Teisipäev, 27. aprill 2021

Aromaatne taimne karri


Olen aru saanud oma sõprade ja tuttavate käest, et Eestis ehitatakse praegu lumememmesid ja mängitakse lumesõda, seega on üks kosutav ja soojendav taimne baklažaanikarri igati omal kohal :) Kuigi tegelikult on see suurepärane ka soojemate ilmadega - paljudes Aasia riikides, kus karri on popp (nt India, Sri Lanka, Tai, Malaisia, Singapur), süüakse seda ju pidevalt (isegi hommikuks) vaatamata 30 või enamale soojakraadile :)

Mis aga minusse puutub, siis tulin tänu oma sõpradele kolmeks nädalaks Hispaania lõunaossa (lendasin Malagasse, elan Marbellas). See on viimase aasta üks parimaid otsuseid ja soovitan seda soojalt kõigile. Pärast aastast kodus istumist on igal juhul ülimõnus siin olla! Lisaks on siin palju turvalisem oma vaktsiini oodata kui hetkel Eestis. Siin on väiksem nakatumine (kui tulime, oli Hispaania Euroopa riikidest tagant poolt teine) ja absoluutselt kõik kohad on lahti (restod, muuseumid, vataamisväärsused jm). Lisaks on siin soojus, päikesepaiste, ujumiskõlbulik meri, toredad inimesed, palju tegevust (nt mäed, kus matakata; armsad vanalinnad), imeline lopsakas loodus ning - mis kõige olulisem - hea, odav ja värskemast värskem toit (eelkõige roheline kraam, aed-ja puuviljad, mereannid). Veini (sh ka väga head vahukad ehk cava ja champagne) kvaliteedist ja hindadest ma parem üldse ei räägi, samuti imeheast kangest kohvist (cortado), mida igast kohalikust kohvikust jm saab u 1 euro eest. Ja inimese jaoks nagu mina, kes on olnud ikkagi septembri algusest saadik peamiselt sportlikult riietatud (ja riideid on meie kodumaisele kliimale vastavalt olnud üsna palju), on ikka jube tore, et saab igapäevaselt kleidiga õue minna ja mere ääres lühikestes pükstes jooksmas käia :)

Siin on muide väga palju eestlasi, kellest enamik on muidugi kauem kui meie (reeglina 1-2 kuud), kuigi mõned tuttavad on tulnud ka vaid kaheks nädalaks. Samas turiste on siin meeldivalt vähe (u 5%  tavapärasest) ja kõik ägedad kohad, kus muidu on rahvamassid, on nüüd pmst vaid meie päralt olnud, nt mägedes asuvad imeilusad Ronda ja Mijas, Marbella vanalinn jt. Ka lennupiletid on imeodavad - märtsis olid Lufthansa edasi-tagasi piletid Barcelonasse vaid u 100 euroga, nüüd aga saab siit tagasi Tallinnasse SAS-ga läbi Stockholmi alla 100 euro (ühe otsa pileti hind). Finnair, millega ise tulime, on küll oluliselt kallim ja lennukid puupüsti täis, aga samas on see samuti ok varjant ning pilet ikkagi tükk maad odavam kui muidu sama lennufirmaga siia lennates. 

Mõned reeglid siin muidugi on (nt maskid kohustuslikud igal pool, va sporti tehes), restos võib korraga kuni kuus inimest lauas olla jmt, aga ei midagi sellist, mis elu segaks:) Vastupidi - tore, et piirangud on paigas, et riiki saaks lahti hoida ja inimesed end turvaliselt tunneks! Loomulikult tasub järgida ka nn üldiseid juhtnööre nagu käte pesu, desinfitseerimine ja distantsi hoidmine, mida iga tervemõistuslik inimene niikuinii teeb. Vähemalt minu puhul on need meetmed suurepäraselt töödanud, sest aasta jooksul pole ma ei koroonasse ega ühtegi muude tõppe nakatunud, isegi köha ja nohu pole olnud. Seega tasub ikka teadlasi ja arste kuulata (nagu alati) :)

Riiki sisenemiseks on siin vaja neg koroonatesti ja täita mingi dok veebis, pärast mida saadetakse sulle QR-kood, mida pead lennujaamas näitama. Tagasi Eestisse tulles tuleb aga olla 10 päeva isolatsioonis või teha koroonatest ja siis kuue päeva pärast teine ning kui mõlemad on neg, oled vaba. Eks reeglid on muidugi pidevas muutumises, nii et enne, kui reisid, kontrolli ikka ise kõik üle :)

See pilt on aga tehtud eelmisel reedel (mu sünnipäeval) õhtul sõprade terrassil :) Kui soovid mu reisipilte näha, siis insta strory’dest ja feed’ist saab ;-)


Rääkides aga baklažaanikarrist, siis see on taimne, aga hästi toitev :) Baklažaan on eriliselt populaarne vili Aasias, kus kasutatakse peamiselt erinevaid väikseid ümmargusi sorte. Tais on enamasti karrides täitsa pisikesed suure kultuurmustika mõõtu viljad, samas olen nii seal kui ka mujal (nt Indias) näinud selliseid väiksema õuna suuruseid päris sageli. Selle karri jaoks on aga eriti head just pikad peenikesed Jaapani või Hiina baklažaanid (need on Eestis supermarketites saadaval). Kui kasutad tavalisi pontšakaid ja tumedaid meil levinud vilju (nn Itaalia baklažaane), siis kindlasti lase neil enne ahjus röstimist soolaga seista, et mõrkjat maitset eemaldada. 

Baklažaan on paraku üsna pretentsioonikas vili. Kui seda liiga vähe küpsetada, on see kõva, kui aga liiga palju, siis muutub lödiks. Kui seda soolaga enne küpsetamist ei hoia, võib olla liiga mõru, samas peab jägima, et üle ei soola. 

Kes soovib vürtsikamat karrit, võib lisada ka 0,5-1 tl peenestatud kardemoni või mõnda karripulbrit. Samuti võid valminud roale soovi korral musta pipart peale jahvatada.

u 1 kg baklažaane
2-3 sl õli 
soola
2 keskmist sibulat
4 suurt küüslauguküünt
1 tšillikaun
1 ingveritükk (u 3 cm pikkune)
u 3 sl selitatud võid või õli
1 tl -1 sl jahvatatud koriandrit
1 sl jahvatatud kurkumit
400-500 g ploomtomateid
400 ml (1 purk) kookospiima

Serveerimiseks:
paar peotäit koriandrilehti
400 g (1 pakk) maitsestamata jogurtit 
pruuni riisi 

Kui kasutad meil levinud suuri baklažaane, siis tuleks kibeda maitse eemaldamiseks lõigata need u 1 cm jämedusteks viiludeks, puistata peale soola ja lasta u 30 minutit seista. Kuivata baklažaani viilud seejärel korralikult majapidamispaberiga ning lõika suuremad viilud neljaks, väiksemad pooleks. Ku kasutad pikki Jaapani baklažaane, siis lõika need lihtsalt 2-3 cm suurusteks tükkideks.

Aseta baklažaanitükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale õli ja puista pisut soola. Sega korralikult läbi (võid kasutada selleks käsi). Laota baklažaan ühtlaselt plaadile laiali ja rösti ahjus 200 kraadi juures u 15 minutit. Sega läbi (proovi keerata teine pool) ja küpseta veel u 15 minutit kuni viljad on pehmed ja kergelt kuldsed. 

Haki sibul, küüslauk, tšilli ja ingver peeneks. Kuumuta suuremal pannil õli või selitatud või. Lisa pannile sibul ja kuumuta madalal kuumusel u 10 minutit aeg-ajalt segades kuni sibul on klaasjas. Lisa pannile tšilli, küüslauk, koriander, kurkum ja ingver. Kuumuta paaril korral segades mõned minutid, seejärel lisa pannile neljaks lõigatud tomatid, kookospiim ja ahjus röstitud baklažaan. 

Keera kuumust panni all pisut juurde ja lase karril u 20 minutit õrnalt podisedes küpseda kuni kaste on paksenenud, aga baklažaanitükid ei ole veel lagunenud. Lisa vajadusel soola. Serveeri koos värske koriandri, maitsestamata jogurti ja (pruuni) riisiga. 


      Retsept ilmus paar kuud tagasi siin.

        Teisipäev, 20. aprill 2021

        Imehea mangosmuuti


        Smuutide valmistamine on tegelikult imelihtne. Kuigi retseptis on kogused kirjas, on need rohkem siiski üldiseks orientiiriks ja näpuga järge ajada ei ole vaja nagu näiteks küpsetiste puhul. Pigem tasub heita pilk oma külmkappi, sügavkülma ja puuviljavaagnale ning nende põhjal endale meelepärane mahedik valmistada.

        Oluline, et smuutis oleks mõni vedelik, kuna muidu ei tööta kannmikser korralikult. Mina eelistan alati kas keefirit või maitsestamata jogurtit, sest neist saab lisaks muule kasulikule ka nö häid baktereid. Kuid sobib ka piim, samuti taimsed "piimad". Lisaks võiks olla midagi, mis annab magusust ja mina kasutan siin enamasti banaani, sest mõne plekilise või suisa pruuni koorega banaani leiab koduses puuviljakorvis alati. Ja samas on need üleküpsenud banaanid just parimad nii küpsetistesse kui ka smuutidesse, sest on mesimagusad. Kolmandaks tasub kasutada kas värskeid või sügavkülmast võetud marju (vaarikaid, maasikaid, sõstraid, jõhvikaid, pohli, mustikaid) või tükeldatud puuvilju (nt mango, papaia), et saaks juurde vitamiine ja mineraalaineid. Viimasena aga lisa soovi korral ka peotäis meelepäraseid seemneid, näiteks lina-, päevalille-, kõrvitsa- või kanepiseemneid, et teha smuutit toitainerikkamaks ja toekamaks. Lisaks aitavad seemnetes sisalduvad rasvad ka paremini omastada marjades ja puuviljades leiduvaid kasulikke toitaineid. Piisab vaid ühest peotäiest. Kusjuures, smuuti on linaseemnete tarvitamiseks üks parimaid viise, kuna neist omastabki keha toitaineid vaid siis, kui need on jahvatatud, sest terved linaseemned läbivad organismi tervena ja keha neist midagi kasulikku omastada ei suuda. Seemnete asemel või lisaks neile võib lisada ka kaera- vm helbeid, samuti kliisid või kamajahu. 

        Kuna külmutatud marjad ja puuviljad on juba niigi külmad, siis mina smuutile jääd kunagi ei lisa. Kui seda siiski teed, siis tasuks enne veenduda, kas kannmikser on piisavalt võimas, et saab jääkuubikute purustamisega hakkama. Mõndadel kannmikseritel on olemas ka eraldi jääpurustusrežiim nagu näiteks minu omal, millest räägin lähemalt siin

        See smuuti on üsna paks ja seda saab kasutada ka kausimsuutina, st puistata peale igasuguseid meelepäraseid lisandeid (marju, pähkleid, müslit, hakitud puuvilju, granaatõuna seemneid) ja süüa lusikaga. Kui sulle meeldib vedelam smuuti, mida näiteks ka kõrrega juua, siis lisa kindlasti keefiri juurde.

        300 g keefiri
        2 suuremat küpset banaani
        400 g (1 pakk) tükeldatud sügavkülmutatud mangot
        mündilehti (soovi korral kaunistuseks)

        Aseta keefir, tükeldatud banaanid ja mango kannmikserisse ning töötle ühtlaseks püreeks. Vala klaasidesse ja puista igale smuutile mõni mündileht. Naudi kohe!


        Retsept ilmus mõni kuu tagasi siin

        Reede, 16. aprill 2021

        Lihtne vanakooli hapukoorekook



        Tänase ilusa päeva puhul jagan Teiega ühte maitsvat kooki, mis eriti hästi sobib just suuremale seltskonnale:) Nostalgiline hapukoorekook pärineb mu kooliagsest retseptivihikust ja on üks neist vanadest headest kookidest, mis juba lapsepõlves laual olid. Kõik koostisosad olid ka nõukogude ajal poodides saada, kuid see muidugi ei ole selle koogi populaarsuse ainus põhjus. See on hea maitsega kook, mida on lihtne teha, ja mida jätkub ka suuremale seltskonnale. Ja alati kui seda pakkuda, siis keegi ikka küsib retsepti :)

        Mahlane küpsetis maitseb nii mõnegi arvates nagu kohupiimakook, samuti on selle tekstuur sarnane. Kuid erinevalt kohupiimakoogist tagab rasvane hapukoor selle, et kook on hästi niiske, püsib hästi koos ega muutu kuivaks ka jahtudes. Üks mu sõbranna ütles hiljuti seda süües, et on nii hea, et see ei jää hammaste külge kinni nagu tavaliselt sellised koogid :)

        Nisujahu asemel mõnd gluteenivaba jahu kasutades lisa 2 tl küpsetuspulbrit. Mul olid kasutusel maisi- ja toortatrajahu (kumbagi 150 g). 

        Ahjuplaat peaks olema hästi suur, st vähemalt 30X40 cm ja vähemalt 2 cm kõrguse äärega. Tegelikult võib teha ka poole kogusest nt suuremasse lasanjevormi. Sel juhul pane põhja sisse muna asemel munakollane ja lisa täidisele sellest ülejäänud valge.


        Põhi: 
        150 g toasooja võid
        1 sl suhkrut
        1 sl vanillisuhkrut
        1 toasoe muna
        100 g toasooja hapukoort või keefiri
        300 g jahu
        0,5 tl soola
        0,5 tl soodat

        Vahusta või suhkrutega, lisa edasi vahustades muna, seejärel hapukoor või keefir. Sega sõelutud jahu soola ja soodaga ning lisa tainale. Sega ühtlaseks, keera toidukilesse ja aseta tainas täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

        Täidis:
        10 munakollast
        300 g suhkrut 
        2 sl vanillisuhkrut
        6 sl kartulijahu
        1,2 kg hapukoort
        10 munavalget

        Vahusta munakollased suhkrutega. Sega hulka kartulijahu ja hapukoor, viimasena lisa õrnalt segades vahustatud munavalged.

        Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud vähemalt 2 cm kõrguse äärega suurele ahjuplaadile (raputa kätele jahu seda tehes) ja laota sellele ühtlaselt hapukooresegu.

        Küpseta kooki 200-kraadises ahjus 20 minutit, seejärel alanda ahju kuumus 180 kraadini ja küpseta veel 10 minutit kuni täidis on tahenenud. Lase koogil vormis jahtuda ja lõika ruutudeks. 


        Retsept ilmus ka D-kokaraamatus.

        Neljapäev, 8. aprill 2021

        Spagetid lihapallide ja tomatikastmega


        Lihapallid tomatikastmes on üks ääretult mõnus roog, mille retsept on mul juba aastaid blogis. Seekord üritasin teha ühe eriti lihtsa ja kiire variandi sellest toidust neile, kel üldse aega või soovi kokata ei ole :) Kui on eriti kiire, siis osta lihapallid poest ja saad toidu suisa 15 minutiga lauale. Kui aga nii kiire ei ole, siis kuluta veel 15 minutit ja tee ka lihapallid ise, sest enda tehtud on ikka kõige paremad :) Lihapallid on tõesti üks asi (nagu frikadellid ja kotletidki), mida ma mitte kunagi poest ei osta. Vahel, kui mulle saadetakse, siis küll proovin, aga nende lihatoodete puhul on ikka nii suur vahe maitses, tekstuuris ja koostises, et eelistan neid ise teha. 

        Ka enda keedetud tomatikaste on maitsev, kuid see on igati ok kasutada vahel ka juba valmis tehtut, eriti veel siis, kui see on maitserikas ning igasugusest jamast vaba ehk nö "puhta" koostisega. Kusjuures, olen proovinud erinevaid Panzani BIO tomatikastmeid ja need on kõik väga maitsvad. Ma poleks varem arvanudki, et võiksin sellist toodet ise kasutada, aga mõni purgist tulev asi võib positiivses mõttes üllatada. Seda enam, et tõeliselt häid kodumaiseid suus sulavaid tomateid, millest ise aromaastet kastet keeta, on meil paraku vaid suvel saada. 

        USA-s on muideks spagetid lihapallide ja tomatikastmega ülipopulaarne "Itaalia toit", kuid tegelikult on sel roal Itaaliaga suhteliselt vähe pistmist. Samas on see ikkagi Itaaliast Ameerikasse emigreerunud põhiliselt Lõuna-Itaalia päritolu talunike "leiutatud" ja populaarseks tehtud, täpselt nagu pitsagi, kuigi ananass sellel on selline maitselagedus, et selles võib küll ainult ameeriklasi süüdistada:D Keda selle maitsva toidu (spagettidega lihapallid tomatikastmes) päritolu huvitab, saab siit selle kohta lähemalt lugeda. Pitsa ajaloost aga kirjutasin ise põhjalikumalt siin


        Pann tasuks valida selline, mida saab ka ahju panna. Kui sellist ei ole, siis võid võtta kaanega panni ja madalal tulel pliidil kaane all roa valmis küpsetada. 

        Vaja läheb:
        pisut õli või selitatud võid praadimiseks
        300-400 g (1 pakk) lihapalle
        2 peenelt viilutatud küüslauguküünt
        200-250 g (1 pakk) kirsstomateid
        1 pall (125 g) mozzarella-juustu
        peotäis värske tüümiani või basiiliku lehti 
        u 200 g (pool pakki) spagette (meil on kasutusel gluteenivabad Panzani spagetid)

        Kuumuta pannil rasvaine. Lisa lihapallid ja pruunista keskmisest pisut kõrgemal kuumusel lihapallid igast küljest (kulub u 5 minutit). Lisa pannile küüslauguviilud ja terved kirsstomatid ning prae paaril korral segades veel mõni minut. Lisa tomatikaste, sega läbi ja keera kuumus kinni. Puista pannile tükkideks rebitud mozzarella ning küpseta ahjus 180 kraadi juures 5 minutit. 

        Samal ajal keeda valmis spagetid - gluteenivabade puhul kulub 11 minutit, et saada mõnus al dente tulemus. 

        Puista peale ürte, jahvata pipart ja naudi lihapalle tomati-juustukastmes koos keedetud spagettidega. 

        Kui teed lihapallid ise, siis toimi nii:
        300 g (1 pakk) hakkliha
        1 muna
        1 tl soola
        u 1 tl hakitud värskeid või kuiavatud ürte (tüümiani, punet, rosmariini)
        paar pipraveski keerdu musta pipart

        Sega kõik koostisosad kokku ja vormi meelepärase suurusega lihapallid. Klopi neid pihkude vahel tihkemaks. 


        Postitus sündis koostöös Panzaniga.

        Teisipäev, 6. aprill 2021

        Keedumuna-juustusalat küüslauguga


        Kindlasti on paljudel kodus hetkel ohtralt keedetud mune:) Siin on kirjas lisaks kevadpühadeks sobivatele retseptidele ka ideid, mida keedetud munadega teha. Pakun aga ühe hea variandi veel juurde ;-) See mõnus küüslaugu ja juustuga salat on hea võimalus pühadest üle jäänud munadest midagi maitsvat teha ning seda saab kasutada ka singirulli täidisena, määrida võileivale, asetada (tatra)pliinile, keerata õhukese pannkoogi sisse või nautida koos näkileibadega. 

        Kuidas mune kõige parem keeta ja säilitada on, sellest kirjutasin lähemalt siin ja siin

        Küüsalugu võib asendada peotäie hakitud karulauguga. Mõnes kohas on see juba valmis saanud. Käisin oma lemmikkohas juba kaks nädalat tagasi uudistamas, aga siis polnud karulauk veel isegi nina maast välja pistnud, kuid sel nädalavahetusel võib sealt juba metsikut küüslauku saada.

        Muide, keedetud munade ära kasutamiseks tegin ka selle nädala Nädalalõpuleht LP-sse kolm retsepti - lahtine porgandipirukas, tuunikalasalat ja Šoti munad :)

        Vaja läheb
        4 kõvaks keedetud muna
        150 g tugevamaitselist riivitud juustu
        1-2 keskmist küüslauguküünt
        4 sl paksu majoneesi
        peotäis või paaar hakitud maitserohelist (murulauku, tilli, rohelist sibulat)
        soola, pipart

        Tee kooritud munad kahvliga katki. Lisa riivitud juust ja peeneks hakitud või purustatud küüslauguküüned. Sega läbi majoneesi ja hakitud maitserohelisega, maitsesta pipraga ja vajadusel lisa soola. 


        Retsept ilmus aasta tagasi siin.