Laupäev, 28. märts 2015

Tummine šokolaadikook kohvi ja mustade ploomidega



Ma armastan kohvi!:) Hea korralik ja kange kohv väikese piimaga kuulub kindlalt mu hommikusöögi juurde, aga heast espresso macchiato'st ei ütle ma ka muul ajal ära. Kui Kohvisemust kirjutati, et mulle üks pakk kohviube proovimiseks saata, siis ei kahelnud ma hetkegi, sest miks mitte katsetada midagi uut lisaks oma tavapärastele kohvisortidele?! Pettuma ei pidanud, pigem vastupidi!  Kohvisemu caprissimo fragrante ubadest valmistatud  kohv jättis igati hea mulje - aromaatne ja minu jaoks piisavalt tummine/täidlane. Kasutasin seekord küpsetamisel samuti nendest ubadest valmistatud kohvi ja olen tulemusega samuti enam kui rahul :)

Mis kohvijoomisesse ja selle tervislikkusesse puutub, siis vähemalt korra olen ka blogis kirjutanud sellest, et kohvi tasub juua:), samuti ilmus mul LP-s üks kohviteemaline artikkel. Aga tegelikult on tohutult erinevaid huvitavaid artikleid kohvi kasulikkusest. Näiteks siin on 11 suurepärast põhjust, miks kohvijoomine on kasuliksiin veel lisaks mõned rõõmustavad argumendid. Eriti meeldib mulle lugeda, et juba kohvi aroom alandab stressi, sest tunnen seda ise ka pidevalt - kui juba imeline kohvilõhn on õhus, tundub elu palju ilusam:)

Ja kui täna juba linkide jagamiseks läks:), siis siin on kirjas, mida süüa, et olla produktiivne. Kuna ma ikka ei ole veel üle saanud sellest, et minu lapsepõlves räägiti, et nii kohv (olevat must surm) kui ka munad (tohutult kolesterooli) on tervisele väga kahjulikud (ja ma ise mõlemaid armastan!), siis loen ma eriti suure heameelega selliseid artikleidSiin on aga üks eriti põnev artikkel meie tulevikust (võib-olla juba ka olevikust?) ehk kohvijahust, mis on toitainerikas ja gluteenivaba - eriti äge! :)

Ma ei proovi siin nüüd kedagi kohvi jooma meelitada - maailmas on palju asju, mis on tervislikud ja samas ka väga maitsvad, aga minu jaoks on mõnusa crema'ga espresso selline nauding, millest ma kindlasti loobuda ei suuda. Ja lihtsalt tohutult tore on lugeda, et see on mulle nii mitmel viisil ka väga kasulik! :):):)

Soovin kõigile ilusat nädalavahetust ja palju soojust siit päikselisest Hispaaniast! :)



Kui ma muidu kasutan enamikes kookides heledat muscovado't, siis sellesse sobib minu arvates tume eriti hästi - annab veelgi enam tummisust. Ka melassisuhkrut olen siin kasutanud ja tulemus on samuti väga hea, isegi veel parem!

1,3 dl kanget kohvi 
100-150 g kuivatatud ploome 
1-2 sl brändit v rummi (soovi korral)
180 g 70 %-ilise kakaosisaldusega tumedat šokolaadi 
100 g võid
5 muna
80-100 g (pruuni) suhkrut 
1 sl maisitärklist
näpuotsatäis soola

Aseta ploomid kaussi, vala peale kohv, lisa soovi korral alkohol ning lase vähemalt 6 tundi, veel parem üleöö maitsestuda.
Tükelda šokolaad ja või ning sulata kas vesivannil või pidevalt segades madalal kuumusel väikses potis. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks ning sega sisse sulatatud ning pisut jahutatud šokolaad, seejärel ploomid koos kohviga ja maisitärklis. Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga kõvaks vahuks ja lisa õrnalt segades kolmes osas šokolaadisegu hulka. Mida rohkem suudad munavahus õhku säilitada, seda kohevam ja õhulisem kook jääb.
Vala tainas 20 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi, mille põhjas on küpsetuspaber ja ääred määritud võiga ja puistatud üle kakaopulbri või suhkruga. Küpseta ahjus 170 kraadi juures u 50 minutit. Ära üle küpseta, välja võtmisel võib olla kook seest niiske. Lase vormis enne lahtilõikamist täielikult jahtuda, serveerimisel riivi peale šokolaadi, puista tuhksuhkrut ja meelepäraseid marju; kõrvale sobivad vaniilijäätis ja -kaste.


Kolmapäev, 18. märts 2015

Vürtsikas kõrvitsa-kondenspiimakook krõbedal pähklipõhjal


Eelmisel laupäeval ilmus LP-s mu artikkel (koos kahe retseptiga) India köögist, mis mulle tohutult meeldib!!! Olin Indias veebruaris ligi kolm nädalat ja plaanin sinna esimesel võimalusel tagasi minna, sest hoolimata mu reisile eelnenud eelarvamustest oli see supertore koht:) Kirjutasin seal olles ka blogis väikse loo selle riigi kohta ja loodan, et jõuan veel teisegi blogipostituse teha ning mõnusaid retsepte India rikkalikust ja imemaitsvast köögist jagada. Seniks aga üks huvitav artikkel mõnede uskumatute faktidega India kohta :)

Kondenspiimaga kõrvitsakooki olen teha plaaninud juba mitu aastat, seda ajakirjas Saveur vaadanud ja mõelnud, et küll see võib ikka üks hea kook olla :) Kuigi küpsetis on mu to-do-list'is olnud päris pikalt (vähemalt 2-3 aastat), siis alles möödunud aasta detsembris sain aega lõpuks esmakordselt seda katsetada. Loomulikult olen retseptis omajagu muudatusi teinud ja seda meie oludele kohandanud (ja  oma kappide sisule), aga idee au ma kahjuks endale võtta ei saa ... :)

Krõbeda pähklipõhja ja pehme kreemja kergelt vürtsika täidisega kõrvitsakook on minu arvates suurepärane ja lisaks ka nö iseenesest gluteenivaba ehk sobib gluteenitalumatuse käes vaevlevatele inimestele ilma spetsiaalset jahu kasutamata. Kui ei soovi gluteenivaba kooki, siis võid põhjaks kasutada purustatud küpsiseid või piparkoogitainast, aluseks saad võtta selles kõrvitsa-juustukoogi retseptis toodud kogused ja valmistusviisi.

Kõrvitsapüree tegemiseks puhasta ja viiluta kõrvits sektoriteks (koorida on lihtsam pärast röstimist) ning küpseta ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit kuni kõrvits on täiesti pehme. Lase jahtuda ja püreesta. Ülejäänud püree saad sügavkülma panna. Kui kasutad sügavkülmutatud kõrvitsapüreed, siis sulata ja nõruta see enne täidisesse lisamist sõelal üleliigsest vedelikust.


Põhi:
300 g pähkleid (algses retseptis olid pekani pähklid, aga lisasin ka Kreeka pähkleid)
4 sl pruuni suhkrut (kasutasin heledat muscovado't)
1 tl jahvatatud kaneeli
näpuotsatäis soola
80 g võid

Töötle pähklid koos suhkru, kaneeli ja soolaga köögikombainis puruks, lisa tükeldatud või ning töötle  veel kuni segu meenutab niisket liiva. Pane mõned supilusikatäied pähklisegu kõrvale ja suru ülejäänu 23-24 cm läbimõõduga ettevalmistatud (ehk võiga määritud, jahuga ülepuistatud) vormi põhja ja äärtele ning küpseta ahjus 175 kraadi juures 10 minutit. 

Täidis:
400 g kõrvistapüreed
2 muna
300 g magusat kondenspiima
1,5 tl vanilliekstrakti
1 tl jahvatatud kaneeli
0,3 tl peenelt riivitud muskaatpähklit või peenestatud kardemoni
0,5 tl jahvatatud ingverit
1 väikese kuhjaga sl maisitärklist
näpuotsatäis soola

Vispelda munad kõrvitsapüreega läbi, lisa ülejäänud ained ja vala täidis eelküpsetatud koogipõhjale. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 40-45 minutit kuni täidis on kergelt tahenenud. Kui ääred hakkavad liialt pruunistuma, siis kata need fooliumiribaga. Puista kõrvale pandud pähklisegu koogile ja küpseta veel 15-20 minutit kuni täidis on keskelt täiesti tahenenud ja nii ääred kui ka pähklipuru koogi peal on kuldpruunid. Lase enne vormist võtmist vähemalt 2 h jahtuda; parim on kook, kui on saanud üleöö külmkapis seista. Juurde sobivad vannilijäätis ja -kaste, samuti vanilliga maitsestatud vahukoore- või toorjuustukreem. 

Reede, 6. märts 2015

Šokolaadi-avokaado trühvlid (suus sulavad ja lihtsad, ideaalsed naistepäveaks)



Avokaado on üks erakordselt hea puuvili! Ta on tohutult toitainerikas (šokolaadikreemi juures olen pikemalt sel teemal peatunud) ja samas tõeliselt maitsev. Sobib ühtviisi nii salatitesse (nt kastmeks või niisama viilutatuna) kui ka magustoitudesse ja kookidesseAvokaado annab oma mõnusa rasvasuse tõttu šokolaadikommidele kreemisust ja sobib ideaalselt asendama nii mõndagi tavapärast trühvli komponenti nagu nt vahukoort, võid, toorjuustu. Kuid mitte ainult avokaado, vaid ka tume šokolaad on igati tervislik! Olen sellest kirjutanud juba siin ja siin, lisaks on nt siin mõned šokolaadi kasulikud omadused kirjas. Kusjuures hiljuti lugesin ühest uuringust, mille kohaselt ühe elaniku kohta keskmiselt söödav šokolaadi kogus ja sellest riigist pärit Nobeli preemia laureaatide arv on omavahel korrelatsioonis :) :) :)

Pühapäeval on ju naistepäev ja šokolaaditrühvlid, eriti veel sellised pisut ehk tervislikumad, on minu arvates suurepärased - on vist väga vähe naisi, kel šokolaad silma särama ei paneks;-) Homses LP-s on aga kaks mahlast šokolaadikooki - kirssidega brownie ning kohvimekiga ploomikook, mis samuti mõlemad hästi lihtsad valmistada on, kuid maitsevad reeglina nii meestele kui ka naistele. 

Kui ma reeglina kasutan küpsetamisel (ja armastan ise niisama süüa) 70%-lise kakaosisaldusega šokolaadi, siis nende trühvlite valmistamiseks sobivad just pisut magusamad variandid väga hästi. Mina võtsin 300-grammise Kalevi tumeda metspähklitega šokolaadi (kakaosisaldus u 52%), mis minu arvates on ideaalne nendeks kommideks - täpselt parajalt magus ega ole liiga mõru. Seda šokolaadi on õnneks mu kodus kapis alati olemas, sest isa armastab seda mulle külla tulles kaasa võtta. Väga hea harjumus:)
*Issi, kui Sa seda loed, siis tea, et võid edaspidigi seda mulle tuua! :)

Toredat nädalavahetust kõigile ning lille- ja šokolaadirohket naistepäeva! :)

Vaja läheb:
1 keskmine või suur küps avokaado
300 g tumedat pähkli- või mandlitükkidega šokolaadi
2 sl naturaalset kakaopulbrit

Lõika avokaado pooleks, eemalda kivi ja võta lusikaga sisu välja. Töötle viljaliha kahvlit kasutades, saumikseri abil või köögikombainis ühtlaseks tükkideta püreeks. Haki šokolaad tükkideks, aseta sellest 200 g kaussi ja sulata vesivannil. Lisa avokaadopüree ja sega ühtlaseks. Sega hulka ülejäänud kolmandik hakitud šokolaadi. Aseta kauss šokolaadiseguga tunniks külmkappi tahenema.

Sõelu kakaopulber taldrikule. Võta teelusikatäis šokolaadisegu, vormi palliks ja veereta kakaopulbris. Korda ülejäänud massiga sama, kokku tuleb u 20 trühvlit. Eriti mõnusad (hommikuse) kohvi kõrvale;-)

    Esmaspäev, 2. märts 2015

    Pehme ja mahlane šokolaadikeeks (paleo)


    Kui eestlastel oleks ametlik rahvusroog, siis äkki ei olekski selleks mitte teine eestlane, vaid hoopis kiluvõileib!? Ma pole kunagi näinud veel, et kõigis sotsiaalmeedia kanalites nii vabariigi aastapäeval kui ka juba mõned päevad enne ja pärast tähtpäeva niimoodi ummistaks kiluvõileiva fotodest. Ja see oli väga armas, kuidas noored ja vanad, mehed ja naised, kõvad kokkajad ja need, kelle kulinaarsed saavutused üksnes praemunaga piirduvad, kõik ühtviisi rahvuskalaga sändvitše meisterdasid! Pilte heeringast, kartulisalatist, süldist jm eestipärasest nägi instas ja fb-s ikka tunduvalt vähem:)

    Korraliku vürtsikilu, kvaliteetse võiga, vabajooksu kana munaga ja maitserohelisega mõnus (kodune) rukkileib on tõesti suurepärane! Kuigi ma ise käisin seekordsel aastapäeval hommikusöökigi väljas söömas ega jõudnud isegi ühtegi kilupirukat küpsetada, siis õnneks sai sõprade juures isu neist võileibadest tükiks ajaks täis söödud - kiluvõileivad olid laual vist igal üritusel ja sünnipäevapeol eelmisel nädalal. Kuni jaanipäevani on ilmselt selles osas rahu majas :)

    Mina see-eest küpsetasin neil päevil kõvasti erinevaid kooke nii külla viimiseks kui ka kodus nautimiseks, millest ühe suutsin ka pildile püüda. Kui ma seda paleokoogi retsepti oma FB uudisvoos nägin, siis ei kahelnud ma hetkegi, et esimesel võimalusel võtan selle küpsetamise ette. Ülimalt ahvatlev, aga samas ka eriliselt tervislik. Ja nüüd, kui tulemus käes, võib julgelt väita, et ka hullult hea!!! :) Kui peaks teise blogis oleva avokaado-mandlijahu koogiga võrdlema, siis ei teakski, kumb peale jääks - mõlemad on minu arvates maitsvad ja mõnusad. 

    Palmisuhkur pärineb Umami.ee-st ja see on õige pisut tervislikum alternatiiv tavalisele valgele suhkrule. Palmisuhkru võib aga asendada nt heleda v tumeda muscovado'ga, mee aga soovi korral nt tumeda suhkruroo siirupiga. Nende asenduste korral küll enam paleo-koogiga tegu ei ole, samuti on  küpsetis sel juhul ka vähem tervislik, aga maitselt ikka väga hea :)



    Vaja läheb:
    70 g naturaalset kakaopulbrit
    1,2 dl keeva vett
    1 sl vanilliekstrakti
    180 g mandlijahu
    0,5 tl soodat
    0,25 tl soola
    1,2 dl vedelat mett
    80-100 g palmisuhkrut
    2 keskmist v 4 väikest küpset avokaadot
    4 suurt muna
    1,2 dl hakitud tumedat šokolaadi või pähkleid või šokolaadinööpe (soovi korral)

    Koori avokaadod ja eemalda kivid. Sega ühes kausis mandlijahu küpsetuspulbri ja soolaga; teise kaussi aseta kakaopulber ja vanilliekstrakt, vala peale keev vesi ja vahusta vispliga ühtlaseks pastaks. Aseta mesi, suhkur ja avokaadotükid köögikombaini ja töötle kuni segu on sametjas ja helerohelise värvusega. Lisa kakaosegu ja töötle ühtlaseks. 

    Klopi munad kergelt lahti ja lisa köögikombaini, vajuta 3-5 korda pulse-nuppu, et need ülejäänud tainaga seguneks. Sega avokaadosegu õrnalt mandiljahu hulka ja lisa kas hakitud pähklid või tume šokolaad.

    Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud keeksivormi ja küpseta ahjus 165 kraadi juures 50 minutit kuni sissetorgatud nuga/tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil enne vormist eemaldamist vähemalt 20 minutit taheneda.