reede, 23. juuli 2021

Mandlipõhjal vaarikakook auhinnatud rose'ga


Vaarikaaeg on lõpuks käes :) Imelised punased marjad ei ole mitte lihtsalt ilusad ja suus sulavad, vaid ka väga tervislikud (vaarika kasulikest omadustest olen näiteks siin kirjutanud). Seega soovitan neid süüa nii palju kui saab, sest imemaitsvate kodumaiste vaarikate aeg on peaaegu sama napp kui maasikaperiood. Kui aga vaarikaid niisama nautida ei soovi, siis sobita neid toitude sisse (blogis on terve hulk vaarikatega retsepte) või küpseta hoopis seda kerget suus sulavat maiust :)

Seekordseks kaaslaseks vaarika-mandlikoogile on tüüpilisest Toskaana viinamarjasordist Sangiovese (lisatud on ka Syrah'd) valmistatud puuviljane Casa Charlize roosa vein. Selle aromaatse veini puhul on eriti tähelepanuväärne asjaolu, et hetkel müügil olev aastakäik (2019) valiti Eesti Sommeljeede Assotsiatsiooni (ESA) poolt üheks hõbedase medali väärilistest veinidest. Kokku maitsesid Eesti paremikku kuuluvad sommeljeed pimedegustatsioonil 408 veini 35 erinevalt maaletoojalt, hinnates neid 100 punkti skaalal. Üle 90 punkti saanud veinid said kuldse, üle 83 punkti hõbedase ja üle 77,5 punkti pronksmedali. Vähema punktide hulgaga jäänud veinid jäid tunnustuseta ja neid olid peaaegu pooled. Seega arvestades tihedat konkurentsi, on medalile jõudmine suur tunnustus, eriti veel hõbedase saavutamine ;-) Ning võttes arvesse veel selle rosé hinnaklassi, on tegemist ülihea hinna-kvaliteedi suhtega joogiga. Ja näeme ühtlasi ka seda, et saab küll alla 10 euro eest ikkagi häid veine (vähemalt Eesti tippsommeljeede arvates) :)


Selles puuviljases veinis on kerget magusust, mis on just perfect match vaarikatega. Seega sobitasin selle  kokku mandlite ja vaarikatega koogiga, mis on suviselt kerge ja värske. Veini kulub koogi jaoks vaid väike klaasitäis, kuid loomulikult saad ülejäänud veini kas kõrvale või niisama või hoopis enne maiustamist koos mõne sobiva grillroaga (nt lõhe) ära tarbida ;-) Kusjuures, see rosé oli just üllatavalt hea vaarika-mandlikoogi kõrvale jooduna - soovitan proovida! :)

Kuigi tegemist on äärmiselt lihtsa ning vähe aega ja vaeva nõudva koogiga, panen siiski igaks juhuks mõne nipi ja soovituse kirja, et küpsetamine veelgi libedamalt kulgeks :)

* Et munakollaseid valgetest paremini eraldada, võta munad otse külmkapist. Külmadel munadel, erinevalt toasoojatest, on munakollane reeglina ilusti eraldi. Samas vahtu läheb just toasoe muna paremini, kuid see vahe on väga väike ;-)

* Vorm valmista kõige alguses ette ja aseta see põhja valmistamise ajaks külmkappi, sest nii jääb või ilusti vormi külge kinni. Vormi korralik võiga määrimine on oluline, sest koogis eraldi rasvainet pole, seega määrimata vormist võib olla seda raske eemaldada (see võib sinna kinni jääda). 

* Veinisegu soovitan pärast valmimist kastrulist kaussi valada, et see kiiremini jahtuks. Võid selle korraks ka külmkappi panna, aga ole ettevaatlik, et see liigselt ei tarretuks enne koogile lisamist. 

Põhi:
100 g jahvatatud mandleid
50 g tuhksuhkrut
1 sl vanillisuhkrut
2 munavalget

Sega jahvatatud mandlid suhkrutega ja vahusta munavalged. Sega mandlisegu ettevaatlikult munavahu hulka. Laota tainas ühtlase kihina 21-22 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi, millel on põhjas küpsetuspaber. Nii see paber kui ka vormi ääred peaksid olema võiga määritud; äärtele raputa ka kergelt jahu. 

Küpseta koogipõhja ahjus 200 kraadi juures 15-20 minutit kuni põhi on äärtest ja pealt kergelt pruunistunud. Lase põhjal jahtuda ja aseta see siis serveerimisalusele.

Kate:
400-500 g värskeid vaarikaid
4 lehte želatiini
1 sl suhkrut

Laota vaarikad ühtlaselt koogipõhjale. 

Vala vein ja 1 dl vett kastrulisse, lisa suhkur ja kuumuta madalal kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Leota želatiinilehti külmas vees u 10 minutit, pigista vesi välja ja sulata need nõrgal tulel veinisegus samal ajal segades. 

Lase vedelikul jahtuda, kuni see hakkab kergelt tarretuma. Tõsta veinisegu supilusikaga marjadele ja pane kook veel pooleks tunniks külma. Serveerides puista soovi korral peale mündi- või melissilehti, samuti sobivad söödavad õied. 


Postitus valmis koostöös Casa Charlize'iga.

kolmapäev, 14. juuli 2021

Kohupiimaga vaarikatartletid


Suvisel ajal on blogimine ausalt öeldes vägagi keeruline 😊 Nii palju on suurepärast värsket kraami, millest toidu tegemiseks ei ole vaja ei aega ega oskusi, rääkimata retseptidest. Värske kartul, porgand, kapsas, suvikõrvits, tomatid, aedoad, salat jne jne - ainus vaev on need aiast, turult, talunikult või poest koju tuua, kuid toidud nendest valmivad praktiliselt ise 😁 See viimane on nüüd küll väike liialdus, aga no ei ole ju vaja suurt vaeva näha, et keeta värske kartul, teha juurde kukeseenekaste ja mõni suvine salat. Või viilutada aromaatne tomat, korjata rõdult või aiast basiilikut ja nautida seda headust burrata'ga?!? Seega on keeruline ka retsepte jagada, sest neid lihtsalt ei ole ju suviseks kokkamiseks eriti vaja 😊

Kui aga on soov midagi tavapärasest teistmoodi teha, siis on blogisse aastate jooksul kogunenud terve hulk erinevaid retsepte, näiteks maasikatest ja suvikõrvitsast. Kui on soov valmistada mõnda "keerukamat" salatit, siis eelmisesse LP-sse panin kirja retsepti maasikate, virsikute, jamon serrano ja grilljuustuga. Küpsetamisefännidele on aga viimases lehes tomati-juustu galette ning kirsstomatitega focaccia. Sel reedel aga on staariks noor kapsas, millest saab nii salatit ja suppi kui ka grilltoitu teha 😎

Et aga vaarikad on valmis saanud, siis on aeg nendega ka küpsetada 😉 Vaarikate ja kohupiimaga väikesed tartletid on väga mõnusad - krõbeda põhja ja mahlase sisuga. Vaarika-tartelette on maitselt mahe, sest hapukad marjad tasakaalustavad magusat kooki hästi. Vaarikatartlett on igati hea ka mandli- ehk frangipane-täidisega, kuid kohupiimaga on see kuidagi kergem ja suviseks maiustamiseks eriti hästi sobiv 😊 

NB! Mainin siinkohal ka igaks juhuks ära, et see väike muretainapõhjal koogike on eesti keeles tartlett, mitte "tartalett" (sest omlett, mitte omelette). Väike asi, aga tekitab palju segadust 😀 Teisedki minu poolt kasutatud sõnad (vaarikatartlett ja vaarika-tartelette) on õiged muide 😉


Kui teed gluteenivabu kooke, siis kasuta riisi- ja maisijahu segu ning lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit. Vaarikate asemel võid kasutda mustikaid, kivideta kirsse või sõstraid. 

Põhi:
180 g jahu
100 g jahvatatud mandleid
40 g tuhk- või peensuhkrut
120 g külma võid
1 külm muna

Sega sõelutud jahu mandlite ja tuhksuhkruga. Haki noaga, näpi sõrmedega või töötle köögikombainis tükeldatud külm või jahuseguga nii, et tekib purutainas. Lisa kergelt lahti klopitud muna, sega läbi ja mätsi ühtlaseks tainaks. Tee sellest tainapall, vajuta lapikuks, mässi kilesse ja hoia 30 minutit külmkapis. 

Määri kas kuus 8-sentimeetrist või neli 12-sentimeetrist lahtikäivat ümmargust vormi võiga ja puista üle jahuga. Jaga tainas kas neljaks või kuueks võrdseks tükiks ja rulli kahe küpsetuspaberi vahel lahti nii, et sellega saaks katta vormi põhja ja ääred. Torka põhi tihedalt kahvliga läbi ja aseta vormid taas 30ks minutiks külmkappi. 

Aseta igasse vormi tükk küpsetuspaberit ja sellele omakorda raskuseks kuivatatud herned, oad või riis. Küpseta põhja ahjus 180-kraadises ahjus 10 minutit. Eemalda küpsetuspaber koos raskusega. 

Täidis:
300 g kohupiimapastat
1 sl vanillisuhkrut
2 muna
100 g peensuhkrut
200 g vaarikaid
tuhksuhkrut (soovi korral)
mündilehti

Sega kohupiim suhkrute ja lahtiklopitud munadega. Jaga kohupiimasegu võrdselt vormide vahel ja tee sama 100-150 g marjadega. Küpseta kooke ahjus 25-30 minutit (sõltuvalt vormi suurusest), kuni täidis on äärtest tahenenud, kuid keskelt veel kergelt pehme, aga mitte enam võbelev. 

Lase kookidel vormis 10 minutit taheneda, eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Jahtunud kookidele puista peale ülejäänud marjad, mündilehed ja sõelu soovi korral enne serveerimist tuhksuhkrut. 

kolmapäev, 7. juuli 2021

Krõbedal põhjal mahlane porgandipirukas


See küpsetis on maiuspala kõigile porandipiruka fännidele! 😍 Ohtralt mõnusat mahlast porganditäidist ja suhteliselt õhuke krõbe kihiline võiga valmistatud põhi on väga maitsev kooslus. Nüüd on juba üle kuu aja ka värskeid eriti mahlaseid ja toitainerikkaid porgandeid saada, nii et pirukas saab eriti maitsev 😉 Seda küpsetist on muide hea ka (raba)matkale ja piknikule kaasa võtta, samuti aia- või terassipeol (eelroaks) pakkuda. Nagu fotol näha, sai see pirukas pildistatud märtsis, et anda kevadpühadeks idee ülejäänud keedumunade ära kasutamiseks, aga loomulikult on see hetkel veelgi parem just nimelt värskete porgandite tõttu, mis on eriliselt maitserikkad. Ja muide, keha saab porgandist kõige rohkem toitaineid just siis, kui see on kuumutatud ja koos rasvainega 😎

Pärmi-lehttainast tasub sulatada aeglaselt külmkapis mitte toatemperatuuril, samuti ei tasu seda liiga vara sügavkülmast välja võtta (piisab reeglina paarist tunnist). Liiga pikalt soojas olnud tainas hakkab juba enne küpsetamist kerkima, mis tähendab, et pärast küpsemise ajal kerkib see vähem, ning tulemuseks on kuivem, tihkem (st vähem õhulisem) ja tuimem küpsetis. 

Vaja läheb: 
400 g (1 pakk) võiga pärmi-lehttainast
selitatud võid või õli praadimiseks
400-500 g riivitud porgandit
1 muna
100 g hapukoort
2-3 keedetud muna
0,5 tl soola
1 sl suhkrut
0,25 tl riivitud muskaatpähklit
värskelt jahvatatud pipart  

Lase tainal külmkapis sulada. Võta pakendist ja kas rulli jahusel pinnal pisut suuremaks või aseta kohe küpsetuspaberiga vooderatud 20X30 cm vormi ning laota selle põhja ja 1-2 cm kõrguselt ka äärtele. 

Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel rasvaine, lisa riivitud porgandid ja prae neid aeg-ajalt segades u 10 minutit. Võid porgandit praadida ka kahes osas, kui sul on väike pann.

Klopi muna kergelt lahti, sega hulka hapukoor, porgandid ja maitseained. Tee keedetud munad kahvliga puruks ja lisa ülejäänud täidisele.

Laota porgandisegu ühtlaselt vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus u 30 minutit kuni ääred on pruunistunud. Lase enne ruutudeks lõikamist u 10 minutit taheneda. Eriti hea on pirikas ahjusoojalt, kuid ka jahtunult on igati nauditav. 


Retsept ilmus mõned kuud tagasi siin

neljapäev, 1. juuli 2021

Maasika-šokolaaditort kohupiimaga (küpsetamata)


Kodumaiste maasikate kõrghooaeg on käes! Hetkel on need minu arvates parimad ja ka odavaimad, seega soovitan talvevarudele mõelda (juhul muidugi, kui Sa seda veel teinud pole) 😊 Ma ise panin juba üle 15 kg-st maasikatest tehtud suhkruta toormoosi sügavkülma, samuti olen keetnud paar portsu maasika-rabarberimoosi. Isu ma veel neist marjadest täis ei ole söönud (kuigi olen maasikaid juba kilode kaupa tarbinud), aga see vist ei olegi võimalik?!? 😊 Vähemalt mitte minu puhul, sest kuigi ma armastan muidki marju (vaarikaid, sõstraid, mustikaid jt), siis Eesti maasikad on midagi sellist, mis hoolimata igapäevasest söömisest paneb ka hetkel samme turu poole seadma 😊

Maasikatega saab väga palju erinevaid soolaseid ja magusaid toitusid teha - mul on blogisse aastate jooksul päris hea hulk erinevaid retsepte kogunenud. Eriti meeldib mulle neid salatitesse lisada, kuid loomulikult on maasikaad ideaalsed kookidesse ja dessertidesse, samuti nende kaunistamiseks. Homses Nädalalõuleht LP-s on kaks uut retsepti - grilljuustuga salat ja kohupiimaga küpsetamata šokolaadikook, täna aga pakun välja hoopis valge šokolaadiga suus sulava tordi, mida on tõeliselt lihtne valmistada. 

Mainin aga veel sedagi, et eelmisel reedel ilmunud lehe toiduosas oli mu lugu Põhja-Eesti toidust koos kahe ahvatleva retseptiga (mõlemad road - nõgeseupp ja šokolaadikook - on muideks ka ülimaitsvad - see on järele proovitud!). See aasta on pühendatud Eesti põhjaosa paepealsetele maitsetele ja toimub palju huvitavaid (toidu)sündmusi - nendega saab end kurssi viia siin

 
Nagu ilmselt blogilugejad on ammu aru saanud 😉, on siinse kirjutaja näol tegemist suure magusasõbraga. Mitte et kooki peaks igapäevaselt sööma, kuid samas on mul kurb vaadata, kuidas mõnest toiduainest tehakse enda joaks "vaenlane", mida peaks iga hinna eest vältima ja kartma ning mille söömine on "patustamine" (juba see sõna on kole, sry!). Tegelikult võib kõike nautida! Kui sööd kooki, siis naudi seda,  ära muretse ega tee endale etteheiteid! Elu on liiga lühike, et süüa halba toitu või end pidevalt piitsutada, kui lubad endale (toidu)naudinguid. Loomulikult tasub toituda taskaalustatult (vähemalt viis portsjonit värskeid vilju päevas + nn head rasvad, piima- ja täisteratooted jne), millest olen korduvalt kirjutanud (näiteks siin ja siin), aga paksuks läheme ikka juhul, kui tarbime energiat rohkem kui kulutamine, mitte siis, kui lubame endale tüki kooki, paar viilu saia vms. Sai, suhkur vms asi iseenesest ei tee kedagi paksuks, küll aga teeb seda (pikaajaline) vale toitumine. Pole siin mõtet ühtegi toiduainet eraldi rasvumises süüdistada 😎 Mõne konkreetse asja menüüst eemaldamine aitab ikkagi kehakaalu osas üksnes siis, kui oled seda eelnevalt liigsalt tarbinud.

Loen hetkel oma selle aasta 30-ndat raamatut, milleks on Tõnu Õnnepalu "Flandria päevik", ja mulle väga meeldis see koht, kui ta arutles söömise üle: "... heaolu on väga raske määratleda. Sest seda pole. Ta on seal, kus meid ei ole. Kui kõht on head-paremat täis, hakkab ta valutama, tervis läheb käest ära, tuleb ennast piirata. Ja vist miljonid lääne inimesed vaevlevad toitumishäirete küüsis ja miski ei müü paremini kui toit, mis maitseb hea, aga kus on 0% rasva, 0% seda ja 0% teist. Ühesõnaga, mis polegi toit. Toit, mis oli tuhandete inimpõlvede fantaasia, unistus, on muutunud hirmu allikaks. Söömine kohutab. Ja kui ollekase ennast täielikult vabastanud "raskest ja alandavast füüsilisest tööst" ja ainsad kehaosad, mis veel ennast arvuti ees vaevavad, on tagumik, sõrmed, kael ja silmad (ja juba on hulk raskeid haiguseid seoses arvutitööga, nagu vanasti olid omad kondihädad kangrutel ja ketrajatel), siis tormatakse õhtul end piinama hirmsatel masinatel, mis suurlinnades võtavad enda alla juba terved suured majad nagu vanasti vabrikud oma masinatega." 

Siia mul nuud midagi lisada ei olegi kui, et nautigem oma toitu ja elu ning muretsegem ja piitsutagem end vähem! 😍


Põhi:
200 g šokolaadiküpsiseid
60 g sulatatud võid

Purusta küpsised köögikombainis, pudrunuiaga või muul viisil. Lisa sulatatud või, töötle ühtlaseks ja suru segu 20-24 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhja. Põhi võiks olla eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga ja vormi ääred kergelt õliga määritud, et kooki oleks lihtsam pärast kätte saada. Pressi segu ühtlaseks kihiks. 

Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:
400 g (2 pakki) toasooja toorjuustu
300 g (1 toru) vanillikohupiimapastat
300 g valget šokolaadi
200 g tükeldatud maasikaid

Aseta toorjuust kohupiimapastaga kaussi ning sega vispliga ühtlaseks. Sulata šokolaad ja sega toorjuustuseguga läbi. Viimasena sega õrnalt hulka pooleks või neljaks lõigatud maasikad. Ära  marju väiksemaks lõika, sest muidu jääb kook liiga vesine.

Vala täidis vormi põhjale ja aseta vähemalt neljaks tunniks külmkappi tahenema. 

Kaste:
250 g maasikaid
50 g moosisuhkrut

Lõika maasikad pooleks (suuremad neljaks, väiksemad jäta terveks). Aseta koos paari supilusikatäie vee ja moosisuhkruga potti ning lase madalal tulel õrnalt podisedes 10-15 minutit keeda. 

Vala segu kaussi ja lase jahtuda. Serveeri maasikakaste koos koogiga või naudi seda näiteks mõne magustoidu või pannkookidega. 


Minu retsept ilmus ka D-kokaraamatus