Teisipäev, 23. detsember 2014

10 jahu soolastes ja magusates küpsetistes ning tomati-kitsejuustu pirukas


Ja ongi aeg lõpuks sealmaal, et saan oma suureks rõõmuks öelda siin blogis taaskord sõnad - mul tuli välja uus raamat! See on uskumatult hea tunne!!! :) Kogu suur töö, unetud ööd, muretsemine ja   nähtud vaev läheb automaatselt meelest nagu poleks seda kunagi olnudki hetkel, kui oma uue kokaraamatu kätte võtad ja saad lõpuks ometi tehtust rõõmu tunda :)

Sedakorda kirjutan oma kokaraamatus erinevatest jahudest ja nende omadustest, jagades nippe, kuidas ühte või teist jahu parimal võimalikul moel kasutada. Valisin välja kümme levinumat jahu: täisteranisu-, rukki-, spelta-, kaera-, odra-, kama-, tatra-, riisi-, maisi- ja mandlijahu ning töötasin nendega välja ligi 60 soolast ja magusat retsepti. Raamatus leiab nii hõrke kooke, lihtsaid leibu ja saiu, maitsvaid pirukaid, mahlaseid keekse kui ka suus sulavaid muffineid. 

Suur aitäh imelisele kujundajale Päivi Paltsile, projektijuht Reelika Rahule ja kogu ülejäänud kirjastuse Varrak toredale tiimile! Kaanefoto tegi nagu mu eelmise raamatu puhulgi erakordselt andekas Kaupo Kikkas ja oma unistustekööki lubasid selleks kasutada Olga ja Kaarel :) Tänan DanSukkerit suhkrute ja Kaarli talu suurepäraste jahude eest!!! Ja aitäh ka kõigile teistele, kes moraalselt või materiaalselt (eelkõige vajalike asjade laenutamise ja kinkimisega) abistasid, küpsetisi sõid, tagasisidet andsid ja muidu toeks olid :)


Tegin raamatu kirjutamiseks lähemat tutvust Kaarli talu mahedate täisterast jahvatatud jahudega, mis mulle tohutult meeldima hakkasid! Mu eriliseks lemmikuks said tatra- ja speltajahu. Tatrajahu on, võrreldes poes müüdava röstitud tatrast valmistatud tootega, maheda maitse ja tagasihoidliku lõhnaga ning ka ainult seda jahu kasutades ei pruugi inimesed kohe aru saada, mis jahuga on tegemist. Speltanisujahu (eriti aga just peen jahvatus) sobib ideaalselt tavalist valget nisujahu asendama, sest see kerkib hästi ja on ka muidu oma küpsetamisomaduste poolest suurepärane! Näiteks Kaarli talu perenaine Kadri Kopso on juba aastaid vaid seda jahu tavalise nisujahu asemel küpsetamisel kasutanud, sh pärmitainast saiade ja biskviitide jaoks.

Soovisin aga küsida kõigilt blogilugejatelt - millist jahu (v.a valge rafineeritud nisujahu) Sa ise küpsetamisel kõige rohkem kasutad? Kõigi vahel, kes leiavad aega vastata, loosin 2. jaanuaril välja ühe oma jahuraamatu "10 jahu soolastes ja magusates küpsetistes" :)


Mul on uues raamatus mitmeid lemmikuid, mida päris tihti enda kodus või sõpradele külla minnes valmistan:) Neist ühe ehk pehme šokolaadipõhja ja karamellise sisuga kreemja juustukoogi retsept ilmus viimases Naistelehes (hetkel veel müügil, kaanel on Elo Mõttus-Leppik). Tummise šokolaadi-mandlikoogi retsepti leiab ajakirjas Naerata, mida saab Apotheka apteekidest endale soetada. Blogis otsustasin jagada üldsegi ühe lihtsa soolase küpsetise ehk odrajahuga kitsejuustu-röstitud tomati piruka tegemisõpetust.

Soovin kõigile rahulikke ja rõõmsaid jõule! Ja palju küpsetamisrõõmu muidugi ka ;-) 


PÕHI:
150 g nisujahu
100 g odrajahu
130 g külma võid
1 tl soola
6–7 sl jääkülma vett
1 tl kuivatatud või värskeid tüümianilehti

Põhja jaoks tükelda külm või ja haki noaga, näpi või töötle köögikombainis soola ja sõelutud jahudega saiapuru meenutavaks tainaks. Lisa külm vesi ja tüümianilehed ning sega kõik ühtlaseks tainapalliks. Rulli tainas jahusel pinnal lahti u Ø 30 cm kettaks ja tõsta see Ø 24–26 cm lahtikäivasse vormi, mis on eelnevalt võiga määritud ja jahuga üle puistatud ning mille põhjas on küpsetuspaber. Aseta 20 minutiks külmkappi või 10–15 minutiks sügavkülma.

TÄIDIS:
u 300 g kirsstomateid
extra-virgin-oliiviõli
soola, värskelt jahvatatud musta pipart 2 muna
2 dl (vahu)koort
100 g kitsejuustu
peotäis tüümianilehti
        
Kuumuta ahi 200 kraadini. Lao tomatid ahjuplaadile, nirista peale oliiviõli, puista soola ja jahvata pipart ning tõsta plaat tomatitega ahju allossa. Võta pirukapõhi külmast ja torgi kahvliga tihedalt läbi. Aseta peale küpsetuspaber või foolium, kata keetmata riisi, kuivatatud ubade või hernestega ning aseta 20 minutiks ahju keskossa küpsema. Eemalda raskus ja paber või foolium ning küpseta veel u 10 minutit, kuni põhi on kuldpruun. Võta nii põhi kui ka tomatid ahjust.

Klopi munad kergelt kahvliga lahti ja sega koorega läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Murenda juust ja puista eelküpsetatud pirukapõhjale, seejärel laota juustule tomatid ja puista tüümianilehed ning vala peale muna-kooresegu. Küpseta ahjus 20–25 minutit, kuni pirukas on pealt kuldpruun. Lase pirukal vormis jahtuda. Puista serveerimisel peale veel tüümianilehti. 

 NB! Koostisainete kogus on arvestatud Ø 24–26 cm lahtikäivale vormile. Kui kasutad piklikku vormi, siis võta u 200 g tomateid,muidu jääb täidist üle.


Kolmapäev, 17. detsember 2014

Lihtne luksus - šokolaadivaht vaarikakastmega


Suur valik jõuludeks sobivaid kooke (nt pähklise beseekattega šokolaadikook), küpsetisi (nt imemaitsev gluteenivaba puuviljakeeks) ja muid maiustusi (nt pildil olev kuivatatud jõhvikate ja pähklitega fudge), mida on hea lähedastele kinkida, on siin ehk maitsvaid ideid nii pühadelauale kui ka jõuluvanale kingikotti pistmiseks. Eraldi kingituste rubriik on samuti blogisolemas - siitki võib leida toredaid asju, millega ise sõpru rõõmustada :)

Üks väga maistev ja eriline jõulukook on aga vanillikreemi ja tumeda šokolaadikastmega tuuletaskutest valmistatud püramiidkook, mis lihtsalt viib keele alla! Tegemist on traditsioonilise prantslaste pulmakoogiga, kus originaalis on tumeda šokolaadi asemel krõbe, kleepuv ja krõmpsuv suhkrukaramell (sellest ka nimetus croquembouche, mis otsetõlkes tähendab "suus praksuma"), kuid kuna seda on ebamugav süüa (ja ausalt öeldes ei ole see sulanud suhkur ka just erilist maitseelamust pakkuv), siis soovitan teha tumedast šokolaadist kastme, mis hoiab profitroole koos, samas aga ideaalselt mõnusa pehme vanillikreemiga kokku sobitub. Sellised profikad maitsevad justkui ekleerid ;-)



Aga jõululauale sobivad ka erinevad pavlovad, mida on eriti hea teha samaaegselt koos brüleekreemiga, et munakollased samuti ära kasutada. Kummastki maiusest on siin blogis päris palju erinevaid variante, mis kõik retseptiregistris ilusti kirjas on. Mõlemad on desserdid, mis kõigile maitsevad ja "keerulised ja peened" tunduvad, kuigi tegelikult ülilihtsad ning suhteliselt kiired valmistada. Olen viimasel ajal kumbagi päris mitmeid kordi küpsetanud ja alati on sööjad väga rahul olnud, niiet soovitan katsetada :) Pildil oleva vaarikakastmega šokolaadipavlova retsept aga ilmub laupäeval LP-s.


Valge šokolaadi mousse'i retsept, mille juurde valmistasin vaarikakastme, ilmus juba kaks aastat tagasi ajakirja Toit & Trend 2012. a viimases numbris ning mõtlesin selle nüüd ka lõpuks blogisse lisada, sest tegemist on ühe mõnusa maiusega, mis ideaalselt pühadelauale sobib.

Mousse:
250 g valget šokolaadi
400 ml (2 pakki) vahukoort
4 suurt muna

Kaste:
250 g vaarikaid
2 sl (tuhk)suhkrut
1 sl sidrunimahla

Tükelda šokolaad, aseta koos 1 dl vahukoorega potti ja sulata madalal kuumusel aeg-ajalt segades. Võid kasutada ka vesivanni. Jahuta segu u 5 minutit, seejärel vispelda sisse munakollased.

Vahusta munavalged pehmeks vahuks, vahusta ka vahukoor ning sega mõlemad õrnalt šokolaadisegu sisse. Aseta vaht magustoidukaussidesse, pokaalidesse vm meelepärasesse anumasse, kata toidukilega ja lase vähemalt 3h külmkapis taheneda. Juurde on väga head nii värsked marjad kui ka nendest valmistatud hapukas kaste.

Kui kasutad külmutatud vaarikaid, siis sulata ja nõruta need eelnevalt üleliigsest vedelikust. Püreesta vaarikad, sega läbi suhkru ja sidrunimahlaga ning suru läbi sõelda. Hoia kastet külmkapis. 

Selle ja kõige esimese foto autor on Marju Randmer-Nellis.

Neljapäev, 11. detsember 2014

Kuivatatud puuviljadest pakatav jõulukeeks väikese kardemoniga



Seda puuviljarikast keeksi olen küpsetanud juba ülikooliajast saadik, mil retsepti ühe kursaõe käest sain (aitäh, Karmen!), kellele oli selle omakorda andnud tema pagarist onu:) Retsept (ja fotod) ilmusid juba aasta tagasi laupäevaleht LP-s, õnneks on aga jõulud iga-aastane nähtus, niiet nüüd siis saan seda retsepti lõpuks ka blogis jagada :)

Peale blogi ja laupäevaleht LP leiab minu jõuluretsepte sel aastal ajakirjas Naerata (saab Apotheka apteekidest), kus on lisaks jõuluvana kingikotti sobivatele vürtsikatele mandlitele ja minu lemmik šokolaadi-mandlijahukoogile ka kaks soolast retsepti - imehea graavilõhe ning krõbeda nahaga pardifilee röstitud aedviljadega. Ühed hoopis teistmoodi jõuluküpsised (pildil) on minu poolt Eesti suurima käsitööajakirja "Käsitöö" viimases numbris (olemas kõigis poodides).


See on üks hea lihtne ja kiire keeksike, mis ei pea pikalt settima ega mida ei ole vaja alkoholiga immutada nagu klassikalisi inglise jõulukeekse (nagu nt seda puuviljast gluteenivaba jõulukeeksi), vaid mis sobib ideaalselt juba küpsetamisepäeval ahjusoojana pakkumiseks. Hästi mõnus täiendus hõõgveinile või mõnele muule kodusele vürtsikale joogile! Tainale võib soovi korral lisada 2-4 sl brändit, samas võib kardemoni ära jätta või asendada ühe supilusikatäie peenelt riivitud apelsini- või sidrunikoorega või 1 tl jahvatatud kaneeliga. Kuivatatud puuviljad võid osaliselt asendada hakitud pähklite või mandlitega.

Vaja läheb:
250 g toasooja võid
2,5 dl suhkrut (sellest 1 dl võiks olla pruun suhkur)
4 toasooja muna
1 l kuivatatud puuvilju (kirsse, jõhvikaid, aprikoose, ploome, rosinaid jmt)
5 dl jahu
0,5-1 tl peenestatud kardemoni 
2 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
0,5 dl külma kanget kohvi või rõõska koort

Vahusta toasoe või suhkruga ja lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Haki suuremaid kuivatatud puuvilju (nt aprikoose ja ploome) väiksemaks. Sega omavahel sõelutud jahu, kardemon, küpsetuspulber ja sool ning sega hulka kuivatatud puuviljad. 

Vala kuivainesegu muna-võivahu hulka, lisa ka kohv ning sega kõik õrnalt läbi. Sega võimalikult vähe, sest muidu on tulemuseks kõva keeks. Tõsta tainas võiga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi, silu pind ning küpseta ahjus 175 kraadi juures u 1 h kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui keeksi pealispind hakkab küpsemise ajal liialt pruunistuma, siis kata vorm fooliumiga. Lase ahjust võetud küpsetisel u 10 minutit vormis taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Soovi korral sõelu jahtunud keeksile peale tuhksuhkrut. Kui soovid keeksi pikemalt säilitada, siis mässi see kas (küpsetus)paberisse või toidukilesse.

Pühapäev, 7. detsember 2014

Magus avokaadokreem kakao ja banaaniga

Sel nädalal ehk eilses Laupäevaleht LP-s oli mul au teha lood mitmete hästi toredate inimestega. Esimene pikem lugu räägib rootslasest Jonas Lundgren'ist, kes oli abiks restorani Cru peakokale Dmitri Haljukovil kokkade olümpiaks valmistumisel. Jonase valis välja Bocuse d'Or Eesti president Dimitri Demjanov, sest "ainult parim on küllalt hea!" Teises aga jagab Angeelika Kang oma uuest raamatust "Ahjusoe" hõrku mee-mandlipiparkookide retsepti. Soovitan proovida ;-) 

Täpselt nagu see tõeliselt mõnus kook mandlijahu ja avokaadoga, on kakao ja banaaniga avokaadokreem üks toekas, aga minu kriteeriumite:) järgi väga tervislik magustoit! Olen avokaadoga teinud varasemaltki šokolaadi-mousse'i, kuid seekord jätsin ära šokolaadi ja kookospiima ning proovisin valmistada kreemi vaid banaani ja kakaopulbriga. Banaani ja avokaadot olen ka smuutisse kokku pannud ja tulemusega igati rahul :)

Soovitan esialgu nii kakaopulbrit kui ka mett või siirupit lisada kumbagi 2 sl, maitsta ja vajadusel kas mõlemat või ühte neist juurde lisada. Mulle tohutult meeldib naturaalse kakaopulbri tugev mõru maitse, mistõttu lisan seda 3 sl, kuid selle magustoidu jaoks on 2 sl juba enam kui piisav kogus. Magusust annab aga banaan minu jaoks piisavalt, niiet mett lisan ise vaid kaks supilusikat. 

Vaja läheb:
2 väikest küpset avokaadot
1 hästi küps suurem banaan
2-3 sl kakaopulbrit
2-3 sl vedelat mett või vahtrasiirupit

Töötle avokaado viljaliha, banaanitükid, kakaopulber ja mesi köögikombainis või kausis saumikserit kasutades ühtlaseks kreemiks. Aseta kahte meelepärasesse magustoidukaussi või -pokaali ning hoia vähemalt tund enne serveeimist külmas, et kreem saaks taheneda. Peale võid puistata värskeid marju, riivitud šokolaadi, hakitud pähkleid vm meelepärast.



Toredat, helget ning sooja, samas magusat ja vürtsikat teist adventi kõigile!!!