Hõrgud šokolaadiküpsised

See on üks mu nö kullavaramusse kuuluvaid retsepte, sest ilmus juba mu esimeses kokaraamatus ja sai kiirelt popiks. Küpsiseid küpsetasid tol ajal paljud toidublogijad (nt arvati, et need võiksid saada esikoha šokolaadiküpsiste maailmameistrivõistlustel), need on olemas suisa Nami-Namis ja umbes aastake tagasi leidsin need isegi ühest küpsiseraamatust :)

Need šokolaadiküllased küpsised sulavad suus ja on erakordselt lihtsad valmistada. Suuremad magusasõbrad võivad tumeda šokolaadi kas osaliselt või täielikult piimašokolaadiga asendada, šokolaadifännidel aga tasub retseptist kinni pidada, sest tulemuseks on tõeliselt tummised ampsud. 

Küpsiste tegemine ongi täpselt niisama lihtne nagu retseptis kirjas. Pole mingit põhjust asja keerulisemaks ajada - küpsised sellest paremaks ei muutu ;-) 

Tuhksuhkur ja kakaopulber tasuks ajada läbi sõela, et need tükilised ei jääks. Ja munavalgeid ei tule tõesti vahustada, vaid need tuleb niisama kuivainetega läbi segada :) Tainast on veidi keeruline segada, sest vedelikku selles peale munavalgete ei ole ja tainas tuleb päris paks, kuid lapsed võivad siin täiskasvanu appi kutsuda. Sellest taina kogusest saab täpselt 16 küpsist, mis ilusti 4x4 ridadena ahjupannile ära mahuvad. 

Ka küpsiste küpsemisaeg võib tekitada küsimusi, sest veerand tunni pärast neid ahjust välja võttes ei ole need veel täielikult tahenenud. Kuid ära kindlasti küpsiseid kauem, kui 15 minutit ahjus hoia, sest siis muutuvad need liiga kuivaks, vaid lase neil rahulikult taheneda. 

Vaja läheb:

200 g tuhksuhkrut

2 sl vanillisuhkrut

40 g naturaalset magustamata kakaopulbrit

näpuotsatäis soola

2 munavalget 

250-300 g hakitud tumedat šokolaadi

Sega kausis omavahel suhkrud, kakaopulber ja sool, lisa munavalged ning sega ühtlaseks tainaks. Lisa šokolaaditükid ja sega läbi. 

Aseta teelusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tainast ühesuurused kuhjad, jättes nende vahele u 2,5 cm vahed. Küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit, kuni küpsiste pealispind on pragunenud. 

Lase küpsistel u 15 minutit plaadil taheneda ja naudi siis kohe või lase täielikult jahtuda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Traditsioonilised kaerahelbeküpsised - ehe lapsepõlvemaius :)

Vanad head kaerahelbeküpsised on pärit mu lapsepõlvest (tegime neid juba väikeste lastena kodus) ja pärit mu ema retseptivihikust. See retsept on suisa esimesel lehel ja nagu näha, on see aastate jooksul juba üsna plekiliseks muutunud. Tänapäeval, mil on saada tuhandeid kokaraamatuid ja terve internet on retsepte täis, on kindlasti paljude jaoks üllatav, et keegi kribab retsepte kuskile märkmikusse, aga nõuka-ajal oli see argipäev. Kui said mõne hea retsepti, siis panid selle kirja või lõikasid ajalehest välja. Paljud teevad seda muidugi tänapäevalgi ja pean ütlema, et minu kui autori jaoks on üks suurimaid komplimente, kui kuulen inimestelt, et nad mu retsepte lehest välja lõikavad. See on tõesti südantsoojendav 🥰

Kaerahelbeküpsiste retsept ilmus algselt selle loo juures, milles vaatasin, kas ühe euro eest saab söönuks. Ja loomulikult - kui ise kokata, siis saab küll. Minu jaoks on alati olnud väide, et tervislik toit on kallis, suur müüt. Toitainerikkad aed-, kaun- ja teraviljad, samuti klassikalised piimatooted (täispiim, keefir, kodujuust ja kohupiim) on endiselt odavad ning taldrikutäie täisvärtuslikku einet võib tõesti väga soodsalt kätte saada. Valisin loo jaoks sellised toidud, mida saab valmistada väiksemad portsud (näiteks üliõpilastel tavaline asi, kes kokkavad ühele ja kel pole ka suurt külmkappi, ammugi sügavkülmikut), aga kui on suurem pere, siis saab potitäie toitu kohe väga soodsalt kätte. Näiteks kapsas hakkliha ja kartuliga, ühepajatoit, erinevad supid - borš, kana-. oa-, (hapu)kapsa-, herne- ja frikadellisupp jpm road, on maitsvad kodused toidud, mille portsu hind tuleb kindlasti alla euro. Ja loomulikult toitainerikkad pudrud - soodsamat hommikueinet on keeruline välja mõelda, kuid ega ka pannkookide ja omleti hind ei tule kuigi palju kallim.

Nagu nendest küpsistest näha, saab maiustadagi soodsalt ja üsna tervislikult, sest kaerahelvestes (eriti täistera omades) on teatavasti palju kasulikke aineid. Igal juhul kui nende küpsiste hind kokku arvutada, siis on tulemuseks 1,82 eurot (kaerahelbed 34, või 79 suhkur 21 ja muna 48 senti). Need asjad on kõik ostetud Rimist, mis kuuldavasti kõige odavamate poodide hulka ei kuulu, nii et võimalik, et mõnest teisest poest võib samu asju veelgi soodsamalt hankida. 

Neid kiudainerikkaid pätsikesi on hea kooli või tööle kaasa võtta või raamatukogus õppides näksida, samuti on need ideaalsed metsa- ja rabamatkale energia saamiseks kotti pakkida. 

Siin soovitan kasutada just tavalisi jämedaid helbeid, mitte kiirkaerahelbeid. Soovi korral lisa tainasse ka peotäis hakitud pähkleid või rosinaid - nii sad veelgi maitsvama ja toitainerikkama maiuse.  

100 g võid

300 g täistera kaerahelbeid

150 g suhkrut

3 muna

0,25 tl soola

1 tl vanillisuhkrut (soovi korral)

Sulata või ja sega läbi kaerahelvestega. Vahusta munad suhkruga ning sega hulka kaerahelbed, sool ja soovi korral ka vanillisuhkur. 

Tee kahe teelusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pätsikesed ja küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni need on pealt kergelt pruunistunud ja läbi küpsenud.

Talvine segadus kohupiima, sidrunikreemi ja mangoga

Kui armstad kohupiima, mangot ja sidrunikreemi (lemon curd'i), siis on see magustoit täpselt sulle! ;-) Minul isiklikult kuuluvad kõik need kolm lemmikute hulka, sestap on see mulle kohe eriti meelepärane maius :) Enda tehtud beseeküpsised on samuti head, kuigi selle desserdi sisse sobivad ka poes müüdavad pisikesed krõbedad beseed. Mina tegin neid eelkõige seetõttu, et munavalgeid jäi üle lemon curd'i valmistamisest ja besee on alati hea variant nende ära kasutamiseks. Teine suurepärane kasutus ülejäänud munavalgetele on loomulikult Pavlova, millest siin blogis on palju erinevaid variante :)

Kummalise nime "segadus" andsin magustoidule brittide klassiku Eton Messi järgi, sest see on üsna sarnasel põhimõttel valminud dessert. Kui inglastel on traditsioonilises segaduses koos vahukoor, besee ja maasikad, siis minu talvises variandis on vahukoore asemel, mida ma ei armasta, kohupiimakreem, värskete suviste marjade ülesannet aga täidavad mango ja lemon curd. Ka Eton Mess'ist on mul siin blogis palju variante, kõige klassikalisem ilmselt on marineeritud maasikatega maius, aga nt kama ja metspähklibeseega on samuti igati maitsev segadus. Soovitan proovida ;-)

Loomulikult kasutasin oma vana head lemon curd'i retsepti, mida olen kümneid kordi teinud ja mis töötab alati. Igaks juhuks mainin, et ma ei kasuta sidrunikreemi tegemiseks mitte kunagi vesivanni, vaid alati pakuspõhjalist potti. Seekord lihtsalt oli tavalise 2 munakollase ja 2 muna asemel 3 munakollast ja 1 muna, aga muidu on täpselt sama vana hea ja 100% töötav retsept. Selle retsepti järgi tuleb mõnus paks kreem, mitte vedel, mida oleks vaja maisitärklise või želatiiniga paksendada, mis mõlemad on lemon curd'i puhul täiesti vstunäidustatud. Paksendab sidrunikreemi ikka happelise sidrunimahla ja suhkru koos kuumutamine ning muna(kollase)d ning kõik muud paksendajad (nt tärklis ja želatiin) on täiesti üleliigsed. 

Beseeküpsised:

3 munavalget

150 g tuhksuhkrut

1 sl maisitärklist

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks. Hakka edasi vahustades lisama supilusikatäie kaupa suhkrut lisades järgmise lusikatäie kui eelmine on segunenud. Viimaks vahusta hulka ka maisitärklis.

Tee supilusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed kuhjakesed (kokku 12 tk) ja küpseta beseed 100-kraadises ahjus 1 h 30 minutit. Lase ahjust välja võetud beseeküpsistel täielikult jahtuda. 

Lemon curd:

1,2 dl värskelt pressitud sidrunimahla

100 g suhkrut

1 muna

3 munakollast

näpuotsatäis soola

85 g võid

Aseta kõik komponendid, sh tükeldatud või paksupõhjalisse potti või kausiga vesivannile ning kuumuta madalal kuumusel vispliga pidevalt segades, kuni või on sulanud. 

Suurenda veidi kuumust (umbes keskmise kuumuseni) ja sega vispliga edasi hoogsalt, kuni kreem pakseneb ja muutub moosi sarnaseks. Kurna sidrunivõie läbi sõela kaussi, lase jahtuda ja aseta siis külmkappi. Sidrunikreem pakseneb nii jahtudes kui ka külmkapis. 

Magustoit:

300 g (1 toru) maitsestmata kohupiimapastat

200 g (1 pakk) maitsestamata kohupiima

3 sl piima (soovi korral rohkem)

3 sl suhkrusiirupit (soovi korral rohkem)

8 beseeküpsist 

pool kogust sidrunikreemi ehk lemon curd'i (kui tahad, lisa rohkem)

1 suur või 2 väikest küpset mangot

peotäis hakitud pistaatsiapähkleid (soovi korral)

Sega kohupiim ja -pasta siirupi ja piimaga ühtlaseks kreemiks. Kui soovid, lisa veidi piima ja suhkrusiirupit. Murenda 6 beseeküpsist ja sega need kreemi hulka. Sega kohupiimakreemi hulka ka lemon curd, kuid nii, et ei sega kreemiga ühtlaseks, vaid jätad siiru-viirulise tulemuse.

Puhasta mango(d) ja haki kuubikuteks. Jaota kohupiimakreem nelja magustoidupokaali vahel, puista peaele 2 murendatud beseed, tükeldatud mango ja hakitud pistaatsiapähklid.

Ülejäänud sidrunikreemi saad süüa niisama või nautida näiteks pannkookidega või röstsaiaga, minu jaoks on lemon curd eriti hea just sõrnikutega. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Klassikaline piparkoogitainas

Poes on küll tänapäeval suur valik erinevaid tainaid, kuid sageli on neis või asemel sees margariin või on vürtse vähe või on liiga palju suhkrut. Kõige aromaatsem ja maitserikkam on alati enda tehtud tainas, millest valmistatud piparkoogid sulavad suus. Nii tainast tehes kui ka piparkooke küpsetades on kodus mõnusad karamellised ja vürtsikad aroomid, maiuseid nautides aga tunned eheda või maitset. Tainas on ka suurepärane kingitus, sest nii maitsvat tainast poest ei saa. Kusjuures, seda tainast (toorena) söövad väisked lapsed väga hea meelega ;-)

Algne taina retsept on olnud mu blogis juba aastast 2011. See on aga veidi tuunitud retsept, eelkõige olen suurendanud maitseianete kogust, kuid võid seda oma äranägemise järgi kohandada. Ma näiteks lisan aeg-ajalt lisaks retseptis kirjas olevatele ka mõnda piparkoogimaitseainet. Need maitseainesegud on väga erineva koostisega, aga ma ise eelistan rikkalikuma maitsenüansiga piparkoogimaitseaineid, kus sees ka koriandrit, fenkolit ja pomerantsi. Praegusel ajal on poes neist korralik valik ja saad just enda jaoks meelepärase segu osta, mida pühade ajal ka muudele toitudele lisada. 

Aplesinikoore soovitan riivida võimalikult peenelt. Kui aga kasutad jämedamat riivi, siis soovitan koort enne paar päeva kuivatada ja kohviveskis peeneks jahvatada. Kohviveskis saab ilusti peeneks ka nelgid, kuid alati saad maitseainete purustamiseks ka uhmrit kasutada. Mina asendasin seekord nelgi ühe piparkoogimaitseainega. 

Ole ettevaatlik sooda lisamisega. Üks triiki täis teelusikatäis tundub küll selle koguse jahu kohta väga väike kogus, kuid rohkem soodat kergitab tainast liigselt ja annab ka maitses tunda. Seega pane vastu kiusatusele lisada kuhjaga teelusikatäis soodat ja piirdu retseptis kirjas olevaga. Sama soovitus on ka jahu osas. Isegi kui tainas tundub algselt kleepuv, liialt pehme ja isegi vedelapoolne, siis kindlasti ära jahu lisa rohkem, kui retseptis kirjas on. Tainas taheneb külmkapis seistes ja jahu saad vajadusel veidi lisada, kui seda lahti rullid. Kui aga paned tainasse rohkem jahu, kui ette nähtud, tulevad nii tainas kui ka piparkoogid liiga kõvad. 

Piparkoogitainas vajab enne küpsetamist vähemalt ühe ööpäeva seismist, kuid võid seda ka kauem nö laagerduda lasta, sest maitse muutub sellest ainult rikkalikumaks. Võid juba esimese advendi ajal taina valmis teha ja seda siis pühade perioodil igal ajal, kui isu tuleb, küpsetada. Tainas säilib külmkapis vähemalt kaks nädalat ja sobib ka sügavkülmutamiseks. 

Suhkrusiirupi valmistamise ajal soovitan ise pidevalt pliidi juures olla ja potil silm peal hoida, et siirup ideaalselt õnnestuks. See ei tohi liiga pruuniks ega kõrbema minna, samas peab vaatama, et kogu suhkur oleks sulanud enne, kui muid asju lisad. Vesi peaks lisamiseks olema võimalikult kuum, peaaegu keev ja suhkur tõuseb samuti korraks keema, kui vett lisad. Mõned soovitavad vett sulanud suhkru hulka niristada, aga ma ise olen alati kõik korraga ära valanud ja seejärel ülejäänud asjad lisanud. 

Ülejäänud pool suhkrust, mille lisad niisama, võid asendada ka mõne pruuni suhkruga, et tainas veelgi tumedam ja tummisem tuleks. 

Tainast saab kasutada ka juustu-, kohupiima- ja šokolaadikookide põhjana tavalise muretaina asemel. See annab küpsetisele mõnusalt vürtsikust ja jõulust aroomi.

Kogusest saab üle 3 kg tainast (u 3,3 kg).

Vaja läheb:

1 apelsini peenelt riivitud koor

1,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart

1 tl peenestatud nelki

2-3 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl peenelt riivitud muskaatähklit

1,5 tl peenestatud kardemoni

1,5-2 tl jahvatatud ingverit

2 sl neutraalse maitsega õli

800 g suhkrut

500 g võid

5 muna

1,5 kg jahu

0,5 tl soola

1 tl soodat

Sega kõik maitseained kausis õliga läbi. 

Vala pool suhkrust paksupõhjalisse potti ja kuumuta keskmisest pisut madalamal kuumusel, et suhkur sulaks. Liiguta potti aeg-ajalt, et suhkur ühtlaselt pruunistuks ja karamelliseeruks, kuid ära sega. Suhkur peaks muutuma punakspruuniks nagu 1-sendine ja lõhnama meeldivalt karamelliselt. Kogu poti sisu peaks olema ühtlaseks siirupiks sulanud enne, kui muid asju lisad. 

Sega suhkrusiirupi hulka u 50 g võid ja seejärel 2,5 dl keeva vett. Korraks läheb poti sisu keema, aga see vaibub kohe. Nüüd lisa ülejäänud või ja suhkur ning maitseained. Kuumuta poti sisu pidevalt segades, kuni või ja suhkur on lahustunud, vala siirup kaussi ja jäta jahtuma. 

Jahtunud siirupi hulka sega lahti klopitud munad. Sega jahu läbi sooda ja soolaga ning lisa samuti siirupile. Sõtku tainas kas käte või nn lauamikseri tainalaba abil ühtlaseks massiks. Jaga tainas portsjonidesse, keera kilesse ja hoia enne küpsetamist vähemalt üks ööpäev külmkapis.  

Kui soovid aga klassikalisi piparkooke, siis rulli tainas mõne millimeetri paksuseks, tee meelepärased kujundid ja küpseta neid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 200-kraadises ahjus 7-10 minutit. Küpsemisaeg sõltub sellest, kui paksuks on tainas rullitud ja kui krõbedaid piparkooke soovid. Pigem aga küpseta vähem, kui kauem, sest piparkoogid muutuvad jahtudes kõvemaks, aga üle küpsenud või suisa kõrbema läinud piparkoogid eriti maitsvad ei ole. Jäta piparkookidele pannil kindlasti u 1 cm vahed sisse, et need saaksid korralikult küpseda. 

Kui piparkoogid on jahtunud, siis võid peale teha ka glasuuri. Selleks on vaja:

1 munavalge

180 g suhkrut

1 sl sidruni- või laimimahla

Vahusta munavalge ja lisa suhkur supilusikatäie kaupa. Kui vaht on tihke ja kogu suhkur lisatud, sega hulka ka tsitruse mahl. Tõsta glasuur pritskotti, tee sellega piparkookidele meelepärane muster ja lase veidi kuivada.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Küpsetamata šokolaadi-kaerahelbeküpsised

Käisin just ühel lühikesel, aga väga toredal matkal mere ääres Jõelähtmel (aitäh selle eest kvaliteetsete ja lahedate matkatoodete brändile Fjällrävenile!). Ja kuna sel päeval oli teemaks ka matkatoit (kõht läheb ju kohe tühjaks, kui värskes õhus end veidi liigutad😀), siis tuli mul meelde, et üks retseptike on siin juba ammu ootel🤓 Suvisel soojal ajal, kui on eriti palju metsa-, raba- jm loodusmatkasid, piknikuid jms, tasub selliseid küpsiseid ikka valmistada, seda enam, et ahju ju ei olegi vaja. Tegelikult on tegemist suisa nii lihtsa asjaga, et lapsedki saavad küpsiste tegemisega hakkama. Selle eriti kiirelt ja kergelt valmiva maiuse puhul tasuks aga meeles pidada, et tuleks kasutada just kiirkaerahelbeid, mitte tavalisi!

Kui aga on nn matkatoiduks (just magusa osas) inspiratsiooni vaja, siis toon mõned head variandid välja, mis mul blogis on :)

 * Šokolaadi-kaerahelbeküpsised

* Pähklite ja kuivatatud aprikoosidega küpsised

* Kaerahelbe-šokolaadikook aprikoosidega

* Kaerahelveste, pähklite ja datlitega kommid (lemmikud!)

* Kaerahelveste ja maapähklivõiga kommid 

Soolastest asjadest aga soovitan eelkõige neid asju:

* Wrap Caesari salatiga

* Quesadilla muna ja avokaadoga

* Täistera-croissant pesto, juustu ja tomatiga

* Täistera-croissant lõhe ja avokaadoga

* Šoti munad (eriti hea valgurohke ja kõhtu täitev amps)

* Pärmitainast pirukad (porgandi või kodujuustu-suitsulõhe)

* Lahtine porgandipirukas lehttainaga

* Maailma kõige lihtsamad juustu-croissant'id

* Kananagitsad peedi-fetadipiga

Nonii, mõtlesin, et panen mõne soovituse kirja, aga sattusin hoogu nagu alati toidu puhul :) :) :) Hetkel lõpetan, aga kui blogis ringi vaadata, leiab kindlasti palju põnevaid ideesid ;-)

Ilusat nädalavahetust ja minge metsa! :)

Nende küpsiste jaoks läheb vaja:

150 g võid

250 g suhkrut

1,2 dl piima

4 sl naturaalset kakaopulbrit

130 g maapähklivõid

350 g kiirkaerahelbeid

Aseta tükeldatud või, suhkur, piim ja kakaopulber paksupõhjalisse potti. Lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel umbes minut. Lisa maapähklivõi, sega ühtlaseks, seejärel kaerahelbed ning sega korralikult läbi. Lase segul pisut jahtuda. 

Tee supilusika abil küpsised ja aseta need küpsetuspaberile. Lase umbes pool tundi jahedas taheneda ja naudi. 

Neid küpsiseid soovitan hoida õhukindlalt suletud anumas külmkapis, säilivad nädala.

Retsept ilmus üle-eelmisel sügisel siin

Suus sulavad pähkli-šokolaadiküpsised konjakiga

Seekord küpsetasin väheke teistmoodi šokolaadi-pähkliküpsised ja sobitasin need Meukowi konjakitega. Meukow VSOP on nautimiseks koos küpsistega, VS aga sai lisatud tainasse, et maiuseid veelgi hõrgumaks teha. Meukowi konjakid on pisut puuviljasema ja pehmema joonega,  mis tulenevat sellest, et need on valmistanud viimased 15 aastat konjakimeister, kes on naine. Olles käinud korduvalt Champagne maakonnas, pean ütlema, et naisveinimeister on üliharv nähtus, kuid konjaki (millega ma paraku küll nii hästi kursis ei ole, kui vahuveiniga) puhul ei ole varem kuulnudki, et selle valmistaja oleks naine. See kuidagi on ajalooliselt olnud selline nö meestemaailm, kus õnneks samuti viimastel aasta(kümne)tel jää on murduma hakanud :) 

Konjak on muide viinamarjaveini (põhilised sordid on Ugni Blanc, Folle Blanche ja Colombard) destillaat, mida valmistatakse vastavuses rangete reeglitega vaid Cogncac'i maakonnas Prantsusmaal. Meukow VS, soomlaste üks lemmikkonjakeid (ehk juba viimased 20 aastat meie põhjanaabrite juures enim müüdud VS-klassi konjak), on äratuntav erinevate disainiauhindadega pärjatud "pantripudeli" järgi. Muidugi on seda jooki lisaks VS ja VSOP-le ka XO, Extra, Grande Champagne jm kõrgemas kvaliteediklassis, need kaks (VS ja VSOP) on aga taskukohasemad. 

Kusjuures konjakit nauditakse ka sellisest klaasist nagu fotol, mitte ainult nö tulbiklasist ega mõnest kitsamast klaasist, mis on samuti levinud. Madalamate konjakiklaaside kasutamise olevat tulnud kaasa kokteilide populaarsusega, kuna odavama klassi konjakeid tarbitakse ka kokteilikomponendina. 

Kui aga nüüd küpsistest rääkida, siis proovisin neid ka nii, et täidiseks panin toasooja karamellikreemi (karamelliseeritud magusa kondenspiima), kuid see on ikka natukene kõva ega vaju laiali. Seega pehme šokolaaditäidis on nende pähkliküpsiste jaoks ideaalne, samuti sobib see karamellikreemist paremini ka maitse poolest. Loomulikult võid tumeda šokolaadi asemel kasutada piima- või valget šokolaadi - küpsised on siis lihtsalt veidi magusamad. Mulle endale meeldib aga kõige rohkem just tumeda šokolaadiga tummine küpsis, seda enam, et Meukow konjakiga osutus see nii suurepäraseks komboks :)

Kui soovid nisujahuta küpsiseid, siis kasuta maisi- ja riisijahu ning lisa 1 tl küpsetuspulbrit, et gluteeni puudumist kompenseerida. 

Vaja läheb:

140 jahu

30 g maitsestamata (naturaalset) kakaopulbrit

130 g toasooja võid 

100 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 suur muna

2 sl täispiima

2 sl konjakit

80-100 g sarapuupähkleid

Täidis:

100 g tumedat šokolaadi

40 g võid

4 sl täispiima 

Sega sõelutud jahu ja kakaopulber. Teises kausis vahusta või suhkrutega kohevaks. Lisa munakollane, piim ja konjak. Viimasena sega hulka jahusegu ja aseta tainas tunnikeseks külmkappi. 

Vahusta munavalge. Haki sarapuupähklid ja aseta need madalasse kaussi. 

Võta tainas külmast ja rulli see käte vahel väikesteks pallideks (saab 15-20 tk). Veereta iga palli munavalges ja seejärel hakitud pähklites, vajutades neid tainasse. Aseta pall võiga määritud küpsetuspaberile. Vajuta iga pall lapikuks nii, et keskele tekib lohk. 

Küpseta ahjus 180 kraadi juures 12-15 minutit (sõltuvalt nende surusest) kuni küpsised on tahenenud. Ära küpsiseid üle küpseta, sest need niikuinii lähevad jahtudes kõvemaks. 

Kohe, kui oled küpsised ahjust võtnud, pressi auke veel korra üle. 

Täidise jaoks tükelda šokolaad ja või ning sulata vesivannil. Sega ühtlaseks, lisa piim ja sega korralikult läbi. Tõsta seejärel teelusikaga iga küpsise õõnsusesse ja lase vähemalt tund aega taheneda. 

Postitus sündis koostöös Meukow'iga

Eriti head šokolaadi-kaerahelbeküpsised

Kui on vaja mõtteid, mida homme aastavahetuse-lauale (veel) panna, siis eelmise nädala lehte said kirja mul mõned uued retseptid (krõbeda tainaga pirukad, jõhvika-šokolaadi keeks ja magustoit), kus saab ära kasutada ka ülejääke (verivorstid, piparkoogid). Nädal enne aga jagasid Nädalalõpuleht LP-s maitsvate roogade retsepte, mis kõik kodukokkadelegi jõukohased, neli toredat peakokka. Seega uusi, põnevaid ja maitsvaid ideid on kõvasti :) Ja kui puudu jääb, siis soovitan siin blogis ringi vaadata ;-) 

Kui aastavahetusel sooviks lauale midagi magusat näksimiseks pakkuda, siis on küpsised samuti üks väga hea variant. Neid pole keeruline valmistada, aga samas on šokolaadiküllased küpsised megahead! Pühade ajal võib vabalt lisada vürtsi - piparkoogimaitseainet, jahvatatud kaneeli või ingverit või hoopis peenestatud kardemoni, et maitset "jõululikumaks" tuunida. 

Tainast tasub hoida 30-60 minutit enne küpsetamist külmas, et tainas küpsetamisel liiga laiali ei valguks. Nende küpsiste puhul soovitan kindlasti kasutada just nö traditsioonilisi, mitte kiirkaerahelbeid, sest siis on tekstuur mõnusam. 

Kui teed gluteenivabad küpsised, asendades nisujahu näiteks riisi- või maisijahuga, siis lisa ka 1 tl küpsetuspulbrit. Need küpsised on aga kõige paremad siiski just nisujahuga, nii et kui kellelgi sööjatest ei ole gluteenitalumatust, soovitan ikka seda kasutada. Kuid ka gluteenivabad on igati head ega mitte liialt pudisevad.

Vaja läheb:

230 g toasooja võid

200 g (pruuni) suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

2 suurt toasooja muna

2 sl külma kanget kohvi või brändit

190 g jahu

1 tl soodat

1 tl jahvatatud kaneeli

näpuotsatäis soola

240 g täistera kaerahelbeid

100 g tumedat šokolaadi

Vahusta või suhkrutega ühtlaseks, lisa edasi vahustades ükshaaval munad (lisa järgmine, kui esimene on segunenud). Lisa ka kohv või alkohol ning sega ühtlaseks. 

Sega sõelutud jahu sooda, soola ja kaneeliga. Lisa kuivained võivahule ja sega ühtlaseks. Viimasena sega hulka kaerahelbed ja hakitud šokolaad. Aseta tainas vähemalt pooleks tunniks (parem veel, kui saaks kauemaks) külmkappi. 

Rulli käte abil u 1 sl tainast pall, korda sama ülejäänud tainaga ja aseta 5 cm vahega küpsetupaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta ahjus 180 kraadi juures u 15 minutit kuni küpsised on äärtest pruunistunud. Võta plaat ahjust, lase küpsistel u 5 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Tainast saab kaks plaaditäit küpsiseid. Õhukindlalt suletud anumas säilivad need kuni nädala. 

Retsept ilmus paar kuud tagasi siin. 

Jõuluhõngulised jõhvika-mandli küpsised valge šokolaadiga

Sel aastal on jõuluaeg küll hoopis teistsugune, aga õnneks vanad head vürtsised, aromaatsed ja maitsvad jõulusöögid, sõbrad ja tuttavad, kodukaunistused, jõulutuled ja -laulud - kõik need asjad on meil vähemalt olemas nagu alati. Nii et tuleb see keeruline aeg kuidagi üle elada, ennast ja oma lähedasi hoida ning rõõmus meel säilitada ja küll jõulud tulevad sama ilusad nagu alati! :)

Kui Sa ei ole eriti suur piparkoogifänn (nagu nt mina), aga vürtsika glögi, külma piima, kuuma tee või kange kohvi kõrvale soovid siiski mõnda maiust nautida, siis need küpsised on just Sulle. Erinevalt piparkookidest on need mahlased, samas mõnusalt nüansirikkad, sest kokku saavad kaerahelbed, šokolaad, pähklid ja jõhvikad. Kes proovib, see juurde soovib :) 

Kindlasti tuleks kasutada tavalisi täistera, mitte kiirkaerahelbeid. Kiirkaerahelbed küpsevad kiiresti ja nendega võivad küpsised liialt kuivad jääda, samas kui tavalised kaerahelbed annavad mõnusalt tekstuuri.

Lisasin tainasse maisteks piparkoogimatseainet, kuid sobib selle asemel või ka sellele lisaks (kui on soov saada vürtsikamaid küpsiseid) jahvatatud kaneel, ingver ja peenestatud kardemon. Kuid võid ka vürtside asemel lisada 1-2 sl vanillisuhkrut või 1 tl vanilliekstrakti. 

Kui sulle meeldivad paksemad, pehmemad ja tihkemad küpsised (nagu mulle), siis kindlasti aseta tainas pärast valmimist külmkappi. Isegi pool tundi kümas seismist teeb juba tekstuuri nätskemaks ja küpsised ei vaju ahjus nii laiali, kuid eriti hea, kui tainas saab üleöö külmkapis nö puhata. 

Eriti mugav on tainapalle teha jäätisekulbiga. 

Gluteenivabade jahude asemel võid kasutada ka nisujahu. Sel juhul ei ole küpsetuspulbrit vaja lisada. 

Vaja läheb:

230 g toasooja võid 

200 g suhkrut (pool suhkru kogusest võib olla pruun, nt hele muscovado)

2 toasooja muna

1 tl soodat

250 g riisi- ja maisijahu

2 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

1 tl piparkoogimaitseainet

120 g täistera kaerahelbeid

1 sl konjakit, brändit või rummi 

100-150 g kuivatatud jõhvikaid

100-150 g valget šokolaadi

100 g röstitud sarapuupähkleid või mandleid

Tükelda või ja vahusta suhkruga ühtlaseks vahuks (kulub 3-4 minutit). Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Lahusta sooda 1-2 sl kuumas vees ja sega võivahu hulka.

Sega sõelutud jahud küpsetuspulbri, soola ja piparkoogimaitseainega. Sega jahusegu kahes osas võivahu hulka, seejärel lisa kaerahelbed, alkohol ja jõhvikad ning tükeldatud šokolaad ja mandlid. 

Kata tainakauss toidukilega ja aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. 

Tee tainast ühesuurused pallikesed ja aseta need 4-5 cm vahega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180 kraadi juures 15-20 minutit kuni küpsised on kuldpruunid. Lase ahjust võetud küpsistel u 5 minutit pannil taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Taina kogusest saab kaks ahjuplaaditäit küpsiseid, küpseta need ükshaaval.

Jahtunud küpsiseid hoia õhukindlalt suletud anumas toatemperatuuril. Säilivad umbes nädala. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Šokolaadi-pähkliküpsiste segu purgis - isetehtud jõulukingitus

Mulle hullult maitsevad need mandlite või pähklite, šokolaadi, kuivatatud puuviljade, pruuni suhkru ja kaerahelvestega krõbedad küpsised! Neid on hea lihtne valmistada ja niisama kerge ka kingituseks purki laduda :) Kasutan ikka oma vana head retsepti, mis mind juba aastaid truult teeninud ning on ka olemas mu esimeses raamatus. Siin postituses on aga näha, millised need tainapallid plaadil välja näevad enne küpsetamist ja milline on segu, kui kasutada aprikooside asemel kuivatatud jõhvikaid ja kaerahelbed on ülemiseks kihiks.

Retseptis olevast kogusest saab üheliitrise purgitäie küpsisesegu. Juurde lisa paberileht või kaart, samuti võid teha purgile sildi koos instruktsioonidega valmistamiseks. Loomulikult võib küpsised ka ise kodus ära küpsetada ja kingituseks viia, aga isetegemise rõõmust jääb sõber sel juhul ilma. Koostisosi võib panna purki suvalises järjekorras või üldse mitte kihilisena, aga kui soovid kihilist, siis arvesta, et jahu, kaerahelbed ja suhkur sobivad eriti hästi kõige alumiseks kihiks, sest kipuvad pähklite, šokolaaditükkide ja kuivatatud marjade kihist läbi vajuma.

Kui soovid gluteenivabu küpsiseid, siis kasuta nisujahu asemel 50 g riisijahu, 80 g maisijahu ja 40 g toortatrajahu. Pruuni suhkru võid asendada kas osaliselt või täielikult valgega, samuti võivad suhkrud olla erinevaid, nt hele ja tume muscovado ning fariinsuhkur. Šokolaad vali endale meelepärane - tume, valge või piimašokolaad. Kõik need võivad olla ka mõne maitsenüansiga, nt kohvi- või vanillimekiga või hoopis pähklite või mandlitega. Jõulude puhul võid lisada küpsisesegu hulka ka pisut piparkoogimaitseainet, jahvatatud kaneeli või kardemoni, samuti vannilli- või mandliekstrakti;-) Tainapalle on eriti mugav vormida, kui võtad juurde väikese kausitäie vett, kus saad sõrmi märjaks teha.

Retsept ilmus ka LP-s koos mandli-piimašokolaadikreemiga, mis samuti suurepäraselt kingituseks sobib teha; siin on aga näha 22 riigi populaarseimad jõulumagustoidud - päris põnev! :)

Ilusat jõulunädalat kõigile! Ja tervituseks ikka üks jõululugu ka;-) Seekord siis minu suurelt lemmikult Queenilt, kelle puhul oli minu jaoks suur üllatus, et nemadki jõululaule on teinud (kirjutatud Brian May ja trummar Roger Taylori poolt) ... :)

Küpsisesegu purgis:

170 g jahu 

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl soodat

1/4 tl soola
160 g (pruuni) suhkrut
100 g kaerahelbeid
100 g kuivatatud jõhvikaid, pohli või kirsse, tükeldatud aprikoose
60 g mandleid, Kreeka või sarapuupähkleid (soovi korral tükeldatult)
100 g šokolaadinööpe või tükeldatud šokolaadi

Aseta purki järjekorras:

1. küpsetuspulbri, sooda ja soolaga läbi segatud jahu(d);

2. suhkur;

3. kaerahelbed;
4. kuivatatud jõhvikad, kirsid või pohlad, tükeldatud aprikoosid;
5. (hakitud) mandlid või pähklid;

6. šokolaadinööbid või tükeldatud šokolaad.

Suru iga kihti tihedalt kokku ja tasanda enne järgmise kihi peale panekut. 

Kui hakkad küpsetama, siis lisa (ehk see jutt kirjuta kaardile või purgi külge pandud sildile, kui selle kellelegi kingid):

1 muna 

100 g sulatatud võid

1 sl brändit, rummi, amarettot või kanget kohvi

Kalla purgis olev segu kaussi ning sega läbi. Lisa omavahel segatud kergelt lahtiklopitud muna, sulatatud või ja supilusikatäis alkoholi või kohvi. Sega kõik lusika abil kokku ja kui on aega, siis aseta tainas külmkappi pooleks tunniks tahenema. Seejärel tee tainast 3-4 cm läbimõõduga pallikesed (u golfipalli suurused), kokku tuleb neid u 25 tükki. Aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile u 3 cm vahedega ja küpseta 180 kraadises ahjus u 15 minutit. Lase küpsistel plaadil jahtuda.

Kamakreem metspähklibesee ja marineeritud maasikatega

Kas te ikka teate, et käimas on poolteist aastat kestev konkurss "Otsime uut Eesti rahvustoitu"? Kõige operatiivsemalt saab toimuva kohta infot siit. Esimene voor on nüüd läbi ja selgunud on ka esimene poolfinalist, milleks on ... lubage tutvustada: kamakreem metspähklibesee ja marineeritud maasikatega! Jah, just seesama retsept siin blogis, mille kohe avaldan :) Mul ei tule küll meelde, et oleks varem mõne oma retsepti konkursile saatnud. Ka seegi kord ei plaaninud seda teha, aga kuna esimeste saadetud retseptide hulgas, millest viis Toiduakadeemias kokkamiseks välja valiti, oli desserdi osas kerge kriis, siis olin "sunnitud" oma ideega lagedale tulema :) Ja tegelikult on ikka hullult tore, et panustasin oma retseptiga, sest kuigi ma ise poleks seda elu sees uskunud, siis viie väljavalitud ja valmis tehtud toidu hulgast sai kõige rohkem punkte just see lihtne kamakreemike.  Hinnati nii välimust kui ka maitsest, idee originaalsust ja veel mitut asja. Kusjuures, žürii esinaine kirjutas, et jõudis poolfinaali teiste toitude ees "olulise edumaaga"! :) Mul on tõesti südamest hea meel selle üle! Ma võin ju ise vaimustunult ja emotsionaalselt (nagu mulle ikka kombeks) siin blogis oma küpsetistest ja muudest toitudest rääkida, aga kui teisedki neid hindavad, siis on see kohe eriti lahe! :) Ja muidugi veelkord suur aitäh žüriile!!!

Kamavaht kuulub küll Eesti traditsiooniliste magustoitude hulka, kuid nö tavaline versioon on minu jaoks pisut igava võitu, seetõttu valmistan mina seda alati omamoodi. Kaks varianti minu kamavahust on siin olemas, lisaks on blogis veel kamaga trühvlite ja beseekattega juustukoogi tegemisõpetused, siin aga üks minu kamaga juustukoogi retsept, mille leiab ka raamatust "10 jahu soolastes ja magusates küpsetistes". 

Inspiratsiooni selleks kamavahuks sain Eton Mess'ist, mida tehakse maasikate ning poes müüdavate beseeküpsiste ja vahukoorega, aga kuna ma ise kumbagi ei armasta, siis pole ma ise kunagi klassikalist Eton'i segadust teinud, vaid ainult enda versiooni sellest. Niimoodi, kohupiima-mascarpone-kreemi ja iseküpsetatud beseega on see magustoit üks mu suviseid lemmikuid juba aastaid, marjade kerge marineerimine on aga  lihtsalt boonus, mille võib ka vabalt tegemata jätta. 

Röstitud metspähklid annavad magustoidule nii ülimalt head pähklist maitsest kui ka krõmpsu tekstuuri juurde. Beseed saadki selle desserdi sisse doseerida vastavalt soovile ehk kui magusat kreemi soovid - võid kasvõi kõik ära kasutada, aga samas võid ka pooled niisama ära süüa. Iga moodi on hea! :)

Marjad ei pea olema värsked ja selle desserdi sisse sobivad ka sügavkülmast võetud, kuid need tuleks eelnevalt sulatada. Samuti võid kasutada nõrutatud kompotikirsse.

Soovitan alustada magustoidu valmistamist beseede küpsetamisega, need võid juba ka eelmisel õhtul valmis teha.

Metspähklibeseed:

3 munavalget
näpuotsatäis soola
1 tl vanillikaunapastat või - ekstrakti
150 g peen- või tuhksuhkrut
50 g kooritud ja röstitud metspähkleid

Haki mestpähklid peeneks. Mikserda munavalgeid koos soolaga kuni pehmete tippude tekkimiseni. Lisa pidevalt mikserdades vähehaaval (nt supilusikatäie kaupa) suhkur ja vahusta, kuni munavalgevahul tekivad jäigad tipud. Lisa hakitud pähklid õrnalt spaatliga alt üles segades munavalgevahule. 

Tõsta munavalgevaht supilusikaga või pritskotti kasutades küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 140 kraadi juures u 40-50 minutit. Võta küpsenud beseed ahjust ja tõsta need pannilt restile jahtuma. Beseed on pealt krõbedad ja seest pehmed, aga kui soovid veel krõbedamat beseed, siis küpseta kauem, kui retseptis on kirjas.

Munavalgevahu pannile pritsides võid kasutada koos pritskotiga ka meelepärast otsikut - nt nagu sellel kiirel telefonipildikesel, mille tegin munavalgevahust enne ahju panekut; teistel fotodel on lihstalt supilusikaga tehtud kuhjakestena küpsetatud beseed :)

Marineeritud maasikad:

500 g maasikaid (osaliselt võib maasikate asemel kasutada mustikaid, sõstraid või vaarikaid)

2 sl marjalikööri 

2 sl vedelat mett

Puhasta ja tükelda maasikad, sega kausis mee ja alkoholiga ning lase vähemalt 15 minutit marineeruda. 

Kamavaht:

200 ml vahukoort

600 g (2 pakki) maitsestamata kohupiimapastat

4 sl kamajahu

4 sl vedelat mett

kaunistamiseks mündi v melissi lehti

Vahusta vahukoor. Sega teises kausis kohupiimapasta kama ja meega, lisa mõned tükkideks pudistatud beseed ja kolmandik maasikatest ning sega õrnalt sisse vahustatud vahukoor. Serveerimisel tõsta vahu peale ülejäänud maasikad koos vedelikuga ja pudista peale veel paar beseed. Marineeritud maasikad võid aseta magustoidupokaali vm anumass eka kihiliselt kreemiga, samuti tõsta need kreemi peale, mitte vahuga läbi segada. Alati võid neid ka kõrvale pakkuda, et igaüks saaks ise doseerida. 

Jõuluküpsised

Uskumatu, juba ongi käes 1. advent! Hoolimata soojast ja sombusest ilmast soovin kõigile ilusat jõulukuud :) Mul käis juba nädalavahetusel esimest korda jõuluvana ja sain kätte esimese kingituse, niiet ilus algus ühele mu lemmik-kuudest on tehtud :) Et aga nädalavahetusel oli mõlemal õhtul hädasti vaja hommikuni tantsida ja und tuli kahe öö peale kokku heal juhul u 5 tundi, siis selle asemel, et oma kiireid tööasju teha, olen hoopis teises meeleolus. Umbes sellise muusika meeleolus :) 

Laupäeval jagasin LP-s paari kõrvitsaretsepti ja kirjutasin ka sellest, miks tasub seda köögivilja süüa. Kõrvitsa kasulikkusest olen varemgi kirjutanud, aga teise nurga alt kui seekord. 

Minu küpsiseretsept koos fotodega ilmus aasta tagasi ajakirjas Käsitöö ning nüüd esimese advendi puhul on seda igati kohane ka blogis jagada. Need jõuluküpsised on lihtsad valmistada, aga samas maitsvad ja efektse välimusega ning minu suureks rõõmuks eriline hitt laste hulgas :) retseptis toodud kogusest saab terve suure hunniku küpsiseid, aga õnneks söödi kõik ilusti ära - ma ise suur küpsisesõber just ei ole :)

Tainas:

220 g nisujahu
80 g külma võid
3 sl peensuhkrut
1 munavalge
2-3 sl apelsinimahla
200 g erinevat värvi klaaskomme

Sõelu jahu, haki noaga või näpi sõrmedega sisse tükeldatud külm või. Seejärel sega hulka suhkur, munavalge ja nii palju apelsinimahla, et moodustuks pehme tainas. Sõtku kergelt läbi. Rulli tainas  jahusel pinnal lahti ja vormi meelepärased kujundid. Tee samasuguse kujuga (nt täht, süda), kuid väiksema vormiga, kujundite keskele augud.

Tõsta seest tühjad kujundid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 175 kraadi juures 4 minutit. Aseta seejärel iga küpsise sisse üks lutsukomm ja küpseta veel 10 minutit kuni küpsised hakkavad kuldseks muutuma ja nende keskel olevad kommid on ühtlaseks sulanud. Lase küpsistel ahjuplaadil jahtuda.

Need küpsised on väga efektsed küünlavalgel, samuti üles riputatuna. Selleks torka tainasse enne küpsetamist auk sisse, et saaks hiljem peene nööri läbi panna.

Väljavõetud tainasisu (nt väikesed südamed või tähed) saad eraldi ära küpsetada ja kaunistada glasuuriga. Samuti võid sellest tainast küpsetada meelepärase kujuga küpsised, mille saad glasuuriga  kattes pidulikumaks muuta. Kasutasin seekord DanSukkeri maasikamaitselist tuhksuhkrut ja pärleid dr. Oetkeri valikust. 

Glasuur:

100 g tuhksuhkrut

4 sl sidruni- või alepsinimahla või vett
soovi korral meelepärast toiduvärvi ja kaunistusi

Sega tuhksuhkur mahla või veega läbi (soovi korral lisa ka meelepärast toiduvärvi) ja laota küpsistele. Puista niiskele glasuurile peale ka kaunistused, et need katte kuivades sinna kinni jääksid. 

Krõbedad kaerahelbe-aprikoosiküpsised

Pealt ja äärtest kergelt krõbedad, seest pehmed, õrna karamellimeki, hapukate aprikooside ja krõmpsuvate pähklitükkidega küpsised on minu arvates jube head! Ja minu kriteeriumite järgi igati tervislikud ka;-) Ikkagi kaerahelveste, pähklite ja kuivatatud puuviljadega, nisujahu asemel olen kasutanud täisterakaerajahu või seganud seda toortatrajahuga, valge suhkru asendanud pruuni roosuhkruga (hele muscovado). Kusjuures, algselt olevat kaera kasvatatud meditsiinilistel eesmärkidel, alles hiljem toiduks. Kirjutasin hiljuti kaerast artikli LP-sse ja kopeerin siia ühe lõigu, mis selle teravilja kasulikkuse kohta käib:)

Kaeras on rohkelt kiudaineid, mille biokeemiline eripära aitab kaasa seedimisele, ühtlustada glükoosi imendumist soolestikust verre (mis omakorda vähendab veresuhkru kõikumist) ja hoida stabiilsena vere kolesteroolitaset. Ka vererõhu alandamisel olevat sellest toiduainest abi. Kaer on võrreldes teiste teraviljadega suurema rasva ja valgusisaldusega, selles on rikkalikult vitamiine, antioksüdante ja mineraale, eriti fosforit, tsinki, magneesiumi, kaltsiumi ja rauaühendeid. Kaeras on valke kuni 16%, milles on rohkelt asendamatut aminohaopet lüsiini. Samuti on selles teraviljas kiudaine beetaglükaan, millel on immuunsüsteemi tööd toetavad omadused.

Kui soovid gulteenivabu küpsiseid, siis kasuta gluteenivaba kaerjahu ja -helbeid. Pruunidest suhkrutest eelistan mina nendes küpsistes heledat muscovado't, aga sobib ka tume muscovado, samuti fariinsuhkur. Kõik need kolm suhkrut leiab ka DanSukker'i valikust. 

Vaja läheb:
120 g (täistera) kaerahelbeid
100 g kaerajahu (pool jahust võid asendada toortatrajahuga)
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl soola
120 g toasooja võid
120 g pruuni suhkrut
1 suur muna ja 1 suur munakollane (soovitavalt toasoojad)
1 tl vanilliekstrakti või 0,5 tl mandliekstrakti
100 g meelepäraseid pähkleid või mandleid (jämedalt hakitud)
130-150 g kuivatatud aprikoose (jämedalt hakitud)

Sega kaerahelbed ja -jahu, küpsetuspulber, sooda ning sool. Tükelda või ja vahusta suhkruga ühtlaseks vahuks (kulub u 4 minutit). Lisa edasi vahustades muna, munakollane ja vanilli- v mandliekstrakt ning vahusta veel u 2 minutit. Sega spaatliga hulka kaerahelbe-jahusegu, hakitud aprikoosid ja pähklid. 

Jaota tainas 12-14 osaks ja tee supilusikaga u 7 cm vahedega kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed kuhjakesed. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 17-20 minutit kuni küpsiste ääred on pruunistunud, keskosa pehme ja läbi küpsenud. Lase u 5 minutit plaadil taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Õhukindlas anumas säilivad küpsised ilusti mitu päeva. 

Kaerahelbeküpsised kolmest komponendist

Kui neid kaerahelbeküpsiseid umbes aasta tagasi Kätrini blogis nägin, oli selge, et pean neid kindlasti küpsetama!:) Kahjuks aga olin tol hetkel lennujaamas, teel Hispaaniasse, kus ma pidin 2,5 nädalat ilma ahjuta hakkama saama, niiet küpsetamisest sain vaid unistada (seda viimast ma muidugi tegin ka :D). Kui aprillis tagasi jõudsin, olid need küpsised esimene küpsetis, mis mu ahjust väljus. Olen neid nüüdseks juba mitu korda valmistanud ja valmistan kindlasti veel, sest see on minu arvates sama geniaalne retsept nagu banaanijäätis. Nagu jäätis on ka banaaniküpsised ideaalsed tervislikult toituda üritavatele inimestele magusaisu rahuldamiseks, samuti sportlastele - saab palju trenniks vajalikke süsivesikuid, aga kõik on nö "head" :) Kui kasutad gluteenivabu kaerahelbeid, siis on küpsised ka gluteenivabad. Need präänikud sobivad suurepäraselt hommikusöögiks, sest valmivad ju vähem kui 20 minutiga ja eriti head on need just soojalt hommikukohvi kõrvale!

Lisandite osas saab olla loominguline - keskmisel (eelmisel kevadel tehtud pildil) olevate küpsistele lisasin 2 tl kookoshelbeid ja peotäie kuivatatud jõhvikaid; teisel kahel fotol olevates pätsikestes on peotäis pistaatsiapähkleid ja peotäis kuivatatud jõhvikaid, maitseks ingver.

Algse idee leidmise eest oleme aga kõik tänu võlgu Pillele, kes selle ühes välismaa blogis avastas:) Retsept ilmus ka LP-s banaaniloo juures. 

Vaja läheb vaid:

3 väiksemat v 2 suurt banaani

3 dl kaerahelbeid

2-3 peotäit meelepäraseid lisandeid, nt rosinaid, kuivatatud jõhvikaid või kirsse, kookoshelbeid, šokolaaditükke, hakitud pähkleid või mandleid, mandlilaaste, kõrvitsa- või päevalilleseemneid jne 

0,5-1 tl jahvatatud kaneeli või ingverit (soovi korral).

Haki pähkleid, kuivatatud puuvilju vm lisandeid väiksemaks. Purusta banaanid kahvliga, sega hulka kaerahelbed ja lisandid, tõsta teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pätsid ja küpseta ahjus 170 kraadi juures 15-20 minutit kuni küpsised on pealt kergelt pruunikad. Eriti head on need soojalt samal päeval.

Vürtsikad mandlijahuküpsised

Need ei ole nüüd küll päris klassikalised piparkoogid, aga väga mõnusad krõbedad ja vürtsikad küpsised, mis sobivad kõigile, kes nisujahu süüa ei soovi või ei saa. Kõik plaaditäied, mis ma neid koogikesi retsepti katsetades küpsetasin, said peaaegu samal päeval otsa, kui need ahjust välja võtsin:) Eks ilmselt on siin asi ka selles, et minu jaoks liigituvad mandlijahust vürtsikad küpsised kategooriasse "tervislik" ehk "söö nii palju kui jaksad" :):):) Aga mulle tõesti maistevad need! Igal juhul kui tavalistest piparkookidest on isu täis söödud, siis tasub proovida ;-)

Retsept ilmus koos minu lihtsa piparkoogitaina tegemisõpetusega eelmisel nädalal Laupäevaleht LP-s. Kes soovib valmistada klassikalist ehk ise keedetud suhkrusiirupiga tainast, siis üks väga hea variant selleks on siin. Piparkoogitainast on võimalik teha ka muud peale piparkookide, nt mõnusaid kooke ja mõned retseptid selleks on olemas siin.

Sel nädalal ehk juba homme on LP-s minu kolm lemmik-kooki jõuluajaks ehk piparkoogitainast põhjaga kreemjas valge-šokolaadi-juustukook ingveri-jõhvikakastmega, šokolaadi-mandlikook (gluteenivaba) ning üks lihtne kuivatatud puuviljadest ja kardemonist rõkkav keeks. Kes soovib aga klassikalise jõulukeeksi nisujahuta varianti, siis selle retsept sai blogisse lisatud aasta tagasi. Kui on tahtmine valmistada ülilihtsat mahlast kohupiima ja marjadega jõuluhõngulist kooki, siis selle leiab siit.

Tuletan igaks juhuks meelde, et esmaspäevani saab veel siin rääkida sellest, mida valmistad külla tulevatele sõpradele või mida ise kaasa võtad, ja osaleda raamatu "Lihtsad ahvatlused" loosimisel. 

Ilusat nädalavahetust ja rõõmsat küpsetamist! :)

Mandlijahuküpsiste jaoks läheb vaja:

5 suuremat kuivatatud ploomi

300 g mandlijahu

1 tl ingveripulbrit

1 tl jahvatatud kaneeli

näpuotsatäis soola

2 sl pruuni suhkrut

50 g sulatatud võid

50 g suhkru(roo)siirupit

1 suur muna

Haki kuivatatud ploomid ja aseta koos jahu jt kuivainetega köögikombaini. Töötle kuni moodustub purutainas. Lisa sulatatud või, siirup ja muna ning töötle ühtlaseks tainaks. Võta tainas köögikombainist, vormi palliks, keera kilesse ja hoia u tund aega külmkapis.

Rulli lahti (puista lauale ja rullile vajadusel kas mandlijahu vm gluteenivaba jahu nagu riisi- või maisijahu), tee meelepärased kujundid, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 160 kraadi juures u 20-25 minutit kuni piparkoogid on kuldsed. Tõsta küpsised restile jahtuma.