esmaspäev, 28. september 2020

Mahlane õunakook kookosega


Selle aasta imeilus, päikseline ja soe sügis soosib minu arvates metsas ja mujal looduses (näiteks rabas) jalutamist. Olen juba mitu korda pohli ja jõhvikaid korjamas käinud ning soovitan seda teistelegi - lisaks värskele õhule, heale tujule ja meelerahule saab ka kõvasti ilusaid punaseid vitamiinirikkaid marju, mida mina kasutan peamiselt smuutides, küpsetistes ja keedistes ning panen sügavkülma. Blogiski on ohtralt erinevaid toitusid pohlade ja jõhvikatega, tasub vaadata siia. Enamikes retseptides võib pohlad vabalt jõhvikatega asendada ja vastupidi. Eriti palju olen ma mõlema marjaga teinud smuutisid - need annavad mõnusat haput maitset ja teevad joogi (mina teen enamasti küll nii paksu smuuti, et pigem võiks isegi öelda, et söögi) veelgi vitamiini- jm toitainerikkamaks. 

Olen sel suvel ja sügisel tavapärasest rohkem Läänemaal käinud, sest lisaks mu peamistele marjakorjamiskohtadele, mis asuvad sealkandis, on aasta 2020 Läänemaa maitsete aasta. Selles piirkonnas leidub eriti palju toredaid (mahe) talusid ja suurepäraseid söögikohti ning proovin neist ka jõudu mööda kirjutada. Reedeses lehes on minu lugu imearmsa Altmõisa pererahvaga ja selle juures suisa kolm sügisesse sobivat retsepti. Nende kartuli-kõrvitsa röstit tahaksin esimesel võimalusel koduski ära proovida, sest see tundub väga mõnus lihakõrvane olevat :)

Kuna hetkel on lisaks marjadele ka parim õunaaeg, siis lisan blogisse ühe pisut teistmoodi ubinakoogi. See on selle aasta esimene õuntega küpsetis, mis blogisse jõuab, kuigi teinud olen õunakooke juba ilmselt kümmekond. Igal juhul kookosesõpradele on see krõbeda kattega mahlane ubinamaius tõeline maiuspala, sest helbeid on siin tõesti ohtralt. Neile, kes kookost ei armasta, soovitan siit aga mõnda teist õunakooki või muud -maiust. 

Kui õunad on kõvemad, siis võib neid enne täidisesse lisamist 5-10 minutit natukese või, suhkru ja kaneeliga hautada, et pehmemaks läheksid.

Kui soovid gluteenivaba põhja, asenda nisujahu riisijahuga ja lisa 1 tl küpsetuspulbrit. 

Põhi:
190 g jahu
2 sl suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
80 g külma võid
1 külm muna

Sega sõelutud jahu suhkrute ja soolaga (kui kasutad riisijahu, siis ka küpsetuspulbriga), lisa tükeldatud või ja haki noaga või töötle köögikombainis kiirelt ühtlaseks puruks. Lisa muna, töötle ühtlaseks massiks, mätsi kätega palliks, keera kilesse ja aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. 

Rulli tainas jahusel pinnal lahti ja aseta 23-24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja u 3 cm kõrguselt äärtele. Vormi põhjas peaks oleva eelnevalt asetatud küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Aseta taina peale teine küpsetuspaberileht ja sellele raskuseks kuivatatud herned, oad või keetmata riis ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit. Eemalda küpsetuspaber ja küpseta veel 5 minutit. 

Täidis:
u 400 g hapusid õunu (u 3 keskmist ubinat)
60 g nisu- või riisijahu
70 g toasooja võid
150 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
2 toasooja muna
200 g toasooja hapukoort
200 g kookoshelbeid
peotäis või paar pohli või jõhvikaid (soovi korral)

Lõika õunad u 1 cm tükkideks ja sega läbi 1 sl jahuga. 

Vahusta või suhkrutega heledaks vahuks, lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Seejärel sega hulka hapukoor, kookoshelbed ja ülejäänud jahu. 

Laota eelküpsetatud koogipõhjale õunatükid, puista soovi korral juurde marjad. Vala peale täidis ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit kuni pealispind on kuldpruun. Lase koogil enne välja võtmist vormis jahtuda. Jahtunud kooki hoia külmkapis.

esmaspäev, 21. september 2020

Suvikõrvitsa-šokolaadimuffinid


Praegu tasub korjata metsast pohli ja jõhvikaid, seentest rääkimata. Kui aga aias on veel mõni suvikõrvits, siis üks variant on seda šokolaadiküllaste ja vürtsikate muffinite sisse panna;-) Tsukiinit sisaldavaid retsepte on mul blogis päris palju, nende seas nii soolaseid kui ka magusaid, nii et kui need muffinid ei isuta, siis kindlasti leiad mõne muu maitsva roa. Näiteks kui soovid suvikõrvitsaga teha üht mahlast ja maitsvat gluteenivaba saia krõmpsuvate Kreeka pähklitega, siis soovitan seda küpsetist. Kui tummist šokolaadikooki, siis on see suurepärane variant. Lisaks on blogis muidugi suppe, hautisi, pirukaid, küpsetisi, kooke, brownie jne jne, nii et loodan, et kellelgi ükski suvikõrvits raisku ei lähe:) Ja samuti eeldan, et keegi tsukiinit liiga suureks ei kasvata - parimad on ikka max 300 g kaaluvad mõnusad krõmpsud viljad, mida pole vaja koorida ega millelt sisu eemaldada. 

Igal juhul plaanin selle muffinite retseptiga suvikõrvitsahooajale joone alla tõmmata, sest pohlad, õunad jm viljad on kõik ju praegu suurepärased, värsked, vitamiini- ja maitserikkad. Kasutan ise neis muffinites alati mõrudat tumedat šokolaadi. Kui soovid aga valget või piimašokolaadi lisada, siis vähenda suhkru kogust, sest need kaks on palju magusamad. Šokolaad võib olla ka pähklite või mandlitega, samuti võib šokolaadi asendada osaliselt hakitud pähklite või mandlitega. Eriti hästi sobivad Kreeka ja sarapuupähklid.

Taina segamisel ole eriti ettevaatlik (sega nii vähe kui võimalik), et gluteen ei aktiveeruks ja tulemuseks poleks kuivad ja kõvad muffinid. Kui segad tainast õrnalt ja vähe, on muffinid oluliselt õhulisemad ja kohevamad, sest gluteen hakkab alles küpsemise ajal tööle. 

Olen neid muffineid katsetanud ka gluteenivabalt, aga sellist retsepti, mida jagada sobiks, ei ole leidnud. Muude jahudega tulid need liigselt pudisevad, nii et tegin seda, mida ikka taoliste mitte eriti õnnestunud (kuid hea maitsega) küpsetistega teen. Nimelt murdsin muffinid tükkideks, immutasin kohvis ja ladusin vormi kihiti toorjuustu-, kohupiima- ja vahukoorekreemiga, mida maitsestasin lisaks suhkrule ka koorelikööriga. Peale sõelusin kakaopulbrit ning kodune "tiramisu" oligi valmis. Nii saab muideks tõesti kõik keeksid, biskviidid, muffinid jms suurepäraselt ära kasutada ;-) 

Vaja läheb:
190 g jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
2 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl riivitud muskaatpähklit või 0,5 tl peenestatud kardemoni
1 suur toatemperatuuril muna
1,2 dl neutraalse maitsega õli
160 g (pruuni) suhkrut
2 sl konjakit, rummi, brändit või külma kanget kohvi
150 g riivitud suvikõrvitsat 
100-200 g hakitud šokolaadi või pähkleid või mandleid
tuhksuhkrut (soovi korral)

Sega sõelutud jahud ülejäänud kuivainetega (küpsetuspulber, sool, kaneel, muskaatpähkel või kardemon). Teises kausis sega kergelt lahti klopitud muna läbi õli, suhkru, alkoholi või kohvi, riivitud suvikõrvitsa ja šokolaadi ja/või pählitega. Lisa suvikõrvitsasegu kuivainetele, sega õrnalt ühtlaseks tainaks. 

Jaota tainas (see on üsna vedel) 12 muffinivormi vahel. Küpseta muffineid 180-kraadises ahjus u 25 minutit, kuni muffini keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel pannil u 10 minutit taheneda, eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Serveerimisel sõelu soovi korral tuhksuhkrut peale. 

Hoia muffineid toatmeperatuuril õhukindlalt suletud anumas. Säilivad u kolm päeva. Muffineid võib ka sügavkülmutada. 

neljapäev, 17. september 2020

Taipärane riisiroog kalaga


Tänase kalapäeva puhul tegin ühe eriti lihtsa ja vürtsika riisiroa. Tai toidud on reeglina ohtra tšilliga või siis lisatakse seda toidule ise juurde, seega ei olnud minagi selle maitseainega kitsi :) Söögikohtades on laudadel alati tšilli mitmel erineval kujul - pastana, pulbrina ja kastmena. Kui ma Tais ligi 20 aastat tagasi esimest korda käisin (mis oli ühtlasi ka mu eismene Aasia-reis), oli minu jaoks isegi turistile mõeldud eriti vähese tšilliga toit ikka juba päris krehvtine. Nüüdseks aga olen harjunud peaaegu sama tšillikogusega, mida kohalikud toidule sõna otseses mõttes peale kuhjavad. Seega lisasin roale ka tšillit, kuid kui Sa ei ole suurem vürtsise toidu austaja, siis jäta see ära. 

Olen selle riisitoidu sisse lisanud ka tomatit, sest sarnaselt porgandiga saame kõige rohkem toitained sellest aedviljast just kuumutades, mitte aga kahjuks toorelt süües. Väga hästi sobivad taipärasesse pannirooga suhkruherned (nt nagu selles Taipärases roas) ja paprika, samuti võid lisada muna ja kalakastet. Aedviljad võiksid tükeldada ja asetada pannile samal ajal kui küüslaugugi; muna ja kalakaste sega hulka koos kalaga. 

Kuigi sellesse riisirooga sobivad ka kana ja veiseliha, olen mina seda teinud kalaga. Tai toitudesse  passib tegelikult eriti hästi just valge kala (olen enamasti kasutanud kas koha või turska), kuid seekord läks käiku hoopis forell. Nii forell kui ka lõhe on tihti eriti soodsa hinnaga ja neid kahte on peaaegu alati igas poes saada, samas kui näiteks koha või turska kahjuks igal pool ei leia. Väga hästi täiendaksid seda vürtsikat  rooga krevetid. Kui kasutad liha, siis pruunista see enne Bla Band segu lisamist, kuid kala ja krevetid tuleks lisada pannile alles pajaroa küpsemise lõpus, et need üle ei küpseks. Koos nendega võid pannile puistata ka juba peotäie hakitud maitserohelist, kui soovid. 

Loomulikult saaad igati maitsva toidu ka järgides pakendi juhiseid - sel juhul valmib panitäis eriti kiirelt ja lihtsalt:) Mina lihtsalt pakun välja variandi, kuidas seda riisirooga veelgi maitserikkamaks ja samas ka pisut tervislikumaks teha, sest mida rohkem köögivilju tarbime, seda parem ju;-) Ja kui igapäevaselt tuleks süüa viis portsjonit köögi- ja puuvilju, siis kala soovitatakse nautida vähemalt kolmel korral nädalas.


Vaja läheb:
1 suurem või 2 keskmist porgandit
selitatud võid või õli
2-3 küüslauguküünt
1 väiksem tšillipipar (soovi korral)
1 pakk Bla Band Red Thai pajarooga
200-400 g puhastatud (st nahata ja luudeta) kalafileed
60-100 g kookoskoort või maitsestamata jogurtit või hapukoort
peotäis hakitud maapähklit või idusid (soovi korral)
paar peotäit koriandrit, Tai basiilikut või rohelist sibulat
1 laim

Lõika puhastatud porgand(id) peeneteks ribadeks ja prae pannil rasvaines mõned minutid. Lisa peeneks hakitud küüslauk ja soovi korral tšillipipar (kui soovid eriti vürtsikat, siis lisa tšilli koos isisu ja seemnetega) ning kuumuta veel mõni minut. Lisa pannile 5 dl külma vett ja lase sel keema tõusta. Samal ajal segades vala pajaroa paki sisu pannile ja kuumuta u 10 minutit.

Lõika kala 1-2 cm tükkideks, lisa pannile, sega läbi ja kuumuta veel minut. Lisa kookoskoor, jogurt või hapukoor, sega läbi ja lase panni sisul kaane all 10 minutit seista.

Tõsta toit taldrikule, puista soovi korral peale pisut idusid ja hakitud maapähklit, seejärel ohtralt maitserohelist ja aseta taldrikule laimisektor. Naudi koheselt, sest see roog on parim soojalt. 


Postitus sündis koostöös Blå Band’iga. 

teisipäev, 15. september 2020

Suus sulavad martsipanirullid marjadega


Pildil olevad kohevad pärmitainast rullid on valminud küll suvel mustikatega, kuid praegusel ajal saab pohlade ja/või tükeldatud õuntega teha vähemalt sama maitsvaid küpsetisi. Ahjusoojad saiad on minu arvates head absoluutselt igal ajal! Muidugi on suvised metsast korjatud mustikate ja mandlirikka martsipaniga keerud hõrgud, kuid palukate ja hapude ubinatega (eriti koos natukese kaneeli või kardemoniga) saab vähemalt sama suus sulavad saiakesed :) Marjadest sobivad lisaks metsast korjatutele ka kultuurmustikad, samuti vaarikad või sõstrad. 

Martsipani soovitan valida sellise, kus on võimalikult palju mandleid sees. Seda tasub hoida külmkapis, et lihtsam töödelda oleks ja vähem kleepuks. Kui soovid, võid nii marju kui ka martsipani rohkem lisada, kuid kumbagi max 400 g.

Need saiad ei ole liigselt magusad, kuid suuremad maiasmokad võivad tädisesse suhkrut või hakitud valget šokolaadi või halvaad lisada. Olen lisanud valget šokolaadi ja ausalt öeldes olid need saiad nii veelgi paremad :)

Seekord kasutasin taina valmistamiseks kuivpärmi, kuigi enamasti teen tainast tavalise presspärmiga. Mõlemad variandid on head ja eks see sõltub vist harjumusest jms, kumba eelistada. Igal juhul blogis on mul olemas juba mitu pärmitainast küpsetise retsepti ja hulgaliselt nippe, mida järgida, et see tainas alati õnnestuks. Võib piiluda nt siia ja siia. Üks oluline asi meeles pidada on see, et mitte lasta tainal üle tunni aja kerkida. Pigem tasub seda juba poole tunni möödumisel vaadata. Suvel (ilmselt seotud sooja ja niiske ilmaga) näiteks oli mul pidevalt tainas juba 30 minuti möödudes kahekordseks kerkinud ja sellest täiesti piisab. Liigne kerkimine ei tule tainale kasuks, vaid pigem kahjuks. 

Algselt (paar kuud tagasi) ilmus see matsipani ja marjadega saiakeste retsept Nädalalõpuleht LP-s koos teiste marjamaiustega

Kui on aga vaja veel ideid, mida õuntega teha, siis saab neid siit, samuti rääkisin sellest eilses Terevisioonis


Tainas:
500 g nisujahu
1 pakk (11 g) kuivpärmi
150 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
2,5 dl sooja piima
1 toasoe muna
60 g toasooja võid

Sega sõelutud jahu pärmi, suhkrute ja soolaga. Lisa 40 kraadini kuumutatud piim ja toatemperatuuril muna ning sega läbi. Sõtku tainast või töötle nn lauamikseriga, kuni tainas lööb käte ja kausi küljest lahti. Sega hulka tükeldatud või ja sõtku või töötle ühtlaseks massiks.

Kata kauss köögirätiga ja jäta soojemasse tuuletõmbuseta kohta kerkima, kuni see on kahekordistunud. Kulub umbes tund aega.

Täidis: 
100 g toaosooja võid 
300 g martsipani
300 g mustikaid

muna määrimiseks 
tuhksuhkrut (soovi korral)

Rulli tainas jahusel pinnal ristkülikuks. Määri sellele või, seejärel puista ühtlaselt peale mustikad ja riivitud või tükeldatud martsipan. Keera tainas rulliks, lõika sellest 1,5-2 cm jämedused viilud, aseta horisontaalselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile u 2 cm vahega. Kata köögirätiga ja lase saiadel veel u 30 minutit kerkida, kui on aega ja soov eriti kohevad saiad saada. 

Määri saiad pealt ja külgedelt kergelt lahtiklopitud ja natukese vee või piimaga segatud munaga ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit kuni saiad on kuldpruunid. Lase saiadel u 10 minutit taheneda ja naudi siis kohe, sest need on parimad just soojalt. Soovi korral sõelu saiadele tuhksuhkrut. Jahtunud saiu hoia toatemperatuuril õhukindlas anumas. 

reede, 11. september 2020

Täidetud suvikõrvits


Suvikõrvitsad veel kasvavad ilusti hoolimata sellest, et suvi on läbi ja ilmad liiga sügisesed. Kuigi alles teist nädalat on jahedam, vihmasem ja pimedam, igatsen pikki ja valgeid suviseid sooje õhtuid ja kõike muud sinna juurde kuuluvat ... Muidugi on ka sügisel oma võlud (värvid ja valmivad viljad), kuid suve vastu ikka ei saa ükski teine aastaaeg! :)

Sain koduaiast taaskord suure kotitäie suvikõrvitsaid (kusjuures meil on ainult kolm taime) ja otsustasin seekord neid hoopis täidetult ja ahjus küpsetatult nautida. Mulle täidetud aedviljad meeldivad :) Neid on tegelikult ka ülilihtne valmistada (eriti just suvikõrvitsaid), nii et sobivad suurepäraselt argiõhtukski. Suvikõrvitsate ja baklažaanide puhul lisan täidisesse tavaliselt ka hakkliha; süsivesikuid (riisi või makarone) pakun aga kõrvale. See-eest paprikates on reeglina ka riis, toortatar või kinoa mul alati täidises juba sees. Hakklihadest kasutasin seekord veise oma, aga ka kana- ja kalkunihakklihaga on need suvikõrvitsad väga head. Ja kui Sulle meeldib seahakkliha, siis kasuta seda :)

Suvikõrvitsad võiksid olla keskmise suurusega ehk u 20 cm pikkused ja 200-300 g kaaluvad viljad. Selliste puhul on koor ja sisu veel söödavad ning küpsevad ahjus ilusti ära. Suuremad või kõverad suvikõrvitsad võid ka risti pooleks lõigata, et need ilusti ära mahuks. Mul on tegelikult ideaalse suurusega tsukiinid, aga kuna need olid nii kõverad, siis lõikasin  need nö keeru kohast risti pooleks, sest muidu oleks olnud võimatu neile täidist sisse panna.

Suvikõrvitsatest viljaliha välja uuristamiseks on eriti hea melonipallikeste tegemiseks mõeldud väike abimees, mille nimetus inglise keeles on melon baller. See on kasulik pehmest viljalihast (melon, arbuus, kiivi, kurk, avokaado jne) kaunistuseks mõeldud pallikeste tegemisele, samuti on see hea vahend pehmete viljade sisu välja uuristamiseks ning seda võid kasutada ka või ja jäätise puhul, kui on vaja väiksemaid pallikesi serveerida. Minul on see, mis on ka pildil näha


Kasutan täidetud suvikõrvitsa puhul alati ära ka välja uuristatud viljaliha. Suvikõrvitsad on mul oma aiast ning ma lihtsalt ei raatsi head kvaliteetset ja mahedalt kasvatatud kraami raisku lasta :) Hakin suuremaid pallikesi pisut väiksemaks, et täidistes suuri tükke ei oleks ja seda oleks väikeste suvikõrvitsate sisse mugavam panna.


Kui Sul on pisikesi suvikõrvitsaid, siis need võid lihtsalt pooleks lõigata, kergelt õliga üle piserdada, soola ja pipraga maistestada ning koos täidetud suvikõrvitsatega ahjus ära küpsetada. Soola ja pipraga võib kergelt maistestada ka suvikõrvitsad enne, kui täidise sisse paned. Siis on need minu arvates veelgi maitsvamad. 

Kasutasin kõvemat laagedunud juustu (meie kodumaal valminud Parmesani analoog), kuid tegelikult sobib siia väga hästi ka mozarella-juust. Juustu puhul on minu jaoks reegel, et mida rohkem, seda parem, seega ma ise raputan seda tsukiinidele kohe ohtralt peale, kuid tegelikult piisab ka 50 grammist.

Tomatipüree on mul Panzani valikust mahe variant (alumisel fotol on pakend näha ka). Eelistan konserveeritud tomatite ja püreede puhul alati mahedat (st mahedalt kasvatatud viljadest tehtud) varianti, sest tomatite puhul on eriti suur maitse- ja kvaliteedivahe. See, kuidas maitsevad otse kasvuhoonest korjatud värsked suvised tomatid, on lihtsalt imeline - ei anna poes müüdavate välismaiste viljadega ju kohe üldse võrrelda! Kahel püreel ei ole loomulikult sama suur vahe nagu kahel värskel tomatil, aga vähemalt ma tean, et see on nö "puhas" :)

Täidetud suvikrõvitsad on ka ilma lisanditeta head, kuid kui soovid toekamat ja süsivesikurikkamat rooga, siis keeda juurde riisi või makarone. Minul on seekord gluteenivabad penne'd, mis ma segasin läbi pestoga, et need oleksid veelgi maitsvamad. 

Kui kastet jääb üle (kipub juhtuma, kui ka suvikõrvitsa sisu sellele lisada), siis kas aseta see suvikõrvitsate vahele ahjuvormi küpsema või lisa lihtsalt keedetud makaronidele. Või söö niisama lusikaga ära :)


Vaja läheb:
4 keskmist või 6 väiksemat suvikõrvitsat
2-4 küüslauguküünt
õli või selitatud võid
300 g (1 pakk) meelepärast hakkliha 
250 g (1 pakk) mahedat tomatipüreed
50-100 g tugevamaitselist riivitud juustu
soola, pipart, suhkrut, soovi korral mõnda meelepärast maitseainet (nt kuivatatud ürdid, pune, jahvatatud tšillipipar või paprikapulber)
paar peotäit värskeid basiilikulehti

Lõika pestud suvikõrvitsad pikuti pooleks ja uurista sisu välja. Haki küüslauk peeneks.  

Kuumuta pannil pisut õli või selitatud võid, lisa pannile hakkliha ja hakitud küüslauk ning prae segades mõned minutid. Maitsesta soola, pipra ja soovi korral muu meelepärase maitseainega. Lisa pannile tomatipüree ja pisut suhkrut ning kuumuta panni sisu u 10 minutit. Lisa väiksemaks hakitud suvikõrvitsa sisu, peotäis hakitud basiilikulehti ja kuumuta veel mõni minut. 

Aseta suvikõrvitsad suurde ahjuvormi ja täida õõnsused seguga. Puista peale riivitud juust. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 30 minutit kuni viljaliha on pehme. Puista peale ülejäänud (hakitud) basiilikulehed ja naudi kohe kas makaronide või riisiga või niisama. 


Postitus sündis koostöös Panzani toodetega.

kolmapäev, 9. september 2020

Martsipanipõhjal koorelikööri-juustukook siidise pohlakastmega


Häid kooke ei ole kunagi liiga palju ;-) Ja kuna pohlad on valmis (varsti võib sammud juba isegi jõhvikate järele seada), siis on aeg neist imeheadest ja kasulikest marjadest midagi maitsvat teha. Näiteks keeta moosi või marmelaadi või hoopis sättida need mõne koogi vm maiuse sisse - variante on siin blogis ikka päris palju :) 

Eelmisel nädalal valmistasin palukate ja õuntega kolm retsepti Nädalalõpuleht LP-sse ning ühe D-kokaraamatu jaoks, mida jagan nüüd ka siin. Kuigi mulle endale meeldivad need kõik, siis mu elukaaslase kindel lemmik on just see pehmel martsipanipõhjal koorelikööriga kreemjas juustukook, mille juurde hapukas ja kergelt mõrkjas pohlakaste on ideaalne. Mulle endale meeldib see ka:)


Mõned asjad veel:

* Täidise jaoks oleks hea, kui kõik koostisained oleksid toasoojad. 

* Gluteenivabale põhjale lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit. Mina asendasin nisujahu maisi- ja riisijahu seguga (kumbagi 100 g). 

* Selleks, et martsipani oleks mugav riivida või tükeldada, peaks see olema külmkapis või tasub asetada u 10-ks minutiks sügavkülma. 

* Soovitan kasutada võimalikult suure mandlisisaldusega martsipani, et oleks rohkem mandlimekki ja vähem magus. 

* Pohlakastme võid pakkuda nii koogi kõrvale kui ka kohe koogi peale laotada. Mina eelistan tegelikult esimest varianti.

* Kui kastet üle jääb, siis seda saad kasutada muude magustoitude lisandiks, samuti hommikuse pudru peale panna. Minul seda kastet muidugi kunagi üle ei jää, vaid pigem võiks seda isegi rohkem olla, sest koogi teeb ideaalseks just magusa ja hapu tasakaal :) Kuigi kook on ka muidu mahlane, siis selle kastmega on see veelgi maitsvam, seega lisan ma seda alati ohtralt. 



Põhi:
100 g külma martsipani
100 g külma võid 
200 jahu
1 külm muna

Riivi või tükelda külm martsipan ning töötle köögikombainis koos tükeldatud või ja sõelutud jahuga purulaadseks tainaks. Lisa muna ja töötle veel pisut, kuni tekib ühtlane tainas. 

Suru tainas supilusika seljaga või jahuste käte abil lahtikäiva 24 cm läbimõõduga ettevalmistatud (st põhjas küpsetuspaber, ääred võiga määritud ja jahuga üle puistatud) vormi põhja ja küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit.

Täidis:
600 g toasooja toorjuustu
150 g hapukoort
80 g suhkrut
3 toasoja muna
1 sl maisitärklist
1 dl koorelikööri

Sega visplit kasutades toorjuust hapukoore ja suhkruga, lisa ükshaaval munad, seejärel tärklis (läbi sõela, et tükke ei jääks) ja sega ühtlaseks massiks. Viimasena sega hulka kooreliköör. 

Vala segu vormi koogipõhjale ja küpseta 160 kraadises ahjus 45-50 minutit, kuni täidis on äärtest tahenenud, kuid keskelt veel võdisev. 

Lase koogil vormis jahtuda ja aseta seejärel külmkappi. Paku koos pohlakastmega või värskete marjadega.


Pohlakaste:
400 g pohli
100 g moosisuhkrut

Aseta pohlad koos u 1 dl veega potti ja keeda tasasel tulel u 10 minutit kuni pohlad hakkavad katki minema ja pehmeks muutuma. Püreesta saumikseriga või köögikombainis, soovi korral aja ka läbi sõela, aseta pott tagasi pliidile, lisa suhkur ja lase tasasel tulel, aeg-ajalt segades, podisedes keeda u 10 minutit, kuni keedis pisut pakseneb. 

Lase pohlamassil u 10 minutit potis seista, vala kaussi ja lase jahtuda. Aseta kausile toidukile või vala kaste õhukindlalt suletavasse anumasse ning hoia külmkapis. Serveeri koos koogiga. 

teisipäev, 8. september 2020

Kanaga spagettkõrvits

Ilmselt ei tule see blogilugejatele üllatusena, et olen suur kõrvitsaliste austaja:) Blogis on juba olemas omajagu retsepte nii suvikõrvitsast kui ka nö tavalisest kõrvitsast ning olen neist mõlemast ka pikemalt kirjutanud (nt siin ja siin). Spagettkõrvits (Cucurbita pepo) on aga mu blogis millegipärast alles esimest korda. Olen seda varemgi kasutanud, aga kuna spagettkõrvitsat ei kasvata keegi mu lähedastest, siis ei ole mul selle vilja üleküllust sarnaselt kahe eelpool mainitud kõrvitsaga. Kui suvikõrvitsa puhul saan rääkida alati uputusest, siis spagettkõrvitsat pean alati poest või turult otsima ning pigem on see haruldane, st igast poest seda vilja kahjuks ei leia ja vahel ei ole ka terve turu peale mitte ühelgi müül seda pakkuda ...

Kindlasti ei jää tänane spagettkõrvitsa debüüt aga üldse mitte viimaseks korraks, sest tegemist on igati tervisliku viljaga, millest annab igasuguseid põnevaid ja maitsvaid toitusid valmistada. Spagettkõrvitsal on tavalisest kiulisem viljaliha, mille tekstuur muutub keetmise või küpsetamise tagajärjel spagetisarnaseks ning neid taimseid "makarone" saab kasutada enam-vähem samamoodi nagu tavalisi nuudleid. 

Spagettkõrvits pärineb Kaug-Idast ja tehniliselt on tegemist puuviljaga nagu ka tomati, baklažaani ja kurgi puhul. Ka selle kõrvitsa puhul sobivad toiduks lisaks viljalihale seemned, taime võrsed, noored lehed ja õied. 

Spagettkõrvitsa viljalihas on ohtralt kaaliumit, vaske, fosforit ja klatsiumit, samuti beetakaroteeni, A-vitamiini ja B-grupi vitamiine; selles on kiudaineid ja antioksüdante. Kõrvitsaseemnetes on samuti kiudaineid, mineraale (rauda, seleeni, tsinki), B3-vitamiini ning lisaks ka oomega-3-rasvhappeid. 

Panen kirja ka mõned enda tähelepanekud ja nipid, mis spagettkõrvitsa puhul kasuks tulevad:

* Parim on vältida viljaliha liiga pehmeks ja lödiks küpsetamist, sest ideaalis on tekstuur pigem al dente, kuid täpne küpsemisaeg sõltub muidugi ahjust ja kõrvitsa suurusest. 

* Kui soovid, võid kõrvitsale juba enne küpsetamist soola ja pipart peale panna, kuid arvestada sellega, et enne küpsetamist tuleks soola lisada hästi vähe, et kõrvits ei muutuks liialt vesiseks. 

* Kuigi ma ise eelistan küpsetada juba pooleks lõigatud spagettkõrvitsat (läheb kiiremini), saab seda aga teha ka tervena. Selleks tee kõrvitsasse noaga mõned torked, aseta ahjuvormi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes tund aega, kuni nuga kergelt läbi koore läheb. Seejärel lõika kõrvits pooleks, eemalda seemned ja tõmba kahvliga viljalihast "spagetid". 

* Kõrvitsa viljaliha, mis on tõmmatud kahvliga "nuudliteks", saab kasutada nagu tavalisi spagette ja teha maitsev pastaroog, samuti saad sellega valmistada toekaid ahjuvorme. Võid küpsetatud kõrvitsaspagetid ka lihtsalt soola ja pipraga maitsestada ning serveerida neid toidu kõrvale lisandina. Selline kerge kõrvalroog on veel eriti hea, kui sisse riivitud juustu segada. 


See kana ja kuivatatud tomatitega roog on lihtna valmistada ja minu arvates sobib ka argiõhtuks. Retsept ilmus koos jutuga algselt siin

Vaja läheb:
u 1,5 kg spagettkõrvits
(oliivi)õli
3 suurt küüslauguküünt
50-100 g kuivatatud tomateid 
400-500 g (1 pakk) kana(sise)fileed
0,5-1 tl tšillihelbeid
1-2 dl (1 pakk) (vahu)koort
250 g (2 pakki) mozzarella't
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
paar peotäit värskeid basiilikulehti

Lõika kõrvits pikuti pooleks ning tõmba seemned välja. Nirista kõrvitsasisule peale pisut (oliivi)õli. Aseta kõrvitsapoolikud lõikepind all kergelt õlitatud ahjuvormi või -plaadile, torka kahvli või terava noaga koore sisse mõned augud ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 35-45 minutit kuni viljaliha on pehme. 

Haki küüslauguküüned peeneks, tükelda nõrutatud tomatid ja kana. Kuumuta küüslauku ja tšillihelbeid pannil õli sees suhteliselt madalal kuumusel mõni minut aeg-ajalt segades Lisa pannile vajadusel pisut õli, seejärel aseta sinna kanatükid ning prae need igast küljest pruuniks. Maitsesta soola ja soovi korral ka pipraga. 

Lisa pannile hakitud tomatid, 1 dl vahukoort ja tükkideks rebitud mozzarella ning kuumuta mõni minut kuni juust sulab ja kana on läbi küpsenud. Kui soovid, lisa veel kuni 1 dl vahukoort. Haki peotäis basiilikulehti peeneks ja lisa pannile. Küpseta veel mõni minut, seejärel maitsesta soola ja pipraga. 

Tõmba kahvliga küpsetatud kõrvitsast väljast poolt sisse poole keskele kokku "spagetid". Tõsta peale kaste (jaota kaste võrdselt kahe kõrvitsapoole vahel), puista teine peotäis basiilikulehti ja naudi kohe.