Pohla-õunakissell kohupiimamuffinitega

See magustoit on tõeliselt hea! Pole liiga magus, samas on hästi mahlane ja maitseküllane. Pohla-õunamoosist inspiratsiooni saanud kissell ja väiksed kohupiimavormikesed või -koogikesed või -muffinid - kuidas keegi neid nimetada soovib-, on koos nii maitsev kombo, et seda võiks lõputult süüa :) 

Kissell on minu arvates geniaalne leiutis - hästi lihtne teha (saab tõesti megakiirlt valmis), mõnusalt mahe ja meeldib reeglina nii suurtele kui ka väikestele. Eriti hea kombo on marjadest pakatav kissell kohupiimakreemide ja -vormidega, kuid seekord otsustasin teha hoopis muffinilaadsed vormikesed. 

Kisselle koos erinevate kohupiimavormide ja -kreemidega on mul blogis juba mitmeid, näiteks:

* marjakissell ohupiimasefiiriga, 

* vaarika-kirsikissell kohupiimavormiga, 

* maasika-rabarberikissell kohupiimakreemiga,

* kohupiima-martsipanivorm mustikakisselliga. 

Nii et kissellifännidele valikut on :)

Aga mõned näpunäited igaks juhuks ka, et see lihtne magustoit veelgi kergem teha oleks:

* Kissellile annavad pohlad kerget mõrkjat mekki ja mina piirdusin siin vaid 200 g suhkruga - täpselt parajalt magus sai nautimiseks nii nende kohupiimamuffinitega kui ka niisama.

* Soovitan kasutada silikonist muffinivorme, sest paberist vormidesse võib muffin kinni jääda. Kui neid pole, siis määri metallist muffinivormid korralikult võiga ja puista üle jahuga. 

* Kartulitärklise asemel võib kasutada ka maisitärklist, kuis sel juhul tuleb kissell paksenemiseks keema lasta. Kartulitärklise puhul tuleb aga keemist vältida, sest muidu kaotab see oma mõju ja kissell jääb ikkagi vedel. 

 

Kissell:

300 g pohli

4 keskmist õuna

200-300 g suhkrut

4 sl kartulijahu ehk -tärklist

Lõika puhastatud ja kooritud õunad tükkideks. 

Aseta pohlad ja õunad koos suhkru ja 1,2 l veega potti, lase keema tõusta, keera kuumust vaiksemaks ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit, kuni viljad on pehmed ja kergelt lagunenud. Sega kisselli aeg-ajalt keemise ajal.

Keera kuumus kinni ja sega eraldi anumas kartulitärklis külma veega ühtlaseks. Vala tärklisesegu ühtlase nirena potti ise samal ajal kisselli segades, et ei tekiks tükke.

Kuumuta kisselli mõni minut samal ajal segades, kuni see pakseneb nii paksuks, kui soovid. Kui kissell aga juba tärklise sisse segamisel muutub parajalt paksuks, pole vajagi enam kuumutada. Ära kisselli keema lase! Lase kissellil täielikult jahtuda ja aseta see siis külmkappi. 

Kohupiimamuffinid:

50 g sulatatud võid

3 muna

50 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

600 g (3 pakki) vanilli- või rosinakohupiima

20 g tärklist

30 g nisu- või riisijahu 

0,5 tl küpsetuspulbrit

Sulata või ja lase veidi jahtuda. Klopi munad suhkrutega kergelt lahti ja sega hulka kohupiim. 

Sega kuivained (jahu, tärklis ja küpsetuspulber) omavahel. Sega kuivainesegu kohupiimasegu hulka, viimasena lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks. 

Jaota tainas 11-12 silikoonist muffinivormi vahel neid mitte päris ääreni täites, vaid jättes ülevalt äärest vähemalt 0,5 cm tühjaks. Küpseta 180-kraadises ahjus u 30 minutit, kuni muffinid on tahenenud ja pealt kergelt kuldsed. Lase koogikestel täielikult jahtuda ja hoia neid kuni söömiseni külmkapis.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Mahlane maguskartulikook vürtside ja pähklitega

Mahlane bataadi-pähklikook sobib oma kerge vürtsikusega ideaalselt sombusesse talvepäeva:) Võrreldes nö tavalise koogiga on see küpsetis ikka päris tervislik, sest magusust annab lisaks suhkrule ka maguskartul, jahu on osaliselt asendatud mandlijahuga ning lisaks on selles toitainerikkaid pähkleid ja soojendavad vürtse. Minu jaoks (peaaegu) ideaalne maius! :)

Kui sind huvitab aga maguskartul, siis olen sellest viljast lähemalt kirjutanud siin ja siin. Bataat on üks igati kasulik ja maitsev aedvili, milles vitamiine, mineraal- ja kiudaineid, seega soovitan soojalt seda toitudes kasutada. Mina olen tervislikku bataati lisanud vürtsikale läätsesupile, koos krevettidega kinoale, lillkapsa ja fetaga punasele riisile ning sellest tulevad imehead pannkoogid. Peruus aga pakutakse maguskartulit ceviche lisandiks (kasutatakse ka muul moel, kui eheda ceviche juures on see alati ja igal pool).

Gluteenivaba koogi jaoks asenda nisujahu riisi- ja maisijahu seguga ning lisa 2 tl küpsetuspulbrit. Kui soovid tummisemat ja karamellisemat bataadikooki, siis kasuta valge suhkru asemel mõnda pruuni suhkrut, eriti hästi sobivad siia hele ja tume muscovado.

Koogis vajaliku koguse riivitud maguskartuli jaoks on vaja vähemalt 400 g vilju. Koorimisel ja puhastamisel läheb bataadist omajagu kaotsi. 

Pähklitest sobivad siia enam-vähem kõik (nt Kreeka, sarapuu, pekaanipähklid), samuti mandlid. Mina lisasin koogi sisse Kreeka pähkleid ja mandleid, kaunistasin koogi Kreeka pähklitega.

Mandlijahu, mis lisaks bataadile samuti niiskust koogile juurde annab, saad nii poest osta kui ka ise kodus teha. Selleks tuleks köögikombainis mandlilaastusid peeneks purustada. Võid kasutada ka kohviveskit  - sel juhul saad jahu tervetest mandlitest jahvatada.

Vaja läheb:

3 dl neutraalse maitsega õli (nt viinamarjaseemne)

260 g suhkrut

5 muna

240 g jahu

100 g peeneks jahvatatud mandleid (mandlijahu)

2 tl küpsetuspulbrit

2 tl jahvatatud kaneeli

0,25 tl riivitud muskaatpähklit

0,25 tl soola

350-400 g riivitud maguskartulit

100 g hakitud pähkleid või mandleid

Vahusta õli, suhkrut ja mune mõned minutid kuni mass muutub pisut heledamaks. Lisa omavahel segatud kuivained ja sega ühtlaseks. Seejärel sega taina hulka maguskartul ja pähklid. 

Tõsta tainas ettevalmistatud u 20x30 cm ahjuvormi ja küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit. seejärel alanda ahju kuumus 160 kraadini ja küpseta veel 15-20, kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil vormis jahtuda. 

Kooki võid ka juba leigena nautida, kuid kui soovid kreemiga katta, siis selleks peaks olema see enne jahtunud. Võid jätta küpsetise nö ühekihiliseks, aga saad soovi korral valmistada kahekihilise koogi lõigates küpsetise keskelt pooleks ja laotades kreemi mõlemale poolele. 

Kreem:

200 g toasooja toorjuustu

100 g toasooja võid

140 g tuhksuhkrut

Aseta kõik koostisained kaussi ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Laota jahtunud koogile. Soovi korral kaunista (hakitud) pähklite või mandlitega. 

Retsept ilmus sügisel siin

Marjade, metspähklite ja šokolaadiga muffinid

Röstitud metspähklite, šokolaadi ja pohladega muffinid on mõnusalt mahlased ja särtsakad. Need muffinid sobivad suurepäraselt neile, kes ei viitsi köögis pikalt mässata, aga tahaks midagi tõeliselt head magusat süüa. Muffineid on kerge teha ja need passivad ka eelolevaks emadepäevaks, samuti igaks muuks sündmuseks või niisama kodus maiustamiseks. 

Kui sügavkülmas on veel marju, siis saad neid maitsekates muffinites ära kasutada. Kohe saab aga  koduaiast rabarbrit ja tegelikult võib neis muffinites marjad ilusti tükeldatud rabarbriga asendada. 

Soovi korral tee vahukoorest ja toorjuustust kreem, kui seda ei soovi, siis sõelu muffinite peale lihtsalt tuhksuhkrut. Kui sulle kardemon ei meeldi, siis võid selle ära jätta või selle asemel hoopis 1 tl jahvatatud kaneeli lisada, samuti sobib hästi vanillisuhkur (seda lisa 1 sl). 

Kui poes ei ole röstitud sarapuupähkleid, siis rösti neid ise ahjus. Selleks laota metspähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 150 kraadi juures 10 minutit. Hõõru sooje pähkleid näppude vahel või käteräti sees, kuni koor tuleb maha.

Nisujahu võid asendada riisi- ja maisijahu seguga ning lisa sel juhul ka 2 tl küpsetuspulbrit (kokku 3,5 tl).  Nii sobivad need muffinid ka gluteeni mitte taluvatele inimestele. 

Võib kasutada külmutatud marju - need võid sügavkülmast otse tainasse lisada ja eelnevalt sulatada ei ole vaja. Pohlade ja jõhvikate asemel sobivad väga hästi ka punased ja mustad sõstrad.  

Võid kasutada nii tavalisi muffinivorme, kui ka küpsetuspaberist lõigatud nelinurkseid lehti. 

Muffinid:

50-100 g röstitud sarapuupähkleid

100 g valget šokolaadi

120 g toasooja võid 

100 g suhkrut

2 toasooja muna

2 dl toasooja keefirit

1-2 sl brändit, konjakit, rummi või külma kanget kohvi

150 g nisujahu

100 g mandlijahu          

1,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

näpuotsatäis soola

0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)

100 g pohli või jõhvikaid

tuhksuhkrut (soovi korral)

Haki pähklid ja šokolaad väikesteks tükkideks. 

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad, seejärel keefir ja alkohol või kohv.

Sõelu jahu  ja sega kuivainetega, seejärel lisa ülejäänud tainale õrnalt segades. Sega kergelt (st võimalikult vähe segades) hulka ka pähklid, šokolaad ja marjad. 

Jaga segu 12 muffinivormi vahel ja küpseta 190 kraadises ahjus u 25 minutit kuni muffinid on pealt kuldpruunid ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel vormis u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. 

Kate:

2 dl (1 pakk) vahukoort

150-200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

50 g tuhksuhkrut

Vahusta vahukoor tugevaks vahuks. Lisa tuhksuhkur ja toorjuust ning vahusta ühtlaseks. Jaga kreem jahtunud muffinite vahel. 

Retsept ilmus veebruaris siin.

Suvikõrvitsa-šokolaadimuffinid

Praegu tasub korjata metsast pohli ja jõhvikaid, seentest rääkimata. Kui aga aias on veel mõni suvikõrvits, siis üks variant on seda šokolaadiküllaste ja vürtsikate muffinite sisse panna;-) Tsukiinit sisaldavaid retsepte on mul blogis päris palju, nende seas nii soolaseid kui ka magusaid, nii et kui need muffinid ei isuta, siis kindlasti leiad mõne muu maitsva roa. Näiteks kui soovid suvikõrvitsaga teha üht mahlast ja maitsvat gluteenivaba saia krõmpsuvate Kreeka pähklitega, siis soovitan seda küpsetist. Kui tummist šokolaadikooki, siis on see suurepärane variant. Lisaks on blogis muidugi suppe, hautisi, pirukaid, küpsetisi, kooke, brownie jne jne, nii et loodan, et kellelgi ükski suvikõrvits raisku ei lähe:) Ja samuti eeldan, et keegi tsukiinit liiga suureks ei kasvata - parimad on ikka max 300 g kaaluvad mõnusad krõmpsud viljad, mida pole vaja koorida ega millelt sisu eemaldada. 

Igal juhul plaanin selle muffinite retseptiga suvikõrvitsahooajale joone alla tõmmata, sest pohlad, õunad jm viljad on kõik ju praegu suurepärased, värsked, vitamiini- ja maitserikkad. Kasutan ise neis muffinites alati mõrudat tumedat šokolaadi. Kui soovid aga valget või piimašokolaadi lisada, siis vähenda suhkru kogust, sest need kaks on palju magusamad. Šokolaad võib olla ka pähklite või mandlitega, samuti võib šokolaadi asendada osaliselt hakitud pähklite või mandlitega. Eriti hästi sobivad Kreeka ja sarapuupähklid.

Taina segamisel ole eriti ettevaatlik (sega nii vähe kui võimalik), et gluteen ei aktiveeruks ja tulemuseks poleks kuivad ja kõvad muffinid. Kui segad tainast õrnalt ja vähe, on muffinid oluliselt õhulisemad ja kohevamad, sest gluteen hakkab alles küpsemise ajal tööle. 

Olen neid muffineid katsetanud ka gluteenivabalt, aga sellist retsepti, mida jagada sobiks, ei ole leidnud. Muude jahudega tulid need liigselt pudisevad, nii et tegin seda, mida ikka taoliste mitte eriti õnnestunud (kuid hea maitsega) küpsetistega teen. Nimelt murdsin muffinid tükkideks, immutasin kohvis ja ladusin vormi kihiti toorjuustu-, kohupiima- ja vahukoorekreemiga, mida maitsestasin lisaks suhkrule ka koorelikööriga. Peale sõelusin kakaopulbrit ning kodune "tiramisu" oligi valmis. Nii saab muideks tõesti kõik keeksid, biskviidid, muffinid jms suurepäraselt ära kasutada ;-) 

Vaja läheb:

190 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

2 tl jahvatatud kaneeli

0,25 tl riivitud muskaatpähklit või 0,5 tl peenestatud kardemoni

1 suur toatemperatuuril muna

1,2 dl neutraalse maitsega õli

160 g (pruuni) suhkrut

2 sl konjakit, rummi, brändit või külma kanget kohvi

150 g riivitud suvikõrvitsat 

100-200 g hakitud šokolaadi või pähkleid või mandleid

tuhksuhkrut (soovi korral)

Sega sõelutud jahud ülejäänud kuivainetega (küpsetuspulber, sool, kaneel, muskaatpähkel või kardemon). Teises kausis sega kergelt lahti klopitud muna läbi õli, suhkru, alkoholi või kohvi, riivitud suvikõrvitsa ja šokolaadi ja/või pählitega. Lisa suvikõrvitsasegu kuivainetele, sega õrnalt ühtlaseks tainaks. 

Jaota tainas (see on üsna vedel) 12 muffinivormi vahel. Küpseta muffineid 180-kraadises ahjus u 25 minutit, kuni muffini keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel pannil u 10 minutit taheneda, eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Serveerimisel sõelu soovi korral tuhksuhkrut peale. 

Hoia muffineid toatmeperatuuril õhukindlalt suletud anumas. Säilivad u kolm päeva. Muffineid võib ka sügavkülmutada. 

Mahlased šokolaadi-banaanimuffinid

Kuigi täna jagan muffinite retsepti (need siin on tõesti mõnusalt mahlased ja šokolaadiküllased), siis tegelikult tahtsin hoopis suppidest rääkida :) Teen viimasel ajal vähemalt korra nädalas suppi ja ehkki enamik neist on kiired variatsioonid läätse-, tomati- ja kõrvitsasuppidest, siis tegelikult on üllatavalt palju suppe siiski ka blogisse saatunud. Siin on retseptid kõik olemas, aga neid tuleb kindlasti juurde;-)

Tänases Nädalalõpuleht LP-s (kus mul igal reedel toidulugu on) kiidab suppe ka armastatud treener, saate- ja õhtujuht Liina Randpere. Tema keedab suppe kohe eriti palju ja lehes on tema poolt hästi maitsva, kui kiirelt valmiva ramen’i-laadse supi tegemisõpetus. Supp on Liina arvates igas mõttes ka hea kaalus allavõtmise nipp, sest söödava toidu kogus ei ole suur ja kuna leem on kuum, siis ei ole ka võimalik seda liiga kiirelt alla kugistada. Aeglaselt süües annab aju märku, et kõht on täis, seega on suppi nautides väiksem võimalus üle süüa. Niiet igal juhul tasub toitainerikkad supid menüüsse võtta, sest need on tervislikud, kuid samas lihtsad teha. Ja nagu suurepärases vormis Liinast näha, aitavad hästi ideaalkaalus püsida :)

Kuid mis muffiniretsepti puutub, siis need on samuti ülimalt lihtsad küpsetada. Kindlasti on nende tegemine jõukohane lastelegi - seetõttu ilmus retsept isadepäevaks mõeldud küpsetiste juures Nädalalõpuleht LP-s. Kuna muffinid valmivad kiirelt (pmst vaja banaanid kahvliga püreeks vajutada, šokolaad hakkida ja kõik asjad omavahel kokku segada), siis tegelikult võib neid vabalt ka nädalavahetuse hommikul küpsetada.

Mida küpsemad ja mustema koorega banaanid, seda parem, kuna küpsedes lähevad banaanid magusamaks ja nende maitse intensiivistub.

Riisi- ja maisijahu asemel saad kasutada 260 g nisujahu, kuid sel juhul jäta küpsetuspulber ära.

Vaja läheb:

2 keskmist banaani

200 g maitsestamata jogurtit

1 suur muna

0,5 dl õli või 50 g sulatatud võid

0,5 dl piima

1-2 sl brändit, rummi või külma kohvi

170 g (pruuni) suhkrut

170 g riisijahu

90 g maisijahu

1 tl küpsetuspulbrit

20 g naturaalset kakaopulbrit

näpuotsatäis soola

1 tl soodat

100 g väikesteks tükkideks hakitud (tumedat) šokolaadi 

tuhksuhkrut (soovi korral)

Suru kooritud banaanid kahvliga püreeks ning klopi kergelt läbi jogurti ja munaga (seda saab samuti kahvliga teha). Lisa õli, piim ja alkohol või kohv, sega läbi, seejärel sega hulka suhkur.

Sega teises kausis sõelutud jahu ülejäänud kuivainetega ning sega koos tükeldatud šokolaadiga ülejäänud taina hulka. Jaota tainas võrdselt 12 muffinivormi vahel. 

Küpseta ahjus 190 kraadi juures u 20 minutit, kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Võta muffinid ahjust ja lase neil vormis u 10 minutit taheneda, seejärel võta vormist välja ja aseta restile jahtuma. Sulavad suus nii soojalt kui ka jahtunult. Soovi korral sõelu peale tuhksuhkrut.

Parimad pohla-martsipani muffinid

Need superhead muffinid olid mu esimeses raamatus “Magus kiusatus” ja on internetis päris popiks saanud. Olen üllatavalt paljudes blogides seda retsepti aastate jooksul näinud, enamasti on juures ka korrektne viide retsepti autorile. Aitäh kõigile viisakatele jagajatele - mul on alati tõeliselt hea meel, kui mõni mu retsept inspireerib teisi!

Seekord tegin juurde toorjuustukreemi, muffinid aga ise valmistasin gluteenivabad (retsept ilmus ka Laupäevaleht LP-s). Kõik sööjad kiitsid nagu alati :) Eks see pohl ja martsipan ole juba selline ajatu kombinatsioon, mis iga küpsetise alates kringlist lõpetades juustukoogiga imemaitsvaks teeb! Nende lihtsate muffinite valmistamisega saavad õnneks hakkama lapsedki, kuid sööb ja kiidab terve pere, sõpradest rääkimata ;-)

Pohl on juba lapsest saadik üks mu lemmikmarju ja kui ma kasvõi blogi otsingusse kirjutasin sõna "pohlad" tuli välja päris palju retsepte - erinevaid küpsetisi, moosi, marmelaadi, smuutit, magustoitusid jne jne. Pohli on mulle meeldinud alati ka ise korjata, sest erinevalt mustikatest on see nö puhas tegevus, st käed ei määrdu ja pohli ennast on pärast hea lihtne puhastada. Need pohlad, mida ma mõne päeva jooksul pärast korjamist küpsetistes ja hoidistes ära ei kasuta, panen karpidesse ja asetan sügavkülma, et alati hea võtta oleks. Ilus punane hapukas mari on alati suurepärane lisand!

Üks hästi maistev kook siin blogis on martsipaniga juustukook, mis sattus ka raamatusse “Tänapäevane Eesti köök”. Ühtegi parandust retsepti selle läbi tegemise käigus Toiduakadeemias ei tehtud, mille üle mul eriti hea meel on, sest suur osa retsepte said rohkemal või vähemal määral paremaks “lihvitud”, mõni suisa ümber tehtud.

Aga ka see küpsetamata kodujuustukook pohlakatte ja mandlipõhjaga on proovimist väärt, samuti nostalgiline biskviitkattega õunakook on peotäie pohladega veelgi parem! Lisaks on pohl ülimalt tervislik mari, millest olen korduvalt kirjutanud LP-ski (nt siin ja siin) ning millega selgi aastal laupäevalehe jaoks erinevaid retsepte koostasin. Ja üks imelihtne ja -hea pohladega retsept (loomulikult martsipaniga, seltsiks mu teine lemmik tume šokolaad) ilmus ka Eesti Ekspressis ühe mu raamatu tuvustuse juures. 

Soovitan võimalusel küpsetamisel kasutada võimalikult suure mandlisisaldusega martsipani (mul on alati 63%iline). See on vähem magus, kuid hästi tugeva, kergelt mõrkja mandlimekiga ning oluliselt lihtsamini käsitsetav (st vähem kleepuv) kui väiksema mandli-, kuid suurema suhkrusisaldusega martsipanid. Martsipani (eriti viimast varianti) tasub hoida enne kasutamist külmkapis, et lihtsam töödelda oleks ja vähem kleepuks. Kui on kiire, siis aseta martsipan enne tükeldamist või riivimist kümneks minutiks sügavkülma.

Taina segamisel soovitan olla ettevaatlik ja segada tainast nii vähe, kui võimalik, sest hoogsal segamisel gluteen aktiveerub liiga vara ning tulemuseks ei ole kohevad muffinid. Kui aga valmistad gluteenivabad muffinid, siis ei ole liigse segamise pärast vaja muretseda. Gluteenivabade muffinite jaoks võta nisujahu asemel 100 g maisi- ja 50 g riisijahu ning lisa 1 tl küpsetuspulbrit. 

Muffinid:

150 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 sl vanillisuhkrut

2 suurt toasooja muna

120 g suhkrut

150 g hapukoort

50 g sulatatud võid

100 g martsipani 

200-250 g pohli või jõhvikaid

Sega sõelutud jahu(d) küpsetuspulbri ja vanillisuhkruga. Teises kausis klopi munad suhkruga lahti, sega hulka hapukoor ja sulatatud või. Lisa kuivained ja sega ühtlaseks, seejärel sega õrnalt hulka tükeldatud või riivitud martsipan ja pohlad v jõhvikad.

Jaota tainas 12 muffinivormi vahel ja küpseta ahjus 220 kraadi juures 20 minutit kuni muffinid on pealt kuldpruunid ja sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel vormis u 10 minutit tahenede, eemalda seejärel vormist ja tõsta restile jahtuma. Naudi muffineid ka kohe soojalt või jahtunult. Soovi korral sõelu muffinitele peale tuhksuhkrut või valmista kreem.

Kreem:

50 g toasooja võid

200 g toasooja toorjuustu

50 g tuhksuhkrut

Vahusta tükeldatud või toorjuustuga ühtlaseks kreemiks, lisa tuhksuhkur ja vahusta ühtlaseks. Aseta kate kas lusika, spaatli või pritskoti abil jahtunud muffinitele.

Eriti head šokolaadimuffinid topelt šokolaadiga

Homseks kristliku maailma suurimaks rõõmupühaks ehk ülestõusmispühaks on põhjust küpsetada head ja paremat! :) Kui meil on kevadpühad ehk lihavõtted peamiselt pasha ja muude kohupiimatoitude söömisaeg, siis mujal maailmas on lisaks toitvatele lihatoitudele ja pirukatele pühapäeval laual ka rammusad ja tummised šokolaadiküpsetised. Need šokolaadiküllased pehmed kreemiga muffinid sobivad tarbimiseks loomulikult igal päeval aastas, aga samas on see üks lihtne variant maiustamiseks neile, kes suured kohupiimasõbrad ei ole. Küpsetasin paar aastat tagasi need šokolaadi-muffinid sõpradele külla minnes, nüüd aga tegin retsepti gluteenivabaks ja see ilmus naistepäeva puhul Laupäevaleht LP-s.

Jahudest kasutasin seekord värskelt jahvatatud toortatra- ja kaerajahu. Mul oli nimelt kodus katsetamiseks üks veski (müügil on taolised veskid siin), mille abil ülikiirelt ja lihtsa vaevaga (pmst terade sisse kallamine ja nupule vajutamine oli kogu vajalik tegevus) sai toortatratangust ja kaerateradest värsked aromaatsed jahud. Lisake neile muffinitele valmisid nende jahudega ka kohupiimakarask ja šokolaadikook. Kuna täisterast jahvatatud jahud on tänu iduosakestele ja kestale suurema õlisisaldusega, võrreldes nt tavalise nisujahuga, mis on tehtud puhastatud terast, siis kipuvad need kiiresti rääsuma ja mõrudaks muutuma. Kodus aga saab jahvatada veskiga täpselt sellise koguse nagu ära kasutad ning midagi seisma ei jää. Lisaks on võimalik valida ka meelepärane jahvatus ekstra peenest kuni täiesti jämedani. Võimalik, et ostan endalegi sellise veski, sest mulle väga meeldis jahu värskus ja tekstuur.

Soovin kõigile imeilusaid pühi ja tõeliselt toredaid kevadisi hetki! :)

Muffinid võid teha nii nisujahuga kui ka gluteenivabalt - mõlemal juhul jäävad need mahlased. Kree-mi valmistamine ei ole üldse kohustuslik, sest piisab ka sellest, kui muffinitele lihtsalt tuhksuhkrut või naturaalset kakaopulbrit läbi sõela peale raputada.

Muffinid:

100 g tumedat šokolaadi

190 g nisujahu ja 1 tl küpsetuspulbrit või

100 g toortatra-, 50 g maisi- ja 40 g kaerajahu ning 2 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

180 g (pruuni) suhkrut

1 kuhjaga sl vanillisuhkrut

6 sl naturaalset kakaopulbrit

1,5 dl neutraalse maitsega õli (nt viinamarjaseemne)

130 g hapukoort

2 suurt muna

2 sl brändit, konjakit, rummi või külma kanget kohvi

Kreem:

180 g tumedat šokolaadi

150 g hapukoort

2 sl pruuni suhkrut või (šokolaadimaitselist) tuhksuhkrut

Tükelda šokolaad peeneks. Sega suures kausis kõigepealt sõelutud jahu(d) küpsetuspulbri ja soolaga, seejärel lisa suhkrud, kakaopulber, õli, hapukoor, kergelt lahtiklopitud munad, alkohol või kohv ja 0,7 dl vett. Sega kõik ühtlaseks läikivaks tainaks (või kasutada ka mikserit), viimasena sega kiirelt sisse peeneks hakitud šokolaad.

Jaota tainas 12 suurema vormi vahel ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 20-25 minutit kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel vormis u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel vormist välja restile jahtuma.

Glasuuri jaoks haki šokolaad peeneks ning aseta koos hapukoore ja suhkruga kastrulisse. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni tekib ilus ühtlane segu. Aseta külmkappi jahtuma seniks, kuni see on paraja konsitentsiga ehk piisavalt tahenenud, et sellega pritskotti või spaatlit kasutades muffinid katta. Kreemi peale võid soovi korral puistata marju või meelepäraseid nonparnelle.

Vürtsikad kaerahelbe-kõrvitsamuffinid (väga tervislikud!)

Kõrvitsamuffinid olid novembrikuise ajakirja Pere&Kodu retseptilisa esikaanestaariks :) Ma ise ei olnud fotoga üldse eriti rahul - minu arvates need maitsevad 10x paremini kui pildi järgi arvata võiks, aga ju siis toimetaja ei olnud nii kriitiline pildi suhtes nagu ma ise ...:) Jagasin juba siin ühte sealt ajakirjast pärinevat minu loodud retsepti - juustu-šokolaadikooki, kuid tegelikult oli seal ka kuus soolast toitu. Tänase jaheda lumise ilmaga aga tundusid ideaalsed just tervislikud kõrvitsamuffinid, sest imehead soojendavad “jõuluvürtsid” on neis ilusti olemas. Kaneel, ingver, kardemon ja muskaatpähkel on muidugi aastaringselt superhead - mina kasutan neid igasugustes toitudes ja küpsetistes, turgutavast Masala Chai'st rääkimata. Aga ju siis enamik inimesi seostab neid tõeliselt häid maitseaineid just pühadega, et neid “jõuluvürtsideks” nimetatakse nagu tänahommikusest Terevisioonist kõrva jäi:)

Igal juhul on muffinid vägagi toitainerikkad, sisaldades lisaks vürtsidele igasuguseid kasulikke asju, sh vitamiine ja mineraale. Kaerast saab lisaks ka kiudaineid; kõrvits ja jogurt aga teevad muffinid eriti mahlaseks ilma, et oleks rasvainet üldse vaja lisada. Kui sul ei ole kodus kõiki maitseaineid (muskaatpähklit, kaneeli, ingverit ja kardemoni), mida mina kasutasin, siis jäta mõni neist ära või lisa meelepärast pisut rohkem. Samuti võid muffinitele maitset anda hoopis vanillisuhkru, -ekstrakti või -pastaga.

Muffinitaina saab mugavalt ja kiirelt valmistada kannmikseris, mistõttu kogu protsess on hästi kerge ega tekita eriti musti nõusid. Argiõhtule sobivalt on maius lisaks kiire valmimisele igati tervislikud ja kalorivaesed - ühes muffinis on alla 150 kilokalori.

Kõrvitsapüree jaoks laota puhastatud (koore võib eemaldada ka pärast küpsetamist) ja sektoriteks lõigatud kõrvits ahjuplaadile ning küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit kuni see on pehme. Lase jahtuda ja püreesta. Kõrvitsapüree, mida lähipäevadel ära ei kasuta, aseta karpidesse ja seejärel sügavkülma. Kui kasutad juba külmutatud ja sulatatud kõrvitsapüreed, siis nõruta see enne tainale lisamist tihedal sõelal ja mõõda seejärel välja retseptis ettenähtud kogus.

160 g kaerahelbeid

2 muna

1 dl (u 100 g) vahtra- või suhkrusiirupit või vedelat mett

2,4 dl (u 200 g) kõrvitsapüreed

2,4 dl Kreeka vm paksemat maitsestamata jogurtit

1,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

näpuotsatäis soola
näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit

1 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl peenestatud kardemoni

Aseta kaerahelbed kannmikserisse või köögikombaini ja töötle jahuks (kulub u 1 minut), lisa ülejäänud ained ning töötle 1-2 minutit kuni tekib ühtlane ja kreemjas tainas. Vala tainas võrdselt 12 muffinivormi, mis on kas õliga määritud või kaetud küpsetuspaberi tükiga.

Küpseta ahjus 200 kraadi juures 15 minutit või vajadusel kauem kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma.

Suitsusingi ja kahe juustuga muffinid (GV)

Väga palju levib viimasel ajal müüte söömise ja erinevate toitude kohta. Üks neid "kahjulikke" asju, mida lisaks gluteenile "terviseteadlikud" menüüst üldse välja jätta soovitavad, on laktoos. Kaasaegsetele tõenduspõhistele seisukohtadele tuginedes aga teeme piimatoodete vältimisega enda tervisele hoopis karuteene, niiet pole mõtet langeda isehakanud "ekspertide" väärinfo ohvriks. Kui on kahtlus, et sul võib olla laktoositalumatus ehk ainevahetushäire, mille puhul organism ei tooda piisavalt või üldse mitte koeensüüm laktaasi, tasub pöörduda arsti poole. Ise endale või - veel hullem - oma lapsele piimatoodete vaba dieet määrata on aga arstide arvates kahjulik.

Just eelmises postituses rääkisin Eesti toitumis- ja liikumissoovitustest, mida tasub igal oma tervisest ja söömisele teaduspõhisest lähenemisest huvitatul lugeda, kuid nüüd lisasin ka lingi (ja eelmisesse postitusse ka), et ei peaks ise otsima hakkama:) Minu arvates on äärmiselt kahetsusväärne, et spetsialistid, arstid, teadlased jt eksperdid tulevad kokku, näevad kõvasti vaeva ning selle tulemust nii vähe tutvustatakse ja nö promotakse. Kui riik rahva tervisest tõeliselt hooliks, siis selle asemel, et jaburaid makse (nt suhkrumaks) kehtestada, peaks hoopis inimesi harima ning suunama tervisliku toidu ja mõistlike söömisharjumuste poole. Teavitustööd on vaja teha, et inimesed ei usuks šarlatane ja sellega oma tervisele kahju ei teeks!

Homme ilmub Laupäevaleht LP-s lugu piima tervislikkusest, mis ilmselt sama palju "asjatundjaid" häirib nagu eelmine lugu sellest, kuidas teraviljad ei ole meile kahjulikud ega gluteen tervele inimesele midagi ei tee. Kui vaadata selle blogipostituse kommentaare (just allpool olevaid), siis on ikka inimesi, kes ei saa aru teaduspõhisest mitmekülgsest tasakaalustatud toitumise kontseptsioonist, vaid ikka räägivad piimatoodete ja teraviljade kahjulikkusest ning sellest, kuidas nende menüüst välja jätmine ei ole ebatervislik. Õnneks aga ei sõltu teadus mitte kellegi uskumustest! Ainult et tundub, et teaduspõhise lähenemise propageerimine toob sageli kaasa igasuguste trollide tegutsemise, kes siiralt usuvad oma tõde  ja internetist omandatud arusaamu ... Aga eks tuleb ära kannatada - see on hind, kui üritad omalt poolt tõenduspõhiseid seisukohti vahendada ja inimesi harida :) 

Mõnikord võib see aga ka väga naljakas olla:) Näiteks paar aastat tagasi sattus üks inimene sotsiaalmeedias (instas) peaaegu hüsteeriasse väite peale, et "piimatooted on tervislikud" ning hakkas "argumenteerima" lausetega, et kuidas küll elevandid luid ei murra, kuigi nad liha- ja piimatooteid ei tarbi ja et inimesed on ainus liik, kes veel peale emapiimast võõrutamist piima sööb. Kui hakata tõesti end loomariigiga võrdlema, samuti meie toidulauda nende omaga, mis on muidugi tohutult koomiline, siis mul tekib küsimus, et miks just elevantidega - miks mitte meie laiuskraadil elavate lehmadega? Nemad ka piima ja liha ei söö, samas luid ei murra. Hakkame siis ka ainult muru sööma, sest lehmad nii teevad? No naera pooleks, aga paraku sellised need "argumendid" teaduspõhiste seisukohtade vastu (ilma ühtegi neist ümber lükkamata ega sisulist vastuargumenti esitamata) kipuvad olema ... :D Kusjuures, piima biokeemiale spetsialiseerunud Eesti Maaülikooli dotsent, vanemteadur ja PhD kraadi omav Ivi Jõudu väidab, et ilma piimatooteid söömata on praktiliselt võimatu katta päevast kaltsiumivajadust, mille peamine risk on osteoporoosi oht vanemas eas. Ja mis eriti tore - piima komponendid (nt laktoos ja rasvlahustuv vitamiin D) toetavad mineraalainete (sh kaltsiumi) imendumist! :) Aga noh, elevandid ju ei söö liha ega piima ja ei murra oma luid ... :D :D :D

Ma igaks juhuks mainin, et ma ei levita siin enda arvamust asjadest, sest mina ei ole toitumisteemadel ekspert, vaid ikka nende seisukohti, kel vastav haridus. Eks teadlased ka ise järjest avastavad uusi asju, mis vanemaid aseisukohti muudavad jne, aga vähemalt toimub kõik kindlate ja arusaadavate reeglite kohaselt ning pädevate inimeste poolt, kellest muidugi kõik ei pruugi 100% ausad ja õilsa eesmärgi nimel väljas olla, aga see risk on igal pool ja igas valdkonnas. Minu jaoks on teadus usaldusväärne, aga eks igaüks valib ise, keda ja mida usaldada ;-)

Muffinite retsepti lisasin piknikuteemalise loo juurde Laupäevaleht LP-sse ja need on tõesti mõnusad värskes õhus söömiseks, sest neid on mugav kaasa võtta ning need on väga maitsvad ka jahtunult (kuid parimad on sellised küpsetised ikka otse ahjust tulnuna) :)

Kui muffinid ei pea olema gluteenivabad, siis kasuta tatra- ja maisijahu asemel 240 g nisujahu ja kolme asemel kaks teelusikatäit küpsetuspulbrit.

2 väikest või 1 keskmine suvikõrvits (u 250 g)

võid, pipart, soola

100 g toortatrajahu
140 g maisijahu
3 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 sl hakitud värsket punet või 1 tl kuivatatud punet
värskelt jahvatatud musta pipart
3 muna
1 dl piima
5 sl rapsi-, oliivi- või päevalilleõli
100 g tükeldatud suitsusinki
120-150 g (1 pakk) Brie või Camembert'i juustu
100 g tugevamaitselist riivitud juustu

Lõika suvikõrvitsad kuubikuteks ja prae pannil või sees u 5 minutit kuni need on pehmed. Maitsesta soola ja pipraga.

Sega sõelutud jahud küpsetuspulbri, soola ja oreganoga, jahvata sisse musta pipart. Tee jahusegu keskossa auk, vala sinna kergelt lahtiklopitud munad, piim ja õli ning sega korralikult läbi. Lisa praetud suvikõrvits, väikesteks kuubikuteks lõigatud sink, tükeldatud Brie või Camembert ja kaks kolmandikku riivjuustust ning sega ühtlaseks. 

Jaga tainas 12 küpsetuspaberiga kaetud vormi vahel, puista peale ülejäänud riivjuust ja küpseta ahjus 190 kraadi juures 25-30 minutit kuni muffinid on läbi küpsenud, pealt krõbedad ja kuldpruunid. Lase u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. 

Tervislikud banaani-kaeramuffinid

Kuigi ilm väljas meenutab enamasti pigem kevadet või sügist, ei tasu ennast sellest väikesest pisiasjast üldse mitte häirida lasta, vaid nautida seda kõike, mida eestimaine suvi meile pakub. Polevat ju halba ilma, vaid on vale riietus:) Ja muidugi soovitan süüa ohtralt maasikaid ;-) Maasikad on koos beseega erinevates magustoitudes ja kookides lihtsalt vastupandamatud ning oma lemmikretseptid avaldasin laupäevases LP-s.

Banaani-kaerahelbe muffinid on aga üks hea variant tervislikuks maiustamiseks, võimaldades ära kasutada kööki suvisel ajal seisma jäänud üleküpsenud banaanid. Taina valmistamiseks kasutasin Electroluxi kannmikserit, millest siin juba rääkisin. Kui su blender ei ole eriti võimas, siis soovitan taina segada kokku mitmes osas või teha seda hoopis köögikombainis.

Muffinites on sees kookosõli, mille osas on loodud müüt (nagu viimasel ajal paljude "supertoitude" osas), et see on kuidagi eriliselt tervislik. Tegelikult peab aga kookosõli  puhul arvestama, et see ei ole sugugi kasulikum loomsetest alternatiividest ning tarbima kindlasti mõõdukalt nagu teisigi küllastunud rasvhappeid!

Algse retsepti sain viimane kord (selle aasta märtsis) Malaisias olles ühelt toredalt koolituselt, kuhu tänu Kuala Lumpuris elavale sõbrannale sattusin. Olen retsepti pisut muutnud ja kohandanud, eelkõige vähendanud rosinate ja datlite kogust, et muffinid liiga magusad ei oleks. 

280 g kaerahelbeid

3 suurt või 6 väikest hästi küpset banaani

3 suurt muna

110 g kookosõli
1-2 tl jahvatatud kaneeli
200 g rosinaid (võib osaliselt datlitega asendada)

1 sl küpsetuspulbrit
100-150 g rosinaid või tükeldatud datleid

1 dl hakitud kuivatatud jõhvikaid, šokolaadi või pähkleid või mandli- või kookoslaaste (soovi korral)

Aseta kaerahelbed, banaanid, munakollased, kookosõli ja rosinad kannmikserisse ning töötle ühtlaseks massiks (kuni kaerahelbed on puruks läinud). Lase tainal 20 minutit seista.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Sega kõigepealt küpsetuspulber ja rosinad taina hulka, seejärel õrnalt munavalgevaht. 

Jaota tainas 12 muffinivormi vahel, mis on eelnevalt korralikult võiga määritud ja jahuga üle puistatud või mis on kaetud küpsetuspaberiga. Jaota soovi korral peale hakitud jõhvikad, šokolaad vm ja küpseta ahjus 170 kraadi juures 30-40 minutit kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja.

Lase ahjust võetud muffinitel vormis u 10 minutit taheneda, eemalda seejärel vormist ja jäta restile jahtuma. Muffinid on parimad soojalt, aga ka jahtununa väga head.

Ülihead muffinid marjade, mandlijahu ja šokolaadiga (gluteenivabad)

Minu arvates ei ole häid ja lihtsaid koogi- ja muffiniretsepte kunagi liiga palju ning alati on tore midagi uut katsetada :) Need muffinid on mõnusad ja mahlased ning üsna tervislikud, eriti veel siis, kui šokolaadi ära jätad. Ja õnneks on need ka piisavalt lihtsad valmistada, niiet jagasin retsepti emadepäeva puhul Laupäevaleht LP-ski.

Kodumaised rabarbrid on juba suured ning kaugel see suvi koos kõigi oma andidega enam on, niiet viimane aeg oleks sügavkülmik marjadest vabaks teha, et värskele kraamile ruumi teha. Sügavkülmutatud marjad võib lisada tainale sulatamata. Kui soovid, võid toortatrajahu asendada nisujahuga, kuid sel juhul muffinid enam gluteenivabad ei ole. Kui kasutad nisujahu, siis vähenda küpsetuspulbri kogust poole võrra ehk lisa seda tainasse 1,5 tl.

Mandleid saad jahvatada peeneks köögikombainis või väiksemate koguste kaupa ka kohviveskis. Kui vanilliekstrakti või -pastat kodus ei ole, siis saad asendada selle 1 sl brändiga - ei ole päris sama, aga parem ikka, kui lihtsalt ära jätta.

Ei soovita selles retseptis kasutada tavalisi paberist muffinivorme, sest nendesse kipuvad muffinifd kinni jääma. Lõika kas küpsetuspaberist välja neljakandilised tükid (nagu pildil näha), mis vormidesse asetada, või määri vormid korralikult võiga ja puista üle jahuga.

100 g toortatrajahu

3 tl küpsetuspulbrit

1 tl jahvatatud kaneeli

näpuotsatäis soola

200 g peeneks jahvatatud mandleid

3 suurt muna

200 g paksu maistestamata jogurtit (nt Kreeka jogurt)

180 ml neutraalse maitsega õli

130-150 g mett 

2 tl vanilliekstrakti või -pastat

200-250 g vaarikaid vm marju (nt mustikad, pohlad, mustad sõstrad)

100 g valget šokolaadi

Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri, kaneeli ja soolaga. Lisa peeneks jahvatatud mandlid ja sega läbi. Teises kausis seda lahtiklopoitud munad visplit kasutades jogurti, õli, mee ja vanilliga. Vala segu kuivainete juurde kaussi ja sega läbi. Lisa väikesteks tükkideks hakitud šokolaad ja vaarikad (jäta mõned neist välja) ning sega õrnalt läbi.

Tõsta tainas supilusikaga 12-16 (sõltuvalt vormi mahutavusest) küpsetuspaberiga kaetud või võiga määritud ja jahuga ülepuistatud muffinivormi, aseta peale ülejäänud vaarikad ning küpseta ahjus 170 kraadi juures 35-40 kuni muffinite pealispind on kuldseks muutunud ja keskele sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui muffinid hakkavad pealt liialt pruunistuma, siis kata fooliumiga. Lase muffinitel u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel vormist välja restile jahtuma. Jahtunud muffinitele võid sõeluda tuhksuhkrut.

Šokolaadimuffinid ohtra šokolaadiga (ülilihtsad) :)

Paljudes riikides on Valentinipäev eelkõige paaride tähtpäev, mitte sõbrapäev nagu meil. Kingitakse lilli (eelkõige punaseid roose) ja šokolaadi ning saadetakse kaarte - Ameerika Ühendriikides ületab kõigi (sh enda meisterdatud) Valentinipäevaks lähetetavate kaardikeste miljardi piiri, jäädes siiski napilt alla jõulukaartide arvule! Sarnaselt siiani populaarse Nõukogudeajast pärineva naitsepäevaga, on Eestis sel päeval kohad parimates restoranides aegsasti broneeritud ja lillemüük mitmekordistunud. Ei saa öelda, et sõbrapäev mu enda jaoks eriliselt suure tähtsusega oleks (veedan selle seekord lennukites ja lennujaamades), kuid sõpradega kokku saamiseks või pidutsemiseks sobibvad ju kõik ettekäänded :) Minu arvates on iga tähtpäev hästi tore, mis annab inimestele võimaluse oma lähedasi meeles pidada, end hästi tunda, lõbusalt aega veeta, kingitusi teha, küpsetada, väljas söömas käia või kasvõi niisama šokolaadi süüa ... :) Pühasid ega muid tähtpäevi ei ole kunagi liiga palju!!! Peaasi on mitte päris hulluks minna nagu nt jaapanlased ;-)

Kõige parem on muidugi sõpradele enda tehtud asju pakkuda või külla minnes kaasa võtta. Eilses LP-s on kolm sõbrapäevaks sobivat retsepti, sh spinati-suitsulõhe pirukas mandlijahust põhjaga (gluteenivaba) ja tervislikud pähkli-ploomi trühvlid kerge vürtsiga. Need muffinid siin on tummised ja šokolaadiküllased, glasuur teeb need aga pisut pidulikumaks. Šokolaad ei pea olema 70%-lise kakaosisaldusega, 50-60%-line (nt Kalevi Bitter) sobib suurepäraselt. Kui aga siiski kasutad tumedamat, siis võid lisada tainasse 20 g suhkrut. 

Muffinid:
100 g tumedat šokolaadi
190 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
180 g pruuni suhkrut (nt heledat v tumedat muscovado't, fariinsuhkrut)
6 sl naturaalset kakaopulbrit
1,5 dl neutraalse maitsega õli (nt viinamarjaseemne)
1 dl hapukoort
2 muna
1 tl vanilliekstrakti

Glasuur:
180 g tumedat šokolaadi
150 g hapukoort

2 sl pruuni suhkrut või (šokolaadimaitselist) tuhksuhkrut 

Tükelda kõik 280 g šokolaadi, aseta köögikombaini ja töötle puruks. Sega suures kausis omavahel kõigepealt sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga, seejärel lisa suhkur, kakaopulber, õli, hapukoor, munad, vanilliekstrakt ja 1 dl vett. Sega kõik ühtlaseks läikivaks tainaks (või kasutada ka mikserit) ja sega kiirelt sisse ka 100 g purustatud šokolaadi. Jaota tainas 12 vormi vahel ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 20 minutit kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel vormis u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel vormist välja restile jahtuma. 

Glasuuri jaoks aseta šokolaad, hapukoor ja suhkur kastrulisse ning kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni tekib ilus ühtlane segu. Aseta külmkappi jahtuma seniks, kuni see on paraja konsitentsiga ehk piisavalt tahenenud, et sellega pritskotti kasutades või spaatliga muffinid katta. 

Mahlased kohupiimamuffinid marjade või õuntega

Vanillimeki, kohupiimapasta ja sõstardega muffinid on mõnusad! Kiirelt ja kergelt valmivad ka, niiet nende küpsetamise võib vabalt ka lastele usaldada;-) Et praegu on marju peamiselt võimalik saada vaid sügavkülmast, siis soovitan nende asemel hoopis ühe hapuka õuna ära tükeldada ja soovi korral lisada tainasse veel kas 1 tl jahvatatud kaneeli või 0,5 tl peenestatud kardemoni.

Kui soovid gluteenivabu muffineid, siis kasuta kas riisi-, maisi- või gluteenivaba kaerajahu. Mina olen neid teinud kasutades gluteenivaba kaerajahu pooleks nii riisi- kui ka maisijahuga. Viimane neist annab muffinitele ka ahvatleva kollase värvuse.

Kohupiimamuffinite retsept ilmus juba mais laupäevaleht LP-s, kus sel nädalavahetusel kirjutan oma suurest sõbrast peedist. Lisasin loo juurde ka kolm eriliselt lihtsat retsepti: peedipesto, ahjupeedid fetaga ja ühed tummised šokolaadi-peedimuffinid. Praegu on peet superhea, eriti kui saad turult või aiamaalt pisikesi ja krõmpse vilju. Talvised suured pehmed isendid ei saa ei oma tekstuuri ega ka maisteomaduste poolest kuidagi praeguste värskete peetide vastu :)

Head kokkamist ja toredat nädalavahetust!

Vaja läheb:

120 g võid
300 g vanillimaitselist kohupiimapastat
100 g hapukoort
2 muna
3 dl jahu
1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit 
näpuotsatäis soola
3 sl (pruuni) suhkrut
2 sl vanillisuhkrut
2 dl kookoshelbeid

100-200 g meelepäraseid marju (kivideta kirsse, musti või punaseid sõstraid, vaarikaid, pohli, mustikaid) või rabarberi- või õunatükke

Sulata või ja laase sellel natukene jahtuda, seejärel sega kohupiimapasta, hapukoore ja munadega. Teises kausis sega sõelutud jahu, küpsetuspulbri ja soolaga, seejärel sega hulka suhkrud ja kookoshelbed. Vala kuivainesegu kohupiimasegu hulka, sega ühtlaseks ja sega õrnalt hulka ka marjad. Kui kasutad sügavkülmutatud marju, siis võid need lisada tainale sulatamata. NB! Muffinitainast tuleb segada võimalikult vähe, et küpsetised oleks mahlased, mitte kuivad ja puised.

Tõsta tainas 12 ettevalmistatud (st võiga määritud ja jahuga ülepuistatud või küpsetuspaberitüki, silikon- või pabervormiga kaetud) muffinivormi ning küpseta ahjus 200 kraadi juures u 25 minutit kuni muffinid on pealt kuldpruunid ja sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase u 10 min vormis taheneda, seejärel tõsta restile jahtuma. Serveerimisel puista soovi korral peale tuhksuhkrut.

Banaani-porgandi muffinid

Nende muffinite kohta võib vist küll öelda, et need on kohe täitsa tervislikud - rasvainet ei sisalda peaaegu üldse, see-eest aga ohtralt kaerahelbeid ja porgandit ning mõõdukalt rosinaid ja banaani.  Samas on need ikkagi mahlased ja mõnusad ehk tervislikkus ei tule kuidagi maitse arvelt kompromissi tehes:)

Mina valmistasin gluteenivabad muffinid ehk kasutasin gluteenivabu kaerahelbeid ja kolme erinevat jahu: 1 dl riisi-, 1 dl maisi- ja 1 dl gluteenivaba kaerajahu. Kui ei soovi gluteenivabu, siis kasuta tavalist nisujahu, millest kolmandiku võid asendada täistera nisujahu või kaerajahuga.

Retsept ilmus mõned kuud tagasi Laupäevaleht LP-s mu banaaniloo juures. 

Vaja läheb:
3 dl jahu (1 dl võib olla kas täistera nisujahu või kaerajahu)
1 dl (pruuni) suhkrut
1,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
0,5 tl soola
2 dl kaerahelbeid
1 dl rosinaid vm kuivatatud puuvilju (nt väiksemaks hakitud aprikoose või ploome)
3 sl oliiviõli
1 suur muna
0,8 dl piima
3-4 keskmist porgandit (riivitult)
1 suur küps banaan (püreestatud)

Sega omavahel jahu, suhkur, küpsetuspulber, muskaatpähkel ja sool, seejärel lisa kaerahelbed ja rosinad. Sega läbi ning lisa õli, muna, piim, peenelt riivitud porgandid ja püreestatud (nt kahvliga) banaan. Sega ühtlaseks tainaks ja jaota see 12 muffinivormi vahel (eelnevalt määri vormid õliga või vooderda paberist vormidega). 

Küpseta ahjus 200 kraadi juures 23-25 minutit kuni muffini sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Väga head nii soojalt kui ka jahtunult. 

Vürtsikad kõrvitsamuffinid šokolaadiga (gluteenivabad)

Avastasin, et mul on blogis juba päris palju erinevaid muffineid, niiet tegin paremale pilvekesse eraldi kategooria "muffin", et nende retsepte lihtsam leida oleks. Lisasin ka sildi "gluteenivaba küpsetis" ja märgistasin ära kõik gluteenivabad koogid, pirukad ja muffinid. See oli ausalt öeldes päris tüütu ja aeganõudev tegevus, sest iga retsepti tuli üles otsida, lahti klõpsata, märgistada ja salvestada ... Aga asi on seda väärt ja loodan, et edaspidi kõik, kes tulevad mu blogisse gluteenivabade küpsetiste retsepte otsima (ma tean, et neid inimesi on päris omajagu), vajalikud retseptid lihtsalt ja kiiresti üles leiavad! :) 

Märgin eraldi ära just gluteenivaba "küpsetise", sest supid, salatid, moosid jms on enam-jaolt niikuinii reeglina gluteenivabad, samas kui kooke, muffineid ja pirukaid on suhteliselt keeruline ilma nisujahuta valmistada. Gluteenivaba küpsetise kategooriasse paigutasin ka need retseptid, mille puhul olen kirja pannud gluteenivaba alternatiivi, nt nagu selle Kreeka pähklitega brownie puhul. Ja loomulikult tuleb siia blogisse nisujahuta hõrgutiste retsepte järjest juurde! :)

Mis aga praegustesse muffinitesse puutub, siis ei saa jätta mainimata, et olen ise selle retseptiga hullult rahul :):):), sest need kuldkollased särtsakad muffinid haihtusid ülikiirelt. Ja eriti meeldib mulle see, et mul õnnestus see retsept esimesel korral, kuigi igaks juhuks (rohkem küll ilmselt ühe inimese soovil, kes neid veel süüa soovis) tegin neid järgmisel päeval kohe uuesti, et 100% kindel olla.

Kõrvits annab lisaks imeilusale kuldkollasele värvusele küpsetisele ka pehmuse ja niiskuse, nt need muffinid on ka teisel ja kolmandal päeval pärast küpsetamist praktiliselt sama mahlased nagu esimesel päevalgi. Sama kehtib ka nt pärmitainast saiakeste osas, mille "parim enne" on reeglina juba sama päeva õhtuks möödas. Olen mõned korrad küpsetanud Ida Savi raamatust "Saiad, pirukad, koogid" pärineva retsepti järgi ühtesid kõrvitsapüreega pärmitainast saiu ning isegi need on ka järgmisel ja ülejärgmisel päeval veel täitsa pehmed ja mõnusad:)

Kõrvitsapüreed on minu arvates kõige lihtsam nii teha, et puhastad ja lõikad kõrvitsa sektoriteks ning röstid seda ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit, lased natukene jahtuda, koorid ja püreestad. Ülejäänud püree saad sügavkülmutada või kasutada ära teiste kõrvitsatoitude valmistamiseks. Mina kasutasingi seekord oma sügavkülmavarusid ja nõrutasin üles sulatatud kõrvitsapüreed enne tainale lisamist sõelal, sest see oli liiga vesine. Kui Sa ei soovi gluteenivabu muffineid, siis kasuta retseptis olevate jahude asemel 240 g nisujahu. Mina tegin muffineid esimesel korral heleda, teisel tumeda muscovado'ga, kuid võid vabalt kasutada ka tavalist valget suhkrut.

Vaja läheb:

100 g (tumedat) šokolaadi (võib olla mandlite või pähklitega)

140 g maisijahu 

100 g riisijahu või gluteenivaba kaerajahu (olen viimast kasutanud)

2 tl küpsetsupulbrit

1 tl jahvatatud ingverit (soovi korral)

1 tl kaneeli

näpuotsatäis soola 

120 g (pruuni) suhkrut (nt hele v tume muscovado)

200-300 g kõrvitsapüreed

1 muna

3 sl piima

30 g sulatatud võid või 3 sl õli

Haki šokolaad väikesteks tükkideks. Sega omavahel sõelutud jahud, küpsetuspulber, ingver, kaneel ja sool. Lisa hakitud šokolaad ja suhkur. 

Teises kausis sega kõrvitsapüree kergelt lahtiklopitud muna, piima ja õli või sulatatud võiga. Lisa kuivained ja sega õrnalt läbi. Hoidu ülesegamast, muidu on tulemuseks kõvad muffinid! Jaota tainas 12 muffinivormi vahel ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 20-25 minutit kuni muffinid on kuldpruunid ja sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase muffinitel soovi korral u 10 min vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Väga mõnusad nii soojalt kui ka külmalt :)