Rikkalik juustu-marjakook kaerahelbepõhjal

Megamõnus suvi on käes ja loomulikult tasub nii palju kui vähegi võimalik õues (eelkõige looduses) ilusat ilma nautida. Ja muidugi ka kõike head ja paremat värsket kraami tarbida. Tegin ise just üleeile taaskord lillkapsaga frikadellisuppi ja eile aurutasin aedube, millest plaanisin teha ühte suvist toitu koos grillitud lõhe, vutimunade ja värske kartuliga. Aga enne, kui selleni jõudsin, olid peaaegu kõik aedoad ära söödud mu kahe-aastase tütre poolt. Kas pole mitte tore?!? Uued oad saab ju osta turult (juba hommikul tegin seda), aga pole just palju asju, mis ema veel rohkem rõõmustaks, kui see, et ta laps sööb köögivilju. Mul on selle üle tõesti hea meel ja loodan, et ta isu nende järele jääb püsima :)

Aga kui sellest kergest suvisest koogist rääkida, siis ahju selle valmistamiseks vaja pole ja - nagu näha - on ka tegevuskäik väga lihtne :) Kaerahelbepõhjal kook kohupiima-toorjuustukreemi ja marjadega on suus sulav maius, milles magusus ja marjade hapukus ideaalses tasakaalus. Krõbedale ja karamellisele kasulikest kiudainetest pakatavale põhjale sekundeerib kreemjas toorjuustu-šokolaadikate, mida kohupiim aitab mahendada. Igal juhul väga mõnus suvine kook! :)

Põhi:

100 g võid

100 g pehmet pruuni suhkrut

3 sl siirupit

250 g täistera kaerahelbeid

40 g mandlilaaste

Tükelda või, aseta kastrulisse koos pruuni suhkru ja siirupiga ning sulata madalal kuumusel. Sega hulka kaerahelbed ja mandlilaastud. 

Laota segu küpsetuspaberiga kaetud neljakandilisse u 20X20 cm vormi, suru supilusika seljaga ühtlaseks ja küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit, kuni põhi on tahenenud. Võta vorm ahjust ja lase põhjal täielikult jahtuda.

Täidis:

200 g vaarikaid

200 g kultuurmustikaid

u 200 g sidrunikreemi ehk lemon curd'i(soovi korral)

400 g (2 pakki) toasooja toorjuustu

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

350 g valget šokolaadi

Kaunistamiseks:

200 g vaarikaid

200 g kultuurmustikaid

peotäis röstitud mandlilaaste (soovi korral)

Täidise jaoks sega toorjuust kohupiimaga. Tükelda šokolaad, sulata vesivannil ja sega kohupiima-toorjuustusegu hulka. 

Laota soovi koral põhjale sidrunikreem ning puista sellele vaarikad ja mustikad. Sellele tõsta ettevaatlikult kohupiima-toorjuustukreem. Aja see laiali ja silu pind. Puista peale ülejäänud ehk kaunistamiseks mõeldud marjad ja soovi korral ka mandliaastud (need rösti eelnevalt kuival pannil kuldpruuniks) ning vajuta neid veidi kreemi sisse. 

Aseta kook vähemalt kolmeks tunniks külmkappi tahenema. Külm kook lõika ruutudeks ja naudi. 

Retsept ilmus paar aastat tagasi siin

Kohupiima-küpsisetort maasikate ja rabarbrikastmega

See kreemja kohupiima, maasikate ja küpsistega tort on jõukohane lastelegi ning sobib ideaalselt nii lasteaia- ja koolilõpupidudeks kui ka jaanipäevaks. Ja miks mitte ka argiõhtuks, kui magusaisu peale tuleb,  sest kook on piisavalt lihtne valmistada ega kulu selleks ka palju aega ega vaeva. Aega tuleb vaid varuda kastme maha jahutamiseks ja koogi tahenemiseks, kui nö käed küljes aega ei tohiks üle poole tunni kuluda. Želatiini siin koogis vaja ei ole, sest taheneda aitab valge šokolaad. Seega tasuks seda kooki hoida vähemalt 2 h külmas enne sööma hakkamist. Kui sul pole aga aega maiust külmas hoida isegi tunnikest, siis võid lisada täidisesse 50-100 g valget šokolaadi. 

Juba on saada värskeid välismaiseid maasikaid (ja muid marju ka), aga kui neid veel osta ei soovi, siis tegelikult võid need lihstalt ära jätta, kasutada viimaseid sügavkülma marju või hoopis veidi kastet koogile peale niristada. 

Hapukas rabarberikaste teeb minu arvates niigi hea koogi veel kohe eriti hõrguks, lisades nii mahlasust kui ka maitsekust. Kui aga ei viitsi rabarbriga jännata, siis võid kastme tegemata jätta ja vaid maasikaid kasutada. Samas on see kaste kerge valmistada, annab koogile maitserikkust juurde ja kui juhtub midagi üle jääma, saab hiljem pannkookide, pudru, kohupiimakreemi vm meelepärasega nautida. 

NB! Olen aastate jooksul aru saanud, et tasub alati üle rõhutada, et noori peeneid punase koorega rabarbrivarsi pole kindlasti koorida vaja, sest nii saab ilusa roosa kastme, kisselli, koogi või muu küpsetise. Kui aga rabarber on juba jämedam ja rohelise värvusega, siis võid kastmes asendada kolmandiku või pool rabarberist maasikatega, sest siis tuleb erksalt punane kaste.

See tort on veelgi parem, kui on saanud üleöö külmkapis seista, seega tasuks see valmis teha juba eelmisel õhtul. 

 Rabarberikaste:

500-600 g rabarberit

150 g suhkrut

1 kuhjaga tl maisitärklist

Kõigepealt tasub valmis teha rabarbrikaste, kuna see peab olema koogi jaoks jahtunud. Selleks lõika rabarbrist u 0,5 cm jämedused viilud. Jämedamad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks. 

Aseta rabarber koos suhkru ja paari supilusikatäie veega kastrulisse ning kuumuta, kuni rabarber on pehme ja hakkab lagunema. Sega maisitärklis paari supilusikatäie veega tassis lahti ja vala segu ühtlase nirena samal ajal rabarbrikastet segades selle hulka. Kuumuta veel paar minutit, kuni kaste pakseneb. Vala kaussi ja jäta jahtuma. 

Põhi:

360-400 g (2 pakki) šokolaadi-, vanilli-, kondenspiima-, karamelli- vm meelepäraseid küpsiseid

80 g võid 

Purusta küpsised kas köögikombainis või pudrunuia kasutades ühtlaseks peeneks puruks. Sulata või ja sega läbi veidi rohkem kui kolmandikuga (u 150 g) purustatud küpsistest. Suru või-küpsisesegu ühtlase kihina 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Aseta vorm külmkappi, et põhi saaks taheneda.

Šokolaadikreem:

200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

100 g valget šokolaadi

500 g maasikaid

värskeid mündi- või melissi lehti, söödavaid õisi, (valge) šokolaadi laaste vms kaunistamiseks

Sega toorjuust kohupiima ja -pastaga. Haki šokolaad väikesteks tükkideks ja sulata vesivannil. Sega šokolaad kohupiimakreemi hulka. Puhasta u 400 g maasikaid ja lõika neljaks.

Laota vormi küpsisepõhjale kolmandik kohupiimakreemist, suru sisse pooled tükeldatud maasikad ja kata see teise kolmandiku küpsisepuruga. Sellele laota kolmandik kohupiimakreemist ning suru selle sisse ülejäänud puhastatud ja tükeldatud maasikad. Peale laota viimane kolmandik küpsisepurust (võid jätta sellest 1-2 sl kõrvale) ja sellele omakorda viimane kolmandik kohupiimakreemist. Kui tõstsid 1-2 sl küpsisepuru kõrvale, siis puista see nüüd koogi peale. 

Aseta kook külmkappi ja lase 2-3 h taheneda. Kaunista ülejäänud maasikate jm meelepärasega ning serveeri koos rabarbrikastmega. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin 

Kohupiima-porgandi marmorkook

Lihavõteteni on jäänud loetud päevad ja sel ajal on ikka kohupiimatoite söödud, eriti muidugi maiuseid, samuti kuuluvad porgandiga küpsetised nende pühade juurde. Porgandikoogid on üldse popid ja sel sügisel käisin just Terevisioonis ühte neist küpsetamas. Video leiab siit, koogiretsept on aga olemas siin. Ja muidugi sobivad nii porgandi- kui ka kohupiimakoogid igal ajal nautimiseks, aga ma siin alustan vaikselt juba lihavõteteks valmistumisega. Kui soovid sama teha, siis siin on väga palju sobivaid retsepte.

Seekord said kohupiim ja porgand kokku aga ühes maitsvas ja mahlases koogis. Võib öelda, et tegemist on topelt porgandi ja topelt kohupiimaga koogiga, sest porgand on koogis nii püreestatult kui ka riivitult ning kohupiima on nii täidises kui ka kattes :) 

Erinevalt veidi lihtsamatest porgandikookidest läheb selle küpsetise peale aega ligi tunnike või isegi rohkem, lisaks veel küpsemiseks kuluv aeg, sest porgand on taina sees kahel moel. Koogil on ka kohupiimatäidis ja -kate, mille tegemisele samuti aega kulub. Aga tulemus on seda ajakulu kindlasti väärt, kuigi muidugi saab ka alati lihtsamalt hakkama :) Blogis on mul omajagu erinevaid porgandikooke, nii et kui seda teha ei viitsi, siis leiad kindlasti ka mõne kergema variandi ;-)

Sageli pannakse porgandikookidesse sarnaselt kõrvitsamaiustega hästi palju erinevaid maitseaineid - kaneeli, kardemoni, ingverit, nelki, muskaatpähklit jt. Ma ise leian aga, et tegemist on niigi maitserikka köögiviljaga, lisaks on koogis veel ka pähkleid ja ananassi, kohupiimakreemist rääkimata, nii et ma ise piirdun vaid muskaatpähkliga. Vahel lisan ka veidi kaneeli, aga maitsestusega üle pingutamise asemel tahan lasta särada toorainel, mida koogis kasutan. Soovitan proovida, kuidas maitseb porgandikook ilma suure koguse erinevate vürtsideta - äkki hakkab meeldima ja teinekord polegi enam suurt soovi liigselt erinevaid tugevaid maitseid lisada :) Kuid loomulikult võib soovi korral sellegi küpsetise tainasse panna kõiki meelepäraseid vürtse, millega reeglina porgandikooke maitsestatakse :)

Gluteenivaba jahu puhul kasuta 3,5 tl küpsetuspulbrit (st lisa 1 tl). Mina kasutasin nisujahu asemel riisi- ja maisijahu segu.

Porganditainas:

400 g porgandit

210 g jahu

2,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

0,25-0,5 tl riivitud muskaatpähklit

1,5-2 tl jahvatatud kaneeli (soovi korral)

100 g toasooja võid

0,5 dl neutraalse maitsega õli (nt rapsi- või viinamarjaseemne)

200 g suhkrut

2 toasooja muna

250 g riivitud porgandit

130-200 g nõrutatud konservananassi

100 g hakitud sarapuu-, pekani- või kreeka pähkleid või mandleid

Kohupiimatäidis:

400 g kohupiima

80 g suhkrut

1 sl jahu

150 g hapukoort

1 sl vanillisuhkrut

2 muna

Puhasta porgand, lõika u 1 cm tükkideks ja keeda pehmeks. Aseta üleliigsest veest nõrutatud porgand kohe soojalt köögikombaini ja töötle ühtlaseks püreeks. Jäta püree jahtuma. 

Sega sõelutud jahu teiste kuivainetega (küpsetuspulbri, soola, muskaatpähkli ja soovi korral ka kaneeliga). 

Vahusta või koos õli ja suhkruga ühtlaseks heledaks kreemiks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega vahu hulka pool jahust, seejärel jahtunud porgandipüree. Nüüd sega hulka ka ülejäänud jahu, kuid ära üle sega, vaid sega tainast nii vähe kui võimalik. Viimasena sega õrnalt hulka riivitud porgandid, nõrutatud ananassitükid ja hakitud pähklid. 

Kohupiimatäidise jaoks sega kõik selle komponendid ühtlaseks. 

Laota kolmandik porganditainast 24-26 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Laota sellele pool kohupiimatäidisest, seejärel teine kolmandik porganditainast, sellele omakorda teine pool kohupiimatäidiset ja kõige peale viimane kolmandik porganditainast. Kui soovid, võid kihte ka noa või saatliga veidi segamini tõsta.

Küpseta 170-kraadises ahjus u 1 h, kuni koogi keskosa on tahenenud. Keera ahjul kuumus kinni ja jäta kook veel 30ks minutiks ahju. Lase koogil vormis jahtuda ja aseta siis enne söömist vähemalt tunnikeseks külmkappi tahenema. 

Kate:

200 g toasooja toorjuustu

200 g kohupiima

50 g toasooja võid

70 g tuhksuhkrut

Vahusta katte ained omavahel ühtlaseks ja aseta kreem külmkappi.

Kaunistuseks:

50-100 g peeneks hakitud sarapuu-, pekani- või kreeka pähkleid 

astelpaju vm meelepäraseid marju ja riivitud porgandit (soovi korral)

Eemalda kook vormist ja aseta serveerimisalusele. Laota peale kate ja kaunista hakitud pähklite ning soovi korral ka marjade ja riivitud porgandiga. Hoia kooki külmkapis. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Schwarzwaldi kirsitort ehk kirssidega Mustmetsa kook

Saksamaalt pärit kuulus hõrk kook kannab seal riigis nimetust "Schwarzwälder Kirchtorte", mis tähendab otsetõlkes Mustmetsa kirsitorti. Selles on kirsimahla või -likööriga immutatud tummised biskviidid vaheldumisi õhulise vahukoore ja hapukate kirssidega, kaunistuseks või glasuuriks tume šokolaad. Pole ime, et maius on saanud kuulsaks üle maailma, sest see on mahlane ja maitserikas, kirsid andmas ideaalse maitsenüansi. Ilus vaadata ka :) 

Esmakordselt 1934. aastal kirjalikult mainitud tordi autorsus on pisut segane, sest seda au tahaks endale võtta ilmselt iga kondiiter. Üheks võimalikuks hõrgu küpsetise loojaks võib olla Josef Keller, teisena potentsiaalse kandidaadina on nimetatud Erwin Hildenbrandi, kuid mõlemaid magusameistreid seostatakse Schwarzwaldi piirkonnaga, mis on kuulus oma kirsipuude poolest. Kuna aga kahe kondiitri versioonid praegusest kuulsast koogist olid piisavalt erinevad, siis võib ilmselt öelda, et oma mõju koogi kujunemisele oli mõlemal mehel. 

Mustmetsa kook pole praegu populaarne mitte ainult Saksamaal ning selle naaberriikidest Austrias ja Šveitšis, vaid seda küpsetatakse üle kogu maailma. Pärst teist maailmasõda tuntuks saanud kooki leiab paljudest kondiitripoodidest ja kohvikutest ning sellest on tuhandeid versioone. Üks võimalik variant, kuidas seda hõrku maiust valmistada, on nüüd siin :)

Koogi võid juba eelmisel päeval valmis teha, kuid võid ka ainult biskviidid päev varem valmis küpsetada ja tordi kokku panna vaid mõni tund enne peoõhtut. Oluline on, et sellel kihilisel biskviittordil oleks paar tundi aega taheneda ja maisteid koguda. 

Suvisel ajal saaks seda kaunistada värskete kirssidega, talvisel ajal aga saab ka ilma hakkama, sest kompoti- ja sügavkülmutatud kirsid ei näe kuigivõrd head välja. 

Kirsikompotid on reeglina 600-700 grammise brutokaaluga ja pärast kirsside vedelikust nõrutamist saab täpselt koogi jaoks paraja koguse. Võid soovi korral moosi juurde lisada, kui tundub, et kirsitäidist jääb väheks.

Gluteenivaba koogi jaoks võid asendada nisujahu riisijahuga. Sel juhul lisa tainasse ka 2 tl küpsetuspulbrit. 

Põhjad:

180 g võid

80 g tumedat šokolaadi

300 g jahu

350 g suhkrut

30 g magustamata ehk natrusaalset kakaopulbrit

1 tl soodat

0,25 tl soola

2 muna

200 g keefiri või maistestamata jogurtit

Tükelda või ja šokolaad, aseta kastrulisse ja lase madalal kuumusel aeg-ajalt segades aeglaselt sulada. Sega ühtlaseks.

Sega sõelutud jahu suhkru, kakao, sooda ja soolaga. Teises kausis vispelda munad keefiri või jogurtiga ühtlaseks. Lisa nii sulatatud või-šokolaadisegu kui ka muna-keefirimass jahule, lisa 1 dl keeva vett ja sega ühtlaseks tainaks. 

Jaga tainas kolme 20-21 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi vahel, mille põhjas on küpsetuspaber ning mille ääred on eelnevalt korralikult võiga määritud ja jahuga üle puistatud. 

Küpseta 180-kraadises ahjus 25 minutit (vajadusel mõni minut kauem). Juhul, kui kasutad pöördõhu režiimi, keera ahju temperatuur 160 kraadi peale ja tõsta pärast 20 minutit küpsetamist vorme erinevatel tasapindadel ringi. Küpsuse kontrollimiseks võid kasutada vana head tikku - kui koogi sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja, on kook valmis. 

Lase ahjust välja võetud biskviitidel u 15 minutit taheneda, eemalda siis vormist ja jäta restile jahtuma. 

Kreem ja immutus:

350-400 g kivideta kompotikirsse 

4 sl kirsilikööri või -mahla

100-150 g kirsimoosi

120 g tumedat šokolaadi

5 dl vahukoort

3 sl tuhksuhkrut

Kui koogipõhjad on täielikult jahtunud, saad koogi kokku panna. 

Nõruta kirsid korralikult, kuid jäta neli supilusikatäit vedelikku alles. Sega see vedelik kas kirsilikööri või -mahlaga. Kirsid sega aga moosiga läbi. 

Soojenda 2 dl vahukoort potis (lase peaaegu keema tõusta). Haki šokolaad peeneks, aseta kaussi, vala peale kuum vahukoor ja sega ühtlaseks. Lase segul veidi taheneda, kuni see pole enam liialt vedel, vaid hakkab paksenema. 

Vahusta ülejäänud vahukoor tuhksuhkruga tugevaks vahuks. Aseta üks biskviit alusele. Tee sellesse tikuga mõned augud ja immuta neid kirsimahla seguga. Määri peale pool vahustatud vahukoorest ja sellele laota omakorda pool kirsisegu. Korda sama teise koogipõhjaga. Viimane biskviit immuta järelejäänud mahla-likööriseguga ja kata šokolaadiga. Hea oleks, kui tort saaks enne lahtilõikamist paar tundi külmas taheneda ja maitsestuda. 

• 

  
  

  Retsept ilmus kaks aastat tagasi siin

Šokolaadi-kohupiimakattega porgandikook

Sel nädalal valmistasin Terevisioonis porgandikooki ja seda saab näha siit, retsepti aga leiab siit. Kui on soov teha erinevaid küpsetisi porgandiga - kohupiimavorme, pirukaid, muffineid, kooke ja pannkooke, siis siin on terve hunnik erinevaid retsepte. Eks ilmselt on aru saada, et siinkirjutaja on suur porgandiga küpsetiste sõber :) Ja kui otsisin Terevisiooni ekraanile sobivat porgandikooki, siis avastasin ühtlasi, et mul on blogis ka mitu porgandikoogi retseptiga mustandit ootamas, nii et ühe ma neist siis siin praegu postituseks vormistangi :)

Kuna sel nädalal sai mu blogi FB-lehel kokku 5 000 jälgijat, siis selle tähtsa sündmuse tähistamiseks sobib hästi üks mahlane porgandikoogike, millel seekord hoopis šokolaadi-kohupiimakate. Porgandikook on seekord mõnusaks krõmpsuvate pähklite ja porgandiga koogipõhjaks, tädiseks on aga kreemjas vanillimekiga kohupiimamass. Porgandikoogi osa on küpsetatud, pealmine kiht aga on tahenenud hoopis külmkapis. Mõlemad osad on lihtsad valmistada, kuid veidi aega kulub nii küpsemiseks kui ka külmas seismiseks, nii et väga kiirelt see koogike just valmis ei saa, samas midagi keerulist selle valmistamisel kindlasti pole. 

Gluteenivaba koogi jaoks kasuta nt riisi- või kaerajahu ja lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit. Maitsestasin seekord vaid apelsinikoore ja muskaatpähkliga - kaks mu vaieldamatut lemmikut porgandist küpsetiste puhul -, kuid vabalt võid lisada nt jahvatatud kaneeli, rivitud ingverit, piparkoogimaitseainet vm meelepärast, et vürtsikust juurde saada. Ma ise sele koogi puhul aga olemasolevatele ehk nendele, mis retseptis kirjas, muid maitseid ei lisaks, sest ka vanillimaitseline kohupiima-šokolaadikiht tahab särada. Less is more ;-)

Porgandipõhi:

100 g suhkrut

6 sl neutraalse maitsega õli (nt rapsiõli)

3 muna

100 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

poole apelsini riivitud koor

100 g peenelt riivitud porgandit

50 g hakitud pähkleid (nt pekani või Kreeka)

Vahusta suhkur õli ja munadega ühtlaseks. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja muskaatpühkliga ning sega munavahuga läbi. Viimasena sega tainasse porgand ja pähklid.

Laota tainas 20 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse koogivormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta 180-kraadises ahjus u 35 minutit, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

Lase koogil vormis jahtuda ja aseta see siis serveerimisalusele. Lõika terva noaga pealmine kiht ära, et kook oleks pealt ühtlase kõrgusega. 

Kate:

200 g valget šokolaadi

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)

50-100 g (hakitud) pähkleid (nt pekani, Kreeka, sarapuu vm)

riivitud apelsini koort või porgandit

Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Sega kohupiim ja -pasta, soovi korral lisa vanilliekstrakt. Lisa sulatatud šokolaad ja sega ühtlaseks. 

Aseta koogivormi äär serveerimisalusele porgandikoogi ümber (ääre võid enne kergelt õliga kokku määrida) ja tõsta sinna kohupiima-šokolaadikreem. Silu kreemi pind, tõsta kook külmkappi ja lase seal vähemalt kolm tundi seal seista, kuni kohupiimakreem on tahenenud. 

Võta küpsetusvormi äär koogilt ümbert ära (võid enne noaga vormi ääre ja koogi vahelt läbi tõmmata, et see ikka ilusti lahti tuleks). Kaunista kook (soovi korral hakitud) pähklite ja riivitud apelsinikoore või porgandiga.

See retsept ilmus kevadel siin

Toorjuustukattega pohla-martsipanikook

 

Pohlad ja martsipan on superkooslus, mis mul paljudes retseptides kasutusel, nt mahlases kringlis, muffinites, selles martsipanipõhjal koorelikööriga juustukoogis, kohupiimavormis, suus sulavas juustukoogis, šokolaadikoogis, beseekattega pohla-juustukoogis ja veel nii mõneski teises retseptis, mis kas blogis või mõnes mu raamatus leidub :)

Seekord aga said need kaks kokku juustukattega lihtsas koogis. Koogis on näha veidi tumedat šokolaadi ja see tuleb sellest, et pidin kasutama Kalevi martsipanibatoone, kuna martsipani ei õnnestunud ühestki Kalamaja toidupoest hankida. Tavaliselt (praegugi) on mul martsipanist (suurem) varu, aga seekord oli kõik otsas, nii et ei jäänud muud üle, kui lähiümbruse poed tulutult läb käia ja lõpuks martsipani-šokolaadibatoonid koogi sisse hakkida. Maitseoamdusi see loomulikult ei mõjutanud - pigem vastupidi. Kooki söödi ja kiideti, nii et võib teinekordki vabalt sellise asenduse teha :)

Gluteenivaba koogi jaoks kasuta riisijahu ja lisa küpsetuspulbrit 1,5 tl; kui aga kasutad mõnda gluteenivaba jahusegu, siis piisab samast kogusest küpsetuspulbrist, mis nisujahu puhulgi retseptis kirjas. 

Põhi:

150 g toasooja võid

70 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 toasoe muna

200 g jahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

Vahusta või suhkrutega heledaks kohevaks vahuks, seejärel vahusta hulka muna. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga läbi ja sega taina hulka. 

Laota tainas ümmarguse lahtikäiva 24-26 cm koogivormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga, ja silu pind. Küpseta põhja 200-kraadises ahjus 10 minutit. 

Täidis:

100-200 g martsipani

3 keskmist õuna (kokku u 300 g)

100 g pohli

1 sl tärklist

Lõika martsipan ja õunad väikesteks (u 1 cm) tükkideks. Sega need läbi pohlade ja tärklisega ning laota vormi eelküpsetatud koogipõhjale. 

Kate:

4 muna

200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

200 g hapukoort

150 g suhkrut

Klopi munad vispliga kergelt lahti, sega hulka toorjuust, hapukoor ja suhkur. Laota kate vormi täidise peale. 

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus u 40 minutit, kuni kate on äärtest tahenenud (kook võib keskoas veel kergelt võdiseda). 

Lase koogil vormis jahtuda ja aseta siis külmkappi tahenema. Hea oleks, kui kook saaks enne söömist vähemalt paar tundi külmkapis olla. 

Eriti kiire kohupiima-pohlakook, aga ikkagi suus sulav ;-)

Enam palju lihtsam ja kiirem ei saa üks kook olla. Aga külmutatud pärmi-lehttainas ongi superhea variant hästi vähese vaevaga maitsvaid soolaseid ja magusaid küpsetisi valmistada, seega on mul seda alati paar pakki sügavkülmikus ootamas. Ja loomulikult VÕIGA tainast, sest maitse vahe on ikka üüratu! Mina muidugi olen üldse suur võifänn ja mul kulub seda kodus suures koguses, aga tainal ja tainal on tõesti ikka suur vahe sõltuvalt sellest, millist rasvainet kasutad. 

Turult sain küll täna pohli, aga kuna ma pole nüüd juba paar nädalat metsa jõudnud ja pohlad on ilmselt otsakorral, siis juhul, kui neid hetkel saada ei õnnestu, kasuta palukate asemel muid marju. Minu arvates sobivad eriti hästi siia koogi sisse vaarikad, (kultuur)mustikad ja mustad sõstrad, samuti tikrid. Turul nägin täna ka jõhvikaid, aga need jääv ad selle koogi jaoks veidi hapuks. Võid neid muidugi kasutada, kuid siis piisab 150-200 grammist ja pigem võiks siis ka veidi suhkrut lisada.

Kui marjad on sügavkülmikust, siis tasuks need enne u 1 sl tärklisega läbi segada, et sulades täidis ja tainas liigselt ei vettiks ja kohupiimakiht ikka ilusti koos püsiks. Külmutatud marjade puhul võid muidugi ka kohupiimasegule paar supilusikatäit jahu igaks juhuks juurde segada. 

Eriti maistev on kohupiimakook reeglina jahtunult või külmalt, kuid see küpsetis on täitsa hea isegi soojana. 

 Vaja läheb:

400 g ehk 1 pakk võiga pärmi-lehttainast

3 muna

3 sl suhkrut

300 g ehk 1 toru vanillimaitselist kohupiimapastat

400 g ehk 2 pakki vanillimaitselist kohupiima

250-300 g pohli

Sulata tainas ja laota 20x30 cm ahjuvormi põhja ning soovi korral ka 1-2 cm kõrguselt äärtele.

Klopi kausis munad kergelt suhkruga lahti ning sega läbi kohupiima ja -pastaga. Vala täidis vormi tainale ja puista ühtlaselt peale pohlad. 

Küpseta 170 kraadises ahjus u 45 minutit, kuni täidis on tahenenud ja ääred kuldpruunid. Lase koogil u pool tundi vormis taheneda enne, kui selle lahti lõikad. Jahtunud kooki hoia külmkapis. 

Suvine maasika-aprikoosikook

Blogisse jõuan viimasel aastal midagi kirjutada ja uusi retsepte lisada harvem, kui iial varem, aga see ei tähenda, et ma üldse tööd ei teeks :) Näiteks Nädalalõpuleht LP toiduosas on endiselt mu värsked lood ja uued retseptid, viimati Eesti näitlejate liidu esimehe ja Vanemuise teatri näitleja Reimo Sagoriga, kes armastab üle kõige koduseid toite ja teeb neid ka ise (pmst kõike alates hakkliha ja -maksakastmest lõpetades frikadellisupi ja hommikuse pudruga). 

Mina aga olen igal aastaajal eelkõige küpsetiste lainel nagu alati - on asju siin ilmas, mis ei muutu ;-) Maasikahooaeg veel kestab ja kui on soovi seda imemaitsvat marja ka mõnes küpsetises kasutada, siis siin on üks hea variant :) Maasikatele sekundeerivad selles koogis aprikoosid, kuid need võid ka ära jätta ja kasutada ainult maasikaid. Samas teevad aprikoosid kooki põnevamaks. Praegu on värsked ja küpsed aprikoosid juba nii turul kui ka poodides ilusti saadaval ning sobivad koos maasikatega ideaalselt koogi sisse panekuks. Kui aga nende kahe vilja hooaeg läbi saab, siis võid need asendada muude puuviljade ja marjadega, eriti head on virsikud ja nektariinid, samuti vaarikad, (kultuur)mustikad, põldmarjad ja mustad sõstrad.

Gluteenivabale koogile lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit (kokku siis 3 tl). 

Vaja läheb:

400 g maasikaid ja aprikoose (kumbagi u 200 g)

200 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

170 g toasooja võid

170 g suhkrut

1 kuhjaga sl vanillisuhkrut

2 toasooja muna

100 g hapukoort

1 sl brändit, konjakit vm kanget alkoholi, mandlilikööri või külma kanget kohvi

tuhksuhkrut (soovi korral)

Lõika puhastatud suured maasikad kas pooleks või neljaks. Aprikoosid lõika pooleks, eemalda kivi ja lõika poolikud seejärel neljaks sektoriks. 

Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga läbi. Teises kausis vahusta või suhkrutega heledaks kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad, seejärel hapukoor ja alkohol või kohv. Sega õrnalt hulka ka jahu (kui kasutad nisujahu, siis sega nii vähe kui võimalik), seejärel aprikoosid ja maasikad.

Vala tainas ettevalmistatud (kas võiga määritud ja jahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga kaetud 22-24 cm läbimõõduga ümmargusse koogivormi. Silu taina pind ja küpseta kooki 170-kraadises ahjus u 1 h, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja ja kook on pealt kuldpruun. 

Lase koogil enne söömist vähemalt 30 minutit vormis taheneda. Soovi korral raputa peale tuhksuhkrut ja puista peale maasikaid. Kõrvale võid pakkuda vanillikastet, -jäätist või -kreemi, kuigi kook on ise nii mahlane, et lisandeid ei vaja.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Keedukreemiga maasikakook

Ilmad on ikka päris jubedad, aga no võrreldes talvega on need vähemalt soojad :) Sademed on loomulikult vajalikud, et asjad kasvaksid, kuid see pidev vihm lihtsalt ei ole mitte ainult ebamugav puhkajatele, vaid mõjub halvasti ka saagile. Eriti kahjulik on see maasikatele ja vaarikatele, nii et tänavune maasikate kõrghetk jääb üsna lühikeseks ja marjade hind enam odavamaks kindlasti ei lähe, vaid pigem hakkab taas tõusma. Täna hommikul tegin just turul tiiru, et osta värsket kartulit ja lillkapsast ning - loomulikult - maasikaid ja no positiivseid uudiseid talunikel polnud. Loodetavasti vähemal köögiviljade kasvamist liigne vesi eriti ei mõjuta, kuid kasuks see samuti ei tule. Lilledele on see pidev vihm, mis veel aeg-ajalt on kombineeritud ülitugeva tuulega, aga küll halvasti mõjunud - olen esmakordselt pidanud mõned taimed rõdukastidest suisa ära viskama ja peenralgi on lilled vihma poolt üsna laiali pekstud ...

Aga et meel rõõmsam oleks, tuleb kooki küpsetada ;-) Minul teeb näiteks vanillikreem alati tuju heaks ja olen absoluutselt igal ajal valmis seda sööma, eriti veel koos värskete Eesti maasikatega! Eestis peamiselt keedukreemi nime all tuntud vanilli- ehk kondiitrikreem on nii maasikate kui ka muude marjadega suurepärane kooslus. See sobib ka tuuletaskute sisse, samuti Pavlova peale, Napoleoni koogist rääkimata :) Nii et üks kreem ja väga palju võimalusi. Kõige parem veel, muide, on vanillikreemi niisama nautida ;-)

Selles koogis kombineerisin vanillikeemi krõbeda muretainapõhja ja kergelt marineeritud maasikatega ning kokku sai taaskord üks igati maitsev küpsetis, mida maasika- või muul ajal valmistada :) Tormine nädalavahetus on ees, nii et hea võimalus köögis midagi uut ja huvitavat valmistada ;-)

 

Põhi:

200 g jahu

100 g külma võid

60 g tuhksuhkrut

1 muna

Aseta sõelutud jahu, tükeldatud või ja suhkur köögikombaini ning töötle ühtlaseks puruks. Lisa muna ja töötle veel, kuni muna on segunenud. Lisa vajadusel 1-2 sl jääkülma vett ja sega veel hetke, kuni moodustub ühtlane tainas. Vormi tainas palliks, keera kilesse, vajuta lapikuks ja aseta 30 minutiks külmkappi. 

Rulli tainas jahusel pinnal u 0,3-0,5 cm paksuseks ja kata sellega 23-24 cm läbimõõduga ümmarguse koogivormi põhi ja ääred vähemalt 2 cm kõrguselt. Vorm võiks olla eelnevalt võiga määritud ja jahuga üle puistatud. Lõika noaga taina ääred ühe kõrguseks. Aseta vorm veel 10ks minutiks külma.

Kata koogipõhi küpsetuspaberiga ja aseta sellele raskuseks keetmata riis või kuivatatud oad või herned. Küpseta põhja 180-kraadises ahjus 20 minutit, seejärel eemalda vormist küpsetuspaber koos raskusega ning lase põhjal veel 10 minutit küpseda, kuni see on kuldpruun ja kergelt krõbe. 

Võta vorm ahjust ja lase põhjal 15 minutit vormis taheneda. Seejärel eemalda põhi vormist ja jäta restile jahtuma. Jahtunud põhi aseta serveerimisalusele. 

• Kreem:

  0,5 l täispiima

  2 sl konjakit või brändit (soovi korral)

  150 g suhkrut

  1 sl vanillisuhkrut

  6 munakollast

  60 g maisitärklist

  50 g võid

  
  

  Kuumuta piim (kui soovid, lisa ka alkohol) madalal kuumusel, kuni see kergelt aurab. Vahusta munakollased suhkrute ja maisitärklisega heledaks kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades aeglaselt aurav piim ja vahusta, kuni see on segunenud. 

  
  

  Vala segu potti tagasi ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades veel 8-10 minutit, kuni tekib paks kreem. Võta pott tulelt ja klopi sisse tükeldatud või. 

  
  

  Vala kreem kaussi, kata selle pind toidukilega, et sellele nahka ei tekiks, lase jahtuda ja aseta seejärel külmkappi tahenema.

  
  

  Maasikad:

  800 g maasikaid

  3 sl (tuhk)suhkrut

  1 sl marja- või puuviljalikööri (soovi korral)

  
  

  Lõika suured puhastatud maasikad neljaks, väiksemad pooleks. Aseta maasikad kaussi ja sega läbi suhkruga, sovi korral lisa liköör. Lase maasikatel vähemalt tunnike seista, kuni neist hakkab veidi vedelikku välja imbuma. 

  
  

  Kook pane kokku siis, kui nii põhi kui ka kreem on täielikult jahtunud.  Laota kreem vormi sisse ühtlaselt laiali. Serveeri kohseselt. Maasikad soovitan pakkuda koos välja nõrgunud vedelikuga koogi kõrvale, sest need teevad kreemi vesiseks. Hoida tasub kooki külmkapis. 

  
  

  
  

  

  
  

  Retsept ilmus aasta tagasi siin

Lihtne kodune rabarbrikook

Õunapuude õitsemise aeg on üks ilusamaid aegu aastas :) Kirsiõied on küll väga popid, aga minu arvates on õunapuude õied veel palju ilusamad ja huvitavamad. Lisaks on need ka ideaalseks toidu kaunistuseks, nii et sel ajal aastas jõuavad need söödavad õied tavaliselt sageli mu toidulauale. Õrnad õied sobivad ka maitsevette, õitega oksad on aga imeilusad vaasi sätituna. Igal juhul soovitan soojalt praegusel ajal mõnest õunaaiast läbi käia, sest imeline vaatepilt on garanteeritud :)

See mõnusalt mahlane rabarbrikook ise on megalihtne, kuid õunapuu õied annavad sellele minu arvates palju juurde. See küpsetis on selles osas ka tore, et kõik komponendid on reeglina kodus olemas ja seda saab enamasti küpsetada ilma eraldi poodi minemata. Kui soovid, võid lisada tainale ka peenestatud kardemoni või peenelt riivitud tsitruse koort (nt apelsini või sidruni). Sügisel võid rabarberi loomulikult hapude õuntega asendada nagu enamike lihtsate rabarberikookide puhul :)

Vaja läheb:

110 g külma võid

240 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

nüpuotsatäis soola

170 g suhkrut

2 sl vanillisuhkrut

550-600 g rabarbrit

100 g keefiri

1 tl jahvatatud kaneeli

1 sl pruuni suhkrut

tuhksuhkrut (soovi korral)

Tükelda või. Aseta kaussi koos jahuga (jahu aja eelnevalt läbi sõela ning sega läbi küpsetuspulbri ja soolaga) ning haki noaga või töötle sõrmedega ühtlaseks puruks. Võid seda jahu ja või ka köögikombainis purutainaks töödelda. Aseta kauss külmkappi.

Aseta suhkrud teise kaussi. Lõika rabarberist 0,3-0,5 cm läbimõõduga viilud (jämedad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks) ja sega need korralikult suhkruga läbi. Lisa suhkruga segatud rabarber jahu-või purule. Seejärel sega hulka keefir. 

Vala tainas 23-24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber ning ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Silu pind ja suru tainas korralikult ka äärtesse. Puista peale kaneel ja pruun suhkur. 

Küpseta 160-kraadises ahjus 1 h ja 15 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja keskossa torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil pärast ahjust võtmist u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vorm ja tõsta kook restile jahtuma. Soovi korral sõelu koogile tuhksuhkrut.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Beseekatte ja martsipaniga rabarberikook

Rabarbriaeg on pmst käes :) Mitte et blogis veel vähe rabarberiga magustoite, kooke ja muid küpsetisi oleks, aga nagu ma ikka sellistel puhkudel tsiteerin vanarahvast - küll küllale liiga ei tee ;-) See siin on suurepärane kook nii mandlimekiga martsipani kui ka õhulise besee asutajatele. Koogis saavad kokku hapu rabarber ja mõnusalt palju martsipani, I-le paneb aga täpi peale kohev munavalgevaht. Kook on parajalt magus, aga mõnusa hapu nüansiga, et läägeks ei läheks :)

Et martsipani oleks lihtsam tükeldada, hoia seda enne külmkapis. Kui on kiire, aseta martsipan u 15 minutiks sügavkülma. Nii ei kleepu see liigselt kokku ja seda on lihtsam lõigata.

Kui soovid koogile nn pisaraid, siis kasuta tuhksuhkru asemel tavalist suhkrut ning lisa see ühe korraga. Siis ei saa suhkur korralikult munavalgevahu sees lahustuda ja besee hakkab küpsemise ajal nö nutma. Nii ei saa küll ilusat kohevat vahtu, kuid see-eest on olemas nn pisarad. "Pisaraid" võib ka hiljem siirupiga beseele peale teha - olen näinud, kuidas üks profikokk restoraniköögis just nii täpselt tegi :)

Gluteenivaba koogi puhul asenda nisujahu riisi- või maisijahu või nende seguga ja lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit (kokku siis 2,5 tl).

Vaja läheb:

200 g jahu

1,5 tl jahvatatud kaneeli

näpuotsatäis soola

1 tl küpsetuspulbrit

500 g rabarberit

200 g martsipani

3 munakollast

130 g suhkrut

150 g hapukoort

Sega sõelutud jahu kaneeli, soola ja küpsetuspulbriga. Lõika rabarberist 0,3-0,5 cm läbimõõduga viilud. Jämedamad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks. Tükelda martsipan u 0,5 cm tükiddeks.

Klopi munakollased suhkruga lahti. Sega hulka hapukoor, seejärel rabarberiviilud ja martsipani tükid. Viimasena sega õrnalt hulka jahusegu. Proovi pärast jahu lisamist tainast võmalikilt vähe segada, et gluteen enne küpsetamist juba nö tööle ei hakkaks.

Vala tainas 24 cl läbimõõduga lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Silu pind ja küpseta kooki 180-kraadises ahjus 40 minutit. Küpsemise ajal valmista kate.

Kate:

3 munavalget

120 g tuhksuhkrut

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja lisa edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkur. 

Võta vorm ahjust ja alanda ahju temperatuur 170 kraadile. Laota munavalgevaht koogile ja küpseta seda veel 15 minutit. Võta kook ahjust ja lase sel enne vormist eemaldamist 30 minutit taheneda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Mangokattega kondenspiima-kohupiimakook

Mango, kohupiima ja kondenspiimaga koogis on koos mu kolm suurt lemmikut. Kui veel martsipan ka kambas oleks, siis oleks muidugi täiuslik :D See viimane on muidugi nali, sest sellesse kooki ma martsipani enam toppima ei hakkaks, aga selles mõttes tõsi, et see on ka lisaks kolmele eelpool loetletud komponendile üks mu suuri lemmikuid :) Mida suurema mandlisisaldusega muidugi, seda parem ;-)

Mangopüreedest kasutan 100% mangopüreed, mida teeb Salvest, aga seda võib valmistada ka külmutatud või värskest mangost ise. 

Kui aga seda kooki ei soovi valmistada ja otsid veel lihavõteteks sobivaid retsepte, siis leiad siit neid omajagu. Mango ja kohupiimaga on mul blogisse kogunenud palju kooke ja muid desserte, lisaks aga näiteks variante, kuidas keedetud mune ära kasutada :)

Igal juhul soovin kõigile ilusaid ja maitserikkaid pühi!

Põhi:

200 g karamelli-, kondenspiima- või vanillimaitselisi küpsiseid

70 g sulatatud võid

Sega purustatud küpsised sulatatud võiga ja pressi ühtlase kihina 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Pressi ühtlaseks ja aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:

300 g (1 toru) vanillimaistelist kohupiimapastat

200 g (1 pakk) vanillimaitselist kohupiima

u 400 g (1 purk) magusat kondenspiima

7 želatiinilehte

1,2 dl piima

Sega kohupiimapasta kohupiima ja kondenspiimaga. 

Aseta želatiinilehed kümneks minutiks külma vette paisuma. Pigista lehed kuivaks ja aseta koos piimaga kastrulisse. Soojenda piima madalal kuumusel samal ajal pidevalt segades, kuni želatiin on lahustunud. Ära piima keema lase. Vala piim ühtlase nirena kohupiima-kondenspiima segu hulka samal ajal seda segades. 

Vala kohupiimasegu vormi küpsise põhjale, silu pind ja aseta paariks tunniks külmkappi tahenema. 

Kate:

400-450 g (1 purk) mangopüreed

3 želatiinilehte

Aseta želatiinilehed kümneks minutiks külma vette paisuma. Pigista lehed kuivaks ja aseta koos 1 dl mangopüreega kastrulisse. Soojenda vedelikku madalal kuumusel samal ajal pidevalt segades, kuni želatiin on lahustunud. Ära keema lase. 

Vala vedelik ühtlase nirena ülejäänud mangopüree hulka samal ajal seda segades. Laota mangokate ühtlaselt koogile ja aseta vorm veel paariks tunniks külmkappi.

Enne serveerimist eemalda kook vormist. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Hõrk metspähkli-šokolaadikook

Homme on naistepäev ja kui mõni mees üldse viitsib ise sel juhul kooki küpsetada, siis see võiks olla küll üks igati sobilik variant :) See maius on suhteliselt kerge valmistada, mõnusalt tummine ja samas ka eriti mahlane, kusjuures püsib mahlasena suisa mitu päeva. Metspähklid ja tume šokolaad on minu jaoks alati vastupandamatu kombo - kaks mu suurt lemmikut, kuigi neid "suuri lemmikuid" on muidugi rohkem kui kaks :) 

Jahu koogis pole ja kohevuse annavad hoopis munad, eelkõige eraldi vahustatud munavalged, seega sobib see maius neile, kes nisujahu ei saa või ei taha süüa. Ma ise muidugi nende hulka ei kuulu, sest nisujahust küpsetisi pugin peaaegu iga päev :) Mu kodu ümbruses Kalamajas ja mujal Põhja-Tallinnas õnneks on erinevaid suurepäraseid pagarikodasid ja kohvikuid piisavalt, et saaks iga päev mõne värske saiakese, piruka või koogitüki ära süüa, aga kodus küpsetamisel siiski eelistan enamasti nisujahuta asju, et kõik pereliikmed neid nautida saaksid. Samas armastan ka väga näiteks pärmitainast küpsetisi, aga teen neid enamasti siis, kui külalisi oodata, näiteks hiljuti küpsetasin just paar plaaditäit erinevaid vastlakukleid (hõrgu mandlitäidisega ja kohupiimakuklid maskarpoone-kohupiimakreemiga) ning kohupiimatäidise ja šokolaadikattega mahlase kringli, millest ise pool ära sõin :) Ja mis seal salata - ka kuklitest läks suurem osa mu enda kõhtu ... :D Enamik inimesi ju piirdub 1-3 vastlakukli või kringli tükiga, aga minul õnneks ahjusoojade saiade jm hõrkude küpsetiste osas igasugused limiidid puuduvad :)

Igal juhul soovin kõigile suurepärast naistepäeva ja soovitan koogi juba täna valmis teha, et oleks hommikul kohe hea kohvi kõrvale pakkuda. Enne lahti lõikamist nimelt peaks see kook täiesti jahtunud olema, sest muidu võib pudiseda.

Vaja läheb:

180 g metspähkleid

280 g tumedat šokolaadi

100 g võid

1 dl toasooja keefiri

2 sl naturaalset maitsestamata kakaopulbrit

6 muna

140 g (tuhk)suhkrut

Laota metspähklid ahjuplaadile ja rösti neid 190-kraadises ahjus  ahjus u 7 minutit, kuni need hakkavad kergelt pruunistuma ja koored lahti tulema. Võta plaat ahjust ja hõõru kas näppude vahel või köögiratikuga pähklite kestad lahti. Seejärel haki pähklid lõikelaual terava noaga võimalikult peeneks. Võid pähklite hakkimiseks kasutada ka köögikombaini, kuid sel juhul ära neid eriti oikalt, et pähklid liiga peeneks (ehk nö jahuks) ei läheks.

Tükelda või ja šokolaad ning aseta need kuumakindlasse kaussi. Kauss aseta omakorda veega poolenisti täidetud kastruli kohale, lase šokolaadil sulada ja sega võiga ühtlaseks. Võta kauss kastruli pealt ning sega hulka keefir, kakaopulber ja munakollased. Seejärel sega tainasse hakitud metspähklid.

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja lisa edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkur, kuni tekib tugevate tippudega vaht. Sega kolmandik vahtu õrnalt spaatliga alt üles tõstes šokolaadisegu hulka. Seejärel korda sama teise kolmandiku ja lõpuks viimase kolmandiku vahuga.

 

Vala tainas u 22 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahu või naturaalse kakaopulbriga üle puistatud. Küpseta 190-kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni kook on kerkinud ja pealt pragunenud.

Lase ahjust võetud koogil vormis taheneda ja maha jahtuda. Jahtunud kook eemalda vormist ja sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut või kakaopulbrit ning kaunista marjadega.

Hoia kooki toatemperatuuril õhukindlas anumas või paberisse või toidukilesse mässituna. Säilib u 3 päeva. 

Kihiline leiva-kohupiimakook mustikatega

Veel vaid üks päev jäänud, kuid selle rukkileiva ja kohupiimaga mahlase marjadega koogi homseks pidupäevaks võid suisa samal hommikul valmis teha, sest see on lihtne ja kiire nagu enamik mu retsepte :) Mulle on öeldud, et see küpsetis on ka maitsev, aga eks seda saab igaüks ise otsustada, kui on kooki proovinud ;-)

Kihiline leiva ja kohupiimakook mustikatega, mis on eriti lihtne valmistada sel juhul, kui sul on kodus köögikombain, kui aga seda ei ole, siis tasuks leib riivida või hästi peenelt hakkida, kuid kumbki moodus pole kahjuks ideaalne ja võtab aega, samas kui köögikombainis saab suurepärase tulemuse u 30 sekundiga.

Rammusa vahukoore ja toorjuustu asemel on kasutusel valgurikas kohupiim, rukkileib on samuti toitainerohke ja mustikate kasulikest omadustest võib rääkima jäädagi, nii et tegemist on suhteliselt tervisliku maiusega ;-)

Leib on pruunika värvusega ja kui on soov, et kook oleks ideaalselt sini-must-valge, siis soovitan valida võimalikult musta leiva, lisaks võid leivapuru hulka purustada ka 1-2 söetabletti või lisada naturaalset maitsestamata kakaopulbrit.

Põhi:

400 g musta neutraalse maitsega seemneteta rukkileiba

4-5 sl mett 

70 g võid

Murra leivaviilud väiksemateks tükkideks ja töötle köögikombainis puruks. Lisa mesi ja tükeldatud või ning töötle ühtlaseks. 

Täidis:

600 g (3 pakki) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima

150 g hapukoort

100 suhkrut

3 muna

250-300 g kultuurmustikaid

Sega kohupiim hapukoore, suhkru ja munadega ühtlaseks. 

Võta 20-22 cm läbimõõduga ümmargune lahtikäiv vorm ja aseta selle põhja küpsetuspaber, ääred aga määri võiga ja puista kergelt üle jahu või kakaopulbriga. 

Laota kolmandik leivapurust vormi põhja ja suru see supilusika seljaga ühtlaseks kihiks. Kata poole kohupiimakreemiga, millele laota pooled mustikad. Seejärel puista peale teine kolmandik leivapurust ja sellele omakorda ülejäänud kohupiimakreem. Selle peale puista ülejäänud mustikad ning viimasena laota ühtlaselt peale viimane kolmandik leivapurust.

Küpseta 180-kraadises ahjus 40-45 minutit, kuni kook on tahenenud. Lase koogil vormis jahtuda, seejärel aseta mõneks tunniks või üleöö külmkappi. 

Kaunistamiseks:

100-150 g kultuurmustikaid

rukkililleõisi

tumeda šokolaadi laaste (soovi korral)

Serveerimiseks eemalda kook vormist ning kaunista ülejäänud mustikate, rukkilille õite ja soovi korral ka šokolaadilaastudega.

Retsept ilmus aasta tagasi siin