Tummine šokolaadikook pähklite ja kõrvitsaga

November on ikka olnud kõrvitsakuu ja blogisse jõuab seega taas üks lihtne retsept kõrvitsaga, mille puhul pole üldsegi aru saada, et siin see vili sees on. Võin julgelt öelda, et seda kooki söövad hea meelega kõik - ka pirtsakamad mehed ja lapsed, kuigi pean tõe huvides ütlema, et asjaolu, et koogi sees on ka kõrvits, ma siiski neile maininud ei ole (vähemalt mitte enne söömist) :) Kui on oht, et kõrvits mõjub pelutavalt, siis võib seda tagantjärele öelda - nii ei riku see söögiisu, vaid paneb tagantjärele üllatuma :) 

Ja ma ei väsi kordamast - kui otsid ideid, mida maitsvat (soolast või magusat) kõrvitsast teha, siis vaata siia. Retsepte, mis päriselt töötavad ja mida inimesed hea meelega söövad, on aastate jooksul kogunenud päris palju ning tuleb aina juurde ;-)

Eriti hea on see šokolaadiküllane kook kas vahustatud vahukoore, vanillikastme või -jäätisega. Ka värsked marjad ja granaatõunaseemned sobivad lisandiks hästi. 

Kasutasin tervete metspähklitega tumedat šokolaadi, aga sobib ka tükeldatud pähklite või mandlitega variant. Šokolaad "sulab" kuidagi niimoodi siin koogi sisse ära, et ei saagi aru, et see on sees tükeldatult, mitte juba sulatatuna tainasse lisatud.

Vaja läheb:

80 g võid

150 g pruuni suhkrut (eriti hea on siin tume muscovado)

3 muna

1 sl brändit, konjakit, rummi või külma kanget kohvi

200 g kõrvitsapüreed

130 g riisijahu ja 2 tl küpsetuspulbrit VÕI 130 g nisujahu ja 1 tl küpsetuspulbrit

50 g naturaalset magustamata kakaopulbrit

näpuotsatäis soola

200 g tumedat (tervete) metspähklite või mandlitega šokolaadi

0,5 tl peenestatud kardemoni või 1 tl jahvatatud kaneeli (soovi korral)

tuhksuhkrut, marju

Sulata või ja lase veidi jahtuda. Klopi munad ja suhkur ühtlaseks, sega läbi võiga. Sega hulka kõrvitsapüree ja alkohol või kohv. 

Sega sõelutud kuivained (jahu, kakao- ja küpsetuspulber ning sool) omavahel läbi ja sega taina hulka. Tükelda šokolaad (võivad olla suuremad, u 0,5 cm suurused tükid) ja sega seegi tainasse. Soovi korral lisa ka kardemon või kaneel. 

Laota tainas 20x20 cm küpsetuspaberiga kaetud vormi, silu pind ja küpseta 170-kraadises ahjus u 25 minutit, kuni kook on äärtest tahenenud (keskelt võib veel pisut võdiseda). Lase koogil vormis jahtuda ja hoia enne söömist paar tundi külmkapis. Enne söömist sõelu peale veidi tuhksuhkrut. 

Retsept sündis koostöös D-kokaraamatuga

Küpsetamata juustukook kõrvitsa ja meega

Mesine kõrvitsa-juustukook on kerge valmistada ja tõeliselt maitsev. Selle maiuse puhul pole karta, et kõrvitsapõlgurid selle söömata jätaks, kuid kui on oht, et seda tehakse, siis ei tasu enne maitsmist üldse mainidagi, et selles koogis ka kõrvitsat leidub. Kes juba ampsu võtab, see tahab kindlasti juurde ja enamasti ühe koogitükiga ei piirdu:) Ma viimasel ajal teen muide sageli seda, et jätan mainimata, et koogis on sees kõrvits, näiteks olen teinud kohevaid pannkooke ja šokolaadikooki. Kui seda ei teata, siis söövad ka kõik lapsed ja pirtsakamad mehed neid maiuseid hea meelega :) Ja ausalt öeldes pole ma ka tagantjärele öelnud, et kõrvits on desserdis sees, et mitte inimese maisteelamust ära rikkuda :D

Selle koogi jaoks sobib kodumaine harilik kõrvits, mis tuleks ahjus ära röstida ja püreestada. Kui juba suure kõrvitsa lahti lõikad, siis soovitan selle kohe kõik ka ära küpsetada, sest seda püreed saab kasutada väga paljudes erinevates soolastest ja magusates toitudes alates pannkookidest, keeksidest ja smuutidest lõpetades püreesuppide, risotode ja pajaroogadega. Siin blogis on kõik need mainitud kõrvitsaga road ka ilusti olemas muide :)

Kõrvitsapüree saamiseks tuleb kõrvits lahti lõigata, seemnetest ära puhastada, tükkideks lõigata ja ahjus pehmeks küpsetada (180-kraadises ahjus kulub 30-45 minutit sõltuvalt viljaliha paksusest). Seejärel saab kõrvitsalt koore eemaldada (pärast küpsemist tuleb see kergelt ära) ja saumikseri abil püreeks teha. Säilitada saab kõrvitsapüreed mugavalt sügavkülmas, kust siis igal ajal hea võtta on. Külmkapis säilib see mõned päevad kindlasti, kuid tasub siiski esimesel võimalusel toitudes ära tarvitada.

Kui kasutada juba sügavkülmutatud püreed, siis selle koogi jaoks pole sulatatud kõrvitsapüreed enne kasutamist vaja nõrutada. 

Koogi jaoks sobib vedel mesi, kuid kui mesi on hangunud, siis soojenda seda kastrulis, et see taas vedelaks muutuks. Võid mee asendada ka suhkru- või datlisiirupiga. 

Põhi:

90 g sulatatud võid

200 g vanilli-, kondenspiima- või karamellimaistelisi küpsiseid

Purusta küpsised, sega läbi sulatatud võiga ja suru ühtlase kihina 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Põhi võiks olla eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:

5 želatiinilehte

0,7 dl täispiima 

300 g toasooja kõrvitsapüreed

100 g vedelat mett

400 g toasooja toorjuustu

1 tl jahvatatud kaneeli

näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit (soovi korral)

Aseta želatiinilehed 10ks minutiks külma vette likku. Pigista lehed kuivaks ja aseta koos piimaga kastrulisse. Soojenda piima aeg-ajalt segades nõrgal kuumusel, kuni želatiin lahustub, kuid piim ei lähe keema. 

Sega ülejäänud täidise ained vispliga ühtlaseks. Vala piim ühtlase nirena samal ajal vispliga segades juustusegu hulka, sega ühtlaseks, vala täidis vormi koogipõhjale ja aseta seejärel mõneks tunniks külmkappi tahenema. Kui täidis on tahenenud, tee peale kate.

Kate:

3 želatiinilehte

0,7 dl õunamahla

200 g kõrvitsapüreed

60 g vedelat mett

1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)

Aseta želatiinilehed 10ks minutiks külma vette likku. Pigista lehed kuivaks ja aseta koos õunamahlaga kastrulisse. Soojenda mahla aeg-ajalt segades nõrgal kuumusel, kuni želatiin lahustub, kuid vedelik ei lähe keema. 

Sega kõrvitsapüree mee ja soovi korral ka vanilliga läbi. Vispliga samal ajal segades vala ühtlase nirena sisse õunamahl. Laota segu vormi koogi peale ja aseta paariks tunniks külmkappi tahenema. Hoia kooki külmkapis. 

• ▢ 
  

Ürdise täisterariisiga täidetud minikõrvitsad

Kõrvitsaretseptidest mu blogis puudust ei ole, aga selliseid pisikesi täidetud kõrvitsaid veel siin figureerimas polegi. Viimane aeg see suur viga parandada :)

Juba mitu aastat leiab ka Eesti poelettidelt pisikesi kõrvitsaid, mille juures kirjas "kõrvits mikrolaineahjus küpsetamiseks". Need pisikesed pehme kergelt magusa viljalihaga kõrvitsad on minu arvates ideaalsed just täidetuna söömiseks. Seekord segasin kokku eriti lihtsa koduse variandi täistera riisist, maitseainetest ja hakklihast, kuid võimalusi kõrvitsast maitsev roog teha on muidugi lõputult. 

See on tegelikult hästi lihtne toit, kuid küpsetamine võtab veidi aega (kokku peaksid kõrvitsad ahjus u tunnikese olla saama), nii et päris argiõhtuks vist seda rooga ei soovitaks, kuid nädlavahetsuel tasub kindlasti täidetud kõrvitsate tegu ette võtta. 

Seemned, mis kõrvitsatest välja tõmbasid, võid ülejäänud sisust puhastada ja ära röstida (näiteks nii).

Vaja läheb:

100 g täistera riisi

6 väikest kõrvitsat

oliiviõli

soola, pipart

1 väike sibul

1 varsseller

1 suurem küüslauguküüs

1 väike tšillipipar

300 g (veise) hakkliha

rosmariini- või tüümianilehti (või mõlemat)

peotäis seedermänniseemneid

120 g (1 pall) mozzarella't

Kõigepealt keeda ära riis. Retseptis on kirjas kuivaine kaal ehk riisi kogus enne keetmist.

Lõika kõrvitsatel ära ülemine osa ja eemalda seemned. Kõige mugavam on seda teha jäätisekulbiga.  Määri iga kõrvitsa sisse ja peale, samuti ülemisele otsale mõlemale poole õli, maitsesta soola ja pipraga. Aseta sisse ka mõni tüümiani ja rosmariinileht. Ürtide varred võid jätta ahjuvormi kõrvitsate vahele. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit, kuni kõrvitsad hakkavad pehmenema. 

Haki sibul, seller, küüslauk ja tšilli peeneks. Kui armastad vürtsikamat toitu, siis kasutada ära ka pipra sisu ja seemned; kui aga vähem vürstikat, siis eemalda sisu ja pane toidu sisse ainult kest.

Kuumuta pannil õli ja prae madalal kuumusel sibulat ja sellerit 7-8 minutit, kuni need on klaasjad. Lisa hakitud küüslauk ja tšillipipar ning prae veel mõned minutid. Lisa hakkliha, maitsesta soola ja pipraga ning prae segades mõned minutid, kuni hakkliha on pruunistunud. Lisa ürdid ja seedermänniseemned. Sega läbi ja kuumuta paar minutit. Seejärel keera kuumus kinni ja sega hulka väikesteks tükkideks rebitud või hakitud mozzarella. Jaota täidis võrdselt kõrvitsate vahel, aseta neile ülemine ots peale ja küpseta neid veel 30-40 minutit, kuni kõrvitsad on täitsa pehmed ja kergelt pruunistunud. Serveeri kohe soojalt.

Suus sulavad kõrvitsa-kaneelirullid

Pehmed ja vürtsikad kaneeliküllased saiakesed viivad keele alla :) Kodu on neid küpsetades täis imelisi särtsakaid aroome ja kui aurava küpsetise ahjust võtad, siis reaalselt ei suuda ilmselt keegi end tagasi hoida ja mitte vähemalt ühte saia endale rebida ... Võin kinnitada, et hirm näppe kõrvetada on siinjuures tunduvalt väiksem soovist endale üks pehme ja mahlane ahjusoe saiake haarata ;-) 

Kõrvitsapüreed pole nendes saiades küll palju, kuid see annab nii tainasse kui ka täidisesse suurepärast mahlakust ning saiakesed on väga head ka järgmisel päeval, mis pärmitainast küpsetise puhul ei ole tavaline. Kuigi tainas on kõrvitsa tõttu ilmselt veidi kollakama värvusega, siis sisu on selline maitsev ühtlane pasta, et ilmselt ei aima keegi, et seda vilja on lisatud. Kas see on hea või halb, sõltub muidugi sellest, kas inimene armastab kõrvitsat või mõjub see tema jaoks pigem võõristust tekitava asjana. Seega, tasub mõelda, kas on üldse vaja mainida asjaolu, et saiakesed ka kõrvitsat sisaldavad või mitte, sest ega seda muidu eriti aru saada pole (kui just kerge värv taina puhul välja arvata) :)

Minu arvates pole katet aromaatsetele kaneelirullidele vaja peale teha, sest need on niigi suurepärased, kuid glasuuriga on muidugi veidi pidulikum, seega lisasin alla igaks juhuks ka retsepti. Need vürtsikad kõrvitsasaiad võid küpsetada kas kõik koos nagu pildil (ehk nagu see martsipani ja pohladega pidusai) või hoopis eraldi, nagu need marjadega martsipani-rullid. Viimasel juhul tuleks saiakesed nii pealt kui ka külgedelt ka lahtiklopitud munaga määrida ja nende vahele ahjuplaadil vähemalt 4 cm vahed jätta.

NB! tegin ka väikese video saiakeste valmimisest ja see on saadaval nii mu insta kui ka blogi fb-kontol :)

Tainas:

550-600 g nisujahu

4 sl suhkrut

2 sl vanillisuhkrut

16 g (u 1,5 pakki) kuivpärmi

0,5-1 tl peenestatud kardemoni või 1-2 tl piparkoogimaitseainet

0,5 tl soola 

2,4 dl täispiima

60 g võid

120 g toasooja nõrutatud kõrvitsapüreed

1 suur toasoe muna

Sega 250 g jahu suhkrute, pärmi, maitseaine ja soolaga läbi. Vala piim kastrulisse, lisa tükeldatud või ja kuumuta, kuni või on peaaegu sulanud ning piim on veidi kuumem kui käesoe. Vala piim jahu hulka ja sega läbi. Sega hulka sõelal liigsest vedelikult nõrutatud kõrvitsapüree ja muna, sega läbi. Seejärel lisa 300 g jahu ning sõtku ühtlaseks. 

Sõtku tainast, kuni see on pehme ja ei kleepu enam kausi seinte külge, vaid nö lööb kausi külgedelt lahti. Vajadusel lisa kuni 50 g jahu. 

Vormi tainas palliks, raputa peale jahu, kata  kauss köögirätiga ja aseta tuulevaiksesse sooja kohta pooleks tunniks seisma. Selle ajaga on tainas kahekordistunud, seega ära kauem kindlasti tainal kerkida lase.

Täidis: 

100 g toasooja nõrutatud kõrvitsapüreed

60 g toasooja võid

80 g pruuni suhkrut

1 kuhjaga sl jahvatatud kaneeli

Nõruta kõrvitsapüree sõelal liigsest vedelikust, aseta seeejärel koos võiga kaussi ja sega ühtlaseks pastaks. Lisa suhkur ja kaneel ning sega korralikult läbi.

Rulli tainas jahusel pinnal 35-40 cm X 45 cm suuruseks ristkülikuks. Määri sellele kõrvitsa-või segu jättes ääred ja ülemise otsa 1-2 cm ulatuses vabaks, et täidis pärast rulli keeramist välja ei pressiks. Seejärel keera tainas rulli ja lõika saadud "vorst" 12ks ühesuuruseks viiluks. 

Aseta rullid õrnalt, et täidist võimalikult vähe välja tuleks, kas võiga määritud ja jahuga kergelt üle puistatud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi. Kata vorm köögirätiga, aseta tuulevaiksesse kohta ja lase veel 15-30 minutit kerkida, kuni saiad on kerkinud nii, et täidavad vormi ära.

Küpseta 180-kraadises ahjus u 25 minutit, kuni saiad on läbi küpsenud ja pealt kuldpruunid. Soovi korral tee peale ka juustukreem. Kui ei soovi, siis puista lihtsalt peale tuhksuhkrut ja naudi kohe. Mina eelistan neid imelisi kaneelirulle ahjusoojalt ilma katteta nautida.

Kate:

50 ga toasooja võid

100 g toasooja toorjuustu

130 g tuhksuhkrut

Sega kõik komponendid kas mikseri või vispliga ühtlaseks. Lase rullidel pärast ahjust võtmist 15 minutit taheneda ja laota seejärel kate peale. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Kohevad kõrvitsasaiad

Mina olen nüüd kõrvitsalainel ja sel nädalal on ilmselt see vili mul suurema osa toitude sees. Täna näiteks tegin kõrvitsa ja meega juustukoogi ning täidetud minikõrvitsad, homme aga plaanin keeta suppi ja blogist mõne vürtsika kõrvitsakoogi retsepti välja valida. Valiku tegemine on loomulikult keeruline, sest hakkasin oma kõrvitsaretsepte skrollima ja ahvatlusi oli liiga palju. Ma ju tean, kuidas kõik need küpsetised maitsevad ja pilti vaadates tuleb kohe iga koogi mekk meelde, nii et keeruline saab olema see otsustusprotsess, sest kõiki retsepte ei saa ju ometi läbi teha - peab ka kehakaalule mõtlema :)

Aga selliseid kohevad kõrvitsasaiakesi mul blogis veel ei ole. Olen aastate jooksul päris palju erinevaid kõrvitsakukleid küpsetanud ja katsetanud erinevaid retsepte, sh Ida Savi legendaarse raamatu "Saiad, pirukad, koogid" varianti, kuid alles nii, nagu siia alla kirja sai, tulid lõpuks ideaalsed kuklid. Enam ma selles retseptis mitte kui midagi ei muudaks :)

Need pehmed saiad on imehead ka niisama süüa, kuid sobivad hästi sügiseste toekate roogade, eriti aga püreesuppide lisandiks. Väga head on need ka hommikukohvi kõrvale graavilõhe viiluga :)

Saiakeste jaoks tuleb sügavkülmast võetud kõrvitsapüree sõelal üleliigsest veest nõrutada või veidi rohkem jahu lisada, et tainas liiga vedel ei jääks. 

Mis aga pärmitainasse puutub, siis millegipärast sageli kardetakse, et see ei kerki, kuigi tegelikult näitab minu kogemus, et suurem probleem on hoopis see, et kerkib liiga palju. Tainas peaks kerkima kahekordseks, kuid mitte rohkem, sest siis kerkib see pärast küpsemise ajal vähem ja võib jääda mõrkja maitsega. Aga kõik pärmitaina valmistamise nipid said kunagi ammu kirja siia, nii et kui end veidi ebakindlalt selle tainaga tunned, siis tasub nõuanded enne küpsetamist läbi vaadata ;-)

Vaja läheb:

200 g kõrvitsapüreed

60 g piima

3 sl suhkrut

11-12 g (1 pakk) kuivpärmi

1 toasoe muna

0,5 tl soola

50 g sulatatud ja veidi jahtunud võid

500-550 g nisujahu

Soovi korral:

1 muna 

veidi võid 

soolahelbeid

Kuumuta kõrvitsapüree ja piim nö käesoojaks. Vala segu suurde kaussi, sega hulka 1 sl suhkrut ja pärm ning lase u 5 minutit seista, kuni segu kergelt mullitab. 

Lisa kõik ülejäänud ained pärmi-kõrvitsa segu juurde. Hakka tainast kas käe või lauamiskeri tainakonksu abil sõtkuma, kuni tekib pehme tainas, mis hakkab kausi äärtest lahti lööma. Vormi tainas palliks, kata kauss köögirätiga ja aseta sooja kohta umbes tunniks kerkima, kuni tainas on kahekordistunud. 

Tõsta tainas jahusele pinnale, jaga 10-12 ühesuuruseks tükiks ja vormi need käte vahel pallideks. Aseta pallid vähemalt 4 cm vahega ettevalmistatud (kas küpsetuspaberiga kaetud või võiga määritud ja jahuga üle puistatud ) ahjuplaadile, kata köögirätiga ja lase soojas kohas veel veerand kuni pool tundi seista. Kui soovid, siis määri saiad enne ahju panekut lahtiklopitud munaga, mis on segatud natukese vee või piimaga.

Küpseta saiu 180-kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni need on pealt kuldpruunid. Soovi korral aseta igale ahjust välja võetud saiale tükike võid ja puista soolahelbeid. Eriti head on pärmitainast saiad soojalt. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Kerge vürtsiga kõrvitsa-kohupiimakook

Kõrvits on minu jaoks sügisekuulutaja. Just sellise päris sügise, mil ilmad on juba külmad, vihmased ja sombused ning mõnus soe ja päikseline vananaiste suvi on läbi saanud. Kui õues on pime ja kõle, siis ju tahaks, et toidud oleksid vürtsikad ja soojendavad. Ja eriti tore veel, kui need ka ilusa erksa värviga on :) Nii et praegu tundub olevat õige aeg end kõrvitsalainele häälestada, seda enam, et juba peagi on Halloween ;-)

Kõrvits alati olnud mulle üks neid tooraineid, mida igal sügisel kasutan. Loomulikult võib kõrvits kapi otsas või mujal ka kauem seista, kuid kindlam on alati sellest midagi head teha, sest mul on rohkem kui korra juhtunud, et see ikkagi mädanema läheb (ilmselt on saanud transpordi ajal liigset raputamist). Ja meeldiv see just ei ole, nii et aastate pikkune kogemus näitab, et parem on kõik koju toodud kõrvitsad alati esimesel võimalusel ära kasutada, kui pärast koristada :)

Igal juhul on mu blogise kogunenud suur hulk erinevaid soolaseid ja magusaid kõrvitsaretsepte, mida ikka ja jälle kasutan. Siin on kõike - pannkooke, küpsiseid, kotlette, keekse, erinevaid kooke, pastat, smuutit, risotot, suppi jne jne. Aga no kõige rohkem leiab ikka magusaid asju, sest kõrvits annab küpsetistele mõnusat mahlasust ja ilusat värvi, lisaks sobib suurepäraselt kokku erinevate vürtsidega :)

See on üks eriliselt lihtne kook, sest vaja on vaid täidise komponendid kokku segada ja isegi põhja ei ole vaja valmistada. Selline kõrvitsa-kohupiima kook on suurepärane lõuend, millele saad meelepäraste maitseainetega värvi lisada. Lisaks retseptis kirjas olevatele vürtsidele sobib täidisesse hästi ka kardemon, samuti nelk. 

Hea oleks, kui kõik komponendid oleksid toatemperatuuril, sest siis segunevad need paremini. Võid maisijahu asemel kasutada ka tavalist nisujahu. Sel juhul ei ole küpsetuspulbrit vaja lisada. 

Kõrvitsapüree valmistan mina puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat ahjus röstides. Ahjus 180 kraadi juures kulub 30-40 minutit sõltuvalt kõrvitsa viljaliha paksusest, et see pehmeks saaks. Koore eemaldan pärast küpsetamist, seejärel püreestan saumikseriga ja asetan saadud massi kas sügavkülma või tavalisse külmikusse ootele. See sobib nii magusate küpsetiste (koogid, keeksid, muffinid, küpsised, pannkoogid) kui ka soolaste toitude (nt supid) sisse.

Kui võtad püree sügavkülmast, siis võiksid seda pärast sulatamist sõelal nõrutada, et üleliigsest vedelikust lahti saada. 

Vaja läheb:

400 g kõrvitsapüreed

400 g kohupiima

200 g hapukoort

150 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut (soovi korral)

4 suurt muna

60 g maisijahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl jahvatatud ingverit (soovi korral)

näpuotsatäis muskaatpähklit

kaunistamiseks metspähkleid ja pohli vm meelepärast (nt riivitud šokolaadi)

Vahusta kõrvitsapüree kohupiima, hapukoore ja suhkruga ühtlaseks. Võid kasutada kas mikserit või visplit. Edasi vahustades lisa ükshaaval munad, seejärel omavahel segatud kuivained. 

Vala tainas 21-22 cm läbimõõduga lahtikäivasse ümmargusse koogivormi, mis on eelnevalt vooderdatud küpsetuspaberiga nii, et paber ulatub u 5 cm üle vormi ääre. Paber võiks olla õli või võiga määritud. 

Küpseta 180-kraadises ahjus u 1 h, kuni kook on pealt kergelt pruunistunud, kuid keskelt veel võdisev. Lase koogil vormis jahtuda ja hoia enne söömist üleöö külmkapis. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Kõrvitsa-kaerahelbe pannkoogid

Selle aasta esimeses toiduloos Nädalalõpuleht LP-s kirjutasin trendidest, mis meid toiduvallas alanud aastal ees ootavad. Üks olulisemaid arenguid on kindlasti vegantoidu tähtsuse suurenemine, sest tegemist ei ole mõne mööduva moevoolu või dieediga, mida oleme aastate jooksul näinud sama kiirelt kaduvat nagu need on tekkinud (nt paleo, gluteenivaba toitumine, lchf ehk ketodieet, detoks-kuurid jne jne), vaid veganluse puhul on tegemist elustiiliga. Inimene on teinud põhimõttelise valiku mitte kahjustada loomi, vaid toituda taimselt. Veganluse tõus ja tähtuse kasv ei ole aga mingi kohalik nähtus, vaid see toimub terves maailmas (nt siin on üks huvitav artikkel veganrevolutsioonist Inglismaal), nii et toiduvaldkonnal tasub sellega kohaneda ja mida kiiremini, seda parem. Praeguseks juba ongi enam-vähem iga korraliku resto valikus mõni vegantoit ja poodideski valik järjest kasvab, kuid see on ilmselt alles algus.

Pean väga lugu inimestest, kes on seadnud loomade heaolu enda omast kõrgemale ja teinud elus suure muutuse, nii et püüan ka ise edaspidi rohkem taimsete toitude retsepte jagada. Ehk vähendab see mu karmavõlga :), et ma ise nii palju loomseid toiduaineid (va liha, mida söön harva) tarbin, ja teisest küljest muudab see loodetavasti minugi toidulauda veelgi taimsemaks. Taimne toit (puu-, köögi-, kaun- ja teraviljad ning marjad, pähklid ja seemned) on mul muidugi praegugi esikohal, kuid söön igapäevaselt ka piimatooteid, mereande, mune, mett jms, nii et arenguruumi on mul veel kõvasti. 

Need kohevad maitserikkad pannkoogid siin on aga pungil kasulikest ainetest, sest nii kõrvits kui ka kaerahelbed, samuti piim ja muna sisaldavad palju meile olulisi toitaineid. Veganid saavad kõrvitsapannkookide valmistamiseks kasutada mõnda taimset piima ja muna asendada 1 sl jahvatatud linaseemnetega, mis on enne 3 sl vees paisunud. 

Pannkookide retseptid on blogis üldiselt igati hinnas, sest peaaegu alati on need nädala loetumate retseptide hulgas. Kõige rohkem ilmselt on vaadatud mu kohupiimapannkookide retsepti, aga ka banaani- ja keefiripannkoogid on populaarsed. Kui sa ei ole veel neid proovinud, siis soovitan seda teha - äkki leiad uue lemmiku :)

Kui seltskonnas on kõrvitsapõlgureid, siis ära pigem maini, et tainas on seda vilja sees - neid peetakse tavaliselt banaanipannkookideks, sest kõrvits on ju niivõrd neutraalse maitsega 😉 

Kõrvitsapüree teen mina juba sügisel valmis ja panen sügavkülma, aga seda saad teha ka hetkel. Selleks puhasta kõrvits, lõika tükkideks ja küpseta 180-kraadises ahjus u 30 minutit, kuni viljaliha on pehme. Seejärel tee saumikseriga (või kannmikeri või köögikombainiga) püree. Ülejäänud püree saad kas asetada sügavkülma, et alati oleks hea võtta, kui seda on vaja, või teha lähipäevil mõne suurepärase kõrvitsatoidu :)

Vaja läheb:

100 g kaerahelbeid

250 g kõrvitsapüreed

100 g täispiima

1 muna

1 tl jahvatatud kaneeli või 0,5 tl peenestatud kardemoni

näpuotsatäis muskaatpähklit

1 tl küpsetuspulbrit

3 sl suhkrut

praadimiseks õli või selitatud võid

Aseta kõik koostisained kannmikserisse ja töötle ühtlaseks tainaks (kulkub max 1 min). Hea oleks, kui tainas saaks vähemalt 15 minutit taheneda enne küpsetamist.  

Kuumuta rasvaine pannill keskmisel kuumusel ja pare selles pannkooke kummaltki poolt mõni minut kuni need on läbiküpsenud ja kuldpruunid. 

Retsept ilmus mõni kuu tagasi siin

Mahlane kõrvitsakook pähklite, porgandi ja kohupiimakreemiga

Ilmad lähevad järjest jahedamaks, päevad lühemaks ja loodus üksluisemaks (kuigi pildil olevad saialilled korjasin oma aiast alles eelmisel nädalal), nii et tuleb ennast lähinädalatel pigem tubaste tegevustega rõõmustada. Mind hetkel tõesti enam eriti õue ei kisu, samas kui suvel näiteks üritan iga võimalust vältida siseruumides aja veetmist. Just praegu on kuidagi eriti mõnus sooja teki all end kerra tõmmata, nautida head enda korjatud taimedest tehtud teed (viimasel ajal on peamiselt nurmenukutee mu tassis) ja võta kätte mõni köitev raamat, mis end käest panna ei lase (hetkel loen Obama teost "A Promised Land", mida väga soovitan). Hea raamat on muidugi igal aastaajal mu truu kaaslane, sest ega muidu ju jõuaks aastas üle 50 teose lugeda, kui seda iga ilmaga ei teeks;-)

Ja sombusel sügisõhtul sobib sooja tee kõrvale loomulikult ideaalselt üks mõnusalt mahlane ja maitserikas kook, kus köögivilju suisa kaks - kõrvits ja porgand. Kokku on aedvilju küpsetises pool kilo(!), nii et seda võib vist kohe päris tervislikuks koogiks pidada;-) Ja krõmpsuvaid metspähkleid leiab selles maiuses suisa kahes kohas - nii koogi sees kui ka selle peal:) Kuna toorjuustukreem pole tehtud võiga, vaid hoopis kohupiimaga, siis seda enam võib selle küpsetise puhul välja tuua selle kasulikkust ja taljesõbralikkust. Kui nii palju maiustada nagu mina seda teen, siis on ühe koogil puhul päris oluline, et see on toitainerikas ega pole ülemäära rammus, nii et võib vabalt kasvõi õhtul süüa:D 

Eriti hõrguks teevad selle koogi minu arvates aromaatsed maitseained, mida võib loomulikult rohkem lisada, kui retseptis kirjas on. Nii kõrvitsa kui ka porgandi seltsiliseks sobivad erinevad vürtsid suurepäraselt; lisaks kaneelile ja muskaatpähklile võib vabalt sobitada tainasse näiteks kardemoni, nelgi ja ingveri. Kui soovid magusamat kooki, siis soovitan hakkida sisse 100 g (valget) šokolaadi või lisada 100 g rosinaid või tükeldatud kuivatatud aprikoose. Igaks juhuks mainin, et see kook on üksnes mõõdukalt magus (vähemalt siis, kui täpselt retsepti järgi teha), nii et suurematel magusasõpradel tasub täitsa mõelda lisandite poole, kuigi mulle endale meeldib see kook sellisena nagu see on:)

Sarapuupähklite asemel võid kasutada Kreeka või pekaanipähkleid, samuti sobivad mandlid. Tainasse lisamiseks hakin pähklid üsna jämedalt, sest mulle meeldivad koogi sees suured pähklitükid, kuid katte peale tuleb pähklid üsna peeneks teha. Loomulikult - kui eelistad pigem peenemat pähklipuru koogi sees, siis haki ka taina jaoks pähklid väiksemaks, kuid vabalt võid pähklid ka üldse välja jätta :) 

Gluteenivaba koogi jaoks võta 1,5 tl küpsetuspulbrit rohkem (kokku 3 tl). Kasutasin seekord toortatrajahu, kuid sobivad ka muud meelepärased gluteenivabad jahud. 

Koogi võib vabalt ka horisontaalselt pooleks lõigata ja kreemi nii vahele kui ka peale panna. Kuigi kreemikiht on siis õhem, jätkub sellest siiski ilusti. 

Vaja läheb:

3 muna

180 g suhkrut

1 dl neutraalse maitsega õli

200 g kõrvitsapüreed

180 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

1,5 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

näpuotsatäis soola

300 g peenelt riivitud porgandit

100 g hakitud sarapuupähkleid

Klopi munad suhkruga kergelt lahti ning sega läbi õli ja kõrvitsapüreega. Teises kausis sega sõelutud jahu ülejäänud kuivainetega ning seejärel sega õrnalt ülejäänud taina hulka. Viimasena lisa riivitud porgand ja hakitud pähklid ning sega kergelt läbi.

Vala segu 22-24 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mis on ette valmistatud (st et põhjas küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud). 

Küpseta 180-kraadises ahjus 40-45 minutit (sõltuvalt eelkõige vormi suurusest), kuni kook on pealt kuldne ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil u 15 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. 

Jahtunud koogile võid raputada tuhksuhkrut, kuid soovi korral tee koogi peale kate. Selleks on vaja:

200 g (1 pakk) vanillimaitselist kohupiima

200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

50 g tuhksuhkrut

u 50 g peenelt hakitud sarapuupähkleid

Sega visplit kasutades kohupiim, toorjuust ja tuhksuhkur. Laota kreem jahtunud koogi peale ja soovi korral ka äärtele. Puista peale ja äärtele hakitud pähklid. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Kõrvitsa-kaerahelbeküpsised

Kõrvitsast saab igasuguseid maitsvaid soolaseid ja magusaid toitusid (mul blogis on neid tõesti palju), aga seekord tegin taaskord küpsiseid:) Ühed kõrvistapüreega kaerahelbeküpsised mul blogis juba on, mille tainasse sai lisaks šokolaadile ka pähkleid pandud, kuid seekord proovisin neid väheke teistmoodi teha. 

Need seest mõnusalt pehmed küpsised on igati maitsvad nii soojalt kui ka juba jahtunult. Kasutada tasuks nende valmistamisel kõrvitsapüreed, mille oled varem valmis teinud. Selleks lihtsalt küpseta kõrvitsa viljaliha pehmeks (180-kraadises ahjus kulub 30-40 minutit) ja püreesta. Püree tuleks kindlasti enne tainale lisamist nõrutada üleliigsest vedelikust. Eriti oluline on see sügavkülmast võetud püree puhul, kuna see muutub vesiseks. Lase püreel tihedal sõelal nõrguda ja vajadusel vajuta veel lusikaseljaga, et rohkem vett välja tuleks.

Šokolaadi asemel sobivad nendesse küpsistesse hästi ka tükeldatud pähklid või kuivatatud marjad, nt jõhvikad. Šokolaad võib olla nii tume kui ka piima- või hoopis valge šokolaad, kuid viimase kahe puhul arvesta sellega, et need on magusamad, mistõttu oleks vaja suhkrukogust pisut vähendada, et küpsised liiga magusad ei jääks. Samuti võib šokolaad olla pähklitükkidega. 

Kui soovid eriti šokolaadiküllaseid küpsised, siis võid ahjust võetud maiusele koheselt veel mõned šokolaaditükid peale panna ja veidi sisse suruda. 

Gluteenivabade küpsiste puhul võta kaks teelusikatäit küpsetuspulbrit ja soovitan kasutada ühe konkreetse jahu asemel pigem erinevate jahude segu, et küpsised liialt pudisevad ei tuleks. Mina kasutasin maisi- ja toortatrajahu. 

Sellest kogusest tainast saab 2-3 plaaditäit küpsiseid sõltuvalt plaadi suurusest ja sellest, kui suured on küpsised. 

Vaja läheb:

270 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl piparkoogimaitseainet

näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit

0,5 tl soola

120 g kaerahelbeid

230 g võid

230 g pruuni suhkrut

1 muna

1-2 sl kanget alkoholi või külma kohvi

200 g kõrvitsapüreed (nõrutatud)

200-300 g tükeldatud tumedat šokolaadi või šokolaadinööpe

Sega sõelutud jahu ülejäänud kuivainetega.

Sulata või, vala kaussi ning sega suhkru, muna, alkoholi või kohvi ja kõrvitsapüreega ühtlaseks. Lisa kuivained nin g sega läbi. Viimasena sega hulka hakitud šokolaad.

Aseta kas supilusika või jäätisekulbiga tainast kuhjakesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile jättes nende vahele 7-8 cm. Küpseta ahjus 180 kraadi juures sõltuvalt küpsiste suurusest 12-15 minutit kuni nende ääred on pruunistunud. 

Lase küpsistel plaadil u 10 minutit taheneda ja tõsta need siis restile jahtuma. 

Maitserikkad kõrvitsapannkoogid

Kuna kõik ümberringi räägivad muudkui kütte-, gaasi- ja elektriarvetest, siis otsustasin ka tubli olla ja kokku hoida ning sel aastal keldris oleva sügavkülmiku enne kevadet juba tühjaks süüa :) Nagu selgus, oli kasutusjuhendil kirjas, et sügavkülmikut tuleks suisa kaks korda aastas üles sulatada, aga mina võtsin selle alles nüüd esmakordselt ette. Kohe selline hea tunne on :D Suvel saab selle muidugi jälle sisse lülitada, kui uus värske kraam sügavkülma läheb, kuid vähemalt paar kuud see kapp meil seekord puhkab. Abiks ikka raskel ajal ;-) :D 

Tegelikult muidugi tasubki sügavkülmikusse varuks pandud viljad ja marjad mõne kuu jooksul tarbida, et neis oleks ikka vitamiine ja muid kasulikke aineid säilinud oleks, nii et edaspidi üritan selles osas eeskujuliku(ma)lt käituda :) Mul tegelikult saavad kõik sügavkülmutatud asjad reeglina kevadeks ilusti söödud ja suveni ei säilita ma kunagi midagi, aga seekord siis on juba veebruari alguses kapp tühi, nii et minu jaoks uus rekord :)

Lisaks marjadele on minu sügavkülmas alati ka ahjus küpsetatud kõrvitsast püreed, sest tädi Tiinalt saadud kõrvitsad on nii suured, et saan püreed tavaliselt mitu suurt karpi. Hiljuti tegin just sügavkülmikust võetud püreest kõrvitsasuppi (lisasin ka sibulat, küüslauku, porgandit, lillkapsast ja brokolit, millest kaks viimast olid samuti sügavkülmikust), täna aga pakun nädalavahetusele mõeldes välja kõrvitsapannkoogid juhuks, kui sügavkülmas on veel kõrvitsapüreed. Kui ei ole, siis võib teha seda värskest kõrvitsast. Kui aga kodus kapi otsas tõesti veel mõni kõrvits on ootel, siis praegu on ikka juba päris viimane aeg see ära kasutada. 

Mainin igaks juhuks ka seda, et kui enamike kõrvitsast küpsetiste jaoks (neid on siin päris palju) peab kõrvitsapüree pärast sulatamist ka üleliigsest vedelikust nõrutama, siis pannkookide jaoks seda teha ei ole vaja. 

Kõrvitsapannkooke valmistades peab arvestama muidugi kõigi tavaliste nö reeglitega, mis tagavad parima tulemuse pannkookide puhul nagu taina ülesegamisest hoidumine (eriti oluline on see just nisujahu korral), kuuma panni kasutamine ja nende ümber keeramine siis, kui tainas kergelt mullitab pealt poolt. Aastate jooksul on kogunenud blogisse päris palju erinevaid soolaseid ja magusaid pannkoogiretsepte,  kuid eriti soovitaksin just kohupiima, porgandi ja keefiriga variante, aga ka mõlemad banaaniga pannkoogid on väga head (nii viilutatud banaanidega kui ka püreestatud banaanidega) ja muidugi on maitsvad ka õunte ja kaeraga ning mandlijahuga pannkoogid ;-) Õhukeste pannkookide sõpradele on aga need siin. 

Kaneeli asemel või lisaks sellele võid kasutada ka piparkoogimaitseianet, samuti sobib nendesse kookidesse hästi kardemon. 

Kui soovid gluteenivabu pannkooke, siis kasuta maisijahu või sega seda mõne teise gluteenivaba jahuga ning lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit. 

Vaja läheb:

150 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl jahvatatud kaneeli

1 sl vanillisuhkrut

näpuotsatäis soola

2,4 dl täispiima

1 dl kõrvitsapüreed

1 suur muna 

2 sl vedelat mett

30 g sulatatud võid

u 50 g hakitud šokolaadi (soovi korral)

õli või selitatud võid praadimiseks

vedelat mett ning soovi korral hakitud metspähkleid ja šokolaadi serveerimiseks

Sega sõelutud jahu kuivainetega. Teises kausis klopi omavahel korralikult läbi ülejäänud ained ehk piim, kõrvitsapüree, muna, mesi ja sulatatud või. Lisa jahusegu ja soovi korral ka hakitud šokolaad ning sega ühtlaseks.

Kuumuta keskmisel kuumusel pannil õli või selitatud või ning tõsta supilusikaga tainas pannile jättes kookidele u 1 cm vahed, et need paremini küpseks. Lase mõned minutid küpseda kuni ääred on kergelt pruunistunud ja tainas peal kergelt mullitab. Keera kook ümber ja prae veel paar minutit ka teiselt poolt. 

Naudi koheselt koos mee ning soovi korral ka hakitud pähklite ja šokolaadiga. 

Kõrvitsakeeks šokolaadi ja pähklitega

Minu jaoks on alati olnud november see kuu, kui kasutan ära kodus olevad kõrvitsad. Esiteks on kuldkollane viljaliha ideaalne igasugustesse roogadesse ja küpsetistesse (erinevaid retsepte on mul blogiski juba megapalju). Teiseks aga ei säili kõrvitsad ikkagi toatemperatuuril eriti hästi, mistõttu võib juba detsembris avastada, et kapi otsa vinnatud või toanurka unustatud kõrvits on mädanema läinud ja halvemal juhul ka mööblit või põrandat rikkunud ... :( Igaks juhuks mainin, et sedagi on mul korduvalt juhtunud, sest vahel ilmselt saab kõrvits juba transpordi käigus kahju, nt ei ole see pagasiruumis korralikult kinnitatud, vaid veereb ringi. Nii et tasub olla kõrvitsatega ettevaatlik ja neid vähemalt korra nädalas kontrollida;-)

Juba väiksest peale on meie pere jõululaual alati olnud marineeritud kõrvitsad, mida tegid nii mu mõlemad vanaemad kui ka ema, nii et sellest maiusest ei olnud kodus kunagi puudust. Lapsena tunduski see meile pigem magustoidu moodi, sest seal ajal polnud ju suhkrurikaste maiustega priisata ja kõik kodused hoidised (eriti just kompotid ja moosid), samuti mesi, olid hindamatuteks magusaisu rahuldamise allikateks:) Kuigi kodune marineeritud kõrvits on ülihea, siis sain ikkagi eelmisel aastal tehes Ester Tuiksooga toidulugu Nädalalõpuleht LP-sse maitsta tema valmistatud kõrvitsat, mis oli kohe eriliselt maitsev. Õnneks jagas ta selle keetmata (!) hoidise retsepti ka LP-s, nii et soovitan seda proovida, kui on isu traditsioonilisest vaidi teistuguse ja - mis seal salata - minu jaoks ka maitsvama marineeritud kõrvitsa järele:)

Esimeks kõrvitsaretsptiks, mis blogisse sel sügisel blogisse jõuab, on aga keeks, mis tänu suurele kõrvitsasisaldusele ja mandlijahule on eriliselt niiske ning seda veel mitu päeva, isegi juhul, kui seda nõuetekohaselt kilesse või paberisse mässituna või muidu õhukindlas anumas ei hoia (kuigi soovitan seda siiski teha);-) Vürtsid, šokolaad ja pähklid teevad selle küpsetise veel eriti heaks, nii et soovitan tõesti soojalt seda proovida, kuigi keeks ise on vist jahtunult isegi parem :)

Igaks juhuks mainin, et kui on soov valmistada kõrvitsapüreega pannkooke või küpsiseid, siis need retseptid leiab viimasest Nädalalõpuleht LP-st:)

Kasutasin seekord tumedat pehmet roosuhkrut, kuid ka hele sobib loomulikult igati hästi. Muscovado on selline suhkur, mis on sageli tükiline, kuid see on asi, mille pärast ei ole üldse vaja muretseda. Küpsemisel lähevad kõvad suhkrutükid pehmeks ja karamelliseks ning on minu arvates keeksi sees hästi mõnusad.

Kreeka pähklite asemel võib kasutada ka muid pähkleid (nt metspähklid ja pekaanid sobivad suurepäraselt) või šokolaadi (nt piimašokolaadi või valget).

Kui keeks ei pea olema gluteenivaba, siis asenda toortatra- ja maisijahud nisujahuga ning lisa küpsetuspulbrit vaid 0,5 tl. Taina segamisega ole siis hästi ettevaatlik - sega nii vähe ja õrnalt, kui võimalik, et mitte gluteeni juba enne küpstamist aktiveerida. 

Pildile aga sättisin keeksi seekord koos ühe värvikireva Hokkaido kõrvitsaga ja enda väikselt maalapikeselt korjatud lilledega :)

Vaja läheb:

100 g Kreeka pähkleid

100-200 g (tumedat) šokolaadi

120 g sulatatud võid

200 g tumedat muscovado't

1 sl vanillisuhkrut

2 suurt toasooja muna

0,6 dl keefirit

350-400 g kõrvitsapüreed (nõrutatult)

100 g maisijahu

100 g toortatrajahu

70 g mandlijahu

2 tl küpsetuspulbrit

1 tl soodat

näpuotsatäis soola

näpuotsatäis (värskelt) riivitud muskaatpähklit

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl piparkoogimaitseainet

tuhksuhkrut (soovi korral)

Haki pooled pähklitest ja kogu šokolaad.

Sega sulatatud või suhkrutega läbi, lisa munad ja klopi ühtlaseks. Lisa keefir ja kõrvitsapüree ning sega läbi. 

Teises kausis sega sõelutud jahud mandlijahu ja ülejäänud kuivainetega. Lisa kuivainesegu tainale ning sega ühtlaseks. Viimasena sega hulka hakitud pähklid ja šokolaad. 

Tõsta tainas võiga määritud ja jahuga üle puistatud keeksivormi, mille põhjas on küpsetuspabeririba.  Silu pind ja vajuta ülejäänud pooled pähklid kergelt taina sisse. Küpseta 180-kraadises ahjus 50-60 minutit kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja.

Lase keeksil vormis u 15 minutit taheneda. Eemalda seejärel vormist ja jäta restile jahtuma. Serveerimisel sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut. 

Minu retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Spagettkõrvits hakkliha-tomatikastmega

Mõtlesin just, et appi-appi, pole üldse blogisse jõudnud midagi postitada, aga siis vaatasin sissekannete arvu ühes kuus ja tuleb paraku tõdeda, et arvestades mu viimase aasta blogimistihedust, siis on septembrikuised kuus postitust juba täitsa tubli saavutus :) Vaid märtsis tuli kokku suisa kümme(!) blogi sissekannet, millega võib tõesti rahul olla. Loodan muidugi edaspidi tublim olla, kuigi ma tean juba ette, et ilmselt oktoober tuleb paraku veelgi kesisem, kui september ... 

Aga see-eest võib mu artikleid, retsepte jm toiduga seonduvat leida erinevatest väljaannetest, sh igal nädalal Nädalalõpuleht LP-st, kus eelmisel reedel ilmus mu artikkel Champagne'st ja viimasest reisist sinna. Rohkem pilte sellest ägedast makonnast on aga näha nii minu instast kui ka blogi FB-kontolt. 

Täna aga pildistame ühe ägeda jõuluajakirja jaoks kolme mu vürtsikat ja rikkalikku kooki. Mis ajakiri, kunas ilmub jms saab varsti blogist lugeda ;-)

Hetkel jagan teiega hoopis ühte kerget spagettkõrvitsaretsepti. Sügis on ideaalne aeg igasuguste kõrvitsaliste küpsetamiseks, sest neid on ohtralt aiast, turult ja isegi tavapoodides saada. Spagettkõrvits on väga tore ja lihtne variant, kuidas saada "pastaroog" eriti tervislik, st toitainerikas ja väheste süsivesikutega. Kanaga spagettkõrvits on blogis juba olemas ja selle juures räägin sellest toredast kõrvitsast ka pikemalt. Kuid blogis on üldse ohtralt erinevaid soolaseid ja magusaid kõrvitsaretsepte - vaata siia ;-)

Spagettkõrvitsa küpsetamisel on oluline, et see liiga pehmeks ei muutuks. Seega u kilose kõrvitsa kohta arvesta 200-kraadises ahjus 20 minutit. Vajuta kõrvitsa koorele, siis tunned kas sisu on pehmemaks muutunud. Kui oled kõrvitsa ahjust välja võnud, siis lase sellel veel seista vormis või ahjupannil, et see jahtuks. 

Vaja läheb: 

1 väiksem spagettkõrvits (kaalub u kilo)

õli

soola, pipart

1 sibul 

2 varssellerit

2 küüslauguküünt

1 tšillipipar

600 g veisehakkliha

1 tl tšilli- või paprikapulbrit või mõlemat

1 tl meelepärast lihamaitseainet

250 g kirsstomateid

400 g tomatipüreed

1-2 tl suhkrut

u 100 g kõvemat tugevamaitselist riivitud juustu

tüümiani- või basiilikulehti

Lõika kõrvits pikuti pooleks, eemalda keskosast seemned, nirista viljalihale pisut õli ning maitsesta natukese soola ja pipraga. Aseta lõikepind allpool ahjuvormi või -plaadile, torka koore sisse kahvli või terava noaga mõned augud ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit. Võta kõrvits ahjust, lase 15-20 minutit seista ja tõmba siis kahvliga viljalihast "spagetid". Maistesta kõrvitsaspagette soola ja pipraga.

Kui oled kõrvitsa ahju pannud, haki sibul, küüslauk ja tšilli peeneks, lõika varsseller õhukesteks viiludeks. Prae pannil õli sees sibulat ja sellerit madalal kuumusel kuni see klaasistub, lisa küüsaluk ja tšilli ning prae veel mõni minut. Lisa hakkliha ja prae see läbi, maitsesta tšilli- või paprikapulbriga. Seejärel lisa pooleks või neljaks lõigatud kirsstomatid ning prae veel mõni minut. Lisa tomatipüree ja lase panni sisul 10-15 minutit küpseda. Maitsesta soola, suhkru ja musta pipraga. Viimasena lisa tüümianilehed või hakitud basiilik, sega läbi. 

Puista u pool riivitud juustust kastmele, ülejäänud pool sega läbi kõrvitsast "nuudlitega". Serveeri kaste koos spagettkõrvitsast "nuudlitega" kas kõrvitsakoore sees või tavalises kausis. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Krõbedad muskaatkõrvitsa burgerid

Olen aastate (eriti just viimaste) jooksul päris palju nii erinevates artiklites kui ka blogipostitustes taimsest toidust rääkinud. Ma ei ürita küll kedagi veganiks või taimetoitlaseks ümber veenda, sest neid kumbagi ei ole ma paraku (veel?) ka ise, kuid väga tahaks näha, et inimesed rohkem taimset päritolu tervislikku toitu söövad, eriti just marju, puu- ja aedvilju. Taimse toidu osakaalu suurendamisel meie igapäevases menüüs on väga palju eeliseid, eelkõige just selle suure toitainerikkuse (vitamiinid, mineraalid, kiudained jne), kuid samas vähese kalorsuse tõttu. 

Lisaks on võimalik erinevatest köögiviljadest teha lugematu arvu imemaitsvaid toitusid. Mu blogis on juba päris palju retsepte, aga lisan neid kindlasti veelgi, sest võimalused taimedest imelisi roogasid teha on tõesti ammendamatud :) Mina lisan neid muidugi ohtralt ka kõikvõimalikkesse muudesse toitudesse, nt täna lõunal tegin mõnusa ja toitva kastme, kus lisaks veisehakklihale on sees sibulat, sellerit, küüslauku, tomatit ja ube. Lisandiks nautisin pruuni riisi, kus samuti erinevaid kasulikke aineid sees. 

Eelmisel nädalal kirjutasin lehes sellest, kuidas paljud inimesed maailmas teevad jaanuarist veganitoidu kuu. Päris lahe idee ja hea võimalus hakata vähehaaval oma toitumist taimsemaks muutma. Mul ei ole loomulikult liha (samuti munade ja piimatoodete) vastu midagi ja söön seda ka ise, aga saan aru, et tervise huvides on loomse toidu koguseid vähendada ja lisada juurde tera-, kaun-, aed- ja puuvilju, marjadest, pähklitest ja seemnetest rääkimata :)

Loen just ühte huvitavat raamatut, mille nimi on "Factfullness" (autor Hans Rosling). Kui on soov oma teadmisi ja maailmapilti avardada, siis soovitan soojalt seda teost :) Just lugesin sealt lõigu (tomatiga analoogia toonud peatüki lõpust), mis tegelikult sobib siiagi teemasse:

"Like tomatoes, human beings need water to survive. But if you drink six litres at once, you will die. The same goes for sugar, fat and medicine. Actually, everything you need to survive is lethal in high dosage. Too much stress is bad, but the right amount improves performance. Self-confidence has its optimal dosage. The intake of dramatic news from the rest of the world probably has its optimal dosage too."

Sama muideks käib ka taimse toidu kohta ja kirjutasin sellest siin. Kuigi viljad on meile kasulikud, siis mitte ühegi asjaga liialdamine ega äärmused ei ole kunagi head. Ainult või väga suures osas taimse kraami söömine võib kaasa tuua asendamatute amino- ja rashvapete, samuti mõne vitamiini või mineraalaine vaeguse. 

Seega soovitan ikka tasakaalustatud mõõdukat söömist, mille aluseks on taimne kraam, kuid välja ei ole jäetud ka muid vajalikke gruppe ehk pmst teadlaste poolt paika pandud toidupüramiidi. Ja see tähendab ka seda, et endale ei tasu keelata maiustamist ega suhkrust deemonit teha, vaid lihtsalt magusa toidu kogus peab nii tervise kui ka kehakaalu huvides olema mõõdukas:)

Igal juhul need muskaatkõrvitsakotletid on üks hea viis asendada liha ühel söögikorral taimset päritolu toiduga. Need pihvid on suurepärased nii nautimiseks suupistena koos mõne meelepärase dipikastmega kui ka liharoa kõrvale, samuti burgeri vahele lihast pihvi asemel.

Vaja läheb:

400-450 g riivitud muskaatkõrvitsat

2 muna

1 tl soola

mõned keerud musta pipart

60 g nisu- või toortatrajahu

õli või selitatud võid praadimiseks

Sega riivitud muskaatkõrvits kergelt lahti klopitud munade, maitseainete ja jahuga ühtlaseks tainaks. Kui on aega, võid tainal lasta pool tundi seista.

Kuumuta pannil õli või selitatud või ja tõsta supilusikaga tainast u 2 cm vahega kotletid. Prae kummaltki poolt kuldpruuniks. Naudi soojalt või jahtunult.

Retsept ilmus mõni kuu tagasi siin.