Õuna-pohla Tosca kook

Olen ise sel nädalal kõrvitsaküpsetiste lainel, sest esmaspäeval on ju Halloween:) Eile küpsetasin vürtsika kõrvitsakoogi, mille sees sarapuupähklid ja riivitud porgand (köögivilju on koogis muide pool kilo!), peal aga kohupiimakreem. Blogisse jõuab see mahlane kook juba järgmisel nädalal;-) Tänases Nädalalõpuleht LP-s on aga pontšakad pannkoogid, lihtne kohupiimakook ja kohevad saiakesed, milles kõigis on omajagu kõrvitsapüreed. 

Mõeldes aga homsele nädalavahetusele ja sellele, et veel on ju koduaia õunu saada, soovin meelde tuletada ühte vana head kooki, mida tegin seekord hapude koduaia Antonovkate ja metsast korjatud pohladega. Tosca on mandlimekiga mahlane küpsetis, mis reeglina meeldib kõigile, seega tasub seda katsetada:) Blogiski on Tosca juba mitu korda aastate jooksul olnud ja ma ei välista, et satub siia edaspidigi:) Kusjuures erinevalt paljudest kookidest on Tosca minu arvates eriti hea järgmisel päeval pärast küpsetamist.

Kevadisel ajal võid õunte ja pohlade asemel lisada u 300 g tükeldatud rabarberit, suvel aga näiteks mustikaid, vaarikaid, sõstraid, põldmarju või tikreid.

Gluteenivaba koogi jaoks asenda nisujahu riisi- ja maisijahuga ning lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit (kokku läheb tainasse 3 tl). 

Vaja läheb: 

150 g toasooja võid

100 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

3 toasooja muna

180 g jahu 

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

250-300 g tükeldatud hapusid õunu

peotäis või paar pohli

1 sl calvadost vm brändit (soovi korral)

Vahusta või ja suhkrud heledaks kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga, lisa võivahule ja sega õrnalt läbi. Sega õrnalt hulka õunad ja pohlad, soovi korral ka alkohol. 

Tõsta tainas ettevalmistatud (st põhjas küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud) 24-cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit kuni kook on pealt tahenenud. 

Kate:

100 g võid

4 sl suhkrut

2 sl jahu

100 g mandlilaaste 

4 sl täispiima

Aseta tükeldatud või ja suhkur paksupõhjalisse potti ja lase sulada. Seejärel lisa jahu ja sega ühtlaseks. Sega hulka mandlilaastud ja piim ning kuumuta madalal tulel katet kuni see veidi pakseneb (ära keema lase). 

Laota kate koogile, aja ühtlaselt laiali ja küpseta veel 20-25 minutit kuni kate on tahenenud ja kergelt pruunistunud. Lase koogil u 10 minutit pärast ahjust väljavõtmist taheneda, seejärel tõsta restile jahtuma. Serveeri seda kooki jahtunult. Hoia õhukindlas anumas või kilesse mässituna toatemperatuuril. 

Retsept ilmus paar kuud tagasi siin

Õuna-pirni vorm martsipaniga

Värskes Nädalalõpuleht LP-s kirjutasin lähemalt portveinist, mille erinevate variantide ja tootmisega ma paar nädalat tagasi Duoros olles lähemalt tutvusin. Sel korral käisin nii Quinta de Ventozelo's, mis on piirkonna üks suurimaid veinimõisaid laiudes üle 400 hektaril, kui ka Quinta de Bofim'is, kes valmistab selliseid kuulsaid portveine nagu Graham's, Dow's, Warre's ja Cockburn's. Duoro jõe org on minu jaoks üks ilusamaid veinipiirkondi, nii et sel aastal nautisin seda juba suisa teist korda. Kevadel olin lisaks Duorole ka Aveiros ja Portos ning kirjutasin pikemalt hoopis Portugali toidust. Paar aastat tagasi viibisin pikemalt Lissabonis ja selle lähistel Sintras ning panin muljed ja soovitused kirja siia. 

Põhimõtteliselt võib portveini (nii Tawny kui ka Ruby stiili, kuid ka valget ja roosat) väga hästi kokku sobitada selle õuna-pirni crumble'iga, mille katte valmistasin seekord martsipaniga. Krõbeda pealispinnaga puuviljavorm on lihtne maius, mille valmistamine käib kiirelt. Seda võib nautida vanillikreemi, -kastme või -jäätistega, kuid see on ka lihtsalt niisama äärmiselt maitsev. Sellistes krõbedikes soovitan kasutada magusamaid õunu, kuigi muidu on küpsetistes parimad just hapukad õunad.

Kui pirne ei ole, siis asenda need õuntega; samuti võid mõlema puuvilja asemel hoopis ploome kasutada, kuid sel juhul ei ole sidrunimahla vaja lisada. Aga minu arvates kõige mõnusam on ikkagi siis, kui on parajalt nii pirne kui ka õunu. 

Gluteenivaba koogi jaoks kasutasin mina riisi- ja maisijahu segu ning lisasin 0,5 tl küpsetuspulbrit. 

Täidis:

500 g õunu

500 g pirne 

poole sidruni mahl

2-4 sl (pruuni) suhkrut (nt tumedat muscovado't)

1 tl jahvatatud kaneeli

2 sl calvados't vm brändit (soovi korral)

Lõika puhastatud õunad ja pirnid max 1 cm jämedusteks viiludeks. Sega need läbi sidrunimahla, suhkru ja kaneeliga, soovi korral lisa ka alkohol. 

Laota puuviljad neljakandilisse u 20X30 cm läbimõõduga vormi. Küpseta õunu ja pirne 180-kraadises ahjus u 15 minutit kuni hakkavad pehmemaks muutuma. 

Tainas:

200 g jahu

50 g (pruuni) suhkrut

150 g külma võid

200 g külma martsipani

Asea jahu ja suhkur köögikombaini, lisa tükeldatud või ja töötle kiirelt saiapurulaaseks tainaks. Võid seda teha ka sõrmedega pudistades või noaga hakkides. Lõika martsipan u 1 cm tükkideks ja sega purutaina hulka. 

Võta vorm ahjust, sega puuviljad korra läbi ja laota tainapuru ühtlaselt peale. Küpseta ahjus veel 35-40 minutit kuni vormi pealispind on pruunistunud ja puuviljad pehmed. 

Naudi kohe soojalt koos vanillijäätisega või jahtunult koos vanillikastme- või kreemiga. 

Retsept ilmus üle kuu aja tagasi siin

Kookospiimaga ja pak choi'ga lihtne kalaroog

Pak choi, mis on küll ühe suure poeketi pakendil nimetatud Hiina lehtkapsasaks, on tegelikult eesti keeles hiina lehtnaeris või paksoi. Inglise keeles on aga sel kapsaliste perekonda kuuluval viljal veelgi rohkem nimetusi - pak choi, bok choy, horse's ear, Chinese celery cabbage ja white mustard cabbage, nii et paksoi vili on igal juhul suurepärane näide sellest, et heal lapsel mitu nime ;-)

Paksoi on igati vitamiinirikas (sisaldades C-, E-, K- ja A-vitamiini ning foolhapet), samuti leidub selles omajagu mineraalaineid (seleeni, kaaliumi, kaltisumi, tsinki, magneesiumi, rauda jt). Hiina lehtnaerist on aga lisaks tervislikkusele ka väga lihtne ja mugav kasutada ning see küpseb kiiresti ja säilitab oma ilusa rohelise värvuse. 

Eriti hea on pak choi igasugustes aasiapärastes toitudes, sobides hästi voki- ja pajaroogadesse ning suppidesse. Samuti on paksoi paslik erinevate liha-, kana-, pardi- ja kalatoitude lisandiks kas praetult, aurutatult või keedetult. Kuigi teoreetiliselt sobib see spinatit ja kapsast meenutav vili ka värsketesse salatitesse, siis parim on paksoi ikka läbi küpsetatult. 

Mina soovitan paksoi heleda ja kõvema alumise osa ning ülemise tumeroheliste lehtede osa küpsetada eraldi, sest alumine pool vajab küpsemiseks kauem aega. Kui aga soovid, et alumine osa oleks endiselt krõmps, siis võid kogu paksoi korraga potti või pannile lisada. Pisemad/nooremad viljad saab aga ka tervelt ehk viilutamata lisada, samuti nii, et lõikad need viilutamise asemel enne pikuti pooleks või neljaks. 

See kala ja kookospiimaga vürtsikas toit on lihtne ja valmib ühel pannil. Selle puhul on kõige olulisem võtta lihtsalt eriti suur pann või vähendada retseptis olevaid koguseid (nt poole võrra). Sellele roale olen lisanud varssellerit, kirsstomateid, spinatit, lillkapsast, nii et tegelikult on see retsept - nagu soolaste toitude puhul ikka kipub olema - rohkem näidiseks ja ideeks, kui näpuga järje ajamiseks. 

Kala võid lõigata nii väikesteks tükkideks kui ka jätta suuremad fileeribad. Kala küpsemisaeg sõltub kuumusest, tükkide suurusest ja sellest, millises küpsusastmes kala sulle meeldib. Pole vist vaja mainida, et mina lasen kalal võimalikult vähe küpseda ja jätan selle pigem tooremaks kui küpsetan üle, sest siis muutub see kuivaks. Aga tee loomulikult nii, nagu sulle meeldib :)

Vaja läheb:

3-4 sl õli või selitatud võid

4 küüslauguküünt

u 3 cm pikkune jupp ingverit

2-4 (kokku 250-500 g) keskmist paksoid

250 g seeni

2-3 sl punast karripastat

2 purki (8 dl) kookospiima

1 sl kalakastet

2 sl vedelat mett

600-800 nahata kalafileed 

1 laimi peenelt riivitud koor ja mahl

paar peotäit koriandrit (soovi korral)

peotäis (röstitud) India pähkleid

serveerimiseks riisi

Haki küüslauguküüned peeneks ja riivi ingver. Lõika paksoi heledam alumine ehk nö varre osa viiludeks. Paksoi roheline õhukene leheosa lõika samuti viiludeks või rebi tükkideks ja aseta eraldi kaussi. Lõika seened õhukesteks viiludeks või tükkideks. Lõika kala neljaks viiluks (võid soovi korral kalafilee pooleks lõigata ja pärast küpsetamist need suured tükid omakorda poolitada). 

Kuumuta pannil õli. Prae selles küüslauku, ingverit ja paksoi heeldat viilutatud varreosa aeg ajalt segades keskmisel kuumusel u 5 minut. Lisa karripasta ja seened ning prae veel aeg-ajalt segades umbes 10 minutit.

Vala pannile kookospiim, kalakaste, rohelised paksoilehed ja mesi. Sega läbi ja kuumuta peaaegu keemiseni. Lisa pannile kala ja lase 5-10 minutit madalal kuumusel küpseda. Kui kala on valmis, lisa roale laimi koor ja mahl.

Puista peale India pähkleid, mis on soovi korral röstitud ja hakitud, ning koriandrilehti. Serveeri koos (pruuni) riisiga. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Kardemoni ja martsipaniga õunagalett

Krõbe põhi ja hapukas magus pehme täidis - mis saaks siin mitte meeldida?!? :) Mitte ainult see konkreetne õunte ja martsipaniga galette, vaid sellised vabas vormis lahtised pirukad ehk galetid on mulle viimasel ajal sümpatiseerima hakanud, sest need on väga head, neid on lihtne teha ja aega kulub vähe. Tõsi, tainas tahab veidi aega külmkapis olla ja küpsemine võtab samuti aega, kuid just seda ajakulu, mil ise tuleb midagi teha (ehk nö "käed kküljes aega"), on väga vähe. Tainas valmib köögikombainis vähem kui viie minutiga ning täidise tegemiseks läheb vaevalt 10 minutit.

Asendasin osa nisujahust toortatrajahuga (sellest ka pildil oleva galeti tumedam ja rustikaalsem välimus), ent seda pigem ei soovita teha, sest tainas ei olnud teise jahu lisamisega kergelt rullitav ja muidu töödeldav. Galeti puhul kka töötab kõige paremini nisujahu - sellega tehtud tainast on lihtne töödelda  ja see on elastne, st ilusti ühes tükis ega pragune.

Kui sulle kardemon ei meeldi, siis jäta see ära või asenda jahvatatud kaneeliga.

Tainas:

200 g jahu

40 g suhkrut

0,5 tl soola

0,5 tl peenestatud kardemoni 

120 g külma võid

1 sl õunaäädikat

Aseta jahu, suhkur ja sool kaussi või köögikombaini ning sega läbi. Lisa tükeldatud või ja haki noaga või töötle ühtlaseks tainaks. Töötle täpselt nii vähe, kui saad - pigem las olla mõni suurem võitükk kui ületöödeldud tainas.

Lisa äädikas ja 2 sl jääkülma vett, mätsi palliks (kehtib sama reegel, st töötle nii vähe, kui saad), keera tainas kilesse, vajuta lapikuks ja aseta pooleks tunniks külmkappi.

Täidis:

50-100 g külma martsipani 

4 keskmist haput õuna (parim on loomulikult Antonovka, aga Granny Smith sobib ka)

veidi sidrunimahla

1-2 sl pruuni suhkrut (hele või tume muscovado)

30 g külma võid

peotäis pohli (soovi korral)

1 muna (määrimiseks)

tuhksuhkrut (peale raputamiseks)

Rulli tainas jahusel pinnal u 30 cm läbimõõduga ringiks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. 

Lõika martsipan õhukesteks viiludeks ja laota tainale jättes äärtest 3-4 cm vabaks. 

Puhasta õunad, soovi korral ka koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Laota kolm õuna koogile laiali (jäta 3-4 cm äärtest ikka vabaks) ja siis neljanda õuna viiludega võid tühimikke täita, kui neid on. Pigista õuntele sidrunimahla. 

Puista suhkur ühtlaselt õuntele, tee sama tükeldatud võiga. Soovi korral lisa ka pohlad. Tõsta taina ääred pirukale. Klopi muna natukese vee või piimaga lahti ja pintselda sellega galeti ääred. 

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus 35-40 minutit kuni õunad on pehmed ja küpsetise ääred kuldpruunid. Lase galetil u 10 minutit taheneda ja naudi siis kohe soojalt. Eriti hea on see küpsetis minu arvates vanilli- või karamellijäätisega.

 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus