Klassikalised kohupiimakorbid

Kellele ei meeldiks kohupiimakorbid?!? Need on mõnusalt mahedad ja mahlased ning suisa sulavad suus, eriti värskena. Tasub ära mainida, et kõigele muule heale lisaks on see nostalgiline maius ka igati soodne:) Eeloleval pikal nädalavahetusel on (rohkem) aega küpsetada ja miks mitte teha ka neid legendaarseid küpsetisi kas pasha asemel või lisaks sellele :) 

Loomulikult on blogis suur hulk (kohe päriselt - väga palju!) :) kohupiimast küpsetisi, samuti kevadpühadeks sobivaid toitusid alates erinevatest pirukatest, kookidest ning liha- ja kalaroogadest, lõpetades täidetud munade jm toitudega, milles keedetud mune ära kasutada. 

Kuigi korbid on mõnusad nii ahjusoojalt kui ka juba jahtunult, siis tasub ikkagi arvestada sellega, et pärmitainast küpsetis on parim samal päeval. 

Kohupiimadest tuleks võtta pakikohupiim, milles ei ole želatiini - mõnel kohupiimal on pakendil suurelt ja punaselt kirjas, et see on želatiinivaba. Kohupiimapastat ma korpide jaoks ei soovita kasutada. 

Muna asemel võib äärte määrimiseks kasutada ka magusat kohvi, piima või suhkruvett, on kirjas Ida Savi legendaarses raamatus "Saiad, pirukad, koogid". Sellest armastatud kokaraamatust, mis paljudel perenaistel siiani kasutusel, pärineb ka kohupiimakorpide algne retsept, mida olen täpsustanud, täiendanud ja pisut muutnud. Sealne tegemisõpetus on ülimalt lakooniline, aga vanasti vist oligi nii, et pärmitainas ja sellest tehtud küpsetised olid nii elementaarsed, et polnud pikalt vaja "jahuda", kuidas neid valmistada :D

Kui sul on ahjus spetsiaalne tainakergitusprogramm, siis soovitan seda kasutada. Arvestada tuleb aga sellega, et kergitusaeg on siis oluliselt lühem, näiteks minu auruahjus piisab vaid 20 minutist, et saada parajalt ehk kahekordseks kerkinud tainas. 

Küpsemisaeg sõltub lisaks ahjurežiimile (kas tavaline või pöördõhk) ka sellest, kui suured on korbid ja kui tihedalt need pannil paiknevad. 

Sellest kogusest saab 20-24 korpi, mis on täpselt kaks ahjuplaadi täit.

Et oleks lihtne ja arusaadav ka kõigile algajatele (mäletan, et olin neid kunagi ammu esimest korda küpsetades samuti pisut nõutu), kuidas neid korpe täpselt teha, siis tegin telefoniga kiirelt mõne pildi :)

Tainas:

2,5 dl piima 

30 g toasooja pärmi

2 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

0,5 tl soola

75 g sulatatud ja toatemperatuurini jahutatud või toasooja tükeldatud võid

450 g jahu (võib ka pisut rohkem)

Kuumuta piim nö käesoojaks. Lahusta selles pärm, seejärel sega hulka suhkrud, sool, või ja sõelutud jahu.  Vajadusel lisa jahu pisut juurde, kuid mitte üle 50 g. Sõtku tainast, kuni see nö lööb kausi ja käte küljest lahti, kata kauss puhta köögirätiga ja jäta tuulevaiksesse kohta kerkima, kuni tainas on kahekordistunud. Selleks kulub 30-60 minutit. 

Kerkinud tainast tee 20-24 pallikest ja aseta 4-5 cm laiuste vahedega kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata köögirätiga ja lase veel u 15 minutit kerkida. 

Täidis:

2 muna

600 g (3 pakki) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima

2 sl hapukoort

40 g sulatatud võid

1 sl jahu

2 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 muna määrimiseks

tuhksuhkrut peale raputamiseks (soovi korral)

Klopi munad kergelt lahti ja sega läbi ülejäänud ainetega. 

Vajuta klaasi põhjaga tugevalt tainapallide keskele süvendid nii, et tainas keskel jääb õhuke ja ääred mitte üle 1 cm laiused (kitsamad võivad olla). Jaga täidis taina vahel ära - sellest kogusest kohupiimamassist jätkub täpselt sellele taina kogusele. 

Pintselda ääred lahti klopitud munaga, mis on natukese piima või veega segatud. 

Kui küpsetad kaks ahjuplaadi täit korpe korraga, siis kasuta pöördõhu režiimi. 180 kraadi juures kulub 15-20 minutit kuni saiakeste ääred on kuldsed.

Kui küpsetada mõlemad plaaditäied eraldi, siis kasuta tavalist kahepoolse kuumutamise režiimi ja 200 kraadi juures läheb u 20 minutit kuni saiakeste ääred on kuldsed. 

Sõelu kohupiimakorpidele soovi korral ka tuhksuhkrut ja naudi soojalt või jahtunult. 

Ja siin veel paar kiiret telefonipildikest, milles sisu ka näha. Nii, et tainas on õhuke ja täidist palju, on minu arvates ikka kõige parem :)

Retsept ilmus paar kuud tagasi siin.

Marmelaadi-aprikoosi pasha

Kui soov on kevadpühade ajal traditsioonilist kohupiimamaiust teha, siis see siin on üks tõeline pasha - rikkalik ja rammus:) Pasha peab küll pikalt külmikus seisma ja nõrguma, kuid see-eest kulub selle valmistamiseks vaid u pool tunnikest. 

Kuna kogu (üleliigne) vedelik kohupiimast nõrgub välja, on just hapu- ja vahukoor ning või väga olulised andmaks rasvasust, et pasha liigselt kuiv ei jääks. Seega ära vähenda nende kogust ega asenda mõne vähem rasvase või nn "taljesõbralikuma" variandiga, sest siis jääb see kohupiimamaius kuiv ja pudisev ning - kui nüüd aus olla - lihtsalt ei kõlba süüa. Sellist asja nagu lahja pasha ei ole olemas - õige lihavõttepühade kohupiimaroog on rammus, rikkalik ja mahlane ning viib keele alla! 

Teine põhjus korralikku pashat eelistada on selle algupära. Vanasti tähistasid kevad- ehk paasapühad pika paastuaja lõppu, seega olid just rasvased piimatooted, munad, liharoad jmt toidud, millest paastuajal hoiduti, jälle lubatud ja väga hinnas. Muide, selle tõttu söödi varasemalt ka palju rohkem kala, kui praegu, sest erinevalt lihast oli kala paastuajal lubatud:)

Siin blogis leiab veel kaks erinevat (kuumutatud ja kuumutamata) klassikalist pasha't, samuti ühe metspähklite ja šokolaadiga pasha. Soovitan proovida erinevaid variante, et leida just endale meelepärane. 

Neile aga, kes pashat ei armasta, aga samas sooviksid kevadpühade puhul valmistada midagi mõnusat kohupiimast, on blogis terve hulk kohupiimaga retsepte, sest see piimatoode on üks mu suuri lemmikuid. Armastan kohupiimast küpsetisi (eriti muidugi tuuletaskuid, kuigi need on hullult head ka vanillikreemiga, ja kohupiimakorpe), samuti igasuguseid muid maiusi nagu nt sõrnikud. 

Lisaks on blogis mitu erinevat kohupiimavormi:

martsipani ja pohladega, 

kirsi-vaarikakisselliga klassikaline vorm, 

skyr'iga, 

suviste marjadega (eriti tikritega) :) ning 

eriti tervislik porgandi ja mandlijahuga kohupiimavorm. 

Sel reedel ilmub Nädalalõpuleht LP-s mu viimase aja suurim lemmik - martsipaniga kohupiimavorm mustikakisselliga:) Lisaks üks mahlane porgandikook ja kohupiimaga Kirju Koer ;-)

NB! Tavalise koduse sõela jaoks on seda pisut suur kogus - vaja läheb natukene suuremat sõela või spetsiaalset puidust pasha-vormi.

Aprikooside asmel võid loomulikult kasutada ka kuivatatud jõhvikaid või kirsse või hoopis rosinaid. Kui kuubikute asemel on sul kodus suuremad marmelaadikommid, siis haki need väiksemateks tükkideks. 

Vaja läheb:
100 g kuivatatud aprikoose
2-3 sl konjakit või brändit või kohvi
3 muna
5 sl suhkrut
600 g (3 pakki) vanillimaitsega kohupiima (võib olla ka rosinatega)
2 dl (1 pakk) vahukoort
1 sl vanillisuhkrut
0,5 tl soola
130 g võid
1 apelsini peenelt riivitud koor
150 g (1 pakk) marmelaadikuubikuid
peotäis pistaatsiapähkleid soovi korral

Haki aprikoosid väikesteks tükkideks ja aseta vähemalt tunniks alkoholi või kohvi sisse. Sega aeg-ajalt, et puuviljad oleksid ühtlaselt vedelikuga kaetud.

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks ja sulata või. Sega kohupiim vahukoore, vanillisuhkuru ja soolaga läbi. Seejärel sega hulka munavaht ja pisut jahtunud sulatatud või. 

Aseta kauss kohupiimamassiga poti, milles on kuum vesi, kohale ehk veevannile ning kuumuta, segades u 15 minutit. Võid seda teha ka paksupõhjalises potis, kuid siis peaks kuumus olema madalam. 

Sega hulka peenelt riivitud apelsinikoor, hakitud aprikoosid (koos alkoholi või kohviga, kui seda veel on) ja pool marmelaadikommidest. 

Vala mass sõelale, mis on marliga mitmekordselt vooderdatud, tõsta marli ääred üle pasha ja selle peale taldrik koos raskusega (nt moosipurk). Aseta sõel suure kausi kohale ning tõsta külmkappi ööpäevaks seisma. 

Serveerimiseks kummuta pasha taldrikule, eemalda marli ning kaunista ülejäänud marmelaadi ja soovi korral ka hakitud pähklitega. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin.

Marineeritud lõhe ja täisterariisiga salat

See on üks lihtne, aga maitserikas ja minu jaoks hästi tervislik argiõhtuks sobiv roog, mis valmib vähem kui poole tunniga. Kogus on päris suur, nii et kui on vaid kaheliikmeline pere, siis saab kohe mitu söögikorda kõhu täis :) Selles roas on minu jaoks toitainete tasakaal ideaalselt paigas - olemas on nii nn head rasvad (lõhe, avokaado, oliiviõli) ja valgud kui ka nn aeglased süsivesikud (täisterariis), samuti erinevad vitamiinid, mineraal- ja kiudained. 

Salati rikastamise võimalused on piiritud:) Võib lisada peenelt viilutatud punast sibulat, oliive, kikerherneid, võiube, värsket või marineeritud kurki, paprikat. Mida rohkem aedvilja ja mida rikkalikum salat, seda parem. Lisandiks sobivad veel keedetud või pošeeritud munad, samuti fetajuust.

Minu seekordseks avastuseks on Risella täistera kiirkeeduriis, mis tänu eelnevale aurutamisele saab valmis 10 minutiga. Kasutan alati täisterariisi, enamasti pruuni või punast, sest see on toitainerikas, sisaldades kiudaineid jm kasulikku (mineraale ja vitamiine). Tavaliselt jõuan riisi keemise ajal valmis teha nii lõhe kui ka kastme ja ülejäänud salati, aga selle riisiga läheb nii kiirelt, et jääb aega üle isegi riisi jahtumiseks, mis sellist tüüpi salati puhul on hea.

Kastme tegin Kreekast pärit kuulsa kurgi-jogurtikastme tzatziki ainetel. Tzatziki kastet valmistatakse tegelikult algupäraselt värske kurgiga, kuid mina kasutasin seekord marineeritud kurki. Kui kasutad siiski värsket kurki, siis see oleks vaja riivida ja sellest tuleks kindlati vesi välja pigistada enne, kui kastmele lisada. 

Spargli soovitan valida võimalikult peenevarrelise. Need on mahlasemad ja pehmemad ning küpsevad kiiremini ega ole puised.

Teisel päeval soovitan ma riisi pannil munaga praadida. Pannile võib lisada sparglit ja kirsstomateid (tomatit tasub muide süüa just kumutatuna, sest siis omastame sellest oluliselt rohkem toitaineid). Lõhet ma ei kuumuta tavaliselt, sest ei taha seda üle küpsetada, vaid lisan seda külmalt toidu juurde või panen üldse koos värske kraamiga (salat, tomat, kursk, avokaado, idud) leiva peale. Külmad eelmise päeva kala, kana jm liha on minu arvates ülihead leivakatted :)

Lõhe marinaad:

1 keskmine lõhefilee (u 1 kg +/- 100-200 g)

3 sl oliiviõli

1 sl palsamiäädikat

1 tl (suitsu)paprikapulbrit

1 tl tšillihelbeid

1 tl kuivatatud punet (võid kasutada selle asemel ka paar sl hakitud värsket punet)

2-4 peenelt hakitud küüslauguküünt

2-3 sl sidrunimahla

1 sl vedelat mett

soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Tõmba kala keskosast luud välja ja lõika filee u 5 cm laiusteks viiludeks. Aseta alusele või ahjuvormi nahk allpool. Sega marinaadiained omavahel ja hõõru segu kalafileedele. Vala ülejäänud marinaad kala peale ja jäta toatemperatuurile pooleks tunniks seisma, kui aega on. Kui ei ole, siis küpseta lõhe kohe. Kala on õrna sidekoega ja maisted imbuvad sellesse kiirelt. 

Kõige mugavam on kala ahjus küpsetada, näiteks 200 kraadi juures (kui kasutad pöördõhu režiimi, siis 180 kraadi) kulub 10-15 minutit sõltuvalt kalafilee paksusest. Pigem küpsetada vähem ja jätta kala seest veel õrnalt tooreks, aga kindlasti ei tohiks üle küpsetada, sest see teeb kala kuivaks ja tuimaks. 

Võid ka kala (grill)pannil praadida. Selleks kuumuta (grill)pann ja aseta sellele lõhetükid nahk allpool. Prae või grilli 4-5 minutit, seejärel pööra ümber ja prae teiselt poolt ka paar minutit kuni kala on enam-vähem läbi küpsenud. 

Salat:
200 g Risella täistera kiirkeeduriisi

200 g sparglit

200 g kirsstomateid

1-2 avokaadot (soovi korral)

meelepärast maitserohelist (basiilikut, tüümiani, tilli, murulauku vms)

värskelt jahvatatud musta pipart

Salati jaoks keeda riis ja lase veidi jahtuda.

Spargli soovitan koos tomatitega lõhe juurde ahju küpsema panna, aga kui kala praed, siis küpseta seda samal (grill)pannil kus kala. Peente varte jaoks kulub u 5 minutit, sest need võiksid jääda krõmpsusks. Kindlasti murra neil enne küpsetamist ära kõvad otsad. Kui küpsetad sparglit ahjuvormis, siis lihtsalt lisa need vormi kala peale siis, kui kala on 5 minutit küpsenud. Piserda sparglit enne küpsetamist või praadimist kergelt õliga. 

Kui sa kirsstomateid ahjus ei küpseta, siis lõika need pooleks või neljaks. Haki maitseroheline, tüümiani puhul eemalda lehed varte küljest. Avokaado lõika pooleks, võta kivi välja ja eemalda lusikaga viljaliha. 

Salati saab serveerida nii, et kõik komponendid on eraldi anumas ja igaüks saab endale meelepärase koguse neid tõsta. Samuti saab riisi aedviljade ja maitserohelisega läbi segada (sel juhul lõika sparglivarred kaheks või kolmeks) ja asetada see kas kaussi või kandikule. Lõhe saad serveerida salati kõrvale või asetada kandikule salati peale. Peale jahvata musta pipart. 

Kaste:

1 peeneks hakitud keskmine marineeritud kurk

200 g maitsestamata Kreeka jogurtit või hapukoort

1 sl sidrunimahla

peotäis värsket hakitud tilli

2 peenelt hakitud küüslauguküünt

soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Aseta kõik kastme ained kaussi ja sega õrnalt ühtlaseks. Kaste serveeri eraldi kausis salati juurde. 

Postitus sündis koostöös Risellaga

Ahjus röstitud aedviljad

Eile tegin ühte oma nädalavahetuse lemmiktoitudest - tervelt röstitud kana ja aedvilju :) See on selline roog, millest kunagi küll ei saa ja mis alati (vist kõigile) maitseb. Kuna eilsed insta story'desse üles pandud telefonipildikesed said üllatavalt palju tagasisidet ja uuriti, kuidas ma seda toitu valmistasin, siis otsustasin "retsepti" siia kirja panna. Mõnele inimesele küll kribasin tegemisõpetuse juba sõnumisse, aga parem oleks, kui ikka siin olemas on :) Pildid on küll eilsed spontaansed telefoniga tehtud klõpsud, aga samas ma usun, et see ei ole kellelegi probleemiks, kes soovib lugeda, kuidas aedvilju ahjus teha :) Selline tegelikult võikski toidublogimine ideaalis olla - teed mingi hea koduse toidu ja jagad retsepti. Mõnusalt lihtne ja siiras vahetu suhtlemine blogilugejatega ning meeldiv spontaansus nagu kunagi blogi alguses oli normiks, sest blogi kirjutamine on ju puhas rõõm mitte kohustus. Ja eriti hea meel on mul selle üle, et Teid, kes Te siin käite, on igapäevaselt nii palju. Aitäh Teile, sest jagatud rõõm on ju topelt rõõm! :)

Kana oli seekord küpsetuskotis, aga enamasti teen seda ilma, näiteks olen katsetanud ahjukana kahe oma suure eeskuju Thomas Kelleri ja Bourdaini moodi (mõlemad retseptid on blogis olemas, klikka lihtsalt nimel), samuti näiteks koos aedviljadega seda küpsetanud. Kelleri hõrku kana proovisin ka aasta tagasi tema Kalifornias asuvas restoranis Bouchon ja sellest panin isegi instasse fotod, sest USA-s ei ole hea toidu leidmine niisama lihtne:) Plaanin sellest (viimasest USA reisist ja toidust) tegelikult blogiski kirjutada, aga hästi veel ei kujuta ette, millal see plaan teoks saab ... :) 

Selle sama söögikoha kokaraamatust, mis mul õnneks kodus olemas, on ülal mainitud Kelleri kana retsept pärit. Tegelikult tuntakse Kelleri kana nimetuse alla ka lihtsalt soola ja pipraga maitsestatud ahjus küpsetatud kana, aga kuna see on täpselt see, mida mu kodus on alati tehtud, siis selle kõige tavalisema ja lihtsama (kuid loomulikult väga maitsva!) ahjukana Kelleri kanaks nimetamine tundub pisut imelik ... :) Vana hea kodune ahjukana, mida mu ema küpsetas alati puuküttega, mitte üldse tavalises ahjus, oli juba lapsena üks mu lemmiktoitudest. 

Eile küpsetasin aedvilju ahjus samaaegselt koos üle kahe kilo kaaluva kanaga, seega tegelikult väga täpselt kella ei jälginud. Küpsemisaeg sõltub sellestki, kui suured tükid aedviljadest on tehtud. Jätsin eile need suhteliselt suureks, sest teadsin, et kanaga läheb niikuinii üle kahe tunni, seega ei tahtnud, et aedviljad varem valmis oleksid ja jahtuksid selleks ajaks maha, kui kana ahjust tuleb. Täpne küpsemisaeg sõltub ikka ahjust ja aedviljadest (eriti nende suurusest), seega jälgi pigem seda kui täpset kellaaega. 

Kui sul ei juhtu värsket tüümiani kodus olema, siis kasuta mõnda muud värsket või kuivatatud ürti, nt rosmariini, punet vms. Sobivad ka ürdisegud, nt Provence'i jmt.

Ahjuvormi sisu sõltub sellest, mida parasjagu kodus on. Eilne oli selline: 
1 kg kartulit
3 keskmist porgandit

2 varssellerit

3-4 küüslauguküünt

peotäis tüümianivarsi

soola, tšilli- ja küüsalugupulbrit

4 sl head oliiviõli

1 keskmine lillkapsas

Puhasta ja lõika aedviljad tükkideks. Lillkapsa puhul jäta alles ka lehed, samuti juurikas, kuid sellelt eemalda kõva koor. Lõika kooritud juurikas väikesteks tükkideks. 

Aseta kõik peale lillkapsa ahjuvormi. Puista peale maitseained, lisa tüümian ja nirista 2-3 sl õli ning sega kõik korralikult läbi. 

Küpseta ahjus 180 kraadi juures (pöördõhu režiimi kasutades 160 kraadi) u 1 h kuni kartul on peaaegu pehme. Küpsemise ajal sega aedvilju mõned korrad, et need ühtlaselt küpseks. 

Laota peale lillkapsas, sh tükeldatud juurikas ja lehed, puista sellele soola ja soovi korral ka teisi maitseianeid ning nirista u 1 sl õli. Küpseta ahjus veel u 15 minutit kuni lillkapsas on pehme. 

Suus sulav mangosorbett kahest koostisosast

Vahelduseks pakun blogis ka midagi tervislikku - banaanist ja mangost "jäätist":) Mulle meeldib maiustada, mida muidugi teavad ilmselt kõik, kes siia blogisse sattunud on😉, ja eriti on mul hea meel selle üle, kui saan nautida midagi toitainerikast ja kasulikke aineid sisaldavat tavapärase liigsete kaloritega (ohtralt rasva ja suhkrut) desserdi asemel. 

Banaanist "jäätised" on juba pikalt popid olnud. Mul blogiski on neid päris mitu, nt "šokolaadijäätis", maapähklivõiga, vaarikate ja kohupiimaga, ainult vaarikatega, kohviga ning mango, pohlade ja jogurtiga, aga võib teha ka täitsa tavalist ehk jäätist ühest komponendist. Mulle meeldib igasuguseid erinevaid maitseid ja võimalusi katsetada, sest sügavkülmast on mul alati banaane võtta. Nimelt ostan banaane alati suure kobara ja kui need on juba üsna plekilised, siis kas küpsetan neist midagi (blogiski on üle 10 erineva võimaluse teha keeksi, pannkooke, kooki, küpsiseid vms küpsetest banaanist), lisan smuutile või siis lõikan tükkideks ja asetan sügavkülma. Kuid hoolimata erinevatest variantidest, siis šokolaadi- ja maapähklivõi "jäätised" on ikka lemmikud, samas see mangosorbett on minu arvates samuti ülihea! Olen seda mitmeid kordi teinud ja see on just ideaalne värskendav maius, millel ka magusa ja hapu tagasakaal ilusti paigas. 

Maitse poolest ei ole banaanist sorbetid muidugi päris samasugused, mis ohtra koore ja suhkruga rammusad päris jäätised, kuid ega need samas eriti palju alla ka ei jää. Mis on tegelikult üllatav, sest tegemist on väga tervisliku maiusega, milleks kasutatud kaloririkaste koostisosade ja erinevate lisaainete asemel vaid toitainerikkaid puuvilju. 

Banaanist "jäätise" jaoks on vaja pmst kahte asja - külmutatud banaani ja köögikombaini. Muidugi, kodus võiks tegelikult olla ka sügavkülmik, et banaane külmutada :) Ideaalse kreemja tekstuuri saab ka saumikseriga, kuid kannmikserit ehk blenderit ei soovita kasutada. Viimasega saad teha smuutit :)

Banaanis tuleks enne sügavkülmutamist lõigata 1-2 cm tükkideks ja asetada need siis karpi või kilekotti - oleneb, mida sina oma kodus kasutad. Külmas võiks banaan olla vähemalt 4 h. 

Süües meeldib mulle sellistele "jäätistele" erinevaid lisandeid juurde panna. Nt marju, tükeldatud või riivitud šokolaadi, purustatud kakaoube (ibgl k cacao nibs), kookoshelbeid või -laaste, hakitud pähkleid või mandleid või (röstitud) mandlilaaste, graaantõunaseemneid, granadilli jms. 

Vaja läheb:

2 keskmist või suuremat külmutatud banaani

200 g (pool pakki) külmutatud mangokuubikuid

Võta puuviljad sügavkülmast ja aseta köögikombaini. lase neil u 10 minutit soojeneda ja töötle seejärel ühtlaseks kreemjaks "jäätiseks". Naudi kohe! 

Ülejäänud maiuse saad panna sügavkülma ja süüa siis, kui isu tuleb :)

Retsept ilmud paar kuud tagasi siin

Mehhiko pajaroog täistera riisi ja tortillakrõpsudega

Bla Bandi panniroad on muidu ka väga sümpaatsed tänu oma koostisele, maitsele ja valmistamise kiirusele (ega ma muidu ju nendega koostööd ei teeks,  kui need head ei oleks, sest reeglina ma taolisi tooteid ei kasuta), kuid see Mehhiko täistera pajaroog meeldib mulle kohe eriti, sest valget riisi ma ise ei osta (va risotoriis) - kodus on mul alati pruuni ja punast riisi, kuna need on oluliselt toitainerikkamad. Seega täisterariisiga latiinohõnguline toit on minu jaoks ideaalne.

Ütlen igaks juhuks kohe ära, et loomulikult võib seda Mehhikopärast pada teha ka nii, nagu pakendil kirjas, et saada ülikiirelt ja vähese vaevaga pere jaoks argiõhtuks toekas pajaroog lauale, kuid mina lihtsalt pakun alternatiivi, kuidas sellest saada üks nö peotoit, mida sõpradele pakkuda, kui neid kunagi jälle külla kutsuda tohib. Võib ka muidugi oma perega teha nt filmi- vm õhtu ja seda nautida - miks mitte?!? 

Tegelikult on ka see variant Mehhiko pajaroast ülilihtne. Tuleb riisiroog pannil valmis teha (kulub 10 minutit), raputada peale riivitud juustu, tortillakrõpse ja siis veel riivitud juustu. Asetada pann korraks ahju, kuni juust sulab, puistata peale hakitud koriandrit ja avokaadot ning ongi valmis! Enam lihtsam üks peoroog pajaroog olla ei saa ;-)

Pakun välja taimse variandi, mis sobib ka veganitele juhul, kui juust on taimne. Laktoosivaba on see roog niikuinii, samuti sobib neile, kes gluteeni ei saa süüa. Kes tahab liha juurde, see kasutab meelepärast hakkliha ja praeb selle pannil enne läbi, kui lisab sinna vee ja pakitäie Mehhiko pajarooga. Roale sobib ka varem valmis küpsetatud rebitud kana- või sealiha - sega see roa hulka enne juustu peale puistamist. Mina selle roa puhul lihast puudust ei tunne, sest juust ja nacho'd teevad selle niigi üsna toekaks, samuti pole keegi sööjatest maininud, et tunneks lihast puudust. Ilmselt on siis niigi maitsev;-) :)

Ainus asi, mis mulle on selle Mehhikopärase pajaroa puhul öeldud, on see, et võiks vürtsikam olla. Seega soovitan jalapeno ehk Jalapa paprika viile sisse segada, samuti musta pipart peale jahvatada (enne juustu lisamist). Kui armastad mahedamaitselist toitu, siis pole muidugi midagi juurde vaja :)

Lisandiks sobivad ka marineeritud punase sibula viilud. Soovi korral lisa purk punaseid ube (enne ahju panekut).

Vaja läheb:

1 pakk Mehhiko täistera pajarooga

1 (punane) paprika

paar peotäit koriandrit

1-2 sl jalapeno viile (soovi korral)

100-200 g juustu

u pool pakki tortilla- ehk maisikrõpse ehk nacho'sid

1-2 küpset avokaadot

1 laim (soovi korral)

Lase pannil 6 dl vett keema ja vala sinna, aeglaselt samal ajal segades, sisse pajaroog. Lase pliidil keskmisest pisut madalamal tulel podisedes 10 minutit keeda. Puhasta ja tükelda paprika ning sega küpsemise ajal pannile pajaroa hulka. Kui pajaroog on valmis, sega hulka peotäis koriandrit ja kui soovid, siis ka jalapeno viilud.

Riivi juust. Puista pool sellest riisiroale, sellele omakorda paar peotäit nacho'sid ja sellele omakorda ülejäänud riivitud juust. Küpseta ahjus 220 kraadi juures 5-10 minutit kuni juust on sulanud. Puista peale veel peotäis koriandrilehti. 

Tükelda avokaadod või tõmba neist lusikaga viljaliha välja. Aseta avokaadotükid samuti pajaroale ja pigista soovi korral kogu roale ühe laimi mahl. Ülejäänud krõpsud paku roa juurde. 

Seda rooga võib süüa nii kahvliga taldrikult kui ka näppudega otse keset lauda asetatud pannilt krõbedaid nacho'sid lusikana kasutades. 

See postitus sündis koostöös Bla Band'iga

Krõbe suistukana-juustu kringel

See kringel on seest mahlane ja rohke täidisega, peale aga krõbe. Pärmitainas on üks mu suuri lemmikuid ja kasutan üldiselt iga võimalust (st kui keegi külla tuleb või ise kellegi juurde lähme), et sellest tainast midagi eriti mõnusat küpsetada. Viimasel ajal on neid võimalusi küll vähem kui muidu, aga küll olukord jälle varsti paraneb. Suvi sab olema kindlasti vähemalt sama tore, lõbus, päikseline, soe ja sotsiaalne, kui varasematel aastatel :)

Blogiski on juba omajagu pärmitainaga retsepte, nt erinevad magusad kringlid, martsipanirullid marjadega, jõulu-Stollen jne. Soolastest küpsetistest on aga üks viimase aja lemmikuid eriti maitserikas rebitav sai, mis isegi järgmisel päeval veel mahlane on. Ja muidugi traditsioonilised kohupiimakorbid, mis lapsest saadik mulle hullult meeldivad, jõuavad samuti varsti blogisse!

Pärmitainast ei ole tõesti vaja karta. Keeruline on juuretisega küpsetamine, aga pärmiga on taina tegemine tegelikult väga lihtne. Panin aastaid tagasi, kui alles hakkasin pärmitainast rohkem kasutama, kirja näpunäited, mida selle tegemisel arvestada. Esimene katsetus, mis blogisse jõudis, oli prantslaste seas popp pissaladiere'i nimeline maitserikas lahtine pirukas. Retsepti sain muideks kokakoolist, kus ma seda ka esmakordselt valmistasin. Pole seda nüüd nii ammu teinud, aga peaks lähiajal sobival võimalusel jälle proovima, sest pole veel näinud inimest, kellele see karamellise sibula ja anšoovistega küpsetis ei meeldiks. Täpselt sama popp nagu kohupiimakorbidki või soolane ohtra juustu ja singiga (ahjusoe) kringel nagu see siin ;-)

Muide, minult uuritakse päris sageli, millist ahju osta ja olen isegi Õhtulehes jt väljaannetes paaril korral sel teemal sõna võtnud (st et mõne artikli juures on minult arvamust küsitud). Mina olen ülimalt rahul oma auruahjuga (Electroluxi CombiSteam Pro (EOB9956XAX)), mis mul juba mitu aastat kodus on. Ilma selle aurufunktsioonita ei kujuta elu enam ette:) Esiteks muidugi aedviljad ja juurikad - ei ole enam aaastaid ühtegi neist keetnud, vaid kõiki aurutan. Lisaks asjaolule, et nii säilib kõige rohkem vitamiine jm toitaineid, on see ka ülimugav, sest asetad lihtsalt viljad ahju ja ongi kõik. Pole mingit pliidi juures passimist ega muud tüli :)

Ja teine põhjus, miks auruahi minu jaoks on ülioluliseks kujunenud, on just pärmitainas. Tuulevaikses aurukeskkonnas kerkib tainas kiiresti ja kohevaks, samuti saavad küpsetised eriliselt mahlased. Soovitan proovida kringlit vms küpsetada auruahjus ja usun, et nö tavaahi enam väga ei paelu ... :) Taina kergitamiseks on muidugi eraldi programm ja seda kasutades kulub kergitamiseks u kolmandik ajast, mis muidu. 

Igaks juhuks mainin, et see siin EI OLE koostööpostitus. Ahjuteema on sageli päevakorral ja hea meelega jagan enda soovitusi. Mina enam ise kindlasti muud kui auruahju ei osta. Kui kedagi aga huvitab, võin mõnikord oma uuest külmkapist lähemalt rääkida 😁😁😁 Olin nimelt hiljuti positiivselt üllatunud, et uuel külmkapil on nii palju positiivseid "uusi" omadusi (nt eriline süsteem rohelise kraami värskena hoidmiseks, jääkuubikute valmistamine jms), mille olemasolust ma varem teadlik ei olnud (oleks muidu juba ammu külmkapi välja vahetanud) ja mis on juba lühikese ajaga asendamatuks muutunud. Igaks juhuks mainin, et erinevalt ahjust on väga harva ette tulnud, et keegi mu nõu külmkapi osas küsib - pigem on viimasel ajal nii, et ise räägin kõigile, kes vähegi kuulata viitsivad, kui super uus külmkapp mul on! 😁 

Või asemel võib taina täidisesse määrida ka väiksema paki sulatatud juustu või väikese purgi pestot, samuti võib juurde lisada hakitud kuivatatud tomateid, paprikat või oliive. 

Tainas:

2,5 dl täispiima

25 g pärmi

450-500 g nisujahu

1 tl soola

1 sl suhkrut

1 tl kuivatatud punet, tüümianit või ürdisegu

100 g toasooja võid

Kuumuta piim nö käesoojaks (u 37c). Lisa murendatud pärm ja lahusta see segades piimas. Sega 450 g sõelutud jahu suhkru, soola ja ürtidega ning sega piimaga ühtlaseks tainaks. Vajadusel lisa kuni 50 g jahu. Viimasena sega hulka tükeldatud või. Sõtku kätega või töötle lauamkiseriga ühtlaseks tainaks ehk kuni tainas nö lööb kausi ja käte küljest lahti. Kata tihedalt köögirätiga ja aseta tuulevaiksesse sooja kohta 30-60 minutiks kerkima kuni tainas on kahekordistunud. Auruahjus kulub kerkimiseks u 20 minutit. 

Täidis:

100 g toasooja võid

200 g tugevamaitselist laagerdunud juustu

300 g väikesteks tükkideks hakitud praejääke, singi- või suitsukanatükke vms

paar peotäit maitserohelist (tilli, murulauku, tüümianilehti)

1 tl jahvatatud tšilli- või musta pipart

1 muna

Puista tööpinnale jahu ja rulli tainas 0,5 cm paksuseks ristkülikuks. Laota sellele noa või lusika abil ühtlaselt või, puista peale suurem osa (4/5) juustust, hakitud lihakraam, pipar ja maitseroheline. 

Tee tainast tihe rull ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lõika otsad kokku jättes tainas pikuti pooleks ja tee palmik. Keera see ringiks. 

Aseta kringlile köögirätik ja lase veel 15-30 minutit kerkida (auruahjus piisab 5-10 minutist). Pintselda kringel pealt ja külgedelt lahtiklopitud munaga, mis on läbi segatud 1-2 sl vee, piima või (vahu)koorega. 

Küpseta kringlit 200-kraadises ahjus 25-30 minutit kuni see on pealt kuldpruun. Puista u 10 minutit enne valmimist peale ülejäänud riivitud juust. 

Võta kringel ahjust, lase sel u 10 minutit taheneda, lõika tükkideks ja naudi. Suurepärane nii soojalt kui ka jahtunult. Allesjäänud kringlit hoia õhukindlalt suletud anumas toatemperatuuril. 

Retsept ilmus paar kuud tagasi siin.

Mahlane jõhvika-šokolaadikeeks

Selle keeksi tegin küll jõuludeks, et pakkuda alternatiivi neile, kes ei armasta klassikalisi ohtrate kuivatatud puuviljadega küpsetisi, kuid loomulikult sobib see igal ajal maiustamiseks. Kuna ma aga eile õhtul sain oma elukaaslaselt vastuseks küsimusele, millist magusat asja ta sooviks (küsimus, mida ma esitan üliharva, sest ma alati tean ise, mida on "vaja" teha):D, et tahaks "valge šokolaadiga keeksi", siis tundus just see keeks olevat täpselt see õige asi, mida hetkel teha :) Jõuludest on veel isegi kuivatatud jõhvikaid järel, puuduoleva osa asendasin kuivatatud aprikoosidega (need tükeldasin enne kohvi-konjaki segu sisse panekut). 

Koduseks söömiseks teen alati gluteenivaba keeksi ja seekord kasutasin lisaks maisijahule ka mandlijahu ja riisijahu jätsin üldse välja. Kui kasutad nisujahu, siis piisab 1 tl küpsetuspulbrist. 

Jõhvikad võid juba eelmisel päeval likku panna. Kui soovid, asenda need mõne teise meelepärase kuivatatud marja või puuviljaga. 

Vaja läheb:

100 g kuivatatud jõhvikaid

3 sl kanget alkoholi (nt konjakit) või külma kohvi

200 g riisi- ja maisijahu segu (aga võid osa ka mandlijahuga asendada)

0,5 tl soodat

2 tl küpsetuspulbrit

1 sl vanillisuhkrut

näpuotsatäis soola

130 g toasooja võid

120 g suhkrut

2 suurt toasooja muna

1 dl toasooja keefiri

100 g valget šokolaadi

Aseta jõhvikad kaussi, vala peale kohv või alkohol, sega läbi ja lase vährmalt tunnikene seista. Aeg-ajalt võid jõhvikaid segada, et need oleks ikka ühtlaselt vedelikuga kaetud.

Sega sõelutud jahu sooda, küpsetuspulbri, vanillisuhkru ja soolaga. Aseta tükeldatud või kaussi ja vahusta suhkruga heledeks vahuks, lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Lisa edasi vahustades keefir ja siis jahusegu. Sega hulka jõhvikad koos vedelikuga ja tükeldatud valge šokolaad.

Tõsta tainas ettevalmistatud (võiga määritud ja jahuga üle puistatud, põhjas küpsetuspabeririba) keeksivormi, silu pind ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 45-60 minutit kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

Lase keeksil vormis jahtuda, seejärel aseta serveerimisalusele. Sõelu peale tuhksuhkrut.

Retsept ilmus detsembris siin. 

Vaarika-kohupiimakook

See kohupiima ja vaarikatega šokolaadipõhjal kook sobib nii eelolevateks kevadpühadeks (lihavõtete ajal on ju just kohupiimaga toidud popid ja asjakohased) kui ka naistepäevaks. Lisaks hea võimalus neile, kes muidu sügavkülma tühjendamisega hätta jäävad - ilusti saab ära kasutada külmutatud marju. Värskeid vaarikaid tasub praegusel ajal vaid koogi kaunistamiseks kasutada, sest täidise jaoks sobivad sügavkülmast võetud ja üles sulatatud marjad suurepäraselt. 

Mulle endale see lihtne kook meeldib, sest siin on sees kolm mu suurt lemmikut - vaarikad, kondenspiim ja kohupiim. See maius ei ole liigselt magus, vaid parajalt hapukas, millele tummine šokolaadipõhi veel omakorda mõnusa maitsenüansi lisab. Igal juhul soovitan kooki neilegi, kes pole suuremad magusasõbrad, ja pean mainina, et minu jaoks on koogi ainus miinus see, et saab liiga kiirelt otsa ;-) Selliste mahedate ja mahlaste kookide puhul lihtsalt küsivad mnu kogemuse kohaselt vähemalt teise tüki ka need, keda koogid muidu külmaks jätavad või kelle lemmikute hulka need üldse ei kuulu. 

Kui ei soovi šokolaadist põhja küpsetada, siis tee see küpsistest (purusta need ja sega sulavõiga). Nii valmib kook kohe eriti lihtsalt ja kiirelt. Sobivad nii tumedad šokolaadi- kui ka heledad kondenspiima-, vanilli- ja karamellimaitselised küpsised. 

Põhi:

30 g võid

100 g tumedat šokolaadi

4 sl pruuni suhkrut (nt hele v tume muscovado v fariinsuhkur)

1 muna

60 g riisijahu

60 g mandlijahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

Tükelda või ja šokolaad, aseta koos kausiga vesivannile ja lase sulada. Lisa suhkur, sega ühtlaseks ja lase  paar minutit jahtuda. Sega hulka muna, seejärel omavahel segatud kuivained. 

Suru tainas (vajadusel tee seda jahu kätele puistates) 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse ümmargusse koogivormi, mille põhjas on küpsetuspaber. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 15 minutit. Võta vorm ahjust, lase jahtuda ning valmista seejärel täidis. 

Täidis:

8 želatiinilehte

400 g vaarikaid

400 g (1 purk) suhkruga kondenspiima

400 g (2 pakki) maitsestamata kohupiima

Kaunistamiseks:

vaarikaid

šokolaadi

Aseta želatiinilehed viieks minutiks külma vette. Pigista seejärel kuivaks.

Püreesta vaarikad (kui kasutad külmutatud marju, siis sulata need enne) köögikombainis või saumikseriga ja sega läbi kondenspiimaga. Soojenda kastrulis 1-2 dl vaarikasegu ja lahusta selles želatiinilehed. Vala segu  kastrulist peene joana ülejäänud vaarika-kondenspiimamassi sisse samal ajal korralikult segades (võid kasutada visplit). Viimasena sega hulka kohupiim. 

Vala vaarika-kohupiimamass vormi koogipõhjale ja hoia vähemalt 4 h külmkapis. Serveerimisel puista peale veel marju ja tõmba noaga šokolaadilaaste.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Lillkapsa-läätse karri

Taimsed toidud tõusevad üha enam hinda:) Ühest küljest on aed-, puu-, kaun- ja teraviljad ning marjad, pähklid ja seemned toitainerikkad ning meile väga kasulikud, teisest küljest aga on need reeglina keskkonnasõbralikud. Loomulikult ei käi viimane väide retseptis oleva kookoskoore jm eksootiliste koostisainete kohta, kuid üldiselt peetakse taimset toitu väiksema keskkonnaalase jalajäljega olevaks kui loomset. Tarbin küll endiselt ka liha ja kala, samuti piimatooteid, kuid üritan aina enam oma menüüsse maitsvaid köögivilju jmt taimset lisada ning loomse osakaalu kasvõi väikeste sammude haaval vähendada.

Kuigi ma ei teinud seegi kord aasta alguses veeganuari (vegan+jaanuar), siis ma vähemalt kirjutasin sellest ;-) :D ja tarbisin aasta esimesel kuul kohe eriti palju kasulikku kiudainerikast taimset toitu:) See lillkapsa ja läätsedega toekas karri on üks suurepärane näide sellest, kuidas toitva, toeka ja soojendava roa saab ilma kübetki loomset toorainet kasutamata:) Ja muidugi - see maitseb ka hästi;-) Boonusena on kogu selle aromaatse ja toitainerikka taimse roa valmistamiseks vaja vaid ühte suurt panni. 

Seda, et igal toidukorral ei ole tingimata vaja liha süüa, räägib ka Elisabet Reinsalu sellel reedel ilmuvas Nädalalõpuleht LP-s. Kusjuures loo juures on Elisabeti üliahvatlev läätsepada, mida ise samuti esimesel võimalusel valmistada tahan. Ja nagu juba täna selgus, ma ei ole toimetuses ainus, kes seda vürtsikat taimset läätserooga kodus teha plaanib :)

Toekama roa soovijad võivad nautida karrit krõbeda koorikuga saia, naani või lameleivaga. Võib kasutada ka sügavkülmutatud lillkapsast. Kui soovid vürtsikamat karrit, lisa kindlasti tšillihelbeid; kui mahedamat, siis jäta need välja. 

Kookoskoort lisa vastavalt sellele, kui kreemjat karrit soovid. Pool pakki on täitsa ok, aga samas saab  veelgi tummisema ja rammusama roa, kui segada karri sisse terve pakitäis kookoskoort.

Vaja läheb:

1 suurem sibul

5 keskmist küüslauguküünt

2 keskmist porgandit

250 g (1 pakk) kirsstomateid

1 väiksem lillkapsas (u 300 g)

2-3 sl õli või selitatud võid praadimiseks

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl (suitsu)paprikapulbrit

1 tl jahvatatud koriandrit

0,5 tl tšillihelbeid (soovi korral)

2 sl tomatipastat

7 dl aedviljapuljongit

150 g punaseid läätsesid

1-2,5 dl kookoskoort

värsket koriandrit (soovi korral)

Haki sibul ja küüslauk peeneks, lõika tomat kas õhukesteks viiludeks või väikesteks tükkideks. Lõika tomatid pooleks võ neljaks ja lillkapsas väikesteks õisikuteks.

Kuumuta pannil õli või selitatud või ja prae selles madalal kuumusel sibulat ja porgandit u 10 minutit kuni sibul on klaasjas. Lisa hakitud küüslauk ja prae veel mõni minut. Seejärel aseta pannile vürtsid ja tomatipasta ning prae vajadusel segades veel 2 minutit. 

Lisa pannile tomatid ja lillkapsas ning prae veel paar minutit. Vala juurde puljong ja läätsed, aseta pannile kaas ning lase madalal tulel küpseda kuni läätsed ja lillkapsas on pehmed (kulub u 15 minutit). Sega hulka kookoskoor ja puista soovi korral peale (ohtralt) koriandrit. 

Retsept ilmus paar kuud tagasi siin.