidugi rohkem kui kaks :). 

Jahu koogis pole ja kohevuse annavad hoopis munad, eelkõige eraldi vahustatud munavalged, seega sobib see maius neile kes nisujahu ei saa või ei taha süüa. Ma ise muidugi nende hulka ei kuulu, sest nisujahust küpsetisi pugin peaaegu iga päev. Mu kodu ümbruses Kalamajas ja mujal Põhja-Tallinnas õnneks on erinevaid suurepäraseid pagarikodasid ja kohvikuid piisavalt, et saaks iga päev mõne värske saiakese, piruka või koogitüki ära süüa, aga kodus küpsetamisel siiski eelistan enamasti nisujahuta asju, et kõik pereliikmed neid nautida saaksid. Samas armastan ka väga näiteks pärmitainast küpsetisi, aga teen neid enamasti siis, kui külalisi oodata, näiteks hiljuti küpsetasin just paar plaaditäit erinevaid vastlakukleid (hõrgu mandlitäidisega ja kohupiimakuklid maskarpoone-kohupiimakreemiga) ning kohupiimatäidise ja šokolaadikattega mahlase kringli, millest ise pool ära sõin :) Ja mis seal salata - ka kuklitest läks suurem osa mu enda kõhtu ... :D Enamik inimesi ju piirdub 1-3 vastlakukli või kringlitükiga, aga minul õnneks ahjusoojade saiade jm hõrkude küpsetiste osas igasugused limiidid puuduvad :)

Igal juhul soovin kõigile suurepärast naistepäeva ja soovitan koogi juba täna valmis teha, et oleks hommikul kohe hea kohvi kõrvale pakkuda. Enne lahti lõikamist nimelt peaks see kook täiesti jahtunud olema, sest muidu võib pudiseda.

Vaja läheb:

180 g metspähkleid

280 g tumedat šokolaadi

100 g võid

1 dl toasooja keefiri

2 sl naturaalset maitsestamata kakaopulbrit

6 muna

140 g suhkrut

Laota metspähklid ahjuplaadile ja rösti neid 190-kraadises ahjus  ahjus u 7 minutit, kuni need hakkavad kergelt pruunistuma ja koored lahti tulema. Võta plaat ahjust ja hõõru kas näppude vahel või köögiratikuga pähklite kestad lahti. Seejärel haki pähklid lõikelaual terava noaga võimalikult peeneks. Võid pähklite hakkimiseks kasutada ka köögikombaini, kuid sel juhul töötle neid hästi kiirelt (mõned sekundid), et pähklid liiga peeneks ei läheks.

Tükelda või ja šokolaad ning aseta need kuumakindlasse kaussi. Kauss aseta omakorda veega poolenisti täidetud kastruli kohale, lase šokolaadil sulada ja sega võiga ühtlaseks. Võta kauss kastruli pealt ning sega hulka keefir, kakaopulber ja munakollased. 

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja lisa edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkur, kuni tekib tugevate tippudega vaht. Sega õrnalt vahtu spaatliga alt üles tõstes selle hulka šokolaadisegu ja hakitud metspähklid

 

Vala tainas 21-22 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta 190-kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni kook on kerkinud ja pealt pragunenud.

Lase ahjust võetud koogil vormis taheneda ja maha jahtuda. Jahtunud kook eemalda vormist ja sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut või kakaopulbrit ning kaunista marjadega.

Hoia kooki toatemperatuuril õhukindlas anumas või paberisse või toidukilesse mässituna. Säilib u 3 päeva. 

Kihiline leiva-kohupiimakook mustikatega

Veel vaid üks päev jäänud, kuid selle rukkileiva ja kohupiimaga mahlase marjadega koogi homseks pidupäevaks võid suisa samal hommikul valmis teha, sest see on lihtne ja kiire nagu enamik mu retsepte :) Mulle on öeldud, et see küpsetis on ka maitsev, aga eks seda saab igaüks ise otsustada, kui on kooki proovinud ;-)

Kihiline leiva ja kohupiimakook mustikatega, mis on eriti lihtne valmistada sel juhul, kui sul on kodus köögikombain, kui aga seda ei ole, siis tasuks leib riivida või hästi peenelt hakkida, kuid kumbki moodus pole kahjuks ideaalne ja võtab aega, samas kui köögikombainis saab suurepärase tulemuse u 30 sekundiga.

Rammusa vahukoore ja toorjuustu asemel on kasutusel valgurikas kohupiim, rukkileib on samuti toitainerohke ja mustikate kasulikest omadustest võib rääkima jäädagi, nii et tegemist on suhteliselt tervisliku maiusega ;-)

Leib on pruunika värvusega ja kui on soov, et kook oleks ideaalselt sini-must-valge, siis soovitan valida võimalikult musta leiva, lisaks võid leivapuru hulka purustada ka 1-2 söetabletti või lisada naturaalset maitsestamata kakaopulbrit.

Põhi:

400 g musta neutraalse maitsega seemneteta rukkileiba

4-5 sl mett 

70 g võid

Murra leivaviilud väiksemateks tükkideks ja töötle köögikombainis puruks. Lisa mesi ja tükeldatud või ning töötle ühtlaseks. 

Täidis:

600 g (3 pakki) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima

150 g hapukoort

100 suhkrut

3 muna

250-300 g kultuurmustikaid

Sega kohupiim hapukoore, suhkru ja munadega ühtlaseks. 

Võta 20-22 cm läbimõõduga ümmargune lahtikäiv vorm ja aseta selle põhja küpsetuspaber, ääred aga määri võiga ja puista kergelt üle jahu või kakaopulbriga. 

Laota kolmandik leivapurust vormi põhja ja suru see supilusika seljaga ühtlaseks kihiks. Kata poole kohupiimakreemiga, millele laota pooled mustikad. Seejärel puista peale teine kolmandik leivapurust ja sellele omakorda ülejäänud kohupiimakreem. Selle peale puista ülejäänud mustikad ning viimasena laota ühtlaselt peale viimane kolmandik leivapurust.

Küpseta 180-kraadises ahjus 40-45 minutit, kuni kook on tahenenud. Lase koogil vormis jahtuda, seejärel aseta mõneks tunniks või üleöö külmkappi. 

Kaunistamiseks:

100-150 g kultuurmustikaid

rukkililleõisi

tumeda šokolaadi laaste (soovi korral)

Serveerimiseks eemalda kook vormist ning kaunista ülejäänud mustikate, rukkilille õite ja soovi korral ka šokolaadilaastudega.

Retsept ilmus aasta tagasi siin