Kolmapäev, 11. mai 2022

Lõhe rabarberi ja spargliga


Et rabarber ei ole imehea mitte ainult magusates toitudes, vaid sobib suurepäraselt ka soolastesse roogadesse, on toidusõpradele juba teada-tuntud fakt. Minulgi on blogis üks maitsev kevadine magushapu kana retsept, kus suisa pool kilo rabarbrit sees.  Magusaid rabarbriretsepte on muidugi juba kümneid siia kogunenud, nii et päris proportsioonis asi siiski ei ole :) Üritan aga natukene tasakaalu tekitada uue toiduga, kus rabarber on seekord koos spargliga lisandiks lõhele. 

Spargel on muide suhteliselt vesine köögivili, sisaldades vaid 6,5% kuivainet nagu tomat ja rediski. Kergesti seeduvate valgu- ja süsivesikute tõttu on spargel suurepärane dieettoit eelkõige maksa- ja neeruhaigetele. Ka energiat on 100 grammi kohta vaid 25 kcal. Spargel on toitainerikas ja kuulub väärtuslike köögiviljade hulka olles toitainesisalduselt võrdne näiteks porgandi ja sibulaga. Värske spargel sisaldab kiud- ja mineraalaineid (kaltsium, tsink, magneesium, raud, seleen), foolhapet, vitamiine (eelkõige A, B, C, E, K) ning antioksüdante. Kuna seistes spargli toitainesisaldus väheneb, tasub sparglit süüa võimalikult ruttu pärast korjamist. 

Parim viis spargli säilitamiseks on hoida seda külmas nii, et varred on vee sees nagu lilled vaasis. Enne tarvitamist tuleks aga kõvad varreotsad u 3 cm kõrguselt (sealt, kus see kergelt murdub) ära murda. 

Ahjus küpsetatud rabarber:
2 väiksemat või 1 suur šalottsibul
2 suuremat või 4 väiksemat peenet rabarberivart
u 2 sl (oliivi)õli
3 sl vedelat mett või suhkrusiirupit
1 sl palsamikreemi ehk balsamico't
soola, pipart
tüümianivarsi

Lõika kooritud sibul(ad) õhukesteks viiludeks. Lõika rabarber 5-6 cm tükkideks. Kui on jämedad varred, siis lõika need enne pikuti pooleks või kolmeks. 

Kuumuta pannil õli ja prae selles sibulat madalal kuumusel mõned minutid paaril korral segades kuni see hakkab läbipaistavaks muutuma. Lisa rabarber ja prae veel mõni minut. Nirista peale mesi või siirup ja  balsamico ning lisa mõned mõned tüümianivarred. Maitsesta soola ja pipraga. Vala segu ahjuvormi ja küpseta ahjus 160 kraadi juures u 15 minutit kuni rabarber on pehme. 

Spargel ja lõhe:
2 küüslauguküünt
400 g sparglit
4 paksemat lõhefilee tükki (ühe kaal 150-200 g)
u 2 sl (oliivi)õli
soola, pipart
sidrunimahla
tüümianilehti (seveerimiseks)

Haki küüslauk peeneks. Murra sparglil ära kõvad varreotsad ja lõika või murra pikad varred pooleks. Eemalda lõhel nahk ja tõmba pinsettidega keskelt luud välja. 

Kuumuta suurel pannil õli ja prae selles madalal kuumusel peeneks hakitud küüslauku paar minutit. Lisa spargel ja prae veel mõni minut seda aeg ajalt segades. Maitsesta kogu soola ja pipraga ning pigista peale sidrunimahla. Aseta pannile spargli peale lõhefileed ning maitsesta ka neid soola, pipra ja sidrunimahlaga. 

Selle ajaga on rabarber pehmeks küpsenud. Võta vorm ahjust ja aseta pann koos lõhe ja spargliga ahju. Küpseta ahjus 160 kraadi juures samuti u 15 minutit kuni lõhe on läbi küpsenud ja spargel peaaegu pehme (ideaalis jääb see siiski kergelt krõmpsuks). 

Serveerimiseks sobib hästi (täistera)riis, samuti kinoa. Jaga spargel ja lõhe nelja taldriku vahel, tõsta peale rabarber. Nirista kogu roale rabarberist välja tulnud vedelikku ja puista heldelt tüümianilehti. 


Retsept ilmus aasta tagasi siin

    Kolmapäev, 4. mai 2022

    Mahlane rabarberi-pähklikook


    Tõeliselt lihtne, hästi mahlane ja suus sulav kook! Rabarberit saab veel hetkel kahjuks ainult turult, kuid peagi on juba võimalus neid ise aiast korjata. See kook on ka meeldivalt lihtne, nii et sobib eelolevaks emadepäevaks väga hästi. Kui aga rabarberihooaeg kätte jõuab, siis siin on terve hunnik kergeid ja maitserikkaid kooke selle suurepärase hapu viljaga (kaks esimest neist retseptidest on ühed mu suured lemmikud muide):) Ja igal kevadel tasub uuesti meelde tuletada, et ära kindlasti noori peeneid rabarberivarsi koori, sest ilus roosa värv on ju oluline ;-)

    Koogil tuleks lasta jahtuda, kuid võid seda küpsetist nautida ka soojalt. Sel juhul pigem tõsta seda suurema lusikaga nagu pudingut, sest soojana on kook pudisev. Lisandiks on ideaalsed vanillijäätis, -kaste ja -kreem, aga mulle endale meeldib see täitsa niisama ilma lisanditeta, sest kook on piisavalt mahlane, maitserikas ja pehme.

    Sügisel võid asendada rabarberi hapude kodumaiste õuntega (Antonovka on alati ideaalne). 

    Kui kasutad gluteenivaba jahu (mul oli maisi- ja riisijahu segu), lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit. 


    Vaja läheb:
    400 g rabarberit
    90 g toasooja võid
    220 g muscovado suhkrut
    1 suur muna
    220 g jahu
    1 tl soodat
    näpuotsatäis soola
    300 g hapukoort
    100 g meelepäraseid pähkleid või nende segu
    2 sl kaneelisuhkrut
    tuhksuhkrut (soovi korral)

    Lõika rabarber u 0,5 cm tükkideks. Jämedamad varred lõika enne pikuti pooleks. 

    Vahusta või suhkruga, lisa edasi vahustades muna. Sega teises kausis sõelutud jahu sooda ja soolaga ning  lisa koos hapukoorega võivahule. Viimasena sega tainasse hakitud rabarber. 

    Laota tainas u 20X30 cm küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi, puista ühtlaselt peale (hakitud) pähklid ja kaneelisuhkur ning küpseta 160-kraadises ahjus u 40 minutit kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

    Lase koogil vormis jahtuda, lõika siis ruutudeks ja sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut. 


    Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

    Teisipäev, 3. mai 2022

    Soe küpsisemaius vaarikate ja martsipaniga




    Mahlaste vaarikate ja tummiste šokolaadiküpsistega martsipanimaius on eriliselt kerge ja igati soblik näiteks juba sel pühapäeval oma emale valmistada. See on tõesti üks selline dessert, millega saavad hakkama ka väikesed lapsed, rääkimata kõigist täiskasvanud inimestest (sh sellised, kes muidu kunagi köögis midagi ei tee) :) Samas sobib see küpsetis nii magustoiduks kui ka nt hommikul kohvi kõrvale nautimiseks. 

    Kasutada võib ka külmutatud vaarikaid. Neid eelnevalt sulatada ei ole vaja. Väga hästi sobivad sellesse maiusesse ka mustikad. Šokolaadiküpsised võivad olla ka šokolaaditükkidega. 

    Vaja läheb:
    2 muna
    2 sl suhkrut
    200 g hapukoort
    100 g martsipani
    100 g šokolaadiküpsiseid
    100 g vaarikaid 

    Klopi munad kausis suhkruga kergelt lahti ja sega läbi hapukoorega. Tükelda martsipan ja murenda küpsised puruks või hästi väikesteks tükkideks.

    Võta neli kuumakindlat anumat ja jaota kaks kolmandikku küpsisesegust nende põhja. Jaga hapukooremass nelja anuma vahel ning korda sama martsipaniga ja suurema osa vaarikatega. Laota ülejäänud küpsisepuru vormide peale ja aseta need ahju.

    Küpseta 180-kraadises ahjus u 15 minutit kuni hapukooremass on tahenenud. Puista peale ülejäänud vaarikad ja lase jahtuda.