Kolmapäev, 29. detsember 2021

Vanillikreemiga metspähkli-beseetort



Kuna häid koogiretsepte ei ole kunagi liiga palju (eriti pühade perioodil), siis lisan blogisse veel ühe juurde ;-) Siin on vanillikreem, mis on üks mu lemmikuid maiuseid, koos pähkliste beseepõhjadega. Besee on pealt krõbe, seest aga siidiselt pehme, ja sobib vanillikreemiga suurepäraselt kokku, eriti koos hapude marjadega. 

Vanillikreemi võib muide nimetada ka keedu- või kondiitrikreemiks - kuidas keegi soovib -, aga minu jaoks on see vanillikreem. See on hõrgu kreemi kõige lihtsam ja levinum nimetus. Ja ühtlasi on vanillikreem ka kõige loogilisem nimetus, sest vanillikaste, mis valmib ju üsna sarnaselt ja sarnaste koostisosadega, on vanillikaste, mitte keedu- või kondiitrikaste :D Aga noh, eks igaüks nimetab oma kreemi nii nagu ise soovib või nagu harjunud on - mina pole see, kes selliseid asju teistele ette kirjutaks või norima hakkaks. Vastupidi - mind alati häirib, kui sellistes asjades hakatakse teistele oma eelistusi peale suruma, nii et ma ise seda kindlasti ei tee :)

See kook sobib pigem väiksemale seltskonnale (4-8), sest erinevalt nii mõnestki teisest koogist ei ole seda mugav väikesteks tükkideks lõigata, vaid pigem tasuks teha suuremad lõigud. Ideaalis on see küpsetis neljale inimesele :) Siinkohal pean muidugi mainima, et nagu blogilugejad teavad, on minu puhul tegemist üle keskmise suure magusasõbraga, nii et minu jaoks on neljandik sellest suus sulavast koogist pigem liiga väike kogus ;-)

Vanillikreemiga beseekoogi tegin kahest vanast heast retseptist ehk kasutasin metspähklitega beseepõhja (ainult pruuni suhkru jätsin sel korral välja) ning oma suurepäraselt töötavat ehk kümneid kordi läbi tehtud vanillikreemi retsepti. Kreemi puhul lihtsalt vähendasin koguseid ja kasutasin tavalise viie munakollase asemel nelja (et saaks täpselt ära kasutada beseede valmistamisest üle jäänud munakollased), mistõttu tuli kohandada ka ülejäänud koostisosi. 

Beseepõhjad:
60 g röstitud metspähkleid
4 suurt munavalgeti 
160 g peen- või tuhksuhkrut
0,5 tl (valge veini) äädikat
1 tl maisitärklist

Kui kasutad tavalisi ehk koorimata sarapuupähkleid, siis laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti ahjus 180 kraadi juures 10-15 minutit kuni koor hakkab lahti tulema ja pähklid kergelt pruunistuma. Hõõru pähkleid köögiräti või sõrmede vahel, et koored eemaldada, ning haki peeneks. 

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja hakka seejärel munavalgevahtu edasi vahustades suhkrut vähehaaval (supilusikatäis korraga) lisama kuni tekib läikiv tugevate tippudega vaht. Lisa maisitärklis, äädikas ja hakitud pähklid ning sega spaatliga läbi. 

Laota küpsetuspaber ahjuplaadile ja tee sellele kaks 20 cm läbimõõduga ringi. Jäta ringidele vahe sisse (vähemalt 2-3 cm), sest besee vajub küpsedes laiemaks. Laota munavalgevaht võrdselt kahe ringi vahel ja silu pind. 

Küpseta koogipõhju ahjus 140 kraadi juures 50 minutit, keera ahjul kuumus kinni, tee ahjuuks praokile ja lase beseepõhjadel ahjus täielikult jahtuda. 

Vanillikreem:
4 munakollast
80 g suhkrut
2 sl vanillisuhkrut
3 sl maisitärklist
4 dl (täis)piima 
1-2 sl brändit või konjakit

Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks. Lisa maisitärklis ja vanillisuhkur ning vahusta ühtlaseks.

Kuumuta piim potis keemiseni, lisa edasi vahustades munavahule ja sega ühtlaseks. 

Vala muna-piimasegu paksupõhjalisse puhtasse potti, lisa alkohol ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt vispliga segades u 10 minutit kuni segu pakseneb. Kuumus võiks olla pisut alla keskmise, kuid pigem madalam, kui kõrgem, et kreem aeglaselt pakseneks. Kui kuumus on liiga kõrge, on oht, et munad hakkavad küpsema ja tulemuseks on omletilaadne toode, mis tuleb ära visata. Kümne minutiga peaks kreem olema parajalt paks. Kui esimese viie minutiga tundub, et kreem ei paksene, siis lisa pisut kuumust. Samuti võid kuumust lõpuosas juurde lisada, et kreem ikka pakseneks.  

Kui kreem on piisavalt paks, siis kurna segu läbi sõela puhtasse kaussi ja lase jahtuda. Eriti hea on, kui saad kausi kreemiga asetada teise kaussi, mis on täidetud jääkuubikutega - nii jahtub kreem kiiremini ega küpse edasi. 

Kata jahtunud kreem (mitte kauss, vaid aseta kile kreemi peale) toidukilega ja hoia seda enne serveerimist paar tundi külmkapis. 

Neljapäev, 23. detsember 2021

Vürtsikas jõulukeeks banaaniga



Pühade puhul jagan Teiega, armsad blogilugejad, vürtside, kuivatatud puuviljade, mandlijahu ja sarapuupähklitega mahlase jõulukeeksi retsepti! Sobib loomulikult eriti hästi homseks jõuluõhtuks, kuigi mina alustasin selle söömist juba täna :)

Kuna mulle aga meeldib erinevaid põnevaid retsepte katsetada, siis otsustasin teha seekord Läänemaal asuva Altmõisa restorani jõulu küpsetist, mille retsepti lahke peakokk Meeli Lokk ka eelmisel aastal Nädalalõpuleht LP lugejatega jagas. Sealt artiklist leiab Altmõisa keeksi originaalretsepti, mina olen omajagu seda muutnud, sest mul on ju vaja teha gluteenivaba keeks (et kõik lähedased seda ikka süüa saaksid) ning lisaks pole kõiki asju kodus olemas (nt ingverit ja sukaadi), mistõttu tegin asendusi. 

Aga et ma tõeliselt armastan kuivatatud puuviljadest pakatavaid aromaatseid jõulukeekse, siis on mul blogis neid juba päris palju (täpsemalt viis ja see on nüüd kuues):





* ja kõige värskem martsipani ja tumeda šokolaadiga variant (uus lemmik!) :)

Klassikaliseid inglisepäraseid jõulukeekse (nagu ka mul siin blogis mõni on) kuivatatud puuviljadega soovitatakse tavaliselt juba mitu kuud  enne pühi valmis küpsetada (võib seda ka juba aasta varem teha), aga tundub, et tegelikult võid selle keeksi ka juba oma lastelastele valmis küpsetada. Nimelt leiti hiljuti Antarktikas 106 aastat vana jõulukeeks, mis tundub täiesti söödav (ainus häiriv asi on rääsunud või lõhn) :)

Kuivatatud puuviljadest meeldivad mulle kõige rohkem mahedad kuivatatud aprikoosid, mistõttu kasutasin peamiselt neid. Seekord oli neid 2 pakki ehk 400 g, ülejäänud aga on rosinad. Mahedad aprikoosid ei näe küll eriti ilusad välja (sellised pruunikad), kuid maitsevad imeliselt ning on mõnusalt pehmed ja mahlased. "Tavalisi" kuivatatud aprikoose ei ole ma seetõttu juba mitu aastat enam ostnud. 

Kui soovid teha keeksi toortatra- ja maisijahu asemel nisujahuga, siis vähenda küpsetuspulbri kogust 2 tl võrra. Taina segamisega soovitan sel juhul olla ettevaatlik, et mitte gluteeni liiga vara aktiveerida.

Vaja läheb:
500 g kuivatatud puuvilju (aprikoose, ploome, rosinaid, jõhvikaid, kirsse)
1 dl konjakit või kohvi või nende segu
100 g maisijahu
100 g toortatrajahu
4 tl küpsetuspulbrit
1 tl pipakoogimaitseainet
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl ingveripulbrit
0,5 tl peenestatud kardemoni
100 g mandlijahu
100 g hakitud sarapuupähkleid
150 g toasooja võid
150 g (pruuni) suhkrut
2 toasooja muna
3 keskmist banaani (puhastatud kaal 300-350 g)

Haki suuremad kuivatatud puuviljad (nt aprikoosid ja ploomid) väiksemaks ja aseta kaussi. Vala peale konjak või kohv ja sega korralikult läbi. Kata kauss toidukilega ja lase vähemalt üleöö seista.

Sega sõelutud maisi- ja toortatrajahu küpsetuspulbri, maitseainete, mandlijahu ja hakitud pähklitega läbi. 

Vahusta või suhkruga kohevaks, lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Tee baaanidest püree (kasuta kas kahvlit või saumikserit) ja lisa võivahule. Seejärel sega hulka kuivatatud puuviljad koos vedelikuga ning viimasena õrnalt jahusegu.

Tõsta tainas ettevalmistatud (st ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud, põhjas küpsetuspaberi riba) suurde piklikusse keeksivormi (või kahte väiksemasse), silu pind ja küpseta 160-kraadises ahjus u 1 h kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Täpne küpsemisaeg sõltub vormi suurusest. Kui on oht, et keeks hakkab küpsemise ajal liigselt pruunistuma, siis kata see fooliumiga. 

Lase keeksil vormis u 15 minutit taheneda, eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Hoia keeksi õhukindlalt sulatud anumas või toidukilesse mässituna toatemperatuuril. Soovi korral sõelu peale tuhksuhkrut.

Pühapäev, 19. detsember 2021

Kohvi-piparkoogi juustukook


Ongi juba neljas advent ja kindlasti paljud mõtlevad jõulumenüü peale :) Minu jaoks on muidugi magusa osa eriti oluline ja see on üks esimesi asju, mis kindlalt paika saab. Kuigi ma armastan kuivatatud puuviljadega vürtsikaid ja mahlaseid jõulukeekse, mida blogis on vähemalt neli erinevat, siis on kindlasti pühade ajal omal kohal muudki küpsetised nagu näiteks suus sulav martsipani-stollen, vanillikreemiga tuuletaskud (neid võib teha ka karamellikreemiga), rikkalik kringel või hoopis mõni juustukook (näiteks see eriti mõnusalt tummine šokolaadiga variant). Väga palju erinevaid retsepte nii soolaste kui ka magusate küpsetiste, magustoitude, maiuste, suupistete ja soolaste roogadega leiab siit

See kohvimaitselise kreemja täidisega juustukook sobib samuti hästi jõulude ajal nautimiseks. Kui piparkookidest isu täis, on võimalik külmkapis oma järge ootava taina hoopis koogipõhjana kasutusele võtta. Kui piparkoogitainast kodus üle ei ole, siis kasuta põhjana kas purustatud piparkooke või tavalisi küpsiseid, segades need eelnevalt läbi sulatatud võiga. 

Juustukook tasub alati juba eelmisel päeval valmis teha, sest see vajab jahtumiseks aega. Samuti on juustukoogid reeglina kõige maitsvamad just järgmisel päeval, kui need on saanud nö maitseid koguda ja korralikult taheneda. 

Koogile võib riivida šokolaadi või lisada šokolaadilaastusid, samuti kasutada ära kodus olevaid (trühvli)komme, vahvleid jm meelepärast. 

Põhi:
400-500 g piparkoogitainast

Suru tainas 24 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi põhja. Vajadusel kasuta jahu, kui tainas liialt kleepub. Vormi põhjas võiks olla küpsetuspaber, siis on kooki hiljem lihtsam välja võtta.

Kui soovid krõbedamat põhja, võid seda 180-kraadises ahjus 5 minutit küpsetada. Enne täidise peale panekut aga lase põhjal vähemalt 10 minutit jahtuda. 

Täidis:
600 g toasooja toorjuustu
200 g toasooja hapukoort
150 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
2 sl lahustuva kohvi graanuleid
1 sl konjakit, rummi või brändit
4 suurt toasooja muna
1 sl maisitärklist

Sega toorjuust visplit või mikserit kasutades hapukoore ja suhkrutega ühtlaseks. Lahusta kohvigraanulid 3-4 sl kuuma veega ning lisa koos alkoholiga toorjuustusegule. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad, seejärel maisitärklis. 

Vala täidis vormi piparkoogitainast põhjale ja küpseta 160-kraadises ahjus u 60 minutit, kuni ääred on tahenenud kuid keskelt kook veel kergelt võdiseb. Keera kuumus kinni ja hoia kooki veel u 15 minutit ahjus, seejärel lase koogil praokil uksega ahjus jahtuda.

Kate:
100 g hapukoort
150-200 g (1 purk) mandariine siirupis
mõni rosmariinioks (soovi korral) 
peotäis pohli või jõhvikaid

Laota hapukoor ühtlaselt koogile (seda võiks teha kohe, kui koogi ahjust võtad) ning kaunista enne serveerimist mandariinikonservi, rosmariini ja marjadega. 

NB! Rosmasriin on vaid kaunistamiseks, nii et eemalda see kindlasti enne söömist :)


Neljapäev, 16. detsember 2021

Suus sulavad pähkli-šokolaadiküpsised konjakiga


Seekord küpsetasin väheke teistmoodi šokolaadi-pähkliküpsised ja sobitasin need Meukowi konjakitega. Meukow VSOP on nautimiseks koos küpsistega, VS aga sai lisatud tainasse, et maiuseid veelgi hõrgumaks teha. Meukowi konjakid on pisut puuviljasema ja pehmema joonega,  mis tulenevat sellest, et need on valmistanud viimased 15 aastat konjakimeister, kes on naine. Olles käinud korduvalt Champagne maakonnas, pean ütlema, et naisveinimeister on üliharv nähtus, kuid konjaki (millega ma paraku küll nii hästi kursis ei ole, kui vahuveiniga) puhul ei ole varem kuulnudki, et selle valmistaja oleks naine. See kuidagi on ajalooliselt olnud selline nö meestemaailm, kus õnneks samuti viimastel aasta(kümne)tel jää on murduma hakanud :) 

Konjak on muide viinamarjaveini (põhilised sordid on Ugni Blanc, Folle Blanche ja Colombard) destillaat, mida valmistatakse vastavuses rangete reeglitega vaid Cogncac'i maakonnas Prantsusmaal. Meukow VS, soomlaste üks lemmikkonjakeid (ehk juba viimased 20 aastat meie põhjanaabrite juures enim müüdud VS-klassi konjak), on äratuntav erinevate disainiauhindadega pärjatud "pantripudeli" järgi. Muidugi on seda jooki lisaks VS ja VSOP-le ka XO, Extra, Grande Champagne jm kõrgemas kvaliteediklassis, need kaks (VS ja VSOP) on aga taskukohasemad. 

Kusjuures konjakit nauditakse ka sellisest klaasist nagu fotol, mitte ainult nö tulbiklasist ega mõnest kitsamast klaasist, mis on samuti levinud. Madalamate konjakiklaaside kasutamise olevat tulnud kaasa kokteilide populaarsusega, kuna odavama klassi konjakeid tarbitakse ka kokteilikomponendina. 


Kui aga nüüd küpsistest rääkida, siis proovisin neid ka nii, et täidiseks panin toasooja karamellikreemi (karamelliseeritud magusa kondenspiima), kuid see on ikka natukene kõva ega vaju laiali. Seega pehme šokolaaditäidis on nende pähkliküpsiste jaoks ideaalne, samuti sobib see karamellikreemist paremini ka maitse poolest. Loomulikult võid tumeda šokolaadi asemel kasutada piima- või valget šokolaadi - küpsised on siis lihtsalt veidi magusamad. Mulle endale meeldib aga kõige rohkem just tumeda šokolaadiga tummine küpsis, seda enam, et Meukow konjakiga osutus see nii suurepäraseks komboks :)

Kui soovid nisujahuta küpsiseid, siis kasuta maisi- ja riisijahu ning lisa 1 tl küpsetuspulbrit, et gluteeni puudumist kompenseerida. 


Vaja läheb:
140 jahu
30 g maitsestamata (naturaalset) kakaopulbrit
130 g toasooja võid 
100 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
1 suur muna
2 sl täispiima
80-100 g sarapuupähkleid

Täidis:
100 g tumedat šokolaadi
40 g võid
4 sl täispiima 

Sega sõelutud jahu ja kakaopulber. Teises kausis vahusta või suhkrutega kohevaks. Lisa munakollane, piim ja konjak. Viimasena sega hulka jahusegu ja aseta tainas tunnikeseks külmkappi. 

Vahusta munavalge. Haki sarapuupähklid ja aseta need madalasse kaussi. 

Võta tainas külmast ja rulli see käte vahel väikesteks pallideks (saab 15-20 tk). Veereta iga palli munavalges ja seejärel hakitud pähklites, vajutades neid tainasse. Aseta pall võiga määritud küpsetuspaberile. Vajuta iga pall lapikuks nii, et keskele tekib lohk. 

Küpseta ahjus 180 kraadi juures 12-15 minutit (sõltuvalt nende surusest) kuni küpsised on tahenenud. Ära küpsiseid üle küpseta, sest need niikuinii lähevad jahtudes kõvemaks. 

Kohe, kui oled küpsised ahjust võtnud, pressi auke veel korra üle. 

Täidise jaoks tükelda šokolaad ja või ning sulata vesivannil. Sega ühtlaseks, lisa piim ja sega korralikult läbi. Tõsta seejärel teelusikaga iga küpsise õõnsusesse ja lase vähemalt tund aega taheneda. 


Postitus sündis koostöös Meukow'iga

      Reede, 10. detsember 2021

      Kirsimoosi ja šokolaadikattega kräsupea


      Kräsupea on mu küpsetusrepertuaaris juba kooliajast saadik ja blogisse suisa kahel korral jõudnud (siin ja siin). See on üks sellistest kookidest, mille jaoks pole vaja erilisi oskusi ega teadmisi ning mille kõik koostisosad olid isegi nõukogude ajal poodides olemas. Siiani on see minu jaoks kook, mille jaoks ma ei pea eraldi poodi minema, vaid saan tehtud külmkapis olevatest asjadest. 

      Olen seda väga palju kordi küpsetanud ja retsepti veidi muutnud. Enamasti teen kahekordse koguse (sest siis ju jätkub ka suuremale seltskonnale) ja kasutan selleks neljakandilist 20x30 cm vormi. Vahele läheb purgike hapukat kirsimoosi, kuid loomulikult sobivad ka pohla- ja vaarikamoos. Magusad keedised (nt murakatest, maasikatest jmt) soovitan jätta pannkookide jmt jaoks, sest magusa koogi vahele need minu arvates ei sobi. Hapukas keedis aitab aga koogi magusust tasakaalustada ja teeb selle eriti hõrguks, samas kui magus moos muudaks küpetise läägeks. 

      Seekord lisan blogisse aastate jooksul nö tuunitud variandi. Kuigi algne retsept on samuti igati ok, eelistan ma ise just seda kirsimoosi ja tummise šokolaadikattega varianti, mida olen viimasel paaril aastal tegema hakanud. Esiteks on meil koduaias väga palju kirsse ja ema keedab neist mõnusalt hapukat moosi, mis on selle koogi jaoks ideaalne. Teiseks aga on šokolaadikate palju maitsvam  kui algses retseptis olev glasuur.

      Mina teen enamasti gluteenivaba küpsetise (ka pildil olev on ilma nisujahuta). Selleks on vaja 100 g riisi- ja 120 g maisijahu ning soovitan lisada ka 1 tl küpsetuspulbrit.  

      Kui soovid, et koogi äär on sirge (nagu ühel siin näha oleval kräsupeal), siis aseta tahenemise ajaks ümber vorm. Võid täidise aga ka lihtsalt kuhjana biskviidi peale asetada nagu mina seda teen. Selle nostalgilise koogi puhul on selline väike rustikaalne moment minu arvates igati sobiv ja väikse kuhjakesega on see maius kuidagi kodusem ja armsam:)


      Biskviidid:
      2 muna
      200 g suhkrut
      1 sl vanillisuhkrut
      200 g hapukoort
      220 g jahu
      2 tl küpsetuspulbrit
      näpuotsatäis soola
      1 sl naturaalset kakaopulbrit

      Aseta kahe 24-cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhja küpsetuspaber. Määri nende ääred u 2 cm kõrguselt võiga ja puista üle jahuga. Soovitan ka küpsetuspaberi võiga määrida. Aseta vormid taina valmistamise ajaks külmkappi. 

      Klopi munad suhkrutega lahti ja sega läbi hapukoorega. Sega teises kausis sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga ning lisa hapukooresegule. Sega läbi ja vala sellest 2/3 ühte vormidest.

      Küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase biskviidil u 5 minutit vormis taheneda, seejärel võta vormist ja lõika soojalt u 1 cm kuubikuteks. Sega koheselt läbi hapukooretäidisega.

      Ülejäänud kolmandik tainast sega läbi kakaopulbriga. Vala tainas teise koogivormi ja küpseta 180-kraadises ahjus u 15 minutit kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase tumedal põhjal vormis u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel serveerimisalusele. 

      Täidis:
      600 g paksu hapukoort (vähemalt 20% rasvasusega)
      2 sl suhkrut
      2 sl vanillisuhkrut
      u 200 g haput kirsimoosi vm haput moosi

      Sega hapukoor suhkrutega läbi. Seejärel lisa soe kuubikuteks lõigatud hele biskviit, sega läbi. 

      Määri kirsimoos tumedale põhjale ja tõsta peale hapukoore-biskviidimass. Aseta külmkappi vähemalt paariks tunniks tahenema. Seejärel valmista šokolaadiglasuur. 

      Glasuur:
      100 g tumedat šokolaadi
      50 g tuhksuhkrut
      150 g hapukoort

      Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Sega vispli läbi suhkru ja hapukoorega ning laota ühtlaselt koogile. Aseta veel umbes tunnikeseks külma tahenema. 


      See retsept ilmus ka D-kokaraamatus

      Teisipäev, 7. detsember 2021

      Väikesed tatra-kohupiima pannkoogisuupisted kaaviarikreemiga


      Igasugused jõulupeod ja -istumised nii väiksemate kui ka suuremate seltskondadega on käimas ning pidevalt on vaja uusi ideid, mida lauale panna. Ma ise vaatan loomulikult alati esimese asjana oma blogisse;-), sest siit saan retsepte, mis kindlalt töötavad, aga vahete-vahel muidugi katsetan ka uusi asju:) Seekord proovisin Santa Bremor'i kaaviari-suitsulõhekreemi koos tatrajahust ja kohupiimast soolaste pannkookidega. See kooslus osutus õnneks mitte ainult väga lihtsaks, vaid ka igati maitsvaks. Kui muidu kulub aega nii pannkookide või pliinide küpsetamiseks kui ka lisandi(te) valmistamiseks, siis selle kreemi panin ma lihtsalt pritskotti, millega jaotasin seda pannkookidele. Lisasin tillioksakese ja oligi valmis! :) 

      Pannkoogid peavad niikuinii jahtuma, seega võid need juba varem ära praadida. Kui külalised tulevad, on vaja vaid kreem pannkookidele panna ja ongi suupisted laual, mida eriti hea koos vahuveiniga nautida seni, kuni muud road on serveeritud. Mina kasutan kreemi jaoks pritskotti, aga võid ka lihtsalt lusikaga kreemist väikese kuhjakese teha või panna nii kreem kui ka pannkoogid lauale ning lasta igaühel endal neid meelepärase koguse kreemiga serveerida. 


      Pannkookide asemel sobivad selle kreemiga ka pliinid. Mul on blogis üks eriliselt lihtne variant ning üks väheke aeganõudvam pärmi ja õllega retsept. Mõlemad on igati maitsvad ja mõnusalt kohevad, kuid esimene on kiirem, teine aga aromaatsem ja õhulisem variant ning minu arvates igati lisaaega väärt. 

      Pannkoogid soovitan teha pigem väikesed, et neid oleks mugav sõrmedega võtta ja ühe ampsuga süüa. Seega tasub tainast pannile asetada pigem tee- kui supilusikaga. Aega kulub küll kauem, kuid minu arvates on see niivõrd väike vahe, et pole mõtet siinkohal mööndusi teha. Kuid loomulikult võid teha nii suured pannkoogid nagu soovid. Näiteks noa ja kahvliga söömiseks on suuremad paremad ning tainast tõsta sel juhul pannile supilusikaga. Oluline on, et koogid oleksid seest läbi küpsenud, seega võid suuremate kookide puhul kuumust pisut madalamaks keerata.

      Vaja läheb:
      200 g maitsestamata kohupiima
      1 dl täispiima
      2 keskmist muna
      1 tl soola
      1 sl suhkrut
      100 g toortatrajahu
      0,5 tl küpsetuspulbrit
      neutraalse maitsega õli või selitatud võid praadimiseks

      Sega kohupiim piima, munakollaste, soola ja suhkruga ühtlaseks. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga, lisa kohupiimamassile ja sega ühtlaseks. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning sega õrnalt taina hulka. 

      Kuumuta pannil õli ja prae keskmisel kuumusel meelepärase suurusega pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Ümber keerata on õige aeg siis, kui tainas pealt mullitab. Taina kogusest saab u 30 väikest pannkooki. 

      Lase kohupiimapannkookidel jahtuda ning serveeri koos kaaviarikreemi ja maitserohelise või pisirohega.


      Postitus valmis koostöös Santa Bremor'iga.

      Neljapäev, 2. detsember 2021

      Imehea Baski juustukook


      Baski juustukook on pealt pruunistunud ja põhjata kreemjas küpsetis, mis viib keele alla! Ja minu arvates on see ka megalihtne - usun, et ka need, kes muidu eriti ei küpseta, saavad sellega hakkama;-) Eriti kergeks teeb valmistamise asjaolu, et põhja pole vaja teha, mistõttu on minimaalne ka pesemist vajavate nõude hulk, mis kiirel ajal (eriti pühadeperioodil, kui niigi kokkamist väga palju) ei ole just väheoluline nüanss.

      Ingliskeelsetes blogides on millegipärast sageli selle juustukoogi ette kirjutatud sõna "burnt" ehk kõrbenud, kuid tegelikult nimetatakse seda suus sulavat küpsetist sealkandis lihtsalt juustukoogiks  (torta de queso). Mina proovisingi seda kooki esmakordselt Baskimaal ja olin koheselt vaimustuses. Oma toiduelamustest kirjutasin lühidalt mõni nädal tagasi LP-s ja seal ilmus algselt ka minu verisoon sellest imeheast ja -lihtsast koogist, mis täna blogisse jõuab. Kuigi Baskimaal serveeritakse seda maiust reeglina hunniku vahukoorega, otsustasin juurde teha hoopis vaarikakastme, et magusust natukese hapuga pisut tasakaalustada. Minu arvates teeb see kaste koogi kohe eriti heaks, seevastu vahukoor ei anna midagi juurde. 

      Donostiast ehk San Sebastianist pärinevat maiust küpsetatakse ekstra eriti kuumas ahjus, et pealispind oleks tumepruun ja pragunenud. Erinevalt tavalisest juustukoogist ei ole vaja sellele madalat temperatuuri ega aurukeskkonda, st ära kaussi veega küpsetamise ajaks ahju pane. 

      Kook kerkib kõvasti ja vajub pärast ahjust võtmist kokku - see peabki nii olema. Samuti on selle rustikaalne välimus (pealt pruun, ääred ebaühtlased) asi, mille pärast ei pea muretsema, vaid selline see  maius ongi. Järgmisel pildidl on siis kook kohe pärast küpsetamist ja ülejärgmisel siis, kui on juba jahtunud. 



      Selline on aga juustukook Baskimaal serveerituna ehk koos hunniku vahukoorega, mis minul alati taldrikule jäi. 


      Vaja läheb:
      600 g toasooja toorjuustu
      näpuotsatäis soola
      150 g suhkrut
      1 sl vanillisuhkrut
      3 sl sidrunimahla
      4 suurt toasooja muna
      2 dl (1 pakk) vahukoort
      3 sl nisu- või riisijahu

      Aseta toorjuust kaussi, lisa sool ja suhkrud ning vahusta kas mikseri või vispliga ühtlaseks kreemjaks massiks. Klopi hulka sidrunimahl, seejärel ükshaaval munad. Viimasena lisa vahukoor ja jahu ning klopi ühtlaseks. Jahu soovitan lisada läbi sõela või siis eelnevalt vahukoorega läbi segada, et tükke ei jääks. 

      Vala tainas 20 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mis on vooderdatud kahe küpsetuspaberi lehega nii, et ääred on mitu sentimeetrit üle vormi serva. 

      Küpseta 200-kraadises ahjus u 60 minutit kuni kook on pealt tumepruun ja selle ääred on tahenenud, kuid keskosa on veel kergelt võdisev. Lase koogil vormis jahtuda ja hoia enne serveerimist paar tundi külmkapis.

      Soovi korral tee juurde vaarikakaste. Selleks on vaja:
      300 g (külmutatud) vaarikaid
      60 g suhkrut
      2 sl sidrunimahla
      1 sl kartulitärklist

      Aseta marjad koos suhkru ja sidrunimahlaga kastrulisse ning kuumuta, kuni marjad on pehmed ja hakkavad kergelt lagunema. 

      Sega kartulitärklis eraldi anumas läbi kolme supilusikatäie veega ja vala peene nirena kastrulisse, samal ajal vaarikamassi segades. Kuumuta keskmisest pisut madalamal kuumusel, kuni vaarikakaste pakseneb, kuid ära keema lase.

      Vala valmis kaste kaussi, lase jahtuda ja aseta kuni serveerimiseni külmkappi.

      Teisipäev, 30. november 2021

      Õhuline focaccia kirsstomatitega


      Ahjusoe focaccia on vastupandamatu! Seest pehme, pealt krõbeda koorikuga sai on väga mõnus niisama eraldi eelroana näksimiseks kui ka toekama toidu juurde, samuti näiteks võileibade valmistamiseks. Praegusel ajal on see ideaalne kaaslane tummistele püreesuppidele ja aromaatsetele pajaroogadele. Itaaliast pärit küpsetist serveeritakse traditsiooniliselt kvaliteetse oliiviõliga, kuhu seda sisse kasta, kuid vabalt võib seda ka võiga nautida - kuidas endale rohkem meeldib. 

      Soolasele focaccia'le sobivad tomatite asemel peale ka oliivid, õhukesed keedetud kartuli viilud, kuivatatud tomatid, küüslauk, samuti spargel, suvikõrvits, suvikõrvitsa õied, paprika. Võib teha ka magusat focaccia't näiteks kultuurmustikate, ploomide, virskute või viinamarjadega. 

      Oliiviõli on kõige parem lisada tainale osade kaupa, nagu retseptis kirjas, sest nii jääb tainas eriti niiske ja kerge. 

      Pärmitaina puhul peab arvestama sellega, et kuumade ilmadega on kerkimisaeg tunduvalt lühem. Retseptis kirjas olevad ajad kehtivad tavapärase jaheda ilmaga küpsetamise korral, kuid näiteks sellise palavuse juures, nagu kogesime sel suvel, kulub kerkimiseks peaaegu poole vähem aega. 
       
      Vaja läheb:
      10 g kuivpärmi
      500 g jahu
      2 tl soola
      1-2 dl esimese külmpressi oliiviõli
      250 g kirsstomateid
      1-2 tl soolahelbeid
      rosmariini või tüümianilehti

      Sega 3,5 dl leiget vett kuivpärmiga läbi. Lisa soolaga segatud jahu ja sõtku jahusel pinnal ühtlaseks (käsitsi kulub u 10 minutit, masinaga u 5 minutit). Ära jahu juurde lisa, sest tainas peaks olema niiske ja kleepuv. 

      Tõsta tainas u 20X30 cm läbimõõduga neljakandilisse vormi, mis on õrnalt jahuga üle puistatud. Määri taina pealispinnale 1 sl oliiviõli ja jäta umbes pooleks tunniks kerkima kuni mass on kahekordistunud.

      Venita käta abil tainas laiali nii, et see enam-vähem vormi ära täidaks. Venita seda õrnalt pikkupidi ja seejärel tõmba külgede poole. Ära tainast liigselt väntsuta ja kohtle seda õrnalt, et sellesse võimalikult palju õhku sisse jääks. Kui tainas päris äärteni ei ulatu, siis pole hullu, sest ta saab veel kerkida. 

      Nirista tainale 1-2 sl oliiviõli ja jäta 15 minutiks kerkima. Tee näppudega tainasse augud, nirista peale veel 1-2 sl oliiviõli ja jäta veel u 10 minutiks seisma kuni tainas hakkab peaaegu üle vormi äärte tulema. 

      Lisa kirsstomatid (väikesed jäta terveks, suuremad lõika pooleks) ja ürdid ning vajuta neid kergelt tainasse. Nirista peale veel 1-2 sl oliiviõli. Puista ühtlaselt peale soolahelbed ja küpseta focaccia't ahjus 220 kraadi juures u 12-15 minutit kuni see on kuldpruun ja pealt toksides kõlab õõnsalt. 

      Nirista peale veel 1-2 sl oliiviõli,  lase u 10 minutit taheneda, eemalda vormist ja jäta restile u 10ks minutiks jahtuma. Seejärel lõika viiludeks või meelepärasteks tükkideks ja naudi. Seda saia võid vabalt ka rebida.


      Retsept ilmus mõned kuud tagasi siin

      Neljapäev, 25. november 2021

      Lihtne tomati-hakklihahautis kinoaga


      See on ideaalselt argiõhtuks sobiv toit, sest valmib üsna kiirelt ja suhteliselt vähese vaevaga. Praegusel ajal kulub selline mõnusalt soojendav ja toitev hautis, milles on samas palju tervislikke aedvilju, minu arvates kohe eriti hästi ära. Porgand, küüslauk, varsseller, tomat, oad, ürdid ... Lisaks veel kasulik kinoa ja kvaliteetne hakkliha (mina ostan alati Maks & Moorits veisehakkliha), nii et kokku saab üks mitte ainult maitse-, vaid ka toitainerikas (õhtu)söök:)

      Suuremad vürtsisõbrad võivad tšillipipra kauna lisada koos sisu, sh seemnetega, tagasihoidlikuma teravuse austajatel aga tasub see eemaldada. Sobib ka kuivatatud tšillikaun - ma ise just seda kasutangi, sest mul on õnneks Aasiast toodud nii suured varud, et oli võimalik koroonaaeg üle elada ja jätkub ikka veel (loodetavasti kuni järgmise reisini) :)

      Kui sul on kodus sibul või porru, siis võid ka ühe neist hautise sisse lisada. Sibul haki peeneks ja lisa koos porgandiga, porru aga lõika õhukesteks viiludeks ja lisa potti samaaegselt varsselleriga. 

      Kirsstomatid võid vabalt ka pooleks lõigata ja lisada hautisele hoopis koos hakklihaga, aga kuna mina olen laisk ja armastan optimeerida oma tegevusi, siis lisan mina need tervena ja varasemas faasis ;-)

      Mulle meeldib seda toitu eriti koos koriandriga nautida, aga kuna kahjuks seda ei ole alati ja igas poes saada, siis olen ka tüümiani- või basiilikulehti lisanud. Kuid kui vähegi saad, siis kasuta ikka koriandrit - see on siin minu arvates kõige parem.

      Kinoa asemel võib kasutada täistera kiirkeeduriisi, kuid siis on küpsemisaeg lühem (u 10 minutit). 


      Vaja läheb:
      1 suur porgand
      1 sl selitatud võid või õli
      2 varssellerit
      2 küüslauguküünt
      1 tšillipiprakaun
      0,5 tl (suitsu)paprikapulbrit
      0,5 tl jahvatatud vürstköömneid
      250-400 g (1 pakk) kirsstomateid
      300 g (veise)hakkliha 
      400 g (1 purk) purustatud tomateid
      0,5 l puljongit
      100 g kinoat
      u 300 g (1 purk) võiube või punaseid ube
      koriandrit vm maitserohelist (soovi korral)

      Lõika porgand õhukesteks viiludeks. Kuumuta suure poti põhjas rasvaine ja hauta selles madalal kuumusel porgandit. Samal ajal lõika seller samuti õhukesteks viiludeks ja lisa potti. Kuumuta mõlemat aedviljad aeg ajalt segades u 5 minutit. Seejärel lisa tomatid ja kuumuta veel u 5 minutit. 

      Haki küüslauk ja tšillipipar ning lisa koos maitseainetega potti. Kuumuta paaril korral segades mõni minut. Lisa hakkliha, keera kuumus kesmisest pisut suuremaks ja pruunista see aeg ajalt segades nii, et ei ei jää suuri tükke ja liha on enam vähem läbi küpsenud. 

      Lisa purustatud tomatid ja puljong, seejärel külma vee all sõelal loputatud kinoa. Sega läbi, keera kuumust vähemaks ja lase supil u 15 minutit keeda kuni kinoa on pehme. Keera kuumus kinni, sega hulka külma vee all loputatud konservoad ja lase roal 5-10 minutit seista.

      Puista peale koriandrilehti või muud meelepärast rohelist ja naudi kohe. 


      Postitus sündis koostöös Risellaga

      Teisipäev, 23. november 2021

      Šokolaadiküllane martsipanikeeks ajakirjast Jõulud


      See eriliselt maitserikas ja külluslik (jõulu)kook on üks minu lemmikuid:) Selles on koos nii kuivatatud puuviljad (loomulikult enne kohvis seisnuna), ohtralt martsipani ja tumedat šokolaadi kui ka omajagu jõuluvürtse. Minu retsept ilmus koos eriti mahlase mee-mandlikoogi ja aromaatse kookose-jõhvikakeeksiga ajakirjas Jõulud, mida saab juba igalt poolt osta. 

      Pildid kookidest tegi ajakirja jaoks andekas fotograaf Juta Kübarsepp, kes on ka selle postituse viimase foto autor. Ülejäänud jäädvustused on tehtud kiirelt mu enda telefoniga. Järgmine on pildistatud näiteks mu koduses "ateljees" verandal ja sarjast behind the scenes ehk näitab, kuidas tegelikult üks ahvatlev toidufoto sünnib:) Kõrvits on mu tädi Tiinalt, kohviveski vanavanaemalt, eestiaegne tool kodust Tartus ja vähemalt sama vana lauake ühest Viljandi vanakraami poest. Arvuti on fotograaf Juta oma ;-)


      Rikkalikus šokolaadiküllases martsipani ja kuivatatud puuviljadega koogis ei ole millegi pealt kokku hoitud ja minu arvates sobib see nii peolaua ehteks kui ka pühadeaegseks nautimiseks oma perega. Ärgem unustagem, et juba sel pühapäeval on esimene advent, niiet kõik jõuludega seotud on "ametlikult lubatud" ;-) :D

      Küpsetise kaunistuseks võid kasutada sarapuupähkleid või mandleid (hea oleks, kui need on kooritud), samuti saab ülejäänud martsipanist teha pallikesed või kasutada muid ümmargusi komme või šokolaaditrühvleid.

      Gluteenivabaks koogiks kasuta 100 g maisi- ja 50 g toortatrajahu ning lisa 1 tl küpsetuspulbrit. Kui soovid, võid kohvile, milles seisavad puuviljad, lisada ka 1-2 sl kanget alkoholi, nt brändit, et anda küpsetisele veelgi särtsu juurde. Mina loomulikult teen seda alati ;-)

      Soovitan kasutada võimalikult mandlirikast martsipani. Et seda kergem töödelda oleks, tsaub seda eelnevalt külmkapis hoida. Kui aega on vähe, piisab ka 15 minutist sügavkülmas. 
        
      vaja läheb: 
      200 g kuivatatud puuvilju (aprikoose, jõhvikaid, rosinaid)
      u 1 dl külma kanget kohvi
      200 g martsipani
      100 g tumedat šokolaadi
      130 g toasooja võid
      130 g pruuni suhkrut (eriti hea on hele või tume muscovado)
      1 sl vanillisuhkrut
      3 toasooja muna
      150 g jahu
      1-2 tl piparkoogimaitseainet
      näpuotsatäis soola

      Kate:
      40 g võid
      100 g tumedat šokolaadi
      5 sl täispiima või koort
      100-200 g martsipani
      magustamata kakaopulbrit ja tuhksuhkrut (soovi korral)

      Vajadusel haki kuivatatud puuvilju või marju väiksemateks tükkideks. Aseta puuviljad vähemalt pooleks tunniks kohvi sisse ja sega neid aeg-ajalt läbi, et need ühtlaselt vedeliku sees oleksid. 

      Lõika martsipan õhukesteks viiludeks ja aseta taina valmistamise ajaks külmkappi. Haki šokolaad tükkideks. 

      Vahusta või suhkrutega heledaks vahuks (kulub mõni minut). Lisa edasi vahustades ükshaaval munad.

      Sega sõelutud jahu maitseainete ja soolaga. Lisa see võivahule, sega õrnalt ühtlaseks ning sega seejärel hulka tükeldatud šokolaad ja kuivatatud puuviljad koos kohviga.

      Vala pool tainast võiga määritud ja jahuga üle puistatud 20 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber. Laota ühtlaselt peale martsipaniviilud ja nendele omakorda ülejäänud tainas. Silu pind ja küpseta 140-kraadises ahjus u 70 minutit kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja.

      Lase ahjust võetud koogil vormis jahtuda, seejärel aseta serveerimisalusele ja valmista glasuur. 

      Lõika või ja šokolaad väikesteks tükkideks. Aseta koos piimaga kastrulisse ja lase nõrgal kuumusel sulada. Sega ühtlaseks ja laota koogile. Vormi külmast martsipanist pallikesed ja aseta need koogile. Soovi korral sõelu peale kakaopulbrit ja tuhksuhkrut.

      Reede, 19. november 2021

      Lihtne kodune õunakook


      Maitsvaid ja lihtsaid õunakoogi retsepte ei ole meil kunagi liiga palju, onju ;-) Seega jagan siin hooaja lõpetuseks veel ühte kerget ubinatega kooki, mida olen sel sügisel küpsetanud. Enda jaoks tõmban selleks korraks õuntega küpsetiste osas joone alla, sest vürtsikad jõulutoidud ootavad, kuid õunakooke võib muidugi aastaringselt küpsetada. Need on ju nii head lihtsad ja samas lihtsalt head! :)

      Selle küpsetise tegemine võtab väga vähe aega, koostisained on kodus reeglina olemas ja tulemuseks on selline maius, mille ka kaks inimest suudavad vabalt ühe õhtu jooksul ära süüa. Seega, kui sul veel on kodumaiseid õunu (eriti head on selles koogis muidugi Antonovkad), siis hetkel on viimane aeg need ära kasutada. Poest saab muidugi õunu aastaringselt osta, aga minu arvates on parimad just hapud ubinad, mis koduaiast korjatud :) Mina muideks jätan oma aiast korjatud õunad (sh Antonovkad) alati koorimata, et saada veidi rohkem kasulikke aineid. Poest ostetud õunte puhul ma kunagi ei tea, kuidas neid on kasvatatud, seega pigem koorin ka Eesti päritolu õunad igaks juhuks ära. Seda enam, et pettused (kirjutasin ühest neist siin) on kahjuks vägagi levinud ... :(

      Ühe õuna võid soovi korral tükeldamise asemel hoopis viilutada ja selle siis tainale peale laduda enne koogi ahju panekut nagu fotol näha. Õunte kogust võid tegelikult ka veidi suurendada, sest välja tuleb see kook ka rohkemate õuntega ja on veelgi mahlasem.

      Tainale võid lisada vabalt ka peotäie pohli või jõhvikaid, et kook saaks juurde värvi ja mõnusat hapukust. Kui võtad marjad sügavkülmast, siis enne tainasse panekut neid sulatada ei ole vaja. 

      Gluteenivaba koogi puhul soovitan asendada nisujahu maisi- ja toortatrajahu seguga ning lisada veel 0,5 tl küpsetuspulbrit (kokku 1 tl). 

      Vaja läheb:
      4 keskmist või suurt haput õuna
      120 g võid
      150 g jahu
      1,5 tl jahvatatud kaneeli
      0,5 tl küpsetuspulbrit
      näpuotsatäis soola
      2 suurt toasooja muna
      120 g suhkrut
      1 sl vanillisuhkrut
      2-3 sl kanget alkoholi (nt brändi, konjak, rumm, Calvados, Vana Tallinn) või külma kanget kohvi
      1 dl keefiri
      tuhksuhkrut (peale raputamiseks valminud koogile soovi korral)

      Lõika õunad u 1 cm suurusteks tükkideks. Sulata või.

      Sega sõelutud jahu kaneeli, küpsetuspulbri ja soolaga. Teises kausis klopi munad kergelt vahtu ning lisa suhkur, alkohol ja keefir. Lisa pool jahu segust, sega õrnalt läbi, seejärel sega õrnalt hulka pool sulatatud võist ning korda sama teise poole jahu ja võiga. Viimasena sega hulka tükeldatud õunad. 

      Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud u 24-26 cm läbimõõduga pannile, mida saab ahju panna. Küpseta 170-kraadises ahjus vähemalt 55 minutit kuni kook on pealt kuldpruun ja keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil vormis u 10 minutit taheneda. 

      Serveeri soojalt või jahtunult, soovi korral sõelu peale tuhksuhkrut. Eriti heaks lisandiks on vanillijäätis, -kaste või -kreem


      Retsept ilmus kuu aega tagasi siin

        Teisipäev, 16. november 2021

        Eriti hea ürdi-juustusai


        Värske ahjusoe küpsetis on eriti mõnus just praegusel külmal, pimedal ja sombusel ajal. Vähemalt ma ise tunnen hoopis suuremat isu igasuguste hõrgutiste järele, millega end hetkel turgutada, kui näiteks suvisel ajal, mil päike paistab, ilmad on soojad ja kõik on ilusalt roheline. Praegune raagus puudega hall aeg aga ei ahvatle küll kuidagi õues olema, küll aga soosib minu jaoks just tubaseid tegevusi ja küpsetamist, seda enam, et nii saab ka imelise aroomi koju ;-) :)

        See aromaatne sai on ahjusoojalt vastupandamatu ning sobib nii erinevate soojendavate (püree)suppidega kui ka niisama suupistena nautimiseks. Igaüks saab endale sellest pealt krõbedast, seest mahlasest ja pehmest saiast tüki või viilu rebida. Et tegemist on ideaalse sõprade võitmise saiaga, siis võib seda vabalt ka erinevateks tähtpäevadeks küpsetada ;-) 

        Suvisel ajal või kui kodus juhtub olema, lisa lisaks petersellile või selle asemel peotäis basiiliku- või tüümianilehti.

        Vorm, mida pildil oleva saia valmistamiseks kasutasin, oli 11 cm lai ja 26 cm pikk, aga sobivad kõik enam-vähem samas mõõdus leiva- ja keeksivormid. Tainast saab hästi mugavalt rullida sobiva suurusega ristkülikuks või ruuduks ja sentimeetrid pole olulised (pigem umbkaudsed ja mõõda silma järgi), sest igal juhul kerkib sai nii, et terve vorm on seda täis. 

        Vormi põhja aseta kindlasti küpsetuspabeririba, sest välja ulatuvate äärte abil saad saia mugavalt serveerimisalusele tõsta. 


        Tainas:
        500 g nisujahu
        8 g kuivpärmi
        1 sl suhkrut
        1,5 tl soola 
        2 sl (oliivi)õli

        Täidis:
        250 g (2 pakki) mozzarella-juustu 
        100 g toasooja võid
        100 g kõvemat laagerdunud juustu (Parmesan või mõni selle eestimaine analoog)
        5 keskmist küüslauguküünt
        peotäis lehtpeterselli lehti
        1 sl kuivatatud punet
        värskelt jahvatatud musta pipart
        0,5 tl soola

        Sega sõelutud jahu kuivpärmi, suhkru ja soolaga, seejärel lisa 2 sl oliiviõliga läbi segatud 3 dl käesooja vett. Sega korralikult läbi ja sõtku käte või töötle lauamikseri abil ühtlaseks elastseks tainaks (kulub 5-10 minutit). Kata tainakauss köögirätiga ja lase tuuletõmbuseta toasoojas kohas kahekordseks kerkida (kulub 30-60 minutit). 

        Murra mozzarella tükkideks, aseta sõelale ja lase nõrguda. Seejärel aseta mozzarella koos tükeldatud või, riivitud juustu, pisut väiksemaks hakitud küüslauguküünte, peterselli, pune, mõne pipraveski keeru pipra ja soolaga köögikombaini ning töötle ühtlaseks massiks.

        Rulli pool tainast jahusel pinnal ruuduks, mille küljed on u kolm korda laiemad küpsetusvormist (kui küpsetusvorm on 9 cm, siis tainas võiks olla u 27 cm lai). Lõika tainas noa või kääride abil üheksaks enam-vähem ühesuuruseks tükiks. Kui ruudu asemel tuleb rohkem ristkülikulaadne tainas, siis lõika kaheksaks tükiks.  Jaota pool täidisest 8-9 tüki vahel ära, määrides selle noaga kogu tainatüki ulatuses laiali. 

        Aseta tainatükid üksteise peale hunnikusse (tekib väike "torn") ja seejärel tõsta see pikuti küpsetusvormi, mille ääred on määritud võiga ja jahuga kergelt üle puistatud, põhjas on aga küpsetuspaberi riba. Seejärel korda sama teise poole tainaga, st rulli lahti, lõika tükkideks, määri peale täidis, tee "torn" ja tõsta see vormi.  Nüüd peaks kogu vorm enam-vähem täis olema. Ja kui ei ole, pole ka vaja muretseda, sest tainas kerkib.

        Kata vorm kas köögiräti või kergelt õliga määritud toidukilega ja lase veel u 20 minutit toatemperatuuril kerkida kuni tainas on vormist pisut välja kerkinud. 

        Küpseta saia ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit kuni see on ilusti kohevaks kerkinud, kuldpruun ning pealt ja äärtest kergelt krõbedaks muutunud. Lase küpsetisel vormis u 30 minutit taheneda, seejärel tõsta serveerimisalusele ja naudi rebides meelepäraseid tükke.

        Kolmapäev, 10. november 2021

        Croissantid lõhe ja avokaadoga



        Ma jätkan küll täna isadepäevaks sobivate toitude lainel, kuid tahtsin kõigepealt soovitada ühte maitseseiklust, kuna see on samuti üks väga lahe variant, mida eeloleval pühapäeval koos isaga nautida. 

        Nimelt on 11.-21. novembril Ida-Virumaal Maitseseiklus ehk pmst selline äge üritus nagu restoranide nädal, mil saab erinevates heades restodes praktiliselt võileiva hinna eest erinevaid toitusid nautida. Osalevate restode kontaktid ja pakkumised on siin. Ma ei ole küll kahjuks neis kõikides käinud, kuid paneksin siiski kirja mõne soovituse, sest mõni koht on kohe eriliselt meeldiv ja väga hea toiduga:)

        * Mulle jättis eriti hea mulje kohviku Muna kolmekäiguline menüü, kuid seal saab 15 euro eest valida täitsa ise, millist rooga igast kategooriast (st eel- ja pearoog ning dessert) sa soovid. Mina nautisin paprikat pesto ja burrata'ga, parajalt küpset baklažaani maitserikaste läätsedega (pildil) ja õhulist vaarikavahtu kondenspiimakreemiga. Kõik kolm olid maitsvad ja loomingulised, aga samas heas mõttes lihtsad, st mitte peenutsevad ega liigsete lisanditega. See stiilne kohvik asub muideks Tartu Ülikooli Narva Kolledžis, kohe raekoja kõrval:)


        * Igati maitsvad ja loomingulised olid ka Toila SPAs asuva restorani Mio Mare ja Narva kindluses asuva resto Rondeel kolmekäigulised menüüd. Esimeses neist olid kõik kolm käiku suurepärased - nagu pildil näha siia-äkis, krõbe seakõht ja ülimaitsev korvike õuna-pohlatäidise ja beseekihiga 


        Teine mainitud kohtadest aga üllatab silmude, suus sulavate ribide ja brüleekreemi ainetel valminud õrna rosmariinimeki ja kitsejuustuga desserdiga, mis kõik kokku maksab vaid 15 eurot. Lisaks on ääretult armas pererahvas ja ajaloolises tornis eri korrustel asuvad söögisaalid. 

        * Saka mõisa hõrk veisefilee ja Gruusia restorani Mimino pakutavad road on samuti väärt ekstra kohale sõitmist. Meie eelmine president olevat viimases neist suisa kaheksa korda käinud ja seda ainuüksi ametiaja jooksul ;-) 

        Kui aga pühapäeval Ida-Virumaale ei jõua, siis soovitan ühe võimalusena avokaadkreemi ja lõhega croissant'e :) Need maitsva täidisega sarvesaiad sobivad nii isade- kui ka emadepäevaks, samuti igal muul ajal valmistamiseks. Lihtsamast lihtsam hommikusöök, mis viib keele alla ja annab lisaks vajalikule energiale hulga kasulikke aineid. Selliseid täidisega saiu võib muidgi ka muuks (kergeks) eineks süüa.

        Kui Sulle croissant'id ei meeldi, siis kasuta rukkileiba, sepikut või (hapu)saia, mida võid ka enne röstida. Mina ostan poest alati täistera-croissant'e või siis sõidan ekstra pagariärisse (nt Crustum) või ja juuretisega sarvesaiade järgi :)

        Vaja läheb:
        4 (täistera) croissant'i
        2 suurt küpset avokaadot
        poole sidruni mahl
        soola, pipart
        100 g õhukesi soola- või külmsuitsulõhe viile
        värskeid idusid, maitserohelist (nt murulauku) või pisirohet (nt salatikressi)

        Lõika sarvesaiad horisontaalselt pooleks. Poolita avokaado, uurista sisu välja ja aseta kaussi. Purusta avokaadode viljaliha kahvliga ning sega läbi sidrunimahla, soola ja pipraga. 

        Määri avokaadokreem kõigi nelja sarvesaia alumisele kihile. Aseta peale lõheviilud (neid võiks väiksemaks lõigata, et mugavam süüa oleks) ja puista peale meelepäraseid idusid, hakitud maitserohelist või pisirohet. 


        Retsept ilmus pool aastat tagasi siin

        Reede, 5. november 2021

        Karamelline sarapuupähklikook šokolaadiga


        Juba järgmisel pühapäeval on isadepäev. Et saaks varakult valmistuma ja kätt proovima hakata, jagan järgneva nädala jooksul vaid selliseid retsepte, mis sobivad ideaalselt selleks tähtpäevaks ja on jõukohased lastelegi. Loomulikult saab neid ka igal muul ajal valmistada ja näiteks see pähklirikas karamellikreemi ja šokolaadiga kook ongi nii maitsev, et seda oleks suisa patt ainult isadepäevaks jätta;-) Õnneks on see maius hästi lihtne valmistada, koostisosi on väga vähe ja need on igas poes olemas, nii et tegelikult võid seda ju kasvõi iga päev teha :D

        Muide, seda kooki on mugav (raba)matkadele ja niisama loodusesse minnes kaasa võtta. Lisaks magusale karamellikreemile ja tummisele tumedale on selles ju toitainerikkaid metspähkleid, mis annavad samuti energiat.

        Karamellist kondenspiima müüakse poes nii väiksemates topsides (190 g) kui ka suuremas purgis (397 g). Seda saab ka kodus ise teha, keetes kondenspiimapurki madalal kuumusel u 3 h. Pigem keeda vähem, kuid kindlasti mitte kauem, sest muidu läheb see liiga kõvaks karamelliks, kuid koogi jaoks on vaja just mõnusat pehmet kreemi, mida saab ilusti nii spaatliga koogile laotada kui ka lusikaga süüa. Purk peaks kogu keemise ajal olema veega kaetud, seega hoia silm peal. 

        Glasuuris tasub kasutada vähemalt 70%ilise kakaosisaldusega mõrudat šokolaadi, sest siis ei ole maius liiga magus, vaid täpselt paras. Suuremad magusasõbrad võivad muidugi ka piimašokolaadi sulatada - siis saab ühe tõeliselt magusa ampsu.

        Põhi:
        200 g röstitud metspähkleid
        1 tl küpsetuspulbrit
        2 suurt muna
        100 g (pruuni) suhkrut

        Kate:
        200-300 g karamellist kondenspiima
        100 g tumedat šokolaadi
        30 g võid
        3 sl täispiima või (vahu)koort

        Töötle pähklid köögikombainis puruks (kulub u 30-60 sekundit). Ära pikemalt töötle, sest selle koogi jaoks on vaja just pähklipuru, mitte pastat nagu kreemi jaoks. Sega jahvatatud pähklite hulka küpsetuspulber.

        Klopi munad suhkruga lahti ja sega hulka pähklipuru. Laota segu u 20X20 cm (või väiksemasse) ettevalmistatud (kas kaetud küpsetuspaberiga või määritud võiga ja jahu, kakaopulbri või suhkruga üle puistatud) vormi. Kuna kook on kuiv, võid ka küpsetuspaberi enne kas õli või võiga kergelt kokku määrida, et küpsetis paremini lahti tuleks. 

        Küpseta kooki 180-kraadises ahjus 25 minutit. Lase küpsetisel vormis jahtuda. Seejärel laota koogile toasoe karamellikreem.

        Tükelda šokolaad ja või ning aseta koos piimaga kas paksupõhjalisse kastrulisse või vesivannile, lase sulada ja sega ühtlaseks. Laota šokolaadisegu spaatli abil karamellikihi peale, aseta vorm külma ja lase kattel umbes tunnike taheneda. Seejärel lõika ruutudeks ja naudi. 


        Retsept ilmus umbes pool aastat tagasi siin