Kohupiima-šokolaadi marmorkook

Homme algab kool ja kui on vaja selle tähistamiseks ühte hõrku kooki, siis julgen seda marjadega šokolaadikooki soovitada. See on küpsetis, mille tegemine ei võta kaua aega ja see sobib lastelegi. Kohupiima mahedus on šokolaadi tummisusega suurepärane kooslus, mille hapukad marjad minu arvates veelgi maitsvamaks teevad. Kõige parem on kook eelmisel päeval valmis küpsetada, sest siis pole pidupäeval vaja vaeva näha ja üleöö külmkapis seisnuna maitse ainult paraneb. 

Põhjas võib kasutada mõnda pruuni suhkrut, et lisada maitserikkust ja karamellisust. Gluteenivaba koogi jaoks asendasin nisujahu riisijahuga. Kui armastad piimašokolaadi, siis kasuta hoopi sseda põhja valmistamisel, kuid sel juhul võid suhkru kogust šokolaaditainas veidi vähendada. 

Aga homme algab ka Eesti toidu kuu, mille sisuka ja mitmekesise programmi leiab siit. Ja soovitan tšekata Eesti toidu veebilehte, sest seal on palju põnevat lugemist alates sellest, mis on Eesti toit lõpetades nippidega, kuidas toidu raiskamist vähendada. 

Ilusat kooliaastat kõigile! :)

 

Šokolaaditainas:

200 g tumedat šokolaadi

200 g võid

100 g (pruuni) suhkrut

1 sl kanget alkoholi (konjak, brändi, rumm vms) või kanget kohvi

3 toasooja muna

80 g jahu

Tükelda šokolaad ja või ning sulata madalal tulel kas kastrulis või vesivannil. Sega hulka suhkur ja kohv või alkohol. Lase paar minutit jahtuda ja klopi siis ükshaaval hulka munad. Viimasena sega tainasse õrnalt jahu. Proovi šokolaaditainast segada nii vähe, kui võimalik. 

Kohupiimatäidis:

300 g vanillimaitselist või rosinatega kohupiimapastat

100 g hapukoort

2 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

2 toasooja muna

80 g jahu

Sega kohupiimapasta hapukoore ja suhkrutega läbi. Klopi hulka munad, seejärel sega sisse jahu. 

Määri 20 cm läbimõõduga ümmargune lahtikäiv vorm võiga ja puista üle jahuga. Vala sisse šokolaaditainas, seejärel kohupiimatäidis. Tõsta kihte veidi segamini, et tekiks marmorjas muster.

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus 45 minutit, kuni see on äärtest tahenenud, kuid keskelt võib veel veidi võdiseda. Lase koogil vormis jahtuda, aseta serveerimisalusele ja hoia enne serveerimist paar tundi külmkapis. 

Serveerimisel sõelu peale tuhksuhkrut või kakaopulbrit ning puista marju, hakitud pähkleid ja šokolaadi.

Retsept ilmus kevadel siin

Mandlimekiga virsiku-vaarika küpsetis

See mandlimekiga puuviljarikas küpsetis on tõeliselt hea ja megalihtne! Siia võib küll juurde pakkuda näiteks vanillijäätist, aga tegelikult on see ka niisama hea. Ja kuigi selliseid maisueid soovitatakse pigem soojalt süüa, siis tegelikult on see vaarikatega magustoit ka jahtunult või isegi täitsa külmalt ülihea :) 

Suvisel ajal ei ole köögis staariks mitte ainult kodumaised marjad, vaid ka aprikoosid, virsikud ja nektariinid on oma parimas vormis ja soodsaima hinnaga, mistõttu tasub just nüüd neid erinevates roogades kasutada, samuti viljadest hõrke hoidiseid valmistada. Vaarikate asemel võib siin kasutada ka mustikaid. 

Taolisi lihtsaid vabas vormis tainaga kaetud marjade ja puuviljade küpsetisi tähistatakse inglise keeles sõnaga "cobbler". Suvisel ajal on need kerged ja marjased maiused populaarsed nii Inglismaal kui ka teistes sama emakeelega riikides (eelkõige USA-s). 

Kunagistest Briti kolooniatest pärinev küpsetis võib olla tegelikult nii soolane kui ka magus. Arvatavasti sai see pirukas alguse asjaolust, et traditsiooniliste inglisepäraste pudingute jaoks ei olnud ülemere riikides ei sobivaid komponente ega vajalikku varustust, mistõttu mindi maiuste valmistamisel lihtsama vastupanu teed. Magusas versioonis on marjad ja puuviljad, soolases aga reeglina veise- või lambaliha, mis on enne ahju panekut kaetud tainatükkide, küpsiste või klimpidega. Sõna "cobbler" tähendas varasemalt puust kaussi, kuid siiski on teadmata, kuidas just see termin küpsetise nimeks sai. 

Täidis:

500 g aprikoose, virsikuid või nektariine

200 g vaarikaid 

3 sl suhkrut

1 apelsini peenelt riivitud koor

0,5 sl maisitärklist

Kate:

50 g riisi- või nisujahu

50 g peenelt jahvatatud mandleid (mandlijahu)

0,5 tl küpsetuspulbrit

80 g suhkrut

80 g külma võid

1,5 dl keefiri

50 g mandlilaaste

Lõika viljad pooleks, eemalda kivi ja seejärel lõika tükkideks või sektoriteks.  Sega täidise ained omavahel ja laota ahjuvormi. 

Katte jaoks sega kuivained omavahel, lisa tükeldatud või ja töötle kas köögikombainis või haki kiirelt noaga riivsaialaadseks puruks. Lisa keefir ja sega ühtlaseks tainaks. Tõsta tainas supilusikaga vormi täidise peale. Puista peale mandlilaastud. 

Küpseta 200-kraadises ahjus 35-40 minutit, kuni täidis mullitab ja tainas on pealt kuldpruun. Serveeri soojalt kas niisama või koos vanillijäätisega. 

Retsept ilmus paar kuud tagasi siin

Kukeseenekaste porruga

 

Kes ei armastaks (kuke)seene kastet?!? :) Tänavu tundus seenesaak veel kuu aega tagasi olevat üsna kesine olevat, kuid sel nädalavahetusel sain kummalgi päeval ämbritäie kukeseeni ning ühel päeval ka haavapuravikke ja timpnarmikuid, nii et suisa patt oleks nuriseda :) Ja iga suve juurde kuulub kukeseeenekaste värske kartuliga - kui sellest isu täis, alles siis hakkan igasuguseid muid asju valmistama (nt pirukat, risotot, pastat, orsotot, panniroogasid jm). Siit leiab igal juhul palju variante, kuidas seeni maitsvalt ära kasutada ;-)

Üks klassikaline kukeseenekaste mul blogis juba on. See siin on veidi teistsugune, sest tegin vahelduse mõttes kastet hoopis porruga. Kui aga soovid veidi luksuslikumat seenekastet, siis lisa ka valget veini ja merevaiku nagu nt Luisa Rõivas teeb. Minu jaoks käib suvine kukeseenekaste lahutamatult kokku lisaks värskele kartulile ka tomati-kurgisalatiga, aga loomulikult tuleb valida endale meelepärane variant.

Mis aga eelpoolmainitud timpnarmikusse puutub, siis see on minu jaoks täitsa uus seen, mida sain seekord päris palju. See on kukeseenega pealt vaadates veidi sarnane ja mõne arvates isegi parem seen, kui kõigi lemmik kukekas. Nii et olen jälle ühe seene võrra targem :)

Vaja läheb:

1 porru

1 sl (oliivi)õli

400 g kukeseeni

1 sl võid

soola

2 dl (1 pakk) vahukoort

1 dl täispiima

1 sl nisu- või riisijahu

värskelt jahvatatud musta pipart

hakitud tilli

Lõika porru õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil õli keskmisest pisut madalamal kuumusel ja prae selles porrut mõni minut, kuni see on pehme ja klaasjas. Lisa puhastatud kukeseened ja keera kuumust kõvemaks. Lase seentel aeg-ajalt segades küpseda kuni neidt välja tulnud vedelik on aurustunud. Maitsesta soolaga ja sega hulka või.

Vala pannile vahukoor. Sega jahu läbi piimaga nii, et tükke ei jää. Vala piim pannile ise samal ajal panni sisu segades. Kuumuta mõni minut, kuni kaste veidi pakseneb. Jahvata peale musta pipart ja puista hakitud tilli. Naudi koos värske kartuliga. 

Pehme ploomi-mandlikook

Ploomiaeg on käes ja siit tuleb kohe ka uus ploomikoogi retsept :) Seekord annavad ploomidele lisaks küpsetisele vunki juurde mandlijahu ja vanad head lehmakommid. Kooki saab nautida nii soojalt kui ka jahtunult. Kuigi see mandlimekiga ploomimaius on mõnusalt mahlane, võid siiski juurde pakkuda vanillijäätist, -kastet või -kreemi.  

Ma ise armastan koduaia ploome, kuigi viimastel aastatel kipub neid napivõitu olema. Aga kodumaised ploomid on kuidagi teise (st hoopis parema) maitsega, kui imporditud viljad, nii et hetkel tasub mõni kook ka ploomidest valmistada.

Igal juhul blogis on veel teisigi imemaitsvaid ploomikooke nagu näiteks:

* küpsetamata karamelline juustukook ploomidega

* mahlane ploomikook vanillikastmega

* kohupiimaga ploomikook

* martsipaniga ploomikook

* sidrunimeki ja pähklise täidisega ploomikook

* vana hea ploomi-galette :)

Lisaks veel ploomimarmelaad, mis on suurepärane nii pannkookide kui ka sõrnikutega. Ja vürtsikas ploomitšatni, mis sobib eelkõige just juustudega, kuid on väga hea ka erinevate liharoogadega.

Vaja läheb:

300 g ploome (puhastatud kaal)

100 g lehma- ehk piimakomme (u 6 kommi)

120 g mandlijahu

100 g nisu- või maisijahu

2 tl küpsetuspulbrit

3 toasooja muna

120 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 dl neutraalse maitsega õli

1 dl maitsestamata jogurtit või keefiri

1 tl vanilli- või mandliekstrakti (soovi korral)

tuhksuhkrut

Lõika ploomid pooleks ja eemalda kivid. Lõika kommid tükkideks. 

Sega mandlijahu sõelutud nisu- või maisijahu ja küpsetuspulbriga. Vahusta munad suhkrutega heledaks kohevaks vahuks, sega hulka õli ja jogurt või keefir ning soovi korral ka ekstrakt. Seejärel lisa jahusegu ja sega õrnalt ühtlaseks. Viimasena sega ettevaatlikult hulka tükeldatud kommid.

Vala tainas 20-22 cm läbimõõduga lahtikäivasse ümmargusse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Aseta ploomid tainale nii, et lõikepool on all.

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus u 45 minutit, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja ja kook on pealt kuldpruun. lase küpsetisel vormis u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Jahtunud koogile sõelu tuhksuhkrut.

Retsept ilmus u aasta tagasi siin

Mustika-kohupiimakook musta leiva põhjal

Peagi on käes Eesti taasiseseisvu(mi)späev, mille tähistamiseks loomulikult igasugused kodumaisest toorainest, rahvuslikud või lipuvärvides toidud ja küpsetised passivad. Blogisse on aastate jooksul kogunenud terve hulk igasuguseid hõrgutisi, mida sel päeval valmistada.

Sel koogil on mõnusalt tummine musta leiva ja tumeda šokolaadiga põhi, kreemjas kohupiimakiht ja kergelt hapukad mustikad. Minu arvates on see suurepärane kooslus, mida EV aastapäeva või taasiseseisvuspäeva või mõne muu (täht)päeva hommikul kohvi kõrvale nautida või millega hoopis (pidulik) õhtusöök lõpetada. Ühesõnaga: mulle see kook maitseb ja minu arvates sobib see igaks elujuhtumiks, sh pidupäevadeks :)

Kasutasin seekord traditsioonilise rukkileiva asemel gluteenivaba tumedat seemnetega leiba. See on üks vähestest poes müüdavatest gv leibadest, mis maitseb nagu päris ja sobib ka asendamiseks tavalisele rukkileivale, kuigi arvestama peab, et kuna selles on nii palju seemneid, siis on see tunduvalt rasvasem, kui harjumuspärane must leib. Tegin selle gv leivaga muide talvel ühe mahlase kohupiima-leiva koogi ja ka see sobib eelolevaks pidupäevaks suurepäraselt. 

Vahukoor tuleks kindlasti eraldi vahustada ja segada kohupiimamassi hulka viimasena pärast želatiini lisamist, sest siis jääb see õhulisem ja täidis kohevam. 

Rukkilille õisi saad suvel loomulikult värskelt, kuid kui neid ka muul ajal soovid, siis tasub suvisel ajal õisi kas kuivatada või asetada sügavkülma. Pildil olevad rukkililled on otse sügavkülmast. Mõnes poes müüakse ka kuivatatud rukkilille õielehti, mis samuti sobivad koogile EV aastapäeva puhul raputamiseks. 

 

Põhi:õ

200 g musta seemnetega (rukki)leiba

50 g võid

60 g tumedat šokolaadi

3 sl pruuni suhkrut

1 tl naturaalset kakaopulbrit

Murra leivaviilud väiksemaks, aseta köögikombaini ja töötle puruks. Tükelda või ja šokolaad, aseta koos suhkruga kaussi ja kauss vesivannile. Lase šokolaadil sulada, sega ühtlaseks, lisa koos kakaopulbriga leivamassi hulka, töötle köögikombainis ühtlaseks ja suru 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:

600 g (2 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

200 g (1 pakk) vanillimaitselist kohupiima

3 sl suhkrut

8 želatiinilehte

1,2 dl piima

2 dl (1 pakk) vahukoort

u 200 g mustikaid + kaunistamiseks

Sega kohupiimapasta, kohupiim ja suhkur omavahel läbi. 

Aseta želatiinilehed 10ks minutiks külma vette likku. Pigista lehed kuivaks ja aseta koos külma piimaga kastrulisse. Soojenda kastrulis olevat piima pliidil pidevalt segades, kuni želatiin on lahustunud. Ära vedelikku keema lase.

Vala piim ühtlase nirena samal ajal kohupiima segades selle hulka. Viimasena sega kohupiimakreemi sisse spaatliga õrnalt tugevaks vahuks vahustatud vahukoor.

Vala kohupiimasegu vormi leiva-šokolaadi põhjale. Silu pind ja aseta peale mustikad surudes neid õrnalt veidi kohupiima sisse. Aseta kook paariks tunniks külmkappi tahenema. Tahenenud kook eemalda vormist, aseta serveerimisalusele ning kaunista mustikate ja rukkilille õitega. 

Retsept ilmus talvel siin

Värske suvine salat kergelt marineeritud lõhega

Suvel ilmselt on enamikel inimestel veelgi vähem aega süüa teha, seega igasugused kerged ja kiirelt valmivad, kuid toitainerikkas road kuluvad marjaks ära. Aega kulub selle lõhe ja suvise värske kartuliga salati jaoks suhteliselt vähe, ahju pole vaja sisse lülitada ning meeldib see ka meestele :)

Kergelt marineeritud lõhe on meeldivalt lihtne ja maitsev ning olen seda varemgi kasutanud, näiteks poke-kausi jaoks on see igati autentne variant. 

Kui aga on vaja suvisel ajal mõnda eriti head pirukat, siis soovitan suvikõrvitsa ja kahe juustuga maitserikast galetti, mille retsept just viimases Nädalalõpuleht LP-s ilmus. See muide sobib ka suurepäraselt šampanja kõrvale;-) Ja see tomati-feta galette on samuti suurepärane! Mulle sellised rustikaalsed vabas vormis pirukad tohutult meeldivad, sest neid on lihtne teha, aega kulub vähe, need on tõeliselt maitsvad ja minu kogemuse kohaselt meeldivad kõigile (lastele pole siiski pakkunud, aga täiskasvanud võtavad küll kõik vähemalt kaks tükki). Nii et soovitan proovida järgmisel korral, kui mõni tore õhtune istumine on. Seniks aga tasub teha suvistest aedviljadest salatit, mis koos pošeeritud muna ja värske kiitmarinaadis lõhega on supermõnus :)

Marineeritud lõhe:

250-300 g lõhefileed

4 sl sidrunimahla

1 sl sojakastet

1 sl heledat suhkrusiirupit

musta pipart

Eemalda lõhefileelt luud ja nahk ning lõika u 1 cm kuubikuteks. Sega marinaadiained omavahel, aseta sisse lõhetükid, sega läbi ja lase u 10 minutit seista. 

Salat:

u 600 g värsket kartulit

2 väikest värsket kurki

1-2 keskmist tomatit

1 keskmine (kollane) suvikõrvits

4 suuremat muna

värsket tilli

Kaste:

4 sl oliiviõli

1 sl valge veini või õunaäädikat

1 sl heledat siirupit

1 tl mahedat sinepit

soola, (värskelt jahvatatud) musta pipart

Keeda või auruta kartulid pehmeks. Lõika kartulid meelepärasteks tükkideks. 

Lõika kurk õhukesteks viiludeks ja tomat meelepärasteks tükkideks. Lõika suvikõrvitsast õhukesed viilud ja pruunista neid pannil natukese õliga mõni minut. Kui soovid, siis prae pannil kergelt ka kartulid läbi.

Keeda või pošeeri munad. Haki till peeneks. Sega kokku kaste. 

Jaga kartulid nelja taldriku vahel. Puista ühtlaselt peale ülejäänud aedviljad ja nirista neile kaste. Jaga lõhe samuti nelja taldiku vahel, aseta igale taldrikule muna ja puista kõige peale hakitud tilli. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Alkovabad suvejoogid - smuuti ja jäätisekokteil

 

Tänasel ülipalaval päeval soovitaksin kahte värskendavat jooki. Saan aru, et kuumad ilmad röövivad nii mõneltki söögiisu (mina kahjuks või õnneks nende inimeste hulka ise ei kuulu), seega pakun väja kaks sellist jooki, mis võivad isegi kerge eine eest olla, kuid promille ei sisalda, nii et sobivad ka tööpäeval ja autojuhtidele nautimiseks :)

Mulle meeldib valmistada smuutisid - seda on ilmselt näha blogiski, kuhu uusi retspte aeg-ajalt juurde jõuab. Kuigi mu smuutid on paksud, on need enamasti siiski joodavad, kuid aeg-ajalt teen ka kausismuutisid, mida saab lusikaga süüa. Igal juhul valikut on blogis omajagu ja nagu näha, siis üks smuuti tuleb praegu juurde :) 

See toitainerikas smuuti sobib suurepäraselt nii toekaks vahepalaks ja kergeks magustoiduks kui ka hommikueineks. Lisaks vitamiinidele ja mineraalainetele leiab sellest kiudaineid ja kasulikke baktereid, nii et tegemist on ühe igati tervisliku joogiga :)

Vaja läheb:

3 dl keefiri, petti või hapupiima

2 küpset suuremat banaani

5 mündilehte

200 g maasikaid

100 g külmutatud punaseid marju (maasikaid, vaarikaid, pohli, jõhvikaid)

1 sl linaseemneid

2 sl kama

Vala kõigepealt kannmikserisse keefir vm piimatoode, lisa tükeldatud banaanid ja tükkideks rebitud mündilehed. Puhasta maasikad ja suuremad lõika pooleks või neljaks. Lisa ka marjad jm koostisosad kannmiskerisse ja töötle ühtlaseks. Vala smuuti klaasidesse ja naudi kohe. 

See kergelt mõrkja alatooniga jäätisekokteil on eriti mõnus just praeguste palavate ilmadega. See on ühtaegu värskendav ja samas toitev. Ma tegelikult plaanisin seda kokteili teha alkovaba porteriga, mis on üks mu lemmikuid alkovabu jooke, kuid seda ei õnnestunud sel päeval poest saada. Seega valisin tavalise lager-tüüpi õlle, mis sobib samuti väga hästi, kuigi porteriga on kokteil tummisem. 

Muide teine alkovaba jook, mis mulle väga meeldib ja mis on ka suurepärane spordijook, on alkovaba Alexander. Mõlemad mu lemmik alkovabad õlled muide passivad väga hästi ka toitude kaaslaseks, eriti aga just Alexander, sest on kerge ja aromaatne; porter aga on eriti hea seltsiline pigem tummisematele pajaroogadele ja magustoitudele. 

Vaja läheb:

3 dl alkoholivaba lager-õlut (nt A. Le Coq Premiumi)

1 küpse suurem banaan

300 g šokolaadi-, karamelli- või vanillijäätist

Vala õlu kannmikserisse, lisa tükeldatud banaan ja jäätis supilusikatäie kaupa. Töötle ühtlaseks ja naudi kohe. 

Mõlemad retseptid ilmusid juunis siin

Suvine salat fetajuustuga

Suvine kerge imehea salat, mida jõuab vabalt argiõhtulgi valmistada. Arbuusiga toidud on minu arvates suvel igati mõnusad ja üks arbuusi-feta salat punase sibulaga on mul blogis juba olemaski. Seekord lisasin ka kurki ja tomatit, maasikate asemel aga sain poest mustikaid, mis samuti salatisse igati hästi sobivad. 

Salati retsept ilmus mõni nädal tagasi mu loo juures, mille tegin TAI ekspert Tagli Pitsiga soola teemal. Suhkru liigse tarvitamsie kahjulikkus on reeglina inimestel hästi teada, kuid millegipärast soola osas ei pea paljud piiri. Samas rikub aga liigne sool toidu maitse rääkimata sellest, et on tervisele kahjulik. Seega soovitan toidulaud kriitilise pilgiga üle vaadata ja vajadusel korrektuure teha, sest parim igas mõttes on ikka värske korralikust toorainest enda tehtud toit, milles on tunda maitseid ja mille maitset ei ole soolaga ära "tapetud". Tagli Pitsi muide jagab ariklis ka väga häid nippe, kuidas soola tarbimist vähendada.

See värskusest pakatav salat on piisavalt mahlane ja maitsekas, et sellele kastet ei olegi peale vaja. Vajaliku soolakuse saab täielikult kätte fetajuustust. Minu arvates on see salat suurepärane niisama süüa, kuid se sobib loomulikult ka grillitud toitude kõrvale.

500 g puhastatud arbuusi

1 keskmine kurk

300 g tomateid

u 100 g maasikaid või kultuurmustikaid

150 g fetajuustu

musta pipart

(hakitud) mündi- või koriandrilehti

Lõika arbuus kuubikuteks ning kurk ja tomat meelepärasteks tükkideks. Aseta kõik kaussi, lisa marjad ja murendatud juust. Peale jahvata musta pipart ja puista mündi- või koriandrilehti.