Indiapärane fenkoli-kanahautis

Aniisimaitseline aedvili võiks meil olla palju populaarsem ja rohkem meie igapäevastes toitudes kasutust leida, sest seda on lihtne valmistada, see annab iseloomulikku mekki ja selles on ohtralt kasulikke aineid. Eelkõige muidugi pean ma siin silmas ennast - iga kord, kui fenkolit kasutan, mõtlen, et pean seda sagedamini ostma, kuid enamasti see vaid mõtteks kahjuks jääbki ... :)

Muidugi, on inimesi, kes fenkolit just palavalt ei armasta, kuid kui seda toidu sisse või puljongisse mõõdukalt lisada, siis ei tohiks selle poolt lisatav maitsenüanss mitte kedagi häirida. Just sõna "mõõdukas" on apteegitilli puhul oluline, kuna see on hea just väikeses koguses ja seda nii toidu maitse kui ka tervislikkuse osas. Suures koguses või liiga sagedasel söömisel võib fenkol põhjustada tundlikumatel inimetsel kergeid allergilisi reaktsioone

Fenkol ehk ristikööme ehk harilik apteegitill (Foeniculum vulgare Mill.) on nii aedvili kui ka maitse-, ilu- ja ravimtaim. See taim on tervikuna söödav - tarbitakse juuri, varsi, õisi, lehti, vilju ja seemneid. Nii õied kui ka lehed meenutavad tavalist aedtilli, seemnedki on sarnased, kuid suuremad ja piklikumad. Sarikaliste sugukonda kuuluv taim on sugulane näiteks porgandi, aniisi, selleri, koriandri, vürtsköömne, ja köömnega. 

Fenkoli alumiste leherootsude paksenenud osadest on moodustunud suur sibuljas ebamugul. Selles on ohtralt eeterlikke õlisid, kuid energiat vaid 12 kcal 100 grammi kohta. Kasulikuks teevad apteegitilli ebamugula ka kiudained, C-vitamiin ja mineraalained, millest enim leiab kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi. 

Apteegitilli võiks sättida ka mõne jõulutoidu või muu rikkaliku söömaja roa sisse, kuna see soodustab seedimist. Seemnedki on rahvameditsiinis tuntud kui tõhus vahend seedimise edendamiseks ja soolevaeguste leevendamiseks. Aasias ja Lähis-Idas aga kasutatakse seemneid nii erinevates karrides ja hautistes kui ka lisatakse küpsetistele, marinaadidesse ja hapendamissegudesse. Lisaks keedetakse seemnetst teed, mida soovitatase kõhuhädae puhul juua. 

Ka apteegitilli harilikku aedtilli meenutavad lehed kõlbavad süüa. Nende maitse on väga sarnane mugulatele, st et neil on kerge lagritsamekk. Kasuta neid toidus nagu näiteks lehtpeterselli ja tavalist tilli. Võid neid hakkida dipikastmesse, salatitesse, küpsetatud aedviljadele, munaroogadesse, hautistesse, suppidele jne. 

Fenkolit võib süüa toorelt (näiteks salatites õhukesteks viiludeks lõigatuna), keeta, praadida, röstida, grillida, hautada, aurutada ja küpsetada. Fenkoli küpsetamisel, eriti just röstimisel, grillimisel ja praadimisel, tuleb välja selle loomulik magusus, mis tasakaalustab kerget mõrkjust. 

Vürtikas aediljahautis kana ja fenkoliga

Kanafilee võib olla nii sise-, rinna- kui ka kintsufilee. Kui selles on konte, nahka, kelmeid või liigset rasva, siis eemalda see enne kana tükeldamist.

Lisaks koriandrile haki roa peale ka tilli meenutavaid fenkolilehti. 

Vaja läheb:

400-500 g kanafileed

õli või selitatud võid praadimiseks

soola, musta pipart

1 suur sibul

1 suurem fenkoli mugul

2-3 cm jupp ingverit

3 küüslauguküünt

1 tl jahvatatud kurkumi

0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid

200-300 g kirsstomateid

3-4 dl aedvilja- või kanapuljongit

200-300 g (1 400-grammine pakk või purk) kikerherneid

peotäis või rohkem värsket koriandrit

peotäis fenkoli lehti

serveerimiseks (pruuni või täistera-) riisi ja soovi korral ka hapukoort või maitsestamata jogurtit

Lõika kanafileest 2-3 cm suurused tükid. Sisefileed võid ka terveks jätta. Kuumuta pannil õli või selitatud või ja prae selles kanatükke nii, et mõlemad pooled on pruunistunud. Maitsesta soola ja pipraga. Võta kana pannilt ja jäta ootele. 

Haki sibul peeneks. Lõika fenkoli mugul pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Haki ingver ja küüslauk peeneks.

Kuumuta pannil veidi õli või selitatud võid ja prae keskmisest veidi madalalaml kuumusel sibulat, kuni see on klaasjas. Lisa fenkol, ingver ja küüslauk ning prae veel mõned minutid. Lisa vürtsid ja kirsstomatid ning prae segades veel mõni minut. Vala juurde esialgu 3 dl puljongit ja lase u 30 minutit madalal tulel küpseda, kuni kana ja fenkol on mõlemad pehmed ja läbi küpsenud. Vajadusel lisa küpsemise ajal puljongit.

Sega pannile vee all sõelal läbi loputatud ja nõrutatud kikerherned ning lase mõned minutid seista. Vajadusel lisa soola ja pipart. Puista peale värske koriander ja serveeri koos riisi vm meelepärase lisandiga. 

Retsept ilmus sügisel siin

Tervislikud aprikoosikommid

Kuigi ma ise küpsetasin nädalavahetusel ühe imehea šokolaadipõhjal vaarikatäidisega juustukoogi ja täna keetsin vaarikatest ja maasikatest kisselli, mille juurde tegin kohupiimasefiiri, siis püüan endale siiski aeg-ajalt meelde tuletada, et meil on juba nädal aega kevad, mis tähendab, et ega suvigi enam mägede taga pole ;-) Ja suvi tähendab ju päikest ja merd ehk rannahooaega :)

Menüü võiks ju ideaalis muutuda veidi kergemaks ja kevadisemaks, seega mõtlesin lisada blogisse juurde ühed vanad head aprikooside ja pähklitega "kommid", mis on hea võimalus maiustada tervislikult. Neid nautides ei tarbi sa valget suhkrut ega kahjulikke rasvu, samas saad aga kasulikke vitamiine, mineraal- ja kiudaineid. Samas aga on sellised trühvlid igati maitsvad ja rahuldavad magusaisu suurepäraselt.

Blogisse on aastate jooksul kogunenud mitmeid erinevaid tervislike, st toitainerikaste maiuste retsepte. Soovitan proovida teisigi komme:

* kuivatatud ploomide ja mandlitega 

* datlite ja mandlijahuga

* kuivatatud puuviljade ja mandlitega

* India pähklite ja kuivatatud datlitega 

* kuivatatud ploomide, mandlivõi ja tumeda šokolaadiga

* seemnete, kaerahelveste ja datlitega ja 

* kaerahelveste ja maapähklivõiga. 

Kasutan nii nende kommide kui ka muude küpsetiste jaoks just mahedaid aprikoose. Need ei ole küll ilusa erksa oranži värvusega, vaid pigem pruunakad, kuid see-eest oluliselt maitsvamad ja pehmemad, samuti nö puhtamad. 

Poes on saada kooritud sarapuupähklied, mida enam ahjus röstida ei ole vaja. Kui aga pähklid on koorega (ehk nö tavalised sarapuupähklid), siis aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 150-kraadises ahjus 10 minutit kuni koor hakkab lahti tulema ja pähklid õrnalt pruunistuma. Aseta pähklid köögiräti sisse ja hõõru neilt koor ära. Mugav on pähklid ja mandlid ühel ajal röstida, kuid hoia need plaadil lahus, sest mandlitel ei ole vaja koort eemaldada. 

Vaja läheb:

100 g mandleid

100 g kooritud sarapuupähkleid

200 g kuivatatud aprikoose

0,5 tl jahvatatud kaneeli

2 sl vedelat mett

Katteks: kookoshelbeid, naturaalset kakaopulbrit, hakitud pähkleid või sulatatud tumedat šokolaadi

Aseta mandlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 150-kraadises ahjus 10 minutit. Lase jahtuda ja aseta siis köögikombaini. 

Töötle mandlid ja sarapuupähklid köögikombainis peeneks puruks ja vala kaussi. Aseta köögikombaini aprikoosid ja töötle ühtlaseks massiks. Vala purustatud pähklid tagasi köögikombaini aprikooside juurde, lisa mesi ja kaneel ning töötle ühtlaseks massiks.

Mätsi käsi aeg ajalt veega märjaks tehes pallid ja veereta neid endale meelepärases kattes või kasta sulatatud šokolaadi sisse. Hoia õhukindlalt suletud anumas külmas. Säilivad vähemalt nädala. 

Mango-kohupiimakook

Kuna armastan nii mangot kui ka kohupiimakooke, siis loomulikult meeldib seegi küpsetis mulle kohe väga! :) See on kevadiselt kerge ja mahe, aga samas kreemjas, kuid pole liiga magus. Nii et soovitan soojalt, eriti muidugi teistele minusarnasetele kohupiima- ja mangosõltlastele ;-)

Kuna mangod on mahlased ja vähesäilivad, kasutan ise enamasti küpsetistes konserveeritud püreed või ostan  mangot hoopis  sügavkülmutatult. Transpordiks korjatakse mangod toorelt ja siia jõudnud viljadel ei ole reeglina sellist mesimagusat tumekollast või oranži pehmet viljaliha, nagu kohapeal valminud ja küpsena korjatud viljadel. Kui aga ostad poest püreed, siis vaata, et selles on vähemalt 90% mangot, aga õnneks leiab poelettidel ka tooteid, mille mangosisaldus on 100%. 

Mango ehk mangoploom on luuvili, mille koor sisaldab tärpentini. Oranžis või kollakas magushapus viljalihas on ohtralt suhkruid ja vitamiine, eriti aga C-vitamiini (100 g mangot sisldab u 40% meie päevasest C-viamiini vajadusest), A- ja B-grupi vitamiine. Samuti sisaldab mango mineraalaineid, näiteks kaaliumi ja magneesiumi, mis on eriti kasulikud südame tevise jaoks. Pärast mango söömist ei soovitata alkoholi ega piima tarvitada, kuna tundlikuma maoga inimestel võib see tekitada kõhuvalu. 

Mangopuu ehk India mangopuu (Mangifera indica) kuulub anakardiliste sugukonda, kus leiab ka näiteks pistaatsia. Indias kasvatati mangopuud juba üle 4000 aasta tagasi. Aasia riikides leiab mango kasutust mitmekesisemalt, kui ükski teine puuvili, kusjuures seda kasutatakse ka toorelt, mitte ainult küpsenult. Mango sobib nii soolastesse kui ka magusatesse toitudesse, levinud on selle kasutamine kastmetes, karrides,  hoidistes, salatites, kastmetes ja mitmesugustes dessertides. Mango luuseemne kõva kesta aga kasutatakse Indias küttematerjaline, samuti on tärpnetini sisaldavad viljakestad sobivad pärast kuivatamist põletamiseks. 

Põhi:

200 g šokolaaditükkidega küpsiseid

50 g võid

Purusta küpsised köögikombainis, lisa tükeldatud või ja töötle ühtlaseks. Suru küpsisepuru 22-24 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külma.  

Täidis:

200 g vanillimaitselist või maitsestamata kohupiima

300 g vanillimaitselist kohupiimapastat

200 g hapukoort

80 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

4 muna

Sega täidise ained ühtlaseks. Vala täidis vormi küpsisepõhjale ja küpseta ahjus 160 kraadi juures 55-60 minutit, kuni kook on ka keskosas enam-vähem tahenenud (õrnalt võib veel võdiseda). Tee ahjuuks praokile ja lase koogil veel vähemalt tunnike ahjus seista. Ahjust välja võetud kook jätta vormi jahtuma. Külmale koogile valmista peale kate.

Kate:

1 purk (u 400 g) mangopüreed

4 želatiinilehte

Aseta želatiinilehed külma vette ja lase neil paisuda. Pigista lehed kuivaks ja kuumuta neid koos 1 dl veega kastrulis, kuni lahustuvad. Sega vedelikku ja ära keema lase. 

Vala želatiinisegu pidevalt segades mangopüree sisse ja laota see siis koogile. Lase kattel paar tundi külmkapis taheneda, eemadala kook vormist, aseta serveerimisalusele ja lõika tükkideks. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Mahlane mustikakook kardemoni ja pähklitega

Kui sügavkülmas on tõesti veel eelmisest suvest marju, siis on viimane aeg need lähiajal ära kasutada. Peagi saab jälle head ja värsket kodumaist (rohelist) kraami nautida, seega ei tasu enam pikalt "vanu" toiduaineid alles hoida, kuna nende väärtus (st toitainerikkus, eelkõige vitamiinisisaldus) on praeguseks kõvasti langenud. 

Kui on aga vaja veel ideid, kuidas sügavkülmikus oma aega ootavaid marju ära kasutada, siis siin on terve hulk erinevaid ideid alates küpsetistest lõpetades smuutide ja magustoitudega. Marju sisaldavate retseptide rohkuse tõttu siin blogis saab teha ainult ühe järelduse - ma tõesti armastan marju! Mulle meeldib neid niisama (maitsestamata) jogurti või kohupiima(kreemi)ga süüa, samuti lisada magustoitudesse, küpsetistesse ja smuutidesse, sest need annavad juurde nii mahlasust kui ka kasulikke aineid ja magusa tasakaalustamiseks hädavajalikku hapusust. 

See mustikate ja mandlijahuga küpsetis on üks mõnusalt mahlane marjaküllane pähklikattega kook, mis on igati hea nii soojalt kui ka jahtunult. Seda kooki saab valmistada nii värskete kui ka külmutatud marjadega. Marju ei ole vaja enne koogile lisamist sulatada, kuid tasuks 1 sl jahuga läbi segada. Külmutatud marjadest tuleb nimelt rohkem vedelikku välja ja see võib koogi lödiks ja pudisevaks teha. 

Selle koogi jaoks sobivad nii metsa- kui ka kultuurmustikad, samuti vaarikad, kirsid, põldmarjad ja sõstrad. Kui sa kardemoni ei armasta, siis asenda see 1 tl jahvatatud kaneeli või 1 sl vanillisuhkruga. 

Vaja läheb:

160 g jahu

160 g suhkrut

60 g mandlijahu

1 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola 

0,5 tl peenestatud kardemoni 

140 g toasooja võid

2 suurt toasooja muna  

1,2 dl toasooja täispiima

1-2 sl kanget alkoholi (nt konjakit) või külma kanget kohvi

350 g mustikaid

Sega sõelutud jahu ülejäänud kuivainetega. Lisa või ja sega läbi nii, et tekib u hernetera suuruste tükkidega tainas. Lisa munad, piim ja alkohol või kohv ning töötle ühtlaseks tainaks. Ole segamisel ettevaatlik - pigem sega õrnalt ja vähe. Taina valmistamiseks võid kasutada ka köögikombaini, samuti nn lauamiskerit.

Tõsta tainas 20-22 cm läbimõõduga ümargusse lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber; ääred aga määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Laota peale mustikad ja sega neid võinoa vms abil kergelt tainasse.

Küpseta kooki 190-kraadises ahjus 40 minutit, kuni kook on pealt kergelt pruunistunud. 

Kate:

60 g sarapuu või Kreeka pähkleid

1 sl (pruuni) suhkrut

30 g külma võid

Haki pähklid ja sega suhkruga läbi. Haki või kuubikuteks ja sega samuti pähklitega läbi. Laota pähklisegu koogile ja küpseta veel u 20 minutit, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

Lase koogil u 10 minutit vormis taheneda, eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Hoia kooki toatemperatuuril õhukindlalt suletud anumas või toidukilesse mässituna. 

Retsept ilmus suvel siin

Veise, paksoi ja brokoliga lihtne panniroog

Olen esimest korda elus Aosta orus Itaalias, mis on üks erakordselt lahe koht. Mitte ainult ajaloo, kultuuriväärtuste ja kliima poolest (siin mägedes saab suusatada, samas kui all on temperatuur mõnel päeval juba kahekümne soojakraadi ringis), vaid minu jaoks ikkagi eelkõige toidu ja veini osas. Selles kakskeelses piirkonnas on ka mõlema köögi mõjud tunda, kuigi Itaaliapärast toitu leiab siiski rohkem kui Prantsuse päriolu. Loomulikult on siin nii imelisi pagariärisid kui ka autentseid pererestorane ja rustikaalseid söögikohti (trattoria'd ja osteria'd), Michelini soovitusega toidukohtadest rääkimata. Mis on aga minu jaoks eriti huvitav, et lisaks tavapärastele roogadele leiab siinsete restode menüüst alati eraldi rubriigina ka polenta-toidud. Kunagine lihtne veest ja maisijahust talupojatoit polenta on ka pearoogade juures sagedane lisand. 

Igal juhul nagu ikka oma Itaalia-reisidel, söön ma seekord igapäevaselt tohutus koguses saiatooteid alustades hommikusest krõbedast röstsaiast ja võisest croissant’ist lõpetades pasta või hiiglasliku panini’ga suusamäel ning erinevate saiakestega korvist õhtusöögi juures :) Aga kuna Eestis sellist tüüpi asju söön ikka väga vähe, siis naudin siin absoluutselt iga ampsu:) Ja magusaid asju naudis siin see-eest palju vähem kui Eestis, nii et mingi tasakaal ilmselt ikka on ;-) :D

Kui aga on soov nädalavahetusel (või - miks mitte? - ka nädala sees) minna loodusesse (nt metsa, rabasse vm mujale), siis tasub seal ka süüa teha, sest värskes õhus läheb kõht tühjaks, samas aga kõik maitseb seal eriti hästi. Mida ja kuidas valmistada, sellest räägivad spetsialistid viimases Nädalalõpuleht LP-s, nii et soovitan pilk peale visata ;-)

See on üks kiire ja kerge argiõhtuks sobiv toit. Kui soovid, asenda veiseliha kanaga; veganiversiooniks aga sobib liha asemele sellesse rooga väga hästi tofu. 

Paksoi on toitainerikas, küpseb kiiresti ja seda on väga mugav kasutada. Kuigi see on nüüd enamikes poodides pidevalt saada, siis juhul, kui Hiina lehtnaerist siiski osta ei õnnestu, asenda see vili suhkruhernestega. 

Võid kasutada nii tavalist kui ka vokpanni. Juurde sobib eriti hästi riis. Mina soovitan alati kasutada pruuni, punast vm täisterariisi, et saada võimalikult palju kasulikke aineid. 

Vaja läheb:

300-500 g veise sise- või välisfileed

soola, musta pipart

õli või selitatud võid praadimiseks

2-3 keskmist küüslauguküünt

1 tšillipipar

1-2 cm jupp ingverit

1 väiksem või keskmine brokoli 

2 keskmist (kaal kokku 250 g) paksoid

3 sl sojakstet

peotäis (musti) seesamiseemneid (soovi korral)

Lõika liha õhukesteks viiludeks või tükkideks. Maitsesta soola ja pipraga. 

Puhasta küüslauguküüned ja haki peeneks. Lõika tšilli õhukesteks viiludeks. Kui soovid vähem vürtsikamat, siis eemalda piprakaunast enne hakkimist selle sisu ja seemned. 

Riivi ingver. Lõika brokoli väikesteks õisikuteks. Koori brokoli vars ja lõika see õhukesteks viiludeks. Lõika paksoi peeneteks viiludeks, aga hoia heledam varre osa ja roheline lehtede osa eraldi. 

Kuumuta pannil õli või selitatud või (kuumus võiks olla üle keskmise kõrge) ja pruunista selles liha (kulub mõni minut). Tõsta liha pannilt, vala pannile õli või võid juurde ning prae selles küüslauku, tšillit ja ingverit 1-2 minutit. 

Seejärel lisa paksoi heledam osa ja brokoli, vala peale 1-2 dl vett ning kuumuta 5-10 minutit kuni aedviljad on peaaegu pehmed ja vesi ära keenud. Nüüd lisa pannile paksoi roheline osa ja sojakaste. Kuumuta segades mõni minut. Lisa veiseliha tagasi pannile ja kuumuta ae-ajalt segades veel mõni minut. 

Puista soovi korral peale (musti) seesamiseemneid ja paku kõrvale kas keedetud (täistera)riisi või meelepäraseid nuudleid. 

Kiire sai juustu ja kuivatatud tomatitega

Selle saia retsept ilmus juba peaaegu poolteist aastat tagasi siin, kui kirjutasin teemal, kas gluteenivaba on tervislik või mitte. Kuigi suurem gluteenivaba toitumise haip on küll mööda läinud, siis minu jaoks on see uskumatu, kuidas ikka kohtab veel aeg-ajalt mõnda inimest, kes usub siiralt, et gluteen teeb tervele inimesele midagi halba või on kuidagi ebatervislik. Loomulikult pole nisujahus (nagu nt suhkruski) midagi kasulikku, kuid see ei tähenda, et seda iga hinna eest vältima peab. Lihtsalt selliste toitainete vaeste asjadega peaks olema pigem ettevaatlik - süüa tasub siiski peamiselt ikka toitu, millest saab vitamiine, mineraal- ja kiudaineid ning muud meile vajalikku ja kasulikku. 

See sai siin on rikas nii maitsete kui ka toitainete poolest :) Seda võib süüa niisama suupistena, aga ka näiteks püreesupi kõrvale nautida. 

Kui sai ei pea olema gluteenivaba, siis võta maisi- ja toortatrajahu asemel 270 g nisujahu ja piisab 1 tl küpsetuspulbrist. Segamisega ole siis hästi ettevaatlik, kuna hoogsa segamise korral gluteen aktiveerub juba taina sees, mistõttu küpsemise ajal kerkib see vähem ega jää nii õhuline. 

Tomatid võid asendada ka hakitud oliividega. 

Vaja läheb:

100 g laagerdunud tugevamaitselist juustu

6-8 kuivatatud tomatit õlis

100 g võid

170 g toortatrajahu

100 g maisijahu

3 tl küpsetuspulbrit

1 tl soola

1 tl kuivatatud ürdisegu või punet

peotäis päevalille- või kõrvitsaseemneid või mõlemat

1 suur muna

2,4 dl täispiima

1 sl vedelat mett 

Riivi juust ja haki tomatid väikesteks tükkideks. Tükelda või ja sulata.

Sega sõelutud jahud küpsetuspulbri, soola, ürtide, seemnete ja riivitud juustuga. Teises kausis klopi muna kergelt lahti ning sega läbi piima, u 50 g sulatatud või ja meega. Lisa hakitud tomatid ning sega läbi. Seejärel sega hulka jahusegu.

Tõsta tainas etevalmistatud (st ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud ning põhjas küpsetuspaberi riba, mille otsad ulatuvad otstest üle ääre) piklikkusse keeksivormi, silu pind ja laota ühtlaselt üljäänud või peale. Küpseta 200-kraadises ahjus 25-30 minutit kuni sai on pealt pruunistunud. Lase saial vormis u 15 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma.

See sai on väga maitsev nii soojalt kui ka jahtunult. Sobib nii suupisteks kui ka püreesupi kõrvale nautimiseks. Jahtunud sai keera kas kilesse või küpsetuspaberisse ja hoia toatemperatuuril.

Sidruni- tartelette'id beseevahuga

Hapukas siidjas sidrunikreem, krõbe põhi ja õhuline besee on minu arvates imehea kooslus, mis mind pärast jaanuari Miamis-käiku juba pikalt isutab. Seekord tegin aga ekstra gluteenivaba põhja ja hoolimata sellest, et nisujahu taina sees ei ole, ei ole põhi pudisev ja kooke saab ilusti vormidest eemaldada. 

Aga mainiks ära ka selle, milline on selle küpsetise nimetuse korrektne kirjaviis, sest see on ikka uskumatu, kui palju näeb valesid vorme (eriti levinud on nt tartalett). Ehk siis eesti keeles on antud koogi puhul grammatiliselt korrektsed kolm varianti:

* tartelette sidruniga

* sidrunitartlett

* sidruni-tartelette

Pole ju keeruline, onju!?! :)

Kui aga homsele naitsepäevale mõelda, siis sobivad need koogikesed valmistamiseks pigem inimesele, kes sagedamini küpsetab, sest tartlettide valmistamine pole päris nii lihtne nagu mõne brownie, keeksi või juustukoogi, et lihtsalt taina kokkusegamise vaev ja that's it! Siin tuleb eraldi teha põhi, täidis ja kate, mis kõik on tegelikult kerged, aga kokku ikka veidi aega kulub.

See-eest aga viimases Nädalalõpuleht LP-s on olemas imehea lõhe-rillettes ja tummine suus sulav šokolaadikook, mis minu arvates on jõukohasd kõigile inimestele. 

Head küpsetamist ja imeilusat naistepäeva kõigile! :)

Põhi:

70 g toasooja võid

2 sl suhkrut

2 munakollast

100 g toortatrajahu

80 g riisijahu

35 g maisitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta tükeldatud või suhkruga kohevaks vahuks, lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased. Sega sõelutud jahud tärklise ja küpsetuspulbriga omavahel ning sega seejärel vahu hulka. Lisa 2-4 sl jääkülma vett supilusikatäie kaupa, kuni tainas on piisavalt niiske. Märsi tainas käte abil palliks, keera kilesse, vajuta lapikuks ja aseta külmkappi tunniks tahenema. 

Jaota tainas neljaks võrdseks tükiks. Suru iga tainatükk ühtlaselt võiga määritud ja jahuga üle puistatud tartletivormi põhja ja äärtele. Torka koogipõhjad tihedalt kahvliga läbi.

Aseta igasse vormi küpsetuspaber, sellele raskuseks keetmata riis või kuivatatud oad või herned ning küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit. Eemalda paber koos raskusega. 

Täidis:

2,2 dl sidrunimahla (4-5 sidruni mahl)

2 sidruni peenelt riivitud koor

40 g maisitärklist

2 munakollast

120 g suhkrut

Aseta sidruni mahl ja koor kastrulisse või potti ning sega vispliga hulka tärklis. Lisa 1 dl vett ja lase keema tõusta. Keera kuumus väiksemaks ja lase vedelikul õrnalt podisedes keeda pidevalt segades, kuni see taheneb. Võta kastrul pliidilt ja sega vispliga munakollased ja suhkur vedeliku hulka. Aseta pott tagasi pliidile ja kuumuta madalal kuumusel samal ajal segades veel mõni minut, kuni segu on paksenenud. 

Seejärel jaota täidis vormide vahel. Juhul, kui sidrunikreemi üle jääb, siis hoia seda külmas ja naudi nt marjade, pannkookide, maitsestamata jogurti või kohupiimaga.

Küpseta tartlette 150-kraadises ahjus 10 minutit. 

Kate: 

4 munavalget

200 g tuhksuhkrut

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja hakka seejärel supilusikatäie kaupa suhkrut lisama, kuni vaht on tugev ja läikiv. 

Aseta munavalgevaht õrnalt lusikaga vormidesse sidrunikreemi peale. Võid selle kas ühtlaselt laiali laotada või teha hoopis keskossa kuhjakesed. 

Küpseta kooke 150-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni munavalge on pealt kergelt kuldne. Lase ahjust välja võetud tartlettidel u 15 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Need sidrunikoogid on suurepärased nii soojalt kui ka jahtunult või külmalt. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus.

Vaarikatega kausismuuti

Peagi on naistepäev, nii et proovin järgmised retseptid postitada blogisse mõeldes just selle tähtpäevale :) Kuigi võrreldes varasema ajaga on 8. märtsi olulisus tohutult palju vähenenud, on see siiski üks tore võimalus teisi (naisi) meeles pidada ja koos aega veeta. Tähistamist ega sõprade või lähedastega aja veetmist ei ole minu arvates kunagi liiga palju, seega iga ettekääne sobib, olgu selleks siis kasvõi nõukaaegne relikt nagu seda naistepäev kahtlemata on ;-)

Nädalalõpuleht LP-sse (poodides saada veel neljapäevani) said seekord eriti hea lõhe-rillettes ja jahuta tummine šokolaadikook, mis kumbki ei ole ka keeruline valmistada. Blogisse aga jõuab tervislik kausismuuti, mis on veelgi kergem igas mõttes :)

See kausismuuti on toitev ja sisaldab ohtralt kiud- ja mineraalaineid ning vitamiine. Seega sobib see toitainerikas kausitäis täitsa eraldi hommikuseks eineks. Valmis saab smuuti ülikiirelt, nii et see on eriti hea võimalus nii sõbra- või naitsepäeval kui ka igal muul ajal oma kallist kaasat ja teisi pereliikmeid hommikusöögiga üllatada, kui just kannmikser väga kõva häält ei tee ;-)

Jogurtite hulgast soovitan valida nn heade ehk piimhappebakteritega variandi, kuid selle võib ka keefiriga asendada. Kindlasti aseta see kannmikserisse kõige esimesena, et masin korralikult tööle hakkaks. Kui sul aga kodus olev kannmikser ei ole eriti võimas, siis pigem kasuta köögikombaini, et see kogu massi püreestamisega ilusti hakkama saaks. 

Vaja läheb: 

2 keskmist küpset banaani

300 g külmutatud vaarikaid

1 tops (380 g) maitsestamata jogurtit 

100 g kaerahelbeid

2 sl mett

vaarikaid, kookoshelbeid, mandlilaaste jmt kaunistamiseks

Koori banaan ja lõika u 2 cm tükkideks. Aseta kõik komponendid kannmikserisse või köögikombaini ja töötle ühtlaseks. Jaga kahe kausi vahel ja kaunista meelepäraste lisanditega. 

Retsept ilmus eelmise aasta veebruaris siin

Kodune ühepajatoit

Nädalavahetusel soovitan valmistada lihtsat köögivilja-hakkliha hautist, mis on tõeliselt maitsev ja toitev, samas aga on komponendid odavad ja igas poes olemas. Loomulikult on selles koduses roas ka kaalikat :) Mind on juba pikalt häirinud, et kaalikas, kuigi väga kasulik ja soodne köögivili, nii vähe kasutust ja tunnustust leiab. Seetõttu kirjutasin sügisel kaalikast lähemalt siin. 

Eriti tasub kaalikat süüa just praegu, sest see ei ole mitte ainult juurviljadest kõige C-vitamiinirikkam (30 m%), vaid C-vitamiin selles ka säilib ja ületalve seismine selle sisaldust suurt ei mõjuta (erinevalt näiteks kartulist). Kaalikas on ka omajagu suhkrut (6%) ja ohtralt mineraalaineid (1,2%), samuti karotiine ja B-grupi vitamiine. 

Kaalikat (Brassica napus ssp. napobrassica) aetakse sageli segamini naerisega või peetakse neid kahte  isegi üheks ja samaks viljaks. Naeris (Brassica rapa rapa) kuulub küll samuti ristõieliste sugukonda, kuid selle juurikas on enamasti lapiku kuju ja valge viljalihaga. Naeri lehed kinnituvad otse juure ülaossa, on helerohelised, mõlemalt poolt lühikarvalised ja vahakirmeta ning kõlbavad süüa. Kaalika lehed on see-eest aga hallikasrohelised, kaetud vahakirmega ja pikarootsulised, mis tähendab, et süüa kõlbavad vaid selle taime noored lehed. Arvatatvasti on kapsasrohu perekonda kuuluv kaalikas üldsegi saadud söögikapsa (isastaim) ja naeri (emastaim) ristamisel. Kaalika ehk söögikaalika ehk kaali lähim sugulane on aga õlikaalikas ehk raps (Brassica napus oleifera). 

Kuna aga varasematel aegadel ei tehtud kaalika ja naeri vahel tõesti selget vahet, siis on raskendatud ka selle taime jälgede ajamine ajaloos, kuid arvatakse, et kaalikat tunti juba Vanas kreekas ja Roomas. Kultiveerima hakati seda Madalmaades juba 1696. aastal, pisut hiljem juba ka Kesk-Euroopas, kuid Briti saartele jõudis see alles 17. sajandil. Šotimaal on kaalikatamp üks lambarupskitest rahvusroa haggis'e olulisi lisandeid. 

Kaalikas on igati maitsev ka toorelt, kuid sobib hästi erinevatesse köögiviljatoitudesse. Mulle meeldib seda kasutada eelkõige püreesupis ja ühepajatoidus, samuti ahjus koos teiste aedviljadega röstida.

Sellele kodusele ühepajatoidule sobib peale hakitud maitseroheline, näiteks nii nö klassikalised (lehtpetersell, till, murulauk, roheline sibul jt) kui ka basiilik, tüümian, rosmariin ja salvei. Talvisel ajal võid kasutada maitsestamiseks kuivatatud ürte, eriti hästi sobib pune. 

Suvikõrvitsa asemel või lisaks sellele võid lisada juurde näiteks tomatit. Samuti sobivad hautisesse erinevad kapsad, nt pea-, lill- ja spargelkapsas.

NB! Küpsemisajad on kõik umbkaudsed, sest palju sõltub sellest, kui värsked on viljad, kui suured tükid, mis kuumus jne

Vaja läheb:

2 sl õli või selitatud võid

1 keskmine sibul

2 varssellerit

2 porgandit

1 väike kaalikas

2-3 küüslauguküünt

1-2 loorberilehte

300 g hakkliha

3 keskmist kartulit

1 sl kvaliteetset (lisaaineteta) puljongipulbrit või -fondi

1 keskmine suvikõrvits (300-400 g)

soola (vajadusel)

maitserohelist

värskelt jahvatatud musta pipart

Haki sibul peeneks ja lõika varsseller viiludeks. Kuumuta poti põhjas madalal kuumusel õli või selitatud või kuumuta selles sibulat ja sellerit u 10 minutit kuni sibul on klaasjas. Lisa u 1 cm tükkideks hakitud porgand ja kaalikas, peeneks hakitud küüslauk ja loorberilehd ning kuumuta aeg ajalt seagdes veel 10 minutit. 

Keera kuumust kõvemaks, lisa hakkliha ja prae aeg-ajalt segades poti sisu u 10 minutit kuni hakkliha on pruunistunud. Lisi puljongipulber või -fond, u 3 dl vett ja tükeldatud kartulid. Sega kõik korralikult läbi ja lase poti sisul aeg-ajalt segades u 20 minutit küpseda kuni aedviljad on parajalt pehmed. Vajadusel lisa vett.

Lisa tükeldatud suvikõrvits, sega läbi, kuumuta mõni minutit, aseta potile kaas ja lase pajaroal u 10 minutit kaane all potis seista. Vajadusel lisa soola. 

Serveerimisel haki peale maitserohelist ja jahvata musta pipart. 

Kaks ühes - banaanikeeks ja juustukook, seltsiks kahte sorti šokolaadi

Pühad selleks korraks peetud ja aeg hakata juba järgmisele tähtpäevale mõtlema ... :) Tuleval nädalal on ju naistepäev ja selleks puhuks tegin just Nädalalõpuleht LP-sse ühe eriliselt maitserikka lõhe-rillettes'i ja tõeliselt tummise šokolaadikoogi, mille mõlema valmistamine on kahtlemata jõukohane ka neile, kes igapäevaselt süüa ei tee või muidu end kokkamises väga tugevalt ei tunne ;-)

Samas muidugi on enamik mu retsepte sellised, mis ei eelda suuremaid teadmiseid või spetsiaalseid oskuseid, vaid nendega peaksid saama hakkama lapsedki. Vahel on muidugi tore borši keeta või midagi pärmitainast küpsetada (kohupiimakorpe, kringlit vms), aga enamasti kuuluvad mu enda igapäevasele toidulauale pigem lihtsamad asjad alates salatitest, karridest ja panniroogadest lõpetades erinevate suppidega (nt frikadelli-, tomatisupp vms). Külalistele aga meeldib mulle pakkuda pigem midagi mereandidest nt veinikastmes sinimerekarpe, krevetisalatit või lõhetartari tatrajahust pliinidega või hoopis mõni soolane pirukas küpsetada. Kusjuures, eriti kiire ja lihtne variant, mille jõuab ahju lükata ka enne lühidalt ette teatanud külaliste saabumist, on see mõnus juustupirukas. 

Aga rääkides veel EV aastapäevast, siis seekord möödus see mul täitsa ilma kiluta (ei söönud ei võileibu ega pirukat), vaid hoopis sprottidega, mis ju tegelikult on ka kilud enamasti, kuid mitte nö tavalised kilud, vaid suitsutatud ja õlis:) Sportid on muide väga head võileivatordis, samuti on igati tore ja nostalgiahõnguline neid niisama saiaga nautida. Lapsepõlv tuleb kohe meelde ... :) Samuti meenub see, et siis olid sprotid ikkagi defitsiit - neid ei saanud mitte igapäevaselt osta, vaid pigem harva ja näiteks laatadelt jms kohtadest. 

Mahlane banaanikeeks (eriti siis, kui selles on šokolaadi) ja juustukook on kaks sellist küpsetist, mida reeglina kõik armastavad. Panin seekord need lemmikud kokku ja koos kahe šokolaadiga (tume põhja sees ja kattes; täidises valge šokolaad) sai sellest ikka päris hea kombo ;-) Kes ei usu, võib ise järele proovida :) 

Tumeda šokolaadi põhja sees võid asendada piima- või valge šokolaadiga, kuid siis vähenda veidi ka suhkru kogust, kuna need kaks on magusamad. 

Gluteenivaba koogi jaoks kasutasin riisijahu ja lisasin 1 tl küpsetuspubrit.

Suvisel ajal, kui on soojem, või kui kooki on vaja transportida või kui kook peab muidu (pikemalt) soojas seisma, tasub igaks juhuks lisada täidisesse 50-100 g valget šokolaadi.

Banaanikeeks: 

50 g toasooja võid

50 g pruuni suhkrut

1 muna

120 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

2 küpset banaani

50 g tumedat šokolaadi (soovi korral)

Vahusta või ja suhkur heledaks vahuks. Edasi vahustades lisa muna. Seejärel vahusta hulka küpsetuspulbri ja soolaga segatud jahu ning püreestatud (nt kahvli abil) banaanid, viimasena lisa soovi korral šokolaad.

Sega tainas ühtlaseks ja vala 20 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred aga määritud võiga ja jahuga üle puistatud. 

Silu taina pind ja küpseta 180-kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil u 15 minutit vormis taheneda, seejärel eemalda vormist ja lase restil täielikult jahtuda. 

Juustukook:

300 g toasooja toorjuustu

300 g vanillimaitselist kohupiimapastat

200 g valget šokolaadi

Sega toorjuust kohupiimapastaga läbi. Tükelda šokolaad, sulata vesivannil ja sega juustu-kohupiimamassi hulka. 

Aseta jahtunud banaanikeeks serveerimisalusele ja pane ümber sama vormi, milles koogipõhja küpsetasid, äär. Vormi äär võiks olla õliga määritud, et kook pärast lihtsamalt lahti tuleks. Vala täidis banaanikeeksi peale ja aseta kook paariks tunniks külmkappi tahenema. 

Kaunistamiseks:

1-2 banaani 

tumedat šokolaadi

pähkleid või marju (soovi korral)

Enne serveerimist eemalda vormi äär. Kaunista viilutatud või tükeldatud banaanide ja riivitud või tükeldatud šokolaadiga, soovi korral lisa ka (hakitud) pähkleid või meelepäraseid marju. 

Retsept sündis koostöös D-kokaraamatuga