Teisipäev, 21. juuni 2022

Lihtne martsipani-rabarbrikook kardemoniga



Peagi on juba jaanipäev, kodumaised maasikad valmis ja rabarber selleks hooajaks unustatud. Et veel rabarbrist viimast võtta ja uudseid ideid selle vilja kasutamiseks anda, lisan siia ühe lihtsa martsipaniga koogi. Kaunistasin küpsetise  seekord nurmenukkudega, aga loomulikult sobivad ka igasugused muud söödavad õied. 

Gluteenivaba koogi jaoks asendasin nisujahu 100 g riisi- ja 80 g maisijahuga ning lisasin 1 tl küpsetuspulbrit.  

Et martsipani oleks lihtsam lõigata, tasub seda enne külmkapis hoida või siis korraks sügavkülma asetada. 

Vaja läheb: 
80 g võid
300-400 g rabarbrit
100 g martsipani
130 g suhkrut
3 muna
180 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5-1 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)
1 dl piima
1 sl brändit, rummi või külma kanget kohvi
tuhksuhkrut (soovi korral)

Tükelda või, sulata ja lase jahtuda.

Lõika rabarberid u 0,5 cm jämedusteks viiludeks (jämedad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks) ja martsipan 0,5-1 cm tükkideks.

Klopi munad suhkruga ühtlaseks. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soovi korral ka kardemoniga ning sega õrnalt võivahule. Seejärel sega hulka piim, alkohol või kohv ja sulatatud või, viimasena tükeldatud martsipan ja rabarber.

Vala tainas võiga määritud ja jahuga üle puistatud 24 cm läbimõõduga ümmargusse (lahtikäivasse) vormi. Küpseta 180-kraadises ahjus u 40 minutit kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja ja kook on pealt kuldpruun. 

Lase koogil u 15 minutit vormis taheneda. Eemalda vormist, sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut ja naudi.  


Retsept ilmus mõni nädal tagasi siin

Reede, 17. juuni 2022

Küpsetamata šokolaadi-kaerahelbeküpsised


Käisin just ühel lühikesel, aga väga toredal matkal mere ääres Jõelähtmel (aitäh selle eest kvaliteetsete ja lahedate matkatoodete brändile Fjällrävenile!). Ja kuna sel päeval oli teemaks ka matkatoit (kõht läheb ju kohe tühjaks, kui värskes õhus end veidi liigutad😀), siis tuli mul meelde, et üks retseptike on siin juba ammu ootel🤓 Suvisel soojal ajal, kui on eriti palju metsa-, raba- jm loodusmatkasid, piknikuid jms, tasub selliseid küpsiseid ikka valmistada, seda enam, et ahju ju ei olegi vaja. Tegelikult on tegemist suisa nii lihtsa asjaga, et lapsedki saavad küpsiste tegemisega hakkama. Selle eriti kiirelt ja kergelt valmiva maiuse puhul tasuks aga meeles pidada, et tuleks kasutada just kiirkaerahelbeid, mitte tavalisi!

Kui aga on nn matkatoiduks (just magusa osas) inspiratsiooni vaja, siis toon mõned head variandid välja, mis mul blogis on :)






Soolastest asjadest aga soovitan eelkõige neid asju:










Nonii, mõtlesin, et panen mõne soovituse kirja, aga sattusin hoogu nagu alati toidu puhul :) :) :) Hetkel lõpetan, aga kui blogis ringi vaadata, leiab kindlasti palju põnevaid ideesid ;-)

Ilusat nädalavahetust ja minge metsa! :)

Nende küpsiste jaoks läheb vaja:
150 g võid
250 g suhkrut
1,2 dl piima
4 sl naturaalset kakaopulbrit
130 g maapähklivõid
350 g kiirkaerahelbeid

Aseta tükeldatud või, suhkur, piim ja kakaopulber paksupõhjalisse potti. Lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel umbes minut. Lisa maapähklivõi, sega ühtlaseks, seejärel kaerahelbed ning sega korralikult läbi. Lase segul pisut jahtuda. 

Tee supilusika abil küpsised ja aseta need küpsetuspaberile. Lase umbes pool tundi jahedas taheneda ja naudi. 

Neid küpsiseid soovitan hoida õhukindlalt suletud anumas külmkapis, säilivad nädala.


Retsept ilmus üle-eelmisel sügisel siin

Kolmapäev, 8. juuni 2022

Eriti lihtne rabarbrikeeks



See on üks lihtne väheste koostisosadega keeksike, mida rabarbriajal küpsetada. Samas on seda lihtne rikkalikumaks ja maitserikkamaks teha lisades näiteks tükeldatud šokolaadi (valge sobib eriti hästi), mandleid või pähkleid (sarapuu või Kreeka), martsipani või halvaad. Minu arvates sobivad kõik need lisandid siia väga hästi, kuigi loomulikult korraga pole neid mõtet tainasse panna, vaid ikka igaüks eraldi ja umbes 100 g :) 

Blogis on mul üks mahlane rabarbriga keeks juba olemas (ausalt öeldes meeldib see isegi rohkem mulle, kui see praegune siin), samuti ohtralt muid maiuseid selle mõnusalt hapu kevadise viljaga. Varsti ongi juba rabarbrihooaeg läbi ja kodumaised maasikad valmis, nii et soovitan ikka viimast võtta ja rabarbrit võimalikult paljude roogade sisse sättida ;-) Ma ise olen juba kaks portsu rabarbrimoosi keetnud (maasikate ja vanilliga), küpsetanud ohtralt erinevaid kooke ja loomulikult keetnud rabarberikisselli (seekord ainult rabarberiga), mille juurde tegin traditsioonilise kohupiimakreemi asemel hoopis martsipaniga kohupiimavormi. Õnneks tõi mu õeke Tartust koduaiast suure kotitäie rabarbrit, nii et plaanin veel igasuguseid asju valmistada enne, kui isu täis saab selleks korraks :)

Selle keeksi jaoks siin aga asenda nisujahu riisijahuga või riisi- ja maisijahu seguga ning kasuta kokku 2 tl küpsetuspulbrit, kui soovid gluteenivaba kooki. Sügisel võid keeksi sees aga rabarbri asemel kasutada hapusid õunu. Kui soovid, siis lisa kaneeli või ingveri asemel peenestatud kardemoni. 
 
Vaja läheb:
u 400 g rabarberit
150 g võid
220 g heledat suhkrusiirupit 
0,6 dl piima
2 muna
280 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
1 tl jahvatatud ingverit või kaneeli või mõlemat

tuhksuhkrut (soovi korral peale raputamiseks)

Lõika rabarber u 0,5 cm paksusteks viiludeks (jämedad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks). Tükelda või ja aseta see koos siirupiga kasrtulisse. Lase sulada ja sega ühtlaseks.

Sega kausis piim lahtiklopitud munade ja tükeldtud rabarberiga. Lisa sõelutud jahu, mis on eelnevalt küpsetuspulbri, soola ja maitseaine(te)ga läbi segatud. Seejärel vala taina hulka või-suhkrusiirupisegu ja sega ühtlaseks.

Vala tainas võiga määritud ja jahuga üle puistatud keeksivormi, mille põhjas on küpsetuspabeririba. Küpseta 160-kraadises ahjus 1 h 15-20 minutit kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

Lase keeksil vormis u 15 minutit taheneda, eemalda seejärel vormist ja jäta restile jahtuma. Enne lahti lõikamist sõelu keeksile soovi korral tuhksuhkrut.


Retsept ilmus D-kokaraamatus

Kolmapäev, 1. juuni 2022

Lihtsad kodused quesadilla'd


Nüüd, kui käes on aiapidude, piknike ja loodus- (metsa- ja raba-) matkade aeg, tasub meelde tuletada selliseid lihtsaid suupisteid, mida on mugav kaasa pakkida või näpu vahelt süüa, samuti on need kerged valmistada. 

Mehhikost pärit täidetud tortiljad ehk quesadilla'd on lihtsad teha ja hästi maitsvad. Täidise osas võib olla loominguline ega pea retseptist kinni pidama. Singi asemel võib kasutada näiteks hoopis (suitsu)lõhet. Lisada võib hakitud paprikat või hoopis marineeritud kurgi, tomati või jalapeno (ehk Jalapa paprika) viile, samuti sobivad vahele salatilehed ja rukola.

Samasuguse munatäidise võib teha ka näiteks croissant'idele, mis samuti sobivad nii hommikusöögiks kui ka matkale või piknikule kaasa võtmiseks.

Tortijasid on poes väikeseid, keskmiseid ja suuri. Mina kasutan siin keskmise suurusega täisteratoriljasid, kuid kui võtad suured või väikesed, siis arvesta ka täidist vastavalt. Nüüd on Santa Marial olemas ka porgandi- ja peediga  tortiljad, mis mõlemad on väga maitsvad ja sobivad ka selle retsepti jaoks hästi.

Neid suupisteid saab mugavalt matkale kaasa võtta. Samuti on võimalik neid sügavkülma panna, et siis hiljem lihtsalt üles soojendades kergelt toitev eine saada. 

Vaja läheb:
6 muna
soola 
värskelt jahvatatud musta pipart
u 1 sl võid
õli praadimiseks
mõned viilud juustu
paar viilu hakitud sinki
1 avokaado
rohelist (hakitud murulauku või rohelist sibulat, tüümiani- või basiilikulehti)
4 keskmist (täistera)tortiljat

Klopi munad kergelt lahti, maitsesta natukese soola ja pipraga. Lisa munamassile väikesteks tükkideks lõigatud või. 

Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli. Vala muna pannile ja kuumuta samal ajal spaatliga segades paar minutit. Muna võiks olla kergelt hüübinud, kuid mitte liiga kuivaks küpsenud. 

Aseta kaks tortiljat lõikelauale ja aseta kummalegi 3 juustuviilu. Puista peale tükeldatud sink ning seejärel jaga munamass kahe tortilja vahel. Aseta munamassile avokaadoviilud, puista peale maitseroheline, jahvata soovi korral veel veidi pipart ja kata mõlemad tortiljad teise tortiljaga. 

Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ning prae quesadilla'sid ükshaaval pannil, kummaltki poolt u 4 minutit. Lase pisut taheneda, seejärel lõika sektoriteks ja naudi. 


    Neljapäev, 26. mai 2022

    Kihiline rabarberi-kohupiimakreemi magustoit



    Tegin eile hommikul ETV Terevisioonis rabarberiga kana ja seda mõnusat magustoitu, mille eest sain nii kiidusõnu kui ka küsimusi retsepti kohta, nii et panen siia kirja, kidas ma täpselt seda tegin. Sellest kogusest saab neli suurt pokaalitäit maitsvat desserti. Peale asetasin mõned mündilehed. Pildid - nagu näha - on seekord kiired telefoniklõpsud, aga mis siis ikka ... :)

    Rabarbrikastet on omajagu ja seda võib üle jääda. Kasuta seda siis näiteks hommikuse pudru või pannkookide peal või naudi näiteks maitsestamata jogurtiga. Leiba võid purustada köögikombainis, riivida või hoopis noaga hakkida. 

    Kui on vaja rabarbrikaste kiirelt maha jahutada, siis aseta kauss kastmega teise kaussi, milles on jääkuubikud. 



    Rabarbrikaste:
    400 g rabarberit
    3 sl suhkrut
    1 sl vanillisuhkrut
    1 sl maisitärklist

    Tükelda rabarber ning aseta koos suhkrute ja 1 dl veega kastrulisse. Lase õrnalt podisedes keeda kuni rabarber on pehme ja lagunenud (kulub u 5 minutit). Sega maisitärklis külma veega ühtlaseks ja vala peene nirena ise samal ajal segades rabarbrikastme hulka. Lase kastmel paar minutit keeda, vala siis kaussi ja lase jahtuda.

    Kohupiimakreem:
    200 g toasooja toorjuustu
    600 g (2 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat
    3 sl suhkrut

    Sega vispliga kreemi koostisained omavahel. Aseta kauss serveerimiseni külmkappi.

    Kaneeline leivapuru:
    4 viilu musta leiba
    1 sl võid
    1 sl pruuni suhkrut
    1 tl jahvatatud kaneeli

    Riivi leib. Prae seda pannil või sees keskmisel kuumusel paar minutit kuni leib muutub krõbedaks. Lisa suhkur ja kaneel ning prae segades veel paar minutit. Vala leivapuru kaussi ja lase jahtuda. 

    Neljapäev, 19. mai 2022

    Värske kapsa-kreveti salat


    Värske tumeroheline krõmpsuv varajane kapsas on soojematest kohtadest meie poe- ja turulettidele juba vähemalt kuu aega tagasi jõudnud ning suuremad kapsafännid sellega juba erinevaid toitusid valmistanud. Ma küll ise nende (ehk suuremate kapsafännide) hulka ei kuulu, aga samas teen aeg-ajalt selle viljaga ikka üht-teist head ja paremat, näiteks seda sama krevettidega salatit siin, kahe juustuga pirukat või hoopis suppi. Kapsast panen enamasti ka borši sisse. 

    See siin on üks hästi lihtne ja maitsev variant, mida maitserikka värske kapsaga peale hakata. Retsepti-idee sain Tiinalt (aitäh veelkord!), kes seda eelmisel suvel valmistas. Suur kausitäis salatit haihtus koos  esimese suvise kartuli ja grillitud lõhega laualt üsna kiirelt, kusjuures mehedki kiitsid seda ja tõstsid isegi juurde, mis ei ole salati puhul just igapäevane nähtus ;-) Olen nüüdseks seda salatit juba päris palju kordi valmistanud ja viimastel kordadel on see värske kapsaga nii maitsev olnud, et pole kastmesse isegi soola ega suhkrut lisanud. Eks krevetid ja majonees anna juba piisavalt soolasust ka, samas on noor kapsas ise juba meeldivalt magus:)

    Ütlen ausalt, et tegelikult on muidugi kõik kogused (nagu ikka salatiretseptis) suhtelised ja vastavalt maitsele, st ma ise tegelikult panen kõike tunde ja maitse järgi. Retsepti kirja sanud kogused on aga hea alguses aluseks võtta, kuid kõike saab alati oma maitse järgi paika timmida. 

    Et kapsas jääks hästi mahlane, tuleks see noaga peeneks hakkida mitte riivida, ja käega läbi muljuda/pigistada, et mahlasemaks teha.

    Krevetid võib asendada makraga või makrat ka lihtsalt salatisse juurde lisada. Ostes juba kooritud krevette, mis tavaliselt on soolvees, vaata nende netokaalu, mis reeglina on umbes poole väiksem kogukaalust.

    Lisada võib ka peenelt riivitud porgandit. Praegusel kevadisel ajal, mil murulauk juba aias vohab, olen tilli asemel seda kasutanud ja see sobib salatisse suurepäraselt. 

    See värske salat on eriti hea noorte kartulite ja grillitud kalaga.

    Vaja läheb:
    1 väiksem noor kapsas (u 500 g)
    200 g krevette (nõrutatud kaal)
    suur punt tilli

    Kaste:
    u 100 g majoneesi
    u 150 g hapukoort
    u 1 tl soola
    pipart
    1 tl suhkrut
    1 tl sinepit

    Haki kapsas õhukesteks viiludeks, nõruta krevetid sõelal korralikult ja haki till peeneks. Pane kapsas kaussi ja mulju seda käte vahel, et see mahlasemaks muutuks. Lisa till ja krevetid ning sega läbi.

    Sega kastme ained omavahel ja sega seejärel salati hulka. Lase enne söömist salatil umbes tunnike maitsestuda. Külmkapis seistes läheb salat järjest paremaks (maitserikkamaks) :)


    Retsept ilmus eelmisel suvel siin.

    Kolmapäev, 11. mai 2022

    Lõhe rabarberi ja spargliga


    Et rabarber ei ole imehea mitte ainult magusates toitudes, vaid sobib suurepäraselt ka soolastesse roogadesse, on toidusõpradele juba teada-tuntud fakt. Minulgi on blogis üks maitsev kevadine magushapu kana retsept, kus suisa pool kilo rabarbrit sees.  Magusaid rabarbriretsepte on muidugi juba kümneid siia kogunenud, nii et päris proportsioonis asi siiski ei ole :) Üritan aga natukene tasakaalu tekitada uue toiduga, kus rabarber on seekord koos spargliga lisandiks lõhele. 

    Spargel on muide suhteliselt vesine köögivili, sisaldades vaid 6,5% kuivainet nagu tomat ja rediski. Kergesti seeduvate valgu- ja süsivesikute tõttu on spargel suurepärane dieettoit eelkõige maksa- ja neeruhaigetele. Ka energiat on 100 grammi kohta vaid 25 kcal. Spargel on toitainerikas ja kuulub väärtuslike köögiviljade hulka olles toitainesisalduselt võrdne näiteks porgandi ja sibulaga. Värske spargel sisaldab kiud- ja mineraalaineid (kaltsium, tsink, magneesium, raud, seleen), foolhapet, vitamiine (eelkõige A, B, C, E, K) ning antioksüdante. Kuna seistes spargli toitainesisaldus väheneb, tasub sparglit süüa võimalikult ruttu pärast korjamist. 

    Parim viis spargli säilitamiseks on hoida seda külmas nii, et varred on vee sees nagu lilled vaasis. Enne tarvitamist tuleks aga kõvad varreotsad u 3 cm kõrguselt (sealt, kus see kergelt murdub) ära murda. 

    Ahjus küpsetatud rabarber:
    2 väiksemat või 1 suur šalottsibul
    2 suuremat või 4 väiksemat peenet rabarberivart
    u 2 sl (oliivi)õli
    3 sl vedelat mett või suhkrusiirupit
    1 sl palsamikreemi ehk balsamico't
    soola, pipart
    tüümianivarsi

    Lõika kooritud sibul(ad) õhukesteks viiludeks. Lõika rabarber 5-6 cm tükkideks. Kui on jämedad varred, siis lõika need enne pikuti pooleks või kolmeks. 

    Kuumuta pannil õli ja prae selles sibulat madalal kuumusel mõned minutid paaril korral segades kuni see hakkab läbipaistavaks muutuma. Lisa rabarber ja prae veel mõni minut. Nirista peale mesi või siirup ja  balsamico ning lisa mõned mõned tüümianivarred. Maitsesta soola ja pipraga. Vala segu ahjuvormi ja küpseta ahjus 160 kraadi juures u 15 minutit kuni rabarber on pehme. 

    Spargel ja lõhe:
    2 küüslauguküünt
    400 g sparglit
    4 paksemat lõhefilee tükki (ühe kaal 150-200 g)
    u 2 sl (oliivi)õli
    soola, pipart
    sidrunimahla
    tüümianilehti (seveerimiseks)

    Haki küüslauk peeneks. Murra sparglil ära kõvad varreotsad ja lõika või murra pikad varred pooleks. Eemalda lõhel nahk ja tõmba pinsettidega keskelt luud välja. 

    Kuumuta suurel pannil õli ja prae selles madalal kuumusel peeneks hakitud küüslauku paar minutit. Lisa spargel ja prae veel mõni minut seda aeg ajalt segades. Maitsesta kogu soola ja pipraga ning pigista peale sidrunimahla. Aseta pannile spargli peale lõhefileed ning maitsesta ka neid soola, pipra ja sidrunimahlaga. 

    Selle ajaga on rabarber pehmeks küpsenud. Võta vorm ahjust ja aseta pann koos lõhe ja spargliga ahju. Küpseta ahjus 160 kraadi juures samuti u 15 minutit kuni lõhe on läbi küpsenud ja spargel peaaegu pehme (ideaalis jääb see siiski kergelt krõmpsuks). 

    Serveerimiseks sobib hästi (täistera)riis, samuti kinoa. Jaga spargel ja lõhe nelja taldriku vahel, tõsta peale rabarber. Nirista kogu roale rabarberist välja tulnud vedelikku ja puista heldelt tüümianilehti. 


    Retsept ilmus aasta tagasi siin

      Kolmapäev, 4. mai 2022

      Mahlane rabarberi-pähklikook


      Tõeliselt lihtne, hästi mahlane ja suus sulav kook! Rabarberit saab veel hetkel kahjuks ainult turult, kuid peagi on juba võimalus neid ise aiast korjata. See kook on ka meeldivalt lihtne, nii et sobib eelolevaks emadepäevaks väga hästi. Kui aga rabarberihooaeg kätte jõuab, siis siin on terve hunnik kergeid ja maitserikkaid kooke selle suurepärase hapu viljaga (kaks esimest neist retseptidest on ühed mu suured lemmikud muide):) Ja igal kevadel tasub uuesti meelde tuletada, et ära kindlasti noori peeneid rabarberivarsi koori, sest ilus roosa värv on ju oluline ;-)

      Koogil tuleks lasta jahtuda, kuid võid seda küpsetist nautida ka soojalt. Sel juhul pigem tõsta seda suurema lusikaga nagu pudingut, sest soojana on kook pudisev. Lisandiks on ideaalsed vanillijäätis, -kaste ja -kreem, aga mulle endale meeldib see täitsa niisama ilma lisanditeta, sest kook on piisavalt mahlane, maitserikas ja pehme.

      Sügisel võid asendada rabarberi hapude kodumaiste õuntega (Antonovka on alati ideaalne). 

      Kui kasutad gluteenivaba jahu (mul oli maisi- ja riisijahu segu), lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit. 


      Vaja läheb:
      400 g rabarberit
      90 g toasooja võid
      220 g muscovado suhkrut
      1 suur muna
      220 g jahu
      1 tl soodat
      näpuotsatäis soola
      300 g hapukoort
      100 g meelepäraseid pähkleid või nende segu
      2 sl kaneelisuhkrut
      tuhksuhkrut (soovi korral)

      Lõika rabarber u 0,5 cm tükkideks. Jämedamad varred lõika enne pikuti pooleks. 

      Vahusta või suhkruga, lisa edasi vahustades muna. Sega teises kausis sõelutud jahu sooda ja soolaga ning  lisa koos hapukoorega võivahule. Viimasena sega tainasse hakitud rabarber. 

      Laota tainas u 20X30 cm küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi, puista ühtlaselt peale (hakitud) pähklid ja kaneelisuhkur ning küpseta 160-kraadises ahjus u 40 minutit kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

      Lase koogil vormis jahtuda, lõika siis ruutudeks ja sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut. 


      Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

      Teisipäev, 3. mai 2022

      Soe küpsisemaius vaarikate ja martsipaniga




      Mahlaste vaarikate ja tummiste šokolaadiküpsistega martsipanimaius on eriliselt kerge ja igati soblik näiteks juba sel pühapäeval oma emale valmistada. See on tõesti üks selline dessert, millega saavad hakkama ka väikesed lapsed, rääkimata kõigist täiskasvanud inimestest (sh sellised, kes muidu kunagi köögis midagi ei tee) :) Samas sobib see küpsetis nii magustoiduks kui ka nt hommikul kohvi kõrvale nautimiseks. 

      Kasutada võib ka külmutatud vaarikaid. Neid eelnevalt sulatada ei ole vaja. Väga hästi sobivad sellesse maiusesse ka mustikad. Šokolaadiküpsised võivad olla ka šokolaaditükkidega. 

      Vaja läheb:
      2 muna
      2 sl suhkrut
      200 g hapukoort
      100 g martsipani
      100 g šokolaadiküpsiseid
      100 g vaarikaid 

      Klopi munad kausis suhkruga kergelt lahti ja sega läbi hapukoorega. Tükelda martsipan ja murenda küpsised puruks või hästi väikesteks tükkideks.

      Võta neli kuumakindlat anumat ja jaota kaks kolmandikku küpsisesegust nende põhja. Jaga hapukooremass nelja anuma vahel ning korda sama martsipaniga ja suurema osa vaarikatega. Laota ülejäänud küpsisepuru vormide peale ja aseta need ahju.

      Küpseta 180-kraadises ahjus u 15 minutit kuni hapukooremass on tahenenud. Puista peale ülejäänud vaarikad ja lase jahtuda.

      Kolmapäev, 27. aprill 2022

      Spargli-lõhepirukas kodujuustuga


      See pirukas on on igas mõttes rikkalik - ohtralt maitsvat lõhet, värsket sparglit ja kodujuustu krõbedal lehttaina põhjal. Seda soolast küpsetist on ülilihtne teha ja see on ühtviisi hea nii külalistele pakkumiseks kui ka külla kaasa võtmiseks. Seega tasub see juba lähiajal plaani võtta, sest sparglihooaeg on Eestiski peagi algamas. Mujalt toodud värske spargliga saab aga ka muul ajal maiustada, nii et pirukat võib ju pmst ka aastaringselt küpsetada :)

      Spargel (Asparagus officinalis) on selle poolest huvitav, et botaanikute jaoks on see harilik aspar, lilleadnikele aspar, kuid kokkade ja köögiviljakasvatajate jaoks spargel. Spargli perekonda kuulub ligi 150 liiki ja see on vana kultuurtaim. Juba Vana-Egiptuses peeti seda vilja delikatessköögiviljaks; Roomas aga olid sparglikasvatamise võtted eriti arenenud ja need on koos aegade jooksul lisandunud täiendustega siiani kasutusel. Spargli kasvatamine on keerukam ja aeganõudvam kui tavaliste köögiviljade kasvatamine. Just töömahukuse tõttu (see olevat üks kõige rohkem tööjõudu nõudvaid köögivilju) on spargel kõrge hinnaga. 

      Valge ja rohelise spargli värvi erisus sõltub muide vilja kasvatamisest. Valget ehk pleegitatud sparglit hakati kasvatama alles 19. sajandil, mil noori võrseid hakati savipottide või mullaga katma. Valget sparglit kultiveeritaksegi katte all, mistõttu see saab vähe päikese valgust ja taimes tekib vähem klorofülli, mis selle roheliseks muudaks. Maitse on seetõttu valgel sparglil õrnem kui rohelisel, samuti on hind kõrgem, kuna kasvatamisega nähakse rohkem vaeva. See-eest aga C-vitamiini sisaldus on valges sparglis väiksem - vaid 30 milligrammi 100 grammi kohta võrreldes rohelise spargli 60 milligrammiga. 

      Selle piruka jaoks pole mõtet valget sparglit "kulutada", sest roheline sobib ideaalselt. Veelgi maitserikkama piruka saamiseks võib tavalise kalafilee asemel kasutada ka (kuum)suitsulõhet, kuid sel juhul võid kogust ka vähendada (piisab ka u 300 grammist). 

      Vaja läheb:
      400-500 g (1 pakk) võiga pärmi-lehttainast
      u 400 g lõhefileed
      5 muna
      100 g hapukoort
      400 g kodujuustu
      suur peotäis karulauku või 2 küüslauguküünt
      2 sl jahu
      400-500 g sparglit (puhastamata kaal)
      soola, pipart
      oliiviõli

      Võta tainas paar tundi enne küpsetamist sügavkülmast külmkappi ja lase sel aeglaselt sulada. 

      Eemalda lõhefileel nahk, tõmba keskosast luud välja ja lõika u 1 cm tükkideks.

      Murra sparglitel ära kõva varreots ja lõika neid soovi korral väiksemaks (võib ka terveks jätta).

      Klopi munad kergelt lahti ning sega läbi hapukoore ja kodujuustuga. Lisa purustatud küüslauguküüned või hakitud karulauk ja jahu ning sega läbi. Maitsesta soola ja pipraga. 

      Aseta tainas 20x30 cm küpsetuspaberiga kaetud või võiga määritud ja jahuga üle puistatud vormi ning suru seda laiemaks nii, et see ulatuks ka 2 cm kõrguselt äärtele. Pirukataina võib ka eelnevalt jahusel pinnal suuremaks rullida ja siis vormi asetada. Tee pirukapõhjale kahvliga tihedalt augud sisse. 

      Puista põhjale tükeldatud lõhe ja vala peale kodujuustumass. Kõige peale aseta sparglid, millele nirista pisut head oliiviõli, raputa soola ja jahvata musta pipart.

      Küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit kuni piruka ääred on kuldpruunid ning täidis tahenenud ja hakkab samuti pealt kuldseks muutuma.