Suvikõrvitsa-juustu galett

Kuigi ilmad on juba päris jahedad ja esimest korda panin täna ööseks akna kinni, siis suvikõrvitsaid veel siiski tuleb, nii et tasub ka nende retsepte jagada, et ükski tsukiini raisku ei läheks :) See on üks tõeliselt hea pirukas, mida tegin suvel korduvalt külalistele pakkumiseks ja võin kinnitada, et seda söövad suurima hea meelega (st et võtavad vähemalt teise, aga enamasti isegi kolmanda tüki) ka mehed. Ja eriti hea meel oli mul, kui prantslasest mees, kes oma eestlasest naisega suvel Eestit külastamas, seda kiitis, ja vähemalt kolm tükki ära sõi :) Ja ausalt öeldes tulebki selle piruka puhul arvestada, et kuna see on hea, siis jätkub sellest ilusti 3-4 inimesele, aga suurema seltskonna puhul tasub juba kaks tükki küpsetada. 

Igal juhul sobib see kahe juustu ja krõbeda põhjaga hõrk küpsetis ülihästi (vahu)veini kõrvale ja eriti hästi suvistel koosistumistel pakkumiseks. See vabas vormis pirukas ehk galett on ühtviisi maitsev nii soojalt kui ka jahtunult, seega saab seda külla kaasa võtta, mitte ei pea tingimata ainult kodus ahjusoojalt pakkuma.

Pigem tasuks galeti jaoks valida väikesed krõmpsud tsukiinid, kuna neis on vähem vett. Minu arvates on see galette kõige parem just kollaste väikeste suvikõrvitsatega, kuid loomulikult sobivad ka rohelised viljad. Aga isegi kui kasutada noori krõmpse suvikõrvitsaid, ei tasu jätta vahele seda etappi, mis on mõeldud üleliigse vee eemaldamiseks, sest muidu võib pirukas jääda ikkagi veidi vesine ja põhi ei tule piisavalt krõbe. Seega laota õhukesed suvikõrvitsaviilud majapidamispaberile, puista peale soola ja hiljem kuivata need korralikult. 

Samuti ei tasuks aega kokku hoida taina külmkapis tahenemise arvelt. Kui tainast enne selle lahti rullimist külmkappi asetada, on seda kergem töödelda ning tulemuseks on krõbedam ja kihilisem põhi. Samas on ajakulu selle galeti puhul ehk aeg, mil tuleb endal nö käed külge panna ehk midagi hakkida või segada, üsna väike - usun, et kokku mitte rohkem kui 20 minutit. Seega pole vaja karta, et liigselt aega kulub - pigem vastupidi - see kahe juustu ja suvikõrvitsaga galett on üllatavalt kerge ja kiire valmistada :)

 

Põhi: 

200 g jahu

0,25 tl soola

0,5 tl suhkrut

120 g külma võid

1 tl valge veini äädikat

3 sl hapukoort

3-4 sl jääkülma vett

Sega jahu soola ja suhkruga. Lisa tükeldatud või ja töötle kas köögikombainis või noaga hakkides või näppudega saiapurulaadseks tainaks. Teises kausis sega  hapukoor vee ja äädikaga läbi, lisa see tainale ning töötle ühtlaseks. Mätsi tainas palliks, keera kilesse ja aseta tunniks külmkappi. 

Täidis:

1 keskmine või 2 pisikest suvikõrvitsat (kaal kokku 300-400 g)

120 g (1 pall) mozzarella't

100-150 g kõva laagerdunud juustu (Grana Padano, Parmesan vms)

1 sl oliiviõli

1 tl kuivatatud punet, tüümianit vm ürti või ürtide segu

värskelt jahvatatud musta pipart

1 muna (soovi korral piruka äärte määrimiseks)

Lõika suvikõrvitsast u 0,3 cm jämedused viilud. Laota need majapidamispaberile, puista peale soola, lase u 30 minutit seista ja kuivata suvikõrvitsast välja imbunud vesi majapidamispaberiga. Lõika mozzarella õhukesteks viiludeks ja riivi kõva juust.

Rulli tainas jahusel pinnal u 30 cm läbimõõduga kettaks. Tõsta tainas rulli abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laota mozzarella viilud tainale jättes äärtest u 2 cm vabaks. Puista vahele ka u 2/3 riivitud juustust. Laota juustudele suvikõrvitsa viilud. Võiks alustada väljapoolt ja panna viilud nii, et need on veidi üksteise peal, et kõik ära mahuks. 

Nirista suvikõrvitsatele oliiviõli, jahvata pipart ja puista ürte. Kõige peale laota ülejäänud kolmandik riivitud juustust. Tõsta taina ääred täidise peale ja määri need soovi korral üle lahtiklopitud munaga.

Küpseta pirukat 200-kraadises ahjus u 40 minutit, kuni ääred on krõbedad ja suvikõrvits hakkab pealt kergelt pruunistuma. Lase ahjust võetud galetil u 10 minutit taheneda, lõika viiludeks ja naudi. 

Retsept ilmus veidi üle kuu aja tagasi siin

Kohupiimaga mustikakook

See mahlane kohupiima ja mandlijahuga mustikakook sobib nädalavahetuseks ülihästi, sest sulab suus ning on kerge valmistada. Metsmustikate aeg on küll selleks korraks läbi saanud, kuid kultuurmustikaid on poest võimalik aastaringselt osta. Ja marju saab ilusti õuntega asendada, samuti tasub lisada värviks ja maisteks peotäie või isegi paar pohli või arooniaid. 

Õuntest tasuks valida pigem hapukad ja neid võib tainasse panna rohkemgi kui 250 g (isegi kokku kuni 400 g peaks ok olema). Ma pole seda kooki ise veel õuntega proovinud teha, kuid nädalavahetusel katsetan ja eks siis kirjutan täpsemalt, kuidas oli :) Igal juhul kuna selles hõrgus koogis on kaks mu lemmikut - kohupiim ja mandlijahu - siis see kook mulle endale väga meeldib, ja usun, et hapude õuntega on see sama hea :) 

See kook on tehtud just värskete marjadega. Kui soovid aga värsked marjad asendada külmutatutega, siis sega need kindlasti enne 1 sl tärklisega läbi. 

Kui kasutad nisujahu asemel gluteenivaba jahu (mina olen asendanud nisujahu riisijahuga), siis lisa 2 tl küpsetuspulbrit (kokku läheb sel juhul tainasse 3,5 tl).

Vaja läheb:

250 g toasooja võid

300 g vanillimaitselist kohupiimapastat

200 g suhkrut

2 sl vanillisuhkrut

4 suurt või 5 keskmist toasooja muna

1 sl konjakit, brändit või külma kanget kohvi

250 g jahu

100 g jahvatatud mandleid

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

250 g kultuurmustikaid 

40 g mandlilaaste

tuhksuhkrut peale raputamiseks (soovi korral)

Aseta või, 150 g ehk pool kohupiimapastast ja suhkrud kaussi ning mikserda heledaks kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Seejärel sega õrnalt hulka alkohol või kohv ning omavahel segatud kuivained (sõelutud jahu, mandlid, küpsetuspulber ja sool). 

Laota tainas 20X30 cm suurusesse neljakandilisse küpsetusvormi, mis on kaetud küpsetuspaberiga. Puista peale marjad, pigista ülejäänud kohupiimapasta väikeste u 1 tl suuruste kuhjakestena ja kõige peale laota mandlilaastud. 

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus 35 minutit, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil enne söömist 15 minutit vormis taheneda. Lõika ruutudeks ja sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut. See kook on hea nii ahjusoojalt kui ka jahtunult.

Hoia kooki toatemperatuuril õhukindlalt suletud anumas või mässituna küpsetuspaberisse või toidukilesse. 

Retsept ilmus paar kuud tagasi siin

Aromaatne ploomitšatni

Viimastel aastatel on mul lisaks moosidele alati ka tšatnit keldris, et igal ajal oleks võimalik juustuvaliku või mõne prae kõrvale seda pakkuda. Alustasin vürtsmooside valmistamist õuntest ja see maitseküllane ubinakeedis on siin blogis juba pikalt olnud. Varasema ploomidega vürtsmoosi tegin moosisuhkru ja punase veini äädikaga; seekord aga katsetasin apelsini, rosinate ja õunaäädikaga. Kõige värskem käeproov ploomitšatni vallas on aga hoopis õunte ja õunaäädikaga ning sai samuti igati maitsev. 

Soovitan tšatni jaoks kasutada väikeseid purgikesi, sest neid on hea nii kingikotti pista kui ka juustuvaliku juurde pakkuda. Enamasti kulub ühe juustuvaliku juurde või muidu lauale panekuks pigem väiksem kogus vürtsmoosi, sest see on piisavalt tugeva maistega. 

Tšatnit saab säilitada tavapärasel viisil (ehk jahedas kohas umbes aasta), kuid kui purk on juba lahti tehtud, siis aseta see külmkappi ja tarbi kuu aja jooksul.

Vaja läheb: 

750-800 g ploome (puhastatud kaal)

2 keskmist haput õuna (nt Antonovka)

1 suur sibul

1 väiksem apelsin

2 dl õunaäädikat

250 g suhkrut

50-100 g rosinaid või kuivatatud jõhvikaid või kirsse

1 kaneelipulk

1 tl peenestatud kardemoni

Lõika ploomid pooleks, eemalda kivi ja haki seejärel väiksemateks tükkideks. Puhastatud õunad lõika u 1 cm tükkideks, sibul haki peeneks. Apelsinist pressi välja mahl ja tõmba koorest koorimisnoaga mõni väike laast.

Aseta kõik koostisosad potti, sega korralikult läbi ja lase keema tõusta. Keera kuumus madalaks ja lase õrnalt podisedes keeda u 2 h. Sega moosi aeg-ajalt. Vürtsmoos on valmis, kui see on mõnusalt paks. Aseta tšatni steriliseeritud purkidesse. 

Õuna-aroonia moos

Nii meie koduaias kui ka maal vanaema juures on alati arooniad kasvanud. Ja põhiline asi, mida sellest on alati tehtud, on arooniasiirup, mis mul väiksena suur lemmik oli. Aga ka õuna-arooniamoosi tehti meie kodus juba siis, kui ma veel väike olin. Kuna meil on aias palju õunapuid, siis oli sügiseti ikka paras õunauputus ning ubinaid üritati lisaks mahla tegemisele ja säilitamisele keldris ja pööningul ka hoidistes ära kasutada. Et aga tavaline õunamoos just ülemäära huvitav pole, siis sai aiast ka veidi arooniaid juurde korjatud, et keedisele värvi anda. Enamasti oli marju vähem, kui siin kirjas, ja moos tuli pigem ilusat punakat tooni, kui selline tume nagu pildil. Nii et võid ise samuti arooniate kogust vabalt vähendada ja õunte oma suurendada, kui soovid, et saada just täpselt selline moos, mis sulle endale kõige rohkem meeldib :)

Keetsin selle moosi juba paar nädalat tagasi, mil oli veel imelisi magusaid suveõunu (Martsipani sort). Korjan õunad oma aiast, seega jätan need alati koorimata lootes, et kõigist neist kasulikest asjadest, mis koore all peidus, midagi ka ehk pärast keetmist alles jääb :)  Moosi tuleks niikuinii saumikseri võu köögikombaini abil püreestada, seega pole selles keedises koorimine niikuinii üldse oluline ja ühtlase ilusa  siidise moosi saavad ka need, kes õunad koorimata jätavad. Kuna ka õuntes on kõvasti pektiini (seda on ka moosisuhkrus), siis tuli see moos tõeliselt paks, pigem isegi marmelaadilaadne, kuid mulle see väga meeldib :)

Arooniad pole just sellised marjad, mida niisama süüa tahaks, kuid küpsetistesse passivad need väga hästi Näiteks tegin just ühe kohupiima ja õuntega vabas vormis piruka, millele arooniad igati hästi sobisid. 

 

Vaja läheb:

300 g arooniaid

1 kg puhastatud ja tükeldatud õunu

400 g moosisuhkrut

Aseta marjad ja õunatükid koos u 1,5 dl veega potti ja kuumuta keskmisest veidi madalamal kuumusel kaane all 10 minutit. Eemalda potilt kaas, keera kuumust veidi kõvemaks (pisut üle keskmise) ja kuumuta veel aeg-ajalt segades 10 minutit, kuni nii marjad kui ka õunatükid hakkavad kergelt lagunema ja pehmemeaks muutuma.

Lisa suhkur ja lase moosil õrnalt podisedes keeda samal ajal aeg-ajalt segades veel 15 minutit.  Keera kuumus kinni ja lase moosil kaane all 10 minutit seista. Töötle moos saumikseriga ühtlaseks massiks. Aseta pott pliidile, lase veel korraks keema tõusta ja tõsta siis steriliseeritud purkidesse. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Kohupiima-šokolaadi marmorkook

Homme algab kool ja kui on vaja selle tähistamiseks ühte hõrku kooki, siis julgen seda marjadega šokolaadikooki soovitada. See on küpsetis, mille tegemine ei võta kaua aega ja see sobib lastelegi. Kohupiima mahedus on šokolaadi tummisusega suurepärane kooslus, mille hapukad marjad minu arvates veelgi maitsvamaks teevad. Kõige parem on kook eelmisel päeval valmis küpsetada, sest siis pole pidupäeval vaja vaeva näha ja üleöö külmkapis seisnuna maitse ainult paraneb. 

Põhjas võib kasutada mõnda pruuni suhkrut, et lisada maitserikkust ja karamellisust. Gluteenivaba koogi jaoks asendasin nisujahu riisijahuga. Kui armastad piimašokolaadi, siis kasuta hoopi sseda põhja valmistamisel, kuid sel juhul võid suhkru kogust šokolaaditainas veidi vähendada. 

Aga homme algab ka Eesti toidu kuu, mille sisuka ja mitmekesise programmi leiab siit. Ja soovitan tšekata Eesti toidu veebilehte, sest seal on palju põnevat lugemist alates sellest, mis on Eesti toit lõpetades nippidega, kuidas toidu raiskamist vähendada. 

Ilusat kooliaastat kõigile! :)

 

Šokolaaditainas:

200 g tumedat šokolaadi

200 g võid

100 g (pruuni) suhkrut

1 sl kanget alkoholi (konjak, brändi, rumm vms) või kanget kohvi

3 toasooja muna

80 g jahu

Tükelda šokolaad ja või ning sulata madalal tulel kas kastrulis või vesivannil. Sega hulka suhkur ja kohv või alkohol. Lase paar minutit jahtuda ja klopi siis ükshaaval hulka munad. Viimasena sega tainasse õrnalt jahu. Proovi šokolaaditainast segada nii vähe, kui võimalik. 

Kohupiimatäidis:

300 g vanillimaitselist või rosinatega kohupiimapastat

100 g hapukoort

2 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

2 toasooja muna

80 g jahu

Sega kohupiimapasta hapukoore ja suhkrutega läbi. Klopi hulka munad, seejärel sega sisse jahu. 

Määri 20 cm läbimõõduga ümmargune lahtikäiv vorm võiga ja puista üle jahuga. Vala sisse šokolaaditainas, seejärel kohupiimatäidis. Tõsta kihte veidi segamini, et tekiks marmorjas muster.

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus 45 minutit, kuni see on äärtest tahenenud, kuid keskelt võib veel veidi võdiseda. Lase koogil vormis jahtuda, aseta serveerimisalusele ja hoia enne serveerimist paar tundi külmkapis. 

Serveerimisel sõelu peale tuhksuhkrut või kakaopulbrit ning puista marju, hakitud pähkleid ja šokolaadi.

Retsept ilmus kevadel siin

Mandlimekiga virsiku-vaarika küpsetis

See mandlimekiga puuviljarikas küpsetis on tõeliselt hea ja megalihtne! Siia võib küll juurde pakkuda näiteks vanillijäätist, aga tegelikult on see ka niisama hea. Ja kuigi selliseid maisueid soovitatakse pigem soojalt süüa, siis tegelikult on see vaarikatega magustoit ka jahtunult või isegi täitsa külmalt ülihea :) 

Suvisel ajal ei ole köögis staariks mitte ainult kodumaised marjad, vaid ka aprikoosid, virsikud ja nektariinid on oma parimas vormis ja soodsaima hinnaga, mistõttu tasub just nüüd neid erinevates roogades kasutada, samuti viljadest hõrke hoidiseid valmistada. Vaarikate asemel võib siin kasutada ka mustikaid. 

Taolisi lihtsaid vabas vormis tainaga kaetud marjade ja puuviljade küpsetisi tähistatakse inglise keeles sõnaga "cobbler". Suvisel ajal on need kerged ja marjased maiused populaarsed nii Inglismaal kui ka teistes sama emakeelega riikides (eelkõige USA-s). 

Kunagistest Briti kolooniatest pärinev küpsetis võib olla tegelikult nii soolane kui ka magus. Arvatavasti sai see pirukas alguse asjaolust, et traditsiooniliste inglisepäraste pudingute jaoks ei olnud ülemere riikides ei sobivaid komponente ega vajalikku varustust, mistõttu mindi maiuste valmistamisel lihtsama vastupanu teed. Magusas versioonis on marjad ja puuviljad, soolases aga reeglina veise- või lambaliha, mis on enne ahju panekut kaetud tainatükkide, küpsiste või klimpidega. Sõna "cobbler" tähendas varasemalt puust kaussi, kuid siiski on teadmata, kuidas just see termin küpsetise nimeks sai. 

Täidis:

500 g aprikoose, virsikuid või nektariine

200 g vaarikaid 

3 sl suhkrut

1 apelsini peenelt riivitud koor

0,5 sl maisitärklist

Kate:

50 g riisi- või nisujahu

50 g peenelt jahvatatud mandleid (mandlijahu)

0,5 tl küpsetuspulbrit

80 g suhkrut

80 g külma võid

1,5 dl keefiri

50 g mandlilaaste

Lõika viljad pooleks, eemalda kivi ja seejärel lõika tükkideks või sektoriteks.  Sega täidise ained omavahel ja laota ahjuvormi. 

Katte jaoks sega kuivained omavahel, lisa tükeldatud või ja töötle kas köögikombainis või haki kiirelt noaga riivsaialaadseks puruks. Lisa keefir ja sega ühtlaseks tainaks. Tõsta tainas supilusikaga vormi täidise peale. Puista peale mandlilaastud. 

Küpseta 200-kraadises ahjus 35-40 minutit, kuni täidis mullitab ja tainas on pealt kuldpruun. Serveeri soojalt kas niisama või koos vanillijäätisega. 

Retsept ilmus paar kuud tagasi siin

Kukeseenekaste porruga

 

Kes ei armastaks (kuke)seene kastet?!? :) Tänavu tundus seenesaak veel kuu aega tagasi olevat üsna kesine olevat, kuid sel nädalavahetusel sain kummalgi päeval ämbritäie kukeseeni ning ühel päeval ka haavapuravikke ja timpnarmikuid, nii et suisa patt oleks nuriseda :) Ja iga suve juurde kuulub kukeseeenekaste värske kartuliga - kui sellest isu täis, alles siis hakkan igasuguseid muid asju valmistama (nt pirukat, risotot, pastat, orsotot, panniroogasid jm). Siit leiab igal juhul palju variante, kuidas seeni maitsvalt ära kasutada ;-)

Üks klassikaline kukeseenekaste mul blogis juba on. See siin on veidi teistsugune, sest tegin vahelduse mõttes kastet hoopis porruga. Kui aga soovid veidi luksuslikumat seenekastet, siis lisa ka valget veini ja merevaiku nagu nt Luisa Rõivas teeb. Minu jaoks käib suvine kukeseenekaste lahutamatult kokku lisaks värskele kartulile ka tomati-kurgisalatiga, aga loomulikult tuleb valida endale meelepärane variant.

Mis aga eelpoolmainitud timpnarmikusse puutub, siis see on minu jaoks täitsa uus seen, mida sain seekord päris palju. See on kukeseenega pealt vaadates veidi sarnane ja mõne arvates isegi parem seen, kui kõigi lemmik kukekas. Nii et olen jälle ühe seene võrra targem :)

Vaja läheb:

1 porru

1 sl (oliivi)õli

400 g kukeseeni

1 sl võid

soola

2 dl (1 pakk) vahukoort

1 dl täispiima

1 sl nisu- või riisijahu

värskelt jahvatatud musta pipart

hakitud tilli

Lõika porru õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil õli keskmisest pisut madalamal kuumusel ja prae selles porrut mõni minut, kuni see on pehme ja klaasjas. Lisa puhastatud kukeseened ja keera kuumust kõvemaks. Lase seentel aeg-ajalt segades küpseda kuni neidt välja tulnud vedelik on aurustunud. Maitsesta soolaga ja sega hulka või.

Vala pannile vahukoor. Sega jahu läbi piimaga nii, et tükke ei jää. Vala piim pannile ise samal ajal panni sisu segades. Kuumuta mõni minut, kuni kaste veidi pakseneb. Jahvata peale musta pipart ja puista hakitud tilli. Naudi koos värske kartuliga. 

Pehme ploomi-mandlikook

Ploomiaeg on käes ja siit tuleb kohe ka uus ploomikoogi retsept :) Seekord annavad ploomidele lisaks küpsetisele vunki juurde mandlijahu ja vanad head lehmakommid. Kooki saab nautida nii soojalt kui ka jahtunult. Kuigi see mandlimekiga ploomimaius on mõnusalt mahlane, võid siiski juurde pakkuda vanillijäätist, -kastet või -kreemi.  

Ma ise armastan koduaia ploome, kuigi viimastel aastatel kipub neid napivõitu olema. Aga kodumaised ploomid on kuidagi teise (st hoopis parema) maitsega, kui imporditud viljad, nii et hetkel tasub mõni kook ka ploomidest valmistada.

Igal juhul blogis on veel teisigi imemaitsvaid ploomikooke nagu näiteks:

* küpsetamata karamelline juustukook ploomidega

* mahlane ploomikook vanillikastmega

* kohupiimaga ploomikook

* martsipaniga ploomikook

* sidrunimeki ja pähklise täidisega ploomikook

* vana hea ploomi-galette :)

Lisaks veel ploomimarmelaad, mis on suurepärane nii pannkookide kui ka sõrnikutega. Ja vürtsikas ploomitšatni, mis sobib eelkõige just juustudega, kuid on väga hea ka erinevate liharoogadega.

Vaja läheb:

300 g ploome (puhastatud kaal)

100 g lehma- ehk piimakomme (u 6 kommi)

120 g mandlijahu

100 g nisu- või maisijahu

2 tl küpsetuspulbrit

3 toasooja muna

120 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 dl neutraalse maitsega õli

1 dl maitsestamata jogurtit või keefiri

1 tl vanilli- või mandliekstrakti (soovi korral)

tuhksuhkrut

Lõika ploomid pooleks ja eemalda kivid. Lõika kommid tükkideks. 

Sega mandlijahu sõelutud nisu- või maisijahu ja küpsetuspulbriga. Vahusta munad suhkrutega heledaks kohevaks vahuks, sega hulka õli ja jogurt või keefir ning soovi korral ka ekstrakt. Seejärel lisa jahusegu ja sega õrnalt ühtlaseks. Viimasena sega ettevaatlikult hulka tükeldatud kommid.

Vala tainas 20-22 cm läbimõõduga lahtikäivasse ümmargusse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Aseta ploomid tainale nii, et lõikepool on all.

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus u 45 minutit, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja ja kook on pealt kuldpruun. lase küpsetisel vormis u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Jahtunud koogile sõelu tuhksuhkrut.

Retsept ilmus u aasta tagasi siin

Mustika-kohupiimakook musta leiva põhjal

Peagi on käes Eesti taasiseseisvu(mi)späev, mille tähistamiseks loomulikult igasugused kodumaisest toorainest, rahvuslikud või lipuvärvides toidud ja küpsetised passivad. Blogisse on aastate jooksul kogunenud terve hulk igasuguseid hõrgutisi, mida sel päeval valmistada.

Sel koogil on mõnusalt tummine musta leiva ja tumeda šokolaadiga põhi, kreemjas kohupiimakiht ja kergelt hapukad mustikad. Minu arvates on see suurepärane kooslus, mida EV aastapäeva või taasiseseisvuspäeva või mõne muu (täht)päeva hommikul kohvi kõrvale nautida või millega hoopis (pidulik) õhtusöök lõpetada. Ühesõnaga: mulle see kook maitseb ja minu arvates sobib see igaks elujuhtumiks, sh pidupäevadeks :)

Kasutasin seekord traditsioonilise rukkileiva asemel gluteenivaba tumedat seemnetega leiba. See on üks vähestest poes müüdavatest gv leibadest, mis maitseb nagu päris ja sobib ka asendamiseks tavalisele rukkileivale, kuigi arvestama peab, et kuna selles on nii palju seemneid, siis on see tunduvalt rasvasem, kui harjumuspärane must leib. Tegin selle gv leivaga muide talvel ühe mahlase kohupiima-leiva koogi ja ka see sobib eelolevaks pidupäevaks suurepäraselt. 

Vahukoor tuleks kindlasti eraldi vahustada ja segada kohupiimamassi hulka viimasena pärast želatiini lisamist, sest siis jääb see õhulisem ja täidis kohevam. 

Rukkilille õisi saad suvel loomulikult värskelt, kuid kui neid ka muul ajal soovid, siis tasub suvisel ajal õisi kas kuivatada või asetada sügavkülma. Pildil olevad rukkililled on otse sügavkülmast. Mõnes poes müüakse ka kuivatatud rukkilille õielehti, mis samuti sobivad koogile EV aastapäeva puhul raputamiseks. 

 

Põhi:õ

200 g musta seemnetega (rukki)leiba

50 g võid

60 g tumedat šokolaadi

3 sl pruuni suhkrut

1 tl naturaalset kakaopulbrit

Murra leivaviilud väiksemaks, aseta köögikombaini ja töötle puruks. Tükelda või ja šokolaad, aseta koos suhkruga kaussi ja kauss vesivannile. Lase šokolaadil sulada, sega ühtlaseks, lisa koos kakaopulbriga leivamassi hulka, töötle köögikombainis ühtlaseks ja suru 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:

600 g (2 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

200 g (1 pakk) vanillimaitselist kohupiima

3 sl suhkrut

8 želatiinilehte

1,2 dl piima

2 dl (1 pakk) vahukoort

u 200 g mustikaid + kaunistamiseks

Sega kohupiimapasta, kohupiim ja suhkur omavahel läbi. 

Aseta želatiinilehed 10ks minutiks külma vette likku. Pigista lehed kuivaks ja aseta koos külma piimaga kastrulisse. Soojenda kastrulis olevat piima pliidil pidevalt segades, kuni želatiin on lahustunud. Ära vedelikku keema lase.

Vala piim ühtlase nirena samal ajal kohupiima segades selle hulka. Viimasena sega kohupiimakreemi sisse spaatliga õrnalt tugevaks vahuks vahustatud vahukoor.

Vala kohupiimasegu vormi leiva-šokolaadi põhjale. Silu pind ja aseta peale mustikad surudes neid õrnalt veidi kohupiima sisse. Aseta kook paariks tunniks külmkappi tahenema. Tahenenud kook eemalda vormist, aseta serveerimisalusele ning kaunista mustikate ja rukkilille õitega. 

Retsept ilmus talvel siin

Värske suvine salat kergelt marineeritud lõhega

Suvel ilmselt on enamikel inimestel veelgi vähem aega süüa teha, seega igasugused kerged ja kiirelt valmivad, kuid toitainerikkas road kuluvad marjaks ära. Aega kulub selle lõhe ja suvise värske kartuliga salati jaoks suhteliselt vähe, ahju pole vaja sisse lülitada ning meeldib see ka meestele :)

Kergelt marineeritud lõhe on meeldivalt lihtne ja maitsev ning olen seda varemgi kasutanud, näiteks poke-kausi jaoks on see igati autentne variant. 

Kui aga on vaja suvisel ajal mõnda eriti head pirukat, siis soovitan suvikõrvitsa ja kahe juustuga maitserikast galetti, mille retsept just viimases Nädalalõpuleht LP-s ilmus. See muide sobib ka suurepäraselt šampanja kõrvale;-) Ja see tomati-feta galette on samuti suurepärane! Mulle sellised rustikaalsed vabas vormis pirukad tohutult meeldivad, sest neid on lihtne teha, aega kulub vähe, need on tõeliselt maitsvad ja minu kogemuse kohaselt meeldivad kõigile (lastele pole siiski pakkunud, aga täiskasvanud võtavad küll kõik vähemalt kaks tükki). Nii et soovitan proovida järgmisel korral, kui mõni tore õhtune istumine on. Seniks aga tasub teha suvistest aedviljadest salatit, mis koos pošeeritud muna ja värske kiitmarinaadis lõhega on supermõnus :)

Marineeritud lõhe:

250-300 g lõhefileed

4 sl sidrunimahla

1 sl sojakastet

1 sl heledat suhkrusiirupit

musta pipart

Eemalda lõhefileelt luud ja nahk ning lõika u 1 cm kuubikuteks. Sega marinaadiained omavahel, aseta sisse lõhetükid, sega läbi ja lase u 10 minutit seista. 

Salat:

u 600 g värsket kartulit

2 väikest värsket kurki

1-2 keskmist tomatit

1 keskmine (kollane) suvikõrvits

4 suuremat muna

värsket tilli

Kaste:

4 sl oliiviõli

1 sl valge veini või õunaäädikat

1 sl heledat siirupit

1 tl mahedat sinepit

soola, (värskelt jahvatatud) musta pipart

Keeda või auruta kartulid pehmeks. Lõika kartulid meelepärasteks tükkideks. 

Lõika kurk õhukesteks viiludeks ja tomat meelepärasteks tükkideks. Lõika suvikõrvitsast õhukesed viilud ja pruunista neid pannil natukese õliga mõni minut. Kui soovid, siis prae pannil kergelt ka kartulid läbi.

Keeda või pošeeri munad. Haki till peeneks. Sega kokku kaste. 

Jaga kartulid nelja taldriku vahel. Puista ühtlaselt peale ülejäänud aedviljad ja nirista neile kaste. Jaga lõhe samuti nelja taldiku vahel, aseta igale taldrikule muna ja puista kõige peale hakitud tilli. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus