Rabarberi ja valge šokolaadi-kohupiimakreemiga kook

See on suus sulav kihiline kook, milles apelsinimekiga rabarber ja valge šokolaadiga kohupiimakreem moodustavad suurepäase koosluse. Kuna biskviit on mõnusalt mahlane ja pigem keeksilaadne, sest valmistatud võiga, siis seda eraldi immutada ei ole kindlasti vaja. Rabarberitäidisest imendub niikuinii niiskust veel lisaks. 

Kui ma muidu suurema osa oma retseptide juures mainin lihtsust, siis see kook siin ilmselt selle omadussõnaga päris hästi ei suhestu. Midagi keerulist siin loomulikult pole, kuid aega kulub ikkagi rohkem, kui mõne küpsetise puhul, kui on vaja vaid tainas kokku segada. Siin tuleks aga küpsetda koogipõhjd, teha rabarbri- ja šokolaadikreem ning siis need kõik kokku lladuda. 

Rabarberitäidise sees võid kasutada ka kartulitärklist, kuid seda ei tohi kindlasti keema lasta, vaid kuumuta, kuni pakseneb. Kui kartulitärklisega segu keema läheb, kaotab see tärklis oma mõju ja vedelik ei paksene, samas kui maisitärklist on vaja just mõni minut keeta, et see toimiks. 

Kui kasutad gluteenivaba jahu (mina olen selles koogis nisujahu riisijahuga asendanud), siis kasuta 1,5 tl asemel 3 tl küpsetuspulbrit. 

Koogipõhjad:

250 g toasooja võid

200 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

4 suurt muna

250 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

1 sl konjakit, brändit, rummi või külma kohvi

3 sl piima

Vahusta või suhkrutega heledeks kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga läbi ning sega koos alkoholi või kohvi ja piimaga taina õrnalt hulka. Sega tainast nii vähe, kui võimalik. 

Jaota tainas kahe 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi vahel, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta koogipõhju 160-kraadises ahjus pöördõhu režiimil 22-25 minutit, kuni need on pealt kuldpruunid ning keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui kasutad tavalise kahepoolse kuumutamise režiimi, siis peaks ahju temperatuur olema 180 kraadi.

Lase põhjadel vormis u 15 minutit jahtuda, seejärel võta vormist välja ja jäta restile jahtuma. Täielikult jahtunud põhjad lõika suure sakilise (leiva)noaga horisontaalselt pooleks. 

Rabarberitäidis:

300 g rabarberit

1 apelsin

60 g suhkrut

2 sl maisitärklist

Tükelda rabarber, riivi apelsini koor peenelt ja pigista mahl välja. Aseta rabarber koos apelsinikoore ja -mahla ning suhkruga kastrulisse. Kuumuta, kuni rabarber on pehme ja peaaegu lagunenud.

Sega maisitärklis u 0,5 dl veega läbi ja vala ühtlase nirena ise samal ajal rabarberimassi segades kastrulisse. Lase mõni minut keeda, kuni segu pakseneb. Vala rabarberitäidis kaussi ja lase täielikult jahtuda. 

Šokolaadikreem:

200 g valget šokolaadi

300 g toasooja toorjuustu

200 g (1 pakk) kohupiima

Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Sega toorjuust kohupiimaga ühtlaseks ning sega kiirelt hulka sulatud šokolaad. 

Koogi kokkupanekuks aseta üks poolikutest biskviitidest serveerimisalusele. Selle ümber aseta 20 cm läbimõõduga vormi äär. Laota biskviidile umbes kolmandik rabarbrikeedisest ja aseta sellele kohe teine biskviit peale. Sellele määri õhukene kiht rabarberitäidist, seejärel õhuke kiht šokolaadikreemi. Korda sama järgmise põhjaga. Pealmisele kihile läheb ainult šokolaadikreem. Aseta kook paariks tunniks külmkappi tahenema. Enne serveerimist eemalda koogi ümbert vormi äär ja kaunista kook seejärel meelepäraste õite ja marjadega. 

Küpsise-kohupiima magustoit rabarbrikastmega

Mõnusalt suvised soojad ilmad on kätte jõudnud ja lõuna pool (nt Tartus) on rabarber juba täitsa suur. Ja lisaks hoogsalt kasvavale rabarbrile õitsevad Lõuna-Eestis isegi õunapuud, nii et koduaias saavad kosutust nii maitse- kui ka ilumeel. Võib vist öelda, et kauaoodatud rabarbrihooaeg on lõpuks ometi kätte jõudnud:)

See magustoit siin on lihtne - suisa nii kerge teha, et jõukohane lastelegi - ja ei vaja küpsetamist. Tiramisust inspiratsiooni saanud kohvimeki ja kohupiimakreemiga küpsisemaius on hapuka rabarbrikastmega ideaalne kevadine magustoit. Seda saaab teha ühte kaussi või vormi, nii et dessert on ka mugav grilli-, terrassi- või aiapeole kaasa võtta. 

Rabarberikaste on suurepärane lisand kohupiimakreemile või -vormile, jäätisele, (maitsestamata) jogurtile,  pannkookidele ja sõrnikutele, samuti muudele küpsetistele, nt juustu- ja kohupiimakookidele. Seda saad panna moosi asemel ka hommikusele pudrule või hoopis niisama süüa ;-)

Küpsise-kohupiima vorm:

300 g vanillimaitselist kohupiimapastat

500 g toasooja mascarpone't

6 sl suhkrut

4 muna

300 g šokolaaditükkidega küpsiseid

1,5 dl külma kohvi

3 sl amarettot

naturaalset kakaopulbrit

Sega kohupiimapasta mascarpone, suhkru ja munakollastega läbi. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega õrnalt kreemi hulka. 

Võta u 20x20 cm vorm ja laota põhja kolmandik kreemist. Vala kohv kaussi, lisa alkohol ja kasta sellesse küpsised. Laota pooled küpsised vormi, kata teise kolmandiku kreemiga, laota peale ülejäänud kohvisse kastetud küpsised ja nendele omakorda viimane kolmandik kreemist. Sõelu peale kakaopulber ja lase vähemalt paar tundi külmkapis seista. 

Serveerimisel paku kõrvale rabarbrikastet. 

Rabarbrikaste:

400 g rabarberit

3 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 sl maisitärklist

Tükelda rabarber ning aseta koos suhkrute ja 1 dl veega kastrulisse. Lase õrnalt podisedes keeda, kuni rabarber on pehme. Sega maisitärklis eraldi tassis külma veega ühtlaseks ja vala peene nirena ise samal ajal segades rabarberikastme hulka. Lase paar minutit keeda, vala kaussi ja lase jahtuda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Šokolaadiküllane emadepäevakook

See maitsev, kuid lihtne kook, millel pole palju komponente ja milllega võiksid hakkama saada lapsedki, sai tehtud mõeldes lähenevale emadepäevale :) Kihiliste kookide puhul reeglina tuleb arvestada sellega, et koostiosi on pisut rohkem, kuid see siin on tõesti ikka päris minimalistlik küpsetis :) See sobib hästi ka igasugusteks muudeks tähtpäevadeks.

Kuid blogis on omajagu kihilisi kooke ja nt see ammune suus sulav šokolaadikook ehk on enam-vähem sarnane oma lihtsuse poolest. Kui on soov aga õige pisut keerukamat kihilist kooki teha, siis pakkuda on šokolaadibiskviidi ja -kreemiga kook ning mandlibiskviidi ja toorjuustukreemiga kook.

Enamik mu blogis olevaid kooke on aga veelgi lihtsamad, nii et eelolevaks emadepäevaks soovitaksin ka nt imehead marjade ja toorjuustuga šokolaadi-brownie't, marjade ja martsipaniga šokolaadikooki ja lihtsat küpsistega kräsupead.

Või üllata ema hoopis soolase hommikusöögiga, nt avokaado ja lõhega täistera-croissant'id on hea valik, samuti mozzarella, pesto ja tomatiga. Croissant'i-vorm võiks samuti sobida :)

Biskviidid:

80 g kartulijahu ehk -tärklist

30 g naturaalset kakaopulbrit

2 tl küpsetuspulbrit

3 muna

100 g suhkrut

Sega läbi sõela aetud tärklis, kakao- ja küpsetuspulber omavahel. 

Eralda munakollased ja -valged. Vahusta munavalged tugevate tippudega vahuks ja lisa edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkur. Teises kausis vahusta munakollased ühtlaseks ja sega need siis õrnalt munavalgevahu hulka. Lisa pool jahusegust samuti munavalgevahule ja sega õrnalt vahtu alt üles tõstes läbi. Seejärel sega samamoodi sisse ka ülejäänud jahusegu. 

Võta kaks 20-cm läbimõõduga lahtikäivat vormi. Kata põhi küpsetuspaberiga ja määri küpsetuspabrid võiga. Määri ka vormi ääred võiga ja puista üle jahu, suhkru või kakaopulbriga. Jaota tainas ühtlaselt kahe vormi vahel ja silu taina pind.

Küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit (vajadusel mõni minut kauem), kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase ahjust võetud biskviitidel 10 minutit taheneda, eemalda need siis vormist ja jäta restile jahtuma. 

Täidis ja kate:

2 dl (1 pakk) vahukoort

200 g tumedat šokolaadi

4 sl suhkrut

20 g võid

u 300 g meelepäraseid marju (mustikaid, vaarikaid, kirsse, maasikaid)

tuhksuhkrut (soovi korral)

Täidise jaoks vahusta pool vahukoorest ühe supilusikatäie suhkruga kohevaks vahuks. Haki šokolaad peeneks ja sulata sellest pool vesivannil (st, et pane šokolaad metallkaussi ja aseta kastruli kohale, mis on pooleldi veega täidetud). Sega sulatatud šokolaad vahukoore hulka. 

Aseta üks täielikult jahtunud biskviit serveerimisalusele ja laota sellele ühtlaselt täidis. Aseta peale teine biskviit ja tõsta kook külmkappi tahenema seniks, kuni teed glasuuri.

Katte jaoks aseta ülejäänud vahukoor ja 3 sl suhkrut ning tükeldatud või kastrulisse ja kuumuta, kuni segu peaaegu keeb. Lisa tükeldatud šokolaad ja sega, kuni šokolaad on sulanud. Lase glasuuril 5 minutit jahtuda.

Võta serveerimisalus külmkapist ja laota šokolaadikate koogile. Aseta marjad veel sooja glasuuri sisse. Soovi korral sõelu peale tuhksuhkrut. Lase koogil enne söömist vähemalt tunnike külmkapis taheneda. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Murulaugu-lõhe-pirukas juustuga

Kuna murulauk (Allium schoenoprasum) juba vohab isegi Põhja-Eestis (vähemalt minu peenral küll), siis mõtlesin sellest kasulikust taimest veidi lähemalt kirjutada :) See on laugu perekonda kuuluv sibultaim, mille ladinakeelne nimetus tuleb kreekakeelsetest sõnadest schoinos (kõrkjas) ja prason (sibul). Laukude perekonnast leiab veel ka populaarsed karu-, küüs- ja porrulaugud, samuti hariliku ja talisibula. Võrreldes teiste laukudega on murulaugu maitse ja lõhn vähem vängemad. Kõigil laukudel on glükosiidide rohkusest tulenev kibe maitse, kuid murulaugul on see nõrk. 

Murulauku on ilmselt kasutatud juba üle 5000 aasta, kuigi kultiveerima hakati seda Euroopas tõenäoliselt alles keskajal. Kuid praegugi võib murulauku veel looduseski kasvamas näha. Eurooplaste toidulauale jõudis murulauk Hiinast tänu Marco Polo rännakutel, kus see on menüüs olnud juba vähemalt 3000 aastat. 

Kalorivaeses murulaugus on ligi 90% vett, umbes 4% süsivesikuid, kuni 3% valkusid ja ainult 0,5 % rasvu. Selles rohelises maitsetaimes leidub ohtralt C-vitamiini. Kuna see vitamiin on tundlik töötlemise ja külmutamise suhtes, tasub seetõttu murulauku eelkõige värskena nautida.  Lisaks sisaldab murulauk ka A-vitamiini, samuti kaltsiumit, rauda ja eeterlikke õlisid, mis aitavad seedimist soodustada ja annavad murulaugule iseloomuliku aroomi. Ravimtaimena kasutati murulauku varasemalt mürgistuste leevendamiseks, verejooksu raviks, seedimise soodustamiseks ja vererõhu alandamiseks. 

Murulauku kasutatakse mereandide ja liharoogade, samuti suppide, salatite, võileibade ja munatoitude maitsestamiseks. Hakitud murulauku tasub panna sügavkülma, kust seda siis toitudele talveperioodil peale raputada. 

Kasvamiseks vajab murulauk pigem rammusat mulda ja päikest. Et murulauk kosuks ja muld oleks viljakas, tasub murulauku umbes nelja-viie aasta tagant uude kohta istutada. Lisaks tasub murulauku sagedasti kasutada, sest tihe lõikamine ergutab pealsete arengut ja kasvu ning tagab nende mahlakuse ja hea maitse. 

Kevadised peened maitserikkad murulaugupealsed muutuvad edasi kasvades ja õite saabudes jämedamaks ja puisemaks. Selle vastu aitab, kui lõigata murulauk 2-3 cm kõrguselt kääridega ära. Seda peaks kordama, kui pealsed on taas pikaks kasvanud. Nii võib hõrku murulauku suisa sügiseni nautida. Sel juhul jäävad küll imeilusad õrnad murulaugu õied nägemata, kuid maitsemeeled ja keha on tänulikud :)

Murulaugu-lõhe quiche juustuga

Krõbeda põhja ja maitserikka täidisega lahtine pirukas sobib nii hommikukohvi kõrvale kui ka õhtuseks eineks näiteks koos värske salatiga.  

Gluteenivaba piruka jaoks võta 210 g toortatrajahu, 10 g maisitärklist ja 1 tl küpsetuspulbrit. 

Põhi:

220 g jahu

1 tl kuivatatud oreganot (soovi korral)

0,5 tl soola

0,5 tl suhkrut

120 g külma võid

70 g tugevamaitselist riivitud juustu (näiteka Parmesani või mõnda selle Eestimaist analoogi)

Aseta jahu koos maitseainetega köögikombaini, sega läbi, lisa tükeldatud või ja töötle kiirelt riivsaia meenutavaks puruks. Lisa riivitud juust ja 2-4 sl jääkülma vett ning töötle ühtlaseks massiks. 

Määri u 26 cm läbimõõduga ümmargune (lahtikäiv) vorm võiga, raputa üle jahuga ning suru tainas ühtlase kihina põhjale ja u 2 cm kõrguselt äärtele. Torka põhi kahvliga tihedalt läbi ja hoia 30 minutit külmkapis. 

Aseta tainale küpsetuspaberileht, mis ulatub üle vormi äärte. Paberile pane raskuseks kas kuivatatud oad, herned või keetmata riis ja küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit. Eemalda küpsetuspaber koos raskusega ja küpseta põhja veel 5 minutit, kuni see kergelt kuldne. Võta vorm ahjust ja keera temperatuur 180 kraadile.

Täidis:

250 g lõhefileed

4 muna

4 dl (vahu)koort või täispiima

100 g riivitud juustu

1 tl soola

värskelt jahvatatud musta pipart

punt hakitud murulauku

Eemalda kalalt luud ja nahk ning lõika u 1 cm kuubikuteks. 

Klopi munad kausis lahti ning sega läbi koore või piima, juustu, soola ja pipraga. Viimasena sega õrnalt hulka hakitud murulauk.

Laota kalatükid küpsetatud pirukapõhjale, vala peale muna-kooresegu ning küpseta 180-kraadises ahjus u 30 minutit, kuni täidis on enam-vähem tahenenud (keskelt võiks veel veidi nö võdiseda) ja hakkab äärtest kuldseks muutuma. 

Võta pirukas ahjust ja lase sel enne lahti lõikamist 15 minutit taheneda. Enne söömist puista soovi korral peale veel hakitud murulauku. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin