Pühapäev, 28. aprill 2019

Kevadine mango-kohupiima dessert


Avastasin, et kiirel ajal on blogimises väga suur vahe tekkinud, ja otsustasin ilusa ilmaga päevast tunnikese napsata, et toas arvuti taga istuda. Loomulikult sai päike ikkagi võitu ja postitus jäi pooleli, aga see-eest on nüüd pikad valged õhtud, mis kirjutamist igati soosivad. Viimane nädal on juba suviste soojade päikseliste ilmadega pigem maikuusse sobiv, eriti kui vaadata roheliseks muutuma hakkavad puid. Tavaliselt on ju mai lehekuu ja varasemate aastate aprilli lõpust ei meenu mulle kirsiõisi, nurmenukke, sparglit, rabarberit jms. Karulauk sõna otseses mõttes vohab, seega kõigil kaassõltlastel tasub sammud oma korjekoha või turu poole seada :) Karulauk sobib nii pastadesse ja salatitesse kui ka pirukatesse, võileibadele ja loomulikult pestoks. Hooajal sätin mina seda kõikvõimalikesse toitudesse, nt kanafilee “taskutes" on karulauk megahea

Aga eriti tore on see, et viimane nädal on toonud meile koju kätte (kuna ma elan 5-minutilise jalutuskäigu kaugusel Telliskivi Loomelinnakust, siis minu puhul sõna otseses mõttes “koju kätte”) nii palju superhäid artiste. Kui oled kontserdil nii lummatud ja muusikast haaratud, et unustad kõik muu ja lihtsalt naudid esitust, siis võib kontserdi igati kordaläinuks ju lugeda :) Vahel unustad isegi ära, et seisad juba pikka aega kõrgetel kontsadel ... :D

Kui aga kedagi möödunud nädalast esile tuua, siis muidugi laupäevaõhtul üles astunud Jarle Bernhoft, kes on lihtsalt megakarismaatiline (ning teeb muidugi väga head ja paeluvat muusikat). Ja loomulikult superhäälega multiinstrumentalist Judith Hill, kes on veenev nii rütmibluusis, funkys ja džässis kui ka hiphopis, olnud Grammy laureaat ja laulnud duetti Michael Jacksoniga. Ülihea kontsert oli!!!


Mango on üks neist puuviljadest, mis mulle tohutult maitseb. Aasias olles maiustan sellega iga päev, kusjuures kuigi head mangot saab mitmetes sealsetes riikides, siis julgen kinnitada väiteid, et maailma parimad mangod on siiski Filipiinidel. Samas, P ütleb, et parimaid mangosid saime ikkagi Venezuelas, aga sinna niikuinii keegi enam reisida ei saa (või noh, pole just unistuste sihtkohaga hetkel tegemist), niiet las see jääda ... Pealegi, ei ole ma kuulnud kedagi teist seda sama arvavat erinevalt Filipiinidest, mille Lonely Planet’is on isegi kirjas see fakt :) Kuna aga Eestis ei ole siiani hoolimata korduvatest katsetest õnnestunud ligilähedaseidki küpseid suus sulavaid vilju hankida, siis ostan siin põhiliselt mangopüreed. Minu suur armastus selle puuviljapüree vastu paistab ilmselt välja ka blogis, sest aastate jooksul olen siia juba omajagu sellega retsepte loonud (see lihtne kohupiimakook oli vist esimene), aga igasugusid ideid on veel peas keerlemas, niiet küll tuleb varsti lisa ;-)

See konkreetne itaallaste kooremagustoidust panna cotta'st inspiratsiooni saanud dessert on minu jaoks suhteliselt ideaalilähedane, sest on mõnusalt kreemja tekstuuriga, samas on selles kohupiima ja granadilli näol ka piisavalt hapukust. Parim magustoit on ju ikkagi see, kus hapu (nt marjade näol) on magusat tasakaalustamas, mitte ei domineeri ainult suhkur, st dessert ei ole lääge. Eestis müüdavad granadillid on üsna hapud, niiet magustoitudesse sobivad ideaalselt. Aasias jällegi on need viljad hoopis magusamad, niiet on juba ise oma ideaalse magus-hapu komboga täiuslikuks maiuseks :)



Vaja läheb:
4 želatiinilehte
2 dl (1 pakk) (vahu)koort
450 g (1 purk) mangopüreed
300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat
1-2 sl suhkrut (soovi korral)
4-10 granadilli
kaunistuseks mündilehti

Aseta želatiinilehed kaussi ja lisa mõni supilusikatäis külma vett, et lehed oleksid kaetud. Lase neil 10 minutit seista. Sega suures kausis mangopüree kohupiimapastaga.

Kuumuta (vahu)koor kastrulis peaaegu keemiseni, lisa kuivaks pigistatud želatiinilehed ja sega, kuni need on sulanud. Seejärel vala vahukoor ühtlase nirena kohupiima-mangosegu hulka, ise samal ajal segades. Sega läbi, maitse ja lisa soovi korral segu hulka suhkur. 

Jaga mangomass 4-6 magustoidukausi või -pokaali vahel ning aseta vähemalt kolmeks tunniks külmkappi. Lõika granadillid pooleks, jaota sisu anumate vahel ja serveeri. Soovi korral puista peale mündilehti.

Kolmapäev, 17. aprill 2019

Kohev jõhvika-kohupiimakook


Tahaks kirjutada pikemalt, aga kuna ikka on kiire nagu alati ja postituse teegmist enam edasi ka lükata ei taha, siis keskendun täna koogile ja lihavõtetele:) Sel nädalal on kohupiimakookide kõrghetk, sest juba paari päeva pärast on ju kevadpühad! :) Mina muidugi armastan kohupiimast tehtud maiustusi - alates dessertidest, vormidest, pirukatest, tortidest ja sõrnikutest lõpetades kohukestega - süüa igal ajal, aga sel nädalal saavad oma osa kätte ka need, kes ei ole nii hullult suured kohupiimafännid nagu mina. 

Et oleks lihtsam kõiki kohupiima ja -pastaga retsepte üles leida, on mul need eraldi välja toodud siin. Muidugi on nende hulgas pasha (kahel moel), kuid kolmas variant ehk tumeda šokolaadi ja röstitud metspähklitega pasha ilmub sel nädalal Laupäevaleht LP-s. Lisaks on seal üks kevadine kohupiima, mango ja granadilliga panna cotta ning tummise šokolaadipõhjaga juustu-kirsikook ;-)

Soovitan aga ka mustikatega kohupiimakooki, mille juurde panin kirja igasuguseid nippe, mida silmas pidada, et tulemus oleks täiuslik. Ja kohupiimakreemiga mahlane gluteenivaba porgandikook on samuti hea valik ;-) Või siis mangokattega küpsetamata või küpsetatud kook või hoopis panna cotta - mangoga on kõik asjad head ;-) Lisaks on mul särtsaka mangopüree ja kohupiimaga veel üks uhkem tort ja üks tervislikum magustoit. See kaerahelbepõhjal mangoga juustukook on küll ilma kohupiimata, aga ikka väga hea! Niiet variante on tohutult :) 

Ja muidugi on ka terve hunnik kevadpühadeks sobivaid retsepte alates traditsioonilisest spinatipirukast lõpetades variantidega, kuidas pühadeaegset hunnikut keedetud mune ära kasutada, olemas siin


Tegemist on klassikalise kohupiimakoogiga, kuid tegin seekord gluteenivaba põhja, lisasin mahlase ja hapuka marjakihi ning kastme, lisaks andsin õhulisust munavalgevahuga. Kokku sai üks väga mõnus  parajalt magus ja mahe kook, mida on kerge mitte eriti suurel magusasõbralgi mitu tükki ära süüa :)

Mõned näpunäited:

* Munavalgevaht sega kohupiimasegu hulka kolmes osas - esimese osa võid hoosamalt segada, teised kaks sega õrnalt spaatliga alt üles tõestes ja samal ajal kaussi keerates.

* Sügavkülmutatud marjad tuleks täidise jaoks eelnevalt sulatada. Kastme jaoks võid võtta marjad otse sügavkülmast.

* Kui Sul on kapis juhuslikult poolik pakk moosisuhkrut, siis kasuta kastme jaoks seda; kui ei, siis sobib ka tavaline suhkur, kuid kaste on siis pisut vedelam.

Põhi:
2 sl suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
90 g riisi-, 60 g kaera- ja 30 g maisijahu ning 0,5 tl küpsetuspulbrit või 180 g nisujahu
100 g külma võid
2 munakollast

Aseta kuivained köögikombaini, sega läbi, lisa tükeldatud või ja töötle kiirelt tainapuruks. Lisa munakollased ja töötle ühtlaseks massiks. Väldi ülemäärast töötlemist. Vormi tainas palliks, keera  kilesse ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi. Suru tainas lahtikäiva 24 cm vormi põhja, mis on eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud. Torka kahvliga tihedalt läbi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit kuni see on äärtest kuldpruun. 

Täidis: 
2 munakollast 
80 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima
100 g hapukoort 
3 sl piima (vajadusel)
4 munavalget
1 sl kartulitärklist
150-200 g metsjõhvikaid vm marju, nt pohli, sõstraid, vaarikaid

Sega munakollased suhkrutega läbi, lisa kohupiim, hapukoor ja vajadusel piim ning sega ühtlaseks massiks. Vahusta munavalged tugevate tippudega vahuks ja lisa õrnalt segades ülejäänud täidse hulka.

Sega marjad tärklisega ja laota vormi eelküpsetatud põhjale, tõsta peale täidis, aja ühtlaselt laiali, silu pind ja küpseta ahjus 200 kraadi juures u 30 minutit kuni täidis on tahenenud ja pealt kuldpruun. Lase koogil vormis jahtuda, jahtunud kooki hoia külmkapis. Sõelu peale tuhksuhkrut, soovi korral valmista jõhvikakaste.

Jõhvikakaste:
200 g metsjõhvikaid
50 g (moosi)suhkrut

Aseta jõhvikad suhkru ja 1 dl veega potti, lase keema tõusta ja keeda nõrgal kuumusel aeg-ajalt segades 5-10 minutit kuni enamik jõhvikaid on lõhki läinud. Lase jahtuda ja serveeri koos koogiga.



Koogi retsept ilmus D-kokaraamatus.

Neljapäev, 4. aprill 2019

Tervislik 10-minuti “šokolaadi”maius


Suvi on juba peaaegu käes ja sügavkülmikus on kindlasti jälle ruumi tekkinud. Vähemalt minul on küll juba kõvasti rohkem vaba pinda võrreldes sügisega. Seega üks sügavkülma-magustoit, eriti veel tervislik (mõeldes oma “rannakehale") on ju igati asjakohane? :) Minu arvates on superlahe, kui saad süüa midagi tõeliselt head magusat, aga samas tead, et see on tegelikult pungil kasulikest ainetest  :) See šokolaadita “šokolaadikook” on just täpselt selline! Kõigis koostisainetes on midagi kasulikku, niiet maiustades saab meie keha vajalikke vitamiine, mineraal- ja kiduaineid, kakaos sisalduvatest antioksüdantidest rääkimata.

Et selles maiuses on kasulikke toitaineid, ei tähenda muidugi seda, et seda võiks üksi korraga terve vormitäie ära süüa (kuigi väga tahaks, ma tean!). Kalorid on ikkagi kalorid, lisaks ei ole selles maiuses paigas makrotoitained, sest selles on ohtralt süsivesikuid ja (häid) rasvu, kuid kesiselt valku. Seega tervislikuks maiustamiseks on igati sobiv ruuduke või paar, et “suu magusaks saada”, mitte ei tasu tervet kooki üksi nahka pista ;-)

Kui keegi tunneb magusat süües süümekaid või et ta “patustab” (veel hullem!), siis see on kindlasti üks neist kookidest, mis kuulub mõõdukas koguses süües kategooriatesse “patu- ja süümekavaba”, muudest asjakohastest omadussõnadest nagu “taljesõbralik” rääkimata ;-)

Lisaks on see maius ülimalt lihtne ja kiire valmistada - koos asjade kaalumise ja vormi sügavkülma asetamisega kulub kokku u 10 minutit. Datleid võiks enne leotada, aga ei pea. Ja mis eriti tore - ära saab kasutada seisma jäänud plekiliseks või suisa tumedaks tõmbunud koorega banaanid, mida mul oli just täpselt kaks tükki! :) Oleks neid üks või kolm olnud, oleks retsept teistsugune ... :D : D :D

Ahjaa, ühekordne kogus on suhteliselt pisike (kokku saab u 15 sellist ruudukest nagu fotodel näha), seega soovitan kohe kahekordse portsu teha, sest see maius säilib sügavkülmas päris pikalt. Ka tavalises külmikus võib neid õhukindlalt suletud anumas kaks nädalat rahulikult hoida.

Mõned märkused veel:

* Vorm võib olla ka väiksem - siis tuleb maius paksem.

* Mee võid asendada meelepärase siirupiga, aga siis on kate pehmem ja kleepuvam.

* Võid hoida kooki ka külmakpis, aga siis ei ole see käevahelt näksitav, vaid pehmem ja pigem lusika või magustoidukahvliga taldriku pealt söödav. 




Põhi:
200 g pehmeid kuivatatud kivideta datleid
100 g mandleid
60 g sarapuupähkleid
30 g naturaalset (toor)kakaopulbrit

Kate:
2 küpset keskmise suurusega banaani
4 sl maa- või sarapuupähkli- või mandlivõid
30 g naturaalset (toor)kakaopulbrit
1-2 sl mett

Hoia datleid 30 minutit kuumas vees ja nõruta. Aseta koos mandlite, sarapuupähklite ja kakaopulbriga köögikombaini ning töötle ühtlaseks massiks. Laota segu ühtlase kihina 20X20 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud või õliga määritud vormi seda lusikaga või märja käega õrnalt pealt siledaks pressides. 

Aseta katteained köögikombaini ja töötle samuti ühtlaseks. Laota segu vormi põhjale, silu pind ja aseta 30 minutiks sügavkülma. Lõika ruutudeks ja naudi. Hoia seda maiust sügavkülmas õhukindlalt suletud anumas.