esmaspäev, 6. veebruar 2023

Pähklikreemi-šokolaadi trühvlid


Suus sulavad pehmed šokolaaditrühvlid on mõnus tummine amps, mis sobib imehästi nii kohvi, piima või portveini kõrvale kui ka niisama nautimiseks. Pähklise maitsenüansi ja pehmema koostise annab neile kommidele šokolaadi-pähklikreem, tuntud ka Nutella nime all, kuigi soovitan valida pigem väheste lisaainetega ja võimalikult suure pähklisisaldusega variandi, kui mõne suurtootja määrde, milles just ohtralt kahtlast kraami, samas aga pähkleid alla 1%. 

Kõige parem on loomulikult enda tehtud pähklikreem ehk kodune "nutella" - seda saad valmistada kas kondenspiimaga või hoopis metspähklite ja šokolaadiga. Enda tehtud šokolaadi-pähklimaiusel on võimalik täpselt paika timmida magusus ja tekstuur, samuti kasutada vaid tõeliselt head kvaliteetset toorainet. 

Sarapuupähklid võiksid nende trühvlite jaoks olla kooritud. Poes on saada juba kooritud pähkleid, kuid saad ka kodus ise koore eemaldada. Selleks laota pähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 150-kraadises ahjus u 10 minutit, kuni koor hakkab lahti lööma ja pähklid kergelt pruunistuma. Seejärel hõõru kas köögiräti või näppude vahel koored lahti. Eriti mugavalt ja kiirelt saad pähklid või mandlid peeneks, kui kasutad köögikombaini abi. Ise hakkides soovitan kasutada sakilist nuga, sest see ei libise pähklitelt või mandlitelt maha.

Vaja läheb:
300 g tumedat šokolaadi
100 g pähklite või mandlitega tumedat šokolaadi
30 g võid
2 dl (1 pakk) vahukoort
150 g šokolaadi-pähklikreemi
2 sl koorelikööri või külma kanget kohvi
u 100 g peenelt hakitud (kooritud) metspähkleid või mandleid või u 1 sl maitsestamata kakaopulbrit

Tükelda šokolaadid ja või ning aseta need koos vahukoore ja pähklikreemiga kuumakindlasse kaussi. Aseta kauss vesivannile (st et kastruli või väikese poti peale, milles on vesi, mis ei ulatu kausini). Kuumus poti või kastruli all võiks olla keskmisest madalam, et vesi keema ei läheks. Lase šokolaadil sulada, võta kauss vesivannilt ja sega kogu kausi sisu ühtlaseks. Lisa alkohol või kohv ja lase segul u 10 minutit jahtuda. 

Kata kauss toidukilega, tõsta külmkappi ja lase šokolaadimassil 1-2 h seista. Tee teelusika abil šokolaadimassist pallid ja veereta neid kas peenelt hakitud pähklites või kakaopulbris. Hoia suletud anumas külmkapis. Säilivad külmas vähemalt viis päeva. 


Retsept ilmus mõned kuud tagasi siin

kolmapäev, 1. veebruar 2023

Mahlane maguskartulikook vürtside ja pähklitega


Mahlane bataadi-pähklikook sobib oma kerge vürtsikusega ideaalselt sombusesse talvepäeva:) Võrreldes nö tavalise koogiga on see küpsetis ikka päris tervislik, sest magusust annab lisaks suhkrule ka maguskartul, jahu on osaliselt asendatud mandlijahuga ning lisaks on selles toitainerikkaid pähkleid ja soojendavad vürtse. Minu jaoks (peaaegu) ideaalne maius! :)

Kui sind huvitab aga maguskartul, siis olen sellest viljast lähemalt kirjutanud siin ja siin. See on üks igati kasulik ja maitsev aedvili, milles vitamiine, mineraal- ja kiudaineid, seega soovitan soojalt seda toitudes kasutada. Mina olen tervislikku bataati lisanud vürtsikale läätsesupile, koos krevettidega kinoale, lillkapsa ja fetaga punasele riisile ning sellest tulevad imehead pannkoogid. Peruus aga pakutakse maguskartulit ceviche lisandiks (kasutatakse ka muul moel, kui eheda ceviche juures on see alati ja igal pool).

Gluteenivaba koogi jaoks asenda nisujahu riisi- ja maisijahu seguga ning lisa 2 tl küpsetuspulbrit. Kui soovid tummisemat ja karamellisemat kooki, siis kasuta valge suhkru asemel mõnda pruuni suhkrut, eriti hästi sobivad siia hele ja tume muscovado.

Koogis vajaliku koguse riivitud maguskartuli jaoks on vaja vähemalt 400 g vilju. Koorimisel ja puhastamisel läheb omajagu kaotsi. 

Pähklitest sobivad siia enam-vähem kõik (nt Kreeka, sarapuu, pekaanipähklid), samuti mandlid. Mina lisasin koogi sisse Kreeka pähkleid ja mandleid, kaunistasin koogi Kreeka pähklitega.

Mandlijahu, mis lisaks bataadile samuti niiskust koogile juurde annab, saad nii poest osta kui ka ise kodus teha. Selleks tuleks köögikombainis mandlilaastusid peeneks purustada. Võid kasutada ka kohviveskit  - sel juhul saad jahu tervetest mandlitest jahvatada.

Vaja läheb:
3 dl neutraalse maitsega õli (nt viinamarjaseemne)
260 g suhkrut
5 muna
240 g jahu
100 g peeneks jahvatatud mandleid (mandlijahu)
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl riivitud muskaatpähklit
0,25 tl soola
350-400 g riivitud maguskartulit
100 g hakitud pähkleid või mandleid

Vahusta õli, suhkrut ja mune mõned minutid kuni mass muutub pisut heledamaks. Lisa omavahel segatud kuivained ja sega ühtlaseks. Seejärel sega taina hulka maguskartul ja pähklid. 

Tõsta tainas ettevalmistatud u 20x30 cm ahjuvormi ja küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit. seejärel alanda ahju kuumus 160 kraadini ja küpseta veel 15-20, kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil vormis jahtuda. 

Kooki võid ka juba leigena nautida, kuid kui soovid kreemiga katta, siis selleks peaks olema see enne jahtunud. Võid jätta küpsetise nö ühekihiliseks, aga saad soovi korral valmistada kahekihilise koogi lõigates küpsetise keskelt pooleks ja laotades kreemi mõlemale poolele. 

Kreem:
200 g toasooja toorjuustu
100 g toasooja võid
140 g tuhksuhkrut

Aseta kõik koostisained kaussi ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Laota jahtunud koogile. Soovi korral kaunista (hakitud) pähklite või mandlitega. 


Retsept ilmus sügisel siin

reede, 27. jaanuar 2023

Krõbe croissanti-küpsetis juustu ja prosciutto'ga


Hommikusöök on minu jaoks kõige tähtsam eine :) Armastan palavalt hommikust toidu nautimist ja    aeglast ärkamist, ilma korraliku kohvi ja rikkaliku eineta ei kujuta ma päeva algust üldse ette. Sellepärast on mul siin blogiski väga palju erinevaid hommikusööke - pannkooke (nii suuri kui ka väikeseid; nii soolaseid kui ka magusaid), pliine, putrusid, sõrnikuid, smuutisid, täidisega croissante jm maitsvaid toitusid, mis päeva alguse aitavad täiuslikuks teha. 

Seekord aga jagan ühte teistsugust võimalust hommikusi sarvesaiu nautida - nimelt neist tehtud vormi:) Croissant'i-vorm on piisavalt lihtne, et sellega lapsedki hakkama saaksid. Maitserikas küpsetis sobib nii hommiku- kui ka õhtusöögiks. Ja see on eriti hea just ahjusoojana. 

Ilusat nädalavahetust! :)

Vaja läheb:
5-6 keskmist croissant'i
u 20 g võid
1 sl õli
200 g šampinjone
soola, musta pipart
1-2 peeneks hakitud küüslauguküünt
2 suurt muna
3 dl täispiima
1 sl mahedat (nt Dijoni) sinepit
1 sl kuivatatud tüümianit või punet
0,5 tl paprikapulbrit
125 g (1 pall) mozarella-juustu
70-100 g prosciutto't
50-100 g riivitud tugevamaitselist laagerdunud juustu, nt Parmesani või mõnda selle kodumaist analoogi (soovi korral)

Rebi sarvesaiad kolmeks, lõika või väikesteks tükkideks. Määri 20X20 cm neljakandiline ahjuvorm võiga, aseta sinna saiatükid, puista peale võitükid ja rösti saiu 180-kraadises ahjus 6-10 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud. 

Kuumuta pannil õli ja prae selles šampinjonid kuldpruuniks. Kui šampinjonid on suured, lõika need viiludeks, kuid väiksed šampinjonid võid terveks jätta. Maitsesta seened soola ja pipraga, lisa hakitud küüslauk ja prae mõned korrad segades veel paar minutit. 

Klopi suures kausis munad kergelt lahti ning sega läbi piima, sinepi, ürtide ja paprikapulbriga. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa saiatükid, seened ning tükkideks rebitud mozzarella ja prosciutto. Sega läbi ja vala segu tagasi vormi. Suuremad juustusõbrad võivad kõige peale veel riivitud juustu puistata. 

Kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus 30 minutit. Eemalda foolium ja küpseta vormi veel u 10 minutit, kuni vorm on pealt kergelt pruunistunud. Puista soovi korral peale meelepäraseid värskeid ürte või maitserohelist ja naudi kohe. 


Retsept ilmus mõned kuud tagasi siin

    neljapäev, 12. jaanuar 2023

    Õhukesed pannkoogid krevetisalatiga


    Õhukesed krõbeda äärega pannkoogid koos hõrgu krevetisalatiga on suurepärane hommikuiene või brantšitoit. Kuna krevetisalatiga tatrapannkookide kõrvale sobib lisaks kohvile ka mõni nooblim vahuvein, siis passib see roog ka toekamaks eelroaks või hoopis kergemaks õhtu- või lõunaeineks. 

    Mul blogis on juba ühed õhukesed ülepannikoogid. Need on samuti soolased, kuid riisijahuga ja täidiseks on karulauguga suitsulõhe-munasalat (et kasutada ära pühadest üle jäänud keedetud munad). Too retsept on samuti väga hea, kuid see siin meeldib mulle rohkem, kuna tänu sellele, et taina sees on või, kulub õli praadimisel ülivähe. Korralikku panni kasutades on seda vaja vaid alguses õhukeselt pannile määrida ja hiljem enam juurde lisada ei tule.

    Salati jaoks soovitan valida pigem käsitsi kooritud krevetid, aga sobivad muidugi ka teised. Selle salati jaoks kulub kaks pakki kooritud marineeritud krevette, mida isegi väiksemate poodide riiulil on suur valik.

    Kui soovid sama tainaga teha magusaid pannkooke, siis suurenda suhkru kogust (2 tl asemel lisa 2-3 sl) ja soola ära üle 0,5 tl tainasse pane. 

    Pannkoogid:
    40 g võid 
    100 g toortatrajahu
    2 muna
    2,5 dl piima
    1 tl soola
    2 tl suhkrut
    õli 

    Sulata või, lase sel jahtuda. Aseta sõelutud jahu kaussi, lisa munad ja 3-4 sl piima ning sega vispliga korralikult läbi. Lisa vähehaaval sisse ülejäänud piim kuni tekib vedel ühtlane tainas.  Sega või taina hulka, seejärel lisa sool ja suhkur, klopi vispliga veel mõni minut ja jäta siis vähemalt tunniks ajaks seisma. 

    Kuumuta pann, määri ühtlaselt õhukese õlikihiga (võib kasutada nt pintslit), lisa piisavalt tainast (väike kulbitäis) ja keeruta panni nii, et tainas valgub ühtlaselt kuni äärteni õhukese kihina laiali. Küpseta keskmisest pisut kõrgemal kuumusel, kuni alumine pool on kuldpruun ja peamine kiht mullitab. Keera spaatliga ümber ja küpseta ka teine pool kuldpruuniks. 

    Sellest kogusest saab 10 õhukest ülepannikooki. Naudi soojalt või jahtunult. Eriti head on need koos krevetisalatiga.

    Krevetisalat:
    300 g (2 pakki) kooritud krevette 
    3 sl paksu majoneesi
    100 g hapukoort
    1 sl mahedat sinepit
    1 tl suhkrut
    veidi soola 
    värskelt jahvatatud musta pipart
    paar peotäit hakitud murulauku või peotäis hakitud tilli

    Nõruta krevetid sõelal korralikult. Sega majonees hapukoore, sinepi, suhkru ja soolaga läbi. Sega kastme hulka krevetid, maitsesta musta pipraga ja viimasena sega õrnalt hulka hakitud maitseroheline. 


    Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

    teisipäev, 10. jaanuar 2023

    Kõrvitsa-kaerahelbe pannkoogid



    Selle aasta esimeses toiduloos Nädalalõpuleht LP-s kirjutasin trendidest, mis meid toiduvallas alanud aastal ees ootavad. Üks olulisemaid arenguid on kindlasti vegantoidu tähtsuse suurenemine, sest tegemist ei ole mõne mööduva moevoolu või dieediga, mida oleme aastate jooksul näinud sama kiirelt kaduvat nagu need on tekkinud (nt paleo, gluteenivaba toitumine, lchf ehk ketodieet, detoks-kuurid jne jne), vaid veganluse puhul on tegemist elustiiliga. Inimene on teinud põhimõttelise valiku mitte kahjustada loomi, vaid toituda taimselt. Veganluse tõus ja tähtuse kasv ei ole aga mingi kohalik nähtus, vaid see toimub terves maailmas (nt siin on üks huvitav artikkel veganrevolutsioonist Inglismaal), nii et toiduvaldkonnal tasub sellega kohaneda ja mida kiiremini, seda parem. Praeguseks juba ongi enam-vähem iga korraliku resto valikus mõni vegantoit ja poodideski valik järjest kasvab, kuid see on ilmselt alles algus.

    Pean väga lugu inimestest, kes on seadnud loomade heaolu enda omast kõrgemale ja teinud elus suure muutuse, nii et püüan ka ise edaspidi rohkem taimsete toitude retsepte jagada. Ehk vähendab see mu karmavõlga :), et ma ise nii palju loomseid toiduaineid (va liha, mida söön harva) tarbin, ja teisest küljest muudab see loodetavasti minugi toidulauda veelgi taimsemaks. Taimne toit (puu-, köögi-, kaun- ja teraviljad ning marjad, pähklid ja seemned) on mul muidugi praegugi esikohal, kuid söön igapäevaselt ka piimatooteid, mereande, mune, mett jms, nii et arenguruumi on mul veel kõvasti. 

    Need kohevad maitserikkad pannkoogid siin on aga pungil kasulikest ainetest, sest nii kõrvits kui ka kaerahelbed, samuti piim ja muna sisaldavad palju meile olulisi toitaineid. Veganid saavad kõrvitsapannkookide valmistamiseks kasutada mõnda taimset piima ja muna asendada 1 sl jahvatatud linaseemnetega, mis on enne 3 sl vees paisunud. 

    Pannkookide retseptid on blogis üldiselt igati hinnas, sest peaaegu alati on need nädala loetumate retseptide hulgas. Kõige rohkem ilmselt on vaadatud mu kohupiimapannkookide retsepti, aga ka banaani- ja keefiripannkoogid on populaarsed. Kui sa ei ole veel neid proovinud, siis soovitan seda teha - äkki leiad uue lemmiku :)

    Kui seltskonnas on kõrvitsapõlgureid, siis ära pigem maini, et tainas on seda vilja sees - neid peetakse tavaliselt banaanipannkookideks, sest kõrvits on ju niivõrd neutraalse maitsega 😉 

    Kõrvitsapüree teen mina juba sügisel valmis ja panen sügavkülma, aga seda saad teha ka hetkel. Selleks puhasta kõrvits, lõika tükkideks ja küpseta 180-kraadises ahjus u 30 minutit, kuni viljaliha on pehme. Seejärel tee saumikseriga (või kannmikeri või köögikombainiga) püree. Ülejäänud püree saad kas asetada sügavkülma, et alati oleks hea võtta, kui seda on vaja, või teha lähipäevil mõne suurepärase kõrvitsatoidu :)

    Vaja läheb:
    100 g kaerahelbeid
    250 g kõrvitsapüreed
    100 g täispiima
    1 muna
    1 tl jahvatatud kaneeli või 0,5 tl peenestatud kardemoni
    näpuotsatäis muskaatpähklit
    1 tl küpsetuspulbrit
    3 sl suhkrut
    praadimiseks õli või selitatud võid

    Aseta kõik koostisained kannmikserisse ja töötle ühtlaseks tainaks (kulkub max 1 min). Hea oleks, kui tainas saaks vähemalt 15 minutit taheneda enne küpsetamist.  

    Kuumuta rasvaine pannill keskmisel kuumusel ja pare selles pannkooke kummaltki poolt mõni minut kuni need on läbiküpsenud ja kuldpruunid. 



    Retsept ilmus mõni kuu tagasi siin

    neljapäev, 5. jaanuar 2023

    Datlimagus banaani-pähklikook

    Uuel aastal alustavad kõik tavaliselt veidi kergemate ja tervisesõbralikemate toitudega, seega aaasta esimeseks koogiks sobib selline kasulikest asjadest koosnev küpsetis minu arvates igati hästi. Magusatajaks on siin lisaks banaanidele ka toitainerikkad datlid, mis nii mõnegi arvates on üks uuel aastal  poppidest toorainetest. Näiteks siin, siin ja siin on see magus puuvili ühe 2023. aasta toidutrendina välja toodud. 

    Kirjutasin homsesse Nädalalõpuleht LP-sse väikese ülevaate uue aasta trendidest toidu valdkonnas ja huvitav oli lugeda niivõrd paljusid erinevaid nägemusi. Lisaks datlitele mainitakse mitmel pool ära ka seeni, taimseid makarone (nt suvikõrvitsast) ja palju muud, kuid ma ise keskendusin vaid olulisematele arengutele, nagu taimse toidu ja mitte-akohoolsete jookide võidukäik. 

    Igal juhul on see suus sulav ja tervislikest komponentidest pakatav kook siin kindlasti ka äärmiselt trendikas 😄, seega tasub plaani võtta😉 Seda maitsekat küpsetist on mugav ka tööle vahepalaks või matkale kiireks energiaampsuks kaasa pakkida. Ideaalne nii aromaatse kohvi või kuuma tee kui ka külma piimaga. 

    Kui kasutada kookosõli, siis peaks see kook ka veganitele sobima.

    Vaja läheb: 
    200 g datleid
    2 keskmist küpset banaani (kaal kooritult kokku u 200 g)
    30 g naturaalset kakaopulbrit
    0,5 dl kookosõli või 50 g sulatatud võid
    270 g India pähkleid
    1 sl külma kohvi või 1 tl konjakit (soovi korral)
    peotäis kookoslaaste või -helbeid 
    peotäis sarapuupähkleid või mandleid

    Eemalda datlitel kivid juhul, kui need on veel sees. Koori banaanid ja lõika tükkideks. Aseta datlid, banaan, kakaopulber, kookosõli või sulatatud või, India pähklid ja soovi korral ka kohv või konjak köögikombaini ning töötle ühtlaseks. 

    Laota segu ühtlase kihina 20X20 cm neljakandilisse küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Puista peale kookoslaastud või -helbed ja hakitud sarapuupähklid või mandlid ning suru neid õrnalt veidi koogi sisse. Küpseta ahjus 160 kraadi juures u 40 minutit kuni kook on tahenenud. 

    Lase enne lahti lõikamist jahtuda. Õhukindlalt suletud anumas külmkapis säilib see maius kuni nädal aega.