Neljapäev, 28. jaanuar 2021

Feta- ja kuivatatud tomati sai

Praegusel suhteliselt rahulikul ajal (nii paljud kohad on ju kinni ja suurem osa üritustest jääb ära) on ilmselt enamikul meist rohkem aega küpsetada ja süüa teha. Kuigi seee üleilmne pandeemia teeb muidugi kõiki ärevaks (no reisida ka ei saa!), pean siiski tunnistama, et tegelikult ma naudin seda rahulikumat perioodi, kus kõik toidukorrad on kodus, sest enda tehtud toit lihtsalt on kõige parem!:) Eriti palju olen viimasel ajal valmisatnud erinevaid vürtsikaid karrisid (ka taimseid), toekaid ahjuroogasid malmpotis (nt veiselihast), ahjukana ja suppe, aga ka päris palju küpsetanud (eile tuli ahjust suus sulav šokolaadi-mandlikook, mille retsept ilmub järgmisel nädalal blogisse). 

Kuna kõik mu tuttavad, kes on põdenud covid-19, on vähesel või suuremal määral olnud ilma ka oma lõhna- ja maitsemeelest ning on neidki, kel pole see isegi peaaegu aasta hiljem pärast tervenemist veel taastunud. Lugesin just sellest rääkivat artiklit ja ausalt öeldes on maitsetaju vähenemine eriti karm just "toiduinimese" jaoks nagu mina, kelle elu keerleb peamiselt just söödava ümber. Toidust rääkimine, kirjutamine, selle valmistamine ja selle kohta lugemine, rääkimata retseptide koostamisest, roogade pildistamisest ja stilistikast, ei ole minu puhul mitte ainult meeldiv hobi, vaid suisa palavalt armastatud töö:) Veinid ja šampanja, millest samuti palju kirjutan ja ka aeg-ajalt naudin;-), käivad asja juurde, nii et koroona ei kõla nagu haigus, millesse tahaks jääda ...  

Aga õnneks hetkel saab kõike head ja paremat täiel rinnal nautida!:) See siin on üks väga maitsev sai, mida olen juba aastaid küpsetanud. Tomati- ja fetajuustuga sai leidis tee ka ühte mu kokaraamatutest, mis ilmus juba kaheksa aastat (!) tagasi ja üsna kiirelt läbi müüdi. Kuna aga see küpsetis on nii mu enda kui ka paljude teiste lemmik, siis tasub restept blogisse lisada. 

See hõrk sai on muide väga hea nii nisu- kui ka toortatrajahuga ehk gluteenivabana. Pildil olevas saias ongi just kodumaine tatrajahu, kuid kahjuks ei ole seemneid (ei tea, miks need seekord välja jäid, kui pildistasin), kuid neid soovitan siiski lisada - võib ka rohkem kui retseptis kirjas on:) Siin on õnneks näha see sai koos seemnetega ;-)


See maitserikas sai sobib suurepäraselt ka niisama suupistena söömiseks. Kui soovid gluteenivaba saia, siis asenda nisujahu toortatrajahuga ning lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit (kokku peaksid siis tainasse panema 4 tl küpsetuspulbrit) ja 50 g keefiri või maitsestamata jogurtit (kokku 200 g). Kui kasutad kuivatatud tomateid õlis, siis nõruta need üleliigsest õlist.

250 g jahu
2,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
150 g (1 pakk) fetajuustu
50 g kõrvitsaseemneid
50-100 g kuivatatud tomateid
4 muna
1 dl õli (võib olla nii neutraalse maitsega - nt viinamarjaseemne- või rapsiõli - kui ka oliiviõli)
1 dl (vahu)koort või täispiima
150 g keefiri või maitsestamata jogurtit
mõni pipraveski keerd musta pipart

Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga, lisa kuubikuteks hakitud või murendatud fetajuust, seemned ja hakitud kuivatatud tomatid. Teises kausis vahusta munad heledaks vahuks, lisa õli, piim ja keefir või jogurt. Sega jahusegu munavahule, jahvata peale pipart ja sega õrnalt läbi.


Vala tainas ettevalmistatud (st põhjas küpsetuspabeririba, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud) vormi ning küpseta ahjus 180 kraadi juures 40 minutit kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja ja sai on pealt kuldne. Lase saial vormis u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. 

Eriti maitsev on see sai soojalt, kuid ka jahtunult on see väga hea. Jahtunud sai mässi küpsetuspaberisse või kilesse, et see kauem värske püsiks. Hoia saia toatempertuuril (ära kindlasti külmkappi pane). Kui ära ei jõua mõne päeva jooksul süüa, siis aseta sügavkülma. Enne sügavkülmutamist soovitan saia viiludeks lõigata, siis on seda pärast lihtsam röstida.


Reede, 22. jaanuar 2021

Mandlijahust pontšakad pannkoogid


Ongi reede käes! Nädal möödus minu jaoks taaskord liiga kiirelt, aga samas ikkagi tore, et kohe on reede õhtu käes:) Kuigi tänasel õhtul pole minu jaoks enam seda tähendust, nagu kunagi kontoris palgatööl käies, siis ikkagi on hea meel sõpru näha, eriti praegusel ajal, kus seda enam nii sageli ei juhtu kui "tavaliselt" ... kuigi see nö tavaline ehk pandeemia-vaba elu tundub praegu ikka kauge, kättesaamatu ja ebareaalne. Vahel taban end mõnda filmi vaadates mõttelt, et huvitav, kuidas nad võõraid niisama katsuvad   või sisse tulles käsi ei puhasta jms - asjad, mida enam (vähemalt hetkel) ei tehta ja tunduvad vaadates kummalised kuidagi ... :) 

Selle nädala olulisim sündmus oli kindlasti paljude jaoks USA uue presidendi ametisse astumine ja mulle väga meeldis, et tseremoonia oli nii sisukas ja armas. Oli tõesti palju, mida vaadata ja kuulata - ohtralt asju, mis südame soojaks tegid, hinge läksid või lihtsalt head meelt tegid. Kuid kõige ehedam ja armsam hetk minu jaoks oli ikkagi vaid 22-aastase noore poeedi Amanda Gormani etteaste, mis on õnneks ka kiirelt juba eesti keelde tõlgitud (origniaal on nt siin saadaval). Soovitan lugeda :) 

Igatahes tore on näha, et Harvardi ülikooli cum laude lõpetanud Amanda Gormani raamatud on juba bestsellerite tabelite tipus (kuigi ei ole veel ilmunudki), talle pakuti töökohta ülikoolis,  temast kirjutatakse (nt viis asja, mida tema kohta teada võiksid) ja üleüldse saab üks noor naine tähelepanu, mida ta igati väärib. Väga armas! 

Ja samas on ikka kohe kergem hingata, et USAl on nüüd jälle president, kes suudab pidada TERVE kõne nii, et selles ennast ei ülista, kedagi ei solva, ei valeta, ei süüdista, ei hädalada jne jne. Mõistlik, tasakaalukas ja intelligentne inimene maailma ühe võimsama riigi eesotsas - lihtne ja elemnetaarne asi iseenesest, aga praegusel ajal teeb nii palju rõõmu:D Nii et täna on veel lisapõhjuseid tähistamiseks :) ;-)


Kui aga homme või ülehomme soovid (nt hommikuks) pannkooke süüa, siis on siin üks uus retsept pakkuda :) Kuna uuel aastal on paljudel soov hakata tervisliku(ma)lt sööma, on üks võimalus tuunida pannkooke pisut toitainerikkamaks, kasutades valmistamiseks kasulikku mandlijahu, samuti lisades moosi asemel marju või neist tehtud toormoosi (näiteks eelmise postituse vaarikakaste sobib siia ideaalselt). Loomulikult võib magusa (siirupi ja tuhksuhkru) kogust pisut vähendada, sest see on ainus asi, mis selle pannkoogi puhul ei ole nö tervislik, aga mina pigem soovitan neid pannkooke valmistada täpselt sellistena nagu retseptis kirjas, sest nii on need minu arvates just ideaalsed :)

Vaja läheb:
150 g mandlijahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
1 dl piima 
2 suurt muna
4 sl heledat suhkrusiirupit
1 tl vanillisuhkrut
õli või selitatud võid praadimiseks
suhkrusiirupit või tuhksuhkrut, meelepäraseid marju ja soovi korral ka röstitud mandlilaaste serveerimiseks

Sega mandlijahu küpsetuspulbri ja soolaga. Teises kausis klopi ülejäänud ained omavahel ühtlaseks ning lisa siis kausi sisu kuivainetele. Sega korralikult läbi. 

Kuumuta pannil selitatud või või õli. Tõsta supilusikaga tainas pannile ja prae pannkoogid keskmisest pisut madalamal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks (kummaltki poolt u 2 minutit). 

Naudi soojalt või jahtunult. Serveerimisel sõelu peale tuhksuhkrut või nirista suhkrusiirupit (maiasmokad teevad mõlemat) ja puista meelepäraseid marju ning soovi korral ka röstitud mandlilaaste. 


Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

      Kolmapäev, 20. jaanuar 2021

      Kihiline kohupiima-piparkoogimaius marjakastmega


      Mulle meeldib normaalne söömine:) Ma küll usun, et siia blogisse jõuavadki need, kes toitu, kokkamist ja kõike muud seonduvat armastavad, aga lihtsalt vahel tasub üle korrata mõned asjad ;-) Olen tervislikust ja tasakaalustatud söömisest aastate jooksul väga palju kirjutanud nii blogis kui ka erinevates artiklites, aga jaanuarikuise detox- jm jaburduste hulluses väärib ehk taaskord meelde tuletamist, et pole vaja karta ei suhkrut ega gluteeni, laktoosist rääkimata, samuti ei tasu teha mõnest toidust endale vaenlast. Ja muide: ükski toit ei ole "patune" ja söömine ei ole kunagi "patustamine"! Ei ole vaja tunda süümekaid, kui sööd midagi head! Nautigem seda, mida sööme, armastagem toitu (st toiduga võiks olla eluterve suhe) ja oleme endaga rahul. Kui ei ole endaga rahul, siis tasub vaadata üle tarbitava toidu kogus ja see, palju liikumisega energiat kulutad, ning teha oma korrektiivid söömisel. Kindlasti tuleks valida menüüsse toitainerikkamad toiduained, millest saame vajalikke aineid (vitamiine,  mineraale, kiudaineid jne), et kõht oleks täis, meel hea ja püsiksime terved:) 

      Kuna Eesti ühe suurima spordiklubi üks populaasremaid ja armstatuimaid treenereid Katrena Tenno jagab samuti elutervet suhtumist toidusse, siis oli temaga lugu teha puhas rõõm. Seda saab lugeda siit ning paberil on see veel ka homme saadaval. Ta ei põe ega keela endale midagi, kuid samas valmistab koos elukaaslasega oma toidud kõik kodus ise ja need on enamasti väga toitainerikkad, sisaldades marju, puu- ja köögivilju, tervislikke piimatooteid, enamasti mahedat liha ja kala. Katrenal on lisaks kodusele veel ka suured sügavkülmikud maal, kuhu ta suvel ohtralt erinevaid asju varub, samuti tuleb suurem osa köögivilju oma peenramaalt. Teeb suisa kadedaks:) Ja tundub, et tuleb sel aastal köögiviljakasvatusele rohkem rõhku panna:)
       
      Ilmselt on enamikul inimestel kodust piparkoogid juba otsas, kuid kui neid veel leidub, siis hea võimalus on teha seda suus sulavat magustoitu. Kui aga piparkooke endam pole, siis kasuta muid meelepäraseid küpsiseid, nt šokolaadiküpsistega on see väga maitsev. Kui soovid (ja kui väikesed lapsed seda desserti ei söö), siis lisa kohupiimakreemile ka alkoholi, mis annab särtsakust ja maitset veelgi juurde. Mina teen seda alati ;-) 

      See on selline maius, mille puhul pole vaja retseptis olevaid koguseid ja koostisosi eriti täpselt järgida, vaid pigem lähtuda oma kappide sisust. Mina tegin kreemi toorjuustu, kohupiima ja -pastaga, kuid võid vabalt kasutada ka hapu- või vahukoort, samuti maistestamata jogurtit. Sega kokku just selline kreem, nagu sulle meeldib:)

      Kui marjakastet üle jääb, siis naudi seda hommikuste pannkookide või pudruga, samuti sobib see kokku jäätise või mõne muu maiusega. Pohladest või vaarikatest valmistatud siidjas toormoos passib suurepäraselt nii juustu- ja kohupiima- kui ka šokolaadikookide lisandiks. 

      Vaja läheb: 
      200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu
      2 sl + 3 sl suhkrut
      200 g ( 1 pakk) vanillimaitselist kohupiima
      300 g ( 1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat
      2-3 sl koorelikööri või 1 sl brändit, rummi või konjakit (soovi korral)
      400 g vaarikaid või pohli
      150-200 g piparkooke või šokolaadiküpsiseid
      1-2 dl külma kohvi

      Sega toasoe toorjuust visplit kasutades kahe supilusikatäie suhkru, kohupiima ja -pastaga ühtlaseks, soovi korral lisa alkohol ning sega ühtlaseks kreemiks. 

      Aseta marjad koos kolme supilusikatäie suhkruga köögikombanini ja töötle ühtlaseks kastmeks. Kui soovid eriti siidjat tulemust, aja marjamass läbi sõela. 

      Vala külm kohv kaussi ja kasta sellesse ükshaaval küpsised või piparkoogid. Lao kihiti kohupiimakreemi ja pohlakastmega magustoidupokaalidesse või -kaussidesse. Mõne küpsise võid ka kohvisse kastmata jätta ja desserdile peale pudistada.


      Retsept ilmus mõned nädalad tagasi siin.

      Kolmapäev, 13. jaanuar 2021

      Krõbedad muskaatkõrvitsa burgerid


      Olen aastate (eriti just viimaste) jooksul päris palju nii erinevates artiklites kui ka blogipostitustes taimsest toidust rääkinud. Ma ei ürita küll kedagi veganiks või taimetoitlaseks ümber veenda, sest neid kumbagi ei ole ma paraku (veel?) ka ise, kuid väga tahaks näha, et inimesed rohkem taimset päritolu tervislikku toitu söövad, eriti just marju, puu- ja aedvilju. Taimse toidu osakaalu suurendamisel meie igapäevases menüüs on väga palju eeliseid, eelkõige just selle suure toitainerikkuse (vitamiinid, mineraalid, kiudained jne), kuid samas vähese kalorsuse tõttu. 

      Lisaks on võimalik erinevatest köögiviljadest teha lugematu arvu imemaitsvaid toitusid. Mu blogis on juba päris palju retsepte, aga lisan neid kindlasti veelgi, sest võimalused taimedest imelisi roogasid teha on tõesti ammendamatud :) Mina lisan neid muidugi ohtralt ka kõikvõimalikkesse muudesse toitudesse, nt täna lõunal tegin mõnusa ja toitva kastme, kus lisaks veisehakklihale on sees sibulat, sellerit, küüslauku, tomatit ja ube. Lisandiks nautisin pruuni riisi, kus samuti erinevaid kasulikke aineid sees. 

      Eelmisel nädalal kirjutasin lehes sellest, kuidas paljud inimesed maailmas teevad jaanuarist veganitoidu kuu. Päris lahe idee ja hea võimalus hakata vähehaaval oma toitumist taimsemaks muutma. Mul ei ole loomulikult liha (samuti munade ja piimatoodete) vastu midagi ja söön seda ka ise, aga saan aru, et tervise huvides on loomse toidu koguseid vähendada ja lisada juurde tera-, kaun-, aed- ja puuvilju, marjadest, pähklitest ja seemnetest rääkimata :)

      Loen just ühte huvitavat raamatut, mille nimi on "Factfullness" (autor Hans Rosling). Kui on soov oma teadmisi ja maailmapilti avardada, siis soovitan soojalt seda teost :) Just lugesin sealt lõigu (tomatiga analoogia toonud peatüki lõpust), mis tegelikult sobib siiagi teemasse:

      "Like tomatoes, human beings need water to survive. But if you drink six litres at once, you will die. The same goes for sugar, fat and medicine. Actually, everything you need to survive is lethal in high dosage. Too much stress is bad, but the right amount improves performance. Self-confidence has its optimal dosage. The intake of dramatic news from the rest of the world probably has its optimal dosage too."

      Sama muideks käib ka taimse toidu kohta ja kirjutasin sellest siin. Kuigi viljad on meile kasulikud, siis mitte ühegi asjaga liialdamine ega äärmused ei ole kunagi head. Ainult või väga suures osas taimse kraami söömine võib kaasa tuua asendamatute amino- ja rashvapete, samuti mõne vitamiini või mineraalaine vaeguse. 

      Seega soovitan ikka tasakaalustatud mõõdukat söömist, mille aluseks on taimne kraam, kuid välja ei ole jäetud ka muid vajalikke gruppe ehk pmst teadlaste poolt paika pandud toidupüramiidi. Ja see tähendab ka seda, et endale ei tasu keelata maiustamist ega suhkrust deemonit teha, vaid lihtsalt magusa toidu kogus peab nii tervise kui ka kehakaalu huvides olema mõõdukas:)

      Igal juhul need muskaatkõrvitsakotletid on üks hea viis asendada liha ühel söögikorral taimset päritolu toiduga. Need pihvid on suurepärased nii nautimiseks suupistena koos mõne meelepärase dipikastmega kui ka liharoa kõrvale, samuti burgeri vahele lihast pihvi asemel.

      Vaja läheb:
      400-450 g riivitud muskaatkõrvitsat
      2 muna
      1 tl soola
      mõned keerud musta pipart
      60 g nisu- või toortatrajahu
      õli või selitatud võid praadimiseks

      Sega riivitud muskaatkõrvits kergelt lahti klopitud munade, maitseainete ja jahuga ühtlaseks tainaks. Kui on aega, võid tainal lasta pool tundi seista.

      Kuumuta pannil õli või selitatud või ja tõsta supilusikaga tainast u 2 cm vahega kotletid. Prae kummaltki poolt kuldpruuniks. Naudi soojalt või jahtunult.


      Retsept ilmus mõni kuu tagasi siin.

      Laupäev, 9. jaanuar 2021

      Imehead verivorstipirukad


      Täna on juba üheksas jaanuar ja kuna ma ei olegi blogi kaudu veel oma kallitele lugejatele head uut aastat soovinud, siis teen seda nüüd - headeks soovideks ei ole kunagi liiga hilja:) Loodan südamest, et Teil kõigil on eriliselt ilus, tore, rõõmus ja maitserikas aasta! Omalt poolt luban just viimase soovi osas oma panuse anda, tuues teieni jätkuvalt toitude ja küpsetiste retsepte, mida ise ja mu lähedased armastavad. Eriti praegusel ajal, kui jääme ilma nii paljudest muudest toredatest asjadest, millega oleme harjunud oma elu sisustama, alates reisimisest, lõpetades teatris, kinos, näitustel, muuseumis, pidudel ja trennis käimisega, on minu arvates tore end erinevate imemaitsvate toitudega hellitada. 

      Ja loomulikult on meile alles jäänud raamatud:) Olen ülimalt tänulik kõigile, kes mulle (tungivalt) Goodreads'i soovitasid. Olen lugemist alati armastanud, kuid nüüd näen ka numbreid ehk seda, palju tegelikult loen ja see on päris huvitav :) Vaadates oma eelmist aastat, siis sai loetud ligi 18 000 lehekülge ja 53 raamatut. Aga numbritest rohkem meeldib mulle see kogukond ja info, mida saan raamatute ja kirjanike kohta. Tegin küll konto juba üle aasta tagasi, kuid kasutama hakkasin seda märtsis alanud eriolukorra ajal ja olen nüüdseks sellega samamoodi ära harjunud nagu blogi, insta v FB-ga, st hästi ei kujuta ette, et peaks sellest loobuma v ilma hakkama saama ... :)

      Tänane retsept on aga neile, kel kodus verivorste, aga isu nende järgi enam suurt pole. Ma isegi sõin pühade perioodil verivorste omajagu ja jaanuris tahaks juba midagi muud. Aga muidugi on need krõbeda tainaga verivortipirukad hea mõte ka detsembris ja novembris, kui soovid näiteks külalistele midagi põnevamat pakkuda. Küpsetis on väga mõnus suupistena koos pohlasalati või sibulamoosiga. Nagu verivorstki on need pirukad parimad just soojalt, seega kui on juba laual jahtunud, siis tuleks need üles soojendada.

      Kreeka pähklid annavad mõnusalt krõmpsu täidisele juurde pirukatele, kuid kui need ei meeldi, siis võib vabalt ka välja jätta. Väga hästi sobib pirukasse ka tükeldatud suitsusink.

      Vaja läheb:
      400 g (1 pakk) võiga pärmi-lehttainast
      300-400 g verivorsti 
      peotäis tüümianilehti
      50 g hakitud Kreeka pähkleid
      soola, musta pipart
      2 muna

      Kui kasutad külmutatud tainast, siis aseta see 2-3 tundi enne küpsetamist külmkappi sulama. 

      Võta verivorsti sisu naha seest välja ja haki võimalikult peeneks. Haki pähklid ja sega koos tüümianilehtede, ühe lahtiklopitud muna ja jahvatatud musta pipraga verivorstisisuga läbi. 

      Rulli tainaplaate jahusel pinnal pisut suuremaks. Laota kahele neist keskossa verivorstisegu, määri ääred teise lahtiklopitud munaga ja tõsta kummalegi üks tainaplaat peale. Vajuta ääred tugevalt kokku ja määri pirukad pealt ülejäänud lahtiklopitud munaga. 

      Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit kuni tainas on pealt kuldpruun ja krõbe ning sisu läbi küpsenud. Lase pärast ahjust võtmist u 10 minutit taheneda ja lõika siis viiludeks. 

        Retsept ilmus paar nädalat tagasi siin