Kolmapäev, 27. oktoober 2021

Eriti mahlane kodune õunakook


Nautisin kaks nädalat imelist Hispaaniat, kus lisaks imeheale toidule (Baskimaa on põhjendtult üks maailma hinnatumaid kulinaaripiirkondi), vaheldusrikkale loodusele (suursugused mäed, värviküllased viinamarjaistandused, meri, maalilised matkarajad jne), armsatele linnakestele ja soojadele ilmadele on sõbralikud ja viisakad inimesed, kes muide on ka päris targad;-) Või kes on vähem tark, see vähemalt arvestab teistega, nii et u 90% elanikest on vaktsineeritud ja pandeemia seljatatud. Piiranguid ei ole ja kõik on avatud!:) Siseruumides tuleb küll maski kanda, mida ka eranditult kõik väga kohusetundlikult teevad, kuid see on ju pisiasi, mis isegi mainimist ei vääri - vähemalt mitte selles osas, et see kuidagi koormav oleks. Inimesed on silmnähtavalt rõõmsad ja naudivad vabadust, mida praegusel ajal liiga palju ei kohta ning mis samas teeb reisimise seal riigis eriti nauditavaks:) Olgem rohkem nagu hispaanlased! :):):) 

See õunakook on aga kohe eriliselt mahlane:) Seda on kerge valmistada ja selle kõik koostisosad on reeglina kodus olemas. Ausalt öeldes, kui kooki viimati küpsetasin, siis sõin kohe korraga veerandi üksi ära, kuigi see oli juba jahtunud, sest niiii hea oli!:) 

Mina kasutan võimaluse korral alati koduaia Antonovkaid, mis on nii selle koogi kui ka küpsetiste jaoks üldiselt ideaalsed. Need on hapud ja pehmed ning kook nende ubinatega sulab suus sõna otseses mõttes. Minu lemmikõunad on muide ka ühe mu lemmiknäitleja Mari Lille meelest parimad küpsetamiseks;-) Mul oli suur au teha temaga viimasesse Nädalalõpuleht LP-sse lugu, milles ta jagab imehead keeleretsepti. 

Eelmisesse LP-sse said aga kirja kaks retsepti sügisandidega, mis valmivad mugavalt ühel pannil:) Selle reede roogades on aga peaosa kõrvitsal;-)


Seda mõnusat maiust saab teha ka gluteenivabalt. Selleks asenda nisujahu toortatra- ja maisijahuga (mina olen mõlemat võrdselt pannud) ning lisa veel 1 tl küpsetuspulbrit (kokku siis 3 tl).

Vaja läheb:
600-700 g hapusid õunu (puhastatud õunte kaal)
100 g võid
100 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
130 suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
3 muna
1 dl piima 
1-2 sl kaneelisuhkrut
tuhksuhkrut (soovi korral)

Lõika puhastatud õunad õhukesteks viiludeks. Sulata või ja lase pisut jahtuda. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga. 

Teises kausis klopi munad suhkrutega lahti, lisa pool sulatatud võist ja piim. Sega ühtlaseks, lisa jahusegu ja sega õrnalt läbi. Viimasena sega õunad õrnalt taina hulka. 

Tõsta tainas ettevalmistatud (sh võiga määritud ja jahuga üle puistatud) 24-26 cm läbimõõduga (lahtikäivasse) vormi, nirista peale teine pool sulatatud võist ja puista ühtlaselt peale kaneelisuhkur. Küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit kuni kook on pealt pruunistunud ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja.

Lase ahjust välja võetud koogil u 15 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja naudi kohe. Soovi korral puista peale tuhksuhkrut. 


Minu retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Reede, 8. oktoober 2021

Klassikaline kreemjas juustukook mesiste viigimarjadega


Juba augusti lõpust saadik on isegi poodides (st mitte ainult turul) küpseid suus sulavaid viigimarju müügil ja mulle meeldib neid sügiseti küpsetistes (nt siin) kasutada, samuti serveerida juustudega või niisama suupistena  (nt see retsept on igati tore). Kuid viigimarjad sobivad salatitessegi. Ja loomulikult on nendega sügisel igati kohane juustukooki täiendada, kuid loomulikult võid viigimarjade asemel meelepäraseid marju kasutada. 

Selle juustukoogi põhjale lisatud metspähklid ja pruun suhkur annavad juurde meeldivat maitset ja krõmpsuvat tekstuuri. Sarapuupähklid ei pea olema röstitud ja kooritud, vaid võivad olla nö tavalised koorimata pähklid.  

Igal juhul juustukoogile omaselt on seegi küpsetis siin väga lihtne ja on eriti hea just teisel või isegi kolmandal päeval pärast küpsetamist. Juustukooki ei tasu kunagi süüa samal päeval kui selle küpsetad, va juhul, kui tõesti varahommikul selle valmis teed ja õhtul hilja nautima hakkad. Kui aga tahad nädalavahetusel koogiga maiustada, siis soovitan täna õhtul selle valmis teha, sest nii on see juba paras nii külalistele pakkumiseks kui ka puhkepäeva(de) hommiku(te)l kohvi kõrvale nautimiseks. 

Mina aga võtan kohe ahjust ühe lihtsamast lihtsama järjekordse koduaia Antonoovkatega tehtud õunakoogi, mille leiate järgmisel reedel Nädalalõpuleht LP-st koos teiste sügisandide retseptidega. Tänases lehes on aga artikkel Eesti noorimast peakokast Milena Simanest, kes hetkel on küll 19, kuid peakokk sai temast esmakordselt siis, kui ta oli 17 aastat vana! 

Ilusat nädalavahetust! :)

Põhi:
160 g digestiivküpsiseid
30-50 g (röstitud) sarapuupähkleid
1 sl pruuni suhkrut
60 g sulatatud võid

Purusta küpsised köögikombainis, pudrunuiaga või muul viisil ning sega läbi peeneks hakitud pähklite, suhkru ja sulatatud võiga. Suru segu 24 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi põhja. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidis:
600 g toasooja toorjuustu
100 g toasooja hapukoort
120 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
4 toasooja muna
1 sl maisitärklist

Sega visplit kasutades hapukoor ja toorjuust suhkrutega läbi. Seejärel lisa samal ajal vispliga segades ükshaaval munad ja sega ühtlaseks. Viimasena sega täidisesse maisitärklis. 

Vala täidis vormi küpsisepõhjale, silu pind ja küpseta 170-kraadises ahjus u 50 minutit kuni koogi ääred on tahenenud, kuid keskosa veel võdiseb kergelt. Võta kook ahjust ja keera ahju kuumus 200 kraadi peale.

Kate:
200 g hapukoort
2 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Sega hapukoor suhkrutega, määri ühtlaselt koogile ja küpseta kooki 200-kraadises ahjus veel 10 minutit. Seejärel keera ahju kuumus kinni, tee ahjuuks praokile ja lase koogil ahjus täielikult jahtuda. Jahtunud kook aseta enne söömist vähemalt kolmeks tunniks külmkappi. Eriti hea oleks, kui juustukook saaks enne söömist üleöö külmas seista. 

Kaunistamiseks:
u 600 g viigimarju
1-2 sl vedelat mett
peotäis hakitud sarapuu- või pistaatsiapähkleid

Lõika pestud viigimarjad sektoriteks. Laota koogile, nirista peale mett ja puista peotäis pähkleid. 


Retsept ilmus paar kuud tagasi siin

Teisipäev, 5. oktoober 2021

Spagettkõrvits hakkliha-tomatikastmega


Mõtlesin just, et appi-appi, pole üldse blogisse jõudnud midagi postitada, aga siis vaatasin sissekannete arvu ühes kuus ja tuleb paraku tõdeda, et arvestades mu viimase aasta blogimistihedust, siis on septembrikuised kuus postitust juba täitsa tubli saavutus :) Vaid märtsis tuli kokku suisa kümme(!) blogi sissekannet, millega võib tõesti rahul olla. Loodan muidugi edaspidi tublim olla, kuigi ma tean juba ette, et ilmselt oktoober tuleb paraku veelgi kesisem, kui september ... 

Aga see-eest võib mu artikleid, retsepte jm toiduga seonduvat leida erinevatest väljaannetest, sh igal nädalal Nädalalõpuleht LP-st, kus eelmisel reedel ilmus mu artikkel Champagne'st ja viimasest reisist sinna. Rohkem pilte sellest ägedast makonnast on aga näha nii minu instast kui ka blogi FB-kontolt

Täna aga pildistame ühe ägeda jõuluajakirja jaoks kolme mu vürtsikat ja rikkalikku kooki. Mis ajakiri, kunas ilmub jms saab varsti blogist lugeda ;-)

Hetkel jagan teiega hoopis ühte kerget spagettkõrvitsaretsepti. Sügis on ideaalne aeg igasuguste kõrvitsaliste küpsetamiseks, sest neid on ohtralt aiast, turult ja isegi tavapoodides saada. Spagettkõrvits on väga tore ja lihtne variant, kuidas saada "pastaroog" eriti tervislik, st toitainerikas ja väheste süsivesikutega. Kanaga spagettkõrvits on blogis juba olemas ja selle juures räägin sellest toredast kõrvitsast ka pikemalt. Kuid blogis on üldse ohtralt erinevaid soolaseid ja magusaid kõrvitsaretsepte - vaata siia ;-)

Spagettkõrvitsa küpsetamisel on oluline, et see liiga pehmeks ei muutuks. Seega u kilose kõrvitsa kohta arvesta 200-kraadises ahjus 20 minutit. Vajuta kõrvitsa koorele, siis tunned kas sisu on pehmemaks muutunud. Kui oled kõrvitsa ahjust välja võnud, siis lase sellel veel seista vormis või ahjupannil, et see jahtuks. 

Vaja läheb: 
1 väiksem spagettkõrvits (kaalub u kilo)
õli
soola, pipart
1 sibul 
2 varssellerit
2 küüslauguküünt
1 tšillipipar
600 g veisehakkliha
1 tl tšilli- või paprikapulbrit või mõlemat
1 tl meelepärast lihamaitseainet
250 g kirsstomateid
400 g tomatipüreed
1-2 tl suhkrut
u 100 g kõvemat tugevamaitselist riivitud juustu
tüümiani- või basiilikulehti

Lõika kõrvits pikuti pooleks, eemalda keskosast seemned, nirista viljalihale pisut õli ning maitsesta natukese soola ja pipraga. Aseta lõikepind allpool ahjuvormi või -plaadile, torka koore sisse kahvli või terava noaga mõned augud ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit. Võta kõrvits ahjust, lase 15-20 minutit seista ja tõmba siis kahvliga viljalihast "spagetid". Maistesta kõrvitsaspagette soola ja pipraga.

Kui oled kõrvitsa ahju pannud, haki sibul, küüslauk ja tšilli peeneks, lõika varsseller õhukesteks viiludeks. Prae pannil õli sees sibulat ja sellerit madalal kuumusel kuni see klaasistub, lisa küüsaluk ja tšilli ning prae veel mõni minut. Lisa hakkliha ja prae see läbi, maitsesta tšilli- või paprikapulbriga. Seejärel lisa pooleks või neljaks lõigatud kirsstomatid ning prae veel mõni minut. Lisa tomatipüree ja lase panni sisul 10-15 minutit küpseda. Maitsesta soola, suhkru ja musta pipraga. Viimasena lisa tüümianilehed või hakitud basiilik, sega läbi. 

Puista u pool riivitud juustust kastmele, ülejäänud pool sega läbi kõrvitsast "nuudlitega". Serveeri kaste koos spagettkõrvitsast "nuudlitega" kas kõrvitsakoore sees või tavalises kausis. 


Retsept ilmus aasta tagasi siin