Kolmapäev, 30. juuli 2014

Suvine kana-brokkoli roog sinepiõli ja vutimunadega


Suvine turulkäimine on tore - kunagi ei tea, mis sinuga sealt koju kaasa tuleb! Plaanisin seekord osta vaid vaarikaid muffinite jaoks, aga ikkagi olid korvis lõpuks ka kodumaised tomatid, suur brokkoli, mustikad ja mustsõstrad. Ja nii see alati läheb ... :) 

Brokkolivormi juures kasutasin Kaarli talust pärinevat külmpressitud sinepiõli. See on üks hästi mõnus õli, millega saab suurepäraselt nt salatikastmetes tavapärast oliiviõli asendada. Kaarli talu toodab muuseas ka suurepäraseid jahusid - nende mahedast spelta- ja tatrajahust olen juba sõltuvusse sattunud! Nende kaupa saab Tallinnas osta näiteks Looduspere poodides (Viru keskuses, Pirita ja Peetri Selveris), kauplustes Talu toidab (Mustakivi ja Haabersti Rimides), Loodusand (Nõmmel, Jaama tn 3), Bio4You (Järve Selveris) ja mujal.

Kes tahab Kaarli talu tegemistega tutvuda ja perenaise imelisi küpsetisi mekkida, siis on selleks võimalus selle nädala laupäeval, 2. augustil toimuval Pandivere peretalude päeval, mil kella 10st hommikul kuni 6ni õhtul on kõigile huvilistele avatud Väike-Maarja ja Tamsalu talude väravad, et tutvustada oma tegemisi, pakkuda käsitööd ja taluköögis valminud hõrgutisi. 



Mis aga tänasesse toitu puutub, siis kana ja brokkoli on selline kombo, mis minu köögis pidevalt kas pastades, frittata'des, vormi- või vokiroogades või supi sees kokku saab. Mõlemad toorained on lihtsad käsitseda ja valmistada, alati igal pool saada, tervislikud ning tänu suhteliselt neutraalsele maitsele võimalik erinevate maitsekombinatsioonidega kokku sobitada alates igasugustest vürtsidest lõpetades mitmesuguste juustudega.

Retseptis olevad kogused on kõik umbkaudsed, sest välja tuleb see roog igal juhul:) Seekord olid minul külmkapis vutimunad, maitseks kasutasin külmpressitud sinepiõli, kuid samuti sobivad tavalised kanamunad või extra virgin oliiviõli. Sellisele vormiroale teen ma tavaliselt peale ka muna-koore segu ehk klopin kahvliga lahti 2-4 muna ja segan läbi 2-4 dl (vahu)koore või piimaga, kuid seekord jätsin selle ära, samuti ei riivinud peale ega puistanud vahele juustu. Aga mõlemat võib vabalt teha :) Valmistasin täna rohkem sellise salati moodi roa, millele sobiks peale niristada näiteks Nizza salati kaste, kuid ise piirdusin vaid sinepiõliga. 

Vaja läheb:
1 suur brokkoli
u 400 g kana(kintsu)fileed
1 sibul
2 küüslauguküünt
u 12 vutimuna või 4 kanamuna
pipart, soola
sinepiõli

Lõika brokkoli õisikuteks, hauta potis pehmeks ja nõruta. Tükelda kana paari sentimeetri suurusteks tükkideks. Haki sibul ja küüslauk peeneks, prae keskmisel kuumusel mõned minutid ning eemalda seejärel pannilt. Vala pannile õli juurde (mina kasutan praadimiseks alati maapähkliõli, saab nt Umami.ee-st), keera kuumus kõvemaks, prae kanatükid läbi (kuni need on väljast pruunistunud, seest läbi küpsenud) ning maitsesta soola jt maitseainetega (mina nt pudistasin ühe kuivatatud tšillipiprakauna peale). 

Määri ahjuvorm võiga. Sega omavahel brokkoli, sibul-küüslauk ja praetud kanatükid ning vala vormi. Nirista üle paari supilusikatäie sinepiõliga ja löö peale (vuti)munad.

Küpseta ahjus 200 kraadi juures u 15 minutit kuni munavalge on tahenenud, aga kollane veel kergelt voolav. Kanamunade puhul kulub ilmselt kauem aega. Võta ahjust, nirista peale veel sinepiõli, puista soolahelbeid, jahvata pipart ja naudi soojalt. 

Laupäev, 19. juuli 2014

Kastmed grillroogade juurde

Suvi on lõpuks kätte jõudnud, ilmad soojaks läinud ja elu ikka ilus nagu alati! :) Et aega arvuti taga olla pole ilmselt kellelgi, siis ei hakka pikka juttu kirjutama, vaid jagan kahe mõnusa ja lihtsa kastme retsepti, mis on suviselt kerged ja sobivad nautimiseks nii grillroogade kui ka igasuguste suupistetega nii aiapeol kui ka tubastel üritustel. Lõbusat ja päikselist nädalavahetust!!!


Lihtne guacamole


See on lihtsustatud variant klassikalisest Guacamole-nimelisest Mehhinost pärinevast avokaadodest valmistatud dipikastmest, millest üks versioon on olemas siin. Sobib eriti hästi nautimiseks koos maisikrõpsudega, kuid ka igasuguste grillitud lihade ja aedviljade lisandiks.

2 suurt küpset avokaadot
1 sl värsket laimimahla
0,25 tl soola
1 peeneks hakitud küüslauguküüs
suur peotäis peeneks hakitud värsket koriandrit

Purusta avokaado kahvliga, lisa värske laimimahl, sool, küüslauguküüs ja sega kahvliga läbi, kuni on selline konsistents nagu sulle meeldib - kas kreemjam või tükilisem. Lisa peeneks hakitud koriander. Serveerimisel võid soovi korral peale niristada extra virgin oliiviõli ja puistata peale koriandrilehti.


Jogurti-mündi kaste

Kerge ja värske kaste on tõeliselt hea kaaslane grillitud  lamba-, veise- ja sealihale, samuti nende hakklihadest valmistatud kebabitele või lihapallidele. Lihapallide tegemisõpetus on siin.

150-200 g kurki 
2 dl paksu maitsestamata jogurtit
suur peotäis hakitud värskeid mündilehti
1 sl extra virgin oliiviõli
1 peenelt hakitud küüslauguküüs
soola

Koori kurk, lõika otsad ära ja seejärel  pikuti pooleks. Tõmba lusikaga keskelt seemned välja ja viska minema. Haki viljaliha väikesteks tükkideks ja sega kausis ülejäänud ainetega. Maitsesta soolaga. Nirista soovi korral serveerimisel peale veel oliiviõli ja puista mündilehti.

Reede, 11. juuli 2014

Šokolaadimousse avokaadoga

Lugesin just ühe välismaa toidublogija postitust, kus ta õhinal kirjutas sellest, kui imehästi avokaadod suvesse sobivad ja mõtlesin, et lisaks lõpuks ometi siia blogisse ka ühe oma avokaadoga valmistatud magustoidu, mis suviste imeliste eestimaiste marjadega suurepäraselt kokku sobib:) Retsept ilmus mõni aeg tagasi LP-s minu artikli juures, kus ma ka avokaadode tervislikkusest rääkisin. Nimelt on tegemist maailma kõige toitainerikkama puuviljaga, milles on nii vajalikke monoküllastumata rasvhappeid, foolhapet, kiud- ja mineraalaineid kui ka vitamiine (nt B6, C, E ja K). Igapäevane avokaadosöömine alandavat kolesterooli ja tõstav kõrge tihedusega lipoproteiini (HDL) ehk nn hea kolesterooli taset. 

Soovitan selle magutsoidu jaoks kasutada tumeda krobelise koorega avokaadosid, mille sisu on mõnusalt pehme ja kreemjas. Siin postituses selgitan lähemalt, milline üks ideaalselt küps avokaado olema peab. Minu lemmikud on Rimis müüdavad I love eco sarja mahedalt kasvatatud viljad, sest need on lisaks muudele headele omadustele enamasti ka juba sobivas küpsusastmes ehk neid saab poest ostes kohe tarvitada. Kui aga öko-puuvilju parajasti hankida ei õnnestu, vaid tuleb leppida tavaliste rohelise koore ja kõva sisuga avokaadodega, siis need valmivad kõige kiiremini toatemperatuuril koos küpsete õunte ja banaanidega seistes, siis viimastest eralduv looduslik etüleen kiirendab teiste puuviljade valmimist. Hiljuti olen katsetanud ka soovitust avokaadokiviga käsi hõõruda, et neid loodusliku õliga niisutada, ja tõesti toimib, niiet tasub proovida ;-)

Ilusat päikselist nädalavahetust ja palju (küpsetamis)rõõmu!


Šokolaadi-mousse avokaadoga

200 g tumedat šokolaadi
1 dl kookospiima
3 küpset avokaadot
5 sl vedelat mett või suhkru(roo)siirupit
2 sl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanilliekstrakti või väiksem peeneks riivitud Tonka uba

Proovi võtta purgist paksem kookospiima osa (eelkõige pealmine kiht), aseta koos tükeldatud šokolaadiga kaussi ja sulata kas vesivannil või väikses potis pidevalt segades. Lase natukene jahtuda. 

Võta avokaadode sisu välja ja aseta koos ülejäänud koostisosadega köögikombaini, lisa sulatatud šokolaad ja püreesta ühtlaseks. Vala segu nelja meelepärasesse anumasse ja aseta vähemalt paariks tunniks külma. 

Serveerimisel haki peale pähkleid või puista riivitud šokolaadi, röstitud mandlilaaste, värskeid marju ja mündilehti.

Pühapäev, 6. juuli 2014

Mõnus maasikamagustoit karamelliste kaerahelvestega


See on üks ülimalt lihtne magustoit (retsept ilmus eelmisel laupäeval LP-s), mis sündis täiesti spontaanselt ... Plaanisin tegelikult valmistada järjekordset Eton Mess'i ainetel isetehtud besee ja kohupiimakreemiga desserti, aga kuidagi sattusid köögis silma alla kaerahelbed, niiet mõtlesin, et miks mitte proovida hoopis nendega ühte maiust;-) Tegelikult võib ju selles magustoidus kasutada juba valmis tehtud müslit, nt seda krõbedat või seda vürtsikat või siis hoopis ülihead pähklitega granola't.

Kodumaiseid maasikaid on ilmselt veel nädala või kahe jagu kindlasti saada, kui aga õnnis maasikaaeg läbi, siis võib magustoitu valmistada nt mustikate või vaarikatega, samuti mustsõstarde vm meelepäraste marjadega.

Kui aga isu maasikatest täis söödud ja sügavkülmas varud olemas, siis võib nendega teha ka mõnusat salatit, pista smuuti sisse või grillida; igasuguseid maasikatega magustoidu- ja koogi-ideid saab veel siit

Krõbedad kaerahelbed:
100 g kaerahelbeid
peotäis mandlilaaste
1 tl jahvatatud kaneeli
2 sl (pruuni) suhkrut
2 sl vedelat mett või suhkrusiirupit
3 sl õli
Sega kuivained omavahel läbi, seejärel lisa mesi või siirup ja õli ning sega korralikult läbi. Laota kaerahelbed ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta ahjus 160 kraadi juures u 30 minutit paaril korral segades kuni kaerahelbed on muutunud kuldpruuniks. Lase jahtuda.
Kohupiimakreem:
200 ml vahukoort
3 sl suhkrut
300 g vanillimaitselist kohupiimapastat
maasikaid
Vahusta vahukoor suhkruga tugevaks vahuks. Sega vahu hulka õrnalt kohupiimapasta. Laota kreem kihiti röstitud kaerahelvestega 6 magustoidukausi või -pokaali vahel. Kaunista maasikatega.

Teisipäev, 1. juuli 2014

Ehe brasiillane - õlles marineeritud kana


Päris mitu inimest on minult Brasiilia-päraste roogade retsepte, mis võiks jalgpalli MM-i vaatamiseks sobida. Üks hea lihtne võimalus on muidugi teha (maisi)krõpsudega söömiseks guacamole't, millest üks variant on mul blogis ja teine ülilihtne avokaadodipp LP-s

Magusama poole pealt aga soovitan Brasiilia-lainele viimiseks kas avokaado-šokolaadikreemi või Brasiilia koka Heloisa Bacellar'i kookose-banaani krõbedikku, mis on imemaitsev! Ma ise olen seda magustoitu veel kodus valmistada proovinud, aga sain suussulavat crumble'it maitsta, kui eriliselt sooja ja armsa Heloisaga märtsis Soomes kohtusin. Pidin magustoitu suisa kolm(!) korda juurde võtma, sest  see oli koos vanillijäätisega lihtsalt nii hea ... :) Heloisa oli põhjanaabrite juures välja õpetamas Tallinki ja Silja Line'i kokkasid, sest tänu jalka maailmameistrikatele pakuti neil laevadel Brasiilia köögi hõrgutisi. 

Kuna olen endiselt selle kokakooli, kus ma õppisin, ehk Le Cordon Bleu meililistis, mille uudiskirjades on alati alumni success story ehk mõne koolilõpetaja edulugu, siis sain alles hiljuti sealt teada, et Heloisa on minuga samas koolis käinud! Ja mis eriti tore - ka tema oli enne advokaat:) Aga et mitte hakata kogu juttu ümber kirjutama, siis kopeerin siia Heloisa kohta käiva lõigu - minu arvates hästi armas ja inspireeriv ...

Héloisa Bacellar was an attorney for more than 20 years before deciding to focus on her childhood passion:  Cuisine.  In 1995, she came to Paris with her husband and 3 year old daughter and signed up for Le Cordon Bleu Grand Diploma.  Whilst at the school, she also followed bread baking workshops and enology courses.
Following graduation, Héloisa returned to Brazil and, with a friend, opened a school which gave workshops to those with a passion for the art of cooking.  During each three hour workshop, two dishes were made.  Ten years later, she decided to sell the school in order to dedicate herself entirely to the opening of her restaurant, Lá da Venda (Vila Madalena - R. Harmonia São Paulo - SP Brazil).  The restaurant is based on a unique concept as it includes a pastry shop, bakery and store.  Lá Da Venda is a welcoming and colorful ‘all-in-one’ business with, at its heart, a store selling artisan products.  Héloisa perfectly marries the French culinary techniques learnt at Le Cordon Bleu Paris with local ingredients and her cuisine is both authentic and full of flavor.
Heloisa has received a number of awards, including best cheese bread in São Paulo (pão de queijo).  She has also written a number of cookbooks, which are best-sellers in Brazil:  Cozinhando para amigos I (2005), Cozinhando para amigos II (2008), Chocolate todo dia (2009), Bacalhau (2009), Le bon marché – Le Brésil à Table (2013), Made in Brazil (2014).
Made in Brazil was written in partnership with Larousse and includes 30 easy recipes (20 savory and 10 sweet), using ingredients that can be easily found the world over.  In this book, Héloisa highlights the richness of Brazilian cuisine.  A seventh book is planned for 2014:  Brazil a mesa.
Ja lisan siia ka oma Helsingis tehtud telefonipildi Heloisast - sellel on ta koos enda valmistatud suurepäraste maniokijahust juustu-keedutainapallidega. Sel hetkel polnud mul veel aimugi, et oleme koolikaaslased ...


Ajakirjas Food&Wine jäi mul silma üks õlles marineeritud kana, mille puhul sibul ja sinep peaks meenutama klassikalist õlle ja bratwurst'i kombot:) Marinaadi ainete kogustesse võib (nagu ikka) üsna loominguliselt suhtuda. Võid neid asju, mis meeldivad, rohkem panna või mõne teise asja asendada või üldse välja jätta - retsept on juba niikuinii minupoolsete muudatustega.

Kana võib grillida ka ahjus ja tänu marinaadile jääb isegi rinnafilee sel viisil valmistatult väga mõnus ja mahlane, kuigi ma soovitan ikkagi võimaluse korral kintsufileed kasutada (originaalis oli siiski kanarind). Mulle grillitud kuldpruunid või kergelt isegi juba kõrbenud sibulad hullult meeldivad, niiet mina võtsin ka need marinaadist välja ja grillisin ära - jube head! :)

Algne retsept nägi ette Brasiilia Xingu tumeda laagerõlle kasutamise, kuid mu kodune õlleekspert leidis, et tavaline igas poes müüdav kodumaine hele laager Alexander sobib oma tugeva maitse ja aromaatsuse tõttu igati hästi sellise roa marinaadiks - väikestes pudelites käsitööõlled jäävad meie majas niisama nautimiseks ;-)

Vaja läheb:
4 purustatud küüslauguküünt
3-4 cm suurune purustatud ingveritükk
1-2 peenelt viilutatud keskmist sibulat
1 sl paprikapulbrit
1 tl soola
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
0,5 tl köömneid
3-4 sl sinepit
500 ml õlut
5 sl õli
800 g - 1 kg kana rinna- või kintsufileed
2 sl võid
paar peotäit hakitud koriandrit
paar laimi

Sega omavahel küüslauk, ingver, sibul, paprikapulber, sool, must pipar, köömned, sinep, õlu ja õli. Lisa pooleks lõigatud kanafileed, sega läbi, kata kauss nt fooliumi v kilega ja aseta vähemalt 4 tunniks külmkappi. 

Eemalda kana marinaadist ja grilli kõrgel kuumusel u 5 minutit kummaltki poolt kuni kana kergelt pruunistub ja on ilusti läbi küpsenud. Tõsta kana taldrikule, pintselda sulatatud võiga, puista peale hakitud koriander ja serveeri laimisektoritega. Naudi jalgaplli vaadates või niisama :)