Neljapäev, 27. jaanuar 2022

Klassikaline kana-nuudlisupp


Kas keegi teab kedagi, kes teaks kedagi, kes teab kedagi, kellele ei meeldi kanasupp? :) Kindlasti selliseid inimesi leidub, aga - nagu ikka - erand kinnitab reeglit, nii et ma usun, et neid inimesi on väga vähe :) Kanasupp on ajatu klassika, millel on väidetavalt isegi tervendavad ja haiguseid ravivad omadused (vt nt siia v siia), nii et eriti hea on see just praegusel külmal viirusterohkel perioodil. Kuigi minu arvates on  kanasupp muidugi väga hea iga ilmaga ja igal aastajal. Suvel näiteks saab siia soovi korral ka erinevaid värskeid aedvilju (nt herneid, kapsalisi vms) juurde lisada.

Klimpe, mis paljude jaoks lahutamatult kanasupi sisse käivad, ei ole ma ise kunagi armastanud, seega jäävad need mul alati välja, küll aga kasutan selles supis reeglina makarone (nt spagette nagu pildil näha) mitte aga kartulit. Kuigi ka kartul sobib suurepäraselt kanasupi sisse, on lihtsalt lapsepõlvest saadik kuidagi kanasupp ja nuudlid minu jaoks kokku käinud. Eriti armastasin ma väiksena nõukaaegset poppi kukesuppi, mis tuli küll pakist, aga tundus ikkagi hullult hea. Tegemist oli defitsiidiga, mida igapäevaselt saada ei õnnestunud, ja see aitas omakorda kaasa teatud erilise oreooli loomisele selle ümber nagu nt ka fanta, merekivikeste ja paljude muude väga harva saada olevate asjade puhul :)

Rääkides aga minu kanasupist, mille retsepti jagan, siis mõned märkused mul sellega seoses on:

* Kui on soov saada tumedamat puljongit, siis tuleks konte enne ahjus röstida. Selline puljong jääb vähem rasvasem ja hägusem, kuna rasv on ahjus välja sulanud, kuigi kanapuljongil üldiselt (nagu ka pildilt näha) seda probleemi pole.  Kanapuljongi saad edukalt keeta ka kanapraest alles jäänud kontidest. Võid ka mitme söögikorra kondid kokku koguda, asetades need sügavkülma ja keetes puljongi siis, kui konte on piisav kogus. 

* Kui aga kanakonte ei ole ahjus eelnevalt röstitud, siis tuleks need kindlasti enne puljongi keetmist blanšeerida ehk enne supile lisamist korraks keeta, et kibedust ning üleliigset rasva ja hägusust eemaldada. See on muidugi kõik retseptis kirjas ;-) 

* Arvestada tuleb sellega, et puljong säilib külmkapis vaid mõned päevad, seega tuleks ülejäänud puljong asetada portsjonitena sügavkülma, kust seda saab siis vastavalt vajadusele välja võtta. Arvestades, kui paljudesse toitudesse puljongit vaja läheb, ei ole muret, et see sinna kauaks seisma jääb;-)

* Kui plaanis on puljongist ka supp teha, siis soovitan kasutada pigem liharikkamaid kanatükke, nt koibi ja kintsusid (eriti head koos seljaosaga), sest nendel olevat liha saab kasutada hiljem supi sees. Kui aga soov on vaid puljong keeta, siis tasub kasutada pigem tiibasid, kaelasid jms, sest need annavad rohkem maitsest ja saab pärast puljongi keetmist koos aedviljadega minema visata.

Puljong: 
1 suur porgand
1 suur varsseller
1 suur sibul
1 keskmine porru 
1,5 kg kanakonte
2 küüslauguküünt
peotäis petersellivarsi
loorberileht
1 nelk
12 (valge) pipra tera

Lõika puhastatud porgand, seller, sibul ja porru 1-2 cm tükkideks. 

Lõika suuremaid kanatükke väiksemaks, et need rohkem maitset annaksid, nt tiivad võiks kolmeks teha. Aseta kanatükid potti, vala peale külm vesi ja lase sel keema tõusta. Loputa kanatükid sõelal jooksva vee all, pese pott korralikult puhtaks, aseta kana tagasi potti, lisa ülejäänud komponendid, vala peale 3 liitrit vett ja pane pott tagasi pliidile. 

Lase vedelikul keema tõusta ja madalal kuumusel õrnalt podisedes u 1 h keeda. Kui tekib vahtu, siis eemalda see vahukulbiga. Seejärel kurna vedelik läbi sõela. Köögiviljad viska ära, kana jäta alles ning eemalda sellel kondid ja nahk. Liha tee meelepärasteks tükkideks ja jäta supi jaoks alles.

Poolest puljongist saad keeta kanasupi, ülejäänud aseta sügavkülma. 

Kanasupp:
1 porru
2 keskmist porgandit
u 1,5 l kanapuljongit
100-150 g nuudleid
u 500 g kanaliha
soola, soovi korral pipart
maitserohelist (lehtpeterselli, tilli, rohelist sibulat, murulauku)

Lõika porru ja porgandid õhukesteks viiludeks ning aseta koos puljongiga potti. Keeda tasasel tulel u 10 minutit, seejärel lisa nuudlid. Lase supil õrnalt podisedes keeda kuni makaronid on parajalt pehmed. Lisa tükeldatud kana ning maitsesta soola ja soovi korral ka värskelt jahvatatud musta pipraga. 

Serveerides puista peale hakitud maitseroheline, eriti hästi sobib minu arvates roheline sibul.


Retsept ilmus eelmise aasta märtsis siin

Teisipäev, 25. jaanuar 2022

Hurmaa-fetajuustu salat


See vitamiinidest pakatav värske salat on igati mõnus praegusel ajal, mil poes on mesimagusaid küpseid hurmaasid ja korralikke granaatõunu ilusti saada. See on värviline ja pidulik ning oli näiteks ka meie pere jõululaual, sobides ülihästi ahjus küpsetatud pardiga. Tegelikult on see salat hea ka näiteks kalkuni- ja lampaprae juurde, kui aga lisada suitsu- või ahjukana, saab sellest täitsa eraldi kerge eine. Koostisosade kogused panin retsepti küll kirja, kuid need on - nagu ikka salati puhul - paindlikud ;-)

Tahaksin täna ühte väga lahedat biograafilist dokumentaalfilmi soovitada, mida saab vaadata Jupiterist. See räägib 98-aastasest Diana Kennedyst, kes on Mehhiko köögi ekspert, kirglik austaja ja paljude kokaraamatute autor. Film "Ei mingit peenutsemist. Diana Kennedy" (Nothing Fancy: Diana Kennedy) annab sellest legendaarsest ja siiani vitaalsest daamist suurepärase pildi ning on üleüldse üks soe, positiivne, armas ja inspireeriv vaatamine. Ma ise olen seda juba kaks korda jõudnud vaadata ja kindlasti teen seda veel, sest nii ägedaid naisi igapäevaselt just ei kohta ega filmides näe :) Ja loomulikult tekkis seda filmi vaadates vastupandamatu tahtmine Mehhikosse reisida ja sealseid hõrgutisi proovida. Siiani olen kõige autentsemat Mehhiko kööki saanud Floridas ja Kalifornias, kus on suured latiinokogukonnad, aga kohapealne toiduskeene, eriti aga turud, on oluliselt ehedam ja ilmselt veelgi maitsvam :)

Seni tuleb aga kodumaal end kättesaadavate toitudega turgutada. Hurmaasalat on selleks hea võimalus, eriti veel, kui näiteks pardirinnafilee või -koivad siia juurde küpsetada :) Terve pardi tegemisõpetuse aga loodan samuti lähiajal blogisse lisada. 

Vaja läheb:
u 50 g rukolat vm meelepärast salatit
1 hurmaa
pool apelsini (soovi korral)
poole granaatõuna seemned
100 g fetajuustu
peotäis hakitud Kreeka pähkleid

Kaste:
poole sidruni mahl
5 sl oliiviõli
soola
värskelt jahvatatud musta pipart

Rebi salatilehed väiksemateks tükkideks. Lõika kooritud hurmaa ja apelsin neljaks ning seejärel õhukesteks viiludeks. Murenda juust ja haki pähklid. Sega kastme ained omavahel.

Soovitan rukola kausis kastmega läbi segada, aga võib ka kastme pärast salati valmis tegemist sellele peale niristada. 

Aseta rukola serveerimisalusele, laota peale hurmaa ja apelsin, seejärel murendatud juust ja granaatõunaseemned. Viimasena puista hakitud pähklid ja jahvata veel musta pipart. 


Retsept ilmus D-kokaraamatus

    Reede, 21. jaanuar 2022

    Vana hea frikadellisupp


    Praegusel külmal ajal on soe leem koos erinevate toitainerikaaste aedviljadega minu arvates kohe eriti mõnus!:) Kuna nädalavahetusel on veidi rohkem aega süüa teha kui tööpäeval, siis soovitan selle supi plaani võtta, kuigi see sobib oma lihtsuse ja kiiruse tõttu ka muidugi argipäeva õhtuks. Plaanin ise homme kindlasti frikadellisuppi keeta ja lisada seekord nii brokolit kui ka lillkapsast, sest aedvilju ei ole supis kunagi liiga palju;-) 

    Kusjuures, frikadellisupp on mulle juba väiksest peale hullult meeldinud. Vahel teen frikadellisuppi küll ka peediga, aga lapsepõlves valmistati meil alati just sellist "täiesti tavalist" kartuli ja porgandiga suppi, mille retsepti täna jagan. 

    Ma ei ole tegelikult väga suur supifänn, kuigi ilmselt korra nädalas ikka seda keedan. Mulle meeldivad just enda tehtud kodused supid ja restoranis ei telli ma suppi peaaegu mitte kunagi. Blogissegi on juba aastat jooksul kogunenud omajagu erinevaid supi retsepte ja neid on veelgi lähiajal siia juurde tulemas ;-) 

    Panin igaks juhuks mõne frikadellisupi valmistamise nipi ka kirja:

    * Kui soovid suppi eriti kiirelt valmis saada, siis jäta sibul supi seest välja. Sel juhul riivi (mitte ära viiluta) porgand ja lisa see supile samal ajal koos kartuliga. 

    * Keemise ajaks võid supile lisada ka loorberilehe, samuti pundiks seotud tilli- ja petersellivarsi. Kokku tasuks need siduda selleks, et oleks võimalikult lihtne eemaldada, kui supp on valmis.

    * Suvisel ajal, kui on imemaitsvaid värskeid kapsalisi saada, samuti juhul, kui soovid suppi köögiviljarikkamaks teha, soovitan lisada supile ka pool viilutatud peakapsast või ühe väiksema lill- või spargelkapsa õisikud. Kellele meeldivad rohelised herned supi sees, saab ka neid supi sisse panna. 

    * Sibula võid asendada porruga, samuti võid kohe alguses koos sibula ja porgandiga lisada õhukeselt viilutatud varssellerit. 

    * Puljongi võid ise keeta (väga hästi sobib kodune kanapuljong), kuid selle valmistamiseks võib kasutada ka pulbrit või fondi. Soovitan siiski lugeda tähelepanelikult pakendil olevat infot toote koostise kohta, sest väga suur vahe on nn mahedatel ehk ökopuljongitel ja nö tavalistel odavatel pulbritel.

    * Soovitan kasutada kas kodus ise tehtud või poest ostetud võimalikult kvaliteetset hakkliha. Rasvasema hakkliha puhul soovitan frikadellid kindlasti enne supile lisamist kergelt läbi praadida, et üleliigset rasva eemaldada. Mina praen frikadellid enamasti ikka enne ära, sest õrn pruunistamine teeb need minu arvates veelgi maitsvamaks. 

    Vaja läheb:
    1 keskmine sibul
    2-3 keskmist porgandit
    õli või selitatud võid
    4-5 keskmist kartulit
    1,5-2 l meelepärast puljongit
    500-600 g hakkliha
    2 muna
    1 tl soola
    pipart
    hakitud maitserohelist (tilli, murulauku, rohelist sibulat, lehtpeterselli)

    Haki sibul peeneks, porgand õhukesteks viiludeks. Kuumuta poti põhjas pisut rasvainet ja prae selles madalal kuumusel sibulat ja porgandit kuni sibul on klaasjas (kulub u 10 minutit). 

    Samal ajal tükelda kartul 1-2 cm kuubikuteks ja tee valmis frikadellid. Selleks klopi hakkliha munade ja maitseianetega läbi ning vormi sellest väikesed pallikesed. Soovi korral prae need enne supile lisamist pannil kergelt läbi.

    Vala potti puljong, lisa kartulid ja keeda suppi madalal kuumusel u 10 minutit kuni kartulid on peaaegu pehmed. Seejärel lisa supile frikadellid (kui eelnevalt praadimata, siis tõsta ükshaaval) ja keeda veel 5-10 minutit kuni kartul on pehme ja frikadellid läbi küpsenud.

    Serveerides puista supile peale meelepärast maitserohelist, soovi korral jahvata musta pipart ja lisa hapukoort. 

    Kolmapäev, 12. jaanuar 2022

    Kodune aedviljahautis kalkuniga


    Külmade talveilmadega on minul eriti suur isu just toekate ja soojendavate toitude järele. Aasta algusele kohaselt aga võiksid need olla toitainerikkad ja tervislikud, sest pärast pikka pidusöömingute perioodi lihtsalt tahaks väheke kergemaid roogasid. Seega see lihtne köögivilja ja kalkuniga pajaroog on ideaalne, sest vastab kõigile neile kriteeriumitele (toekas, soojendav, toitainerikas, tervislik, kerge):) Lisaks on see ka soodne ja aitab hästi ümber lükata müüdi, nagu oleks tervislikult söömine kallis. Tegelikult on aga täpselt vastupidi! Kui ma vaatan poes värske kraami lettide juures ringi, siis enam-vähem ainsad kallid asjad on värsked marjad, nt vaarikad, samas aga saab neid talveperioodil osta sügavkülmutatult. Suurem osa kööviljadest, eriti aga selles roas kasutusel olevad, on väga soodsad, eelkõige võrreldes kogu magusa kraamiga (šokolaad, koogid, küpsised jne), valmistoidu ja poolfabrikaatidega. Ka tervislikud piima- ja täisteratooted on väga mõistliku hinnaga, samuti puuviljad ja värske liha (kui veise sisefilee jmt välja arvata). Nii et rahakoti paksust ei tasu kindlasti ebatervisliku toidulaua vabanduseks tuua ;-) 

    Küll aga on vaja tervislikult söömiseks aega - millegi ise tegemine on ju ikka aeganõudvam, kui juba kellegi poolt valmis tehtud toidu tarbimine või võileiva tegemine. Selle roa puhul on vaja aedviljad puhastada ja lõigata väiksemaks, kui küpsemise ajal ei ole tule pidevalt juures passida. Lisaks saab suurest potitäiest süüa sõltuvalt pere suurusest rohkem kui ühel toidukorral, samuti on võimalik osa toidust panna sügavkülma, et siis kiiremal ajal oleks hea võtta. 

    Kui eelmisel reedel oli lehes kaks lihtsat retsepti (tomatisupp ja aedviljasalat), siis seekord räägib Nädalalõpuleht LP-s toiduteadlane sellest, mis on tervislik söömine ja kuidas hoida oma mikrobioom õnnelikuna. Sain ka ise selles osas palju targemaks, näiteks ei teadnudki ma varem, et ligi 80% meie immuunsüsteemist töötab soolestikus. Nii et kõigil, kel on küsimusi tervisliku söömise kohta, tasub seda lugu lugeda :)

    Ja kindlasti tasub lugeda seda artiklit, mille eile juhuslikult ERR-portaalis avastasin. See annab lisaks tervisliku söömise aluspõhimõtele ka kiire ja lihtsa ülevaate vitamiinidest - mis need on, miks tarbida ja millisest toidust saab. 

    See ühepajatoit on üks mu kooliajast pärit roog, ainult et mitte tavapärase hakklihaga, vaid seekord hoopis kalkuniga. Kuna ainus külmkapis olev lihatükk oli sel hetkel pisut üle kilo kaaluv kalkuni kintsufilee tükk, millega mul niikuinii muid plaane polnud. Tavaliselt teen seda lihtsat kodust hautist hakklihaga, mis on kokkuvõttes kiirem ja kergem variant. Hakkliha ei ole vaja eraldi enne pruunistada ja soovitan selle lisada potti samal ajal koos küüslauguga ning siis aeg-ajalt segades mõni minut pruunistada. Selle koguse peale kasutan mina 600-900 g ehk 2-3 pakki kvaliteetset veisehakkliha või veise- ja sealiha segu.

    Vaja läheb:
    u 1 kg kalkuni kintsufileed
    praadimiseks õli või selitatud võid
    soola, pipart jm maitseaineid (kasutasin jahvatatud tšillit)
    2 keskmist sibulat
    3 suurt porgandit
    5 küüslauguküünt
    1 suur kaalikas
    6 keskmist kartulit
    1 sl kvaliteetset (ilma lisaaineteta) puljongipulbrit või -fondi
    maitserohelist (lehtpeterselli, muru- või karulauku, rohelist sibulat)

    Puhasta kalkun kõigest üleliigsest, mida oma toidu sisse ei taha (kelmed, rasv, sooned) ja lõika u 1,5 cm tükkideks. Soojenda suures potis (vähemalt 6 l) õli või selitatud või ning pruunista selles kalkun kahes osas. Maistesta soola, pipra jm meelepärase maitseainega. Eemalda kalkun potist koos poti põhjas olevate jääkidega (lükka need spaatliga lahti).

    Haki sibul peeneks ja lõika porgand õhukesteks ratasteks. Soojenda poti põhjas rasvaine ning kuumuta selles sibulat ja porgandit madalal kuumusel vähemalt 10 minutit kuni sibul on klaasjas. Võid potile ka kaane peale panna, aga kontrolli ja sega aeg-ajalt.

    Haki küüslauk peeneks, lisa potti, sega läbi ja kuumuta veel paar minutit. Samal lõika kaalikas väikesteks (u 1 cm) kuubikuteks ja lisa koos kalkuniga potti. Lisa ka puljongipulber- või fond ning tassitäis vett. Kuumuta (kaane all) u 5 minutit. Samal ajal lõika kartul kuubikuteks (samuti u 1 cm) ning lisa potti. Aseta soovi korral kaas peale ja kuumuta seni, kuni kõik aedviljad on parajalt pehmed. 

    Süües jahvata peale musta pipart ja haki meelepärast maitserohelist. Lisaks sobib toidu juurde hästi hapukoor. 

    Teisipäev, 4. jaanuar 2022

    Mango-spinatismuuti




    Kõigepealt muidugi soovin ka siit kaudu kõigile suurepärast uut aastat! :) 

    Et aga aasta alguses soovib enamik inimesi reeglina rohkem või vähem tervislikumalt süüa/sööma hakata, siis loomulikult alustan minagi ühe igati tervisliku retseptiga. Seda enam, et tõesti on jaanuar ilmselt kuu, kus ma kõige tervislikumalt söön. Suvel on ilmselt värskeid asju rohkem menüüs, aga samas on siis ka väga palju grill-liha, ohtralt maiustusi (eriti jäätist) ja juustu, millest minu aasta esimene kuu enamasti suhteliselt vaba on :) Eks need detsembri peod, õhtusöögid jm üritused loomulikult võivad jätta kehasse nö raskema tunde, eriti veel, kui sel perioodil end vähem liigutada, nii et tervislikum toitumine parandab nii enesetunnet kui ka annab nö kergema tunde. 

    Toitainerikas smuuti, mille retsepti täna jagan, ei ole kindlasti detox-smuuti, olgugi, et see on rohelist värvi ja tervislik:) Toidule (ükskõik kui kasulik ja toitainerikas see on), ei saa kahjuks omistada kuidagi üleloomulikke võimeid, nt et see toimib ka harja, torusiili või survepsurina ja oleks võimeline mürke eemaldama. Ja olgem ausad - isegi kui sööme ebatervislikult ja teeme seda pikka aega ning joome kõvasti alkoholi, ei jää meie kehasse sellest mürke, mida nn "puhta toiduga" välja saaks. Enamike mürkidega saavad meie ainevahetuseks mõeldud organid (nt maks ja neerud) ilusti hakkama. Kui aga tekib tõesti mürgistus, millega keha toime ei tule ilma kõrvalise abita, siis on juba meditsiinilist sekkumist vaja. 

    Olen detox-müüdist aastate jooksul nii oma blogis kui ka mujal väljaannetes (nt siin, siin, siin jne - toksi mu blogis otsingusse sõna "detox", kui rohkem huvitab) palju kirjutanud ega hakka siin taaskord enam sel teema pikalt lobisema. Küll aga jagan ühte artiklit, mis mulle eile FB-s silma jäi, ja mis ilusti teema kokku võtab:) 

    Retsept ilmus algselt LP-s minu loo juures, milles räägin ühest oma suurest lemmikust ehk keefirist. Olen seda juba lapsepõlvest saadik armastanud ja joon igapäevaselt, nii et mul on kohe eriti hea meel selle üle, et see on lisaks heale maistele ka üks eriliselt tervislik asi. 

    Külmutatud spinatit kasutades soovitan alguses kasutada kannmikseri jääpurustusrežiimi ja alles seejärel smuutirežiimi. Kui kasutad värsket spinatit, siis saab ka tavalise kannmiskeriga ilusti hakkama, kuid kui lisad külmutatud spinatit, mis on sageli suurte tükkidena, ei pruugi nõrgem blender sellest jagu saada. 

    Spirulinat vm pulbrit lisa vaid siis, kui seda kodus on; kui ei ole, siis eraldi selle smuuti jaoks osta pole mõtet.

    Linaseemned on selleks, et lisada rasva, et smuutis olevatest aed-ja puuviljadest vitamiine (paremini) omastada. Lisaks on linaseemned samuti väga kasulikud, kuid neist saab toitained kätte vaid siis, kui neid purustad. Linaseemnete asemel sobivad smuutisse hästi ka kooritud kanepiseemned. 

    Kulub 10 minutit; jätkub neljale

    4 dl keefiri
    2 suurt hästi küpset banaani
    200 g (külmutatud) mangokuubikuid
    60 g (külmutatud) spinatit
    2 sl linaseemneid
    1-2 sl spirulinapulbrit vmt, nt mõnda rohelist smuutisegu pulbrit (soovi korral)

    Vala keefir kannmikserisse. Tükelda banaanid ja aseta koos kõigi koostisainetega kannmikserisse.  Töötle ühtlaseks püreeks ja naudi.