Kohupiimastritsel

Sel aastal jõudsid lihavõtted nii kiirelt kätte, et retseptid, mida plaanisin jagada kas esmakordselt või uuesti meelde tuletada, on kõik jäänud kuidagi soiku, aga üritan nüüd viimasel päeval enne pühi üht-teist ära teha :) Õnneks on inimesed ka mitmed head retseptid ise blogist üles leidnud, näiteks see traditsiooniline kohupiima-virsikukook on juba mitu nädalat popimate retseptide hulgas. Ja loomulikult leiab suure hulga maitsvaid magusaid ja soolaseid kevadpühadeks sobivaid retsepte ikka siit ;-)

Kohupiimastritsel ehk piklik palmiksai kohupiimatäidisega on mõnusalt mahlane küpsetis, mis sobib kevadpühadeks suurepäraselt. Blogis on juba olemas üks lihtsamast lihtsam kohupiimastritsel pärmi-lehttainaga, see siin on aga pärmitainaga, mis võtab pisut rohkem aega, sest vaja ju ise tainas valmis teha ja sel ka kerkida lasta :) Pärmitainast küpsetised on kõige paremad just samal päeval, kuigi minu arvates see kohupiimatäidisega küpsetis on küll igati hea ka järgmisel. 

Tainale annab särtsu kardemon, täidisele aga tsitrusekoor. Ja igaks juhuks kordan ka oma alatist soovitust - kui kasutad toidus tsitruse koort, siis kasuta mahedaid vilju ja hõõru koor harjaga korralikult puhtaks. 

Igal juhul on see kohupiimaga stritsel igati hea küpsetada vabal päeval, mida nüüd on ju suisa kolm tükki järjest. Ma ise plaanin aga esimese asjana kohupiimaga tuuletaskuid teha :)

Vaja läheb:

2,5 dl täispiima 

70 g sulatatud võid

25 g pärmi

1 väike toasoe muna

3 sl suhkrut

0,25 tl soola

0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)

u 500 g jahu (vajadusel lisa juurde)

Soojenda piim u 37 kraadini ehk nö käesoojaks. Sulata või ja jäta jahtuma.

Lahusta pärm piimas, lisa muna ja klopi läbi. Sega jahu suhkru ja soolaga, soovi korral sega hulka kardemon. Lisa jahusegu piimale ja sõtku ühtlaseks. Viimasena lisa sulatatud või ja sõtku see taina sisse.

Kata kauss köögirätiga ja jäta umbes pooleks tunniks (vajadusel kauemaks) toatemperatuurile kerkima, kuni tainas on kahekordistunud. 

Täidis:

600 g (3 pakki) kohupiima

100 g paksu hapukoort

1 sl vanillisuhkrut

100 g suhkrut

2 muna

70 g jahu

1 sidruni või apelsini peenelt riivitud koor

Sega kõik täidise ained ühtlaseks.

Jaga tainas kaheks. Rulli kumbki pool jahusel pinnal eraldi ristkülikuks. Keskosast võiks tainas olla veidi paksem, äärtest õhem. Aseta kummagi tainaplaadi keskossa (kolmandikule tainast) piki tainast pool täidisest. Kahele poole täidist jääv tainas lõika 2-3 cm vahedega ribadeks ja aseta ribad kordamööda üle täidise.

Tõsta mõlemad stritslid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase stritslitel toasoojas enne ahju panekut u 15 minutit veel kerkida (katta neid ei ole vaja) ning määri seejärel soovi korral pealt lahtiklopitud ja supilusikatäie vee või piimaga segatud munaga. 

Küpseta stritsleid 200-kraadises ahjus 20 minutit (vajadusel veidi kauem), kuni need on kuldpruunid. 

Lase ahjust välja võetud stritslitel u 10 minutit taheneda ja naudi kasvõi kohe. See küpsetis on eriti hea veidi jahtunult, kuid ka (ahju)soojana väga mõnus. Soovi korral sõelu peale tuhksuhkrut. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Kohupiimakuklid

Ilusat kevadet kõigile! :)

Sel nädalal algas ju kevad, aga Eestis on kuuldavasti lumi maas, mis ilmselt kevadisele meeleolule kaasa ei aita, aga vähemalt on hea teada, et kohe varsti algab juba aprill ja tulevad lihavõtted ning siis on kevad juba kindlalt käes :) Mind on tegelikult lapsest saati häirinud, et aastaajad algavad alati justkui kuu aega hiljem kui päriselt, st kolm suvekuud on ju juuni, juuli ja august, mitte ei alga suvi alles enne jaanipäeva. Sügis alagab aga 1. septembril kooli minekuga mitte alles kuu lõpus jne. Aga sel aastal vist võib lugeda kevade ametliku alguse enam-vähem õigeaegseks või pigem isegi varajaseks kui hiliseks? :)

Igal juhul eelolevatele munapühadele mõeldes sai juba küpsetatud ühed kohupiimasaiad. Kevadised mahlased kohupiimakuklid sobivad tegelikult "kasutada" ka vastlakuklitena ehk nautimiseks koos vahukoore ja moosi või muude lisanditega. Algne retsept jäi mulle silma ühest nõuka-aegsest kokaraamatust, aga tegin seda kõvasti ümber, et see oleks mahlasem ja läheks kokku ka kaasaegsete kogustega - kohupiimad on ju nüüd 200-grammises pakis, mitte enam 250 g kaaluvad.

Soovi koral lisa tainasse rosinaid või kuivatatud tükeldatud aprikoose, sest need annavad nii head mekki kui ka mahlasust veelgi juurde. Loomulikult sobivad ka muud meelepärased kuivatatud puuviljad või marjad (nt jõhvikad), samuti võid lisada hakitud pähkleid või tükeldatud martsipani. 

Vaja läheb:

500 g jahu

130 g piima

30 g pärmi

130 g suhkrut

130 g sulatatud ja jahutatud või toasooja võid

2 toasooja muna

0,5 tl peenestatud kardemoni või poole sidruni peenelt riivitud koor 

näpuotsatäis soola

200 g (1 pakk) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima

1 muna määrimiseks

tuhksuhkrut peale raputamiseks 

Sõelu jahu kaussi ja tee selle keskele süvend. Soojenda piim, lisa 1 sl suhkrut ja pärm ning sega ühtlaseks nii, et pärm lahustuks. Vala vedelik jahu sisse, sega kõik läbi ja jäta soojemasse kohta 20-25 minutiks seisma. 

Vahusta munad suhkruga ning lisa või, maitseained ja kohupiim. Vala kõik jahu-pärmi segu juurde ja sega ühtlaseks tainaks. Kata kauss köögirätiga ja lase soojemas kohas u 1 h kerkida, kuni tainas on kahekordistunud.

Kummuta tainas jahusele pinnale ja veereta sellest jahuste kätega kuklid (kokku saab neid 15-20 tk). Aseta tainapallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile jättes vähemalt 2 cm vahed, kata köögirätiga ja lase neil veel 20-30 minutit kerkida. 

Klopi muna koos natukese vee või piimaga lahti ja määri sellega kuklid. Küpseta kukleid 180-kraadises ahjus u 20 minutit, kuni need on pealt kuldpruunid ja läbi küpsenud. Kohupiimakuklid on eriti head ahjusoojalt. Peale sõelu neile tuhksuhkrut. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Kerge mango-kohupiima tort

Kevadpühad on juba suhteliselt lähedal, nii et mina olen jõudnud mitmeid kohupiimaga küpsetisi selleks puhuks teha, aga nende retseptid ilmuvad paari järgneva nädala jooksul nii siin blogis kui ka mujal :) 

Blogis on juba omajagu erinevaid lihavõteteks sobivaid retsepte alates pashadest (nt need, aprikoosidega ja šokolaadipasha), mangokattega kohupiima- panna cotta'st ja mango-kohupiima desserdist lõpetades imehea porgandikoogi või erinevate porgadnipirukatega (eriti lihtne lehttainaga, kiirlehttainaga või klassikalised pärmitainaga). Ja soovitan muidugi marmelaadiga kohupiimakooki, mis on ka muul ajal ideaalne. Aga ka kerge kohupiima-lehttaina pirukas on hästi mõnus ja jõukohane kõigile, samuti Kirju Koer kohupiimaga :) Nostalgiliste küpsetiste fännidele on kohupiimakorbid, -pontšikud ja kohupiima-virsikukook tõelised maiuspalad ;-) Kogu valiku lihavõteteks sobivaid retsepte (nt kohupiimavorme ja -kooke, spinatipirukaid jpm) leiab siit. 

See kook siin on aga üks tervislikumaid, mida olen teinud :) Jätsin seekord ära rammusa toorjuustu ja vahukoore, sest mangopüree ja kohupiima kooslus on pehme ja mahe. Mango-kohupiimakook ei ole liialt rasvane ega lääge, vaid kergemate killast ning kindlasti võib selle kohta öelda ka "taljesõbralik". Suhkrut lisa vastavalt oma maitse-eelistustele, kui kui isegi 140 g suhkrut täidisesse panna, ei ole see liigselt magus. 

Põhi:

200 g küpsiseid

70 g võid

Purusta küpsised ja sulata või. Sega need kaks omavahel ühtlaseks ja suru 22-24 cm läbimõõduga ümmarguse koogivormi põhja, mis on eelnevalt vooderdatud küpsetuspaberiga. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:

400-450 g (1 purk) mangopüreed

300 g (1 toru) maitsestamata kohupiimapastat

400 g (2 pakki) maitsestamata kohupiima

120-140 g suhkrut

8 želatiinilehte

Sega mangopüree vispli abil kohupiimapasta, kohupiima ja suhkruga ühtlaseks. Aseta želatiinilehed 1 dl külma veega kastrulisse ja lase 10 minutit seista. Seejärel kuumuta kastrulit keskmisest madalamal tulel samal ajal segades, kuni želatiin on lahustunud. Ära keema lase!

Võta paar supilusikatäit mango-kohupiimasegu, lisa kastrulisse sulanud želatiini hulka ja sega ühtlaseks. Vala kastrulis olev segu kohupiimamassi hulka ise samal ajal vispliga segades. Vala täidis vormi ja hoia vähemalt 4 h külmkapis. 

Kaunista meelepäraste marjade ja õitega.

Marjakissell kohupiimasefiiriga

Üks ääretult hea viis suurt kogust sügavkülmas igavlevaid marju maitsvalt ära kasutada, on keeta vana hea traditsiooniline kissell. See lapsepõlvest tuttav lihtne ja soodne magustoit on samas ka piisavalt kerge ja tervislik, st kalori- ja rasvavaene ning liigse suhkruta. Mulle on kodune marjadest või puuviljadest pakatav hapukas kissell juba väiksest peale hullult meeldinud ja see on üks neid lapsepõlve maitseid, mis siiani on lemikute hulgas.

Kasutada võid erinevaid marju ja neid eelnevalt sulatama ei pea. Lihtsalt külmununud marjadega kulub paar minutit kauem aega enne, kui kissell keema läheb.

Kohupiimasefiiri idee ja algne retsept, mida olen veidi muutnud ja täiendanud, pärineb restorani Moon kokaraamatust, mida loodetavasti sealt restost siiani soetada saab. Kahe imemaitsva asja nagu kohupiim ja sefiir kooslus lihtsalt peab kohe eriti hea olema! Kohupiimasefiir on põnev alternatiiv kohupiimavormile ja -kreemile, mida muidu kisselli lisandiks pakutakse. Võib öelda, et Michelini tunnustusega tipprestorani vääriline dessert, mis on samas aga jõukohane kodukokalegi :) Kokaraamatus ja ilmselt ka restoranis on see kohupiimasefiir serveeritud koos vürtsika rabarberikisselli ja õhuliste küpsistega, mina teen aga kiselli nii nagu alati :)

Kõigepealt keeda valmis kissell ja jäta jahtuma. Võid selle asetada koos potiga külma kohta, näiteks rõdule või verandale, et seda kiiremini jahutada. 

Marjakissell:

800 g vaarikaid ja maasikaid

150 g suhkrut

3 sl kartulitärklist

Aseta marjad ja suhkur koos liitri veega potti, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel mõni minut. Keera kuumus kinni ja sega eraldi anumas kartulitärklis 1 dl külma veega ühtlaseks. Vala tärklisesegu ühtlase nirena potti ise samal ajal kisselli segades, et ei tekiks tükke. 

Kuumuta kisselli mõni minut aeg-ajalt segades, kuni see pakseneb, kuid ära kindlasti keema lase. Lase kissellil täielikult jahtuda ja aseta seejärel külmkappi. 

Kohupiimasefiir:
4 munavalget
230 g suhkrut

300 g vanillimaitselist kohupiimapastat

200 g vanillimaitselist kohupiima

Kuumuta kastrulis 1,5 dl vett suhkruga madalal kuumusel ise sel ajal pidevalt segades, kuni suhkur lahustub. Kui siirup keema on tõusnud, siis keera kuumust vähemaks, et see õrnalt mullitades keeks. Kui siirup on 120 kraadi, siis võta see kohe tulelt ja lisa munavalgevahule.

Samal ajal vahusta munavalged tugevaks vahuks. Vala siirup peene joana munavalgevahu sisse ise samal ajal munavalgevahtu vahustades ja vahusta veel 10 minutit. Sega kohupiimapasta kohupiimaga läbi ja seejärel sega kohupiimamass ettevaatlikult jahtunud sefiiri hulka. 

Serveeri koos marjakisselliga, soovi korral aseta kreem enne pritskotti.

Marjatäidisega šokolaadi-juustukook

Kätte hakkab jõudma see aeg aastast, mil sügavkülma mullu suvel hoolega varutut oleks viimane aeg realiseerima hakata. Enamik inimesi on ilmselt juba sügisest saadik külmutatud marju ja muud kraami kasutanud, kuid leidub omajagu ka neid, kes alles kevade lähenedes või suisa saabudes avastavad, et sügavkülmikus on veel ohtralt asju. See kook on üks hea variant, kuidas vaarikaid või muid marju ära kasutada, aga neid on muidugi blogis veel (vaata siia) ja tuleb lähiajal juurdegi ;-) 

Kreemjas juustukook ja tummine šokolaadipõhi koos on tõeliselt maitsev, kuid marjatäidis annab veel eriti mõnusa hapuka meki juurde ja aitab magusust tasakaalustada. Kasutasin seekord vaarikaid, kuid selle koogi sisse sobivad ka mustikad, kirsid ja mustad sõstrad, samuti erinevate marjade segu.

Põhjas kasutan pruuni suhkrut, et seda veelgi tummisemaks teha ja kergelt karamellist mekki lisada, kuid sobib loomulikult ka tavaline valge suhkur. 

Šokolaadipõhi:

120 g võid

150 g tumedat šokolaadi

2 muna

100 g (pruuni) suhkrut

0,5 dl täispiima

2 sl kohvi, koorelikööri või kanget alkoholi (konjak, rumm, brändi)

100 g nisujahu ja 1 tl küpsetuspulbrit või

100 g mandlijahu ja 2 tl küpsetuspulbrit

Tükelda või ja šokolaad, aseta kaussi, sulata vesivannil ja sega ühtlaseks. Samal ajal klopi teises kausis munad suhkru, piima ja kohvi või alkoholiga. Kolmandas kausis sega jahu küpsetuspulbriga. Lisa muna-piimasegule kõigepealt sulanud ja veidi jahtunud šokolaad, seejärel jahu ning sega tainas õrnalt läbi. 

Aseta tainas ettevalmistatud (st põhjas küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud) 26-28 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit. 

Marjatäidis:

300 g külmutatud vaarikaid

40 g maisitärklist

40 g suhkrut

Aseta vaarikad koos tärklise, suhkru ja 2 dl veega kastrulisse. Sega korralikult läbi, et tärklisest tükke ei jääks. Kuumuta aeg-ajalt seagdes, kuni segu läheb keema ja lase paar minutit õrnalt podisedes keeda, kuni mass on paksenenud. 

Juustutäidis:

600 g toasooja toorjuustu

120 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

3 toasooja muna

100 g hapukoort

Aseta kõik komponendid kaussi ja sega vispliga ühtlaseks.

Kui võtad šokolaadipõhja ahjust, siis laota sellele esmalt vaarikamass ja sellele omakorda õrnalt juustusegu. Aseta vorm ahju tagasi ja küpseta veel 55 minutit, kuni juustukihi ääred on tahenenud. Keskelt võib täidis kergelt võdiseda. 

Lase koogil praokil uksega ahjus jahtuda. Jahtunud kook aseta vähemalt paariks tunniks külmkappi, eriti hea, kui see saaks üleöö külmas seista. 

Serveerimisel kaunista kooki vaarikate ja (tumeda) šokolaadiga.

Retsept ilmus aasta tagasi siin