Kolmapäev, 21. september 2022

Maitserikas orsoto seentega


Tervislikus ja maitserikkas itaaliapärases roas on aukohal meie kodumaised traditsioonilised kruubid ja seened. Loodetavasti on tänu viimase nädala vihmadele metsa seeni siiski tekkinud, kuid kui neid ei leia, siis poest ikka saad ;-) Minu arvates on see piisavalt lihtne ja kiire, et seda töönädala sees valmistada, aga samas sobib hästi ka nädalavahetusel nautimiseks, sest see on tõesti maitsev!

Kruubid on minu arvates ülihead! Kahjuks saan neid küll harva kasutada, sest need pole gluteenivabad, kui kui on vähegi võimalus süüa teha nii, et sööjatele gluteen probleemiks ei ole, kasutan kruupe suurima heameelega :) Kruubid soovitan eelmisel õhtul juba külma veega likku panna, et need kiiremini küpseks. Kindlasti loputa need pärast sõelal korralikult puhtaks. Pikk küpsemisaeg on ka ainus miinus selle täisväärtusliku toiduaine puhul. Odrakruubid on vähe töödeldud (eemaldatud on vaid tera kest), mistõttu need on tõeliselt toitainerikkad. Boonusena on need ka hinnalt soodsad. 

Erinevalt valgest tärkliserikkast riisist, millega tehakse risotot, sisaldab oder igasuguseid kasulikke aineid. Odrakruubis on ohtralt kiudaineid (suisa 17 g 100 g kohta), samuti vitamiine, eriti just B-grupi vitamiine ja foolhapet. Mineraalainetest on aga lisaks rauale ka kaaliumi, fosforit, magneesiumi ja kaltsiumi. 

Põhja-Itaaliast pärit odrakruubiroa orzotto nimetus tuleb itaaliakeelsest sõnast orzo, mis tähendab otra. Veini kasutatakse orsotodes ja risotodes, et kiirendada teraviljade küpsemist, kuna selles olev hape aitab teravilja tärklist lagundada, kuid kui sa ei soovi alkoholi lisada, siis asenda see puljongiga. Erinevalt risotost, millele tuleb kuuma puljongit kulbitäie kaupa lisada ja pidevalt küpsemise ajal segada, valmib orsoto palju vähema vaevaga. Kruupidega toidule saad kogu puljongi korraga lisada ja lihtsalt lasta küpseda, sest erinevalt risotoriisist pole kruubi puhul vajalik pideva segamisega sellest tärklist kätte saada, et tekiks kreemjas roog. 

Vaja läheb:
200 g odrakruupe 
1 keskmine porru
2-3 küüslauguküünt
õli või selitatud võid praadimiseks
1 dl (valget) veini
0,8 dl kuuma puljongit
250 g (1 karp) šampinjone vm meelepäraseid seeni
50-100 g tugevamaitselist kõvemat laagerdunud juustu (Parmesani või mõnda selle kodumaist analoogi)
soola, värskelt jahvatatud musta pipart
peotäis lehtpeterselli, tüümianilehti vm meelepärast maitserohelist või ürte

Aseta kruubid vähemalt viis tundi enne kokkamist külma vette likku. Enne toidule lisamist loputa need hoolikalt sõelal jooksva külma vee all. 

Lõika porru õhukesteks viiludeks ja haki küüslauk peeneks. Kuumuta suurema poti põhjas 1-2 sl õli või selitatud võid keskmisest pisut madalamal kuumusel ja prae selles porrut u 5 minutit aeg-ajalt segades kuni see hakkab klaasjaks muutuma. Lisa küüslauk ja prae segades veel paar minutit.  Seejärel aseta potti kruubid ning kuumuta segades paar minutit. Vala potti vein ja kuumuta, kuni vedelik on kruupide sisse imendunud.

Vala potti puljong, keera kuumust keskmisest pisut kõrgemaks ja lase vedelikul keema tõusta. Keera kuumust jälle madalamaks ja lase orsotol u 30 minutit õrnalt podisedes küpseda kuni vedelik on peaaegu kruupidesse imendunud. Ära potile kaant peale pane.

Lõika seened õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel rasvaine ja prae selles seeni kuni neist eraldunud vedelik on aurustunud. Maistesta soola ja pipraga. 

Riivi juust ja haki maitseroheline. Lisa 2/3 juustust ja maitserohelisest ning seened orsotole ja sega läbi. Keera kuumus kinni, aseta potile kaas ja lase umbes 5 minutit seista. Maitse ja lisa vajadusel soola.  

Jaota orsoto nelja kausi vahel. Puista ülejäänud juust ja maitseroheline orsotole ning jahvata soovi korral peale veel musta pipart. 

Kolmapäev, 14. september 2022

Kõrvitsa-kaerahelbeküpsised


Kõrvitsast saab igasuguseid maitsvaid soolaseid ja magusaid toitusid (mul blogis on neid tõesti palju), aga seekord tegin taaskord küpsiseid:) Ühed kõrvistapüreega kaerahelbeküpsised mul blogis juba on, mille tainasse sai lisaks šokolaadile ka pähkleid pandud, kuid seekord proovisin neid väheke teistmoodi teha. 

Need seest mõnusalt pehmed küpsised on igati maitsvad nii soojalt kui ka juba jahtunult. Kasutada tasuks nende valmistamisel kõrvitsapüreed, mille oled varem valmis teinud. Selleks lihtsalt küpseta kõrvitsa viljaliha pehmeks (180-kraadises ahjus kulub 30-40 minutit) ja püreesta. Püree tuleks kindlasti enne tainale lisamist nõrutada üleliigsest vedelikust. Eriti oluline on see sügavkülmast võetud püree puhul, kuna see muutub vesiseks. Lase püreel tihedal sõelal nõrguda ja vajadusel vajuta veel lusikaseljaga, et rohkem vett välja tuleks.

Šokolaadi asemel sobivad nendesse küpsistesse hästi ka tükeldatud pähklid või kuivatatud marjad, nt jõhvikad. Šokolaad võib olla nii tume kui ka piima- või hoopis valge šokolaad, kuid viimase kahe puhul arvesta sellega, et need on magusamad, mistõttu oleks vaja suhkrukogust pisut vähendada, et küpsised liiga magusad ei jääks. Samuti võib šokolaad olla pähklitükkidega. 

Kui soovid eriti šokolaadiküllaseid küpsised, siis võid ahjust võetud maiusele koheselt veel mõned šokolaaditükid peale panna ja veidi sisse suruda. 

Gluteenivabade küpsiste puhul võta kaks teelusikatäit küpsetuspulbrit ja soovitan kasutada ühe konkreetse jahu asemel pigem erinevate jahude segu, et küpsised liialt pudisevad ei tuleks. Mina kasutasin maisi- ja toortatrajahu. 

Sellest kogusest tainast saab 2-3 plaaditäit küpsiseid sõltuvalt plaadi suurusest ja sellest, kui suured on küpsised. 

Vaja läheb:
270 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl piparkoogimaitseainet
näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit
0,5 tl soola
120 g kaerahelbeid
230 g võid
230 g pruuni suhkrut
1 muna
1-2 sl kanget alkoholi või külma kohvi
200 g kõrvitsapüreed (nõrutatud)
200-300 g tükeldatud tumedat šokolaadi või šokolaadinööpe

Sega sõelutud jahu ülejäänud kuivainetega.

Sulata või, vala kaussi ning sega suhkru, muna, alkoholi või kohvi ja kõrvitsapüreega ühtlaseks. Lisa kuivained nin g sega läbi. Viimasena sega hulka hakitud šokolaad.

Aseta kas supilusika või jäätisekulbiga tainast kuhjakesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile jättes nende vahele 7-8 cm. Küpseta ahjus 180 kraadi juures sõltuvalt küpsiste suurusest 12-15 minutit kuni nende ääred on pruunistunud. 

Lase küpsistel plaadil u 10 minutit taheneda ja tõsta need siis restile jahtuma. 

    Teisipäev, 13. september 2022

    Aromaatne kana-seene panniroog


    Sel aastal pole küll kahjuks parim seeneaasta, aga üht-teist õnnestub metsast siiski saada. Vähemalt nii palju küll, et on võimalik korra kastet, pannirooga, risotot, pastat, pirukat vms teha :) Seda argiõhtuks sobivat kanaga pannirooga saab teha nii metsaseente kui ka šampinjonidega, nii et kui seenekorv on metsast tulles taaskord tühjavõitu, nagu sel aastal olema kipub, siis saad poeriiulilt ikka vajaliku kätte ;-)

    Selle maitserikka sügisese toidu jaoks tasub võtta üsna suur pann, et kogu see headus ära mahutada.  Tüümianivarsi võid pannile küpsemise ajaks lisada, kuid võta need siis välja, kui toit on valmis. Süüa kõlbavad vaid tüümiani lehed. 

    Kui sul paksendamiseks maisitärklist ei ole, siis kasuta kartulitärklist. Sel juhul aga ära panni sisu enam keema lase, vaid kuumuta kergelt paar minutit, sest muidu kartulitärklise mõju kaob. Maisitärklis aga tahab keeda, et paksendada. 


    Vaja läheb:
    400-500 g kana rinnafileed
    küüslaugupulbrit vm meelepärast lihamaitseainet
    soola, pipart
    selitatud võid või õli praadimiseks
    2 küüslauguküünt
    1 sibul
    400-500 g seeni (nt kukeseened, šampinjonid)
    1,5 dl kuiva valget veini
    3,5 dl kanapuljongit
    2 sl mahedat sinepit
    1 sl maisitärklist
    peotäis tüümianilehti
    150-200 g (1 pakk) küüs- või murulaugu maitselist toorjuustu

    Lõika kanafileed pooleks, et need kiiremini ja ühtlasemalt küpseksid. Maitsesta küüslaugu- vm meelepärase maitseainega.

    Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli või selitatud või. Prae kana pannil u 5 minutit, kuni see on läbi küpsenud ja kergelt pruunistunud. Keera ümber ja prae teiselt poole ka mõni minut. Tee seda kogu kanaga ja tõsta praetud kana taldrikule ootele. Maitsesta soola ja pipraga. 

    Haki sibulad ja küüslauguküüned peeneks. Kuumuta pannil õli või selitatud või ja prae madalal kuumusel sibulat kuni see on klaasjas (kulub u 8 minutit), lisa küüslauk ja prae veel mõni minut. Vajadusel sega praadimise ajal.

    Puhasta seened ja lõika suuremad väiksemateks tükkideks. Kui kasutad šampinjone, siis viiluta need õhukeselt. Lisa seened, keera pliidi kuumus panni all kõvemaks ja prae seeni aeg-ajalt segades kuni vedelik on aurustunud ja seened pruunistunud. Vala pannile vein ja lase mõi minut keeda kuni alkohol on aurustunud.

    Lisa pannile puljong ja sinep, sega läbi ja lükka spaatliga panni põhjast praadimise jäägid lahti. Keera kuumus pisut vähemaks ja lase õrnalt podisedes u 5 minutit keeda. Sega maisitärklis veega ja vala see siis ühtlase nirena ise samal ajal panni sisu segades pannile. Keeda veel 5 minutit, seejärel sega hulka toorjuust ja tüümian. Kuumuta mõni minut, keera kuumus maha, lisa pannile kana ja lase u 10 minutit seista. Jahvata roale veel musta pipart ja puista tüümianilehti. Naudi koos meelepärase lisandiga, minu arvates sobivad selle roa juurde (täistera)riis, makaronid, kruubid ja kartulid.

        Esmaspäev, 5. september 2022

        Kana-ploomiroog


        Ploomidega olen saanud juba mitu nädalat maiustada ja minu arvates on need ikka hullult head!:) Blogis on mul päris mitu ploomikooki (nt mandlitäidisega galette, martsipanigakohupiimagasidruni-pähklitäidisega, mahlane küpsetis vanillikastmega  ja loomulikult lihtne clafoutis). Ploomidest saab ka nii tervisliku smuuti kui ka maitsva marmelaadi (söömiseks nt sõrnikutega) või hoopis vürtsika tšatni. Lisaks võib neid röstida ahjus koos mee ja kaneeliga, et saada suus sulav lisand mõnele magustoidule või koogile või hoopis jäätise või jogurti- või kohupiimakreemiga nautimiseks. 

        Kuid lisaks küpsetistele ja hoidistele võib ploome vabalt lisada ka soolastele (liha)roogadele, sest need annavad toidule mõnusat magushaput maistet. Üks varaint on ploomidega ja kanaga kartulivorm. Sellised ahjus ühel pannil või vormis "ise valmivad" road on hea võimalus saada maitsev toit ilma, et peaks eriti vaeva nägema. Asjad tuleb lihtsalt valmimise järjekorras vormi lisada, maitsestada ja küpsemise ajal teha muid meelepäraseid toimetusi. 
         
        Vaja läheb:
        700-800 g kanakintsusid
        oliiviõli
        soola
        (värskelt jahvatatud) musta pipart
        1 kg varajasi väikseid kartuleid
        2 suurt küüslauguküünt
        u 30 g võid
        u 10 tüümianivart
        2 loorberilehte
        8-10 keskmist ploomi
        u 1 sl vedelat mett

        Aseta kanakintsud ahjuvormi, piserda üle oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta kana 180-kraadises ahjus 30 minutit. 

        Hõõru kartulid harjaga puhtaks. Lõika suuremad pooleks või neljaks, et kartulid oleksid enam-vähem ühesuurused. Lõika küüslauk viiludeks ja või väikesteks tükkideks. Pärast pool tundi küpsemist lisa vormi kartulid, tüümianivarred, loorberilehed ja küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga, nirista peale õli ning puista kartulitele hakitud või. 

        Aseta vorm ahju tagasi ja küpseta veel 1 h mõned korrad kartuleid segades, et need ühtlaselt küpseks. 

        Poolita ploomid ja eemalda kivi. Lisa ploomid vormi ja nirista peale mett. Küpseta veel 20 minutit kuni nii kanaliha kui ka kartul on läbi küpsenud. Enne söömist lase u 10 minutit seista ning eemalda loorberilehed ja tüümianivarred.