Teisipäev, 26. mai 2015

Tervislikud trühvlikommid datlitest


Et rannahooaeg ei ole sugugi enam mägede taga ;-), siis vahelduseks rammusatele kookidele võib magusaisu peletamiseks valmistada pisut ehk taljesõbralikumaid komme. Tervislikud trühvlid on minu arvates igati mõnus amps kohvi või tee kõrvale või niisama magustoidu asemel nautimiseks. Datlid on naturaalselt hästi magusad, mida mõrkjas kakaopulber ja näpuotsatäis soola aitavad pisut tasakaalustada, et kommid liiga lääged ei oleks. 

Mina kasutan RIMI I LOVE ECO-sarja mahedaid pehmeid datleid, aga kui sul on kõvemad viljad, siis soovitan neid enne kasutamist u 10 min soojas vees või kohvis leotada, et kommisegu jääks tükkideta ja ühtlane. 

Vaja läheb:
200 g pehmeid kuivatatud datleid
2 sl naturaalset kakaopulbrit
3 sl mandlijahu
näpuotsatäis soola
0,5 tl jahvatatud kaneeli või 0,5 tl vanilliekstrakti või 1 tl peenelt riivitud apelsinikoort
kohvi (soovi korral)

Katteks:
röstitud ja hakitud mandleid või pähkleid, kookoshelbeid, kakaopulbrit

Aseta datlid kakaopulbri, mandlijahu, soola ja maitseainega köögikombaini ning töötle ühtlaseks massiks. Kui segu tundub kuiv, lisa 1 sl kohvi või vett; kui liiga niiske, siis lisa 1-2 tl mandlijahu. Võta tee- või supilusika abil segu, vormi käte vahel palliks ja veereta meelepärases kattes. Aseta õhukindlalt suletud karpi ja lase külmas vähemalt 1 h taheneda. Sellest kogusest saan mina u 12 kommi.

Reede, 15. mai 2015

Martsipaniga marjakook mandlipõhjal ja kohvikutepäev Kalamaja hoovides

Juba sel pühapäeval on Tallinnas Kalamaja Päevade raames hoovikohvikute päev, mil aedade väravad on avatud ja pakutakse kõigile soovijatele head-paremat süüa-juua. Olen küll juba 12 a Kalamajas elanud, aga see on esimene kord mul endal kohvikus kaasa lüüa. Nimelt pakume Liina Karroniga Veinisõbra hoovis nii soolaseid kui ka magusaid ampse :) Aitäh, Liina, ettepaneku ja orgunni eest - ilmselt oleksin muidu seegi kord pealtvaatajaks jäänud!!! Mina küpsetan pühapäevaks karamelliseid juustu- ja šokolaadikooke, mahlaseid kohupiimakooke marjadega, mango-kohupiimatorti ja igasuguseid muid mõnusaid maiuseid. Liina rõõmustab külalisi maitsvate kalaroogadega. Lisaks on meie kohvik ainus, kus saab ka klaasikese veini ja isegi šampust nautida, ilus ilm on ammu juba kokku lepitud ja hea seltskond garanteeritud!  Kõik on väga oodatud!!!


Võimalik, et valmistan pühapäevaks ka selle mandlipõhjal martsipani ja marjadega kreemja juustukoogi, sest see on hetkel üks mu enda lemmikuid!:) Kasutan 63 %-ilise mandlisisaldusega martsipani, mis on vähem magusam ja pisut mõrkjam ning sel juhul tasub lisada 1,5 dl siirupit, kui aga paned täidisesse väiksema mandlisisaldusega martsipani, mis on aga enamasti oluliselt magusam, siis piisab ka 1,2 dl siirupist. Suuremad magusasõbrad võivad muidugi igal juhul 1,5 dl lisada;-) Kusjuures, kui esmakordselt seda kooki tegin, siis panin juustusegusse vaid 100 g martsipani, mis oli aga suur viga, sest ülejäänu loomulikult sõin kõik ju kohe ära! Et edaspidi targem olla, lisasin teisel korral juba kogu paki ehk kõik 200 g martsipani koogi sisse. Kui tegemist on väiksema martsipanisõbra ja suurema tahtejõuga inimesega kui siinkirjutaja, siis muidugi võib vabalt selle koogi puhul ka 100 g martsipaniga piirduda :)

Siirupitest sobivad nii hele kui ka tume suhkrusiirup, aga ka tugevamaitseline suhkruroosiirup. Ma ise eelistangi viimast. Kuigi selle tutvustuses räägitakse lagritsamekist, siis ei tasu seda karta - ma ise kasutan tumedat suhksuroosiirupit hästi palju ja igal pool (ehk nii soolastes kui ka magusates toitudes) ning pole veel kohta, kuhu see ei oleks sobinud. Suhkrusiirupi võid aga vabalt asendada vedela mee või vahtrasiirupiga.

Minul on veel sügavkülma jäänud paraku ainult koduaia punased sõstrad, aga kookidesse on need ju ideaalsed - ilusat värvi ja mõnusalt hapud! Värsked marjad oleks muidugi eriti head, aga kui kasutad külmutatud marju, siis sulata ja nõruta need enne juustu-kohupiimasegusse lisamist. Punased sõstrad võid asendada pohlade, vaarikate, mustikate või mustade sõstardega.


Põhi:
50 g külma võid
150 g mandlijahu
2 sl suhku(roo)siirupit (DanSukker)

Tükelda või, lisa mandlijahule ja haki noaga või näpi sõrmedega ühtlaseks puruks, lisa siirup, sega ühtlaseks ja suru 23-24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Põhi kata enne küpsetuspaberiga. Vajadusel lisa paar supilusikatäit mandlijahu, et tainas käte külge kinni ei jääks. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külma.

Täidis:
400 g toasooja toorjuustu
200 g maitsestamata kohupiima või paksemat hapukoort
1,2-1,5 dl suhku(roo)siirupit (DanSukker)
4 toasooja muna
1 tl mandli- või 1,5 tl vanilliekstrakti
100-200 g martsipani
150 g punaseid sõstraid (see on sulatatud ja nõrutatud marjade kaal)

Kate:
150 g hapukoort
2-3 sl suhku(roo)siirupit (DanSukker)

Sega visplit kasutades toasoe toorjuust kohupiima või hapukoore ja siirupiga läbi, lisa ükshaaval munad ja sega ühtlaseks. Lisa ekstrakt, u 1 cm tükkideks lõigatud martsipan ja marjad ning sega õrnalt läbi. Vala täidis vormi ja küpseta ahjus 160 kraadi juures u 50 minutit kuni täidis on tahenenud (keskelt võib kook veel võdiseda).

Kui soovid ühtlasemat pealispinda, siis valmista koogile kate. Sega katte ained omavahel läbi ja laota ühtlase kihina koogile. Keera ahi kinni, tee ahjuuks praokile, lase koogil ahjus täielikult jahtuda ning aseta seejärel külmkappi. Hoia külmas enne lahtilõikamist vähemalt 2-3 h.

Reede, 8. mai 2015

Kirju koer kondenspiimaga


Kirju Koer on superhea!!! Sain seda ühe sõbra sünnipäeval ja kuigi kõht oli juba head-paremat täis ning peale Kirju Koera oli veel kolm torti-kooki, siis ikkagi sõin maiust suisa kolm tükki! :) Loomulikult küsisin ka retsepti, sest just nii - sõprade ja tuttavate kaudu - jõuabki minuni igasuguseid suurepärased retsepte:) Ja Monsale ja Margusele suur aitäh!!! :)

Nüüdseks olen Kirjut Koera juba ise nii palju kordi valmistanud, et retsept on juba ammu pähe kulunud ja just praegugi läks kaks paberisse keeratud "vorstikest" õhtuse ürituse tarbeks külma ;-) Mõningaid asendusi olen originaalretseptis teinud ka, nt lisaks India pähklitele olen hakkinud sisse pistaatsiapähkleid ja kooritud mandleid; ananassitükkide asemel olen kasutanud Goji marju ja kuivatatud aprikoose. Tavalise kondenspiima asemel olen aga koogile lisanud keedetud kondenspiima (mugavalt 190 grammises pakis) ning sellega on minu arvates veelgi parem! Pärast seda, kui esimest korda Kirjut Koera keedetud kondenspiimaga tegin, pole enam tavalist selle jaoks kasutanudki :)

Kui hiljuti üle kuu aja Hispaanias olin, siis valmistasin teiste soovil Kirjut Koera kahel korral. Kuna sealses kaubandusvõrgus on "pisut" teine valik, kui meie kodumaal, siis tuli teha mõned asendused. Marmelaadi pidi seal küll olema, aga see olevat "sünteetilise maitse ja imeliku konsistentsiga"; ma ise proovima ei hakanud. Seega asendasin marmelaadi mahlaste kuivatatud aprikoosidega, mis ühe sööja arvates pidid olema Kirju Koera sees mõnusamad kui marmelaad. India pähklite asemel kasutasin kooritud mandleid, tavaliste küpsiste asemel eriliselt pehmeid digestiivküpsiseid. Panen kirja nii originaalretsepti kui ka Hispaania-oma (sellest on ka üks telefoniga tehtud klõps allpool olemas), juhuks kui keegi ka pikemaks ajaks sinnakanti läheb ja seda magustoitu valmistada soovib :)



Originaal:
360-400 g (2 pakki) šokolaadi-, kondenspiima- või vanillimaitselisi küpsiseid
250-300 g (2 pakki) marmelaadi
1-2 dl India pähkleid ja kuivatatud ananassitükke (sobivad ka röstitud sarapuupähklid, kooritud mandlid ja muud kuivatatud puuviljad, nt aprikoosid, kirsid, jõhvikad, Goji marjad)
3 sl naturaalset kakaopulbrit
150 g võid
200 g magusat kondenspiima (võib olla ka keedetud)


Hispaania-variant:
600 g (2 pakki) Digestive'i küpsiseid
300 g võid
400 g magusat kondenspiima
125 g (1 pakk) kooritud mandleid
300 g kuivatatud aprikoose
4 kuhjaga sl naturaalset kakaopulbrit

Murra küpsised, haki marmelaad, kuivatatud puuviljad ja (India) pähklid või mandlid väikesteks tükkideks ning sega kausis kakaopulbriga. Tükelda või, sulata ja sega läbi kondenspiimaga. Lisa võisegu ülejäänud ainetele ja sega läbi.

Tõsta tainas kahele küpsetuspaberile ühe ribana, keera tihedalt rulli ja aseta "vorstikesed" vähemalt kolmeks tunniks külmkappi tahenema. Eemalda paberist, lõika viiludeks ja proovi korraga mitte kõike üksi ära süüa ;-)