Pühapäev, 31. jaanuar 2016

Šokolaadi ja vanilli marmorkook tumeda õllega


Blogilugejatele ei tule ilmselt üllatusena, et olen kooke ja nende küpsetamist armastanud väiksest peale:) Pannkooke ja küpsisetorti hakkasin juba lasteaias tegema (kuigi pannkooke ise praadima pisut hiljem), kuid esimesed küpsetised valmisid algkoolis Ida Savi ajatu klassika "Saiad, pirukad, koogid" raamatust. Kõige esimene kook, mis mul aga siiani on silme ees, kuigi sellest on juba ligi 30 aastat varsti möödas, oli marmorkook ("Võrdne keeks", lk 110), mille tegemiseks olid kõik asjad nõukaaegsetes köögikappides olemas. Praegune marmorjas küpsetis on aga oluliselt parem, maitserikkam ja mahlasem, kui mu elu esimene keeks, sest aromaatne kohviporter, vanilliekstrakt ja tume šokolaad annavad väga palju juurde. Ma ise eriline keeksisõber ei ole ja blogissegi on jõudnud vaid need, mille puhul olen kindel, et need on mahlased ja muidu väga mõnusad. Et kindlaks teha, palju mul täpselt keeksiretsepte blogis on, otsisin need välja ühe nimetuse "keeks" alla ja endalegi üllatuseks avastasin, et neid on mul siin juba ligi 20! :) Lisasin keeksi kategooriasse ka kõik neli blogis olevat Tosca kooki, aga ikkagi ... :) Erilised lemmikud on kõik kolm banaanikeeksi, eriti aga maapähklivõiga variant, kuigi ka see ülitervislik (ka selles imeilusate ja põnevate kookidega blogis on see olemas - aitäh, Merilin!) ja see avokaadoga paleokeeks on väga head!!! Sel laupäeval oli aga lehes koos väikese looga tervislikust maiustamisest hõrk mandlijahuga banaani-kookose keeks, mida soovitan samuti proovida :)



Nagu ma korduvalt olen kirjutanud, ja mis ka mu retseptidest näha on, - armastan šokolaadi- ja juustukooke, niiet blogist leiab palju erinevaid juustu-marmorkooke (šokolaadist põhja ja kõrvitsagakooreliköörigatumeda šokolaadiga, jogurti ja marjadega) ja ka brownie'sid marmor-juustukihiga (vaarikategakuivatatud aprikoosidegatumeda šokolaadigašokolaadi-juustukreemi ja valge šokolaadiga). Kui vaadata statistikat, siis ka lugejatele need retseptid meeldivad, sest need on blogis ühed popimad :)

Tahtsin teha seekord midagi teistsugust, kui mu tavalised koogid, mida oleks samas mugav sõprade juurde külla kaasa võtta. Eriti palju aega mul küpsetamiseks eelmisel laupäeval ei olnud, aga see tumeda õlle (kasutasin taaskord A. Le Coq'i kohviporterit nagu selles šokolaadikoogis) keeks tundus ahvatlev ja kõik asjad olid ilusti kodus olemas. Algne retsept on juba mitu aastat tagasi saadud Olive Magazine'ist, kuid olen seda üsna palju muutnud, sh suhkrukoguseid vähendanud. Seda pehme tummise kattega mahlast marmorkooki võin samuti soovitada, sest ka mitte- koogisõbrad võtsid rohkem kui ühe tüki ja lapsedki kiitsid :) Šokolaadiglasuuris kasutan juba mitu aastat šokolaadimaitselist tuhksuhkrut - annab minu arvates maitsele tugevust ja värvile sügavust juurde. Retsept ilmus D-kokaraamatus.


Šokolaaditainas:
75 g tumedat šokolaadi
1,5 dl šokolaadi- v kohviporterit vm meelepärast tumedat õlut
100 g toasooja võid
230 g pruuni suhkrut (fariinsuhkur või hele muscovado)
2 toasooja muna
150 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
30 g kakaopulbrit

Vanillitainas:
125 g toasooja võid
150 g suhkrut
2 toasooja muna
170 g hapukoort 
180 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
1 tl vanilliekstrakti

Glasuur:
tumedat õlut
6 sl (šokolaadimaitselist) tuhksuhkrut
3 sl kakaopulbrit

Haki šokolaad, sulata kastrulis koos õllega ning sega ühtlaseks. Tükelda või, vahusta suhkruga ja lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Seejärel sega hulka šokolaadisegu ning omavahel segatud sõelutud kuivained.

Teises kausis vahusta toasoe või suhkruga kohevaks vahuks, vahusta hulka ükshaaval munad ja lisa natukene jahu pärast kumbagi muna. Seejärel vahusta hulka hapukoor, ülejäänud jahu (eelnevalt sõelutud ning segatud läbi küpsetuspulbri ja soolaga) ja vanilliekstrakt. 

Määri küpsetusvorm võiga, puista üle jahuga ja raputa üleliigne jahu välja. Aseta mõlemad tainad kihiti vormi ja tõsta veel kahvliga kihte segamini. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 45-50 minutit kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Mul kulus aega 1 h ja 5 minutit. Lase koogil 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. 

Glasuuri jaoks sega u pool ülejäänud õlust (kui sul oli väike ehk 330 ml õllepudel) tuhksuhkru ja kakaopulbriga ühtlaseks glasuuriks ning laota koheselt soojale koogile. Glasuuri paksuse saad ise õllega parajaks timmida.

Reede, 29. jaanuar 2016

Spinati-õuna smuuti ja kuidas valmistada parimat mahedikku


Pärast detsembrikuised pidusid ja rikkalikke sööminguid on aasta alguses enamasti isu millegi kergema  ja tervislikuma järele. Rammusate liharoogade asemel on viimasel ajal minu köögis valmimas kerged salatid, aasiapärased vürtsikad toidud, ahjukana ja smuutid. Smuuti ehk mahedik on hea võimalus tarbida kasulikke marju, köögi- ja puuvilju, mis eriti hästi töötab inimeste puhul, kes muidu rohelisest kraamist keelduvad. Toitainerikas mahedik on suurepärane päeva alustamiseks, kergeks vahepalaks või magustoiduks. Ja seda muidugi aastaringselt mitte ainult praegu :) Arvestades, et reeglina ei ületa smuuti valmistamiseks kuluv aeg viite minutit, võib seda ilmselt nimetada ka maailma tervislikumaks kiirtoiduks :D  Mõnusa mahediku saab endale ka ette valmis teha, et pärast trenni kohe kiirelt võtta oleks või töö juurde kaasa haarata, et pealelõunasel madalperioodil energiataset vitamiinipommiga tõsta.

Smuuti puhul ei ole vaja retseptis näpuga järge ajada, vaid saab koostisosi ja nende koguseid enda maitse järgi varieerida. Mõned nipid siiski tasuks meelde jätta, et see jook alati õnnestuks.

Alusta vedelikust, sest ilma ei hakka kannmikser tööle, samuti võivad aparaadi lõiketerad saada kahjustatud. Mina kasutan enamasti keefiri või looduslikku mineraalvett (nt Borjomi), aga väga hästi sobivad erinevad täismahlad, (maitsestamata) jogurtid, kohv, kookospiim või - vesi. Vedelikku peaks olema vähemalt 1 dl, kuid 2-3 dl on ühe keskmise suurusega blenderi jaoks paras, samas tuleb arvestada, et seda saab ka hiljem alati juurde lisada, et meelepärane konsistents saavutada. 

Vedeliku asemel saab kasutada poes müüdavaid puuviljamikse ja püreestatud puuvilju, kuid jälgida tasub, et neile ei oleks lisatud suhkrut, värv- ega säilitusaineid. Eriti head on pastöriseeritud naturaalsed puuviljapüreed, mida leiab poodides tavaliselt puu- ja juurviljaletist.

Banaan on igaks elujuhtumiks sobiv lisand, mis annab samuutile kreemja tekstuuri, eriti veel sügavkülmast võetuna. Külmutamiseks koori banaan, lõika u 1 cm viiludeks ja aseta kas karbis või kandikul sügvakülma. Parima ja ühtlaseima tulemuse saab, kui banaaniviilud on külmas ühe kihina.  Banaaniga sarnast kreemisust annab smuutile avokaado.

Seejärel lisa meelepäraseid marju (ei ole vist olemas marju, mis ei sobiks smuutisse), puuvilju (mango, õun, pirn, virsik, ploom, melon, arbuus) ja köögivilju (spinat, lehtkapsas, avokaado, seller, tomat, peet, porgand). Pehmemad viljad tükelda, kuid kõvemad (näiteks õun, peet, porgand) riivi enne kannmikserisse asetamist peeneks. Nii marju kui ka tükeldatud puuvilju võid enne asetada sügavkülma, et ei oleks vaja lisada jääd. Smuuti jaoks võib vabalt sügavkülmutada ka neid vilju, mis muidu sügavkülmutamist ei talu, nt melonit.  

Magustajaks sobivad mesi, (vahtra)siirup ja datlid, samuti muud meelepärased (looduslikud) magustajad. Et saada toitvam ja kiudainerikkam mahedik, mis kõhtu kauem täis hoiab, tasub lisada paar supilusikatäit rukki- või kaerahelbeid või -kliisid, kamajahu, lina- või päevalilleseemneid. 

Maitsestamiseks on väga hea naturaalne kakaopulber, jahvatatud kaneel, riivitud muskaatpähkel,  peenestaud kardemon või vanilliekstrakt. Lisada võib ka pisut pähkleid, mida oleks hea eelnevalt üleöö leotada. 

Veelgi tervislikumaks saab smuutit tuunida, lisades spirulina- või maca-pulbrit; samuti võib jooki teha valgurikkamaks lusikatäie proteiinipulbri või (maa)pähklivõiga. Toored munad võiks siiski välja jätta, sest küpsetatud munadest omastame valku oluliselt paremini. 

Enamasti pannakse paksu ja jahutava smuuti saamiseks sellesse jääkuubikuid, kuid mina ei tee seda kunagi, sest sügavkülmast võetud marjade või tükeldatud banaani puhul on see juba piisavalt külm ja värskendav.

Smuutide tegemisõpetus koos retseptidega ilmus mõni nädal tagasi LP-s; homme on Laupäevalehes aga kaks ülimalt tervislikku ja toitainerikast, kuid samas imemaitsvat keeksi. Minu arvates on superlahe, et ka maiustades võime saada kasulikke vitamiine, kiud- ja mineraalaineid, mitte lihtsalt tühje kaloreid, süsivesikuid ja rasva. Tervislik ja mitmekülgne söömine ei tähenda kindlasti seda, et magusatest asjadest tuleks loobuda ;-)



Kuna kasutan Eesti õunu, siis ma neid enne kasutamist ei koori, et saaks rohkem kasulikke aineid puuviljast kätte, aga kui sa ei soovi õuna riivida, võid selle ka koorida ja siis väikesteks tükkideks hakkida. 

2-3 peotäit spinatit (u 50 g)
2,5 dl õunamahla
1 õun
1 avokaado

Haki spinat, riivi õun (või koori ja tükelda väikesteks tükkideks) ja puhasta avokaado. Aseta kannmikserisse  kõigepealt spinat ja mahl, seejärel õun ja avokaado ning töötle ühtlaseks (vähemalt 1 minut). Soovi korral lisa veel õunamahla, jääd või mineraalvett, et saada meelepärane konsistents. 

Pühapäev, 24. jaanuar 2016

Brita kook kahel moel - klassikaline ja gluteenivaba


Brita kook ei olnud kunagi mulle suurt muljet avaldanud kuni selle hetkeni, mil sain ühe oma toiduajakirjanikust sõbra valmistatud varianti. See juhtus tema sünnipäeval juba  peaaegu kaks aastat tagasi ja oli kui ilmutus - pehme biskviit kergelt krõbeda mandlilaastudega beseega, kreemja kohupiimatäidise ja koogi üldist magusust tasakaalustavate hapukate marjadega. Sõin seda mitu tükki ja palusin loomulikult kohe ka retsepti :) Olen hõrku Britat selle järgi mitmeid kordi küpsetanud ja koogi gluteenivabaks kohandanud (fotodel ongi nisujahuta variant). Pean ütlema, et kuigi valgest rafineeritud jahust saab alati kohevama ja õhulisema biskviidi, siis maitse osas küll vahet pole - gluteenivabalt on kook sama mahlane ja tõeliselt hea! Pildid koogist tegin juba suvel, kui oli võimalik igapäevaselt imemaitsvate kodumaiste värskete marjadega maiustada, ja retsept ilmus siin, aga kuidagi on see jäänud blogisse lisamata. Plaanin Brita kooki järgmisel nädalal ühele sünnipäevale küpsetada ning avastasin ootamatult, et retseptist ei olegi veel blogipostitust saanud, vaid see on hoopis mustandite hulgas ... :)

Küpsetis on väidetavalt pärit Rootsist ja isegi BBC Good Food'is on retsept olemas. Selles on kasutatud täidises kodujuustu, mis mulle just kõige ahvatlevam siin ei tundu, aga samas võib soovi korral eksperimenteerida ;-)

Brita kook on soovitav vähemalt mõned tunnid enne serveerimist valmis teha, et maitsed saaks ühtlustuda, biskviit mahlasemaks muutuda ja kook nö kokku vajuda, et seda oleks lihtsam lõigata. Kui kasutad sügavkülmutatud marju, siis neid eelnevalt sulatada ei ole vaja, küll aga piirdu siis 300 grammi või veelgi väiksema kogusega. Talvisel ajal võib kasutada ka nõrutatud kompotikirsse või granaatõunaseemneid. 

Kui soovid terve ahjuplaadi suurust kooki, siis küpseta kahekordne kogus ehk kaks plaaditäit biskviiti. Saad need korraga ahju panna, kui kasutad pöördõhuga küpsetusrežiimi. Sel juhul alanda ahju temperatuur 180 kraadini. 

Lisan allapoole ka mulle Külli poolt saadetud Brita koogi originaalretsepti, mida võib samuti pisut tervislikumaks tuunida asendades kolmandiku kuni poole tavalisest rafineeritud nisujahust peene jahvatusega speltajahuga ja kasutades vahukoore asemel mõnda väiksema rasvasisaldusega toorjuustu või hoopis tavalist kohupiima.

Gluteenivaba  Brita

Biskviit:
3 suurt munakollast
1 dl peensuhkrut
160 g võid
1,5 dl maisijahu
1 dl riisijahu
2,5 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima
1 tl vanilliekstrakti või 0,5 tl mandliekstrakti (soovi korral)

Beseekiht:
3 suurt munavalget
1,2 dl peensuhkrut
1 sl vanillisuhkrut
50 g mandlilaaste

Täidis:
2 dl vahukoort või 200 g toasooja toorjuustu
2 sl peensuhkrut
1 sl vanillisuhkrut
300 g vanillimaitselist kohupiimapastat
300-400 g vaarikaid, mustikaid, maasikaid või mustsõstraid

Sulata või, lase jahtuda ning vahusta munakollaste ja suhkruga. Soojenda piim käesoojaks. Sega küpsetuspulber sõelutud jahudega. Lisa muna-suhkru vahule vaheldumisi sooja piima ja jahusegu,  soovi korral ka ekstrakt, sega läbi ja laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Beseekihi jaoks vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa edasi vahustades vähehaaval suhkrud. Tõsta vaht taina peale ja aja laiali. Pudista mandlilaastud sinna peale (mõned võivad jääda terveks).

Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit kuni kook on pealt kuldpruun. Võta kook ahjust ja lase jahtuda. Lõika kook keskelt pooleks ja aseta üks pool serveerimisalusele beseekiht pealpool. 

Täidiseks vahusta vahukoor või toorjuust suhkrutega, lisa kohupiimapasta ja vahusta madalal kiirusel veel natukene. Laota 2/3 kreemist koogile, puista peale marjad ja kata need ülejäänud kolmandiku kohupiimaseguga. Tõsta peale teine pool kooki nii, et beseekiht oleks pealpool. Kaunistamiseks puista koogi peale veel marju.



Brita koogi originaalretsept

Biskviit:
3 suurt munakollast
1 dl suhkrut
150 g võid
2,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima

Beseekiht:
3 suurt munavalget
1,5 dl suhkrut
50 g mandlilaaste

Täidis:
2 dl vahukoort
300 g vanillimaitselist kohupiimapastat
300 g vaarikaid ja mustikaid

Sulata või, lase jahtuda ning hõõru siis munakollaste ja suhkruga vahtu. Soojenda piim käesoojaks. Sega küpsetuspulber sõelutud jahuga. Lisa muna-suhkru vahule vaheldumisi sooja piima ja jahu, sega läbi ja laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vahusta munavalged ja suhkur vedelaks vahuks, vala taina peale ja aja laiali. Pudista mandlilaastud sinna peale (mõned võivad jääda terveks). 

Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit kuni kook on pealt kuldpruun. Võta kook ahjust ja lase jahtuda. Lõika kook keskelt pooleks ja aseta üks pool serveerimisalusele beseekiht pealpool. 

Vahusta vahukoor, lisa kohupiimapasta ja vahusta madalal kiirusel veel natukene. Laota 2/3 kreemist koogile, puista peale marjad ja kata need ülejäänud kolmandiku vahukoorega. Tõsta peale teine pool kooki nii, et beseekiht oleks pealpool.


Neljapäev, 21. jaanuar 2016

Kohvismuuti - parim hommikune ärataja


Olen enda jaoks avastanud selle imehea kohvi, banaani, pähklite ja kakaoga smuuti, mis on mõnusalt magus ja samas hästi toitev! See on suurepärane trenni-eelseks hommikusöögiks, sest kaloreid, mis annavad jõudu sporti teha, saab siit ohtralt, samas aga ei jää ebameeldivat täiskõhutunnet. Samasuguse enrgialaksu saamiseks peaks nt putru sööma ikka väga suure kausitäie, aga siis ei saaks vähemalt 2h kindlasti trenni minna, sest kõht on liiga täis. Kuna aga jaanuaris üritan trenni enamasti hommikul ära teha, et ülejäänud päev (ja mis peamine - õhtu) vaba oleks, siis on selline smuuti superhea, sest saan ikkagi viimase minutini magada ja siis kõhu korralikult "täis" süüa ilma, et oleks ebamugav kuidagi ennast liigutama hakata isegi juhul, kui retseptis toodud smuuti kogusest on 2/3 minu kõhus nagu tavaliselt :) 

Datlid teevad smuuti magusaks ja on tervislikuks alternatiiviks tavalisele suhkrule sisaldades u 68% suhkruid vastandina suhkru 100%-le. Samas on datlid väga hea kiudaine allikas ja neil on üllatuslikult üsna madal glükeemiline indeks, mis tähendab, et insuliin ei põhjusta veresuhkru järsku tõusu. Lisaks on datlites palju toitaineid nagu raud, kaalium, B-grupi vitamiinid jt. Datlitest saab väga häid tervislikke komme ja need sobivad igati hästi ka küpsetamata koogi põhja tegemiseks.

Kui lisada kaerahelbeid, tuleb üsna paks smuuti, mida saab lusikaga süüa; kui need aga ära jätta ja valada sisse pisut keefiri nagu ma ise enamasti teen, kuigi seda retsepti kirja ei pannud, siis on selline "joodav" mahedik. Mul on tavaks panna nii India pähklid kui ka datlid vee asemel kohvi sisse likku juba õhtul - siis läheb hommikul eriti kiirelt. Lihtsalt kallan need kõik blenderisse, lisan tükeldatud banaani (sügavkülmast), kakao (kasutan seda toorkakaopulbrit) ja kardemoni ning ongi ülikiirelt ülimalt toitev ja samas ka hullult hea hommikusöök valmis. Eilegi alustasin päeva selle ülihea mahedikuga ... :)

See smuuti on nii toitev ja ergutav, et sobib täiesti iseseisvaks hommikusöögiks kahele inimesele, samuti on see ka väga hea ja tervislik õhtune dessert kuni neljale inimesele.

Retsept ilmus laupäeval LP-s koos kahe teise retseptiga ja õpetusega, kuidas teha parimaid smuutisid.



Vaja läheb:
2 suurt tükeldatud banaani (parem on, kui külmutatud)
5 pehmet datlit
2,5-3 dl külma kohvi
100 g (üleöö vees leotatud) India pähkleid
3 sl kaerahelbeid (soovi korral)
2 sl naturaalset kakaopulbrit
näpuotsatäis jahvatatud kardemoni

Nõruta pähklid, kui neid vees leotasid. Kui hoiad pähkleid üleöö kohvi sees, siis nõrutada ei ole vaja. Aseta kõik koostisained blenderisse ja töötle ühtlaseks püreeks. Kui banaanid olid sügavkülmutamata, siis lisa soovi korral ka klaasitäis jääd (ma ise ei lisa jääd kunagi). Smuuti tekstuuri võid korrigeerida lisades kohvi või keefirit, samuti võib serveerimisel sõeluda peale kakaopulbrit.

Esmaspäev, 18. jaanuar 2016

Tervislik jäätis



Lisaks erinevatele marjadele (vaarikad, sõstrad, pohlad, mustikad), suhkruta maasikatoormoosile, leivapätsile krõpsude jaoks, kõrvitsapüreele ja paarile viinapudelile (kuigi keegi kunagi viina ei joo ja need seisavad seal juba aastaid) on mu sügavkülmas peaaegu alati ka karbitäis banaaniviile, et oleks igal ajal mugav smuutisse lisada või magusaisu korral tervislikult maiustada. Banaanijäätise retsept on mul juba ammu logis olemas ja pean ütlema, et teen seda palju sagedamini kui nö tavalisi jäätiseid. Eriti hea on maius minu arvates magustamata kakaopulbriga segatult, sest siis on see peaaegu nagu päris šokolaadijäätis:) Kui aga lisada vaarikaid ja maitsestamata jogurtit või kohupiimapastat, saab ülimalt hea vaarikajäätise!

Olen banaanijäätist seganud erinevate lisanditega, aga maapähklivõi peale ei oleks ilmselt iseseisvalt tulnudki, kui aga seda retsepti nägin, siis oli küll kohe selge, et proovin ära, sest maapähklivõi on asi, mis mulle väga meeldib. Kaneel annab mõnusa lisanüansi juurde ja oligi jälle üks superhea variatsioon banaanijäätisest olemas. Nüüdseks olen maapähklivõiga jäist maiust päris palju teinud ja ilmselt oleks retsept jäänud blogisse lisamata, kui poleks juhuslikult leidnud ühte vana fotot otsides, et olin kevadel jäätist pildistanud. Ka draft tegemisõpetusega (kusjuures mustandeid on mul hetkel blogis 207!) oli sellest ajast saadik kenasti olemas, niiet voilà ... :) 

4 küpset banaani (lõigatud 1-2 cm tükkideks ja külmutatud)
2 sl (mandli)piima
1 sl (tükkidega) maapähklivõid
1 tl jahvatatud kaneeli
riivitud šokolaadi, mandlilaaste

Aseta külmutatud banaanitükid koos piimaga köögikombaini ja töötle ühtlaseks kreemjaks "jäätiseks", lisa maapähklivõi ja kaneel ning töötle ühtlaseks. Aseta jäätis karpi ja hoia u 1 h sügavkülmas. Serveerimisel puista peale riivitud šokolaadi ja kuival pannil röstitud mandlilaaste.


Reede, 15. jaanuar 2016

Kreemja karamellitäidise ja pohladega purukook


Lihtsalt ja kiirelt valmivas mahlases purukoogis moodustab magus karamelline täidis hapude marjadega suussulava koosluse. Kahjuks on aga kõigile magusasõpradele tõeliselt kurb teade, et Farmi on oma šokolaadi- ja karamelli juustukreemid müügilt ära võtnud, sest eestlased ostavad neid väga vähe - pidavat liiga kallid olema! See hinnavahe, mis kreemidel tavalise maitsestamata toorjuustuga oli, oli küll nii pisike (äkki mingi paar eurot kilo kohta?), et seda isegi ei märganud, aga ju siis ei tasunud kodumaal müümine ikkagi ära. Õnneks on aga halva asja juures ka hea uudis! Nimelt toodab Farmi šokolaadi- ja karamellikreeme edasi, et neid Soome eksportida. Nüüd lihtsalt tuleb hakata maiust Soomes ostmas käima - oleksin pidanud juba eelmisel nädalal Helsingis oma korvi toidupoes juustukreeme täis laduma ... :) Vähemalt on keedetud kondenspiim ikka veel Eestis müügil ja seda saab ka ise keeta (3 h tasasel tulel), niiet ükski küpsetis ega magustoit ei peaks tegemata jääma :) Lisasin alla koogi retsepti juurde ka juba asenduse, et  küpsetajate elu lihtsam oleks ;-)

Pildil olev kook ja fotod valmisid tegelikult juba augustis ja ilmusid sügisel ETK ajakirjas Hetk, kuid olen seda küpsetist korduvalt nii enne kui ka hiljem teinud. Viimati küpsetasin koogi aastavahetuse peoks ning kasutasin siis põhjas hoopis Juubeli tordipulbrit ja 150 g võid, pohlade asemel punaseid sõstraid. Nagu ma maailma lihtsaimate virsiku-halvaapirukate juures kirjutasin, siis ma kasutan päris tihti, kui pean kodust väljas kokkama, poes müüdavat võiga pärmi-lehttainast ja tegelikult päris sageli ka Juubeli tordipulbrit, sest need võimaldavad saada väga hea tulemuse väga vähese ajakulu ja vaevaga:) Pohlade ja kreemise karamellitäidisega kook on muidugi ka niisama lihtne, aga võõras kohas küpsetades nagu seda nii suvel kui ma muul (nt pikkade pühade) ajal ette tuleb, on see superhea lahendus - ei ole hullu, kui pole päris seda õige suurusega vormi, ahi on teistmoodi jne jne. 

Üks lihtne suupiste, mida kiidetakse ja retsepti küsitakse ning mida ise sageli just teistel külas olles küpsetan, on pirni-sinihallitusjuustu pirukad. Näiteks eelmisel aastavahetusel tegin neid kahekordse koguse ja ikka said ülikiirelt otsa! Hiljuti pakkus pirnipirukaid mu väike õde oma sõpradele, kes ütles, et need ei olnud küll "revolutsiooniliselt uued", kuid eriti head just ahjust tulnult ja "ma ise ka imestasin, et kuidas nii head maitsevad ja empsile ka meeldisid, kes oli väga skeptiline enne" :D :D :D Aga tegelikult on mul eriti hea meel selle üle, et mu õeke valmistas mustika-juustukoogi, ja ütles, et "selle koogi kõrval kahvatusid kõik toidud"! Niiet proovige juustukooki ka ;-)


Kui soovid gluteenivaba purukooki, asenda nisujahu riisi- ja maisijahuga (kumbagi 125 g). Kui kasutad sügavkülmutatud marju, siis enne koogile lisamist ei ole neid vaja sulatada. Pohlad võid asendada muude meelepärast marjadega, nt vaarikad, kivideta kirsid, mustikad, sõstrad.

Purutainas:
150 g nisujahu 
0,5 tl küpsetuspulbrit
2 sl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
2 sl pruuni roosuhkrut
1 dl kookoshelbeid
100 g külma võid

Täidis:
300 g (2 karpi) toasooja karamelliga toorjuustukreemi või 
200 g (1 karp) toasooja keedetud kondenspiima ja 200 g toasooja toorjuustu
200 g hapukoort
2 suurt toasooja muna
5 sl pruuni roosuhkrut
200 g pohli 
1 keskmine hapukas õun

Sega sõelutud jahu, küpsetuspulber, sool ja suhkrud kookoshelvestega. Haki noaga või näpi sõrmedega hulka külma või kuubikud nii, et tekiks purutaoline mass. Hoia tainast täidise valmistamise ajal külmas.

Teises kausis sega visplit kasutades toasoe toorjuust hapukoore, munade ja suhkruga. Puhasta õun ja haki u 1 cm kuubikuteks. Aseta 2/3 purutainast 26-28 cm läbimõõduga võiga määritud ja jahuga ülepuistatud või küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi või neljakandilise 20X20 cm vormi põhja. Laota peale juustutäidis, seejärel puista pohlad ja õunatükid. Kata täidis ülejäänud purutainaga ja küpseta ahjus 200 kraadi jurues u 30 minutit kuni kook on pealt kuldpruun. Lase enne lahtilõikamist vormis u pool tundi jahtuda ja taheneda. Naudi soojalt või külmalt.

Teisipäev, 12. jaanuar 2016

Imehea part vürtsikate aedviljadega



Kuigi hetkel teen iga päev smuutisid, aasiapäraseid toite või ahjukana, siis novembris- detsembris sai praktiliselt iga nädal parti küpsetatud. Valmistasin nii pardi rinnafileed kui ka koibasid, sest see lind sobib kuidagi eriti hästi pühadeaega ja on punase veini juurde justkui loodud :)  Retsept ilmus ka LP-s, sest minu arvates on pardifilee suurepärane ka jõulu- või aastavahetuselauale, rääkimata muudest pidulikest sündmustest. Samas mina olen pardi rinda ise kõige rohkem valmistanud just nö argiõhtutel, sest see valmib ülikiirelt ja on tõeliselt lihtne. Vaja vaid kerge salat, ahjuaedviljad vm meelepärane lisand juurde teha ja ongi kerge õhtusöök valmis! Üks variant veidi teistmoodi röstitud aedviljade ja kastmega on aga siin - soovitan ka seda proovida ;-)

Juba mitu kuud on mul toiduvalmistamisel abiks taastöödeldud alumiiniumist 10-aastase garantiiga Scanpan, mis on ülimalt mugav just selliste toitude nagu pardi rinnafilee, sea sisefilee, veise välisfilee jmt valmistamiseks, sest tänu paksule metallist käepidemele saab sama panniga, millel pruunistasid, liha ka ahju küpsema panna. Panni pealispind on valmistatud vastupidavast keraamilisest titaanist, mis talub ka metallist köögiriistu, kuid mille põhieelis minu jaoks on mittenakkuvus. Ja seda ka juhul, kui rasvainet ei kasuta. Kuna pann juhib ja hoiab soojust hästi, siis on soovitav sellega praadides kasutada vaid keskmist mitte kõrgemat kuumust.


Võta pardifilee vähemalt 30 minutit enne praadimist toatemperatuurile, maitsesta liha pool soola ja pipraga. Lõika nahale piklikud sisselõiked nahka päris lõpuni mitte läbi lõigates ja nendele omakorda ristipidi sisselõiked. Aseta filee nahk allpool külmale pannile ja prae keskmisest pisut kõrgemal  kuumusel 5-6 minutit kuni nahk on krõbe, keera teine pool ja prae veel umbes minut. Tõsta pann fileedega ahju ja küpseta 200 kraadi juures 7-10 minutit, et saada keskmiselt küps tulemus. Võta pann ahjust ja tõsta liha lõikelauale või taldrikule, et see pannil edasi ei küpseks. Lase pardifileedel vähemalt 15 minutit seista, et mahlad välja ei valguks ning lõika seejärel õhukesteks viiludeks. Soovi korral jahvata peale veel musta pipart ja puista soolahelbeid.

NB! Kui ahjus ei saavutanud liha meelepärast küpsusastet, siis aseta pann koos pardiga veel paariks minutiks ahju, seejärel ahjust võttes keera fileed fooliumisse ja lase u 10 minutit seista. 



Aedviljad:
1 kg porgandeid
2 keskmist punast sibulat
u 2 sl oliiviõli
soola, musta pipart
tüümianivarsi

Kaste:
4 sl kõrvitsa- või päevalilleseemneid
2 sl oliiviõli
1 tl koriandriseemneid
0,5 tl tšillihelbeid
0,5 tl paprikapulbrit
2 sl punase veini äädikat
1 sl sidrunimahla
tüümianilehti

Puhasta porgandid, lõika ristipidi pooleks, seejärel pikuti pooleks ja pooled omakorda kolmeks või neljaks; sibulad lõika sektoriteks. Laota aedviljad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile nii, et need omavahel kokku ei puutu, sest siis on võimalik saavutada ilusad pruunid ääred. Nirista aedviljadele ühtlaselt u 2 sl oliiviõli, maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.  Sega läbi nii, et kõik aedviljad oleksid ühtlaselt õli ja maitseainetega kaetud, puista vahele tüümianivarred. Rösti köögivilja ahjus 220 kraadi juures aeg-ajalt segades 30-40 minutit kuni need on kuldsed ja pehmed.

Samal ajal aseta seemned, helbed, paprikapulber ja u 2 sl oliiviõli pannile ning küpseta keskmisel kuumusel pidevalt segades u 2 minutit kuni õli kergelt mullitab ja vürtsid on aromaatsed. Ole ettevaatlik, et midagi pannil kõrbema ei läheks. Lase jahtuda, sega hulka äädikas ja sidrunimahl, maitsesta soola ja pipraga. Sega vinegrett aedviljadega ja serveeri kohe, peale puista tüümianilehti. 

Reede, 8. jaanuar 2016

Marokopärane hõrk tsitrusesalat - et külmal ajal terveks jääda :)



Aasta alguses on ilmselt paljudel soov süüa tervislikumalt kui muul ajal. Eks praegsued toiduvalikud sõltuvad muidugi eelkõige sellest, milline detsember oli;-) Kuna minul möödus jõulukuu nii nagu ikka ehk väga lõbusalt (ja mitte midagi tegemata ega söömata jättes):), siis on kuidagi tunne, et nüüd tahaks pigem kergemaid ja lahjemaid roogasid ning kookidega peaks pisut piiri;-) Mis muidugi ei tähenda, et ma kooke enam ei küpsetaks, aga ma ei pea neid ju niiiiii palju küpsetama ja niiiii palju nendest ise ära sööma, kui tavaliselt ... :D Jaanuarikuiseks maiustamiseks on ideaalsed värsked puuviljad, eriti aga vitamiinirikkad apelsinid, greibid ja granaatõunad, millest saab lisaks ka mõnusa värviteraapia praegusel hallil ja pimedal ajal :)

Tartus ringi käies tuli taaskord tõdeda, et kauneim linn on Eestis Tartu:) Ülikoolilinna võiks vabalt ümber ristida ka jõulupealinnaks nagu Hendrik Osula lahedatelt fotodelt näha. Ilma lumeta oli Tartu juba superilus, nüüd valge vaiba all aga veelgi kaunim. Muinasjutuliselt armas on üks väike kitsas munakividest teega tänav vanalinnas, kus asub mänguasjamuuseum, kuid sellest kahjuks selles galeriis fotot ei ole. Ja ülikooli peahoone pole imeline mitte ainult eest poolt, vaid ka selle taga asuv väike platsike on ägedalt ära kaunistatud. Niiet tulge kõik Tartusse! :) Või Otepääle sporti tegema  - ma ise lähen nüüd kolmeks päevaks talvepealinna, kus on ilmselt veelgi lumisem ja külmem ... Loodame, et külm ära ei võta ;-)



Maroko köögist inspireeritud magustoit, mille algse retsepti leidsin hoopiski ühest Inglise moeaajakirjast, on tõeline vitamiinipomm. Lisaks salatist saadavatele kasulikele toitainetele on see hullult hea ja sobib nii hommikusöögiks kui ka desserdiks. Kui laim tundub liiga hapu, siis jäta see välja või asenda apelsiniga - mina enamasti nii teengi :)

Vaja läheb:
1 laim (võib ära jätta)
1 apelsin
1 veriapelsin (võib asendada tavalise apelsiniga)
1 roosa greip
1 sl vedelat mett
1 granaatõun
1 sl peenelt hakitud mündilehti
2 sl jämedalt hakitud pistaatsiapähkleid (soovi korral)

Kastmeks:
u 200 g paksu maitsestamata (nt Kreeka) jogurit
u 1 cm jupp peenelt riivitud ingverit
0, 5 tl jahvatatud kaneeli
1 sl vedelat mett

Lõika terava noaga laimil nö põhi alt ära, toeta lõikelauale ja lõika koor pikuti ära järgides vilja kuju. Kooritud laim lõika õhukesteks viiludeks. Toimi samamoodi teiste tsitruselistega. Eemalda kivid ja aseta puuviljalõigud kihiti taldrikule. Nirista peale mett. Puhasta graantõun ja puista seemned tsitrustele, seejärel lisa hakitud pähklid ja mündlilehed. Kastmeks sega peenelt riivitud ingver jogurti, mee ja kaneeliga ning paku salati juurde. 


Esmaspäev, 4. jaanuar 2016

Vürtsikas Indiapärane kanapada koriandri ja läätsedega


Soovin kõigile imeilusat ja õnnelikku uut aastat!!! Et soovid ja unistused läheksid täide ning oleks tahtejõudu ja entusiasmi oma lubatuste täitmiseks ja palju rõõmu sellest protsessist! ;-) 

Külmade ilmadega on mul alati eriliselt suur isu just vürstikate soojendavate roogade järele ja India köök on selles osas kindlapeale minek. Pärast detsembrikuiseid pidusid ja rammusaid toitusid on Aasiast pärit toidud eriti head, sest need on oluliselt kergemad, kuid samas ikkagi toitvad ja väga-väga maitsvad. India (ja ka teiste selle kontinendi riikide) toit on igati mõnus muidugi aastaringselt ja õnneks selgitasid teadlased hiljuti välja, miks India road niiiiiii imemaitsvad on:) India köögis on kasutusel ligikaudu 200 maailmas tuntud 381-st toiduainest. Road on aromaatsed ja rikkalikud, segu põletavatest vürtsidest ja keerulistest maitsekombinatsioonidest, mida mujal maailmas ei leia. Alustaladeks on koriander, kardemon, cayenne’i pipar, tamarind, garam masala maitseainesegu ja teised teravad koostisosad, mida sobitatakse koos muude maitseainetega roogades niimoodi kokku, et maitsed ei kattu omavahel, vaid igaüks annab roale oma unikaalse maitsenüansi. Ja see ongi India toidu headuse saladus, nagu teadlased hiljuti Jodhpuris kindlaks tegid. Kui lääne köögid kombineerivad pigem sarnaseid maitseid omavahel, siis keskmises India roas on vähemalt seitse koostisosa, mille maitsed üksteist täiendavad.

Kohalikud söövad enamasti parema käega ja lauale tuuakse reeglina vaid lusikas ja kahvel, turistikates kohtades (nt Goas) ka nuga, aga mina pole seda seal eriti kasutanudki, sest nt imemaitsvat tandoori ahjus küpsetatud kana ja muid hõrgutisi ongi ülimugav süüa käte vahelt - ma harjusin sellega nii ära, et muretsesin, et ega Eestisse tagasistulles kogemata kätt toidu sisse ei pista :) Kätega söömisel tuleb aga arvestada, et kasutada tohib vaid paremat kätt. Vasakuga võib vaid joogiklaasi võtta, sest seda kätt kasutatakse igasugusteks mittepuhasteks asjadeks, mida ma siin hetkel hea meelega ei täpsustaks ... :) 

Paljud inimesed (ka need, kes ise Indias käinud ei ole) hirmutavad kõhuprobleemidega, kuid lihtsaid reegleid järgides ehk ainult pudelivett tarbides, sh hammaste pesuks; igapäevaselt kohalikku jogurtit süües, et sealsete bakteritega oma organismi harjutada, ning värsket kraami (salatid) söögikohtades vältides, peaks küll igaühe kõht korras püsima. Viimasest reeglist ma ise kinni ei pidanud - sõin ära alati nii taldrikul oleva värske salati (sibularõngad, tomati- ja kurgiviilud jne) kui ka nautisin igal võimalusel värskelt pressitud mahla ja puuvilju. Hoolimata sellest ei olnud mul selle ligi kolme nädala jooksul ühtegi kõhuprobleemi :)

Tegelikult võib aga Indias tabada kõhuprobleemidest ja kaalulangusest hoopis ernev mure. Nimelt juba üle kahe aasta Delhis elanud sõber ütleb, et esimest korda elus peab ta jälgima, palju ta sööb. Indias pidvat juurde võtmine olema ülilihtne just sealse rammusa toidu tõttu (ohtralt õli ja võid ning saiatooteid, millest eriti hea on rasvane butter garlic naan). Vaatamata ohtrale õgimisele ma ise siiki õnneks kaotasin seal kaalu nagu alati Aasias, aga arvestades India rikkaliku kööki ja suurepärast kokakunsti, pean isegi tunnistama, et seal elades oleks oht kaalutõusuks ilmselt päris suur ... :) Õnneks praegune pajaroog on küll väga tervislik ja seda süües mingit muret paksuks minna kindlasti ei ole ;-)

Kirjutasin märtsis LP-sse väikse loo India köögist, mille juures oli lisaks sellele vürtsikale kanapajale ka masala chai retsept, mis on samuti suurepärane praeguse külma ilmaga. 


Kana ja läätsedega ahjus küpsetatud läätserooga saab endale sobivalt vürtsikamaks timmida, lisades tšillikauna sisu või pisut rohkem muid maitseaineid. Tavaliselt on sellistes India roogades läätsed täitsa pudiks hautatud, kuid mulle endale meeldib pigem nii, et läätsed on oma kuju säilitanud. Kuigi ma muidu armastan Le Puy läätsesid, siis selles roas tasuks pigem muid kasutada, mis küpsemisel nii hästi oma kuju ei hoia. 

3 väikest sibulat
1 suur tšillipipar (kui soovid vähem vürtsikat, siis eemalda seemned ja sisu)
4 hakitud küüslauguküünt
4 cm jupp värsket peenelt viilutatud ingverit
1 tl jahvatatud kurkumit
8 nahata kana kintsufileed või 4 väiksemat rinnafileed (u 700-800 g)
1 tl koriandriseemneid (soovi korral)
150 g (punaseid) läätsesid
200-300 g paksu maitsestamata jogurtit (eriti hea on Farmi Kreeka jogurt)
serveerimiseks värskeid koriandrilehti

Aseta läätsed 20 minutiks külma vette likku. Puhasta sibulad, haki peeneks ja aseta koos tükeldatud tšilli, puhastatud ja hakitud küüslaugu ja viilutatud ingveriga blenderisse või köögikombaini, lisa 2-3 sl vett ja püreesta. Kuumuta pannil u 1 sl õli ja prae selles püreed, pidevalt segades, u 10 minutit. Sega hulka kurkum. Rösti kuival pannil koriandriseemned (kuni need aromaatseks muutuvad) ja soovi korral purusta need uhmris või noaga lapiti lõikelaual.

Lõika kintsufileed neljaks, rinnafileed umbes kaheksaks tükiks ning prae pannil õli sees pruuniks. Maitsesta soolaga. Lisa pannile u 0,5 l vett, praetud sibulasegu, röstitud koriandriseemned  ja läätsed, aseta pann ahju ja küpseta 180 kraadi juures 35-40 minutit, sõltuvalt sellest, kui pehmeid läätsesid soovid. Vajadusel lisa vett. Sega jogurt kanaroa hulka ja aseta pann veel 5 minutiks kinni keeratud ahju. Serveerimisel puista peale värsket koriandrit ja paku kõrvale kas keedetud riisi või naani vm indiapärast saia. Soovi korral nirista peale veel jogurtit.