Kergelt vürtsikad lõhe-tortiljad ehk ahjulõhevrapid avokaadoga

See on üks ülimalt lihtne toit, mis sobib nii matkale kaasa võtmiseks kui ka näiteks koolilastele, kui nad näljasena koju jõuavad. Mina tegin selle retsepti algselt üldsegi mõeldes isadepäevale ja asjadele, mida lapsed võiksid oma isale selleks päevaks valmistada. See on üldiselt selline toit, mida söövad hea meelega nii lapsed kui ka täiskasvanud. Variatsioone, mida siia vahele panna, on lõputult (retsepti all on mõned neist kirjas) ja see on seltskonnas ka tore ajaviide, kui igaüks saab endale sobiva täidisega tortilja kokku panna.

Võib küpsetada kala ekstra nende vrappide jaoks, aga ilusti saab ära kasutada ka eelmise päeva praejääke - lisaks kalale sobib siia hästi ka ju kana-, sea- jm liha. Poes on suur valik erinevaid tortiljasid, mille hulgast soovitan valida tervislikuma variandi, näiteks täistera-, porgandi- või peedivrapid. Iseasi, kui palju need just toitainerikkamad on, aga vähemalt süda on rahul, et tegid endast parima :D

Tortillad või enne pannil kergelt mõlemalt poolt läbi praadida, et need oleksid soojad. Kui küpsetad selle toidu jaoks kala, siis pane see kõige esimesena ahju ning selle küpsemise ajal haki aeviljad ja valmista kaste.

Vürtsikas kala:

800 g-1 kg lõhe- või forellifileed

1 sl tšillipulbrit

1 sl kuivatatud ürdisegu (nt Vahemere, Provence'i vmt)

0,5 tl soola

värskelt jahvatatud musta pipart

oliiviõli

Sega maitseained omavahel. Aseta lõhefilee küpsetuspaberi või fooliumiga kaetud ahjuplaadile ning tõmba pinsettidega keskosast luud välja. Nirista kala peale oliiviõli ja puista ühtlaselt maitseainesegu. Küpseta 220-kraadises ahjus u 15 minutit, kuni kala on läbi küpsenud. Rebi kala kahvliga tükkideks. 

Jogurti-mee kaste:

2 dl maitsestamata jogurtit või hapukoort

2 tl vedelat mett

1 sidruni või laimi peenelt riivitud koor

näpuotsatäis soola

Sega kõik ained ühtlaseks ja hoia kastet serveerimiseni külmkapis. 

Avokaadokreem:

2 küpset avokaadot

1 sidruni või laimi peenelt riivitud koor ja mahl

näpuotsatäis soola

Lõika avokaadod pooleks, eemalda seeme ja seejärel tõmba lusikaga sisu koore seest välja. Tee avokaadode viljaliha kahvliga katki ja sega läbi õlejäänud ainetega. 

Vahele lisa üks suur punane sibul. Kui punase sibula maitse liiga tugev tundub, siis aseta see paar tundi enne söömist marinaadi. Selleks lõika suur sibul õhukesteks viiludeks. Sega kausis 1 dl punase või valge veini äädikat, 1 sl suhkrut ja näpuotsatäis soola. Aseta sibulaviilud sisse, sega läbi ja lase seista.

Võta (pannil mõlemalt poolt kergelt pruunistatud) tortilja, määri sellele avokaadokreemi, laota lõhe tükid ja punase sibula viilud, nirista peale kastet ja keera rulli. Naudi kohe või võta metsa või rabasse matkale kaasa :)

Soovi korral lisa:

salatilehti

jalapeno (Jalapa paprika) viile

koriandrit või pisirohet või võrseid

pooleks või neljaks lõigatud kirsstomateid

peeneks hakitud värsket kapsast 

paprikat

rivitud porgandit

värske, marineeritud või hapukurgi viile

 

Retsept ilmus rohkem kui aasta tagasi siin

Tummine šokolaadikook pähklite ja kõrvitsaga

November on ikka olnud kõrvitsakuu ja blogisse jõuab seega taas üks lihtne retsept kõrvitsaga, mille puhul pole üldsegi aru saada, et siin see vili sees on. Võin julgelt öelda, et seda kooki söövad hea meelega kõik - ka pirtsakamad mehed ja lapsed, kuigi pean tõe huvides ütlema, et asjaolu, et koogi sees on ka kõrvits, ma siiski neile maininud ei ole (vähemalt mitte enne söömist) :) Kui on oht, et kõrvits mõjub pelutavalt, siis võib seda tagantjärele öelda - nii ei riku see söögiisu, vaid paneb tagantjärele üllatuma :) 

Ja ma ei väsi kordamast - kui otsid ideid, mida maitsvat (soolast või magusat) kõrvitsast teha, siis vaata siia. Retsepte, mis päriselt töötavad ja mida inimesed hea meelega söövad, on aastate jooksul kogunenud päris palju ning tuleb aina juurde ;-)

Eriti hea on see šokolaadiküllane kook kas vahustatud vahukoore, vanillikastme või -jäätisega. Ka värsked marjad ja granaatõunaseemned sobivad lisandiks hästi. 

Kasutasin tervete metspähklitega tumedat šokolaadi, aga sobib ka tükeldatud pähklite või mandlitega variant. Šokolaad "sulab" kuidagi niimoodi siin koogi sisse ära, et ei saagi aru, et see on sees tükeldatult, mitte juba sulatatuna tainasse lisatud.

Vaja läheb:

80 g võid

150 g pruuni suhkrut (eriti hea on siin tume muscovado)

3 muna

1 sl brändit, konjakit, rummi või külma kanget kohvi

200 g kõrvitsapüreed

130 g riisijahu ja 2 tl küpsetuspulbrit VÕI 130 g nisujahu ja 1 tl küpsetuspulbrit

50 g naturaalset magustamata kakaopulbrit

näpuotsatäis soola

200 g tumedat (tervete) metspähklite või mandlitega šokolaadi

0,5 tl peenestatud kardemoni või 1 tl jahvatatud kaneeli (soovi korral)

tuhksuhkrut, marju

Sulata või ja lase veidi jahtuda. Klopi munad ja suhkur ühtlaseks, sega läbi võiga. Sega hulka kõrvitsapüree ja alkohol või kohv. 

Sega sõelutud kuivained (jahu, kakao- ja küpsetuspulber ning sool) omavahel läbi ja sega taina hulka. Tükelda šokolaad (võivad olla suuremad, u 0,5 cm suurused tükid) ja sega seegi tainasse. Soovi korral lisa ka kardemon või kaneel. 

Laota tainas 20x20 cm küpsetuspaberiga kaetud vormi, silu pind ja küpseta 170-kraadises ahjus u 25 minutit, kuni kook on äärtest tahenenud (keskelt võib veel pisut võdiseda). Lase koogil vormis jahtuda ja hoia enne söömist paar tundi külmkapis. Enne söömist sõelu peale veidi tuhksuhkrut. 

Retsept sündis koostöös D-kokaraamatuga

Küpsetamata juustukook kõrvitsa ja meega

Mesine kõrvitsa-juustukook on kerge valmistada ja tõeliselt maitsev. Selle maiuse puhul pole karta, et kõrvitsapõlgurid selle söömata jätaks, kuid kui on oht, et seda tehakse, siis ei tasu enne maitsmist üldse mainidagi, et selles koogis ka kõrvitsat leidub. Kes juba ampsu võtab, see tahab kindlasti juurde ja enamasti ühe koogitükiga ei piirdu:) Ma viimasel ajal teen muide sageli seda, et jätan mainimata, et koogis on sees kõrvits, näiteks olen teinud kohevaid pannkooke ja šokolaadikooki. Kui seda ei teata, siis söövad ka kõik lapsed ja pirtsakamad mehed neid maiuseid hea meelega :) Ja ausalt öeldes pole ma ka tagantjärele öelnud, et kõrvits on desserdis sees, et mitte inimese maisteelamust ära rikkuda :D

Selle koogi jaoks sobib kodumaine harilik kõrvits, mis tuleks ahjus ära röstida ja püreestada. Kui juba suure kõrvitsa lahti lõikad, siis soovitan selle kohe kõik ka ära küpsetada, sest seda püreed saab kasutada väga paljudes erinevates soolastest ja magusates toitudes alates pannkookidest, keeksidest ja smuutidest lõpetades püreesuppide, risotode ja pajaroogadega. Siin blogis on kõik need mainitud kõrvitsaga road ka ilusti olemas muide :)

Kõrvitsapüree saamiseks tuleb kõrvits lahti lõigata, seemnetest ära puhastada, tükkideks lõigata ja ahjus pehmeks küpsetada (180-kraadises ahjus kulub 30-45 minutit sõltuvalt viljaliha paksusest). Seejärel saab kõrvitsalt koore eemaldada (pärast küpsemist tuleb see kergelt ära) ja saumikseri abil püreeks teha. Säilitada saab kõrvitsapüreed mugavalt sügavkülmas, kust siis igal ajal hea võtta on. Külmkapis säilib see mõned päevad kindlasti, kuid tasub siiski esimesel võimalusel toitudes ära tarvitada.

Kui kasutada juba sügavkülmutatud püreed, siis selle koogi jaoks pole sulatatud kõrvitsapüreed enne kasutamist vaja nõrutada. 

Koogi jaoks sobib vedel mesi, kuid kui mesi on hangunud, siis soojenda seda kastrulis, et see taas vedelaks muutuks. Võid mee asendada ka suhkru- või datlisiirupiga. 

Põhi:

90 g sulatatud võid

200 g vanilli-, kondenspiima- või karamellimaistelisi küpsiseid

Purusta küpsised, sega läbi sulatatud võiga ja suru ühtlase kihina 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Põhi võiks olla eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:

5 želatiinilehte

0,7 dl täispiima 

300 g toasooja kõrvitsapüreed

100 g vedelat mett

400 g toasooja toorjuustu

1 tl jahvatatud kaneeli

näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit (soovi korral)

Aseta želatiinilehed 10ks minutiks külma vette likku. Pigista lehed kuivaks ja aseta koos piimaga kastrulisse. Soojenda piima aeg-ajalt segades nõrgal kuumusel, kuni želatiin lahustub, kuid piim ei lähe keema. 

Sega ülejäänud täidise ained vispliga ühtlaseks. Vala piim ühtlase nirena samal ajal vispliga segades juustusegu hulka, sega ühtlaseks, vala täidis vormi koogipõhjale ja aseta seejärel mõneks tunniks külmkappi tahenema. Kui täidis on tahenenud, tee peale kate.

Kate:

3 želatiinilehte

0,7 dl õunamahla

200 g kõrvitsapüreed

60 g vedelat mett

1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)

Aseta želatiinilehed 10ks minutiks külma vette likku. Pigista lehed kuivaks ja aseta koos õunamahlaga kastrulisse. Soojenda mahla aeg-ajalt segades nõrgal kuumusel, kuni želatiin lahustub, kuid vedelik ei lähe keema. 

Sega kõrvitsapüree mee ja soovi korral ka vanilliga läbi. Vispliga samal ajal segades vala ühtlase nirena sisse õunamahl. Laota segu vormi koogi peale ja aseta paariks tunniks külmkappi tahenema. Hoia kooki külmkapis. 

• ▢ 
  

Hõrgud šokolaadiküpsised

See on üks mu nö kullavaramusse kuuluvaid retsepte, sest ilmus juba mu esimeses kokaraamatus ja sai kiirelt popiks. Küpsiseid küpsetasid tol ajal paljud toidublogijad (nt arvati, et need võiksid saada esikoha šokolaadiküpsiste maailmameistrivõistlustel), need on olemas suisa Nami-Namis ja umbes aastake tagasi leidsin need isegi ühest küpsiseraamatust :)

Need šokolaadiküllased küpsised sulavad suus ja on erakordselt lihtsad valmistada. Suuremad magusasõbrad võivad tumeda šokolaadi kas osaliselt või täielikult piimašokolaadiga asendada, šokolaadifännidel aga tasub retseptist kinni pidada, sest tulemuseks on tõeliselt tummised ampsud. 

Küpsiste tegemine ongi täpselt niisama lihtne nagu retseptis kirjas. Pole mingit põhjust asja keerulisemaks ajada - küpsised sellest paremaks ei muutu ;-) 

Tuhksuhkur ja kakaopulber tasuks ajada läbi sõela, et need tükilised ei jääks. Ja munavalgeid ei tule tõesti vahustada, vaid need tuleb niisama kuivainetega läbi segada :) Tainast on veidi keeruline segada, sest vedelikku selles peale munavalgete ei ole ja tainas tuleb päris paks, kuid lapsed võivad siin täiskasvanu appi kutsuda. Sellest taina kogusest saab täpselt 16 küpsist, mis ilusti 4x4 ridadena ahjupannile ära mahuvad. 

Ka küpsiste küpsemisaeg võib tekitada küsimusi, sest veerand tunni pärast neid ahjust välja võttes ei ole need veel täielikult tahenenud. Kuid ära kindlasti küpsiseid kauem, kui 15 minutit ahjus hoia, sest siis muutuvad need liiga kuivaks, vaid lase neil rahulikult taheneda. 

Vaja läheb:

200 g tuhksuhkrut

2 sl vanillisuhkrut

40 g naturaalset magustamata kakaopulbrit

näpuotsatäis soola

2 munavalget 

250-300 g hakitud tumedat šokolaadi

Sega kausis omavahel suhkrud, kakaopulber ja sool, lisa munavalged ning sega ühtlaseks tainaks. Lisa šokolaaditükid ja sega läbi. 

Aseta teelusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tainast ühesuurused kuhjad, jättes nende vahele u 2,5 cm vahed. Küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit, kuni küpsiste pealispind on pragunenud. 

Lase küpsistel u 15 minutit plaadil taheneda ja naudi siis kohe või lase täielikult jahtuda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Ürdise täisterariisiga täidetud minikõrvitsad

Kõrvitsaretseptidest mu blogis puudust ei ole, aga selliseid pisikesi täidetud kõrvitsaid veel siin figureerimas polegi. Viimane aeg see suur viga parandada :)

Juba mitu aastat leiab ka Eesti poelettidelt pisikesi kõrvitsaid, mille juures kirjas "kõrvits mikrolaineahjus küpsetamiseks". Need pisikesed pehme kergelt magusa viljalihaga kõrvitsad on minu arvates ideaalsed just täidetuna söömiseks. Seekord segasin kokku eriti lihtsa koduse variandi täistera riisist, maitseainetest ja hakklihast, kuid võimalusi kõrvitsast maitsev roog teha on muidugi lõputult. 

See on tegelikult hästi lihtne toit, kuid küpsetamine võtab veidi aega (kokku peaksid kõrvitsad ahjus u tunnikese olla saama), nii et päris argiõhtuks vist seda rooga ei soovitaks, kuid nädlavahetsuel tasub kindlasti täidetud kõrvitsate tegu ette võtta. 

Seemned, mis kõrvitsatest välja tõmbasid, võid ülejäänud sisust puhastada ja ära röstida (näiteks nii).

Vaja läheb:

100 g täistera riisi

6 väikest kõrvitsat

oliiviõli

soola, pipart

1 väike sibul

1 varsseller

1 suurem küüslauguküüs

1 väike tšillipipar

300 g (veise) hakkliha

rosmariini- või tüümianilehti (või mõlemat)

peotäis seedermänniseemneid

120 g (1 pall) mozzarella't

Kõigepealt keeda ära riis. Retseptis on kirjas kuivaine kaal ehk riisi kogus enne keetmist.

Lõika kõrvitsatel ära ülemine osa ja eemalda seemned. Kõige mugavam on seda teha jäätisekulbiga.  Määri iga kõrvitsa sisse ja peale, samuti ülemisele otsale mõlemale poole õli, maitsesta soola ja pipraga. Aseta sisse ka mõni tüümiani ja rosmariinileht. Ürtide varred võid jätta ahjuvormi kõrvitsate vahele. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit, kuni kõrvitsad hakkavad pehmenema. 

Haki sibul, seller, küüslauk ja tšilli peeneks. Kui armastad vürtsikamat toitu, siis kasutada ära ka pipra sisu ja seemned; kui aga vähem vürstikat, siis eemalda sisu ja pane toidu sisse ainult kest.

Kuumuta pannil õli ja prae madalal kuumusel sibulat ja sellerit 7-8 minutit, kuni need on klaasjad. Lisa hakitud küüslauk ja tšillipipar ning prae veel mõned minutid. Lisa hakkliha, maitsesta soola ja pipraga ning prae segades mõned minutid, kuni hakkliha on pruunistunud. Lisa ürdid ja seedermänniseemned. Sega läbi ja kuumuta paar minutit. Seejärel keera kuumus kinni ja sega hulka väikesteks tükkideks rebitud või hakitud mozzarella. Jaota täidis võrdselt kõrvitsate vahel, aseta neile ülemine ots peale ja küpseta neid veel 30-40 minutit, kuni kõrvitsad on täitsa pehmed ja kergelt pruunistunud. Serveeri kohe soojalt.