Laupäev, 22. oktoober 2016

Mandlijahuga õunakook



Mahlases mandlijahu-õunakoogis kasutasin taaskord rapsiõli, mis muideks sisaldab E-vitamiini ning lisaks oomega-3-rasvhapetele ka oomega-6- ja oomega-9-rasvhappeid*. Tänu aga selle suurele monoküllastumata rasvhapete sisaldusele on rapsiõli üks väheseid õlisid, mida saab kuumutada kõrge temperatuurini rikkumata maitset, värvi ja iseloomu, samuti säilivad selles antioksüdandid.

Kuid nagu iga teise õli puhulgi, on hästi oluline rapsiõli õige hoidmine, sest kõik õlid on tundlikud valguse, kuumuse ja õhus oleva hapniku suhtes. Säilitamaks õli maitset ja toitainesisaldust, sh E-vitamiini, tuleks neid hoida pimedas, jahedas ja kuivas kohas. Kui rapsiõlipudel on juba avatud, siis tasuks seda hoida külmkapis ja tarvitada võimalikult kiiresti. Kui räägitakse nö õlimaitsest või keelele jäänud naljakast järelmaitsest, siis on tegemist enamasti just vanaks läinud või valesti hoiustatud rääsunud õliga, mis tasuks ära visata.

Esimesed öökülmad on juba saabunud ja õunadki otsakorral, niiet see siin jääb viimaseks selle hooaja õunakoogiks:) Juba homme sõidan aga ära ning novembris tagasi tulles on ju aeg jõuludeks valmistuma hakata, tummiseid šokolaadi- ja vürtsikaid kõrvitsakooke küpsetada ;-)

Minu tegemistega reisi ajal (olen nimelt Silversea sellel kruiisil) saad kursis olla minu instagram'i konto kaudu, samuti hakkavad mu reisipildid ilmuma estravelgramis. Kuna mul on palutud piltidel ka ise figureerida, siis hakkan erinevalt tavapärastest reisipiltidest ise ohtralt poseerima ja selfie'sid tegema :D Eks inimene ju harjub kõigega ja ongi üks barjäär jälle ületatud ;-) Neljapäeva hommikul tegin juba esimese enekaga algust ja suur rõõm näha, et nii palju oli neid, kes minuga mu rõõmu jagasid! :) Aitäh Teile!

Pehmet ja mahlast mandijahust õunakooki olen juba mitu korda valmistanud, sest see on ülimalt kiire ja lihtne, aga mulle endale hullult maitseb! Ja minu kriteeriumite järgi;-) ikkagi väga tervislik ka - magusus tuleb kodumaisest meest; mandlijahus ja õuntes on aga igasuguseid kasulikke toitaineid, sh E-vitamiini nagu rapsiõliski. Kooki võib teha ka magusatest õuntest, sest tainas ei ole liiga magus, aga hapukatega (eriti muidugi kodumaiste Antonovkatega) on küpsetis muidugi parim. 

Vaja läheb:
2 suurt õuna (puhastatud õunte kaal u 300 g)
200 g mandlijahu
20 g nisu- või riisijahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
2 suurt toasooja muna
0,6 dl rapsiõli
1 dl vedelat mett 
1 tl vanillipastat
peotäis või paar mandlilaaste

Puhasta ja tükelda õunad. Sega mandli- ja riisi- või nisujahu küpsetuspulbriga. Klopi teises kausis munad kergelt lahti ning lisa õli, mesi ja vanillipasta. Sega korralikult läbi, lisa jahusegu, sega ühtlaseks tainaks ning sega hulka õunatükid.

Tõsta tainas 20 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber ja ääred määritud võiga ning üle puistatud jahu või suhkruga. Puista koogi pinnale mandlilaastud ja küpseta ahjus 160 kraadi juures 50-60 minutit kuni kook on läbi küpsenud ja pealt kergelt pruunistunud. Lase koogil pärast ahjust välja võtmist 30 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja naudi kas jahtunult või soojalt.


* Õiget oomega-rasvhapete kirjapilti saad vaadata Eesti Keele Instituudi keelenõuande lehelt - see on täitsa uskumatu, kuidas seda sõna peaaegu igal pool koguaeg valesti kirjutatakse!

Postitus sündis koostöös Risso rapsiõliga.

Neljapäev, 13. oktoober 2016

Vürtsikas kõrvitsasmuuti - koogi asemel ;-)



Kõigepealt tahtsin mainida, et järgmisel teisipäeval (18. oktoobril) toimub koolitus Toiduakadeemias - oled teretulnud osalema! Teeme koos asju, mida ma ise kodus oma külalistele valmistan, mille hulgas eriti suur hitt on alati mereanniroog krevettidega. Kes tahab midagi keerukamat õppida, siis nende jaoks on rukkijahu ja suitsukala täidisega tuuletaskud - suupiste, mis alati laualt ülikiirelt kaob :) Lisaks veel kaks erinevat kooki, niiet igav ei hakka ja nälga ei jää, I promise ;-)

Teisipäeval aga oli üks mu viimase aja - võib isegi vist öelda: selle aasta - toredamaid kontserdielamusi. Eestis käis nimelt üks mu lemmiklauljaid Joss Stone, kelle hääl on sellise tämbriga ja nii võimas, et silmad kinni kuulates eeldaks pigem, et tegemist on mustanahalise lauljannaga. Kusjuures avastasin imelise Joss Stone'i enda jaoks kunagi just tänu Liis Lemsalule, kes teda ka üleeilsel kontserdil soojendas. Sõitsin tookord Tallinnast Tartusse, kui Liis teda ühes raadiosaates soovitas ja tänu Shazam'ile sain ka laulja nime teda, mida muidu selgelt tabada ei suutnud. Igaks juhuks mainin, et see on ka ainus äpp, mida autoroolis olles kasutan, ja tänu sellele on mu playlist'idesse väga palju häid lugusid sattunud :) Kuna kõned tulevad bluetooth'iga, siis pole õnneks vajadust roolis olles telefoni näppida, ammugi veel muid rakendusi kasutada! Joss Stone'i eest olen aga nii Liisile kui ka Shazam'ile eriti tänulik!!! :D Ta oli tõesti imeline, nagu ingel, too good to be true, ja tõeliselt lummav. Selline uksumatu veetlus ja sarmikus, mis lihtsalt paneb suu ammuli kuulama, vaatama ja kaasa elama; pole vaja mingit hullu kostüümi ega lavašõud (isegi kingad ei pea jalas olema:D), kui inimene on ise nii kaasahaarav ja karismaatiline :) Mulle tohutult meeldis laivis selle laulu töötlus ja leidsin youtube'ist ühe aastatetaguse variandi, mis on samuti väga hea (ja siin veel üks versioon), kuigi teisipäevane oli eriti äge! Eks oma mõju ole ka sellel, kui seisad lauljast vaid paari meetri kaugusel, niiet nõidus oli täielik :D Loodan, et ta varsti jälle siia tuleb või et ma kuskil välismaal ta kontserdile juhtun :)



See smuuti on vürtsikas, kreemjas ja hõrk nagu mõni suus sulav kook, aga samas toitainerikas ja tervislik. Olen seda ise päris palju valmistanud, sest kõrvitsapüreed on mul sügavkülmas alati ohtralt. Kusjuures, kuulsin just oma isa käest, et tema juures on ootamas mind u 18 kg kaaluv kõrvits, mille tädi mulle maalt saatis, niiet kõrvitsapuudust ei ole nii pea karta :D

Igaks juhuks ütlen, et kuigi ma seda smuutit tehes lisan enamasti ka keefiri, siis pildil olevale mahediku puhul ma seda ei teinud ning sellest ka kollasem värv ja teistmoodi tekstuur, kui piimatoote lisamisel. Keefiriga on see smuuti minu arvates veelgi kreemjam ja mõnusam, samas ka toitvam ja kasulikukke baktereid sisaldav :) 

Vaja läheb:
2 külmutatud banaani
300-400 g kõrvitsapüreed
3 tükeldatud kuivatatud datlit
0,25 tl jahvatatud kardemoni
1 tl jahvatatud kaneeli
3 sl suhkruroosiirupit
1-2 dl maitsestamata jogurtit või keefiri (soovi korral)

Banaanide külmutamiseks lõika kooritud banaanid u 1 cm läbimõõduga tükkideks ja hoia vähemalt 6 h sügavkülmas. Kõrvitsapüree valmistamiseks vaata siia, aga nõrutada seda pärast sulatamist ei ole vaja nagu kookide puhul.

Aseta blenderisse kõigepealt krõvitsapüree ja seejärel ülejäänud ained, töötle püreeks ja serveeri koheselt. Kui soovid veel külmemat jooki, lisa blenderisse koos teiste komponentidega ka mõni jääkuubik; kui soovid vedelamat smuutit, siis lisa apelsinimahla. Peale raputasin pisut kaneelisuhkrut.



Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Pühapäev, 9. oktoober 2016

Suurepärane pohla-õuna smuuti



On olemas üks tore veebileht, mida mina kasutan, kui vahel harva on vaja teada mõne toiduaine või retsepti kaloraaži või toitainesisaldust. Et ma seekord ei jääks smuutist rääkides paljasõnaliseks (noh, et väga tervislik, vitamiinirikas jne) :D, siis kopeerisin siia kohe ka sellelt lehelt pärineva info tänase joogi kohta, sest sisestasin ilusti kõik koostisosad koos kogustega. Igaks juhuks mainin, et keefiri arvestasin 3 dl ja üks portsjon on üks neljandik joogist, sest retseptis toodud kogustest jätkub ilusti neljale :)

Toiteväärtus
1 portsjon
Kogu toit 
Kalorsus
159.56
638.23 kcal 
Valgud
4.86 g
19.36 g
Rasvad
4.38 g
17.48 g
Süsivesikud
24.6 g 
98.37 g
Vitamiin A
23.24 µg
92.91 µg
Vitamiin D 
0.02 µg
0.06 µg
Vitamiin E 
1.49 mg
5.93 mg
Vitamiin C 
15.67 mg
62.66 mg
Vitamiin B1 
0.1 mg
0.4 mg
Vitamiin B2
0.2 mg
0.79 mg
Niatsiin
1.86 mg
7.4 mg
Vitamiin B6
0.19 mg
0.74 mg
Vitamiin B12
0.14 µg
0.54 µg
Naatrium
38.12 mg
152.47 mg
Sool
0.09 g
0.38 g
Kaalium
397.75 mg
1591 mg
Kaltsium
121 mg
483.96 mg
Magneesium
33.39 mg
133.55 mg
Fosfor
136.35 mg
545.4 mg
Raud
1.03 mg
4.12 mg
Tsink
0.6 mg
2.38 mg
Jood
13.53 µg
54.1 µg
Seleen
4.08 µg
16.32 µg



Toitainerikkad pohlad on oma mõnusa hapu maitse tõttu ideaalsed küpsetistesse, keedistesse jm toitudesse lisamiseks, eriti head muidugi hommikuse pudru, jogurti või kohupiimakreemi sisse särtsu andma. Palukate tervislikkusest olen juba kirjutanud siin ja siin ega hakka taaskord kiidualulu laulma! Et viimaseid värskeid pohli ära kasutada, saades neist võimalikult palju kasulikke aineid, on hea teha neist smuutit, sest nii saab vältida kuumtöötlemisel esinevat vitamiinikadu. Kuigi pohli on selles tervislikus joogis palju, siis on see siiski piisavalt magus tänu kahele banaanile ja ühele õunale, niiet ühtegi magustajat enam lisada ei ole vaja. Kui soovid siiski magusamat jooki, siis lisa paar supilusikatäit mett, aga mina tõesti seda pole veel kordagi teinud, sest minu jaoks on just see mõnus mahe magusus ideaalne!

Mina lisan keefiri sellise koguse kohta tavaliselt 3 dl, aga korra tegin k 2 dl-ga kui keefir ootamatult kodus otsa sai (just muideks seekord, kui pildistasin) ja sai ka hakkama, aga need kellele vedelamad smuutid meeldivad, võib vabalt ka 4 dl piimatoodet lisada. Mulle on alati paksud smuutid meeldinud - enamik blogis olevatest sellistest jookidestki on just kas paksud või väga paksud ehk lusikaga söödavad, mitte joodavad. Hiljuti aga lugesin, et tasubki just teha pakse smuutisid, sest "thick smoothies, thin people!" :) :) :) Vot nii siis! Siia sobiks nüüd lõpetuseks öelda, et kuula alati oma keha ja usalda iseenda maitsemeelt :)



Inspiratsiooni selleks smuutiks sain vanast heast pohla-õunamoosist, kuigi pohli kasutan päris tihti  mahedike valmistamiseks, nt siin on üks versioon mul olemas.

Retsept ilmus eelmisel nädalavahetusel Laupäevaleht LP-s.

Vaja läheb:
1 suurem magus õun
2 suurt banaani (võivad olla külmutatud)
2-4 dl keefiri või maitsestamata jogurtit
300 g pohli
1 sl linaseemneid

Riivi õun (kui on välismaine, siis koori eelnevalt) või lõika väikesteks tükkideks, viiluta banaan. Kõigepealt vala keefir või jogurt kannmikserisse, lisa ülejäänud koostisosad ja töötle ühtlaseks.



Reede, 7. oktoober 2016

Kamakreem metspähklibesee ja marineeritud maasikatega



Kas te ikka teate, et käimas on poolteist aastat kestev konkurss "Otsime uut Eesti rahvustoitu"? Kõige operatiivsemalt saab toimuva kohta infot siit. Esimene voor on nüüd läbi ja selgunud on ka esimene poolfinalist, milleks on ... lubage tutvustada: kamakreem metspähklibesee ja marineeritud maasikatega! Jah, just seesama retsept siin blogis, mille kohe avaldan :) Mul ei tule küll meelde, et oleks varem mõne oma retsepti konkursile saatnud. Ka seegi kord ei plaaninud seda teha, aga kuna esimeste saadetud retseptide hulgas, millest viis Toiduakadeemias kokkamiseks välja valiti, oli desserdi osas kerge kriis, siis olin "sunnitud" oma ideega lagedale tulema :) Ja tegelikult on ikka hullult tore, et panustasin oma retseptiga, sest kuigi ma ise poleks seda elu sees uskunud, siis viie väljavalitud ja valmis tehtud toidu hulgast sai kõige rohkem punkte just see lihtne kamakreemike.  Hinnati nii välimust kui ka maitsest, idee originaalsust ja veel mitut asja. Kusjuures, žürii esinaine kirjutas, et jõudis poolfinaali teiste toitude ees "olulise edumaaga"! :) Mul on tõesti südamest hea meel selle üle! Ma võin ju ise vaimustunult ja emotsionaalselt (nagu mulle ikka kombeks) siin blogis oma küpsetistest ja muudest toitudest rääkida, aga kui teisedki neid hindavad, siis on see kohe eriti lahe! :) Ja muidugi veelkord suur aitäh žüriile!!!

Kamavaht kuulub küll Eesti traditsiooniliste magustoitude hulka, kuid nö tavaline versioon on minu jaoks pisut igava võitu, seetõttu valmistan mina seda alati omamoodi. Kaks varianti minu kamavahust on siin olemas, lisaks on blogis veel kamaga trühvlite ja beseekattega juustukoogi tegemisõpetused, siin aga üks minu kamaga juustukoogi retsept, mille leiab ka raamatust "10 jahu soolastes ja magusates küpsetistes"

Inspiratsiooni selleks kamavahuks sain Eton Mess'ist, mida tehakse maasikate ning poes müüdavate beseeküpsiste ja vahukoorega, aga kuna ma ise kumbagi ei armasta, siis pole ma ise kunagi klassikalist Eton'i segadust teinud, vaid ainult enda versiooni sellest. Niimoodi, kohupiima-mascarpone-kreemi ja iseküpsetatud beseega on see magustoit üks mu suviseid lemmikuid juba aastaid, marjade kerge marineerimine on aga  lihtsalt boonus, mille võib ka vabalt tegemata jätta. 

Röstitud metspähklid annavad magustoidule nii ülimalt head pähklist maitsest kui ka krõmpsu tekstuuri juurde. Beseed saadki selle desserdi sisse doseerida vastavalt soovile ehk kui magusat kreemi soovid - võid kasvõi kõik ära kasutada, aga samas võid ka pooled niisama ära süüa. Iga moodi on hea! :)

Marjad ei pea olema värsked ja selle desserdi sisse sobivad ka sügavkülmast võetud, kuid need tuleks eelnevalt sulatada. Samuti võid kasutada nõrutatud kompotikirsse.



Soovitan alustada magustoidu valmistamist beseede küpsetamisega, need võid juba ka eelmisel õhtul valmis teha.

Metspähklibeseed:
3 munavalget
näpuotsatäis soola
1 tl vanillikaunapastat või - ekstrakti
150 g peen- või tuhksuhkrut
50 g kooritud ja röstitud metspähkleid

Haki mestpähklid peeneks. Mikserda munavalgeid koos soolaga kuni pehmete tippude tekkimiseni. Lisa pidevalt mikserdades vähehaaval (nt supilusikatäie kaupa) suhkur ja vahusta, kuni munavalgevahul tekivad jäigad tipud. Lisa hakitud pähklid õrnalt spaatliga alt üles segades munavalgevahule. 

Tõsta munavalgevaht supilusikaga või pritskotti kasutades küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 140 kraadi juures u 40-50 minutit. Võta küpsenud beseed ahjust ja tõsta need pannilt restile jahtuma. Beseed on pealt krõbedad ja seest pehmed, aga kui soovid veel krõbedamat beseed, siis küpseta kauem, kui retseptis on kirjas.

Munavalgevahu pannile pritsides võid kasutada koos pritskotiga ka meelepärast otsikut - nt nagu sellel kiirel telefonipildikesel, mille tegin munavalgevahust enne ahju panekut; teistel fotodel on lihstalt supilusikaga tehtud kuhjakestena küpsetatud beseed :)


Marineeritud maasikad:
500 g maasikaid (osaliselt võib maasikate asemel kasutada mustikaid, sõstraid või vaarikaid)
2 sl marjalikööri 
2 sl vedelat mett

Puhasta ja tükelda maasikad, sega kausis mee ja alkoholiga ning lase vähemalt 15 minutit marineeruda. 

Kamavaht:
200 ml vahukoort
600 g (2 pakki) maitsestamata kohupiimapastat
4 sl kamajahu
4 sl vedelat mett
kaunistamiseks mündi v melissi lehti

Vahusta vahukoor. Sega teises kausis kohupiimapasta kama ja meega, lisa mõned tükkideks pudistatud beseed ja kolmandik maasikatest ning sega õrnalt sisse vahustatud vahukoor. Serveerimisel tõsta vahu peale ülejäänud maasikad koos vedelikuga ja pudista peale veel paar beseed. Marineeritud maasikad võid aseta magustoidupokaali vm anumass eka kihiliselt kreemiga, samuti tõsta need kreemi peale, mitte vahuga läbi segada. Alati võid neid ka kõrvale pakkuda, et igaüks saaks ise doseerida. 

Teisipäev, 4. oktoober 2016

Tervislik ja maitsev lillkapsasalat tuunikalaga



Kuigi ma söön palju kooki ja üldse armastan väga magusat, siis salateid teen samuti päris sageli :) Tore on ju teada, et sööd midagi tervislikku ja kasulikku, mis samas (erinevalt nt koogitükist) on ka üsna energiavaene. Eriti head on salatid seetõttu just õhtusöögiks, sest saab nautida head toitu, ilma et peaks kogust oluliselt piirama :D

Salatite valmistamisel kasutan enamasti extra virgin ehk esimese külmpressi oliiviõli, nagu ka retseptidest näha :) Kuna lisan kastmele lisaks õlile alati igasuguseid muid komponente alates erinevatest äädikatest ja sidrunimahlast lõpetades ürtide, soola, suhkru, mee, pipra jt maitseainetega, siis õli tekstuuri ega maitset kuidagi tunda ei ole, sest kaste seguneb salati muude komponentidega, andes head maitset, kuid jäädes ise silmatorkamatuks. Küll aga võib salatile kastmeks niisama peale niristatud oliiviõli (eriti kui see ei ole väärisoliiviõli) anda salatile iseloomulikku mekki, mis kuuldavasti mõne inimese seetõttu suisa õlibaasil valmistatavat kastetki pelgama võib panna.

Kuigi enamasti eelistatakse salati puhul just esimese pressi õlisid, siis seekord valmistasin salatikastme tavalisest rapsiõlist. Kaste sai väga hea (nagu alati!), niiet kindlasti ei tasu peljata rapsiõli kasutamist ka kuumtöötlemata toitudes nagu värsked salatid, sest oma maheduse tõttu, millest eelmises Risso rapsiõliga koostöös sündinud postituses juba kirjutasin, on seda lihtne kokku sobitada erinevate teiste asjadega. Rapsiõli piisavalt neutraalne maitse jääb ise delikaatselt tahaplaanile ja laseb muudel komponentidel särada. Soovitan aga kindlasti sedagi õli teiste heade asjadega koos mõnusaks kastmeks segada, mitte niisama salatile valada, sest nagu olen juba korduvalt öelnud, on suurepärase salati saamiseks eriti oluline just korralik kaste! Keegi ju ei taha lihsalt "õlist" salatit :)

Salati komponendid on samuti tavapärasest teistsugused - kasutasin selles rohelise kraami asemel hoopis aurutatud lillkapsast, mille tohutust populaarusest ja kasulikest omadustest mõned kuud tagasi ka LP-s kirjutasin.

Parima salati saab, kui lasta lillkapsal võimalikult kaua kastmes maitsestuda. See salat sobib süüa nii külmalt kui ka kuuma ja toasoojana. Mulle endale meeldib seda üles soojendamiseks praadida, eriti hea on see aga veel siis, kui krõbedale praetud lillkapsale (tugevamaitselist) juustu peale riivida ;-)



Vaja läheb:
1 suur või 2 väikest lillkapsast
1 tavaline karp (130-140 g) või 2 väikest (a 80 g) tuunikala konservi
1 keskmine küüslauguküüs
suur peotäis lehtpeterselli
2 sl kappareid
3 sl värsket sidrunimahla (poole sidruni mahl)
1 sl valge veini- või õunaäädikat
5 sl Risso rapsiõli
soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Lõika lillkapsa õisikuteks, koori ja lõika tükkideks ka varreosa. Lillkapsa lehtigi ei tasu ära visata, vaid lõika need tükkideks. Auruta tükeldatud lillkapsas kas potis või auruahjus pehmeks ja nõruta kuivaks. Haki küüslauguküüs ja lehtpetersell peeneks. Nõruta kapparid ja tuunikalakonserv.

Aseta lillkapsatükid koos murendatud tuunikalaga kaussi. Sega omavahel küüslauk, petersell, kapparid, sidrunimahl, äädikas ning õli, maitsesta soola ja pipraga. Vala kaste kaussi lillkapsa ja tuunikala juurde, sega läbi ning lase vähemalt pool tundi maitsestuda.